6

Δίαιτες και υγιεινή διατροφή 16.08.2017

Αγαπητοί αναγνώστες, τώρα είναι μια υπέροχη εποχή - καλοκαίρι. Βλέπουμε λαχανικά και φρούτα σε αφθονία. Κάποιοι τα καλλιεργούν μόνοι τους στα εξοχικά τους. Και κάποιοι αγοράζουν σε αγορές ή καταστήματα. Σίγουρα πολλοί από εσάς χρησιμοποιείτε καλοκαίριστο μέγιστο, αλλά και περίπου τον ερχόμενο χειμώναδεν πρέπει να ξεχνάμε. Πόσο ωραίο είναι να περιποιείσαι την οικογένειά σου με σπιτικές παρασκευές, σωστά; Είναι όμως όλες οι προετοιμασίες μας υγιείς; Οχι όλοι. Και ένας από τους πιο χρήσιμους τρόπους προετοιμασίας των τροφίμων για μελλοντική χρήση είναι η κατάψυξη. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να καταψύξουμε σωστά τις μελιτζάνες για το χειμώνα.

Χάρη στη βαθιά κατάψυξη, οι μελιτζάνες συντηρούνται γευστικές ιδιότητες, πρωτότυπη εμφάνιση και σύνθεση βιταμινών. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνεςόταν καταψύχουμε μελιτζάνες, καθώς αυτή η διαδικασία είναι ελαφρώς διαφορετική από την κατάψυξη άλλων λαχανικών. Η Natalya Groznova θα μοιραστεί μαζί μας τα μυστικά και τις λεπτές αποχρώσεις της προετοιμασίας αυτού του λαχανικού για μελλοντική χρήση. Της δίνω τον λόγο.

Καλησπέρα αγαπητοί αναγνώστες του ιστολογίου. Όπως είπε ήδη η Ιρίνα, η κατάψυξη είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσεις τις μελιτζάνες πολύς καιρός. Χαμηλή θερμοκρασίατους επιτρέπει να μην χαλάσουν για μήνες, διατηρώντας τις περισσότερες από τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία. Ως εκ τούτου, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται από πολλές νοικοκυρές.

Ωστόσο, δεν αποφασίζουν όλοι να μαζέψουν μελιτζάνες, φοβούμενοι περίπλοκους χειρισμούς. Φυσικά, το λαχανικό θέλει περισσότερη προσοχή από τα κολοκυθάκια ή πιπεριά, αλλά η ίδια η διαδικασία είναι εντελώς απλή, όπως θα δούμε τώρα.

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε ακόμη και μελιτζάνες;

Η πρώτη μου εμπειρία κατάψυξης μελιτζάνας δεν ήταν επιτυχής. Απλώς τα έκοψα και τα έβαλα σε μια σακούλα, νομίζοντας ότι η βαθιά κατάψυξη θα κατέστρεφε την πίκρα. Αλλά αυτό δεν συνέβη - οι μελιτζάνες παρέμειναν πικρές και έπρεπε να τις ξεφορτωθώ.

Ένα χρόνο μετά, μούλιασα τις μελιτζάνες σε αλατούχο διάλυμα και μόνο μετά τις πάγωσα. Ναι, η πίκρα έχει φύγει. Ωστόσο, μετά την απόψυξη, μετατράπηκαν σε ουσία που μοιάζει με πουρέ, κάτι που επίσης είναι απαράδεκτο.

Τώρα, πριν παγώσω, αφαιρώ την πικρία και την υπερβολική υγρασία από αυτά και τα επεξεργάζομαι θερμικά, μετά από την οποία καταστρέφονται τα ένζυμα στις μελιτζάνες που οδηγούν στην αλλοίωση τους.

Να θυμάστε ότι, σε αντίθεση με άλλα λαχανικά, οι μελιτζάνες δεν μπορούν να καταψυχθούν ωμές, καθώς η γεύση μετά την απόψυξη θα μοιάζει με πικρό καουτσούκ. Ως εκ τούτου, πρέπει να υποστούν επεξεργασία: τηγανητά, ψημένα, ασπρισμένα, μαγειρευτά.

Χαρακτηριστικά της κατάψυξης μελιτζάνας

Για να αποφύγετε απροσδόκητες εκπλήξεις μετά την απόψυξη, πρέπει να επιλέξετε τις σωστές μελιτζάνες. Ωστόσο, οι κανόνες είναι οι ίδιοι όπως όταν επιλέγετε μελιτζάνες για κονσερβοποίηση ή καθημερινό μαγείρεμα - τα λαχανικά πρέπει να είναι καθαρά, λεία, χωρίς κηλίδες, με λαμπερή και ελαστική φλούδα. Η ουρά είναι φρέσκια, πράσινη, δεν έχει ξεραθεί. Ένα στεγνό κοτσάνι δείχνει ότι το λαχανικό έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οποιαδήποτε ποικιλία είναι κατάλληλη: σκούρο μοβ, ροζ, λευκό, ριγέ. Αγοράστε νεαρά λαχανικά - έχουν ελάχιστους σπόρους, πικρία και επιβλαβείς ουσίες.

Θα πρέπει επίσης να ακολουθήσετε τους ακόλουθους κανόνες:

• Δεν μπορείτε να καταψύξετε τα λαχανικά χωρίς να τα μουλιάσετε πρώτα. Το μούλιασμα γίνεται σε αλατόνερο, που αφαιρεί την πικρία. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε τις φέτες με αλάτι και στη συνέχεια να τις ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Ο χρόνος εμποτισμού εξαρτάται από το μέγεθος των τεμαχίων - όσο μεγαλύτερα είναι, τόσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία εμποτισμού.
• Πριν από την τοποθέτηση για κατάψυξη, αφαιρέστε την υπόλοιπη υγρασία και το λάδι από τα τεμάχια εργασίας με μια χαρτοπετσέτα.
• Απαιτείται σφράγιση για αποθήκευση. Οι μελιτζάνες πρέπει να τυλίγονται σφιχτά για να παγιδεύουν τυχόν αέρα. Τότε δεν θα συμβεί οξείδωση και το λαχανικό δεν θα απορροφήσει τις οσμές άλλων τροφίμων στην κατάψυξη. Η συσκευασία πρέπει να είναι αξιόπιστη: χοντρή πλαστική σακούλα ή πλαστικό δοχείο με καπάκι.
• όταν τοποθετείται στο θάλαμο, η συσκευασία υπογράφεται, από πότε χειμερινή αποθήκευσηόλα τα πακέτα γίνονται δυσδιάκριτα.
• το προϊόν φυλάσσεται σε σφραγισμένη συσκευασία σε θερμοκρασία τουλάχιστον -12°C.
• Για να διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο η γεύση, η διάρκεια ζωής δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα έτος.

Συνταγές για την κατάψυξη μελιτζάνας για το χειμώνα

Τώρα ας αναλογιστούμε διάφορους τρόπουςπαγετούς.

Πώς να παγώσετε τηγανητές μελιτζάνες για το χειμώνα

Τι θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνες - οποιαδήποτε ποσότητα.
• αλάτι - 1 κουτ. για 0,5 κιλό λαχανικών.
• φυτικό λάδι- για τηγάνισμα.

Παρασκευή

Πλένουμε τις ωμές μελιτζάνες. Κόβουμε σε κύκλους πάχους 5-7 mm. Εάν τα κόψετε λεπτά, τότε κατά το τηγάνισμα η φλούδα θα διαχωριστεί από τον πολτό, γεγονός που θα βλάψει την ακεραιότητα. Δεν κόβω τη φλούδα, αλλά μπορείτε να την αφαιρέσετε αν θέλετε.

Η κοπή μπορεί να είναι διαφορετική: κύβοι 2 x 2 cm, ράβδοι 1,5 x 5 cm, καλαμάκια 1 x 3 cm, λεπτές μακριές πλάκες. Εξαρτάται από το σε ποιο πιάτο χρησιμοποιείται το λαχανικό μετά την απόψυξη.

Τοποθετήστε τις μελιτζάνες κομμένες σε φέτες σε ένα μπολ, προσθέτοντας αλάτι σε κάθε φέτα.

Αφήστε για μισή ώρα και περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν σταγονίδια υγρασίας στην επιφάνειά τους. Δείχνουν ότι η πίκρα έχει φύγει. Μπορείτε επίσης να βουτήξετε λαχανικά αλμυρό νερόκαι αφήστε για μια ώρα. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε 1 κουταλιά της σούπας σε 1 λίτρο νερό. μεγάλο. άλας.

Οι μελιτζάνες περιέχουν μια μικρή ποσότητα πικρίας - σολανίνη, ένα δηλητήριο δηλαδή μεγάλες ποσότητεςβλάπτει τον οργανισμό. Παράγεται ακόμη περισσότερο εάν το λαχανικό εκτεθεί στο φως για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, κρατήστε τις μελιτζάνες σε σκοτεινό μέρος. Όταν κόβετε ένα λαχανικό, προσέξτε το κόψιμο - αν σκουρύνει αμέσως, σημαίνει ότι το λαχανικό περιέχει πολλή σολανίνη, η οποία δίνει μια πικρή γεύση. Ελαφριά κοπή - μη διστάσετε να μαγειρέψετε μελιτζάνες.

Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες κάτω από τρεχούμενο νερό και τις στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Τα αφήνουμε σε σχάρα να στεγνώσουν καλά.

Στη συνέχεια, τα υποβάλλουμε σε θερμική επεξεργασία, σε αυτή την περίπτωση τηγάνισμα. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε καλά. Τοποθετήστε πολλές ροδέλες μελιτζάνας και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Το αλάτι είναι δυνατό, αλλά όχι απαραίτητο.

Μεταφέρετε τις φέτες σε μια σχάρα σε μονή στρώση και τις αφήνετε να κρυώσουν ελαφρώς. Αν θέλετε, σκουπίστε με χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος. Στη συνέχεια, στην ίδια σχάρα ή σε ένα ξύλο κοπής τυλιγμένο με μεμβράνη, τοποθετήστε μια παρτίδα μελιτζάνες στην κατάψυξη για 1-1,5 ώρα. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από -12°C.

