Ο καιρός έξω είναι ήδη σχεδόν σαν μπάρμπεκιου, αλλά, όπως υπόσχονται οι μετεωρολόγοι, δεν θα είναι για πολύ καιρό. Υποτίθεται ότι θα έχουμε λίγο χιόνι την επόμενη εβδομάδα! Σύμφωνα με την πρόβλεψή τους, η πραγματική ζεστασιά θα έρθει μόνο μέχρι τα μέσα Μαΐου.

Όσοι δεν αντέχουν μπορούν να ετοιμάσουν με ασφάλεια κεμπάπ στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα βάζο των τριών λίτρων και ένα φούρνο σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή και να βγουν στο μπαλκόνι να τα φάνε.

Συστατικά:

Χοιρινό (κατά προτίμηση λαιμού) - 500 γραμμάρια.
Μεταλλικό νερό - 100 ml.
Βαλσάμικο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
Κρεμμύδια - 1 κομμάτι.
Μπαχαρικά «Για μπάρμπεκιου» (συστατικά: βασιλικός ξερός, ρίγανη ξερή, κομμάτια γλυκό κόκκινο πιπέρι, πάπρικα, κόλιανδρος, μαύρο πιπέρι, δάφνη, κόκκινη πιπεριά, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, κανέλα, κύμινο).
Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια για μπάρμπεκιου, κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ για μαρινάρισμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια μαρινάδα σας αρέσει. Πασπάλισα με μυρωδικά, έριξα χυμό λεμονιού, πρόσθεσα μπαλσάμικο και έριξα μεταλλικό νερό. Αφήστε για μια ώρα ή περισσότερο.

Κόψτε τα ξύλινα σουβλάκια στο μέγεθος ενός βάζου των τριών λίτρων. Βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα και περνάμε σε σουβλάκια εναλλάξ με κρεμμύδια. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα κρεμμύδια στον πάτο ενός στεγνού βάζου, τοποθετήστε σουβλάκια με κρέας πάνω στα κρεμμύδια και καλύψτε το λαιμό του βάζου με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το βάζο σε κρύο (!) φούρνο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα.

Στη συνέχεια ανοίγουμε ελαφρώς τον φούρνο και τον αφήνουμε να κρυώσει λίγο (για να μην σκάσει το βάζο) και αφαιρούμε τα κεμπάπ μας.

Υπέροχη ιδέα για μπάρμπεκιου για κακές καιρικές συνθήκες. Το κρέας αποδεικνύεται πολύ τρυφερό. Για τη μυρωδιά της φωτιάς, μπορείτε να προσθέσετε υγρό καπνό στον πάτο, ωστόσο, δεν είμαι υποστηρικτής της χημείας.
Το βάζο δεν θα σκάσει, έχει ελεγχθεί αρκετές φορές. Το κύριο πράγμα είναι να το βάλετε σε κρύο φούρνο και αφού ροδίσει, να το βγάλετε όχι αμέσως, αλλά μετά από 15 λεπτά, και για να μην υπάρξει απότομη αλλαγή θερμοκρασίας.

Ένας πολύ καλός τρόπος για να μαγειρέψετε μπάρμπεκιου στο σπίτι.

Παίρνουμε το κρέας και το χοιρινό και το μαρινάρουμε
σύμφωνα με την αγαπημένη σου συνταγή -
Έχω μόνο αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά και ξύδι...

Αφήστε το για μερικές ώρες...

Πάρτε 3x λίτρο βάζο, ξύλινα σουβλάκια,
Τρίψτε το κρέας και βάλτε το σε ένα βάζο...

2 σκελίδες σκόρδο στο κάτω μέρος του βάζου.
Μπορείτε να προσθέσετε υγρό καπνό, αλλά δεν το έχω… θα είναι χωρίς καπνό…

ή σαν αυτό......όπως σας αρέσει....

Καλύψτε το πάνω μέρος του βάζου με αλουμινόχαρτο...

Και στο φούρνο! Το βάζο δεν θα σκάσει αν το βάλετε σε κρύο φούρνο και μετά το ανάψετε.

Το έβαλα σε σχάρα, στα 200 γρ.

Μετά από 20 λεπτά η θερμοκρασία ανέβηκε στους 250... Η μυρωδιά άρχισε μμμμμμμμ

Μια ώρα αργότερα έβγαλα το βάζο μας...

Δείτε, αληθινό κεμπάπ!

