Δεν ξέρει κάθε νοικοκυρά πώς να ζυμώνει ζύμη για ζύμη. Και γενικά λίγα είναι γνωστά για αυτό το πιάτο στη χώρα μας, αφού ανήκει περισσότερο στην ασιατική κουζίνα. Αυτό το πιάτο αναφέρεται επίσης ως εθνικό πιάτο στη μαγειρική ορισμένων λαών της Σιβηρίας. Αλλά ανεξάρτητα από το ποιο έθνος πιστώνεται με τη δημιουργία ενός τόσο νόστιμου και πρωτότυπου πιάτου, η πρώτη αναφορά του σημειώνεται από τον λαό του Ουζμπεκιστάν. Τα μάντι συχνά μπερδεύονται με χινκάλι ή ζυμαρικά. Και αυτό δεν είναι τυχαίο, αφού υπάρχουν ακόμα κάποιες ομοιότητες μεταξύ αυτών των τριών πιάτων, αλλά, παρόλα αυτά, παρασκευάζονται κάπως διαφορετικά.

Στο άρθρο θα δούμε πώς να ζυμώνουμε τη ζύμη για μαντί, ποιες γεμίσεις τους συνοδεύουν και με ποιες σάλτσες σερβίρονται καλύτερα. Θα προσπαθήσουμε επίσης να καταλάβουμε πώς διαφέρουν τα μάντι από τα ζυμαρικά και τα χινκάλι.

Φαίνεται ότι θα μπορούσε να είναι ευκολότερο από το ζύμωμα της ζύμης, αλλά, δυστυχώς, πολλοί αρχάριοι μάγειρες, όταν προετοιμάζουν ένα τόσο απλό πιάτο, κάνουν πολλά λάθη κατά τη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης. Επομένως, πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία του πιάτου, είναι καλύτερο να μάθετε περισσότερα για το πώς να ζυμώνετε ζύμη για μάντι.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαντί και ζυμαρικών;

Πριν ζυμώσουμε τη ζύμη για μαντί, ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποιες είναι οι κύριες διαφορές τους από τα ζυμαρικά. Τότε θα μπορέσετε να αποφύγετε τα πιο συνηθισμένα λάθη και να είστε όσο το δυνατόν πιο όμοιοι με το πρωτότυπο.

Η γέμιση κρέατος για μαντί δεν περνάει από μηχανή κοπής κρέατος, αλλά ψιλοκόβεται με ένα μαχαίρι. Αυτό του επιτρέπει να παραμένει πιο ζουμερό.

Σε αντίθεση με τα ζυμαρικά, τα μαντί μαγειρεύονται στον ατμό και δεν βυθίζονται ποτέ σε βραστό νερό. Είναι καλύτερα να τα ψήσετε σε διπλό μπόιλερ. Αλλά αν δεν είναι εκεί, τότε πρέπει να βάλετε μια ειδική σχάρα ή κόσκινο στον πάτο του τηγανιού με νερό. Και στη συνέχεια απλώνονται οι σακούλες ζύμης με τη γέμιση. Άλλωστε, τα μαντάτα στο σχήμα τους θυμίζουν τσάντες. Χάρη σε αυτό το πιάτο, η συσκευή στο κάτω μέρος του τηγανιού με τη μορφή πλέγματος απέκτησε το όνομα "mantyshnitsy".

Τα μάντι τρώγονται με το χέρι, για να μην ρέει ο χυμός τους όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι, αλλά να μπει κατευθείαν στο στόμα.

Η διαφορά μεταξύ manti και khinkali

Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των δύο πιάτων είναι αισθητή με γυμνό μάτι - το σχήμα. Τα μάντι είναι τυλιγμένα σε φάκελο με το πάνω μέρος ελαφρώς ανοιχτό. Το Khinkali, με τη σειρά του, έχει σχήμα σαν μικρές στενές τσάντες.

Μια άλλη διαφορά είναι ο κιμάς. Για μαντί χρησιμοποιείται συχνά αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας. Το Khinkali περιέχει επίσης χοιρινό ή μοσχάρι. Επίσης, σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να προστεθεί λίπος κοτόπουλου. Όπως σημειώθηκε παραπάνω, ο κιμάς μαντί ψιλοκόβεται με ένα μαχαίρι. Για το χινκάλι αλέθεται σε μηχανή κοπής κρέατος. Αν στην πρώτη περίπτωση προστίθενται μόνο χοντροκομμένα κρεμμύδια και αλάτι στη γέμιση για να μην διακοπεί η γεύση του κρέατος, τότε στη δεύτερη προσθέτουν μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών και μυρωδικών.

Όταν απαντάτε στην ερώτηση πώς να ζυμώσετε ζύμη για μάντι, πρέπει να θυμάστε ότι πρέπει να είναι σφιχτό και φρέσκο. Είναι επίσης σύνηθες να προσθέσετε ένα αυγό σε αυτό. Σε ορισμένες περιοχές, η ζύμη παρασκευάζεται με την προσθήκη μαγιάς. ζυμώνει φρέσκο, αλλά όχι σφιχτό. Και δεν προστίθεται αυγό σε αυτό.

Η διαδικασία μαγειρέματος και για τα δύο πιάτα είναι επίσης διαφορετική. Όπως ήδη σημειώθηκε, συνηθίζεται να μαγειρεύετε μαντί στον ατμό. Το χίνκαλι μαγειρεύεται σε κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι.

Μια άλλη διαφορά είναι ότι το khinkali είναι ένα πιάτο της καυκάσιας κουζίνας, το manti είναι ασιατικό. Η ουρά ζύμης από το χινκάλι δεν τρώγεται. Είναι απαραίτητο να κάνετε πιο βολικό να τα παίρνετε με τα χέρια σας. Τα μάντι τρώγονται εντελώς.

Όπως έχουμε ήδη ανακαλύψει, το μαντί φτιάχνεται από άζυμη ζύμη. Πολλές νοικοκυρές προσθέτουν ένα αυγό στη ζύμη για να κολλήσει καλύτερα μεταξύ τους. Αλλά η κλασική συνταγή περιλαμβάνει μόνο αλεύρι, αλάτι και νερό. Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι το νερό πρέπει να είναι κρύο. Στη συνέχεια η ζύμη θα γίνει σφιχτή.

Προετοιμασία της ζύμης

Όταν απαντάτε στην ερώτηση πώς να ζυμώνετε σωστά τη ζύμη για μαντί, να θυμάστε ότι η διατήρηση των αναλογιών είναι μεγάλης σημασίας. Ή μάλλον, αυτή είναι η βάση για την επιτυχία στην προετοιμασία της καλής ζύμης. Στην περίπτωσή μας, η αναλογία που κερδίζει είναι η αναλογία νερού και αλευριού 1:2.

Έτσι, θα χρειαστούμε:

• δύο ποτήρια κοσκινισμένο αλεύρι σίτου.
• ένα ποτήρι καθαρό κρύο νερό.
• ένα αυγό κοτόπουλου?
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Η ζύμη μαντί ανοίγεται σε πάχος 2 mm.

