Το καλοκαίρι είναι η εποχή για φρέσκα φρούτα και λαχανικά. Ωστόσο, σε εύκρατο κλίμαΔεν έχουν όλα τα δώρα της φύσης χρόνο να ωριμάσουν και να αναπτυχθούν, γι' αυτό πρέπει να γλεντήσετε με εισαγόμενα προϊόντα. Σε αυτήν την περίπτωση, υπάρχει πιθανότητα να συναντήσετε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας, επειδή οι αδίστακτοι πωλητές καταβάλλουν κάθε προσπάθεια για να εξασφαλίσουν ότι τα φρούτα και τα λαχανικά θα εξαντληθούν όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Αυτό ισχύει και για τα καρπούζια, η περίοδος πώλησης των οποίων περιορίζεται σε αρκετούς μήνες το χρόνο.

Πώς μοιάζουν οι ποικιλίες καρπουζιών που πωλούνται στις αγορές των χωρών της ΚΑΚ;

Οι κατοικοι θερμές περιοχές, όπου τα καρπούζια είναι μια κοινή καλλιέργεια πεπονιού, γνωρίζουν πολύ καλά πώς μοιάζει ένα ώριμο, ζουμερό μούρο (το καρπούζι στην πραγματικότητα δεν είναι φρούτο ή λαχανικό, αλλά μούρο). Οι κάτοικοι όμως μεσαία ζώνηΟι Ρώσοι από τις βορειοδυτικές περιοχές της ΚΑΚ μπορεί να κάνουν λάθη όταν επιλέγουν μια γλυκιά λιχουδιά. Και δεν μιλάμε τόσο για τη γεύση του προϊόντος, αλλά για τα οφέλη του στην υγεία. Άλλωστε, τα υπερώριμα ή υποώριμα καρπούζια είναι τοξικά και δεν κοστίζει σχεδόν τίποτα να δηλητηριαστείτε από αυτά. Ποιες ποικιλίες πωλούνται συχνότερα στις αγορές της Ρωσίας και των γειτονικών χωρών;

1. Καρπούζι του Αστραχάν.Αυτή είναι η πιο δημοφιλής και ευπώλητη ποικιλία που καλλιεργείται στη νότια Ρωσία. Εμφανίζεται στα ράφια στα τέλη Αυγούστου και διακρίνεται εύκολα από τις σκούρες πράσινες ρίγες σε ανοιχτό πράσινο φόντο. Η ποικιλία Astrakhan είναι η πιο μεταφερόμενη, αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν σαπίζει από μέσα. Γι' αυτό είναι απίστευτο να βλέπεις τέτοια καρπούζια μεγάλα μεγέθη. Το σχήμα τους είναι στρογγυλό, ελαφρώς επιμήκη προς τα κάτω. Ο πολτός έχει λαμπερό κόκκινο χρώμα, δεν υπάρχουν πολλοί σπόροι. Το καρπούζι είναι ζουμερό και αρωματικό. Η ωριμότητα καθορίζεται από την αντίθεση στο χρώμα των λωρίδων πιο κοντά στην ουρά: όσο πιο ώριμο είναι το καρπούζι, τόσο μεγαλύτερη είναι η αντίθεση.
2. Καρπούζι Μελιτοπόλεως.Η ωριμότητα προσδιορίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και για την ποικιλία Astrakhan. Καλλιεργείται στη νότια Ρωσία, την Ουκρανία και τη Μολδαβία. Μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, έως και 4 μήνες. Έχει φλούδα πάχους περίπου 1,5 εκ. Ο πολτός είναι πυκνός και ζουμερός.
3. Ζάχαρη βατόμουρο (Crimson Sweet).Εξωτερικά, το καρπούζι είναι παρόμοιο με το Αστραχάν, αλλά το δέρμα έχει μια γυαλιστερή και όχι ματ γυαλάδα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ποικιλία ανήκει στην κατηγορία της πρώιμης ωρίμανσης και εμφανίζεται στα ράφια ήδη στα μέσα του καλοκαιριού. Σε βάρος και μέγεθος είναι όμως κατώτερο από το αντίστοιχο του Αστραχάν γευστικές ιδιότητεςδεν είναι χειρότερος. Εάν η αγορά ισχυρίζεται ότι στις αρχές Ιουλίου έχετε ένα καρπούζι Αστραχάν, πιθανότατα θα είναι η ποικιλία Crimson Sweet. Δεν θα αντέξει τη μακροχρόνια μεταφορά και μακρά αποθήκευση. Είναι όμως από τα πρώτα που εμφανίζονται στα τραπέζια.
4. Μαδέρα.Αυτό είναι ένα καρπούζι αμερικανο-ολλανδικής επιλογής. Έχει στρογγυλό σχήμα και μικρό βάρος. Είναι πολύ πιθανό να αγοράσετε ένα ολόκληρο καρπούζι βάρους 2-3 κιλών. Η ποικιλία ωριμάζει νωρίς, επομένως το δέρμα της δεν είναι παχύ· το σχέδιο χαρακτηρίζεται από σκούρες πράσινες ρίγες σε κιτρινωπό-ανοιχτό πράσινο φόντο.
5. Σκόρικ.Κατατάσσεται ως πρώιμη ποικιλία. Διακρίνεται από το στρογγυλό του σχήμα, σαν μπάλα του βόλεϊ, και το βαθύ πράσινο χρώμα του, στο οποίο διακρίνονται σκούρες, σπασμένες ρίγες. Η γεύση του καρπουζιού είναι ασυνήθιστα λεπτή, δεν κολλάει, οι σπόροι είναι λίγοι και μικροί. Η ποικιλία καλλιεργείται στη νότια Ρωσία, την Ουκρανία και τη Μολδαβία.
6. Τσάρλεστον Γκρέι.Αυτός ο ξένος κτηνοτρόφος έχει ένα ασυνήθιστο επίμηκες σχήμα και στην εμφάνιση μοιάζει με κολοκυθάκι. Δεν υπάρχουν ρίγες στο δέρμα, το χρώμα είναι ομοιόμορφο, ανοιχτό πράσινο. Το Charleston Grey καλλιεργείται στην Ουκρανία και εμφανίζεται στα ρωσικά ράφια στα τέλη Αυγούστου. Ο πολτός είναι λαμπερός, κόκκινος, η γεύση του είναι γλυκιά, λεπτή, δεν κολλάει. Το καρπούζι είναι καλό γιατί διαρκεί περισσότερο από άλλες ποικιλίες στο ψυγείο όταν κόβεται, χωρίς να χάνει τις καταναλωτικές του ιδιότητες.
7. Ψύχρα.Αυτή η καταπληκτική ποικιλία μπορεί να δει στα σούπερ μάρκετ ακόμη και κάτω Νέος χρόνος. Μπορεί να αποθηκευτεί έως και 5 μήνες μετά την κοπή. Είναι εύκολο να διακριθεί από τα χρωματικά του χαρακτηριστικά. Η φλούδα του καρπουζιού είναι παχιά, βαμμένη με σχέδιο «τσίτα». Οι ρίγες δεν είναι ίδιες με αυτές του καρπουζιού του Αστραχάν. Μάλλον, πρόκειται για ανοιχτοπράσινες κηλίδες σε σκούρο φόντο. Η σάρκα δεν είναι κόκκινη, αλλά ροζ. Η ποικιλία καλλιεργείται στην Ουκρανία και τη Μολδαβία.
8. Φως.Η ποικιλία διακρίνεται από ένα ομοιόμορφο σκούρο πράσινο χρώμα χωρίς ρίγες ή κηλίδες. Η φλούδα του καρπουζιού είναι λεπτή, η σάρκα είναι τρυφερή και ζουμερή. Το μέγεθος του καρπουζιού είναι μικρό· κατά μέσο όρο, ο καρπός φτάνει σε μέγεθος 1,5-2 κιλά.

