Πώς να ετοιμάσετε ένα νόστιμο παντεσπάνι σοκολάτας έτσι ώστε το κέικ που βασίζεται σε αυτό να αποδειχθεί όχι μόνο το πιο σοκολατένιο, αλλά και ευάερο και καλά εμποτισμένο; Όλοι όσοι αγαπούν τη σοκολάτα θα υποστηρίξουν την άποψή μου ότι το πιο... ένα νόστιμο κέικακριβώς σοκολάτα. Και παρόλο που περιέχει πολλές θερμίδες και δεν είναι ακίνδυνο για το σχήμα, αλλά αυτή η ευχαρίστηση δεν μπορεί να συγκριθεί με καμία φρουτοσαλάταή ψωμί διαίτης!

Συνήθως ετοιμάζουμε ακόμα και το πιο νόστιμο κέικ σοκολάτας σύμφωνα με... ειδικές περιπτώσεις. Και αν ναι, τότε δεν είναι τόσο δύσκολο να το τσιμπήσεις λίγο. Το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο, γιατί το λεπτό παντεσπάνι σοκολάτας διαφέρει από κάθε άλλη στρώση κέικ με τον πιο ευνοϊκό τρόπο. Αν συνήθως η γεύση ενός κέικ δημιουργείται κυρίως με κρέμα, γέμιση ή εμποτισμό, τότε στην περίπτωση ενός παντεσπάνι σοκολάτας, το κέικ σοκολάτας παίρνει το μεγαλύτερο μέρος της εντυπωσιακής του γεύσης χάρη σε αυτό.

Πώς να φτιάξετε ένα παντεσπάνι σοκολάτας: θεωρία και λεπτές αποχρώσεις

Από όλες τις βάσεις για κέικ και αρτοσκευάσματα, το παντεσπάνι έχει την πιο αφράτη δομή. Ο φυσικός διογκωτικός παράγοντας στη ζύμη μπισκότων είναι τα ασπράδια αυγών, η φρεσκάδα και η θερμοκρασία των οποίων καθορίζουν πόσο αφράτο βγαίνει το μπισκότο. Τα κύρια συστατικά ενός μπισκότου είναι τα αυγά, η ζάχαρη, το αλεύρι και συχνά το άμυλο, το βούτυρο και το κακάο. Για το παντεσπάνι σοκολάτας, το κακάο χρησιμοποιείται συχνά για γεύση, αλλά συνήθως είναι 1 μέρος κακάο και 2 μέρη αλεύρι. Σε μια από τις πηγές βρήκα την ακόλουθη σύσταση: πάρτε κακάο σε μάζα 10% της μάζας των αυγών. Ορισμένες συνταγές μπορεί επίσης να χρησιμοποιούν μαύρη σοκολάτα.

Πώς να αποκτήσετε ένα αφράτο παντεσπάνι σοκολάτας: προετοιμασία της ζύμης

• Το μεγαλείο ενός παντεσπάνι εξαρτάται από πολλούς παράγοντες και αν προσπαθήσετε να λάβετε τα πάντα υπόψη, το αποτέλεσμα δεν θα σας απογοητεύσει.
• Τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα βοηθήσει τη ζάχαρη να διαλυθεί πιο γρήγορα.
• Είναι καλύτερα να χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη για πολλή ώρα (περίπου 30 λεπτά) έτσι ώστε η μάζα να αυξηθεί σε όγκο κατά 2-3 φορές. Πρώτα χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά. Ο χρόνος χτυπήματος δεν θα είναι πρόβλημα εάν έχετε πλανητικό μίξερ.
• Το αλεύρι και το κακάο για το μπισκότο πρέπει να αναμειχθούν εκ των προτέρων, να κοσκινιστούν και να αναμειχθούν στη μάζα των αυγών γρήγορα (περίπου 15 δευτερόλεπτα), καθώς μερικές από τις φυσαλίδες αέρα στη ζύμη καταστρέφονται όταν αναμειγνύονται τα ξηρά συστατικά.
• Θα πρέπει να αποφύγετε τις μηχανικές κρούσεις στην έτοιμη ζύμη: ρίξτε τη προσεκτικά σε καλούπια και στείλτε τη αμέσως στο φούρνο.

Πώς να ψήσετε ένα μπισκότο;

Έτοιμη ζύμηδεν πρέπει να μείνει όρθιος για περισσότερο από μία ώρα. Μην σας αποσπά τίποτα μέχρι τα μπισκότα σας να είναι στο φούρνο. Είναι κατά το ψήσιμο που κάνουμε τα περισσότερα λάθη που χαλάνε το αποτέλεσμα.

• Προετοιμάστε τα καλούπια εκ των προτέρων: στρώστε το κάτω μέρος με λαδόκολλα, αλείψτε τα πλαϊνά με βούτυρο.
• Γεμίζουμε τις φόρμες όχι περισσότερο από τα 3/4 για να μην «φύγει» το φουσκωμένο παντεσπάνι κατά το ψήσιμο.

Συμβουλή:Πριν το ψήσιμο, λειαίνουμε την επιφάνεια της ζύμης με ένα μαχαίρι ή σπάτουλα, σπρώχνοντας τη ζύμη προς τα πλαϊνά του ταψιού. Αυτό θα βοηθήσει να μην φουσκώσει το κέικ στη μέση.

• Τοποθετούμε τα φορμάκια με τη ζύμη μόνο σε καλά προθερμασμένο φούρνο (180-200 βαθμούς).
• Μην αγγίζετε τα ταψιά με τη ζύμη για τουλάχιστον τα πρώτα 10 λεπτά από την έναρξη του ψησίματος.

Πότε είναι έτοιμο το παντεσπάνι για να συναρμολογήσετε το κέικ;

Πριν εμποτίσετε το μπισκότο, πρέπει να το αφήσετε να «ωριμάσει». Αυτή η διαδικασία γίνεται 8 ώρες μετά το ψήσιμο. Το έτοιμο μπισκότο ψύχεται ως εξής:

• Δεν αφαιρείται αμέσως από το φούρνο - σβήνεται και αφήνεται για 5 λεπτά, και στη συνέχεια ανοίγει ελαφρά και αφήνεται η θερμοκρασία να πέσει σταδιακά για άλλα 5 λεπτά.
• Το μπισκότο αφαιρείται από το φούρνο και αφήνεται να κρυώσει απευθείας στο ταψί για περίπου 30 λεπτά.
• Το κρύο μπισκότο διαχωρίζεται από την πλευρά της φόρμας χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι.

Συμβουλή:Είναι καλύτερα να μην αφαιρέσετε το χαρτί από το μπισκότο όσο ωριμάζει - αυτό θα αποτρέψει το υπερβολικό στέγνωμα.

