Όλες οι οικονομικές νοικοκυρές θα πρέπει πιθανώς να ετοιμάσουν κέτσαπ για το χειμώνα. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για όλα τα πιάτα: λαχανικά, κρέας. Χωρίς κέτσαπ δεν μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά ή να ψήσετε νόστιμη πίτσα. Ακόμη και οι συνηθισμένες βραστές ή τηγανητές πατάτες, καρυκευμένες με αρωματική κέτσαπ, μετατρέπονται σε ένα νόστιμο πιάτο (ειδικά τη Σαρακοστή)

Ένας γνωστός σεφ από ένα ιταλικό εστιατόριο μου είπε αυτή τη συνταγή, προσθέτοντας ότι ήταν η «μυστική συνταγή» του. Δεν ξέρω ποιο ακριβώς είναι το μυστικό αυτού του κέτσαπ και πώς διαφέρει από άλλα - δεν το έχω συγκρίνει. Αλλά μια φορά, αφού ετοίμασα αυτό το κέτσαπ, συνειδητοποίησα ότι δεν χρειαζόμουν άλλες συνταγές.

Τι χρειάζεστε για κέτσαπ;

Ντομάτες με λεπτή φλούδα, σαρκώδεις 2 (4) κιλά (κομμένες σε 4 μέρη)
Πράσινα, ξινά μήλα (ποικιλία τύπου Semerenko 250 (500) g με φλούδα, αλλά χωρίς πυρήνα. κομμένα σε μεγάλες φέτες)
Κρεμμύδια 250 (500) g (ξεφλουδισμένα και κομμένα σε 4 μέρη)

1 κουταλιά της σούπας αλάτι
150 γρ ζάχαρη
7 τεμ. γαρύφαλλο
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
μοσχοκάρυδο στην άκρη ενός μαχαιριού
75 γρ ξύδι και κόκκινη πιπεριά (για γεύση)

Πώς να ετοιμάσετε κέτσαπ;

Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα σκεύος μαγειρέματος και μαγειρέψτε για 2 ώρες, ανακατεύοντας.

Οι ντομάτες βγάζουν αμέσως χυμό, οπότε δεν προσθέτουμε νερό.

Μετά από δύο ώρες, όλα πρέπει να βράσουν και τα μήλα πρέπει να "σπάσουν". Δροσερός.

1. Περισσότερο έντασης εργασίας: αλέστε σε μηχανή κοπής κρέατος και τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο (μόνο στεγνά δέρματα πρέπει να παραμείνουν στο κόσκινο).
2.Περάστε από έναν βιδωτό αποχυμωτή. Επιπλέον, γυρίζουμε τις στύψεις δύο φορές μέχρι να μας δώσουν όλο τον πολτό και να στεγνώσουν σχεδόν.

Ρίξτε το αλεσμένο μείγμα σε ένα σκεύος μαγειρέματος και προσθέστε μπαχαρικά (εκτός από ξύδι και κόκκινο πιπέρι):

Μαγειρέψτε για άλλα 40 λεπτά, ανακατεύοντας για να μην καεί η κέτσαπ.

5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε 150 γρ ξύδι και κόκκινη πιπεριά (στην αρχική συνταγή 1 κουταλιά της σούπας, αλλά προσθέτω 1 κουταλάκι του γλυκού για να μην είναι πολύ πικάντικο)

Αν θέλετε να φτιάξετε μια μεγάλη μερίδα ταυτόχρονα, όταν προσθέτετε μπαχαρικά, ακολουθήστε τις αναλογίες.

Το κέτσαπ είναι έτοιμο. Μπορείτε να το φάτε αμέσως. Αποδεικνύεται ότι είναι περίπου 1,2 λίτρα.

Ή μπορείτε να το ρίξετε σε μικρά αποστειρωμένα βάζα ή γυάλινα μπουκάλιααπό το κέτσαπ που έχετε αγοράσει από το κατάστημα, κλείστε καλά με τα «αυθεντικά» μεταλλικά καπάκια και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει τελείως.

Αυτή η σπιτική κέτσαπ διατηρείται καλά. Και τρώει υπέροχα.

Πώς να φτιάξετε κέτσαπ στο σπίτι

Φυσικά, τώρα δεν υπάρχει πρόβλημα με την αγορά κέτσαπ στο κατάστημα. Μόνο μεταξύ αυτής της ποικιλίας, σπάνια υπάρχουν εκείνες που παρασκευάζονται μόνο από φυσικές πρώτες ύλες και χωρίς πρόσθετα. Αν βρείτε φυσική κέτσαπ, τότε η τιμή σίγουρα θα ανέβει. Δοκιμάστε να φτιάξετε τη δική σας σπιτική κέτσαπ. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή κέτσαπ στο σπίτι. Δίνουμε παραδείγματα από τις πιο δοκιμασμένες συνταγές.

Συνταγή κέτσαπ

Πρέπει να έχετε υγεία, δυνατή, ώριμες ντομάτες, τα πλένετε και τα στεγνώνετε. Εάν θέλετε, μπορείτε πρώτα να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες. Στη συνέχεια, κόψτε τις ντομάτες σε μικρές φέτες και τοποθετήστε τις είτε σε σακούλες κατάψυξης είτε σε δοχεία. Τοποθετήστε σε μικρές μερίδες σε αναλογία 0,5 – 1 λίτρο έτοιμη κέτσαπ. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές γλυκές πιπεριές στις ντομάτες, κόβοντάς τις επίσης σε μικρότερα κομμάτια. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά που σας αρέσουν. Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες σακούλες και τα δοχεία στην κατάψυξη. Αυτό ήταν, η προετοιμασία έγινε.

Όταν χρειαστείτε σάλτσα για το τραπέζι, βγάζετε τις ντομάτες, τις αφήνετε να σταθούν και τις αλέθετε στο μπλέντερ. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση: αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, καυτερή πιπεριά.

Υπάρχουν πολλές επιλογές που μπορείτε να βρείτε. Για παράδειγμα, η σάλτσα ντομάτας με κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα ταιριάζει υπέροχα με ζυμαρικά.

Και τώρα οι συνταγές για ζεστό κέτσαπ:

Κέτσαπ Τέσσερα

Για να προετοιμάσετε το κέτσαπ Chetverka θα χρειαστείτε:

4 κιλά ώριμες ντομάτες
4 κομμάτια φύλλα δάφνης,
4 τεμάχια κρεμμύδια,
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο καυτή πιπεριά,
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
300 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
αλάτι για γεύση,
ξύδι 0,5 φλιτζάνια 6% (αλλά δεν χρειάζεται να το προσθέσετε).

Περνάμε τις ντομάτες από μύλο κρέατος. Προσθήκη δάφνηκαι κρεμμύδια. Μπορείτε να ψιλοκόψετε εκ των προτέρων το κρεμμύδι ή μπορείτε απλά να το κόψετε στη μέση και να το βγάλετε μετά το μαγείρεμα. Βράζουμε όλα μαζί για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και το κρεμμύδι από τη μάζα ντομάτας, αν το κόψετε στη μέση. Η μάζα ντομάτας μπορεί να τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο ή μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Προσθέτουμε τις μαύρες και καυτερές πιπεριές, την κανέλα, τη ζάχαρη και το αλάτι. Βράζουμε για άλλα 40 λεπτά. Τοποθετήστε τη ζεστή μάζα σε έτοιμα βάζα και τυλίξτε τυλίγοντας.

Κέτσαπ με μουστάρδα

Για να ετοιμάσετε κέτσαπ με μουστάρδα θα χρειαστείτε:

2 κιλά ώριμες ντομάτες,
μισό κιλό κρεμμύδια,
μισό κιλό γλυκό πιπέρι,
ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη,
1 κουταλιά της σούπας αλάτι,
1 κουταλιά της σούπας στεγνή μουστάρδα,
1 κουταλάκι κόλιανδρο

Έτοιμα λαχανικά - ντομάτες, κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές, κιμάς. Βράζουμε το μείγμα λαχανικών για μια ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τη στεγνή μουστάρδα, το κόκκινο πιπέρι, τον κόλιανδρο. Μαγειρέψτε το μείγμα για άλλα 10-20 λεπτά. Τοποθετήστε τη ζεστή μάζα σε έτοιμα βάζα και τυλίξτε τυλίγοντας.

Κέτσαπ με δαμάσκηνο

Για να ετοιμάσετε κέτσαπ δαμάσκηνου θα χρειαστείτε

2 κιλά ντομάτες, μισό κιλό δαμάσκηνα,
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι,
250 γρ κρεμμύδια,
0,2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη,
1 κουταλιά της σούπας αλάτι,
100 γρ ξύδι 9%,
γαρίφαλο για γεύση.

Τρίψτε τις ντομάτες, τα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι και τα κρεμμύδια μέσω ενός μύλου κρέατος. Βράζουμε την προκύπτουσα μάζα για μια ώρα. Στη συνέχεια, μπορείτε να τρίψετε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο, αλλά δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, το γαρύφαλλο και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε ξύδι, αφήστε να πάρει μια βράση και τοποθετήστε τα σε έτοιμα βάζα. Τυλίξτε το - η σπιτική κέτσαπ είναι έτοιμη.

Κέτσαπ «Πικάντικο».

Θα χρειαστούμε:

Ντομάτες - 6,5 κιλά
Κρεμμύδια - 300 g
Ζάχαρη - 450 g
Αλάτι - 100 g
Σκόρδο - μισό μικρό κεφάλι.
Μουστάρδα (σκόνη) - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Γαρύφαλλο, κόκκους πιπεριού, μπιζέλια μπαχάρι - 6 κομμάτια το καθένα.
Κανέλα - προαιρετικά, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού.
Ξίδι - 350 ml. 9% (αν πάρετε την ουσία, τότε 40 ml.)

Πώς να μαγειρέψω:

1. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τα κόψετε σταυρωτά και να τα ζεματίσετε σε βραστό νερό για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, βουτήξτε μέσα κρύο νερό– τότε το δέρμα θα ξεκολλήσει εύκολα.
2. Τρίβουμε τις ντομάτες στο μπλέντερ, ή τις περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τις βάζουμε στη φωτιά.
3. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το ένα τρίτο της ζάχαρης ψιλοκομμένα στο μπλέντερ. Τα μπαχαρικά πρέπει να αλεσθούν και επίσης στο τηγάνι.
4. Μαγειρέψτε όλη τη μάζα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί στο μισό. Τοποθετούμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά.
5. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα (πρέπει να είναι ζεστά) και τυλίγουμε σε ρολό.

Κέτσαπ με χρένο.

Θα χρειαστούμε:

Ντομάτες - 2 κιλά
Κρεμμύδια - 2 μεγάλα κρεμμύδια
Ζάχαρη - 100 γρ
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
Ερυθρό ξηρό κρασί οποιασδήποτε μάρκας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Ξίδι από κρασί - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τριμμένο τζίντζερ, τριμμένο γαρύφαλλο - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
Φρέσκο ​​τριμμένο χρένο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόψτε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε κομμάτια (μπορείτε να αφαιρέσετε αμέσως την φλούδα από τις ντομάτες, διαβάστε πώς να το κάνετε αυτό στην πρώτη συνταγή).
2.Βάζουμε στη φωτιά και ψήνουμε για 20 λεπτά μετά το βράσιμο. Στη συνέχεια αλέστε μέσα από ένα κόσκινο.
3.Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, όλα τα μπαχαρικά, το ξηρό κρασί και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλη μια ώρα, ανακατεύοντας συχνά.
4. Περίπου 20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε το χρένο στο τηγάνι και 5 λεπτά πριν το τέλος - ξύδι (το κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με μήλο).
5. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.

