Η σημερινή μου συνταγή βασίζεται στην εκπομπή μας Ουκρανικό κανάλι STB.
Η φωτογραφία τίτλου δεν είναι δική μου, καθώς την τύλιξα πεζά σε βάζα...
Εδώ και 5 περίπου χρόνια φτιάχνουμε αυτή, ή μάλλον παρόμοια, μαρμελάδα-σάλτσα σύμφωνα με τη συνταγή της θείας μου, που μένει στην Ιταλία.
Εδώ είναι η συνταγή μου που μοιράζομαι μαζί σας.
Συστατικά:
σκληρά μήλα, κόκκινη πιπεριά, κατά προτίμηση "κρέας" και ζουμερή, ζάχαρη - σε ίσες αναλογίες, έχω 400 γραμμάρια το καθένα.
πιπέρι τσίλι - 0,5 τεμ.
κόκκοι μαύρου πιπεριού, κόλιανδρος, κύμινο (μπορεί να είναι κύμινο), γαρίφαλο - για γεύση.
ξίδι 9% - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Κόκκινο επιτραπέζιο κρασί - 150 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πλένουμε καλά τα μήλα και τις πιπεριές. Κόβουμε τα μήλα σε 4 μέρη και αφαιρούμε τον πυρήνα. Καθαρίζουμε την πιπεριά από τους σπόρους και την κόβουμε σε φέτες. Ανακατεύουμε τις φέτες πιπεριού και τα μήλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και σκεπάζουμε μεμβράνη προσκόλλησης, αφήστε για 24 ώρες.

Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα φρούτα και τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα μαζί με το σιρόπι και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Έπειτα, έχοντας χωρίσει το μισό σιρόπι, χτυπήστε τα πάντα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο.

Προσθέστε 100 γραμμάρια κρασί στο κέικ και αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά.
Όσο το κέικ εμποτίζεται, προσθέστε μπαχαρικά και πιπεριές τσίλι στο χυμένο σιρόπι, βράστε για 5 λεπτά, αφήστε το να κρυώσει.

το αδειάζουμε στο κέικ με το κρασί. Τα αλέθουμε όλα μέσα από ένα κόσκινο.

Βάζουμε στη φωτιά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα 50 γραμμάρια. το κρασί και το ξύδι, με συνεχή ανάδευση, τα αφήνουμε να βράσουν, τα βάζουμε σε έτοιμα βάζα, τα σφραγίζουμε και τα αφήνουμε να «ωριμάσουν» για δύο με τρεις εβδομάδες.

Μια εξαιρετική, έντονα αρωματική προσθήκη στο κρέας.

Η ισχύς μου είναι 1 λίτρο.

Η πιπεριά τσίλι μας ήρθε από ινδιάνικες φυλές, που τη χρησιμοποιούσαν στην παρασκευή διαφόρων πιάτων και ποτών. Το μεγάλωσαν σε τεράστιες ποσότητες, που σημαίνει ότι είδαν μεγάλη δύναμη σε αυτό. Οι Ινδοί δεν κάνουν τίποτα για το τίποτα· όλα έχουν νόημα και σχέση με τα πνεύματα. Αλλά δεν πρόκειται για αυτό τώρα. Σύμφωνα με το μύθο, ο Κολόμβος, ταξιδεύοντας στην αρχαιότητα, συναντήθηκε με μια φυλή, όπου του κέρασαν ένα ποτό με την προσθήκη καυτερής πιπεριάς. Τότε αποφασίστηκε να το ονομάσουμε πιπέρι και οι Ινδοί πρόσθεσαν τη λέξη «Χιλή», που μεταφράστηκε σημαίνει «κόκκινο». Το πικάντικο λοβό εξαπλώθηκε γρήγορα σε όλη την Ευρώπη. Εκτιμήθηκε όχι μόνο για την πικάντικη του γεύση, αλλά και για τα οφέλη που περιέχει. Παγκόσμιος ΟργανισμόςΤο σύστημα υγείας το συμπεριέλαβε μάλιστα στη λίστα με τις τροφές που πρέπει να καταναλώνονται για να διατηρηθεί η υγεία και η μακροζωία.

