Afaceri în Rusia. Ghiduri pentru începerea unei afaceri în regiuni.
700.000 de antreprenori din țară au încredere în noi


* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

1. REZUMATUL PROIECTULUI

Scopul proiectului este deschiderea unei mini-brutarii pentru productie si vanzare produse de patiserieîntr-un oraș de peste 1 milion de locuitori. Principala sursă de venit este profitul din vânzarea produselor de panificație.

Pentru implementarea proiectului, spațiile sunt închiriate într-o zonă rezidențială a orașului, în imediata apropiere a caselor și a unei străzi aglomerate. Suprafata totala de productie este de 100 m2.

Produsele panificației sunt poziționate ca „alimente sănătoase și hrănitoare”, prin urmare, numai ingrediente de înaltă calitate și o rețetă unică sunt folosite în producția de pâine, ceea ce diferențiază brutăria pe piață.

Publicul țintă - oameni care preferă imagine sănătoasă viață și alegeți produse de patiserie sănătoase și de înaltă calitate.

Principalele avantaje ale afacerii de panificație:

Cerere stabilă de produse, practic independentă de fenomenele de criză;

Flexibilitatea producției, permițându-vă să vă adaptați la gusturile consumatorilor și tendințele pieței;

Investiția inițială în deschiderea unei brutărie este de 885.000 de ruble. Costurile de investiții vizează repararea spațiilor, achiziționarea de echipamente, achiziția inițială de materii prime și formarea capitalului de lucru, care va acoperi pierderile perioadelor inițiale. Cea mai mare parte a investiției necesare cade pe achiziția de echipamente – ​​66%. Pentru implementarea proiectului vor fi folosite fonduri proprii.

Calculele financiare acoperă o perioadă de trei ani de funcționare a proiectului. Se preconizează că după această perioadă unitatea va trebui să extindă producția și gama de produse. Profitul net lunar al brutăriei atunci când va atinge volumele de vânzări planificate va fi de 278.842 de ruble. Potrivit calculelor, investiția inițială se va amortiza în a șaptea lună de funcționare. Rentabilitatea vânzărilor în primul an de funcționare va fi de 27,8%.

Tabelul 1. Indicatori cheie de performanță ai proiectului

2. DESCRIEREA INDUSTRIEI ȘI A COMPANIEI

Produsele de panificație sunt un produs al cererii zilnice. Pâinea este unul dintre primele trei în lista celor mai populare produse în rândul rușilor. Potrivit rezultatelor unui sondaj social, 74% dintre respondenți consumă pâine zilnic. De aici rezultă că acest segment al pieței alimentare este destul de stabil.


Poza 1. Frecvența consumului de pâine în Rusia

Idei gata pentru afacerea ta

În medie, pe cap de locuitor sunt 46-50 kg de pâine pe an. Cu toate acestea, indicatorii din fiecare regiune diferă. Volumul maxim de consum se observă în Districtul Federal de Sud - 50 kg de persoană. Figura 2 arată clar dinamica consumului de pâine pe cap de locuitor. În Rusia în ansamblu, volumul consumului de produse de panificație este în scădere. Experții atribuie această scădere unei tendințe mâncat sănătos, care exclude pâinea din dieta zilnică a rușilor. Ca urmare, volumele de producție de produse de panificație din Rusia pentru ultimul deceniu a scăzut cu 1,4 milioane de tone: până la începutul anului 2016, această cifră a scăzut la 6,6 milioane de tone.


Figura 2. Furnizare de tipuri tradiționale de pâine pe cap de locuitor, kg per persoană pe an

Astăzi, producătorii de produse de panificație se adaptează tendinței de consum și cresc producția de pâine, care este poziționată ca un produs sănătos - în producția sa se folosesc aditivi funcționali, cereale și vitamine. Majoritatea acestor ingrediente sunt furnizate din străinătate, așa că putem spune că industria modernă de panificație este dependentă de importuri. Există, de asemenea, o tendință de creștere a cererii pentru produse de lungă durată și produse de panificație congelate.

Crizele economice influențează și dinamica dezvoltării pieței pâinii. De exemplu, în 2008, din cauza scăderii nivelului veniturilor populației, s-a înregistrat o creștere a cererii de produse de panificație și producția acestora a crescut în consecință. După stabilizarea situației economice, cererea pentru aceste produse a început din nou să scadă.

Dinamica cererii de pâine depinde și de criza economică: o scădere a nivelului veniturilor populației atrage după sine o creștere a cererii de produse de panificație. Stabilizarea situației economice reduce consumul de pâine.

Conform statisticilor comerțului în rețea, la începutul anului 2016, cifra de afaceri a pâinii a depășit 675 de miliarde de ruble, în timp ce s-a înregistrat o schimbare a consumului către segmentul bugetar.

Tabelul 2 prezintă structura pieței produselor de panificație, cu ajutorul căreia puteți urmări modul în care distribuția producției s-a schimbat între sub diferite forme. Există tendința de a scădea ponderea coacerii industriale și a crește ponderea pâinii artizanale.

Tabelul 2. Segmentarea industriei de panificație

Segment

Piața de panificație pe an, %

Brutarie industriala

Coacerea pâinii artizanale

Depozitați produse de patiserie

Idei gata pentru afacerea ta

Segmentarea industriei de panificație din 2016 este prezentată astfel: 71% din volumul total al pieței este produs de brutării mari, brutării din supermarketuri - 14%, brutării mici - 12%, altele - 3%. În același timp, participanții de pe piață prevăd o scădere a ponderii brutăriilor mari și dezvoltarea întreprinderilor mici de panificație. Deja astăzi, brutăriile-cafenele din segmentul economic și lanțurile de buticuri câștigă popularitate, unde nu numai că puteți cumpăra produse de patiserie, ci și să vă distrați. Acest format se așteaptă la o cotă de 2-3% din piața pâinii. Până în 2018, ponderea brutăriilor mici este de așteptat să crească de la 12% la 16% și o reducere suplimentară a ponderii brutăriilor mari.

