Οι ντομάτες πρέπει να πλένονται καλά με νερό και να επιθεωρούνται για ελαττώματα. Τα λαχανικά με κατεστραμμένη επιφάνεια δεν μπορούν να συγκομιστούν για το χειμώνα, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν γρήγορο αλάτισμα.

Τα βάζα που θα χρησιμοποιηθούν για το τουρσί ντομάτας πρέπει να αποστειρωθούν με ατμό (μπορεί να γίνει σε διπλό μπόιλερ, φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων). Τα μεταλλικά καπάκια υπόκεινται επίσης σε υποχρεωτική επεξεργασία (βρασμό).

Αν πρέπει ψυχρή μέθοδοςτουρσιά και μετά καθαρίστε καλά τα δοχεία και τα πλαστικά καπάκια με μαγειρική σόδα.

Το σκόρδο και το χρένο πρέπει να καθαριστούν καλά και να πλυθούν. Τα φύλλα και τα χόρτα πρέπει να ταξινομηθούν από υπολείμματα, κλαδιά, κατεστραμμένα μέρη και να πλυθούν καθαρό νερό.

Γρήγορο αλάτισμα ντομάτας

Όταν η περίοδος συγκομιδής μόλις αρχίζει, πριν αλατίσουμε τις ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα, μια συνταγή για γρήγορο αλάτισμα είναι δημοφιλής σε πολλές οικογένειες. Οι ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες γεμιστές με μπαχαρικά μαγειρεύονται σε άλμη για 24 ώρες, είναι νόστιμες ως συνοδευτικό στο μπάρμπεκιου, ως ορεκτικό και συνήθως τρώγονται πιο γρήγορα από ό,τι μαγειρεύονται.

Ελαφρώς αλατισμένες γεμιστές ντομάτες

Θα χρειαστείτε κόκκινες σαρκώδεις ντομάτες στο μέγεθος ενός αυγού. Κόψτε τα στη μέση με ένα μαχαίρι ή σταυρωτά, κόβοντάς τα μέχρι το τέλος (βολεύει να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι ψωμιού). Τοποθετήστε τη γέμιση από ψιλοκομμένο σκόρδο, μαϊντανό και άνηθο στα κενά που προκύπτουν.

Στο κάτω μέρος οποιουδήποτε βολικού δοχείου, τοποθετήστε γενναιόδωρα ομπρέλες άνηθου, πασπαλίστε σπόρους μουστάρδας, προσθέστε φύλλα σταφίδας, χρένο, πιπέρι και φύλλα δάφνης.

Ρίξτε τις γεμιστές ντομάτες με άλμη (ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι χωρίς ιώδιο, ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα σε σκόνη σε 1 λίτρο βρασμένο, κρύο νερό), πιέστε από πάνω με πίεση. Περιμένετε μια μέρα και μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα. Αυτές οι γρήγορες αλατισμένες ντομάτες αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος για 5 ημέρες.

Αλμυρές αρωματικές ντομάτες

Επιλέγοντας αυτή τη συνταγή θα αποκτήσετε γλυκές-πικάντικες αλμυρές ντομάτες με άρωμα ψητής πιπεριάς. Θα χρειαστείτε: έναν κουβά μέτριες κόκκινες ντομάτες (η καθεμία πρέπει να τρυπηθεί με ένα πιρούνι), 5 γλυκές πιπεριές, για τους γνώστες της πικάντικης γεύσης - 1 καυτερή πιπεριά, μερικά κεφάλια σκόρδο, φύλλα σταφίδας, ρίζα χρένου, άνηθο ( σπόροι ή ομπρέλες), λάδι (αγαπημένο λαχανικό) για το τηγάνισμα πιπεριών, αλάτι.

Τηγανίζουμε τις χοντροκομμένες πιπεριές σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν και να κρυώσουν. Χωρίζουμε τα μπαχαρικά στη μέση, απλώνουμε το πρώτο μέρος στο κάτω μέρος του κάδου, τοποθετούμε από πάνω τη μισή ντομάτα, στη συνέχεια ρίχνουμε τις πιπεριές και ρίχνουμε το λάδι, από το τηγάνισμα, απλώνουμε το δεύτερο μέρος των μπαχαρικών, προσθέτουμε το ντομάτες στην κορυφή του κάδου. Κλείστε το καπάκι.

Μια μέρα αργότερα, ετοιμάστε την άλμη (5 κ.σ. αλάτι, 3 λ καθαρό νερό), γεμίστε έναν κουβά με ντομάτες, πιέστε πίεση, βάλτε τον κουβά στην κουζίνα. Μετά από 5 ημέρες, οι μυρωδάτες ντομάτες είναι έτοιμες γρήγορα. Διατηρήστε την ψυχραιμία σας.

Κρύο αλάτισμα σε βαρέλι

Χρησιμοποιώντας παρόμοια τεχνολογία με τις ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες, μπορείτε να ετοιμάσετε αληθινές αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα. Οι συνταγές για τουρσί είναι συνήθως απλές και τα αποτελέσματα ξεπερνούν τις προσδοκίες.