Πώς να ζυμώσετε σωστά τη ζύμη για μαντί με φωτογραφία

Για να γίνει η ζύμη μαντί αέρινη, πρέπει να κοσκινιστεί από ψιλή σήτα, με αποτέλεσμα να κορεστεί με οξυγόνο.

Ρίξτε αλεύρι στην προετοιμασμένη επιφάνεια. Για να μην μπουν τα υπερβολικά υπολείμματα στη ζύμη, η επιφάνεια πρέπει να καλυφθεί με λαδόκολλα. Κάνετε ένα χωνί στο αλεύρι με την παλάμη σας και χτυπάτε μέσα το αυγό και ρίχνετε νερό, αλλά όχι όλο.

Για να μην εξαπλωθεί ολόκληρο το περιεχόμενο του πηγαδιού, πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη από τις άκρες μέχρι τη μέση, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο νερό. Αν χρειαστεί (αν η ζύμη γίνει ρευστή), προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι.

Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή, αλλά ταυτόχρονα ελαστική. Φτιάχνουμε ένα είδος μπάλας από τη ζύμη και σκεπάζουμε με μια πετσέτα, αφήνουμε για λίγο. Αυτό γίνεται για να «ξεκουραστεί» λίγο η ζύμη.

Συχνά αρκεί μισή ώρα για να φουσκώσουν οι πρωτεΐνες που συνθέτουν τη ζύμη και αυτή με τη σειρά της θα γίνει πιο ελαστική και δεν θα σκιστεί κατά το μαγείρεμα.

Έτσι, έχοντας εξετάσει πώς να ζυμώνετε τη ζύμη για manti ("κλασική" συνταγή), μπορούμε να πούμε ότι δεν είναι τόσο δύσκολο να γίνει, το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε την τεχνολογία ζύμωσης. Εάν αυτό ακολουθηθεί πλήρως, η ζύμη για μαντί θα γίνει ελαστική και δεν θα σκιστεί όταν ανοίξει.

Αφού απλώσουμε τη ζύμη σε λεπτές πλάκες, το μόνο που μένει είναι να την κόψουμε σε τετράγωνα του ίδιου σχήματος ή σε γνωστούς κύκλους.

Μαντί μαγειρικής

Αφού «ξεκουραστεί» η ζύμη, την ανοίγουμε αραιά στο σχήμα που χρειαζόμαστε. Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τον κιμά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αρνί για αυτό, αλλά αν δεν μπορείτε να το βρείτε, μη διστάσετε να το αντικαταστήσετε με βοδινό. Μην χρησιμοποιείτε χοιρινό σε καμία περίπτωση, διαφορετικά δεν θα είναι πλέον μαντί, αλλά μάλλον χινκάλι ή ζυμαρικά.

Υλικά για κιμά:

• ένα κιλό κρέας?
• μισό κιλό κρεμμύδια?
• ένα δυο κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Κόβουμε το κρέας με ένα μαχαίρι σε κομμάτια τουλάχιστον ενός εκατοστού. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και τα προσθέτουμε αλάτι. Για να κάνετε τον κιμά όσο πιο ζουμερό γίνεται, μπορείτε να προσθέσετε ένα ποτήρι μαγειρεμένο ζωμό κρέατος σε αυτόν.

Αφού είναι έτοιμος ο κιμάς, αρχίζουμε να σχηματίζουμε το μαντί. Τοποθετήστε περίπου μια κουταλιά της σούπας κιμά πάνω στην έτοιμη ζύμη. Τώρα είναι σημαντικό να στερεώσετε σωστά τη ζύμη έτσι ώστε να μην διαλύεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Πρώτα πρέπει να στερεώσετε τις άκρες έτσι ώστε να έχετε φακέλους. Στη συνέχεια, οι άκρες των ανοιχτών τμημάτων πρέπει να ακουμπούν το ένα πάνω στο άλλο. Όλοι οι φάκελοι με κρέας είναι έτοιμοι.

Πώς να ζυμώσετε ζύμη για μαντί σε μια μηχανή ψωμιού

Η προετοιμασία της ζύμης για μαντί δεν είναι τόσο εύκολη. Παρά το γεγονός ότι η προετοιμασία του απαιτεί ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών, δεν μπορεί κάθε νοικοκυρά να το ζυμώσει, καθώς πρόκειται για μια διαδικασία αρκετά απαιτητικής εργασίας.

Αλλά στην εποχή της τεχνολογίας, μια μηχανή ψωμιού μπορεί να κάνει το έργο πιο εύκολο. Η ζύμη που παρασκευάζεται με τη βοήθειά της θα είναι μέτρια σκληρή και αρκετά ελαστική. Για να το ζυμώσουμε χρειαζόμαστε τρία ποτήρια κοσκινισμένο αλεύρι, ένα αυγό κοτόπουλου, ένα ποτήρι κεφίρ, αλάτι και φυτικό λάδι.

Τρόπος παρασκευής ζύμης σε μηχανή ψωμιού

Σε αυτή την περίπτωση, το κύριο πράγμα είναι να διατηρήσετε τις αναλογίες και το μηχάνημα θα κάνει τα πάντα μόνο του. Χτυπάμε ένα αυγό σε ξεχωριστό δοχείο και προσθέτουμε κεφίρ σε αυτό. Ανακατέψτε καλά. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα σύρμα. Μετά από αυτό, ρίξτε το μείγμα στο μπολ του ψωμιού. Προσθέστε αλάτι, φυτικό λάδι και προσθέστε το αλεύρι.

Ρυθμίστε το πρόγραμμα που χρειάζεστε και περιμένετε να ζυμωθεί η ζύμη. Όταν το μηχάνημα ολοκληρώσει την εργασία του, βγάζετε την έτοιμη ζύμη και την αφήνετε σκεπασμένη για μισή ώρα να «ξεκουραστεί». Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία μαντί.

Χαρακτηριστικά προετοιμασίας της γέμισης για μάντι

Έχοντας καταλάβει πώς να ζυμώσετε σωστά τη ζύμη για μαντί, ας δούμε τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του κιμά. Στην πατρίδα αυτού του πιάτου, συνηθίζεται να παρασκευάζεται κιμάς αρνιού, κατσικιού ή αλόγου, και σε ορισμένες περιπτώσεις, κρέας καμήλας. Αλλά δεδομένου ότι τέτοιο κρέας είναι αρκετά δύσκολο να βρεθεί στα γεωγραφικά πλάτη μας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βόειο κρέας.

Για να γίνει ζουμερός ο κιμάς, προστίθεται λίπος ή λίπος στην ουρά. Ελλείψει και των δύο, μπορείτε να βάλετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο σε κάθε μαντί. Δείτε πώς να ζυμώσετε τη ζύμη για μαντί, η συνταγή περιέχει βούτυρο και αρκετά υλικά που δίνουν ζουμερή στη γέμιση.