Toată pâinea produsă în Rusia poate fi împărțită în două tipuri: tradițională și netradițională. Ponderea producției tradiționale de pâine este de 90% din totalul pieței. Pâinea tradițională include produse mai ieftine. Pâinea netradițională este produse bazate pe rețete originale, soiuri naționale de pâine. Categoria pâinii netradiționale se dezvoltă dinamic - în 2016 creșterea acesteia a fost de 7%, în timp ce pâinea tradițională a crescut doar cu 1,3%.

Astfel, putem evidenția tendința principală a pieței produselor de panificație: pâinea netradițională, care este poziționată ca un „produs sănătos”, este la cerere. Piața modernă de panificație impune cerințe mari producătorului. Astăzi nu este suficient să se producă soiuri tradiționale de pâine produse în masă. Pentru a funcționa cu succes pe piață, este necesar să se creeze o gamă largă de produse și să se țină cont de gusturile consumatorilor.

Potrivit cercetării Institutului de Marketing Agricol, la sfârșitul anului 2015, prețurile la produsele de panificație din făină premium prețurile au crescut cu 5% în medie în Rusia. Creșterea maximă a prețului a fost observată în Districtul Federal de Nord-Vest și regiunea Volga - aproximativ 10%. Creșterea minimă a fost înregistrată în Districtul Federal de Sud și Caucazul de Nord.

Experții prevăd că cele mai mari perspective pentru consumul de produse de panificație sunt așteptate în Districtul Federal de Sud - tocmai în această regiune este solicitată producția de pâine.


Idei gata pentru afacerea ta

Figura 3. Rata de modificare a prețurilor pentru produsele de panificație realizate din făină premium în Districtul Federal în 2015, %

Avantajele creării unei mici brutărie:

Mereu pâine proaspătă, care asigură cererea de produse;

Flexibilitatea producției pentru a se adapta gusturilor consumatorilor și tendințelor pieței

Cerere stabilă, practic independentă de fenomenele de criză;

Perspective pentru încheierea contractelor de aprovizionare cu magazine și restaurante, întrucât mini-brutariile sunt considerate furnizori mai profitabili.

Astfel, cererea constantă de produse de panificație, tendința de popularizare a mini-brutăriilor și perspectivele de dezvoltare și avantajele industriei de panificație ne permit să vorbim despre atractivitatea investițională a unei astfel de afaceri.

3. DESCRIEREA BUNURILOR SI SERVICIILOR

Acest proiect presupune deschiderea unei mini-brutarii in scopul producerii si comercializarii produselor de panificatie. Produsele panificației sunt poziționate ca „alimente sănătoase și hrănitoare”, prin urmare, numai ingrediente de înaltă calitate și o rețetă unică sunt folosite în producția de pâine, ceea ce diferențiază brutăria pe piață.

Se recomandă ca gama de produse pentru o brutărie mică să fie compusă din 5-8 produse. Este planificat ca brutăria să asigure următoarele tipuri produse:

Pâine de marcă cu cereale și semințe, destinată consumatorilor care aderă la o alimentație sănătoasă;

Pâine tradițională de grâu și secară;

pâine ciabatta italiană;

limba franceza chifleși croissante.

Procentul de producție tipuri variate produsele de panificație sunt prezentate în figura 4.


Figura 4 – Ponderea fiecărui tip de produs în volumul total de producție

În viitor, este planificată extinderea sortimentului brutăriei, pe baza preferințelor consumatorilor și a tendințelor pieței.

4. VÂNZĂRI ȘI MARKETING

Publicul țintă al brutăriei este persoanele care preferă un stil de viață sănătos și aleg produse de panificație de înaltă calitate și sănătoase. Publicul țintă poate fi împărțit în două segmente: 80% dintre consumatori sunt rezidenți ai caselor din apropiere, iar 20% sunt trecători întâmplători și clienți obișnuiți.

Avantajele competitive ale brutăriei includ:

Calitatea produsului: produse de panificație proaspete, ingrediente de înaltă calitate și sănătoase, rețetă unică;

Prețul produselor: pâinea tradițională se vinde la un preț sub media pieței. Pierderea din reducerea prețului este compensată de prețul mai mare al pâinii de marcă;

Prezența unei ferestre în atelier: prin furnizarea unui astfel de aspect al unității, puteți câștiga încrederea clienților care vor putea observa procesul de fabricare a pâinii;

Prezentarea produsului de marcă: fiecare produs este vândut într-o pungă de hârtie separată cu o descriere a produsului.

Pentru a promova o brutărie, puteți folosi diverse instrumente de marketing: instalarea de panouri publicitare și indicatoare; distribuire de cărți de vizită, fluturași sau broșuri cu descrieri de produse; publicitate în mass-media; publicitate radio; participarea la expoziții și târguri alimentare; acțiuni și așa mai departe.

Utilizarea unui anumit instrument depinde de publicul țintă al unității și de bugetul proiectului.

    Degustare de produse dedicate deschiderii brutăriei. Promoția va dura două zile și include degustarea gratuită a tuturor tipurilor de produse de panificație, precum și achiziționarea de produse de panificație cu o reducere de 25%. Costurile vor fi de 5.000 de ruble.

    În fiecare zi dimineața vor fi „ore fierbinți” în care clienții pot achiziționa produsele de ieri la reducere;

Potrivit unui sondaj efectuat de consumatori, publicitatea produselor de panificație are o influență redusă asupra deciziei de achiziție a acestui produs. Cel mai important criteriu după care consumatorul face o alegere în favoarea unuia sau altuia producător de pâine este prospețimea produsului. Prin urmare, instrumentul cheie de publicitate este calitatea, gustul și prospețimea produselor produse.

Planul de vânzări se calculează pe baza capacității de producție a minibrutariei. Se presupune că brutăria va produce 550 kg de produse de panificație în 8 ore de funcționare. Prețul mediu de vânzare va fi de 50 de ruble per kilogram de produs. Volumul de vânzări planificat este calculat pe baza productivității echipamentelor și a 90% produsele vândute: 550*0,9*50= 24.750 de ruble pe zi sau 742.500 de ruble pe lună.