Όσο πιο μακριά είναι η περιοχή από την περιοχή καλλιέργειας καρπουζιού, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα τα καρπούζια με νιτρικό άλας να πωληθούν στις αγορές. Για την επέκταση της ασφάλειας των εμπορευμάτων και αυτών εμφάνιση, οι προμηθευτές αποθηκεύουν άγουρα μούρα, μαζεύοντάς τα στο στάδιο της ωρίμανσης του γάλακτος. Ως αποτέλεσμα, το καρπούζι έχει μια όμορφη εμφάνιση με όλα τα σημάδια ωρίμανσης. Αλλά αυτό επιτυγχάνεται πολύ από τις πιο ευγενείς μεθόδους. Με ένεση, τα νιτρικά άλατα εγχέονται στον πολτό του καρπουζιού για να επιταχυνθεί η διαδικασία ωρίμανσης. Πώς να διαπιστώσετε εάν το καρπούζι που έχετε μπροστά σας είναι φυσικά ώριμο ή γεμιστό με χημικά;

1. Χτυπήστε το καρπούζι με τις αρθρώσεις σας. Εάν ακούτε έναν θαμπό ήχο, όπως να χτυπάτε μια ξεφουσκωμένη μπάλα, έχετε ένα νιτρικό φρούτο.
2. Όταν κόβετε ένα καρπούζι, ένα φυσικά ώριμο δείγμα θα τρίζει, αλλά ένα γεμιστό με χημικές ουσίες θα κόβει αθόρυβα.
3. Όσο πιο καθαρές και αντίθετες είναι οι ρίγες σε ένα καρπούζι, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα να έχει ωριμάσει μόνο του.
4. Το φυσικό καρπούζι έχει πυκνή, ανοιχτό κόκκινο, λαμπερή σάρκα. Μια ανοιχτό ροζ και ημιδιαφανής απόχρωση υποδηλώνει ότι το προϊόν περιέχει χημικές ουσίες.
5. U καλό καρπούζιαυτό που μένει είναι μια κίτρινη χωμάτινη κηλίδα στην οποία βρισκόταν και ωριμάζει κάτω από τον ήλιο. Τα νιτρικά φρούτα δεν έχουν τέτοιο λεκέ.
6. Οι σαφώς καθορισμένες λευκές φλέβες υποδηλώνουν τεχνητή ωρίμανση του καρπουζιού.
7. Τοποθετήστε ένα κομμάτι καρπούζι σε ένα ποτήρι νερό. Αν το νερό δεν γίνει ροζ, αυτό είναι καλό. Μια αλλαγή στο χρώμα του νερού υποδηλώνει την παρουσία νιτρικών αλάτων στο καρπούζι.