Κέτσαπ "Πικάντικο"

Θα χρειαστούμε:

Ντομάτες - 500 g
Κρεμμύδι - 500 g
πιπεριά– 500 γρ
Καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς, αν δεν σας αρέσει πολύ καυτερή, πάρτε τη μία.
Ζάχαρη - μισό ποτήρι.
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Φυτικό λάδι - 100 ml
Ξίδι 9% - μισό ποτήρι.
Σκόρδο - μισό μικρό κεφάλι.
Μαύρο πιπέρι, μπαχάρι – 5 – 7 μπιζέλια το καθένα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τρίβουμε στο μπλέντερ τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, τις γλυκές πιπεριές, τις καυτερές πιπεριές ή τις περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος.
2.Βάζουμε όλη τη μάζα στη φωτιά, αφήνουμε να βράσει και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
3.Προσθέστε στο τηγάνι φυτικό λάδι, ζάχαρη, αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, όλα τα καρυκεύματα και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί η μάζα στο μισό.
4. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε ξύδι. αποσύρουμε από τη φωτιά, βάζουμε σε αποστειρωμένα ζεστά βάζα και σφραγίζουμε.

Κέτσαπ στο σπίτι

Η προτεινόμενη συνταγή κέτσαπ μπορεί να ληφθεί ως βάση, αλλά δεν είναι καθόλου απαραίτητο να βάλετε όλα όσα γράφονται παρακάτω και μπορείτε να προσθέσετε μερικά δικά σας μπαχαρικά - θα είναι επίσης νόστιμο.

Υλικά για συνταγή χειμωνιάτικης κέτσαπ:

◾Ντομάτες – 5 κιλά;
◾καυτερή ή γλυκιά πιπεριά – 300 γρ.
◾κρεμμύδι - 500 g;
◾ζάχαρη κρυσταλλική – 200 γρ.
◾αλάτι – 1-2 κ.σ.
◾τριμμένη πιπεριά τσίλι – 2 κουτ. (χωρίς κορυφή)?
◾επιτραπέζιο ξύδι 9% – μισό ποτήρι.

Σπιτική συνταγή κέτσαπ:

1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά με τρεχούμενο νερό, κόβουμε τις πιπεριές και καθαρίζουμε τους σπόρους από μέσα.

2. Στη συνέχεια βάζουμε τις ντομάτες σε βραστό νερό και τις βράζουμε για 5 λεπτά.

3. Μετά από αυτό, τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ με προετοιμασμένα κρύο νερό.

5. Ψιλοκόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε μεγάλα κομμάτια, κόβουμε την πιπεριά σε πολλά μέρη.

6. Τρίψτε όλα τα έτοιμα λαχανικά σε ένα μύλο κρέατος.

7. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι και ανακατέψτε.

8. Αφήστε να πάρει μια βράση, μειώστε τη φωτιά, αφαιρέστε τον αφρό που έχει σχηματιστεί. Μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα.

9. Μετά από αυτό, προσθέτουμε το τσίλι και συνεχίζουμε να βράζουμε την κέτσαπ στο επιθυμητό πάχος.

11. Ρίξτε την κέτσαπ που προκύπτει σε προαποστειρωμένα βάζα και βιδώστε τα μεταλλικά καπάκια.

12. Γυρίζουμε τα κενά ανάποδα, τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και τα αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν τα βάζα.

Αν θέλετε, και για να ενισχύσετε την πικάντικη γεύση (αν και αυτή η συνταγή έχει άφθονη), μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο στη σάλτσα αμέσως πριν το σερβίρετε.

Συστατικά:

Ντομάτες - 5 κιλά;
Κρεμμύδια - 350-400 γραμμάρια.
Ζάχαρη - 1 ποτήρι;
Ξίδι - κατά προτίμηση φρούτα - 50 g.
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
Μπαχάρι μαύρο πιπέρι 1-2 κουτ.
Σκόρδο - προαιρετικό.
Καυτερή πιπεριά - προαιρετική.
Άμυλο - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;

Φτιάχνοντας κέτσαπ στο σπίτι

Η προετοιμασία αυτής της σάλτσας δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο και προσπάθεια, αλλά όχι μόνο θα εξοικονομήσετε χρήματα, αλλά θα προετοιμάσετε και αυτό που πραγματικά μπορεί να ονομαστεί πραγματικό κέτσαπ. Για να φτιάξετε χυμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ώριμη ντομάτα, αλλά είναι προτιμότερο να παίρνετε πιο σαρκώδεις ποικιλίες.

Τότε ο χυμός θα είναι πολύ πιο πηχτός, πράγμα που σημαίνει ότι θα υπάρχει περισσότερη κέτσαπ. Πέντε κιλά ντομάτας θα δώσουν λίγο περισσότερο από τέσσερα λίτρα χυμού.

Κρατήστε περίπου ένα ποτήρι χυμό και μαγειρέψτε το υπόλοιπο. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τρίψτε το σε έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ - πρέπει να μετατρέψετε το κρεμμύδι σε πουρέ

Αν το θέλετε πιο γρήγορο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό τρίφτη. Όταν βράσει ο χυμός, προσθέτουμε τον πουρέ κρεμμυδιού και μαγειρεύουμε μαζί.

Προσπαθήστε να ανακατεύετε συνεχώς τη μάζα ντομάτας για να μην καεί. Μόλις αγοράσετε τον χυμό και τα κρεμμύδια, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μιάμιση ώρα - η ποσότητα πρέπει να μειωθεί περίπου στο μισό.

Ο χυμός θα αφρίσει - ελέγχουμε την ετοιμότητα πολύ απλά - μόλις σταματήσει να εμφανίζεται ο αφρός, μπορούμε να υποθέσουμε ότι ο χυμός είναι έτοιμος. Μην προσθέτετε αμέσως αλάτι και ζάχαρη - διαφορετικά, όταν ο χυμός βράσει, η γεύση της σπιτικής κέτσαπ θα χαλάσει.

Προσθέστε άμυλο πατάτας και αλεσμένο πιπέρι στον κρύο χυμό. Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Όταν ο χυμός είναι πηχτός, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και σιγοβράστε για περίπου πέντε λεπτά ακόμα - μην φοβάστε να δοκιμάσετε. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να αυξήσετε ή να μειώσετε την ποσότητα του αλατιού και της ζάχαρης

Όταν πετύχετε την επιθυμητή γεύση, προσθέστε ξύδι. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε προσεκτικά το χυμό και το άμυλο, βράστε και σβήστε - μην το παραψήσετε, διαφορετικά η κέτσαπ θα παραμείνει υγρή. Ρίχνουμε ζεστό κέτσαπ σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Για γεύση και άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγη κανέλα ή γαρύφαλλο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξερό άνηθο ή σκόρδο

Σάλτσα ντομάτας “Classic”

Κλασσικός σάλτσα ντομάτας-Το κέτσαπ, που περιγράφεται στην έκδοση του 1969 του Home Economics, αποτελείται από ντομάτες, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και μπαχαρικά. Αυτή είναι, θα λέγαμε, μια βασική συνταγή, γιατί τώρα υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τροποποιήσεών της, σχεδιασμένες για κάθε γούστο.

Συστατικά:

3 κιλά ντομάτες,
150 γρ ζάχαρη,
25 γρ αλάτι,
80 γρ ξύδι 6%,
20 τεμ. γαρίφαλο,
25 τεμ. κόκκους πιπεριού,
1 σκελίδα σκόρδο,
μια πρέζα κανέλα,
καυτερή κόκκινη πιπεριά στην άκρη ενός μαχαιριού.

Παρασκευή:

Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τις βάζουμε σε κατσαρόλα, τις βάζουμε στη φωτιά και τις βράζουμε κατά το ένα τρίτο χωρίς να κλείσουμε το καπάκι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, βράζουμε για 10 λεπτά, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα σε μια κατσαρόλα με ντομάτες, βράστε για 10 λεπτά και στραγγίστε τα από ένα ατσάλινο κόσκινο ή τρυπητό. Τοποθετήστε το ξανά στο τηγάνι, αφήστε το να πάρει βράση, ρίξτε το ξύδι και τοποθετήστε το σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίγω.

Σπιτική κέτσαπ “Spicy”

Συστατικά:

6,5 κιλά ντομάτες,
10 γρ σκόρδο,
300 γρ κρεμμύδι,
450 γρ ζάχαρη,
100 γρ αλάτι,
¼ κουτ. κανέλα,
½ κουτ. μουστάρδα,
6 τεμ. γαρίφαλο,
6 τεμ. κόκκους πιπεριού,
6 τεμ. καλαμπόκια μπαχάρι,
40 ml ξίδι 70% ή 350 ml 9%.

Παρασκευή:

Κόβουμε τις ντομάτες σταυρωτά, ζεματίζουμε σε βραστό νερό, βουτάμε σε παγωμένο νερό και αφαιρούμε την φλούδα. Μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους αν δεν τους αρέσουν σε κάποιον στη σάλτσα: χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ξύσετε τους θαλάμους των σπόρων και τοποθετήστε τους σε ένα σουρωτήρι που βρίσκεται πάνω από το τηγάνι. Ο χυμός θα στραγγίσει στο τηγάνι. Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες εκεί και αλέστε τα πάντα με ένα μπλέντερ (ή περάστε από έναν μύλο κρέατος). Επίσης ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τρίβουμε τα μπαχαρικά σε ένα μύλο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη, σε μια κατσαρόλα και τα βάζουμε στη φωτιά. Προσθέστε το ένα τρίτο της ζάχαρης και μειώστε το μείγμα στο μισό. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και ξύδι, βράστε για 10 λεπτά και βάλτε το ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίγω.

Σάλτσα ντομάτας "Πικάντικη"

Συστατικά:

3 κιλά ντομάτες,
500 γρ κρεμμύδια,
300-400 γρ ζάχαρη,
2 κ.σ. μεγάλο. μουστάρδα,
300-400 ml ξίδι 9%,
2-3 φύλλα δάφνης,
5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού,
3-4 μούρα αρκεύθου,
άλας.

Παρασκευή:

Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, αχνίστε λίγο σε μέτρια φωτιά σε μια κατσαρόλα με καπάκι, τρίψτε από ένα κόσκινο. Ζεσταίνουμε το ξύδι, προσθέτουμε μπαχαρικά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, κρυώνουμε και ρίχνουμε σε πελτέ ντομάτας. Βράζετε τη μάζα που προκύπτει κατά το ένα τρίτο σε χαμηλή φωτιά, αλατοπιπερώνετε με ζάχαρη, αλάτι, μουστάρδα και βράζετε για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια τη βάζετε ζεστή σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζετε.

Μόνο κέτσαπ

Συστατικά:

5 κιλά ντομάτες,
1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
150-200 γρ ζάχαρη,
30 γρ αλάτι,
1 φλιτζάνι ξύδι 9%,
1 κουτ. κόκκους μαύρου πιπεριού,
1 κουτ. γαρύφαλλα,
ένα κομμάτι κανέλα
½ κουτ. αλεσμένους σπόρους σέλινου.

