Αφράτος ξυνολάχανογια το χειμώνα σε βάζα σε άλμη - ένα δημοφιλές νόστιμο σνακ που αγαπούν πολλοί. Τραγανό και ζουμερό λάχανομε αρωματικό φυτικό λάδι και ροδέλες πράσινου κρεμμυδιού - τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο; Μου αρέσει να το προσθέτω σε βινεγκρέτ, να μαγειρεύω λαχανόσουπα, σογιάνκα και να το χρησιμοποιώ ως γέμιση για κλειστές πίτες, ζυμαρικά και πίτες.

Γι' αυτό έχω πάντα λαχταριστό ξινολάχανο σε βάζα στο ψυγείο για τον χειμώνα. Αυτό είναι δικό μας οικογενειακή συνταγή, που η γιαγιά μου ζύμωσε το λάχανο. Το ξινολάχανο για το χειμώνα γίνεται τόσο τέλειο που δεν δοκιμάζω καν άλλες συνταγές.

Συνταγή με ξινολάχανο: για βάζο 3 λίτρων

Συστατικά:

• 3 κιλά λευκό λάχανο
• 1 καρότο

Αλμη:

• 1 λίτρο νερό
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα
• 5 μπιζέλια μπαχάρι

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο σε βάζα για το χειμώνα:

Αφαιρέστε τα μολυσμένα και κατεστραμμένα φύλλα από το λευκό λάχανο. Ας το κόψουμε σε κομμάτια, κόψουμε το κοτσάνι. Ψιλοκόβουμε το λάχανο με ένα μαχαίρι ή έναν ειδικό τεμαχιστή.

Πλένουμε τα καρότα και τα ξεφλουδίζουμε με έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.

Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο λάχανο με τα καρότα.

Θρυμματίζουμε προσεκτικά τα λαχανικά με τα χέρια μας ώστε να βγάλουν το ζουμί. Έτσι η συνταγή με ξινολάχανο για ένα βάζο 3 λίτρων θα γίνει ζουμερή και τραγανή.

Τώρα μεταφέρετε το λάχανο σε ένα στεγνό βάζο, συμπιέζοντάς το σφιχτά. Χρησιμοποιώ βάζα του λίτρου για να τα αποθηκεύω πιο εύκολα στο ράφι του ψυγείου, η συνταγή είναι για 1 βάζο τριών λίτρων.

Ετοιμάζουμε την άλμη. Ανακατεύουμε σε ένα βαθύ μπολ κρύο νερό, αλάτι, ζάχαρη και μαύρο γλυκό μπιζέλια. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν τα ξηρά υλικά.

Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω από το λάχανο στο βάζο μέχρι πάνω.

Όπως μπορείτε να δείτε, το λάχανο λάχανο σε άλμη για το χειμώνα σε βάζα δεν χρειάζεται πολύ χρόνο, ειδικά αν χρησιμοποιήσετε έναν τεμαχιστή για να ψιλοκόψετε τα λαχανικά.

Στη συνέχεια, καλύψτε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ πιάτο ή μπολ για να μην χυθεί η άλμη.

Τοποθετήστε το βάζο με το λάχανο σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα κελάρι ή ένα ράφι σε μια ντουλάπα. Κάθε 12 ώρες θα ανακατεύουμε το λάχανο με μια ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι, φτάνοντας στον πάτο για να βγει ο αέρας. Αν χρειαστεί θα προσθέσουμε άλμη στο βάζο ώστε να καλυφθούν εντελώς τα λαχανικά με αυτό.

Σε 3-4 μέρες θα είναι έτοιμο το τραγανό ξινολάχανο σε βάζα για το χειμώνα. Το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το φυλάμε στο ψυγείο.

Αν αγαπάτε την υγιεινή διατροφή, προτιμάτε απλές συνταγές, που θα αρέσει σε κάθε μέλος της οικογένειας, τότε πρέπει οπωσδήποτε να υπάρχει ξινολάχανο στο τραπέζι ανάμεσα στις σαλάτες. Χάρη στη σύνθεση, ευεργετικά χαρακτηριστικάΑυτό το πιάτο αυξάνει την ανοσία, ομαλοποιεί το μεταβολισμό και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο σώμα. Η κατανάλωση τέτοιων τουρσιών που έχουν υποστεί ζύμωση σας βοηθά να χάσετε βάρος, γιατί η σαλάτα είναι α διαιτητικά πιάτα. Διαβητικούς και άτομα με προβλήματα πεπτικό σύστημαΟι γιατροί συνιστούν ανεπιφύλακτα να το συμπεριλάβετε στη διατροφή. Ποια συνταγή προτιμάτε;

Πώς να επιλέξετε το σωστό λάχανο για προζύμι

Μερικοί κανόνες κατά την επιλογή ενός προϊόντος θα σας βοηθήσουν να έχετε εξαιρετικά αποτελέσματα. Αγοράστε ένα όψιμο λαχανικό, σε αντίθεση με μια πρώιμη συγκομιδή, θα γίνει τραγανό μετά τη ζύμωση. Το χρώμα του κεφαλιού του λάχανου πρέπει να είναι κυρίως λευκό, τότε η γεύση θα είναι γλυκιά, χωρίς ξινή. Τα πάνω φύλλα αφήνονται να έχουν μια πράσινη απόχρωση στη ρίζα. Επιλέξτε ένα πυκνό κεφάλι λάχανου. Αυτό ελέγχεται με το χτύπημα, όπως όταν επιλέγετε ένα καρπούζι. Η "Slava" και η "Michurinskaya" θεωρούνται γλυκές ποικιλίες.

