Το πάθος για την ξένη κουζίνα έχει από καιρό οδηγήσει στο γεγονός ότι το γιορτινό μας τραπέζι είναι διακοσμημένο με περίπλοκα κέικ, νόστιμα γλυκά και μπισκότα, ζελέ φρούτων και σουφλέ. Δεν βλέπετε συχνά μπισκότα με μελόψωμο και συχνά είναι κατώτερα σε γεύση και «στυλ» από τα εκλεπτυσμένα ξένα αρτοσκευάσματα. Αλλά στις διακοπές της Πρωτοχρονιάς, το μελόψωμο σηματοδοτεί παραδοσιακά την καλύτερη ώρα του στην οικογένειά μου.
Όπως έκανε κάποτε η μητέρα μου, τώρα ψήνω μπισκότα με μελόψωμο και σπιτάκια με μελόψωμο για τα παιδιά, την οικογένεια και τους καλεσμένους μου. Ο καθένας θα λάβει το δικό του προσωπικό πρωτοχρονιάτικο μελόψωμο που δελεάζει γλυκά υγεία, ευημερία και καλή τύχη για την επόμενη χρονιά.
Φτιάχνοντας μελόψωμο διακοπών στο σπίτι
Αρχική επένδυση: 15 τρ.
Μηνιαίο κέρδος: 30 τρ.
Περίοδος αποπληρωμής: 1 μήνας.
Μελόψωμο στη ρωσική παράδοση διακοπών
Το μελόψωμο είναι ένα προϊόν από ζύμη, πλούσιο σε γεύση με όλα τα είδη μπαχαρικών (τζίντζερ, ξύσμα λεμονιού, κανέλα, γαρύφαλλο, κάρδαμο, μέντα, μοσχοκάρυδο κ. . Με το άνοιγμα του εμπορίου μπαχαρικών, πιθανότατα εμφανίστηκε αυτή η λιχουδιά. Μέχρι τον 16ο αιώνα, το μελόψωμο είχε εξαπλωθεί παντού και εμφανίστηκαν οι δικές τους δυναστείες αρτοποιών μελοψωμάτων. Και στις αρχές του 18ου αιώνα, η επιχείρηση με το μελόψωμο άνθιζε· οι κύριοι άνοιξαν τα καταστήματά τους στο Βερολίνο, το Λονδίνο και το Παρίσι. Πανηγύρια, γάμοι, ονομαστικές εορτές, εκκλησιαστικές αργίες ήταν αδιανόητες χωρίς την αφθονία όλων των ειδών μελόψωμο.Αν το ψήσιμο των τυπωμένων μελόψωμων με διάφορες γεμίσεις και τελετουργικά μοτίβα άκμασε στη Ρωσία, τότε η Ευρώπη ήταν «υπεύθυνη» για την εμφάνιση των μελόψωμων με τη μορφή σπιτιών. Άλλοι πιστεύουν ότι πρώτοι τα έψησαν οι Γερμανοί και άλλοι ότι πρώτοι τα έψησαν οι Πολωνοί. Αλλά η πραγματική άνθηση στα σπίτια με μελόψωμο ξεκίνησε μετά τη δημοσίευση του παραμυθιού των αδερφών Γκριμ για το «Hansel and Gretel»· από τότε η μόδα για τα σπίτια δεν έχει στερέψει και έφτασε στο κατώφλι μας. Πολύ καλή και ευγενική μόδα.
Συνταγή ζύμης για μελόψωμο σπιτάκια
Θα μοιραστώ μαζί σας μια δοκιμασμένη συνταγή για ζύμη μελόψωμο και τη βάση για μελόψωμο σπίτια, που δεν με έχει απογοητεύσει ποτέ. Από όλες τις συνταγές «προϋπολογισμού» που έχω δοκιμάσει, αυτή είναι αυτή που κάνει τη ζύμη πιο επιτυχημένη για μένα και η συνεργασία με αυτήν μου δίνει μεγάλη αισθητική απόλαυση. Λένε ότι μοιάζει πολύ με τη συνταγή για το μελόψωμο Tula. Δεν ξέρω την πραγματική συνταγή για αυτά, αλλά η εμφάνιση και η γεύση είναι πολύ κοντά.Ετσι:
- 600 g αλεύρι σίτου.
- 125 g μαλακωμένη μαργαρίνη.
- 200 g κρυσταλλική ζάχαρη. - 2 αυγά κοτόπουλου
- 3 κουταλιές της σούπας μέλι
- 1 κουταλιά της σούπας σόδα (μην σβήνετε)
- 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένη κανέλα + μπορείτε να προσθέσετε ξερό τζίντζερ, ή μοσχοκάρυδο ή τριμμένο γαρύφαλλο.
Σε ένα φλιτζάνι εμαγιέ ή ανοξείδωτο ατσάλι, ανακατεύουμε τη ζάχαρη, τα αυγά, το μέλι, τα μπαχαρικά και τη σόδα, προσθέτουμε τη μαργαρίνη. Χωρίς να ανακατεύετε πολύ έντονα το μείγμα με ένα σύρμα, τοποθετήστε το σε υδατόλουτρο για 12-15 λεπτά. Παρακολουθούμε υπομονετικά το μείγμα, χωρίς να ξεχνάμε να το ανακατεύουμε. Θα πάρετε μια πολύ όμορφη αέρινη ουσία, προσθέστε το 1/3 της συνολικής ποσότητας κοσκινισμένου αλευριού, ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα και τώρα βάλτε το δοχείο με τη ζύμη σε κρύο νερό να κρυώσει (χρησιμοποιούμε μια λεκάνη μεγαλύτερης διαμέτρου ) για 10-12 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέτουμε λίγο λίγο την υπόλοιπη ποσότητα αλευριού στην κρύα αλλά ζεστή ζύμη, ανακατεύοντας με ένα σύρμα και μετά με το χέρι.
Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε μια ελαστική, όμορφη ζύμη, από την οποία, σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο γενναιόδωρα με αλεύρι, ανοίγουμε στρώματα του πάχους που χρειαζόμαστε και "κόβουμε" σύμφωνα με τα προετοιμασμένα πρότυπα. Για τα σπίτια με μελόψωμο, ανοίγω ένα στρώμα πλάτους 0,5 cm, μπορείτε να το κάνετε κατά την κρίση σας. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά. Προσέχετε τον φούρνο, η ζύμη μελιού ψήνεται αμέσως. Εάν είστε ήδη απασχολημένοι με το ψήσιμο μπισκότων με μελόψωμο, δεν μπορείτε να αποσπαστείτε από άλλα πράγματα.
Διακοσμούμε σπίτια και σπίτια με μελόψωμο χρησιμοποιώντας όλες τις μεθόδους που είναι διαθέσιμες στο οπλοστάσιό σας, χρησιμοποιώντας αχαλίνωτη φαντασία. Κρεμάμε φιγούρες από μελόψωμο στο δέντρο της Πρωτοχρονιάς, συσκευάζουμε όμορφα σπιτάκια με μελόψωμο και τα κρύβουμε κάτω από το ίδιο δέντρο ή ευχαριστούμε τους πάντες με εκπληκτικά παραμυθένια προϊόντα για τα Χριστούγεννα.
Σπίτια μελοψωμάτων - επιχείρηση αρτοποιίας
Οι μέρες πριν την Πρωτοχρονιά είναι γενικά μια ευχάριστη φασαρία και προσμονή, αλλά και μια τεταμένη, υπεύθυνη περίοδος στην παραγωγή και την εξυπηρέτηση (συνοψίζοντας τα αποτελέσματα της χρονιάς). Οι εργαζόμενες γυναίκες σκίζονται αναζητώντας δώρα, απαραίτητα προϊόντα και κοσμήματα. Όλοι είναι έτοιμοι να ξοδέψουν χρήματα αυτή τη στιγμή χωρίς να κοιτάξουν πίσω ή να μετανιώσουν, έτσι ώστε οι διακοπές το επόμενο έτος να είναι διασκεδαστικές, χαρούμενες και να θυμόμαστε για κάτι ξεχωριστό.Μπορείτε να πάτε με διάφορους τρόπους:
1. Επιλέξτε μια συνταγή για μια καλή γενική ζύμη μελόψωμο, φτιάξτε σπιτάκια διαφορετικών μεγεθών και διακοσμήστε τα έτσι ώστε να είναι αδύνατο να ξεκολλήσετε τα μάτια σας από πάνω τους. Το συσκευάζουμε σε διάφανο σελοφάν τροφίμων και αναζητούμε σημεία πώλησης.