Παρασκευή:

Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, ανακατέψτε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σιγοβράστε λίγο κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά, τρίψτε από ένα κόσκινο. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα και βάλτε στη φωτιά. Τοποθετούμε τα μπαχαρικά σε μια σακούλα γάζας και τα βάζουμε μέσα στο μείγμα ντομάτας που βράζει. Μειώστε κατά περίπου ένα τρίτο. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βράστε για άλλα 5-7 λεπτά, αφαιρέστε τη σακούλα με τα μπαχαρικά, ρίξτε τα σε αποστειρωμένα μπουκάλια ή βάζα και σφραγίστε.

Κέτσαπ “Νόστιμο”

Συστατικά:

3 κιλά ντομάτες,
10-15 μεγάλες σκελίδες σκόρδο,
1 φλιτζάνι ζάχαρη,
1 κ.γ. μεγάλο. με μια κορυφή αλάτι,
10 πιπεριές σαρκώδεις,
1-3 λοβούς καυτερής πιπεριάς (κατά προτίμηση) ή 1 κουτ. αλεσμένο πιπέρι καγιέν ή τσίλι.

Παρασκευή:

Τρίψτε τις ντομάτες, τις γλυκές και καυτερές πιπεριές (πέρνατε από μηχανή κοπής κρέατος ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ), τις βάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε αλάτι, τη ζάχαρη και τη βάζετε στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το σκόρδο περασμένο από πρέσα. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Κέτσαπ "Πικάντικο"

Συστατικά:

500 γρ ντομάτα,
500 γρ κρεμμύδια,
1 κιλό πιπεριές πολύχρωμες,
2 μεγάλες καυτερές πιπεριές,
100 ml φυτικό λάδι,
1 φλιτζάνι ξύδι 9%,
½ φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουτ. άλας,
7 σκελίδες σκόρδο,
7 κόκκους μαύρου πιπεριού,
7 μπιζέλια μπαχάρι.

Παρασκευή:

Τρίψτε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, τις γλυκές και καυτερές πιπεριές (μαζί με τους σπόρους) (με μηχανή κρέατος ή μπλέντερ). Βάλτε τη μάζα που προκύπτει στη φωτιά, βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας. Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, περασμένα από μια πρέσα. Βράζουμε στο επιθυμητό πάχος, ανακατεύοντας συνεχώς. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Τα σπιτικά κέτσαπ παρασκευάζονται όχι μόνο από ντομάτες, περιέχουν επίσης μήλα, βότανα, δαμάσκηνα, γλυκά πιπεριά... Όλα αυτά καθιστούν δυνατή την προετοιμασία μιας εξαιρετικής σάλτσας για μια μεγάλη ποικιλία πιάτων.

Κέτσαπ με μήλα

Υλικά για ένα βάζο 300 γραμμαρίων:

10 μεγάλες σαρκώδεις ντομάτες,
4 γλυκά μήλα,
1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι (χωρίς τσουλήθρα),
½ κουτ. κανέλα,
1 κουτ. αλεσμένο μοσχοκάρυδο (χωρίς τσουλήθρα),
½ κουτ. αλεσμένη καυτερή κόκκινη πιπεριά,
½ κουτ. άλας,
1 κουτ. μέλι,
2 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι,
3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο.

Παρασκευή:

Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, τις βάζετε σε μια κατσαρόλα, τις σιγοβράζετε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν και τις τρίβετε με ένα σουρωτήρι. Ψιλοκόψτε τα μήλα, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν κάτω από το καπάκι και τρίψτε από ένα κόσκινο. Συνδυάστε τον πουρέ ντομάτας και μήλου σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να πήξει, περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε πιπέρι, κανέλα, μοσχοκάρυδο, αλάτι, μέλι και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε το ξύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο, σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά και αδειάστε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίγω.

Κέτσαπ "Χωρίς ταλαιπωρία"

Συστατικά:

2 κιλά ώριμες ντομάτες,
500 γρ πιπεριά,
500 γρ κρεμμύδια,
1 φλιτζάνι ζάχαρη,
200 γρ ελαιόλαδο,
1 κ.γ. μεγάλο. αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
1 κ.γ. μεγάλο. ξερή μουστάρδα,
αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

Τρίβουμε όλα τα υλικά σε μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ, ανακατεύουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες, ανακατεύοντας. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Κέτσαπ «Πικάντικο»

Συστατικά:

5 κιλά ντομάτες,
10 πιπεριές,
10 κρεμμύδια,
2,5 φλιτζάνια ζάχαρη,
2,5 κ.σ. μεγάλο. άλας,
200 γρ ξύδι 9%,
10 κομμάτια. κόκκους μαύρου πιπεριού,
10 κομμάτια. καλαμπόκια μπαχάρι,
10 κομμάτια. γαρίφαλο,
½ κουτ. κανέλα,
½ κουτ. καυτερή πιπεριά,
½ κουτ. αλεσμένη πάπρικα,
½ κουτ. τζίντζερ,
1 κ.γ. μεγάλο. άμυλο (αν χρειάζεται).

Παρασκευή:

Κόβουμε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Προσθέστε πιπέρι και γαρύφαλλο. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1,5-2 ώρες. Τρίψτε την προκύπτουσα μάζα μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, τα υπόλοιπα μπαχαρικά και μαγειρέψτε στο επιθυμητό πάχος σε χαμηλή φωτιά. Εάν χρειάζεται, προσθέστε άμυλο αραιωμένο παγωμένο νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε ξύδι. Αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Κέτσαπ με πάπρικα

Συστατικά:

5 κιλά ντομάτες,
3-4 κρεμμύδια,
3 γλυκές πιπεριές,
2 κ.σ. μεγάλο. άλας,
300 γρ ζάχαρη,
100-150 ml ξίδι 9%,
½ κουτ. τριμμένο κόκκινο πιπέρι,
λίγη κανέλα
πρασινάδα.

Παρασκευή:

Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και τις βάζουμε στη φωτιά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε στις ντομάτες, ξεφλουδίζουμε τη γλυκιά πιπεριά, ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε και στις ντομάτες. Βράζουμε το βρασμένο μείγμα στο μισό σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες με ανοιχτό το καπάκι. Ψύξτε και τρίψτε από ένα κόσκινο. Το ξαναβάζουμε στη φωτιά, το αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, κανέλα, ξύδι. Εκτός από αυτά τα μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα - κουρκουμά, κόλιανδρο κ.λπ. Δέστε τα χόρτα σε ένα ματσάκι και βουτήξτε στο μείγμα της ντομάτας. Μαγειρέψτε ξανά για 3 ώρες για να εξατμιστούν τα υγρά. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Κέτσαπ "Hrenovy"

Συστατικά:

2 κιλά ντομάτες,
2 μεγάλα κρεμμύδια,
100 γρ ζάχαρη,
1 κ.γ. μεγάλο. άλας,
1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
1 κουτ. αλεσμένη πιπερόριζα,
1 κουτ. αλεσμένα γαρίφαλα,
2 κ.σ. μεγάλο. ξηρό κόκκινο κρασί,
1 κ.γ. μεγάλο. φρέσκο ​​τριμμένο χρένο,
2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι κρασιού.

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για 20 λεπτά. Τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα μπαχαρικά, το κρασί, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το χρένο 20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος και το ξύδι 5 λεπτά πριν το τέλος. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Κέτσαπ «Ντομάτα-δαμάσκηνο»

Συστατικά:

2 κιλά ντομάτες,
1 κιλό δαμάσκηνα,
500 γρ κρεμμύδια,
1 κεφάλι σκόρδο,
1 κουτ. μαύρο πιπέρι,
1 κουτ. κόκκινο πιπέρι,
αλάτι, ζάχαρη για γεύση.

Παρασκευή:

Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τις αχνίζουμε σε μια κατσαρόλα με καπάκι σε χαμηλή φωτιά και τις τρίβουμε με ένα σουρωτήρι. Αφαιρούμε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα, τα αχνίζουμε και τα τρίβουμε με ένα σουρωτήρι. Ανακατέψτε τη μάζα ντομάτας και δαμάσκηνου, προσθέστε τα μπαχαρικά, το σκόρδο, περασμένα από μια πρέσα και βράστε κατά το ένα τρίτο. Ρίξτε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα σπιτικά κέτσαπ μπορούν να παρασκευαστούν στο μέγιστο διαφορετικοί τρόποι. Καλές προετοιμασίες!

Larisa Shuftaykina

Το κέτσαπ είναι μια από τις πιο δημοφιλείς και αγαπημένες σάλτσες σε όλους. Ταιριάζει πολύ με κρέας, ζυμαρικά και πατάτες. Και τι γεύση δίνει στο μπάρμπεκιου... Είναι απλά απίστευτο! Και τρώμε άλλα πιάτα με μαγιονέζα, άλλα με κέτσαπ. Και κάποιοι μάλιστα... ανακατεύουμε μαγιονέζα με κέτσαπ και την τρώμε με ζυμαρικά 😁.

Θυμηθείτε τον Kuzya από την τηλεοπτική σειρά Univer, που τον αποκαλούσε KETCHUNEZ. Φυσικά, η γεύση δεν είναι για όλους... Και για μένα η πραγματική σπιτική κέτσαπ ντομάτας, χωρίς ακαθαρσίες, έχει καλύτερη γεύση.

Ναι, οι πάγκοι έχουν μια τεράστια ποικιλία από ντομάτες λιχουδιές. Αλλά δεν θα το αγοράσουμε, θα το μαγειρέψουμε σπιτικό κέτσαπ(Πολύ νόστιμο, πραγματική μαρμελάδα!). Επιπλέον, είναι πολύ πιο υγιεινό, πιο νόστιμο και μπορείτε να το ετοιμάσετε όπως ακριβώς θέλετε.

Και τώρα, εν μέσω μιας ώριμης συγκομιδής, πιθανότατα έχετε την ευκαιρία να αποθηκεύσετε πολλά κιλά ντομάτας. Γίνονται γρήγορα και εύκολα (άλλη συνταγή). Κάθε χρόνο, συνετές νοικοκυρές ετοιμάζουν την αγαπημένη σάλτσα της οικογένειάς τους, χωρίς χημικά, χρησιμοποιώντας μόνο φυσικά προϊόντα. Ακόμη και τα παιδιά μπορούν να φάνε αυτό το νόστιμο φαγητό, ειδικά αν δεν είναι πικάντικο!

Τώρα θα δούμε μερικά νόστιμες συνταγέςσπιτικό κέτσαπ. Μπορείτε να προσαρμόσετε τη γεύση μόνοι σας προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη ή πιπέρι τσίλι. Το πιο σημαντικό πράγμα στη μαγειρική είναι να παίρνετε πάντα δείγμα. Άλλωστε, αυτό που είναι νόστιμο για έναν άνθρωπο μπορεί να μην είναι στο γούστο κάποιου άλλου.

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν το γαστρονομικό μας ταξίδι...

Η παρασκευή σπιτικής κέτσαπ είναι πολύ απλή. Τώρα, όταν ο κήπος είναι γεμάτος ώριμη συγκομιδή, είναι ιδιαίτερα εύκολο. Το μόνο που χρειάζεστε είναι αυτό που φυτρώνει στον κήπο και μερικά καρυκεύματα. Το αποτέλεσμα είναι μια πηχτή, αρωματική και πλούσια σάλτσα που μπορεί να φάει όλη η οικογένεια.

