Οι τηγανίτες είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα μας. Αυτό είναι ένα υπέροχο πρωινό, σνακ και είναι ιδανικά για επιδόρπιο με νόστιμη μαρμελάδα. Και υπάρχουν τόσες πολλές γλυκές και αλμυρές επιλογές, με διαφορετικές γεμίσεις - είναι αδύνατο να μετρηθούν!
Υπάρχουν επιλογές μαγειρέματος από ζύμη μαγιάς. Αλλά σήμερα ο "Super Chef" θα σας πει πώς να επιτύχετε απίστευτη αφράτη τηγανίτες ανακατεμένα με κεφίρ ή γιαούρτι.
Ας δούμε τα μυστικά της παρασκευής αφράτων και νόστιμων τηγανιτών.
Μυστικό Νο 1: αλεύρι
Για το αφράτο των τηγανιτών, συνιστάται η χρήση αλεύρου σίτου ασφάλιστρο. Σε διάφορες παραλλαγές προστίθεται επιπλέον καλαμπόκι, φαγόπυρο, σιμιγδάλι κλπ. Για να αφρατέψουν οι τηγανίτες χρειάζεται να κοσκινίσουμε το αλεύρι ή καλύτερα 2 φορές. Κάνοντας αυτό το εμπλουτίζουμε με οξυγόνο, ώστε οι τηγανίτες να γίνονται πιο αέρινες.
Μυστικό Νο 2: σύσταση ζύμης
Ο πιο σημαντικός δείκτης του αφράτου των τηγανιτών είναι η συνοχή της ζύμης. Θα πρέπει να είναι ομοιογενές, χωρίς σβόλους, όχι απλά πηχτό, αλλά να μην στάζει, αλλά να πέφτει από το κουτάλι. Δεν πρέπει να απλωθεί στο τηγάνι.
Μυστικό Νο 3: θερμοκρασία φαγητού
Για να προετοιμάσετε τηγανίτες, χρησιμοποιήστε μη κρύα προϊόντα. Εάν σκοπεύετε να ψήσετε τηγανίτες, συνιστάται να αφαιρέσετε το κεφίρ και τα αυγά από το ψυγείο εκ των προτέρων. Δεδομένου ότι το κρύο κεφίρ αντιδρά χειρότερα με τη σόδα.
Μυστικό Νο. 4: «ξεκουρασμένη ζύμη»
Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, πρέπει να την αφήσετε να «ξεκουραστεί» για 15 - 20 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στη γλουτένη του αλευριού να διογκωθεί και η ζύμη θα γίνει πιο ελαστική και η σόδα θα αντιδράσει καλύτερα με το κεφίρ. Ως αποτέλεσμα, οι τηγανίτες θα γίνουν πιο αφράτες.
Μυστικό #5: Βελτιώστε το άρωμα
Η παρουσία ενός πιο έντονο άρωμα κάνει τις τηγανίτες ακόμα πιο νόστιμες και νόστιμες. Επομένως, μπορείτε να τους προσθέσετε βανιλίνη αν ψήνετε γλυκά και ψιλοκομμένα μυρωδικά αν ψήνετε αλμυρά.
Μυστικό #6: Πρόσθετα και πληρωτικά
Για να πειραματιστείτε με τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε διάφορες γεμίσεις: μήλα, μούρα, σταφίδες, ψιλοκομμένο κρέας, λουκάνικο. Αλλά προτείνω να τα ψιλοκόψετε όλα πολύ και να προσθέσετε πολύ, διαφορετικά η βαριά γέμιση μπορεί να επηρεάσει το αφράτο των τηγανιτών.
Μυστικό #7: Χρήση σκευών
Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ μπολ και ένα σύρμα για να ανακατέψετε τη ζύμη όσο το δυνατόν καλύτερα. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα είδη σκευών, αλλά θα πρέπει να καταβάλετε μεγαλύτερη προσπάθεια για να πετύχετε μια ομοιόμορφη ζύμη. Όταν τηγανίζετε τηγανίτες, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα που ψήνονται καλά και ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Τα τηγάνια με λεπτό πάτο δεν διατηρούν επίσης τη συνολική θερμοκρασία. Οι τηγανίτες μπορεί να καούν από τη μία πλευρά, αλλά παραμένουν υγρές από την άλλη και δεν θα έχουν αρκετή θερμοκρασία για να ανέβουν καλά.
