Πιστεύεται ότι τα βερίκοκα ήρθαν σε εμάς από την Κίνα. Αυτό δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα, αλλά τώρα τα βερίκοκα είναι δημοφιλή τόσο στην Ασία όσο και στην Ευρώπη.

Αυτές οι όμορφες, στρογγυλές, κιτρινοκόκκινες ντύπες με βελούδινο δέρμα και σπόρους που μοιάζουν με αμύγδαλο δεν είναι μόνο νόστιμες, αλλά και υγιεινές.

Ο πολτός βερίκοκου περιέχει ινουλίνη, φυτικές ίνες, ζάχαρη, άμυλο και οργανικά οξέα. Οι καρποί περιέχουν βιταμίνες C, PP, P, B1, B2. Αλλά πάνω από όλα περιέχουν καροτίνη - βιταμίνη Α. Τα βερίκοκα περιέχουν επίσης μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, κοβάλτιο, χαλκό, μαγγάνιο.

Τα βερίκοκα είναι ένα εξαιρετικό προληπτικό φάρμακο για καρδιαγγειακές παθήσεις. Τα αποξηραμένα βερίκοκα έχουν διουρητική δράση.

Αυτά τα φρούτα περιέχουν μεγάλη ποσότητα σιδήρου. Συνιστώνται σε άτομα που πάσχουν από αναιμία και αναιμία, καθώς αυξάνουν το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα.

Τα βερίκοκα πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή των ατόμων που ασχολούνται με πνευματική δραστηριότητα, επειδή ο φώσφορος και το μαγνήσιο είναι χρήσιμα για την ενεργό λειτουργία του εγκεφάλου.

Φυσικά, είναι καλύτερο να τρώτε τα βερίκοκα ωμά, αλλά για να απολαύσετε τη γεύση τους το χειμώνα, τα φρούτα αποξηραίνονται και επίσης συντηρούνται: φτιάχνονται κομπόστες, μαρμελάδες και κονσέρβες.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε μαρμελάδα. Μαγειρεύεται από ολόκληρα φρούτα, κομμένα στη μέση, σε φέτες. Η μαρμελάδα παρασκευάζεται και με πυρήνες, αλλά αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη μόνο εάν οι σπόροι (κουκούτσια) είναι γλυκοί. Ακόμη και ο πιο εκλεπτυσμένος γκουρμέ θα εκτιμήσει αυτή τη μαρμελάδα.

Λεπτές μαγειρικής

• Για να είναι η μαρμελάδα υψηλής ποιότητας, τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα, υγιή και απαλλαγμένα από σκουλήκια. Τα πράσινα βερίκοκα δεν είναι κατάλληλα για μαρμελάδα. Μια τέτοια μαρμελάδα θα είναι άγευστη και χωρίς γεύση. Επίσης δεν χρησιμοποιούνται σπασμένα, θρυμματισμένα και υπερώριμα φρούτα, γιατί θα βράσουν. Από αυτά μπορείτε να φτιάξετε μόνο μαρμελάδα και μαρμελάδα.
• Η διατήρηση του σχήματος των φρούτων εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος. Πρέπει να εκτελείται σταδιακά έτσι ώστε η ζάχαρη να διεισδύει σταδιακά στον καρπό. Αν καλύψετε τα βερίκοκα με ζάχαρη και τα βάλετε αμέσως να μαγειρευτούν, η ζάχαρη θα γεμίσει γρήγορα τον μεσοκυττάριο χώρο, ο χυμός θα βγει σε σιρόπι και τα βερίκοκα θα βράσουν και θα γίνουν χυλός.
• Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η μαρμελάδα δεν πρέπει να ανακατεύεται, διαφορετικά τα φρούτα θα χάσουν το σχήμα τους. Η λεκάνη μπορεί να ανακινηθεί μόνο ελαφρά.
• Αφρός, που σίγουρα θα εμφανιστεί στην επιφάνεια μέσα μεγάλες ποσότητες, πρέπει να το αφαιρέσετε με τρυπητή κουτάλα ή κουτάλι.
• Προς την τελικών προϊόντωνείχε ομορφη ΘΕΑ, τα βερίκοκα πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος.
• Αν η μαρμελάδα είναι από ολόκληρα βερίκοκα, πρώτα τα τρυπάμε σε πολλά σημεία και τα ασπρίζουμε για πέντε λεπτά στους 80-90°. Στη συνέχεια κρυώστε γρήγορα.
• Όταν μαγειρεύετε τα βερίκοκα στη μέση, πρώτα τα κόβετε και αφαιρείτε προσεκτικά το κουκούτσι. Τα μεγάλα βερίκοκα χωρίζονται σε δύο μισά και κόβονται σε φέτες.
• Τα βάζα για τη συσκευασία μαρμελάδας πρέπει να πλένονται καλά, να περιχύνονται με βραστό νερό και να στεγνώνονται καλά στον ήλιο ή στο φούρνο. Μην ρίχνετε μαρμελάδα σε βρεγμένα βάζα. Οι σταγόνες υγρασίας που μπαίνουν στη μαρμελάδα μπορεί να προκαλέσουν μούχλα και αλλοίωση.
• Αν η μαρμελάδα τυλιχτεί με τσίγκινα καπάκια, τότε χύνεται ζεστή, γεμίζοντας τα βάζα όσο το δυνατόν περισσότερο. Αυτή η μαρμελάδα αποθηκεύεται καλά σε ένα συνηθισμένο δωμάτιο. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν πέφτει φως πάνω του και δεν υπάρχουν συσκευές θέρμανσης κοντά.
• Αλλά τις περισσότερες φορές η μαρμελάδα συσκευάζεται σε βάζα που έχουν ήδη κρυώσει. Στη συνέχεια, μπορείτε να το καλύψετε με κανονική περγαμηνή. Αυτή η μαρμελάδα αποθηκεύεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
• Για την παρασκευή μαρμελάδας με σπόρους επιλέγονται ποικιλίες με γλυκούς πυρήνες. Το γεγονός είναι ότι οι πικροί πυρήνες περιέχουν τη γλυκοσίδη αμυγδαλίνη. Εάν η μαρμελάδα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε αυτή η ουσία αρχίζει να παράγει δηλητηριώδες υδροκυανικό οξύ. Τέτοια προετοιμασία μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση. Επομένως, η μαρμελάδα με σπόρους ή πυρήνες μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από ένα χρόνο.