Στον κιμά μαντί πρέπει να προστεθούν κρεμμύδια. Του δίνει ζουμερό και επίσης κάνει πιο πικάντικη τη γεύση του. Τις περισσότερες φορές αναμιγνύεται με κρέας σε αναλογία 1:2.

Σάλτσες για μαντί

Εάν δεν συνιστάται να βάλετε μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών στον κιμά μαντί, τότε δεν υπάρχουν περιορισμοί όσον αφορά τις σάλτσες. Αυτή μπορεί να είναι μια κλασική σάλτσα με βάση τη μαγιονέζα, την κρέμα γάλακτος και το σκόρδο, ή κέτσαπ ή adjika. Εκτός από γνωστές σάλτσες, μπορείτε να προσθέσετε λιγότερο γνωστές, αλλά πολύ νόστιμες σάλτσες.

Almaty Satan sauce

Παρασκευάζεται με φυτικό λάδι, το οποίο θερμαίνεται σε ένα τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί καπνός. Μετά από αυτό, προστίθεται μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας. Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε λίγο κόκκινο πιπέρι και το σκόρδο στυμμένο από μια πρέσα σκόρδου. Ανακατεύουμε όλο το περιεχόμενο, αδειάζουμε σε γυάλινο δοχείο και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 15 λεπτά.

Σάλτσα σκόρδου ξινή κρέμα

Για την προετοιμασία του ψιλοκόβουμε πέντε σκελίδες σκόρδο. Αυτό είναι σημαντικό· δεν πρέπει να βάζετε το σκόρδο μέσα από πρέσα σκόρδου. Τα κομμάτια σκόρδου πρέπει να γίνονται αισθητά. Ξεχωριστά ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τα πράσινα κρεμμυδάκια. Πασπαλίστε τα χόρτα με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Σε αυτή την περίπτωση, ο λυκίσκος suneli είναι κατάλληλος.

Μετά από αυτό, ανακατέψτε όλα τα συστατικά και ρίξτε ένα ποτήρι ξινή κρέμα. Η σάλτσα πρέπει να μείνει για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Πώς να τρώτε σωστά το μάντι

Έχοντας μελετήσει πώς να ζυμώνετε σωστά τη ζύμη για μάντι σύμφωνα με την κλασική συνταγή, τις ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας κιμά και σάλτσες, θα καταλάβουμε το ερώτημα πώς να φάτε σωστά αυτό το ασιατικό πιάτο.

Αν στην περίπτωση των ζυμαρικών αρκεί να τρυπήσετε το καθένα σε ένα πιρούνι, να βουτήξετε στη σάλτσα και να φάτε, και το χινκάλι μπορείτε να το πάρετε με τα χέρια σας και να το βυθίσετε στη σάλτσα, τότε η θήκη με το μάντι φαίνεται λίγο διαφορετική.

Για να μην διαρρέει ο χυμός από το μάντι και να γίνεται αισθητή η σάλτσα μέσα σε κάθε μαντί. Πρέπει πρώτα να δαγκωθούν, μετά να μπουν στη σάλτσα μάντι με ένα κουτάλι και μετά να τελειώσουν, απολαμβάνοντας την πληρότητα της γεύσης του πιάτου.

Ίσως γνωρίζετε πολλά για τα μυστικά και τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας των λατρεμένων στην περιοχή μας ζυμαρικών και ζυμαρικών. Αλλά μπορούμε να σας εκπλήξουμε με μια ιστορία για την ασιατική εκδοχή τους. Το μάντι είναι ένα φυσικό, πολύ νόστιμο πιάτο, που αξίζει να γίνει γνωστό και να αγαπηθεί όχι μόνο στην Ανατολή. Συνηθίζεται να τα τρώμε στον οικογενειακό κύκλο κατά τη διάρκεια των δείπνων στο σπίτι.

Πιστεύεται ότι οι ακτίνες μάντα ήρθαν στην Κεντρική Ασία από την Κίνα, όπου ονομάζονται baozi, ή «τυλίγματα». Σε εμφάνιση και γεύση, προκαλούν συσχετισμούς με τα ζυμαρικά, αλλά διαφέρουν από αυτά ως προς την ποικιλία των γεμίσεων, τον τρόπο μαγειρέματος, την ποσότητα της γέμισης και το μέγεθος. Στο εσωτερικό τοποθετείται όχι στριφτός, αλλά ψιλοκομμένος κιμάς με κρεμμύδια.

Το παραδοσιακό μαντί παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ζύμη χωρίς μαγιά. Ωστόσο, περιπλανώμενος στο Διαδίκτυο, μπορείτε να βρείτε μια πλούσια εκδοχή μαγιάς. Μπορείτε να γεμίσετε τα «τυλίγματα» μας με ό,τι επιθυμεί η ψυχή σας, το κύριο πράγμα είναι να μην τσιγκουνεύεστε τα βότανα και τα καρυκεύματα.

Οι νοικοκυρές έχουν συνηθίσει να φτιάχνουν ημικατεργασμένα προϊόντα λαχανικών, τυροπήγματος και κρέατος, τα οποία ενώνονται με τη γενική ονομασία μόνο με μια χαρακτηριστική μέθοδο μαγειρέματος. Περιλαμβάνει μαγείρεμα αποκλειστικά στον ατμό. Για τους σκοπούς αυτούς, εφευρέθηκε ακόμη και μια ειδική ηλεκτρική οικιακή συσκευή που ονομάζεται χύτρα ταχύτητας. Αλλά ακόμα και χωρίς αυτό, είναι πολύ πιθανό να αντεπεξέλθετε στην εργασία σας χρησιμοποιώντας διπλό λέβητα ή πολυκουζίνα.

Τέλεια ζύμη μαντί

Η πιο κατάλληλη ζύμη για την παρασκευή μαντί θα σας θυμίσει πιθανώς την παραδοσιακή ζύμη για ζυμαρικά. Θα διαφέρει μόνο ως προς τη διάρκεια και την πληρότητα του ζυμώματος.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 0,9-1 κιλό αλεύρι;
• 2 κρύα αυγά?
• 2 κ.σ. νερό;
• 50 γρ αλάτι.