Ντομάτες τουρσί

Στον πάτο των ξηρών βάζων (3 λίτρα), πλυμένα με σόδα ή ζεματισμένα με βραστό νερό, τοποθετήστε μια πρέζα σπόρους άνηθου, ένα φύλλο δάφνης και λίγους κόκκους πιπεριού. Τοποθετήστε τις ντομάτες αρκετά κοντά, επιλέγοντας φρούτα με σκληρή σάρκα και χοντρή φλούδα. Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας σε βάζα. αλάτι (χωρίς ιώδιο, πάντα χοντρό), 3 κ.σ. ζάχαρη, 1 γεμάτη κ.γ. ξηρή σκόνη μουστάρδας. Ρίξτε κρύο βρασμένο νερό στην επάνω στρώση, καλύψτε με πλυμένα πλαστικά καπάκια και βάλτε το στο ψυγείο για 2 μήνες. Οι ντομάτες θα ζυμωθούν, θα αποκτήσουν μια τραχιά, ελαφρώς ανθρακούχο γεύση και θα γίνουν σαν βαρέλι. Οι ντομάτες αλατισμένες με αυτόν τον τρόπο πρέπει να φυλάσσονται στο κελάρι/ψυγείο.

Για ερωτευμένους αρωματικά μπαχαρικάστα τουρσιά θα σας αρέσει η παρακάτω συνταγή.

Αλατισμένες ντομάτες

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε σφιχτές κόκκινες ή κίτρινες ντομάτες, τρυφερά φύλλα σταφίδας, κεράσια, ρίζα/φύλλα χρένου, νεαρές σκελίδες σκόρδου, πιπέρι, άνηθο, μουστάρδα (ξερή), ζάχαρη, αλάτι.

Συνιστάται να αρχίσετε να γεμίζετε τα βάζα με φύλλα, άνηθο και μπαχαρικά. Σε ένα βάζο 3 λίτρων, αρκεί να βάλετε ένα μικρό φύλλο νεαρής σταφίδας, κεράσια, σπόρους/ομπρέλα άνηθου, ξεφλουδισμένη ρίζα, μισό φύλλο χρένου, περίπου 4 μέτριες σκελίδες νεαρό σκόρδο, 5 κόκκους πιπεριού. Τοποθετήστε τις ντομάτες ομοιόμορφα πάνω από τα μπαχαρικά. Ρίχνουμε 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, χοντρό αλάτι, ξερή μουστάρδα. Γεμίστε τα βάζα με καθαρό νερό (βρύσης ή εμφιαλωμένο) και κλείστε με ένα πλαστικό καπάκι. Αναποδογυρίζουμε το βάζο για να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Το τουρσί ντομάτας για το χειμώνα μπορεί a priori να θεωρηθεί το κύριο γεγονός του Αυγούστου και το πρώτο δείγμα λαμβάνεται τον Οκτώβριο. Οι ντομάτες αλατισμένες χρησιμοποιώντας αυτή την επιλογή διατηρούνται τέλεια δροσερές μέχρι την άνοιξη.

Ασυνήθιστη επιλογή αλατίσματος

Εκείνοι που επιλέγουν πώς να τουρσί ντομάτας με ασυνήθιστο τρόπο θα αρέσει αυτή η μέθοδος παρασκευής, όταν οι ντομάτες διατηρούν ουσιαστικά την αρχική φρέσκια γεύση τους και μπορούν απλώς να χρησιμοποιηθούν στα τρόφιμα και στην προετοιμασία άλλων πιάτων.

«Ζουμερές» ντομάτες

Θα χρειαστείτε ντομάτες και αλάτι. Τα βάζα και τα μεταλλικά καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται πριν από το σφράγισμα.

Τοποθετήστε τις ώριμες ντομάτες με διάμετρο 5-7 cm σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, μερικές κάθε φορά, κρατήστε για μερικά λεπτά και αφαιρέστε σε ένα μπολ με κρύο, καθαρό νερό. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ασπρισμένες ντομάτες, τις βάζουμε σε κατσαρόλα 5 λίτρων, προσθέτουμε μια ολόκληρη κ.σ. αλάτι (χωρίς ιώδιο, χοντρό), χωρίς νερό, βάλτε αέριο. Από τη στιγμή του βρασμού περιμένουμε 5 λεπτά. Ο χυμός θα κυκλοφορήσει. Ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5 λεπτά. Συσκευάζουμε προσεκτικά τις ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα, τις γεμίζουμε μία-μία, ρίχνουμε το βραστό ζουμί που έχει απελευθερωθεί, τις τυλίγουμε σε ρολό και τις σκεπάζουμε μέχρι να κρυώσουν.

Οι αλατισμένες ντομάτες σύμφωνα με τη συνταγή ζεστού αλατίσματος αξίζουν προσοχής, μπορούν να προσφερθούν σε μικρά παιδιά. Δεν υπάρχει ξύδι, μόνο ντομάτες και αλάτι.