Μαρμελάδα βερίκοκο με κουκούτσια: συνταγή πρώτη

• βερίκοκα - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 1,5 kg;
• νερό - 400 ml;
• κιτρικό οξύ - 3 g.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Επιλέξτε ώριμα φρούτα χωρίς σκουληκότρυπες. Αφαιρέστε τα στελέχη. Πλένετε καλά.
• Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βυθίστε τα βερίκοκα σε βραστό νερό και ζεματίστε για δύο λεπτά στους 90°. Στη συνέχεια κρυώστε κάτω από τρεχούμενο νερό κρύο νερό. Περιμένετε να στραγγίξει το υγρό. Στη συνέχεια, κάθε φρούτο πρέπει να τρυπηθεί με κάτι αιχμηρό.
• Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια λεκάνη ψησίματος και ρίχνουμε νερό. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και ψήνουμε το σιρόπι.
• Βουτήξτε τα βερίκοκα σε σιρόπι, προσθέστε κιτρικό οξύκαι αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρώντας τυχόν αφρό. Αφαιρέστε από τη σόμπα.
• Αφήνουμε το μπολ με τη μαρμελάδα να κρυώσει για 8 ώρες.
• Στη συνέχεια ξαναβάζετε τη μαρμελάδα στο μάτι της κουζίνας και αφήνετε να πάρει μια βράση ξανά. Φροντίστε να μην καεί: μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά. Για δεύτερη φορά βγάζουμε τη μαρμελάδα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει για οκτώ ώρες.
• Για τρίτη φορά, τοποθετήστε το μπολ με τη μαρμελάδα στο μάτι της κουζίνας και μαγειρέψτε για λίγη ώρα ακόμα. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα βάζοντας μια σταγόνα σιρόπι σε ένα πιατάκι. Πρέπει να διατηρήσει το σχήμα του. Μπορείτε επίσης να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της μαρμελάδας από τον αφρό. Στο τέλος του μαγειρέματος, ο αφρός μαζεύεται στο κέντρο της λεκάνης, αντί να απλώνεται στις άκρες.
• Κρυώνουμε εντελώς τη μαρμελάδα και τη βάζουμε σε βάζα. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα, δένουμε με σπάγκο ή στερεώνουμε με λάστιχο. Η μαρμελάδα μπορεί να σφραγιστεί ερμητικά. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το ζεστό σε στεγνά βάζα, καλύψτε το με καπάκια και κλείστε αμέσως με ειδική μηχανή ραφής. Δροσερός.

Μαρμελάδα βερίκοκο με κουκούτσια: συνταγή δεύτερη

Υλικά για πέντε δοχεία των 0,5 λίτρων:

• βερίκοκα - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 1,25 kg;
• νερό - 2,5 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Επιλέξτε μόνο για μαρμελάδα ώριμα βερίκοκαχωρίς σκουληκότρυπες. Αφαιρέστε τα στελέχη. Πλύνετε τα φρούτα.
• Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βουτήξτε τα βερίκοκα σε αυτό και ζεματίστε για πέντε λεπτά σε θερμοκρασία 75-80°.
• Ψύξτε γρήγορα βυθίζοντας σε τρυπητό σε κρύο νερό.
• Τρυπήστε κάθε φρούτο με κάτι αιχμηρό.
• Σε ξεχωριστό τηγάνι ψήνουμε το σιρόπι από 800 γραμμάρια ζάχαρης και νερό.
• Τοποθετήστε όλα τα βερίκοκα σε ένα μπολ. Περιχύνουμε με ζεστό σιρόπι. Αφήστε για 4 ώρες.
• Τοποθετήστε στη φωτιά και μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση για 5 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που εμφανίζεται.
• Αποσύρουμε ξανά από τη φωτιά και αφήνουμε για 10 ώρες.
• Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, βάλτε τη φωτιά και μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση μέχρι να μαλακώσει.
• Ψύξτε σε ένα μπολ και μετά μεταφέρετε σε καθαρά, στεγνά βάζα. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα. Αν θέλετε να τυλίγετε τα βάζα σε ρολό με τσίγκινα καπάκια, τότε συσκευάστε τη μαρμελάδα ζεστή, γεμίζοντας το δοχείο όσο το δυνατόν περισσότερο. Γυρίστε τα σφραγισμένα βάζα ανάποδα και κρυώστε σε αυτή τη θέση.

Μαρμελάδα βερίκοκο, κομμένη σε φέτες, χωρίς κουκούτσι

Υλικά για έξι δοχεία των 0,5 λίτρων:

• βερίκοκα - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 1,5 kg;
• νερό - 500 ml;
• απόσταγμα φρούτων - 10 σταγόνες.
• βανίλια για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλένουμε τα ώριμα βερίκοκα και αφαιρούμε τα κοτσάνια.
• Κόψτε κάθε φρούτο στη μέση κατά μήκος του αυλακιού. Αφαιρέστε τους σπόρους.
• Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό. Βράζουμε το σιρόπι. Αν είναι θολό, περάστε από πολλές στρώσεις γάζας.
• Τοποθετήστε τα βερίκοκα σε ένα μπολ μαγειρέματος, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Περιχύνουμε προσεκτικά το ζεστό σιρόπι. Αφήστε για μια μέρα, έτσι ώστε τα φρούτα να είναι κορεσμένα με αυτό.
• Την επόμενη μέρα ρίχνουμε το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Περιχύνουμε ξανά τα βερίκοκα. Αφήστε το για άλλη μια μέρα.
• Την τρίτη μέρα, τοποθετήστε το μπολ με τα βερίκοκα σε χαμηλή φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε μέχρι το πάχος που χρειάζεστε. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε την αιθέρια ουσία και τη βανιλίνη αραιωμένη σε μικρή ποσότητα σιροπιού.
• Αφαιρέστε από τη σόμπα. Ψύξτε τελείως. Τοποθετήστε σε καθαρά και στεγνά βάζα. Καλύπτουμε με λαδόκολλα.

Μαρμελάδα βερίκοκο "Pyatiminutka"

Υλικά για πέντε δοχεία των 0,5 λίτρων:

• βερίκοκα - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 1,5 kg;
• νερό - 400 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλένουμε τα ώριμα βερίκοκα που δεν έχουν υποστεί ζημιά από έντομα και ασθένειες και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Κόβω στην μέση. Αφαιρέστε τους σπόρους. Αν τα φρούτα είναι μεγάλα, τα κόβουμε σε φέτες.
• Τοποθετήστε τα βερίκοκα, με την κεντρική πλευρά προς τα πάνω, σε ένα μπολ μαγειρέματος, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με ζάχαρη. Αφήστε για 6-8 ώρες (πιο δυνατό). Σε αυτό το διάστημα, τα φρούτα θα δώσουν χυμό, ο οποίος θα διαλύσει εν μέρει τη ζάχαρη.
• Μετά από αυτό το διάστημα, ρίξτε νερό στη λεκάνη και τοποθετήστε τη στη φωτιά. Αν θέλετε πηχτή μαρμελάδα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά. Για να μην αποκτήσει η μαρμελάδα την υφή της μαρμελάδας, μην την ανακατεύετε κατά το μαγείρεμα. Μπορείτε μόνο να κουνήσετε λίγο τη λεκάνη ή να τη στρίψετε από τη μία πλευρά στην άλλη. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, φροντίζοντας να αφαιρέσετε τυχόν αφρό.
• Στη συνέχεια, αφαιρέστε το μπολ από τη φωτιά και αφήστε τη μαρμελάδα να βράσει για 3-5 ώρες.
• Αφήστε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε ξανά για 5 λεπτά.
• Μετά από 5 ώρες έγχυσης, επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία ξανά.
• Ρίξτε ζεστή μαρμελάδα σε έτοιμα, καθαρά και αποξηραμένα βάζα και τυλίξτε αμέσως τα καπάκια. Γυρίστε το ανάποδα και αφήστε το σε αυτή τη θέση να κρυώσει.