Δώστε προσοχή στις ακόλουθες αποχρώσεις: εάν αφαιρεθεί το επάνω φύλλωμα ενός κεφαλιού λάχανου, αποδεικνύεται ότι ο πωλητής το έκανε αυτό επειδή το λαχανικό άρχισε να σαπίζει. Δεν πρέπει να υπάρχουν μαυρισμένες, σκοτεινές περιοχές. Μόνο ρωγμές και εκδορές είναι αποδεκτές στα πάνω φύλλα. Εάν υπάρχει μια λευκή ξηρή επίστρωση από πάνω, το λαχανικό θα παραμείνει φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν η επικάλυψη είναι υγρή, τότε το κεφάλι του λάχανου είναι χαλασμένο.

Σε ποιο δοχείο να ζυμώσετε το λάχανο

Το τουρσί σχετίζεται άμεσα με τη διαδικασία της ζύμωσης, χωρισμένη σε 3 μέρη. Το πρώτο είναι ο εντατικός πολλαπλασιασμός των βακτηρίων γαλακτικού οξέος, το δεύτερο είναι η συσσώρευση οξέος, το τρίτο είναι η μεταζύμωση. Το ξινολάχανο πρέπει να είναι ασφαλές για κατανάλωση, επομένως πρέπει να αποφεύγονται τα αλουμίνια και τα γαλβανισμένα μαγειρικά σκεύη. Το μέταλλο, αλληλεπιδρώντας με το λαχανικό, σχηματίζει γεύση σιδήρου και εγκυμονεί κινδύνους για την υγεία.

Εάν έχετε ένα μικρό διαμέρισμα, τότε θα σας ταιριάζει ένα σμάλτο, κεραμικό ή γυάλινο μπολ το σωστό μέγεθος. Πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να αποθηκεύουν τουρσί κεφαλές λάχανου μέσα σε βάζα των τριών ή πέντε λίτρων. Εάν έχετε το δικό σας σπίτι με υπόγειο, χρησιμοποιήστε την παραδοσιακή επιλογή - ένα ξύλινο βαρέλι. Μετά τη ζύμωση, η σαλάτα παραμένει εκεί, σε δροσερό μέρος.

Χωρίς ξύδι

Η κλασική συνταγή για το ξινολάχανο στο σπίτι είναι γνωστή, χάρη στη δουλειά των γιαγιάδων και των προγιαγιάδων μας. Πίσω για πολύ καιρόοι ειδικοί της μαγειρικής επινόησαν απλοποιημένα και γρήγορες μεθόδουςπροζύμι, αλλά αυτή τη μέθοδοακόμα ασύγκριτη σε γεύση με τα άλλα. Τα τραγανά, μη ξινισμένα κεφάλια λάχανου πρέπει να προετοιμαστούν από τα τέλη Αυγούστου, όταν δεν πωλούνται πλέον νεαρά, χαλαρά λαχανικά.

Για αυτό το τουρσί τουρσί θα χρειαστείτε:

• ένα κεφάλι λάχανου βάρους από 2 έως 3 κιλά.
• καρότα - 2-3 τεμ.
• αλάτι - 15-25 g ανά 1 κιλό λάχανο (λαμβανόμενο από ένα βιβλίο για τη συντήρηση).
• δάφνη– 2-3 τεμ.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Στην αγορά επιλέξτε μια λευκή και ζουμερή κεφαλή λάχανου, κατά προτίμηση επίπεδη σε σχήμα. Το μακρόστενο κεφάλι του λάχανου είναι σκληρό και βγάζει λίγο χυμό.
2. Το χωρίζουμε σε 4 μέρη, αφαιρώντας το κοτσάνι.
3. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη ή τα κόβουμε σε μακριές λωρίδες.
4. Κόψτε το 1 τέταρτο της κεφαλής του λάχανου με ένα ειδικό μαχαίρι τεμαχισμού, κόφτη λαχανικών ή χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων. Πιέστε τα χέρια σας μαζί για να απελευθερωθεί ο χυμός. Εάν έχετε πολύ λεπτές φέτες, τότε δεν είναι απαραίτητο να πιέσετε το υγρό από αυτές θα σχηματιστεί από μόνο του μετά από λίγο. Προσθέστε λίγο αλάτι.
5. Τοποθετήστε τα καρότα από πάνω.
6. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο ζύμωσης.
7. Κάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα 3 μέρη: ψιλοκόβουμε, στύβουμε, αλατίζουμε, προσθέτουμε τα καρότα.
8. Καλύψτε το πάνω μέρος με ένα πιάτο, από κάτω προς τα πάνω, και από πάνω πιέστε (πέτρα, βάζο νερό).
9. Μετά από μια μέρα, θα σχηματιστούν φυσαλίδες. Για να απελευθερώσετε το αέριο, αφαιρέστε την πίεση και τρυπήστε το με ένα μαχαίρι μέχρι τον πάτο.
10. Κρατήστε το λαχανικό τουρσί ζεστό για 4-5 ημέρες, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία καθημερινά για να απαλλαγείτε από τις φυσαλίδες.
11. Το βάζουμε στο ψυγείο για όλο το χειμώνα. Απολαύστε νόστιμο, σπιτικό ξινολάχανο!