Απλές αλατισμένες ντομάτες

Οποιεσδήποτε ώριμες κόκκινες ή κίτρινες ντομάτες θα κάνουν. Οι μεγάλες ντομάτες πρέπει να κοπούν σε 4 μέρη, μικρές - στη μέση. Τοποθετήστε σε βάζα (1 λίτρο είναι βολικό). Προσθέστε 1 κουτ. με μια διαφάνεια αλατιού και νερού στην κορυφή. Τα γεμιστά βάζα πρέπει να αποστειρωθούν (στρώστε μια πετσέτα κουζίνας στον πάτο του ταψιού, τοποθετήστε τα βάζα μέσα. Φροντίστε να μην φτάνουν στα τοιχώματα του ταψιού ή να μην ακουμπούν το ένα με το άλλο. Ρίξτε προσεκτικά νερό κατά μήκος του τοιχώματος του ταψιού ώστε να φτάνει τα ¾ του ύψους των βάζων, βάλτε το τηγάνι στο αέριο Πρέπει να αρχίσετε να μετράτε τον χρόνο αποστείρωσης αφού βράσει το νερό στο τηγάνι: 15 λεπτά για κουτάκια χωρητικότητας 1 λίτρου). Τυλίξτε τα καπάκια (αποστειρωμένα), αναποδογυρίστε τα και φροντίστε να τα τυλίξετε. Διατηρήστε την ψυχραιμία σας.

Παστώνοντας πράσινες ντομάτες

Οι καιρικές συνθήκες είναι τέτοιες που όλες οι ντομάτες δεν έχουν ποτέ χρόνο να ωριμάσουν πριν αρχίσει ο παγετός. Σε αυτή την περίπτωση, οι οικονομικές νοικοκυρές θα βοηθηθούν με συνταγές για το πώς να τουρσί πράσινες ντομάτες. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι μόνο μεσαία και μεγάλα πράσινα φρούτα μπορούν να παστωθούν.

Πικάντικες πράσινες ντομάτες

Εάν έχετε έναν μεσαίου μεγέθους κουβά με πράσινες ντομάτες, θα πρέπει να έχετε: 7 κεφάλια σκόρδο, λοβούς καυτερής πιπεριάς (προσαρμόστε την πικάντικη γεύση στη γεύση), ένα μεγάλο μάτσο μαϊντανό, αλάτι. Κάντε μια πλάγια κοπή σε κάθε λαχανικό. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε το σκόρδο, το μαϊντανό, το πιπέρι.

Γεμίζουμε τις ντομάτες με αυτό το μείγμα. Τοποθετούμε την υπόλοιπη γέμιση στον πάτο του κάδου τουρσί και από πάνω γεμίζουμε σφιχτά πράσινες ντομάτες. Γεμίστε το δοχείο με άλμη (3 λ πόσιμο νερόβράζουμε, προσθέτουμε 6 κ.σ. αλάτι, δροσερό). Τοποθετήστε κάτω από ελαφριά πίεση. Μετά από μια εβδομάδα, μεταφέρετε τις ντομάτες σε πλυμένα βάζα, χρησιμοποιήστε την άλμη που προκύπτει για γέμιση, κλείστε με απλά καπάκια και κρύψτε τις στο κελάρι.

Κάντε υπομονή και περιμένετε τον μήνα που απαιτείται για να αλατίσετε τις πράσινες ντομάτες. Μπορείτε να φάτε τέτοια φρούτα αμέσως, αλλά η γεύση τους θα γίνει πλούσια και γεμάτη μετά από ένα μήνα.

Υπάρχει μια πιο απλή συνταγή για ντομάτες, μαζεμένες πράσινες, σε βάζα για το χειμώνα.

Πράσινες αλατισμένες ντομάτες

Τρυπάμε μέτριες πράσινες ντομάτες σε 3 σημεία με μια οδοντογλυφίδα. Σε βάζα 3 λίτρων: σπόροι άνηθου, φύλλα σταφίδας, χρένο, δαχτυλίδια καυτή πιπεριά. Τακτοποιούμε τις ντομάτες, ρίχνουμε από πάνω μαϊντανό, άνηθο και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου. Προσθέστε 3 κ.σ. αλάτι (χωρίς ιώδιο, χοντρό), 1 κ.γ. ξηρή σκόνη μουστάρδας.

Γεμίστε τα βάζα κρύο νερό, σφράγιση με πλαστικά καπάκια. Στρίψτε τα βάζα στα χέρια σας για να διαλυθεί το αλάτι. Διατηρώ ψυχρόν. Μπορείτε να εκτιμήσετε τη γεύση της πράσινης ντομάτας τουρσί μετά από μερικούς μήνες.

Η υπάρχουσα ποικιλία συνταγών για την προετοιμασία ντομάτας (ώριμες και πράσινες) για το χειμώνα θα επιτρέψει στη νοικοκυρά να επιλέξει τις περισσότερες νόστιμοι τρόποιτουρσί ντομάτες για να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας το χειμώνα με φυσικά και υγιεινά προϊόντα. Οι συνταγές για την παρασκευή αλατισμένων ντοματών είναι συχνά αρκετά απλές και δεν απαιτούν ειδικές μαγειρικές δεξιότητες. Σημαντική προϋπόθεσησυντήρηση με αλάτισμα σε βαρέλια/κουβάδες/βάζα χωρίς προσθήκη οξικού, κιτρικού, ακετυλοσαλικυλικού οξέος - αποθήκευση τελικών προϊόντων στο κρύο.