Μαρμελάδα βερίκοκο “Royal”

Υλικά για τρία δοχεία των 0,5 λίτρων:

• βερίκοκα - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 400 g;
• νερό - 250 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τα ώριμα αλλά δυνατά βερίκοκα είναι κατάλληλα για αυτή τη μαρμελάδα. Ξεχωρίστε τα και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Στη συνέχεια πλένουμε καλά τα φρούτα και στεγνώνουμε.
• Από κάθε βερίκοκο, κάνοντας μια μικρή τομή κατά μήκος του αυλακιού, πιέστε το κουκούτσι.
• Σπάστε τους σπόρους με τρόπο βολικό για εσάς. Ξεφλουδίστε τους πυρήνες από το δέρμα. Για να αφαιρέσετε εύκολα τις φλούδες, βυθίστε τις σε βραστό νερό και κρατήστε τις εκεί για λίγα λεπτά. Αν και μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα και να χρησιμοποιήσετε τους πυρήνες σε μη καθαρή μορφή.
• Γεμίζουμε τα βερίκοκα με κουκούτσια, βάζοντάς τα στην υποδοχή αντί για κουκούτσια.
• Τοποθετήστε τα βερίκοκα σε ένα μπολ μαγειρέματος.
• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και προσθέτουμε νερό. Βράζουμε το σιρόπι. Περιχύνουμε με τα φρούτα, αφήνουμε να πάρουν μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήστε για 10 ώρες να εγχυθεί.
• Στη συνέχεια το ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά, το αφήνουμε να πάρει μια βράση, μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, θυμόμαστε να αφαιρέσουμε τον αφρό.
• Βγάζουμε τη λεκάνη από τη φωτιά και την αφήνουμε να βράσει ξανά για 10 ώρες.
• Αφήνουμε να πάρει μια τελευταία βράση και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
• Όσο είναι ζεστό, τοποθετήστε τη μαρμελάδα βερίκοκο σε καθαρά, στεγνά βάζα. Κλείστε καλά με τσίγκινα καπάκια. Αν σκοπεύετε να καλύψετε τα βάζα με λαδόκολλα, τότε η μαρμελάδα πρέπει να κρυώσει τελείως σε μια λεκάνη και μόνο μετά να συσκευαστεί.

Σημείωση για την οικοδέσποινα

Αν φοβάστε ότι οι πυρήνες της μαρμελάδας μπορούν να βλάψουν την υγεία σας, μπορείτε να τις αντικαταστήσετε με ασφάλεια με κάτι άλλο: αμύγδαλα, καρύδια ή φουντούκια.

Μπορείτε να προσθέσετε κανέλα, ξύσμα λεμονιού, γαρύφαλλο και άλλα μπαχαρικά για γεύση στη μαρμελάδα βερίκοκο. Αλλά δεν πρέπει να υπάρχουν πολλά από αυτά, για να μην πνίξει το φυσικό άρωμα βερίκοκου.

Για την παρασκευή μαρμελάδας βερίκοκου χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι. Αυτή η μαρμελάδα πρέπει να μαγειρευτεί σε τρεις παρτίδες. Μαγειρεύεται και με σπόρους και χωρίς. Θα φτιάξουμε μαρμελάδα από βερίκοκα χωρίς κουκούτσι. Παίρνουμε λοιπόν τα επιλεγμένα βερίκοκα, αυτά μπορεί να είναι είτε καθαρόαιμες ποικιλίες είτε συνηθισμένα ζερντέλ (ζερντέλ, είναι και άγρια ​​βερίκοκα). Αλλά είναι καλύτερα, φυσικά, όταν τα φρούτα είναι μεγάλα και γλυκά. Και δεν πρέπει να είναι υπερώριμα, αλλιώς τα βερίκοκα θα βράσουν σίγουρα, και αντί για μαρμελάδα θα καταλήξουμε με μαρμελάδα. Τα ξεπλένουμε προσεκτικά κάτω από το νερό, τα σπάμε στα δύο και αφαιρούμε το κουκούτσι.

Αφήνουμε τα βερίκοκα στη μέση. Και αν τα βερίκοκα είναι πολύ μικρά, τότε δεν μπορείτε να τα χωρίσετε σε φέτες, αλλά κάντε αυτό: αφαιρέστε πολύ προσεκτικά το κουκούτσι από τα φρούτα μέσω μιας κοπής στην κορυφή και τοποθετήστε ένα καρύδι εκεί, για παράδειγμα, από τα ίδια κουκούτσια .

Κάποιος τρυπάει πολλές φορές τα βερίκοκα με μια οδοντογλυφίδα ώστε το σιρόπι στο οποίο θα βράσουν να εισχωρήσει πιο εύκολα μέσα στα φρούτα. Δεν το κάνουμε ποτέ αυτό (είναι πολύ επίπονη δουλειά), αλλά απλώς αφήνουμε τα βερίκοκα να παρασκευαστούν περισσότερο.

Έτσι, τα βερίκοκα μας χωρίζονται σε φέτες. Τα τοποθετούμε στο δοχείο που θα ψήσουμε τη μαρμελάδα μας. Η μητέρα μου συνήθως μαγειρεύει σε λεκάνη. Εάν δεν έχετε, ένα ταψί από ανοξείδωτο χάλυβα θα το κάνει. Το κυριότερο είναι ότι είναι φαρδύ.