Βήματα μαγειρέματοςιδανική ζύμη για νόστιμα μαντί:

1. Ρίξτε 1,5 κουταλιά της σούπας σε ένα μεγάλο μπολ. ζεστό, αλλά όχι καυτό νερό, προσθέστε αλάτι και αυγά. Ανακατεύουμε με σύρμα ή πιρούνι μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι.
2. Ξεχωριστά κοσκινίζουμε το αλεύρι, εμπλουτίζοντάς το με οξυγόνο, το οποίο θα βελτιώσει τη γεύση του έτοιμου μαντί.
3. Κάνουμε μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο του αλευριού και ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών.
4. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας το υπόλοιπο μισό ποτήρι ζεστό νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να καταλήξουμε σε μια πολύ πηχτή ζύμη που έχει απορροφήσει όλο το αλεύρι.
5. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα καθαρό, αλευρωμένο τραπέζι και συνεχίζετε το ζύμωμα με το χέρι πιέζοντάς το από όλες τις πλευρές. Αυτή η διαδικασία θεωρείται η πιο εντατική εργασία και διαρκεί τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας. Μόνο έτσι θα πετύχετε την απαιτούμενη ομαλότητα και πυκνότητα.
6. Σχηματίζουμε μια μπάλα από την έτοιμη ζύμη, την τυλίγουμε σε μια σακούλα και την αφήνουμε να φουσκώσει για τουλάχιστον 40-50 λεπτά.
7. Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος και ξεκουραστεί καλά η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 4-6 μέρη, τυλίγουμε το καθένα σε ένα λεπτό λουκάνικο και κόβουμε σε ίσα κομμάτια. Παρεμπιπτόντως, οι πραγματικοί επαγγελματίες δεν χρησιμοποιούν μαχαίρι για αυτό το σκοπό, αλλά σκίζουν τη ζύμη σε κομμάτια με το χέρι.

Πώς να σμιλέψετε μαντί - βίντεο

Η ιδανική ζύμη για μαντί είναι πολύ λεία και ελαστική. Αυτοί οι δύο δείκτες είναι που καθορίζουν πόσο καλά η δημιουργία σας θα κρατήσει τη γέμιση και το χυμό κρέατος μέσα.

Τα κομμάτια της ζύμης ανοίγονται σε μια μακριά λωρίδα, μετά κόβονται σε τετράγωνα ή ανοίγονται μικρά κομμάτια σε μερίδες, όπως στο παρακάτω βίντεο. Κάθε ένα από αυτά περιέχει ψιλοκομμένο κιμά με κρεμμύδια, μυρωδικά και μπαχαρικά.

Μετά από αυτό, οι άκρες των κενών είναι κολλημένες μεταξύ τους. Υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να τους συνδέσετε· ορισμένοι από αυτούς απαιτούν μακρά εκπαίδευση για να τους κατακτήσετε. Μία από τις απλούστερες επιλογές για τη γλυπτική μαντί φαίνεται παρακάτω.

Πώς να μαγειρέψετε μαντί με κρέας στον ατμό - μια συνταγή βήμα προς βήμα για το κλασικό μάντι

Η δημοτικότητα των πιάτων στον ατμό δικαιολογείται από τα αναμφισβήτητα οφέλη τους για το σώμα, τη φυσικότητα και την ευκολία εφαρμογής. Η συνταγή για το παραδοσιακό ασιατικό μαντί στον ατμό είναι αρκετά εύκολο να εφαρμοστεί· συνιστούμε να το δοκιμάσετε για ένα οικογενειακό γεύμα το Σαββατοκύριακο.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 0,3 κιλά αρνί (αν αυτό το κρέας δεν είναι διαθέσιμο, αντικαταστήστε το με λιπαρό χοιρινό ή μοσχάρι).
• 50 γρ λαρδί?
• 8 κρεμμύδια?
• 1 αυγό?
• 1 κ.γ. αλεύρι;
• 100 ml νερό;
• 1 κουτ άλας;
• κόκκινο, μαύρο πιπέρι, κύμινο.

Βήματα μαγειρέματοςκλασικό μαντί με κρέας:

1. Όσο ψιλοκόβετε το κρέας και το λαρδί, όσο σας επιτρέπει η ικανότητά σας. Επιπλέον, προσπαθούμε να κάνουμε τα κομμάτια περίπου στο ίδιο μέγεθος.
2. Επίσης ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι όσο πιο ψιλά γίνεται.
3. Αφού ανακατέψετε τα υλικά του κιμά, τα αλατοπιπερώνετε με μπαχαρικά. Διαφοροποιούμε την ποσότητα των αρωματικών μπαχαρικών με βάση τα γούστα του νοικοκυριού μας.
4. Ετοιμάζουμε τη ζύμη σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή. Φυσικά και εδώ υπάρχουν περιθώρια για πειραματισμούς, αλλά μιας και μιλάμε για τη στάνταρ εκδοχή του μαντί, προτείνουμε να μείνουμε στην κλασική άζυμη ζύμη. Μην ξεχνάτε την ανάγκη για μακρά και σχολαστική ζύμωση.
5. Αφήνουμε στην άκρη την έτοιμη ζύμη να φουσκώσει για τουλάχιστον μισή ώρα.
6. Κόβουμε το στρώμα ζύμης σε πολλά μέρη κατάλληλα για κύλιση και καθένα από αυτά, έχοντας προηγουμένως τυλίξει σε λουκάνικα, κόβεται σε μικρές μερίδες περίπου του ίδιου μεγέθους.
7. Έχοντας απλώσει τα κομμάτια σε λεπτά επίπεδα κέικ, παίρνουμε το τέλειο κομμάτι, το οποίο μένει μόνο να γεμίσουμε με κιμά.
8. Περίπου μια κουταλιά της σούπας γέμιση τοποθετείται σε κάθε ένα από τα flatbreads.
9. Τυφλώνουμε τις άκρες καθενός από τα κενά.
10. Επαναλαμβάνουμε όλους τους περιγραφόμενους χειρισμούς με κάθε ένα από τα κέικ.
11. Τα προκύπτοντα προϊόντα τοποθετούνται στο μπολ μιας χύτρας ταχύτητας ή διπλού λέβητα σε βραστό νερό. Για να μην σκιστεί η ζύμη και να χυθεί ο λαχταριστός χυμός του κρέατος, πρέπει να λαδωθεί ο πάτος του μπολ ή να καλυφθεί με μεμβράνη, στην επιφάνεια του οποίου έχουν γίνει πολλές μικρές τρύπες.

Μαντί με κολοκύθα - φωτογραφία συνταγή

Το μάντι είναι ένα πολύ νόστιμο και ορεκτικό πιάτο, στα γευστικά του χαρακτηριστικά θυμίζει κάπως ζυμαρικά, όχι λιγότερο αγαπητά σε πολλούς, διαφέροντας μόνο ως προς τον τρόπο παρασκευής, το σχήμα και τη γέμιση.

Τα μάντι παρασκευάζονται αποκλειστικά στον ατμό σε ειδικά σχεδιασμένο ατμομάγειρα ή σε διπλό λέβητα. Τα σωστά παρασκευασμένα μαντί, ανεξαρτήτως σχήματος, έχουν πάντα λεπτή ζύμη και ζουμερή γέμιση μέσα.