Με παντζάρια

Το ξινολάχανο με παντζάρια είναι μια προετοιμασία που θα ευχαριστήσει τους αληθινούς καλοφαγάδες και οι νοικοκυρές θα αντιμετωπίσουν το ορεκτικό σε χρόνο ρεκόρ. Τα βάζα με έτοιμα φαγητά θα σβήσουν από το τραπέζι μέσα σε λίγα λεπτά. Αυτό το αλμυρό προϊόν προστίθεται σε σαλάτες, πρώτα πιάτα και χρησιμοποιείται απλώς για τη διακόσμηση του τραπεζιού. Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• παντζάρια - 300 g;
• λάχανο - 8 κιλά (3-4 τεμ.);
• σκόρδο - 90-130 g;
• χρένο - 100 g;
• μαϊντανός - 1 αρωματικό μάτσο.
• καυτερή πιπεριά - 3-4 τεμ.
• νερό – 4 l;
• αλάτι - 200 g;
• ζάχαρη - 200 γρ.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα κεφάλια του λάχανου σε μικρούς κύβους βάρους 300-400 γρ. Αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα μεγάλα παϊδάκια. Με αυτή τη συνταγήΠολλοί άνθρωποι κόβουν αμέσως σε τετράγωνα, ενώ άλλοι προτιμούν έναν λεπτό τεμαχιστή. Υπάρχει μια επιλογή από μικρά μπλοκ αρχικού βάρους και πριν από τη χρήση το προϊόν έχει ήδη θρυμματιστεί στο επιθυμητό μέγεθος.
2. Τα παντζάρια πρέπει να είναι ζουμερά και ελαστικά. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε μεγάλους κύβους.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το χρένο. Πλένουμε τον μαϊντανό. Τρίψτε το χρένο στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον μαϊντανό με ένα μαχαίρι.
4. Ετοιμάστε έναν εμαγιέ κουβά ή ένα μεγάλο τηγάνι. Συσκευάστε εκεί όλα τα υλικά.
5. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη να βράσουν. Αυτά τα συστατικά πρέπει να διαλυθούν. Αφήνουμε την άλμη να κρυώσει.
6. Ρίξτε καλά συσκευασμένο λάχανο και άλλα λαχανικά με ζεστό νερό με ζάχαρη και αλάτι. Αφήστε σε ζεστό δωμάτιο για 2 ημέρες.
7. Μετακινήστε το ταψί/κουβά σε πιο δροσερό μέρος.
8. Μετά από μια εβδομάδα, μη διστάσετε να φάτε ένα πιάτο με παντζάρια!

Στα γερμανικά

Θα χρειαστούμε:

• λευκό λάχανο - 3 κιλά.
• καρότα - 2-3 τεμ.
• κύμινο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• άρκευθος ή κράνμπερι - μισό ποτήρι (προαιρετικά).
• μήλα - 3 τεμ.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από τα κεφάλια του λάχανου. Ψιλοκόβουμε. Αυτό είναι το μυστικό της γερμανικής συνταγής. Αυτός ο καταστροφέας είναι διαφορετικός από τον κλασικό, αλλά αυτό το κόψιμο απλά λιώνει στο στόμα σας.
2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τους σπόρους κύμινου χωρίς λάδι μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 2-3 ​​λεπτά. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να θυμάστε τα καυτερά μπαχαρικά.
3. Πλένουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα, κόβουμε σε λεπτές φέτες.
4. Τοποθετούμε το λαχανικό σε ένα εμαγιέ δοχείο, το ζυμώνουμε με τα χέρια μας και από πάνω συμπιέζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Κάνουμε τα πάντα σε στρώσεις.
5. Τοποθετήστε μια πίεση από πάνω και μια λεκάνη ή ένα μπολ κάτω κάτω από το δοχείο.
6. Κάθε μέρα τρυπάμε με ένα μαχαίρι ή ξύλινο ραβδί σε όλη την επιφάνεια του λάχανου, μέχρι τον πάτο. Αυτό θα απελευθερώσει τα αέρια.
7. 2-3 μέρες σε ζεστό μέρος - και το ξινολάχανο γερμανικού τύπου είναι έτοιμο! Βάλτε το στο ψυγείο.

Με καρότα και μήλα

Θα χρειαστείτε:

• λάχανο - 2 κιλά.
• καρότα - 2 τεμ.;
• μήλα - 2 τεμ.;
• lingonberries - μισό ποτήρι (αν είναι δυνατόν).
• λίγο χυμό λεμονιού?
• αλάτι - 60 γρ.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε λεπτές λωρίδες. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να αποσυναρμολογήσετε το λαχανικό σε φύλλα, να κυλήσετε το καθένα από αυτά και να τα κόψετε εναλλάξ. Θα πάρετε ένα μακρύ, τραγανό, λεπτό και ζουμερό καλαμάκι.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
3. Αφαιρούμε τη φλούδα από τα μήλα, κόβουμε σε κύβους και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.
4. Ανακατεύουμε το κεφάλι του λάχανου με αλάτι ώστε να βγάλει ζουμί.
5. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, συμπιέστε σφιχτά σε ένα δοχείο και αφήστε το υπό πίεση για 3 ημέρες σε ζεστό δωμάτιο.
6. Αφαιρέστε τα αέρια καθημερινά χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο ραβδί, σπάτουλα ή την άκρη ενός κουταλιού.
7. Το ζυμωμένο πιάτο με μια τεράστια ποσότητα βιταμινών είναι έτοιμο! Τα μήλα πρέπει να έχουν γεύση ανανά.

Χωρίς αλάτι

Πολλές συνταγές για ξινολάχανο περιλαμβάνουν αλάτι, επομένως τα άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις δεν επιτρέπεται πάντα να καταναλώνουν ένα τέτοιο σνακ. Για να γίνει το προϊόν διαιτητικό, υγιεινό και προσιτό σε όλους, είναι απαραίτητο να τροποποιήσετε ελαφρώς τον συνδυασμό των συστατικών. Η απουσία αλατιού θα επιτρέψει στους υπερτασικούς ασθενείς και σε όσους θέλουν πραγματικά να χάσουν βάρος να απολαύσουν το ξινολάχανο.

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• λευκό λάχανο - 3,5 κιλά (1 μεγάλο).
• καρότα - 0,5 κιλά.
• σπόροι άνηθου - ένα τέταρτο φλιτζάνι?
• cranberries - λιγότερο από μισό ποτήρι.