Συνταγή αριθμός 3

Υλικά για "Κεμπάπ ναργιλέ σε βάζο"
Υποπροϊόντα (παραπροϊόντα κοτόπουλου ή οποιοδήποτε κρέας, πουλερικά ή ψάρι) - 800 γρ
Σκόρδο - 4 δόντια.
Υγρός καπνός
Ανθρακούχο νερό (μεταλλικό, για μαρινάδα) - 150 ml
Φυτικό λάδι (για μαρινάδα) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι (για μαρινάδα) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Καρυκεύματα (για μπάρμπεκιου) - 1 κουτ.

Τοποθετήστε δύο σκελίδες σκόρδο στον πάτο του βάζου και ρίξτε 2 κ.σ. υγρό καπνό.

Τοποθετούμε τα έτοιμα στομάχια σε ξύλινα μπαστούνια (αν έχουμε κρέας, όχι στομάχι, τότε τηγανίζουμε λίγο σε ένα τηγάνι). Τοποθετήστε τα σουβλάκια κάθετα (περιλαμβάνονται 7 κομμάτια). Καλύψτε το βάζο με αλουμινόχαρτο διπλωμένο σε 2 στρώσεις.

Τοποθετούμε σε κρύο φούρνο σε ταψί, ανάβουμε το φούρνο και μετά από 40 λεπτά το κεμπάπ είναι έτοιμο - αρωματικό και νόστιμο.

Για το κρέας, ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να αυξηθεί σε περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά. Αφού είναι έτοιμο το κεμπάπ, ανοίγουμε σιγά σιγά το φούρνο για να μην σκάσει το βάζο από αλλαγές θερμοκρασίας.

Και μια εναλλακτική εκδοχή σπιτικών κεμπάπ χωρίς βάζο:

Όταν ακούτε τη λέξη «κεμπάπ», σκέφτεστε αμέσως μια φωτιά. Τι να κάνετε όμως αν δεν μπορείτε να βγείτε στη φύση, αλλά θέλετε πραγματικά μπάρμπεκιου; Ναι, απλά μαγειρέψτε το χοιρινό ναργιλέ κεμπάπ στο φούρνο. Φυσικά, δεν θα πάρουμε την καπνιστή γεύση από τα κάρβουνα που σιγοκαίνονται. Μαρινάροντας όμως σωστά το κρέας και τοποθετώντας το κάτω από τη σχάρα, θα πετύχουμε πολύ καλά αποτελέσματα. Το μαγείρεμα μπάρμπεκιου θεωρείται παραδοσιακά ανδρική δραστηριότητα. Ως εκ τούτου, αποφάσισα να κρυφτώ πίσω από την πλάτη του γαστρονομικού blogger Andrei Bugaisky και να φτιάξω μια μαρινάδα για shish kebab σύμφωνα με τη συνταγή του. Είμαι βέβαιος ότι σε αυτή την περίπτωση δεν με περιμένουν δυσάρεστες εκπλήξεις - οι γαστρονομικές συμβουλές του Andrey είναι διεξοδικές και εξαιρετικά αξιόπιστες. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό χοιρινό (διαλέξτε με το γούστο σας, είχα το λαιμό),
• 4 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι,
• 1 μεγάλο λεμόνι
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας (μπορεί να αντικατασταθεί με 2/3 της κουταλιάς της σούπας αλάτι),
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού,
• 1/3 κ.γ. κουτάλια μουστάρδας (χρησιμοποιώ πικάντικη Dijon),
• 2 κρεμμύδια

Πώς να μαγειρέψετε shish kebab στο φούρνο

Shish kebab, ακόμα κι αν φτιάχνεται στο φούρνο στο σπίτι, γρήγορο πιάτοδεν μπορείτε να το ονομάσετε, γιατί το κρέας για αυτό είναι προ-μαριναρισμένο για 24 ώρες. Αυτό το σημείο πρέπει να ληφθεί υπόψη, ώστε να μην αποδειχθεί ότι το κρέας έχει μαριναριστεί, αλλά δεν υπάρχει τίποτα άλλο να φάτε σήμερα :) Επομένως, συνιστάται να προετοιμάσετε το κρέας για μπάρμπεκιου με γεμάτο στομάχι.

Κόβουμε το χοιρινό σε κύβους περίπου 2,5 επί 2,5 εκ. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλες μισές ροδέλες. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας το κρέας και το κρεμμύδι, στύβοντας πιο δυνατά ώστε το κρεμμύδι να βγάλει ζουμί.

Πώς να φτιάξετε μαρινάδα για μπάρμπεκιου

Ρίξτε το λάδι σε ένα μικρό μπολ. Κόψτε το λεμόνι στη μέση και στύψτε όλο τον χυμό με μια κουταλιά της σούπας (θα πάρετε πολύ). Προσθέστε αλάτι ή σάλτσα σόγιας, μουστάρδα. Τρίβουμε την πιπεριά σε γουδί. Ρίξτε στη μαρινάδα. Ο Andrey συμβουλεύει να φτιάξετε τη μαρινάδα σε ένα βάζο με καλά κλεισμένο καπάκι, ώστε να μπορείτε να ανακινήσετε τη σάλτσα μέσα σε αυτό για να σχηματιστεί ένα εναιώρημα. Αλλά θα αρκεστούμε στην κανονική ανάμειξη.