Συσκευάζουμε τις κατεψυγμένες μελιτζάνες σε σφραγισμένες σακούλες αφαιρώντας τον αέρα και τις στέλνουμε για αποθήκευση στο θάλαμο. Είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε σε πολλές μικρές μερίδες σακούλες για να μην εκτεθούν τα λαχανικά στον αέρα όταν είναι μέσα Αλλη μια φοράθα χρειαστεί να τα βγάλετε για μαγείρεμα.

Για ευκολία, ζυγίστε τις συσκευασίες. Σημειώστε τα με το βάρος, το σχήμα κοπής, την ημερομηνία και τη μέθοδο μαγειρέματος. Τα λαχανικά μπορούν επίσης να διπλωθούν συμπαγή σε ένα πλαστικό δοχείο.

Πώς να βγάλετε αέρα από μια σακούλα; Τοποθετήστε το καλαμάκι του κοκτέιλ στην ελαφρώς ανοιχτή σακούλα και πιπιλίστε τον αέρα. Όταν το πλαστικό κολλήσει σφιχτά στα λαχανικά, αφαιρέστε το γρήγορα και κλείστε τη σακούλα.

Χρησιμοποιώ αυτή τη μέθοδο κατάψυξης εδώ και πολλά χρόνια. Κατά τη γνώμη μου, είναι το πιο επιτυχημένο. Υπάρχουν όμως και άλλες επιλογές που μπορεί να σας ταιριάζουν καλύτερα.

Πώς να καταψύξετε ψητές μελιτζάνες για το χειμώνα

Αλείφουμε ένα ταψί ή άλλη βολική φόρμα με φυτικό λάδι και τοποθετούμε τα λαχανικά σε μία στρώση. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και ψήνουμε τα λαχανικά για μισή ώρα. Αν χρειάζεται, τα αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά για να ροδίσουν ομοιόμορφα.

Πώς να παγώσετε τις βραστές μελιτζάνες για το χειμώνα

Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι. Προσθέστε αλάτι και σιγοβράστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και παγώνουμε.

Πώς να καταψύξετε ασπρισμένες μελιτζάνες για το χειμώνα

Τοποθετήστε τα κομμάτια λαχανικών σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό και χυμό λεμονιού (1 κουταλιά της σούπας). Βράζουμε για 5 λεπτά. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τοποθετούμε μέσα παγωμένο νερό. Ψύξτε τελείως και στεγνώστε. Τα λαχανικά είναι έτοιμα για κατάψυξη.

Πώς να παγώσετε βραστές μελιτζάνες για το χειμώνα

Για να αφαιρέσετε την πικρία, τρυπήστε τα λαχανικά βαθιά με μια οδοντογλυφίδα και βάλτε τα εξ ολοκλήρου σε αλατισμένο νερό. Αυξάνουμε το χρόνο κράτησης κατά 3 φορές, αφού το λαχανικό είναι μεγάλο και αυτή η διαδικασία θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο.

Ολόκληρη η μελιτζάνα είναι ψημένη. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με βραστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Με τρυπητή κουτάλα ή πιρούνι αφαιρούμε τα λαχανικά από το βραστό νερό και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Αφού μαγειρέψουν με τη φλούδα τους, «ζαρώνουν». Ας τα κόψουμε με το σωστό τρόποκαι στεγνώνουμε καλά τα κομμάτια με μια πετσέτα. Στέλνουμε λαχανικά για κατάψυξη.

Πώς να παγώσετε ολόκληρες μελιτζάνες για το χειμώνα

Οι ολόκληρες μελιτζάνες καταψύχονται με τον ίδιο τρόπο όπως οι κομμένες σε φέτες. Το έτοιμο (πλυμένο, χωρίς πικρία) λαχανικό με φλούδα και κοτσάνι τηγανίζεται σε τηγάνι, βράζεται, ψήνεται στο φούρνο ή ψήνεται στη σχάρα μέχρι να μαλακώσει. Κατά το τηγάνισμα και το ψήσιμο, μην ξεχάσετε να αναποδογυρίσετε. Τοποθετήστε τα τελικά φρούτα σε ένα πιάτο, κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου και τυλίξτε κάθε μελιτζάνα ξεχωριστά σε μεμβράνη. Εάν θέλετε, αφαιρέστε πρώτα τη φλούδα. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για το χειμώνα. Ολα!

Φέρνουμε επίσης στην προσοχή σας ένα βίντεο που δείχνει τρεις τρόπους για να παγώσετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα.

Πώς να ξεπαγώσετε τις μελιτζάνες

Τοποθετήστε μια μερίδα παγωμένες μελιτζάνες στο ψυγείο για αρκετές ώρες για να λιώσει σταδιακά. Φέρτε στην πλήρη απόψυξη στο θερμοκρασία δωματίου. ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝΔεν συνιστώ τη χρήση του. Ωστόσο, τις περισσότερες φορές οι μελιτζάνες χρησιμοποιούνται σε πιάτα χωρίς απόψυξη. Δεν μπορούν να καταψυχθούν ξανά.

Τι να μαγειρέψετε από κατεψυγμένες μελιτζάνες;

Μοιράζομαι τις συνταγές μου που αγαπούν πολύ στην οικογένειά μου:

• χαβιάρι - για την παρασκευή του, τα φρούτα χρησιμοποιούνται με οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία και κόβονται σε οποιαδήποτε κομμάτια, καθώς τα λαχανικά εξακολουθούν να συνθλίβονται σε πουρέ.
• πύργους μελιτζάνες και ντομάτες με τυρί - απαιτούν μελιτζάνες κομμένες σε φέτες. Πριν το μαγείρεμα, ξεπαγώνουν εντελώς και τοποθετούνται με φέτες ντομάτας, πασπαλισμένες με τυρί.
• ρολά - οι τηγανητές ή ψημένες γλώσσες μελιτζάνας ξεπαγώνουν και ένα μείγμα τυριού με σκόρδο και βότανα τυλίγεται σε αυτά.
• ψητό κατσαρόλας – κατεψυγμένοι κύβοι μελιτζάνας τοποθετούνται σε κατσαρόλες με κρέας και άλλα υλικά και μπαίνουν στο φούρνο.

Κατ 'αρχήν, μπορείτε να μαγειρέψετε τις αποψυγμένες μελιτζάνες με τον ίδιο τρόπο όπως οι φρέσκες. Αλλά για να είμαστε δίκαιοι, πρέπει να σημειωθεί ότι όσον αφορά τη γεύση, τα κατεψυγμένα λαχανικά εξακολουθούν να είναι κατώτερα από τα φρέσκα. Επομένως, αν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε φρέσκες μελιτζάνες το χειμώνα, τότε κάντε ακριβώς αυτό. Αν όχι, χρησιμοποιήστε τη συμβουλή μου. Λοιπόν, τι γίνεται αν έχεις το δικό σου χρήσιμες συμβουλές, που δεν βρήκατε στο άρθρο, πώς να παγώσετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα και τι να μαγειρέψετε από αυτές αργότερα, στη συνέχεια γράψτε στα σχόλια. Νομίζω ότι όλοι θα ενδιαφέρονται!

Η μελιτζάνα είναι μια από τις ασυνήθιστες καλλιέργειες λαχανικών. Γεγονός είναι ότι δεν έχει καθόλου χαρακτηριστικό άρωμα, αλλά ταυτόχρονα απορροφά τέλεια τη μυρωδιά ενός κοντινού προϊόντος. Από αυτή την άποψη, έχουν αναπτυχθεί αρκετές συστάσεις για τη σωστή διαδικασία κατάψυξης μελιτζάνας. Ένα από τα πλεονεκτήματα της κατάψυξης είναι η διατήρηση μιας τεράστιας ποσότητας χρήσιμων και θρεπτικών στοιχείων στα λαχανικά, τα οποία δεν διατηρούνται πάντα σε κονσέρβα. Πώς να παγώσετε σωστά τις μελιτζάνες στο σπίτι, τι χρειάζεται για αυτό, θα εξετάσουμε παρακάτω.

Ποιες μελιτζάνες είναι κατάλληλες για κατάψυξη;

Η καλοκαιρινή περίοδος είναι ακριβώς η εποχή που οι άνθρωποι εμπλέκονται στη διαδικασία δημιουργίας διαφόρων προετοιμασιών για τον ερχόμενο χειμώνα. Παλαιότερα, οι νοικοκυρές προτιμούσαν την κονσερβοποίηση, προσπαθώντας να συσκευάσουν ολόκληρη τη σοδειά βάζα τριών λίτρων. Δεν είναι μυστικό ότι η συντήρηση στο σπίτι είναι μια αρκετά χρονοβόρα διαδικασία. Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε το λαχανικό, μετά να αποστειρώσετε τα δοχεία για μελλοντικά κονσερβοποιημένα προϊόντα και, τέλος, να τυλίγετε τα λαχανικά σε ρολό.

Η εμφάνιση των ψυγείων με μεγάλους καταψύκτες έδωσε στις νοικοκυρές ευρεία πρόσβαση νέα ευκαιρία. Τώρα μπορείτε να παγώσετε νόστιμες παρασκευές, ενώ εξοικονομείτε χρόνο και εξοικονομείτε περισσότερο χρήσιμες βιταμίνεςκαι μικροστοιχεία που περιέχονται στις καλλιέργειες λαχανικών.

Εάν δεν ασχολείστε με την κηπουρική, αλλά προτιμάτε να αγοράζετε τα πάντα απαραίτητα προϊόνταστους πάγκους της αγοράς ή στο σούπερ μάρκετ, σας συνιστούμε να αναζητήσετε συμβουλές για το πώς να επιλέξετε ποιοτικές μελιτζάνες και εάν είναι κατάλληλες για κατάψυξη.