Βήματα για την παρασκευή ξινολάχανου χωρίς αλάτι:

1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά.
2. Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
3. Πολτοποιήστε τα cranberries μέχρι να πολτοποιηθούν.
4. Ανακατεύουμε τα υλικά με τους σπόρους άνηθου. Πολτοποιήστε το ξινολάχανο με τα χέρια σας. Συσκευάστε σφιχτά σε ένα εμαγιέ δοχείο.
5. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο από πάνω και βάζουμε υπό πίεση. Το βάρος του πρέπει να είναι 2 φορές μεγαλύτερο από τη συνολική ποσότητα του σνακ σε κιλά.
6. Μετά από μια μέρα, αλλάξτε την πίεση σε ελαφρύτερη όταν παρατηρήσετε ότι απελευθερώνεται επαρκής ποσότητα χυμού.
7. Σε μια ή δύο μέρες, το ξινολάχανο θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.
8. Το μεταφέρουμε σε γυάλινα βάζα και το βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Σε άλμη

Ένα ορεκτικό σε κάθε τραπέζι με τις καλύτερες παραδόσεις είναι το ξινολάχανο σε άλμη. Η συνταγή είναι γρήγορη, απλή και νόστιμη, γι' αυτό και πολλές νοικοκυρές την επιλέγουν ως προσθήκη σε μπορς, λαχανόσουπα, σαλάτα, στιφάδο με λουκάνικα και κρέας. Το πλεονέκτημα του ξινολάχανου σε άλμη είναι ότι μετά από 3 ώρες μπορείτε να προσθέσετε αυτό το πιάτο στο βραδινό. Για ευκολία, είναι καλύτερα όταν έχετε επεξεργαστή τροφίμων ή συσκευή τεμαχισμού στο σπίτι, τότε μειώνεται ο χρόνος μαγειρέματος.

Για τη συνταγή άλμης θα χρειαστείτε:

• κεφάλι λάχανου - 1 τεμ.;
• καρότα - 3-4 τεμ.
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• άλμη - νερό 1 λ, ζάχαρη 1,5 κ.σ. λ., αλάτι 2 κ.σ. μεγάλο.

Βήματα για την παρασκευή ξινολάχανου:

1. Για γρήγορο σερβίρισμα, ψιλοκόβουμε το κεφάλι του λάχανου. Τότε το λάχανο θα είναι ζουμερό και νόστιμο για δείπνο.
2. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόβουμε σε λωρίδες και δαχτυλίδια ή χρησιμοποιούμε χοντρό τρίφτη.
3. Τοποθετήστε το σκόρδο σε μια πρέσα σκόρδου.
4. Ανακατέψτε τα συστατικά σε ένα μεγάλο δοχείο, θυμηθείτε καλά καθαρά χέρια.
5. Ετοιμάστε την άλμη - βράστε νερό, ζάχαρη, αλάτι. Είναι απαραίτητο οι κρύσταλλοι να διαλυθούν στο υγρό.
6. Τοποθετήστε το λάχανο, τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο σφιχτά ανάμεσα στα βάζα. Γεμίστε με ζεστή άλμη. Αποστειρώνουμε για μισή ώρα και μετά κλείνουμε.
7. Μετά από 3-4 ώρες σερβίρουμε!

Πόσες θερμίδες έχει το ξινολάχανο

Το τουρσί βοηθά στη διατήρηση όλων των πολύτιμων βιταμινών και στοιχείων του λάχανου. πολύς καιρός. Καμία θερμική επεξεργασία δεν θα επιτύχει το ίδιο αποτέλεσμα. Όχι μόνο το λάχανο είναι πλούσιο σε βιταμίνες, αλλά και η μελλοντική άλμη, η οποία σχηματίζεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Υπάρχει μια δήλωση ότι όταν εμφανίζεται γαλακτικό οξύ, οι ευεργετικές ουσίες αυξάνονται σε ποσότητα, αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες παραμένει η ίδια.

100 γραμμάρια ξινολάχανου περιέχουν 19 kcal. Λάβετε υπόψη ότι όταν χρησιμοποιείτε αλάτι, ο αριθμός των θερμίδων αυξάνεται. Εάν ετοιμάζετε αυτό το πιάτο με στόχο να χάσετε βάρος, τότε επιλέξτε μια συνταγή με ελάχιστα μικρά υλικά και χωρίς διάφορα καρυκεύματα. 100 γραμμάρια ξινολάχανο και καρότα σε άλμη περιέχουν 23 kcal. Οι συνταγές μπορούν εύκολα να αποδοθούν στην παθητική μείωση των θερμίδων στο σώμα, επειδή το σώμα ξοδεύει περισσότερα χρήματα για την πέψη του προϊόντος αντί για την απορρόφηση ελάχιστου λίπους.

βίντεο

Στο παρακάτω βίντεο, ένας έμπειρος κηπουρός και σπιτική μαγείρισσα με μερική απασχόληση θα σας δείξει αναλυτικά τη διαδικασία του ξινολάχανου. Αφού το δείτε, θα προσδιορίσετε μόνοι σας όλες τις αποχρώσεις της προετοιμασίας. Η κλασική συνταγή σύμφωνα με τη μέθοδο της γιαγιάς θα αρέσει σε πολλούς, δεν είναι για τίποτα που έχει αγαπηθεί τόσο πολύ σε όλες τις γενιές. Μην ξεχάσετε να τρυπήσετε το ξινολάχανο με ένα ξυλάκι για να απελευθερώσετε τα ανεπιθύμητα αέρια. Έτσι θα μείνει για αρκετή ώρα στο ψυγείο διατηρώντας τις ευεργετικές του ουσίες.