2. Ψάχνουμε το Διαδίκτυο παντού και βρίσκουμε μια αποκλειστική συνταγή για ζύμη μελόψωμο (υπάρχουν μερικά), τα μελομακάρονα από τα οποία διατηρούνται για περισσότερο από 3 μήνες και έχουν απαράμιλλη γεύση και άρωμα. Το κόστος τέτοιων προϊόντων είναι υψηλότερο, επομένως τα προϊόντα από αυτά μπορούν να κατασκευαστούν πιο απλά, όχι με τη μορφή σπιτιών, αλλά, για παράδειγμα, ως διακοσμητικά χριστουγεννιάτικων δέντρων για παιδιά ή αναμνηστικά δώρων. Τέτοια μπισκότα μελόψωμο μπορούν να ζωγραφιστούν όμορφα με γλάσο με διάφορες ευχές.
3. Εάν είστε ειδικός στην παρασκευή μελόψωμου, τότε γιατί να χάνετε χρόνο σε μικροπράγματα; Παίρνουμε τα πάντα με τη μία! Χτίζουμε ένα κάστρο σχεδόν σε φυσικό μέγεθος από αποκλειστική ζύμη, το διακοσμούμε με όλο το εύρος του ταλέντου και μπορούμε να παρουσιάσουμε το αριστούργημά μας σε μια από τις πρωτοχρονιάτικες εκθέσεις ή εκθέσεις πωλήσεων.
Το κόστος για αυτόν τον τύπο επιχείρησης είναι πολύ μικρό, όχι περισσότερο από 15.000 ρούβλια. Με πλήρεις πωλήσεις προϊόντων, τα έσοδα θα είναι 30.000 το μήνα.
Η κερδοφορία της παραγωγής μελόψωμου είναι περίπου 20%. Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι ετοιμάζετε ένα αποκλειστικό προϊόν, υπολογίστε το κόστος σας, αξιολογήστε το αποτέλεσμα που προκύπτει και επωφεληθείτε από την ευκαιρία που παρέχεται μία φορά το χρόνο, μη διστάσετε να προσθέσετε τουλάχιστον 40% πάνω από το κόστος.
Χωρίς αστείο, αν ξαφνικά σας ενδιαφέρει το μελόψωμο, τότε τα καλά νέα είναι ότι την Πρωτοχρονιά ακολουθούν πολλές άλλες γιορτές, χριστιανικές και κοσμικές. Το ψήσιμο δώρων και τελετουργίας μπορεί να γίνει όχι μόνο το χόμπι σας, αλλά μια σταθερή οικιακή επιχείρηση. Μελετήστε την ιστορία της παρασκευής μελόψωμο, βελτιώστε τις δεξιότητές σας, δημιουργήστε μια προσωπική σελίδα στα κοινωνικά δίκτυα και κάντε τον εαυτό σας γνωστό. Είθε καλή τύχη να σας συνοδεύσει το 2016 που έρχεται και η ζωή να είναι τόσο νόστιμη όσο το Gingerbread!
Η παραγωγή μελόψωμου είναι ένας από τους πιο κερδοφόρους τύπους επιχειρήσεων, που μπορεί να αναλάβει ακόμη και ένα άτομο που δεν γνωρίζει πολύ τις περιπλοκές της μαγειρικής τέχνης. Επιπλέον, οι προοπτικές για την ανάπτυξη της επιχείρησης μελοψωμάτων είναι πραγματικά εκπληκτικές. Έτσι, σύμφωνα με στοιχεία έρευνας μάρκετινγκ της εταιρείας STK Group, μόνο η δυναμικότητα της εγχώριας αγοράς έχει προοπτικές άμεσης αύξησης της κατανάλωσης περίπου 3,7 χιλιάδων τόνων τελικών προϊόντων διαφόρων τύπων μελόψωμο και μελόψωμο παρόμοια με αυτά, σύμφωνα με την αγορά. κατεχόμενο τμήμα και τεχνολογία παραγωγής. Δεν πρέπει να ξεχνάμε τις δυνατότητες εξαγωγής προϊόντων, για τις οποίες γίνεται πολύς λόγος τον τελευταίο καιρό.
Τεχνολογία Gingerbread
Το Gingerbread είναι ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής, ορθογώνιου, στρογγυλού, ωοειδούς ή σύνθετου σχήματος, που παρασκευάζεται από ειδική ζύμη μελόψωμο, με την προσθήκη μαρμελάδας, μπαχαρικών, ψιλοκομμένων μούρων, ξηρών καρπών, μελιού ή ζαχαρωμένων φρούτων. Κατά κανόνα, μια επιγραφή ή ένα απλό σχέδιο σφραγίζεται πάνω από το πιάτο του μελόψωμου με διάφορους τρόπους και εφαρμόζεται ένα στρώμα γλάσου ζαχαροπλαστικής.
Η ιδιαιτερότητα της ζύμης με μελόψωμο στο τελικό προϊόν είναι η μεγάλη διάρκεια ζωής της, γι 'αυτό αυτό το γαστρονομικό γλυκό είναι δημοφιλές ως αναμνηστικό.
Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι οι εγχώριοι παρασκευαστές μελόψωμο έχουν καλές και ένδοξες μακροχρόνιες παραδόσεις, γνωστές στο εξωτερικό. Έτσι, ειδικότερα, οι οικογενειακοί παρασκευαστές μελόψωμων Tver, στα τέλη του 19ου αιώνα, διατηρούσαν τα δικά τους καταστήματα της εταιρείας σε μεγάλες ευρωπαϊκές πρωτεύουσες και έβγαζαν εξαιρετικά χρήματα από αυτό.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της επιχείρησης παρασκευής και πώλησης μελόψωμου
Ο πιο σημαντικός, και από πολλές απόψεις, καθοριστικός παράγοντας, είναι ότι αυτού του είδους η παραγωγή, φυσικά, όχι σε βιομηχανική κλίμακα, μπορεί να βρίσκεται στο σπίτι. Παράλληλα, διαγράφεται ένα πολύ σημαντικό στοιχείο δαπάνης, το ενοίκιο χώρων
Η ζύμη μελόψωμου, σε αντίθεση με τη ζύμη μαγιάς, δεν απαιτεί αυξημένες απαιτήσεις στην ποιότητα του αλευριού. Αυτός είναι επίσης ένας εξαιρετικά σημαντικός παράγοντας. Δεδομένου ότι κατά την παρασκευή ενός αριθμού ίδιων προϊόντων αρτοποιίας, οι δείκτες γλουτένης και IDC στους κόκκους της ομάδας τροφίμων και το αλεύρι που λαμβάνεται από αυτό είναι καθοριστικοί. Μιλάμε πρωτίστως για τη δυνατότητα χρήσης φθηνού αλευριού 2ης τάξης
Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, γεγονός που καθιστά δυνατή τη μείωση του επείγοντος ζητήματος της αποτελεσματικότητας και της ταχύτητας των πωλήσεων του τελικού προϊόντος και των αποθεμάτων του κατά πολλές τάξεις μεγέθους.
Μια αρκετά απλή τεχνολογική διαδικασία προετοιμασίας, εργασίες όπως η διόγκωση και η ωρίμανση της ζύμης δεν απαιτούν αυξημένες απαιτήσεις για συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας
Τα κύρια συστατικά για την παραγωγή είναι διαθέσιμα και δεν απαιτούν ειδικές συνθήκες κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση
Οι πιο απαιτητικές διαδικασίες ζύμωσης και διαμόρφωσης ζύμης μπορούν εύκολα να μηχανοποιηθούν χρησιμοποιώντας διαθέσιμα μέσα
Είναι σαφές ότι η επιχείρηση με μελόψωμο, όπως και κάθε άλλη, έχει τις παγίδες της και αρνητικές πλευρές:
Υψηλός ανταγωνισμός και πολλοί παίκτες στην αγορά έχουν μακροχρόνιες και αποδεδειγμένες παραδόσεις παραγωγής. Η είσοδος στην αγορά και η δημιουργία της θέσης σας δεν είναι εύκολη
Μία από τις προϋποθέσεις για να κερδίσουμε τη συμπάθεια του καταναλωτή είναι η παραγωγή ενός προϊόντος υψηλής ποιότητας και αποκλειστικά από φυσικά συστατικά, που μας επιτρέπει να αποκλείσουμε μεγάλους, αλλά απλούς κατασκευαστές που βασίζουν τις δικές τους συνταγές με διάφορα είδη τροποποιητών, αποστάγματα και άλλα προϊόντα ersatz. Ως εκ τούτου, η δική σας συνταγή, που βασίζεται αποκλειστικά σε φυσικά προϊόντα, θα έχει διογκωμένο κόστος και, κατά συνέπεια, μειωμένες ανταγωνιστικές δυνατότητες
Στην περίπτωση χρήσης αποκλειστικά χειρωνακτικής εργασίας για ζύμωμα και σχηματισμό ζύμης, το ταμείο μισθών αυξάνεται σημαντικά, αν μιλάμε για προσέλκυση μισθωτών εργατών στην παραγωγή, η μέγιστη δυνατή μηχανοποίηση της χειρωνακτικής εργασίας θέτει αυξημένες απαιτήσεις για το ποσό του αρχικού κεφαλαίου
Η παραγωγή προϊόντων διατροφής προκαλεί ορισμένες δυσκολίες όσον αφορά τη συμμόρφωση με τις υγειονομικές και υγειονομικές απαιτήσεις, τόσο για τις εγκαταστάσεις, τη μεταφορά και το προσωπικό
Πόσα χρήματα χρειάζεστε για να επενδύσετε και πόσα μπορείτε να κερδίσετε από την παρασκευή και την πώληση μελόψωμου;
Έχοντας σταθμίσει όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα μιας καθαρά οργανωτικής φύσης, μπορούμε να αρχίσουμε να αναπτύσσουμε μια διάθεση στο οικονομικό μέτωπο.
