Μπορώ να πω μόνο ένα πράγμα για αυτή τη ζύμη για ζουμερή - αυτή είναι η πιο επιτυχημένη ζύμη για τα πιο νόστιμα σοχνίκια με τυρί κότατζ στον κόσμο. Είναι απίστευτα τρυφερό, εκπληκτικά νόστιμο, τόσο εύθραυστο που απλά λιώνει στο στόμα σας. Παρασκευάζεται πολύ απλά και γρήγορα, και είναι ευχάριστο να δουλεύεις μαζί του. Οι χυμοί γίνονται απλά μαγικοί και νόστιμοι. Και αν περιμένετε καλεσμένους, τότε ετοιμάστε μια διπλή μερίδα ζύμης αμέσως, οι χυμοί δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο.
Συστατικά:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι
- 100 γρ βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 αυγό
- 4 κουταλιές της σούπας λιπαρή κρέμα γάλακτος
- λίγο αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Μέθοδος μαγειρέματος
Τρίβουμε το βούτυρο, κρυωμένο στην κατάψυξη, στον ψιλό τρίφτη σε ένα μπολ όπου θα ζυμώνουμε τη ζύμη.
Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλεύρι και τρίψτε τα πάντα με τα χέρια σας σε ψίχουλα βουτύρου.
Ξεχωριστά χτυπάμε το αβγό με την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ, προσθέτουμε στο τρίμμα του βουτύρου μας και ζυμώνουμε γρήγορα σε μια ομοιογενή ζύμη. Αποδεικνύεται απαλό και πολύ ευχάριστο στην αφή, σαν να είναι μετάξι. Τυλίξτε το σε μπάλα, τυλίξτε το με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 30-40 λεπτά. Μετά αρχίζουμε να ετοιμάζουμε νόστιμα
Οι χυμοί είναι αρωματικοί, τρυφεροί και λιώνουν στο στόμα, θεωρούνται δικαίως το καλύτερο σνακ για τσάι. Πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται πώς να ετοιμάσουν τα καλύτερα σοχνίκια με cottage cheese. Μπορείτε να ψήσετε προϊόντα ζύμης όπως κάνατε στην παιδική ηλικία στο σπίτι. Επιλέξτε την πιο βολική συνταγή για τον εαυτό σας και δράστε!
Σοχνίκι με τυρί cottage: “ένα κλασικό του είδους”
Οι συνταγές για αποχυμωτές τυροπήγματος έχουν εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο, αλλά το κλασικό του είδους θεωρείται μια απόλαυση με τυρί cottage χρησιμοποιώντας παραδοσιακή τεχνολογία.
Ζύμη:
- αλεύρι - 60 γρ.
- αυγά - 1 τεμ.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 125 γρ.
- κρέμα γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 140-160 γρ.
- σόδα - 7 γρ.
- αλάτι - 2 πρέζες
- βούτυρο - 60 γρ.
Πλήρωση:
- πρωτεΐνη κοτόπουλου - 1 τεμ.
- σπιτικό τυρί cottage (περιεκτικότητα σε λιπαρά από 18%) - 0,2 κιλά.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 45-55 γρ.
- κρέμα γάλακτος - 30 γρ.
- βανίλια (ζάχαρη) - 1 φακελάκι
- αλεύρι - 30 γρ.
Δεδομένου ότι η παρασκευή σοχνίκι μπορεί να είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών, σκεφτείτε τη συνταγή βήμα προς βήμα για μια απόλαυση με τυρί κότατζ. Είναι εύκολο να εφαρμοστεί στο σπίτι.
1. Πρώτα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα μπολ κατάλληλου μεγέθους και χτυπήστε μέσα το αυγό και την κρυσταλλική ζάχαρη. Χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε, προσθέτουμε το βούτυρο (προμαλακωμένο) και την κρέμα γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε αλάτι και χτυπήστε μέχρι να αφρίσει ξανά.
2. Συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι και τη σόδα. Προσθέστε αυτό το μείγμα σε μικρές δόσεις στο δοχείο με τη μάζα των αυγών, ανακατεύοντας ταυτόχρονα για να μην σβολιάσει. Μόλις ζυμωθεί η ζύμη στο μπολ, τη ζυμώνουμε στο τραπέζι, πασπαλίζοντας την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι.
3. Τυλίξτε το έτοιμο πλαστικό και πυκνή μάζα σε πολυαιθυλένιο και αφήστε το για ένα τρίτο της ώρας. Σε αυτό το διάστημα, φτιάξτε τη γέμιση για το επιδόρπιο: συνδυάστε το τυρί cottage με πρωτεΐνη, κρυσταλλική ζάχαρη, κρέμα γάλακτος, βανίλια (μην προσθέσετε ακόμα αλεύρι). Ζυμώνουμε, προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα αλευριού 1 κουταλιά τη φορά. Χρησιμοποιήστε αυτή τη μέθοδο για να ρυθμίσετε το πάχος της γέμισης.
4. Σοχνί με κατίκι παρασκευάζονται αφού ζυμωθεί η ζύμη και ανακατευτούν τα υλικά. Επομένως, οι πιο εύκολες συνταγές γίνονται στο σπίτι. Αφήνουμε τη ζύμη να κάτσει, την κόβουμε σε μερίδες και με έναν πλάστη ανοίγουμε στρογγυλές πλάκες πάχους περίπου 0,5 εκ.