Το ξινολάχανο είναι ίσως η πιο εύκολη συνταγή για να το διατηρήσετε υγιεινό λαχανικό. Κατά το μαγείρεμα του λάχανου, σχεδόν το μισό από αυτό καταστρέφεται. χρήσιμη βιταμίνη, όπως το B9 ( φολικό οξύ), αλλά κατά τη ζύμωση όλες οι βιταμίνες παραμένουν άθικτες και μάλιστα προστίθενται! Η ποσότητα της βιταμίνης C, για παράδειγμα, αυξάνεται σημαντικά, φτάνοντας τα 70 mg ανά 100 g, και η βιταμίνη P στο ξινολάχανο είναι 20 φορές μεγαλύτερη από ό,τι στο φρέσκο ​​λάχανο. Λόγω της ζύμωσης γαλακτικού οξέος στο λάχανο, ένας μεγάλος αριθμός απόπροβιοτικά, που εξισώνει το ξινολάχανο με το κεφίρ. Επιπλέον, δεν υπάρχει αλκοόλ κεφίρ στο ξινολάχανο. Η άλμη από ξινολάχανο είναι επίσης χρήσιμη - περιέχει ουσίες που εμποδίζουν τους υδατάνθρακες να μετατραπούν σε λίπος και επομένως είναι εξαιρετικό για την πρόληψη της γαστρίτιδας με υψηλή οξύτητα και γίνεται απλά ένας απαραίτητος βοηθός για την απώλεια βάρους.

Σε γενικές γραμμές, έχει αποφασιστεί - ετοιμάζουμε προετοιμασίες για το χειμώνα από λάχανο. Πάμε τουρσί το λάχανο! Όπως σε κάθε επιχείρηση, το τουρσί έχει τους δικούς του κανόνες και λεπτές αποχρώσεις.

Το λάχανο για τουρσί πρέπει να είναι όψιμες και μεσαίες ποικιλίες. Πρώιμο λάχανοδεν θα είναι κατάλληλο, αφού έχει χαλαρά κεφάλια λάχανου και είναι έντονα χρωματισμένα πράσινο χρώματα φύλλα, επιπλέον, είναι φτωχότερα σε ζάχαρη, επομένως η διαδικασία ζύμωσης είναι πολύ χειρότερη.
. Εάν αποφασίσετε να ζυμώσετε το λάχανο με καρότα, τότε πρέπει να πάρετε καρότα σε ποσότητα 3% του βάρους του λάχανου (300 g καρότα ανά 10 κιλά λάχανου).
. Για ζύμωση χρησιμοποιήστε κανονικό χοντρό αλάτι, όχι ιωδιούχο!
. Η ποσότητα αλατιού είναι 2-2,5% του βάρους του λάχανου (200-250 g αλάτι ανά 10 kg λάχανου).
. Για μεγαλύτερα οφέλη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοντρό θαλασσινό αλάτι, αλλά και όχι ιωδιούχο.
. Για το ξινολάχανο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία προσθέτων: μήλα, μούρα, κράνμπερι, σπόροι κύμινο, παντζάρια, φύλλα δάφνης. Αυτά τα πρόσθετα προστίθενται στη γεύση.
Και τώρα για την τεχνολογία. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο ξινολάχανο, αλλά αν παραλείψετε ή αγνοήσετε τουλάχιστον ένα βήμα, τότε όλες οι προσπάθειές σας μπορούν να πάνε χαμένες. Ας αρχίσουμε.
. Πριν από τη ζύμωση, τα κεφάλια του λάχανου καθαρίζονται - τα βρώμικα και πράσινα φύλλα αφαιρούνται, τα σάπια και παγωμένα μέρη αφαιρούνται και ο μίσχος κόβεται.
. Το λάχανο μπορεί να τεμαχιστεί ή μπορείτε να ζυμώσετε ολόκληρα κεφάλια λάχανου (ωστόσο, σε ένα διαμέρισμα της πόλης αυτό είναι σχεδόν αδύνατο).
. Τα καρότα καθαρίζονται και ψιλοκομμένα (μπορείτε να τα τρίψετε σε κανονικό τρίφτη ή σε κορεάτικο τρίφτη καρότου).

Το ψιλοκομμένο λάχανο και τα καρότα χύνονται στο τραπέζι, πασπαλίζονται με αλάτι και τρίβονται ενεργά με τα χέρια, προσθέτοντας τα απαραίτητα πρόσθετα, μέχρι το λάχανο να βγάλει χυμό.
. Προετοιμάστε το δοχείο: τοποθετήστε το στον πάτο ενός βαρελιού ή ενός μεγάλου εμαγιέ ταψιού φύλλα λάχανου.
. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα δοχείο. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε το λάχανο σε ένα στρώμα 10-15 cm και συμπιέστε το σφιχτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξανά μια στρώση λάχανου και συμπιέστε ξανά και ούτω καθεξής μέχρι το τέλος.
. Εάν ζυμώνετε λάχανο σε ένα μεγάλο δοχείο, τοποθετήστε ένα μικρό ολόκληρο κεφάλι λάχανου μέσα στη μάζα του λάχανου. Το χειμώνα θα έχετε πολύ νόστιμα ρολά λάχανουαπό φύλλα ξινολάχανου.
. Στρώνουμε από πάνω φύλλα λάχανου, τοποθετούμε ένα καθαρό πανί, έναν κύκλο και μια λυγίδα.
. Εάν όλα γίνονται σωστά, τότε μέσα σε μια ημέρα θα πρέπει να εμφανιστεί μια άλμη στην επιφάνεια.
. Καλύτερη θερμοκρασίαγια ζύμωση - θερμοκρασία δωματίου.
. Το πρώτο σημάδι της σωστής ζύμωσης είναι οι φυσαλίδες και ο αφρός στην επιφάνεια της άλμης. Ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί.
. Και τώρα - το περισσότερο σημαντικό στάδιο, παρακάμπτοντας κάτι που μπορεί να καταστρέψει το λάχανο σας. Για να απαλλαγούμε από αέρια από δυσάρεστη μυρωδιά, το λάχανο πρέπει να τρυπηθεί με ένα ξύλινο ραβδί σε πολλά σημεία μέχρι τον πάτο. Αυτό πρέπει να γίνεται κάθε 1-2 ημέρες.
. Αφού καθίσει το λάχανο, πρέπει να αφαιρεθεί το φορτίο, να αφαιρεθούν τα πάνω φύλλα και η στρώση του ροδισμένου λάχανου. Ο κύκλος πρέπει να πλυθεί με ένα ζεστό διάλυμα σόδας, μια χαρτοπετσέτα πλύνετε με νερό και μετά μέσα αλατούχο διάλυμα. Στύψτε τη χαρτοπετσέτα και καλύψτε την επιφάνεια του λάχανου, τοποθετήστε έναν κύκλο και ένα ελαφρύτερο βάρος. Η πίεση πρέπει να είναι τέτοια ώστε η άλμη να βγαίνει στην άκρη του κύκλου.
. Εάν η άλμη δεν εμφανίζεται, τότε πρέπει να αυξήσετε την πίεση ή να προσθέσετε άλμη.
. Το ξινολάχανο πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία 0 - 5ºC.
. Το λάχανο που έχει υποστεί σωστή ζύμωση έχει κίτρινο κίτρινο χρώμα, ευχάριστη μυρωδιά και ξινή γεύση.

