Υπάρχουν διάφοροι όροι στη μαγειρική που δεν είναι πάντα ξεκάθαροι σε έναν αρχάριο οικιακό μάγειρα που μόλις ξεκίνησε αυτό το ευλογημένο μονοπάτι. Σε πολύπλοκες και απλές γαστρονομικές συνταγές, χρησιμοποιείται συχνά η λέξη «σοτέ». Αυτός είναι ένας τέτοιος τρόπος προετοιμασίας ενός προϊόντος που απαιτεί μια πιο προσεκτική ματιά. Τι είναι αυτό - τηγάνισμα, βράσιμο ή κάποια άλλη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας ενός πιάτου (συνήθως ενός από τα συστατικά του); Ας το καταλάβουμε μαζί.

Το σοτάρισμα είναι εκχύλιση

Ο ίδιος ο όρος προέρχεται από τη γαλλική λέξη passer, που σημαίνει «να περάσει κάποιος χρόνος». Η ουσία της διαδικασίας είναι η επεξεργασία σε λίπος, λάδι, στην οποία το προϊόν (κυρίως λαχανικά) υφίσταται εκχύλιση. Τι σημαίνει αυτό? Κατά τη διαδικασία εκχύλισης, οι χρωστικές και οι αρωματικές ουσίες μεταφέρονται σε λίπος (για παράδειγμα, σε φυτικό έλαιο) και το ίδιο το προϊόν (για παράδειγμα, κρεμμύδια) μαλακώνει και γίνεται τρυφερό και νόστιμο, σαν να αποκαλύπτει όλα τα εσωτερικά του πλεονεκτήματα. Αν μιλάμε για σοταρισμένα κρεμμύδια, τότε η υπερβολική οξύτητα και η πικρία εξαφανίζονται από αυτό και γίνεται απαλό και λεπτό στη γεύση, αποκτώντας ένα ιδιαίτερο, εκλεπτυσμένο άρωμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτή η διαδικασία χρησιμοποιείται συχνά στην υψηλή ευρωπαϊκή μαγειρική.

Ρόουνισμα και σοτάρισμα

Μερικές φορές στις συνταγές εμφανίζεται ο όρος «παθητοποίηση» ή «παθητικός». Αλλά αυτό είναι ένα γραμματικό λάθος, καθώς αυτή η λέξη είναι από την κατηγορία των αθλητικών όρων και σημαίνει στα ακροβατικά, για παράδειγμα, "να αποτρέψεις μια πτώση, να ασφαλίσεις όταν πηδάς". Στην πρώτη περίπτωση που χρησιμοποιείται το γράμμα «e», είναι γαστρονομικός όρος.

Προσδιορισμός της τιμής

Ο πιο ακριβής ορισμός της σημασίας της λέξης μπορεί να βρεθεί στο μαγειρικό λεξικό ενός διάσημου ιστορικού και επαγγελματία της μαγειρικής τέχνης. Το σοτάρισμα είναι το τηγάνισμα ψιλοκομμένων λαχανικών σε χαμηλή φωτιά σε αρκετά μεγάλη ποσότητα λαδιού ή λίπους μέχρι να μαλακώσει το προϊόν. Είναι σημαντικό να αποφύγετε το ξαφνικό τηγάνισμα, το κάψιμο ή το σχηματισμό κρούστας.

Αυτό που σοτάρεται

Αυτή η θερμική επεξεργασία εφαρμόζεται κυρίως σε ριζώδη λαχανικά, ιδιαίτερα στα καρότα και τα παντζάρια. Τα κρεμμύδια δεν αποτελούν εξαίρεση. Και αυτό το κάνουν με μοναδικό σκοπό να αναγνωρίσουν και να τονίσουν τη χαρακτηριστική γεύση και χρώμα (θυμηθείτε την εκχύλιση), τα οποία, όπως σημειωνόταν στην αρχαιότητα, ενισχύονται κατά τη διάρκεια αυτού του τηγανίσματος. Για παράδειγμα, τα σοταρισμένα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται σε πολλά ευρωπαϊκά πιάτα, αρτοσκευάσματα και συνοδευτικά.