Συστατικά:

• 2 κιλά ντομάτες?
• 300 γραμμάρια κρεμμύδι?
• 3 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο, έξι τοις εκατό.
• 300 γραμμάρια μήλα (κατά προτίμηση ξινά).
• μια γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι?
• αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι (μισό κουταλάκι του γλυκού το καθένα) - μπορεί να προσαρμοστεί στη γεύση.
• 80 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.

Βήμα-βήμα περιγραφή της συνταγής:

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τις αλέθουμε με μηχανή κοπής κρέατος. Εάν θέλετε να φτιάξετε κέτσαπ που δεν περιέχει σπόρους ντομάτας, τότε πρέπει να τρίψετε το μείγμα από ένα κόσκινο. Δεν το κάνω αυτό. Σε αυτή τη μορφή, η σάλτσα γίνεται ακόμα πιο πηχτή και πικάντικη. Μπορείτε επίσης να κάνετε πουρέ τα λαχανικά με ένα μπλέντερ.

2. Ξεφλουδίστε τα μήλα από τον πυρήνα και τη φλούδα. Κόψε σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι με τον ίδιο τρόπο. Τώρα πρέπει επίσης να περαστούν από μηχανή κοπής κρέατος ή να αναμειχθούν.

3. Συνδυάστε όλα τα πολτοποιημένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη φωτιά. Η μάζα πρέπει να βράσει μέχρι να μειωθεί κατά ένα τρίτο περίπου και να πήξει. Ο ακριβής χρόνος είναι δύσκολο να προσδιοριστεί. Εξάλλου, όλα εξαρτώνται από την ποικιλία των λαχανικών σας.

Ανακατεύετε συχνά το μείγμα λαχανικών για να μην καεί το μείγμα.

4. Τώρα πρέπει να χτυπήσετε ξανά τη μάζα με ένα μπλέντερ. Αυτό θα σας επιτρέψει να σπάσετε όλα τα κομμάτια που απομένουν μετά τον μύλο κρέατος. Εάν δεν έχετε μπλέντερ στο χέρι, δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό. Προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 20-30 λεπτά, μέχρι το επιθυμητό πάχος.

5. Μόλις φτάσετε στην επιθυμητή σύσταση, προσθέστε τα μπαχαρικά και το ξύδι. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 2-4 λεπτά.

6. Ρίξτε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με βρασμένα καπάκια. Γυρίστε ανάποδα και σκεπάστε με μια ζεστή κουβέρτα ή πετσέτα. Μέχρι το επόμενο πρωί, τα βάζα θα έχουν κρυώσει τελείως και μπορούν να κατέβουν στο υπόγειο ή σε άλλο χώρο αποθήκευσης.

Φροντίστε να δοκιμάσετε το μείγμα. Προσαρμόστε την ποσότητα αλατιού, ζάχαρης ή μπαχαρικών όπως χρειάζεται. Καλή όρεξη!

Κέτσαπ - "Η πεθερά κόντεψε να καταπιεί τη γλώσσα της" (ντομάτες, μήλα, κρεμμύδια)

Το όνομα της σάλτσας μιλάει από μόνο του. Η γεύση είναι τόσο συναρπαστική! Τα κύρια συστατικά είναι ντομάτες, μήλα και κρεμμύδια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ντομάτα. Το κυριότερο είναι ότι είναι γλυκά και παρθένα. Αλλά επιλέξτε μόνοι σας τα μήλα. Αν θέλετε τάρτα, ξινή γεύση, πάρτε ξινόμηλα. Εάν το κέτσαπ είναι πιο γλυκό και λεπτό, χρησιμοποιήστε γλυκά φρούτα.

Συστατικά:

• 3 κιλά ώριμες ντομάτες.
• 300 γραμμάρια κρεμμύδια?
• μισό κιλό μήλα?
• μιάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι.
• ενάμισι ποτήρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• 50 ml μηλόξυδο?
• αλεσμένο πιπέρι, πάπρικα και άλλα καρυκεύματα για γεύση.

Βήμα-βήμα περιγραφή της συνταγής:

1. Πλύνετε όλα τα λαχανικά και τα φρούτα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Κόψτε τη φλούδα από το κοτσάνι της ντομάτας. Ξεφλουδίστε τα μήλα. Όλα αυτά τα κόβουμε σε μικρούς κύβους για το μαγείρεμα.

2. Βάλτε τα όλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάλτε τα στο μάτι της κουζίνας. Μαγειρέψτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια.

3. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, οι ντομάτες και τα μήλα θα βγάλουν χυμό. Το άρωμα θα εξαπλωθεί σε όλη την κουζίνα μέσα σε λίγα λεπτά. Δοκιμάστε τα κομμάτια με ένα γαρύφαλλο ή ένα πιρούνι. Μόλις μαλακώσουν, πρέπει να θρυμματιστούν.

4. Βυθίστε το μπλέντερ στο τηγάνι και αλέστε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βράζουμε σε αυτή τη μορφή για περίπου 50 λεπτά μέχρι να πήξει καλά η μάζα. 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε όλα τα άλλα προϊόντα από τη λίστα, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά.

5. Μοιράζουμε τη σάλτσα στα έτοιμα βάζα και σφραγίζουμε. Γυρίστε το ανάποδα όλη τη νύχτα και τυλίξτε το με ένα ζεστό πανί. Το πρωί, όταν το περιεχόμενο έχει κρυώσει εντελώς, μπορείτε να τα βάλετε σε δροσερό μέρος για αποθήκευση για το χειμώνα.

Η πιο νόστιμη κέτσαπ για το χειμώνα - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας

Η παρασκευή κέτσαπ για αυτή τη συνταγή είναι πολύ εύκολη. Ωστόσο, αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο από τις σάλτσες που αγοράζονται στο κατάστημα. Δοκιμάστε το μόνοι σας!

Συστατικά:

• κιλό ντομάτας?
• ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο.
• ένα πέμπτο του κουταλιού του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι 6%;
• λίγο μπαχάρι?
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη ψησίματος.

Βήμα-βήμα περιγραφή της συνταγής:

1. Πλένουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε την κόρα από το φύτρο. Κόβουμε σε φέτες και μεταφέρουμε σε κατσαρόλα. Προσθέστε ένα ποτήρι νερό σε αυτό και τοποθετήστε το στη σόμπα. Αφού βράσει, καλύψτε με ένα καπάκι, μειώστε τη δύναμη στο χαμηλό και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά χωρίς να ανοίξετε το καπάκι.

2. Τρίψτε τις βρασμένες ντομάτες από ένα σουρωτήρι. Έτσι, παίρνετε αυτή τη σάλτσα ντομάτας.

3. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά στη σάλτσα ντομάτας και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα θα αποκτήσει πιο πηχτή σύσταση και πιο πλούσια γεύση.

Μπορείτε να φάτε κέτσαπ αφού κρυώσει. Εάν σκοπεύετε να το αποθηκεύσετε για το χειμώνα, πρέπει να το μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα και να το σφραγίσετε. Αυτή η σάλτσα είναι τέλεια για κρέας, πιλάφι, τηγανιτές πατάτες και πολλά άλλα.

Σπιτική κέτσαπ για το χειμώνα από ντομάτες και μήλα - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας

Μόλις δοκιμάσετε αυτή τη σάλτσα, θα ξεχάσετε για πάντα τις εναλλακτικές που αγοράσατε από το κατάστημα. Άλλωστε δεν είναι μόνο πιο νόστιμο, αλλά και πιο υγιεινό. Όλη η οικογένεια μπορεί να φάει με ασφάλεια αυτό το κέτσαπ. Δοκίμασέ το!

Συστατικά:

• ένα κιλό γλυκόξινα μήλα.
• 2 κιλά ντομάτες?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση?
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι εννέα τοις εκατό.
• ένα κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο?
• ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα?
• 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
• μια κουταλιά της σούπας χωρίς ένα σωρό αλάτι.

Βήμα-βήμα περιγραφή της συνταγής:

1. Τρίψτε τα μήλα, τις ντομάτες και το σκόρδο σε έναν μύλο κρέατος. Ρίχνουμε όλη τη μάζα σε μια κατσαρόλα και τη βάζουμε στη σόμπα. Βράζουμε για 30 λεπτά χωρίς να προσθέσουμε αλάτι ή μπαχαρικά.

2. Μόλις το μείγμα έχει βράσει για τον απαιτούμενο χρόνο, πρέπει να το αλέθετε με ένα εμβαπτιζόμενο μπλέντερ. και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15-20 λεπτά.

3. Τώρα που η σάλτσα είναι σχεδόν έτοιμη, μπορείτε να προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το σκόρδο και το ξύδι), να ανακατέψετε και να μαγειρέψετε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα στη μάζα και ρίξτε μέσα το ξύδι. Μετά από αυτό, μένει να κρατήσετε το κέτσαπ στη σόμπα για άλλα 5 λεπτά.

4. Μεταφέρετε το κέτσαπ από πάνω σε αποστειρωμένα βάζα. Σφραγίστε και αναποδογυρίστε τα πάνω στα καπάκια. Δεν απαιτείται πρόσθετη αποστείρωση. Αρκεί να το καλύψετε με ζεστό υλικό μέχρι το επόμενο πρωί. Το επόμενο πρωί τα βάζα θα έχουν κρυώσει εντελώς και μπορούν να μεταφερθούν στο υπόγειο.

Κέτσαπ ντομάτας με προσθήκη αμύλου

Η προσθήκη αμύλου στο κέτσαπ το επιτρέπει να είναι πιο πηχτό και πιο νόστιμο. Η σάλτσα για αυτή τη συνταγή είναι φανταστική. Μπορεί να παρασκευαστεί τόσο για άμεση κατανάλωση όσο και για αποθήκευση για το χειμώνα.

Συστατικά:

• 2 και μισό κιλά ντομάτες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ώριμο φρούτο).
• 5 κρεμμύδια?
• 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• 50 ml μηλόξυδο?
• μια γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι?
• μιάμιση κουταλιά της σούπας άμυλο.
• μπαχαρικά κατά την κρίση σας.

Βήμα-βήμα περιγραφή της συνταγής:

1. Φτιάξτε χυμό από ντομάτες. Αυτό μπορεί να γίνει με 3 τρόπους:

• τις ξεφλουδίζουμε και τις αλέθουμε με μπλέντερ (αν θέλουμε μπορούμε να τις περάσουμε από σήτα).
• περάστε από έναν μύλο κρέατος, αρκετές φορές.
• χρησιμοποιήστε ειδικό αποχυμωτή.

Αφαιρέστε αμέσως ένα ποτήρι χυμό (250 ml) και αφήστε το για αργότερα.

2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε κομμάτια και το τρίβουμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει πουρές.

3. Ανακατεύουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε ένα μπολ και τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσει, πρέπει να βράσετε το μείγμα για 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η σάλτσα θα πήξει και ένα υπέροχο άρωμα θα εξαπλωθεί σε όλο το διαμέρισμα.