Θυμάμαι ότι η μάνα μου πασπαλίζει τα βερίκοκα με ζάχαρη, και στέκονταν μέχρι να βγάλουν χυμό. Στη συνέχεια, εγκατέλειψε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος επειδή οι φέτες ήταν υπερβολικά ψημένες. Τώρα πρέπει να μαγειρέψουμε το σιρόπι. Για να γίνει αυτό, παίρνουμε τη ζάχαρη με μια μικρή ποσότητα νερού, τη ζεσταίνουμε σε ένα δοχείο στο οποίο θα μαγειρέψουμε τη μαρμελάδα μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Αφαιρούμε τον αφρό. Το ότι το σιρόπι είναι έτοιμο θα φανεί από το ότι θα γίνει πηχτό, ελαφρώς παχύρρευστο και θα αλλάξει το χρώμα του σε ελαφρώς χρυσαφί. Αν ρίξετε μια σταγόνα σιρόπι σε ένα πιάτο και αυτή η σταγόνα δεν απλωθεί, αλλά διατηρήσει το σχήμα της, τότε το σιρόπι είναι έτοιμο.

Μεταφέρουμε τα βερίκοκα που μας περιμένουν σε μια λεκάνη και τα αλείφουμε προσεκτικά με το σιρόπι. Τα κοντάρια γεμίζουν με σιρόπι, και δεν καλύπτονται με ζάχαρη, ώστε οι φέτες να μην χάσουν το σχήμα τους και να μην βράσουν. Στη συνέχεια, βάλτε τη λεκάνη στο μάτι της κουζίνας και βάλτε τα βερίκοκα σε σιρόπι να βράσουν. Μετά από αυτό, η μαρμελάδα πρέπει να κρυώσει εντελώς. Αυτό ολοκληρώνει την πρώτη μας πορεία. Η ζάχαρη είναι αρκετά ζεστή ώστε ακόμα και όταν κρυώνει η μαρμελάδα, τα ίδια τα βερίκοκα θα συνεχίσουν να ψήνονται.

Ξεκινάμε τη δεύτερη παρτίδα όταν η μαρμελάδα έχει κρυώσει τελείως, βράζει η μαμά μαρμελάδα βερίκοκοτην πρώτη φορά το βράδυ και το δεύτερο μαγείρεμα ξεκινά το πρωί. Κατά κανόνα, το έκανε αυτό πριν φύγει για δουλειά. Ξαναβάζουμε τα πιάτα στο μάτι της κουζίνας, αφήνουμε να πάρουν μια βράση σε χαμηλή φωτιά και αφού βράσουν, μαγειρεύουμε για δύο λεπτά, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε ξανά τη μαρμελάδα μας εντελώς. Πρέπει να το ανακατέψετε προσεκτικά για να μην το καταστρέψετε. φέτες βερίκοκου.

Ενώ η μαρμελάδα κρυώνει για δεύτερη φορά, έχουμε χρόνο και μπορούμε να ετοιμάσουμε τα βάζα για ρολό. Για να γίνει αυτό, τα πλένουμε πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Πρέπει ακόμα να κάνετε αποστείρωση. Πώς να αποστειρώσετε βάζα για παρασκευάσματα διαφορετικοί τρόποιΈχουμε ήδη μιλήσει αναλυτικά σε ένα θέμα μας.

Την τρίτη φορά ψήνουμε τη μαρμελάδα βερίκοκο για δέκα ολόκληρα λεπτά μετά το βράσιμο, μετά τη μεταφέρουμε σε έτοιμα βάζα και την τυλίγουμε με ένα κλειδί. Αφού κυλήσετε τα βάζα, πρέπει να τα γυρίσετε ανάποδα και να τα αφήσετε να κρυώσουν σε αυτή τη μορφή.

Το υπέροχο πράγμα μας είναι έτοιμο. Φαίνεται απλά υπέροχο: κομμάτια από υπέροχα φρούτα επιπλέουν σε ένα παχύρρευστο, μελί χρώματος σιρόπι. Από το μαγείρεμα αυτό, σε τρία στάδια, οι φέτες βερίκοκου έμειναν ολόκληρες και πυκνές και δεν παραβράστηκαν.

Θα χαρώ πολύ αν σας άρεσε η συνταγή για τη μαρμελάδα βερίκοκο της μητέρας μου. Μοιραστείτε το με τους φίλους σας και αφήστε τους να φτιάξουν αυτή την υπέροχη μαρμελάδα για τον εαυτό τους αυτό το καλοκαίρι. Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο να προετοιμαστεί. Ετοιμάστε το για τα παιδιά σας, ίσως θα απολαύσουν να βγάζουν κομμάτια βερίκοκα από το βάζο, όπως θέλει να κάνει ο γιος μου με γλυκό δόντι. Λοιπόν, τώρα απλώς θα αγοράσω περισσότερα βερίκοκα, ώστε να είναι αρκετά για εμένα και την αγαπημένη μου οικογένεια το χειμώνα.

Καλή όρεξη και καλές συνταγέςπροετοιμασίες!

Με εκτίμηση, Anyuta.

Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες και βίντεο

Η μαρμελάδα βερίκοκο δεν είναι μόνο πολύ νόστιμη, αλλά και πολύ όμορφη. Το χρώμα του είναι εκπληκτικό - πορτοκαλί-κεχριμπαρένιο. Πέρυσι το έκανα. Λοιπόν, φέτος θα φτιάξω μαρμελάδα βερίκοκο για να μείνουν ολόκληρες οι φέτες και να μην παραψηθούν. Για να επιτευχθεί αυτό, η μαρμελάδα μαγειρεύεται σε διάφορα στάδια, στη συνέχεια το μαγείρεμα είναι απαλό. Η μαρμελάδα από φέτες βερίκοκου δεν είναι πολύ πηχτή, αλλά τα μούρα παραμένουν ανέπαφα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση κέικ, για την παρασκευή επιδορπίων, και απλώς να πιείτε μια μπουκιά με τσάι.

Για μαρμελάδα που θα παρασκευαστεί με αυτόν τον τρόπο, χρειάζεστε δυνατά φρούτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και λίγο άγουρα. Τα υπερώριμα βερίκοκα δεν είναι κατάλληλα· θα βράσουν γρήγορα. Εάν τα φρούτα είναι πολύ ξινά, τότε μπορεί να χρειαστείτε περισσότερη ζάχαρη.

Για να ετοιμάσετε τη μαρμελάδα βερίκοκο, αφαιρέστε τους σπόρους από τα φρούτα σε φέτες. Ας ζυγίσουμε τα βερίκοκα χωρίς κουκούτσι και ας επικεντρωθούμε στην αναλογία 1:1 - πάρτε ένα κιλό ζάχαρης ανά κιλό μούρων.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, λίγο νερό και αφήνουμε τη μαρμελάδα στην άκρη για μία ή δύο ώρες μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσπαθούμε να μην ανακατεύουμε τα φρούτα για να διατηρήσουμε την ακεραιότητά τους. Μπορείτε να ανακινήσετε για να μοιραστεί η ζάχαρη.