Παράδειγμα: κρεμμύδια και καρότα

Πάρτε ένα τηγάνι με καλά ζεσταμένο φυτικό λάδι (στους 120 βαθμούς περίπου). Χρησιμοποιούμε ηλίανθο, ελιά και καλαμπόκι. Καθαρίζουμε μερικά μέτρια κρεμμύδια και τα ψιλοκόβουμε. Τοποθετούμε σε καυτό λάδι. Τηγανίζουμε για μερικά λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε εκεί τριμμένα καρότα. Φροντίζουμε τα λαχανικά να μην καούν, αλλά να μαλακώσουν (αλλά δεν ψηθούν) και να «ανοίξουν». Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο και λίγο χρυσαφένιο και τα καρότα μαλακώσουν, τότε ήρθε η ώρα να το σβήσετε. Τα λαχανικά μπορούν να προστεθούν σε αυτή τη μορφή σε σούπες, γέμιση και άλλα πιάτα.

Παρεμπιπτόντως, το σοτάρισμα είναι μια καθολική διαδικασία. Αυτό το εφέ μπορεί να εφαρμοστεί και σε ψάρια κομμένα σε μικρά κομμάτια, καθώς και σε άλλα προϊόντα που έχουν την ιδιότητα του γρήγορου ψησίματος.

Πώς να σοτάρετε το αλεύρι;

Σε ορισμένες συνταγές διαφόρων ποικιλιών, το αλεύρι υποβάλλεται επίσης σε παρόμοια θερμική επεξεργασία. Αυτό γίνεται για να καρυκεύσουμε σούπες ή σάλτσες. Υπάρχουν λευκά, κόκκινα και κρύα σοτέ:

1. Ασπρο. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος και του σιγοβρασμού, το αλεύρι δεν χάνει το φυσικό του (άσπρο) χρώμα.
2. Το κόκκινο. Το αλεύρι παίρνει ένα σκούρο, χρυσαφί χρώμα (συνήθως χρησιμοποιείται για το καρύκευμα σε κόκκινες σάλτσες).
3. Κρύο. Το αλεύρι ανακατεύεται με λάδι χωρίς να ζεσταθεί ή να τηγανίσει.

Καθένας από εμάς είναι εξοικειωμένος με γαστρονομικές αποτυχίες - κολλώδη ζυμαρικά, κρέας που μοιάζει περισσότερο με ένα κομμάτι παλιού καουτσούκ, άψητες πίτες και ένα εκατομμύριο άλλα «αριστουργήματα» που μας κάνουν να απογοητευόμαστε από τις δικές μας ικανότητες.

Συλλέξαμε για εσάς αρκετά τυπικά λάθη αρχάριων σεφ, αποφεύγοντας τα οποία θα σας μετατρέψουν σε γκουρού μαγειρικής. Τουλάχιστον θα έπρεπε.

Ξεπλύνετε τα ζυμαρικά

Το ξέπλυμα των ζυμαρικών με κρύο νερό μετά το μαγείρεμα μπορεί να κάνει οποιονδήποτε Ιταλό να λιποθυμήσει – άλλωστε στην επιφάνειά τους παραμένει πολύτιμο άμυλο, το οποίο βοηθάει να απορροφηθεί καλύτερα η σάλτσα. Επιπλέον, οι Ιταλίδες νοικοκυρές χρησιμοποιούν το νερό στο οποίο μαγειρεύονταν τα ζυμαρικά για να αραιώσουν πολύ πηχτές σάλτσες.

Μαγειρέψτε τις ντομάτες με άλλα λαχανικά

Ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη που κάνουν οι αρχάριοι μάγειρες είναι να βάζουν τις ντομάτες σε ένα πιάτο μαζί με πατάτες, καρότα και άλλα λαχανικά. Το οξύ που περιέχεται στις ντομάτες επιβραδύνει τη διαδικασία μαγειρέματος άλλων λαχανικών, γεγονός που μπορεί να κάνει το πιάτο να καθυστερήσει να μαγειρευτεί. Για τον ίδιο λόγο, το ξύδι προστίθεται στα πιάτα όταν το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο για σερβίρισμα.