Ρίχνουμε τη μαρινάδα στο χοιρινό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας ξανά. Σκεπάζουμε με ένα πιατάκι. Πήραμε αρκετή μαρινάδα, οπότε με λίγη πίεση προεξέχει πάνω από τις άκρες του πιατιού. Αν έχετε λιγότερη μαρινάδα, τότε τοποθετήστε κάτι βαρύ στο πιατάκι. Για παν ενδεχόμενο βάζω ένα όχι πολύ βαρύ βαζάκι μουστάρδα. Χρειαζόμαστε το κρέας να είναι εντελώς βυθισμένο στη μαρινάδα.

Τώρα για την ώρα. Πιστεύεται ότι το κρέας χρειάζεται περίπου μια μέρα για να μαριναριστεί σωστά. Το κεμπάπ, έτοιμο για τηγάνισμα, απορροφά εντελώς τη μαρινάδα. Αυτό το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου μια εβδομάδα.

Τηγάνισμα shish kebab στο φούρνο

Για μπάρμπεκιου στο φούρνο, χρησιμοποιούνται συνήθως έντονα ακονισμένα σουβλάκια από μπαμπού. Πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε νερό για να υγρανθούν αρκετά και να μην καούν στο φούρνο.

Περάστε το κρέας σε σουβλάκια αρκετά σφιχτά. Αν συναντήσουμε κρεμμύδια, τα ξεφορτωθούμε - χρησίμευαν μόνο ως καρύκευμα στη μαρινάδα και δεν θα τα χρειαστούμε πια.

Τοποθετούμε το κεμπάπ στη σχάρα. Τοποθετούμε τη σχάρα σε ένα βαθύ ταψί, μέσα στο οποίο θα στραγγίξει το περιττό λίπος.

Μπορείτε να τηγανίσετε τα κεμπάπ στο φούρνο χρησιμοποιώντας τη λειτουργία «Γκριλ» ώστε να γίνουν «καπνιστά». Αλλά τότε πρέπει να τα παρακολουθείτε συνεχώς και να τα αναποδογυρίζετε συχνά για να μην καούν. Τηγάνισα κεμπάπ σε κανονική φωτιά στους 200 βαθμούς. Και μισή ώρα αργότερα όλα ήταν έτοιμα. Δεν χρειάστηκε καν να το αναποδογυρίσω.

Τα κεμπάπ αποδείχθηκαν πολύ ζουμερά, μαλακά, ομοιόμορφα τηγανισμένα και, αν κρίνουμε από την ευχαρίστηση με την οποία τα έφαγε ο σύζυγός μου, πολύ νόστιμα.

Και τίποτα περίπλοκο :)

Καλή όρεξη!

Το Shish kebab στο φούρνο είναι μια εξαιρετική εναλλακτική για το μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά το χειμώνα, όταν σπάνια βγαίνουμε στη φύση. Μυρωδάτα, λιωμένα κομμάτια πουλερικών, χοιρινού και βοείου κρέατος θα γίνουν πιο ζουμερά αν θυμάστε μερικά κόλπα. Θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε γρήγορα, χωρίς ταλαιπωρία, μπάρμπεκιου.

Χοιρινό shish kebab σε ένα φύλλο ψησίματος

Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε shashlik στο φούρνο είναι από χοιρινό: μαγειρεύεται σε λίγα λεπτά και εκπέμπει ένα φανταστικό άρωμα που σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερο από ένα παραδοσιακό πιάτο εξωτερικού χώρου. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χοιρινό λαιμό, αλλά ακόμη και η στρώση αποδεικνύεται απίστευτα ζουμερή αν τη μαρινάρετε σε ξύδι εκ των προτέρων. Είναι αλήθεια ότι το στρώμα είναι κατάλληλο μόνο για όσους δεν φοβούνται τις επιπλέον θερμίδες.

Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:

• ένα καλό κομμάτι φρέσκου κρέατος (λαιμός) - 1 κιλό.
• κρεμμύδι- 2 τεμ.
• ξύδι ή χυμό από δύο λεμόνια.
• ανθρακούχο μεταλλικό νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι, πιπέρι για γεύση?
• λάδι για το τηγάνισμα - 3 κ.σ. μεγάλο.

Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε κομμάτια λίγο μεγαλύτερα από ένα σπιρτόκουτο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Στύψτε το χυμό από τα λεμόνια και ανακατέψτε με μεταλλικό νερό. Προσθέστε το κρέας, το κρεμμύδι στη μαρινάδα, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Είναι καλύτερα αν το κρέας μείνει στη μαρινάδα όλη τη νύχτα ή για αρκετές ώρες στη σειρά: οι φυσαλίδες του μεταλλικού νερού θα κάνουν τις ίνες πιο μαλακές και το λεμόνι θα εμποτίσει τα πάντα με μια ελαφριά ξινίλα. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και βάζουμε το κρέας σε μια στρώση. Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, τοποθετούμε το κρέας. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά, και στη συνέχεια δυναμώστε τη φωτιά στους 250 βαθμούς, ώστε να πάρετε μια ορεκτική κρούστα από πάνω. Το κρέας μπορεί να σερβιριστεί αν είναι τηγανισμένο και βγάζει καθαρό ζουμί.

Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει κενό μεταξύ των κομματιών: αν ταιριάζουν σφιχτά μεταξύ τους, θα αρχίσουν να σιγοβράζουν. Για να φαίνεται το κεμπάπ σαν «φυσικό» είναι σημαντικό να τα τηγανίσετε.

Το Shish kebab από το φούρνο σερβίρεται με φρέσκα λαχανικά, μυρωδικά, σάλτσα ντομάτας ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα σας αρέσει. Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται σε ένα φαρδύ πιάτο με βρασμένους κόνδυλους πατάτας ή σπιτικά τουρσιά.

Συνταγή σε βάζο

Ορισμένες νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι το καλύτερο shish kebab βγαίνει σε ένα κανονικό βάζο τριών λίτρων, το οποίο χρησιμοποιείται για το τουρσί αγγουριών και ντομάτας. Σε αυτή την περίπτωση, το κεμπάπ είναι κορδόνι σε συνηθισμένα σουβλάκια και τοποθετείται όρθιο έτσι ώστε η αιχμηρή άκρη να βρίσκεται στο κάτω μέρος. Και το πάνω μέρος του βάζου κλείνει με ένα καπάκι αλουμινόχαρτου, εμποδίζοντας την πρόσβαση του αέρα.

Το Shish kebab, το οποίο μοιάζει πολύ σε οσμή και γεύση, μπορεί να γίνει σε έναν συνηθισμένο φούρνο. Ταυτόχρονα, φυσικά, αποφύγετε τυχόν καψίματα και περιττές μυρωδιές στο διαμέρισμα. Είναι σημαντικό μόνο να τηρείτε αυστηρά ορισμένες προϋποθέσεις - και όλα θα λειτουργήσουν. Μέχρι κάποιο σημείο?
Άρα, η πρώτη προϋπόθεση είναι φυσικά το κρέας. Το αρνί ή το νεαρό χοιρινό είναι το καλύτερο για το μπάρμπεκιου του διαμερίσματός μας. Αλλά και το μοσχαρίσιο κρέας θα κάνει, αν και δεν μπορούσα να πω τίποτα για το βόειο κρέας. Αλλά αυτό είναι θέμα γούστου και ικανότητας επιλογής των κατάλληλων τμημάτων του σφάγιου. Φυσικά, όπως για κάθε «κανονικό» κεμπάπ, το κρέας δεν πρέπει να είναι μόνο φρέσκο, αλλά και καλά ώριμο. Όσο για τα μέρη του σφάγιου από τα οποία είναι προτιμότερο να κοπεί αυτό το κρέας, θα πω το εξής: η καλύτερη σάρκα αρνιού είναι στο πίσω μέρος (μπούτι), και στο πάνω μέρος. Το ίδιο ισχύει και για το χοιρινό. Αλλά από το μοσχαρίσιο κρέας είναι καλύτερα να πάρουμε το φιλέτο (αυτό που βρίσκεται μέσα στο σφάγιο, κάτω από το μεσοσπονδύλιο) ή τη σάρκα από το κότσο ( πάνω μέροςόπισθεν).
Δεύτερος σημαντική προϋπόθεση- η παρουσία ενός μικρού κομματιού παχιά ουρά ή φρέσκου λαρδί. "Μικρό" - αυτό σημαίνει ότι το βάρος του κομματιού πρέπει, φυσικά, να είναι λιγότερο βάροςπολτός.
Η τρίτη προϋπόθεση: πριν κόψετε το κρέας, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε μεμβράνες, φλέβες και τένοντες. Κόψτε τον ίδιο τον πολτό σε μικρά κομμάτια, όχι περισσότερο καρυδιά, προσπαθώντας να διατηρήσετε τα κομμάτια περίπου στο ίδιο μέγεθος. Το λαρδί πρέπει να κοπεί ακόμη πιο ψιλά. Θα πρέπει να υπάρχει περίπου η ίδια ποσότητα (ως προς τον αριθμό των τεμαχίων) με το κρέας.


Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρέας και το λαρδί σε ένα ευρύχωρο μπολ και τρίψτε τα κρεμμύδια στο μπολ με αναλογία ένα κρεμμύδι ανά μισό κιλό κρέατος.


Μόλις τρίψουμε το κρεμμύδι, αρχίζουμε να μαρινάρουμε το κρέας, όπως για τα κανονικά κεμπάπ. Δηλαδή αλατοπιπερώνουμε ελαφρά με κόκκινο πιπέρι, προσθέτουμε μια πρέζα τριμμένο κύμινο και μια πρέζα αλεσμένους σπόρους κόλιανδρου, μια δυο πρέζες κουρκουμά, πασπαλίζουμε ελαφρά το κρέας με ξύδι για να δώσει στο κεμπάπ συγκεκριμένο άρωμα και στύβουμε το λεμόνι. . Είναι πιθανό, και μερικές φορές απαραίτητο (όταν μιλάμε για λίγο τυχαίο «ξίδι» από έναν κοντινό πάγκο) να τα βγάλετε πέρα ​​με μόνο λεμόνι.


Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά το κρέας, σκεπάζουμε το μπολ με καπάκι και αφήνουμε να μαριναριστεί για τουλάχιστον μία ώρα, ενώ ξεκινάμε να προθερμαίνουμε τον φούρνο.
Ενώ ο φούρνος ζεσταίνεται και το κρέας μαρινάρεται, μπορείτε να ξεκινήσετε να σερβίρετε το πιάτο για το μελλοντικό μπάρμπεκιου. Πρώτα απ 'όλα, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε τα κρεμμύδια. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε μερικά κρεμμύδια σε λεπτούς δακτυλίους, πλύντε τα αρκετές φορές κρύο νερό, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά, λίγο πιπέρι και λίγο χυμό λεμονιού.


Ταυτόχρονα, συνιστώ να προετοιμάσετε μια σάλτσα για το βύθισμα του τελικού κεμπάπ. Θα σας αρέσει πολύ περισσότερο από κάθε κέτσαπ. Γίνεται σχετικά γρήγορα και απλά. Ψιλοκόβουμε αρκετές καλές ώριμες ντομάτες, τις τοποθετούμε σε κατάλληλο τηγάνι ή σε μια ατσάλινα κουτάλα, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι, μια πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη, μια πρέζα καυτερή κόκκινη πιπεριά και περίπου μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.


Τοποθετούμε σε μια φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, σιγοβράζουμε για 8-10 λεπτά. Προσθέστε ένα-δυο κουταλάκια του γλυκού καλό τοματοπολτός(μελετήστε προσεκτικά τη σύνθεση που αναγράφεται στην ετικέτα). Αν έχουμε ώριμες αλεσμένες ντομάτες φερμένες από τις νότιες περιοχές, κάτι που όμως είναι εφικτό μόνο την εποχή του χρόνου, κάνουμε χωρίς πελτέ ντομάτας. Ακόμα και πολύ καλό.


Σιγοβράζετε για άλλα 5-7 λεπτά, αλείφετε τη σάλτσα με τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύετε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και μερικές σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες ειδική συσκευή. Παρεμπιπτόντως, αυτή είναι μια από τις σπάνιες περιπτώσεις που συνιστάται να ψιλοκόψετε το σκόρδο με αυτόν τον τρόπο, καθώς η σάλτσα έχει επίσης μια ορισμένη συνοχή.


Βγάζετε αμέσως τη σάλτσα από τη φωτιά και τη βάζετε στο κρύο να κρυώσει.
Τώρα είναι η ώρα για το μπάρμπεκιου. Το μαριναρισμένο κρέας είναι καλύτερο να σουβλιστεί σε σουβλάκια από μπαμπού yakitori, καθώς τα σουβλάκια είναι απίθανο να χωρέσουν στο φούρνο.
Η τέταρτη σημαντική προϋπόθεση: όταν περνάτε ένα κομμάτι κρέας σε ένα σουβλάκι, πρέπει να εναλλάσσεται με ένα κομμάτι λαρδί και το νήμα να ολοκληρώνεται με ένα κομμάτι λαρδί. Δεν χρειάζεται να κορδώνετε πολύ σφιχτά τα κομμάτια.