Μυστικό #8: η διαδικασία τηγανίσματος
Πρώτα πρέπει να ζεστάνετε καλά ένα στεγνό τηγάνι, μόνο στη συνέχεια ρίξτε φυτικό λάδι. Αφού το λάδι πάρει τη θερμοκρασία του, ρίχνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι. Για να ελέγξετε αν το λάδι είναι καυτό, ρίξτε μια σταγόνα ζύμης στη μία άκρη· αν εμφανιστούν φυσαλίδες γύρω από τη ζύμη, τότε είναι έτοιμη. Προσπαθήστε να κρατήσετε μια απόσταση μεταξύ κάθε τηγανίτας για να μην κολλήσουν μεταξύ τους· όταν τις ξεχωρίζετε, το τράβηγμα μπορεί να κάνει τη ζύμη να κρεμάσει λίγο.
Πλούσιες τηγανίτες
Η συνταγή για τηγανίτες γενικής χρήσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για κανονικές αφράτες τηγανίτες όσο και με διάφορες γεμίσεις και επικαλύψεις. Παρασκευάζονται πολύ εύκολα και γρήγορα.
Συστατικά:
- κεφίρ - 2 ποτήρια?
- αλεύρι - 500 γραμμάρια (καθοδηγήστε τη συνοχή της ζύμης, αλλά πρέπει να είναι παχύρρευστη και να μην στάζει από ένα κουτάλι).
- αυγά - 1 - 2 τεμάχια?
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας?
- αλάτι - μια πρέζα?
- ηλιέλαιο για το τηγάνισμα.
Οι τηγανίτες είναι αφράτες. Βήμα προς βήμα συνταγή
- Σε κεφίρ θερμοκρασία δωματίουπροσθέτουμε ζάχαρη, σόδα και αλάτι, ανακατεύουμε καλά. Εάν η αντίδραση στο κεφίρ είναι αργή, τότε προσθέστε μια σταγόνα ξύδι.
- Προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς.
- Χτυπάμε ελαφρά το αυγό και το ρίχνουμε στη ζύμη, ανακατεύουμε καλά. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε διάφορες γεμίσεις (μήλα, μούρα, φρούτα κ.λπ.)
- Κάλυμμα μεμβράνη προσκόλλησηςκαι αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» για 15 - 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λάδι, τηγανίζουμε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Πλούσιες τηγανίτες κεφίρ είναι έτοιμες! Τα σερβίρετε με κρέμα γάλακτος, τυχόν μαρμελάδες, κρέμες, μέλι και απολαύστε την υπέροχη γεύση! Το να μαγειρέψετε νόστιμα είναι εύκολο και απλό, ακολουθώντας τις συμβουλές για το «Super Chef»! Την επόμενη φορά, παρακαλώ τους αγαπημένους σας με εξίσου νόστιμες τηγανίτες στο νερό.
Περιγραφή
Τηγανίτες, καυτές! Τόσο ροζ, τόσο τρυφερό και πολύ απαλό. Αν οι τηγανίτες σας με κεφίρ δεν έχουν γίνει ακόμα αφράτες, μείνετε μαζί μας και θα το μάθετε μικρό μυστικόΠώς να μαγειρέψετε αφράτες τηγανίτες με κεφίρ.
Χωρίς αμφιβολία, πολύ νόστιμο και αγαπητό σε πολλούς. Πρέπει όμως να ξοδέψετε, τουλάχιστον λίγο, τον πολύτιμο χρόνο σας για την προετοιμασία τους. Πώς μπορείτε να ψήσετε τις ίδιες αφράτες τηγανίτες, αλλά σε μικρότερο χρονικό διάστημα; Η γνωστή συνταγή για τηγανίτες κεφίρ έρχεται στη διάσωση.
Για να είμαι ειλικρινής, αυτή η συνταγή έχει λειτουργήσει για μένα, και μερικές φορές δεν έχει λειτουργήσει για μένα. Και δεν μπορούσα να καταλάβω από τι εξαρτιόταν. Αλλά πρόσφατα το συνειδητοποίησα. Αποδεικνύεται ότι αν ζεστάνετε ελαφρώς το κεφίρ, τότε όλα θα λειτουργήσουν. Εδώ είναι ένα μικρό μυστικό. Και ξέρετε, όσο κι αν ψήσω αυτές τις τηγανίτες, πάντα γίνονται αφράτες. Και μπορείτε να ετοιμάσετε αυτές τις τηγανίτες σε λίγα μόλις λεπτά. Λοιπόν, φυσικά, χρειαζόμαστε και χρόνο για να ψήσουμε τις αφράτες τηγανίτες μας.