Όταν διαλυθεί η ζάχαρη, μπορείτε να βάλετε τη μαρμελάδα στη φωτιά. Ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει βράση, βράζουμε για 5 λεπτά, μαζεύουμε τον αφρό και μετά αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει η μαρμελάδα.

Μόλις κρυώσει τελείως η μαρμελάδα, την ξαναβάζουμε στη φωτιά, την ξαναβράζουμε, τη μαγειρεύουμε για 5 λεπτά και την αφήνουμε ξανά στην άκρη να κρυώσει. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ξανά. Ψήνουμε τη μαρμελάδα τρεις φορές συνολικά.

Μετά το τρίτο μαγείρεμα απλώνουμε τη μαρμελάδα βερίκοκο σε φέτες σε βρασμένα βάζα.

Τυλίξτε σε ρολό με αποστειρωμένα καπάκια.

Γύρισέ το.

Η μαρμελάδα μας βερίκοκο σε φέτες είναι έτοιμη για το χειμώνα. Η ευχαρίστησή μας είναι εγγυημένη.

Τα ντόπια βερίκοκα ωρίμασαν πολύ γρήγορα, και πολλές ποικιλίες έχουν ήδη εξαφανιστεί, αν και υπάρχουν πολλές εισαγόμενες στην αγορά. Θα αφιερώσω αυτήν την ανάρτηση σε σπιτικές παρασκευές βερίκοκου: κατάψυξη και μια συνταγή για να φτιάξω νόστιμη μαρμελάδα βερίκοκο από τη μητέρα μου, στην οποία οι φέτες δεν μαλακώνουν και κρατούν καλά το σχήμα τους.

Η ανάρτηση ενημερώθηκε με μια συνταγή φωτογραφίας για σπιτική μαρμελάδα βερίκοκο βήμα-βήμα από την αναγνώστριά μας Svetlana Burova.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να παγώσετε τα βερίκοκα;

Προμήθεια για μελλοντική χρήση κατεψυγμένα βερίκοκαΕίναι πολύ απλό, είναι πολύ πιο γρήγορο από την κονσερβοποίηση κομπόστας βερίκοκου ή μούρων. Από όλες τις μεθόδους αποθήκευσης και συγκομιδής βερίκοκων, αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να εξοικονομήσετε το μέγιστο χρήσιμες βιταμίνεςκαι μέταλλα, τα κατεψυγμένα βερίκοκα βρίσκονται στη δεύτερη θέση σε αξία μετά τα φρέσκα.

Επομένως, εάν έχετε καταψύκτη, τότε γεμίστε ένα ολόκληρο τμήμα με βερίκοκα· τον χειμώνα, θα ευχαριστήσετε τον εαυτό σας μόνο όταν έχετε στο τραπέζι σας ένα πιάτο με νόστιμα, αρωματικά καλοκαιρινά βερίκοκα!

1. Παγώστε τα βερίκοκα για φαγητό και πίτες, όπως και οι φράουλες, κατά προτίμηση σε φέτες σιρόπι ζάχαρης. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα βερίκοκα και απλώστε τα σε μια βαμβακερή χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Τα αποξηραμένα βερίκοκα κόβονται σε φέτες και αφαιρούνται τα κουκούτσια.

Οι πυρήνες βερίκοκου (αν δεν είναι πικροί) μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μαρμελάδας βερίκοκου, αν οι πυρήνες βερίκοκου είναι πικρές, τότε δεν πρέπει να καταναλωθούν. Στη συνέχεια, οι φέτες βερίκοκου πασπαλίζονται ελαφρά με ζάχαρη (είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε στρώσεις σε ένα βαθύ μπολ),

Όταν η ζάχαρη γίνει σιρόπι, τοποθετήστε το βερίκοκο μαζί με το σιρόπι σε μικρά δοχεία για κατάψυξη ή ειδικά σακουλάκια με κλειδαριά (λέγονται zip locks ή grippers). Σε αυτή τη μορφή, τα βερίκοκα με σιρόπι μπορούν να καταψυχθούν.

Εάν καταψύξετε βερίκοκα χωρίς σιρόπι, όταν ξεπαγώσετε θα αρχίσει να απελευθερώνει το χυμό του και θα μοιάζει με μαλακό βερίκοκο από κομπόστα· τέτοια μούρα δεν κρατούν καλά το σχήμα τους και θα σας φαίνονται επίσης πολύ ξινά. Και τα κατεψυγμένα βερίκοκα σε σιρόπι διατηρούν πολύ καλά το σχήμα, τη γεύση και το χρώμα τους, ενώ είναι επίσης εξαιρετική γέμιση για γλυκά, κέικ, γλυκίσματα, πίτες και πίτες!

2. Για κομπόστες από κατεψυγμένα βερίκοκα, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τους σπόρους, απλώς ξεπλύνετε καλά τα φρούτα και στεγνώστε τα.

Τοποθετούμε σε ίσες στρώσεις σε χαμηλά ταψιά και παγώνουμε σε μία στρώση και μετά τακτοποιούμε πλαστικές σακούλεςγια σακούλες κατάψυξης ή κανονικής συσκευασίας. Όταν μαγειρεύετε κομπόστα το χειμώνα, είναι καλύτερο να βυθίσετε τέτοια βερίκοκα αμέσως σε βραστό νερό χωρίς να τα ξεπαγώσετε.

3. Ένας άλλος τρόπος για να καταψύξετε τα βερίκοκα είναι ο κατεψυγμένος πουρές φρέσκου βερίκοκου ή ακόμα και η φρέσκια μαρμελάδα βερίκοκο!

Τα βερίκοκα χωρίς κουκούτσι περνάνε από μηχανή κοπής κρέατος, προστίθεται λίγη ζάχαρη για γεύση, αν και η ζάχαρη μπορεί να παραλειφθεί καθόλου (νόμιζα ότι ήταν ξινή χωρίς ζάχαρη), ο πουρές βερίκοκου μπαίνει σε δοχεία ή σακούλες για κατάψυξη. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μικρά και μεσαία δοχεία για να τρώτε αμέσως καλοκαιρινές βιταμίνες το χειμώνα.

Λοιπόν, όπως υποσχέθηκε, μαρμελάδα βερίκοκο, πολύ καλή συνταγήη μητέρα μου:

Πώς να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα βερίκοκο σε φέτες

Τα βερίκοκα χωρίζονται σε φέτες.

Για να ετοιμάσετε νόστιμη μαρμελάδα βερίκοκο, ετοιμάστε σιρόπι ζάχαρης σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή:

• Για 1 κιλό ζάχαρη πάρτε 1 ποτήρι νερό

Αυτή είναι η ποσότητα σιροπιού ανά 1 κιλό βερίκοκα.

Πώς να ετοιμάσετε σιρόπι για βράσιμο βερίκοκων

Σε ένα μεγάλο δοχείο, για παράδειγμα, ένα μπολ αλουμινίου για μαρμελάδα, ρίχνουμε τη ζάχαρη και προσθέτουμε νερό, όλα αυτά τοποθετούνται σε χαμηλή φωτιά. Εάν βάλετε τη ζάχαρη να λιώσει σε δυνατή φωτιά, θα καραμελώσει αμέσως σε έναν μεγάλο θρόμβο, κάτι που δεν είναι πολύ καλό. Τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά, το δοχείο δεν πρέπει να είναι εμαγιέ, διαφορετικά η μαρμελάδα θα καεί. Μετά από περίπου 10 λεπτά βρασμού του σιροπιού, η ζάχαρη θα λιώσει και θα γίνει ένα υγρό, διάφανο, κιτρινωπό σιρόπι.

Ήρθε η ώρα να βουτήξουμε τις φέτες βερίκοκου στο σιρόπι· στη φωτογραφία ετοιμάζεται το σιρόπι για μαρμελάδα από 5 κιλά βερίκοκα. Βάλτε τα βερίκοκα στο σιρόπι να βράσουν και όταν αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά και αφήστε τα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό το βράδυ, η μαρμελάδα βερίκοκο θα έχει κρυώσει εντελώς μέχρι το πρωί και όλες οι φέτες βερίκοκου θα έχουν κορεστεί σιρόπι ζάχαρης. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία βρασμού της μαρμελάδας, μαγειρεύουμε τα βερίκοκα σε σιρόπι για περίπου 2 λεπτά και κρυώνουμε ξανά εντελώς. Το βράδυ βράζουμε τη μαρμελάδα βερίκοκο για τρίτη φορά – 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε τη μαρμελάδα βερίκοκο να σταθεί για 15 λεπτά και τη βάζουμε σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα. Τυλίξτε με μεταλλικά καπάκια

ή σφιχτό νάιλον (λέγονται επίσης ζεστά επειδή πρέπει να συγκρατούνται ζεστό νερόπριν τη χρήση).

Η φωτογραφία δείχνει πόσο όμορφη μαρμελάδα βερίκοκο γίνεται σύμφωνα με τη συνταγή της μητέρας μου,

Οι φέτες βερίκοκου δεν είχαν παραψηθεί καθόλου:

Αυτή η συνταγή για μαρμελάδα σε σιρόπι αποδεικνύεται πολύ νόστιμη μαρμελάδααπό ροδάκινα, νεκταρίνια, δαμάσκηνα, σταφίδες, αχλάδια, μήλα, με άλλα λόγια, μαρμελάδα φρούτων και μούρων που δεν βράζει απαλή.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα βερίκοκοσε μια αργή κουζίνα

Θα πω αμέσως ότι δεν θα μπορείτε να μαγειρέψετε πολλή μαρμελάδα σε αργή κουζίνα, όχι μόνο μαρμελάδα βερίκοκο, αλλά και οποιαδήποτε άλλη μαρμελάδα. Φτιάχνω μαρμελάδα σε μεγάλο πολυκουζινάκι Panasonic. Δεν πρέπει να πάρετε περισσότερο από ένα κιλό μούρα ή φρούτα, διαφορετικά η μαρμελάδα από την αργή κουζίνα θα τρέξει κατά το μαγείρεμα.

Για τη συνταγή παρασκευής μαρμελάδας βερίκοκου σε αργή κουζίνα θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό φέτες βερίκοκου και
• 1 κιλό ζάχαρη,
• Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1 ποτήρι νερό

Ο χρόνος μαγειρέματος για τη μαρμελάδα βερίκοκο είναι 1 ώρα στη λειτουργία "στιφάδο", καλύτερα να βάλετε τα βερίκοκα στον πάτο της κατσαρόλας και να ρίξετε ζάχαρη από πάνω για να μην καεί (χωρίς να χρησιμοποιήσετε υγρό).

Περιέγραψα τη διαδικασία παρασκευής μαρμελάδας σε αργή κουζίνα με μεγάλη λεπτομέρεια σε μια συνταγή φωτογραφιών και μάλιστα επεξεργάστηκα ένα βίντεο χρησιμοποιώντας το παράδειγμα της μαρμελάδας φράουλας.

συνταγή και φωτογραφίες βήμα βήμαπροετοιμασίες της Svetlana Burova

«Πάντα μου αρέσει να φτιάχνω μαρμελάδα από βερίκοκα, βγαίνει πολύ αρωματική, νόστιμη και για κάποιο λόγο τρώγεται πάντα πρώτη.

Έφερα και φέτος έναν κουβά με όμορφα, τρυφερά, μυρωδάτα βερίκοκα από τη ντάτσα της γιαγιάς μου και αποφάσισα να μην αλλάξω την παράδοσή μου και να φτιάξω μαρμελάδα από αυτά. Τελικά είναι τόσο επιτυχημένο.

Η μαρμελάδα βερίκοκο μπορεί να καταναλωθεί απευθείας με τσάι, και επίσης να προστεθεί σε διάφορες πίτες ή ψωμάκια ως γέμιση, να τρώγεται με παγωτό, να απλώνεται σε τηγανίτες ή τηγανίτες - είναι πάντα πολύ νόστιμο! Παρά όλα αυτά σπιτική μαρμελάδαΈχει πάντα καλύτερη γεύση από ό,τι αγοράζεται στο κατάστημα."

Όλοι αγαπούν τα γλυκά. Γλυκά και μπισκότα, κέικ και μαρμελάδες, πίτες και κονσέρβες σας ανεβάζουν τη διάθεση, ανακουφίζουν από την ένταση, συμφιλιώνουν τους ανθρώπους με τον κόσμο και μεταξύ τους και μετατρέπουν ένα συνηθισμένο πρωινό σε μια μικρή γιορτή. Ειδικά η μαρμελάδα - άλλωστε, δεν είναι απλώς μια ευχάριστη προσθήκη στο τσάι, αλλά και συστατικό πολλών προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

Από τις πιο υπέροχες είναι η μαρμελάδα βερίκοκο σε φέτες και σε μορφή μαρμελάδας. Σαν μουσκεμένο στον ήλιο, μυρωδάτο και τρυφερό, θα στολίσει κάθε γλέντι, θα σας θυμίσει καλοκαίρι, θα σας ζεστάνει τα κρύα βράδια, θα χρησιμεύσει ως υπέροχη γέμιση για πίτες και θα μουλιάσει τέλεια κάθε μπισκότο. Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα βερίκοκο σε φέτες; Υπάρχουν πολλές επιλογές - με μπαχαρικά, εσπεριδοειδή. Ας προσπαθήσουμε να το μαγειρέψουμε κι εμείς.

με ξηρούς καρπούς

Τα ελαφρώς άγουρα φρούτα είναι τα πιο κατάλληλα για αυτή τη μαρμελάδα. Κόβονται στη μέση, αφαιρείται το κουκούτσι, καλύπτεται με ζάχαρη σε αναλογία ένα κιλό ζάχαρης ανά κιλό βερίκοκα και αφήνονται για έξι ώρες, ώστε ο καρπός να βγάλει το ζουμί του. Στη συνέχεια, βράστε τα φρούτα με τη ζάχαρη και το χυμό σε μέτρια φωτιά, αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά. Τα βερίκοκα αφαιρούνται από το τηγάνι και το σιρόπι βράζεται, ξαφρίζοντας τακτικά. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, τα φρούτα πρέπει να επιστρέψουν στο σιρόπι και να μαγειρευτούν για άλλα δύο λεπτά, μετά από τα οποία προσθέστε πλυμένα, αποξηραμένα και ξεφλουδισμένα αμύγδαλα με αναλογία ένα ποτήρι ανά κιλό φρούτου. Τα αμύγδαλα μπορούν να αντικατασταθούν με πυρήνες που εξάγονται από κουκούτσια βερίκοκου ή καρύδια.

Με εσπεριδοειδή

Μαρμελάδα βερίκοκο με πορτοκάλι και λεμόνι είναι ασυνήθιστη συνταγή, ελαφρύ και γρήγορο. Για δύο κιλά βερίκοκα χωρίς κουκούτσι θα χρειαστείτε δύο πορτοκάλια, ένα λεμόνι και τρία κιλά κρυσταλλική ζάχαρη. Τα εσπεριδοειδή πρέπει να βράσουν σε βραστό νερό για ένα λεπτό για να φύγει η πικρία και μετά να τα κόψετε σε μικρές φέτες, αφαιρώντας τους σπόρους. Τα πλυμένα και χωρίς κουκούτσια βερίκοκα, λεμόνι και πορτοκάλια πρέπει να συνθλίβονται χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος, να ανακατεύονται καλά, να προσθέτετε ζάχαρη - η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Αυτή η μαρμελάδα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, διαφορετικά πρέπει να ψηθεί (βράσει για άλλη μια ώρα και να συσκευαστεί σε αποστειρωμένα βάζα). Πόσο καιρό να μαγειρέψετε μαρμελάδα βερίκοκο προετοιμασμένη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή? Όχι περισσότερο από πέντε με δέκα λεπτά, διαφορετικά θα χαθεί ο υπέροχος συνδυασμός γεύσης πορτοκαλιού και βερίκοκου.

Σε φέτες

Η μαρμελάδα βερίκοκο φτιάχνεται σε φέτες από άγουρα, σκληρά ή ακόμα και ελαφρώς υπώριμα φρούτα. Πρέπει να πλυθούν καλά, το νερό να στραγγίσει και τα φρούτα να στεγνώσουν. Έπειτα χωρίζουμε στα δύο, αφαιρούμε τους σπόρους και τοποθετούμε τα μισά σε ένα μπολ σε στρώσεις με το λακκάκι προς τα πάνω. Ρίξτε περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε κάθε φέτα πριν προσθέσετε την επόμενη στρώση από πάνω. Από την υπόλοιπη ζάχαρη, το σιρόπι βράζεται στην ακόλουθη αναλογία: για ένα κιλό ζάχαρη - ένα ποτήρι νερό. Παρεμπιπτόντως, η ζάχαρη λαμβάνεται σε αναλογία ένα προς ένα σε σχέση με τα βερίκοκα. Αν σε κάποιον δεν αρέσουν τα πολύ γλυκά, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης στα 700 γραμμάρια ανά κιλό φρούτου, χωρίς να ξεχνάτε να μειώσετε ανάλογα την ποσότητα του νερού. Το σιρόπι ψήνεται σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανάδευση μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Μόλις βράσει το σιρόπι, πρέπει να απενεργοποιηθεί και να αφαιρεθεί ο αφρός που προκύπτει.

Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα βερίκοκο σε φέτες; Τα βερίκοκα χύνονται με ζεστό σιρόπι και εγχύονται για 10-12 ώρες. Έπειτα αφαιρούνται από το σιρόπι, ξαναβράζεται και τα βερίκοκα βυθίζονται στο ζεστό. Αφού κρυώσει η μελλοντική μαρμελάδα, αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί ξανά. Πριν κλείσετε τη μαρμελάδα σε βάζα, βάζετε το σιρόπι με τα φρούτα στη φωτιά, αφήνετε να πάρει μια βράση και βράστε για 5-7 λεπτά.

Φέτες μαρμελάδας βερίκοκου - συνταγή με προσθήκη μπαχάρι

Το αποτέλεσμα είναι ένα ολόκληρο και αρωματικό πιάτο. Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα βερίκοκο σε φέτες έτσι ώστε να παραμείνουν ανέπαφα και να μην θρυμματιστούν σε χυλό; Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιείτε σκληρά, ή ακόμα και άγουρα, φρούτα βερίκοκου κατά την παρασκευή του. Η αναλογία ζάχαρης-φρούτου σε αυτή τη συνταγή είναι τυπική, ένα προς ένα· επιπλέον, θα χρειαστείτε το χυμό ενός μεγάλου λεμονιού, ένα ποτήρι νερό και πέντε μπιζέλια μπαχάρι Τζαμάικας. Η προετοιμασία των φρούτων για τη διαδικασία είναι επίσης τυπική - πρέπει να πλυθούν καλά, να στεγνώσουν, να κοπούν ή να χωριστούν στα δύο και να αφαιρεθούν οι σπόροι. Μετά προπαρασκευαστικό στάδιοΤα βερίκοκα τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μπολ ή καζάνι με χοντρό, αν είναι δυνατόν αντικολλητικό πάτο, ρίχνουμε νερό με το αραιωμένο χυμό μέσα, προσθέτουμε πιπέρι. Όλα αυτά μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, μετά από τα οποία προστίθεται ολόκληρος ο όγκος της ζάχαρης, ανακατεύεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως, βράζει και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 40-45 λεπτά. Εάν εμφανιστούν σημάδια μαλακώματος των βερίκοκων, η διαδικασία μαγειρέματος θα πρέπει να σταματήσει. Όταν βάζετε μαρμελάδα σε βάζα, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες κονιάκ, κονιάκ ή ρούμι σε κάθε βάζο - αυτό θα ενισχύσει το άρωμα του προϊόντος και θα τονώσει καλύτερη αποθήκευση. Έμαθες πώς να φτιάχνεις μαρμελάδα βερίκοκο σε φέτες. Αλλά αυτή είναι μόνο μία από τις επιλογές. Υπάρχουν και άλλες συνταγές.