5. Τρίβουμε τη γέμιση με μια κουταλιά της σούπας και την τοποθετούμε στη μία πλευρά του κύκλου της ζύμης. Καλύπτουμε το cottage cheese με το δεύτερο μέρος της ζύμης, διπλώνοντάς το στη μέση. Πιέστε λίγο προς τα κάτω με το χέρι σας και τσιμπήστε τις γωνίες (η γέμιση βλέπει προς τα έξω). Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε τα τελικά προϊόντα.
6. Αλείφουμε την κορυφή με χτυπημένο κρόκο με ένα πιρούνι, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ο χρόνος ψησίματος σε αυτή την ισχύ είναι το ένα τρίτο της ώρας. Καλό είναι να κρυώσει λίγο το γλυκό πριν το δοκιμάσετε.
Χυμοί τυροπήγματος σύμφωνα με GOST με σιμιγδάλι
Όταν αποφασίζετε πώς να ετοιμάσετε τους πιο τρυφερούς χυμούς με τυρί cottage, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή στο σπίτι.
- αλεύρι - 480-500 γρ.
- τυρί cottage - 0,4 κιλά.
- κρέμα γάλακτος - 150-160 γρ.
- βούτυρο - 75 γρ.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 0,15 kg.
- μπέικιν πάουντερ - 10 γρ.
- ζάχαρη βανίλιας - 10 γρ.
- σιμιγδάλι - 20 γρ.
- αυγά - 2+2 τεμ.
Οι έμπειροι σεφ έχουν παρουσιάσει πολλές παραλλαγές αυτής της απόλαυσης, αλλά το σόχνι με τυρί cottage αποδεικνύεται το πιο νόστιμο αν σκεφτείτε τη συνταγή σύμφωνα με το GOST. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε.
1. Πρώτα ετοιμάζεται η γέμιση και μόνο μετά η βάση. Σπάμε μερικά αυγά και τα μετατρέπουμε σε αφρό. Προσθέτουμε 60 γρ. ζάχαρη και βανίλια σε ποσότητες σύμφωνα με τη συνταγή. Χρησιμοποιήστε ξανά το μίξερ.
2. Πολτοποιήστε το τυρί κότατζ με ένα πιρούνι ή περάστε από μια σήτα, προσθέστε το στο μείγμα των αυγών. Προσθέστε σιμιγδάλι για να αποκτήσετε μια ομοιογενή δομή πλήρωσης. Σκεπάζουμε με μεμβράνη, τοποθετούμε στην κατάψυξη και κρατάμε εκεί για ένα τέταρτο της ώρας. Αυτή η κίνηση θα αποτρέψει την εξάπλωση κατά τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας.
3. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να ζυμώνετε τη ζύμη. Στην αρχή θα κολλήσει στις παλάμες σας, αλλά μην προσπαθήσετε να το διορθώσετε προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι. Απλά ζυμώστε μέχρι να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Δεδομένου ότι μπορεί να είναι αρκετά δύσκολο να ετοιμάσετε τέτοιου είδους σοχνίκια με τυρί cottage, θα περιγράψουμε τη διαδικασία επανάληψης του στο σπίτι.
4. Έτσι, για τη ζύμη πρέπει να τρίψετε το παγωμένο βούτυρο σε ψίχουλα, συνδυάστε με 2 αυγά, προσθέστε την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη. Ζυμώνουμε με ένα πιρούνι ή κουτάλι, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος και δεν σταματάμε.
5. Ανακατεύουμε το αλεύρι κοσκινισμένο πολλές φορές με το μπέικιν πάουντερ και το προσθέτουμε στο μείγμα της κρέμας γάλακτος σε μικρές δόσεις. Ανακατεύετε συνεχώς το περιεχόμενο.
6. Όταν προστεθεί όλο το αλεύρι σύμφωνα με τη συνταγή, ζυμώνουμε τη ζύμη. Για να μην κολλήσει η σύνθεση, εφαρμόστε φυτικό λάδι στις παλάμες σας. Κόβουμε τη ζυμωμένη μπάλα σε 3 ίσα μέρη. Στρίψτε κάθε μέρος σε μια πλήρη δέσμη.
7. Κόβουμε σε ξεχωριστά κομμάτια, από τα οποία αργότερα θα πλάθουμε τα παχύφυτα. Τώρα ας φτιάξουμε λιχουδιές για τυρόπηγμα, η συνταγή είναι η εξής: απλώστε τα κομμάτια σε στρογγυλές στρώσεις (πάχους 5-6 mm). Τοποθετούμε την παγωμένη γέμιση στο κέντρο και κλείνουμε κάθε κανάτα γύρω από τις άκρες.
8. Αλείψτε τις ωμές λιχουδιές με κρόκο αυγού για ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα. Ετοιμάζουμε ένα ταψί για τα επόμενα βήματα (το στρώνουμε με λαδόκολλα ή το λαδώνουμε), προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Στείλτε τα προϊόντα ζύμης να ψηθούν για ένα τρίτο της ώρας. Μην ξεχάσετε να κρυώσετε πριν δοκιμάσετε.