Αλατίζουμε τον ζωμό στην αρχή του μαγειρέματος

Όλα είναι πολύ απλά εδώ - αν αλατίσετε τον ζωμό στην αρχή του μαγειρέματος, τότε υπάρχει κίνδυνος να πάρετε ένα πολύ αλμυρό πιάτο, καθώς το νερό θα βράσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Παρεμπιπτόντως, το μυστικό για έναν νόστιμο ζωμό είναι να βάλεις το κρέας σε κρύο νερό. Αλλά αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε εξαιρετικό κρέας, τότε το νερό που προορίζεται για την παρασκευή του θα πρέπει να βράσει.

Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να πολτοποιήσετε τις πατάτες

Ένα μπλέντερ, φυσικά, είναι εξαιρετικός βοηθός στην προετοιμασία πολλών πιάτων, αλλά όχι όταν πρόκειται για πουρέ πατάτας. Η πιο νόστιμη «μάζα» λαμβάνεται αν την φτιάξετε με τον παλιό τρόπο, χρησιμοποιώντας έναν πουρέ και στη συνέχεια τη χτυπήσετε με ένα κανονικό πιρούνι. Παρεμπιπτόντως, οι επαγγελματίες σεφ στραγγίζουν προσεκτικά όλο το νερό στο οποίο έβρασαν οι πατάτες και τις στεγνώνουν ακόμη και απευθείας στο τηγάνι.

Χρησιμοποιήστε πολύ λίγα ή πολύ μπαχαρικά

Οι σεφ λένε ένα αστείο ότι ένα πιάτο χωρίς αλάτι είναι πολύ χειρότερο από ένα πολύ αλατισμένο. Το ίδιο ισχύει για τυχόν καρυκεύματα και μπαχαρικά - η έλλειψή τους μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα του πιάτου, στερώντας του κυριολεκτικά τη γεύση. Αλλά δεν πρέπει να βάζετε όλα τα μπαχαρικά που βρίσκετε στα ράφια - το "πάνω" σε αυτή την περίπτωση είναι εξίσου κακό με το "κάτω".

Βάλτε πολλά toppings στην πίτσα

Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι όσο περισσότερα toppings σε μια πίτσα, τόσο πιο όμορφη και πιο νόστιμη αποδεικνύεται. Ωστόσο, αυτό δεν είναι αλήθεια - κατά την προετοιμασία της πίτσας, είναι καλύτερο να τηρείτε αυστηρά την ποσότητα των συστατικών που υποδεικνύεται στη συνταγή. Έτσι μπορείτε να αποκτήσετε μια τραγανή ζύμη που δεν θα κρεμάει και θα σας δώσει την ευκαιρία να φάτε πίτσα με τα χέρια σας – όπως ακριβώς κάνουν στην πατρίδα της.

Βράζετε τα προϊόντα ζύμης σε μικρή ποσότητα νερού

Ζυμαρικά, ζυμαρικά, ζυμαρικά και άλλα προϊόντα ζύμης πρέπει να βράζονται σε άφθονο νερό. Αν δεν υπάρχει αρκετό νερό, τότε η ζύμη κινδυνεύει να γίνει πάστα και, στη συνέχεια, αντί για ένα ορεκτικό πιάτο, θα πάρετε κάτι που λιγότερο από όλα θυμίζει νόστιμο γεύμα. Επιπλέον, τα ζυμαρικά ή τα ζυμαρικά θα κολλήσουν όχι μόνο μεταξύ τους, αλλά και στα τοιχώματα του τηγανιού, και το πλύσιμο, βλέπετε, εξακολουθεί να είναι απόλαυση.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι εκ των προτέρων

Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια γίνονται πολύ γρήγορα πικρά, έτσι τα πιάτα με αυτά αρχίζουν επίσης να έχουν πικρή γεύση. Το ίδιο μπορεί να συμβεί αν κόψετε ένα κρεμμύδι με ένα θαμπό μαχαίρι. Επομένως, πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι ακριβώς πριν το βάλετε στο πιάτο και μόνο με ένα κοφτερά ακονισμένο μαχαίρι.