Ευτυχώς, η μελιτζάνα είναι ένα από εκείνα τα λαχανικά των οποίων η εμφάνιση μπορεί εύκολα να πει αν το προϊόν είναι υψηλής ποιότητας. Αρχικά, αξιολογήστε οπτικά τη μελιτζάνα. Ένα μεγάλο φρούτο, κατά κανόνα, περιέχει έναν τεράστιο αριθμό σπόρων μέσα, ο οποίος σε αυτή την περίπτωση δεν είναι πολύ καλός. Ως εκ τούτου, προτιμήστε τις μεσαίου μεγέθους μελιτζάνες. Έχουν πιο λεπτή και ζουμερή γεύση. Η επιφάνεια ενός τέτοιου φρούτου πρέπει να είναι καθαρή, ομοιόμορφη και λεία. Τα σκοτεινά σημεία στη φλούδα της μελιτζάνας δείχνουν ότι πρόκειται για ένα λαχανικό που δεν καλλιεργήθηκε στις πιο ευνοϊκές συνθήκες.

ΕμφάνισηΤο κοτσάνι παίζει τεράστιο ρόλο στον καθορισμό της ποιότητας του προϊόντος. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να είναι παρόν. Η απουσία του μπορεί να είναι ένα σημάδι ότι έχετε συναντήσει έναν ανέντιμο πωλητή που θέλει να κρύψει τα σημάδια ενός υπερώριμο λαχανικό. Η φρέσκια μελιτζάνα έχει λαμπερό πράσινο μίσχο. Ένα ώριμο και χαλασμένο λαχανικό χαρακτηρίζεται από ένα ξηρό και ζαρωμένο κοτσάνι.

Κατά κανόνα, η υπερώριμη μελιτζάνα έχει πικρή γεύση. Ενώ τα φρέσκα και νεαρά λαχανικά δεν έχουν πικρία, αλλά, αντίθετα, φημίζονται για την ευχάριστη, λεπτή γεύση τους. Η αγορά φρέσκων μελιτζάνες θα απλοποιήσει σημαντικά τη διαδικασία κατάψυξης, καθώς δεν θα χρειαστεί να κάνετε χειρισμούς για να αφαιρέσετε την πικρία από το λαχανικό.

Έτσι, για να είναι επιτυχής η κατάψυξη ενός λαχανικού, είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα κατάλληλο δείγμα. Οι συστάσεις για επιλογή είναι παρόμοιες με τους κανόνες για την επιλογή μελιτζάνας για κονσερβοποίηση ή προετοιμασία κανονικού πιάτου. Είναι απαραίτητο να είναι ένα καθαρό, λείο λαχανικό χωρίς βαθουλώματα με γυαλιστερό και ελαστικό δέρμα. Η μεγάλη ποικιλία των προσφερόμενων ποικιλιών μπορεί να σας μπερδέψει, αλλά αυτό δεν έχει σημασία. Μελιτζάνες σκούρου μωβ, ροζ, μπεζ, καθώς και ριγέ λαχανικά είναι κατάλληλες για κατάψυξη.

Παρασκευή

Η προπαρασκευαστική διαδικασία είναι ένα από τα κύρια στάδια της διαδικασίας κατάψυξης λαχανικών, ιδίως μελιτζάνες. Επομένως, δεν συνιστάται να το αγνοήσετε. Διαφορετικά, κατά την απόψυξη μελιτζάνες, μπορεί να αντιμετωπίσετε διάφορες δυσάρεστες καταστάσεις. Ας δούμε τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας μελιτζάνας με περισσότερες λεπτομέρειες.

• Καταρχήν, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταψύξετε ένα λαχανικό χωρίς να το μουλιάσετε πρώτα. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε την πικρή γεύση από τον πολτό ενός μέλους της οικογένειας των νυχτολούλουδων. Η μελιτζάνα, προηγουμένως κομμένη σε φέτες ή τετράγωνα, μουλιάζεται για αρκετές ώρες σε αλατισμένο νερό, το οποίο βοηθά στην απομάκρυνση της πικρίας. Υπάρχει και πιο γρήγορη μέθοδος. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το λαχανικό σε κύκλους, πασπαλίστε τα γενναιόδωρα με αλάτι και αφήστε το για περίπου είκοσι λεπτά. Μετά από αυτό, θα πρέπει να τα ξεπλύνετε καλά κάτω από ένα ισχυρό ρεύμα κρύου τρεχούμενου νερού.

Θυμηθείτε ότι ο χρόνος μουλιάσματος για τη μελιτζάνα θα εξαρτηθεί από το πόσο ψιλοκόβετε το λαχανικό. Μια μεγάλη φέτα θα πάρει περισσότερο χρόνο από μια μικρή.

• Πριν τοποθετήσετε τις φέτες μελιτζάνας σε δοχεία τροφίμων για μελλοντική κατάψυξη, συνιστάται να στεγνώσετε καλά το λαχανικό. Δεν πρέπει να υπάρχει υγρασία στην επιφάνεια των φετών.
• Για υψηλής ποιότητας κατάψυξη, απαιτούνται συνθήκες σφράγισης. Οι φέτες λαχανικών πρέπει να τυλίγονται σφιχτά για να μην μπαίνει αέρας. Αυτό θα αποτρέψει τη μελιτζάνα από το να οξειδωθεί και να απορροφήσει τις ξένες οσμές που προέρχονται από τρόφιμα που βρίσκονται κοντά στην κατάψυξη. Τα δοχεία τροφίμων πρέπει να είναι αξιόπιστα και ανθεκτικά. Συνιστάται να έχετε καπάκι. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, το δοχείο τροφίμων πρέπει να είναι τυλιγμένο σε πλαστική σακούλα ή μεμβράνη.
• Συνιστάται η επισήμανση κάθε δοχείου, καθώς κατά την περίοδο της χειμερινής κατάψυξης όλα τα λαχανικά γίνονται λιγότερο διακριτά στην εμφάνιση.
• Με την προϋπόθεση ότι τα λαχανικά αποθηκεύονται σε ένα σφιχτό, αεροστεγές δοχείο, η θερμοκρασία που διατηρείται πρέπει να είναι τουλάχιστον δώδεκα βαθμούς κάτω από το μηδέν.
• Για να μεγιστοποιήσετε τη διατήρηση της γεύσης, καλό είναι να μην τρώτε μελιτζάνες που έχουν αποθηκευτεί περισσότερο από δώδεκα μήνες.

Μέθοδοι

Σήμερα, υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να καταψύξετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα. Ας δούμε τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα. Για την πρώτη συνταγή θα χρειαστείτε: μελιτζάνες, αλάτι (υπολογίζοντας ένα κουταλάκι του γλυκού ανά μισό κιλό μελιτζάνες), ελιά ή ηλιέλαιογια τοστ.

Αρχικά, τα λαχανικά πλένονται καλά. Στη συνέχεια κόβονται σε φέτες που το πάχος τους δεν ξεπερνά τα επτά χιλιοστά. Όταν κόβεται σε λεπτές φέτες, η φλούδα διαχωρίζεται από τον πολτό κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος. Δεν είναι σκόπιμο να επιτρέψετε αυτό να συμβεί για κατάψυξη. Στη συνέχεια οι φέτες τοποθετούνται σε οποιοδήποτε βαθύ δοχείο, πασπαλίζονται γενναιόδωρα με αλάτι και αφήνονται για μια ώρα. Μόλις παρατηρήσετε ότι εμφανίζεται υγρασία στην επιφάνεια των μελιτζάνες, τις στραγγίζετε σε ένα σουρωτήρι και τις ξεπλένετε καλά κρύο νερό. Η διαδικασία αποπίκρυνσης έχει ολοκληρωθεί. Τοποθετήστε τις φέτες επάνω χαρτοπετσέτακαι αφήστε τα να στεγνώσουν.

Στη συνέχεια ακολουθεί η διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας, δηλαδή το τηγάνισμα. Το τηγάνι περιχύνεται γενναιόδωρα με το λάδι της επιλογής σας και ζεσταίνεται. Στη συνέχεια θα πρέπει να τοποθετήσετε τις φέτες σε ένα τηγάνι και να τις τηγανίσετε και από τις δύο πλευρές έτσι ώστε να πάρετε χρυσή κρούστα. Το πασπάλισμα με αλάτι είναι προαιρετικό. Απλώστε τις τηγανισμένες φέτες λαχανικών με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι.

Η κρύα μελιτζάνα τοποθετείται στην κατάψυξη για μιάμιση έως μιάμιση ώρα. Μην ξεχνάτε ότι οι θερμοκρασίες πάνω από δώδεκα βαθμούς κάτω από το μηδέν είναι ανεπιθύμητες. Αφού περάσει ο χρόνος, οι ελαφρώς παγωμένες φέτες μπορούν να συσκευαστούν σε δοχεία τροφίμων και να τοποθετηθούν στην κατάψυξη.

Μπορείτε να παγώσετε όχι μόνο ωμή μελιτζάνα, αλλά και ψημένο. Για να το κάνετε αυτό, αλείψτε τα ταψί με το λάδι της επιλογής σας και απλώστε ομοιόμορφα τις φέτες μελιτζάνας. Στη συνέχεια, πρέπει να προθερμάνετε το φούρνο στους εκατόν ογδόντα βαθμούς και να αφήσετε τη μελιτζάνα να ψηθεί για τριάντα λεπτά. Γυρίζετε τις φέτες λαχανικών περιοδικά για να μην καούν. Αφού κρυώσει η έτοιμη μελιτζάνα, μπορείτε να τη βάλετε στην κατάψυξη.

Εδώ είναι μια άλλη επιλογή. Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με ήδη ζεστό λάδι. Πρέπει να αλατιστούν και να σιγοβράσουν, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Μετά το μαγείρεμα, τα λαχανικά πρέπει να αφεθούν να κρυώσουν και μετά να τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη.