1. Η άλωλα του εδάφους ενός ώριμου καρπουζιού δεν πρέπει να είναι μεγάλη. Εάν η κηλίδα καταλαμβάνει μεγάλη επιφάνεια και έχει μια φωτεινή λευκοκίτρινη απόχρωση, αυτό δείχνει ότι ο καρπός κόπηκε πρόωρα.
2. Τα περισσότερα νιτρικά άλατα βρίσκονται κοντά στο φλοιό, επομένως η παρουσία ανοιχτό ροζ σάρκας κάτω από το φλοιό υποδηλώνει την παρουσία νιτρικών αλάτων.
3. Δεδομένου του ίδιου μεγέθους καρπουζιού, το ώριμο φρούτο ζυγίζει περισσότερο από το άγουρο.
4. Απαγορεύεται η αγορά κομμένων καρπουζιών. Αν δείτε ένα κομμάτι καρπούζι τυλιγμένο μεμβράνη προσκόλλησης, μην μπείτε στον πειρασμό να αγοράσετε. Είναι καλύτερα να συμφωνήσετε με τους γείτονές σας ότι θα αγοράσετε ένα καρπούζι και θα το χωρίσετε στη μέση στο σπίτι.
5. Σε περίπτωση τροφικής δηλητηρίασης αφού δοκιμάσετε καρπούζι, αναφέρετέ το στον πωλητή.
6. Στα παιδιά κάτω των 3 ετών θα πρέπει να δίνεται καρπούζι σε μικρές ποσότητες και μόνο αφού πειστείτε για την ποιότητά του. Εάν ένα καρπούζι περιέχει νιτρικά άλατα, ένας ενήλικας μπορεί να μην το παρατηρήσει, αλλά για ένα παιδί όλα μπορεί να αποδειχθούν πολύ άσχημα.

Συμπεράσματα: όταν επιλέγετε ένα καρπούζι, δώστε προσοχή στα εξής:

• αντίθεση λωρίδων
• γυαλιστερή λάμψη της φλούδας
• χωρίς λεκέδες ή ατέλειες
• κουδουνίζει όταν χτυπάτε τις αρθρώσεις σας
• διαστάσεις της κηλίδας του εδάφους

Βίντεο: πώς να επιλέξετε ένα καρπούζι

Καρπούζι: πώς να διαλέξετε

Η εποχή του καρπουζιού έφτασε. Μόλις 2 φέτες καρπούζι μπορούν να αντικαταστήσουν ένα πλήρες γεύμα και να προσφέρουν στον οργανισμό αρκετή υγρασία. Επιπλέον, από αυτό γιγάντιο μούροΕτοιμάζουν μια ποικιλία από πιάτα - σαλάτες, επιδόρπια, κοκτέιλ, και το καρπούζι είναι επίσης πολύ υγιεινό. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να επιλέξετε ένα νόστιμο φρούτο και ποιες ουσίες περιέχει.

Πώς να επιλέξετε ένα νόστιμο καρπούζι

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε όταν επιλέγετε ένα καρπούζι είναι η ουρά του, η οποία παραμένει μετά την αφαίρεση του μούρου από το πεπόνι. Αν είναι κίτρινο και ξεραμένο, τότε είναι σχεδόν σίγουρα ένα νόστιμο και γλυκό φρούτο. Εάν το κοτσάνι είναι πράσινο ή απουσιάζει εντελώς, τότε είναι καλύτερο να αποφύγετε την αγορά - πιθανότατα, το καρπούζι μαζεύτηκε άγουρο.

Επιθεωρήστε επίσης τον "πισινό" του μούρου - παραδοσιακά πιστεύεται ότι όσο μεγαλύτερο είναι το σημείο σε αυτό το μέρος, τόσο πιο γλυκό είναι το φρούτο. Επιπλέον, ένα πραγματικό, σωστά ώριμο καρπούζι πρέπει να «τραγουδήσει». Πάρτε το στα χέρια σας, φέρτε το στο αυτί σας και τυλίξτε το ελαφρά με τα δάχτυλά σας - αν κουδουνίζει, σημαίνει ότι έχει ήδη φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση.

Πώς μοιάζει ένα ώριμο καρπούζι;

Υπάρχει η άποψη ότι ένα ώριμο καρπούζι δεν βυθίζεται στο νερό και ραγίζει όταν κόβεται. Ωστόσο, δυστυχώς, είναι αδύνατο να "πνίξετε" τα φρούτα σε ένα περίπτερο καρπούζι και είναι απλά επικίνδυνο να αγοράσετε κομμένα - αποτελούν "εδάφιο αναπαραγωγής" για βακτήρια και μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση.

Πριν αγοράσετε, φροντίστε να νιώσετε το καρπούζι - εάν έχει βαθιές βαθουλώματα και μαλακά σημεία, αυτό δείχνει ότι έχει ήδη αρχίσει να φθείρεται. Συχνά τα φρούτα καταστρέφονται μετά από πτώση ή ακατάλληλη μεταφορά και από περιοχές όπου Κτύπημα, αρχίζει η διαδικασία της αποσύνθεσης. Όσο για το σκληρό κιτρινωπό σημείο στο πλάι, αυτό είναι ένα απαραίτητο σημάδι ενός μούρου που ωριμάζει σε πεπόνι και όχι σε αποθήκευση.