Συστατικά:
Πώς να μαγειρέψω:
Αυτό εύκολη συνταγήΘα χαρώ να περιγράψω αναλυτικά τις τηγανίτες και να σας τα δείξω όλα φωτογραφίες βήμα βήμα. Από αυτή τη μερίδα ζύμης πήρα 18 τηγανίτες. Ακριβώς για να πιείτε τσάι με την οικογένειά σας, στο βραδινό τραπέζι, ακόμα και, αν είστε τυχεροί, να πάρετε πρωινό. Αλλά οι τηγανίτες μας δεν έφτασαν στο πρωινό· τις καταβρόχθισαν όλες. μαρμελάδα φράουλα. Συμβουλή: μην μαγειρεύετε τηγανίτες με κεφίρ σε περίσσεια. Οι μπαγιάτικες τηγανίτες σκληραίνουν, κάτι που δεν μπορούμε να πούμε τηγανίτες μαγιάς. Η απαλότητα τέτοιων παλάμων μπορεί να αποκατασταθεί θερμαίνοντάς τες στο φούρνο μικροκυμάτων.
1. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα μεγάλο μπολ στο οποίο θα ετοιμάσετε τη ζύμη για τηγανίτες.
Είχα σπιτικό γιαούρτι. Τοποθετήστε το μπολ με το κεφίρ σε χαμηλή φωτιά και, για κάθε ενδεχόμενο, για να μην πήξει το κεφίρ, ανακατέψτε με ένα κουτάλι ή ένα σύρμα. Ζεσταίνουμε το κεφίρ μέχρι να ζεσταθεί, προσθέτουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Τώρα η ζύμη μας για τηγανίτες κεφίρ είναι έτοιμη. Σκεπάζετε το μπολ με τη ζύμη με μια ελαφριά πετσέτα ή σκεπάζετε με καπάκι και αφήνετε στην άκρη για 15 λεπτά Αν σας αρέσουν τα μήλα μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη τριμμένο μήλο. Αυτό θα βελτιώσει μόνο τη γεύση των τηγανιτών και θα δώσει στα τελικά προϊόντα μεγαλύτερη αφράτη.
3. Τηγανίζουμε τα pancakes σε καλά ζεσταμένο τηγάνι. Κατά κανόνα, οι τηγανίτες τηγανίζονται χωρίς καπάκι και επιμένουμε σε αυτό. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι της σούπας, τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ζεστό τηγάνι με τη μορφή μικρών επίπεδων κέικ, τα οποία στη συνέχεια θα μετατραπούν σε τηγανίτες.
Όμως, για να ρέει η ζύμη πιο εύκολα από ένα κουτάλι στο τηγάνι, σας συμβουλεύω να τη βρέχετε με νερό πριν από κάθε βύθιση στη ζύμη. Αλλά ή τουλάχιστον για μια μερίδα που χωράει στο τηγάνι. Η φωτιά στην οποία τηγανίζονται οι τηγανίτες δεν παίζει επίσης μικρό ρόλο. Η φωτιά κάτω από το τηγάνι πρέπει να είναι μέτρια, έστω και λίγο λιγότερη. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να πάρετε χρυσοκαφέ τηγανίτες, αλλά ωμές εσωτερικά.
Ζεστό, τρυφερό, μαλακό και ζεστό, σερβίρεται με μαρμελάδα ή μέλι για τσάι.
Απολαύστε το τσάι σας και διασκεδάστε στην κουζίνα!
Πώς να μαγειρέψετε αφράτες τηγανίτες με κεφίρ; Άλλωστε όλοι θέλουν οι τηγανίτες να βγαίνουν πολύ αφράτες και να παραμένουν ίδιες. Τότε αυτή η συνταγή είναι μόνο για εσάς
Πλούσιες τηγανίτες με κεφίρ, μια δοκιμασμένη συνταγή της οποίας είναι μαζί μας εδώ και αρκετό καιρό. Λάτρεψα αυτή τη συνταγή για την ταχύτητα προετοιμασίας και τη λαμπρότητά της. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα ψημένα προϊόντα γίνονται πραγματικά αφράτα, η ζύμη φουσκώνει τέλεια. Και, το καλύτερο από όλα, παραμένει απαλό και ευάερο ακόμα και την επόμενη μέρα.