Αλλο ενδιαφέροντα τρόποΓια να φτιάξετε κατεψυγμένες μελιτζάνες είναι πρώτα να τις ασπρίσετε. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τοποθετήσετε το προ-κομμένο λαχανικό σε ένα δοχείο με αλατισμένο βραστό νερό και προσθέστε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Αφήστε τα λαχανικά να ψηθούν για πέντε με δέκα λεπτά. Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τις φέτες και τις μεταφέρουμε κρύο νερό. Περιμένετε να κρυώσει εντελώς η μελιτζάνα. Μετά από αυτό, φροντίστε να το στεγνώσετε σκουπίζοντάς το με μια χαρτοπετσέτα. Μετά από αυτό, το λαχανικό θα είναι έτοιμο για τοποθέτηση στην κατάψυξη.

Πώς να τα χρησιμοποιήσετε το χειμώνα;

Η διαδικασία απόψυξης απαιτεί συμμόρφωση με μια συγκεκριμένη σειρά. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ξεπαγώνετε τη μελιτζάνα στο φούρνο μικροκυμάτων. Μεταφέρετε την απαιτούμενη μερίδα λαχανικών από την κατάψυξη στο ψυγείο. Θυμηθείτε ότι η διαδικασία πρέπει να είναι σταδιακή. Μόλις αρχίσουν να ξεπαγώνουν οι φέτες λαχανικών, τις βγάζετε από το ψυγείο και τις αφήνετε να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη αχρησιμοποίητων μελιτζάνας είναι ανεπιθύμητη, καθώς το λαχανικό χάνει τις περισσότερες από τις συσσωρευμένες βιταμίνες του.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη χρήση κατεψυγμένης μελιτζάνας. Όλα εξαρτώνται από τη φαντασία σας και τις διατροφικές σας προτιμήσεις. Εδώ είναι μερικά ενδιαφέροντα και υγιεινές συνταγέςμε κατεψυγμένη μελιτζάνα.

• Χαβιάρι μελιτζάναςείναι αναμφίβολα χρήσιμο προϊόν. Έχει απαλή και λεπτή γεύση και είναι πρακτικά άοσμο. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, πρέπει πρώτα να ξεπαγώσετε τα λαχανικά (σύμφωνα με τις παραπάνω συστάσεις) και να χτυπήσετε τις φέτες μελιτζάνας με ένα μπλέντερ σε σύσταση πουρέ. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και μαύρο πιπέρι.
• Πύργος μελιτζάνας με τυρί- ένα μοναδικό πιάτο με το οποίο μπορείτε να εκπλήξετε απροσδόκητους επισκέπτες. Μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα, με την προϋπόθεση ότι οι μελιτζάνες έχουν ξεπαγώσει εκ των προτέρων. Για αυτό το πιάτο λοιπόν, επιλέξτε ένα παρασκεύασμα μελιτζάνες, κομμένες σε κύκλους. Κόβουμε μερικές ντομάτες σε στρογγυλές φέτες. Στη συνέχεια, εναλλάξτε φέτες μελιτζάνας με φέτες ντομάτας, δημιουργώντας κάτι που οπτικά μοιάζει με πύργο. Για να κάνετε τη δομή πιο ανθεκτική, τρυπήστε τη στη μέση με ένα ραβδί καναπεδάκι. Τρίψτε το αγαπημένο σας τυρί και πασπαλίστε το στο πιάτο.
• Ένας άλλος πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το ζωμό μελιτζάνας είναι να φτιάξετε ένα ρολό.Για αυτή τη συνταγή, συνιστάται να επιλέξετε ένα τεμάχιο εργασίας κομμένο σε λεπτές φέτες. Τα τηγανητά ή ψημένα πιάτα πρέπει να αποψυχθούν. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης. Αφήστε ελεύθερο τη φαντασία σας και μαγειρέψτε ό,τι θέλετε. Για παράδειγμα, ένα μείγμα τυριού ταιριάζει πολύ με τη μελιτζάνα. Η προετοιμασία του δεν θα διαρκέσει περισσότερο από δέκα λεπτά. Τρίψτε το αγαπημένο σας τυρί και προσθέστε σε αυτό μια προκομμένη σκελίδα σκόρδο. Ταραχή. Ψιλοκόψτε βότανα, όπως μαϊντανό ή άνηθο. Προσθέστε στο μείγμα τυριών και σκόρδου. Τοποθετήστε το περιεχόμενο σε μια φέτα ξεπαγωμένης μελιτζάνας και τυλίξτε την ώστε να σχηματιστεί ένα ρολό. Η λιχουδιά είναι έτοιμη για κατανάλωση.

• Το νοικοκυριό σας θα ευχαριστηθεί με ένα νόστιμο ψητό που παρασκευάζεται με την προσθήκη χειμωνιάτικων παρασκευασμάτων.Όπως και στις προηγούμενες συνταγές, οι φέτες μελιτζάνας ξεπαγώνουν. Μετά από αυτό, τοποθετούνται σε γλάστρες. Στη συνέχεια προστίθεται το κρέας σε κύβους. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα λαχανικά (κατά τα γούστα σας). Το περιεχόμενο πασπαλίζεται με μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Προστίθενται βότανα, μπαχαρικά και αλάτι. Οι κατσαρόλες τοποθετούνται στο φούρνο για μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία εκατόν πενήντα βαθμών. Μετά από λίγο, το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο και υγιεινό ψητό.
• Οι κατεψυγμένες μελιτζάνες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές που απαιτούν φρέσκα λαχανικά.Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε χρήσιμες βιταμίνες χειμερινή προετοιμασίασε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερα από τα λαχανικά που μαζεύτηκαν πρόσφατα από τον κήπο.

Για να μάθετε πώς μπορείτε να καταψύξετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Αυτό το λαχανικό δεν πρέπει να υποτιμάται. Αν πιστεύετε ότι αρκεί απλώς να το κόψετε σε κύβους και να το βάλετε στην κατάψυξη, κάνετε βαθύ λάθος. Μετά την απόψυξη, τα μπλε κομμάτια θα είναι πικρά. Αυτό σημαίνει ότι τίποτα αξιόλογο δεν μπορεί να προετοιμαστεί από αυτά.

Υπάρχει η άποψη ότι η κατάψυξη μελιτζάνες για το χειμώνα στο σπίτι περιλαμβάνει αποκλειστικά εμποτισμό του λαχανικού σε αλατούχο διάλυμα. Δήθεν για να απαλλαγούμε από την ίδια ενοχλητική πικρία. Αλλά ούτε αυτό είναι μια επιλογή: το αποψυγμένο προϊόν θα έχει μια συνοχή περισσότερο σαν πουρέ παρά μεμονωμένα κομμάτια του αγαπημένου σας λαχανικού. Για το χαβιάρι, φυσικά, θα λειτουργήσει και αυτό. Αλλά δεν μπορείτε να τηγανίσετε τα μικρά μπλε με σκόρδο και δεν μπορείτε να τα καρυκεύσετε με κρέμα γάλακτος. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα στην κατάψυξη διαφορετικοί τρόποι. Το κύριο πράγμα είναι να εφαρμόσετε σωστά τη μέθοδο συγκομιδής που έχετε επιλέξει.

Λόγοι για να αγαπήσετε το μπλε φρούτο

Υπάρχουν πολλά διαφορετικά ονόματα για τη μελιτζάνα: Πακιστάν, γλείφτηκε, μπλε, demyanka και badorzhan. Αλλά η ουσία δεν αλλάζει ακόμα από την αλλαγή των ονομάτων και το γεγονός παραμένει: αυτό το λαχανικό δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Ωστόσο, όχι χωρίς αντενδείξεις, φυσικά.

Γιατί είναι χρήσιμο...

Το σκουρόχρωμο νυχτικό, που είναι η επιστημονική ονομασία της μελιτζάνας, είναι πλούσιο σε μικρο- και μακροστοιχεία, χωρίς τα οποία το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να λειτουργήσει κανονικά. Αλλά η αξία του δεν έγκειται μόνο σε αυτό.

• βιταμίνες Β.Αυτό ομάδα βιταμινώνδιάσημο για τις ευεργετικές του επιδράσεις σε νευρικό σύστημαπρόσωπο. Ως εκ τούτου, η μελιτζάνα είναι ένα φυσικό χάπι για το άγχος και την κατάθλιψη, στο οποίο οι άνθρωποι είναι ιδιαίτερα επιρρεπείς κατά την κρύα εποχή.
• Φολικό οξύ.Η υψηλή περιεκτικότητα σε αυτό το οξύ κάνει τα μπλε ένα προϊόν που πρέπει να καταναλωθεί για τις έγκυες γυναίκες. Η ουσία προάγει την υψηλής ποιότητας ενδομήτρια ανάπτυξη του μωρού και ανακουφίζει εν μέρει το βάρος στο σώμα της μητέρας.
• Βιταμίνη C. Αποδεικνύεται ότι για την τακτική πρόληψη των ιογενών ασθενειών, αρκεί να τρώτε δύο μελιτζάνες την εβδομάδα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C βοηθά στην ενδυνάμωση ανοσοποιητικό σύστημακαι προστατεύει από ιούς.
• Ψευδάργυρος και μαγγάνιο. Αυτά τα δύο μικροστοιχεία είναι απαραίτητα για όλους. Ειδικά όμως για όσους έχουν πρόσφατα υποστεί εγκεφαλικό και βρίσκονται στο στάδιο της αποκατάστασης.

Τα μπλε περιέχουν βιταμίνη PP. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για όσους προσπαθούν να απαλλαγούν από τον εθισμό στη νικοτίνη, καθιστώντας ευκολότερο να κόψουν το κάπνισμα.

...και γιατί είναι επιβλαβές

Μια αγαπημένη λιχουδιά πολλών - μελιτζάνες τηγανισμένες σε μεγάλες ποσότητες φυτικού ελαίου - δυστυχώς δεν προσφέρουν κανένα όφελος. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, τα κομμάτια των λαχανικών κορέσουν πλήρως με τοξίνες που απελευθερώνονται από το λάδι, οι οποίες αργότερα εισέρχονται στο στομάχι μας μαζί με το λαχανικό. Επομένως, όταν σκοπεύετε να μαγειρέψετε κατεψυγμένες μελιτζάνες, σκεφτείτε επτά φορές πώς να το κάνετε για να διατηρήσετε όλη τη χρησιμότητα του λαχανικού. Υπάρχουν δύο ακόμη αποχρώσεις που πρέπει να γνωρίζετε.