Κόψτε το κρέας της μπριζόλας κατά μήκος του κόκκου

Ακόμη και το καλύτερο κρέας μπορεί να μετατραπεί επιτυχώς σε μια πραγματική «σόλα παπουτσιού» εάν το κόψετε κατά μήκος των κόκκων. Κατά το τηγάνισμα, τέτοια κομμάτια θα συρρικνωθούν και θα γίνουν πολύ σκληρά. Για να αποφευχθεί αυτό, το κρέας πρέπει να κοπεί κατά μήκος του κόκκου - τότε δεν θα αλλάξει το σχήμα του κατά το μαγείρεμα και θα παραμείνει μαλακό.

Σβήστε τη σόδα με ξύδι

Παρά το γεγονός ότι οι γιαγιάδες μας χρησιμοποιούσαν αυτή την τεχνική, δεν έχει καμία πρακτική σημασία. Κατά τη διάρκεια της απόσβεσης, όλο το διοξείδιο του άνθρακα, που υποτίθεται ότι έδινε τη ζύμη αέρινη, πηγαίνει στον αέρα, αλλά η σόδα που παρέμεινε άσβεστη κατά τη διάρκεια αυτού του χημικού πειράματος είναι υπεύθυνη για την ανύψωση της ζύμης. Σε μια από τις παλιές συνταγές, για να γίνει η ζύμη αέρινη, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε αυτήν την τεχνική: διαλύστε μια κουταλιά σόδα σε 1/4 ποτήρι νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ σε ένα άλλο ποτήρι με την ίδια ποσότητα νερού. και μετά το προσθέτουμε στη ζύμη.

Ψήστε τις πατάτες αμέσως μετά την κοπή

Συμφωνώ, οι ψητές πατάτες με τραγανή κρούστα φαίνονται πολύ ορεκτικές. Στην εικόνα. Στην πράξη, η επίτευξη μιας τέτοιας κρούστας μπορεί να είναι πολύ δύσκολη. Ωστόσο, αν μουλιάσετε τις φέτες σε κρύο νερό για μερικές ώρες πριν τις τοποθετήσετε σε ένα ταψί, το περίσσιο άμυλο θα εξαφανιστεί και μετά το ψήσιμο οι πατάτες θα μοιάζουν ακριβώς με αυτές στις σελίδες των γαστρονομικών περιοδικών.

Μαγειρέψτε τα λαχανικά για πολλή ώρα

Ακόμα κι αν δεν είστε λάτρεις των πιάτων al dente, αξίζει να θυμάστε ότι όλα τα πράσινα λαχανικά, όπως το μπρόκολο και το σπανάκι, δεν ανέχονται το πολύωρο μαγείρεμα. Επομένως, για την προετοιμασία τους, χρησιμοποιείται μια μαγειρική τεχνική όπως το ζεμάτισμα - βραχυπρόθεσμη θερμική επεξεργασία σε βραστό νερό. Η διάρκεια κυμαίνεται από 2 έως 5 λεπτά και εξαρτάται από τα επιλεγμένα λαχανικά. Αυτή η μέθοδος παρασκευής όχι μόνο θα διατηρήσει τη γεύση και το χρώμα τους, αλλά και θα ελαχιστοποιήσει την απώλεια βιταμινών.

Ταυτόχρονα σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα

Ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη όταν δημιουργείτε ένα σοτέ για σούπα (το λανθασμένα ονομάζεται «σοτάρισμα») είναι να βάζετε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο τηγάνι ταυτόχρονα. Πράγματι, πρέπει πρώτα να προσθέσετε το κρεμμύδι, να περιμένετε μέχρι να αρχίσει να γίνεται ημιδιαφανές και μόνο μετά να προσθέσετε τα καρότα. Το μυστικό είναι απλό: σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, τα κρεμμύδια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν και όταν καούν αποκτούν μια πικρή γεύση, η οποία μεταφέρεται στο πιάτο.

