Πλένουμε καλά το καρπούζι.

Πλένουμε τα βάζα και αποστειρώνουμε. Συνήθως αποστειρώνω τα βάζα έτσι: Ρίχνω νερό σε ένα ταψί, βάζω από πάνω έναν ειδικό κύκλο για αποστείρωση και βάζω το τηγάνι στη φωτιά.Όταν το νερό βράσει, βάζω το βάζο στον κύκλο με το λαιμό προς τα κάτω ώστε το βάζο δεν αγγίζει το βραστό νερό, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και αποστειρώστε το βάζο στον ατμό μέσα σε 3-5 λεπτά.

Σε ξεχωριστή κατσαρόλα βράζετε τα καπάκια: βάζετε τα καπάκια για ρολό σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό (μην ξεχάσετε να ελέγξετε ότι υπάρχει λαστιχάκι στα καπάκια) ώστε να καλυφθούν εντελώς με νερό, βράστε για 2- 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αν δεν γεμίσετε αμέσως τα αποστειρωμένα βάζα, τότε σκεπάστε τα με ένα βρασμένο καπάκι.
Κόβουμε το καρπούζι σε κομμάτια. Αν θέλετε, δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τη φλούδα, την κλείνω πάντα με αυτήν. Τα κομμάτια πρέπει να είναι τέτοια ώστε να χωράνε εύκολα στο βάζο. Συνήθως κόβω το καρπούζι σε 4 μέρη και μετά κόβω το καρπούζι σε τρίγωνα.

Βράστε νερό και γεμίστε το βάζο με καρπούζι μέχρι πάνω, καλύψτε με ένα καπάκι και τυλίξτε το με μια πετσέτα. Τα βάζα με τα καρπούζια πρέπει να διατηρηθούν σε αυτή τη θέση για 40 λεπτά.

Υπολογίστε τον όγκο του νερού που ήταν στο βάζο (δεν θα χρειαζόμαστε πλέον αυτό το νερό). Πάρτε την ίδια ποσότητα καθαρού νερού που ήταν στο βάζο με τα καρπούζια και βράστε το μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι, σιγοβράστε για αρκετά λεπτά μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι ζάχαρης και αλατιού. Λαμβάνεται ακριβώς καθαρό νερό, γιατί το καρπούζι θα μπορούσε να μεταποιηθεί, οπότε θα σώσουμε τη σοδειά μας. Περίπου στο τρία λίτρο βάζοΧρησιμοποιούνται 2 λίτρα μαρινάδας. Ρίξτε 50 ml ξίδι 9% σε κάθε βάζο καρπούζι των τριών λίτρων και στη συνέχεια γεμίστε με μαρινάδα μέχρι την κορυφή, έτσι ώστε το νερό να ρέει πάνω από την άκρη. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και τυλίξτε το. Γυρίστε το βάζο ανάποδα και σκεπάστε το για δύο ημέρες.

Τα βάζα με καρπούζια τουρσί για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποθηκεύονται τέλεια τόσο στο διαμέρισμα όσο και στο κελάρι, ελεγμένα!

Δεν χάνουμε ποτέ το ενδιαφέρον μας για το ριγέ μούρο· ακόμη και τον χειμώνα στολίζει το τραπέζι μας αν φροντίσουμε για την προετοιμασία του το φθινόπωρο. Η κονσερβοποίηση θεωρείται η καλύτερη μέθοδος παρασκευής· τα τουρσί καρπούζια σε βάζα για το χειμώνα έχουν ιδιαίτερη ζήτηση λόγω της μοναδικότητας της γεύσης τους. Για να προσδώσουν αυτή ακριβώς τη γεύση, χρησιμοποιούνται διάφορες μαρινάτες, προστίθενται όλα τα είδη μπαχαρικών και βοτάνων, γεγονός που κάνει τα κονσερβοποιημένα φρούτα ορεκτικά.

Φέρνουμε στην προσοχή σας μια συνταγή για τουρσί γλυκά και αλμυρά καρπούζια. Χρησιμοποιώντας την τεχνολογία που περιγράφουμε παρακάτω, μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε νόστιμο σνακγια όλη την οικογένεια.

Τα μυστικά της επιτυχούς συντήρησης

Βαθμός ωριμότητας ριγέ μούρων

Είναι καλύτερο να διατηρήσετε άγουρα καρπούζια. Αφήστε τα υπερώριμα φρούτα για τουρσί ή φεγγάρι και τρώτε τα μέτρια ώριμα φρέσκα.