Σοχνίκι με τυρί κότατζ από ζύμη κρούστας
Σας προτείνουμε να φτιάξετε μόνοι σας σόχνι με κατίκι. Θα χαρούμε αν η συνταγή ζαχαροπλαστικής είναι της γεύσης όλων των μελών της οικογένειας.
Ζύμη:
- βούτυρο - 60 γρ.
- αλεύρι - 0,2 κιλά.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 75 γρ.
- κρέμα γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 60 γρ.
- αυγό - 1 τεμ.
- μπέικιν πάουντερ - 3-5 γρ.
- αλάτι - στο τέλος του μαχαιριού
Πλήρωση:
- κρόκος αυγού κοτόπουλου - 1 τεμ.
- ζάχαρη βανίλιας - 10 γρ.
- τυρί cottage - 0,25 κιλά.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 65-75 γρ.
- αλεύρι - 35 γρ.
- κρέμα γάλακτος - 30 γρ.
Όταν σκέφτεστε πώς να παρασκευάσετε κουλουράκια με τυρί cottage, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή και, στη συνέχεια, να τα αφήσετε στο σπίτι στη βέλτιστη θερμοκρασία.
1. Το βούτυρο έχει ήδη λιώσει αρκετά, τρίψτε το με κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθεί (όσο γίνεται). Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το αυγό και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι.
2. Φτιάχνουμε ένα ενιαίο ξηρό μείγμα από μπέικιν πάουντερ και αλεύρι, το προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα λαδιού. Τώρα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη, μέτρια πλαστική και απαλή, που δεν θα κολλάει στις παλάμες σας. Αν χρειαστεί αυξάνουμε ελαφρώς την ποσότητα του αλευριού.
3. Για να φτιάξετε τη γέμιση, αλέστε το τυρί κότατζ με τη βανίλια και την κρυσταλλική ζάχαρη. Ξεχωριστά από αυτό, χτυπάμε τον κρόκο του κοτόπουλου, τον προσθέτουμε στο τυρί cottage, αλλά αφήνουμε λίγο να αλείψουν τους χυμούς πριν το ψήσιμο.
4. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το κοσκινισμένο αλεύρι στη γέμιση για το τυρόπηγμα, ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Απαιτείται να ληφθεί μια μάζα σαν πάστα. Τώρα χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη σε μπάλες και ανοίγουμε ένα επίπεδο κέικ από κάθε ένα από αυτά σε πάχος 0,5 cm και διάμετρο 10 cm.
5. Τρίψτε τη γέμιση με ένα κουτάλι και τοποθετήστε τη σε αυτή την ποσότητα στο μισό του μελλοντικού αποχυμωτή. Σκεπάζουμε με την άλλη πλευρά της ζύμης ώστε να φαίνεται εν μέρει η γέμιση από έξω.
6. Αφού τοποθετήσετε τους χυμούς σε ένα ταψί, αλείψτε το πάνω μέρος της ζύμης με ωμό κρόκο αυγού. Ψήνουμε το γλυκό στους 200 βαθμούς για 20-25 λεπτά. Τα αρτοσκευάσματα πρέπει να κρυώσουν πριν τα σερβίρετε.
Χυμοί τυροπήγματος σύμφωνα με μια απλή συνταγή
Όλες οι παραπάνω επιλογές μπορεί να φαίνονται περίπλοκες για αρχάριους μάγειρες. Αλλά η παρασκευή χυμού με τυρί cottage είναι εύκολη, σκεφτείτε αυτήν την απλή συνταγή.
Ζύμη:
- κρυσταλλική ζάχαρη - 240 γρ.
- αυγά - 1 τεμ.
- κρέμα γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 120 γρ.
- αλεύρι - 0,4 κιλά.
- σόδα - 12 γρ.
- βούτυρο - 60 γρ.
- αλάτι - στο τέλος του μαχαιριού
Πλήρωση:
- αλεύρι - 30 γρ.
- τυρί cottage - 150 γρ.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 50-60 γρ.
- κρέμα γάλακτος - 40 γρ.
- αυγά - 1 τεμ.
Εφόσον μπορείτε να ετοιμάσετε τα πιο νόστιμα σοχνίκια του κόσμου με τυρί cottage στο σπίτι, θα σας δώσουμε μια τεχνολογία βήμα προς βήμα.
1. Τα υλικά που έρχονται πρέπει να έχουν την ίδια θερμοκρασία, οπότε για να ζυμώσετε τη ζύμη, αφαιρέστε τα από το ψυγείο εκ των προτέρων.
2. Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Αλέστε την κρυσταλλική ζάχαρη με ξινή κρέμα, χτυπήστε με ένα μπλέντερ για μερικά λεπτά. Οι κόκκοι ζάχαρης πρέπει να διαλυθούν μερικώς.
3. Προσθέστε εδώ αλάτι, λιωμένο βούτυρο και αυγό και χρησιμοποιήστε ξανά το μπλέντερ. Κοσκινίζουμε το αλεύρι εκ των προτέρων, ανακατεύουμε με σόδα, προσθέτουμε το ξηρό μείγμα σε μικρές μερίδες στη σαντιγί.
4. Πασπαλίζουμε το τραπέζι με τρεις κόκκους αλεύρι και τοποθετούμε τη ζύμη στο κέντρο. Ζυμώνετε για να μην κολλήσει το μείγμα στις παλάμες σας. Μια υψηλής ποιότητας μάζα για ζουμερό τελικά αποδεικνύεται μαλακή. Καλύψτε το με πλαστικό και αφήστε το να σταθεί.