Τι ωραία που είναι μια χειμωνιάτικη μέρα να ανοίγεις κονσέρβες που παρασκευάζονται το καλοκαίρι ή το φθινόπωρο και να τις σερβίρεις στο τραπέζι μαζί με στιφάδο ή τηγανητές πατάτες! Ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα λαχανικά για τουρσί είναι η ντομάτα, η οποία παρασκευάζεται επίσης σε κανονικό βάζο των τριών λίτρων. Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες σε βάζα; Είναι σημαντικό να ακολουθείτε ακριβώς τη συνταγή της άλμης. Έτσι, θα μοιραστούμε μαζί σας αρκετούς τρόπους για να κάνετε τουρσί ντομάτας.

Συνταγή για τουρσί χωρίς ξύδι

Αυτή η μέθοδος τουρσί είναι καλή γιατί δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ξύδι, δηλαδή όσοι έχουν προβλήματα στο στομάχι μπορούν να φάνε και λαχανικά. Θα χρειαστούμε ντομάτες μικρού μεγέθους για πιο συμπαγή τοποθέτηση στο βάζο. Πρέπει επίσης να υπολογίσετε σωστά την ποσότητα του αρχικού υλικού.

Έτσι, για ένα δοχείο τριών λίτρων χρειάζεστε περίπου ένα κιλό μικρά, φρέσκα λαχανικά με κόκκινη όψη. Ας αρχίσουμε να καλύπτουμε το ερώτημα πώς να τουρσί ντομάτες σε βάζα. Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά για ένα κιλό ντομάτες: σκόρδο - 5-6 σκελίδες, νερό - 2,5 λίτρα, μαύρες σταφίδες και χρένο - πολλά φύλλα το καθένα, άνηθο - 3-4 κλωνάρια, αλάτι - τρεις κουταλιές της σούπας, καρυκεύματα - ρίζα χρένου και κόκκους μαύρου πιπεριού. Για ευκολία, θα προετοιμάσουμε όλα όσα χρειάζεστε εκ των προτέρων. Πλένουμε καλά όλα τα χόρτα με τρεχούμενο νερό και τα απλώνουμε σε μια πετσέτα να στεγνώσουν. Στη συνέχεια τοποθετούμε περίπου το μισό σε προαποστειρωμένα βάζα στον πάτο. Τα υπόλοιπα θα χρειαστούν αργότερα.

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες: συνταγή

Στρώνουμε καλά πλυμένες ντομάτες πάνω από τα στρωμένα χόρτα σε πυκνές στρώσεις και καλύπτουμε από πάνω μια άλλη στρώση από κλωναράκια άνηθου, χρένο και φύλλα σταφίδας. Χωρίς να χάσουμε χρόνο, προσθέστε σκόρδο, μερικές σκελίδες που δεν χρειάζεται να κοπούν. Ας αρχίσουμε να προετοιμαζόμαστε σύνθετο στοιχείο- άλμη. Είναι πολύ απλό, αλλά, ωστόσο, πρέπει να είστε προσεκτικοί και να ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή.

Ανακατεύουμε λίγο ζεστό νερόαλάτι, τρεις κουταλιές της σούπας. Λάβετε υπόψη ότι το ζεστό νερό θα καταστρέψει εντελώς το τεμάχιο εργασίας σας, το οποίο είναι σχεδόν έτοιμο. Ρίχνουμε την άλμη ώστε το υγρό να φτάσει στην άκρη του λαιμού του βάζου και κλείνουμε με καπάκια, για αρχή - πλαστικά. Αφήστε το να καθίσει για δύο με τρεις ημέρες στο θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια οι ντομάτες πρέπει να τυλίγονται σε ρολό για όλο το χειμώνα με τσίγκινα καπάκια. Αποθηκεύστε τα βάζα με αλατισμένες ντομάτες μόνο σε δροσερό μέρος.

Ζεστό τουρσί ντομάτας

Υπάρχουν τρεις βασικές μέθοδοι: ζεστό αλάτισμα, κρύο και ξηρό. Τώρα θα μοιραστούμε μερικές πληροφορίες για καθένα από αυτά. Μια συνταγή ζεστό αλάτισμαΤο έχουμε ήδη δημοσιεύσει εδώ, τώρα θα σας πούμε κάτι άλλο. Όλα διαφέρουν σε διαφορετικά μπαχαρικά και σύνθεση άλμης. Αυτό προάγει τις αλλαγές στα αρώματα και τη γεύση. Ας αρχίσουμε. Πλένουμε και αποστειρώνουμε καλά τα βάζα των τριών λίτρων. Τοποθετήστε μια πρέζα αλεσμένη κανέλα στο κάτω μέρος του καθενός, σκόρδο - δύο καθαρισμένες σκελίδες, ολόκληρες και άνηθο - 30 γραμμάρια.