4. Τώρα η μάζα πρέπει να καρυκευτεί. Ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη, το αλάτι και προσθέστε τα μπαχαρικά εδώ. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένο πιπέρι, πάπρικα και όλα τα μυρωδικά της Προβηγκίας.

5. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κέτσαπ θα είναι κορεσμένο με πρόσθετα καρυκεύματα και θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο και πιο πηχτό. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα και την προσαρμόζουμε όπως χρειάζεται.

6. Στο ποτήρι του χυμού που έμεινε στην αρχή του ταξιδιού, πρέπει να ανακατέψετε ομοιόμορφα το άμυλο. Το ρίχνουμε σε κέτσαπ που βράζει και ανακατεύουμε συνεχώς για 5 λεπτά. Ένα λεπτό πριν είναι έτοιμο, προσθέστε ξύδι.

Αφού κρυώσει, η κέτσαπ θα γίνει ακόμα πιο πηχτή. Επομένως, μην δίνετε σημασία στο γεγονός ότι αφού το βγάλετε από τη σόμπα σας φαίνεται ελαφρώς υγρό.

7. Ρίξτε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με προβρασμένα καπάκια. Πριν κρυώσει, αναποδογυρίστε τα πάνω στα καπάκια και σκεπάστε με μια κουβέρτα. Μετά από αυτό, μπορείτε να το μεταφέρετε σε μόνιμη θέση αποθήκευσης. Αν σας έχει μείνει λίγη κέτσαπ που δεν χωράει στα βάζα, μπορείτε να την φάτε αφού κρυώσει.

Αυτή η κέτσαπ μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς να αποθηκευτεί. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε την ίδια συνταγή, απλά μην προσθέσετε ξύδι. Μόλις η σάλτσα κρυώσει και πήξει ακόμα περισσότερο, μπορεί να σερβιριστεί.

Κέτσαπ ντομάτας και μήλου

Πολύ νόστιμο, αρωματικό και πλούσιο κέτσαπ λαμβάνεται αν το ετοιμάσετε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Η πιπεριά προσθέτει μια μοναδική νότα και εκπληκτικό άρωμα. Η σωστή αναλογία όλων των συστατικών μαζί προσφέρει ένα φανταστικό αποτέλεσμα. Δοκίμασε το.

Συστατικά:

• 2 και μισό κιλά ντομάτες.
• 5 μήλα μεσαίου μεγέθους.
• 5 σαρκώδεις πιπεριές?
• 5 κρεμμύδια?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα?
• 10 κομμάτια κόκκους πιπεριού?
• μισό ποτήρι ζάχαρη?
• μισό κουταλάκι του γλυκού ουσία ξιδιού.
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα?
• πολλά μπουμπούκια γαρίφαλου?
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για το γούστο σας.

Βήμα-βήμα περιγραφή της συνταγής:

1. Καθαρίζουμε και ξεφλουδίζουμε τα μήλα. Η πιπεριά πρέπει επίσης να απαλλαγεί από όλα τα περιττά πράγματα. Περάστε τις ντομάτες, τα μήλα, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια από έναν μύλο κρέατος. Τοποθετήστε στη φωτιά και μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα, ανακατεύοντας συχνά για να μην καεί η μάζα στον πάτο του τηγανιού.

2. Μετά από μιάμιση ώρα, η μάζα θα πήξει και θα πάρει μια ορεκτική εμφάνιση. Τώρα μπορεί να αλατιστεί, να γλυκαθεί, να καρυκευτεί.

Για να αποφύγετε να ψάξετε αργότερα για κόκκους πιπεριού στο τηγάνι, φτιάξτε τους ένα σακουλάκι με γάζα και δέστε τους με κλωστή. Τοποθετήστε τον κόμπο στο ταψί και αφήστε την κλωστή «σε στεγνό έδαφος» για να το αφαιρέσετε πιο εύκολα αργότερα.

Βράζουμε τη σάλτσα με τα μπαχαρικά για 1 ώρα. Αν θέλετε μια πιο ντελικάτη κέτσαπ, μπορείτε να ανακατέψετε το μείγμα με ένα μπλέντερ.

3. 5 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ξύδι. Αφού το κατεβάσουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τη δέσμη του αρακά και ξεκινάμε την εμφιάλωση.

4. Τοποθετήστε το κέτσαπ σε καθαρά βάζα και κλείστε το. Γυρίστε τα πάνω στα καπάκια και τυλίξτε με κάτι ζεστό. Αφήστε το μέχρι το επόμενο πρωί και μετά βάλτε το στο κελάρι.

Η σπιτική κέτσαπ είναι πάντα πιο νόστιμη και πιο υγιεινή από τις πιο εκλεκτές σάλτσες που μας προσφέρουν στα καταστήματα. Και η προετοιμασία τους δεν είναι καθόλου δύσκολη. Αυτό δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες ή προσπάθεια. Και σήμερα είχατε την ευκαιρία να το δείτε μόνοι σας. Ελπίζω να σας φάνηκαν χρήσιμες οι συνταγές. Θα χαρώ για τα σχόλιά σας...

Σας εύχομαι επιτυχημένες προετοιμασίες και μακρά αποθήκευση. Καλή όρεξη και τα λέμε ξανά!

Εάν φτιάχνετε σπιτική κέτσαπ, δεν θα συγκρίνεται σε γεύση και συνέπεια με κανένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα. Και το κύριο χαρακτηριστικό της είναι ότι μπορείτε να προσθέσετε απολύτως οποιαδήποτε βότανα και μπαχαρικά σε μια τέτοια σάλτσα, κάνοντάς την μοναδικά νόστιμη και πλούσια για τον εαυτό σας. Θα προσθέσουμε τέτοια υλικά όπως θέλουμε.

Αν μιλάμε για κάθε είδους προετοιμασία για το χειμώνα. υπάρχουν ήδη πολλές συνταγές στον ιστότοπο. Σας συμβουλεύω να δείτε πώς γίνεται. Μην το χάσετε, φροντίστε να το ετοιμάσετε.

Πώς να φτιάξετε σπιτική ντομάτα κέτσαπ και τι χρειάζεστε για να την φτιάξετε; Αυτήν τη στιγμή 6 νόστιμες και απλές συνταγές με σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα.

Απαιτούμενο σετ υλικών για κούτσαπ

• Σαρκώδεις, ώριμες, μαλακές ντομάτες – 3 κιλά.
• Κόκκινη πιπεριά με χοντρά τοιχώματα, γλυκιά – 3 τεμ.
• Κρεμμύδια - 500 γρ.
• 6 σκελίδες σκόρδο.
• κουταλιά αλάτι.
• 150 ml. ξύδι (χρησιμοποιήστε κλασικό επιτραπέζιο ξύδι) 9 τοις εκατό.
• Κανέλα – 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού.
• Κόκκοι πιπεριού - 10 μπιζέλια.
• Αλεσμένο μπαχάρι – 1⁄2 κουτ.
• Αποξηραμένα γαρίφαλα σε μπουμπούκια – 4 τεμ.
• Τριμμένο μοσχοκάρυδο - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 180-200 γρ.

Η διαδικασία παρασκευής σπιτικής κέτσαπ

Πλένουμε προσεκτικά κάθε ντομάτα, δεν πρέπει να μείνει άμμος ή βρωμιά στα φρούτα, κόβουμε την περιοχή της ουράς και κόβουμε κάθε λαχανικό στη μέση ή σε 4 μέρη.

Καθαρίζουμε την πιπεριά από σπόρους και εσωτερικές φλέβες, την χοντροκόβουμε και την τοποθετούμε σε ένα μπολ με ντομάτες.

Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, το ξεπλένουμε με κρύο νερό, έτσι ώστε αυτό το προϊόν να κόβει λιγότερο στα μάτια όταν το κόβουμε και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Στέλνουμε στα διαθέσιμα συστατικά.

Περάστε το ξεφλουδισμένο σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου ή τρίψτε το και προσθέστε το στα λαχανικά.

Μεταφέρετε τα έτοιμα υλικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε, σκεπάστε και μεταφέρετε στο μάτι της κουζίνας, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε το κέτσαπ για περίπου τρεις ώρες, αλλά όχι λιγότερο από δυόμισι, ανοίγοντας περιοδικά το δοχείο και ανακατεύοντας τη σύνθεση.

Δεν πρέπει να προστίθεται νερό στο τηγάνι, μόνο τα παραπάνω προϊόντα πρέπει να υπάρχουν κατά το μαγείρεμα. Ταυτόχρονα, η μάζα θα μειωθεί σε όγκο κατά το μισό περίπου κατά το μαγείρεμα, έτσι πρέπει να είναι.

Όσο ψήνεται το μείγμα ντομάτας, ετοιμάζουμε τα μπαχαρικά. Πρέπει να ενωθούν και να αλεσθούν σε ένα μύλο καφέ σε μια ομοιογενή μάζα.

Ψύξτε λίγο τα έτοιμα λαχανικά και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να τα αλέσετε σε ομοιογενή σύσταση.

Αλατοπιπερώνουμε την πάστα με αλεσμένα μπαχαρικά, ανακατεύουμε, την ξαναβάζουμε στη φωτιά και ψήνουμε τώρα για όχι περισσότερο από μισή ώρα.

5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε μέσα το ξύδι, ανακατεύουμε ξανά το μείγμα καλά και μπορείτε να σβήσετε την εστία.

Αδειάζουμε σε βάζα αποστειρωμένα με οποιονδήποτε τρόπο απευθείας από τη φωτιά, ζεστά δηλαδή κέτσαπ ντομάτας. Καλύπτουμε με καπάκια, τα βιδώνουμε, αναποδογυρίζουμε τα βάζα, καλύπτουμε όλη την ομορφιά που προκύπτει με μια κουβέρτα και αφήνουμε για ακριβώς μια μέρα, όχι λιγότερο.

Όλα είναι έτοιμα! Η νόστιμη σπιτική κέτσαπ Heinz μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά την ψύξη. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος και να το βγάλετε όσο χρειάζεται.

Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το είδος ξιδιού όχι μόνο με λουκάνικα και προϊόντα κρέατος, αλλά και να το χρησιμοποιείτε όταν μαγειρεύετε λαχανόσουπα, μπορς, μαγειρεύετε λαχανικά κ.λπ.

Αυτός είναι ένας απλός και φθηνός τρόπος για να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα.

Για την προετοιμασία παίρνουμε:

• 2,5 κιλά. ντομάτες.
• 350 γρ. γλυκόξινη ποικιλία οποιωνδήποτε μήλων.
• 350 γρ. κλασικά κρεμμύδια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδια σαλάτας αν θέλετε, αλλά τα κανονικά είναι καλύτερα).
• Μια κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι.
• Μισό ποτήρι ζάχαρη.
• Ένα επίπεδο κουταλάκι του γλυκού από μείγμα αλεσμένων πιπεριών.
• 4 γαρύφαλλα.
• 140 ml. μηλόξυδο (6%).
• Μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα.

Πώς να φτιάξετε νόστιμο πελτέ ντομάτας για το χειμώνα

Πλένουμε τα λαχανικά και τα μήλα, κόβουμε το στέλεχος από το πρώτο, αφαιρούμε τους πυρήνες από το δεύτερο, κόβουμε τα προϊόντα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια - φέτες.

Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα μήλα, θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε την επιθυμητή συνοχή, καθώς περιέχει ένα φυσικό πυκνωτικό πηκτίνη, αλλά οι ντομάτες μπορούν να ξεφλουδιστούν εάν θέλετε, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.

Τοποθετήστε όλα τα υλικά της σάλτσας σε ένα μπολ του μπλέντερ ή βαθύ μπολ/τηγάνι και αλέστε σε μια ομοιογενή πάστα.

Εάν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ στο σπίτι, μπορείτε να αλέσετε τις ντομάτες και τα μήλα σε έναν μύλο κρέατος, αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερο να περάσετε τα προϊόντα ξανά από τσίτι.

Τοποθετήστε τη σύνθεση που προκύπτει σε ένα καζάνι, κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, βάλτε τη σε φωτιά και αφήστε τη να βράσει. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, για δεκαπέντε λεπτά.

Αλατίζουμε το μείγμα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλη μιάμιση ώρα. Εάν μετά τον καθορισμένο χρόνο το μείγμα είναι ακόμα υγρό, αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει το μείγμα.

Ρίξτε τώρα τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη στο δοχείο· τα γαρίφαλα θα πρέπει πρώτα να αλεσθούν σε σκόνη. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε τα υλικά.

Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να σταθεί στη σόμπα για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε και αδειάζουμε σε έτοιμα βάζα.

Κλείστε την κέτσαπ για το χειμώνα, αλλά να θυμάστε ότι τα βάζα πρέπει να γεμίσουν μέχρι τη χωρητικότητά τους· δεν πρέπει να υπάρχουν κενές θέσεις σε αυτό.

Αναποδογυρίστε τα τυλιγμένα δοχεία και αφήστε τα να κρυώσουν κάτω από μια ζεστή κουβέρτα όλη τη νύχτα. Το πρωί η σάλτσα θα είναι έτοιμη και μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή στο ντουλάπι.

Μυρωδάτο κέτσαπ με βασιλικό

Θα χρειαστεί να προετοιμάσετε:

• Ένα κιλό ντομάτες.
• Ένα μάτσο φρέσκο ​​μαϊντανό και βασιλικό το καθένα.
• 2,5 κουταλιές ζάχαρη.
• 1 κουταλιά αλάτι.
• 3 σκελίδες σκόρδο.
• Μισό ποτήρι κρύο νερό.
• 2,5 κουταλιές της σούπας άμυλο.
• Μπαχαρικά και καρυκεύματα στο δικό σας γούστο.

Η διαδικασία μαγειρέματος θα είναι η εξής

Πλένουμε τις ντομάτες, ξεφλουδίζουμε κάθε φρούτο, κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα και στο μάτι της κουζίνας.

Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά στις ντομάτες που βράζουν (κόψτε πολύ λεπτά), σιγοβράστε για 40 λεπτά.

Προσθέστε τη ζάχαρη, ανακατέψτε το, μετά αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να διαλυθούν εντελώς, συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 40 λεπτά.

Στύβουμε τις σκελίδες σκόρδου στην πρέσα σκόρδου και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τις ντομάτες.

Ανακατεύετε και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλες 3 ώρες ανοίγοντας το καπάκι κάθε 20 λεπτά και ανακατεύοντας το μείγμα σας.

Διαλύουμε το άμυλο σε κρύο νερό, αφού ψηθεί, το προσθέτουμε προσεκτικά στην κέτσαπ, ανακατεύουμε, βράζουμε για άλλα 5 λεπτά και ρίχνουμε το μείγμα σε βάζα.

Κλείστε τα δοχεία με καπάκια, αφήστε τη σάλτσα να καθίσει στο δωμάτιο για μια μέρα και μετά βάλτε τη στο ψυγείο. Η σπιτική κέτσαπ είναι έτοιμη!

Αφού προσθέσετε άμυλο, εάν θέλετε, η μάζα μπορεί να αλεσθεί σε ένα πιο υγρό μείγμα με ένα μπλέντερ κουζίνας. Μπορείτε επίσης να το στραγγίσετε από ένα κόσκινο· αυτό πρέπει να το κάνουν όσοι δεν τους αρέσουν τα μικρά κομμάτια ντομάτας ή μυρωδικών στο κέτσαπ.

Πρωτότυπη συνταγή για κέτσαπ ντομάτας με ξύδι από κρασί και εστραγκόν

Θα χρειαστεί να προετοιμάσετε:

• Κόκκινες (οι κίτρινες δεν είναι κατάλληλες) ώριμες ντομάτες - 2-2,5 κιλά.
• Ένα κρεμμύδι.
• 700 ml. (ίσως και λίγο λιγότερο) ξύδι κρασιού.
• 30 γρ. άλας.
• 60 γρ. Σαχάρα.
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού ξερό εστραγκόν.
• Μια πρέζα αλεσμένο μαύρο και την ίδια ποσότητα τριμμένο κόκκινο πιπέρι.
• 3 μπουμπούκια γαρύφαλλου.
• Ρίζα τζίντζερ - 2-3 γρ.
• Μια πρέζα κανέλα και το ίδιο μέρος μοσχοκάρυδο.
• Μισή καυτερή πιπεριά τσίλι.
• 2 πρέζες αλεσμένη πάπρικα.
• 2 πρέζες καρύκευμα κάρυ.

Μέθοδος παρασκευής πρωτότυπου κέτσαπ

Με το ζεμάτισμα (κάνουμε μια τομή, το περιχύνουμε με βραστό νερό και μετά το βυθίζουμε σε κρύο νερό), ξεφλουδίζουμε κάθε ντομάτα από τη φλούδα.

Κόβουμε τις ντομάτες σε 6 μέρη και τις ψήνουμε για δύο ώρες σκεπασμένες σε μέτρια φωτιά. Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά.

Αλέστε τις έτοιμες ντομάτες σε μια ομοιογενή μάζα χρησιμοποιώντας ένα λεπτό κόσκινο ή μπλέντερ, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή, εκτός από το ξύδι (πρέπει να αλεσθούν) και ανακατέψτε.

Τρίβουμε το κρεμμύδι, το βάζουμε σε κέτσαπ, το βάζουμε όλο στη φωτιά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 25 λεπτά.

Ρίχνουμε ξύδι, σιγοβράζουμε στη φωτιά για άλλα πέντε λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και συσκευάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Εάν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο άμυλο πατάτας, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο, αν θέλετε.

Κατάλογος προϊόντων για μαγείρεμα:

• Ώριμες ντομάτες χωρίς σήψη - 3 κιλά.
• Κλασικά κρεμμύδια - 0,5 κιλά.
• Ζάχαρη - 400 γρ.
• Ξηρή μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ξίδι (9%) – 400 ml.
• Lavrusha - 3 φύλλα.
• Άρκευθος (μούρα) - 5 τεμ.
• Αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας (μπορείτε να το προσαρμόσετε λίγο περισσότερο ή, αντίθετα, λιγότερο, σύμφωνα με το γούστο σας).
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς τσουλήθρα.

Οι δράσεις μας - προετοιμασία κέτσαπ για το χειμώνα

Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τη φλούδα από καθεμία, τις κόβουμε και τις βάζουμε σε ένα καζάνι.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους και τα προσθέτουμε στα λαχανικά και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 3 ώρες.

Περνάμε την έτοιμη μάζα από ένα σουρωτήρι, την ξαναβάζουμε στο καζάνι, προσθέτουμε τώρα όλα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά, ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι, αφήνουμε τον πουρέ μέχρι να βράσει και μπορείς να τον μοιράσεις σε βάζα. Τα δοχεία, αξίζει να σημειωθεί, πρέπει να είναι αποστειρωμένα.

Τυλίξτε τη σάλτσα σε ρολό, γυρίστε τα βάζα πάνω από το λαιμό, καλύψτε το επάνω μέρος με μια πετσέτα ή οποιαδήποτε κουβέρτα και αφήστε τα όλη τη νύχτα.

Απαλή σπιτική κέτσαπ γρήγορα (βίντεο)

Μια απλή και γρήγορη συνταγή, χωρίς φασαρία. Το σπιτικό κέτσαπ είναι μια νόστιμη, λεπτή σάλτσα για τα πάντα - κρέας, ζυμαρικά, πουλερικά κ.λπ.

Η σπιτική κέτσαπ πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο ή στο κελάρι, πάντα σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Η διάρκεια ζωής ενός ερμητικά σφραγισμένου προϊόντος είναι 1 έτος από την ημερομηνία σφράγισης.

Δοκιμάστε να φτιάξετε μόνοι σας σπιτική κέτσαπ και θα νιώσετε τη διαφορά. Οι συνταγές έχουν δοκιμαστεί, μη διστάσετε να ξεκινήσετε, η εποχή της ντομάτας μόλις έφτασε!

Καλή επιτυχία και ό,τι καλύτερο!

Το κέτσαπ είναι μια σάλτσα με μεγάλη ιστορία. Για ΣΥΓΧΡΟΝΟΣ ΑΝΘΡΩΠΟΣΑυτό το καρύκευμα των τροφίμων συνδέεται με τα κόκκινα μπουκάλια και τα ράφια των καταστημάτων. Προηγουμένως, πριν από την ανάπτυξη της βιομηχανίας τροφίμων, το κέτσαπ στο σπίτι για το χειμώνα παρασκευαζόταν σε πολλές οικογένειες. Στις μέρες μας, η φυσική διατροφή κερδίζει δημοτικότητα και οι νοικοκυρές προσπαθούν να φτιάχνουν μόνες τους σάλτσες, χωρίς συντηρητικά, βαφές και άλλα περιττά χημικά.

Συνταγές για την παρασκευή σπιτικής κέτσαπ για το χειμώνα

Για να φτιάξετε νόστιμο κέτσαπ που θα κρατήσει όλο το χειμώνα και δεν θα χαλάσει, χρειάζεστε ντομάτες υψηλής ποιότητας, ώριμες, δυνατές και χωρίς ελαττώματα. Οι ντομάτες της χώρας ή της χώρας που καλλιεργούνται χωρίς χημικά είναι ιδανικές. Οι εργοστασιακές σάλτσες δεν περιέχουν μόνο ντομάτες ή πάστα ντομάτας, αλλά και ενισχυτικά γεύσης, τροποποιημένο κόμμι και άμυλο. Το κέτσαπ που μαγειρεύεται στο σπίτι για το χειμώνα είναι πιο υγιεινό γευστικές ιδιότητεςξεπερνά τα βιομηχανικά ανάλογα, εκτός αυτού, μπορείτε να φτιάξετε και μια κλασική σάλτσα και να χρησιμοποιήσετε την αρχική και ασυνήθιστη συνταγή.

Κλασική συνταγή ντομάτας

Η σάλτσα από την οποία πήρε το όνομά της η κέτσαπ δεν περιείχε ντομάτες. Το κινέζικο καρύκευμα ge-tsup παρασκευαζόταν με εντόσθια ψαριού και αργότερα με γαύρο. Οι Βρετανοί ξαναέφτιαξαν τη συνταγή με τον δικό τους τρόπο, αντικαθιστώντας τα ψάρια με μανιτάρια και καρύδια, μετά άναψε τις ελιές. Πολύ αργότερα, προστέθηκαν οι ντομάτες και γεννήθηκε η σημερινή έκδοση που ονομάζεται classic. Υλικά για την κλασική κέτσαπ:

• ντομάτες - 2,5 κιλά.
• ζάχαρη - μισό ποτήρι?
• γαρίφαλο - 2 μπουμπούκια.
• μαύρο πιπέρι - 20 μπιζέλια.
• κόλιανδρος - 10 μπιζέλια;
• ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - μισή κουταλιά της σούπας?
• χόρτα (οποιοδήποτε) - ένα μάτσο.