Η συνταγή έχει δοκιμαστεί αρκετές φορές και πάντα ευχαριστεί με ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα - ένα ολόκληρο βουνό από νόστιμες κατακόκκινες τηγανίτες.
Υπέροχη ιδέα γρήγορο πρωινό, δείπνο ή φαγητό σε πακέτο.
Κεφίρ (οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά) - 500 γραμμάρια.
Αλεύρι Premium – 2,5 – 3 κ.σ. (160 γραμμάρια αλεύρι σε ένα ποτήρι).
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. (περίπου 20 γραμμάρια)?
Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
Ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι;
Μια πρέζα αλάτι;
Σόδα (όχι σβησμένη) – 1 κουταλιά της σούπας. ή μπέικιν πάουντερ (αμμώνιο). 
Όσο για το κεφίρ, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ξινό κεφίρ για αυτή τη συνταγή. Τα pancakes που φτιάχνει είναι τα πιο αφράτα.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αυγό, μια πρέζα αλάτι και τη ζάχαρη και χτυπάμε με σύρμα.
Ζεσταίνουμε το κεφίρ σε μια κατσαρόλα μέχρι να βράσει σχεδόν. Το ανακατεύετε όλη την ώρα. Το κεφίρ θα πήξει και θα μετατραπεί σε νιφάδες - αυτό χρειαζόμαστε.
Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, ρίξτε κεφίρ στο μείγμα των αυγών σε μια λεπτή ροή. Ρίχνουμε λίγο λίγο και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην πήξει το αυγό.
Θα δείτε νιφάδες στο μείγμα - αυτές είναι νιφάδες κεφίρ, μην ανησυχείτε.
Κοσκινίστε οπωσδήποτε το αλεύρι και ρίξτε τη ζάχαρη βανίλιας.
Προσθέστε το μείγμα αυγού-κεφίρ στο αλεύρι και ανακατέψτε το ζωηρά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Τέλος, ρίχνουμε μέσα μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ (αμμώνιο) και ανακατεύουμε ξανά. Οι φυσαλίδες αέρα θα περάσουν μέσα από τη ζύμη σας - αυτό χρειαζόμαστε.
Το κουρκούτι για τηγανίτες πρέπει να είναι αρκετά πηχτό.
Δεν πρέπει να ξεχύνεται από το κουτάλι, αλλά να στραγγίζει αργά. Μην προσθέσετε όλο το αλεύρι με τη μία - προσθέστε πρώτα 2,5 φλιτζάνια, αν χρειάζεστε περισσότερο, στη συνέχεια προσθέστε. Η ποιότητα και η πυκνότητα του αλευριού είναι διαφορετική για τον καθένα. Πετυχαίνετε πειραματικά το επιθυμητό πάχος ζύμης.
Ψήστε αμέσως τις τηγανίτες.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και ρίχνουμε φυτικό λάδι.
Τοποθετούμε τη ζύμη με την κουταλιά της σούπας σε ένα ζεστό τηγάνι.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη μια πλευρά να ροδίσει. Θα υπάρχουν πολλές φυσαλίδες αέρα στην κορυφή. 
Γυρίστε τις τηγανίτες από την άλλη πλευρά, χαμηλώστε τη φωτιά και σκεπάστε με ένα καπάκι για μερικά λεπτά. Οι τηγανίτες θα μεγαλώσουν ακόμα περισσότερο στο σκεπασμένο τηγάνι.
Τοποθετήστε τα τελικά ψημένα προϊόντα σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει το περιττό λίπος.
Στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα μπολ και σκεπάστε με ένα καπάκι ή σακούλα.
Σερβίρετε τηγανίτες με κρέμα γάλακτος ή μαρμελάδα - όποιο προτιμάτε. 
μπουφές.net
Ξέρετε ότι μπορείτε να ψήσετε πολύ γρήγορα πίτες με μαγιά με ξερή μαγιά; Τόσο γρήγορα που πρέπει πρώτα να προετοιμαστεί η γέμιση για τις πίτες - μετά, πιθανότατα, δεν θα υπάρχει χρόνος να ασχοληθείς μαζί της. Επιπλέον, η ταχύτητα εδώ δεν βαρύνει καθόλου την ποιότητα: πίτες από αυτό γρήγορη δοκιμήΑποδεικνύονται μαλακά, τρυφερά, πολύ νόστιμα και δεν μπαγιάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πόσο καιρό? Όταν έλαβα αυτή τη συνταγή, με διαβεβαίωσαν ότι θα πάρει μια εβδομάδα. Δεν ξέρω. Για μένα, τελειώνουν να τα τρώνε τη δεύτερη μέρα το πολύ, και κοιτάζουν τριγύρω σαστισμένοι - αυτό είναι ήδη;!