Πλένουμε τις ντομάτες και γεμίζουμε με αυτές το βάζο μέχρι πάνω. Ετοιμάζουμε την άλμη βάζοντας ενάμιση λίτρο νερό να βράσει, προσθέτοντας αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη, μιάμιση και δύο κουταλιές της σούπας, αντίστοιχα. Μαγειρεύουμε μέχρι να διαλυθούν τα υλικά και μετά περιχύνουμε τις ντομάτες μας με βρασμένη άλμη. Κάποιες νοικοκυρές το κάνουν δύο φορές: στραγγίζουμε την άλμη, την αφήνουμε να βράσει ξανά και τη βάζουμε σε ένα βάζο. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε τα σε βραστό νερό για πέντε λεπτά. Ρίξτε το ξύδι σε κάθε βάζο, ένα κουταλάκι του γλυκού τη φορά, και κλείστε με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια. Τα βάζουμε ανάποδα και τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα. Αφού κρυώσει, τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για αποθήκευση. Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες σε βάζα; Καυτός τρόποςκατακτηθεί από εμάς.

Κατακτήστε το κρύο τουρσί ντομάτας

Αυτό μπορεί να γίνει τόσο σε μπανιέρες όσο και σε βάζα. Για να χρησιμοποιήσετε βάζα, πρέπει να γεμίσετε ένα καθαρό βάζο τριών λίτρων με ντομάτες, πλυμένες και τρυπημένες κοντά στο στέλεχος. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, καλύπτονται με σταφίδα, χρένο, φύλλα κερασιού, ξεφλουδισμένο σκόρδο και άνηθο. Ρίχνουμε χοντρό αλάτι, τρεις κουταλιές της σούπας και κρυσταλλική ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας από πάνω, ρίχνουμε κρύο νερό και προσθέτουμε 9% ξύδι.

Κλείνουμε το βάζο με πλαστικό καπάκι και το τοποθετούμε στο κελάρι ή στο ψυγείο. Μάθαμε πώς να κρυώνουμε τις ντομάτες σε ένα βάζο. Τώρα η συνταγή για την μπανιέρα. Τοποθετήστε τα μισά από τα έτοιμα καρυκεύματα στον πάτο του, μετά τις πλυμένες ντομάτες και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Γεμίστε με κρύα άλμη (700 γραμμάρια αλάτι ανά δέκα λίτρα νερού). Από πάνω υπάρχει ένας ξύλινος κύκλος και καταπίεση. Μετά από μερικές ημέρες, μετακινήστε από τη θερμοκρασία δωματίου σε ένα κρύο μέρος, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε άλμη που παρασκευάζεται από την αναλογία: ανά λίτρο νερού - κιτρικό οξύ 9 γραμμάρια και αλάτι 20 γραμμάρια. Πιθανότατα, δεν έχετε απορίες σχετικά με το πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες για το χειμώνα

Ξηρή μέθοδος παστώματος ντομάτας

Πλένουμε τις ντομάτες και τις τοποθετούμε σε οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο. Ταυτόχρονα πασπαλίζουμε κάθε στρώση με χοντρό αλάτι. Ετοιμάστε λίγο περισσότερο από ένα κιλό αλάτι για 10 κιλά ντομάτες. Καλύψτε τη μπανιέρα με έναν κύκλο και πιέστε την. Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος και μπορείτε να το αποθηκεύσετε όλο το χειμώνα. Υπάρχουν και άλλοι, λιγότεροι γνωστές μεθόδουςπώς να τουρσί ντομάτες σε βάζα.

Για παράδειγμα, μια άλλη επιλογή είναι το ξηρό τουρσί, στο οποίο οι ντομάτες πρέπει να καταναλωθούν αμέσως, αφού δεν προορίζονται για αποθήκευση. Κόβουμε τον πάτο των πλυμένων ντοματών, ρίχνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε καθεμία από αυτές και βάζουμε ένα κομμάτι σκόρδο. Τοποθετήστε το προσεκτικά σε ένα βάζο ή άλλο κατάλληλο δοχείο, αφήστε το να βράσει για μερικές μέρες και μετά βάλτε το στο ψυγείο.

Τοξίνισμα ντομάτας για το χειμώνα σε βάζα- Αυτός είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους προετοιμασίας λαχανικών. Λόγω της περιεκτικότητας σε γαλακτικό οξύ και αλάτι, η ραφή μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια και να διατηρήσει την εξαιρετική της γεύση.