Κατά την ωρίμανση, η δομή του μπισκότου θα γίνει ισχυρότερη. Εάν βιάζεστε πάρα πολύ και παραλείψετε αυτό το βήμα, το ακόμα πολύ φρέσκο ​​παντεσπάνι σας θα ζαρώσει και θα θρυμματιστεί κατά το κόψιμο και το μούσκεμα θα το κάνει απλώς να μουλιάσει.

Εμποτισμός για μπισκότο σοκολάτας

Μόλις το αέρινο παντεσπάνι σας είναι έτοιμο για τη συναρμολόγηση του κέικ, πρέπει να μουλιάσει. Από μόνο του μπορεί να σου φαίνεται λίγο στεγνό, αλλά με τον κατάλληλο εμποτισμό το μπισκότο θα γίνει νέα γεύση. Η απλούστερη επιλογή εμποτισμού είναι το σιρόπι με κονιάκ ή επιδόρπιο κρασί:

1. Για να πάρετε 500 γραμμάρια εμποτισμού, πάρτε 250 γραμμάρια ζάχαρη και νερό, 25 γραμμάρια κονιάκ ή δυνατό επιδόρπιο κρασί και μια σταγόνα αιθέρια ουσία για γεύση - ρούμι, αμύγδαλο ή βανίλια.
2. Βράζετε τη ζάχαρη με νερό και κρυώνετε σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια προσθέτετε το κονιάκ ή το κρασί, καθώς και την ουσία.

Αυτή η συνταγή για τον εμποτισμό του παντεσπάνι μπορεί να ληφθεί ως βάση, προσθέτοντας λικέρ και φρέσκους χυμούς σε αυτό, αν θέλετε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε δυνατό γλυκό ως εμποτισμό. φυσικός καφές. Απλώς μην ξεχνάτε ότι ένας τέτοιος εμποτισμός θα έχει μια μάλλον έντονη γεύση που μπορεί να πνίξει άλλες γεύσεις και οσμές.

Υγρό κέικ σοκολάτας

Η υπέροχη ζαχαροπλαστική Alina Akhmadieva μοιράστηκε αυτή την υπέροχη συνταγή για παντεσπάνι σοκολάτας στο διαδικτυακό της σεμινάριο. Την ευχαριστούμε για αυτή την υπέροχη συνταγή! Το παντεσπάνι έγινε πραγματικά πολύ νόστιμο και, το πιο σημαντικό, ήταν πολύ κατάλληλο για το κέικ. Είναι δυνατό, αλλά ταυτόχρονα αρκετά ελαφρύ.

• Όλα τα ξηρά συστατικά εκτός από τη μαγειρική σόδα και τη βανιλίνη πρέπει να αναμειχθούν σε ένα μεγάλο μπολ: αλεύρι, ζάχαρη, κακάο, μπέικιν πάουντερ, αλάτι.
• Ρίξτε το κεφίρ σε ένα ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε σόδα σε αυτό, ανακατέψτε και αφήστε το για μερικά λεπτά. Το οξύ στο κεφίρ θα αντιδράσει με τη σόδα και θα αποκτήσετε μια αφράτη μάζα.
• Ανακατεύουμε το κεφίρ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και μετά το ζεστό νερό, το λάδι και τη βανιλίνη.
• Προσθέτουμε σε δόσεις τα ξηρά υλικά, τα αδειάζουμε σε έτοιμα ταψιά και ψήνουμε τα κέικ στους 180 βαθμούς.

Παντεσπάνι σοκολάταςγια την τούρτα της Πράγας

• Ανακατεύουμε το αλεύρι και το κακάο σε ξεχωριστό μπολ και κοσκινίζουμε καλά.
  Χωρίζουμε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν δυνατός αφρός, προσθέτοντας τη μισή ζάχαρη.
• Αλέστε τους κρόκους σε μια αφράτη μάζα με το δεύτερο μισό της ζάχαρης, προσθέστε μαλακό βούτυροκαι διπλώνουμε απαλά το 1/3 από τα χτυπημένα ασπράδια με μια σπάτουλα.
• Προσθέστε το μείγμα του αλευριού στη ζύμη τμηματικά και διπλώστε τα υπόλοιπα ασπράδια.
• Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 με 50 λεπτά.

Αφράτο παντεσπάνι σοκολάτας για τούρτα Black Forest

• Ανακατεύουμε το αλεύρι, το άμυλο και το μπέικιν πάουντερ σε ξεχωριστό μπολ και κοσκινίζουμε. Λιώστε τη σοκολάτα.
• Χωρίζουμε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους. Χτυπάμε τους κρόκους με ζεστό νερό, τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να γίνει παχύρρευστος αφρός, προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα.
• Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν και προσθέτουμε το 1/3 στο μείγμα της σοκολάτας.
• Προσθέστε στη ζύμη ένα μείγμα από αλεύρι και άμυλο σε δόσεις και μετά τα υπόλοιπα ασπράδια.
• Ψήνουμε το μπισκότο σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 35-40 λεπτά.

Συνταγές για παντεσπάνι

Αυτό που μου αρέσει σε αυτό το παντεσπάνι είναι η υφή του, η πλούσια γεύση σοκολάτας (είναι η «υγρασία» του παντεσπάνι που το ενισχύει και το τονίζει) και, το μαντέψατε, η ευκολία παρασκευής του. Είναι απλά αδύνατο να μπερδευτείς σε αυτή τη συνταγή. Και αν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις μου, θα πάρετε ένα νόστιμο παντεσπάνι που μπορεί είτε να χρησιμεύσει ως βάση για οποιοδήποτε κέικ είτε να γίνει ένα ανεξάρτητο πιάτο (πίτα, cupcake, μπορείτε επίσης να ψήσετε με ασφάλεια muffins/cupcakes χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή).

Εν ολίγοις, η προετοιμασία αυτού του μπισκότου σοκολάτας δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολη! Και ένα ελάχιστο των υλικών είναι αυτό που χρειάζεστε όταν ξαφνικά το βράδυ ανακαλύψετε (διαβάστε: θυμηθείτε:) ότι αύριο πρέπει να κεράστε ένα κέικ στους συναδέλφους ή τους φίλους σας. Σας διαβεβαιώνω ότι όλοι θα μείνουν ικανοποιημένοι!

Παντεσπάνι σοκολάτας εύκολο: συνταγή βήμα προς βήμα

Υλικά (για φόρμα 18-20 εκ.):

• αλεύρι ασφάλιστρο– 150 γρ.
• ζάχαρη - 200 g;
• εκχύλισμα βανίλιας/βανιλίνη - για γεύση.
• κακάο σε σκόνη (χωρίς ζάχαρη) - 3-4 κουταλιές της σούπας.
• μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σόδα* – ½ κουτ.
• 1 αυγό?
• γάλα - 100 ml;
• βραστό νερό - 100 ml;
• φυτικό λάδι(άοσμο) - 50 ml;
• αλάτι - μια πρέζα.