1. Σολανίνη. Ένα άλλο μειονέκτημα των μπλε είναι η ικανότητα συσσώρευσης ενός δηλητηρίου που ονομάζεται σολανίνη, το οποίο περιέχεται σε πατάτες με πράσινες πλευρές και προκαλεί εμετό και διάρροια. Η σολανίνη σχηματίζεται σε υπερώριμα λαχανικά, επομένως συνιστάται να τρώτε μόνο νεαρές μελιτζάνες.
2. Χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.Αυτό που είναι καλό για κάποιους είναι γεμάτο με υπογλυκαιμία για άλλους. Το ίδιο και με τις μελιτζάνες: υγιές άτομοΌποιος παρακολουθεί τη σιλουέτα του θα επωφεληθεί από την αφθονία αυτού του προϊόντος. Αλλά για τον άρρωστο σακχαρώδης διαβήτηςΑντίθετα, είναι επιβλαβές: μια μικρή ποσότητα υδατανθράκων μπορεί να προκαλέσει υπογλυκαιμία - μια κατάσταση κατά την οποία το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα γίνεται εξαιρετικά χαμηλό.

Είναι εύκολο να εντοπίσετε υψηλά επίπεδα σολανίνης: κόψτε το λαχανικό και παρατηρήστε το κόψιμο. Εάν η τομή σκουραίνει μέσα σε δύο έως τρία λεπτά, σημαίνει ότι η περιεκτικότητα της τοξικής ουσίας είναι υψηλή και είναι προτιμότερο να μην φάτε το προϊόν.

Άδειες και απαγορεύσεις

Αλλά τα μπλε, που ζουν σχεδόν σε κάθε κρεβάτι κήπου και ριζώνουν καλά στο οικιακό μαύρο χώμα, είναι ένα από τα λαχανικά με τις χαμηλότερες θερμίδες. 100 γραμμάρια "κοιτσιού" προϊόντος περιέχουν μόνο 24 kcal. Επομένως, μην εκπλαγείτε αν συναντήσετε πολλές δίαιτες με μελιτζάνα και θετικές κριτικές σχετικά με αυτές στο Διαδίκτυο.

Αλλά τέτοια συστήματα ισχύος δεν είναι κατάλληλα για όλους και όχι πάντα. Ο πίνακας θα σας πει για ποιες ασθένειες είναι ζωτικής σημασίας η κατανάλωση μπλε λαχανικών και για ποιες ασθένειες πρέπει να αρνηθείτε εντελώς τα λαχανικά με μοβ δέρμα.

Πίνακας - Άδειες και απαγορεύσεις κατανάλωσης μελιτζάνας

Πώς να παγώσετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα στην κατάψυξη

• Η μελιτζάνα είναι ένα ειδικό λαχανικό που απαιτεί υποχρεωτική θερμική επεξεργασία πριν από την κατάψυξη. Διαφορετικά, η γεύση του θα είναι παρόμοια με τη γεύση μιας λαστιχένιας μπότας. Με άλλα λόγια, οι ωμές μελιτζάνες δεν καταψύχονται ποτέ. Και αν το παγώσουν, είναι μόνο από άγνοια. Επιπλέον, τα φρούτα για κατάψυξη πρέπει να επιλέγονται με σύνεση.

Χύτευση λαχανικών

Το πρώτο σας καθήκον είναι να οργανώσετε ένα casting για τα μικρά μπλε. Δεν αξίζουν όλοι να μετατραπούν σε κενό, αλλά μόνο λίγοι εκλεκτοί. Τα κριτήρια επιλογής είναι τα ίδια όπως και στην περίπτωση της συντήρησης.

• Ουρά. Το κοτσάνι πρέπει να έχει πράσινο χρώμα. Είναι καλύτερα να φάτε αμέσως ένα λαχανικό με στεγνό κοτσάνι: μια αποξηραμένη ουρά είναι απόδειξη ότι το προϊόν έχει αποθηκευτεί για αρκετό καιρό μακριά από τον θάμνο.
• Ομοιομορφία χρώματος.Το χρώμα της μελιτζάνας πρέπει να είναι ομοιόμορφο.
• Επιφάνεια. Γυαλιστερό φινίρισμα, απαλλαγμένο από σβώλους, αυξήσεις, λεκέδες και φθορές - έτσι πρέπει να μοιάζει ένα λαχανικό ιδανικό για κατάψυξη.
• Ηλικία. Είναι επιθυμητό τα φρούτα να είναι νεαρά. Τα μεγάλα και ώριμα λαχανικά περιέχουν πολλούς σπόρους. Είναι πιο σκληροί τόσο μέσα όσο και έξω.

Η ποικιλία του παγωμένου μπλε μπορεί να είναι οποιαδήποτε, όπως και το χρώμα.

Χαρακτηριστικά διαδικασίας

Κατά την κατάψυξη, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τον κανόνα σφράγισης. Η συσκευασία στην οποία τοποθετούνται τα κομμάτια λαχανικών πρέπει να είναι καλά κλεισμένη για να μην έρθει σε επαφή η μελιτζάνα με τον αέρα της κατάψυξης. Αυτό θα προστατεύσει το προϊόν από την οξείδωση, καθώς και από την απορρόφηση ξένων οσμών. Δεν αποθηκεύετε μόνο τα μπλε στην κατάψυξη, σωστά; Αυτός και άλλοι «νόμοι» θα σας επιτρέψουν να καταψύξετε σωστά τις μελιτζάνες, ανεξάρτητα από τη μέθοδο που θα επιλέξετε.

• Μούσκευμα. Λόγω της άρνησης προ-εμποτισμού, η πικρία θα παραμείνει στους καρπούς. Και είναι απίθανο να θέλετε να φάτε ένα πικρό προϊόν. Επομένως, πριν από την κατάψυξη και την υποχρεωτική θερμική επεξεργασία, μουλιάστε τα κομμάτια των βατόμουρων σε αλατισμένο νερό ή πασπαλίστε από πάνω επιτραπέζιο αλάτι. Μετά από μισή ώρα, θα είναι αρκετό να ξεπλύνετε απλά το προϊόν κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Αφαίρεση υγρασίας. Πριν τις βάλετε στην κατάψυξη, οι φέτες μελιτζάνας πρέπει να στεγνώσουν, αφαιρώντας τυχόν νερό που έχει διαρρεύσει από την επιφάνειά τους ή οποιοδήποτε φυτικό λάδι έχει μείνει πάνω της. Αυτό γίνεται εύκολα με χαρτί κουζίνας.
• Επιγραφή. Ένα πλαστικό δοχείο ή σακούλα που περιέχει μελιτζάνες πρέπει να φέρει ετικέτα. Μόλις καλυφθούν με παγετό στην κατάψυξη, όλα τα προϊόντα θα φαίνονται ίδια. Και θα είναι εξαιρετικά δύσκολο να διακρίνει κανείς τι περιέχεται σε ποια συσκευασία.

Σε συνθήκες σφράγισης σε θερμοκρασία -12°C, η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων βατόμουρων δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 12 μήνες. Περισσότερο μακροχρόνια αποθήκευσηεπηρεάζει αρνητικά τη γεύση του προϊόντος.

Μέθοδοι συγκομιδής

Ας αρχίσουμε να μιλάμε για την προετοιμασία από το τέλος. Δηλαδή, πώς να συσκευάζετε τα λαχανικά ερμητικά χωρίς σφραγιστικό κενού στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε μια τσάντα με φερμουάρ και ένα κανονικό καλαμάκι για κοκτέιλ. Κλείστε τη σακούλα σχεδόν μέχρι τέρμα, αφήνοντας μόνο ένα μικρό άνοιγμα. Τοποθετήστε ένα πλαστικό σωλήνα σε αυτό, χρησιμοποιήστε το στόμα σας για να ρουφήξετε τον αέρα από τη σακούλα και, βρίσκοντας ότι το πολυαιθυλένιο έχει κολλήσει στις μελιτζάνες, αφαιρέστε την αυτοσχέδια «αερορόφηση» κλείνοντας την υπόλοιπη συσκευασία. Αυτό είναι όλο. Και τώρα για το κύριο πράγμα - πώς να παγώσετε φρέσκες μελιτζάνες για το χειμώνα.

Τηγανητό

1. Πλένουμε τα μπλε και τα κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια πλάτους που δεν ξεπερνούν τα 7 mm. Οι μελιτζάνες που είναι πολύ λεπτές θα αραιώσουν όταν τηγανιστούν και θα γίνουν ακατάλληλες για αποθήκευση στην κατάψυξη.
2. Πασπαλίζουμε με αλάτι και περιμένουμε περίπου μισή ώρα μέχρι να βγει η πίκρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
3. Τοποθετήστε τα στρογγυλά σε μια σχάρα γκριλ ή άλλο αυτοσχέδιο «κρεβάτι» και αφήστε τα μέχρι να στεγνώσουν εντελώς. Τα λαχανικά μπορούν να βοηθηθούν να στεγνώσουν με ένα χτύπημα με μια χαρτοπετσέτα.
4. Ρίξτε μερικές σταγόνες λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίστε τα μπλε κομμάτια και από τις δύο πλευρές για κυριολεκτικά λίγα λεπτά. Μια ανοιχτόχρωμη κρούστα θα είναι ένα σήμα ότι τα λαχανικά πρέπει να αφαιρεθούν από το τηγάνι.
5. Τοποθετήστε τα τελικά κομμάτια σε μια σχάρα, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και βάλτε τα στην κατάψυξη σε θερμοκρασία κάτω από -12°C.
6. Μετά από μιάμιση ώρα, βγάζουμε τη σχάρα, αφαιρούμε από πάνω τις παγωμένες τηγανητές μελιτζάνες και τις συσκευάζουμε σε σακουλάκια, στέλνοντάς τις πίσω στις συνθήκες του αιώνιου κρύου μέχρι τον χειμώνα.
7. Κολλάμε αυτοκόλλητο σε όλες τις συσκευασίες λαχανικών, αναγράφοντας τι υπάρχει στη συσκευασία, σε ποια μορφή και με τι βάρος.