5. Τώρα για τη γέμιση. Χωρίζουμε το ασπράδι από ένα ωμό αυγό και το μετατρέπουμε σε αφρώδεις κορυφές με ένα μίξερ. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και επεξεργαστείτε ξανά με οικιακή συσκευή μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Προσθέστε το πολτοποιημένο τυρί κότατζ, την κρέμα γάλακτος και το αλεύρι σύμφωνα με τη συνταγή.
6. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό πιάτο. Χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε μπολ, κόψτε τα στρογγυλά κενά για πιο ζουμερά. Πιέστε ελαφρά το κέντρο του καθενός, ώστε η ζύμη σε αυτή την περιοχή να γίνει λίγο πιο λεπτή.
7. Τοποθετούμε τη γέμιση για τυρόπηγμα στη μία πλευρά και σκεπάζουμε με την άλλη μισή ζύμη. Κολλάμε τις γωνίες μεταξύ τους, τοποθετούμε τα προϊόντα με μια σπάτουλα σε λαδόκολλα και ψήνουμε για ένα τρίτο της ώρας σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς.
Σοχνίκι με κατίκι όπως στην παιδική ηλικία
Αναζητώντας μια απάντηση στο ερώτημα πώς να προετοιμάσετε τους πιο τρυφερούς χυμούς με τυρί cottage, σας προσκαλούμε να επιστρέψετε στην παιδική ηλικία. Η τεχνολογία μπορεί να εφαρμοστεί εύκολα στο σπίτι.
- βούτυρο - 0,2 κιλά.
- τυρί cottage - 0,4 κιλά.
- αυγά - 4 τεμ.
- κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 25% - 40 γρ.
- αλεύρι - 0,45 kg.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 75 γρ.
- γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 60 ml.
- ζάχαρη άχνη - 0,1 kg.
- μπέικιν πάουντερ - 8 γρ.
- αλάτι - στο τέλος του μαχαιριού
1. Ανακατέψτε μερικά αυγά με ζάχαρη άχνη, χτυπήστε τα υλικά σε παχύρρευστες, σταθερές κορυφές αφρού. Σε ένα άλλο δοχείο, συνδυάστε το λιωμένο βούτυρο με αλάτι, μετατρέψτε αυτό το μείγμα σε μια ομοιογενή μάζα.
2. Σε άλλο μπολ ρίχνουμε αλεύρι κοσκινισμένο σε ποσότητα 0,4 κιλών. και το μπέικιν πάουντερ στο ακέραιο σύμφωνα με τη συνταγή. Προσθέστε αυτό το χύμα μείγμα στα αυγά και ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι.
3. Αφού το ετοιμάσετε, χωρίστε ολόκληρο τον όγκο που προκύπτει σε 4 τμήματα. Κόβουμε κάθε μέρος σε άλλα τρία. Θα πρέπει να καταλήξετε με 12 ισομεγέθη κομμάτια.
4. Τυλίξτε σε μπαλάκια και καλύψτε με ένα πανί για να εμποτιστεί. Ξεκινήστε τη δημιουργία της γέμισης: συνδυάστε την κρυσταλλική ζάχαρη με το τυρί cottage, την κρέμα γάλακτος, ένα ολόκληρο αυγό και ένα ασπράδι αυγού ξεχωριστά. Ανακατεύουμε καλά, κοσκινίζουμε άλλα 50 γραμμάρια εδώ. αλεύρι.
5. Έχετε φτιάξει τη γέμιση, ας σκαλίσουμε τα προϊόντα. Τυλίξτε τις μπάλες σε στρογγυλεμένες στρώσεις, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να εξομαλύνετε τις άκρες. Τοποθετούμε μια μεγάλη κουταλιά γέμιση στο ένα μέρος της στρώσης και σκεπάζουμε με το δεύτερο μέρος της ζύμης. Τσιμπήστε τις άκρες, αλλά το μείγμα του τυροπήγματος πρέπει να κρυφοκοιτάξει λίγο.
6. Αλείφουμε την επιφάνεια της ζύμης με χτυπημένο κρόκο. Τοποθετήστε τους χυμούς σε ένα λαδωμένο ή στρωμένο ταψί. Ψήνουμε για 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία 195-200 βαθμούς.
Συνταγή ζύμης για αποχυμωτές τυροπήγματος
Δεδομένου ότι μπορείτε να φτιάξετε sochniki όχι μόνο με τυρί cottage, αλλά και, για παράδειγμα, με κοτόπουλο, μανιτάρια και άλλες γεμίσεις, σας συμβουλεύουμε να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στη συνταγή για τη ζύμη στο σπίτι.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 130 γρ.
- αλεύρι - 480 γρ.
- βούτυρο - 0,1 kg.
- αυγά - 1 τεμ.
- κρέμα γάλακτος - 125 γρ.
- αλάτι - 8 γρ.
- σόδα - 2 πρέζες
Η ζουμερή ζύμη με τυρί κότατζ ή άλλη γέμιση έχει μια καθολική συνταγή, ας τη δούμε βήμα βήμα.
1. Το βούτυρο πρέπει να αφεθεί να μαλακώσει. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το αλάτι με την κρυσταλλική ζάχαρη, το αυγό, την κρέμα γάλακτος και το μαλακό βούτυρο σε ένα δοχείο. Χτυπάμε όλα τα υλικά χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μίξερ.