Όσο για το ίδιο το σχήμα, μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό, όπως και η γέμιση. Άλλοι παρασκευάζουν μαντί από κιμά, άλλοι από κιμά με την προσθήκη διαφόρων λαχανικών. Η συνταγή της φωτογραφίας προτείνει τη χρήση πολτού κολοκύθας ή κολοκυθιού, που δίνει στη γέμιση του κρέατος ακόμη περισσότερη ζουμερή και τρυφερότητα.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 10 λεπτά

Ποσότητα: 6 μερίδες

Συστατικά

• Κιμάς χοιρινό και βοδινό: 1 κιλό
• Πολτός κολοκύθας: 250 γρ
• Αλεύρι: 700 γρ
• Νερό: 500 ml
• Αυγά: 2 τεμ.
• Τόξο: 1 γκολ.
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι:γεύση

Οδηγίες μαγειρέματος

Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Χτυπήστε καλά.



Προσθέστε 2 φλιτζάνια (400 ml) δροσερό νερό στα αυγά και ανακατέψτε.





Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια πλάκα (πασπαλισμένη με αλεύρι) και ζυμώνουμε καλά. Θα πρέπει να είναι ελαστικό και να μην κολλάει στα χέρια σας.



Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη μαντί σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε την για 30 λεπτά.



Όσο η ζύμη «ξεκουράζεται» πρέπει να ετοιμάσετε τη γέμιση κρέατος για το μαντί. Ρίξτε μισό ποτήρι νερό (100 ml) στον κιμά, προσθέστε τριμμένη κολοκύθα ή κολοκυθάκι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση.



Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Η γέμιση κιμά κολοκύθας και κρέατος για το μαντί είναι έτοιμη.



Μετά από 30 λεπτά μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε μαντί. Κόψτε ένα κομμάτι από τη ζύμη και με έναν πλάστη ανοίξτε το σε φύλλο πάχους 3-4 mm.



Κόβουμε το φύλλο σε περίπου ίσα τετράγωνα.



Σε κάθε τετράγωνο τοποθετούμε γέμιση κολοκύθας και κρέατος.



Συνδέστε τα άκρα του τετραγώνου μεταξύ τους, στη συνέχεια σφραγίστε τις οπές που προκύπτουν και συνδέστε τις γωνίες.



Με την ίδια σειρά φτιάχνουμε τα κομμάτια από την υπόλοιπη ζύμη.



Αλείφουμε τα μπολ ενός ατμομάγειρα ή χύτρα ταχύτητας με βούτυρο και τοποθετούμε εκεί τα προϊόντα.



Μαγειρέψτε το μαντί για 45 λεπτά. Σερβίρετε έτοιμο, πάντα ζεστό, με κρέμα γάλακτος ή κάποια άλλη αγαπημένη σάλτσα για γεύση.



Σπιτικό μαντί με πατάτες

Η γέμιση του μαντί μπορεί να είναι πολύ ποικίλη, όχι απαραίτητα αμιγώς κρέας ή με προσθήκη λαχανικών. Η παρακάτω συνταγή προτείνει να παραλείψετε εντελώς το κρέας και να χρησιμοποιήσετε μόνο πατάτες για τη γέμιση.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 0,5 κιλό αλεύρι;
• 1 αυγό?
• 1 κ.γ. νερό;
• 1 +1,5 κουτ. αλάτι (για ζύμη και κιμά)?
• 1 κιλό πατάτες?
• 0,7 κιλά κρεμμύδια.
• 0,2 κιλά βούτυρο;
• πιπέρι, κύμινο.

Βήματα μαγειρέματοςνόστιμο μαντί πατάτας:

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη σύμφωνα με το σχήμα που ήδη περιγράφηκε παραπάνω. Το ζυμώνουμε καλά με το χέρι, πρώτα σε ένα μπολ και μετά στο τραπέζι εργασίας. Όταν φτάσει στην απαιτούμενη σφριγηλότητα και ελαστικότητα, αφήστε το να φουσκώσει για 30-50 λεπτά.
2. Αυτή την ώρα ετοιμάζουμε τον κιμά. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι όσο πιο ψιλά γίνεται.
3. Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και τις προσθέτουμε στο κρεμμύδι.
4. Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά με μπαχαρικά, τα ανακατεύουμε καλά.
5. Αλείφουμε τις στρώσεις του ατμομάγειρα με λίπος ή το σκεπάζουμε με μεμβράνη, αφού πρώτα του κάνουμε μικρές αλλά συχνές τρύπες.
6. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή στρώση, πάχους όχι περισσότερο από 1 mm, την κόβουμε σε τετράγωνα τετράγωνα, με πλευρές περίπου 10 εκ. Βάζουμε μια κουταλιά της σούπας γέμιση λαχανικών και ένα κομμάτι βούτυρο σε καθεμία.
7. Πλάθουμε τις άκρες των κενών σε φάκελο και μετά τα συνδέουμε ανά δύο.
8. Τοποθετήστε τα προϊόντα σε ένα μπολ ατμομάγειρα ή σε ένα ειδικό ταψί Cascan.
9. Ρίξτε βραστό νερό στο κάτω δοχείο, γεμίζοντας το περισσότερο από τη μέση.
10. Ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 40 λεπτά. Το έτοιμο πιάτο απλώνεται σε μια επίπεδη πλάκα. Μια σαλάτα λαχανικών θα ήταν μια εξαιρετική προσθήκη σε αυτό. Ως σάλτσα χρησιμοποιείται σπιτική κρέμα γάλακτος ή βούτυρο.

Μαντί σε αργή κουζίνα ή διπλό μπόιλερ

Εάν δεν υπάρχει χύτρα ταχύτητας στο σπίτι ή απλά δεν υπάρχει επιθυμία να κυριαρχήσετε τις περιπλοκές της εργασίας με αυτήν, χρησιμοποιούνται πιο καθολικές μονάδες κουζίνας.

1. Ατμιστήρας πολλών κουζινών. Όταν ξεκινάτε να μαγειρεύετε μαντί, βεβαιωθείτε πρώτα ότι η ειδική πλαστική βάση για το άτμισμα είναι στη θέση της. Λιπάνετε το με λίπος ή λάδι πριν απλώσετε τα τεμάχια εργασίας και ρίξτε νερό σε ένα βαθύ μεταλλικό μπολ. Ρυθμίζουμε τη λειτουργία "Ατμός" για 40-50 λεπτά. Εάν στο τέλος αποδειχθεί ότι ο καθορισμένος χρόνος δεν είναι αρκετός, προσθέστε μερικά λεπτά ακόμη.
2. Διπλός λέβητας. Το κύριο πλεονέκτημα της χρήσης αυτής της οικιακής συσκευής για την προετοιμασία μαντί είναι ο όγκος της. Εάν δεν χωρούν περισσότερα από 6-8 τεμάχια σε μια πολυκουζίνα ταυτόχρονα, τότε υπάρχουν πολλά περισσότερα. Η επιφάνεια των λεκανών του ατμού πρέπει επίσης να αλείφεται με λάδι. Γεμίστε το κάτω μπολ με νερό και μαγειρέψτε για περίπου 45 λεπτά.

