Αυτή είναι μια λιχουδιά αγαπημένη σε πολλούς. Νόστιμα, αρωματικά και ζουμερά - θεωρούνται εξαιρετική επιλογή για κάθε γεύμα - πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό.

Τα παντοπωλεία προσφέρουν μεγάλη ποικιλία από ωμά καπνιστά και μαγειρεμένα λουκάνικα, ζαμπόν, λουκάνικα και μικρά λουκάνικα. Αλλά, δυστυχώς, οι αγοραστές δεν είναι σίγουροι ότι αυτά τα προϊόντα κρέατος είναι κατασκευασμένα από υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες. Στην πραγματικότητα, αυτό το πρόβλημα είναι εύκολο να λυθεί - μπορείτε να προετοιμάσετε φυσικά σπιτικό λουκάνικομόνος του. Σε αυτή την περίπτωση, θα είστε σίγουροι ότι είναι φτιαγμένο από φρέσκο καλό κρέαςκαι δεν περιέχει επιβλαβή πρόσθετα ή γεύσεις.

Σπιτικό λουκάνικο χωρίς κότσια: συνταγή για να φτιάξετε μια λιχουδιά

Φυσικά, το πιο νόστιμο λουκάνικο φτιάχνεται με τα χέρια σας από υλικά υψηλής ποιότητας, χωρίς σταθεροποιητές, σταθεροποιητικά χρώματος και άλλες όχι πολύ υγιεινές ακαθαρσίες. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές σπάνια ετοιμάζουν μια τέτοια λιχουδιά λόγω του γεγονότος ότι δεν θέλουν να ξοδέψουν πολύτιμο χρόνο στην προετοιμασία των εντέρων. Αλλά δεν χρειάζεται να τα χρησιμοποιήσετε για να διακοσμήσετε αυτό το σνακ με κρέας! Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε σπιτικό λουκάνικο γρήγορα και εύκολα, χωρίς να χρησιμοποιήσετε χοιρινά έντερα. Μπορούν να αντικατασταθούν τέλεια με αλουμινόχαρτο, μεμβράνη ή με μανίκι ψησίματος. Το σπιτικό λουκάνικο χωρίς έντερα γίνεται εκπληκτικά νόστιμο - ζουμερό, αρωματικό και μέτρια πικάντικο. Και το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε πολύ απλά και ακούραστα.

Μαγειρεύοντας νόστιμο σπιτικό λουκάνικο από χοιρινό και κοτόπουλο

Για να φτιάξετε μόνοι σας ένα υπέροχο ντελικατέσεν, θα χρειαστεί να ετοιμάσετε μερικά υλικά. Πρώτα, πρέπει να αγοράσετε φρέσκο ​​χοιρινό φιλέτο (1,5 kg) και φιλέτο κοτόπουλο(1 κιλό). Δεύτερον, για μεγαλύτερη ζουμερή θα χρειαστείτε ένα μικρό κομμάτι λαρδί (περίπου 250 γρ.). Τρίτον, θα χρειαστείτε αυγά (4 τεμ.), αλάτι (2 κουταλιές της σούπας) και άμυλο (4-4,5 κουταλιές της σούπας). Για να δώσουμε στο λουκάνικο εξαιρετικό άρωμα, θα χρησιμοποιήσουμε σκόρδο, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, ένα μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών (για παράδειγμα, κάρυ). Και, φυσικά, η προετοιμασία σπιτικού λουκάνικου χωρίς έντερα δεν είναι πλήρης χωρίς αλουμινόχαρτο. Αφού ετοιμάσετε όλα τα συστατικά, μπορείτε να αρχίσετε να εργάζεστε.

Σπιτικό λουκάνικο χωρίς κότσια: συνταγή και τεχνολογία μαγειρέματος

Αρχικά πλένετε το κρέας, το λαρδί και το φιλέτο κοτόπουλου. Κόψτε αυτά τα προϊόντα σε μικρούς κύβους. Χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα. Προσθέστε σε αυτά την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού, καθώς και μπαχαρικά και μπαχαρικά. Ψιλοκόβουμε το προκαθορισμένο σκόρδο. Μπορείτε να το βάλετε μέσω μιας πρέσας. Προσθέστε την πάστα στα αυγά. Προσθέστε άμυλο εκεί. Θυμηθείτε να το προσθέτετε λίγο-λίγο για να μην σχηματιστούν σβώλοι στο μείγμα των αυγών.

Πώς να μαγειρέψετε σπιτικό λουκάνικο; Είναι πολύ απλό: ανακατεύουμε το κρέας, το λαρδί και το φιλέτο κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το μείγμα των αυγών. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Ρίξτε με κουτάλι τον έτοιμο κιμά σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Δίνουμε ένα μακρόστενο σχήμα λουκάνικου και τυλίγουμε σε ρολό, σφραγίζοντας τις άκρες σφιχτά. Αυτό απαιτείται για να μην διαρρεύσει ο χυμός κατά το ψήσιμο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180˚C. Τοποθετήστε το λουκάνικο σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο για μια ώρα. Πριν σερβίρετε, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και κόψτε το γευστικό σνακ κρέατος σε κομμάτια. Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία σπιτικού λουκάνικου χωρίς έντερα δεν είναι ιδιαίτερα κοπιαστική και δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Το πιάτο αποδεικνύεται πολύ ζουμερό, όχι πολύ λιπαρό και, κυρίως, 100% φυσικό. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα σπιτικά λουκάνικα στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Καλή όρεξη!

Άλλη μια υπέροχη συνταγή με χοιρινό λουκάνικο (χωρίς έντερα)

Για να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο σνακ θα χρειαστείτε χοιρινό πολτό (700-800 g), βούτυρο (120-150 g), χυμό λεμονιού, αλάτι. Χρειάζεστε επίσης μπαχαρικά - αποξηραμένο θυμάρι και εστραγκόν - και ξύλινα σουβλάκια. Λοιπόν, πώς να προετοιμάσετε μόνοι σας ένα τέτοιο σνακ όπως σπιτικό λουκάνικο χωρίς έντερα; Η συνταγή είναι η εξής: πλένουμε το χοιρινό και το κόβουμε σε κομμάτια πάχους όχι μεγαλύτερου από 5 mm. Χρησιμοποιώντας ένα σφυρί κουζίνας, χτυπήστε τα στρώματα του κρέατος. Τα αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Ραντίζουμε καλά το χοιρινό με χυμό λεμονιού και το αφήνουμε να μαριναριστεί. Μετά από 15 λεπτά, απλώστε τις στρώσεις του κρέατος σε μια μακριά λωρίδα. Σε αυτή την περίπτωση, οι άκρες τους πρέπει να επικαλύπτονται ελαφρώς μεταξύ τους. Επίσης χτυπάμε λίγο όλες τις «αρθρώσεις» με ένα σφυρί. Πασπαλίζουμε το κρέας με μυρωδικά. Τοποθετούμε το βούτυρο, προκομμένο σε κομμάτια, σε μια σειρά στο κέντρο. Κυλήστε προσεκτικά το τεμάχιο εργασίας σε ένα σωλήνα, σχηματίζοντας το σε ένα "σαλιγκάρι". Φτιάχνουμε το λουκάνικο μας με ξύλινα σουβλάκια και το τοποθετούμε σε λαδόκολλα βούτυροταψί Τοποθετούμε το ορεκτικό σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 60 λεπτά και ψήνουμε. Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε λουκάνικο χωρίς έντερα. Αφού μαγειρέψετε, αφαιρέστε τα σουβλάκια, αφήστε το προϊόν να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρετε.

Σπιτικό λουκάνικο με χαμηλά λιπαρά χωρίς κότσια

Αυτή η συνταγή πρέπει να υιοθετηθεί από όσους προσπαθούν να διατηρήσουν τη σιλουέτα τους σε φόρμα και προτιμούν να μαγειρεύουν υγιεινά τρόφιμα με λίγες θερμίδες. Το πιάτο πουλερικών αποδεικνύεται ότι δεν είναι απολύτως λιπαρό και ταυτόχρονα λιώνει απλά στο στόμα σας. Θα χρειαστείτε φιλέτο γαλοπούλας - 1 κιλό, κρέμα γάλακτος 20% - 400 ml, λευκή από τέσσερα αυγά, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, καρυκεύματα Λουκάνικο πουλερικών μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια χωρίς φόβο να πάρει βάρος. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι μόνο 120 kcal/100 g.

Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε σπιτικό λουκάνικο επεξεργάζοντας το φιλέτο πουλερικών. Πλένουμε και αλέθουμε σε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει σε ένα βαθύ δοχείο και προσθέστε τα ασπράδια αυγών, αλάτι, πιπέρι και κρύα κρέμα. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.

Παραλλαγές: βραστό λουκάνικο

Ας κόψουμε ένα κομμάτι μεμβράνη προσκόλλησηςκαι βάζουμε πάνω το 1/4 του κιμά. Τυλίξτε το μέχρι να σχηματιστεί ένα λουκάνικο. Στερεώστε τις άκρες με κλωστή. Ας κάνουμε το ίδιο πράγμα άλλες τρεις φορές - στο τέλος θα πρέπει να πάρετε τέσσερα λουκάνικα μικρού μεγέθους. Τώρα ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα - ρίξτε νερό στο τηγάνι και τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Τοποθετούμε τα λουκάνικα στο τηγάνι και τα βράζουμε για μια ώρα. Σε αυτή την περίπτωση, τα προϊόντα κρέατος πρέπει να πιέζονται προς τα κάτω με ένα πιατάκι για να μην επιπλέουν. Μια ώρα αργότερα τα βγάζουμε και τα κρυώνουμε. Αφαιρέστε τη μεμβράνη, πάρτε λαδόκολλα και απλώστε την στο τραπέζι. Πασπαλίστε το καρύκευμα με ιταλικά βότανα. Τοποθετήστε το λουκάνικο από πάνω και τυλίξτε το. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία άλλες τρεις φορές. Μετά από αυτό, βάλτε το σνακ στο ψυγείο για 8-10 ώρες. Πριν σερβίρουμε, αφαιρούμε το χαρτί και κόβουμε τη λιχουδιά σε μερίδες.

Νόστιμο και πρωτότυπο: ψιλοκομμένο λουκάνικο κοτόπουλου

Για όσους αγαπούν τα ασυνήθιστα και ενδιαφέροντα πιάτα, αυτή η συνταγή σίγουρα θα σας ευχαριστήσει. Το σπιτικό λουκάνικο (χωρίς έντερα) αποδεικνύεται πολύ τρυφερό, με πλούσια γεύση και ευχάριστο άρωμα. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• φιλέτο κοτόπουλου - 1,5 kg.
• βραστά καρότα - 2 τεμ.?
• γλυκός πιπεριά- 3 τεμ.
• καρύδια - 150 g;
• ζελατίνη - 2 φακελάκια.
• σκόρδο - 7 σκελίδες?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• καρύκευμα - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.

Θα σας πούμε περαιτέρω πώς να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο χωρίς έντερα. Η συνταγή είναι απλή. Αρχικά, επεξεργαζόμαστε το κρέας - το πλένουμε και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε την πιπεριά και την κόβουμε σε λωρίδες. Βράζουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα. Καρύδιακαι ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και μετά το ψιλοκόβουμε. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα πουλερικά, τους ξηρούς καρπούς και τα λαχανικά. Προσθέστε καρυκεύματα, αλάτι, σκόρδο, στιγμιαία ζελατίνη (δεν χρειάζεται να αραιωθεί πρώτα). Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.

Σχηματισμός λουκάνικων από κιμά

Για να δώσουμε στη μάζα που προκύπτει το σχήμα λουκάνικων, χρησιμοποιούμε μεμβράνη. Ανοίγουμε και βάζουμε πάνω το 1/5 του κιμά. Ας δώσουμε στο τεμάχιο εργασίας ένα μακρόστενο σχήμα. Τυλίξτε τη μάζα, τυλίγοντας σφιχτά την ταινία. Με τα χέρια σας πιέστε το λουκάνικο από όλες τις πλευρές. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τον υπόλοιπο κιμά. Συνολικά θα λάβετε πέντε προϊόντα. Μπορείτε να το παίξετε με ασφάλεια και να τυλίξετε το καθένα με μια άλλη στρώση μεμβράνης. Πώς να μαγειρέψετε σπιτικό λουκάνικο σε αυτή την περίπτωση; Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τοποθετούμε τα λουκάνικα μας στον πάτο του δοχείου, πιέζοντάς τα από πάνω με ένα πιάτο. Κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Βράζουμε τα λουκάνικα για μισή ώρα και μετά τα αφαιρούμε προσεκτικά. Τα κρυώνουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο για 8 ώρες. Τα λουκάνικα πουλερικών γίνονται πεντανόστιμα τρυφερά και ζουμερά. Το νοικοκυριό σας σίγουρα θα εκτιμήσει μια τέτοια φυσική, μη λιπαρή και νόστιμο πιάτο. Καλή όρεξη!

Τρυφερό σπιτικό λουκάνικο κουνελιού

Αυτό το πιάτο είναι διαιτητικό, αλλά απίστευτα νόστιμο. Το κρέας κουνελιού είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα και περιέχει χαμηλές ποσότητες χοληστερόλης και λίπους. Αυτό το σπιτικό λουκάνικο μπορεί να δοθεί ακόμα και σε παιδιά! Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε - 1 κιλό, αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ., στεγνό αγελαδινό γάλα- 1,5 κ.σ. λ., αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού, μοσχοκάρυδο και δάφνη. Θα σας πούμε πώς να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο: πρώτα, πλύνετε το σφάγιο του κουνελιού και κόψτε όλο το κρέας από αυτό. Ας περάσουμε τα κομμάτια από έναν μύλο κρέατος τρεις φορές - θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή αφράτη μάζα. Το βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, αυγό, γάλα σε σκόνη, μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε καλά. Αν ο κιμάς βγει πυκνός, προσθέτουμε κρύο νερό. Στη συνέχεια βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο. Μετά από τρεις με τέσσερις ώρες, βγάζουμε τον κιμά και αρχίζουμε να σχηματίζουμε τα λουκάνικα. Κόβουμε ένα κομμάτι μεμβράνης και τοποθετούμε πάνω το 1/4 του κιμά. Δώστε στο τεμάχιο εργασίας ένα μακρόστενο σχήμα. Το τυλίγουμε σε μεμβράνη προσπαθώντας να το στερεώσουμε όσο πιο σφιχτά γίνεται. Δένουμε τις άκρες με κλωστή. Καταλήγετε με ένα κενό που έχει σχήμα τυλιγμένης καραμέλας. Κατ' αναλογία, σχηματίζουμε πολλά άλλα λουκάνικα από τον υπόλοιπο κιμά. Τώρα πρέπει να τα βράσετε σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες. Μετά βγάζουμε τα λουκάνικα, τα κρυώνουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από δύο ώρες τα βγάζουμε και κόβουμε τη μεμβράνη. Τώρα ξέρετε πώς να ετοιμάζετε νόστιμο και υγιεινό λουκάνικο με τα χέρια σας χωρίς έντερα. Καλή όρεξη!

Το λουκάνικο κρέας είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα. Τρώγεται για πρωινό, χρησιμοποιείται ως σνακ στο γιορτινό τραπέζι και είναι συστατικό σε πολλά πιάτα.

Ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα εγείρει αμφιβολίες για την ποιότητά του, επομένως είναι καλύτερο να το προετοιμάσετε στο σπίτι.

Σπιτικό λουκάνικο χοιρινό - μια απλή και νόστιμη συνταγή

Για να γίνει το λουκάνικο λιπαρό και θρεπτικό, αλλά ταυτόχρονα τρυφερό και ζουμερό, χρησιμοποιείται χοιρινό ως βάση του.

Δεν χρειάζεται να αγοράσετε μια τεράστια ποσότητα συστατικών για λουκάνικο· ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να επαναλάβει τη συνταγή.

Θα χρειαστείτε:

• Πούλπα χοιρινού κρέατος - 1,5 kg.
• Λεπτά έντερα χοιρινού κρέατος - 5 m.
• Χοιρινό λαρδί - 500 γρ.
• Ένα κεφάλι σκόρδο?
• Κονιάκ - 36 γρ.
• Μπαχαρικά: κόλιανδρος, θυμάρι, αποξηραμένος βασιλικός - όλα 1/2 κουτ.
• Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το πρώτο βήμα είναι η επεξεργασία των εντέρων. Εάν ήταν στην κατάψυξη, πρέπει να ξεπαγώσουν, να απαλλαγούν από τη βλέννα και τη βρωμιά με ένα μαχαίρι, να τα γυρίσετε προς τα έξω και να τα ξεπλύνετε καλά κάτω από τη βρύση. Είναι καλύτερο να κόψετε το έντερο των πέντε μέτρων σε πολλά μικρότερα κομμάτια. Αφού επεξεργαστείτε τα έντερα, μουλιάστε τα σε διάλυμα αλμυρού νερού για 60 λεπτά. Το αλάτι θα απομακρύνει τους μικροοργανισμούς και τα βακτήρια.
2. Ας ξεκινήσουμε με το λαρδί. Πρέπει να κόψετε το δέρμα από αυτό και να το κόψετε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια. Εάν το ίδιο το χοιρινό έχει υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά, τότε χρησιμοποιήστε λιγότερο λαρδί στη συνταγή.
3. Το χοιρινό πρέπει να παρασκευάζεται αφαιρώντας κόκαλα ή φλέβες. Κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους τετράγωνα. (2^2 cm)
4. Τοποθετήστε το λαρδί και το κρέας σε ένα κοινό μπολ. Πασπαλίζουμε από πάνω πιπέρι και όλα τα άλλα μπαχαρικά.
5. Επεξεργαστείτε το σκόρδο χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου και προσθέστε το στο μείγμα του κρέατος.
6. Ρίξτε κονιάκ στη βάση του λουκάνικου. Θα δώσει στο πιάτο συγκεκριμένο άρωμα και ζουμερό. Μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτό.
7. Τώρα ήρθε η ώρα να γεμίσουμε τα κότσια. Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας ή ένα εξάρτημα με μακρύ σωλήνα από έναν μύλο κρέατος, πρέπει να σπρώξετε το κρέας στο έντερο. Μην ξεχάσετε να δέσετε το τέλος. Μην γεμίζετε πολύ σφιχτά.
8. Αφού γεμίσει το έντερο με γέμιση, δένουμε την άλλη άκρη και το βάζουμε στην κατάψυξη για 4 ώρες να μαριναριστεί.
9. Το μελλοντικό λουκάνικο μπορεί να τυλιχτεί σε ροδέλες για ευκολότερο ψήσιμο. Τρυπήστε σε πολλά σημεία με μια βελόνα για να μην καταστρέψετε το περίβλημα του λουκάνικου.
10. Βάζουμε ένα τηγάνι 5 λίτρων νερό στη φωτιά και περιμένουμε να πάρει βράση.
11. Αλατίζουμε και βάζουμε ωμό λουκάνικοστο τηγάνι. Μαγειρέψτε για 40 - 60 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
12. Μετά το μαγείρεμα, το λουκάνικο πρέπει να τοποθετηθεί στο φούρνο. Μην ξεχάσετε να ετοιμάσετε το τηγάνι φυτικό λάδι. Βάζουμε βραστό λουκάνικο.
13. Θερμοκρασία φούρνου - 180 μοίρες. Χρόνος ψησίματος - 40 λεπτά. Κατά τη διαδικασία ψησίματος, πρέπει να γυρίσετε το έντερο με το κρέας αρκετές φορές.
14. Μπορείτε να φάτε αμέσως έτοιμο σπιτικό λουκάνικο, ή μπορείτε να το φάτε κρύο.

Λουκάνικο κοτόπουλου

Το κοτόπουλο είναι διαιτητικό προϊόν. Έτσι, το λουκάνικο κοτόπουλου θα αρέσει σε άτομα που ακολουθούν δίαιτα, σε όσους παρακολουθούν την υγεία τους και στα μικρά παιδιά που μόλις μαθαίνουν να τρώνε κανονικό φαγητό.

Λίστα παντοπωλείων:

• Φιλέτο κοτόπουλου - 0,5 kg;
• Γάλα με 1,5% περιεκτικότητα σε λιπαρά - 0,1 l.
• Ενα αυγό;
• Καρότα - 0,1 kg;
• Τρεις σκελίδες σκόρδο?
• Μπαχαρικά για γεύση.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Από κοτόπουλοφτιάξτε κιμά χρησιμοποιώντας μηχανή κρέατος. Μπορείτε να το επεξεργαστείτε σε ένα μπλέντερ, τότε η μάζα του κρέατος θα είναι πιο ομοιογενής.
2. Σπάστε ένα αυγό στον έτοιμο κιμά, ρίξτε γάλα, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα.
3. Βράζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους μαζί με το καθαρισμένο σκόρδο.
4. Πάρτε ειδικά καλούπια λουκάνικων ή κουτιά γάλακτος και κόψτε το καπάκι. Βάζουμε πολύ κιμά σε αυτό στην πρώτη στρώση, πασπαλίζουμε από πάνω καρότα και σκόρδο, το τρίτο στρώμα είναι πάλι κιμάς. Και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει το κουτί.
5. Μην προσθέτετε 1 εκ. στην κορυφή της βάσης του λουκάνικου.
6. Τυλίξτε το κουτί του κιμά με μεμβράνη.
7. Ρίξτε νερό στο τηγάνι και βάλτε το σε αέριο· αφού βράσει το νερό, τοποθετήστε το κουτί με το μελλοντικό λουκάνικο στο τηγάνι. Το νερό δεν πρέπει να μπει μέσα στη συσκευασία. Μαγειρέψτε σε αυτή τη φόρμα για 60 λεπτά με κλειστό καπάκι.
8. Αφού ψηθεί, κρυώνουμε το λουκάνικο και κόβουμε το κουτί. Το πιάτο είναι έτοιμο.

Συνταγή βοείου κρέατος

Το βόειο κρέας είναι ο μεσαίος κρίκος. Θα κάνει το λουκάνικο όχι πολύ λιπαρό, αλλά ούτε άπαχο.

Συστατικά:

• Μοσχαρίσιο κρέας - 2 κιλά;
• Λαρδί - 500 γρ.
• Αλάτι - 0,05 kg;
• Τέσσερις σκελίδες σκόρδο?
• Αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 5 g;
• Μπαχαρικά - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Επεξεργαστείτε το κρέας πλένοντάς το και αφαιρώντας τα μικρά κόκαλα. Το κόβουμε σε μικρούς κύβους και το περνάμε από ένα μύλο κρέατος με μεγάλο πλέγμα.
2. Κόβουμε το λαρδί ακόμα πιο λεπτό και το επεξεργαζόμαστε χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Συνδυάστε το κρέας και το λαρδί σε ένα μπολ.
3. Προσθέστε μπαχαρικά στο γούστο σας. Αυτό μπορεί να είναι κόλιανδρος, βασιλικός, τζίντζερ ή κόκκινη πιπεριά. Αλατίζουμε τον κιμά και βάζουμε μέσα το σκόρδο.
4. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αν ο κιμάς φαίνεται λίγο στεγνός, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό ή γάλα.
5. Επεξεργαστείτε τα έντερα και γεμίστε τα με κιμά. Δέστε τις άκρες με ένα κορδόνι.
6. Τοποθετούμε τα έντερα γεμάτα με κρέας στο ψυγείο για 5 ώρες.
7. Μετά από αυτό, μπορείτε να τα ψήσετε στο φούρνο, αφού κάνετε τρύπες με μια βελόνα σε όλο το μήκος των εντέρων.

Σπιτικό βραστό λουκάνικο

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

• Χοιρινό κρέας - 1 κιλό;
• Λαρδί - 0,3 κιλά;
• Ενα αυγό;
• Ένα κρεμμύδι?
• Δύο σκελίδες σκόρδο?
• Ηλιέλαιο - 17 g;
• Μπαχαρικά για γεύση.
• Ζελατίνη - 15 γρ.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Το χοιρινό πρέπει να πλυθεί και να καθαριστεί από ξένα αντικείμενα: μεμβράνες, μικρά κόκκαλα και ψιλοκομμένο μαζί με σκόρδο και κρεμμύδι χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
2. Ρίξτε το αυγό στον κιμά που προκύπτει, προσθέστε τα μπαχαρικά και τη ζελατίνη σας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
3. Η βάση του λουκάνικου μπορεί να παρασκευαστεί σε ειδικά καλούπια, χοιρινό ή μοσχαρίσιο έντερο ή σε σακούλα ψησίματος αν δεν έχετε κάτι άλλο στη διάθεσή σας.
4. Γεμίζουμε ένα σακουλάκι ψησίματος με κιμά, δένουμε τις άκρες και τη μέση με ένα σχοινί.
5. Μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Μαγειρέψτε για δύο ώρες σε μέτρια φωτιά.

Livernaya

Η συνταγή του liverwurst είναι πολύ απλή. Δεν απαιτεί πολλά ακριβά υλικά και το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο εκπληκτικής γεύσης.

Σετ προϊόντων:

• Ελαφρύ - 0,8 kg;
• Συκώτι - 0,6 kg;
• Λαρδί - 0,3 κιλά;
• Καρδιά - 0,4 kg;
• Σκόρδο - 2 κεφάλια.
• Κρεμμύδι - 0,4 kg;
• Κρέμα - 0,3 kg;
• Μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Συνταγή για σπιτικό λουκάνικο σε έντερα:

1. Το συκώτι πρέπει να πλυθεί κάτω από τη βρύση, το κρέας της καρδιάς και των πνευμόνων να κοπεί σε κομμάτια και να τοποθετηθεί σε ένα ταψί. Βράζουμε για 60 λεπτά.
2. Ψιλοκόψτε το λαρδί και το συκώτι και τρίψτε το από τον μύλο κρέατος μαζί με κομμάτια σκόρδου.
3. Μπορείτε να τηγανίσετε λαρδί και κρεμμύδια σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι.
4. Επεξεργαζόμαστε επίσης το κρυωμένο συκώτι και τους πνεύμονες σε ένα μύλο κρέατος.
5. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στον κιμά, περιχύνουμε με κρέμα και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.
6. Γεμίζουμε το έντερο με έτοιμο κιμά και δένουμε τις άκρες του.
7. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά. Μην ξεχάσετε να τρυπήσετε το κέλυφος με μια βελόνα.

Σπιτικό ξηρό λουκάνικο κοτόπουλου

Αυτή η συνταγή δεν περιλαμβάνει βράσιμο ή ψήσιμο στο φούρνο. Εδώ όμως χρειάζεται υπομονή, καθώς θα πρέπει να περιμένετε περίπου δύο εβδομάδες για το λουκάνικο.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

• Φιλέτο κοτόπουλου - 0,5 kg;
• Χοιρινά έντερα - 0,4 m.
• Δύο σκελίδες σκόρδο?
• κόλιανδρος - 8 γρ.
• Μαύρο πιπέρι - 0,5 g;
• Νιτρώδη αλάτι - 4 γρ.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτές φέτες.
2. Προσθέστε πιπέρι, αλάτι και κόλιανδρο στο μπολ με τα κομμάτια κοτόπουλου.
3. Ανακατεύουμε τα πάντα και ζυμώνουμε τον κιμά.
4. Επεξεργάζεστε τα έντερα με τον τρόπο που περιγράφηκε παραπάνω και τοποθετείτε μέσα το κρέας, δένετε το λουκάνικο που προκύπτει με ένα δαχτυλίδι και το βάζετε στην κατάψυξη για 2 ώρες.
5. Είναι ώρα για στέγνωμα. Για το σκοπό αυτό, είναι απαραίτητο να κρεμάσετε το προϊόν σε καλά αεριζόμενο χώρο για τρεις ημέρες. Θερμοκρασία - 15 βαθμοί Κελσίου. Είναι καλύτερο να παγώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
6. Τις επόμενες δύο εβδομάδες, το λουκάνικο πρέπει να κρέμεται συνεχώς στον καθαρό αέρα.

Λουκάνικο χωρίς κότσια - σε αλουμινόχαρτο

Το ένα τέταρτο του χρόνου για την παρασκευή σπιτικού λουκάνικου αφιερώνεται στην προετοιμασία των εντέρων. Αυτό είναι ένα δυσάρεστο και επίπονο έργο. Αλλά μπορείτε να κάνετε χωρίς τη μήτρα.

Τι θα χρειαστείτε:

• Χοιρινό κρέας - 1 κιλό;
• Λαρδί - 0,2 kg;
• Τέσσερα αυγά κοτόπουλου.
• Έξι σκελίδες σκόρδο?
• Αλάτι για γεύση?
• Μπαχαρικά;
• Αλουμινόχαρτο για ψήσιμο?
• Άμυλο - 40 γρ.

Οδηγίες:

1. Το κρέας και το λαρδί πρέπει να πλυθούν και να κοπούν σε μικρά τετράγωνα.
2. Σπάμε τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ και χτυπάμε, προσθέτοντας λίγο-λίγο το άμυλο, το αλάτι, το πιπέρι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και άλλα μπαχαρικά.
3. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσέχοντας να μην σχηματιστούν σβώλοι.
4. Φτιάχνουμε τον κιμά, τον τοποθετούμε σε αλουμινόχαρτο και τον τυλίγουμε σε ρολό, λυγίζοντας σφιχτά τις άκρες του αλουμινόχαρτου.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και βάζουμε το ταψί με το λουκάνικο. Χρόνος ψησίματος - 1 ώρα.
6. Αφαιρέστε το έτοιμο λουκάνικο από τη μεμβράνη και κόψτε σε κύκλους.

Σωστό σπιτικό λουκάνικο για παιδιά

Το σώμα των παιδιών είναι πολύ εύθραυστο, επομένως τα μπαχαρικά ή το σκόρδο δεν προστίθενται στις τροφές για μωρά.

Αν το χοιρινό είναι πολύ λιπαρό και προτιμάτε διαιτητικά προϊόντα, μπορείτε να προσθέσετε άπαχο μοσχαρίσιο κρέας στο κυρίως κρέας.

Σετ προϊόντων:

• Χοιρινό κρέας - 1 κιλό;
• βοδινό κρέας - 1 κιλό;
• Τρεις σκελίδες σκόρδο?
• Νερό;
• Εντόσθια;
• Μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Πώς να φτιάξετε λουκάνικο στο σπίτι:

Κόβουμε το χοιρινό και το μοσχάρι σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε τον κιμά με το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Εάν η μάζα του κρέατος είναι πολύ πηχτή, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας νερό. Μετά από αυτό ασχολούμαστε με πατσά. Βάζουμε τον κιμά στα καθαρισμένα έντερα και τον ψήνουμε στο φούρνο.

Σήμερα δεν είναι δύσκολο να βρεις φυσικά περιβλήματα για σπιτικό λουκάνικο στην αλυσίδα λιανικής· πωλείται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ στα τμήματα κρέατος (που ονομάζονται "φυσικές αλυσίδες χοιρινού" ή "φυσικές αλυσίδες αρνιού"), μπορείτε επίσης να τις αγοράσετε σε ηλεκτρονικά καταστήματα . Τα περιβλήματα πωλούνται ξεφλουδισμένα και αποθηκευμένα μεγάλες ποσότητεςάλας. Ωστόσο, πριν ξεκινήσετε να ετοιμάζετε σπιτικό λουκάνικο, σας συνιστώ να κόψετε ένα μικρό κομμάτι από το περίβλημα και να το βράσετε (10 λεπτά), στη συνέχεια κρυώστε και δοκιμάστε. Το περίβλημα πρέπει να είναι άγευστο και άοσμο, αν κάτι δεν πάει καλά, πετάξτε το και ετοιμάστε κάτι άλλο από το κρέας. Εάν όλα είναι εντάξει με το περίβλημα, τότε για να γεμίσετε το λουκάνικο, το περίβλημα πρέπει να ξεπλυθεί καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. κρύο νερόαπό πάνω και μέσα, ρίξτε κρύο νερό και αφήστε το για 30 λεπτά.Καλύτερα να κόψετε αμέσως το περίβλημα του λουκάνικου στα απαιτούμενα κομμάτια, στο απαιτούμενο μήκος (κατά τη γνώμη μου, ένα κομμάτι 1,2-1,5 μέτρα θα είναι ακριβώς).

Κόβουμε το κρέας και το λαρδί σε μικρά κομμάτια. Εάν το κρέας είναι λιπαρό, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε λαρδί, εάν το κρέας είναι άπαχο, για να μην είναι στεγνό το λουκάνικο, καλύτερα να προσθέσετε λαρδί. Ο πιο επιτυχημένος τρόπος για να αλέσετε κρέας για σπιτικό λουκάνικο είναι να το αλέσετε σε μύλο κρέατος με πλέγμα 4 οπών (στη φωτογραφία). Αν δεν υπάρχει τέτοια σχάρα, μπορείτε να το τρίψετε λίγο πιο λεπτό, ή να ψιλοκόψετε το κρέας με ένα μαχαίρι.

Προσθέστε τριμμένο μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι στο ψιλοκομμένο κρέας και το λαρδί. Για μέτριο αλεσμένο αλάτι, σύμφωνα με το γούστο μου, βάζω 1 κουταλιά της σούπας επίπεδο (βάζετε το αλάτι σε ένα κουτάλι και αφαιρείτε τη διαφάνεια με το χέρι σας ώστε η στάθμη του αλατιού να είναι στην άκρη του κουταλιού) ανά 1 κιλό. κρέας. Κατά βάρος είναι 15-17 γραμμάρια. για 1 κιλό κρέας.

Ανακατεύουμε τον κιμά και αρχίζουμε να γεμίζουμε το λουκάνικο. Αφαιρέστε το μαχαίρι και τη σχάρα από τον μύλο κρέατος και τοποθετήστε το εξάρτημα για τη γέμιση λουκάνικων. Το αγόρασα στο ίδιο κατάστημα με το κέλυφος για μόνο 5 hryvnia (20 ρούβλια). Λιπάνετε το ακροφύσιο με φυτικό λάδι και βάλτε το κέλυφος στο ακροφύσιο σαν κάλτσα. Δένουμε την άκρη του κοχυλιού σε κόμπο.

Τρυπάμε την άκρη του περιβλήματος με μια καρφίτσα και αρχίζουμε να τρίβουμε τον κιμά του λουκάνικου μέσω ενός μύλου κρέατος. Γεμίστε λοιπόν σταδιακά το κέλυφος με κιμά.

Μην γεμίζετε το κρέας στο περίβλημα πολύ σφιχτά· στρίβετε περιοδικά το λουκάνικο αρκετές φορές, αυτό είναι απαραίτητο για μεγαλύτερη ευκολία όταν το τυλίγετε σε δακτύλιο. Πρέπει επίσης μερικές φορές να τρυπήσετε το κέλυφος με μια καρφίτσα. για να απελευθερωθεί ο αέρας και το κέλυφος θα παραμείνει ανέπαφο κατά το τηγάνισμα.

Όταν γεμίσουν όλα τα κοχύλια, πρέπει να δέσετε τα άκρα σε έναν κόμπο ή απλά να τα δέσετε με κλωστή. Στη συνέχεια ήρθε η ώρα να ψήσετε το λουκάνικο.

Το πιο νόστιμο λουκάνικο ψήνεται στο φούρνο σε μανίκι. Αυτό το λουκάνικο γίνεται μαλακό και ροδαλό. Υπάρχει ένα άλλο μεγάλο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου ψησίματος λουκάνικου - είναι ότι ο φούρνος παραμένει καθαρός μετά από τέτοιο ψήσιμο.

Τοποθετούμε το λουκάνικο στο μανίκι, ρίχνουμε 2 κ.σ. στο μανίκι. κουταλιές νερό, τσιμπήστε, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και στείλτε το να προθερμανθεί στους 180°C. φούρνος. Μετά από 15 λεπτά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά το λουκάνικο (άλλα 20 λεπτά). Στη συνέχεια σβήνετε το φούρνο και αφήνετε το λουκάνικο για άλλα 10 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα διαρρεύσει πολύ υγρό και λίπος από το λουκάνικο. Αν ψήσετε σε μανίκι, το λίπος παραμένει στο μανίκι και όχι στο ταψί. Το μόνο πράγμα που είναι λίγο άβολο είναι ότι δεν μπορείτε να αναποδογυρίσετε το λουκάνικο στο μανίκι και μπορεί να μην είναι τόσο καφέ στο κάτω μέρος όσο στο επάνω μέρος. Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση με κανέναν τρόπο.

Εάν ψήνετε λουκάνικο χωρίς μανίκι, τότε πρέπει να βάλετε ξερά κλαδιά από ένα οπωροφόρο δέντρο (έχω κεράσι) στον πάτο της φόρμας στην οποία ψήνετε το λουκάνικο και να ρίξετε λίγο νερό στον πάτο της φόρμας. Πρέπει να βάλετε το λουκάνικο στα κλαδιά και δεν θα καεί και θα πάρει γεύση και από τα κλαδιά.

Η θερμοκρασία και ο χρόνος ψησίματος είναι ίδια με του ψησίματος σε μανίκι. Με αυτόν τον τρόπο ψησίματος, το λουκάνικο μπορεί να αναποδογυριστεί για ομοιόμορφο χρώμα. Εάν ο δακτύλιος του λουκάνικου είναι μεγάλος, είναι καλύτερο να το δέσετε σε πολλά σημεία με κλωστές, τότε το λουκάνικο δεν θα σπάσει όταν το αναποδογυρίζετε.

Μπορείτε επίσης να δέσετε ένα δαχτυλίδι λουκάνικο, να το βράσετε για 5 λεπτά και μετά να το ψήσετε σε κλαδιά στο φούρνο. Χρησιμοποιώντας τις μεθόδους 2 και 3 του ψησίματος, το λουκάνικο θα είναι επίσης πολύ νόστιμο, αλλά λίγο πιο στεγνό από ό,τι όταν ψηθεί σε μανίκι.

Λουκάνικο στο σπίτιΕίναι εύκολο να προετοιμαστεί και θα απολαύσετε μεγάλη χαρά από ένα νόστιμο και υψηλής ποιότητας προϊόν.

Ποιο λουκάνικο είναι το πιο νόστιμο για εσάς; Σίγουρα σπιτικό. Αυτό που φτιάχτηκε με τα καλύτερα μπαχαρικάαπό επιλεγμένο κρέας. Αυτό που μπορείτε να αγοράσετε σε ένα κατάστημα ή σούπερ μάρκετ δεν έχει ουσιαστικά καμία σχέση με το πραγματικό λουκάνικο. Δεδομένου ότι δεν περιέχει σχεδόν καθόλου πραγματικό κρέας (30% είναι κρέας, 70% είναι αλεσμένα υποπροϊόντα, βαφές, αρωματικές ύλες, άμυλο, αλεύρι, πρωτεΐνη σόγιας κ.λπ.).

Και το σπιτικό λουκάνικο είναι ένα πραγματικό προϊόν κρέατος, το άρωμα και η γεύση του οποίου δεν είναι γνωστά σε όλους. Αυτό και μόνο είναι ένα επιχείρημα για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα με σπιτικό λουκάνικο.

Ο καθένας μπορεί να το μαγειρέψει στο σπίτι, ακόμα και ένας αρχάριος. Μόνο που η διαδικασία δεν είναι πολύ ευχάριστη όταν έχεις να κάνεις με έντερα. Ωστόσο, το λουκάνικο θα είναι απλά υπέροχο! Επιπλέον, μπορεί να αποθηκευτεί πολύ περισσότερο από ό,τι αγοράζεται στο κατάστημα και μπορεί να μαγειρευτεί όσο χρειάζεται. Είναι τέλειο ως κύριο πιάτο για πικνίκ ή για οικογενειακό δείπνο.

Φυσικά, μπορείτε να απλοποιήσετε λίγο τη διαδικασία χρησιμοποιώντας ένα τεχνητό περίβλημα αντί για έντερα. Πλέον πωλείται σε πολλά καταστήματα. Ωστόσο, αν θέλετε να μαγειρέψετε σύμφωνα με παλιές παραδοσιακές συνταγές, τότε δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τίποτα τεχνητό. Επιπλέον, τα τεχνητά κοχύλια δεν είναι τόσο ασφαλή όσο τα αληθινά.

Ακολουθία μαγειρέματος λουκάνικου

Το πιο δύσκολο κομμάτι της παρασκευής σπιτικού λουκάνικου είναι η προετοιμασία των περιβλημάτων που θα γεμίσετε με κρέας. Μόνο φρέσκα έντερα χοιρινού (λιγότερο συχνά από κοτόπουλο, αρνί ή βοδινό) είναι κατάλληλα για αυτό, τα οποία πρέπει να ξεπλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Είναι καλύτερα να τα κόψετε αμέσως σε κομμάτια μήκους περίπου 30 εκατοστών - πρώτον, αυτό είναι το βέλτιστο μέγεθος και, δεύτερον, θα είναι ευκολότερο να το επεξεργαστείτε.

Τα έντερα που έχουν πλυθεί από έξω πρέπει να βγουν έξω και στη συνέχεια να καθαριστούν από τη βλέννα που καλύπτει την εσωτερική τους επιφάνεια. Συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε την άκρη μιας κουταλιάς ή αντιθετη πλευραμαχαίρι, τοποθετώντας το έντερο στον πίνακα. Μόλις αφαιρεθεί πλήρως η βλέννα, πρέπει να απολυμανθούν. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το σε διάλυμα ασθενούς αλκοόλης (πενήντα γραμμάρια βότκας ανά μισό λίτρο νερού) ή σε διάλυμα κήπου (δύο κουταλάκια του γλυκού σόδα ανά λίτρο κρύου νερού) για 50-95 λεπτά.

Όσο μουλιάζουν, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του κιμά. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές. Επιπλέον, το λουκάνικο είναι ένα μοναδικό πιάτο με το οποίο πολύς κόσμος πειραματίζεται, αλλάζοντας είδη κρέατος, προσθέτοντας διάφορα μπαχαρικά και υλικά.

Σπιτικό λουκάνικο

Και εδώ είναι μια από τις απλές και πολύ παλιές συνταγές που λέει πώς να φτιάξετε λουκάνικο στο σπίτι. Θα χρειαστείτε:τρία κουταλάκια του γλυκού αλάτι, επτά σκελίδες σκόρδο, μισό κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι, 0,4 κιλά λαρδί, μισό κιλό μοσχαρίσιο κρέας, ένα κιλό άπαχο χοιρινό.

Το λαρδί και το κρέας πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύβους, πιπέρι και αλάτι. Προσθέστε εκεί μισό ποτήρι νερό και ψιλοτριμμένο σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αφαιρέστε τα εμποτισμένα έντερα από το νερό, ξεπλύνετε κρύο νερόκαι ξαναβγάλτε το. Τώρα, χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εξάρτημα από έναν μύλο κρέατος ή φτιάξτε ένα μόνοι σας, απλά κόψτε το πάνω μέρος του πλαστικού μπουκαλιού και, στη συνέχεια, βάλτε τον κιμά στο έτοιμο περίβλημα. Μην γεμίζετε πολύ σφιχτά. Όταν γεμίσει, δένετε και τις δύο άκρες και το βάζετε στο ψυγείο για 4 ώρες, ώστε το κρέας να είναι εντελώς κορεσμένο με σκόρδο, πιπέρι και αλάτι.

Στη συνέχεια αλείφετε ένα ταψί με λάδι και τοποθετήστε τα λουκάνικα, κάνοντας περίπου επτά τρυπήματα στο καθένα εκ των προτέρων. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην «φουσκώνουν» τα λουκάνικα όταν μαγειρεύετε και περίσσεια υγρούκαι ο θερμαινόμενος αέρας έβγαινε ελεύθερα. Τηγανίζουμε στους 175 βαθμούς για τριάντα λεπτά από κάθε πλευρά.

Λίβερβουρστ

Το καλό συκώτι λουκάνικο είναι πολύ διαφορετικό από αυτό που πωλείται στα καταστήματα. Είναι νόστιμο, μυρωδάτο και μοιάζει να λιώνει στο στόμα. Για να το κάνετε χρειάζεστε: δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι, μισή κουταλιά αλεσμένο πιπέρι, δύο σκελίδες σκόρδο, πεντακόσια γραμμάρια λαρδί, μοσχαρίσιο, μοσχαρίσιο και μοσχαρίσιο συκώτι.

Περάστε το μοσχαρίσιο συκώτι από έναν μύλο κρέατος. Ρίξτε όλο το κρέας στο τηγάνι και ξεκινήστε το μαγείρεμα. Αφαιρούμε το χοιρινό πέντε λεπτά μετά το βράσιμο, το μοσχαράκι – δεκαπέντε λεπτά, το μοσχάρι – είκοσι λεπτά.

Το κρέας πρέπει να κρυώσει, στη συνέχεια να λιώσει, προσθέτοντας σκόρδο. Ανακατεύουμε το συκώτι με το κρέας, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε τα έντερα. Μαγειρέψτε τα έτοιμα λουκάνικα σε μέτρια φωτιά για περίπου 50 λεπτά. Το συκώτι λουκάνικο αποθηκεύεται και ψύχεται στο ψυγείο.

Σπιτικό καπνιστό λουκάνικο με κρεμμύδια

Χρειάζεσαι: μια κουταλιά της σούπας κονιάκ, μοσχοκάρυδο, μισή κουταλιά αλεσμένο πιπέρι, μιάμιση κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τρεις σκελίδες σκόρδο, εκατό γραμμάρια κρεμμύδια, πεντακόσια γραμμάρια μοσχάρι, ένα κιλό άπαχο χοιρινό.

Κόβουμε το κρέας σε κύβους 2x2 εκατοστών, αλατίζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για δύο μέρες. Αυτό γίνεται για να αλατιστεί. Στη συνέχεια, στραγγίστε περίσσεια νερού, το χοιρινό και το μοσχάρι πρέπει να είναι ψιλοκομμένα, να αναμειγνύονται με μπαχαρικά, αλάτι, λιωμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε καλά. Μετά από αυτό, μπορείτε να γεμίσετε τα έντερα με κιμά και να αφήσετε το λουκάνικο για 2 ημέρες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Στη συνέχεια καπνίστε το λουκάνικο χρησιμοποιώντας κρύο καπνό στους 20 βαθμούς μέχρι να συρρικνωθεί το έντερο. Τώρα αφήστε το λουκάνικο για 25 ημέρες, κρεμώντας το σε αεριζόμενο χώρο. Και μόνο τότε μπορούν να καταναλωθούν, αφού θα αποκτήσουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά που είναι χαρακτηριστική του λουκάνικου.

Σπιτικά λουκάνικα κυνηγιού

Χρειάζονται έντερα, και για κιμά: τρεις σκελίδες σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι, ένα κιλό άπαχο χοιρινό, ένα κιλό φιλέτο κοτόπουλου.

Περνάμε το κρέας από μύλο κρέατος με μεγάλο πλέγμα. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι και αλάτι στον κιμά. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για δύο ώρες ώστε ο κιμάς να μουλιάσει ομοιόμορφα. Γεμίζουμε τα έντερα με κιμά και κάνουμε μια-δυο τρυπήματα. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για δεκαπέντε λεπτά και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Τρώγονται και κρύα και ζεστά.

Αυτές είναι μόνο μερικές συνταγές για την παρασκευή λουκάνικου στο σπίτι. Ωστόσο, υπάρχουν ακόμη πολλά από αυτά. Και, παρά την τεράστια επιλογή, υπάρχει γενικές συστάσειςπου θα πρέπει να ακολουθηθεί.

Σχεδόν όλα τα είδη λουκάνικου πρέπει να περιέχουν λαρδί. Αυτό γίνεται για να έχει λεπτή γεύση και να είναι ζουμερό.

Μπορείτε να φτιάξετε λουκάνικο όχι μόνο σύμφωνα με τυπικές συνταγές, αλλά και χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε πρόσθετα: λικέρ, κονιάκ, κρέας κυνηγιού, πιπεριές, πατάτες, τυρί, ελιές και άλλα μπαχαρικά.

Αν θέλετε τα λουκάνικα να λειτουργούν ως διακοσμητικά για γιορτινό τραπέζι, θα ήταν σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε πρωτότυπα ψεκάσματα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, αλεσμένους ή ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, καθώς και σουσάμι.

Μαθήματα βίντεο

Είναι προτιμότερο να μουλιάζετε τα αποξηραμένα αλατισμένα έντερα σε νερό για μία ή δύο ώρες πριν τα χρησιμοποιήσετε.
Για να γεμίσετε τα φυσικά έντερα κατά την παραγωγή σπιτικού λουκάνικου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό εξάρτημα για έναν μύλο κρέατος και τον ίδιο τον μύλο κρέατος· εάν δεν έχετε τέτοιο εξάρτημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικό μπουκάλι. Το μπουκάλι κόβεται πάνω μέροςμε λαιμό, το άκρο του εντέρου τραβιέται πάνω από τον ίδιο τον λαιμό και δένεται με νήμα για αξιοπιστία. Από την άλλη, αρχίζουμε να γεμίζουμε το κομμένο μέρος του μπουκαλιού με κιμά, σπρώχνοντας τον κιμά προς το λαιμό. Έτσι, μπορείτε να γεμίσετε όλα τα σπιτικά λουκάνικα χωρίς ειδικό εξοπλισμό.
Φτιάξτε λουκάνικα μήκους 10-15 εκ. και μετά δέστε τα με κλωστή ή κάντε έναν κόμπο από το ίδιο το έντερο. Αυτό είναι απαραίτητο, ώστε αν ένα από τα σπιτικά λουκάνικα ή λουκάνικα σκάσει κατά το μαγείρεμα, τα υπόλοιπα να παραμείνουν ανέπαφα και να διατηρηθεί η ζουμερότητά τους.
Μην προσπαθήσετε να γεμίσετε τα λουκάνικα πολύ σφιχτά, αυτό θα επηρεάσει την ακεραιότητά τους κατά το μαγείρεμα.
Είναι πολύ σημαντικό να μην εισάγετε αέρα στα έντερα όταν τα γεμίζετε με κιμά. Έτσι τα σπιτικά σας λουκάνικα δεν θα σκάσουν όταν τα μαγειρεύετε.
Για να είστε ασφαλείς, τρυπήστε τα έτοιμα λουκάνικα σε πολλά σημεία με μια χοντρή βελόνα ή οδοντογλυφίδα, έτσι ώστε ο υπερβολικός αέρας και η υγρασία να διαφύγουν από αυτά όταν ψηθεί το λουκάνικο.
Εάν ψήσετε το λουκάνικο στο φούρνο, είναι καλύτερο να τα αλείψετε με φυτικό λάδι, τότε θα πετύχετε μια όμορφη χρυσοκαφέ κρούστα.
Άλλο ένα σημαντικό σημείο! Εάν φτιάχνετε σπιτικό λουκάνικο στο σπίτι για πρώτη φορά, ετοιμάστε μια μικρή παρτίδα για αρχή. Έχοντας κατακτήσει ολόκληρη την αρχή και την τεχνολογία παρασκευής σπιτικών λουκάνικων, προχωρήστε σε μεγάλο όγκο. Είναι πολύ βολικό να φτιάξετε ένα τέτοιο λουκάνικο εκ των προτέρων και να το αποθηκεύσετε ωμό στην κατάψυξη και στη συνέχεια να το ρίξετε σε βραστό νερό ή σε ένα τηγάνι. Τα σπιτικά λουκάνικα παρασκευάζονται πολύ γρήγορα, και τρώγονται ακόμα πιο γρήγορα!

Σπιτικές συνταγές με λουκάνικο και κουπάτ

Είναι ποικίλα, το κύριο πράγμα εδώ είναι η επιθυμία σας να κυριαρχήσετε αυτή την κατεύθυνση και να προσπαθήσετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με νόστιμο σπιτικό λουκάνικο, το οποίο ετοίμασαν οι πρόγονοί μας. Μπορείτε να ετοιμάσετε σπιτικό λουκάνικο βραστό, ψημένο ή ωμό για ξήρανση, να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας στην παρασκευή του: χοιρινό, αρνί, μοσχάρι, κρέας αλόγου, κοτόπουλο, γαλοπούλα και να χρησιμοποιήσετε ελιές, τυρί, μανιτάρια ως πρόσθετα, πιπεριά. Θα σας προσφέρω πολλές συνταγές για το γέμισμα των εντέρων όταν ετοιμάζετε σπιτικό λουκάνικο.Θα σας ήμουν πολύ ευγνώμων αν προσθέσετε τις δικές σας εκδοχές αυτού του πιάτου στα σχόλια ή μέσω της φόρμας σχολίων. Θα χαρώ να τα δημοσιεύσω στην ίδια ανάρτηση.

Σπιτικά λουκάνικα από διάφορα κρέατα

Όταν σε μια συνταγή σπιτικού λουκάνικου σπιτικόχρησιμοποιεις διαφορετικά είδηκρέας, αυτό το κάνει πολύ νόστιμο. Αν σας αρέσει και μπορείτε να φάτε λαρδί, κόψτε το με ένα μαχαίρι
Για αυτή τη συνταγή για νόστιμα σπιτικά λουκάνικα με κρέας θα χρειαστείτε:
Διαφορετικοί τύποι κρέατος σε διαφορετικές αναλογίες:
Στήθος κοτόπουλου
Χοιρινό, είναι καλύτερα να επιλέξετε εκείνα τα κομμάτια που είναι πιο ζουμερά και τρυφερά, για παράδειγμα, χοιρινό λαιμό
Λαρδί
ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
Αλας
Μπαχαρικά
Μαγείρεμα λουκάνικων στο σπίτι
Περάστε τον χοιρινό λαιμό ή οποιοδήποτε άλλο κρέας από έναν μύλο κρέατος με το εξάρτημα με τις μεγάλες τρύπες.
Είναι καλύτερα να κόψετε το φιλέτο κοτόπουλου με ένα μαχαίρι και να κόψετε το λαρδί σε μικρά κομμάτια. Επιλέξτε μόνοι σας τις αναλογίες κρέατος και λαρδί.
Ζυμώνουμε καλά τον κιμά για τα σπιτικά λουκάνικα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτόν. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, κατά προτίμηση ελαιόλαδο, και μια κουταλιά ζάχαρη.
Για άλλη μια φορά, ζυμώνουμε καλά τον κιμά με τα χέρια μας και, πριν γεμίσουμε τα σπιτικά λουκάνικα σε φυσικό περίβλημα, τον κρυώνουμε στο ψυγείο. Καλό είναι να αφήσετε τον κιμά για τα σπιτικά λουκάνικα να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες, αλλά καλύτερα να τον αφήσετε στο ψυγείο όλο το βράδυ.
Γεμίστε τα καθαρισμένα έντερα του λουκάνικου με παγωμένο κιμά και ακολουθήστε τις λεπτές αποχρώσεις και τα μυστικά της παρασκευής σπιτικών λουκάνικων που περιγράφονται παραπάνω.

Συνταγή για σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλου

Αυτό το λουκάνικο κοτόπουλου έχει πολύ τρυφερή γεύση.

Για τη συνταγή του θα χρειαστούμε:
Κοτόπουλο - 1 τεμάχιο
Χοιρινό λαρδί (λαρδί) – 150 γρ
Νερό - ¾ φλιτζάνι
Γάλα σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας
Αλας
Αποξηραμένα βότανα: δεντρολίβανο, εστραγκόν, θυμάρι, φασκόμηλο, βασιλικός, ρίγανη - η επιλογή σας
Μαύρο πιπέρι
άσπρο πιπέρι
Σκόρδο - 1-3 σκελίδες (όσο θέλετε)
Κουρκουμάς (δίνει στο λουκάνικο κοτόπουλο ένα ενδιαφέρον χρώμα)
Χοιρινά έντερα (μήτρες) – 2 μέτρα
Σπάγκοι ή χοντρές κλωστές
Φτιάχνοντας λουκάνικο κοτόπουλου στο σπίτι
Πλένουμε το κοτόπουλο, το στεγνώνουμε, ξεχωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το δέρμα. Μόνο το κρέας θα μπει στο λουκάνικο.
Ψιλοκόβουμε τον πελτέ και το λαρδί κοτόπουλου, προσθέτουμε νερό και γάλα σε σκόνη (ή αντικαθιστούμε όλο τον όγκο του υγρού με γάλα ή κρέμα), προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και αλάτι.
Ανακατεύουμε καλά τον κιμά για σπιτικό λουκάνικο και γεμίζουμε τα έντερα, το μήκος των λουκάνικων είναι 10-15 εκ.
Αυτό το σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλου μπορεί να βραστεί σε χαμηλό βραστό νερό για περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια να τηγανιστεί σε δυνατή φωτιά σε ένα τηγάνι. Ή ετοιμάστε σπιτικά λουκάνικα κοτόπουλου ψημένα στο φούρνο, αλείφοντάς τα με φυτικό λάδι για να σχηματίσουν μια όμορφη κρούστα.

Σπιτικό Λευκορωσικό λουκάνικο

Αυτή η συνταγή για σπιτικό λουκάνικο Λευκορωσικού στιλ χρησιμοποιεί κιμά χοιρινό, βοδινό και φιλέτο κοτόπουλου
Το σπιτικό λουκάνικο της Λευκορωσίας παρασκευάζεται από:
Χοιρινό με στρώμα λίπους
Βοδινό κρέας
Κοτόπουλο (το κρέας λαμβάνεται σε ίσες αναλογίες)
Άλατα
Σκόρδο, υπολογισμός: 1 κεφάλι σκόρδου ανά 1 κιλό κιμά
Μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, κόλιανδρος, κύμινο, σπόροι άνηθου)
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Ψιλοκόβουμε το κρέας, αλατίζουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά.
Γεμίστε ένα φυσικό περίβλημα λουκάνικου ή έντερο με κιμά και δέστε το.
Μπορείτε να μαγειρέψετε λευκορωσικά λουκάνικα διαφορετικοί τρόποι: τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε τηγάνι, στο γκριλ, στη φωτιά, στο μπάρμπεκιου ή στο φούρνο.

Σπιτικά λουκάνικα – kupaty

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το kupaty μπορεί να μαγειρευτεί με κιμά και πατάτες, κρέας και ρύζι ή μόνο με κρέας
Συνταγή για σπιτικά κουπάτ με πατάτες

Για τη συνταγή για νόστιμο σπιτικό κουπάτι με πατάτες θα χρειαστούμε:
Στο ξερό κρέας μπορείτε να προσθέσετε 1 κιλό κρέας (οποιουδήποτε είδους), ψιλοκομμένο λαρδί
400 γραμμάρια ωμές πατάτες
Αλας
Μπαχαρικά
Μαγείρεμα kupaty με πατάτες
Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε κρέας για κουπάτ που είναι ελαφρώς παγωμένο, οπότε είναι πιο εύκολο να το κόψετε σε όμορφους κύβους. Ακατέργαστες πατάτεςψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Ανακατέψτε τις πατάτες με το κρέας, το αλάτι και τα μπαχαρικά, γεμίστε τα λουκάνικα. Η μέθοδος παρασκευής kupats είναι η ίδια όπως και για τα σπιτικά λουκάνικα κοτόπουλου.
Χοιρινό kupaty με ρύζι

Αυτή η επιλογή είναι πιο νόστιμη και πιο οικονομική από το χοιρινό κρέας ή το κουπάτι κοτόπουλου λόγω της προσθήκης κόκκων στον κιμά. Αντί για ρύζι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φαγόπυρο σε αυτή τη συνταγή για λουκάνικο.
Για τη συνταγή για κουπάτ με ρύζι θα χρειαστείτε:
1 κιλό οποιοδήποτε κρέας
150 γρ λαρδί (λαρδί)
300 γρ βρασμένο ρύζι
Αλας
Σκόρδο
Πιπέρι
Μπαχαρικά (μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μπάρμπεκιου)
Πώς να μαγειρέψετε kupaty με ρύζι
Κόβουμε το κατεψυγμένο κρέας και το μπέικον σε κομμάτια, ανακατεύουμε με το ρύζι βρασμένο μέχρι να μισομαγειρευτεί.
Προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι, μπαχαρικά στον κιμά και το ρύζι, ανακατέψτε.
Γεμίζουμε τα έντερα (φυσικό περίβλημα) όχι πολύ σφιχτά, τρυπάμε τα λουκάνικα με μια χοντρή βελόνα και τα βράζουμε σε χαμηλό βραστό νερό για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια τηγανίζουμε το κουπάτι σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει ωραία κρούστα.

Σπιτικό λουκάνικο συκωτιού

Αυτή η συνταγή παράγει το πιο τρυφερό λουκάνικο που παρασκευάζεται στο σπίτι. Μπορείτε να φάτε συκώτι με αυτόν τον τρόπο ή να ετοιμάσετε πολλά πιάτα από αυτό: τηγανίτες με συκώτι, πίτα ή πίτες με συκώτι
Από τι φτιάχνεται το σπιτικό λουκάνικο συκωτιού; Φυσικά από
Συκώτι
Πνεύμονας
Καρδιές
Μεγάλη χούφτα βρασμένο ρύζι
Σπίκα
Άλατα
Σκόρδο
Μπαχαρικό
Η συνταγή για την παρασκευή σπιτικού συκωτιού είναι απλή.
Συκώτι: συκώτι, καρδιά και πνεύμονες μπορούν να χρησιμοποιηθούν κάθε είδους (μοσχάρι, χοιρινό, αρνί). Ο πνεύμονας θα χρειαστεί να βράσει ελαφρά, καθώς θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ψηθεί από το συκώτι.
Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί.
Ψιλοκόβουμε το συκώτι με ένα μαχαίρι για να είναι εύκολο να το κόψουμε, καλύτερα να το παγώσετε. Κάντε το ίδιο με μέρος του λαρδιού. Περάστε την ακατέργαστη καρδιά, το υπόλοιπο λαρδί και τον βρασμένο πνεύμονα από έναν μύλο κρέατος.
Ανακατεύουμε τον κιμά για σπιτικό λουκάνικο με ρύζι, αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά, ζυμώνουμε καλά.
Γεμίζουμε το περίβλημα του λουκάνικου με κιμά, τρυπάμε τα λουκάνικα με μια βελόνα και βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το συκώτι σε ένα τηγάνι. Ή απλά ψήστε σπιτικό συκώτι στο φούρνο ή σε αργή κουζίνα, όπως κάναμε με το τηγάνισμα λουκάνικων (συνταγή ΕΔΩ).

Συνταγή βίντεο για το πώς να ετοιμάσετε σπιτικό λουκάνικο από φυσικές πρώτες ύλες και να το γεμίσετε στο έντερο (κοιλιά) χρησιμοποιώντας ένα εξάρτημα μηχανής μύλου κρέατος