Επιλέγοντας ένα καλό καρπούζι

Αμέσως πριν το τουρσί ξεπλένουμε καλά τα καρπούζια γιατί θα διατηρηθούν μαζί με τη φλούδα. Για τους ίδιους λόγους, επιλέξτε προσεκτικά το ίδιο το μούρο. Οι συμβουλές μας για την επιλογή μούρων συλλέγονται σε ξεχωριστό άρθρο.

Προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχει νιτρικά άλατα και δεν έχει καμία εξωτερική ζημιά (γρατσουνιές, ρωγμές κ.λπ.), διαφορετικά υπάρχει μεγάλη πιθανότητα, μαζί με ευεργετικές ιδιότητεςθα μαρινάρετε όλα τα είδη βακτηρίων.

Τρεις φορές γέμιση

Γεμίζουμε το βάζο με βραστό νερό (όχι μαρινάρισμα) 3 φορές.

Το γιατί δεν μπορείτε να ρίξετε λιγότερα είναι πολύ απλό να το εξηγήσετε: το να ρίχνετε τουρσί έστω και δύο φορές με βραστό νερό σημαίνει ότι υπάρχει μεγάλη πιθανότητα τα βάζα να «εκραγούν».

Μπαχαρικά στη μαρινάδα

Μπορείτε να κάνετε τουρσί ριγέ μούρα χωρίς μπαχαρικά, χρησιμοποιώντας μόνο καρπούζια και μαρινάδα για στρίψιμο. Αλλά είναι καλύτερα να προσθέσετε όλα τα είδη αρωματικών μπαχαρικών. Θα προσθέσουν πικάντικη γεύση στην τελική κονσέρβα και θα την κάνουν πραγματικά ξεχωριστή.

Όταν αποφασίσετε να σφραγίσετε καρπούζια σε βάζα μαζί με μπαχαρικά, χρησιμοποιήστε τα πιο απλά, και κυρίως, φυσικά καρυκεύματα που μας έδωσε η ίδια η Μητέρα Φύση.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα παρακάτω ως βότανα και μπαχαρικά:

• δάφνη;
• φύλλα κερασιού, σταφίδας κ.λπ.
• κόκκους πιπεριού?
• σκόρδο;
• μέντα;
• χόρτα κ.λπ.

Εάν προετοιμάζετε σωστά καρπούζια τουρσί σε βάζα για το χειμώνα, μπορείτε να πάρετε μια μερίδα από μια νόστιμη καλοκαιρινή λιχουδιά χωρίς να σπαταλήσετε πολλά σε ακριβά υλικά.

Κολλώντας σε απλές συστάσειςμαρινάροντας, η αγαπημένη σε πολλούς λιχουδιά θα διατηρήσει στο μέγιστο τις ευεργετικές και γευστικές της ιδιότητες μέχρι το χειμώνα. Και ενώ οι τελευταίοι εκπρόσωποι της σοδειάς του πεπονιού περιμένουν ακόμα τους αγοραστές τους στις αγορές, βιαστείτε να αγοράσετε και να ετοιμάσετε ένα κομμάτι καλοκαιριού για τον εαυτό σας.

Καλή συντήρηση και καλή όρεξη!

- αυτό είναι ένα επιδόρπιο, τότε το χειμώνα αυτό το φρούτο μετατρέπεται εύκολα σε ένα ασυνήθιστο σνακ. Αποκτά διάφορα γευστικές ιδιότητεςκαι μπορεί να γίνει ξινό, πικάντικο, αλμυρό ακόμα και πικάντικο. Όλα εξαρτώνται από την προσωπική προτίμηση.

Το καρπούζι περιέχει πολλές θεραπευτικές ουσίες και μικροστοιχεία που έχουν ευεργετική επίδραση στα ανθρώπινο σώμα. Πώς όμως να αλατίσουμε τα καρπούζια σε βάζα για το χειμώνα για να τα διατηρήσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο;

Κατά το τουρσί, για παράδειγμα, το οξικό οξύ καταστρέφει ορισμένες από τις ευεργετικές ενώσεις και τις βιταμίνες. Επιπλέον, δεν μπορούν όλοι να φάνε τροφές που το περιέχουν, ειδικά τα παιδιά, των οποίων τα χέρια τραβούν τη λιχουδιά στη θέα ενός καρπουζιού. Αντικαθιστώντας τη διαδικασία συντήρησης με φυσική ζύμωση, λαμβάνουμε ένα φυσικό προϊόν δικός χυμός. Ως εκ τούτου, είναι πιο χρήσιμο να προετοιμάζετε αλατισμένα καρπούζια σε βάζα για το χειμώνα, τότε μπορείτε να απολαύσετε όλη την οικογένεια μαζί τους.