Παραλείψτε τη ζάχαρη όταν ετοιμάζετε αλμυρά πιάτα

Δεν μιλάμε φυσικά για προσθήκη ζάχαρης στη σούπα στις αναλογίες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρμελάδας. Ωστόσο, μια μικρή πρέζα ζάχαρη σε μπορς, σογιάνκα, γκούλας ή άλλα πιάτα - ειδικά εκείνα που περιέχουν όξινα συστατικά όπως οι ντομάτες - μπορεί να βελτιώσει ποιοτικά τη γεύση. Παρεμπιπτόντως, αυτός ο κανόνας λειτουργεί και προς την αντίθετη κατεύθυνση - μια πρέζα αλάτι στα γλυκά πιάτα ζύμης δίνει στα ψημένα προϊόντα μια πιο πλούσια γεύση.

Από παιδί μισούσα τα τηγανητά κρεμμύδια. Οποιοδήποτε πιάτο, ακόμα και το πιο νόστιμο, αν περιείχε τηγανητά κρεμμύδια, μετατράπηκε αμέσως σε αηδιαστικό στα μάτια μου. Ίσως να υπέφερα έτσι όλη μου τη ζωή, αλλά, ευτυχώς, μου είπαν πώς να τηγανίζω σωστά τα κρεμμύδια και, από τότε, τα τηγανητά κρεμμύδια έχουν μετατραπεί από μέσο βασανιστηρίων σε εξαιρετική γεύση και αναλλοίωτο συστατικό συνταγών.

• 1 κρεμμύδι
• 100 ml λάδι

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι (σε ​​μισές ροδέλες ή μικρά κομμάτια), τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι, προσθέστε λάδι. Τοποθετήστε σε υψηλότερη από μέτρια φωτιά.

Τηγανίζουμε για 10-15 λεπτά. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην καεί.

Σε αυτό το στάδιο, κατά κανόνα, θεωρείται ότι το κρεμμύδι είναι έτοιμο. Κάτι που είναι αναμφίβολα λάθος.

Δυναμώνουμε τη φωτιά σε υψηλή και ανακατεύουμε συνεχώς το κρεμμύδι (5-10 λεπτά) μέχρι να μοιάζει με αυτό:

Τα κρεμμύδια τηγανισμένα μέχρι να ροδίσουν έχουν εξαιρετικό χρυσαφί χρώμα και πολύ ευχάριστη γλυκιά γεύση.

Το κρέας τηγανισμένο με τέτοια κρεμμύδια έχει πολύ πιο ευχάριστη γεύση. Σε κάθε είδους σούπες είναι σχεδόν απαρατήρητο, αλλά η γεύση, αντίθετα, βελτιώνεται. Λοιπόν, ο πουρές πατάτας με τέτοια κρεμμύδια είναι ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο!

Φυσικά, τα κρεμμύδια που τηγανίζονται με αυτόν τον τρόπο χρειάζονται περισσότερο χρόνο, αλλά αυτή τη φορά αξίζει να ξοδέψετε για ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.

Όταν ετοιμάζετε το τηγάνισμα για μια απλή σούπα, σούπα τουρσί, λαχανόσουπα ή μπορς, ένα δεύτερο πιάτο, σε σαλάτα ή ως συστατικό για το ψήσιμο, τίθεται συχνά το ερώτημα τι να τηγανίσετε πρώτα κρεμμύδια ή καρότα. Μερικοί σπιτικοί μάγειρες τηγανίζουν το κρεμμύδι, μετά προσθέτουν ψιλοκομμένα καρότα, άλλοι κάνουν το αντίθετο. Πώς να τηγανίζετε και να σοτάρετε σωστά;

Συστατικά

Σύμφωνα με τη συνηθισμένη συνταγή, για να προετοιμάσετε το τηγάνισμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: ένα ή δύο κρεμμύδια, καρότα (ένα κομμάτι), 3 μεγάλες κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Συμβουλή: Τα λαχανικά πρέπει να τηγανιστούν για να ενισχύσουν το άρωμα και τη γεύση του ζωμού ή άλλου πιάτου· επίσης τα τηγανητά καρότα και τα κρεμμύδια βελτιώνουν το χρώμα του φαγητού, το οποίο γίνεται πιο φωτεινό και πλούσιο.