Θα ψήσουμε τα κεμπάπ στο γκριλ. Αλλά πριν τα βάλουμε στη σχάρα, ας ετοιμάσουμε ανάλογα ένα ταψί, το οποίο θα πρέπει να βρίσκεται ακριβώς κάτω από τη σχάρα. Για να γίνει αυτό, στερεώνουμε δύο φύλλα αλουμινόχαρτου, καλύπτουμε με αυτό ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετούμε τυχαία πολλά κομμάτια λαρδιού σε λεπτές φέτες πάνω στο αλουμινόχαρτο. Αυτή είναι η πέμπτη σημαντική προϋπόθεση.


Τώρα μπορείτε να τοποθετήσετε μια σχάρα σε ένα ταψί, να τοποθετήσετε τα κεμπάπ έτσι ώστε να μην αγγίζουν και να σπρώξετε ολόκληρη αυτή τη «δομή» στον φούρνο, ο οποίος πρέπει να προθερμανθεί στους 250 βαθμούς.


Και τώρα, φίλοι μου, προσέξτε! Καθώς τηγανίζονται, θα αρχίσει να στάζει χυμός από τα κεμπάπ στο αλουμινόχαρτο και μετά θα λιώσει το λαρδί. Το πάνω μέρος των κεμπάπ θα αρχίσει να ψήνεται εντατικά, ενώ το κάτω, λόγω των ανακλαστικών ιδιοτήτων του φύλλου, θα υστερεί κάπως σε αυτό το έντονο ψήσιμο. Το λαρδί, που προηγουμένως του τοποθετήσαμε σε λεπτά κομμάτια, απλώνοντας σταδιακά πάνω από το αλουμινόχαρτο θα συγκρατήσει το «πρόωρο» κάπνισμα του λίπους που στάζει από τα κεμπάπ. Αυτό χρειαζόμαστε γιατί μόλις χρυσίσει η κορυφή θα αναποδογυρίσουμε μια φορά τα κεμπάπ με την τραγανή πλευρά προς τα κάτω και θα περιμένουμε τη στιγμή που επιτέλους το λαρδί στο αλουμινόχαρτο βγάζει καπνό. Αυτό θα συμβεί αρκετά γρήγορα. Μόλις το λαρδί αρχίσει να καπνίζει, τόσο η σχάρα με τα κεμπάπ όσο και το ταψί με αλουμινόχαρτο θα πρέπει να αφαιρεθούν από το φούρνο.
Τα τελειωμένα κεμπάπ μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα πιάτο που καλύπτεται γενναιόδωρα με έτοιμα κρεμμύδια. Ο καθένας προσθέτει άλλα λαχανικά και βότανα κατά την κρίση του. Λοιπόν, μην ξεχνάτε τη σάλτσα που φτιάξατε μόνοι σας.


Μερικοί χρήσιμες συστάσεις- λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι οι φούρνοι είναι διαφορετικοί. Σε ηλεκτρικές σόμπες, οι φούρνοι των οποίων είναι εξοπλισμένοι με κάτω και πάνω σχάρες, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το φύλλο ψησίματος στο μεσαίο επίπεδο του φούρνου και στο τελικό στάδιο του τηγανίσματος, συνιστάται να ανάψετε το convector για να ροδίσει γρήγορα το κρέας. Στους φούρνους αερίου, το ταψί πρέπει να τοποθετείται στην κορυφή. Ορισμένοι φούρνοι αερίου είναι εξοπλισμένοι ηλεκτρική σχάρα, το οποίο ανάβει όταν σβήσει το αέριο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το φύλλο ψησίματος χαμηλότερα και στο τελικό στάδιο να το μετακινήσετε για λίγο κάτω από τη σχάρα. Καλό είναι επίσης, ανεξάρτητα από το φούρνο, 10 λεπτά μετά την έναρξη του τηγανίσματος, να τοποθετήσετε μια κουτάλα με ζεστό νερό. Αυτή η τεχνική θα αποτρέψει την ξήρανση του κρέατος.
Καλή όρεξη!

Σε όλους λατρεύουν τα πιάτα με κρέας, ειδικά στους αγαπημένους μας άντρες! Υπάρχουν πάρα πολλοί τρόποι μαγειρέματος κρέατος και ο καθένας από αυτούς έχει τα δικά του μυστικά, ανάλογα με το είδος και την ποιότητα των πρώτων υλών. Ας δούμε τις περιπλοκές του μαγειρέματος ναργιλέ κεμπάπ στο φούρνο, τις συνταγές σε διάφορες εκδοχές και ας προσπαθήσουμε να φέρουμε την ποιότητα αυτού του πιάτου πιο κοντά στην τελειότητα. Φυσικά, το να μαγειρεύετε το αγαπημένο σας πιάτο στη δική σας κουζίνα δεν συγκρίνεται με το μαγείρεμα στη φωτιά, αλλά αυτό θα είναι το μόνο μειονέκτημα!