Δώστε προσοχή και στο μέγεθος - τα τεράστια δείγματα είναι σχεδόν σίγουρα είτε χωρίς ζάχαρη είτε καλλιεργούνται με τη βοήθεια πρόσθετων που διεγείρουν την ανάπτυξη. Το βέλτιστο βάρος είναι από 4 έως 8 κιλά. Κατά την αγορά, δεν χρειάζεται να εστιάσετε στο χρώμα της φλούδας του καρπουζιού. Μπορεί να είναι λευκό, κιτρινωπό, σκούρο πράσινο, ανοιχτό πράσινο, καθώς και απλό, με ρίγες, με ραβδώσεις ή κηλίδες. Όλα εξαρτώνται από την ποικιλία και τον τόπο στον οποίο αναπτύχθηκε ο καρπός.

Πώς να ξεχωρίσετε ένα καλό καρπούζι από ένα κακό

Ίσως αξίζει να αναφέρουμε ότι αυτές τις μέρες μπορείς να συναντήσεις συχνά καρπούζια «τσιμπημένα» - τους χορηγούνται ειδικές ενέσεις για να δώσουν στους καρπούς γλυκύτητα και λαμπερό χρώμα. Κατά την αγορά, είναι σχεδόν αδύνατο να διακρίνει κανείς ένα φυσικά ώριμο μούρο από αυτό που αντλείται με χημικά. Αν όμως, αφού κόψετε ένα καρπούζι, διαπιστώσετε ότι ο πολτός του είναι ζαχαρούχος και οι σπόροι του λευκοί, τότε καλύτερα να μην ρισκάρετε την υγεία σας.

Υπάρχουν επίσης καρπούζια υπερτροφοδοτημένα με νιτρικά άλατα και φυτοφάρμακα. Μπορούν να αναγνωριστούν από τις σκληρές λευκές ή κιτρινωπές ίνες που υπάρχουν στον πολτό. Κατά κανόνα, τέτοια δείγματα εμφανίζονται στα καταστήματα τον Μάιο-Ιούλιο, επομένως είναι σκόπιμο να αρχίσετε να αγοράζετε εγχώρια καρπούζια μόνο το πρώτο δεκαήμερο του Αυγούστου. Αυτή τη στιγμή στη χώρα μας έχουν ήδη γεμίσει με χυμό και γλύκα με απόλυτα φυσικό τρόπο.

Ποιες βιταμίνες περιέχει το καρπούζι

Ο πολτός ενός ώριμου καρπουζιού περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες: ζάχαρη (φρουκτόζη, γλυκόζη, σακχαρόζη), μεταλλικά άλατα νατρίου, φώσφορο, μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο, ασβέστιο. Επιπλέον, οι καρποί είναι πλούσιοι σε ασκορβικό και φολικά οξέα, πηκτίνες, πρωτεΐνες, ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β 2), θειαμίνη (Β 1). Επιπλέον, 100 γραμμάρια μούρων περιέχουν μόνο 38 kcal, επομένως ακόμη και όσοι κάνουν δίαιτα ή είναι παχύσαρκοι μπορούν να το καταναλώσουν.

Χρήσιμες ιδιότητες του καρπουζιού

Το καρπούζι έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, του καρδιαγγειακού συστήματος, γαστρεντερικός σωλήνας, νεφρό. Έχει καθαρτική, διουρητική, χολερετική, αντιφλεγμονώδη, αντιπυρετική δράση και χρησιμοποιείται συχνά για την απαλλαγή από πέτρες σε Χοληδόχος κύστις, για τη θεραπεία ηπατικών παθήσεων. Αυτό το μούρο βοηθά στην απομάκρυνση της χοληστερόλης από το σώμα, αποτρέπει το σχηματισμό αθηρωματικών πλακών και την εναπόθεση αλατιού.

Επιλογή καρπουζιού- αυτο ειναι ομορφο ενδιαφέρουσα δραστηριότηταπου απαιτεί ορισμένες γνώσεις. Και πώς ακριβώς να το κάνετε αυτό για να μην απογοητευτείτε αργότερα με το αποτέλεσμα - μπορείτε να μάθετε για αυτό από αυτό το άρθρο.

Σήμερα, τα καρπούζια εμφανίζονται σε αγορές και καταστήματα κυριολεκτικά ήδη από τον Ιούνιο, αλλά δεν χρειάζεται να βιαστείτε να κάνετε μια τέτοια αγορά. Πραγματικά καρπούζια που θα σας ενθουσιάσουν με μια πλούσια γεύση και δεν θα απογοητεύσουν με την παρουσία συνθετικών επιβλαβών ουσιών, μην βγείτε στην πώληση μέχρι τον Αύγουστο, και είναι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου που θα πρέπει να προγραμματίσετε το πρώτο σας ταξίδι για τέτοια φρούτα.

Τα πιο ώριμα και γλυκά καρπούζια με πλούσια γεύση εμφανίζονται στην πώληση όχι νωρίτερα από τον Αύγουστο!

Πού μπορώ να αγοράσω?