Πριν αποφασίσετε για μια συνταγή για το τουρσί καρπουζιών σε βάζα για το χειμώνα, πρέπει να επιλέξετε το σωστό προϊόν για να μην απογοητευτείτε από τη γεύση του τελικού πιάτου και να μην έχετε στομαχικές διαταραχές.

Ένα καρπούζι με κίτρινη κηλίδα και φωτεινές ρίγες σε αντίθεση είναι πιθανότατα απαλλαγμένο από χημικά. Και ο τραχύς, κιτρινωπός πολτός, το ανομοιόμορφο χρώμα και οι πολύχρωμοι σπόροι του θα πρέπει να σας προειδοποιήσουν: πιθανότατα το μούρο είναι γεμάτο με νιτρικά άλατα για γρήγορη ωρίμανση.

Φυσικά, αν αλατίσετε καρπούζια ολόκληρα σε βαρέλια, γίνονται πιο ζουμερά και έχουν διαφορετική γεύση. Αλλά σε ένα διαμέρισμα, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος γίνεται αδύνατη. Επομένως, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να αλατίζετε τα καρπούζια σε κομμάτια χρησιμοποιώντας μπουκάλια ή βάζα (βλ.).

Συνταγή για κλασικό τουρσί καρπουζιού με φωτογραφίες

Με βάση ένα μπουκάλι 3 λίτρων θα χρειαστείτε:

• (πόσο θα μπει στο μπουκάλι)?
• 4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
• 1 κ.γ. κουταλιές αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ;
• νερό.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Για τη συνταγή για το τουρσί καρπούζι σε ένα βάζο για κύλιση, οι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν από τον πολτό. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, εμφανίζεται μια πολύ ενεργή αντίδραση σε αυτά, η οποία μπορεί να οδηγήσει στην έκρηξη του βάζου. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το προϊόν κάτω από ένα νάιλον καπάκι ή σε άλλο μη σφραγισμένο δοχείο, τότε αυτός ο καθαρισμός ενδέχεται να μην πραγματοποιηθεί.

Το κιτρικό οξύ συχνά αντικαθίσταται με ξύδι εάν δεν αντενδείκνυται. Προσθέστε το όταν ρίχνετε την έτοιμη άλμη σε βάζα - 1 κουτ. ξύδι ανά 1 λίτρο προϊόντος. Η ασπιρίνη μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως συντηρητικό. Για κάθε λίτρο δοχείου, τοποθετήστε 1 ταμπλέτα και γεμίστε το με άλμη.

Για αυτή τη συνταγήΜπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα είδη μπαχαρικών. Το καρπούζι αγαπά τα ίδια μπαχαρικά με το αγγούρι. Αυτά μπορεί να είναι φύλλα κερασιού ή σταφίδας, άνηθος, σκελίδες σκόρδου, χρένο, τζίντζερ, μπαχάρι, δάφνη, κόλιανδρος.

Για το τουρσί, συνιστάται η χρήση σπιτικών καρπουζιών χωρίς νιτρικά άλατα, καθώς η επίδραση των δηλητηρίων αυξάνεται κατά τη ζύμωση. Θα πρέπει να επιλέξετε ποικιλίες με λεπτό φλοιό με πυκνή σάρκα που δεν είναι υπερώριμες. Αν συναντήσετε άγουρο φρούτο, δεν πρέπει να το πετάξετε. Μπορείτε ακόμη και να τυλίγετε πρασινωπά καρπούζια που δεν έχουν αποκτήσει καθόλου γλύκα. Η άλμη με ζάχαρη θα διορθώσει την κατάσταση.

Αλλά μερικές φορές δεν υπάρχει αρκετή θέληση για αποθήκευση. Θέλω να δοκιμάσω γρήγορα το έτοιμο πιάτο και το τεμάχιο εργασίας να ανοίξει πριν αλατιστεί τελείως. Πώς να παστώσετε καρπούζια σε βάζα για το χειμώνα ώστε να μπορείτε να τα απολαύσετε ανά πάσα στιγμή; Τα καρπούζια με μουστάρδα μπορούν να καταναλωθούν την τρίτη ημέρα προετοιμασίας. Αν τα κρατήσετε για μια εβδομάδα, θα μετατραπούν σε ένα αλμυρό, αρωματικό σνακ με πλούσια γεύση.

Συνταγή για ελαφρώς αλατισμένα καρπούζια με μουστάρδα

Πλένουμε το καρπούζι και φροντίζουμε να αφαιρέσουμε τη φλούδα (έτσι θα αλατιστούν πιο γρήγορα).

Κόβουμε τα φρούτα σε κύκλους και μετά κόβουμε κάθε κύκλο σε 4-6 τρίγωνα.

Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη και στεγνή μουστάρδα σε πιάτα.

Τρίψτε κάθε κομμάτι με μουστάρδα και βουτήξτε σε αλάτι και ζάχαρη. Αν θέλουμε αλατοπιπερώνουμε.

Τοποθετήστε το καρπούζι στο μπουκάλι σε στρώσεις.

Στέκουμε το αλάτισμα για μια-δυο μέρες στο θερμοκρασία δωματίου, και μετά το στέλνουμε στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Έτσι θα πάρετε ελαφρώς αλατισμένα καρπούζια. Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, πασπαλίστε κάθε στρώση απλωμένων τριγώνων καρπουζιού με μικρή ποσότητα αλατιού και ζάχαρης.

Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε το αλάτισμα των καρπουζιών τον Σεπτέμβριο. Οι υψηλές θερμοκρασίες του καλοκαιριού προάγουν την ταχεία και πολύ έντονη ζύμωση και τα καρπούζια μπορεί να γίνουν όξινα.

Παστά καρπούζια με μέλι

Εάν η διαδικασία της αποστείρωσης αντικατασταθεί από λίπανση με μέλι, φυσικό συντηρητικό και αντιβιοτικό, τότε τα καρπούζια θα αποκτήσουν ένα ιδιαίτερο αρωματικό άρωμα και μια αξέχαστη γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο καρπούζι σε κομμάτια.
2. Λιπάνετε τα τοιχώματα των βάζων γενναιόδωρα με μέλι.
3. Τοποθετήστε τα κομμάτια του καρπουζιού.
4. Προσθέστε καλά πλυμένα φύλλα σταφίδας, ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ και 2-3 ψιλοκομμένους λοβούς κάρδαμου.
5. Ρίξτε ζεστή άλμη (1 κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη ανά λίτρο νερού)
6. Μετά από 2-3 ημέρες ζύμωσης, η άλμη πρέπει να στραγγιστεί, να βράσει και να ξαναγεμίσει.
7. Μπορείτε να τυλίγετε το τελικό προϊόν.

Έχοντας μάθει πώς να αλατίζετε σωστά τα καρπούζια σε βάζα για το χειμώνα, παρακαλώ τον εαυτό σας με αυτήν την προετοιμασία σε ένα κρύο χειμωνιάτικο βράδυ. Επιπλέον, ο οργανισμός κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου έχει τεράστια έλλειψη σε θρεπτικά συστατικά. Το μαγνήσιο, το κάλιο, ο φώσφορος, ο σίδηρος και οι βιταμίνες B, P και C που περιέχονται στα μούρα καρπουζιού θα αναπληρώσουν εύκολα μερικά από τα μικροστοιχεία που λείπουν.

Το μυρωδάτο και ζουμερό καρπούζι έχει από καιρό και δικαιωματικά απολαμβάνει την παγκόσμια αγάπη. Ο γλυκός πολτός του μοναδικού φρούτου σας γλιτώνει από τη δίψα και θρέφει τον οργανισμό με απαραίτητα μικροστοιχεία. Οι μαγειρικοί καλλιτέχνες ενσωματώνουν το καρπούζι σε ποτά, γλυκές λιχουδιές και σνακ από την αρχαιότητα. Οι σύγχρονες νοικοκυρές επίσης δεν αγνοούν τις προετοιμασίες με καρπούζι για το χειμώνα. Τα ριγέ μούρα αλατίζονται και παστώνονται, φτιάχνεται κρασί και μέλι και από τις φλούδες παρασκευάζονται ζαχαρωτά φρούτα και μαρμελάδα. Ο ασυνήθιστος συνδυασμός της γλυκύτητας και της πικάντικης πικρίας του καρπουζιού σε κονσέρβα για μελλοντική χρήση θα διακοσμήσει ακόμη περισσότερο εορταστική γιορτή. Όχι περίπλοκο συνταγές βήμα προς βήμαΘα σας πουν πώς να προετοιμάσετε καλύτερα αυτήν την υπέροχη λιχουδιά στο σπίτι.

Οι καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες

Οι τελευταίες σημειώσεις

Τι είναι το μέλι από καρπούζι; Είναι απλό - είναι συμπυκνωμένος και εξατμισμένος χυμός καρπουζιού. Στο νότο, όπου υπάρχει πάντα μια καλή συγκομιδή από αυτά τα γλυκά και αρωματικά μούρα, για προετοιμασία νόστιμη μαρμελάδααπό χυμό καρπουζιού για το χειμώνα, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν αυτό το απλό μέθοδος στο σπίτικενά. Αυτό το "μέλι" έχει ένα ειδικό σύντομο όνομα - nardek.

Πούλπας καρπούζι τουρσί, ελαφρώς αλμυρός, πικάντικος, αλλά παρόλα αυτά με λεπτή, πραγματικά καρπούζι γεύση - ένα υπέροχο ορεκτικό για «λευκό» και ακριβώς έτσι - για πουρέ πατάτας, για κουνέλι στιφάδο.

Αυτό το τουρσί είναι σχετικά εύκολο στην προετοιμασία, υπάρχουν ελάχιστα υλικά, οπότε αξίζει να το δοκιμάσετε.

Καρπούζια τουρσί σε βάζα για το χειμώνα - γενικές αρχές προετοιμασίας

Πριν ξεκινήσετε να παστώνετε καρπούζια σε βάζα για το χειμώνα, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά το γυάλινο δοχείο για συντήρηση. Τα βάζα πλένονται καλά με ζεστό νερό, ξεπλένοντας τις μολυσμένες περιοχές. μαγειρική σόδα, τα υπολείμματα του οποίου ξεπλένονται καλά. Για αποστείρωση, τα πλυμένα πιάτα τοποθετούνται για ένα τέταρτο της ώρας στον ατμό ή φρύνονται στους 150 βαθμούς στο φούρνο για 10 λεπτά. Τα βάζα πρέπει να ψύχονται απευθείας στο φούρνο, με την πόρτα να μην είναι καλά κλειστή.

Τα καλά ώριμα καρπούζια χρησιμοποιούνται για τουρσί, τα υπερώριμα δεν είναι κατάλληλα γιατί ο πολτός θα απλωθεί. Τα μούρα τουρσί με ή χωρίς φλούδα, οι σπόροι αφήνονται ή επιλέγονται προσεκτικά. Ο πολτός κόβεται σε φέτες ή κομμάτια ώστε να χωράνε χωρίς κόπο μέσα στο βάζο και να τους γεμίζουν χαλαρά, προσπαθώντας να μην καταστρέψουν τον πολτό του καρπουζιού.

Η γεύση των καρπουζιών τουρσί επηρεάζεται από την ίδια τη μαρινάδα και τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα που προστίθενται κατά τη συντήρηση. Πολύ συχνά, τα εποχιακά μούρα και τα λαχανικά χρησιμοποιούνται για το τουρσί καρπουζιών σε βάζα για το χειμώνα: ντομάτες ή σταφύλια. Ως συντηρητικό τροφίμων χρησιμοποιούνται ξύδι, κιτρικό οξύ (ή το διάλυμά του) ή ασπιρίνη.

Νόστιμα τουρσί καρπούζια σε βάζα: πώς να τουρσί καρπούζια με μέλι και σκόρδο

Συστατικά:

5 κιλά ώριμο καρπούζι.

315 γρ. οποιοδήποτε μέλι λουλουδιών?

Χοντρό μη ιωδιούχο αλάτι – 180 g.

Τρία μικρά κεφάλια σκόρδου.

Πέντε λίτρα φιλτραρισμένο πόσιμο νερό.

9% επιτραπέζιο ξύδι – 6 κ.σ. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ιδιαίτερα επιθεωρήστε και ξεπλύνετε το καρπούζι κάτω από τη βρύση ζεστό νερό, στη συνέχεια σκουπίστε με μια πετσέτα. Κόβουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές μέχρι τον πολτό, κόβουμε σε κύκλους πάχους 2 cm. Κόψτε κάθε κύκλο σε τμήματα έτσι ώστε τα κομμάτια να περάσουν από το λαιμό χωρίς προσπάθεια.

2. Χωρίζουμε το σκόρδο σε σκελίδες και τις ξεφλουδίζουμε.

3. Σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα, δοχεία των τριών λίτρων, τοποθετούμε το ένα τρίτο από τις φέτες καρπουζιού και περίπου την ίδια ποσότητα σκόρδου, ολόκληρες σκελίδες.

4. Περιχύνουμε τα πάντα με βραστό νερό, σκεπάζουμε με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια έτοιμα για ραφή και αφήνουμε.

5. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, ρίξτε το έγχυμα από τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αραιώστε το μέλι σε αυτό. Προσθέστε αλάτι, ρυθμίστε τη μέγιστη θερμοκρασία. Ενώ βράζει, ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα και προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας στο καθένα επιτραπέζιο ξύδι, καλύψτε με καπάκια για ραφή.

6. Τοποθετήστε τα βάζα, χωρίς να αγγίξετε τα τοιχώματα, σε ένα ταψί κατάλληλου όγκου. Στρώστε το κάτω μέρος με μια χοντρή πετσέτα εκ των προτέρων. Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι τις κρεμάστρες με ζεστό, μη βραστό νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Όταν βράσει το νερό στο τηγάνι, χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να αποστειρωθεί.

7. Αφού αποστειρώσετε για 20 λεπτά, αφαιρέστε τα βάζα και τυλίξτε τα προσεκτικά σε ρολό με ένα ανοιχτήρι.

Νόστιμα τουρσί καρπούζια σε βάζα: πώς να τουρσί καρπούζια με ασπιρίνη

Συστατικά:

Μεγάλο καρπούζι, βάρους περίπου 12 κιλών.

Τρία κουταλάκια του γλυκού λεμόνι?

270 γρ. αλάτι, μη ιωδιούχο.

150 γρ. Σαχάρα;

9 ταμπλέτες κανονικής ασπιρίνης.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε στον ατμό, πάντα στεγνά, τα βάζα πάνω από τον ατμό, με το λαιμό προς τα κάτω, για ένα τέταρτο της ώρας. Μετά από αυτό, αναποδογυρίστε τα και τοποθετήστε τα στο τραπέζι.

2. Κόψτε το καρπούζι σε φέτες, κόψτε τη φλούδα, αλλά φροντίστε να αφήσετε λίγο λευκό πολτό, μην ξεχωρίσετε τους σπόρους.

3. Χαλαρά, για να μην παραμορφωθεί ο πολτός, τοποθετήστε τα κομμάτια στο έτοιμο γυάλινο δοχείο, δεν πρέπει να φτάνουν τα 2 εκατοστά από το λαιμό και γεμίστε τα με φρεσκοβρασμένο νερό.

4. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, ρίξτε το έγχυμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε το να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά.

5. Σε βάζα, για κάθε δοχείο των τριών λίτρων, ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μια κουταλιά αλάτι και τρία κουταλάκια του γλυκού λεμόνι.

6. Τοποθετήστε από πάνω τρία δισκία φαρμακευτικής ασπιρίνης, περιχύστε τα πάντα με βραστό ζωμό και κλείστε ερμητικά με αποστειρωμένα καπάκια, κυλώντας τα προσεκτικά με ειδικό κλειδί.

7. Για επιπλέον αποστείρωση, αναποδογυρίστε τη συντήρηση και τοποθετήστε την σε μια κουβέρτα, τυλίξτε τη σφιχτά. Ανοίξτε μόνο αφού κρυώσουν τελείως τα βάζα κονσερβοποίησης.

Νόστιμα τουρσί καρπούζια σε βάζα: πώς να τουρσί καρπούζια με μπαχαρικά, βότανα και ξύδι

Συστατικά:

Καλά ώριμο καρπούζι - 2 κιλά.

Ένα λίτρο φιλτραρισμένου νερού.

50 ml ξύδι ποιότητας τροφίμων, 9%;

Ζάχαρη - 3 μεγάλες κουταλιές.

Φύλλα φρέσκα χρένο - 2 τεμ.

Τρεις ομπρέλες με γαρύφαλλο.

Δύο κουταλιές της σούπας λεπτό επιτραπέζιο αλάτι.

Δάφνη - 2 φύλλα;

Ένα μικρό μάτσο σέλινο, άνηθο και μαϊντανό.

Μπαχάρι - 6 μπιζέλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά τα χόρτα και τα φύλλα του χρένου με νερό, τινάξτε τα υπολείμματα που έχουν απομείνει και σκουπίστε τα με μια βαμβακερή πετσέτα ή βάλτε το πάνω να στεγνώσει.

2. Κόβουμε το καρπούζι σε μικρές φέτες και αφαιρούμε τη φλούδα από τα κομμάτια, διαλέγουμε τους σπόρους.

3. Τοποθετήστε φύλλα χρένου στον πάτο βάζας που έχετε βράσει καλά στον ατμό και πάνω τους τοποθετήστε προσεκτικά κομμάτια πολτού για να μην τα συνθλίψετε, τοποθετώντας τα με κλωνάρια φρέσκων μυρωδικών.

4. Τοποθετήστε από πάνω φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού και ρίξτε τα πάντα με βραστό πόσιμο νερό.

5. Μετά από έξι λεπτά, προσεκτικά, χρησιμοποιώντας ένα πλαστικό καπάκι με τρύπες, στραγγίστε το υγρό από τα βάζα. Το ξαναβράζουμε και το ρίχνουμε σε βάζα.

6. Μετά από περίπου τρία λεπτά, σουρώνουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση προσθέτοντας ζάχαρη και αλάτι.

7. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε ξύδι, ρίχνουμε αμέσως τη βρασμένη μαρινάδα σε ένα βάζο με καρπούζια και τυλίγουμε καλά το καπάκι με ένα κλειδί.

8. Αφήστε το κονσερβοποιημένο φαγητό κάτω από την κουβέρτα για μια μέρα, αναποδογυρίζοντάς το.

Νόστιμα τουρσί καρπούζια σε βάζα: πώς να τουρσί καρπούζια με σκόνη μουστάρδας και κιτρικό οξύ

Συστατικά:

Καρπούζια οποιουδήποτε βαθμού ωριμότητας.

Για ένα βάζο λίτρου:

Ένα κουτάλι μουστάρδας (ξηρή) σκόνη.

"λεμόνι" - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Ανά λίτρο φιλτραρισμένου νερού:

100 γρ. ζάχαρη;

Χοντρό, απαραίτητα μη ιωδιούχο, αλάτι – 60 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε το πλυμένο καρπούζι από τη χοντρή φλούδα και κόψτε σε μικρές φέτες. Μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους.

2. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε αποστειρωμένα βάζα του λίτρου και ρίξτε βραστό νερό μέχρι το λαιμό.

3. Αφού σταθείτε για 20 λεπτά, ρίξτε το ζωμό σε ένα τηγάνι και βράστε από αυτό άλμη, με την προσθήκη ζάχαρης και αλατιού. Για να υπολογίσετε σωστά την απαιτούμενη ποσότητα χύμα συστατικών, όταν εκφράζετε το αφέψημα, μετρήστε τον όγκο του.

4. Ρίξτε τη σκόνη μουστάρδας σε ένα δοχείο με καρπούζι, προσθέστε χυμό λεμονιού, ρίξτε βραστό άλμη πάνω από όλα και αμέσως τυλίξτε τα.

5. Για επιπλέον αποστείρωση, τοποθετήστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα για μερικές μέρες κάτω από μια ζεστή κουβέρτα, τοποθετώντας τα δοχεία στα καπάκια.

Νόστιμα τουρσί καρπούζια σε βάζα: πώς να τουρσί καρπούζια με σταφύλια

Υλικά για ένα μπουκάλι 3 λίτρων:

Δύο κιλά ώριμο καρπούζι;

Μισό κιλό ελαφριά σταφύλια?

Πέντε φύλλα κερασιού?

Δέκα κόκκους μαύρου πιπεριού.

Τρία κουτιά κάρδαμο.

Φρέσκια μέντα - 3 φύλλα.

Κουτάλι ξύδι.

Μια κουταλιά μη ιωδιούχο αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το πλυμένο καρπούζι σε μικρά κομμάτια ή φέτες. Αφαιρούμε τους σπόρους με τη μύτη ενός μαχαιριού και κόβουμε τη φλούδα.

2. Πλένουμε τα σταφύλια και μαζεύουμε τα μούρα από τα κλαδιά, πετάμε τα σάπια και ραγισμένα.

3. Πλένουμε καλά τα φύλλα κερασιού και μέντας κάτω από τρεχούμενο νερό, τα σκουπίζουμε με μια λινή χαρτοπετσέτα και τα τοποθετούμε στον πάτο ενός αποστειρωμένου μπουκαλιού των τριών λίτρων.

4. Τοποθετήστε τα κομμάτια του καρπουζιού σε ένα δοχείο σε χαλαρές σειρές, στρώνοντάς τα με σταφύλια, και ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα για 10 λεπτά.