* - και θα πω αμέσως: μην αντικαταστήσετε τη σόδα με μπέικιν πάουντερ στη συνταγή και το αντίστροφο! Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε και τα δύο συστατικά, γιατί... Λειτουργούν διαφορετικά στο τεστ. Δεν χρειάζεται να σβήσετε τη σόδα με τίποτα, αυτή είναι η μέθοδος της «γιαγιάς» (ενώνοντας σε ένα κουτάλι, σόδα και οξύ μπαίνουν σε μια χημική αντίδραση και όλο το διοξείδιο του άνθρακα εξατμίζεται πριν μπει στη ζύμη. Και αυτή η αντίδραση και οι φυσαλίδες αερίου που απελευθερώνονται ως αποτέλεσμα είναι ακριβώς -το χρειαζόμαστε στη ζύμη, κατά τη διάρκεια του ψησίματος, γι' αυτό το παντεσπάνι γίνεται αφράτο, ψηλό και πορώδες).

Παρασκευή:

• Κοσκινίζουμε όλα τα στεγνά υλικά σε ένα μπολ, προσθέτοντας τελευταία τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
• Ξεχωριστά χτυπάμε με μίξερ το γάλα, το αυγό και το φυτικό λάδι. Προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στα ξηρά συστατικά. Ανακατεύουμε καλά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ).
• Βάλτε τον βραστήρα - χρειαζόμαστε πραγματικά ζεστό νερό(σχεδόν βραστό νερό). Μετρήστε 100 ml και αδειάστε στη ζύμη. Ανακατεύουμε καλά (για να μην μείνουν σβώλοι, αλλά δεν πρέπει να τα χτυπήσουμε για πολύ) και αδειάζουμε στη φόρμα.
• Ναι, είναι καλύτερο να στρώσετε τον πάτο του ταψιού με περγαμηνή.
• Πρέπει να ψήσετε το σοκολατένιο παντεσπάνι για 30-45 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο), αλλά φροντίστε να ελέγξετε την ετοιμότητα με ένα σουβλάκι (πρέπει να είναι στεγνό).

Λοιπόν, συμφωνείτε ότι η παρασκευή αυτού του μπισκότου σοκολάτας είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών; :)

Μπορείτε να δείτε και άλλες συνταγές για κέικ και μπισκότα.

Παντεσπάνι σοκολάτας δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο: Σημείωση!

Θα ήθελα επίσης να επιστήσω την προσοχή σας σε ορισμένα σημαντικά σημεία.

Αυτό το παντεσπάνι φουσκώνει πολύ καλά στο φούρνο και συχνά φουσκώνει σαν «θόλος» (μπορεί και να ραγίσει). Αυτό εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: σχήμα, κατανομή θερμότητας στο φούρνο σας, αντίδραση των συστατικών κ.λπ. Μην στεναχωριέστε αν συμβεί αυτό. Εάν ο «θόλος» είναι μικρός, τότε απλώς γυρίστε το παντεσπάνι που αφαιρέσατε από τη φόρμα σε μια σχάρα (ανάποδα). Αφού μείνει εκεί για λίγο, σχεδόν θα ισοπεδωθεί και θα φύγει. Ή απλά κόψτε την κορυφή με ένα μαχαίρι πριονιού (συχνά χρησιμοποιώ κομμένα παντεσπάνια για επιδόρπια σε μερίδες - τα ίδια "κέικ" μόνο σε μπολ, θρυμματίζοντας το παντεσπάνι σε στρώματα κρέμας).

Το τελειωμένο μπισκότο γίνεται αρκετά αφράτο και ψηλό. Μερικές φορές το κόβω ακόμη και σε 2 μέρη (το αποτέλεσμα είναι 2 κέικ, το καθένα 1,5-2 cm). Κόβουμε μόνο σε μπισκότα εντελώς κρυωμένα!

Αν θέλετε ένα ψηλό κέικ, όπως είναι της μόδας τώρα :), τότε θα πρέπει να ψήσετε τουλάχιστον 2-3 (!) στρώσεις κέικ (ναι, όλα τα υλικά για τη ζύμη θα πρέπει να πολλαπλασιαστούν με τον αριθμό των στρώσεων κέικ θέλεις).

Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να τυλίξετε το κρύο μπισκότο μεμβράνη προσκόλλησηςκαι το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες ή όλο το βράδυ. Αυτό θα το κάνει ακόμα πιο ζουμερό. Σε γενικές γραμμές, θα νιώσετε τη διαφορά!

Όσον αφορά τα ταψιά για κέικ, οι απόψεις διίστανται. Για κέικ, προτείνω να χρησιμοποιείτε είτε συμπαγές αλουμίνιο (με επικάλυψη) είτε σπαστά.

Και όλα αυτά αφορούν το μπισκότο σοκολάτας τόσο απλό όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών!

Σήμερα επέλεξα 4 ταυτόχρονα καλύτερες συνταγέςπροετοιμασία πλούσια, ψηλά, μαλακά και αρωματικά σπιτικά παντεσπάνια - κλασικά (βανίλια), παπαρουνόσπορος, σοκολάτα και ένα πολύ όμορφο παντεσπάνι - "κόκκινο βελούδο" (στη φωτογραφία παρακάτω υπάρχει μόνο ένα κέικ με ένα τέτοιο παντεσπάνι).

Πες μου, αγαπητέ αναγνώστη, πώς νιώθεις για τα μπισκότα; Πρόστιμο? Πώς τα πάνε μαζί σου; Αν η κουζίνα σας κυριαρχείται από φιλαλληλίακαι συμφωνία με αυτό το απαιτητικό είδος ψησίματος ζαχαροπλαστικής - μπορώ μόνο να είμαι χαρούμενος για εσάς!

Δεν είχα καλές σχέσεις μαζί του από την αρχή... Μερικές φορές υπήρχαν επιτυχημένες προσπάθειες, αλλά ήταν τόσο σπάνιες που δεν αξίζει να τις αναφέρουμε... Τις περισσότερες φορές, αντί για ένα ψηλό, αφράτο κλασικό σφουγγάρι κέικ, κατέληξα σε κάτι σκοτεινό και μη πειστικό... Φυσικά, οποιαδήποτε αποτυχία μπορεί να εμποτιστεί άφθονα νόστιμη κρέμα, διακοσμήστε καλύτερα και η τούρτα θα καταστραφεί ευχάριστα από πεινασμένους καλεσμένους και οικογένεια απλώς και μόνο επειδή σπιτική τούρταΠΑΝΤΑ έχει καλύτερη γεύση από ό,τι αγοράζεται από το κατάστημα. Ίσως κανείς να μην προσέξει καν τα λάθη σου, αλλά ένα υπόλειμμα θα μείνει...