Εκτός από τα κρεμμύδια και τα καρότα, ανάλογα με το πιάτο και τη συνταγή, προστίθενται: ντομάτες ή πελτές ντομάτας, πιπεριές και σκόρδο. Εάν θέλετε, μπορείτε να τηγανίσετε: οποιαδήποτε βρώσιμα μανιτάρια, λουκάνικο, σελινόριζα, παστινάκια, λίγα μπαχαρικά για γεύση. Είναι δυνατό να προσθέσετε ψιλοκομμένο λευκό λάχανο και φέτες πατάτας. Τα λαχανικά μπορούν να ληφθούν με μερίδα, ή μπορείτε «με το μάτι» και περισσότερα από αυτά που σας αρέσουν.

Για να κάνετε τη σούπα πιο θρεπτική, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένο ή καπνιστό λαρδί αντί για λάδι για το τηγάνισμα λαχανικών. Εάν αυτή η επιλογή δεν είναι κατάλληλη, αντί για φυτικό λάδι, μπορείτε να πάρετε βούτυρο ή λίγο λιωμένο ζωικό λίπος.

Μερικές φορές το τηγάνισμα δεν προετοιμάζεται, τα λαχανικά ψιλοκόβονται και στέλνονται ωμά σε ζωμό ή άλλο πιάτο. Το κρεμμύδι πρέπει να προστεθεί στη σούπα 10 λεπτά πριν. μέχρι να είναι έτοιμα, και τα καρότα για 15, αφού το κρεμμύδι είναι πιο τρυφερό, θέλει λιγότερο χρόνο για να ψηθεί. Ένα πιάτο με βραστά φαγητά θα είναι πιο εύκολο.

Το τηγάνισμα προστίθεται στη σούπα στο τέλος του μαγειρέματος, περίπου 5 λεπτά, διαφορετικά απλά θα βράσει.

Παρασκευή

Τοποθετούμε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια λειτουργία, ρίχνουμε το λάδι. Θα χρειαστούν 1 ή 2 λεπτά για να ζεσταθεί. Το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι είναι ψιλοκομμένο ή χωρισμένο σε μισούς δακτυλίους· αν θέλετε, μπορείτε να το κόψετε σε κύβους.

Σε μέτρια φωτιά, τηγανίζουμε πρώτα τα κρεμμύδια, αυτό θα διαρκέσει περίπου τρία λεπτά. Εάν τηγανίσετε πρώτα τα καρότα, τα αφαιρέσετε και μετά προσθέσετε και τηγανίσετε τα κρεμμύδια, τότε δεν μπορείτε καν να ονειρευτείτε μια χρυσή κρούστα, που δίνει την καλύτερη γεύση και άρωμα στο φαγητό. Επομένως, θα ήταν σωστό να τηγανίζετε ροδέλες ή κομμάτια κρεμμυδιού, ανακατεύοντας συνεχώς για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο τηγάνισμα, και στη συνέχεια προσθέστε καρότα, τριμμένα σε χοντρό τρίφτη ή λεπτούς μισούς κύκλους καρότων, κομμένα με ένα ειδικό μαχαίρι λαχανικών ή ένα συνηθισμένο μαχαίρι κουζίνας, αλλά απότομα ακονισμένο. Τηγανίζουμε όλα μαζί για 5 λεπτά. σε δυνατή φωτιά, με συνεχές ανακάτεμα, όταν εμφανιστεί ο βαθμός ροδίσματος που θέλετε ξεχωριστά, το τηγάνισμα μεταφέρεται σε πιατέλα, μετά σε πιάτο ή κατευθείαν στο φαγητό.

Οι έμπειροι σεφ προτείνουν να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι, να τρίψετε τα καρότα σε χοντρό τρίμμα, να ανακατέψετε καλά με τα χέρια σας και να ρίξετε γρήγορα τα λαχανικά σε ένα ζεστό τηγάνι με ελαφρώς καπνιστό λάδι και, στη συνέχεια, μπορείτε να αποκτήσετε μια καφετιά χρυσή απόχρωση σοταρισμένων λαχανικών. Αν θέλουμε καραμελωμένα κρεμμύδια, τότε ρίχνονται πρώτα στο τηγάνισμα. Όταν τοποθετηθούν πρώτα τα καρότα, ο γλυκός χυμός θα απελευθερωθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας· όταν τηγανιστεί, μπορεί να χαλάσει τη γεύση του φαγητού και να εμποδίσει το τηγάνισμα των κρεμμυδιών, επομένως πρέπει να είστε προσεκτικοί και προσεκτικοί όταν τηγανίζετε.