Και στις δύο επιλογές που περιγράφονται, το τελικό αποτέλεσμα μπορεί να σας φανεί λίγο ήπιο. Για να εξαλείψετε αυτό το μειονέκτημα, πασπαλίστε τα τεμάχια εργασίας με αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε μαντί - εάν δεν έχετε παρασκευαστή μαντί

Εάν οι περιγραφόμενες συσκευές δεν είναι διαθέσιμες στην περιοχή πρόσβασης, μπορείτε να αρκεστείτε με αυτοσχέδια μέσα. Αλλά για αυτό, ακολουθήστε τις συστάσεις μας.

1. Δοχείο. Δεν πρέπει να συγκρίνετε τα μαντί με ζυμαρικά και απλά να τα ρίχνετε σε βραστό νερό. Η ζύμη είναι πολύ λεπτή και με μεγάλο όγκο υγρού που βράζει απλά θα σκάσει. Επομένως, θα πρέπει να φέρετε το νερό σε βράση, να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά και στη συνέχεια να τοποθετήσετε τα μαντί, κρατώντας το καθένα από αυτά σε βραστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα σε ελεύθερη κατάσταση, διαφορετικά θα κολλήσουν. Στη συνέχεια, επαναφέρετε το τηγάνι στη φωτιά, χαμηλώστε τη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για έως και μισή ώρα. Το αποτέλεσμα θα μοιάζει πολύ με την επεξεργασία με ατμό.
2. Τηγάνι. Αυτή η μέθοδος είναι για όσους δεν φοβούνται να ρισκάρουν, αλλά αν πετύχει, το αποτέλεσμα θα σας συνεπάρει με την υπέροχη γεύση του. Παίρνετε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές, ρίχνετε περίπου 1 εκ. νερό, προσθέτετε περίπου 20 ml ηλιέλαιο, αφήνετε να πάρει μια βράση και βάζετε το μαντί στον πάτο. Το μαγείρεμα πρέπει να διαρκέσει περίπου 40 λεπτά· εάν το υγρό βράσει, πρέπει να το προσθέσετε προσεκτικά. Ανασηκώνετε τα προϊόντα με μια σπάτουλα από καιρό σε καιρό, διαφορετικά θα κολλήσουν στον πάτο και θα αρχίσουν να καίγονται.
3. Σε τρυπητό. Το αποτέλεσμα αυτού του γαστρονομικού πειράματος θα είναι σχεδόν δυσδιάκριτο από έναν διπλό λέβητα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε, βάλτε ένα τρυπητό αλειμμένο με λάδι από πάνω και τοποθετήστε τα ημικατεργασμένα προϊόντα. Η διάρκεια μαγειρέματος είναι τουλάχιστον 30 λεπτά. Χρησιμοποιώντας την ίδια μέθοδο, μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα ζυμαρικά στον ατμό, ζυμαρικά και khinkali.

Το μάντι είναι ένα παραδοσιακό ανατολίτικο πιάτο που αγαπιέται σε όλο τον κόσμο. Ο κιμάς ή ο κιμάς και τα κρεμμύδια τυλίγονται σε μικρά πιάτα ζύμης. Υπάρχουν πολλές συνταγές για ζύμωμα ζύμης. Μπορεί να ζυμωθεί με κεφίρ ή νερό, με ή χωρίς την προσθήκη αυγών. Από το άρθρο θα μάθετε πώς να ετοιμάζετε ζύμη μαντί χωρίς αυγά και ποια είναι τα πλεονεκτήματα αυτής της επιλογής.

Ζύμη Manti: συνταγή χωρίς αυγά σε κεφίρ

Η συνταγή για το πιάτο είναι αρκετά απλή. Η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί με κεφίρ. Πολλοί σεφ, καθώς και οι συνηθισμένες νοικοκυρές, δεν συνιστούν την προσθήκη αυγών στη ζύμη. Το κρατάνε μαζί, το σφίγγουν. Χωρίς αυγά, η ζύμη για μαντί είναι πιο τρυφερή και απαλή. Και για να μην χαλάσει το μαντί κατά το μαγείρεμα, πρέπει να ζυμωθεί καλά η ζύμη.

Για να ζυμώσετε τη ζύμη για μαντί με κεφίρ, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

• κεφίρ - 1 λίτρο;
• αλεύρι - 6 κουταλιές της σούπας;
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι (ηλίανθο ή ελαιόλαδο) - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - για γεύση.

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, κάντε τα εξής:

• Ρίξτε κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα βαθύ μπολ.
• προσθέστε σόδα και αλάτι.
• ρίξτε σε φυτικό λάδι.
• ανακατεύουμε τα συστατικά.
• κοσκινίζουμε και προσθέτουμε το αλεύρι.
• Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη μέχρι να αποκτήσει ομοιογενή ελαστική σύσταση.
• Εάν η ζύμη είναι πολύ μαλακή, προσθέστε περισσότερο αλεύρι.
• Καλύψτε την έτοιμη ζύμη με μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά.

Ζύμη Choux για μαντί χωρίς αυγά

Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν τη ζύμη choux για να προετοιμάσουν ένα ανατολίτικο πιάτο, το μαντί από το οποίο είναι νόστιμο και απαλό ακόμα και μετά την ψύξη. Αυτό το είδος ζύμης πήρε το όνομά του λόγω του γεγονότος ότι μαγειρεύεται σε βραστό νερό. Η ζύμη choux γίνεται πιο μαλακή, πιο εύπλαστη και δεν κολλάει στα δάχτυλά σας. Είναι βολικό να σμιλεύετε προϊόντα οποιουδήποτε σχήματος από αυτό. Για τη ζύμη choux χρειάζεστε λιγότερο αλεύρι από ότι για την έκδοση με κρύο νερό.

Η συνταγή για ζύμη manti σε βραστό νερό περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

• βραστό νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λάδι - 100 ml;
• αλεύρι - 1 κιλό;
• αλάτι - για γεύση.

Για να ζυμώσετε τη ζύμη choux, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

• Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ δοχείο.
• Κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο?
• προσθέστε φυτικό λάδι, ανακατέψτε.
• προσθέστε αλάτι σε κρύο νερό και βράστε.
• ρίξτε βραστό νερό σε ένα μπολ με αλεύρι και βούτυρο.
• Ζυμώνουμε τη ζεστή ζύμη με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα.
• Αφού κρυώσει, συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε ένα ελαστικό κομμάτι.

Μετά από αυτό, τυλίξτε το δοχείο με τη ζύμη με μια πετσέτα κουζίνας. Η ζύμη θα ξεκουραστεί για 30 λεπτά και θα είναι έτοιμη για να φτιάξετε μαντί.

Για να γίνει το μάντι νόστιμο και απαλό, πρέπει να ζυμώσετε σωστά τη ζύμη. Ακολουθώντας απλές συμβουλές, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε αυτό το ανατολίτικο πιάτο στην κουζίνα του σπιτιού σας.