Αλλά το παντεσπάνι είναι η βάση για νόστιμα κέικ και αρτοσκευάσματα, οπότε πώς μπορείτε να τα προετοιμάσετε άσχημα;

Δημοφιλή λάθη που κάνουν οι αρχάριοι όταν φτιάχνουν σπιτικό κλασικό παντεσπάνι.

Έχοντας κοιτάξει μέσα από μια ντουζίνα συνταγές και βίντεο από έμπειρες νοικοκυρές, του οποίου τα αφράτα μπισκότα αποδεικνύονται "πάνω από πολλές φορές", έκανα αρκετά σημαντικά συμπεράσματα - πώς να παρασκευάσετε ακόμα ένα μπισκότο χωρίς λάθη. Θα χαρώ να μοιραστώ μαζί σας!

Λοιπόν, τα λάθη:

• Μαγείρεμα από προϊόντα διαφορετικές θερμοκρασίες— αποδεικνύεται ότι είναι σημαντικό να «ισορροπηθεί η θερμοκρασία» όλων των προϊόντων που θα χρησιμοποιηθούν
• Δεν ακολουθούμε τη συνταγή - παίρνουμε λιγότερα αυγά ή προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι, παίρνουμε προϊόντα "με το μάτι" αντί να τα ζυγίζουμε...
• Το τυπικό μου λάθος, όπως αποδεικνύεται, είναι ότι δεν κοσκινίζω ποτέ το αλεύρι! Αποδεικνύεται ότι αυτό είναι πολύ σημαντικό για να αποκτήσετε ένα αφράτο παντεσπάνι - είναι καλύτερο να κοσκινίσετε το αλεύρι όχι μόνο μία φορά, αλλά αρκετές φορές, με αυτόν τον τρόπο το κορεστούμε με οξυγόνο.
• Το χτύπημα των αυγών μαζί είναι λάθος, αν και έχω δει τέτοιες συνταγές. Ακόμα, σύμφωνα με τους κλασικούς, πρέπει να ξεχωρίσετε τα ασπράδια από τους κρόκους και να τα χτυπήσετε ξεχωριστά, με ένα καθαρό σύρμα, χωρίς να ανακατέψετε
• Το ταψί δεν είναι έτοιμο. Ετοιμάζω πάντα ένα τηγάνι όπως πρέπει - αλείφω τον πάτο και τις πλευρές με λάδι, πασπαλίζω με λίγο αλεύρι ή στρώνω με περγαμηνή για ψήσιμο, οπότε αυτό το λάθος δεν με αφορά...
• Θερμοκρασία φούρνου: σφάλμα εάν τοποθετήσετε το μπισκότο σε μη θερμαινόμενο φούρνο. Και είναι λάθος αν ανοίξετε την πόρτα του φούρνου πριν περάσουν 20 λεπτά από την έναρξη του ψησίματος - η ζύμη μπορεί να καθίσει και να μην ξαναφουσκώσει!

Με αυτά τα λόγια, θα προχωρήσουμε στα υπέροχα μπισκότα μας.

Κλασικό παντεσπάνι με βανίλια

Ας ξεκινήσουμε, φυσικά, με τα κλασικά. Όποιος θέλει μπορεί να ετοιμάσει ένα αφράτο, απαλό και αρωματικό κλασικό παντεσπάνι από 4 αυγά - είναι σημαντικό να κάνετε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, ακολουθώντας τη σειρά των βημάτων και μετρώντας τα συστατικά για τη ζύμη παντεσπάνι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.

• Αλεύρι 120 γρ.
• Ζάχαρη 175 γρ.
• Αυγό 4 τεμ.
• Βανιλίνη 1 φακελάκι

1. Αρχικά, ας διαχωρίσουμε τους κρόκους από τα ασπράδια, ελπίζω να ξέρετε πώς να κάνετε αυτή την απλή διαδικασία. Σπάμε το αυγό με ένα χτύπημα ώστε το κέλυφος να ραγίσει σχεδόν μέχρι τη μέση. Πάνω σε ένα μπολ σπάμε προσεκτικά τα δύο μισά και στραγγίζουμε το ασπράδι, μεταφέροντας τον κρόκο από το ένα μισό του κελύφους στο άλλο. Μπορείτε απλά να ρίξετε ολόκληρο το αυγό (ολόκληρο, φροντίστε να μην απλώσει ο κρόκος!) σε ένα μπολ και χρησιμοποιήστε προσεκτικά ένα μεγάλο κουτάλι για να το μαζέψετε και να το βάλετε σε άλλο μπολ.
2. Πιστεύεται ότι ο κρόκος δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να πέσει στο άσπρο μπολ, έστω και σε μικρές ποσότητες, αλλιώς, λένε, τα ασπράδια δεν θα γίνουν δυνατός αφρός... Δεν ξέρω με βεβαιότητα αν ισχύει αυτό, αλλά πάντα προσπαθώ να σπάω τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ, και όχι πάνω από το κοινό, ώστε αν συμβεί κάτι, να μην χαλάσετε όλα τα ασπράδια ταυτόχρονα...
   
3. Όπως ήδη αναφέρθηκε, το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί επιτακτικός, και μάλιστα αρκετές φορές. Αυτό θα δώσει στο παντεσπάνι μας επιπλέον αφράτο.
   
4. Αρχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια σε ένα μπολ μέση ταχύτητα, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη σε μικρές μερίδες. Τα ασπράδια χτυπιούνται και με το χέρι, απλά χρειάζεται περισσότερος χρόνος. Και κάτι ακόμα - καλό είναι να χρησιμοποιείτε φρέσκα αυγά, όχι παλιά - χτυπάνε καλύτερα.
   
5. Σταματάμε να χτυπάμε όταν εμφανιστεί ένας παχύρρευστος αφρός, τόσο πηχτός που αν γυρίσουμε το μπολ ανάποδα, η πρωτεϊνική μας μάζα δεν θα πέσει πουθενά, αλλά θα μείνει στο μπολ! Λένε επίσης «χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές». Αυτά, πρέπει να καταλάβετε, είναι παγωμένοι κώνοι που σχηματίζονται στο χτυπητήρι, αν το βγάλετε από το μπολ - ο πρωτεϊνικός μας αφρός θα εξακολουθεί να στέκεται σαν πάσσαλο σε αυτό ακριβώς το χτυπητήρι. Μπορείτε να ψήσετε και μαρέγκες από τόσο καλό αφρό!
   
6. Τώρα προθερμάνετε το φούρνο - περίπου 180-190 μοίρες.
7. Προσθέστε 4 κρόκους στα ασπράδια και τη ζάχαρη, ήδη χτυπημένη στην επιθυμητή σύσταση, έναν κάθε φορά, συνεχίζοντας το χτύπημα.
   