Θα κάνουμε τον υπολογισμό χρησιμοποιώντας το παράδειγμα της συνταγής «Τούλας επετειακό μελόψωμο», η οποία διακρίνεται για την τεχνολογική απλότητα και τη σταθερή απόδοση του τελικού προϊόντος.
Αλεύρι 2ης τάξης - 100 κιλά, /εκ των οποίων 0,75 κιλά για τη σκόνη του τραπεζιού καλουπώματος/
Ζάχαρη κρυσταλλική, για ζύμη και γλάσο - 35 κιλά
Μελάσα – 45 κιλά, /σε περίπτωση χρήσης φυσικού μελιού, συντελεστής μετατροπής 0,45/
Μαργαρίνη - 2 κιλά
Φυτικό λάδι - 0,55 kg
Μαγειρική σόδα - 0,4 κιλά
Κλιματισμένο πόσιμο νερό με χωρητικότητα υγρασίας – 26 l
Μείγμα μπαχαρικών: τζίντζερ σε σκόνη, γαρύφαλλο και θρυμματισμένη κανέλα – 0,04 kg
Παραγωγή τελικών προϊόντων: 175 τεμ.
Με βάση το γεγονός ότι οι τιμές για τα προϊόντα και τα τελικά προϊόντα που αναφέρονται στη συνταγή μπορεί να διαφέρουν σημαντικά στις περιοχές της χώρας, για έναν αντικειμενικό υπολογισμό θα πρέπει να αντικαταστήσετε αντικειμενικά στοιχεία για την περιοχή σας, να αφαιρέσετε το σχετικό κόστος παραγωγής και μη παραγωγής και να λάβετε δείκτες κόστους και προβλεπόμενου κέρδους.
Έτσι, κατά μέσο όρο στη Ρωσική Ομοσπονδία, το μέσο κόστος ανά κιλό τελικού προϊόντος είναι 28,47 ρούβλια, με την ίδια μέση τιμή λιανικής πώλησης να είναι 62,74 ρούβλια.
Ως γενικές πληροφορίες, θα πρέπει να προστεθεί ότι για μια μικρή παραγωγή με παραγωγή τελικού προϊόντος περίπου 1000-1400 kg ανά μήνα, το αναμενόμενο επίπεδο κερδοφορίας θα πρέπει να είναι της τάξης του 45-60% και δεν πρέπει να είναι χαμηλότερο από 35%. .
Άδεια και κωδικός OKVED για επιχείρηση που πωλεί μελόψωμο
Υπενθυμίζεται ότι η παραγωγή μελόψωμου και μελόψωμου ρυθμίζεται από το OKVED 10.72.32. και πριν ξεκινήσει η παραγωγή, είναι απαραίτητο να ληφθεί το απαραίτητο πακέτο αδειών.
Εν κατακλείδι, θα ήθελα να σημειώσω ότι ξεκινώντας με μια μικρή παραγωγή μελόψωμου, ως αποκλειστικά οικογενειακή επιχείρηση, ένας επιχειρηματίας σε σύντομο χρονικό διάστημα θα μπορεί να αυξήσει μαζικά όχι μόνο τους όγκους παραγωγής, αλλά και τη γκάμα των γλυκών αρτοσκευασμάτων. Αξίζει να αναζητήσετε ενεργά ευκαιρίες μείωσης του κόστους βελτιστοποιώντας το κόστος και, φυσικά, αναζητώντας νέες αγορές, χωρίς να σταματήσετε σε ήδη καλά ανεπτυγμένες. Η εξαιρετική ασφάλεια των προϊόντων, η εξαιρετική τους μεταφορά και η αντοχή τους σε δυσμενείς παράγοντες ανοίγουν πολύ ευρείες προοπτικές τόσο για ποιοτική όσο και ποσοτική ανάπτυξη της επιχείρησής σας.
Σχέδιο βήμα προς βήμα για το άνοιγμα μιας επιχείρησης για την προετοιμασία και την πώληση μπισκότων με μελόψωμο
Η οργάνωση μιας επιχείρησης με μελόψωμο δεν διαφέρει πολύ από άλλες δραστηριότητες που σχετίζονται με το ψήσιμο προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Το σχέδιο δράσης του επιχειρηματία περιλαμβάνει:
- Εγγραφή δραστηριοτήτων στην εφορία, λήψη αδειών.
- Ενοικίαση χώρων και διαρρύθμισή του σύμφωνα με τα πρότυπα των ρυθμιστικών αρχών.
- Αγορά εξοπλισμού.
- Αγορά πρώτων υλών.
- Βρείτε μια αγορά πωλήσεων.
- Διεξαγωγή διαφήμισης, δημιουργία ιστότοπου.
Η διεξαγωγή έρευνας μάρκετινγκ και η κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου θα απλοποιήσει σημαντικά τη δουλειά ενός αρχάριου επιχειρηματία. Έχοντας ένα σχέδιο δράσης στα χέρια σας, η έναρξη της παραγωγής του μελόψωμου είναι πολύ πιο εύκολη.
Πώς να επιλέξετε εξοπλισμό για επιχειρήσεις
Για την αυτοματοποιημένη διαδικασία παρασκευής γλυκών, θα χρειαστεί να αγοράσετε ειδικό εξοπλισμό:
- Συσκευή ζύμωσης ζύμης.
- Καζάνι για το μαγείρεμα μελόψωμο?
- Συσκευές για το σχεδιασμό προϊόντων;
- Ηλεκτρικός φούρνος για προϊόντα ψησίματος.
- Εξοπλισμός για συσκευασία.
Ο εξοπλισμός αγοράζεται ανάλογα με τις ανάγκες παραγωγής. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να αγοράσετε έπιπλα για τη διευθέτηση της αποθήκης, και ειδικές στολές για το προσωπικό. Για να παραδώσετε μελόψωμο θα χρειαστείτε ένα αυτοκίνητο.
Ποια έγγραφα χρειάζονται για τις επιχειρήσεις
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να εγγράψετε μια μεμονωμένη επιχείρηση ή LLC. Στη συνέχεια, πρέπει να λάβουμε έγκριση από το SES για τις εγκαταστάσεις, να εγκρίνουμε τη συνταγή και το σχέδιο παραγωγής. Επιπλέον, ο επιχειρηματίας πρέπει να συνάψει συμφωνίες για την απομάκρυνση των σκουπιδιών και την απολύμανση των χώρων.
- Σουίτα Microsoft Office
- Υπηρεσίες Google
- Livemaster.ru
Όλγα Κουζνένκοβα, 31 ετών, ιδρυτής, ιδιοκτήτης και διευθυντής ενός ηλεκτρονικού καταστήματος με ζωγραφισμένα αναμνηστικά μπισκότα μελόψωμο "IcingMania". Γεννήθηκε στη Μόσχα. Αποφοίτησε από το MSUT «MAMI» (τμήμα «Αυτοκίνητα και Τρακτέρ», ειδικότητα «Σέρβις και τεχνική λειτουργία συστημάτων μηχανοκίνητων μεταφορών»). Πριν ξεκινήσει τη δική του επιχείρηση, εργάστηκε ως ανώτερος διευθυντής του τμήματος HR της εταιρείας διαχείρισης «GK Independence». Παντρεμένος, μεγάλωσε έναν γιο.
Πώς ξεκίνησε το GlazeMania
Η Όλγα Κουζνένκοβα θεωρεί την εκπαίδευσή της «αχαρακτηριστική για ένα κορίτσι» - η επιλογή της για το πανεπιστήμιο μηχανολογίας επηρεάστηκε πιθανώς από τις συχνές επισκέψεις του πατέρα της στο σέρβις αυτοκινήτων του πατέρα του: «Μπορεί ακόμα να ξαναφτιάξει τον κινητήρα κάποιου δρομέα μέχρι τις τρεις η ώρα το πρωί, γιατί αυτό το πάθος είναι τόσο ενδιαφέρον. Στην πραγματικότητα, ο μπαμπάς μου είναι διευθυντής σε ένα κέντρο σέρβις αυτοκινήτων, αλλά δεν μπορεί παρά να δουλεύει με τα χέρια του - λειτουργεί στην οικογένεια».