5. PLANUL DE PRODUCȚIE DE BRUTARIE

Deschiderea unei brutărie și organizarea producției implică următorii pași:

1) Locația și sediul brutăriei. Alegerea spațiilor potrivite pentru o brutărie cu propria brutărie este importantă nu numai din punct de vedere al marketingului, ci și în contextul cerințelor de reglementare. Sediul brutăriei trebuie să respecte pe deplin Cerințele SES, și anume:

Aveți ateliere separate: un depozit pentru depozitarea făinii, ouălor, zahărului și a altor ingrediente; zona de productie si depozitare; dacă există o vânzare de produse, atunci o zonă de vânzare;

Camera trebuie să fie fierbinte și apă rece, ventilatie, canalizare, pereti gresie, pardoseala impermeabila, sisteme de aer conditionat;

Ar trebui să existe încăperi suplimentare: băi, spațiu de depozitare pentru deșeurile de producție și o cameră pentru personal.

Atentie speciala trebuie să acordați atenție puterii electricității, deoarece echipamentele de procesare a alimentelor consumă multă energie electrică.

Pentru a găzdui capacitatea de producție necesară și pentru a ține cont de toate cerințele, va fi necesară o suprafață de 70 până la 200 m2 - aceasta depinde de formatul brutăriei.

Înființarea unei brutării va necesita mulți bani. Prin urmare, merită să acordați atenție faptului că este mai bine să dețineți sediul decât să îl închiriați. În cazul închirierii, există riscul rezilierii contractului și schimbarea locației de producție, ceea ce va atrage costuri suplimentare. Dacă fondurile proprii nu vă permit să achiziționați sediul, atunci merită să luați în considerare opțiunea unui închiriere pe termen lung pe o perioadă de cel puțin 3 ani sau a unui contract de închiriere cu drept de cumpărare ulterioară.

Atunci când alegeți o locație, ar trebui să luați în considerare și prezența concurenților în apropiere. Este recomandabil să nu existe concurenți direcți în jur.

Brutăria ar trebui să fie amplasată într-un loc aglomerat: piețe, lângă complexe comerciale și de divertisment și centre de birouri, pe străzile centrale. Deoarece este prevăzută o zonă destul de mare pentru organizarea producției, costul unor astfel de spații din centru va fi destul de scump. Pentru a optimiza costurile proiectului în derulare, se preconizează închirierea pe termen lung a unui local într-o zonă rezidențială cu o suprafață de 100 m2. Pentru spațiile de producție sunt alocați 90 m2.

Întrucât, pe lângă producția de pâine, proiectul prevede vânzarea cu amănuntul acesteia, brutăria are o suprafață alocată pentru o suprafață de vânzare - 10 m2 sunt suficienți pentru a găzdui o casă de marcat și o vitrină.

Spațiile închiriate respectă toate standardele și regulile sanitare specificate în SanPiN 2.3.4.545-96 „Producția de pâine, produse de panificație și cofetărie” și este destinat producției de alimente. Costul de închiriere este de 50.000 de ruble/lună. Este planificată să cheltuiască 100.000 de ruble pentru renovarea sediului, inclusiv amenajarea zonei de vânzare.

2) Selectarea personalului. Nivelul de personal este determinat pe baza formatului de panificație și a capacității de producție. Întrucât proiectul presupune deschiderea unei mini-brutării care produce 500 kg de pâine într-o tură de 8 ore, pentru a organiza procesul de lucru veți avea nevoie de:

2 brutari-tehnologi (program ture);

Manager responsabil cu achiziționarea materiilor prime și organizarea muncii întregului personal;

2 casiere pentru zona de vanzari (program ture);

Femeie de servici;

Contabil.

În acest caz, este necesar să se efectueze o pregătire preliminară a personalului, să-l familiarizeze cu rețeta, măsurile de siguranță și procesul de producție și, de asemenea, să se asigure respectarea tuturor standardelor și cerințelor de salubritate. Brutarii trebuie să aibă educație și experiență de lucru adecvate, deoarece calitatea produsului depinde în mare măsură de profesionalismul lor.

3) Echipamente. O componentă la fel de importantă a procesului de producție este echipamentul de înaltă calitate. Atunci când alegeți echipament pentru o brutărie, trebuie să înțelegeți clar ce avantaj competitiv este planificat să primească - o gamă largă, calitate, reconfigurare rapidă a echipamentelor pentru producerea altor tipuri de pâine etc. Astăzi piața oferă diverse opțiuni pentru echipamentele de panificație, cele mai cunoscute mărci sunt ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Se recomandă să nu vă zgarciți cu echipamentul de bază.

Echipamentul necesar pentru o mini-brutărie include:

    sită de făină - 25.000 de ruble;

    amestecător de aluat - 100.000 de ruble;

    foaie de aluat - 30.000 de ruble;

    proofer - 40.000 de ruble;

    masa pentru lucrul cu aluatul – 30.000 de ruble;

    cuptor - 300.000 de ruble;

    cărucioare de copt - 15.000 de ruble;

    frigider - 35.000 de ruble;

    vase și ustensile de bucătărie – 10.000 de ruble.

Ca rezultat, un set de echipamente specializate pentru o mini-brutărie va costa aproximativ 585.000 de ruble.

4) Organizarea aprovizionării. Înainte de a deschide o brutărie, ar trebui să stabiliți canale de aprovizionare pentru materii prime și să decideți despre furnizori. Este necesar ca toate ingredientele utilizate să respecte cerințele GOST.

Atunci când conveniți asupra cooperării cu furnizorii, este necesar să vă familiarizați cu toate condițiile specificate în contract. De obicei, costurile de transport pentru ingrediente vor fi suportate de operațiunea dumneavoastră. Pentru a reduce acest element de cost, trebuie să alegeți furnizori care sunt mai aproape de unitatea dvs.