Και πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αποφασίσετε πού ακριβώς θα πάτε για να κάνετε μια τέτοια απόκτηση. Η επιλογή ενός φρούτου από αυτά που πωλούνται στην άκρη του αυτοκινητόδρομου, ανάμεσα σε σκόνη και καυσαέρια, δεν είναι πολύ καλή απόφαση, αλλά όχι πάντα καλή επιλογήΗ αγορά φρούτων σε ένα σούπερ μάρκετ γίνεται πρόβλημα. Το θέμα είναι τόσο μεγάλο αλυσίδες λιανικήςαγοράζουν άγουρα φρούτα, σκοπεύοντας να περιμένουν μέχρι να ωριμάσουν πλήρως κατά την αποθήκευση και την πώληση, και αυτή η προσέγγιση σίγουρα δεν προσθέτει γεύση στα φρούτα. Τα πρώιμα καρπούζια στα δίχτυα είναι επίσης μια κακή απόφαση. Το καλύτερο είναι να τα αγοράζετε στις αγορές, όπου παρουσιάζονται σε αφθονία και υπάρχει η δυνατότητα επιλογής των φρούτων από μεγάλο αριθμό επιλογών.

Πώς μοιάζει ένα καλό καρπούζι;

Για να καταλάβετε πόσο ποιοτικό σας προσφέρεται το καρπούζι, απλά δείτε την εμφάνιση ενός τέτοιου φρούτου, που θα σας πει αμέσως πολλά. Πρώτα απ 'όλα, το χρώμα αυτού του μούρου πεπονιού αξίζει προσοχής: όσο περισσότερες αντιθέσεις είναι ορατές στο σώμα της, τόσο το καλύτερο. Ωστόσο, το καρπούζι δεν πρέπει να είναι ματ· η γυαλάδα θα είναι καλό σημάδι. Αλλά αυτό το σημάδι συχνά αποδεικνύεται δύσκολο να προσδιοριστεί, καθώς οι επιχειρηματίες πωλητές τρίβουν τα προϊόντα τους με κουρέλια για να τους δώσουν μια ελκυστική παρουσίαση. Άλλο ένα σημαντικό εξωτερικό σημάδιστο θέμα του χρώματος, αυτή είναι η παρουσία μιας κίτρινης κηλίδας, που πρέπει να έχει κάθε καλό καρπούζι. Δεν θα σας πει τίποτα για τον βαθμό ωρίμανσης, αλλά μπορεί να σας πει ξεκάθαρα για τη γεύση. Ένα καρπούζι που έχει κηλίδα 5-10 εκ. έχει εξαιρετική γεύση.

Το καλύτερο είναι να αγοράζετε καρπούζια σε αγορές όπου διατίθενται σε αφθονία και μπορείτε να επιλέξετε από έναν μεγάλο αριθμό επιλογών.

Ο ήχος ως ένδειξη

Οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν πολύ καλά ότι ένα καρπούζι πρέπει να χτυπηθεί, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι τι ακριβώς πρέπει να είναι ο ήχος. Κάποιοι θα πουν ότι ο ήχος πρέπει να είναι θαμπό, αλλά δεν είναι. Ο ήχος ενός καρπουζιού πρέπει να είναι δυνατός, γιατί αυτό ακριβώς θα μας επιτρέψει να πούμε για το πορώδες του μούρου, και ως εκ τούτου, ότι είναι ώριμο. Επίσης, ένα καλό καρπούζι τρίζει όταν στύβεται, αυτό είναι επίσης καλό σημάδι της ωρίμανσης και της γεύσης του.

Το ερώτημα του μίσχου

Είναι επίσης πολύ σημαντικό να επιθεωρήσετε το κοτσάνι, που είναι ένας άλλος σημαντικός δείκτης της ποιότητας του καρπού. Η ουρά πρέπει να είναι κίτρινη και μέτρια ξηρή· αν είναι πολύ ξηρή, τότε μπορούμε να πούμε ότι ο καρπός αποθηκεύτηκε ή μεταφέρθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα και αυτό πιθανότατα επηρέασε τη γεύση και την κατάστασή του. Εάν δεν υπάρχει ουρά, καλύτερα να μην αγοράσετε ένα καρπούζι, γιατί υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να σκίστηκε εσκεμμένα.

Ο ήχος ενός καρπουζιού πρέπει να είναι δυνατός, γιατί αυτό θα μας επιτρέψει να πούμε για το πορώδες του μούρου και επομένως ότι είναι ώριμο.

Λίγα σημάδια ακόμα

Αξίζει να σημειωθεί ότιΈνα ώριμο φρούτο δεν θα πνιγεί στο νερό, ακόμα και το πιο ζουμερό. Και όταν κοπεί, ένα υψηλής ποιότητας καρπούζι θα σκάσει με το άγγιγμα της λεπίδας. Οι σπόροι σε έναν καλό καρπό θα είναι καφέ ή ακόμα και μαύροι. Αν όμως είναι λευκά, ο καρπός είναι άγουρος ή αντλείται με νιτρικά άλατα.

Σήμερα θα μάθουμε με ποια κριτήρια επιλέγουμε ένα ώριμο και νόστιμο καρπούζι Αστραχάν! Θα το δούμε και στη φωτογραφία και θα το αναλύσουμε σημαντικά σημείακατά την επιλογή.

Χρώμα

Το χρώμα του καρπουζιού είναι σκούρο και οι ρίγες ανοιχτές. Θα είναι ζουμερό και αρωματικό αν η αντίθεση μεταξύ των χρωμάτων είναι έντονη.
Οι σπόροι είναι μόνο μαύροι, αλλά σε καμία περίπτωση λευκοί. Η παρουσία ενός «μπαλώματος» δείχνει ότι το καρπούζι έχει ωριμάσει μόνο του και δεν είναι γεμισμένο με χημικά.