Συνταγή για τουρσί ντομάτας σε βάζα για το χειμώνα

λοβό κόκκινης πιπεριάς
- κόκκινες ντομάτες - 1,6 κιλά
- 50 γρ πράσινο άνηθο
- φύλλα μαύρης σταφίδας - μερικά κομμάτια
- εστραγκόν, μαϊντανός, σέλινο - 15 γραμμάρια το καθένα

Για να προετοιμάσετε την άλμη:

Αλάτι - περίπου τρία ποτήρια
- 10 λίτρα νερό

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

Ετοιμάζουμε την άλμη: σε μικρές ποσότητες ζεστό νερόαραιώστε το αλάτι κουζίνας, ανακατέψτε με δροσερό νερό. Αφού καθίσει, το στραγγίζουμε με ένα χοντρό πανί. Για το τουρσί επιλέξτε ροζ, πανομοιότυπες ντομάτες. Τα πλένουμε καλά σε λεκάνη αλλάζοντας το νερό πολλές φορές. Κόψτε τα στελέχη. Πλένουμε όλα τα χόρτα αφήνοντας το νερό να στραγγίσει. Διπλώνουμε στο κάτω μέρος, τοποθετούμε τις ντομάτες. Αφού ρίξετε άλμη, μεταφέρετε σε δωμάτιο με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 20 μοίρες. Μην ξεχάσετε να καλύψετε με νάιλον καπάκια και αφήστε να σταθεί έτσι για 2 εβδομάδες. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να γίνει η ζύμωση. Η άλμη θα θολώσει και θα απορροφηθεί εν μέρει στα λαχανικά. Αφαιρέστε τον αφρό και τη μούχλα από την επιφάνεια, προσθέστε μέχρι τον λαιμό αλατούχο διάλυμα. Τώρα μπορείτε να σφραγίσετε αποστειρωμένα τα καπάκια και να τα μεταφέρετε σε δροσερό μέρος.

Τοξίδωμα ντομάτας για το χειμώνα σε βάζα - γλυκό

Γλυκό πιπέρι - ένα κομμάτι ανά βάζο
- μήλα - 3 τεμ.
- μια χούφτα σταφύλια, βατόμουρα και σταφίδες
- ντομάτες
- 3 κομμάτια δάφνης
- 50 γρ ζάχαρη
- 50 g επιτραπέζιο αλάτι
- κόκκους πιπεριού - 10 τεμ.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

Κόβουμε τα μήλα σε φέτες και τα βάζουμε στο δοχείο που έχουμε ετοιμάσει. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια χούφτα φραγκοστάφυλα, βατόμουρα και σταφύλια - η γεύση θα είναι πικάντικη και πολύ ενδιαφέρουσα. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε παχιά στρώση σε δοχεία. Προσθέστε πιπέρι, κομμένο σε 4 μέρη. Γεμίστε κάθε δοχείο με νερό. Ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Γεμίστε ξανά τα βάζα με βραστό νερό και αφήστε τα για μερικά λεπτά. Στραγγίζουμε το υγρό και ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Προσθέστε ζάχαρη, πιπέρι, φύλλα δάφνης και αλάτι στο νερό. Βράζουμε τη μαρινάδα, ρίχνουμε σε δοχεία, σκεπάζουμε με έτοιμα καπάκια στον ατμό. Τυλίξτε το δοχείο και γυρίστε τα ρολά ανάποδα.

Τοξίδωμα ντομάτας σε βάζα λίτρου για το χειμώνα

25 γρ εστραγκόν
- 150 γρ σκόρδο
- ρίζα χρένου - 20 γρ
- ντομάτες - 10 κιλά
- πιπεριά τσίλι - πολλά μικρά κομμάτια

Για την άλμη:

Αλάτι - 400 γρ
- 8 λίτρα νερό

Πως να προετοιμαστείς:

Προετοιμάστε την άλμη εκ των προτέρων: διαλύστε το επιτραπέζιο αλάτι σε νερό, αφήστε το να καθίσει για λίγο, στραγγίστε. Ετοιμάστε καθαρά βάζα με καπάκι. Επιλέξτε δυνατές ντομάτες: ξεπλύνετε με δροσερό νερό, κόψτε τα κοτσάνια. Αφαιρέστε τις φλούδες του σκόρδου και ξεπλύνετε με νερό. Κόψτε τα μεγάλα γαρίφαλα στη μέση. Αφαιρέστε τη φλούδα από τη ρίζα του χρένου, ξεπλύνετε και κόψτε σε φέτες. Ξεπλύνετε τις πιπεριές και τα μυρωδικά. Απλώστε τις ντομάτες σε μια πυκνή στρώση, στρώνοντας με μπαχαρικά και μυρωδικά. Ρίξτε μια πιπεριά σε κάθε δοχείο. Γεμίζουμε με άλμη και σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 12 ημέρες. Αφαιρέστε τον μουχλιασμένο αφρό από την επιφάνεια και προσθέστε περισσότερη καθαρή άλμη. Κλείνουμε με απλά καπάκια και μεταφέρουμε στο κελάρι. Αν θέλετε να λάβετε αιχμηρό τεμάχιο εργασίας, προσθέστε κι άλλο χρένο.

Απλό τουρσί ντομάτας σε βάζα για το χειμώνα

Καυτερή πιπεριά - πολλά μικρά φρούτα
- 30 γρ σκόρδο
- 145 γρ άνηθο
- ντομάτες - 10 κιλά
- πιπεριά πιπεριά - 0,25 κιλά

Για να προετοιμάσετε την άλμη:

8 λίτρα νερό
- άλας - ? κιλό

Πως να προετοιμαστείς:

Ετοιμάζουμε πρώτα την άλμη: αραιώνουμε το αλάτι σε λίγο νερό, αφήνουμε στην άκρη για λίγο μέχρι να συμπυκνωθεί. Προετοιμάστε τα καπάκια και τα βάζα εκ των προτέρων. Επιλέξτε ώριμες ντομάτες, πλύνετε τες και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Αφαιρούμε τις φλούδες από το σκόρδο και το πλένουμε. Πλένουμε την πιπεριά, τη χωρίζουμε στη μέση, κόβουμε το κομμάτι των σπόρων. Κόβουμε σε μακριές φέτες. Ξεπλύνετε τον φρέσκο ​​άνηθο σε μια λεκάνη. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα δοχείο, στρώστε με βότανα, φέτες πιπεριάς και σκελίδες σκόρδου. Ρίχνουμε από πάνω την άλμη και μεταφέρουμε σε ζεστό μέροςγια δέκα μέρες. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, αφαιρέστε τυχόν μούχλα ή αφρό από την επιφάνεια. Προσθέστε νέα άλμη, καλύψτε με τα καπάκια, μεταφέρετε σε θερμαντήρα και σφραγίστε καλά.

Συνταγή κανέλας

Συστατικά:

1,5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 5 g φύλλο δάφνης
- ντομάτες - 10 κιλά
- 8 λίτρα νερό
- μισό κιλό αλάτι

Πώς να μαγειρέψω:

Φτιάξτε την άλμη εκ των προτέρων: αραιώστε το αλάτι. Αφού καθίσει, το στραγγίζουμε. Επιλέξτε δυνατές και κόκκινες ντομάτες. Τα πλένουμε, κόβουμε τα κοτσάνια. Τοποθετούμε σε παχιά στρώση σε βάζα. Αλλά δεν αξίζει να το αποδεχτείς. Προσθέστε κανέλα και φύλλα δάφνης σε κάθε δοχείο και μοιράστε τον αριθμό των ντοματών εξίσου. Γεμίστε με άλμη, καλύψτε με πλαστικά καπάκια και αφήστε να καθίσει για τουλάχιστον 10 ημέρες για να εγχυθεί. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία δωματίου πρέπει να είναι τουλάχιστον 20 μοίρες.

Τοξίδωμα πράσινων ντοματών σε βάζα για το χειμώνα

Ζάχαρη - 0,2 κιλά
- φύλλα μαύρης σταφίδας - 90 γρ
- πράσινες ντομάτες - 10 κιλά
- φρέσκος άνηθος - 0,2 κιλά

Για να προετοιμάσετε την άλμη:

Λεπτό επιτραπέζιο αλάτι – 0,25 κιλά
- πέντε λίτρα νερό

Πως να προετοιμαστείς:

Φτιάξτε ένα τουρσί. Αφού καθίσει, το στραγγίζουμε. Επιλέξτε πράσινες ντομάτες και πλύνετε τις. Κόψτε τα στελέχη. Μπορείτε επίσης να τα σκίσετε προσεκτικά. Ξεπλύνετε τα χόρτα. Βουτήξτε τις ντομάτες σε βραστό νερό σε μικρές παρτίδες και μουλιάστε για δύο λεπτά. λεύκανση. Ψύξτε τα γρήγορα κάτω από το ρεύμα κρύο νερό. Εάν εξαιρέσετε τη θερμική επεξεργασία, τα λαχανικά αποδεικνύονται σκληρά. Τοποθετήστε τα φρούτα σε μια πυκνή στρώση σε ένα καθαρό δοχείο. Συμπληρώστε με φρέσκα μυρωδικά. Ρίξτε ζάχαρη σε κάθε δοχείο. Προσθέτουμε άλμη και αφήνουμε για ζύμωση σε ζεστό δωμάτιο για μια εβδομάδα. Φροντίστε να προσθέσετε φρέσκια άλμη. Αφού σφραγίσουμε με νάιλον καπάκια, μεταφέρουμε σε δροσερό μέρος.

Συστατικά:

Μάζα ντομάτας - 10 κιλά
- φύλλα σταφίδας - 40 τεμάχια
- κόκκινες ντομάτες - 10 κιλά

Πώς να μαγειρέψω:

Πλύνετε τα καλά, ώριμες ντομάτες, κόψτε τις ουρές με το κοτσάνι. Ξεπλύνετε τα μαζεμένα φύλλα σταφίδας σε καθαρό νερό. Στρώνουμε τον πάτο των δοχείων με φύλλα σταφίδας, τακτοποιούμε τις ντομάτες και αλατίζουμε. Τοποθετήστε ξανά τα φύλλα σταφίδας και ξανά τα λαχανικά. Πασπαλίζουμε ξανά με αλάτι. Γεμίστε όλα τα δοχεία με τον ίδιο τρόπο. Ετοιμάζουμε υπερώριμες ντομάτες τοματοπολτός. Ξεπλύνετε πρώτα τα λαχανικά σε δροσερό νερό. Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια και διατηρήστε για μια εβδομάδα στους 20 βαθμούς. Μόλις αρχίσει η ζύμωση, μετακινηθείτε σε πιο δροσερό μέρος.