2. Προσθέστε μαγειρική σόδα σε αυτό το μείγμα και προσθέστε σιγά σιγά το προ-κοσκινισμένο αλεύρι. Συνεχίστε να ανακατεύετε για να αποφύγετε σβόλους. Μαγειρέψτε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στις παλάμες σας.
3. Αφού ανακατέψετε τα υλικά, αφήστε το μείγμα να «ψηθεί» στο ψυγείο σκεπάζοντάς το με πολυαιθυλένιο. Μετά από μισή ώρα ή μία ώρα, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε αποχυμωτές με γέμιση τυρόπηγμα.
Το Σόχνι με τυρί κότατζ είναι μια αγαπημένη λιχουδιά που ταιριάζει τέλεια με το τσάι. Επιλέξτε την αγαπημένη σας επιλογή μαγειρικής και κάντε όλη την οικογένεια χαρούμενη! Προσθέστε τη δική σας πινελιά σε μια κατάλληλη συνταγή.
Τι είναι πιο σημαντικό στα σοχνίκια με κότατζ – η ζύμη ή η γέμιση; Μου είναι δύσκολο να απαντήσω ξεκάθαρα σε αυτήν την ερώτηση. Για ζουμερό, η γέμιση του τυροπήγματος πρέπει να είναι τρυφερή και ταυτόχρονα να μην ρευστοποιείται, ώστε να διατηρεί το επιθυμητό σχήμα κατά το ψήσιμο. Και πολλοί άνθρωποι αντιμετωπίζουν εύκολα αυτό το έργο. Αλλά η ζύμη... Συχνά αποδεικνύεται σκληρή ή τραχιά. Ως εκ τούτου, θα δώσουμε ιδιαίτερη προσοχή στη δοκιμή. Για να πάρουμε πραγματικά νόστιμους χυμούς με τυρί κότατζ. Συνταγή με φωτογραφία, μπορείτε να δείτε ξεκάθαρα πώς πρέπει να μοιάζει η πραγματική ζύμη για πιο ζουμερή: μέτρια μαλακή και μετρίως χαλαρή. Πυκνό και εύκαμπτο όταν είναι σμιλεμένο και τρυφερό, που λιώνει όταν τελειώσει. Για πολύ καιρό δεν μπορούσα να βρω αυτό το χρυσό μέσο και τώρα, επιτέλους, μπορώ να πω με σιγουριά ότι βρέθηκε. Ορίστε – το σοχνίκι μου με κότατζ! Προσπάθησα να περιγράψω τη συνταγή με φωτογραφίες και κάθε βήμα με όσο το δυνατόν περισσότερες λεπτομέρειες, ώστε να έχετε άμεσα απαντήσεις σε όλα τα ερωτήματα που προκύπτουν κατά την προετοιμασία. Σας διαβεβαιώνω ότι αυτοί οι αποχυμωτές θα έχουν τόσο καλή γεύση όσο φαίνονται.
Υλικά για τη ζύμη για ζουμερό:
- αυγό - 2 τεμ.,
- ζάχαρη - 3/4 κουταλιά της σούπας,
- κρέμα γάλακτος 10% – 200 γρ.
- αλάτι - μια πρέζα,
- βούτυρο (μαργαρίνη) - 100 g,
- σόδα - 3/4 κουτ.
- αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας.
Συστατικά γέμισης:
- τυρί cottage (οποιαδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά) - 350-400 g,
- ζάχαρη - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
- αυγό - 1 τεμ.,
- αλάτι - μια πρέζα,
- κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.,
- αλεύρι ή σιμιγδάλι (προαιρετικά) – 2-3 κ.σ. μεγάλο.,
- κρόκος για λίπανση της κορυφής - 1 τεμ.
Πώς να μαγειρέψετε sochniki με τυρί cottage (συνταγή με φωτογραφία)
Σε αντίθεση με το έθιμο, θα αρχίσουμε να μαγειρεύουμε πιο ζουμερά όχι με τη ζύμη, αλλά με τη γέμιση. Τώρα θα εξηγήσω γιατί. Η έτοιμη γέμιση τυροπήγματος πρέπει να κάτσει λίγο για να γίνει πιο ζουμερή. Δεν έχει σημασία αν προσθέσετε σιμιγδάλι ή αλεύρι στη γέμιση, χρειάζονται χρόνο για να απορροφήσουν την υγρασία και να φουσκώσουν. Προσθέστε πρώτα το αυγό στο τυρί cottage.
Στη συνέχεια, μια πρέζα αλάτι, κρέμα γάλακτος και ζάχαρη. Ένα άλλο σημείο: εάν το τυρί cottage σας είναι ζουμερό και λιπαρό (σπιτικό, για παράδειγμα), δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξινή κρέμα σε αυτό.
Τρίψτε το μείγμα καλά και προσθέστε αλεύρι ή σιμιγδάλι - επιλογή σας. Με το σιμιγδάλι η γέμιση γίνεται πιο χαλαρή και αέρινη με το αλεύρι είναι πιο σουφλέ.