Σε μια προσπάθεια δημιουργίας νέων πιάτων με βάση το πιπέρι, καθώς και στην προσπάθεια να μαλακώσουν οι καυτερές του ιδιότητες, δημιουργήθηκε η μαρμελάδα. Αυτή η γλυκιά και πικάντικη μαρμελάδα κέρδισε γρήγορα δημοτικότητα, ειδικά στους λάτρεις του κάτι πικάντικο. Μερικές φορές, είναι ακόμη δύσκολο να καταλάβεις την πρώτη φορά που τρως μαρμελάδα και όχι κάποια ειδική σάλτσα. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απλώς μια προσθήκη στα κύρια πιάτα, αλλά και ένα τεράστιο όφελος για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Πιπεριά τσίλι: οφέλη και αντενδείξεις

Παρά την πικάντικη πιπεριά τσίλι, η οποία μερικές φορές είναι τόσο τρομακτική, παραμένει πολύ υγιεινή. Περιέχει βιταμίνες A, B, C, K, σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, νιασίνη και πολλές άλλες βιταμίνες και μέταλλα. Η τακτική κατανάλωση μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου κατά 90% και ομαλοποιεί την υψηλή αρτηριακή πίεση.

Η πιπεριά τσίλι καταπολεμά αποτελεσματικά μεταδοτικές ασθένειες. Εάν ένα επιβλαβές βακτήριο έχει εισέλθει στο σώμα σας, καταστρέψτε το γρήγορα με καυτερή πιπεριά. Πρακτικά καίει όλη τη μόλυνση από το σώμα, επομένως είναι χρήσιμο για εντερικές διαταραχές, δηλητηρίαση, πονόλαιμος και άλλα ιογενείς ασθένειες. Το κόκκινο πιπέρι μπορεί επίσης να μειώσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακές παθήσεις, επιταχύνουν την κυκλοφορία του αίματος και σταματούν τον σχηματισμό θρόμβων αίματος.

Όταν τρώτε καυτερές πιπεριές, όταν έρχονται σε επαφή με τον βλεννογόνο, ενεργοποιούνται οι υποδοχείς. Στέλνουν ένα σήμα στον εγκέφαλο, αρχίζει η έντονη εφίδρωση και απελευθερώνεται ενδορφίνη. Μια τέτοια φαινομενικά περίπλοκη διαδικασία φαίνεται πολύ γρήγορη από έξω: δάγκωσες μια μπουκιά, ένιωσες τη ζέστη, άρχισες να ιδρώνεις και έγινες πλήρως ενεργός. Και όλα αυτά βοηθούν το σώμα να ανακουφίσει τον πόνο, ειδικά με την αρθρίτιδα και τη νευροπάθεια. Επιπλέον, οι ενδορφίνες ηρεμούν νευρικό σύστημα, μειώνει το στρες, ανακουφίζει από την αϋπνία και βελτιώνει τη διάθεση.

Λόγω του ότι το πιπέρι μπορεί να ανακουφίσει τον πόνο χωρίς να προκαλεί μούδιασμα, συχνά δημιουργούνται διάφορες αλοιφές με βάση αυτό. Ζεσταίνουν τις επώδυνες περιοχές του σώματος και μειώνουν τον πόνο. Οι αλοιφές και τα επιθέματα με βάση το πιπέρι τσίλι είναι πιο αποτελεσματικά για τον πόνο στις αρθρώσεις.

Η κατανάλωση τροφών που περιέχουν πιπεριές τσίλι μειώνει το σάκχαρο στο αίμα και μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2. Για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, υπάρχει μια ειδική δίαιτα με καυτερές πιπεριές, η οποία θεωρείται από τις πιο αποτελεσματικές. Αλλά πριν ξεκινήσετε μια τέτοια δίαιτα, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό. Άλλωστε το πιπέρι έχει αντενδείξεις .