Τοξινό ντοματίνι σε βάζα για το χειμώνα

Θα χρειαστείτε:

Κεράσι – 0,6 κιλά
- μαϊντανός με μυρωδικά - 50 g το καθένα
- σκελίδα σκόρδο - 3 τεμάχια
- κόκκους αρωματικού πιπεριού - 3 τεμ.
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- πιπεριά

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα:

Λίτρο νερό
- 0,025 λίτρα οξικού οξέος
- μια-δυο κουταλιές της σούπας αλάτι και μπαχαρικά

Τοποθετήστε 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα μυρωδικά και αρωματικές πιπεριές στο επεξεργασμένο δοχείο. Τρυπάμε τα ντοματίνια στην περιοχή των κοτσανιών και τα τοποθετούμε σε δοχεία, ξεκινώντας από μεγάλες ντομάτες. Στρώνουμε τα φρούτα με μαϊντανό και γλυκό πιπέρι. Προσθέστε μπαχαρικά και νερό. Ρίξτε μέσα στην κονσέρβα και αφήστε το να καθίσει; ώρες. Ρίξτε ξανά στην κατσαρόλα και βράστε ξανά. Συνδυάστε τη μαρινάδα με ξύδι και τυλίξτε με τσίγκινα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τις κονσέρβες, τις τοποθετούμε στα καπάκια, τις τυλίγουμε με ένα ζεστό πανί και τις αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς για αρκετές εβδομάδες.

Συστατικά:

Κόκκινες ντομάτες – ? κιλό
- σκελίδα σκόρδου - μερικά κομμάτια
- οξικό οξύ - 30 ml
- επιτραπέζιο αλάτι - 15 γρ
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- νερό - 500 ml
- πράσινο
- δισκίο ασπιρίνης

Τοποθετήστε τα φρέσκα βότανα, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού σε ένα επεξεργασμένο γυάλινο βάζο. Γεμίστε το δοχείο με ώριμες, ολόκληρες ντομάτες. Πρέπει να πιέζονται σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο. Ετοιμάστε μια άλμη χρησιμοποιώντας δροσερό φιλτραρισμένο νερό και μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά το περιεχόμενο και αφήνουμε για δύο λεπτά. Προσθέστε κρύα άλμη από πάνω. Θρυμματίστε ένα δισκίο ασπιρίνης και ρίξτε το από πάνω. Αυτό θα αποτρέψει τη δημιουργία δυσάρεστης μούχλας.

Ενάμισι κιλό ντομάτες
- ένα ζευγάρι ομπρέλες άνηθου
- κόκκους αρωματικού και μαύρου πιπεριού
- δύο κλωνάρια φρέσκο ​​μαϊντανό
- δύο μπουμπούκια γαρίφαλου
- μια μικρή κουταλιά μουστάρδα
- φύλλα κερασιού και φραγκοστάφυλου
- ένα λοβό καυτερή πιπεριά
- σκελίδα σκόρδο - 3 τεμάχια

Για να μαγειρέψετε την άλμη:

Μικρό κουταλάκι κρυσταλλική ζάχαρη
- 4,2 κ.σ. κουταλιές αλάτι
- δύο λίτρα νερό
- φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια

Πώς να μαγειρέψω:

Ξεχωρίστε τις ώριμες ντομάτες σε σχήμα δαμάσκηνου με παχιά, ολόκληρη φλούδα. Πλένουμε και μαζεύουμε τα κοτσάνια. Σε ένα μπολ με καθαρό νερό, ξεπλύνετε τα φύλλα κερασιού, τον μαϊντανό και τον άνηθο. Αφαιρούμε τις φλούδες από το σκόρδο και το πλένουμε. Πλένουμε τους λοβούς πιπεριάς και κόβουμε τα ξερά φλούδια. Προσπαθήστε να μην καταστρέψετε τη σάρκα, διαφορετικά το τεμάχιο εργασίας θα αποδειχθεί εξαιρετικά αιχμηρό. Προετοιμάστε καθαρά δοχεία με καπάκι. Τοποθετήστε μερικά από τα μπαχαρικά σε ένα. Γεμίστε τα δοχεία με ντομάτες. Τοποθετήστε τις πιπεριές ανάμεσα στα φρούτα. Ανώτερο στρώμακαλύψτε με σπόρους μουστάρδας και πρασινομύγες. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό, ρίχνουμε μέσα τα φύλλα δάφνης, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Βράζουμε την άλμη για ακριβώς πέντε λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε. Γεμίστε το περιεχόμενο με κρύα άλμη και σφραγίστε το δοχείο με πλαστικά καπάκια. Τοποθετήστε τα ρολά σε δροσερό δωμάτιο για τρεις εβδομάδες.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές τουρσί ντομάτας. Δεν έχει σημασία ποια θα επιλέξετε για τον εαυτό σας, γιατί κάθε συνταγή είναι πρωτότυπη με τον δικό της τρόπο. Η προετοιμασία μπορεί να περιλαμβάνει άλλα λαχανικά, ακόμη και φρούτα και μούρα. Αυτό κάνει τη γεύση των παρασκευασμάτων ακόμα πιο ενδιαφέρουσα!