Στην περίπτωση της Όλγας, «το να δουλεύει με τα χέρια της» προηγήθηκε μια τυπική αναζήτηση για τον εαυτό της: σπουδές σε πανεπιστήμιο, ανεξάρτητο μελέτη εργατικής νομοθεσίας, ανώτερη εκπαίδευση, επτά χρόνια στο τμήμα ανθρώπινου δυναμικού, θέση ανώτερου διευθυντή, άδεια μητρότητας.
«Ξαφνικά είχα ελεύθερο χρόνο, πολύ χρόνο. – θυμάται η Όλγα. - Θυμήθηκα τα δημιουργικά μου ενδιαφέροντα, τα οποία με κάποιο τρόπο εγκατέλειψα - δεν είχα αρκετό χρόνο. Εκθέσεις, σχέδιο, κέντημα, ράψιμο, θάλασσα από συνταγές... Κάποια στιγμή κατάλαβα ότι μάλλον δεν θα επέστρεφα ποτέ στο γραφείο».
Οι επιχειρήσεις δεν ήταν καν στο μυαλό μου εκείνη την εποχή. Υπήρχαν μπισκότα με μελόψωμο. Οι πρώτοι που σκέφτηκαν ότι μπορούσαν να βγουν χρήματα από το μελόψωμο ήταν οι φίλοι της νεαρής μητέρας. «Άκου», είπαν ξανά και ξανά, «πώς μπορείς να το φας αυτό; Αυτό πρέπει να πουληθεί ως αναμνηστικά!».
Οι φίλοι, φυσικά, φλέρταραν - με την έννοια ότι έφαγαν τα μπισκότα με μελόψωμο της Όλγας με ευχαρίστηση. Ωστόσο, φύτεψαν μια ενδιαφέρουσα σκέψη στο κεφάλι της οικοδέσποινας. Ευτυχώς, την ίδια στιγμή, ο ανιψιός της Όλγας χρειάστηκε επειγόντως δώρα για δασκάλους στις 8 Μαρτίου. Οι προθεσμίες τελείωσαν, δεν υπήρχαν ιδέες και τότε η μητέρα του μαθητή πήδηξε στην ιδέα να δώσει στους δασκάλους σετ από όμορφα μπισκότα με μελόψωμο. Βρήκε επίσης το όνομα του μελλοντικού καταστήματος της Kuzhnenkova - "GlazurManiya". Έφτιαξα και όμορφες ταμπέλες.
Έτσι, χάρη στους φίλους της, τη νύφη, τον ανιψιό της, την Κλάρα Ζέτκιν και τη Ρόζα Λούξεμπουργκ, η Όλγα ένιωσε τον εαυτό της σε έναν ασυνήθιστο ρόλο - τον ρόλο ενός επιχειρηματία: «Δεν σχεδίαζα να κερδίσω ένα εκατομμύριο υπό όρους. Και ακόμα δεν το σκοπεύω. Μου αρέσει να κάνω δύο πράγματα περισσότερο από οτιδήποτε άλλο στον κόσμο: να μαγειρεύω νόστιμο φαγητό και να ζωγραφίζω. Τα ζωγραφισμένα μπισκότα με μελόψωμο συνδύασαν επιτυχώς και τα δύο. Η μετακίνηση από ένα χόμπι σε μια επιχείρηση ξεκίνησε όταν, μεταφορικά μιλώντας, ένιωσα στριμωγμένος στην κουζίνα μου - ήθελα να το ξεπεράσω».
«Όσον αφορά τη μαγειρική, μπορώ να παραδεχτώ ειλικρινά ότι έχω εμμονή. Για παράδειγμα, μόλις αποφάσισα να φτιάξω μπισκότα τζίντζερ, αντιμετώπισα το πρόβλημα της επιλογής: προσφέρθηκαν δεκάδες συνταγές. Διάλεξα για πολύ, οδυνηρά, και τελικά άφησα τέσσερα. Το αποτέλεσμα: τέσσερα διαφορετικά τεστ, πέντε ώρες στη σόμπα - και ένα βουνό από μπισκότα προς τέρψη των φίλων και της οικογένειας».
Αυγοτάραχα: τα δικά μας, οι συγγενείς
Η Όλγα αποφάσισε να ειδικευτεί στα ζωγραφισμένα ζαρκάδια του Αρχάγγελσκ. Λόγω της σύνθεσής του, αυτή η λιχουδιά Pomeranian μπορεί να αποθηκευτεί για έναν ολόκληρο χρόνο χωρίς απώλεια ποιότητας. σιΧάρη στο μπουκέτο μπαχαρικών, τα ζαρκάδια έχουν μια ξεχωριστή γεύση και γενικά - "τη δική τους, αγαπητοί μου". Το κόστος τους είναι χαμηλό, αλλά η ζωγραφική απαιτεί χρόνο, επιμέλεια και δεξιοτεχνία.
Σύμφωνα με την Όλγα, η αγορά για βαμμένο μελόψωμο στη Μόσχα είναι αρκετά κορεσμένη, ώστε ο αγοραστής να μην μένει χωρίς αγαθά, αλλά υπάρχει επίσης χώρος για νέους τεχνίτες. Το κύριο πράγμα, όπως σε κάθε χειροποίητη δουλειά, είναι να βρείτε το δικό σας στυλ.
"Ξέρω άλλους τεχνίτες - η κοινότητα των νεράιδων με μελόψωμο μου φαίνεται πολύ φιλική, αν και όλα μπορούν να συμβούν." Η Όλγα έμαθε την τέχνη της ζωγραφικής από μια από αυτές τις νεράιδες - ακόμη και πριν από την αξέχαστη πρώτη της πώληση. Από όλες τις συνταγές μπισκότων με μελόψωμο που δοκίμασε, η Όλγα της άρεσε περισσότερο η συνταγή της τεχνίτης Victoria Bredis - δημοσίευσε επίσης μια περιγραφή της τεχνολογίας ζωγραφικής στο Διαδίκτυο. Η Όλγα πήρε φωτιά: «Θέλω να μάθω με τον ίδιο τρόπο!» Προς χαρά όλων, αποδείχθηκε ότι η Βικτώρια διεξάγει μαθήματα αυτοπροσώπως, οπότε η επιθυμία της νεαρής μητέρας έγινε σύντομα πραγματικότητα.
Από πού προέρχονται το μελόψωμο;
Το κόστος του μελόψωμου ξεκινά από 30 ρούβλια. Εξαρτάται από το μέγεθος του προϊόντος (το μελόψωμο μπορεί να έχει μήκος 8 ή 30 cm, περιορισμένο μόνο από το μέγεθος του φούρνου), από την ποσότητα του γλάσου. Λίγες μέρες πριν το ψήσιμο, ο πλοίαρχος φτιάχνει τη ζύμη - χρειάζεται μία ώρα. Έως και 50 μπισκότα μελόψωμο ψήνονται κάθε φορά - άλλες δύο ώρες. Το βάψιμο εξαρτάται από την πολυπλοκότητα του σχεδίου· γίνεται συνήθως σε δύο στάδια και διαρκεί από 10 έως 40 λεπτά ανά μελόψωμο. Το κόστος ενός μελόψωμου είναι από 100 έως 1500 ρούβλια, ανάλογα με το μέγεθος και την πολυπλοκότητα του σχεδίου.
«Χρησιμοποιώ φυσικά συστατικά», λέει η Όλγα. - Για τα ίδια τα μπισκότα με μελόψωμο, αυτά είναι αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο, μέλι και μπαχαρικά. Χωρίς ενισχυτές, υποκατάστατα ή σταθεροποιητές. Γλάσο - επαγγελματικό ζαχαροπλαστείο. Οι βαφές είναι επαγγελματικές, συνθετικές, πολύ υψηλής ποιότητας, φερμένες από τις Η.Π.Α. Αυτό είναι σημαντικό για μένα - εγώ ο ίδιος αφιερώνω πολύ χρόνο αναζητώντας ποιοτικά προϊόντα για την οικογένειά μου.»
Αν η Όλγα δούλευε 8 ώρες την ημέρα, θα μπορούσε να φτιάξει 50 μπισκότα με μελόψωμο «ανά βάρδια». Αλλά τέτοιος φόρτος εργασίας δεν συμβαίνει στην πραγματικότητα. Ο μικρός γιος είναι κοντά 24 ώρες το 24ωρο, επομένως οι ώρες εργασίας της τεχνίτης δεν είναι τυποποιημένες.