Η κοπή σε κύβους ή κύβους είναι αποδεκτή. Όλα εξαρτώνται από τα πιάτα που σκοπεύετε να ετοιμάσετε από αποψυγμένα φρούτα.

Ψημένα

1. Κόβουμε τα μπλε σε στρογγυλά ή ροδέλες. Για παράδειγμα, για την προετοιμασία ρολών στο μέλλον, οι φέτες θα είναι ακριβώς οι σωστές.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και τοποθετούμε τις μελιτζάνες στη φωτιά για 30 λεπτά, τοποθετώντας τις σε ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι.
3. Για να ροδίσουν καλά τα μπλε και από τις δύο πλευρές στο φούρνο, μετά από 15 λεπτά τα αναποδογυρίζουμε και από την άλλη πλευρά.
4. Στη συνέχεια, κάνουμε το ίδιο όπως και στις τηγανητές μελιτζάνες: τις αφήνουμε να στεγνώσουν, τις βάζουμε στην κατάψυξη για μισή ώρα, τις βάζουμε σε σακουλάκια, αφαιρούμε τον αέρα, τις κολλάμε - και επιστρέφουμε στην αποθήκευση στον «μόνιμο πάγο» .

Κατσαρόλας

1. Ζεσταίνουμε λίγο φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Το αλάτι και το πιπέρι δεν είναι απαραίτητα, αλλά μπορείτε αν θέλετε.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
4. Μεταφέρετε το μαγειρεμένο χαβιάρι μελιτζάνας σε ένα δοχείο ή σακούλα αποθήκευσης και βάλτε το στην κατάψυξη.

ασπρισμένο

1. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, το αλατίζουμε καλά και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή το χυμό από μισό φρέσκο ​​λεμόνι.
2. Βάζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε βραστό νερό και τα βράζουμε για πέντε λεπτά.
3. Με τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα μπλε κομμάτια και τα κατεβάζουμε αμέσως σε ένα δοχείο με παγωμένο νερό.
4. Το βγάζουμε, το στεγνώνουμε και παίρνουμε ένα προϊόν εντελώς έτοιμο για κατάψυξη.

Βρασμένος

1. Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα λαχανικά, τρυπάμε τα φρούτα σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα ή βελόνα αρκετά βαθιά και μετά τα τοποθετούμε μέσα αλατούχο διάλυμαγια να αφαιρέσετε την πικρία.
2. Αφήστε τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό για 45 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση χρειάζεται περισσότερος χρόνος, αφού οι μελιτζάνες δεν ψιλοκόβονται και επεξεργάζονται ολόκληρες.
3. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τα μπλε, απαλλαγμένα από την πικρία, για 20 λεπτά.
4. Αφού κρυώσουν, τα ζαρωμένα φρούτα μπορούν να κοπούν στην προτιμώμενη μέθοδο και να καταψυχθούν.

Ολόκληρος

1. Χωρίς να ξεφλουδίσουμε το λαχανικό το ζεσταίνουμε. Αυτό μπορεί να μαγειρευτεί εξ ολοκλήρου σε αργή κουζίνα, ψήσιμο ή βράσιμο, όπως στην προηγούμενη επιλογή.
2. Μετά τη θερμική επεξεργασία, αφήστε το λαχανικό να κρυώσει και σκουπίστε το με χαρτί κουζίνας για να φύγει η υγρασία από την επιφάνεια.
3. Τυλίγουμε κάθε λαχανικό με πολλές στρώσεις μεμβράνης και το τοποθετούμε στην κατάψυξη.

Ολόκληρες κατεψυγμένες μελιτζάνες μπορούν να αποθηκευτούν για το χειμώνα είτε με τη φλούδα είτε χωρίς. Εάν έχετε συνηθίσει να τρώτε αποφλοιωμένα λαχανικά, στο στάδιο μετά τη θερμική επεξεργασία και την ψύξη, αφαιρέστε το δέρμα από αυτό.

Απόψυξη σύμφωνα με τους κανόνες

Τα λαχανικά είναι μια κατηγορία τροφίμων που μπορούν να καταψυχθούν μόνο μία φορά. Αυτό σημαίνει ότι μετά την απόψυξη των μελιτζάνες απαγορεύεται η επαναφορά τους στην κατάψυξη. Γι' αυτό είναι τόσο σημαντικό να συσκευάζετε τα μικρά μπλε σε σακουλάκια πριν τα καταψύξετε - έτσι ώστε, εάν χρειαστεί, να μπορείτε να ξεπαγώσετε όσο προϊόν χρειάζεστε σε μια συγκεκριμένη στιγμή. Στη συνέχεια, υπάρχουν δύο πιθανά σενάρια για την εξέλιξη των γεγονότων.

1. Ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου.Βγάζουμε τα μπλε από την κατάψυξη, τα τοποθετούμε σε φαρδιά πιατέλα και τα αφήνουμε να ξεπαγώσουν χωρίς να χρησιμοποιήσουμε βοηθητικές ηλεκτρικές συσκευές.
2. Μαγείρεμα χωρίς απόψυξη.Ορισμένα πιάτα με κατεψυγμένες μελιτζάνες και κολοκυθάκια δεν απαιτούν προαπόψυξη. Επομένως, το προϊόν μπορεί να σταλεί σε ένα τηγάνι ή τηγάνι με άλλα συστατικά απευθείας από κατεψυγμένα.

Επιλογές μαγειρέματος

Υπάρχουν πολλές συνταγές που περιλαμβάνουν νυχτικά που έχουν μετατραπεί σε πάγο. Αλλά δεν είναι όλα επιτυχημένα και νόστιμα. Ο πίνακας σας προσφέρει τις πιο κερδοφόρες επιλογές για την προετοιμασία κατεψυγμένων μελιτζάνες, υποδεικνύοντας ποια κομμένα λαχανικά και ποια θερμική επεξεργασία είναι πιο κατάλληλες για την προετοιμασία του πιάτου.

Πίνακας - Επιλογές για την προετοιμασία κατεψυγμένων βατόμουρων

Πιάτο	Συνταγή	Τύπος κατεψυγμένου προϊόντος
Χαβιάρι λαχανικών	- Μαγειρέψτε τις μελιτζάνες μαζί με άλλα λαχανικά. - όταν είναι έτοιμο, χτυπάμε τη φυτική μάζα στο μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα	Οποιος
Πύργοι τυριών	- Τοποθετήστε μια στρογγυλή ντομάτα σε κάθε κομμάτι μελιτζάνας. - σχηματίζουμε πολυστρωματικούς "πυργίσκους". - πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένο τυρί. - Ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά	Στρογγυλά τηγανητά ή ψημένα
Ρολά	- Τρία τυριά στον τρίφτη. - προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα. - Λιπάνετε κάθε φέτα με σάλτσα και τυλίξτε την σε ρολό. - αν χρειάζεται, στερεώστε με μια οδοντογλυφίδα	Τηγανητές ή ψητές φέτες
Ψήσιμο σε κατσαρόλες	- Τηγανίζουμε ελαφρά τις πατάτες και το κρέας χωριστά σε ένα τηγάνι. - Βάλτε φαγητό σε μπρίκια. - Προσθέστε σοταρισμένα κρεμμύδια και καρότα. - Τοποθετήστε μελιτζάνες πάνω από κάθε γλάστρα. - τρίψτε με τυρί - γράσο με ξινή κρέμα. - βάλτε στο φούρνο για μιάμιση ώρα	Κύβοι οποιασδήποτε επεξεργασίας

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις μελιτζάνες που βγήκαν από την κατάψυξη με τον ίδιο τρόπο όπως και τα φρέσκα λαχανικά. Ωστόσο, οι γευστικές ιδιότητες των κατεψυγμένων βατόμουρων δεν είναι τόσο έντονες και δυνατές όσο αυτές των «αδερφών» τους που μαζεύτηκαν πρόσφατα από τον κήπο. Επομένως, εάν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε φρέσκες, υψηλής ποιότητας μελιτζάνες στο σούπερ μάρκετ, προτιμήστε αυτήν την επιλογή. Λοιπόν, αν όχι, οι κατεψυγμένες φέτες ή γύροι μπορούν εύκολα να διαφοροποιήσουν τη χειμερινή σας διατροφή.

Οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν παρατηρήσει ότι κυρίως τα όψιμα λαχανικά ή τα υπερώριμα φρούτα είναι πολύ πικρά. Αυτό είναι ένα άλλο επιχείρημα υπέρ της κατάψυξης νεαρών μελιτζάνες. Και για όσους τρελαίνονται στιφάδο λαχανικών, υπάρχει πρόταση να παγώσει ένα πολύχρωμο «κοκτέιλ», στο οποίο θα συνυπάρχουν τα μπλε με τα κρεμμύδια, πιπεριά, κολοκυθάκια, γλάστρα και κάθε άλλο φρούτο από τον κήπο.

Με ασυνήθιστη γεύση, αλλά χωρίς τη δική του χαρακτηριστική μυρωδιά. Αλλά απορροφά πολλές οσμές όταν βρίσκεται κοντά σε άλλα προϊόντα. Επομένως, πρέπει να γνωρίζετε μερικά κόλπα πριν από την κατάψυξη για να αποτρέψετε αυτό το ενδεχόμενο. Το πλεονέκτημα της κατάψυξης ενός φρέσκου λαχανικού είναι ότι διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά από ότι όταν καταναλώνεται σε κονσέρβα. Πώς να παγώσετε για το χειμώνα, αν είναι δυνατόν να το κάνετε αυτό στο σπίτι και να μην χαλάσετε το προϊόν, αυτό το άρθρο θα σας πει γι 'αυτό.