"Σε τρία στάδια" - πρώτο

Η αναλογία "βερίκοκα-ζάχαρη-νερό" σε αυτή τη συνταγή εξακολουθεί να είναι τυπική, 1:1:1, μόνο η ζάχαρη και τα βερίκοκα μετρώνται σε κιλά και το νερό σε ποτήρια. Η μαρμελάδα μπορεί να γίνει τόσο με κουκούτσι όσο και χωρίς· μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο ποικιλιακά όσο και άγρια ​​βερίκοκα, το κυριότερο είναι ότι δεν είναι υπερώριμα. Πρώτα απ 'όλα, από τη ζάχαρη και το νερό, που λαμβάνονται σύμφωνα με τον κανόνα, πρέπει να μαγειρέψετε το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Η ετοιμότητα του σιροπιού μπορεί να καθοριστεί από το πάχος και το χρώμα του: πρέπει να είναι ελαφρώς παχύρρευστο και ελαφρώς χρυσαφί. Τα καλά πλυμένα και αποξηραμένα βερίκοκα πρέπει να χωριστούν σε δύο τμήματα και να αφαιρεθεί το κουκούτσι. Εάν τα βερίκοκα είναι μικρά, κόβονται προσεκτικά και το κουκούτσι αφαιρείται προσεκτικά μέσα από την κοπή. Αντί για σπόρο, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα παξιμάδι ή αμύγδαλο σε τέτοια φρούτα. Τα έτοιμα βερίκοκα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα φαρδύ μπολ, να χυθούν ζεστό σιρόπι, να βράσουν και να αφαιρεθούν από τη φωτιά. Αυτό είναι το πρώτο στάδιο της διαδικασίας μαγειρέματος.

Δεύτερο και τρίτο

Το δεύτερο και το τρίτο στάδιο είναι παρόμοια με το πρώτο, αλλά η μαρμελάδα πρέπει να βράσει: στο δεύτερο στάδιο - 2 λεπτά, στο τρίτο - 10. Κάθε φορά η μαρμελάδα πρέπει να ανακατεύεται καλά, αλλά πολύ προσεκτικά (για να μην θρυμματιστεί οι φέτες!).

Μετά από κάθε ένα από τα δύο πρώτα στάδια, πρέπει να περιμένετε να κρυώσει εντελώς η μαρμελάδα. Μετά την τρίτη, η ακόμα καυτή μαρμελάδα μπαίνει σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται σε ρολό.

Ασπορος

Η συνταγή για μαρμελάδα βερίκοκο χωρίς κουκούτσι είναι επίσης αρκετά απλή. Πλένουμε τα φρούτα, τα στεγνώνουμε, τα κόβουμε από την πλευρά που λείπει το κοτσάνι και αφαιρούμε προσεκτικά το κουκούτσι μέσα από την κοπή, προσπαθώντας να διατηρήσουμε ανέπαφο τον καρπό. Βράζουμε το σιρόπι από το νερό και τη ζάχαρη και το περιχύνουμε με τα έτοιμα βερίκοκα. Βράζουμε τη μαρμελάδα 3 φορές, κάθε φορά για 10 λεπτά μετά το βράσιμο. Φροντίστε να αφαιρέσετε όλο τον αφρό που σχηματίζεται (περιέχει τρυγικό οξύ, το οποίο μπορεί να προκαλέσει ζημιά στο τελικό προϊόν όταν θερμανθεί). μακροχρόνια αποθήκευση) και αφήνουμε τη μαρμελάδα για 8-10 ώρες για να μουλιάσουν καλύτερα τα φρούτα. Η αναλογία «φρούτο-ζάχαρη» εδώ είναι τυπική, 1:1, αλλά θα πρέπει να πάρετε λίγο περισσότερο νερό, ενάμισι ποτήρι ανά κιλό ζάχαρης. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι ο χρόνος βρασμού για τη μαρμελάδα σε αυτή τη συνταγή είναι μεγαλύτερος από τον τυπικό και το σιρόπι βράζει πιο γρήγορα.

Μαρμελάδα βερίκοκο "Sun"

Αυτή η συνταγή είναι για τεμπέληδες: τα βερίκοκα δεν είναι χωρίς κουκούτσι, αλλά τρυπούνται μόνο με μια οδοντογλυφίδα - μέσω των τρυπημάτων τα φρούτα είναι καλύτερα κορεσμένα με σιρόπι.

Τα παρασκευασμένα φρούτα χύνονται με βραστό σιρόπι ζάχαρης, διατηρούνται για τρεις έως τέσσερις ώρες και μαγειρεύονται για όχι περισσότερο από επτά λεπτά. Αφού αφήσετε τη μαρμελάδα να κρυώσει και να βράσει για τρεις έως τέσσερις ώρες, μαγειρέψτε την ξανά, αυτή τη φορά για περίπου επτά έως δέκα λεπτά. Μετά από άλλες τρεις ώρες, το προϊόν μπορεί να μαγειρευτεί μέχρι να ψηθεί πλήρως. Κατανάλωση προϊόντος: ανά κιλό βερίκοκα υπάρχουν 800 γραμμάρια ζάχαρης και 250-300 ml καθαρού πόσιμου νερού.

• Η παρασκευή μαρμελάδας στο σπίτι συνήθως αποτελείται από δύο διαδικασίες - βρασμό σιροπιού και βράσιμο φρούτων σε σιρόπι.
• Η μαρμελάδα μπορεί να μαγειρευτεί μία ή πολλές φορές, και τελευταία επιλογήείναι προτιμότερο, καθώς σε αυτή την περίπτωση τα φρούτα δεν βράζουν και η ζάχαρη διεισδύει σε αυτά όσο το δυνατόν περισσότερο.
• Η μαρμελάδα μαγειρεύεται πάντα σε χαμηλή φωτιά, με τακτική ανάδευση και αφαίρεση του αφρού που προκύπτει.
• Συνήθως, για την παρασκευή μαρμελάδας από μούρα και φρούτα, χρησιμοποιείται ένα κιλό ζάχαρης ανά κιλό φρούτου, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να μειωθεί.

μια πολύ ενδιαφέρουσα και ασυνήθιστη γεύση αποκτάται με τη χρήση διαφορετικών μούρων και φρούτων σε μια μαρμελάδα, ωστόσο, τα πειράματα με την ανάμειξη πρέπει να προσεγγίζονται προσεκτικά, ώστε να μην καταλήξετε σε χάος λόγω διαφορετικής πυκνότητας των συστατικών ή δυσάρεστης γεύσης λόγω ασυμβατότητά τους. Πρέπει να επιλέξετε προϊόντα παρόμοιας σκληρότητας και βαθμού ωρίμανσης, τότε θα έχετε καλή συνοχή.