«Δεν μέτρησα το ποσοστό των ελαττωμάτων κατά το ψήσιμο, αλλά νομίζω ότι δεν είναι περισσότερο από πέντε. Έχω μεγάλη οικογένεια: σύζυγο, γιο, γονείς, αδελφό και οικογένεια, γιαγιάδες και προγιαγιάδες, θείες, θείους - συνολικά 15 άτομα. Όλοι βρισκόμαστε συχνά και επικοινωνούμε σε οικογενειακά δείπνα, επομένως δεν υπάρχει πρόβλημα «ανακύκλωσης γάμου».
Τα εργαλεία εργασίας της Όλγας είναι αρκετά εκτεταμένα. Άρα, η ζαχαροπλάστης Kuzhnenkova χρειάζεται: φούρνο, σόμπα, τηγάνια, σπάτουλες, πλάστη, αντικολλητικό χαλάκι, ένα εκατομμύριο και ένα κόφτες μπισκότων (εσοχή), δίσκους για στέγνωμα. Η καλλιτέχνις Kuzhnenkova χρειάζεται σακούλες ζαχαροπλαστικής, ακροφύσια για αυτούς, κορνέ (τα φτιάχνει μόνη της από ειδική ταινία), οδοντογλυφίδες. Η επιχειρηματίας (επίσης συσκευαστής) Kuzhnenkova χρησιμοποιεί κουτιά, τσάντες, κορδέλες, υπολογιστή, εκτυπωτή, κάμερα και τηλέφωνο.Διακοπές και καθημερινή ζωή: πώς να δημιουργήσετε προώθηση
«Μπορώ να φτιάξω μελόψωμο για κάθε εκδήλωση, είτε είναι Πρωτοχρονιά, 23 Φεβρουαρίου, γάμος, βάπτιση, επαγγελματικές διακοπές, αλλά τελικά είναι το ίδιο μελόψωμο. – εξηγεί ο επιχειρηματίας. - Η πολυπλοκότητα καθορίζεται από το σχέδιο. Όσο πιο απλό είναι και όσο πιο πανομοιότυπα ψωμάκια με τζίντζερ, τόσο πιο κερδοφόρα είναι η παρτίδα. Οι ομαδικές παραγγελίες είναι κατά κανόνα εταιρικά δώρα για κρατικές και επαγγελματικές γιορτές. Βλέπω επίσης ανθρώπους να παραγγέλνουν μπισκότα με μελόψωμο με λογότυπα εταιρείας. Είναι αλήθεια ότι δεν είχα κάτι τέτοιο ακόμα».
Η Όλγα παίρνει ιδέες για ζωγραφική από παντού. Υπάρχουν κλασικά, τα οποία είναι φτιαγμένα από πολλούς δασκάλους, και υπάρχουν πρωτότυπα σκίτσα βασισμένα σε διάφορα κίνητρα. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένας πίνακας (η Art Deco και η Art Nouveau είναι υπέρ), πλέξιμο σε ένα πουλόβερ, μονογράμματα σε έναν φράχτη, φρέσκα λουλούδια. Έτσι, μια από τις σειρές του Πάσχα εμπνεύστηκε από τα σλαβικά πασχαλινά αυγά και υπάρχουν σχέδια για ινδικές ιστορίες. Το Ethno είναι ένα θέμα της μόδας· με τέτοια προϊόντα μπορείτε να πάτε σε εξειδικευμένες εκθέσεις και εκθέσεις.
Η Όλγα δεν έχει δική της ιστοσελίδα, αφού δεν είναι το πιο αποτελεσματικό εργαλείο πωλήσεων στον χώρο της μαγειρικής με σουβενίρ. Το "GlazurMania" χρησιμοποιεί μια πλατφόρμα δημοφιλής στα χειροτεχνήματα - "Έκθεση χειροτεχνίας » . Ένα άλλο ενεργό κανάλι διαφήμισης είναι οι εξειδικευμένες ομάδες στα κοινωνικά δίκτυα. Τη νέα σεζόν η Όλγα σχεδιάζει να δοκιμάσειδιαφήμιση σε Avito και Facebook. Η επιχειρηματίας χειρίζεται η ίδια το γέμισμα σελίδων, την προώθηση, την παραγωγή και τις πωλήσεις. Μάλιστα, είναι η μόνη υπάλληλος σε όλη την ομάδα του καταστήματος.
«Αγοράζω υλικά για μελομακάρονα σε υπερμάρκετ και εξειδικευμένα καταστήματα για ζαχαροπλάστες. Η συσκευασία είναι ακριβώς εκεί. Ψήνω μπισκότα με μελόψωμο, κάνω μόνος μου τη ζωγραφική και τη συσκευασία. Φυσικά παρακολουθώ τις τιμές των πρώτων υλών και των τελικών προϊόντων από άλλους τεχνίτες. Κάνω υπολογισμούς για να μην χάνω, αλλά δεν έχω επαγγελματικά αναλυτικά στοιχεία».
Η αύξηση των παραγγελιών για ζωγραφισμένα μπισκότα μελόψωμο συνδέεται σαφώς με τις γιορτές: η ζήτηση αυξάνεται την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, των Χριστουγέννων και του Πάσχα. Το καλοκαίρι το μαγαζί ταΐζει γάμους. Η ζωγραφική έχει τη δική της μόδα και τάσεις (για παράδειγμα, όταν βγήκε το καρτούν «Frozen», υπήρχαν αμέτρητα μπισκότα με τζίντζερ με τους χαρακτήρες του ή το χρώμα Tiffany είναι επίσης μια τάση), αλλά γενικά αυτός ο τομέας είναι αρκετά σταθερός.
Ποιος θα σκεφτεί τους χορτοφάγους;
Μοναδικότητα, ατομικότητα, εργασία με κομμάτια - αυτή είναι η ιδιαιτερότητα της επιχείρησης "μελόψωμο". Ειδικά όταν δεν πωλείται ένα τελικό προϊόν κατασκευασμένο σύμφωνα με την ιδέα του συγγραφέα, αλλά η παραγγελία εκπληρώνεται σύμφωνα με τα σκίτσα και τις επιθυμίες του πελάτη. Είναι δύσκολο να βάλεις τα πράγματα στη ροή: τα άλλα χέρια θα κάνουν τα πάντα διαφορετικά.
«Ο πελάτης μου είναι ένας άνθρωπος που του αρέσει να είναι νόστιμο και όμορφο. Αξίζει όχι μόνο την ποιότητα, αλλά και την ατομική προσέγγιση»
Οι τρεις τελευταίες παραγγελίες ήταν: μπισκότα μελόψωμο για βάπτιση από τη νονά, και δύο γλυκά τραπέζια για παιδικά γενέθλια.Ένα από τα πλεονεκτήματα της Όλγας στην αγορά είναι ότι προσφέρει όχι μόνο παραδοσιακά μπισκότα με μελόψωμο, αλλά και χορτοφαγικά - χωρίς να χρησιμοποιεί αυγά στη ζύμη ή το γλάσο. Επισήμως, όλα αυτά είναι αναμνηστικά: τα προϊόντα διατροφής πρέπει να είναι πιστοποιημένα και γι 'αυτό πρέπει να ανοίξει μια πλήρης επιχείρηση με δική της γραμμή παραγωγής.
«Το βαθύτερο όνειρό μου είναι να ανοίξω ένα ζαχαροπλαστείο όπου άνθρωποι χωρίς διατροφικούς περιορισμούς, χορτοφάγοι και πάσχοντες από αλλεργίες θα μπορούσαν να έχουν ένα νόστιμο γεύμα», παραδέχεται ο επιχειρηματίας. «Γνωρίζω από πρώτο χέρι τα προβλήματα εύρεσης νόστιμου φαγητού για τέτοιους ανθρώπους. Ο σύζυγός μου και ο γιος μου έχουν τροφικές αλλεργίες. Δεν υπάρχει κρέας ή πουλερικά στη διατροφή μου».
Η Όλγα θεωρεί πρόωρη την ιδέα να επεκταθεί η επιχείρηση, να συνεργαστεί και να φτάσει σε μεγαλύτερο όγκο. Δεν είναι καν θέμα πελατειακής βάσης - το λύνουμε αυτό το ζήτημα. Η τεχνίτης δεν είναι σίγουρη ότι ο «μεταφορέας» θα της φέρει την ίδια ευχαρίστηση με το να δουλεύει μόνη της.