Principala materie primă pentru brutărie este făina. Trebuie să fie de cea mai bună calitate și depozitat corespunzător. Este recomandat să nu faceți cioburi mari, deoarece făina se poate strica. Pe lângă făină veți avea nevoie de: drojdie, ouă, lapte proaspat, zahăr, sare și alte materii prime.

Compilare harta tehnologica pregătirea produselor vă va permite să calculați cu exactitate cantitatea necesară de materii prime. În același timp, este important ca rețeta produselor de panificație să respecte standardele GOST sau specificațiile adoptate separat.

6. PLAN DE ORGANIZARE

Etapa inițială a deschiderii unei brutărie este înregistrarea unei afaceri în agentii guvernamentaleși obținerea autorizațiilor pentru producția de alimente. Pentru a produce și vinde produse alimentare, o întreprindere trebuie să obțină permisiunea SES pentru producție, o concluzie de la SES pentru produse finite și un certificat de conformitate. Înainte de a începe producția, ar trebui să obțineți și o concluzie din inspecția la incendiu și supravegherea mediului.

Pentru a desfășura activități comerciale, un antreprenor individual este înregistrat cu un sistem simplificat de impozitare („venituri” la o cotă de 6%). Tipuri de activități conform OKVED-2:

    10.71 - Productie de produse de patiserie, prajituri si produse de patiserie pentru paine si faina pentru depozitare nedurabila;

    47.24 - Comert cu amanuntul cu paine si produse de panificatie si cofetarie in magazine specializate.

Latura legală a activităților de panificație este acoperită mai detaliat.

Programul de funcționare al brutăriei este diferit pentru atelierul de producție și zona de vânzare. Atelierul de producție este deschis de la 6:00 la 16:00 cu o oră de pauză de la 11:00 la 12:00. Zona de tranzacționare este deschisă între orele 8:00 și 20:00.

Brutarii tehnologici lucrează în ture: 2 zile de muncă urmate de 2 zile de odihnă. Responsabilitățile lor includ monitorizarea procesului de producție, menținerea curățeniei în atelier în timpul ciclului de producție, anularea la timp a produselor stricate, păstrarea unui jurnal de curățare a hotei și înregistrarea materiilor prime în stoc.

De asemenea, pentru personalul de vânzări casier este prevăzut un program de lucru în ture: o zi de muncă și o zi de odihnă, deoarece ziua lor de muncă durează 10 ore. Responsabilitățile vânzătorului: serviciul clienți și lucru la casa de marcat, ținerea evidenței numerarului și tranzacțiilor susținute de prezența cecurilor, acceptarea produse terminate din atelier, proiectarea unei ferestre comerciale.

Managerul este responsabil pentru cooperarea cu contractanții și achiziționarea de materii prime, organizează întregul proces de lucru, controlează programul de lucru al personalului, formează personal și plătește salariile.

Un contabil ține înregistrările financiare și lucrează prin externalizare.

Curățătorul este responsabil de curățenia atelierului de producție și a zonei de vânzare.

Tabelul 3. Fondul de personal și salarizare mini brutării

Denumirea funcției

Salariu, freacă.

Număr, persoane

Salarizare, freacă.

Administrativ

Administrator

Contabil (outsourcing)

Industrial

Baker-tehnolog (program de schimburi)

Comerț

Vânzător-casier (program ture)

Auxiliar

Doamna de curatenie (part time)

Total:

104.000,00 RUR

Contribuții la asigurările sociale:

31200,00 RUR

Total cu deduceri:

135200,00 RUR


7. PLAN FINANCIAR

Planul financiar ia în considerare toate veniturile și cheltuielile brutăriei; orizontul de planificare este de 3 ani. Se preconizează că după această perioadă unitatea va trebui să extindă producția și gama de produse.

Pentru a lansa un proiect, este necesar să se calculeze valoarea investiției. Pentru a face acest lucru, trebuie să determinați costurile de renovare a spațiilor, achiziționarea de echipamente, achiziția inițială de materii prime și formarea capitalului de lucru, care va acoperi pierderile perioadelor inițiale. Cea mai mare parte a investiției necesare cade pe achiziția de echipamente – ​​66%. Pentru implementarea proiectului vor fi folosite fonduri proprii.

Tabelul 4. Costuri de investiție

Nume

Cantitate, frecați.

Imobiliare

Renovarea camerei

Echipamente

Set de echipamente

Echipamente pentru platforma comercială

Echipamente de stingere a incendiilor

Active necorporale

Certificare

Capital de rulment

Achizitie de materii prime

Capital de rulment

Total:

885.000 ₽

Costurile variabile constau din costurile ingredientelor care sunt folosite la prepararea produselor de panificatie, precum si din plata facilitatilor consumate in timpul procesului de productie (apa, gaz, electricitate, canalizare). Pentru a simplifica calculele financiare variabile de cost se calculează pe baza sumei cecului mediu și a unei marje comerciale fixe de 300%.

Cheltuielile fixe ale brutăriei constau în chirie, utilități, salarii, costuri de publicitate, taxe și amortizare. Valoarea cheltuielilor de amortizare este determinată prin metoda liniară, în funcție de perioadă utilizare benefică mijloace fixe în 5 ani. Costurile fixe includ și deducerile fiscale, care nu sunt prezentate în acest tabel, deoarece valoarea lor nu este fixă ​​și depinde de volumul veniturilor.

Tabelul 5. Costuri fixe


Astfel, au fost stabilite cheltuieli lunare fixe în valoare de 221.450 de ruble. Venitul planificat este de 742.500 de ruble pe lună.

8. EVALUAREA EFICACITATII

Perioada de rambursare pentru o brutărie cu o investiție inițială de 885.000 de ruble este de 7-8 luni. Profitul net lunar al proiectului la atingerea volumelor de vânzări planificate va fi de 278.842 de ruble. Se preconizează atingerea volumului de vânzări planificat în a opta lună de funcționare. Rentabilitatea vânzărilor pentru primul an de funcționare va fi de 28%.