Ακολουθούν μερικές συνταγές με ξινολάχανο.

Ξινολάχανο με μήλα:
10 κιλά λάχανο,
300 γρ καρότα,
500 γρ μήλα,
250 γρ αλάτι.

Sauerkraut για το χειμώνα με lingonberries (cranberries):
10 κιλά λάχανο,
300 γρ καρότα,
200 g lingonberries (cranberries),
250 γρ αλάτι.
Ξινολάχανο με σπόρους κύμινο:
10 κιλά λάχανο,
500 γρ καρότα,
2 κουτ σπόρους κύμινου,
250 γρ αλάτι.

Ξινολάχανο με φύλλο δάφνης:
10 κιλά λάχανο,
500 γρ καρότα,
2 κουτ κύμινο,
¼ κουτ. σπόροι κόλιανδρου,
10 μπιζέλια μπαχάρι,
800 γρ μήλα (φέτες),
100 γρ αλάτι.

Συστατικά:
10 κιλά λάχανο,
300-500 γρ καρότα,
10 μήλα
200 γρ αλάτι,
3 κ.σ. Σαχάρα.

Παρασκευή:
Ετοιμάστε το φαγητό: ξεφλουδίστε το λάχανο, αφαιρέστε τα κατεστραμμένα φύλλα, αφαιρέστε τα κοτσάνια, ψιλοκόψτε, ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα, κόψτε τα μήλα σε φέτες και αφαιρέστε τους λοβούς των σπόρων. Αλέστε το λάχανο με αλάτι, προσθέστε καρότα και ζάχαρη (αν θέλετε, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα της ζάχαρης σε ½ φλιτζάνι). Ζεματίστε τα βάζα με φαρδύ λαιμό με βραστό νερό και στρώστε τον πάτο με φύλλα λάχανου. Τοποθετήστε μια στρώση λάχανο σε ένα βάζο, χτυπήστε το έτσι ώστε το λάχανο να βγάλει το ζουμί του, μετά τοποθετήστε μια στρώση μήλα, πάλι λάχανο κ.λπ. Γεμίζουμε το βάζο, σκεπάζουμε με φύλλα, βάζουμε μέσα μια καθαρή χαρτοπετσέτα και ένα μικρό πιατάκι. Βάλτε πάνω του ένα στενό βάζο γεμάτο νερό - αυτή θα είναι η καταπίεσή μας. Αφήστε τα βάζα με το λάχανο θερμοκρασία δωματίου, μην ξεχνάμε να τρυπήσουμε με ένα ξύλινο ραβδί μέχρι τον πάτο για να βγει το αέριο. Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, αφαιρέστε το λάχανο στο κρύο.

Ξινολάχανο σε βάζα με πρωτότυπο τρόπο

Συστατικά:
15-16 κιλά λάχανο,
1 κιλό καρότα.
Αλμη:
10 λίτρα νερό,
1 κιλό αλάτι.

Παρασκευή:
Ετοιμάστε άλμη διαλύοντας το αλάτι σε ζεστό βρασμένο νερό. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και τρίβουμε τα καρότα. Ανακατέψτε το λάχανο και τα καρότα χωρίς να τρίψετε. Βουτήξτε το μείγμα σε μέρη σε κρύα άλμη και κρατήστε σε αυτό για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρούμε το λάχανο από την άλμη, το στύβουμε και το μεταφέρουμε σε άλλο μπολ. «Πλένουμε» όλο το λάχανο με αυτόν τον τρόπο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το λάχανο σε βάζα, συμπιέζοντάς τα, καλύψτε με πλαστικά καπάκια και αφήστε το όλο το βράδυ σε θερμοκρασία δωματίου. Την επόμενη μέρα, βγάλτε το στο κρύο. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη στα βάζα, τότε πρέπει να προστεθεί.

Γρήγορο ξινολάχανο

Συστατικά:
2 κιλά λάχανο,
2 τεμ. καρότα,
250 γραμμάρια κράνμπερι,
200 γρ σταφύλια,
3-5 μήλα.
Αλμη:
1 λίτρο νερό,
1 ποτήρι φυτικό λάδι,
1 φλιτζάνι ζάχαρη,
¾ φλιτζάνι ξύδι
2 κ.σ. άλας,
1 κεφάλι σκόρδο.

Παρασκευή:
Ετοιμάζουμε την άλμη - ανακατεύουμε όλα τα υλικά, το ψιλοκομμένο σκόρδο, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά. Ψιλοκόψτε το λάχανο, τρίψτε τα καρότα. Τοποθετήστε ξανά σε στρώσεις σε ένα δοχείο λάχανο, καρότα, σταφύλια, κράνμπερι, μήλα, λάχανο κ.λπ. Ρίξτε άλμη πάνω από το λάχανο και πιέστε. Σε 2 μέρες το λάχανο θα είναι έτοιμο.

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:
2-2,5 κιλά λάχανο,
3 κ.σ. άλας,
3-5 κόκκους μαύρου πιπεριού,
3-5 μπιζέλια μπαχάρι,
4-5 κ.σ. Σαχάρα,
2-3 μπουμπούκια γαρίφαλο,
1-2 κ.σ. τριμμένο χρένο
σκόρδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση,
1 μεσαίου μεγέθους παντζάρι.