Πώς να ετοιμάσετε τη σάλτσα:

1. Διαλέγουμε τις ντομάτες, τις πλένουμε, αφαιρούμε τα κοτσάνια με ένα μαχαίρι, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και περιμένουμε να βράσουν. Προσθέστε νερό αν χρειάζεται, ο χυμός που έχει βγει είναι αρκετός. Ανάβουμε τη φωτιά σε μέτρια φωτιά και ψήνουμε για 20 λεπτά.
2. Ψύξτε τις βρασμένες ντομάτες, περάστε από μια σήτα στο ίδιο τηγάνι. Μαγειρέψτε τη μάζα της μελλοντικής κέτσαπ μέχρι να πήξει, μία ώρα ή περισσότερο.
3. Τοποθετούμε τα μπαχαρικά σε ένα κομμάτι γάζα, δένουμε τις άκρες να σχηματίσουν ένα σακουλάκι, το βουτάμε σε ρευστή ντομάτα, προσθέτουμε αλάτι, ξύδι, ζάχαρη, ανακατεύουμε το μείγμα, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Ρίξτε το έτοιμο κέτσαπ σε αποστειρωμένα δοχεία, κρυώστε και τοποθετήστε το στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Με μήλα και πιπεριές

Για τους λάτρεις των ενδιαφερόντων γευστικών συνδυασμών, το κέτσαπ θα συμπληρώσει κάθε σνακ. Μικρό μυστικό: αν προσθέσετε ξερά ή καπνιστά κρεμμύδια, θα έχετε ένα εξαιρετικό άρωμα. Αυτή η προσθήκη θα είναι χρήσιμη για όσους δεν είναι κατά των γαστρονομικών πειραμάτων με κέτσαπ. Εάν δεν είστε σίγουροι ότι οι τρώγοι θα εγκρίνουν την ασυνήθιστη γεύση, περιοριστείτε στην αρχική συνταγή. Για να ετοιμάσετε αυτό το πικάντικο κέτσαπ θα χρειαστείτε:

• κόκκινες μαλακές ντομάτες - 1,5 kg.
• μήλα (προτιμάται το πράσινο) - 1 κιλό.
• πιπεριά (κίτρινη, κόκκινη) - 1 κιλό.
• κρεμμύδι (γογγύλι) - 1 κιλό.
• ξίδι 9% – 1 ποτήρι;
• ζάχαρη - κουταλιά της σούπας?
• αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.
• μπαχάρι - 6 τεμ.;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• αλμυρή - για γεύση.

Βήμα προς βήμα συνταγήπροετοιμασία κέτσαπ:

1. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια, αφαιρέστε τον πυρήνα από τα μήλα, κόψτε τη μέση με τους σπόρους από τις πιπεριές.
2. Ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας νερό σε λαχανικά και φρούτα, βάλτε στη φωτιά και βράστε μέχρι να πολτοποιηθούν.
3. Τρίψτε το μείγμα από ένα σουρωτήρι, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα, βάλτε τα μπαχαρικά σε μια σακούλα γάζας και βράστε μέχρι να πήξει.
4. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, περιχύνουμε με το ξύδι, προσθέτουμε το στυμμένο σκόρδο και την αλμυρή ψιλοκομμένη.
5. Ρίξτε το ζεστό μείγμα σε (θερμαινόμενα) μπουκάλια, βιδώστε τα καπάκια καλά, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο αποστείρωσης (μεγάλη κατσαρόλα, δοχείο), αποστειρώστε και μετά κρυώστε.

Συντήρηση πικάντικης σάλτσας ντομάτας με πιπεριές τσίλι

Η δημοφιλής «καυτή» σάλτσα παρασκευάζεται απλά, με ελάχιστα υλικά· η πιπεριά τσίλι θα εξακολουθήσει να κατακλύζει όλες τις άλλες γεύσεις. Μπορείτε να καρυκεύσετε πολλά πιάτα με αυτό, με προσοχή. Το τσίλι ταιριάζει πολύ με τα ζυμαρικά και τις ποικιλίες του, τις πατάτες, το ρύζι, το ψάρι και το κρέας. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι αν σκοπεύετε να καρυκεύσετε ένα πιάτο με αυτή τη σάλτσα, μην προσθέσετε πιπέρι όταν το μαγειρεύετε, διαφορετικά το στόμα σας θα καεί. Για την καυτερή σάλτσα χρειάζεστε:

• ντομάτες με κρέας - 3 κιλά.
• τσίλι (ή πιπέρι καγιέν) - 1-3 λοβούς.
• αλάτι - μια γεμάτη κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - 150 g;
• ξίδι 9% – 50 ml;
• κόκκους πιπεριού, μπαχάρι και μαύρο – 10 τεμ.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, τις αδειάζουμε σε κατσαρόλα και τις βάζουμε σε φωτιά (μέτρια). Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 40 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
2. Κόβουμε και ξεφλουδίζουμε το τσίλι, προσθέτουμε στις ντομάτες στο τέλος του μαγειρέματος. Εάν επιθυμείτε πολύ καυτερή σάλτσα, μην αφαιρέσετε τους σπόρους από τις πιπεριές. Προσθέστε τους κόκκους πιπεριού και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
3. Στραγγίζουμε το μείγμα από ένα σουρωτήρι χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα. Οι φλούδες, οι σπόροι και τα μπαχαρικά δεν περνούν από το κόσκινο. Το άλεσμα μπορεί να απλοποιηθεί χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή που έχει τη λειτουργία να στύβει χυμό από τον πολτό ή μια συμβατική συσκευή, αλλά στη συνέχεια η φλούδα της ντομάτας πρέπει να αφαιρεθεί πριν το μαγείρεμα.
4. Βράζουμε το μείγμα που έχουμε κάνει πουρέ, αλατοπιπερώνουμε, το ξύδι, τη ζάχαρη, ρίχνουμε την κέτσαπ σε βάζα ή μπουκάλια και κλείνουμε.

Από χυμό ντομάτας με άμυλο σε αργή κουζίνα

Όταν ετοιμάζετε κέτσαπ στο σπίτι για το χειμώνα, το άμυλο χρησιμοποιείται σπάνια· οι νοικοκυρές προτιμούν να βράζουν την υπερβολική υγρασία χωρίς να προσθέτουν πηκτικά. Μερικές φορές ο βαθμός πάχους που προκύπτει δεν είναι αρκετός, για παράδειγμα, κατά την προετοιμασία της πίτσας. Η σάλτσα μπορεί να απλωθεί και το πιάτο να είναι υγρό. Το πιάτο ημέρας θα σώσει η σπιτική κέτσαπ με προσθήκη αμύλου. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• πολύ ώριμες ντομάτες - 5 κιλά.
• κρεμμύδι - 400 g;
• μηλόξυδο - 50 g;
• ζάχαρη - γυαλί?
• μπαχάρι - 15 μπιζέλια ή 1-2 κουταλάκια του γλυκού.
• καυτερή πιπεριά, σκόρδο - για γεύση.
• άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας.

Η σάλτσα παρασκευάζεται ως εξής:

1. Στύψτε το χυμό ντομάτας, κατά προτίμηση χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή, ή μπορείτε να τρίψετε τις ντομάτες σε έναν μύλο κρέατος με μια λεπτή σχάρα, στραγγίστε τον πελτέ σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τις να στραγγίξουν. Αφήστε ένα ποτήρι χυμό, ρίξτε το υπόλοιπο στο μπολ της κουζίνας, επιλέξτε τη λειτουργία ψησίματος.
2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι: χρησιμοποιήστε έναν μύλο κρέατος ή πολτοποιήστε στο μπλέντερ.
3. Περιμένετε μέχρι να βράσει Τοματοχυμος, προσθέτουμε τον πουρέ κρεμμυδιού. Σιγοβράζουμε σε αργή κουζίνα για μιάμιση ώρα.
4. Ρίξτε αλάτι, ξύδι, ζάχαρη στο μπολ του multicooker.
5. Ανακατέψτε το άμυλο και το πιπέρι σε ένα ποτήρι χυμού που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως. Ενώ ανακατεύετε το κέτσαπ, ρίξτε το μείγμα που προκύπτει. Όταν το μείγμα πήξει, σβήστε το πολυκουζινάκι.
6. Ρίξτε σε βάζα και στρίψτε όσο είναι ζεστό.

Χοντρό σπιτικό δαμάσκηνο κέτσαπ για κρέας

Τα ώριμα δαμάσκηνα αποτελούν τη βάση για αρωματικά, γλυκόξινη σάλτσα, ιδανικό για μπάρμπεκιου. Στη φύση, αυτό το καρύκευμα θα έχει μεγάλη επιτυχία. Ο μάγειρας ρυθμίζει ανεξάρτητα την πικάντικη γεύση της κέτσαπ· η συνταγή δεν θέτει ένα σαφές πλαίσιο για το πόσο καυτή πρέπει να είναι μια τέτοια σάλτσα. Όλα γίνονται με βάση τις επιθυμίες των καταναλωτών, η κέτσαπ δεν θα γίνει λιγότερο νόστιμη μειώνοντας την ποσότητα του πιπεριού, το κύριο συστατικό της σάλτσας είναι τα δαμάσκηνα, δίνουν τον τόνο. Σύνθεση κέτσαπ:

• ώριμα δαμάσκηνα - 5 κιλά.
• ντομάτες - 1 κιλό;
• πιπεριά - 500 g;
• σκόρδο - 300 g;
• κόκκινη πιπεριά (καυτερή) - για γεύση.
• έτσι - 2 κουταλιές της σούπας?
• ζάχαρη - 300 γρ.

Προετοιμασία της σάλτσας:

1. Πλένουμε τα λαχανικά, αφαιρούμε τα κουκούτσια των δαμάσκηνων.
2. Τρίψτε τα δαμάσκηνα, τις πιπεριές και τις ντομάτες σε έναν μύλο κρέατος.
3. Βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε για 2 ώρες, ανακατεύοντας.
4. Τρίβουμε το σκόρδο σε λεπτό τρίφτη ή περνάμε από πρέσα σκόρδου, προσθέτουμε στο τηγάνι, μαγειρεύουμε για άλλα 40 λεπτά.
5. Ρίχνουμε την κέτσαπ σε ζεστά βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίστε τα βάζα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν.

βρίσκω περισσότερες συνταγέςπώς να μαγειρέψετε νόστιμα.