Valoarea actuală netă este pozitivă și egală cu 24.993 de ruble, ceea ce ne permite să vorbim despre atractivitatea investițională a proiectului. Rata internă de rentabilitate depășește rata de actualizare și este egală cu 18,35%.

9. RISCURI POSIBILE

Pentru a evalua componenta de risc a proiectului, este necesar să se analizeze factorii externi și interni. Factorii externi includ amenințările legate de situația economică din țară și de piețele de vânzare. Intern – eficacitatea managementului organizației.

Specificul industriei de panificație determină următoarele riscuri externe:

    prețuri în creștere la materii prime, furnizori fără scrupule. În primul caz, există riscul creșterii costurilor și, în consecință, a prețului de vânzare, care poate afecta negativ cererea. În al doilea caz, riscul este asociat cu întreruperi în producție. Este posibil să se reducă probabilitatea acestor amenințări prin alegerea cu înțelepciune a furnizorilor și prin includerea în contract a tuturor condițiilor necesare care prevăd răspunderea financiară a furnizorului în cazul încălcării acestora;

    reacția concurenților. Deoarece piața pâinii este destul de saturată și foarte competitivă, comportamentul concurenților poate avea o influență puternică. Presiunea asupra prețurilor din partea participanților mai mari de pe piață nu poate fi exclusă, ceea ce va afecta negativ vânzările. Pentru a minimiza acest risc, este necesar să vă formați propria bază de clienți, să monitorizați constant piața, să dezvoltați noi oferte care nu sunt reprezentate pe piață;

    creșterea costurilor de închiriere sau rezilierea contractului de închiriere. Probabilitatea riscului este medie, dar consecințele apariției acestuia pot afecta semnificativ costurile și procesul de producție. Acest risc poate fi redus prin încheierea unui contract de închiriere pe termen lung și alegerea unui locator de încredere, conștiincios;

    scăderea sezonieră a cererii. Probabilitatea acestui risc este evaluată ca fiind medie. Cu toate acestea, ar trebui luate măsuri pentru a o minimiza: asigurarea unei distribuții adecvate a capacității de producție, elaborarea unei strategii eficiente de promovare a produselor pe piață;

    modificări ale reglementărilor care guvernează industria panificației. Probabilitatea riscului este scăzută, dar dacă apare, este aproape imposibil de evitat impactul;

Riscurile interne includ:

    nerealizarea volumului de vânzări planificat. Acest risc poate fi redus printr-o campanie publicitara eficienta si o politica de marketing competenta, care sa includa diverse promotii si bonusuri;

    defectarea echipamentului și timpul de nefuncționare a producției. Întreținerea regulată a echipamentelor pentru a-și menține performanța va contribui la atenuarea riscului;

    probleme cu personalul, ceea ce înseamnă calificări scăzute, fluctuație de personal, lipsă de motivație a angajaților. Cea mai ușoară modalitate de a reduce acest risc este în etapa de selecție a personalului prin angajarea de angajați care îndeplinesc toate cerințele (specializare, experiență în muncă), precum și construirea unui sistem de pregătire și pregătire avansată a angajaților;

    o scădere a reputației stabilimentului în rândul publicului țintă din cauza unor erori de management sau a unei scăderi a calității produsului. Este posibilă atenuarea riscului prin monitorizarea constantă a procesului de producție și a calității produsului.

10.APLICAȚII




Obțineți calcule actuale pentru planul dvs. de afaceri

Succesul oricărei afaceri se datorează în mare măsură prezenței unei cereri mari pentru bunurile vândute. Producția de produse de panificație este una dintre cele mai căutate în toată țara. Pentru ca propria producție să fie profitabilă, trebuie să creați mini-brutarii cu calcule. Vă va permite nu numai să estimați valoarea costurilor, ci și să calculați perioada de rambursare, profitabilitatea și alți indicatori financiari importanți.

Deschiderea unei francize de mini-brutarie

Dacă o persoană nu a fost niciodată în afaceri, dar vrea să-și deschidă propria brutărie, nu trebuie să o facă singur. Orice domeniu al antreprenoriatului are propriile sale caracteristici și dificultăți. Dacă cheltuiți pe el propriul timpși nu vrei bani, atunci poți apela la proprietari de brutării mai experimentați și poți cumpăra o franciză de la ei. Acest format de cooperare are propriile sale caracteristici:

  • nivelul de profitabilitate va scădea din cauza necesității de a plăti redevențe și o contribuție inițială către francizor;
  • un om de afaceri primește un brand gata făcut sub care poate lucra, cheltuind mai puțini bani pe publicitate și promovare;
  • disponibilitatea tehnologiei de producție gata făcute (nu trebuie să fie certificată, iar angajații companiei francizoare vor ajuta la implementarea acesteia);
  • riscurile sunt reduse;
  • Francizorul își însoțește francizații în toate etapele de cooperare.

Unele francize necesită conexiuni cu furnizorii de echipamente industriale și materii prime. Acest lucru vă permite să economisiți niște bani. Francizorul poate oferi asistență în găsirea de cumpărători angro sau în stabilirea comerțului cu amănuntul.

Pericolul în deschiderea unei francize de panificație este în mare măsură legat de succesul și integritatea francizorului. Nu este ușor pentru un începător să găsească un partener demn.

Dacă despre care vorbim despre deschiderea unei brutărie, merită luate în considerare în primul rând următoarele francize populare rusești:

Pâine Tandoor Dobropek Covrig
Anul lansării francizei 2014 2013 2016
Taxa de intrare Absent 500.000 de ruble 290.000 de ruble
Drepturi de autor 15.000 de ruble pe lună, începând de la 4 luni de muncă 5% din veniturile primite 10.000 de ruble pe lună
Capital de pornire 205.000 – 750.000 de ruble 2.500.000 – 3.000.000 de ruble 1.500.000 – 2.400.000 de ruble
Domenii posibile de lucru Comerțul cu amănuntul și angro, livrarea produselor finite Cu amănuntul Magazin-brutărie

Aceste francize au devenit foarte populare în Rusia datorită modelului lor de afaceri care funcționează bine, profitabilității ridicate și prezenței unui concept bine gândit, gata de implementare. Dar deschiderea unei brutărie ca franciză are dezavantajele sale:

  • lipsa oportunității de a-ți dezvolta brandul;
  • prezența rețetelor și a unei game de produse care nu pot fi modificate;
  • restrângerea acțiunilor antreprenorului;
  • costurile suplimentare (taxele forfetare pentru francizele cunoscute sunt deosebit de vizibile; costul lor poate ajunge la câteva milioane de ruble).