Προϋποθέσεις για ζουμερό σπιτικό κεμπάπ στο φούρνο

Καλό κρέας

Το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο ​​(όχι κατεψυγμένο), χωρίς τένοντες, με μικρές στρώσεις λίπους. Το κλασικό μπάρμπεκιου απαιτεί, φυσικά, αρνί, αλλά το χοιρινό παραμένει το πιο δημοφιλές. Όποιο είδος κρέατος κι αν επιλέξετε, έχετε υπόψη σας αυτήν την απόχρωση: όσο μεγαλύτερο είναι το ζώο, τόσο πιο σκούρο και πιο πυκνό είναι το κρέας και τόσο πιο σκληρό θα είναι το κεμπάπ.

Πετυχημένη μαρινάδα

Μια υψηλής ποιότητας και προσεγμένη, μέτρια ξινή μαρινάδα είναι το κλειδί της επιτυχίας! Υπάρχουν δεκάδες συνταγές για μαρινάδες και κάθε λάτρης των πικνίκ ή των σπιτικών κεμπάπ στο φούρνο έχει τα δικά του μυστικά για την προετοιμασία της μαρινάδας. Η μαρινάδα είναι πάντα δημιουργικότητα και τύχη!

Θερμοκρασία και χρόνος μαγειρέματος

Αυτή η συνθήκη δεν είναι λιγότερο σημαντική για την απόκτηση μπριγιάν τηγανητό κρέας. Δεν θα έχετε αντίρρηση, έτσι δεν είναι; Πριν φτιάξετε ένα κεμπάπ στο φούρνο από ένα συγκεκριμένο είδος κρέατος, πρέπει να επιλέξετε το βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας.

* Συμβουλές Μάγειρα:
— Για να μην στεγνώσει το κεμπάπ στο φούρνο, επιλέξτε κρέας με λεπτές στρώσεις λίπους. Σε αυτή την περίπτωση, τα κομμάτια κρέατος θα παραμείνουν τρυφερά και ζουμερά.
— Ο φούρνος μιμείται τη θερμότητα της φωτιάς και γι' αυτό πρέπει να τη ζεστάνουμε καλά. Στη συνέχεια θα σχηματιστεί αμέσως μια κρούστα στην επιφάνεια του κρέατος, η οποία θα εμποδίσει την εξάτμιση του χυμού του κρέατος.
— Όπως και με τα κεμπάπ στη φύση, τα σουβλάκια πρέπει να αναποδογυριστούν, να περιχυθούν με τη μαρινάδα και τον χυμό που έχει βγει και να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία.

Πώς να μαγειρέψετε shish kebab στο φούρνο

Οποιοδήποτε κεμπάπ ξεκινά με μια μαρινάδα. Επομένως, πρώτα θα ετοιμάσουμε τη μαρινάδα. Η πιο κλασική επιλογή βασίζεται στο ξύδι και το νερό, αλλά θα σας δώσουμε αρκετές ακόμα επιλογές για τις πιο δημοφιλείς μαρινάδες.

Κλασική συνταγή μαρινάδας:

• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - μισό κουτ.
• Ξίδι 9% - 3 κ.σ.
• Καθαρισμένο ή βρασμένο νερό - 500 ml

Η προετοιμασία του διαλύματος μαρινάδας περιλαμβάνει την απλή ανάδευση των συστατικών μέχρι να διαλυθεί το αλάτι.

Η κλασική συνταγή μαρινάδας βασίζεται επίσης συχνά σε χυμό λεμονιού αντί για ξύδι. Σε αυτή την περίπτωση, παίρνουμε λίγο λιγότερο νερό(1 φλιτζάνι) και το χυμό από μισό ή ολόκληρο λεμόνι.

Μια εξαιρετική και πολύ ασυνήθιστη μαρινάδα λαμβάνεται εάν χρησιμοποιείται ξύδι κρασιού αντί για συνηθισμένο ξύδι - κατά προτίμηση κόκκινο. Το άρωμα του μπάρμπεκιου σε χτυπάει δυνατά! Συνιστούμε!

Μαρινάδα με βάση τη μαγιονέζα:

• Μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Πιπέρι - για γεύση
• Πικάντικα βότανα - ανάλογα με την προτίμηση
• Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.

Μαρινάδα με βάση την κρέμα γάλακτος:

• Ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας.
• Γαλλική μουστάρδα με κόκκους - 1 κουταλιά της σούπας.
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι - για γεύση

Το χοιρινό shish kebab είναι εύκολο να παρασκευαστεί στο φούρνο, αλλά απαιτεί τη συνεχή επίβλεψή σας.