Τώρα η ζύμη. Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος, αλάτι και ζάχαρη. Η ζύμη γίνεται πολύ γλυκιά! Ειλικρινά, για να ταιριάξω με το γούστο μου, θα μείωνα την ποσότητα της ζάχαρης στο μισό ποτήρι. Αλλά η οικογένειά μου έχει τρομερό γλυκό και αφού είναι οι κύριοι τρώγοντες, επικεντρώνομαι στη γεύση τους.
Χτυπάω όλο το περιεχόμενο του μπολ με ένα μπλέντερ και μετά προσθέτω ελαφρώς λιωμένο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια. Δεν χρειάζεται να λιώσετε πρώτα το βούτυρο.
Χτυπάμε ξανά το περιεχόμενο με ένα μπλέντερ και προσθέτουμε πρώτα τη σόδα στο μείγμα και μετά το αλεύρι.
Αφού προσθέσουμε τα 2 πρώτα ποτήρια, το μπλέντερ μπορεί ακόμα να αντεπεξέλθει στη ζύμη, αλλά μετά περνάμε στο χειροκίνητο ζύμωμα. Μην ξεχνάτε ότι ακόμη και το αλεύρι από τον ίδιο κατασκευαστή μπορεί να διαφέρει, οπότε πρέπει να το προσθέσετε σταδιακά! Μην παρακάνετε τη ζύμη με αλεύρι, διαφορετικά στο ψήσιμο θα βγει πιο σκληρή από όσο θα έπρεπε. Αυτή η ζύμη μου πήρε 4 γεμάτα ποτήρια χωρίς τσουλήθρα.
Η τελική ζύμη είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης στα χέρια σας. Μην ανησυχείτε, θα μείνει στο ψυγείο για 20-30 λεπτά, θα φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση και θα χάσει το κολλώδες του.
Μόλις ξεκουραστεί η ζύμη, αρχίζουμε να σχηματίζουμε τους χυμούς. Για τη βάση θα χρειαστείτε κέικ ζύμης με διάμετρο 8-10 cm Μπορείτε να τα φτιάξετε με δύο τρόπους: ανοίξτε ένα μεγάλο λεπτό κέικ και κόψτε μικρά από αυτό. ή απλώνουμε τη ζύμη σε «λουκάνικο», την κόβουμε σταυρωτά σε μικρά κομμάτια και τυλίγουμε το καθένα σε ένα επίπεδο κέικ. Πήγα την πρώτη διαδρομή.
Μόλις μπει η γέμιση, διπλώνουμε το πλακέ ψωμί στη μέση και το πιέζουμε στις άκρες, ώστε ο αποχυμωτής να βγει με ένα πλατύ «χαμόγελο». Κατά το ψήσιμο, αυτό το «χαμόγελο» θα εξαπλωθεί, αλλά χάρη σε αυτό ο ζουμερός αποχυμωτής θα διατηρήσει το τακτοποιημένο σχήμα του.
Τοποθετούμε τους σχηματισμένους χυμούς σε ένα ταψί, αλείφουμε με χτυπημένο κρόκο και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Εάν το ταψί είναι αντικολλητικό, δεν χρειάζεται να το αλείψετε με λάδι ή να το στρώσετε με περγαμηνή.
Οι σύγχρονες γαστρονομικές παραδόσεις απομακρύνονται όλο και περισσότερο από την κλασική μας κουζίνα. και σήμερα πολλά κορίτσια μπορούν εύκολα να ετοιμάσουν πίτσα ή σούσι, αλλά ταυτόχρονα δεν έχουν ιδέα πώς να μαγειρέψουν, για παράδειγμα, μπορς, για να μην αναφέρουμε το ψήσιμο. Ένα από αυτά τα άδικα ξεχασμένα πιάτα είναι το σοχνίκι με τυρί κότατζ που φτιάχνεται από ζύμη με κρούστα. , τη συνταγή για την οποία μπορείτε να βρείτε μόνο στα βιβλία μαγειρικής της γιαγιάς. Αυτό ακριβώς θα μοιραστούμε μαζί σας.
Κλασική ζύμη για κουλουράκια
Πάνω σε αυτό παρασκευάστηκαν αρχικά τα sochniks, ενώ άλλες συνταγές που είχαν ήδη γίνει κλασικές εμφανίστηκαν ως αποτέλεσμα γαστρονομικών πειραμάτων. Θα τα δούμε λίγο αργότερα. Όπως τα περισσότερα πιάτα της κουζίνας μας, έτσι και αυτό είναι εξαιρετικά απλό και απλό, που αποτελείται από ελάχιστα υλικά, οπότε ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να το χειριστεί.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 2 φλιτζάνια?
- Βούτυρο - 150 γραμμάρια.
- Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Αλάτι - μια πρέζα?
- Αυγό - 1 τεμάχιο?
- Ζάχαρη - για γεύση.
Μάλιστα, δεν χρειάζεται να προσθέσουμε και το τελευταίο υλικό, αφού η έλλειψη ζάχαρης στη ζύμη αντισταθμίζεται εύκολα από τη μάλλον γλυκιά γέμιση. Επομένως, μπορείτε να προσθέσετε 100, 50 γραμμάρια ή να μην προσθέσετε καθόλου, αλλά ταυτόχρονα να γλυκάνετε καλά το τυρί κότατζ.
Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από δύο βασικά στάδια: ζύμωμα της ζύμης και προετοιμασία της γέμισης. Για τη γέμιση θα χρειαστούμε τα εξής υλικά:
- Τυρί cottage - 300-400 γραμμάρια.