Pentru un antreprenor, deschiderea unei mini-brutarii ca franciza poate fi primul pas in afaceri. Ea îl va ajuta să câștige experiență și să studieze toate procesele din interior. După expirarea contractului de franciză, îți poți deschide propria brutărie, dar va trebui să pornești de la zero.

Locație

Alegerea unui loc pentru a opera o brutărie este importantă dacă un antreprenor plănuiește să opereze Comert cu amanuntul. Apoi, sediul ar trebui să fie situat în centrul orașului. Dacă volumele nu sunt foarte mari și există puțină concurență, atunci vă puteți amplasa într-o zonă rezidențială printre clădire de apartamente. Acest lucru va economisi pe chirie și va crește profitul final.

Când deschideți o brutărie pentru vânzări en-gros, totul va fi și mai simplu - doar găsiți un sediu potrivit într-o zonă industrială. Trebuie doar să țineți cont de situația de mediu, de disponibilitatea căilor de acces convenabile și de distanța față de cumpărătorii angro (cu cât sunt mai aproape, cu atât puteți economisi mai mult la livrarea produselor).

Un antreprenor poate cumpăra sau închiria spații de producție. Fiecare dintre aceste opțiuni are avantajele și dezavantajele sale:

Dacă un antreprenor plănuiește să lucreze și să-și dezvolte brutăria, el, în orice caz, trebuie să se gândească la cumpărarea spațiilor. Aceasta este o opțiune excelentă pentru a investi cu profit. Dacă nu există suficient capital, trebuie neapărat să încheiați un contract de închiriere pe termen lung pentru a vă proteja de mutarea într-un loc nou în viitorul apropiat.

Cerințe pentru sediul unei mini-brutarii

Atunci când alegeți o cameră pentru lucru, trebuie să evaluați capacitatea de producție necesară. Pentru a produce 300 kg de produse finite pe zi, va fi necesară o suprafață de 50 m2. În plus, aceasta nu ar trebui să fie o singură cameră, ci mai multe:

  • atelier pentru producerea aluatului/produselor finite;
  • 2 depozite pentru depozitare - unul va conține materii prime, iar al doilea va conține produse finite; acestea nu pot fi depozitate împreună;
  • baie cu chiuveta utilata si toaleta;
  • vestiar personalului;
  • camera de incarcare;
  • birou.

Au săli dotate pentru catering, iar pe lângă produse de panificație și cofetărie, gama include și pentru clienții care doresc să consume produsele chiar aici și acum.

Produsele de panificație sunt îndrăgite de mulți, așa că și în vremuri de criză, brutăriile sunt diferite nivel inalt sosit. Antreprenorii interesați să deschidă unul ar trebui să cunoască principalele aspecte și nuanțe ale acestei afaceri și să acorde atenție planificării.

Lista echipamentelor pentru brutarii

Bazele:

  • Sita de faina(de la 400 USD). Folosit pentru slăbirea, aerarea și curățarea suplimentară a făinii. Făina preparată este curățată de impuritățile nedorite, are umiditate și densitate uniforme și este îmbogățită cu oxigen pentru a îmbunătăți fermentația ulterioară a aluatului. Cernele de făină vin cu dispozitive de captare magnetice, datorită cărora puteți prinde particule de metal.
  • Mixer industrial pentru aluat(de la 800 USD). Necesar pentru amestecare rapidă tipuri diferite Test. Mixerul de aluat asigură consumul precis al produselor și respectarea strictă a rețetei, ajută la minimizarea nevoii de muncă manuală și la eliminarea erorilor umane.
  • Cabinet de verificare(de la 900 USD). Ajută la pregătirea aluatului pentru coacere, asigurându-l că se odihnește, crește și îl aduce în starea dorită pentru fermentare. Temperatura și umiditatea stabilite în acesta asigură o creștere îngrijită și uniformă a produselor de pâine, evitând crăpăturile și marginile uscate.
  • Cuptor cu convectie(pret de la 1500 USD). Produce produse de patiserie. Ele pot fi foarte specializate sau potrivite pentru diferite tipuri de aluat.

Brutăria suplimentară va avea nevoie de:

  • Mese de producție, foi plate de copt, foi de copt perforate ondulate, mese și rafturi de producție, vase de copt, băi de spălat, cărucior pentru ac de păr, cântare.

Pentru produse de cofetărie și alte scopuri, în funcție de tipul de materii prime utilizate și de produsele fabricate, pot fi necesare echipamente frigorifice.

Câți bani sunt necesari? Deschiderea unei mini-brutarii care masoara 20 m² costa de la 5.000 USD - acesta este pretul pentru un set de echipamente cu o capacitate de 400 kg de produse pe tura de 12 ore. O brutărie cu o capacitate de producție de 1000 kg de produse va necesita un spațiu de aproximativ 45 m² și o investiție de 19.000 USD.

Instrucțiuni pas cu pas pentru deschidere

După ce ați studiat principalele caracteristici ale vectorului de afaceri ales, ar trebui să elaborați plan pas cu pas actiuni. Deci, cele mai importante etape cărora viitorul proprietar de brutărie va trebui să le acorde atenție vor arăta astfel pas cu pas:

  1. Crearea brandului.
  2. sau .
  3. Selectarea unei camere, renovarea ei și dotarea ei cu tot ce este necesar. Aici trebuie neapărat să aveți grijă ca brutăria să îndeplinească cerințele stației sanitare și epidemiologice și ale altor servicii specializate.
  4. Achizitie de echipamente.
  5. Înregistrarea autorizațiilor pentru întreprindere;
  6. Selectarea personalului.
  7. Achizitie de materii prime.