8. Τώρα αφαιρούμε το σύρμα (ή το μίξερ) και οπλίζουμε με μια σπάτουλα - με αυτήν θα ανακατεύουμε προσεκτικά και απαλά τη μάζα μας, προσθέτοντας σιγά σιγά αλεύρι και βανιλίνη. Ακόμα και στη φωτογραφία μπορείτε να δείτε πόσο αέρινη έγινε η ζύμη μας! Αυτό σημαίνει ότι το παντεσπάνι θα είναι αφράτο και ψηλό, το κυριότερο είναι να μην το χαλάσετε κατά το ψήσιμο.
   
9. Λαδώνουμε το ταψί και πασπαλίζουμε με αλεύρι αν χρειάζεται για αυτό το ταψί. Τα πλαϊνά του πρέπει να είναι ψηλά - το παντεσπάνι θα αυξηθεί σε ύψος! Αν δεν υπάρχει υψηλή θερμοκρασία, μαγειρέψτε από 2 μέρη στα δύο διαφορετικές μορφές, αλλά συγχρόνως. Αφού αυτού του είδους η ζύμη πρέπει να ψηθεί αμέσως μετά την προετοιμασία, για να μην καθίσει.
   
10. Το βάζουμε στο φούρνο για 25-30 λεπτά στους 185 βαθμούς.
    
    
11. Αφήνουμε το καυτό μπισκότο στη φόρμα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αν χρειαστεί κόβουμε λίγο τα πλαϊνά με ένα κοφτερό μαχαίρι για να διαχωρίζεται καλύτερα το μπισκότο από τα τοιχώματα.
12. Δεν χρησιμοποιήσαμε κανένα διογκωτικό για τη ζύμη, και η ζύμη αυξήθηκε σχεδόν 5 cm - ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα! Το κέικ αυτού του ύψους μπορεί ακόμη και να κοπεί σε 3 μέρη, και όχι σε δύο, όπως συνήθως.
13. Αλλά πρώτα πρέπει να αφεθεί να διευθετηθεί. Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.
    

Ένα τέτοιο σωστά παρασκευασμένο μπισκότο θα είναι εύκολο να κοπεί, χωρίς σχεδόν ψίχουλα μαρέγκας. Έτσι φαίνεται όταν κόβεται. Υπέροχο αποτέλεσμα, σωστά;

Ένα πολύ εντυπωσιακό και όμορφο παντεσπάνι - “Red Velvet”

Για αυτό το ασυνήθιστο κέικ θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε χρωστικές τροφίμων. Δεν μου αρέσει πραγματικά αυτό το είδος συμπληρώματος, αλλά μου άρεσε πολύ εμφάνισηαυτό το μπισκότο - δεν έχω ξαναδεί κάτι παρόμοιο! Ούτε στον κύκλο μου, κανείς δεν έχει φάει τέτοιο κέικ, οπότε όσοι τους αρέσει να εκπλήσσουν και τους αρέσει να περιποιούνται κάτι πρωτότυπο μπορούν σίγουρα να χρησιμοποιήσουν αυτή τη συνταγή. Επιπλέον, θα σας τα δείξω όλα βήμα-βήμα, με φωτογραφίες, όπως πρέπει :)

Ποια προϊόντα χρειάζονται:

• 110 γρ. βούτυρο
• 110 γρ. καλαμποκέλαιο(οτιδήποτε άλλο είναι δυνατό, το κύριο πράγμα είναι άοσμο)
• 340 γρ. αλεύρι
• 10 γρ. κακάο
• 350 γρ. Σαχάρα
• 2 αυγά (100 γρ.)
• 230 γρ. γάλα ή κεφίρ
• 7 γρ. μπέικιν πάουντερ
• Κόκκινη χρωστική τροφίμων - επιλέξτε την ποσότητα ανάλογα με το χρώμα, εάν ο χρωματισμός είναι σε μορφή τζελ - τότε όχι περισσότερο από 10 γραμμάρια.

Αυτό το είδος μπισκότου δεν έχει μόνο ένα φωτεινό ασυνήθιστο λαμπερό χρώμα(και φαίνεται πολύ εντυπωσιακό σε κάθε κέικ), αλλά έχει και λαμπερή, ευχάριστη γεύση.

Σχέδιο εργασίας βήμα προς βήμα:

1. Κόβουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου σε κομμάτια και αρχίζουμε να το ανακατεύουμε ζάχαρη άχνη. Προσθέτουμε επίσης ένα άλλο είδος λαδιού εδώ - εξευγενισμένο φυτικό λάδι (για να μην υπάρχει μυρωδιά) ή αραβοσιτέλαιο.
2. 
   
3. 2. Χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν. Λόγω της προσθήκης φυτικού ελαίου, η μάζα αποδεικνύεται λίγο υγρή, αλλά και πάλι το βούτυρο θα δώσει το απαραίτητο χνουδωτό. Αρχίζουμε να προσθέτουμε τα αυγά (τα χτυπάμε πρώτα με ένα πιρούνι) - τα ρίχνουμε στο μπολ σε λεπτή ροή συνεχίζοντας το χτύπημα.
   
4. 3. Τώρα ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά και τα περνάμε από ένα σουρωτήρι. Αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και αλκαλοποιημένη σκόνη κακάο. Αυτό το είδος σκόνης κακάο έχει πλούσια γεύση σοκολάτας. Αλλά αν έχετε διαφορετικό τύπο σκόνης κακάο, απλώς αυξήστε τον όγκο του κατά 10-15 γραμμάρια και το αλεύρι, αντίθετα, μειώστε την ίδια ποσότητα.
   
5. 4. Τώρα είναι η ώρα να βάλετε τον φούρνο σε προθέρμανση - 150 βαθμούς.
   
6. 5. Τώρα, συνεχίζοντας το χτύπημα της κύριας μάζας, προσθέτουμε το γάλα και το ξηρό μείγμα με το αλεύρι εναλλάξ. Στο ίδιο στάδιο, προσθέστε τη βαφή - αν είναι στεγνή, μπορείτε να την αραιώσετε στο γάλα, ή μπορείτε να την προσθέσετε στο στεγνό μείγμα.
   
   
7. 6. Στη φωτογραφία έχει προστεθεί μια βαφή σε μορφή τζελ. Πρέπει επίσης να προστεθεί "με το μάτι", προσθέτοντας μέρη και παρακολουθώντας το χρώμα της ζύμης, αλλά όχι περισσότερο από 10 γραμμάρια τζελ.
   
8. 7. Το χρώμα πρέπει να είναι περίπου τόσο πλούσιο. Το μόνο πράγμα, να έχετε κατά νου ότι όταν ψηθεί στο φούρνο, το χρώμα θα γίνει λιγότερο κορεσμένο από ό, τι στην ακατέργαστη ζύμη.
   