Ποτέ μα ποτέ μην υπερχρησιμοποιείτε το πιπέρι τσίλι. Πιστέψτε με, δεν θα σας αρέσουν οι συνέπειες μιας τέτοιας κατάχρησης. Ακόμα κι αν αισθάνεστε ότι μπορείτε εύκολα να φάτε μερικά πράγματα παραπάνω, δεν πρέπει να το κάνετε. Εάν καταναλωθεί σε υπερβολική ποσότητα, το κόκκινο πιπέρι προκαλεί καούρα και κίνδυνο γαστρεντερικών παθήσεων. Δεν συνιστάται η κατανάλωση πιπεριών τσίλι για άτομα με έλκη, γαστρίτιδα και άλλες γαστρεντερικές φλεγμονές. Εάν αισθάνεστε δυσφορία ακόμη και όταν τρώτε όχι πολύ πικάντικο φαγητό, οι πιπεριές τσίλι πρέπει να αποφεύγονται. Εάν τρώτε πιπεριές τσίλι, πλύνετε τα χέρια σας αμέσως μετά το φαγητό. Εάν τρίψετε το μάτι σας με το χέρι σας αφού φάτε πιπέρι τσίλι, κινδυνεύετε να πάθετε έγκαυμα στη βλεννογόνο μεμβράνη του ματιού σας.

Φτιάχνοντας μαρμελάδα πιπεριάς τσίλι.

Είστε λοιπόν από αυτούς που τους αρέσει το φαγητό τους να είναι πιο πικάντικο. Είναι για αυτούς που αναζητούν τη συγκίνηση που υπάρχει μαρμελάδα πιπεριάς τσίλι. Θα σας ενθουσιάσει όχι μόνο με την πικάντικη του γεύση, αλλά και με την ταχύτητα παρασκευής του. Αρχικά, αξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχουν πολλές συνταγές. Μερικές φορές μια τέτοια μαρμελάδα περιέχει μήλα, πιπεριές και άλλα συστατικά που έχουν σχεδιαστεί για να εξομαλύνουν την πικάντικη πιπεριά. Σε τέτοιες συνταγές, όλα εξαρτώνται από την ποσοτική αναλογία των προστιθέμενων προϊόντων. Αν το θέλετε πιο γλυκό, προσθέστε το περισσότερα μήλα, αν είναι πιο πικάντικο, περισσότερο πιπέρι.

Σας προσφέρουμε μια συνταγή για την πιο αγνή μαρμελάδα πιπεριάς τσίλι, η οποία θα διατηρήσει όλη τη φλογερή της πικάντικη. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια πιπεριά τσίλι, 50 γραμμάρια ζάχαρη και 50 γραμμάρια νερό. Οι πιπεριές πλένονται, ψιλοκόβονται και τοποθετούνται σε ένα δοχείο στο οποίο θα ψηθούν όλα. Εκεί προστίθενται επίσης ζάχαρη και νερό. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί μέχρι να πήξει η μαρμελάδα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 20-30 λεπτά. Αυτή η μαρμελάδα πρέπει να έχει πολύ πικάντικη γεύση. Θα νιώσετε σαν υγρή λάβα να ρέει στο λαιμό σας. Η ζεστασιά απλώνεται σε όλο το σώμα μετά από μια κουταλιά αυτής της μαρμελάδας.

Θα θέλατε να δοκιμάσετε αυτήν τη μαρμελάδα το συντομότερο δυνατό; Γράψτε μας. Το προϊόν μας δεν περιέχει επίσης τίποτα περιττό: μόνο πιπεριά τσίλι και σιρόπι ζάχαρης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μαρμελάδα με διάφορα πιάτα, κρέας, κράκερ. Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν ιδιαίτερη ευχαρίστηση τρώγοντας μαρμελάδα τσίλι με παγωτό. Φανταστείτε παγωτό με πιπέρι. Όταν το δαγκώνεις, νιώθεις πρώτα τη ζέστη της πιπεριάς και μετά τη γλυκιά ψυχρότητα του παγωτού. Τέτοιοι συνδυασμοί γίνονται πραγματικές λιχουδιές.

Ξέρετε ότι από πικάντικο και πιπεριάμπορείς να φτιάξεις καταπληκτική μαρμελάδα; Αυτή η μαρμελάδα δεν μπορεί να σερβιριστεί με τσάι, πρέπει να τρώγεται με κρέας ή σε φρυγανιά με τυρί. Η εκδοχή μου είναι μέτρια καυτερή, αν σας αρέσει καυτερή, απλώς αυξήστε την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς. Η μαρμελάδα πιπεριάς σε βάζο θα είναι ένα πρωτότυπο χειμωνιάτικο δώρο για τους φίλους σας. Δοκιμάστε οπωσδήποτε να το μαγειρέψετε!

Μαρμελάδα πιπεριάς για το χειμώνα

Οδηγίες χρήσης:

1. Ως σάλτσα για μπριζόλες, χοιρινό, μοσχαρίσιο και αρνίσιο κρέας.
2. Για τηγανητά πιάτα πουλερικών - γαλοπούλα, κοτόπουλο και πάπια.
Η. Για επικάλυψη κρέατος πριν το ψήσιμο: βραστό χοιρινό, πάπια, χοιρινό κότσι.
4. Ως πρόσθετο στις μαρινάδες μπάρμπεκιου.
5. Κ ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΤΥΡΙ.
6. Σε ένα πιάτο τυριού για μαλακά τυριά τουρσί.
7. Για κρουτόν και τοστ.

Αυτή η μαρμελάδα πιπεριάς δεν θα πάει καλά με ψάρι ή σε πιάτα με σκόρδο.

πώς να φτιάξετε μαρμελάδα πιπεριάς και μήλου

Συστατικά:

• πράσινα μήλα, καλύτερη ποικιλία"Simirenko" - 2 τεμ.,
• γλυκό κόκκινο πιπέρι - 3 τεμ.,
• καυτερή πιπεριά - 3 τεμ.,
• ζάχαρη 70-100 γρ.
• γαρύφαλλο,
• γλυκάνισο,
• κολίανδρο,
• αρωματοπιπέρι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε σε κύβους. Μην αφαιρέσετε τη φλούδα, χρειαζόμαστε πηκτίνη για να πήξει η μαρμελάδα.

Ξεφλουδίστε τις γλυκές πιπεριές (κατά προτίμηση κόκκινες) από τους σπόρους και τις κόψτε σε διαμήκεις λωρίδες.

Κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε ροδέλες. Φοράτε γάντια, ο χυμός καυτερής πιπεριάς μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα λαχανικά και τα μήλα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε για 12 ώρες να σχηματιστεί ο χυμός.

Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα και οι πιπεριές.

Χτυπάμε καλά με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε μπαχαρικά και βράζουμε για 5-7 λεπτά με συνεχή ανακάτεμα (μπορεί να καεί η μαρμελάδα).

Αφαιρούμε τα μπαχαρικά (μπορεί να μείνει πιπέρι και κόλιανδρος) και τοποθετούμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα. Εάν σχεδιάζετε μακροχρόνια αποθήκευσησε ζεστό μέρος μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι φρούτων (το συνηθισμένο ξύδι δεν θα λειτουργήσει). Βιδώστε το καπάκι και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.

Η Nata Komarova ετοίμασε μαρμελάδα για το κρέας καυτερής πιπεριάς, συνταγή και φωτογραφία του συγγραφέα.

Όπως έγραψαν ήδη στα σχόλια της ανάρτησης, το τελευταίο πιάτο σε αυτή την έκδοση δεν είναι ακριβώς μαρμελάδα. Ή μάλλον, δεν είναι καθόλου μαρμελάδα, όπως έχουμε συνηθίσει να τη σκεφτόμαστε, αλλά μια γλυκόπικάντικη σάλτσα. Το γεγονός ότι στη Βουλγαρία τρώγεται συχνά απλά απλωμένο στο ψωμί, ακόμη και από παιδιά, δεν αλλάζει τον κύριο σκοπό του.

Αλλά, όπως γνωρίζετε, "δεν μπορείτε να αφαιρέσετε λέξεις από ένα τραγούδι" και επομένως η μετάφραση του βουλγαρικού ονόματος για αυτό το πιάτο ακούγεται ακριβώς σαν μαρμελάδα. Όσοι επισκέπτονται τη Βουλγαρία για διακοπές μπορούν να βρουν αυτή τη σάλτσα έτοιμη στα καταστήματα. Εδώ είναι μια τέτοια επιλογή.

Δεν έχω δοκιμάσει την έκδοση από το κατάστημα, υπάρχουν πολλές πολύ διαφορετικές συνταγές στο Διαδίκτυο, θα μοιραστώ αυτή που μου έδωσε ευγενικά ο γείτονάς μου. Χθες το βράδυ οι φίλοι μου και εγώ κάναμε μια γευσιγνωσία και καταλήξαμε στο συμπέρασμα ότι ότι είναι πραγματικά νόστιμο. Η ποσότητα ζάχαρης και πικάντικου μπορεί να επιλεγεί ξεχωριστά, αλλά το προϊόν θα αρέσει σε όσους ανέχονται τις γλυκές νότες σε καυτερές σάλτσες.

Μου άρεσε η αρχή μιας από τις συνταγές - "αυτό είναι κάτι που θα φέρει δάκρυα ευχαρίστησης στα μάτια σας..."

Πρώτα πρέπει να τηγανίσετε σε φωτιά (ή να ψήσετε στο φούρνο) 800 γραμμάρια κανονικής γλυκιάς (καμπάνας) πιπεριάς. Το ψήνουν μέχρι να μαυρίσει, μετά το βάζουν σε κατσαρόλα με καπάκι, το κρυώνουν και μετά το ξεφλουδίζουν εύκολα. Πρέπει επίσης να καθαρίσετε τους σπόρους. Επιπλέον, αυτό το στάδιο μπορεί να ολοκληρωθεί τόσο πριν όσο και μετά το τηγάνισμα.

Καυτερή πιπεριά -300 g, αφαιρέστε τους σπόρους (είναι καλύτερα να το κάνετε με γάντια), καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε για περίπου 5-7 λεπτά.

Βγάζουμε την έτοιμη πιπεριά και αφήνουμε το ζωμό στο τηγάνι. Συνδυάστε καυτερές και γλυκές πιπεριές, αλέστε τη μάζα με ένα μπλέντερ, προσθέστε 500 γραμμάρια ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο και λίγο νερό για να αποκτήσετε μια πιο υγρή σύσταση του προϊόντος, που θα το αφήσει να βράσει χωρίς να κολλήσει στον πάτο. του τηγανιού. Αν θέλετε να προσθέσετε λίγο μπαχαρικό, μπορείτε να αντικαταστήσετε το νερό με αφέψημα καυτή πιπεριά, που έμεινε στο τηγάνι.

Μαγειρέψτε τα πάντα σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, για περίπου 40-60 λεπτά. Πρέπει να εστιάσετε στο πάχος, δεδομένου ότι το προϊόν γίνεται παχύτερο καθώς κρυώνει.

Στα μισά περίπου, πρέπει να προσθέσετε μια υφασμάτινη σακούλα στη μαρμελάδα, στην οποία βάζετε 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μοσχοκάρυδου, 10-15 κόκκους μαύρου πιπεριού και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο. Αυτά τα καρυκεύματα βράζονται μαζί με την κύρια μάζα για 20-25 λεπτά και στη συνέχεια πετιούνται.

Στο τέλος προσθέτουμε 1/2 κουτ. κιτρικό οξύλίγα λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας.

Εάν το προϊόν θα αποθηκευτεί σε ένα δροσερό κελάρι, τότε μπορείτε να το βάλετε σε βάζα και να το αφήσετε για αποθήκευση. Εάν αναμένεται αποθήκευση θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια τα βάζα αποστειρώνονται για 15 λεπτά.

Ελπίζω ότι όταν εμφανιστούν δάκρυα χαράς στο πρόσωπό σας αφού δοκιμάσετε το πιάτο, θα θυμηθείτε με μια καλή λέξη τη Βουλγαρία, το άγριο chushka της και εμένα με τη συνταγή για μια ασυνήθιστη μαρμελάδα.