Μπορείτε να σοτάρετε κρεμμύδια και καρότα μαζί προσθέτοντας λίγο νερό στο δοχείο. Αν τηγανίζετε ταυτόχρονα σε ένα τηγάνι, καλύτερα να τρίψετε τα καρότα, τα ψιλοκομμένα λαχανικά θα αργήσουν να μαγειρευτούν.

Μπορείτε να τηγανίζετε λαχανικά ταυτόχρονα, αλλά σε διαφορετικά τηγάνια δύο διπλανών καυστήρων. Ποιο προϊόν θα τηγανίσετε πρώτο και ποιο δεύτερο εξαρτάται επίσης από το σε ποιο πιάτο θα χρησιμοποιηθούν τα τηγανητά λαχανικά. Αλλά αν το κρεμμύδι είναι το πρώτο, τότε το άρωμα του πιάτου θα είναι πιο ορεκτικό· τα καρότα δεν δίνουν τέτοια μυρωδιά.

Σε μπορς με παντζάρι, δοκιμάστε να τηγανίσετε τα καρότα και τα κρεμμύδια μαζί ανακατεύοντάς τα σε μια κατσαρόλα και συνεχίζοντας να ανακατεύετε περιοδικά για 10 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα χοντροτριμμένα ωμά παντζάρια και προσθέτουμε 2 μεγάλες κουταλιές της σούπας λάδι. Τηγανίζουμε το μείγμα για άλλα 10 λεπτά, η θερμοκρασία ρυθμίζεται σε μέτρια, μετά τον καθορισμένο χρόνο για το τηγάνισμα, η λειτουργία αλλάζει σε χαμηλή, ο μισός ζωμός χύνεται στα λαχανικά, το τηγάνισμα σιγομαγειρεύεται κάτω από το καπάκι για περίπου 10 λεπτά , πριν το τέλος του μαγειρέματος του μπορς, τοποθετείται σε αυτό η προετοιμασμένη φυτική σύνθεση.

Για το τουρσί, τα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανίζονται για 10 λεπτά. σε λειτουργία μεσαίας φωτιάς ή 7 λεπτά. σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, αγγουράκια τουρσί ή τουρσί, τριμμένα ή κομμένα με μαχαίρι, ρίχνονται στο τηγάνι και τηγανίζουμε το μείγμα για 5 λεπτά. Προσθέστε λίγο βούτυρο και τον μισό ζωμό, σκεπάστε με ένα καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά, 10 λεπτά. κατσαρόλας. Το ψητό τοποθετείται στο τουρσί 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Αν θέλετε μια πιο χορταστική σούπα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι ενώ τηγανίζετε τα λαχανικά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα σνακ από καρότα, το οποίο είναι εμπλουτισμένο με καροτίνη και βιταμίνη Α, χρήσιμο για δίαιτες, για παιδιά και ηλικιωμένους. Σε αυτή τη συνταγή, τα χοντροτριμμένα καρότα τηγανίζονται πρώτα, πάντα σε καυτό φυτικό λάδι.

Στη συνέχεια, απλώνονται λεπτοί μισοί δακτύλιοι κρεμμυδιού, το μείγμα αναμειγνύεται και τηγανίζεται για περίπου 8 ή 11 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε πιπεριά, κομμένη σε τετράγωνα, ρίξτε μέσα τα φύλλα δάφνης, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι αν θέλετε, ανακατέψτε τα πάντα και ανακατέψτε για 10 ή 12 λεπτά. Τα έτοιμα καρότα τοποθετούνται σε μια σαλατιέρα και από πάνω μπορούν να τοποθετηθούν κλωνάρια μαϊντανού και άνηθου. Τα τηγανητά καρότα καταναλώνονται ζεστά και δροσερά με ψωμί και κρέας.