«Εμπνέομαι πολύ από παραδείγματα οικογενειακών επιχειρήσεων με μακρά ιστορία. Θυμάμαι έναν Ιταλό του οποίου η οικογένεια φτιάχνει ελαιόλαδο για πάνω από εκατό χρόνια. Διηγήθηκε πώς ο προπάππους του έστυψε λάδι με αυτήν ακριβώς τη συσκευή, την οποία κράτησαν οι απόγονοί του και επίτηδες δεν την αντικατέστησαν με καινούργια. Το είπε με τόση αγάπη, με τέτοιο δέος. Αυτό λέγεται πνεύμα, συνέχεια»
Κανόνες για τον εαυτό σας - συμβουλές για άλλους
Κατά τη διάρκεια του έτους ύπαρξης της GlazurMania, η Olga Kuzhnenkova έκανε αρκετά επιχειρηματικά συμπεράσματα, τα οποία διατύπωσε για τον εαυτό της ως κανόνες. Ίσως θα είναι χρήσιμα σε όλους τους αρχάριους επιχειρηματίες:
Μην φοβάστε να ξεκινήσετε κάτι νέο - όλοι το έχουν κάνει κάποια στιγμή.
Μην εγκαταλείπετε αυτό που αγαπάτε όταν αντιμετωπίζετε μια δυσάρεστη εμπειρία - θα περάσει.
Να είσαι απόλυτα σίγουρος ότι η δουλειά σου είναι απαραίτητη και χρήσιμη σε κάποιον.
Διαθέστε χρόνο για ξεκούραση και μην τον θυσιάσετε υπέρ της εργασίας.
Μην ασχολείστε με κάτι που δεν σας φέρνει χαρά προσωπικά.
Προγραμματίστε σωστά τον χρόνο σας.
Το μελόψωμο δεν έγινε απλώς βρώσιμες σαρκοφάγοι κεχριμπαριού με ρωσικές ρίζες, έγιναν επίσης το αντίθετο, το αντώνυμο των εξαιρετικά διαδεδομένων σαδομαζοχιστικών απολαύσεων του παιδαγωγικού συστήματος της Τσαρικής Ρωσίας και της σύγχρονης Ρωσίας. Καρότο και μπαστούνι, κακία και έπαινος, πόνος και ευχάριστη γλύκα στο στόμα. Πιθανώς, το μαγείρεμα του μελόψωμου προετοιμάζει τη ρωσική ευτυχία, συμπόνια και ελπίδα για το αύριο. Για να το μάθουμε σίγουρα, μιλήσαμε με τον δημιουργό του “gingerbread with a dream” Πριάνσκ"— Νικήτα Πουτμάκοφ.
Γιατί λέτε στον τίτλο ότι τα μπισκότα μελόψωμά σας έρχονται με ένα όνειρο;
Μια φορά, πριν από αρκετά χρόνια, η γυναίκα μου και εγώ, και μετά οι δύο κόρες μας, πήγαμε να ταξιδέψουμε σε διάφορες πόλεις της Ινδίας για ενάμιση μήνα. Και όταν φτάσαμε στο Νοβοσιμπίρσκ του Φεβρουαρίου, ξαφνικά συνειδητοποιήσαμε ότι είχαμε αρκετές νέες «κατανόηση».
Συνειδητοποιήσαμε ότι σίγουρα δεν θέλουμε να ζήσουμε σε μια μητρόπολη.
Επιπλέον, αυτό δεν ήταν κάποιου είδους λογικό συμπέρασμα, κάτω από το οποίο υπήρχε κάποιο είδος καλά μελετημένης σεχταριστικής θεωρίας. Ήταν απλώς ένα ακίνητο συναίσθημα ότι η μητρόπολη (και δεν έχει σημασία - το ρωσικό Νοβοσιμπίρσκ ή η Ινδική Βομβάη) είναι ένα εντελώς ακατάλληλο περιβάλλον για την κανονική ανθρώπινη ζωή με παιδιά.
Συνειδητοποιήσαμε ότι θέλουμε ο κύκλος επικοινωνίας μας να περιλαμβάνει όχι μόνο συμπατριώτες μας, αλλά και ανθρώπους από άλλες χώρες.
Ήταν μια αποκάλυψη για εμάς να ανακαλύψουμε ότι μπορεί να έχετε περισσότερα κοινά με κάποιους ανθρώπους στην άλλη πλευρά των συνόρων παρά με κάποιους από αυτήν την πλευρά.
Συνειδητοποιήσαμε ότι μας έλειπε πραγματικά το κανονικό, απλό φαγητό μαγειρεμένο στη φωτιά και φρέσκα προϊόντα.
Και γενικά, ότι θέλουμε να γνωρίσουμε καλύτερα την κουζίνα, την ιστορία και τον πολιτισμό μας. Εξάλλου, πρέπει να συμφωνήσετε, αυτή είναι μια ανώμαλη κατάσταση που ζούμε στη Ρωσία, μια χώρα που ισχυρίζεται ότι έχει έναν από τους βασικούς ρόλους στον κόσμο, αλλά ταυτόχρονα δεν έχουμε ιδέα τι είναι το φαγητό από έναν ρώσικο φούρνο. Όπως μου είπε ο φίλος μου: «Ρωσική κουζίνα; Υπάρχει κιόλας;» Πρέπει να κάνουμε κάτι για αυτό!
Αρχίσαμε να σκεφτόμαστε πώς θα μπορούσαμε να τα συνδυάσουμε όλα αυτά και αποφασίσαμε ότι ένας ξενώνας ή, διεθνώς, ένας ξενώνας θα ήταν η ιδανική λύση για όλα αυτά τα προβλήματα. Και αποφασίσαμε να ξεκινήσουμε να κάνουμε πραγματικότητα αυτό το όνειρο ενός ξενώνα με μελόψωμο σίκαλης - ένα προϊόν που δεν θα ντρεπόμασταν να συναντήσουμε επισκέπτες από άλλα μέρη του πλανήτη τώρα. Να γιατί.
Γιατί αποφασίσατε να ψήσετε μπισκότα με μελόψωμο και όχι άλλο προϊόν για να φτιάξετε έναν ξενώνα;
Μέχρι να κατασκευαστεί ο ξενώνας, χρειαζόμασταν ένα προϊόν που θα μπορούσε να σερβιριστεί έξω από το σπίτι. Τα μελομακάρονα πήγαν καλά. Αλλά υπήρχε μια άλλη ιστορία που μας έκανε να προσέξουμε το μελόψωμο. Κάποτε έμειναν μαζί μας δύο ταξιδιώτες από τη Γερμανία. Ως δώρο μας έφεραν το παγκοσμίου φήμης μελόψωμο Νυρεμβέργης, το πιο δημοφιλές είδος του οποίου είναι το «Elisen-Lebkuchen», το οποίο παρασκευάζεται από αλεύρι αμυγδάλου και ζαχαρωτά φρούτα.
Ήταν απίστευτα νόστιμο!
Και σκέφτηκα, όντως δεν υπάρχει κανονικό μελόψωμο στη ρωσική κουζίνα, αλλά μόνο αυτό που πωλείται στα σούπερ μάρκετ και που προσωπικά δεν μου άρεσε ποτέ;
Μαζέψαμε τις σωζόμενες συνταγές και προσπαθήσαμε να τις μαγειρέψουμε. Και αποδείχθηκε ότι η κουζίνα μας έχει και νόστιμο μελόψωμο.
Ωστόσο, για εσάς, το μελόψωμο είναι ένα μέσο ή ένα χόμπι όπου μπορείτε να συνειδητοποιήσετε όχι μόνο τις μαγειρικές, αλλά και τις δημιουργικές σας δυνατότητες;
Μάλλον όλα ταυτόχρονα. Εφόσον προς το παρόν συνδυάζω όλο αυτό το «τζίντζερψωμο» με την κύρια δουλειά μου ως διακοσμητής εσωτερικών χώρων, από αυτή την άποψη μπορεί να ονομαστεί χόμπι. Από την άλλη, αν θέλουμε να αναπτύξουμε ένα νέο μεγάλο έργο με έναν ξενώνα από αυτόν τον μικρό σπόρο, τότε αυτό είναι το μέσο. Γενικά, κοιτάζοντας ανθρώπους που δίνουν την εντύπωση ότι είναι επιτυχημένοι και αρμονικοί, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι οι περισσότεροι από αυτούς δεν έχουν διαχωρισμό μεταξύ εργασίας, χόμπι, επιχειρήσεων και αναψυχής - σταδιακά κάνουν τη ζωή τους όλο και πιο ολιστική, συνδυάζοντας όλα τα ταλέντα, ενδιαφέροντα και ανάγκες σε μια ενιαία διαδικασία αυτοπραγμάτωσης. Προσπαθούμε για το ίδιο.
Τι το ιδιαίτερο έχει η παραγωγή του «Priansk»;
Η ιδιαιτερότητα είναι ότι, πρώτον, τα μελομακάρονα παρασκευάζονται αποκλειστικά από αλεύρι σίκαλης, καθώς τα μελομακάρονα πρέπει να είναι στην πραγματική ρωσική κουζίνα.