9. 8. Είναι προτιμότερο να μην ψηθεί αυτή η ποσότητα ζύμης σε μία μορφή - μπορεί να μην ψηθεί καλά λόγω των χαρακτηριστικών της ζύμης. Είναι καλύτερο να μοιράσετε ολόκληρο τον όγκο σε 3 καλούπια (διάμετρος 21 cm). Έχετε όμως υπόψη σας ότι θα πρέπει να τα ψήσετε ταυτόχρονα για να μην πέσει η ζύμη. Εάν δεν λειτουργήσει έτσι, για παράδειγμα, έχετε μόνο ένα καλούπι, τότε είναι καλύτερα να ζυμώσετε ξανά κάθε μέρος της ζύμης πριν το ψήσετε.
10. 9. Ρυθμίστε το ψήσιμο για περίπου 30-35 λεπτά στους 150 βαθμούς. Μπορείτε εύκολα να ελέγξετε την ετοιμότητα του μπισκότου με ένα στεγνό ξύλινο ραβδί (ή σπίρτο) - αν τρυπήσουμε
    
    10. Έχουμε 3 αφράτα κέικ - κόψτε το καθένα στη μέση και πάρτε 6 κέικ. Ένα από αυτά θα χρησιμοποιήσουμε για επικάλυψη, οπότε θα το σπάσουμε σε κομμάτια και θα το στείλουμε να στεγνώσει επιπλέον στο φούρνο στους 110 βαθμούς για μια ώρα.

11. Οποιαδήποτε κρέμα βουτύρου ταιριάζει πολύ με αυτό το παντεσπάνι. Αυτή η ομορφιά μπορεί να γίνει -

Πλούσιο και μυρωδάτο παντεσπάνι με παπαρουνόσπορο

Το παντεσπάνι Poppyseed έχει πολλές επιλογές μαγειρέματος. Μερικές φορές μπορεί να αποδειχθεί λίγο «βαρύ»... Αλλά αυτή τη συνταγήΤο παντεσπάνι με παπαρουνόσπορο επιλέγεται με τέτοιο τρόπο ώστε η δομή του να είναι πολύ λεπτή και απαλή, ενώ παράλληλα είναι αρκετά πλούσιο σε παπαρουνόσπορο, που δίνει πάντα στη ζύμη μοναδική γεύση και άρωμα. Αυτός είναι ο λόγος που τον αγαπούν τόσο πολλοί.

Λατρεύω επίσης τους σπόρους παπαρούνας, από την παιδική μου ηλικία, όταν η μητέρα μου ετοίμασε ένα υπέροχο ρολό παπαρουνόσπορου για τις γιορτές. Και παρεμπιπτόντως, καλλιεργούσαμε μόνοι μας παπαρουνόσπορους στον κήπο τότε, και ήταν πολύ μεγάλοι και απίστευτα νόστιμοι σε όλα τα αρτοσκευάσματα!

Αλλά ξεφεύγω, ας συνεχίσουμε. Για αυτή τη συνταγή για παντεσπάνι με παπαρουνόσπορο θα χρειαστούμε τα εξής

προϊόντα:

• 90 γρ. αλεύρι
• 50 γρ. ξερή παπαρούνα
• 120 γρ. Σαχάρα
• 4 αυγά (200 γρ.)
• 20 γρ. γάλα
• 2 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 20 γρ. καλαμποκέλαιο
• 30 γρ. άμυλο καλαμποκιού

1. Αρχικά, τρίβουμε τους παπαρουνόσπορους στο μπλέντερ ώστε να αποκαλύψουν πλήρως το άρωμα και τη γεύση τους στο ψήσιμο. Πολλοί συμβουλεύουν να ξεπλύνετε καλά τους παπαρουνόσπορους σε κρύο νερό και να τους στεγνώσετε εντελώς πριν τους προσθέσετε στο μείγμα. ζύμη μπισκότων(αν οι παπαρουνόσποροι είναι υγροί, το μπισκότο μπορεί να μην φουσκώσει). Αλλά συνήθως θυμάμαι αυτές τις συστάσεις όταν είμαι ήδη «στη διαδικασία» και επομένως σχεδόν πάντα παίρνω απλώς μια παπαρούνα από την τσάντα.
   
   
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι πολλές φορές από ένα σουρωτήρι και ανακατεύουμε με θρυμματισμένους σπόρους παπαρούνας.
   
3. Μην ξεχάσετε να ανάψετε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 160 βαθμούς
   
4. Τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου - αυτό τα κάνει πιο εύκολο να χτυπηθούν. Αρχίζουμε να χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα και προσθέτουμε άλλη μια πρέζα αλάτι.
   
5. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε τη ζάχαρη σε μικρές μερίδες. Όταν έχει ήδη προστεθεί η μισή ζάχαρη, δυναμώνουμε την ταχύτητα του χτυπήματος και προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη σε μία δόση. Χτυπάμε μέχρι η μάζα των αυγών μας να γίνει αφράτη και σχεδόν να τριπλασιαστεί σε όγκο.
   
6. Προσθέστε ένα μείγμα από αλεύρι και παπαρουνόσπορους στη σφιχτά χτυπημένη αυγομάζα σε δύο ή τρεις προσθήκες. Αλλά ανακατεύουμε τα πάντα πολύ προσεκτικά, με μια σπάτουλα, σε χειροκίνητη λειτουργία, για να μην διαταραχθεί η λάμψη και η ευάερη μάζα και, τελικά, αέρινη ζύμηκαι ένα αφράτο παντεσπάνι.
   
7. Ανακατεύουμε το γάλα με το φυτικό λάδι και το προσθέτουμε στη ζύμη. Επίσης, ανακατεύουμε προσεκτικά με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω.
   
8. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα ψηλό ταψί και ισιώνουμε την επιφάνεια. Μπορείτε επιπλέον να στρίψετε ελαφρά τη φόρμα ώστε να γεμίσει πιο πυκνά και ομοιόμορφα.
   

Ψήνουμε για 35-40 λεπτά στους 160 βαθμούς. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο σουβλάκι - αν είναι στεγνό, το μπισκότο είναι έτοιμο. Αναποδογυρίζουμε τη φόρμα και την αφήνουμε να κρυώσει ως έχει. Δείτε τι όμορφο, ψηλό και απαλό παντεσπάνι έχουμε φτιάξει. Το ύψος αυτού του κέικ είναι 6,5 εκ. Αν δεν το στρώσετε αμέσως, πρέπει να τυλίξετε το παντεσπάνι σε μεμβράνη και να το βάλετε στο ψυγείο.