5. Μετά από αυτό, στραγγίζουμε τον ζωμό από τα βάζα, διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτόν και τον αφήνουμε σε δυνατή φωτιά.

6. Ρίχνουμε ξύδι στη μαρινάδα που βράζει και το ρίχνουμε αμέσως σε γεμιστά βάζα. Τα κλείνουμε ερμητικά τυλίγοντας τα καπάκια με ένα κλειδί και τα αφήνουμε να κρυώσουν κάτω από μια κουβέρτα.

Νόστιμα τουρσί καρπούζια σε βάζα: πώς να τουρσί καρπούζια

Υλικά για μπουκάλι 3 λίτρων:

Ενάμισι κιλό κόκκινες ντομάτες.

Ένα μεγάλο λοβό γλυκό, κατά προτίμηση κόκκινο, πιπέρι.

Δύο κλωνάρια φρέσκο ​​σέλινο.

Πέντε μεγάλες σκελίδες σκόρδο.

Τέσσερα μεγάλα κομμάτια καρπούζι χωρίς φλούδα.

Κεφάλι μαρουλιού κρεμμύδι?

Κουτάλι αλάτι κήπου?

Ένα κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλικό κιτρικό οξύ.

Ζάχαρη κρυσταλλική - 2,3 μεγάλες κουταλιές.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Επιλέξτε σπόρους από τον πολτό του καρπουζιού, ξεφλουδίστε το σκόρδο και τα κρεμμύδια, τα πλύνετε και στεγνώστε τα.

2. Ξεπλύνετε επίσης τα κλαδιά του σέλινου και τις ντομάτες. Αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και, αφού ξεπλύνουμε καλά τους υπόλοιπους σπόρους, κόβουμε τον κόκκο πιπεριού στη μέση.

3. Τοποθετήστε ένα κλωνάρι σέλινο και μερικές σκελίδες σκόρδο στον πάτο των βαζών στον ατμό. Τοποθετήστε προσεκτικά τις ντομάτες από πάνω, συμπληρώνοντάς τες με φέτες καρπούζι, κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και γλυκές πιπεριές. Βάζουμε ένα δεύτερο κλωνάρι σέλινο και σκόρδο πάνω στις ντομάτες και τις περιχύνουμε με βραστό νερό.

4. Μετά από περίπου 20 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό, το ξαναβράζουμε και το ξαναβάζουμε στα βάζα και το αφήνουμε να καθίσει για 10 λεπτά.

5. Με βάση το έγχυμα που στραγγίσατε από τα βάζα, μαγειρέψτε την άλμη, προσθέτοντας κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και, μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τη μαρινάδα σε γεμιστά βάζα.

6. Τυλίξτε γυάλινα δοχεία με μεταλλικά καπάκια κονσερβοποίησης και αφήστε τα να κρυώσουν πάνω στα καπάκια και, κατά προτίμηση, κάτω από μια κουβέρτα.

Καρπούζια τουρσί σε βάζα για το χειμώνα - μαγειρικά κόλπα και χρήσιμες συμβουλές

Το ξύδι που χρησιμοποιείται ως συντηρητικό δεν πρέπει να χύνεται σε βραστό μαρινάρισμα ή να βράζεται σε αυτό. Είναι καλύτερα να το προσθέσετε όταν αφαιρέσετε τη μαρινάδα από τη φωτιά ή απευθείας στα βάζα. Εάν η συνταγή επιμένει σαφώς στην παραβίαση αυτού του κανόνα, ίσως χύνεται αμέσως βραστό νερό στα βάζα. Αυτή η εξαίρεση είναι αποδεκτή.

Είναι καλύτερα να βάλετε κιτρικό οξύ ένα λεπτό πριν το αποσύρετε από τη φωτιά για να διαλυθεί καλά και να βάλετε την ασπιρίνη απευθείας σε γεμισμένα δοχεία πριν την ρίξετε.

Πολλά νιτρικά άλατα συσσωρεύονται στη φλούδα του μούρου, επομένως είναι καλύτερο να το κόψετε, αλλά όχι εντελώς, καλό είναι να αφήσετε λίγο λευκό πολτό.

Έμπειροι μάγειρεςΣυνιστάται όταν μαρινάρετε καρπούζια σε βάζα για το χειμώνα χρησιμοποιώντας ξύδι ή κιτρικό οξύ, να αποστειρώνετε τα γεμάτα δοχεία πριν τα σφραγίσετε. Τα σκευάσματα που διατηρούνται με ασπιρίνη αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς αποστείρωση.