Καλησπέρα, αγαπητοί αναγνώστες. Αφράτες τηγανίτεςσε κεφίρ, κατακόκκινο και νόστιμο πρωινόγια όλη την οικογένεια, και ένα υπέροχο κέρασμα τσαγιού για απροσδόκητους καλεσμένους, και ένα παραδοσιακό και αγαπημένο πιάτο κατά τη διάρκεια της γιορτής της Μασλένιτσας.
Ναι, δεν ετοιμάζονται μόνο νόστιμες τηγανίτες για τη Μασλένιτσα, αλλά και τηγανίτες παραδοσιακά. Μια πολύ νόστιμη λιχουδιά, ειδικά όταν είναι ζεστά, με τραγανή κρούστα και με μέλι ή μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα ή κρέμα γάλακτος...
Αλλά όχι μόνο στη Maslenitsa· για παράδειγμα, στις 8 Μαρτίου, μπορείτε να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με νόστιμες και αφράτες τηγανίτες. Ειδικά αν ένας άντρας τα ετοιμάζει για το πρωί. Και πόσες διαφορετικές συνταγές υπάρχουν, είναι απλά τρελό. Για παράδειγμα, με χόρτα μέσα, με σταφίδες και μαρμελάδα, με λάχανο και κολοκυθάκια, με ένα μήλο κ.ο.κ.
Όμως πολλές φορές προσπάθησα να ψήσω αφράτες τηγανίτες και το αποτέλεσμα ήταν το ίδιο: μόλις κρυώθηκαν άρχισαν να πέφτουν σε όγκο. Ανάθεμα, τι κρίμα ήταν όταν άρχισαν να ξεφουσκώνουν μπροστά στα μάτια μας. Αν και η γεύση παρέμεινε ίδια, πολύ νόστιμη, ήθελα να επιτύχω το μεγαλείο.
Ας μην χτυπάμε τον θάμνο, μας βοήθησε η γιαγιά, εξηγώντας μερικά απλούς κανόνες. Είμαι σίγουρος ότι όλα θα σου πάνε καλά. Ας δούμε αρκετές συνταγές με αφράτες τηγανίτες που έχουμε δοκιμάσει.
Παρεμπιπτόντως, γιατί παίρνετε αφράτες τηγανίτες με κεφίρ ή γιατί παίρνετε τηγανίτες με τρύπες με αυτό; Απλώς το κεφίρ στη ζύμη χρησιμεύει ως ένα είδος διογκωτικού παράγοντα και, χάρη στο φυσικό φυσικές διαδικασίεςΚατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η ζύμη γίνεται αφρώδης. Αυτό είναι που κάνει τη ζύμη και το τελικό προϊόν να είναι αφράτα.
Αν λοιπόν έχετε λίγο κεφίρ στο ψυγείο, τότε φροντίστε να δοκιμάσετε να φτιάξετε αφράτες τηγανίτες κεφίρ σύμφωνα με τις παρακάτω συνταγές.
Κλασική συνταγή για τηγανίτες με κεφίρ.
Αυτή η συνταγή είναι κλασική ή τυπική. Θα μπορούσες να πεις τη βάση. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ετοιμάζουμε όλες τις άλλες εκδοχές τηγανιτών. Φυσικά ορισμένα συστατικά μπορούν να προστεθούν ή να αλλάξουν, αλλά υπάρχουν μερικά ακόμη σημαντικά σημείακατά την προετοιμασία των τηγανιτών. Θα μιλήσουμε και για αυτούς στην πορεία.
Θα χρειαστούμε:
- Κεφίρ - 1 ποτήρι (250 ml);
- Αλεύρι - 7 κουταλιές της σούπας.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- Αυγό - 1 τεμάχιο?
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- Μαγειρική σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να αφαιρέσετε το κεφίρ και τα αυγά από το ψυγείο. Θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Είναι καλύτερο να παίρνετε κεφίρ που διαρκεί 2-3 ημέρες. Μερικές φορές μάλιστα αποδεικνύεται έτσι: λένε ότι το κεφίρ θα χαλάσει, τι να κάνω; Ναι, μπορείτε να το μαγειρέψετε νόστιμες τηγανίτες.