Είναι δυνατόν να παγώσει

Οι νοικοκυρές που φροντίζουν ασκούν ενεργά την κατάψυξη λαχανικών και αυτή η μέθοδος συντήρησης των τροφίμων κερδίζει δημοτικότητα όλο και περισσότερο κάθε χρόνο. Το χειμώνα, αισθανόμαστε συχνά έλλειψη βιταμινών και δεν μπορούν όλοι να αγοράσουν φρέσκα λαχανικά στα καταστήματα. Άρα μπορεί να παγώσει;

Φυσικά, γιατί περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα, τα οποία μπορούν να διατηρηθούν σε μεγαλύτερους όγκους 80% , και μόνο κατά την κονσερβοποίηση 60% .

Επιλογή φρούτων για αποθήκευση

Για να αποφύγετε δυσάρεστες εκπλήξεις μετά την απόψυξη και την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, πρέπει να επιλέξετε τις σωστές μελιτζάνες πριν τις καταψύξετε.
Πρέπει να είναι ώριμα, με άθικτο κέλυφος, πυκνό και λαμπερό, ελαστικό δέρμα. Ιδανικά, επιλέξτε νεαρές μελιτζάνες, γιατί περιέχουν λιγότερες συσσωρευμένες βλαβερές ουσίες.

Το ήξερες? Αποθηκεύστε τις φρέσκες μελιτζάνες σε σκοτεινό μέρος, διαφορετικά παράγουν σολανίνη, η οποία είναι δηλητηριώδης και μπορεί να βλάψει τον ανθρώπινο οργανισμό σε μεγάλες ποσότητες. Η ουσία υπάρχει σε μικρές ποσότητες σε αυτά τα λαχανικά, γεγονός που τους δίνει μια ελαφριά πικρία.

Όταν κόβετε σε φέτες τα μπλε λαχανικά (όπως ονομάζονται ευρέως), προσέξτε το κόψιμο· εάν σκουρύνει αμέσως, σημαίνει ότι το λαχανικό περιέχει πολλή σεροτονίνη, η οποία προκαλεί πικρή γεύση· εάν το κόψιμο είναι ελαφρύ, μπορείτε να προετοιμάσετε με ασφάλεια το λαχανικά για κατάψυξη.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα λαχανικά

Είναι αδύνατο να παγώσουν τα μπλε ολόκληρα χωρίς κάποια προετοιμασία, καθώς θα μοιάζουν με πικρό λάστιχο. Επομένως, πρώτα πρέπει να τα προετοιμάσετε σωστά.

Υπάρχουν λίγα είδη κατεψυγμένων μελιτζάνες: μουλιασμένο, ασπρισμένο, τηγανητό, αποξηραμένο στο φούρνο. Κάθε τύπος κενού έχει τις δικές του αποχρώσεις, τις οποίες θα συζητήσουμε λεπτομερέστερα. Υπάρχουν όμως και βασικά κανόνες παγώματος: η θερμοκρασία στο θάλαμο πρέπει να είναι -12 βαθμούς Κελσίου ή χαμηλότερη· σε αυτή τη θερμοκρασία θα διατηρηθούν για 5-6 μήνες, διατηρώντας τη γεύση και τη σύστασή τους.

Πριν από την κατάψυξη, καθαρίστε όσο το δυνατόν περισσότερο χώρο από άλλα λαχανικά, ειδικά από. Ετοιμάστε αεροστεγώς δοχεία ή σακούλες, γιατί οι μελιτζάνες απορροφούν καλά τις οσμές από τα κοντινά τρόφιμα.

Αν θέλετε να καταψύξετε ένα μείγμα λαχανικών (για παράδειγμα, για στιφάδο), μην ξεχνάτε ότι τα μπλε πρέπει να καταψυχθούν χωριστά. Φροντίστε να στεγνώσετε τα λαχανικά πριν τα καταψύξετε. περίσσεια νερούή λαδώνοντας τα με στεγνές πετσέτες ή στεγνώνοντάς τα.

Μην ξεχάσετε να βάλετε ετικέτα στο δοχείο ή τη σακούλα στο τέλος· αυτό είναι πολύ βολικό το χειμώνα όταν βγάζετε τα τρόφιμα από την κατάψυξη.

Πώς να παγώσετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα: οδηγίες βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Πώς να καταψύξετε σωστά τις μελιτζάνες για το χειμώνα μπορείτε να βρείτε στις προτεινόμενες συστάσεις. Πριν τα καταψύξετε τα πλένετε καλά, τα στεγνώνετε, κόβετε τα κοτσάνια και, αν υπάρχουν, τις χαλασμένες περιοχές.
Τα κόβουμε σε κύβους ή ροδέλες όσο χρειάζεται, τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ, τα σκεπάζουμε με κρύο νερό και αλάτι.

Τα αφήνουμε σε αυτή την κατάσταση για μια-δυο ώρες για να φύγει η πικρία και μετά στραγγίζουμε το νερό και στύβουμε λίγο τα κομμένα κομμάτια για να φύγει η περιττή υγρασία. Τώρα οι μελιτζάνες είναι έτοιμες για κατάψυξη.

ασπρισμένο

Ένα από τα πιο βολικά και γρήγορες μεθόδουςη κατάψυξη μελιτζάνες είναι λεύκανση.

Τα λαχανικά που είναι ήδη προετοιμασμένα (πλυμένα και ψιλοκομμένα), μουλιασμένα σε αλατισμένο νερό πρέπει να βυθιστούν σε βραστό νερό για 2 λεπτά και να βυθιστούν αμέσως σε παγωμένο νερό, ένα σουρωτήρι θα σας βοηθήσει σε αυτό και μετά τοποθετήστε τα κομμάτια της μελιτζάνας σε μια στεγνή πετσέτα για να στεγνώσουν.
Ιδανικά, απλώστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια στρώση, έτσι θα φύγει καλύτερα η υγρασία. Μόνο μετά από αυτή τη διαδικασία μπορείτε να βάλετε τα πάντα σε ένα δοχείο ή σακούλα, να το σφραγίσετε καλά, να το υπογράψετε και να το βάλετε στην κατάψυξη.

Σπουδαίος! Είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε τέτοια λαχανικά σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο. Δεν συνιστάται η χρήση φούρνου μικροκυμάτων.

Στέγνωμα στο φούρνο

Υπάρχουν νοικοκυρές που δεν τους αρέσει να ζεματίζουν τα λαχανικά, γι' αυτό χρησιμοποιούν τη μέθοδο στεγνώματος. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε έναν συμβατικό φούρνο, έναν αφυδατωτή λαχανικών ή μια φριτέζα αέρα.

Η προετοιμασία του Blue παραμένει η ίδια όπως περιγράφηκε παραπάνω. Η ιδανική μέθοδος για αυτή τη μέθοδο είναι να ξεφλουδίσετε τις μελιτζάνες. Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο, τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κομμάτια σε ένα ταψί και καλύψτε τα με αλουμινόχαρτο, αλλά εάν χρησιμοποιείτε αφυδατωτή ή φριτέζα αέρα, απλώστε τα πάντα σε ένα στρώμα.
Τοποθετούμε το περιεχόμενο σε προθερμασμένο φούρνο 55-60 βαθμοί Κελσίου, και αφήστε το μισάνοιχτο, αν υπάρχει ανεμιστήρας, τότε ανάψτε το και αφήστε το για μια ώρα. Η κατάψυξη του προκύπτοντος ημικατεργασμένου προϊόντος είναι η ίδια όπως περιγράφεται παραπάνω στο άρθρο.

Το ήξερες? Για αυτό το είδος ημικατεργασμένου προϊόντος, είναι προτιμότερο να κόβετε το λαχανικό κατά μήκος (όπως σε ρολά). Μπορείτε να παγώσετε ψημένες μελιτζάνες με τον ίδιο τρόπο, η μόνη διαφορά είναι ότι η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι 170-180 μοίρες και το αλουμινόχαρτο πρέπει να αλείφεται με φυτικό λάδι.

Τηγανητές μελιτζάνες για κατάψυξη

Η προετοιμασία του Μπλε δεν αλλάζει. Αφού τα έχετε μουλιάσει, στραγγίσετε το νερό και τα στεγνώσετε, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τις φέτες από όλες τις πλευρές.

Για να αποφύγετε την απορρόφηση του υπερβολικού λίπους, τοποθετήστε τα τηγανητά λαχανικά σε στεγνό χαρτί κουζίνας.
Περιμένετε να κρυώσουν, πάρτε ένα ξύλο κοπής που θα χωρέσει στην κατάψυξη, τυλίξτε το με μεμβράνη και βάλτε τις κρυωμένες μελιτζάνες σε μια στρώση, τυλίξτε τα κομμάτια ξανά με μεμβράνη, βάλτε τις μελιτζάνες σε δεύτερη στρώση κ.ο.κ. .

Στη συνέχεια τοποθετήστε τη σανίδα στην κατάψυξη. Μετά από μερικές ώρες, όταν οι φέτες έχουν παγώσει, αφαιρέστε τη σανίδα από τον θάλαμο και βάλτε το προκύπτον προϊόν σε μια σφραγισμένη σακούλα ή δοχείο με ένα σφιχτό καπάκι και τοποθετήστε την ετικέτα. Πριν τη χρήση, ξεπαγώστε και, αν θέλετε, ροδίστε σε ένα τηγάνι.

Σπουδαίος! Για κονσερβοποίηση χρησιμοποιούνται λαχανικά μικρού μεγέθους, χωρίς ελαττώματα, φθορές και ελαστικό πολτό. Ταυτόχρονα, είναι καλύτερο να παίρνετε λαχανικά από όψιμο τρύγο, γιατί έτσι η συντήρησή σας θα είναι ποιοτικότερη και θα διαρκέσει περισσότερο.

Λίγα λόγια για τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος

Η μελιτζάνα περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, όπως: φυτικές ίνες, πηκτίνη, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη C, νικοτινικό οξύ.(Κατεψυγμένη μελιτζάνα δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.)
Δεν υπάρχουν πολλές βιταμίνες σε αυτό το λαχανικό, αλλά είναι προϊόν χαμηλών θερμίδωνκαι χάρη στην πηκτίνη που περιέχεται σε αυτό διεγείρει την πέψη, προωθεί την απομάκρυνση της χολής και της περίσσειας χοληστερόλης.