- Ζάχαρη - ½ φλιτζάνι (περισσότερη είναι δυνατή αν δεν την προσθέσετε στη ζύμη).
- Ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας.
- Βανιλίνη, σταφίδες, κανέλα - για γεύση.
- Αυγό - 1 τεμάχιο (ακριβέστερα το ασπράδι, χρησιμοποιούμε τον κρόκο για να αλείψουμε την κορυφή).
Ανάλογα με τη συνοχή της γέμισης, μπορεί να χρειαστούμε περίπου 1 κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι ακόμα, το οποίο θα απορροφήσει γρήγορα τα περιττά υγρά χωρίς να βουλώσει τη γέμιση. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν αλεύρι για αυτό το σκοπό, αλλά μπορεί να καταστρέψει τη δομή, καθιστώντας την αρκετά σκληρή.
Τώρα ας ξεκινήσουμε με την προετοιμασία:
- Ανακατεύουμε τη ζύμη για το σοχνίκι με το τυρί κότατζ. Για να γίνει αυτό, κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε προσεκτικά με τα υπόλοιπα ξηρά υλικά. Ψιλοκόβουμε το ελαφρώς λιωμένο βούτυρο με ένα μαχαίρι και ανακατεύουμε με το μείγμα του αλευριού. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να καταλήξουμε με ψίχουλα. Στη συνέχεια, προσθέστε το αυγό εδώ και ζυμώστε γρήγορα την ελαστική ζύμη. Γρήγορα, γιατί σε κάθε ζύμη βουτύρου δεν αρέσει η παρατεταμένη επαφή με ζεστά χέρια, και γι' αυτό πρέπει μετά να την στείλετε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά, μην ξεχάσετε να την καλύψετε πρώτα με μεμβράνη, διαφορετικά θα στεγνώσει.
- Ενώ η ζύμη "ξεκουράζεται", ας προχωρήσουμε στο δεύτερο στάδιο - γέμιση. Δίνουμε στο τυρί cottage μια ομοιογενή δομή. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ένα μπλέντερ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος και ένα κανονικό σουρωτήρι για αυτό το σκοπό. Προσθέστε ξινή κρέμα στο τυρί cottage και, αν θέλετε, βανιλίνη. Χτυπάμε τη ζάχαρη και τα ασπράδια σε ένα ξεχωριστό μπολ και ανακατεύουμε με τη μάζα του τυροπήγματος. Αν προσθέσετε σταφίδες, μην ξεχάσετε να τις περιχύσετε πρώτα με βραστό νερό (γεμίστε τις εντελώς για περίπου 15 λεπτά), και στη συνέχεια τις ξεπλύνετε με κρύο νερό. Τέτοιοι χειρισμοί είναι απαραίτητοι για δύο λόγους: πρώτον, θα ξεπλύνετε όλη τη σκόνη από τα μούρα, η οποία τείνει να συσσωρεύεται σε όλες τις ανωμαλίες κατά την αποθήκευση, και δεύτερον, θα αφήσετε τις σταφίδες να διογκωθούν, γεγονός που θα τις κάνει πολύ πιο νόστιμες. Η υγρή δομή του τυριού κότατζ μπορεί να διορθωθεί προσθέτοντας μερικές κουταλιές σιμιγδάλι, το οποίο θα απορροφήσει αμέσως όλη την υπερβολική υγρασία.
- Όταν όλα τα υλικά είναι έτοιμα, μπορείτε να ξεκινήσετε το σχηματισμό των μπισκότων. Ανοίγετε την παγωμένη ζύμη σε μια στρώση πάχους περίπου 0,5 εκ. Μπορεί να είναι λίγο πιο παχιά, αλλά σίγουρα δεν χρειάζεται να είναι πιο λεπτή, διαφορετικά θα σκιστεί. Κάνουμε κύκλους ίδιας διαμέτρου. Αν υπάρχει ειδική φόρμα για στύψιμο, τότε τη χρησιμοποιούμε, αλλά αν δεν βρεθεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη κούπα για αυτό το σκοπό. Συνολικά, αυτή η ποσότητα ζύμης πρέπει να αποδώσει περίπου 10-12 κέικ. Τώρα για τη γέμιση. Θα χρειαστείτε περίπου ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού, αν και αυτό δεν συμβαίνει όταν μπορείτε να καταστρέψετε το πιάτο. Επομένως, μπορείτε να βάλετε όσο χωράει, η συνταγή για αποχυμωτές δεν περιέχει περιορισμούς, το κύριο πράγμα είναι ότι κατά τη διαδικασία ψησίματος η γέμιση δεν απλώνεται στο ταψί. Βάζουμε λοιπόν τη γέμιση στο ένα μέρος του κέικ και το σκεπάζουμε με το άλλο. Αποδεικνύεται σαν ένα ζυμαρικό φτιαγμένο από ζύμη με κρούστα. Το σόχνι όμως διαφέρει από αυτό το πιάτο όχι μόνο στο είδος της ζύμης, αλλά και στο ότι οι άκρες του μπισκότου δεν καλύπτονται εντελώς. Αρκεί να στερεώσετε μόνο τις γωνίες, αφήνοντας τη μέση ελεύθερη. Για να πάρετε μια ροδαλή κορυφή, την αλείφετε με κρόκο, στον οποίο μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό.