Αυτή η ζύμη είναι καθολική. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε όχι μόνο μαντί, ζυμαρικά, αλλά ακόμη και για να κόψετε σπιτικά νουντλς. Στο Ουζμπεκιστάν, τα αυγά παραδοσιακά δεν προστέθηκαν ποτέ στη ζύμη. Από τη μια πλευρά, δεν υπήρχαν επιπλέον αυγά, αλλά από την άλλη - γιατί, αν μπορείτε να το μαγειρέψετε έτσι. Η ζύμη δεν βράζει καθόλου, κρατάει τέλεια το σχήμα της και το αυγό το κάνει μόνο πιο πυκνό και πιο σκληρό. Το αυγό μπορεί να είναι χρήσιμο για άλλους σκοπούς.

Για να ετοιμάσετε ζύμη μαντί χωρίς αυγά, πάρτε τα παρακάτω προϊόντα.

Ρίξτε όλο το αλεύρι σε ένα βολικό δοχείο, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε. Έγραψα ότι προσθέτουμε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, αλλά προσθέτω λίγο ακόμα.

Κάντε μια τρύπα στο κέντρο και ρίξτε νερό.

Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι.

Ζυμώνουμε τη ζύμη για μαντί. Εδώ πρέπει να προσέξετε: εάν υπάρχει πολύ αλεύρι, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό. Το αλεύρι ποικίλλει και οι ακριβείς αναλογίες είναι πολύ δύσκολο να διατηρηθούν.

Το κύριο πράγμα είναι να ζυμώσετε τη ζύμη στο τραπέζι μέχρι να γίνει εντελώς λεία, μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας και στο τραπέζι. Μην προσθέσετε άλλο αλεύρι. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε στο τραπέζι μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή. Εάν η ζύμη αποδειχθεί λίγο πυκνή, τότε μετά την ανάπαυση θα γίνει πολύ πιο μαλακή.

Μια φορά κι έναν καιρό, τα μαντί ήταν γνωστά μόνο ως εθνικό ανατολίτικο πιάτο. Σήμερα μπορούν να τα δει κανείς σε γιορτινά τραπέζια σε οποιαδήποτε χώρα του κόσμου. Θρεπτικά, νόστιμα και πολύ εύκολα στην προετοιμασία, τα μαντί έχουν κερδίσει δικαιωματικά τη δημοτικότητά τους.

Κλασική συνταγή

Η κλασική ζύμη για μαντί είναι τα συνηθισμένα ζυμαρικά. Η συνταγή του είναι πολύ απλή, και η διαδικασία παρασκευής του δεν απαιτεί κανένα κόλπο.

Η ποιότητα της ζύμης για ζυμαρικά ή μαντί εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη μέθοδο ζύμωσής της. Για να κάνετε τη ζύμη για μαντί πραγματικά τρυφερή και ελαστική, χρειάζεστε:

Μετά από 5-10 λεπτά ζυμώματος, η ζύμη μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη. Η μάζα του πρέπει να είναι ομοιογενής και αρκετά απότομη. Αν δεν ισχύει αυτό, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι ακόμα. Μετά από αυτό η κλασική ζύμη πρέπει οπωσδήποτε να ξεκουραστεί. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε το με μεμβράνη και αφήστε το μόνο για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας.

Ζαχαροπλαστική Choux

Η ζυθοποίηση είναι ένας άλλος τρόπος παρασκευής ελαστικής ζύμης, η οποία δεν σκίζεται όταν πλάθεται και σχεδόν δεν παραμορφώνεται όταν ψηθεί.

Συστατικά:

• 500 ml νερό - βραστό νερό.
• 100 g ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.
• 900 g αλεύρι;
• 1 κουτ. άλας.

Κατά το ζύμωμα, η ζύμη μπορεί να απορροφήσει λίγο λιγότερο ή περισσότερο αλεύρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε βραστό νερό σε ένα μεγάλο μπολ και διαλύστε αλάτι και φυτικό λάδι σε αυτό.
2. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε το μισό αλεύρι που μετρήσαμε (περίπου 450 γρ.). Μπορείτε να ανακατέψετε είτε με ξύλινη σπάτουλα είτε με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Στην αρχή η ζύμη θα γίνει σβόλου, αλλά σταδιακά το αλεύρι θα διασκορπιστεί.
3. Μόλις η μάζα στο μπολ γίνει ομοιογενής, πρέπει να συνεχίσετε το ζύμωμα με τα χέρια σας, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι η ζύμη να γίνει σφιχτή.

Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη choux για μαντί σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε την σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον μισή ώρα. Μετά από αυτό μπορείτε να σμιλέψετε μάντι.

Ζύμη χωρίς αυγά σε στυλ Ουζμπεκιστάν

Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτής της συνταγής είναι ότι δεν περιέχει αυγά. Επομένως, αυτό το πιάτο θεωρείται άπαχο. Ωστόσο, εάν είναι επιθυμητό, ​​το νερό σε αυτό μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα.

Συστατικά:

• 1 ποτήρι νερό?
• 1 κουτ. άλας;
• 500 g αλεύρι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Το φυτικό λάδι μπορεί να είναι οτιδήποτε: ηλίανθος ή ελιά. Αλλά αν χρησιμοποιείτε γάλα ως βάση αντί για νερό, μπορείτε να κάνετε και χωρίς βούτυρο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Σε ξεχωριστό δοχείο πρέπει να αναμίξετε νερό, φυτικό λάδι και αλάτι.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ.
3. Ρίξτε την έτοιμη βάση σε ένα μπολ με αλεύρι.
4. Ζυμώνουμε απαλά τη χοντρή ζύμη.

Σε αντίθεση με την παραδοσιακή συνταγή με τα αυγά, εδώ μετά το ζύμωμα η ζύμη πρέπει να χτυπηθεί στο τραπέζι αρκετές φορές. Τότε θα γίνει ελαστικό. Στη συνέχεια τυλίγεται σε ένα πιάτο, τυλίγεται σε σχοινί και αφήνεται σε αυτή τη μορφή σε θερμοκρασία δωματίου κάτω από μια χαρτοπετσέτα για μισή ώρα. Μετά από αυτό είναι έτοιμη η ζύμη για μαντί σε στιλ Ουζμπεκιστάν.

Γέμιση, μοντελοποίηση και μαγείρεμα μαντί

Αφού γίνει η ζύμη, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης, να φτιάξετε μαντί και να μαγειρέψετε το πιάτο.

Τι γέμιση να διαλέξω για μαντί; Διάφορα κρέατα, πατάτες και κρεμμύδια χρησιμοποιούνται παραδοσιακά ως γέμιση. Και δεδομένου ότι το πιάτο εφευρέθηκε στις μουσουλμανικές χώρες, το χοιρινό για μαντί χρησιμοποιείται εξαιρετικά σπάνια και μόνο στην κινεζική κουζίνα.

Συνήθως παίρνουν μοσχάρι ή αρνί. Οι εθνικές συνταγές των νομαδικών λαών περιλαμβάνουν επίσης κρέας αλόγου, κατσικίσιο και κρέας καμήλας.