Αν παρατηρήσετε ένα μεγάλο σημείο στο μούρο, προσέξτε, έκανε κρύο και δεν είχε αρκετό ήλιο. Δεν θα είναι τόσο γλυκό και νερουλό. Ένα πραγματικό καρπούζι Αστραχάν θα εμφανίσει μια λάμψη του ηλιακού φωτός, όχι μια θαμπή επίστρωση.

Ήχος

Ένα ώριμο μούρο θα τρίζει αν αρχίσετε να το πιέζετε και με τα δύο χέρια. Και αν χειροκροτήσεις, ένα ώριμο καρπούζι θα βουίζει δυνατά.
Εάν αρχίσετε να κόβετε ένα άγουρο καρπούζι, ο ήχος θα είναι δύσκολο να ακουστεί λόγω του πολτού. Και ένα ώριμο καρπούζι θα σκάσει με ένα δυνατό τρακάρισμα.

Μέγεθος

Ένα μεσαίου μεγέθους καρπούζι Αστραχάν ζυγίζει πέντε έως επτά κιλά. Και αν έχετε μια μεγάλη φιλική παρέα, τότε πάρτε πολλά καρπούζια ή ένα μεγάλο, περίπου είκοσι κιλά.

Σημάδια κινδύνου

Κατά την αγορά, φροντίστε να εξετάσετε προσεκτικά το καρπούζι για να δείτε αν υπάρχει κάποιο σάπιο σημείο πάνω του. Εάν υπάρχει, αυτό είναι ίχνος ένεσης από σύριγγα με διάλυμα άλατος. Δεν χρειάζεται να αγοράσετε ένα τέτοιο καρπούζι. Αν βρείτε ρωγμές ή βαθουλώματα, καλύτερα να το αφήσετε στην άκρη.

Η ίδια η «ουρά». κίτρινο χρώμακαι αποξηραμένο. Αν στεγνώσει, σημαίνει ότι το καρπούζι αποθηκεύτηκε και μεταφέρθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και αν η ουρά είναι σχισμένη, τότε δεν αξίζει να αγοράσετε ένα τέτοιο καρπούζι.

Η ικανότητα των πεπονιών και των πεπονιών να δέχονται με ευγνωμοσύνη αζωτούχα λιπάσματα και να αποθηκεύουν νιτρικά άλατα στο απόθεμα είναι γνωστή. Αλλά για τους ανθρώπους, ένα τέτοιο μούρο μπορεί να είναι επικίνδυνο. Πρέπει να ξέρετε πώς να επιλέξετε καρπούζι χωρίς νιτρικά άλατα. Αυτές οι βλαβερές ουσίες υπάρχουν σε όλα τα λαχανικά σε μικρές ποσότητες. Τα καρπούζια κατέχουν ρεκόρ για τη συσσώρευση αλάτων νιτρικού οξέος.

Πόσο επικίνδυνα είναι τα νιτρικά άλατα για τον άνθρωπο;

Στο ανθρώπινο σώμα, στο παχύ έντερο, τα νιτρικά μετατρέπονται σε νιτρώδη και απορροφώνται στο αίμα. Σε αυτή την περίπτωση, τα νιτρώδη σχηματίζουν την ένωση μεθαιμοσφαιρίνη. Η αιμοσφαιρίνη στο αίμα είναι απαραίτητη για τη μεταφορά οξυγόνου στα κύτταρα. Η μεθαιμοσφαιρίνη δεν εκτελεί αυτή τη λειτουργία και η πείνα με οξυγόνο αρχίζει στο σώμα. Σε 30% υποκατάσταση, εμφανίζεται δηλητηρίαση από νιτρικά άλατα, ενώ σε ποσοστό 50%, μπορεί να επέλθει θάνατος.

Η ήπια δηλητηρίαση εκφράζεται με καταθλιπτική κατάσταση, ναυτία, έμετο, διάρροια. Ο γιατρός διαγιγνώσκει δηλητηρίαση από ένα διευρυμένο και πυκνό ήπαρ. Ο κίνδυνος είναι μεγαλύτερος στα παιδιά, αφού έχουν χαμηλό σωματικό βάρος και δεν διαθέτουν ένζυμο ικανό να μετατρέψει τη μεθαιμοσφαιρίνη σε αιμοσφαιρίνη. Επομένως, το καρπούζι δεν πρέπει να δίνεται σε βρέφος.

Στον ανθρώπινο γαστρεντερικό σωλήνα προϊόντα πρωτεΐνηςδιασπώνται, υπάρχουν αμίνες και άλλες αζωτούχες ενώσεις. Όταν συνδυάζονται με άλατα νιτρικού οξέος, λαμβάνονται καρκινογόνες ουσίες και νιτροζαμίνες.

Ο ΠΟΥ έχει ορίσει την επιτρεπόμενη ημερήσια πρόσληψη νιτρικών σε 3,7 mg, νιτρωδών ως 0,2 mg ανά κιλό ανθρώπινου βάρους. Με βάση ένα βάρος 70 kg, αυτό θα ήταν 350 mg νιτρικού νατρίου.

Κατά τη θερμική επεξεργασία, παρουσία βιταμίνης C και κατά την αποθήκευση, τα νιτρικά άλατα καταστρέφονται. Ο κίνδυνος των νιτρικών αλάτων στο καρπούζι είναι μεγάλος ακριβώς επειδή τρώγεται χωρίς προεργασία και σε μεγάλες ποσότητες.