Τώρα σπάστε το αυγό σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε με ένα σύρμα ή πιρούνι.
Ρίχνουμε το κεφίρ στο μπολ και ανακατεύουμε καλά, χτυπάμε. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη βανίλιας ή βανιλίνη για γεύση, όπως θέλετε.
Ώρα για βασανιστήρια. Για να γίνει η ζύμη αφράτη, φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι από μια σήτα ή μια κούπα με σήτα. Αυτό θα βοηθήσει επίσης στην αποφυγή σβώλων στη ζύμη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Το αλεύρι μπορεί να προστεθεί σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς.
Μόνο τώρα μπορείτε να προσθέσετε σόδα, αλλά όχι πριν, αυτό είναι σημαντικό.
Προσθέτοντας σόδα νωρίτερα, οι τηγανίτες δεν θα γίνουν αφράτες, αφού μέχρι τη στιγμή του τηγανίσματος θα τελειώσει η χημική αντίδραση με την απελευθέρωση αερίου.
Και προσθέτοντας σόδα στο τέλος, η χημική αντίδραση θα διαρκέσει περισσότερο, οπότε η ζύμη θα είναι πιο αφράτη.
Βήμα 5.
Η ζύμη δεν πρέπει να είναι ρευστή. Δεν πρέπει να απλώνεται στο τηγάνι, αλλά η δομή του να θυμίζει πλούσια κρέμα γάλακτος, η οποία ρέει πολύ από το κουτάλι. Η σωστή συνοχή της ζύμης είναι το κλειδί για επιτυχημένες τηγανίτες.
Αν η ζύμη είναι ρευστή, προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Αν θέλουμε κρούστα, τότε ρίχνουμε φυτικό λάδι, ώστε η κρούστα να γίνει τραγανή. Χωρίς λάδι, τα pancakes έχουν βελούδινη επιφάνεια.
μερίδα - μία κουταλιά της σούπας Τώρα ας κάνουμε μια δοκιμή. Σκουπίζουμε τη ζύμη με μια κουταλιά της σούπας και τη βάζουμε σε ένα τηγάνι, τηγανίζοντας και από τις δύο πλευρές.
Έτσι μπορούμε να ελέγξουμε αν υπάρχει αρκετό αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη στη ζύμη. Με βάση την πρώτη δοκιμή, μπορείτε να προσθέσετε ό,τι λείπει στη ζύμη, να ανακατέψετε τα πάντα καλά και να ξεκινήσετε το ψήσιμο.
Είναι καλύτερα να τηγανίζετε τις τηγανίτες σε μέτρια ή ελαφρώς λιγότερη φωτιά. Έτσι δεν θα καούν εξωτερικά και θα ψηθούν από μέσα. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές μέχρι χρυσή κρούστα.
Αυτό είναι όλο, ετοιμάσαμε αφράτες τηγανίτες κεφίρ. Μπορείτε να καθίσετε όλους στο τραπέζι, να ρίξετε τσάι, να πάρετε μέλι, ξινή κρέμα, μαρμελάδα και ούτω καθεξής. Απολαύστε το τσάι σας!!!
Λαχταριστές τηγανίτες κεφίρ με μήλο (βίντεο).
Παρουσιάζω μια πολύ νόστιμη συνταγή με μήλα, τα παιδιά είναι ενθουσιασμένα.
Τηγανίτες κεφίρ χωρίς αυγά.
Επίσης μια πολύ νόστιμη συνταγή. Μια μέρα η γυναίκα μου αποφάσισε να φτιάξει τηγανίτες, αλλά δεν υπήρχαν αυγά. Βρήκα άλλη συνταγή και τη δοκίμασα. Πολύ νόστιμα, αυτές είναι ακόμα οι ίδιες αφράτες τηγανίτες που φτιάχνονται με κεφίρ, οπότε δοκιμάστε το. Όλα είναι πολύ απλά.
Θα χρειαστούμε:
- Κεφίρ-250 ml;
- Αλεύρι-200 γρ.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
- Μια πρέζα αλάτι;
- Μαγειρική σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- Φυτικό λάδι.
Ρίξτε το κεφίρ σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Μην ξεχνάτε ότι το κεφίρ πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε ακόμη και να το ζεστάνετε λίγο.
Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο σε δόσεις και ανακατεύουμε καλά.