Παρασκευή:
Τοποθετήστε κόκκους πιπεριού, γαρύφαλλο και τριμμένο χρένο στον πάτο των βάζων με φαρδύ λαιμό. Σε ένα βάζο βάζετε το χοντροκομμένο λάχανο και τα παντζάρια κομμένα σε λεπτές φέτες, προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη και προσθέτοντας σκόρδο και αλεσμένο πιπέρι. Συμπυκνώστε κάθε στρώμα με έναν πουρέ. Τοποθετήστε τα βάζα σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες. Τοποθετήστε τα πιάτα κάτω από τα βάζα, καθώς μπορεί να διαρρεύσει υγρό κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Μην ξεχάσετε να τρυπήσετε το περιεχόμενο με ένα ξύλινο ραβδί. Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, αφαιρέστε το λάχανο στο κρύο.

Συστατικά:
1 κεφάλι λάχανο,
1-2 παντζάρια,
2 τεμ. καρότα,
3 τεμ. γλυκό πιπέρι,
4 σκελίδες σκόρδο,
10-15 κόκκους μαύρου πιπεριού,
μάτσο άνηθο,
1 κ.γ. Σαχάρα,
1 κ.γ. κιτρικό οξύ,
αλάτι - λίγο περισσότερο για γεύση.

Παρασκευή:
Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε 8-12 ακτινωτά κομμάτια, κόβουμε τα παντζάρια και τα καρότα σε λεπτές φέτες, την πιπεριά την κόβουμε σε λωρίδες, το σκόρδο και τον άνηθο. Τοποθετούμε σε ένα δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε αρκετό νερό και ρίχνουμε στο λάχανο κιτρικό οξύκαι ρίχνουμε βραστό νερό ώστε το νερό να σκεπάσει το λάχανο. Σκεπάζουμε με μια καθαρή χαρτοπετσέτα και πιέζουμε προς τα κάτω. Το λάχανο είναι έτοιμο σε 3-4 ημέρες.

Πικάντικο ξινολάχανο με παντζάρια

Συστατικά:
2 κεφάλια λάχανο,
2 παντζάρια,
2 κεφάλια σκόρδο,
1 λοβό καυτερή πιπεριά,
2-3 ρίζες μαϊντανού,
2-3 ρίζες χρένου,
αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:
Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε 8 κομμάτια. Τρίβουμε τα παντζάρια, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τις ρίζες του χρένου, ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά. Τοποθετούμε το λάχανο σε ένα δοχείο, το πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα λαχανικά και αλάτι, προσθέτουμε ζεστό βρασμένο νερό και το βάζουμε σε ένα μπολ όπου θα περιχύνεται η άλμη. Αφήστε σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες, τρυπώντας με ένα ξύλινο ραβδί. Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, το βάζουμε στο κρύο.

Συστατικά:
10 κιλά λάχανο,
3-4 παντζάρια,
300-600 γρ καυτή πιπεριά,
600-1000 γρ χόρτα σέλινο,
10-15 φύλλα δάφνης,
60-120 γρ μαϊντανό.

Παρασκευή:
Κόβουμε τα κεφάλια του λάχανου σε 6-8 κομμάτια, τα βάζουμε σε ένα δοχείο με φέτες παντζαριού, χοντροκομμένα μυρωδικά και πιπέρι. Ρίξτε ζεστή άλμη (ανά 10 λίτρα νερού - 500-700 g αλάτι). Αφήστε σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια, βγάλτε το στο κρύο.

Γρήγορο τουρσί λάχανου για το χειμώνα

Συστατικά:
10 κιλά λάχανο,
200-250 γρ αλάτι.

Παρασκευή:
Ανακατέψτε το τριμμένο λάχανο με αλάτι, τοποθετήστε το σφιχτά σε 3 κομμάτια βάζα του λίτρουκαι γεμίζουμε με κρύο βρασμένο νερό. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Μερικές φορές τρυπήστε το λάχανο με ένα ραβδί. Μετά από 3 ημέρες, στραγγίστε το νερό, διαλύστε σε αυτό ζάχαρη με ρυθμό 1 ποτήρι ζάχαρη ανά βάζο, περιχύστε ξανά το λάχανο και βάλτε το στο ψυγείο.

Πικάντικο ξινολάχανο

Συστατικά:
8 κιλά λάχανο,
100 γρ σκόρδο,
100 γρ ρίζα χρένου,
100 γρ μαϊντανός,
300 γραμμάρια παντζάρια,
1 λοβό καυτερή πιπεριά,
4 λίτρα νερό,
200 γρ αλάτι,
200 γρ ζάχαρη.

Παρασκευή:
Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλες φέτες, το ανακατεύουμε με τριμμένο χρένο, ψιλοκομμένο σκόρδο, κύβους παντζαριού, ψιλοκομμένο μαϊντανό και καυτερή πιπεριά. Ετοιμάστε την άλμη - βράστε νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βράστε, κρυώστε. Ρίξτε άλμη πάνω από το λάχανο, πιέστε το, κρατήστε το ζεστό για δύο ημέρες και μετά βγάλτε το στο κρύο.

Ψιλοκόψτε το λάχανο, τα καρότα, τα παντζάρια (μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτά), προσθέστε φύλλα δάφνης, σπόρους κύμινου, αλάτι για γεύση, ανακατέψτε τα πάντα. Τοποθετήστε ¼ καρβέλι στο κάτω μέρος του δοχείου ψωμί σικάλεως, προσθέτουμε ψιλοκομμένα λαχανικά. Τρυπήστε πολλές φορές με ένα ξύλινο ραβδί. Μετά από 3 ημέρες, βάλτε το στο κρύο.