1. Παίρνουμε χοιρινό (έως 1 κιλό), κόβουμε σε κομμάτια μεγέθους 4-5 εκ. Καθαρίζουμε αρκετά μικρά κρεμμύδια, τα κόβουμε σε ροδέλες πάχους 5 χιλιοστών. Τα βάζουμε όλα σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε τη μαρινάδα, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με ένα πιάτο μικρότερης διαμέτρου από το πιάτο και πιέζουμε προς τα κάτω με πίεση. Αφήστε για τουλάχιστον 8 ώρες (στο ψυγείο), ή κατά προτίμηση για μια μέρα.

2. Ανάβουμε το φούρνο και τον ζεσταίνουμε στους 250 βαθμούς. Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο. Βάζουμε κομμάτια χοιρινού σε κοντά σουβλάκια, εναλλάσσοντάς τα με ροδέλες κρεμμυδιού.

Τοποθετούμε τα κεμπάπ σε ένα ταψί και τα βάζουμε στο φούρνο. Τηγανίζουμε για 25-30 λεπτά.

* Η συμβουλή του μάγειρα:
Για να εξασφαλίσετε την υγρασία του αέρα στο φούρνο, τοποθετήστε ένα μεταλλικό μπολ (ή τηγάνι) με νερό στον πάτο. Το νερό θα εξατμιστεί και θα αυξήσει την υγρασία στο εσωτερικό του φούρνου.

3. Κάθε 5-10 λεπτά κοιτάμε το περιεχόμενο του φούρνου: γυρίζουμε τα σουβλάκια, όπως κάνουμε στη σχάρα ή στη φωτιά. Περιχύνουμε με τον χυμό που απελευθερώνεται, ή νερό ή το κρασί. Είναι πιο εύκολο να το κάνετε αυτό σε ένα ταψί: γυρίζοντας τα σουβλάκια, βουτάμε ταυτόχρονα το κρέας στο ζουμί στο κάτω μέρος του ταψιού. Προσπαθούμε να εμποδίσουμε τα κομμάτια του κρέατος να καούν και να στεγνώσουν.

4. Αν δοκιμάσαμε, τότε το κεμπάπ στο φούρνο, τη συνταγή για την οποία αναλύσαμε αναλυτικά, θα βγει με μια όμορφη χρυσοκάστανη κρούστα, ζουμερή και μάλιστα να μυρίζει λίγο φωτιά!

5. Βγάζετε τα σουβλάκια με το κρέας από το φούρνο, τα τοποθετείτε σε ένα πιάτο στρωμένο με πράσινο μαρούλι, διακοσμείτε με λαχανικά και σερβίρετε στο τραπέζι με τις ενθουσιώδεις κραυγές της οικογένειάς σας!

Καλή όρεξη!

Σπιτικό κεμπάπ στο φούρνο σε σουβλάκια

Συστατικά

• - 1 κιλό + -
• — 3-4 κεφαλές μεσαίου μεγέθους + -
• Μαρινάδα - προαιρετική + -
• Μπέικον ή καπνιστό ψαρονέφρι— 200 γρ + -

Παρασκευή

Σας προσφέρουμε πολύ πρωτότυπη συνταγήκεμπάπ στα σουβλάκια, που ψήνεται σε γυάλινο βάζο! Το κρέας σε αυτή την έκδοση είναι πολύ μαλακό, γευστικό και ζουμερό!

1. Κόβουμε το χοιρινό (μπορεί να αντικατασταθεί με μοσχαρίσιο) σε μικρά κομμάτια, ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και κόβουμε σε ροδέλες. Τα βάζουμε όλα σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με τη μαρινάδα. Πιέστε τα πάντα με μια πρέσα και βάλτε το μπολ στο ψυγείο για αρκετές ώρες (ελάχ. 6-8 ώρες).

2. Κόβουμε το αρωματικό μπέικον σε φέτες πάχους 1 εκ. Στρώνουμε τα μαριναρισμένα κομμάτια κρέατος σε ξύλινα σουβλάκια και ανάμεσά τους τοποθετούμε φέτες μπέικον και ροδέλες κρεμμυδιού.

3. Πάρτε δύο βάζα τριών λίτρων. Τα βάζα πρέπει να είναι τέλεια στεγνά (διαφορετικά μπορεί να ραγίσουν). Τοποθετούμε σουβλάκια με κορδόνια πάνω τους σε βάζα (κάθετα). Κάθε βάζο χωράει 4-6 σουβλάκια. Σκεπάζουμε τα βάζα με αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε σε κρύο φούρνο. Ψήνουμε σε θερμοκρασία φούρνου στους 180 βαθμούς για μιάμιση ώρα περίπου.