Chiar înainte de deschidere, trebuie să calculați cererea pentru o astfel de întreprindere, costurile de pornire ale începerii unei afaceri și profitabilitatea așteptată. Ținând cont de aceste circumstanțe, se stabilește dacă brutăria va avea un format staționar sau dacă va fi o mini-întreprindere. Pentru a economisi din investiția dvs. de pornire, puteți alege opțiunea remorcă de panificație. Pe baza unor astfel de calcule ar trebui întocmit un plan de afaceri, care să contureze principalele aspecte.


După ce un plan de afaceri a fost întocmit de la zero, trebuie să selectați o locație potrivită. Dacă intenționați să deschideți o mini-brutărie, suprafața atelierului și a zonei de vânzare împreună poate fi de aproximativ 20-30 de metri pătrați. Din punct de vedere geografic, poate fi amplasat fie într-o clădire separată, fie într-un centru comercial. Condiția principală este ca locul să fie circulabil, iar stabilirea în sine să fie vizibilă pentru trecători. Costul închirierii unui sediu poate fi diferit: depinde atât de locația teritorială, cât și de zonă.

Videoclip cu tematică de panificație:

După ce ați decis cu privire la problema găsirii spațiilor, ar trebui să vă asigurați că toate cerințele pe care serviciul sanitar le impune întreprinderilor de acest fel vor fi îndeplinite. În primul rând, este important ca brutăria să aibă apă rece și caldă, ventilație, canalizare, o toaletă și alte încăperi utilitare. În plus, camera nu ar trebui să fie un subsol.

De asemenea, trebuie să vă ocupați de achiziționarea de echipamente de producție și comerciale pentru brutărie. Vor fi necesare următoarele:

  • coace;
  • mașină de frământat aluat;
  • mese pentru tăierea și întinderea aluatului;
  • sita de faina.

Echipamentele comerciale, inclusiv o vitrină, dulapuri pentru plasarea și depozitarea produselor finite, un seif, o casă de marcat, trebuie, de asemenea, achiziționate de la etapa pregătitoare. În plus, veți avea nevoie de mobilier și anumite echipamente de uz casnic.

Pentru muncă, în primul rând, veți avea nevoie de brutari, un tehnolog și personal pentru curățarea spațiilor. Întrucât toți angajații lucrează cu alimente, aceștia trebuie să aibă certificate de sănătate.

Înregistrarea afacerii și documentația de autorizare

Baza pentru activitate antreprenorială orice companie trebuie să fie înregistrată în oficiu fiscal. Pentru o brutărie privată, există două forme acceptabile - și. Antreprenoriatul individual este disponibil pentru o singură persoană, astfel încât deschiderea unei întreprinderi în parteneriat cu alți cetățeni este imposibilă. Dacă un cetățean are deja statutul de antreprenor individual, merită să vă asigurați că coduri OKVED, pe care l-a pus la dispoziție în momentul înregistrării, este enumerată ramura de activitate relevantă referitoare la activități și cafenele. Dacă la înregistrarea brutăriei a fost selectat un alt profil de activitate, trebuie adăugate codurile corespunzătoare.

În cazurile în care întreprinderea va fi deschisă simultan de mai multe persoane, forma optimă de organizare va fi SRL.

Odată ce a fost selectat unul potrivit pentru brutărie forma organizatorica, cu siguranță trebuie să decideți ce sistem de impozitare este potrivit pentru viitoarea dvs. întreprindere. Cea mai potrivită formă ar fi UTII, dar această opțiune nu va fi acceptabilă pentru fiecare organizație. Un alt sistem de impozitare benefic, care prevede plata impozitului în valoare de 6% sau 15%, este sistemul simplificat de impozitare. Acest formular este acceptabil pentru organizațiile cu un venit anual mic.

Pentru a începe o activitate bazată pe sistemul simplificat de impozitare, trebuie să depuneți o cerere corespunzătoare împreună cu cererea principală în timpul înregistrării.

Pe lângă o serie de documente de înregistrare, pentru a deschide o brutărie, chiar și un mini-format, veți avea nevoie de anumite permise:

  • incheierea serviciului sanitar si epidemiologic asupra productiei si asupra produselor in sine. Este emis de Rospotrebnadzor;
  • certificat de conformitate, eliberat de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie;
  • permisiunea pompierilor.

Prin urmare afacere de succes este necesar să se calculeze cu atenție toți indicatorii economici ai viitoarei brutărie, să se afle caracteristicile domeniului de activitate ales și să se înregistreze firma nouaîn conformitate cu cerințele legale.

Plan de afaceri

Vă prezentăm un exemplu de plan de afaceri cu calcule sub formă de prezentare, care vă va ajuta să estimați costurile aproximative și să vă întocmiți proiectul.

Amintiți-vă că în cazul dumneavoastră, cheltuielile și veniturile pot diferi, uneori foarte semnificativ.

Link-uri utile

  • Afacerea cu pâine: cum să faci bani într-o brutărie // RBC, articol de cercetare cu exemple de succes

Cererea constantă de bunuri vândute de antreprenori pe piață este una dintre principalele condiții pentru succesul afacerii. Pâinea și produsele de panificație sunt doar astfel de bunuri.

De aceea, este logic ca oamenii de afaceri începători să se gândească la elaborarea unui plan de afaceri pentru panificație. Acest lucru se datorează faptului că panificația este o afacere stabilă și profitabilă, chiar dacă veniturile din această afacere nu sunt cele mai mari.

Acest plan de afaceri de panificație conține informații care îi vor ajuta pe antreprenorii interesați să-și înceapă afacerea mică pe piața de panificație. După citire, vei putea afla ce dificultăți vei întâmpina.

Reveniți la cuprins

Ce ar trebui să conțină un plan de afaceri gata făcut pentru o mini brutărie?