Το ψήσιμο στους 200 βαθμούς διαρκεί κατά μέσο όρο 20-30 λεπτά, ανάλογα με τις ρυθμίσεις του φούρνου σας. Καθοδηγηθείτε όχι μόνο από τη χρυσαφένια κρούστα, το κύριο πράγμα εδώ είναι ότι η ζύμη μέσα δεν αποδεικνύεται ωμή, κάτι που είναι πολύ πιθανό λόγω της υγρής γέμισης. Μπορείτε να το ελέγξετε με μια κανονική οδοντογλυφίδα, όπως ένα παντεσπάνι. Τα μπισκότα πρέπει να σερβίρονται όταν έχουν κρυώσει, καθώς το ζεστό τυρί κότατζ μπορεί να σας κάψει σοβαρά.
Κρέμα γάλακτος
Αυτή η συνταγή είναι πιο δημοφιλής στις νοικοκυρές, γιατί χάρη στην προσθήκη ξινή κρέμα, η ζύμη γίνεται απίστευτα τρυφερή και απλά λιώνει στο στόμα. Ήταν αυτή η συνταγή από τα sochniks που άρχισε να διεκδικεί τον τίτλο του κλασικού, αν και η ίδια η «άμμος» δεν είναι κλασική.
Υλικά για τη ζύμη:
- Αλεύρι - 3 φλιτζάνια?
- Βούτυρο - συσκευασία ¾.
- Ζάχαρη - ½ φλιτζάνι?
- Ξινή κρέμα - 100 ml;
- Μπέικιν πάουντερ - ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού.
- Αυγό - 2 τεμάχια?
- Ζάχαρη βανίλια - 1 πακέτο (προαιρετικά).
Συστατικά γέμισης:
- Τυρί cottage - 300-400 γραμμάρια.
- Ζάχαρη - ½ φλιτζάνι (είναι δυνατό περισσότερο).
- Ξινή κρέμα - 1-2 κουταλιές της σούπας.
- Βανιλίνη, σταφίδες, αποξηραμένα φρούτα - για γεύση.
- Αυγό για το βούρτσισμα.
Τα cookies παρασκευάζονται σύμφωνα με την ίδια αρχή:
- Ας φτιάξουμε τη ζύμη. Παγώνουμε το βούτυρο στην κατάψυξη και μετά το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε το αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια. Ανακατεύουμε τα ψίχουλα με το χέρι.
- Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος. Σε μικρές δόσεις, αρχίστε να ρίχνετε το μείγμα των αυγών στην ψίχα του αλευριού και ζυμώνετε μια απαλή ελαστική ζύμη. Σταματήστε να ζυμώνετε όταν σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
- Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Αλέστε το τυρί cottage, έτσι ώστε να απαλλαγούμε από τα δημητριακά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. η ποσότητα της κρέμας γάλακτος εξαρτάται από τη δομή του τυρί cottage: αν είναι ήδη αρκετά υγρό, είναι καλύτερο να μην το επιδεινώσετε με μεγάλη ποσότητα ξινή κρέμα, διαφορετικά όλη η γέμιση θα παραμείνει στο ταψί. Εάν εξακολουθεί να βγαίνει λίγο υγρό, μην προσθέσετε αλεύρι εκεί, το ίδιο άμυλο ή σιμιγδάλι θα αντιμετωπίσει πολύ καλύτερα την κατάσταση, το οποίο δεν θα "φράξει" το τυρί cottage.
- Ήρθε η ώρα να βγάλουμε τη ζύμη. Το χωρίζουμε σε περίπου 10 μπάλες, ανοίγοντας το καθένα σε πάχος περίπου 0,5 εκατοστών. Κόψτε ακόμη και επίπεδα κέικ χρησιμοποιώντας ένα καλούπι, ένα φλιτζάνι ή ένα μαχαίρι του σεφ. Χωρίζουμε το κέικ μας υπό όρους σε δύο μέρη. Βάζουμε τη γέμιση σε ένα από αυτά, και σκεπάζουμε το δεύτερο. Τσιμπήστε προσεκτικά τις άκρες, προσπαθώντας να μην πιέσετε τη γέμιση.
- Αλείψτε τους έτοιμους χυμούς με αυγό και βάλτε τους σε ένα ταψί λαδωμένο ή στρωμένο με περγαμηνή. Ψήνουμε στους 200-220 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου.
Αν αποφασίσετε να προσθέσετε στη γέμιση σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα ή χουρμάδες, μην ξεχνάτε ότι πρέπει να τα πλύνετε πολύ καλά πριν τα προσθέσετε.
Συνταγή εξπρές
Το πιο γρήγορο και εύκολο, αφού εδώ δεν χρειάζεται καθόλου ζύμη - θα χρησιμοποιήσουμε έτοιμη σφολιάτα. Οι αποχυμωτές σφολιάτας παρασκευάζονται σε λίγα μόλις λεπτά:
- Ενώ η ζύμη ξεπαγώνει, ετοιμάστε τη γέμιση σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω.
- Ανοίγουμε τη ζύμη και κόβουμε σχήματα.
- Απλώνουμε τη γέμιση και τσιμπάμε τις άκρες.
- Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ψηθούν πλήρως.
Απλό και απίστευτα νόστιμο!