Μετά το αλεύρι προσθέτουμε τη σόδα και ανακατεύουμε καλά. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ελέγξετε τη συνοχή ώστε να μην είναι υγρό, αν χρειαστεί προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι.
Τώρα ζεσταίνουμε το τηγάνι και αφήνουμε τη ζύμη να καθίσει για 5 λεπτά.
Ρίξτε λάδι σε ένα τηγάνι και βάλτε πάνω του μια γεμάτη κουταλιά της σούπας ζύμη. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Στη συνέχεια το αναποδογυρίζουμε και το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει.
Ετοιμάζουμε τσάι και το τρώμε ζεστό, με τραγανή κρούστα)))))))
Αφράτες τηγανίτες φτιαγμένες με κεφίρ χωρίς σόδα.
Η πολυτέλεια μπορεί να επιτευχθεί χωρίς σόδα. Απλώς αντικαταστήστε το με μπέικιν πάουντερ.
Συστατικά:
- Κεφίρ 0,5 l;
- Αλεύρι - 2,5 φλιτζάνια.
- Αυγό - 1 τεμάχιο?
- Ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας;
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Φυτικό λάδι.
Τα αυγά και το κεφίρ πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι εκεί. Ανακατεύουμε λίγο.
Τώρα προσθέστε το αυγό και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε σε δόσεις και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην μείνουν σβώλοι.
Αφήνουμε τη ζυμωμένη ζύμη για 20 λεπτά.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι, ρίχνουμε το λάδι και προσθέτουμε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας ζύμη.
Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Τηγανίτες με μπανάνα (βίντεο).
Επίσης πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή, αρέσει εξίσου στα παιδιά.
Αφράτες τηγανίτες με κεφίρ και μαγιά, χωρίς αυγά.
Εδώ είναι μια άλλη καλή συνταγή χωρίς αυγά, αλλά χρησιμοποιώντας μαγιά. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ακατέργαστη μαγιά. Το δοκιμάσαμε από στεγνά, αλλά δεν λειτούργησε έτσι.
Θα χρειαστούμε:
- Αλεύρι - 1 ποτήρι;
- Κεφίρ - 200 ml;
- Πιεσμένη μαγιά - 8 γραμμάρια.
- Ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- Αλάτι - μια πρέζα?
- Φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Πάρτε το κεφίρ και ζεστάνετε το σε θερμοκρασία λίγο πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε απλά να το βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων ή μπορείτε να το ζεστάνετε ελαφρώς. Το σώμα χρειάζεται για να αρχίσει να ζωντανεύει η μαγιά.
Προσθέστε ζάχαρη και μαγιά στο κεφίρ. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η μαγιά και να αρχίσει να ζυμώνει. Τοποθετήστε το μπολ μέσα ζεστό μέροςμέχρι να εμφανιστεί αφρός.
Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να εξαφανιστούν όλοι οι σβώλοι. Η ζύμη πρέπει να έχει τη σύσταση της καλής κρέμας γάλακτος και σιγά σιγά να γλιστρήσει από το κουτάλι. Σκεπάζουμε τη ζύμη και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
Αφού φουσκώσει η ζύμη και καλυφθεί με φυσαλίδες, μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως το ψήσιμο των τηγανιτών. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το φυτικό λάδι. Χάρη στην πορώδη δομή τους, οι αφράτες τηγανίτες κεφίρ λειτουργούν σαν σφουγγάρι και απορροφούν λάδι, γι' αυτό προσέξτε την ποσότητα λαδιού στο τηγάνι για να μην καούν οι τηγανίτες.
Τηγανίζουμε τις τηγανίτες από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Πρέπει επίσης να ψηθούν μέσα. Για να το διαπιστώσετε, πάρτε την πρώτη τηγανίτα που έχει τηγανιστεί και σπάστε τη στη μέση, η μέση πρέπει να ψηθεί καλά. Αν μείνει μέσα ωμή ζύμη, και το εξωτερικό είναι ήδη χρυσοκάστανο ή και καμένο, τότε πρέπει οπωσδήποτε να χαμηλώσετε τη φωτιά στον καυστήρα.
Με την επόμενη παρτίδα pancakes, περιμένετε μέχρι να κρυώσει ελαφρώς το τηγάνι και δοκιμάστε ξανά. Συνήθως απαιτείται μέτρια φωτιά για επιτυχημένες τηγανίτες.