Δεύτερον, προσθέτουν πολύ μέλι τάιγκα, το οποίο παίρνουμε από τον φίλο μας από ένα μελισσοκομείο στην τάιγκα στα βόρεια της περιοχής Τομσκ, τρίτον, προσθέτω τη δική μου σύνθεση από 10 φρεσκοτριμμένα μπαχαρικά στα μπισκότα με μελόψωμο.
Και ποιος έρχεται με σλόγκαν όταν σχεδιάζει ένα προϊόν;
Μιλάμε προφανώς για τα αυτοκόλλητα που βάζουμε σε κουτάκια με μελόψωμο για τις γιορτές. Όλα ξεκίνησαν στις 14 Φεβρουαρίου, όταν συνειδητοποιήσαμε ότι βαριόμασταν να φτιάχνουμε μπισκότα με μελόψωμο σύμφωνα με τα συνηθισμένα «χαριτωμένα» δώρα του Αγίου Βαλεντίνου. Αποφασίσαμε να προσφέρουμε μια εναλλακτική άποψη του θέματος.
Και έφτιαξαν μπισκότα με μελόψωμο για όσους δεν έχουν σε κανέναν να δώσουν βαλεντίνους, καθώς και για όσους «αναγκάζονται να γιορτάσουν» αλλά κρυφά μισούν αυτή τη γιορτή. Έκανα μερικές γκουγκλάρισμα για να βρω διαφορετικά ρητά που θα ταίριαζαν στην ιδέα μου για το τι έλειπε από τη συνηθισμένη ποικιλία δώρων του Αγίου Βαλεντίνου. Κάπως έτσι εμφανίστηκαν τα μπισκότα με μελόψωμο με αυτοκόλλητα «ας μισήσουμε όλους μαζί!», «Σ’ αγαπώ γιατί δεν σε νοιάζει η 14η Φεβρουαρίου», «Δεν ξέρω σε ποιον να χαρίσω Βαλεντίνο - στον εαυτό μου ή σε εμένα» και αρέσει. Άρεσε στον κόσμο. Στη συνέχεια έφτιαξαν παρόμοιες εναλλακτικές σειρές για τις 23 Φεβρουαρίου και τις 8 Μαρτίου. Σε γενικές γραμμές, έτσι εμφανίζονται τα συνθήματα: πρώτα μια ιδέα, μετά «εντάξει, Google» - και μετά.
Τι μπορούν να πουν τα μπισκότα με μελόψωμο στους ξένους που συναντούν τη ρωσική κουλτούρα για πρώτη φορά;
Αν τα μπισκότα με μελόψωμο μπορούσαν να μιλήσουν, πιθανότατα θα έλεγαν την πλούσια ιστορία τους, για το πώς πριν από χίλια χρόνια στη Ρωσία άρχισαν να φτιάχνουν τα πρώτα τελετουργικά κέικ από μέλι και αλεύρι σίκαλης. Πώς, από τον 13ο αιώνα περίπου, οι έμποροι άρχισαν να φέρνουν μπαχαρικά από την Ινδία και την Κεντρική Ασία, τα οποία άρχισαν επίσης να προσθέτουν σε αυτά τα κέικ, τα οποία άρχισαν να αποκαλούν μελόψωμο. Το γεγονός ότι στις αρχές του 20ου αιώνα, στη Ρωσική Αυτοκρατορία παράγονταν πολλά διαφορετικά μπισκότα με μελόψωμο, τα οποία ήταν πολύ δημοφιλή μεταξύ μας και εξάγονταν και στην Ευρώπη.
Γεγονός είναι ότι οι έμποροι κρατούσαν μυστικές τις συνταγές με μελόψωμο και δεν τις έγραφαν, γι' αυτό μετά την επανάσταση οι περισσότερες συνταγές εξαφανίστηκαν στη λήθη.
Όταν χτίζετε έναν ξενώνα θα συνεχίσετε να μαγειρεύετε μελόψωμο;
Γιατί όχι. Γενικά μας αρέσει να μαγειρεύουμε. Στην πόλη είναι σχεδόν αδύνατο να μαγειρέψετε σε ζωντανή φωτιά, εκτός ίσως από γκάζι, αν έχετε. Το καλοκαίρι στη ντάτσα συνήθως μαγειρεύουμε σε καζάνι. Θα ήταν ωραίο να φτιάξετε μια ρωσική ξυλόσομπα στον ξενώνα. Όπως το βλέπουμε μέχρι στιγμής: το μισό του μενού θα ήταν πιάτα πραγματικής μη ποπ ρωσικής κουζίνας και το δεύτερο μισό θα ήταν διάφορα άλλα πιάτα βασισμένα σε συνταγές από ταξίδια.
Τέλος, δώστε μια συνταγή για μελόψωμο που μπορεί να φτιάξει ο καθένας στο σπίτι.
Αρχικά, φτιάχνουμε σιρόπι καραμέλας: λιώνουμε 120 γραμμάρια ζάχαρης σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε 50 γραμμάρια βραστό νερό και βράζουμε λίγο ώστε να διαλυθεί η καραμέλα στο σιρόπι.
Ξεχωριστά λιώνουμε 300 γραμμάρια μέλι και βάζουμε εκεί 5 γραμμάρια μείγμα μπαχαρικών ώστε τα μπαχαρικά να βγάλουν το άρωμά τους στο ζεστό μέλι. Οι επιλογές για μείγματα μπαχαρικών μπορεί να διαφέρουν. Τα πιο βασικά μπαχαρικά για μελόψωμο είναι η κανέλα, το τζίντζερ, το γαρύφαλλο.
Ρίξτε το ζεστό μέλι με καρυκεύματα στο σιρόπι καραμέλας. Φτιάξτε 250 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης με αυτό το μείγμα. Προσθέστε 90 γραμμάρια βούτυρο, ανακατέψτε και αφήστε για 30 λεπτά να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Στη συνέχεια, βάλτε εκεί 1 αυγό και 2 κρόκους (αφήστε τα ασπράδια - θα σας φανούν χρήσιμα), μια πρέζα σόδα και άλλα 200 γραμμάρια αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη που προκύπτει. Συνιστάται να αφήσετε τη ζύμη του μελόψωμου να σταθεί για τουλάχιστον μερικές ώρες - θα είναι πιο ελαστική.
Πλάθουμε μπισκότα μελόψωμο και ψήνουμε για 10-15 λεπτά στους 180 βαθμούς, ανάλογα με το μέγεθος. Φτιάχνουμε γλάσο από 1 ασπράδι αυγού και 140 γραμμάρια ζάχαρη άχνη και το αλείφουμε με ένα πινέλο πάνω στα μπισκότα μελόψωμο που δεν έχουν κρυώσει ακόμα εντελώς. Περιμένουμε να κρυώσουν όλα.
Ή καλύτερα, περιμένετε μέχρι την επόμενη μέρα και... δοκιμάστε πραγματική ρώσικη κουζίνα!
Η γενική διευθύντρια του Gingerbread Studio Sofi, Olga Chekhoeva, αφαιρεί από τον τοίχο ένα πλαίσιο με ένα κομμάτι χαρτί κάτω από το γυαλί. «Αυτό είναι ένα τιμολόγιο από τον πρώτο μας πελάτη χονδρικής», εξηγεί. «Το κρατήσαμε ως ενθύμιο στο γραφείο μας». Ο πελάτης, η Λαύρα Τριάδας του Αγίου Σεργίου, επέστρεφε όλα τα μελομακάρονα μια μέρα μετά την αποστολή, αφού το προϊόν δεν είχε ετικέτες που να έδειχναν τη σύνθεση και την ημερομηνία λήξης. Και, κατά συνέπεια, δεν πλήρωσε τίποτα. Τα προϊόντα εξαντλήθηκαν. Και τα επόμενα τέσσερα χρόνια, τα έσοδα του αρτοποιείου αυξήθηκαν 25 φορές, στα 100 εκατομμύρια ρούβλια.
Περίπου 7.000 μπισκότα με μελόψωμο αφαιρούνται από τα φύλλα ψησίματος και βάφονται εδώ κάθε μέρα. Υπάρχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά στο γραφείο του διευθυντή - ο φούρνος βρίσκεται πίσω από τον τοίχο. «Ήθελα από καιρό να αρχίσω να δουλεύω για τον εαυτό μου», θυμάται ο συνιδιοκτήτης της Sofi, Andrey Shurygin. Το 2011, αποσύρθηκε από μια μεγάλη μητροπολιτική επιχείρηση ποτών χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, όπου διηύθυνε το περιφερειακό τμήμα πωλήσεων για αρκετά χρόνια. Ο πεθερός μου και ο κουνιάδος μου, που διατηρούσαν καφετέρια δίπλα στον συνεταιρισμό του γκαράζ, έδωσαν 10 τετραγωνικά δωρεάν. m για την επιχείρησή σας. Χρησιμοποιώντας τις προσωπικές τους αποταμιεύσεις, 200.000 ρούβλια, ο Αντρέι και η Όλγα αγόρασαν μια μικρή σόμπα, μια προθήκη και έναν πάγκο μπαρ. Η εταιρεία πήρε το όνομά της από την ενός έτους κόρη τους Σοφία.