Συνταγή " Πώς να παγώσετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα» προσφέρει ένα από τους καλύτερους τρόπουςδιατηρήστε τα λαχανικά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Βαθιά παγωμένα, δεν θα χαλάσουν για μήνες, θα διατηρήσουν τη γεύση τους και τις περισσότερες βιταμίνες και δεν θα χρειαστεί να εφαρμοστεί πολύπλοκη επεξεργασία σε αυτά. Φυσικά, σε σύγκριση με τις γλυκές πιπεριές ή τα κολοκυθάκια, η κατάψυξη μελιτζάνας απαιτεί πιο προσεκτική προσέγγιση και επιπλέον χειρισμούς.

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε ακόμη και μελιτζάνες; Εξάλλου, αυτό το λαχανικό έχει μια συγκεκριμένη γεύση, η οποία, αν καταψυχθεί λανθασμένα, μπορεί να αλλάξει αρνητική πλευρά. Ναι, μπορείτε να καταψύξετε μελιτζάνες, αλλά όχι ωμές. Αν όμως παρασκευαστούν ωμά, τότε φυλάσσονται σε θερμοκρασία -12 C και όχι περισσότερο από 5 μήνες. Οι ίδιες οι μελιτζάνες δεν μυρίζουν όταν καταψύχονται, αλλά είναι σε θέση να απορροφούν ξένες οσμές. Για παράδειγμα, από μυρωδάτο άνηθο, που ακόμα και στην κατάψυξη μυρίζει όλα τα γειτονικά προϊόντα. Επομένως, κατά την κατάψυξη μελιτζάνες, πρέπει να σφραγίζονται ερμητικά σε κατάλληλο δοχείο. Δεν συνιστάται η κατάψυξη μελιτζάνες μαζί με άλλα λαχανικά. Εδώ, όπως σε κάθε μαγειρική συνταγή, έχουν τα δικά τους μικρά.

Πώς να παγώσετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα είναι χρήσιμοκαι σωστά στο σπίτι; Υπάρχουν τρεις κύριες μέθοδοι προεπεξεργασίας για αυτό: τηγάνισμα, ζεμάτισμα ή μούλιασμα. Αλλά είναι σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε την τρίτη μέθοδο με τις δύο πρώτες επιλογές. Όποια μέθοδος κι αν διαλέξετε, καλό θα ήταν πρώτα να πλύνετε καλά τις μελιτζάνες, να κόψετε τα κοτσάνια και να τις κόψετε σε βολικά κομμάτια (μπάρες, κύβους, κούπες, καλαμάκια κ.λπ.). Και όσο πιο μικρά ή πιο λεπτά είναι τα κομμάτια, τόσο πιο γρήγορα θα παγώσουν. Στη συνέχεια, τα κομμάτια μεταφέρονται σε αλατισμένο νερό και διατηρούνται σε αυτό, αφαιρώντας έτσι την περίσσεια πικρίας που έχουν αυτά τα λαχανικά. Οι μουλιασμένες μελιτζάνες απλώνονται σε χαρτοπετσέτα (καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε λινό, γιατί μπορεί να κολλήσει ο πολτός) και τις αφήνετε μέχρι να στεγνώσουν.

Έτσι, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι ακόλουθες επιλογές είναι δυνατές " Πώς να παγώσετε γρήγορα τις μελιτζάνες για το χειμώνα»:
- τηγανίστε τις μουλιασμένες μελιτζάνες σε ένα τηγάνι σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και ψύξτε.
- ζεματίστε τα κομμάτια λαχανικών βουτώντας τα πρώτα σε βραστό νερό και μετά σε παγωμένο νερό, ολοκληρώνοντας αυτή τη διαδικασία στεγνώνοντας (καλύτερα να μην βάζετε βρεγμένες μελιτζάνες στην κατάψυξη).
- απλά στεγνώστε τα μουλιασμένα κομμάτια μελιτζάνας και τοποθετήστε τα σε ένα βολικό δοχείο για αποθήκευση στην κατάψυξη.

Τακτικός πλαστικές σακούλεςΚαλό είναι να μην το χρησιμοποιείτε για συσκευασία μελιτζάνες. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα λαχανικά για αρκετούς μήνες σε πλαστικά δοχεία. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να προσπαθήσετε να τακτοποιήσετε τις μελιτζάνες πιο κοντά η μία στην άλλη, συμπαγή. έτσι θα παγώσουν πιο γρήγορα και θα πιάνουν λιγότερο χώρο. Αλλά δεν χρειάζεται να τα τοποθετήσετε από κοντά, διαφορετικά στο μέλλον, για απόψυξη, για να βγάλετε έναν ορισμένο αριθμό κομματιών, θα πρέπει να τα αποκόψετε από τη συνολική μάζα ή να το σπάσετε.

Κατά μέσο όρο, οι μικροί κύβοι μελιτζάνας χρειάζονται περίπου 4-5 ώρες για να παγώσουν στην κατάψυξη. Και μπορείτε να τα ξεπαγώσετε στο φούρνο μικροκυμάτων, απευθείας σε ένα τηγάνι ή απλά απλώνοντάς τα σε μια στρώση σε ένα ξύλο κοπής ή σε άλλη επιφάνεια. Αλλά δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε ζεστό νερόκαι με άλλα λαχανικά. Είναι σημαντικό να θυμάστε πώς ακριβώς καταψύχθηκαν τα λαχανικά. Εάν ήταν προτηγανισμένα, τότε δεν είναι απαραίτητη η πολύ μεγάλη επεξεργασία. Αλλά τα ωμά πρέπει να είναι σωστά τηγανισμένα, μαγειρεμένα, βρασμένα, όπως τα συνηθισμένα λαχανικά. Μπορείτε ακόμη και να επισημάνετε τα δοχεία με κατεψυγμένες μελιτζάνες, γιατί όταν είναι κατεψυγμένες, είναι αρκετά δύσκολο να ξεχωρίσετε τα κομμάτια και να καθορίσετε ποιο χρησιμοποιήθηκε.

Σε σύγκριση με άλλα λαχανικά, οι μελιτζάνες μπορούν να ονομαστούν φινετσάτες, έχοντας τις δικές τους ιδιαιτερότητες και χαρακτηριστικά. Και δεν καταφέρνει κάθε νοικοκυρά να τα παγώσει σωστά την πρώτη φορά. Αλλά δεν είναι και τόσο περίπλοκο αν κοιτάξετε προσεκτικά! Το κύριο πράγμα είναι να αποσυναρμολογήσετε συνταγές "Πώς να παγώσετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα"με τη σειρά και κατά την προετοιμασία, τηρήστε αυστηρά τις συστάσεις των συνταγών. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις ακόλουθες δύο μεθόδους.

Μέθοδος 1 - κατάψυξη ολόκληρων μελιτζάνες με προτηγάνισμα
Πρώτα απ 'όλα, επιλέγονται μόνο ολόκληρα, ώριμα λαχανικά για συγκομιδή, χωρίς αλλοιώσεις ή μελανιασμένες περιοχές. Στη συνέχεια πλένονται, κόβονται οι ουρές και αφήνονται να στεγνώσουν. Το δεύτερο βήμα είναι να τοποθετήσετε τις αποξηραμένες, καθαρές μελιτζάνες σε ένα στεγνό τηγάνι χωρίς λάδι και να τις τηγανίσετε από όλες τις πλευρές σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, οι μελιτζάνες πρέπει να γυρίζονται τακτικά. αυτό θα αφαιρέσει την υπερβολική υγρασία και την πικρία από αυτά. Στη συνέχεια, τα ψημένα λαχανικά ξεφλουδίζονται και το καθένα από αυτά τυλίγεται μεμβράνη προσκόλλησης. Τώρα μπορούν να μεταφερθούν σε κατάλληλο δοχείο για κατάψυξη και να μπουν στην κατάψυξη. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι οι κατεψυγμένες μελιτζάνες μπορούν να βγουν από την κατάψυξη μία κάθε φορά, αποφεύγοντας την απόψυξη των περιττών μερίδων.

Μέθοδος 2 - κατάψυξη μελιτζάνας σε κομμάτια με προκαταρκτικό ζεμάτισμα
Η δεύτερη μέθοδος διαφέρει από την πρώτη στο ότι τα λαχανικά θα καταψυχθούν σε φέτες ή κύβους. Έτσι, οι πλυμένες μελιτζάνες κόβονται, πασπαλίζονται με αλάτι και αφήνονται για 30 λεπτά ώστε να «στραγγίσουν» και να φύγει η πικρή γεύση. Στη συνέχεια τα κομμάτια ζεματίζονται: τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα βάζουμε σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά και μετά απότομα σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, οι κούπες ή οι κύβοι απλώνονται σε μια χαρτοπετσέτα (αυτό θα τις στεγνώσει πιο γρήγορα) και στη συνέχεια τοποθετούνται σε αεροστεγή δοχεία για κατάψυξη στην κατάψυξη. Αποθηκεύστε αυτές τις μελιτζάνες σε μικρές μερίδες, φροντίζοντας να μην υπάρχει ανεπιθύμητη υγρασία στο δοχείο αποθήκευσης.

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από τα φρέσκα λαχανικά! Περιέχουν μικροστοιχεία και βιταμίνες... Τι να κάνετε όμως αν τελειώσει η σεζόν και πρέπει να τους αποχαιρετήσετε; Επειτα Συνταγές "Πώς να παγώσετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα".θα σας βοηθήσει πολύ και θα σας βοηθήσει να προμηθευτείτε ένα νόστιμο και φρέσκο ​​καλοκαιρινό κομμάτι. Τα τουρσιά, οι κονσέρβες και τα μαριναρισμένα φαγητά είναι καλά για όλους. Αλλά, δυστυχώς, δεν είναι πλέον πολύ χρήσιμα. Τότε υπάρχει μόνο μία διέξοδος - το πάγωμα του σπιτιού!