Πώς να προσδιορίσετε τα νιτρικά άλατα στο καρπούζι;

Αν νωρίτερα η συμβουλή εκτός εποχής ήταν η πιο σωστή, τότε η νεωτερικότητα κάνει προσαρμογές. Εμφανίζονται νέες ποικιλίες πρώιμης ωρίμανσης και υβρίδια που ωριμάζουν νωρίς, χωρίς επιταχυντές. Τέτοια καρπούζια είναι μικρά, μόνο 1,5-2 κιλά, αλλά μας έμαθαν να μην επιλέγουμε μικρά φρούτα. Αυτό σημαίνει ότι αν η ποικιλία είναι πολύ πρώιμη, τότε το καρπούζι δεν μπορεί να είναι μεγάλο.

Επομένως, η μελέτη των γλυκών μούρων θα πρέπει να πραγματοποιηθεί συνολικά σύμφωνα με ορισμένα χαρακτηριστικά:

• εμφάνιση;
• δομή πολτού κατά την εξέταση στο σπίτι.
• χρήση μεθόδων και οργάνων ελέγχου.

Η εξερεύνηση του καρπουζιού ξεκινά από τον πάγκο. Δεν μπορείτε να αγοράσετε αγαθά από καταστήματα δίπλα στο πεζοδρόμιο. Κατά τη διάρκεια μιας ημέρας παραμονής σε μολυσμένο περιβάλλον, το προϊόν θα συσσωρεύσει πολλά καυσαέρια, όχι λιγότερο επιβλαβή από τα νιτρικά άλατα. Στο έδαφος, η φλούδα θα λερωθεί, οι κόκκοι άμμου θα βλάψουν το κέλυφος και δεν θα είναι δυνατό να πλύνετε εντελώς ένα τέτοιο καρπούζι. Συνήθως, το οδικό εμπόριο είναι παράνομο· το προϊόν δεν διαθέτει υγειονομικό πιστοποιητικό που να επιβεβαιώνει την περιεκτικότητα σε επιβλαβείς ουσίες.

Είναι ασφαλής η αγορά αγροτικών προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων καρπουζιών και πεπονιών, σε ειδικούς χώρους και με πιστοποιητικό ποιότητας.

Το καρπούζι πρέπει να έχει στεγνή ουρά. Θα πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά· ένα σημάδι ότι το καρπούζι μαζεύτηκε πράσινο θα είναι μια ξεφτισμένη άκρη ή θα κοπεί με ένα κοφτερό μαχαίρι. Επιπλέον, αυτό θα είναι ένα σημάδι ότι το καρπούζι είναι ξαπλωμένο εδώ και πολύ καιρό. Και δεν πρέπει να πάρετε τα φρούτα χωρίς ουρά. Αυτό σημαίνει ότι ο πωλητής έχει κάτι να κρύψει. Η ουρά μπορεί φυσικά να στεγνώσει στον κήπο ενός άγουρου καρπουζιού, το οποίο αναποδογυρίζεται ειδικά πολλές φορές, στρίβοντας την ουρά.

Οι ρίγες των σκούρων και ανοιχτόχρωμων χρωμάτων θα πρέπει να έχουν αντίθεση, όχι θαμπές και το σχέδιο να είναι καθαρό. Μπορείτε να ξύσετε ελαφρά το δέρμα ενός ώριμου καρπουζιού και στη συνέχεια ένα πυκνό λευκό στρώμα και μια σαφώς ηχητική μυρωδιά καρπουζιού θα αποκαλυφθεί από κάτω. Όλα αυτά είναι σημάδι ότι το καρπούζι έχει καθίσει πρόσφατα στον κήπο.

Κατά την εξέταση, πρέπει να ελέγξετε προσεκτικά εάν υπάρχει τρύπημα στο δέρμα του καρπουζιού, μέσω του οποίου το καρπούζι αντλήθηκε με κάτι για να γίνει γρήγορα κόκκινο. Και όχι μόνο το καρπούζι, αλλά και άλλα πεπόνια και ντομάτες δέχονται ενέσεις από αδίστακτους πωλητές. Η ένεση άλατος επιταχύνει την ερυθρότητα.

Δεν πρέπει να αγοράσετε ένα καρπούζι που έχει μαύρα στίγματα στην επιφάνεια, ένα μικρό σημείο σήψης ή μια ρωγμή ή βαθούλωμα. Δεν μπορείτε να ζητήσετε να κόψετε ένα τρίγωνο για να ελέγξετε τη μέση. Το κόψιμο ενός φρούτου με άπλυτη φλούδα και ένα βρώμικο μαχαίρι μπορεί να οδηγήσει σε άσχημες συνέπειες.

Για να βρείτε σημάδια νιτρικού καρπουζιού στο σπίτι, η έρευνα πρέπει να συνεχιστεί. Βάλτε το πρώτα σε ένα μπολ με νερό. Εάν ο καρπός είναι ώριμος, θα επιπλέει. Ένα πνιγμένο καρπούζι δεν χρειάζεται να ελεγχθεί και να επιστραφεί στον ιδιοκτήτη του. Μετά από αυτό, πλύνετε το καρπούζι με σαπούνι και μια βούρτσα και στεγνώστε.