Η δουλειά ήταν απλή: τα αρτοσκευάσματα παρασκευάζονταν από κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα. Ό,τι δεν ξεπουλήθηκε πετάχτηκε την επόμενη μέρα. Οι επιχειρηματίες σύζυγοι ολοκλήρωσαν το πρώτο έτος με το ίδιο ποσό που επένδυσαν - 200.000 ρούβλια. Όχι μόνο κέρδος, αλλά έσοδα. Ο Αντρέι παραδέχεται: αν πλήρωναν ενοίκιο, θα τα είχαν παρατήσει σε μερικούς μήνες. Μια φορά, όταν ο σύζυγός της ήταν σε επαγγελματικό ταξίδι, η Όλγα έψησε ένα σπίτι με μελόψωμο για την άφιξή του. Ο Andrey πρότεινε να τα φτιάξεις προς πώληση. «Πριν από την Πρωτοχρονιά, πολλοί άνθρωποι ήρθαν σε εμάς για να αγοράσουν σπίτια με μελόψωμο», λέει η Τσέχοεβα. «Αργότερα ξεκινήσαμε να ψήνουμε μικρά ζωγραφισμένα μπισκότα μελόψωμο που είναι κατάλληλα για δώρα για κάθε γιορτή». Αποδείχθηκε ότι αυτό ήταν πιο κερδοφόρο από το ψήσιμο από ημικατεργασμένα προϊόντα και η Σόφι άλλαξε στο μελόψωμο. Οι συγγενείς παρείχαν άλλα 20 τετραγωνικά μέτρα. m για παραγωγή.
Ο Αντρέι και η Όλγα έψησαν και ζωγράφισαν μπισκότα με μελόψωμο με τη βοήθεια δύο υπαλλήλων. Τώρα η εταιρεία απασχολεί 70 άτομα (αρτοποιούς, καλλιτέχνες, συσκευαστές, τμήμα πωλήσεων) και η παραγωγή βρίσκεται σε 500 τ. μ. Η Όλγα και ο Αντρέι θυμούνται τη σύγχυσή τους όταν τον Δεκέμβριο του 2012 έλαβαν πίσω μπισκότα με μελόψωμο από τη Λαύρα Trinity-Sergius, τα οποία έψηναν για 10 ημέρες χωρίς ξεκούραση. Έχοντας μάθει ότι η γαστρονομική έκθεση PIR θα γινόταν στο Crocus Expo, νοίκιασαν βιαστικά ένα μέρος εκεί. Και πούλησαν ολόκληρη την παρτίδα, κερδίζοντας τα διπλάσια από όσα ήθελαν - 600.000 ρούβλια. Τα χρήματα χρησιμοποιήθηκαν για την αγορά φούρνων και σχάρες για το στέγνωμα του μελόψωμου.
"Προς έκπληξή μας, ανακαλύψαμε ότι κανένας από τους σημαντικότερους ανταγωνιστές - Pokrovsky Gingerbread, Tsarsky Gingerbread, Tula Gingerbread - δεν συνεργάζεται με την αλυσίδα λιανικής", λέει η Olga. Ήταν αδύνατο να μην εκμεταλλευτεί την τυχερή κατάσταση. Ο Andrey Shurygin θυμήθηκε την εμπειρία του στις πωλήσεις και καθιέρωσε τη διανομή σε λιγότερο από ένα χρόνο.
Η χωρητικότητα χρειάστηκε να επεκταθεί ξανά και το 2014 ο φούρνος μεταφέρθηκε σε ξεχωριστό κτίριο. Σήμερα, μπισκότα με μελόψωμο από τη Sofi πωλούνται στα καταστήματα Perekrestok, Globus Gourmet, Ya Favorite, AV Market, Victoria (όμιλος εταιρειών Dixie) και σε 30 άλλες αλυσίδες λιανικής. Οι πωλήσεις μέσω δικτύων φέρνουν το αρτοποιείο έως και το 50% των ετήσιων εσόδων του. Η αλυσίδα Victoria πουλά μελόψωμο από Khlebny Dom, Polet, Yashkino και Maski, αλλά αγοράζει μόνο σγουρό μελόψωμο από τη Sofi («Μια μοναδική ποικιλία με θεματικό σχέδιο», εξηγεί η Dixie).
Η Globus Gourmet, σύμφωνα με την Όλγα, αρχικά αρνήθηκε τα προϊόντα της Sofi, θεωρώντας τα όχι αποκλειστικά. Στη συνέχεια, το αρτοποιείο βρήκε μια ξεχωριστή συλλογή από μπισκότα με τζίντζερ. «Το στούντιο προσφέρει μια τεράστια ποικιλία, κάθε σεζόν εμφανίζονται νέα στοιχεία. Είναι έτοιμοι να αλλάξουν γρήγορα το σχέδιο και τη συσκευασία, λαμβάνοντας υπόψη όλες τις επιθυμίες μας», σχολιάζει η Ksenia Yakovleva, ανώτερη υπεύθυνη κατηγορίας της αλυσίδας Respublika (η Σόφι της προμηθεύει μπισκότα με μελόψωμο για περισσότερα από δύο χρόνια και από την πτώση του φέτος, η Respublika παρήγγειλε τα γλυκά της με τη δική της επωνυμία).
Το Tsarsky Gingerbread, το οποίο εμφανίστηκε στα μέσα της δεκαετίας του 1990, δεν αποκαλύπτει τους οικονομικούς δείκτες του και δεν σχολιάζει τις δραστηριότητες των ανταγωνιστών. Η χωρητικότητά του είναι τρεις φορές μεγαλύτερη από του Sofi - περίπου 3 εκατομμύρια βαμμένα μπισκότα μελόψωμο ετησίως. Η γενική διευθύντρια Anna Yosifova διαβεβαιώνει ότι η γκάμα σάς επιτρέπει να ικανοποιήσετε τις ανάγκες οποιουδήποτε πελάτη και η εταιρεία συνεργάζεται επίσης με δίκτυα, όπως, για παράδειγμα, το "Your House" και το "Dobryninsky". Σύντομα το "Tsar's Gingerbread" και το "Gingerbread Studio Sofi" θα βρίσκονται δίπλα στον ίδιο πάγκο - στο κατάστημα με σουβενίρ της Γκαλερί Tretyakov.
«Το μυστικό μας: κανένας περιορισμός στα κανάλια διανομής», λένε οι ιδιοκτήτες της Sofi. Τα μπισκότα με μελόψωμο τους πωλούνται σε βιβλιοπωλεία και χαρτοπωλεία, θέατρα και βενζινάδικα. Συν εταιρικές παραγγελίες - από Russian Railways, Lufthansa, Beeline, Russian Standard Bank. «Είχαμε ακόμη και μια κατάρρευση της παραγωγής: υπήρχε μια καταστροφική έλλειψη προϊόντων», θυμάται η Όλγα. - Σταματήσαμε να δεχόμαστε εταιρικές αιτήσεις και αυξήσαμε τις τιμές. Αλλά ο κόσμος συνέχιζε να παραγγέλνει». Ο ενθουσιασμός, ωστόσο, συμβαίνει μόνο γύρω στην Πρωτοχρονιά. Τον Νοέμβριο-Δεκέμβριο, το στούντιο κερδίζει έως και το ήμισυ των ετήσιων εσόδων του. Για να ξεπεράσει την εποχικότητα, η Sofi επεκτείνει τη γκάμα της: φτιάχνει κιτ γλυκών, μπισκότα και μπάρες από αποξηραμένα φρούτα και δημητριακά. Οι ιδιοκτήτες του σχεδιάζουν να μεταφέρουν τα μπαρ σε αλυσίδες φαρμακείων και γυμναστηρίων.
«Αν είχαμε την ευκαιρία να ξεκινήσουμε ξανά από την αρχή, πιθανότατα δεν θα συμφωνούσαμε να επαναλάβουμε αυτό το μονοπάτι», συνοψίζει απροσδόκητα ο Andrei Shurygin. - Πόσα νεύρα πήγαν σε όλα! Αλλά, φυσικά, χαιρόμαστε που τα καταφέραμε». Τα λόγια του διακόπτονται από ένα τηλεφώνημα και ο συνιδιοκτήτης του Sofi βυθίζεται σε διαπραγματεύσεις με έναν νέο συνεργάτη - για την προμήθεια μιας μεγάλης παρτίδας μελόψωμο στην Κίνα.