Reveniți la cuprins

Câți bani sunt necesari pentru a începe cât mai curând o afacere de panificație?

Primul lucru care este necesar pentru a implementa un astfel de plan de afaceri de panificație este numerarul. Cantitatea necesară va depinde în întregime de volumul de coacere planificat. Dacă se preconizează producerea de produse de panificație până la, atunci volumul va fi de aproximativ 350 kg de produse de panificație pe schimb. Prin urmare, capitalul de pornire ar trebui să fie de aproximativ 200.000 de ruble. În cazul în care există o idee care va vinde volume mai mari de produse, vor fi necesare câteva milioane de ruble. Cu cât este mai mare volumul de produse planificate a fi produse, cu atât va fi nevoie de echipamente mai scumpe și mai productive.

Aceste sume, pe care le conține planul de afaceri, sunt necesare pentru achiziționarea de echipamente, dar pentru a crea o mini-brutărie va trebui, de asemenea, să găsești spații, să întocmești toate documentele necesare, să angajezi angajații necesari etc.

Reveniți la cuprins

Alegerea spațiilor necesare pentru o brutărie

Este de remarcat faptul că alegerea spațiilor potrivite este cea mai mare și problema principala care trebuie rezolvate pentru implementarea planului de afaceri. Ar trebui să înțelegeți imediat că ideea de a deschide o mini-brutărie de la zero nu este cea mai bună, pentru că puteți cheltui un numar mare de bani si timp.

Prin urmare, unul dintre opțiuni posibile poate fi utilizarea spațiului liber în unitățile de alimentație publică sau magazine. Pentru a face acest lucru, va trebui să încheiați un acord privind posibilitatea unor activități comune.

Este important de spus că această opțiune poate fi potrivită acelor antreprenori care au cunoștințe sau legături cu manageri sau proprietari de unități similare. În caz contrar, obținerea înțelegerii poate fi uneori dificilă.

Planul de afaceri conține și o altă opțiune. Cea mai comună modalitate de a rezolva această problemă poate fi încheierea unui contract de închiriere pe termen lung. Pentru a deschide o afacere atât de mică precum o mini brutărie, veți avea nevoie de o cameră cu o suprafață de 60-120 de metri pătrați. m.

De asemenea, este necesar să aveți grijă de amplasarea corectă a viitoarei producții de produse de panificație și produse precum produse de patiserie. ÎN această problemă Un punct important este logistica (distanța până la locul de vânzare prevăzut, există parcare și așa mai departe). Nu trebuie să uităm de prezența eventualilor concurenți în zona selectată. O soluție mai bună poate fi să îi lași pe marketeri să aleagă locația potrivită. Acest lucru poate necesita costuri suplimentare, dar ar trebui să înțelegeți că uneori nu este ușor să obțineți succes fără specialiști.

Atunci când alegeți o cameră, nu uitați de cerințele SES:


Dacă echipamentul nu îndeplinește astfel de cerințe, vor trebui efectuate reparații, ceea ce va necesita bani și timp suplimentar.

Reveniți la cuprins

Lista documentelor necesare pentru implementarea acestui plan de afaceri

Există standarde SES pentru mini brutării. Trebuie să le respectați pentru a primi gratuit un certificat de „Certificat sanitar și epidemiologic de producție” de la această organizație. Fără acest document, producția de produse este interzisă.

În plus, veți avea nevoie de documentul „Certificat sanitar și epidemiologic pentru produse”. Acest certificat va permite vânzarea produselor în magazine.

De asemenea, vor fi necesare următoarele autorizații:

  1. Certificat de conformitate de la Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.
  2. Permisiune de la inspectoratul de pompieri.
  3. Permisul de la evaluarea de mediu.

Numai după ce au fost obținute toate permisele și certificatele poate începe producția. Merită să știți că le puteți obține gratuit.

Reveniți la cuprins

Echipamentul de care veți avea nevoie pentru o patiserie sau mini brutărie

Pentru a selecta echipamentul necesar, trebuie să decideți asupra strategiei pentru viitorul proiect de afaceri. Pur și simplu, decideți ce intenționează să realizeze antreprenorul și care va fi avantajul afacerii pe care o deschide. Plan de afaceri gata implică astfel de avantaje precum produse de panificație de o calitate excepțională, o gamă largă de brutării, rapiditate și flexibilitate în trecerea la producția de alte tipuri de produse de panificație (adică sensibilitate la toate cerințele pieței). În funcție de direcția aleasă, va trebui să selectați echipamentul corespunzător.

Următorul punct important- alegerea tarii de origine. Echipamentele de la producători străini vor costa mult mai mult decât echipamentele autohtone. De exemplu, cuptoarele germane pot costa aproximativ 30.000 de euro sau mai mult. Dar este de remarcat faptul că caracteristicile lor sunt destul de impresionante. În plus, necesită mai puține reparații și întreținere. Cei mai cunoscuți producători de echipamente de coacere sunt Winkler, Polin, Metos, Giere, Miwe și Bongard.

Deschiderea unei mini brutărie necesită alte echipamente:

  • foaie de aluat;
  • malaxor de aluat;
  • dulap de probe;
  • cărucioare de copt;
  • mese pentru taierea aluatului;
  • rafturi;
  • cântare;
  • mașini de ambalat;
  • feliere pâine;
  • Vase de copt.

Așadar, dacă ideea este de a crea o mini-brutărie cu producția de aproximativ o jumătate de tonă de produse de patiserie pe zi, va fi nevoie de aproximativ 60.000 de euro pentru achiziționarea tuturor echipamentelor necesare. Este de remarcat faptul că acesta este doar setul minim. Dacă resursele financiare permit, este logic să ne gândim la achiziționarea de echipamente mai productive, care pot costa aproximativ 80.000-160.000 de euro. Echipamentele de la producătorii autohtoni pot fi mai ieftine.

Reveniți la cuprins

Posibile canale de vânzare pentru produse

Acest plan de afaceri conține următoarele canale posibile de vânzare pentru produsele fabricate: