Σοκόλοβα Σβετλάνα

Χρόνος ανάγνωσης: 1 λεπτό

Α Α

Το Ukha είναι ένα αρχαίο σλαβικό πιάτο που βασίζεται σε φρέσκο ​​ψάρι. Παρασκευάζεται εδώ και πολύ καιρό, αλλά εξακολουθεί να είναι δημοφιλές σήμερα. Την πρώτη θέση ως προς τα γευστικά χαρακτηριστικά καταλαμβάνει η λευκή ψαρόσουπα. Συνήθως παρασκευάζεται από ρουφηξιά, πέρκα ή πέρκα. Η δεύτερη θέση ανήκει στη μαύρη ψαρόσουπα, για την παρασκευή της οποίας τσαμπουκά, μπελούγκα, κυπρίνος, ή. Το κόκκινο αυτί κλείνει τα τρία πρώτα. Βασίζεται σε αστρικό οξύρρυγχο, σολομό, σολομό και οξύρρυγχο.

Συνταγές για σούπα κόκκινου ψαριού

σούπα σολομού

Η μοναδικότητα της ψαρόσουπας έγκειται στο γεγονός ότι δεν έχει ανάλογα σε άλλες εθνικές κουζίνες. Η ψαρόσουπα ονομάζεται συχνά ψαρόσουπα· αυτό δεν είναι απολύτως σωστό, αφού δεν χρησιμοποιούνται αλεύρι, δημητριακά και τηγανητά λαχανικά στην παρασκευή της.

Χρησιμοποιώ μόνο ουρές σολομού, κεφάλια και στολίδια. Τα υπόλοιπα ψάρια.

Συστατικά

Μερίδες: 10

• σολομός 800 γρ
• νερό 3-4 λ
• βολβό κρεμμύδι 2 τεμ
• καρότο 1 PC
• πατάτα 3 τεμ
• χόρτα για γεύση
• φύλλο δάφνης για γεύση
• αλεσμένο μαύρο πιπέριγεύση

Ανά μερίδα

Θερμίδες: 51 kcal

Πρωτεΐνες: 6,05 γρ

Λίπη: 1,95 γρ

Υδατάνθρακες: 2,94 γρ

50 λεπτά.Συνταγή βίντεο Εκτύπωση

Έβαλα ένα τηγάνι με νερό στη σόμπα. Όσο βράζει το νερό, ξεπλένω καλά τον σολομό. Δεν χρησιμοποιώ αλουμινένια σκεύη για να ετοιμάσω ψαρόσουπα, αφού ο συνδυασμός ψαριού γεύσης και αλουμινίου δημιουργεί μια μεταλλική γεύση.

Προσπαθώ πάντα να κρατάω τον ζωμό καθαρό. Για να γίνει αυτό, αφήνω πρώτα το νερό να βράσει, προσθέτω αλάτι και μόνο μετά προσθέτω το ψάρι.

Αφού βράσει ο ζωμός, ξαφρίζω τον αφρό και προσθέτω στο τηγάνι τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Φροντίζω να χαμηλώνω τη φωτιά.

Καθορίζω το χρόνο ψησίματος από τα μάτια των ψαριών - πρέπει να ασπρίσουν. Το ψάρι δεν διαρκεί περισσότερο από 20 λεπτά για να ψηθεί.

Καθαρίζω τις πατάτες και τις κόβω σε μεγάλους κύβους. Καθαρίζω τα καρότα και τα χοντροκόβω. Εάν έχετε έναν τρίφτη στο χέρι, μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε.

Βγάζω το έτοιμο ψάρι από το τηγάνι, το αφήνω να κρυώσει και ξεχωρίζω το κρέας από τα κόκαλα. Σουρώνω τον ζωμό, τον επιστρέφω στο τηγάνι, προσθέτω πατάτες, καρότα και ψάρι χωρίς κόκαλα. Βάζω λίγη ευγενή δάφνη στο ταψί με την ψαρόσουπα. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.

Βράζω το έτοιμο κέρασμα για περίπου 20 λεπτά. Βάζω τα χόρτα κατευθείαν στα πιάτα με την ψαρόσουπα.

Στις περιοχές μας πρέπει να αγοράζουμε σολομό. Εάν μπορείτε να το αντέξετε οικονομικά, φροντίστε να φτιάξετε σορό με σολομό. Θα σας ενθουσιάσει με την ασυνήθιστη γεύση του. Αν θέλετε λίγη ποικιλία, σπάστε μερικά ωμά αυγά σε μια κατσαρόλα με βραστό ψαρόσουπα και ανακατέψτε γρήγορα. Το αποτέλεσμα είναι ένα ικανοποιητικό χάος.

Συνταγή για σούπα κόκκινο σολομό

Συστατικά:

• σολομός -- 1 κιλό
• νερό -- 2,7 λίτρα
• πατάτες -- 6 τεμ.
• καρότα -- 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• δάφνη, πιπέρι, μυρωδικά και αλάτι

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζω το ψάρι. Βγάζω το εσωτερικό του σολομού, κόβω τα πτερύγια και τα κόβω σε μικρά κομμάτια.
2. Πλένω, ξεφλουδίζω και κόβω τα λαχανικά που αναγράφονται στη συνταγή σε κύβους.
3. Ρίχνω νερό στο τηγάνι, το βάζω στη φωτιά και το αφήνω να βράσει.
4. Αφού βράσουν, προσθέτουμε τα λαχανικά ψιλοκομμένα, αλατοπιπερώνουμε λίγο και βράζουμε για 7 λεπτά.
5. Προσθέτω κομμάτια ψαριού στο ζωμό, χαμηλώνω τη φωτιά και μαγειρεύω για περίπου το ένα τρίτο της ώρας μέχρι να μαλακώσει.
6. Πριν τελειώσει το μαγείρεμα, προσθέτω λίγα φύλλα δάφνης στο τηγάνι με την ψαρόσουπα. Κλείνω το καπάκι και αφήνω για λίγα λεπτά.

Η παρασκευή σούπας σολομού δεν είναι δύσκολη. Πριν σερβίρετε ψαρόσουπα, μην ξεχάσετε να βάλετε σε κάθε πιάτο λίγα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Θα διακοσμήσει το πιάτο και θα το κάνει πιο γευστικό.

Συνταγές για σούπα ψαριού ποταμού

Μαγείρεμα σούπας κυπρίνου

Η σούπα κυπρίνου δεν είναι δύσκολη στην προετοιμασία. Για σύγκριση, το μαγείρεμα από στερλίνο είναι πολύ πιο δύσκολο. Μαγειρεύω τη σούπα από κυπρίνο σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να σκεπάζω το τηγάνι.

Συστατικά:

• κυπρίνος -- 1,5 κιλό
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• πατάτες -- 2 τεμ.
• μικρές ντομάτες -- 8 τεμ.
• νερό -- 2 λ
• μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και δάφνη

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ:

• σκόρδο -- 4 σκελίδες
• χυμός λεμονιού - 50 γρ
• φυτικό λάδι - 100 ml

Παρασκευή:

1. Επεξεργάζομαι τα ψάρια: Καθαρίζω τα λέπια, αφαιρώ τα εντόσθια, και ξεπλένω καλά. Κόβω τον κυπρίνο σε κομμάτια μέχρι 3 εκατοστά.
2. Παίρνω ένα ταψί 5 λίτρων. Έβαλα μέσα πατάτες κομμένες σε κύβους, ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και κομμάτια ψαριού μαζί με το κεφάλι. Μετά το γεμίζω με νερό και το βάζω να ψηθεί.
3. Σκεπάζω το πιάτο με ένα καπάκι. Αφού βράσει το νερό, αφαιρέστε το καπάκι και χαμηλώστε τη φωτιά. Μαγειρεύω για περίπου 20 λεπτά. Μετά εξετάζω το κεφάλι του ψαριού. Αν τα μάτια βγουν έξω και ασπρίσουν, το αυτί είναι σχεδόν έτοιμο.
4. Αλατίζουμε, προσθέτουμε τη δάφνη, τις ντομάτες, το πιπέρι και τα μυρωδικά. Αν οι ντομάτες είναι μεγάλες τις κόβω σε κομμάτια. Μαγειρεύω για περίπου 10 λεπτά ακόμα. Πολτοποιώ τις ντομάτες σε ένα πιάτο για να πάρει ξινή γεύση στον ζωμό του ψαριού.
5. Τοποθετώ σε ένα πιάτο κομμάτια βραστό ψάρι και το περιχύνω με σάλτσα σκόρδου που δεν είναι δύσκολο να ετοιμαστεί. Τρίβω πολύ το σκόρδο προσθέτοντας σταδιακά ηλιέλαιο. Στο τέλος προσθέτω το χυμό λεμονιού.

Συνταγή βίντεο

Σερβίρω την έτοιμη ψαρόσουπα στο τραπέζι με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Αν δεν σας αρέσει η ξινή γεύση, μην προσθέσετε ντομάτα και μην μειώσετε την ποσότητα.

Πώς να μαγειρέψετε τη σούπα με σταυρουδάκι

Η λαϊκή σοφία λέει ότι είναι αδύνατο να μαγειρέψετε νόστιμη ψαρόσουπα από σταυροειδές κυπρίνο. Αυτό είναι λάθος. Μια υπέροχη ψαρόσουπα φτιάχνεται από σταυροειδές κυπρίνο αν το ψάρι είναι φρέσκο ​​και ψημένο στη φωτιά.

Η οικογένειά μου ακολουθεί έναν υγιεινό τρόπο ζωής και λατρεύει να χαλαρώνει στη φύση. Μαγειρεύω συχνά σταυρόσουπα όταν πάμε στο ποτάμι.

Συστατικά:

• σταυροειδές κυπρίνο -- 1 κιλό
• πατάτες -- 5 τεμ.
• κρεμμύδι -- 2 τεμ.
• ρίζα μαϊντανού
• αρωματοπιπέρι
• πρασινάδα

Παρασκευή:

1. Καθαρίζω και ξεσπάω τον κυπρίνο, αφαιρώ τα εντόσθια, κόβω τις ουρές και τα πτερύγια. Πλένω καλά τα κομμάτια του ψαριού, τα βάζω σε μια κατσαρόλα και τα βάζω στη φωτιά, αφού τα γεμίσω με νερό.
2. Ενώ μαγειρεύω κυπρίνο, τείνω στα λαχανικά. Πλένω τα κρεμμύδια και τις πατάτες, τα ξεφλουδίζω και τα κόβω σε κυβάκια. Προσέχω οπωσδήποτε τον ζωμό: ξαφρίζω τον αφρό, προσθέτω αλάτι και πιπέρι.
3. Στο τηγάνι με τον κυπρίνο βάζω μπαχάρι, μισό κρεμμύδι, δάφνη, ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού και πατάτες. Μαγειρεύω για περίπου μισή ώρα, ξαφρίζοντας συνεχώς τον αφρό.
4. Αποσύρω την ψαρόσουπα από τη φωτιά και την αφήνω να βράσει κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά.

Πριν το σερβίρετε, φροντίστε να πασπαλίσετε την ψαρόσουπα με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Θα λάβετε ένα όμορφο και αρωματικό πιάτο που δεν θα ντρέπεστε να το παρουσιάσετε σε καλεσμένους ή μέλη της οικογένειας, ειδικά αν πρόκειται για το δεύτερο πιάτο.

Συνταγή για ψαρόσουπα με πέρκα

Η σούπα πέρκας είναι ένα πιάτο που δημιουργήθηκε από Σλάβους σεφ. Σύμφωνα με πηγές, τον 12ο αιώνα όλες οι σούπες ονομάζονταν ψαρόσουπα, ανεξάρτητα από τα συστατικά τους. Ορισμένες ποικιλίες αρχαίας ψαρόσουπας έμοιαζαν με τη σύγχρονη κομπόστα.

Συστατικά:

• πέρκα -- 1 κιλό
• πατάτες -- 800 γρ
• κρεμμύδι - 150 γρ
• καρότα -- 150 γρ
• χόρτα, αλάτι, δάφνη και πιπέρι

Παρασκευή:

1. Καθαρίζω την πέρκα. Βάζω την ουρά και το κεφάλι σε μια κατσαρόλα τεσσάρων λίτρων, τη γεμίζω με νερό και βράζω για μισή ώρα. Στη συνέχεια το βγάζω και φιλτράρω τον ζωμό που προκύπτει.
2. Κόβω την ξεφλουδισμένη πέρκα σταυρωτά σε κομμάτια μήκους 3 εκ. Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και σοτάρω. Τρίβω τα καρότα και τα τηγανίζω.
3. Κόβω τις πλυμένες και καθαρισμένες πατάτες σε κύβους και τις τοποθετώ σε ένα ταψί με ζωμό που βράζει, προσθέτω πιπέρι και αλάτι. Μόλις βράσει ξανά το υγρό, προσθέτουμε την πέρκα και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά.
4. Στη συνέχεια προσθέτω τη δάφνη, αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνω τη ψαρόσουπα να βράσει για περίπου μισή ώρα.

Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα στο σπίτι

Η πιο νόστιμη ψαρόσουπα μαγειρεύεται στη φωτιά. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι.

Σε αυτή τη συνταγή προσθέτω λίγο μαργαριτάρι για να φτιάξω μια πλούσια και χορταστική απόλαυση.

Συστατικά:

• κεφάλι κυπρίνου -- 3 τεμ.
• μέτριες πατάτες -- 5 τεμ.
• μαργαριτάρι -- 150 γρ
• μικρά καρότα - 2 τεμ.
• μεγάλο κρεμμύδι - 1 κεφάλι
• χόρτα, πιπέρι, αλάτι, ευγενής κόλπος

Παρασκευή:

1. Βράζω το κριθαράκι μέχρι να μαλακώσει και το ξεπλένω καλά.
2. Αφαιρώ τα βράγχια από τα κεφάλια του κυπρίνου και αρχίζω να μαγειρεύω. Αφαιρώ τον αφρό με τρυπητή κουτάλα.
3. Όσο ετοιμάζεται ο ζωμός, προσέχω τα λαχανικά. Το καθαρίζω και το ξεπλένω με κρύο νερό. Κόβω τις πατάτες σε κύβους και τις ρίχνω σε μια κατσαρόλα. Αλας.
4. Μετά από περίπου 10 λεπτά, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα τριμμένα καρότα. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει.
5. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτω στο τηγάνι μαργαριτάρι, μυρωδικά, πιπέρι και δάφνη. Σβήνω τη φωτιά και αφήνω τη σούπα να βράσει.

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν χρειάζεται καν να τηγανίσετε λαχανικά ή να φτιάξετε ντρέσινγκ για να το ετοιμάσετε.

Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα στη φωτιά

Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το ψάρεμα. Ειδικά οι άντρες που περνούν ευχάριστα τον ελεύθερο χρόνο τους στην ακτή ενός γραφικού υδάτινου όγκου.

Το πιο κατάλληλο πιάτο για ψάρεμα είναι η ψαρόσουπα μαγειρεμένη από φρεσκοαλιευμένο ψάρι.

Παρασκευή:

1. Τακτοποιώ προσεκτικά τα ψάρια που έχουν πιάσει. Διαλέγω τα πιο μικρά ψάρια και τα ξεκοιλιάζω. Δεν το καθαρίζω πάντα, αλλά σίγουρα το πλένω.
2. Καθαρίζω, ξεκοκαλίζω και κόβω τα μεγαλύτερα ψάρια σε κομμάτια.
3. Φτιάχνω ζωμό από μικροπράγματα. Πριν το μαγειρέψω το βάζω σε τυρί και το βάζω σε νερό. Το αποτέλεσμα είναι ένας ζωμός, με βάση τον οποίο παρασκευάζεται η ψαρόσουπα. Αφού ετοιμάσω τον ζωμό, πετάω τα ψαράκια.
4. Αν δεν υπάρχει γάζα, φτιάχνω τον ζωμό με διαφορετικό τρόπο. Μαγειρεύω ψαράκια για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια αποσύρω το καζάνι από τη φωτιά και περιμένω μέχρι τα ψιλά να βυθιστούν στον πάτο. Στη συνέχεια ρίχνω το ζωμό σε άλλο μπολ.
5. Βάζω μερικά κομμάτια μεγάλου ψαριού στον ζωμό ψαριού και μαγειρεύω μέχρι να γίνει. Βγάζω το έτοιμο ψάρι από την κατσαρόλα και συνεχίζω να ψήνω τη σούπα.
6. Στέλνω τα υπόλοιπα κομμάτια ψαριού στο ζωμό μαζί με πατάτες, μυρωδικά, καρότα και κρεμμύδια. Αν η σούπα γίνει πηχτή, προσθέτουμε λίγο νερό. Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση.
7. Ανακατεύω καλά όλα τα υλικά και βράζω για 40 λεπτά περίπου.Εστιάζω στην ετοιμότητα των λαχανικών.
8. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, συχνά δεν το ανακατεύω για να μην διαλυθεί το ψάρι και καταλήξετε με ένα ρευστό χυλό αντί για ψαρόσουπα.
9. Για να μην καεί η σούπα, ανακινώ περιοδικά το καζάνι. Δεν καλύπτω τα πιάτα με καπάκι, αλλά παίρνω νερό από μια πηγή. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο απορροφά τα αρώματα της φύσης και η γεύση γίνεται πολύπλευρη.

Βήμα-βήμα βίντεο συνταγή για ψαρόσουπα από κεφάλι σολομού

Όταν μαγειρεύω ψαρόσουπα στη φωτιά, δεν χρησιμοποιώ άνηθο ή μαϊντανό. Αυτό το πράσινο έχει έντονη γεύση που ξεπερνά εύκολα το άρωμα του ψαριού.

Αποφάσισα να τελειώσω το άρθρο με μερικές συμβουλές που θα κάνουν τη ψαρόσουπα σας ακόμα πιο νόστιμη.

1. Πρέπει να φάτε την τελική ψαρόσουπα από μια κατσαρόλα χρησιμοποιώντας ξύλινα κουτάλια.
2. Το ψάρι είναι το κύριο συστατικό. Προσπαθήστε να βάλετε όσο το δυνατόν περισσότερα ψάρια. Δεν πρέπει να το παρακάνετε με τα λαχανικά.
3. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι με ασφάλεια στο έτοιμο πιάτο. Στο τέλος του μαγειρέματος της ψαρόσουπας, μπορείτε να προσθέσετε λίγη δάφνη στην κατσαρόλα. Συνιστάται να το αφαιρέσετε όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα. Διαφορετικά, η απόλαυση θα γίνει πικρή.
4. Αν η παρέα αποτελείται κυρίως από άντρες, προσθέστε στη σούπα λίγα και λίγα κάρβουνα από τη φωτιά. Ως αποτέλεσμα, το αλκοόλ θα μαλακώσει τα κόκαλα και το κάρβουνο θα φέρει το άρωμα της φωτιάς, αφαιρώντας τις δυσάρεστες οσμές.

Τέλος, θα δώσω λίγη προσοχή στα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιώ δάφνη, μαϊντανό, παστινάκι, μαύρο πιπέρι, άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια. Σε κάποιες περιπτώσεις προσθέτω μάραθο, γλυκάνισο, τζίντζερ και σαφράν.

Όταν επιλέγω μπαχαρικά για ψαρόσουπα, με καθοδηγεί το είδος του ψαριού. Αν είναι λαδερό, παίρνω περισσότερα μπαχαρικά. Αν μαγειρέψω πέρκα, δεν προσθέτω καθόλου μπαχαρικά.

Η δημοτικότητα αυτού του αρχαίου πιάτου έχει ξεπεράσει εδώ και καιρό τα σύνορα του ρωσικού κράτους, παίρνοντας υπερήφανη θέση στα μενού των ελίτ εστιατορίων σε όλο τον κόσμο. Συστάσεις για τον τρόπο παρασκευής της ψαρόσουπας υπάρχουν σε πολλές γαστρονομικές πηγές. Ωστόσο, μόνο οι αληθινοί δάσκαλοι των «ψαρικών υποθέσεων» γνωρίζουν μοναδικές τεχνικές που αιχμαλωτίζουν τη φαντασία των εραστών του αρχαίου πιάτου,

Η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής ψαρόσουπας απαιτεί την παρουσία ορισμένων ειδών ψαριών που είναι κολλώδη και έχουν ελαφρώς γλυκιά γεύση.

Σύνθεση προϊόντος:

• καρότο;
• κρεμμύδι - 2 τεμ.;
• ψάρια (λευκό ψάρι, asp, ruff ή rudd) - 500 g.
• πατάτες - 3 τεμ.;
• μαϊντανός και σελινόριζα?
• κόκκους πιπεριού (5 τεμ.),
• αλάτι, φύλλο δάφνης, χυμός λεμονιού, άνηθος.
• βότκα - 25 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για να πάρεις Η κλασική ψαρόσουπα στο σπίτι απαιτεί μόνο φρέσκο ​​ψάρι ενός τύπου.Πλύνετε το προϊόν, εκτονώστε το, βάλτε το σε ένα βολικό δοχείο, γεμίστε το με 2 λίτρα νερό. Δεν αφαιρούμε τη ζυγαριά. Ανθίζοντας στο ζωμό, δίνει στο πιάτο πηχτό ζωμό και ιδιαίτερη γεύση. Προσθέστε ένα αλκοολούχο ποτό, ένα φύλλο δάφνης, κόκκους πιπεριού και ένα κρεμμύδι με φλούδα.
2. Ζεσταίνουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό και μαγειρεύουμε το φαγητό για 15 λεπτά. σε ανοιχτό δοχείο.
3. Βγάζουμε το ψάρι από το τηγάνι, σουρώνουμε και αλατίζουμε τον ζωμό. Στρώνουμε αποφλοιωμένα λαχανικά και λαχανικά ρίζας, κομμένα σε δαχτυλίδια ή κύβους. Καθαρίζουμε τις πατάτες, όπως έκαναν στη ρωσική κουζίνα, και τις προσθέτουμε ολόκληρες.
4. Ρίχνουμε ½ κουταλιά της σούπας στον ζωμό που βράζει. μεγάλο. χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώστε το μπαχάρι, βράστε το φαγητό μέχρι να μαλακώσει.

Ρίξτε τα κομμάτια του ψαριού σε πιάτα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

σούπα σολομού

Υλικά πιάτου:

• κορυφογραμμή, πτερύγια, κεφάλι σολομού - 500 g.
• κρεμμύδι;
• μισό λεμόνι?
• ελιές χωρίς κουκούτσι - 10 τεμ.
• κόνδυλοι πατάτας - 3 τεμ.
• άνηθο, αλάτι, πιπέρι, δάφνη, μαϊντανός.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Διαχωρίζοντας τα πιο παχιά μέρη του ψαριού (κεφάλι, πτερύγια, σπονδυλική στήλη), παίρνουμε έναν πλούσιο ζωμό. Τοποθετήστε το φαγητό σε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέστε το κρεμμύδι, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού.
2. Παρέχουμε θέρμανση, βράζουμε τα προϊόντα για 30 λεπτά. χωρίς κάλυμμα. Η ανοιχτή μέθοδος μαγειρέματος θα κάνει τον ζωμό, όπως λένε οι μάγειρες, καθαρό σαν δάκρυ.
3. Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε το κρεμμύδι και τα μέρη του ψαριού από το δοχείο, βάλτε τα λαχανικά σε κύβους και τις ψιλοκομμένες ελιές σε ροδέλες. Αλατίζουμε το φαγητό κατά προτίμηση.
4. Αποσυναρμολογούμε το κεφάλι και την πλάτη, επιστρέφουμε τα διαχωρισμένα συστατικά του κρέατος στη ψαρόσουπα με τις έτοιμες πατάτες. Προσθέστε το χυμό από μισό λεμόνι και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά μετά από 3 λεπτά. σβήστε τη φωτιά.

Ρίξτε την ψαρόσουπα από το κεφάλι και την πλάτη του σολομού για 15 λεπτά, σερβίρετε το πρώτο πιάτο με τον παραδοσιακό τρόπο.

Χορταστική σούπα πέστροφας

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια - 1 τεμ.
• σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.;
• πέστροφα - 400 g;
• λεμόνι, δάφνη, άνηθος, αλάτι.

Προετοιμασία της ψαρόσουπας:

1. Τοποθετήστε τα κεφάλια ψαριού σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με φιλτραρισμένο νερό. Προσθέστε ένα μίσχο άνηθου, ένα φύλλο δάφνης, ένα μείγμα από πιπεριές και βράστε τα προϊόντα σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες.
2. Σουρώνουμε τον ζωμό, τον επιστρέφουμε στη φωτιά, προσθέτουμε λαχανικά κομμένα σε κύβους, ψιλοκομμένο σκόρδο και χωρισμένα κομμάτια ψαριού. Συνεχίζουμε το ζέσταμα μέχρι να είναι έτοιμο το προϊόν, στο τέλος της διαδικασίας αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Η χορταστική σούπα πέστροφας δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και ένα υγιεινό διαιτητικό πιάτο.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα με πέρκα

Συστατικά:

• καρότο;
• φρέσκο ​​ψάρι - 500 g.
• ένα τέταρτο του λεμονιού?
• φυσικό βούτυρο - 30 g.

Παρασκευή:

1. Χωρίζουμε την κορυφογραμμή και το κεφάλι του ψαριού από το κρέας, το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με νερό και ψήνουμε τον ζωμό για δύο ώρες.
2. Τηγανίζουμε τα χοντροτριμμένα καρότα σε λάδι, τα σουρώνουμε και τοποθετούμε τη σάλτσα που προκύπτει σε ένα δοχείο.
3. Μοιράζουμε το ψάρι σε μερίδες, βράζουμε για 15 λεπτά σε μικρή ποσότητα ζωμού (1,5 λίτρο).

Τοποθετήστε τα κομμάτια πέστροφας σε πιάτα και γεμίστε με ζωμό. Σερβίρετε τα χόρτα και τις φέτες λεμονιού χωριστά.

Φινλανδική σούπα με κρέμα

Κατάλογος συστατικών:

• φιλέτο ψαριού (ροζ σολομός, σολομός, σολομός chum) - 400 g.
• καρότα, κρεμμύδι?
• κρέμα (20% λιπαρά) - 200 g;
• πατάτες - 3 τεμ.;
• βούτυρο - 30 g;
• αλάτι, άνηθο.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το κρεμμύδι, σοτάρουμε στο λάδι για 5 λεπτά, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καρότα, ανακατεύοντας συνεχώς τα λαχανικά και σιγοβράζουμε για αρκετά λεπτά.
2. Βράζουμε τους ψιλοκομμένους κύβους πατάτας μέχρι να μισοψηθούν. Προσθέτουμε το φιλέτο ψαριού, χωρισμένο σε μερίδες, αλατοπιπερώνουμε τον ζωμό και τα μπαχαρικά, μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.
3. Προσθέστε σάλτσα λαχανικών στα προϊόντα, ρίξτε φρέσκια κρέμα, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Σβήνουμε τη φωτιά αφού βράσει ξανά.

Ρίξτε την ψαρόσουπα σε φινλανδικό στιλ για έως και ένα τέταρτο της ώρας, σερβίρετε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Σούπα λούτσων

Θα είμαστε εξαιρετικά προσεκτικοί με αυτό το οδοντωτό αρπακτικό. Μια απρόσεκτη κίνηση και τα χέρια σας θα τραυματιστούν σοβαρά!

Σύνθεση προϊόντος:

• κρεμμύδι (2 μικρά κεφάλια)?
• καρότα (2 τεμ.);
• φύλλο δάφνης?
• φρέσκο ​​λούτσο?
• ένα μείγμα πιπεριών, συμπεριλαμβανομένων των μπιζελιών, του άνηθου, του μαϊντανού.
• πατάτες - 4 τεμ.;
• εμφιαλωμένο νερό (πηγής) - 2 λίτρα.

Μαγειρική σούπα ψαριού λούτσων:

1. Ξεχωρίστε το κεφάλι, την ουρά και την κορυφογραμμή, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα μαζί με καθαρισμένα καρότα και κρεμμύδια.
2. Προσθέστε νερό και μαγειρέψτε για μια ώρα.
3. Στην αρχή του βρασμού, προσθέστε αλάτι για γεύση.
4. Στραγγίστε το ζωμό, προσθέστε τις μισές αποφλοιωμένες πατάτες, ψιλοκομμένα καρότα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε αυτό και συνεχίστε τη θερμική επεξεργασία των προϊόντων. Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε τα κομμάτια φιλέτου, τα φύλλα δάφνης και τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.

Κατόπιν εντολής του λούτσου, κατά τη θέλησή μας, η υπέροχα νόστιμη ψαρόσουπα εμφανίστηκε σε όλο της το αρωματικό μεγαλείο!

Ασημένιος κυπρίνος - αυτί από το κεφάλι ενός ψαριού

Σετ συστατικών:

• Ασημένιο κεφάλι, ουρά και πτερύγια κυπρίνου.
• κρεμμύδι, καρότα και πατάτες (3 τεμ.).
• φύλλα δάφνης, αλάτι, μπαχαρικά και μπαχαρικά, βότανα.
• βότκα - 30 ml.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Κόψτε το κεφάλι του ψαριού στη μέση και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα 3 λίτρων μαζί με μπαχαρικά, μυρωδικά και κρεμμύδια στη φλούδα τους. Γεμίστε το δοχείο με νερό, υποχωρώντας 3 cm από την επάνω άκρη.
2. Μαγειρέψτε το ζωμό για μιάμιση ώρα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του σιγοβρασμού, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον αφρό.
3. Στη συνέχεια, σουρώνουμε το υγρό μείγμα και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες και τα καρότα. Προσθέστε το κρέας χωρισμένο από το κεφάλι στα έτοιμα λαχανικά και ρίξτε μέσα βότκα.

Χρησιμοποιώντας ένα αλκοολούχο ποτό, εξαλείφουμε την ελαφριά μυρωδιά της λάσπης που υπάρχει στα ψάρια και προσφέρουμε μια πικάντικη γεύση στο φαγητό.

Η πλούσια σούπα από το κεφάλι ασημένιου κυπρίνου είναι καλή όχι μόνο όταν τη σερβίρετε ζεστή, αλλά και αφού «περάσετε τη νύχτα» στο ψυγείο, όπου η σούπα σκληραίνει σε κατάσταση ζελέ, θα αποκτήσει εξαιρετικές νότες.

Σπιτική βασιλική ψαρόσουπα

Αυτό το πρωτότυπο πιάτο παρασκευάστηκε από σεφ της αυλής από νόστιμα προϊόντα και σερβιρίστηκε πανηγυρικά στα Μεγαλειότατα τους. Οι βασιλιάδες ανήκουν στο παρελθόν, αλλά το πιάτο ζει μέχρι σήμερα.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• εγχώριος κόκορας?
• κόνδυλοι πατάτας (3 τεμ.), καρότα (3 τεμ.).
• σολομός (σολωμός) - 700 g;
• κρεμμύδι;
• μανιτάρια (οποιαδήποτε ξηρά μανιτάρια) - 150 g.
• φυτικό λάδι - 30 g;
• φύλλα δάφνης, αλάτι, πιπέρι.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Γεμίζουμε τα ξερά μανιτάρια με νερό και τα αφήνουμε για λίγο.
2. Ετοιμάζουμε το ψάρι, χωρίζουμε το κεφάλι, και κόβουμε τα φιλέτα από τα κόκαλα.
3. Επεξεργαζόμαστε το οικόσιτο κοκορέτσι, το τοποθετούμε σε ένα μεγάλο δοχείο, ρίχνουμε 2 λίτρα νερό. Προσθέστε το κεφάλι του ψαριού, την κορυφογραμμή, αλατίστε το μείγμα, μαγειρέψτε το φαγητό μέχρι να ψηθεί (3 ώρες).
4. Βγάζουμε τα μέρη του πουλιού και του ψαριού από το τηγάνι, σουρώνουμε το ζωμό, προσθέτουμε κύβους από ψιλοκομμένες πατάτες και τριμμένα καρότα.
5. Στύβουμε τα μανιτάρια, τα τηγανίζουμε στο λάδι μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με λαχανικά ρίζας.
6. Χωρίζουμε το ψάρι σε μερίδες, προσθέτουμε στα υπόλοιπα προϊόντα, βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού, μπαχαρικά και μυρωδικά.

Τοποθετήστε μερίδες ψαριού σε μπολ σούπας, περιχύστε με αρωματικό ζωμό και σερβίρετε με τηγανίτες γεμιστές με κοτόπουλο, πίτες ή kulebyaka. Όλα είναι βασιλικά!

Σούπα ροζ σολομού

Κατάλογος συστατικών:

• πατάτες - 4 τεμ.;
• καρότα, σελινόριζα, κρεμμύδι?
• ροζ σολομός (φρέσκος ή κατεψυγμένος) - 500 g.
• σάλτσα ντομάτας - 30 g;
• πιπέρι (λευκό και ροζ), δάφνη, γαρύφαλλο, αλάτι, σπανάκι, μπαχαρικά.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Επεξεργαζόμαστε φρέσκο ​​ψάρι με τον συνηθισμένο τρόπο. Βγάζουμε το κατεψυγμένο προϊόν εκ των προτέρων για να ξεπαγώσει.
2. Το χωρισμένο κεφάλι, τα πτερύγια, η κορυφογραμμή, το δέρμα κόβεται από το φιλέτο. Βάζετε τα υλικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε 2 λίτρα νερό και μαγειρεύετε για περίπου μία ώρα.
3. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι (μαζί με τη φλούδα) σε ένα στεγνό τηγάνι, το βάζουμε στον στραγγισμένο ζωμό, αλατίζουμε, μείγμα από πιπεριές, ένα φύλλο δάφνης και μια ταξιανθία γαρύφαλλου.
4. Βράζετε τα προϊόντα για 30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Σουρώνουμε το μείγμα, προσθέτουμε τις χοντροκομμένες πατάτες, τα ψιλοκομμένα καρότα και το σέλινο και συνεχίζουμε το ζέσταμα.
5. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, προσθέστε κομμάτια ροζ σολομού και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μαγειρέψτε για 7 λεπτά. από την αρχή ενός νέου βρασμού. Για να προσθέσετε μια ιδιαίτερη γεύση, προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και μετά από 2 λεπτά, αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.

Η σούπα με ροζ σολομό έγινε υπέροχη!

Κλασικά πρώτα πιάτα κόκκινου ψαριού με κεχρί

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• κρεμμύδια και καρότα - 2 τεμ.?
• φρέσκο ​​κόκκινο ψάρι - 500 g.
• κεχρί - 150 g;
• φυτικό έλαιο - 60 ml;
• πατάτες - 3 τεμ.;
• Γλυκό πιπέρι;
• πιπέρι, φύλλα δάφνης, αλάτι, μυρωδικά.

Μαγειρική ψαρόσουπα:

1. Γεμίστε το ψάρι με 2,5 λίτρα φιλτραρισμένου νερού. Αφού αρχίσει ο βρασμός, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά και μυρωδικά, μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
2. Βγάζουμε το προϊόν λιχουδιάς με μια κουτάλα, σουρώνουμε το ζωμό, προσθέτουμε ψιλοκομμένα λαχανικά ρίζας, καλά πλυμένο κεχρί και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
3. Σοτάρουμε στο λάδι τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα καρότα ψιλοκομμένα.
4. Βουτήξτε χωρισμένα κομμάτια ψαριού χωρίς πέτσα στο ζωμό, προσθέστε ροδαλά λαχανικά και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σεβόμαστε πάντα τον χρόνο μαγειρέματος για τα ψάρια. Για θαλάσσια είδη δεν είναι περισσότερο από 15 λεπτά, για είδη ποταμών - έως 20 λεπτά.

Αφήνουμε την ψαρόσουπα να κάτσει για ένα τέταρτο σκεπασμένη και τη σερβίρουμε ζεστή.

Παραδοσιακό αυτί Donskaya

Το αρχαίο πιάτο, που ονομαζόταν και «Ροστόφ», μαγείρευαν παραδοσιακά σε καζάνι πάνω από φωτιά. Ας μάθουμε πώς να πάρετε νόστιμη ψαρόσουπα στο σπίτι.

Συστατικά πιάτων:

• θαλάσσιο αεράκι - 1 κιλό.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• φρέσκια πέρκα λούτσων - ½ κιλό.
• κόνδυλοι πατάτας, ντομάτες - 3 τεμ.
• βούτυρο - 30 g;
• αλάτι, βότανα, μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε έναν πλούσιο ζωμό από μικρά ψάρια, προσθέτοντας στο νερό το κρεμμύδι με τη φλούδα, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι και τους κόκκους πιπεριού.
2. Σουρώνουμε το μείγμα, προσθέτουμε τους κονδύλους και τα χοντροκομμένα καρότα. Στα σχεδόν έτοιμα λαχανικά προσθέτουμε μερίδες από πέρκα και μισές ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε το φαγητό και μετά από 15 λεπτά σβήνουμε τη φωτιά.

Τοποθετήστε κομμάτια ψαριού σε μπολ σούπας, προσθέστε ζωμό και καρυκεύστε το πιάτο με φρέσκα μυρωδικά.

Σούπα ψαριών ποταμού στο σπίτι

Συστατικά:

• μικρά ψάρια - 1 κιλό.
• καρότο;
• κρεμμύδι - 2 τεμ.;
• πατάτες - 4 τεμ.;
• μεγάλα ψάρια (λευκό ψάρι, ρουφ, πέρκα ή πέρκα) - 500 g.
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά και καρυκεύματα για τα ψάρια.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Τοποθετούμε μικρούς κατοίκους του ποταμού σε ένα ταψί με εμφιαλωμένο νερό. Κανένα αυτί δεν μπορεί να ανεχθεί χλωριωμένο υγρό από τη βρύση!Προσθέστε το κρεμμύδι στο φλοιό του, τα μυρωδικά, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε το ζωμό για 1,5 ώρα.
2. Σουρώνουμε το υγρό μείγμα, προσθέτουμε ροδέλες καρότου, τέταρτα πατάτες και κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Προσθέστε μπαχαρικά και βότανα, κομμάτια έτοιμα ψάρια και στείλτε το φαγητό να σιγοβράσει στο φούρνο για 30 λεπτά (180 °C).

Φροντίστε να πασπαλίζετε τα πιάτα με την τελική ψαρόσουπα με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Αυτί κεφαλής ψαριού

Σύνθεση προϊόντος:

• κρεμμύδια, καρότα, πατάτες?
• κεφάλι ψαριού?
• ρύζι - 50 g;
• φυτικό λάδι;
• αλεσμένη πάπρικα, πιπέρι, μπαχαρικά, μυρωδικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε το κεφάλι του ασημένιου κυπρίνου σε μια κατσαρόλα με δύο λίτρα νερό, μαγειρέψτε το ζωμό για 1,5 ώρα, προσθέτοντας ένα φύλλο δάφνης, κόκκους πιπεριού και αλάτι.
2. Αφαιρούμε μέρη από το ψάρι, στραγγίζουμε το ζωμό, προσθέτουμε ψιλοκομμένες πατάτες, καλά πλυμένο ρύζι και βράζουμε το φαγητό μέχρι να μαλακώσει.
3. Στη συνέχεια, αποσυναρμολογούμε το κεφάλι, χωρίζουμε κομμάτια κρέατος, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τα καρότα, κομμένα σε λωρίδες και σοταρισμένα σε φυτικό λάδι. Μετά από 5 λεπτά πασπαλίζουμε το φαγητό με ψιλοκομμένα μυρωδικά, προσθέτουμε μπαχαρικά και μυρωδικά.

Η ψαρόσουπα είναι η πιο απλή, θρεπτική και απίστευτα αρωματική σούπα, που θυμίζει φύση και ευχάριστες διακοπές παρέα με φίλους.

Ψαρόσουπα από κυπρίνο σε αργή κουζίνα

Απαιτούμενα συστατικά:

• καρότα και πατάτες (3 τεμ.).
• κρεμμύδι;
• φρέσκος κυπρίνος - 500 g.
• δάφνη, αλάτι, μπαχαρικά, καρυκεύματα, βότανα.

Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα σε αργή κουζίνα:

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τα καρότα σε λωρίδες. Χωρίστε το έτοιμο ψάρι σε μερίδες.
2. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά, τα κομμάτια κυπρίνου, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού, 20 g φρέσκο ​​βούτυρο και τα ψιλοκομμένα βότανα στο μπολ της σπιτικής μονάδας.
3. Γεμίστε τα προϊόντα με καθαρό νερό, πιπέρι και αλάτι. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Μαγείρεμα" στη συσκευή και ρυθμίστε τον χρόνο σε 1,5 ώρα.

Στο τέλος του μαγειρέματος, αλλάζουμε το πρόγραμμα στο «Ζέσταμα» ώστε τα συστατικά της ψαρόσουπας να έχουν χρόνο να δημιουργήσουν το τελικό μπουκέτο αρωματικών γεύσεων.

Σούπα ψαριού σε κονσέρβα

Υλικά για σούπα:

• κόνδυλοι πατάτας - 2 τεμ.
• μια κονσέρβα saury?
• κρεμμύδι, καρότο?
• πλιγούρι (δημητριακά σίτου) - 40 g.
• βούτυρο - 50 g;
• πιπέρι, αλάτι, μπαχαρικά.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Γεμίζουμε το τηγάνι με 2 λίτρα νερό. Τοποθετούμε τους κόνδυλους σε κύβους, αλατίζουμε το φαγητό και βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν.
2. Σε ένα τηγάνι με λάδι σοτάρουμε τα καρότα και το κρεμμύδι χοντροκομμένα, κομμένα σε μισές ροδέλες.
3. Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, μετακινήστε τα στο πλάι του πιάτου, ρίξτε το πλιγούρι, τηγανίστε τα δημητριακά για 3 λεπτά, βάλτε τα σε ένα τηγάνι με τις έτοιμες πατάτες.
4. Ανακατεύουμε καλά, ζεσταίνουμε τη ψαρόσουπα για μισή ώρα και μετά προσθέτουμε την κονσέρβα saury. Βράζουμε το ζωμό για 2 λεπτά, προσθέτουμε μυρωδικά και μπαχαρικά, ψιλοκομμένα μυρωδικά, αποσύρουμε τα πιάτα από τη φωτιά.

Η γεύση της κονσερβοποιημένης σούπας ψαρόσουπας είναι πολύ ευχάριστη, λεπτή και εξαιρετικά πικάντικη.

Ψαρόσουπα στη φωτιά σε παλιό ρωσικό στυλ

Συστατικά:

• αλιεία φρέσκων ψαριών (ρουφ, πέρκα, άλλα ψάρια ποταμού) - έως 2 κιλά.
• καρότα, κρεμμύδια?
• ντομάτες - 5 τεμ.;
• αγαπημένες ρίζες, δάφνη, αλάτι, πιπέρι, σπόροι άνηθου.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε το ψάρι, το εκσπλαχνίζουμε, χωρίζουμε τα κεφάλια (βγάζουμε τα βράγχια), τα κόκαλα, τις ουρές και τα πτερύγια.
2. Ρίξτε εμφιαλωμένο νερό στην κατσαρόλα και βάλτε το στη φωτιά. Τοποθετήστε τα κόκαλα ψαριού, τους σπόρους άνηθου, το αλάτι, τη δάφνη και μαγειρέψτε για μισή ώρα.
3. Τυλίξτε τα καρότα, τα κρεμμύδια (σε φλούδα) και τις ντομάτες χωριστά σε αλουμινόχαρτο και ψήστε σε φωτιά (στο σπίτι, στο φούρνο).
4. Αφαιρούμε τα κόκαλα με μια τρυπητή κουτάλα, στραγγίζουμε τον ζωμό και επαναφέρουμε το δοχείο στη φωτιά. Τώρα τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες πατάτες, μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας και στη συνέχεια ρίξτε τα κομμάτια του ψαριού στο ζωμό.
5. Όσο το ψάρι μας μαραζώνει σε μια κατσαρόλα, βγάζουμε τα ψημένα λαχανικά από τη φωτιά, τα ξετυλίγουμε, αφαιρούμε τη φλούδα από τα κρεμμύδια, κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες και στέλνουμε τα αρωματικά υλικά στο δοχείο με το ψάρι.

Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες και σερβίρετε με παλιά ρωσική ψαρόσουπα χυμένη σε πιάτα.

σούπα σολομού

Σύνθεση προϊόντος:

• πατάτες και καρότα?
• κούρνιες (θάλασσα ή ποτάμι)?
• αλάτι, μπαχαρικά, καρυκεύματα, βότανα.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα ψάρια ως συνήθως. Τοποθετούμε μικρές πέρκες σε τυρί, τις δένουμε και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί με νερό. Αλατίζουμε το μείγμα και ψήνουμε για μισή ώρα.
2. Αφαιρούμε το ύφασμα με το χρησιμοποιημένο προϊόν και παίρνουμε τη θέση του με ψιλοκομμένες πατάτες, ψιλοκομμένα καρότα και προετοιμασμένα κομμάτια μεγάλης πέρκας. Βράζουμε μέχρι να γίνει. Στο τέλος προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης, ψιλοκομμένα μυρωδικά, μπαχαρικά και μυρωδικά.

Τόσο εύκολο ήταν να πάρεις μια πολυτελή διπλή ψαρόσουπα από πέρκα.

Ψαρόσουπα Pollock

Στοιχεία πρώτου μαθήματος:

• πατάτες (3 τεμ.);
• κρεμμύδι;
• pollock - 700 g;
• ρύζι - 50 g;
• ντομάτες - 3 τεμ.;
• φυτικό λάδι;
• φύλλο δάφνης, πιπέρι, καρυκεύματα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε 2 λίτρα νερό σε ένα δοχείο, ζεσταίνουμε σε κατάσταση βρασμού, τοποθετούμε ψιλοκομμένες πατάτες και καλά πλυμένο ρύζι.
2. Μαγειρέψτε τα υλικά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Σοτάρουμε στο λάδι τα κρεμμύδια και τα ψιλοκομμένα καρότα, προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες χωρίς να ξεφλουδίσουμε και σιγοβράζουμε τα λαχανικά μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά.
4. Προσθέστε κομμάτια γύρης στις πατάτες και το ρύζι, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά, φύλλα δάφνης, βραστά καρυκεύματα, ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Απολαμβάνοντας την έτοιμη ψαρόσουπα με πολτό, πειστήκαμε και πάλι για τις εκπληκτικές ιδιότητες ενός τόσο απλού και νόστιμου ψαριού.

Πλούσια σούπα σκουμπρί

Απαιτούμενα συστατικά:

• μεγάλα καρότα?
• κόνδυλοι πατάτας - 5 τεμ.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• σκουμπρί - 3 τεμ.?
• φύλλο δάφνης, αλάτι, μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα:

1. Επεξεργαζόμαστε τα ψάρια, κόβουμε τα κεφάλια, αφαιρούμε τα βράγχια. Τοποθετήστε το προϊόν σε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέστε τη δάφνη, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Για να γίνει η σούπα συμπυκνωμένη και πλούσια, θα πρέπει να υπάρχει λίγο υγρό, να καλύπτει το κύριο συστατικό κατά δύο δάχτυλα.

Σύνθεση προϊόντος:

• σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.;
• πατάτες (4 τεμ.);
• καρότο;
• φρέσκος κυπρίνος?
• άνηθος, αλάτι, δάφνη, πιπέρι, μπαχαρικά και καρυκεύματα.
• φυτικό λάδι - 30 g;
• κρεμμύδι

Παρασκευή:

1. Ξεχωρίζουμε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά από το σφάγιο, ρίχνουμε 2,5 λίτρα νερό και μετά από μια ώρα παίρνουμε έναν εξαιρετικό ζωμό για ψαρόσουπα.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα και τα τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσουν.
3. Σουρώνουμε το υγρό μείγμα, αφήνουμε να πάρει μια βράση, τοποθετούμε τις πατάτες κομμένες στα τέσσερα, αλατίζουμε το φαγητό και μαγειρεύουμε τα λαχανικά ρίζας μέχρι να μαλακώσουν.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα κομμάτια κυπρίνου, φύλλα δάφνης, πιπέρι και μπαχαρικά στο ζωμό. Συνεχίζουμε το ζέσταμα για άλλα 15 λεπτά.

Ολοκληρώνουμε τη γαστρονομική μας χορδή ρίχνοντας τη σούπα από κυπρίνο σε μπολ σούπας, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.

Σούπα τσιπούρα

Ποια προϊόντα χρειάζονται:

• πατάτες - 300 g;
• έπιασε (αγόρασε) τσιπούρα?
• κρεμμύδι;
• καρότο;
• βότκα - 100 g;
• φύλλα δάφνης, αλάτι, πιπέρι, κόλιαντρο.

Προετοιμασία του πρώτου μαθήματος:

1. Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα ριζικά λαχανικά σε μια κατσαρόλα (κατσαρόλα), γεμίζουμε με φιλτραρισμένο νερό, βάζουμε το δοχείο στη φωτιά και ψήνουμε μέχρι να μισοψηθεί το φαγητό.
2. Βουτάμε την καθαρισμένη, ξεσπασμένη, κομμένη σε κομμάτια τσιπούρα στον αρωματικό ζωμό. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, προσθέστε τα φύλλα δάφνης, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένα μυρωδικά.
3. Ολοκληρώνουμε τη γαστρονομική σύνθεση με ένα ποτήρι βότκα, που συμπληρώνει αποτελεσματικά την πικάντικη γεύση της παρασκευασμένης ψαρόσουπας τσιπούρας.

Προμηθεύουμε οποιαδήποτε από τις συνταγές που παρουσιάζονται, πηγαίνουμε για ψάρεμα, μαθαίνουμε στην πράξη πώς να ετοιμάζουμε ψαρόσουπα στη δική μας, πρωτότυπη, πιο νόστιμη εκδοχή μας.

Από τον 18ο αιώνα αυτό το όνομα αναφέρεται αποκλειστικά σε υγρά πιάτα ζεστών ψαριών που παρασκευάζονται με μια συγκεκριμένη τεχνολογία. Το κλασικό ukha είναι ένα διαυγές, συμπυκνωμένο αφέψημα με την προσθήκη κρεμμυδιών, μπαχαρικών και βοτάνων. Μπορεί επίσης να υπάρχουν πατάτες και καρότα. Η σωστή ψαρόσουπα έχει πλούσια γεύση και άρωμα και επιπλέον είναι εξαιρετικά υγιεινή και θρεπτική. Η προετοιμασία του δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά απαιτεί συμμόρφωση με ορισμένους κανόνες και γνώση ορισμένων λεπτοτήτων. Πώς να μαγειρέψετε σωστά τη ψαρόσουπα;

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καταλάβετε ότι υπάρχει διαφορά μεταξύ της ψαρόσουπας και της ψαρόσουπας. Για ψαρόσουπα χρησιμοποιείται μόνο φρέσκο ​​ή ζωντανό ψάρι. Αν χρησιμοποιηθεί ψάρι σε κονσέρβα, κατεψυγμένο ή αποξηραμένο, το αποτέλεσμα είναι ψαρόσουπα. Επιπλέον, όπως σημειώθηκε προηγουμένως, στη ψαρόσουπα προστίθενται μόνο ρίζες (κρεμμύδια, μαϊντανός), μερικές φορές καρότα και πατάτες και πολλά βότανα και μπαχαρικά. Δεν προστίθενται ποτέ κόκκοι. Η ψαρόσουπα μαγειρεύεται ως συνήθως: χρησιμοποιούνται τυχόν ψιλοκομμένα λαχανικά, τηγανητά κρεμμύδια και δημητριακά. Αυτές είναι οι κύριες διαφορές μεταξύ της ψαρόσουπας και της σούπας.

Δεν είναι όλα τα είδη ψαριών κατάλληλα για την κλασική ψαρόσουπα· μόνο εκείνα των οποίων το κρέας έχει μια λεπτή, γλυκιά γεύση και είναι κολλώδες είναι κατάλληλα. Τα καλύτερα ψάρια για ψαρόσουπα είναι ο κυπρίνος, το άσπρο ψάρι, το ρουφ και η πέρκα. Ένα καλό κέρδος επιτυγχάνεται επίσης με τη χρήση ασπίδας, κυπρίνου και ράβδου. Φυσικά, μπορείτε να μαγειρέψετε ψαρόσουπα και από άλλα είδη ψαριών, αλλά η γεύση της θα είναι διαφορετική από την παραδοσιακή. Η κατσαρίδα, το σκουμπρί, η ρέγγα, το τσιπούρι, τα γκόμπι, τα ψάρια και η τσιπούρα δεν είναι καθόλου κατάλληλα για ψαρόσουπα. Αλλά φτιάχνουν μια καλή ψαρόσουπα.

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πιάτο από ένα είδος ψαριού ή από πολλές ποικιλίες. Υπάρχουν είδη που δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ανεξάρτητα στο αυτί (ασημένιος κυπρίνος, μπούρμποτ, γατόψαρο). Συνιστάται πρώτα να βράσετε μικρά ψάρια - ρουφηξιά και κουρνιά, που δίνουν ιξώδες στον ζωμό, να τα αφαιρέσετε, να στραγγίσετε τον ζωμό και στη συνέχεια να προσθέσετε κομμάτια από το κύριο είδος ψαριού. Ο ίδιος κανόνας ισχύει και για τη ψαρόσουπα, η οποία μαγειρεύεται από ένα πολύτιμο είδος ψαριού, για παράδειγμα, στερλίνο, πέρκα ή οξύρρυγχο. Εξαίρεση αποτελεί η κόκκινη ψαρόσουπα, στην οποία δεν πρέπει να προσθέσετε άλλα είδη. Πρέπει να ξέρετε ότι τα μικρά ψάρια μπορούν να βράσουν χωρίς να αφαιρέσετε τα λέπια τους, αλλά είναι απαραίτητο να τα ξεσπάσετε και να αφαιρέσετε τα βράγχια των κουρνιών για να μην έχει πικρή επίγευση ο ζωμός.

Μια νόστιμη και πλούσια ψαρόσουπα μπορείτε να προμηθευτείτε από φρέσκο ​​θαλασσινό ψάρι: ιππόγλωσσα, λαβράκι, μπακαλιάρος, παγωμένο ψάρι, γρεναδιέρος.

• Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία της ψαρόσουπας, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά σκεύη. Τα σμάλτα τηγάνια ή πήλινα δοχεία είναι κατάλληλα για αυτό. Σε πιάτα από αλουμίνιο ή χυτοσίδηρο, εμφανίζεται οξείδωση των τροφίμων και ο ζωμός αποκτά δυσάρεστη οσμή και γεύση.
• Το ψάρι δεν πρέπει να μπαίνει σε νερό, αλλά σε αλατισμένο ζωμό λαχανικών που βράζει. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε νερό (2,5-3 λίτρα ανά 1 κιλό ψάρι) και κρεμμύδια (με αναλογία 1 κεφάλι ανά 1 κιλό ψάρι), τα οποία στη συνέχεια πετιούνται. Εάν χρησιμοποιείται ζωντανό ψάρι, τότε δεν χρειάζονται άλλα λαχανικά. Σε άλλες περιπτώσεις, προσθέτουμε χοντροκομμένες πατάτες και ολόκληρα καρότα, τα οποία στη συνέχεια αφαιρούνται από το ζωμό.
• Για την ψαρόσουπα χρησιμοποιείται μεγάλη ποικιλία από μπαχαρικά και βότανα. Πρέπει να υπάρχουν κόκκοι μαύρου πιπεριού, φύλλα δάφνης, άνηθος, μαϊντανός (ρίζα και βότανα). Συνιστάται να προσθέσετε πράσο και παστινάκι· για ορισμένα είδη ψαρόσουπας χρησιμοποιούνται τζίντζερ, μοσχοκάρυδο και σαφράν. Κατά κανόνα, όσο πιο λιπαρό είναι το ψάρι, τόσο περισσότερα μπαχαρικά πρέπει να προσθέσετε. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα υπερβολικά μπαχαρικά μπορούν να κατακλύσουν τη γεύση του ψαριού και να καταστρέψουν το πιάτο. Είναι καλύτερα να βάλετε τα χόρτα στο τέλος του μαγειρέματος ή απευθείας στο πιάτο πριν σερβίρετε την ψαρόσουπα.
• Η βασική προϋπόθεση για να αποκτήσετε σωστή και νόστιμη ψαρόσουπα είναι η τήρηση του χρόνου μαγειρέματος. Για τα ψάρια του γλυκού νερού είναι 10-20 λεπτά, και για τα θαλάσσια είδη - όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Η διάρκεια του μαγειρέματος καθορίζεται τόσο από το είδος του ψαριού όσο και από το μέγεθός του ή το μέγεθος των κομμένων κομματιών. Τα υπερβολικά ψημένα ψάρια θα γίνουν σκληρά και η γεύση και το άρωμα του ζωμού θα αλλοιωθούν. Είναι πολύ σημαντικό η ψαρόσουπα να ψηθεί σε δοχείο χωρίς καπάκι και σε μέτρια φωτιά. Μην αφήνετε τον ζωμό να βράσει βίαια.
• Συχνά, τα μικρά ψάρια, καθώς και τα κόκαλα και τα κεφάλια, πρώτα βράζονται σε ζωμό λαχανικών. Στη συνέχεια τα πετάμε και στον στραγγισμένο ζωμό ετοιμάζονται κομμάτια ψαριού, τα οποία καταναλώνονται απευθείας ως φαγητό μαζί με την ψαρόσουπα.
• Η τελική ψαρόσουπα πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να αφεθεί να παρασκευαστεί κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον 10 λεπτά. Μπορείτε να το σερβίρετε με μαύρο ψωμί, kulebyaka, πίτες ή πίτες.

Η σωστά ψημένη ψαρόσουπα πρέπει να είναι αρωματική και διάφανη, να μην έχει έντονη οσμή και το ψάρι να παραμένει ζουμερό και νόστιμο. Οι κανόνες που δίνονται είναι η βάση για την προετοιμασία κάθε είδους ψαρόσουπα. Οι συνταγές μπορεί να προσφέρουν μια ποικιλία πρόσθετων συστατικών, όπως χρήση λεμονιού, ντομάτας, πιπεριάς κ.λπ. Όλα εξαρτώνται από τις ατομικές γευστικές προτιμήσεις.

Κουκούλα ζωμού

Εάν για κάποιο λόγο δεν ήταν δυνατό να ληφθεί ένας διαυγής ζωμός κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να το διευκρινίσετε. Αυτό δεν είναι καθόλου δύσκολο να γίνει. Θα χρειαστείτε το χαβιάρι που έμεινε μετά το ξεσπάσιμο του ψαριού. Η ποσότητα του προσδιορίζεται με ρυθμό 2 κ.σ. κουτάλια ανά 1 λίτρο ζωμού. Το χαβιάρι αλέθεται με μικρή ποσότητα κρύου νερού μέχρι να ληφθεί μια πάστα. Μετά από αυτό, το αλεσμένο χαβιάρι αραιώνεται με ένα ποτήρι κρύο νερό και ένα ποτήρι ζεστό ζωμό, ανακατεύεται και προστίθεται στο τηγάνι με το ζωμό. Αφού βράσει ο ζωμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το ζωμό, περιμένετε άλλα 10 λεπτά για να καθίσει ο τύπος στον πάτο και στραγγίστε προσεκτικά.

Χαρακτηριστικά της ψαρόσουπας

Η ψαρόσουπα μπορεί να θεωρηθεί μοναδικό πιάτο. Δεν έχει συνταγή ή κανόνες παρασκευής. Το Ukha μαγειρεύεται από όλους τους τύπους ζωντανών ψαριών που υπάρχουν στα αλιεύματα και πάντα αποδεικνύεται πλούσιο επειδή χρησιμοποιείται μεγάλη ποσότητα ψαριού σε σχέση με το υγρό. Επιπλέον, υπάρχει μια παράδοση ψαρέματος να ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα βότκας στη ψαρόσουπα, η οποία βοηθά στην απομάκρυνση της μυρωδιάς της λάσπης από ορισμένα είδη ψαριών και στη βελτίωση της γεύσης του πιάτου. Το Ukha μαγειρεμένο στη φωτιά έχει ένα μοναδικό άρωμα καπνού. Είναι αδύνατο να μαγειρέψετε τέτοιο ζωμό στη σόμπα.

Κάποιος θα πει ότι η ψαρόσουπα δεν ετοιμάζεται στην κουζίνα και θα έχει απόλυτο δίκιο. Για ψαρόσουπα χρειάζεστε φύση, φωτιά, ελαφριά ομίχλη πάνω από το νερό. Αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να βγεις στη φύση.

Ο σύγχρονος κόσμος είναι έντονος και περίπλοκος. Όλοι βιάζονται, υπάρχουν πολλά πράγματα να κάνουμε και πράγματα να κάνουμε. Και μερικές φορές θέλετε ψαρόσουπα. Κατ 'αρχήν, αξίζει να κάνετε μια μέρα ψαριού στο σπίτι μερικές φορές.

Η σπιτική σούπα είναι πολύ χρήσιμη. Καλά? Ίσως όχι ψαρόσουπα, αλλά ψαρόσουπα, αλλά είναι απαραίτητο.

Μετά από ένα επιτυχημένο ταξίδι ψαρέματος, μένουν πάντα κεφάλια και ουρές. Αυτή σίγουρα δεν είναι σούπα σολομού, αλλά είναι επίσης νόστιμη.

Έτσι, σπιτική σούπα από τα κεφάλια, στο σπίτι στην κουζίνα. Αυτοσχεδίαση.

Υλικά (4 μερίδες)

• Ψάρια (κεφάλια, ουρές) 1 κιλό
• Καρότο 1 τεμάχιο
• Ρίζα σέλινου ή μαϊντανού 1 PC
• Κρεμμύδι 1 τεμάχιο
• Πατάτες 1-2 τεμ
• Σκόρδο 1-2 σκελίδες
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, γαρύφαλλο, δάφνη, κόλιανδροςγεύση
• Μαϊντανός 3-4 κλωναράκια

Προσθέστε μια συνταγή στο τηλέφωνό σας

Σπιτική σούπα. Βήμα προς βήμα συνταγή

1. Η σπιτική ψαρόσουπα είναι πάντα μια ανάμνηση του ψαρέματος. Ρίξτε 2 λίτρα νερό στο τηγάνι. Όσο βράζει το νερό ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά στο τηγάνι και προσθέτουμε λίγο αλάτι.

   Κεφάλια, ουρές κουρνιών λούτσων

2. Ως μυρωδικά ρίχνουμε: αρακάς - μαύρο πιπέρι 10-12 τεμ., μπαχάρι 2-3 τεμ., κόλιανδρο 0,5 κουτ. Επιπλέον, 1-2 γαρύφαλλα και 2 φύλλα δάφνης.

   Μαύρο και μπαχάρι πιπέρι, γαρύφαλλο και κόλιανδρο. δάφνη

3. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε χοντρές φέτες ή απλά τα κόβουμε στη μέση. Ρίχνουμε ολόκληρη τη σελινόριζα (μπορείτε να προσθέσετε ρίζα μαϊντανού, αλλά προσοχή - δίνει λίγη πικρία). Ή κόψτε ένα κομμάτι από μια μεγάλη ρίζα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε ελαφρά, κυριολεκτικά στο ένα τέταρτο της διαδρομής, σταυρωτά.

   Πατάτες, καρότα, κρεμμύδια και σκόρδο. Σελινόριζα

4. Όταν βράσει το νερό, αφήστε τα μπαχαρικά και τις ρίζες να σιγοβράσουν για 15 λεπτά και αφαιρέστε το σέλινο και τη δάφνη.

   Αφήστε τα μπαχαρικά και τις ρίζες να σιγοβράσουν για 15 λεπτά

5. Μετά από αυτό, ρίχνουμε τις καθαρισμένες και κομμένες πατάτες σε 4-6 κομμάτια σε βραστό νερό. Πετάξτε το ψημένο κρεμμύδι. Προσθέστε σκόρδο - οι κόκκοι πρέπει να είναι ελαφρώς ισιωμένοι με το μπλοκ ενός μαχαιριού.

   Ρίχνουμε τις καθαρισμένες και κομμένες πατάτες σε 4-6 κομμάτια σε βραστό νερό

6. Μαγειρέψτε τις πατάτες για 10-12 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το ψάρι στο αυτί σας.

   Στη συνέχεια, βάλτε το ψάρι στο αυτί σας

7. Συνήθως τα ψάρια είναι κεφάλια και ουρές, εκτός αν άφησαν συγκεκριμένα κάτι καλύτερο στο αυτί. Έχουμε ακόμα περισσεύματα από λούτσους και λούτσους. Λοιπόν, μερικές φορές αγοράζουμε και σετ πέστροφας και σολομού. Και η σπιτική σούπα βγαίνει πλούσια.
8. Παρεμπιπτόντως, αν ετοιμάζετε ψαρόσουπα με κόκκινο ψάρι, θα πρέπει να ρίξετε μέσα μισό λεμόνι χωρίς να το στύψετε. Στη συνέχεια αφαιρούμε το λεμόνι και το πετάμε.
9. Αφού προσθέσετε το ψάρι, η σπιτική ψαρόσουπα θα είναι καλύτερη αν δεν την ανακατέψετε και δεν αφήσετε το υγρό να βράσει.
10. Μαγειρέψτε τη σπιτική ψαρόσουπα για 15-20 λεπτά. Σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σιγοβράσει απαλά η σούπα.
11. Στη συνέχεια, μπορείτε να αφαιρέσετε τα καρότα. Το αν θα αφήσετε ή όχι τα μαγειρεμένα καρότα στο αυτί σας είναι στη διακριτική σας ευχέρεια. Για παράδειγμα, μου αρέσουν τα καρότα.
12. Προσθέστε το τελικό αλάτι και πιπέρι για γεύση.
13. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να βάλετε κομμάτια ωμού καλού ψαριού στο αυτί σας - πέρκα, πέστροφα κ.λπ. Αφού ψηθεί αυτό το ψάρι, μπορείτε να το βάλετε σε ένα πιάτο για όλους, ένα κομμάτι τη φορά.
14. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Όσο βράζει ακόμα η σπιτική σούπα προσθέτουμε άλλα 2 φύλλα δάφνης.
15. Αφαιρέστε αμέσως τη σούπα από τη φωτιά και αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά. Όπως το υψηλότερο τρίξιμο - μπορείτε να ρίξετε 50 γραμμάρια βότκα στο αυτί σας. Αλλά η βότκα στο αυτί σου είναι στη φύση. Αν ετοιμάζετε σπιτική ψαρόσουπα για την οικογένειά σας, μάλλον δεν πρέπει να το κάνετε. Κατ 'αρχήν, κανείς δεν απαγορεύει να ρίξουμε απλά ένα ποτήρι για όσους το επιθυμούν.

    Βγάζουμε το ψάρι από την ψαρόσουπα και το τοποθετούμε σε ξεχωριστό πιάτο.

16. Βγάζουμε το ψάρι από την ψαρόσουπα και το τοποθετούμε σε ξεχωριστό πιάτο. Μετά από αυτό, ρίξτε την ψαρόσουπα σε πιάτα και φάτε με φρέσκο ​​ψωμί.

    Μετά από αυτό, ρίξτε την ψαρόσουπα σε πιάτα και φάτε με φρέσκο ​​ψωμί.

17. Φροντίστε να βάλετε στο τραπέζι μια αλατιέρα και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

    Η σπιτική σούπα είναι έτοιμη

Σπιτική ψαρόσουπα - μαγειρεύεται εύκολα στο σπίτι στην κουζίνα

Σούπες, Συνταγή για νόστιμη σπιτική ψαρόσουπα, Πώς να μαγειρέψετε σπιτική ψαρόσουπαΣούπες

4.93 251

Ευχαριστώ για τα likes! Ευχαριστώ όλους όσους μοιράζονται συνταγές. Είσαι ο καλύτερος!

Odnoklassniki VKontakte Facebook WhatsApp Viber

Κριτικές επισκεπτών

• Λατσίν
  - Μου άρεσε, αλλά δεν έχουμε ρίζες σέλινου (μαϊντανού), τι μπορούμε να κάνουμε χωρίς αυτές με κάποιο τρόπο; Και δεν καταλαβαίνω καν τι είναι το μπαχάρι, το γαρύφαλλο και ο κόλιανδρος.
• Ντανίλ
  - Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Όλα είναι ξεκάθαρα και κατανοητά, ακόμα και για αρχάριους. Η σούπα έγινε φοβερή, ειδικά με το σημείο 15))
• Αμαλία Ελλάδα
  - Αυτή τη στιγμή μαγειρεύω ψαρόσουπα. Επειδή δεν έχω μαγειρέψει για πολύ καιρό, αποφάσισα να δω τη συνταγή για ακρίβεια. Βρήκα το δικό σου και είμαι απόλυτα ευχαριστημένος. Όχι μόνο από τη συνταγή, αλλά και από τη λεπτομερή περιγραφή, συμβουλές και κόλπα. Ευχαριστώ πολύ!!
• Ζάννα
  - Συνιστώ σε όλους!!! Απλό και τόσο πετυχημένο που ακόμα και ο χορτάτος σύζυγός μου μετά το εταιρικό πάρτι είπε: "Ρίξτε το))." Πολύ απλή συνταγή! Γευστικός!
• Λίλια
  - Μαγείρεψα ψαρόσουπα από τη ραχοκοκαλιά του σολομού, ήταν μια υπέροχη σούπα. Ευχαριστώ
• Όλγα
  - Πολύ, πολύ νόστιμο! Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή Βρήκα τη συνταγή που έψαχνα καιρό, ευχαριστώ!)
• Λιουντμίλα
  - Ετοίμασα ψαρόσουπα σύμφωνα με τη συνταγή σας από ροζ σολομό, έγινε πολύ νόστιμη! Είναι αλήθεια ότι τον τελευταίο καιρό το κόκκινο ψάρι έχει γίνει πιο ακριβό από το κρέας στη χώρα μας.
• Όλεγκ Πάνκιν
  - 50 γρ. βότκα για 2 λίτρα ψαρόσουπα. Για τι αλκοόλ μιλάμε; Αλλά η γεύση είναι διαφορετική. Προσοχή μην μπερδευτείτε!
• Βικτώρια
  - Ήθελα ψαρόσουπα, οπότε αγόρασα ένα σετ κεφαλή σολομού με παϊδάκια. Το μαγειρεύω για δεύτερη φορά στη ζωή μου. Τα έκανα όλα σύμφωνα με τη συνταγή, με μπαχαρικά, πρόσθεσα και λεμόνι, ακόμη και λίγο ακόμα. Έγινε νόστιμο, αλλά το ερώτημα είναι - θα μπορούσε να υπάρχει ΠΟΛΥ λεμόνι στο αυτί; Έβαλα λιγότερο από μισό λεμόνι στο μαγείρεμα, έβγαζε έντονη ξινίλα. Ταυτόχρονα, δεν υπάρχει αρκετός πολτός ψαριού στη σούπα, μάλλον όχι για όλους, αλλά μου άρεσε. Το λεμόνι πήρε 25 λεπτά για να ψηθεί, είναι πολύ;
• Αλεξάντερ Σίβτσοφ
  - το σημείο βρασμού του αλκοόλ είναι περίπου 70 βαθμοί - δηλ. Δεν θα υπάρχει αλκοόλ.
  Είναι περισσότερο παράδοση. Έτσι, τόσο τα παιδιά όσο και οι μητέρες μπορούν να προσθέσουν βότκα στην ψαρόσουπα.
• Βλαδίμηρος
  - ένα κομμάτι παλιό λαρδί περίπου στο μισό μέγεθος μιας παλάμης, ακόμα λιγότερο. Προσθέστε ακριβώς το παλιό, κιτρινισμένο κατά το μαγείρεμα. Στη συνέχεια αφαιρέστε το. Εξουδετερώνει τη μυρωδιά των ψαριών
• Παύλος
  - Η βότκα είναι ότι πρέπει, ναρμαίνει τη γεύση και απομακρύνει τις δυσάρεστες οσμές και γεύσεις από την ψαρόσουπα. Αναφέρεται περισσότερο στο αυτί από αγορασμένο κυπρίνο.
• Αντωνίνα
  - Υπέροχο, σίγουρα θα το δοκιμάσω!
  Ευχαριστώ για τη συνταγή!
• Larisa Mudraya
  - Ευχαριστώ για τη συνταγή. Σίγουρα θα προσπαθήσω να τη μαγειρέψω αύριο) Θα είναι η πρώτη μου φορά))
• Ρομίκ Ντμίτριεφ
  - Ευχαριστώ για τη συνταγή
• Μυθιστόρημα
  - Ευχαριστώ!!!
  Όλη η οικογένεια τρέχει ήδη στην κουζίνα. Νιώθω ότι δεν έχει μείνει τίποτα για μένα τώρα! :)
• Σβετλάνα
  - Η σούπα έγινε καταπληκτική!!! Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!!!
• Βικτόρια Φεντότοβα
  - Θα κάνω όπως γράφεις τώρα, το στόμα μου τρέχει ήδη
• Ντμίτρι
  - Ευχαριστώ για τη συνταγή, η σούπα έγινε υπέροχη))
• Ανώνυμος
  - ουάου, έγινε πολύ νόστιμο, αλλά πρόσθεσα και χαβιάρι κυπρίνου))))
• Βλαντιμίρ Μπόροβικ
  - Ολα είναι σωστά! Αλλά δεν υπάρχει ακόμα αρκετό ξύλο που καίγεται για να προσθέσετε! Η μυρωδιά... σαν φωτιά!
• Τζάνετ
  - Seryozha, έγινε υπέροχο! Η σειρά παράδοσης φαγητού ήταν πάντα διαφορετική. Και η συνταγή σας είναι απλά το γλείψιμο των δακτύλων)))
• Μαρτινίκα
  - Το έφτιαξα σήμερα, το ψάρι που πήρα ήταν μπακαλιάρος, πέστροφα και πέρκα, έγινε πολύ νόστιμο!!!
• Τζούλια
  - Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, θα ετοιμάσω αυτό το πεντανόστιμο)
• Παύλος
  - πρέπει να προσθέσετε 50 γραμμάρια βότκα στο ίδιο το αυτί στο τέλος
• ανα
  - Ευχαριστώ, το έλαβα υπόψη και το ετοίμασα για τον πατέρα μου - θα το δοκιμάσουμε σήμερα! =)
• Κίρα
  - Φαίνεται ότι έγινε πολύ νόστιμο! Μόνο που από τότε που μαγείρευα για παιδί πρόσθεσα ένα κουταλάκι κεχρί.
• Κίρα
  - Ουάου, ευχαριστώ για τη συνταγή. Δεν το έχω μαγειρέψει ποτέ πριν, αλλά το παιδί αγαπά πολύ τις σούπες και ο ψαράς μπαμπάς του πάγωσε πολλά κεφάλια. Αποφάσισα λοιπόν να κάνω ένα γαστρονομικό κατόρθωμα και πήρα τη συνταγή σου. Ανυπομονώ να το μαγειρέψω τώρα! Και μετά θα είμαι σίγουρος ότι θα γράψω τι συνέβη. Καλή μου τύχη σε αυτό το δύσκολο έργο!

Εμφάνιση όλων των κριτικών

Η ψαρόσουπα είναι το κύριο πιάτο ψαρέματος· μαγειρεύεται συχνά σε εκδρομές ψαρέματος και σε εκδρομές στο ποτάμι. Αλλά αποδεικνύεται καλά στο σπίτι, στη σόμπα, σε ένα συνηθισμένο τηγάνι. Το κύριο πράγμα είναι να παίρνετε καλά ψάρια.

Τι είναι το ukha

Το Ukha δεν είναι μόνο ψαρόσουπα. Πιο συγκεκριμένα, δεν είναι καθόλου ψαρόσουπα. Η σούπα διακρίνεται από μια πολύ μικρή ποσότητα λαχανικών, τη διαφάνεια και τον πλούτο του ζωμού. Και επίσης περιορισμένη ποσότητα μπαχαρικών. Δηλαδή στο αυτί την πρώτη θέση δίνουν τα ψάρια. Όλα τα άλλα είναι απλώς για να τονίσουν το γούστο της.

Τι είδους ψάρι να πάρετε

Όσο πιο φρέσκο ​​τόσο το καλύτερο. Η καλύτερη ψαρόσουπα προέρχεται από ζωντανά, φρεσκοαλιευμένα ψάρια. Αλλά δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί κάθε είδος ψαριού για ψαρόσουπα. Το ψάρι πρέπει να είναι κολλώδες και να έχει λεπτή, γλυκιά γεύση και άρωμα. Τα καλύτερα είναι: πέρκα λούτσων, πέρκα, ρουφή και ασπριδόψαρο, αλλά κατάλληλες είναι και οι γκριμάτσες, οι κυπρίνοι, τα παλαμάκια, ο σταυροειδές κυπρίνος, ο κυπρίνος, το ρουντ.

Ακατάλληλο για ψαρόσουπα: κατσαρίδα, τσιπούρα, τσιπούρα, ζοφερή, κατσαρίδα, κριάρι, ρέγγα, σκουμπρί, σαμπρέλα, γκόμπι.

Αν και η ψαρόσουπα παρασκευάζεται κυρίως από ψάρια γλυκού νερού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και θαλασσινό ψάρι. Κατάλληλο: μπακαλιάρος, ιππόγλωσσα, γρεναδιέρος, νοτοθενία, παγόψαρο, λαβράκι.

Πόσα είδη ψαριών να πάρετε

Πιστεύεται ότι χρειάζεστε τουλάχιστον 2 ποικιλίες ψαριών. Αλλά περισσότερα από 4 είναι ήδη πάρα πολλά. Είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρά και μεγάλα ψάρια. Τα ψιλά θα δώσουν πλούσιο ζωμό και τα κομμάτια μεγάλου ψαριού θα φαίνονται όμορφα στο ζωμό.

Προετοιμασία των ψαριών

Όλα τα ψάρια πρέπει να είναι βράγχια και εκσπλαχνισμένα. Μπορείτε να αφήσετε μόνο γάλα και χαβιάρι. Είναι καλύτερα να βράζετε τα ψάρια του γλυκού νερού με το κεφάλι, αλλά αν το ψάρι είναι μικρό (και αυτό είναι υπέροχο για ψαρόσουπα), τότε είναι πιο εύκολο να κόψετε τα κεφάλια παρά να αφαιρέσετε τα βράγχια.

Καλό είναι επίσης να μην καθαρίζετε μικρά ψάρια. Και το τυλίγουμε σε γάζα, το δένουμε, το βράζουμε και μετά το αφαιρούμε όλο μαζί.

Τα μεγάλα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται και να κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Συχνά ονομάζονται «δεσμοί».

Τι να προσθέσω

Συνήθως η ψαρόσουπα συμπληρώνεται με καρότα, πατάτες και κρεμμύδια. Τα λαχανικά είτε βράζονται ολόκληρα (καρότα και κρεμμύδια) είτε κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.

Ζωντανή ψαρόσουπα

Αυτή είναι η πιο νόστιμη σούπα, δεν χρειάζεστε τίποτα άλλο για αυτήν, εκτός ίσως από ένα κρεμμύδι. Δεν χρειάζεστε καν μπαχαρικά, καθώς το ζωντανό ψάρι έχει μια μοναδική γεύση που δεν χρειάζεται να τονιστεί ή να μαλακώσει.

Τι είναι το yushka

Αυτό είναι το όνομα για ζωμό ψαριού, ζωμό ή υγρό σούπας. Το Yushka πρέπει να είναι διαφανές και πλούσιο. Επομένως, το ψάρι τοποθετείται σε κρύο νερό. Τα κεφάλια και οι ουρές δεν αφαιρούνται (τα βράγχια πρέπει να κοπούν) - προσθέτουν μια πλούσια γεύση. Αλλά τα πτερύγια μπορούν να κοπούν. Αφού βράσουν, μαγειρεύουμε το ψάρι σε χαμηλή φωτιά με ανοιχτό το καπάκι.

Πώς να επιτύχετε τη διαφάνεια

Η καλύτερη ψαρόσουπα είναι με ελαφρύ διάφανο ζωμό. Φροντίστε λοιπόν να αφαιρέσετε τον αφρό από αυτό αφού βράσει, αρκετές φορές. Εάν ο ζωμός έχει σκουρύνει, μπορεί να καθαριστεί με χτυπημένα ασπράδια αυγών. Πρέπει να ανακατέψετε τον αφρό πρωτεΐνης στο ζωμό, να βράσει και μετά να στραγγίξετε.

Τα παλιά χρόνια χρησιμοποιούσαν έναν τύπο χαβιαριού. Αν συναντήσετε ψάρια με χαβιάρι, μπορείτε να ελαφρύνετε το ζωμό σύμφωνα με παλιές συνταγές. Αλέστε 1/3 φλιτζάνι αυγοτάραχο, ρίξτε ½ φλιτζάνι κρύο νερό και ένα ποτήρι ζεστό, στραγγισμένο ζωμό. Ρίξτε το μείγμα στο αυτί και ανακατέψτε. Καλύψτε την ψαρόσουπα με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε και αφήστε να βράσει ξανά.

Μπαχαρικά, βότανα, ρίζες

Ρίζα μαϊντανού, κόκκοι μαύρου πιπεριού, δάφνη - όλα τα γνωστά και αγαπημένα μπαχαρικά είναι κατάλληλα για ψαρόσουπα. Μερικές φορές τα ψάρια του γλυκού νερού μυρίζουν σαν λάσπη, για να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά πρέπει να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού.

Είναι καλό να προσθέσετε ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και μαϊντανό-άνηθο στην τελική ψαρόσουπα.

Και ένα ποτήρι βότκα

Προστίθεται εάν η ψαρόσουπα μαγειρευτεί χρησιμοποιώντας μικρά ψάρια. Αυτό το ψάρι βγάζει μια πολύ έντονη μυρωδιά λάσπης καθώς τρέφεται με αυτό. Και η βότκα αφαιρεί τέλεια τη μυρωδιά. Επιπλέον, βελτιώνει τη γεύση της ψαρόσουπας. Δεν χρειάζεται να φοβάστε το αλκοόλ - εξατμίζεται αμέσως στον ζεστό ζωμό.

Στο τέλος

Μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι βούτυρο στη σούπα, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε τη να καθίσει για περίπου 10 λεπτά.Στη συνέχεια, βάλτε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά σε πιάτα και ρίξτε μέσα στη σούπα.

Τριπλό αυτί

Τριπλό αυτί Φωτογραφία: Shutterstock.com

Λέγεται έτσι γιατί μαγειρεύεται σε τριπλό ζωμό. Πρώτα - ένας ζωμός από μικρά ψάρια, μετά ένα μεσαίο λευκό ψάρι και, τέλος, στον τρίτο γύρο, ένα μεγάλο ευγενές ψάρι.

1 κιλό ψαράκια (ρουφ, πέρκες, ψαράκια)

1 κιλό λευκό ψάρι (γατόψαρο, τσιπούρα, κυπρίνος)

1 κιλό κυπρίνος, πέρκα, στερλίνο, ταϊμέν

3 κρεμμύδια

5-6 πατάτες

δάφνη

Ρίζα μαϊντανού

50 ml βότκα

Χόρτα για το σερβίρισμα

Βήμα 1. Πλύνετε τα μικρά ψάρια, αφαιρέστε τα βράγχια. Καθαρίστε και κόψτε τα πτερύγια των μεγάλων ψαριών.

Βήμα 2. Δέστε τα όλα σε κόμπο γάζας και βάλτε τα σε κρύο νερό. Προσθέστε αλάτι, το κρεμμύδι και τη ρίζα μαϊντανού.

Βήμα 3. Όταν πάρει βράση, αφαιρούμε τον αφρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα ψάρια, τα κρεμμύδια και τις ρίζες και σουρώνουμε τον ζωμό.

Βήμα 4. Προετοιμάστε μεγάλα ψάρια: καθαρά, εντερικά, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια.

Βήμα 5. Τοποθετήστε τα ψάρια της δεύτερης διαδρομής στο ταψί. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Βγάζουμε το ψάρι από το ζωμό.

Βήμα 6. Καθαρίζουμε και χοντροκόβουμε τις πατάτες και τις βάζουμε στη σούπα. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Βήμα 7. Τοποθετήστε το ψάρι της τρίτης διαδρομής στο αυτί. Και επίσης φύλλα δάφνης και πιπέρι. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει το ψάρι. Ρίξτε μέσα βότκα.

Βήμα 8. Σβήστε, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το αυτί να σταθεί για 5-7 λεπτά. Σερβίρουμε με χόρτα.

Σούπα γάλακτος Pomeranian

Ψαρόσουπα Pomeranian Φωτογραφία: Shutterstock.com

0,5 λίτρο γάλα

500 g μπακαλιάρος ή ιππόγλωσσα

2 πατάτες

1 κρεμμύδι

1 κ.γ. γκι

Αλατοπίπερο

Βήμα 1. Κόψτε το κατεψυγμένο ψάρι σε κομμάτια.

Βήμα 2. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις χοντροκόβουμε και τις αχνίζουμε σε ζεστό νερό. Προσθέτοντας πιπέρι και αλάτι.

Βήμα 3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε λίγο σε λιωμένο βούτυρο.

Βήμα 4. Προσθέστε μπακαλιάρο και κρεμμύδι. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει το ψάρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε ζεστό γάλα και λίγο γκι.