Γρήγορη συνταγή για πελτέ ντομάτας

Το κέτσαπ ετοιμάζεται μια γρήγορη λύση, με ελάχιστα συστατικά. Ο πελτέ ντομάτας που αγοράζεται σε ένα κατάστημα είναι πιο φυσικός σε σύσταση από το εργοστασιακό κέτσαπ. Διαβάστε την ετικέτα, επιλέξτε ζυμαρικά που περιέχουν μόνο ντομάτες και αλάτι. Οι βρασμένες ντομάτες περιέχουν λυκοπένιο, αυτή η χρωστική ουσία δεν καταστρέφεται υψηλή θερμοκρασία, είναι αντιοξειδωτικό, καλό για την καρδιά. Υλικά για «γρήγορο» κέτσαπ:

• πελτέ ντομάτας - 100 g;
• καρυκεύματα: ένα μείγμα από ξηρά βότανα, σκόρδο, μαύρο πιπέρι - όλα μαζί 50 g.
• αλάτι - κουταλάκι του γλυκού?
• ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• μουστάρδα (έτοιμη) – κουταλιά της σούπας.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Αραιώστε την πάστα με βρασμένο νερό (περίπου 200 ml).
2. Ρίξτε ζάχαρη, αλάτι, καρυκεύματα σε ένα ποτήρι, ρίξτε βραστό νερό, αφήστε το να παρασκευαστεί, ρίξτε μέσα στην πάστα.
3. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και ψήνουμε για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Ρίξτε σε ένα επεξεργασμένο βάζο. Φυλάσσετε στο ψυγείο έως και τρεις εβδομάδες.

Αρωματικό κέτσαπ φραγκοστάφυλου με μπαχαρικά χωρίς ξύδι

Η εθνική γεωργιανή λιχουδιά, η σάλτσα tkemali, φτιάχνεται από ξινό δαμάσκηνο. Η κλασική μοναδική γεύση του δεν είναι εύκολο να αναπαραχθεί· υπάρχουν τροποποιήσεις στη σάλτσα· τα δαμάσκηνα αντικαθίστανται με κάποια άλλα ξινά φρούτα ή μούρα, για παράδειγμα, κόκκινες σταφίδες. Αν θέλετε να φέρετε τη γεύση της κέτσαπ πιο κοντά κλασικό τκεμαλί, ανάμεσα στα καρυκεύματα πρέπει να είναι ο κόλιανδρος, προσθέστε τον στα παρακάτω συστατικά:

κόκκινες σταφίδες (χωρίς πράσινα κλαδιά) - 1 κιλό.

• νερό - ένα τέταρτο ποτήρι?
• σκόρδο - μεσαίο κεφάλι?
• ξηρός άνηθος - 2 κουταλιές της σούπας.
• σπόροι κόλιανδρου, αλεσμένοι - 3 κουταλάκια του γλυκού.
• καυτερή κόκκινη πιπεριά (αλεσμένη) - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη - μισό ποτήρι?
• αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Παρασκευή:

1. Τοποθετούμε τα φραγκοστάφυλα σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό και τα αφήνουμε να γίνουν πουρές σε χαμηλή φωτιά (δεν τα αφήνουμε να βράσουν).
2. Στραγγίστε το υγρό, πάρτε ένα ξεχωριστό δοχείο και τρίψτε τα μούρα μέσα από ένα κόσκινο.
3. Ανακατεύουμε το χυμό και τον πουρέ, βάζουμε στη φωτιά, σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει.
4. Τρίψτε τα μπαχαρικά και τα βότανα σε σκόνη, προσθέστε στον πουρέ, προσθέστε αλάτι, προσθέστε ζάχαρη, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
5. Ρίξτε σε βάζα και κρυώστε.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε κέτσαπ για το χειμώνα στο σπίτι

Τα κέτσαπ που πωλούνται στα καταστήματα περιέχουν βενζοϊκό νάτριο. Οι κατασκευαστές αγαπούν αυτό το πρόσθετο επειδή εμποδίζει την ανάπτυξη μούχλας και μαγιάς, επιτρέποντας την αποθήκευση του κέτσαπ για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ουσίες με αυτό το αποτέλεσμα περιέχουν κανέλα, γαρύφαλλο, μουστάρδα, κράνμπερι, μήλα Αν δείτε αυτά τα συστατικά στις συνταγές, να ξέρετε: προστατεύουν τη σάλτσα από την αλλοίωση. Οι μάγειρες χρησιμοποιούν ξύδι για τον ίδιο σκοπό. Πρακτικές συμβουλέςΘα ακούσετε πώς να ετοιμάσετε το αγαπημένο σας καρύκευμα για το χειμώνα στο παρακάτω βίντεο, που αναπαράγεται εκεί προετοιμασία βήμα προς βήμακέτσαπ στο σπίτι.

Το καλοκαίρι μας έδωσε καλές συγκομιδές ντομάτας. Έρχεται η ήρεμη εποχή του φθινοπώρου, που σας επιτρέπει να ξεκινήσετε να ετοιμάζετε αλμυρά σνακ, καρυκεύματα και σάλτσες. Σήμερα ετοιμάζουμε πρωτότυπη κέτσαπ με διαφορετικά υλικά. Η βάση των συνταγών θα είναι οι αγαπημένες μας ντομάτες.

Το κέτσαπ είναι μια σάλτσα ντομάτας ή καρύκευμα που παρασκευάζεται από φρέσκια ντομάτα με (ή χωρίς την προσθήκη) μπαχαρικών, αλατιού και ζάχαρης. Χρησιμοποιείται με μεγάλη ποικιλία από ζεστά και κρύα πιάτα: σπαγγέτι, χάμπουργκερ, σάντουιτς, πίτσα.

Τα τελευταία 50 χρόνια, έχει κερδίσει διεθνή δημοτικότητα και αναγνώριση. Ας συνοψίσουμε την έννοια της λέξης "κέτσαπ" - είναι μια πηχτή σάλτσα ντομάτας που χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για πιάτα με ψάρι.

Σήμερα στο άρθρο:

Κέτσαπ για το χειμώνα "Ευρωπαϊκό στυλ"

Συστατικά:

• 1,5 κιλό - ντομάτες
• 2 κουταλάκια του γλυκού - αλάτι
• 2 κ.σ. κουτάλια - ξύδι 3%
• 1 κουταλάκι του γλυκού - μουστάρδα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού - κανέλα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι
• 2 τεμ. - γαρύφαλλα
• Μοσχοκάρυδο - στην άκρη ενός μαχαιριού

Παρασκευή:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, αφαιρέστε τη φλούδα, κόψτε τον πελτέ σε μικρές φέτες. Προσθέστε αλάτι, τοποθετήστε σε ένα εμαγιέ μπολ και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
2. Τρίψτε τη μάζα ντομάτας μέσα από ένα μεταλλικό κόσκινο, συνδυάστε με ξύδι και μπαχαρικά και ζεστάνετε για άλλα 40 λεπτά χωρίς να το καλύψετε.
3. Ρίξτε την έτοιμη κέτσαπ σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με βρασμένα καπάκια.

Κέτσαπ για το χειμώνα "Μια καλή προσθήκη"

Συστατικά:

• Ντομάτες - 1 κιλό
• Μήλα - 500 γραμμάρια
• Γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
• Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Φυτικό λάδι - 1/4 φλιτζάνι
• Ξίδι 9% - 1/4 φλ
• Αλάτι - 1/2 κουταλιά της σούπας. κουτάλια
• Τζίντζερ - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• Μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού

Παρασκευή:

1. Τα μήλα πρέπει να καθαριστούν από τον πυρήνα, τους σπόρους και τη φλούδα τους και ο πολτός να κοπεί.
2. Πλένουμε τις γλυκές πιπεριές, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους και ψιλοκόβουμε τον πελτέ.
3. Ψιλοκόψτε και τις ντομάτες και ανακατέψτε με πιπέρι, μήλα, φυτικό λάδι, αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
4. Αλέστε το τζίντζερ σε σκόνη και προσθέστε μαζί με άλλα καρυκεύματα στην προετοιμασμένη μάζα. Ζεσταίνουμε την προκύπτουσα μάζα για άλλα 3 λεπτά και τη ρίχνουμε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου.
5. Παστεριώνουμε για 30 λεπτά στους 85 βαθμούς C, στη συνέχεια τυλίγουμε και κρυώνουμε, αναποδογυρίζοντας.

Νόστιμο κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα "Bulgarian style"

Συστατικά:

• 1 κιλό - ντομάτες
• 500 g - γλυκό πιπέρι
• 1/4 φλιτζάνι - φυτικό λάδι
• 5 σκελίδες - σκόρδο
• 2 τεμ. - δάφνη
• Μαϊντανός και άνηθος, αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή:

1. Το σκόρδο πρέπει να θρυμματιστεί.
2. Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρούμε τη φλούδα και περνάμε τον πελτέ από έναν μύλο κρέατος.
3. Αφαιρούμε τους σπόρους και τα κοτσάνια από την πιπεριά, κόβουμε τον πελτέ σε μικρά κομμάτια.
4. Συνδυάστε τις ντομάτες με πιπέρι. Προσθέστε το σκόρδο, το φυτικό λάδι, τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι και αφήστε το να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 1 ώρα ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Πλένουμε τα χόρτα, τα ψιλοκόβουμε, τα προσθέτουμε στο κέτσαπ - τα αφήνουμε να βράσουν ξανά και τα ρίχνουμε σε βάζα. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Κέτσαπ για το χειμώνα "Βέλτιστη γεύση" - με ντομάτες και κρεμμύδια

Κέτσαπ με ντομάτες και κρεμμύδια

Συστατικά:

• 5 κιλά - ντομάτες
• 1 φλιτζάνι - ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι - ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι - αλάτι
• 1 ποτήρι - ξύδι 9%
• 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα: μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο, σιναπόσπορος, κομμάτι κανέλα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόροι σέλινου

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τις ντομάτες.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
3. Συνδυάστε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε στον ατμό. Τρίψτε τα όλα μέσα από ένα κόσκινο.
4. Βράζουμε το μείγμα που προκύπτει στο μισό. Τοποθετούμε τα μπαχαρικά σε ένα σακουλάκι και τα ρίχνουμε στο μείγμα που βράζει. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και μαγειρέψτε για άλλα 7 λεπτά.
5. Αφαιρούμε τα μπαχαρικά και ρίχνουμε την έτοιμη κέτσαπ σε μπουκάλια και σφραγίζουμε.

Κέτσαπ για το χειμώνα από πράσινες ντομάτες

Προετοιμασία της συνταγής:

1. Πλένουμε και κόβουμε σε κομμάτια: 1,4 κιλό πράσινες ντομάτες και 500 γραμμάρια μήλα.
2. Κόβουμε 2 μικρά κρεμμύδια σε φέτες.
3. Συνδυάστε ψιλοκομμένες πράσινες ντομάτες και κρεμμύδια. Βράζουμε τα πάντα. Τρίβουμε το μείγμα που προκύπτει μέσα από ένα κόσκινο. Πυκνώστε τον πουρέ που προκύπτει σε μια κρεμώδη σύσταση.
4. Φτιάχνουμε μια μαρινάδα με ξύδι με μπαχαρικά: 1 ποτήρι ξύδι 8% με την προσθήκη 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. μη αλεσμένη μουστάρδα και μπαχάρι και 1,5 κ.γ. κουταλιές αλάτι - ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει μια βράση και αφήνουμε για 2 ώρες.
5. Στη συνέχεια, σουρώνουμε τη μαρινάδα με ξύδι και τη ρίχνουμε στον συμπυκνωμένο πουρέ. Μαγειρέψτε ξανά το μείγμα που προκύπτει και γεμίστε το σε προθερμασμένα βάζα του 1 λίτρου όσο είναι ζεστό.
6. Αποστειρώνουμε τα σφραγισμένα βάζα στους 90 βαθμούς C - 45 λεπτά.