Τοποθετήστε τις έτοιμες χρυσοκαφέ τηγανίτες σε ένα πιάτο ή σε ένα μπολ. Σερβίρετε όσο είναι ακόμα ζεστό και με κάθε είδους σάλτσες και παρασκευάσματα. Καλή όρεξη!
Πλούσιες τηγανίτες με κεφίρ - οι καλύτερες και αποδεδειγμένες συνταγές βήμα προς βήμα.ενημερώθηκε: 3 Μαρτίου 2018 από: Σουμποτίν Πάβελ
Για να κάνετε τις τηγανίτες κεφίρ πραγματικά αφράτες, πρέπει να κάνετε δύο πράγματα: απλές συνθήκες- Ζεσταίνουμε λίγο το κεφίρ, και τελευταία προσθέτουμε τη σόδα στη ζύμη. Τέτοιες τηγανίτες θα είναι αφράτες όχι μόνο στο τηγάνι, αλλά και μετά την ψύξη.
Συστατικά:(για 2 μερίδες)
- 1 ποτήρι ζεστό κεφίρ (250 ml)
- 1 αυγό
- 180 γρ αλεύρι
- 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα
- 1 κουτ. χωρίς διαφάνεια σόδας
- 1 πρέζα αλάτι
Μια άλλη ενδιαφέρουσα παρατήρηση - όσο πιο όξινο είναι το κεφίρ, τόσο πιο νόστιμες και αφράτες βγαίνουν οι τηγανίτες.
Παρασκευή:
Χτυπάμε το αυγό, τη ζάχαρη και το αλάτι.
Τοποθετήστε το κεφίρ στο ποτήρι στο φούρνο μικροκυμάτων για 10-15 δευτερόλεπτα για να ζεσταθεί. Μπορείτε απλά να τοποθετήσετε το ποτήρι σε ένα μπολ με ζεστό νερόώστε το κεφίρ να γίνει ζεστό. Προσθέστε το κεφίρ στο αυγό και ανακατέψτε.
Προσθέστε 180 γρ αλεύρι. Αν δεν έχετε λέπια, αυτό είναι περίπου ένα ποτήρι αλεύρι (χωρητικότητας 250 ml) ίσο με τις άκρες, συν μια γεμάτη κουταλιά της σούπας.
Ανακατεύουμε και προσθέτουμε 1 κουτ. σόδα μαζί με τις άκρες, δηλ. χωρίς διαφάνεια. Δεν χρειάζεται να σβήσετε τη σόδα· θα σβήσει με το κεφίρ· η γεύση της σόδας πρακτικά απουσιάζει στις έτοιμες τηγανίτες. Αλλά αν το κεφίρ δεν είναι καθόλου ξινό, μπορείτε να προσθέσετε 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού απευθείας στη ζύμη. μηλόξυδο ή χυμό λεμονιού.
Ανακατεύουμε ξανά καλά για να μην μείνουν σβώλοι. Το πόσο παχιά βγαίνει η ζύμη φαίνεται στην παρακάτω εικόνα - δεν πρέπει να ρέει, αλλά μάλλον να ρέει πολύ από ένα κουτάλι ή ένα σύρμα.
Αφήνουμε το πιάτο με τη ζύμη στην άκρη και το αφήνουμε να σταθεί για 5-7 λεπτά ώστε να αντιδράσουν το κεφίρ και η σόδα. Στην επιφάνεια εμφανίζονται μικρές φυσαλίδες.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδικαι βγάζουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι. Παίρνουμε λίγη ζύμη για να μην στάζει από το κουτάλι, σκουπίζουμε την περίσσεια στις άκρες του μπολ - οι τηγανίτες θα γίνουν μικρές, αφράτες και ακριβώς ψημένες μέσα. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες από τη μία πλευρά.
Με πιρούνια αναποδογυρίζουμε τις τηγανίτες και τις τηγανίζουμε και από την άλλη πλευρά. Μπορείτε να δείτε πώς τα pancakes αυξάνουν αμέσως σε όγκο και γίνονται αφράτα.
Μπορείτε να σερβίρετε αφράτες τηγανίτες κεφίρ με κρέμα γάλακτος, μέλι, συμπυκνωμένο γάλα ή. Οι τηγανίτες είναι πολύ νόστιμες και ζεστές και κρύες και αφού κρυώσουν δεν χάνουν το αφράτο τους. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες ή ψιλοκομμένο μήλο στις τηγανίτες, το οποίο είναι επίσης νόστιμο.