Τα κομμένα φρούτα πρέπει να έχουν κοκκώδη επιφάνεια, όχι λεία, γυαλιστερή κοπή. Οι σπόροι πρέπει να είναι αναπτυγμένοι και μαύροι. Δεν πρέπει να υπάρχουν παχιά κίτρινα νήματα ή υπερβάσεις παροχής αζώτου στην τομή. Οι φλέβες είναι λεπτές λευκές, αυτή είναι η φυσιολογική δομή του καρπού. Ο πολτός δεν πρέπει να χρωματίζεται έντονα στη μέση, αλλά σταδιακά να κιτρινίζει προς την περιφέρεια. Αυτά είναι σημάδια παρουσίας μεγάλη ποσότηταάζωτο. Η φωτογραφία ενός καρπουζιού με νιτρικά άλατα παρακάτω δείχνει τη θέα του από μέσα.

Τέλος, βάλτε ένα κομμάτι καρπούζι 20 γραμμαρίων σε ένα διαφανές ποτήρι και πολτοποιήστε το σε νερό. Αν το νερό γίνει θολό, όλα είναι καλά. Εάν είναι έγχρωμο, αυτό υποδηλώνει την παρουσία νιτρικών αλάτων. Επιπλέον, όσο πιο έντονο είναι το χρώμα, τόσο περισσότερες ακαθαρσίες υπάρχουν στο καρπούζι.

Η ενόργανη μέθοδος έρευνας είναι η πιο αξιόπιστη. Προϋποθέτει:

• εργαστηριακή ανάλυση;
• έρευνα με χρήση λωρίδων δεικτών.
• χρήση ειδικής συσκευής, νιτρόμετρου ή οικοτεστερών.

Μόνο ένας ειδικός θα αποφασίσει να κρατήσει μια βάση για τιτλοδότηση δείγματος και στυπτηρία καλίου στο σπίτι. Όμως έτσι ακριβώς ελέγχεται σε εργαστηριακές συνθήκες η ποσότητα των νιτρικών αλάτων στα αγροτικά προϊόντα. Υπάρχουν λωρίδες ενδείξεων που είναι φθηνές, αλλά δεν καθορίζονται με μεγάλη ακρίβεια, κατά προσέγγιση. Και μπορείτε να αγοράσετε μια συσκευή ecotester που δίνει αποτελέσματα και μια προειδοποίηση σχετικά με την επικίνδυνη περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα.

Εάν εντοπιστεί μια επικίνδυνη δόση, δεν πρέπει να φάτε το καρπούζι, είναι καλύτερα να το αποχωριστείτε. Για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο, θα πρέπει να περιμένετε μέχρι τα μέσα Αυγούστου και μόνο τότε να απολαύσετε καρπούζι. Αλλά και αυτή τη στιγμή, θα πρέπει να τηρείται επαγρύπνηση. Οι κατασκευαστές προσπαθούν να πάρουν μεγάλη σοδειάκαι η σίτιση πραγματοποιείται πάντα, μόνο κατά τη διάρκεια μιας ορισμένης περιόδου ανάπτυξης.

Πώς να επιλέξετε ένα γλυκό καρπούζι;

Όταν αγοράζετε ένα καρπούζι, οι ειδικοί συμβουλεύουν να επιλέξετε "κορίτσια". Από επιστημονική άποψη, αυτό δεν ισχύει για τα μούρα. Δεν υπάρχουν αγόρια ή κορίτσια ανάμεσα στα φρούτα. Ωστόσο λαϊκά σημάδιαΔείξτε ότι το καρπούζι με επίπεδη ή ελαφρώς εσοχή είναι πιο γλυκό και έχει λιγότερους σπόρους. Θεωρούνται «αγόρια» εάν υπάρχει ένα μικρό χτύπημα στην κορυφή. Ίσως αυτές είναι κάποιες ιδιαιτερότητες στην επικονίαση, αλλά αυτός ο κανόνας επιλογής ισχύει.

Ένα άλλο σημάδι ενός ώριμου μούρου μπορεί να είναι ελαφρύ πορτοκαλί σημείο, σε αυτό το μέρος ο καρπός κείτονταν στο έδαφος. Αν η γέμιση πήγαινε γρήγορα, το έδαφος ήταν ζεστό, το σημείο ήταν μικρό και το μούρο ήταν νόστιμο. Αν το σημείο είναι μεγάλο και λευκό, τότε η γεύση του καρπουζιού θα είναι διαφορετική. Αυτό σημαίνει ότι το μούρο βρισκόταν στο έδαφος για μεγάλο χρονικό διάστημα, το έδαφος ήταν κρύο, επομένως δεν πρέπει να περιμένετε γλυκύτητα από ένα τέτοιο μούρο.

Όταν κόβετε ένα καρπούζι, πρέπει να αφήσετε 3 cm πολτού κοντά στο φλοιό, τα λιπάσματα συσσωρεύονται εκεί. Και δώστε στα παιδιά ένα κομμάτι από τη μέση. Δεν χρειάζεται να φάτε πολλές λιχουδιές σε μία συνεδρίαση. Είναι καλύτερα να απλώσετε την ευχαρίστηση, να τρώτε τα φρούτα σε μικρές μερίδες, ενώ ταυτόχρονα ακούτε την κατάσταση του σώματος.

Καλή όρεξη και υγεία!

Πώς να επιλέξετε ένα ώριμο καρπούζι χωρίς νιτρικά άλατα - βίντεο