Για να προσθέσετε μια πρωτότυπη γεύση, στον κιμά μαντί μπορούν να προστεθούν κομμάτια πουλερικού, λίπος από λίπος ουράς, μαστός και ακόμη και καμπούρα καμήλας. Το κυριότερο είναι ότι όλα αυτά τα υλικά πρέπει να τεμαχιστούν πολύ λεπτά.

Αντί για πατάτες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε άλλο ζουμερό λαχανικό. Τις περισσότερες φορές, οι πατάτες αντικαθίστανται με κολοκύθα. Αλλά εκτός από αυτό, καρότα ή dzhusai - ένα ειδικό είδος κρεμμυδιού - μπορούν να προστεθούν στο manti. Τέτοια διάφορα λαχανικά μπορούν να είναι μια εξαιρετική γέμιση για μάντι στη χορτοφαγική κουζίνα. Ανεξάρτητα από αυτό, στον κιμά προστίθενται πάντα κρεμμύδια και μερικές φορές σκόρδο.

Τρόπος παρασκευής γέμισης κολοκύθας-κρέατος

Οι κάτοικοι του Ουζμπεκιστάν, του Ανατολικού Τουρκεστάν και της Δυτικής Κίνας αγαπούν πολύ το μάντι, η γέμιση του οποίου είναι γεμάτη με κολοκύθα αντί για πατάτες.

Για να ταΐσετε οκτώ έως δέκα ενήλικες, για τη γέμιση θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό βοδινό κρέας (είναι καλύτερα να παίρνετε ζουμερά κομμάτια).
• 800 g κρεμμύδια?
• 500 g κολοκύθα?
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Ο χρόνος μαγειρέματος για το έτοιμο πιάτο εξαρτάται από το είδος του κρέατος, την ποσότητα του τελικού προϊόντος και τη μέθοδο γλυπτικής του μαντί. Συνήθως όμως είναι περίπου δύο ώρες.

1. Το κρέας, καθαρό και αποξηραμένο, πρέπει να αφαιρεθεί από φλέβες και μετά να κοπεί σε λεπτές λωρίδες, πρώτα σε λωρίδες και μετά σε κύβους. Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια που λαμβάνονται με αυτόν τον τρόπο, τόσο πιο νόστιμος είναι ο έτοιμος κιμάς. Και για να διατηρηθεί όλος ο χυμός του πιάτου, οι επαγγελματίες σεφ δεν συνιστούν το άλεσμα του κρέατος μέσω μύλου κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων.
2. Το κρεμμύδι πρέπει να πλυθεί, να ξεφλουδιστεί και να τεμαχιστεί όσο το δυνατόν πιο λεπτά.
3. Η κολοκύθα επίσης πλένεται προηγουμένως, ξεφλουδίζεται και αφαιρούνται οι σπόροι. Στη συνέχεια, η κολοκύθα πρέπει να τεμαχιστεί σε μικρά κομμάτια μεγέθους 3 mm.
4. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τον κιμά, το κρεμμύδι και την κολοκύθα σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά για γεύση. Η κολοκύθα ταιριάζει πολύ με κύμινο και κόλιανδρο. Για να νοστιμίσετε το πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε κόκκινο πιπέρι.
5. Ο έτοιμος κιμάς ανακατεύεται προσεκτικά με το χέρι.

Αν φαίνεται ότι ο κιμάς είναι λίγο στεγνός, τότε μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ζεστού βρασμένου νερού σε αυτόν. Μετά από αυτό, ο κιμάς πρέπει να αναμειχθεί ξανά. Αντί για κολοκύθα, μπορείτε να πάρετε ακριβώς την ίδια ποσότητα πατάτες ή καρότα.

Πώς να φτιάξετε και να μαγειρέψετε σωστά μαντί;

Παραδοσιακά, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να σμιλέψετε το μάντι. Συνήθως όμως είναι σμιλεμένα σε τετράγωνα. Πριν ξεκινήσει η μοντελοποίηση, η ξεκουρασμένη ζύμη ζυμώνεται ξανά. Στη συνέχεια τυλίγεται σε μικρά λουκάνικα ή μπαλάκια, τα οποία τυλίγονται σε λεπτή πλάκα σε πάχος 2-3 mm.

1. Η λεπτή τυλιγμένη ζύμη κόβεται σε τετράγωνα 10 επί 10 cm.
2. Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα γέμισης στο κέντρο του τετραγώνου - περίπου 1 κ.σ. μεγάλο.;
3. Στη συνέχεια, η ζύμη διπλώνεται σε φάκελο και στερεώνονται και οι τέσσερις γωνίες μεταξύ τους.

Το Manti είναι στον ατμό. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό τηγάνι - μια χύτρα ταχύτητας. Πριν απλώσετε, είναι καλύτερο να αλείψετε τον πάτο του τηγανιού με φυτικό λάδι, έτσι ώστε το μάντι να μην κολλήσει σε αυτό κατά το μαγείρεμα.

Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος για το μαντί είναι 45 λεπτά.

Τα μυστικά της τέλειας ζύμης

Προκειμένου η ζύμη μαντί να είναι πραγματικά νόστιμη, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες κατά την προετοιμασία της:

1. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται έτσι ώστε η τελική ζύμη να είναι κορεσμένη με οξυγόνο και επομένως πιο τρυφερή.
2. Το νερό στην κλασική συνταγή δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό ή κρύο. Στην πρώτη περίπτωση, το αυγό θα βράσει και στη δεύτερη, η ζύμη θα πρέπει να ζυμωθεί περισσότερο. Ιδανικές συνθήκες είναι βρασμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Για να αποκτήσετε ένα κίτρινο χρώμα από τη ζύμη, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερους κρόκους σε αυτήν. Αλλά τότε πρέπει να μειώσετε την ποσότητα του νερού.
4. Αλλά μόνο μία ή δύο πρωτεΐνες χρειάζονται στη ζύμη εάν σχεδιάζεται μεγάλος όγκος του τελικού προϊόντος. Περισσότερη πρωτεΐνη θα κάνει τη ζύμη σκληρή και δύσκολο να απλωθεί.
5. Το νερό, το αυγό και το αλάτι μπορούν να αναμειχθούν εκ των προτέρων και το ομοιογενές μείγμα που προκύπτει μπορεί να χυθεί στο αλεύρι.
6. Όταν εργάζεστε με έτοιμη ζύμη, είναι καλύτερα να τη διατηρείτε σε μια πλαστική σακούλα όλη την ώρα και να κόβετε μικρά κομμάτια από αυτήν όπως χρειάζεται.

Όσο πιο σκληρή είναι η υφή της τελικής ζύμης manti, τόσο πιο λεπτή μπορεί να απλωθεί. Για να είναι όμως εύκολο να πλάθεται, μετά το ζύμωμα πρέπει να αφεθεί να ξεκουραστεί για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας. Επομένως, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε τη ζύμη για μαντί εκ των προτέρων και να τη φυλάξετε στο ψυγείο.