Και τέλος - μια συνταγή για ξινολάχανο χωρίς αλάτι σύμφωνα με τη συνταγή του V. Zeland (συγγραφέας του βιβλίου "Living Kitchen"). Αυτή η συνταγή έχει μετατραπεί από τον συγγραφέα από τη βασική συνταγή για ξινολάχανο του Bragg. Είναι ενδιαφέρον ότι το πράσινο λάχανο είναι επίσης κατάλληλο για τουρσί.

Ξινολάχανο χωρίς αλάτι (συνταγή ωμής τροφής)

Συστατικά:
2 κεφάλια λάχανο,
700-800 γρ καρότα,
½ κουτ. αλεσμένη καυτερή πιπεριά (καγιέν, τσίλι),
60 γρ πάπρικα ξερή αλεσμένη.

Παρασκευή:
Χοντροκόβουμε το λάχανο, πετάμε τα τραχιά κοτσάνια και επίσης ψιλοκόβουμε το κοτσάνι. Κόβουμε τα καρότα σε φέτες. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με τα καρυκεύματα, αλλά δεν τα πολτοποιούμε. Τοποθετήστε ένα φύλλο λάχανου στον πάτο δύο βάζας των τριών λίτρων, γεμίστε τα βάζα σφιχτά με λάχανο, χτυπώντας με ξύλινο πουρέ ώστε να μείνουν 10 εκατοστά μέχρι το λαιμό, κλείστε το επάνω μέρος με φύλλα λάχανου. Ρίξτε καθαρό πόσιμο ή αποσταγμένο νερό πάνω από το λάχανο για να καλύψετε τα φύλλα. Βάλτε σε βάζα πλαστικά μπουκάλιαγεμάτο με νερό ως φορτίο. Το βάρος πρέπει να είναι αρκετά δυνατό ώστε το νερό να καλύπτει τα πάνω φύλλα του λάχανου. Φύγε μέσα ζεστό μέρος. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το νερό στα βάζα θα αρχίσει να ανεβαίνει. Εάν αρχίσει να ξεχειλίζει, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε ή να μειώσετε το φορτίο. Κάθε λίγες ώρες πιέζετε το λάχανο για να απελευθερωθεί η περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα. Μετά από 2 μέρες βάζουμε το λάχανο στο ψυγείο. Εκεί που θα έπρεπε να μείνει για άλλη μια εβδομάδα. Βεβαιωθείτε ότι το νερό καλύπτει πάντα τα φύλλα.

Επιλέξτε και προετοιμάστε το λάχανο με οποιονδήποτε τρόπο - το ξινολάχανο θα σας ωφελήσει μόνο σε κάθε περίπτωση. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τις βήμα προς βήμα συνταγές μας για χειμερινές προετοιμασίες. Καλές προετοιμασίες!

Larisa Shuftaykina

Η πιο απλή και κατανοητή συνταγή για ξινολάχανο είναι η κλασική. Μπορείτε να προσθέσετε κλασικό ξινολάχανο - νόστιμο, ζουμερό, τραγανό - σε μπορς και σούπες, να μαγειρέψετε και να σιγοβράζετε κρέας μαζί του, να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για πίτες, πίτες και ζυμαρικά. Θα σου πάρει ακριβώς 3 μέρες για να τα κάνεις όλα. Θυμηθείτε ότι η μαγιά αγαπά τη ζέστη, αλλά όχι πάνω από τους 30 βαθμούς, οπότε σε θερμοκρασία δωματίου το λάχανό σας θα ζυμωθεί πιο γρήγορα από ότι στο μπαλκόνι ή στο κελάρι στους 10 βαθμούς.

Συστατικά

• 1 κεφαλή λευκού λάχανου βάρους περίπου 1,5 κιλού
• 1 μεγάλο καρότο
• 3 κ.σ. μεγάλο. χοντρό αλάτι

Παρασκευή

1. Για το τουρσί χρησιμοποιούνται όψιμες ποικιλίες λευκού λάχανου. Μόνο όψιμες, αλλιώς όταν ζυμώσεις τις φέτες λάχανου θα πάρεις χυλό! Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το κεφάλι του λάχανου και το ξεπλένουμε.

2. Κόψτε σε δύο ή τέσσερα μέρη και ψιλοκόψτε με κάθε βολικό τρόπο: λεπτό, χοντρό ή σε τετράγωνα. Τοποθετήστε τις φέτες λάχανου σε ένα βαθύ μπολ.

3. Τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα σε ένα μεγάλο τρίφτη πάνω στις φέτες λάχανου σε ένα μπολ.

4. Προσθέστε χοντρό αλάτι. Μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι ή αλάτι με άλλα πρόσθετα! Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουτ. ζάχαρη, τότε το λάχανο θα ζυμωθεί πιο γρήγορα.

5. Ανακατέψτε απαλά το περιεχόμενο του δοχείου με ελαφριά πίεση για 1-2 λεπτά και αφήστε το για 10 λεπτά για να αφήσει το λάχανο να βγάλει το ζουμί του.

6. Μεταφέρετε τα μοσχεύματα σε βάζο ή δοχείο κατάλληλου μεγέθους και ρίξτε τον υπόλοιπο χυμό σε αυτό.

7. Γεμίστε το δοχείο με νερό μέχρι πάνω, αφήνοντας ένα μικρό κενό στην άκρη του δοχείου και τοποθετήστε το δοχείο με το περιεχόμενο στο μπολ. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για ακριβώς τρεις ημέρες.

8. Το πρωί, το μεσημεριανό και το βράδυ, τρυπήστε τις φέτες στο βάζο με ένα μακρύ πιρούνι ή βελόνα πλεξίματος, απελευθερώνοντας φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα. Εάν δεν το κάνετε αυτό, το κόψιμο θα το απορροφήσει και θα γίνει πικρό στη γεύση - έτσι μεταμορφώνετε το φαγητό! Επίσης, το δοχείο με τις φέτες δεν μπορεί να κλείσει καλά - πρέπει να κυκλοφορεί αέρας και διοξείδιο του άνθρακα.