Παντεσπάνι σοκολάτας με φυσική σοκολάτα

Το παντεσπάνι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται «πολύ σοκολατένιο» και φανταστικά νόστιμο! Για να είμαι ειλικρινής, ήταν έκπληξη για μένα ότι δεν μπορείτε να προσθέσετε συνηθισμένη σκόνη κακάο στη ζύμη για το κέικ σοκολάτας, αλλά αληθινή σοκολάτα, από λιωμένη σοκολάτα. Προφανώς, αυτό εξηγεί μια τόσο ξεχωριστή γεύση σοκολάτας. Πιθανώς, για το αγαπημένο θρυλικό κέικ της Πράγας, ακριβώς ένα τέτοιο παντεσπάνι θα δώσει το καλύτερο αποτέλεσμα.

Για το παντεσπάνι σοκολάτας, πάρτε:

• 100 γρ. αλεύρι
• 100 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. Σαχάρα
• 4 αυγά
• 100 γρ. σοκολάτα (κατά προτίμηση μαύρη, με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο)
• 20 γρ. ζάχαρη βανίλιας
• 10 γρ. μπέικιν πάουντερ

Βήμα-βήμα συνταγή για παντεσπάνι σοκολάτας

1. Πρώτα απ 'όλα, ας βάλουμε το φούρνο σε προθέρμανση - 180 μοίρες.

2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ.

3. Ανακατεύουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.

5. Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και βάλτε τη σε ένα δοχείο πάνω από βραστό νερό - σε λουτρό νερού. Στη συνέχεια κρυώνουμε τη σοκολάτα στους 28 βαθμούς περίπου (όταν η μάζα είναι ακόμα υγρή) και προσθέτουμε στο βούτυρο. Ζυμώνω.

6. Προσθέστε τους κρόκους έναν κάθε φορά στο μείγμα της σοκολάτας, ανακατεύοντας συνεχώς καλά.

7. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματίσουν σφιχτές κορυφές, σε ένα παχύρρευστο, πυκνό αφρό.

8. Συνδυάστε το αλεύρι και τη μάζα σοκολάτας σε διάφορα στάδια, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά.

9. Προσθέστε το μείγμα πρωτεΐνης σε μέρη, ανακατεύοντας συνεχώς τη ζύμη. Η ζύμη γίνεται αέρινη.

10. Τοποθετήστε αμέσως στο έτοιμο ταψί και ισοπεδώστε. Για κάποιο λόγο, συναντώ συχνά ερωτήσεις (ή μάλλον, αιτήματα) "πώς να φτιάξετε ένα ψηλό παντεσπάνι σοκολάτας με διάμετρο 28 cm ώστε να μην είναι επίπεδο". 28 εκ. είναι πολύ μεγάλη διάμετρος της φόρμας, χρειάζεται να πάρετε πολλά αυγά και άλλα υλικά για μια τέτοια ζύμη και υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να μην φουσκώσει η ζύμη... Εδώ υπάρχουν δύο επιλογές. Το πρώτο είναι να φτιάχνετε 2 ή 4 χαμηλά κέικ, κάθε φορά κάνοντας μια νέα παρτίδα ζύμης λίγο πριν το ψήσιμο (καθώς η ζύμη παντεσπάνι που περιέχει πολλά υγρά μπορεί να απελευθερώσει ίζημα στο κάτω στρώμα και επομένως δεν θα ψηθεί καλά σε μεγάλο όγκο). Η δεύτερη επιλογή είναι να ψήσετε μονή στρώση ορθογώνια παντεσπάνια σε ένα φύλλο (4 τεμάχια) και στη συνέχεια να τα κόψετε με ένα μαχαίρι σε σχήμα με διάμετρο 28 εκ. Από αυτά μπορείτε ήδη να συναρμολογήσετε ένα ψηλό κέικ σοκολάτας μεγάλης διαμέτρου.

11. Τοποθετούμε στο φούρνο για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς.

12. Εδώ έχουμε ένα τέτοιο σοκολατένιο «όμορφο μπισκότο»!

Και πόσο μυρωδάτο είναι, μυρίζει μαγικά σοκολάτα, αυτή είναι μάλλον η μυρωδιά που βασιλεύει στο εργοστάσιο σοκολάτας του Willy Wonka :)

Γεια σε όλους. Σήμερα ετοιμάζουμε ένα σοκολατένιο παντεσπάνι για κέικ, αφράτο και νόστιμο και θα βρείτε μια συνταγή με φωτογραφίες, βήμα βήμα, κάτω από την περιγραφή.

Μια τρυφερή, αρωματική και πολύ νόστιμη βάση για το κέικ, που απλά λιώνει στο στόμα, παρασκευάζεται από οικονομικά προϊόντα που υπάρχουν στο σπίτι κάθε νοικοκυράς. Χρειάζεται πολύ λίγος χρόνος για να ετοιμάσετε αυτό το μπισκότο σοκολάτας.

Παρεμπιπτόντως, ο ιστότοπός μας είναι γεμάτος συνταγές για γρήγορα επιδόρπια, τα οποία επίσης δεν θα χρειαστούν πολύ χρόνο, σας συνιστώ να τα διατηρήσετε στους σελιδοδείκτες σας, καθώς μπορούν να σας φανούν χρήσιμα ανά πάσα στιγμή, σε περίπτωση απροσδόκητων καλεσμένων. Λάβετε υπόψη αυτά γρήγορες συνταγές, όπως:

Το σημερινό παντεσπάνι σοκολάτας ανήκει σε αυτή την κατηγορία. νόστιμες συνταγέςεπί μια γρήγορη λύση. Έτσι, αν έχετε απρόσμενους καλεσμένους, μπορείτε εύκολα να τους εκπλήξετε με το ντελικάτο σοκολατένιο παντεσπάνι σας.

Μιας και σήμερα φτιάχνουμε ένα παντεσπάνι σοκολάτας, σε αυτή τη συνταγή προσθέτουμε κακάο σε σκόνη, και αν θέλετε ένα απλό, κλασικό παντεσπάνι, απλά δεν προσθέτετε κακάο εδώ. Διαφορετικά, η τεχνολογία είναι η ίδια.

Το παντεσπάνι είναι η πιο συνηθισμένη βάση για κέικ, γιατί έχει την πιο αφράτη δομή.

Μυστικά παρασκευής αφράτου κέικ σοκολάτας

• Τα αυγά πρέπει να είναι φρέσκα και ζεστά (θερμοκρασία δωματίου)

Το φυσικό διογκωτικό για τα παντεσπάνια είναι τα ασπράδια αυγών· η θερμοκρασία και η φρεσκάδα τους καθορίζουν το αφράτο του παντεσπάνι.

• Αυγά με ζάχαρη, χτυπήστε για πολλή ώρα

Αυτό είναι απαραίτητο ώστε ο όγκος της μάζας να αυξάνεται κατά 2-3 φορές. Χτυπάμε αρχικά σε χαμηλή ταχύτητα και μετά αυξάνουμε σταδιακά. Αυτό δεν θα είναι πρόβλημα για εσάς εάν έχετε μίξερ. Δεν θα μπορείτε να κάνετε τίποτα με ένα πιρούνι.

• Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο

Πρέπει πρώτα να ανακατευτούν και να κοσκινιστούν. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε πολύ γρήγορα στο μείγμα των αυγών (σε 15 δευτερόλεπτα), γιατί όταν ανακατεύουμε τα στεγνά υλικά, οι φυσαλίδες αέρα στη ζύμη καταστρέφονται και είναι σημαντικές για το αφράτο του παντεσπάνι.

• Αποφύγετε τη μηχανική καταπόνηση στη ζύμη

Είναι απαραίτητο να ανακατεύουμε τη ζύμη με μια ξύλινη σπάτουλα, αργά και προσεκτικά, για να μην σκάσουν οι φυσαλίδες αέρα και να μην πέσει η πρωτεΐνη. Μη χρησιμοποιεις μεταλλικά αντικείμενα. Ρίχνουμε προσεκτικά την έτοιμη ζύμη στη φόρμα και την τοποθετούμε αμέσως σε καλά προθερμασμένο φούρνο.

• Έτοιμη ζύμη, σοκολατένιο παντεσπάνι, μην το αφήνετε να σταθεί πολύ

Μην σας παρασύρει τίποτα μέχρι να βάλετε το παντεσπάνι στο φούρνο. Προετοιμάστε το καλούπι εκ των προτέρων, καλύψτε το κάτω μέρος με λαδόκολλα. Αλλά δεν σας συμβουλεύω να λαδώσετε τα πλαϊνά της φόρμας, γιατί θα γλιστράουν και δεν θα αφήσουν το μπισκότο να φουσκώσει.

• Η φόρμα γεμίζεται με ζύμη όχι περισσότερο από ¾

Αυτό γίνεται για να έχει χώρο να φουσκώσει το μπισκότο. Δεν πρέπει να το αφήσουμε να «ξεμείνει» από τις άκρες.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Και εδώ, φροντίστε να ρίξετε μια ματιά: " " - πολύ υγιεινό πιάτοαπό το συκώτι, το οποίο, παρεμπιπτόντως, δεν αρέσει στα παιδιά, αλλά σε αυτή τη συνταγή είναι τόσο μεταμφιεσμένο και μαγειρεμένο που τα παιδιά δεν θα καταλάβουν καν ότι υπάρχει καθόλου. Θα το καταβροχθίσουν ευχαρίστως και, κατά συνέπεια, θα πάρουν πολλά χρήσιμες βιταμίνεςγια το σώμα σου.

Λοιπόν, ας δούμε τώρα.

Αν αμμώδης και σφολιάτα- αυτό δεν είναι για εσάς, τα μπισκότα θα έρχονται πάντα στη διάσωση. Τα σπιτικά παντεσπάνια σοκολάτας είναι ό,τι πρέπει. Θυμηθείτε τα ονόματα των κέικ με παντεσπάνι σοκολάτας, γνωστά από την παιδική ηλικία: "Τρούφα", "Marika", "Vaclavsky", "Zdenka", "Zhuravushka" - όλα αυτά τα εκπληκτικά νόστιμα προϊόντα ζαχαροπλαστικής μπορείτε να τα προετοιμάσετε μόνοι σας!

Συνταγές για σπιτικά παντεσπάνια σοκολάτας στο φούρνο

Σε αυτή τη σελίδα μπορείτε να βρείτε συνταγές για παντεσπάνι σοκολάτας και φωτογραφίες βήμα βήμαπροετοιμασία των προϊόντων.

Παντεσπάνι με σοκολάτα "Τρούφα"

Χημική ένωση:μπισκότο – 420 g, κρέμα – 350 g, σοκολάτα, σιρόπι για μούλιασμα – 200 g.

Ετοιμάζουμε ένα παντεσπάνι από 6 αυγά, ανοίγουμε τη στρώση παντεσπάνι, την κόβουμε οριζόντια σε δύο ίσα μέρη και τα μουλιάζουμε σε σιρόπι. Ετοιμάστε ξεχωριστά την κρέμα σοκολάτας (δείτε τη συνταγή). Καλύπτουμε την πρώτη στρώση του παντεσπάνι με μια ομοιόμορφη στρώση, αλείφουμε το πάνω μέρος και τα πλαϊνά του κέικ με την ίδια κρέμα και μετά πασπαλίζουμε όλο το κέικ με τριμμένη σοκολάτα. Μπορείτε επίσης να διακοσμήσετε το σοκολατένιο παντεσπάνι με γλυκά ή φιγούρες σοκολάτας.

Παντεσπάνι με κρέμα σοκολάτας “Fairy Tale”

Χημική ένωση:έτοιμο μπισκότο – 400 g, – 400, σιρόπι για εμποτισμό – 200 g, τρίμμα μπισκότου.

Ψήνουμε το παντεσπάνι που ετοιμάζουμε για το κέικ με κρέμα σοκολάτας σε στρογγυλό ταψί, κρυώνουμε και κόβουμε κατά μήκος σε τρία ίσα μέρη, τα οποία μουλιάζονται σε σιρόπι. Αλείφουμε κάθε στρώση με κρέμα σοκολάτας και κολλάμε. Αλείφουμε την επιφάνεια και τις άκρες του κέικ με την ίδια κρέμα και απλώνουμε από πάνω κυματιστές και ίσιες γραμμές με χτένα ζαχαροπλαστικής και πασπαλίζουμε τις άκρες στα σημεία κοπής με τρίμμα μπισκότου. Η επιφάνεια της σοκολάτας παρασκευάζεται στο φούρνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή παντεσπάνιδιακοσμήστε με κρέμα σε μορφή τριαντάφυλλων και φύλλων.

Μπισκότο κέικ με σοκολάτα, ξηρούς καρπούς και λεμόνι "Biryusinka"

Συστατικά:

Παντεσπάνι - 484 g, κρέμα σοκολάτας - 385, κρέμα φινιρίσματος - 194, σιρόπι εμποτισμού - 145, γλάσο σοκολάτας - 25, καβουρδισμένοι ξηροί καρποί - 50, φέτες λεμονιού - 15 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Το μπισκότο παρασκευάζεται με κρύο τρόπο. Ψήστε μέσα στρογγυλά σχήματα, κρυώστε, κόψτε από τη φόρμα και κόψτε οριζόντια σε τρεις στρώσεις, μουλιάστε τα σε σιρόπι: κάτω - λιγότερο, πάνω - περισσότερο. Κολλημένα με κρέμα σοκολάτας. Αλείφουμε την επιφάνεια και τα πλαϊνά με λευκή κρέμα. Τα πλαϊνά πασπαλίζονται με τηγανητά ψιλοκομμένα καρύδια.

Δώστε προσοχή στη φωτογραφία - το παντεσπάνι σοκολάτας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι διακοσμημένο με ένα περίγραμμα λευκής κρέμας κατά μήκος της άκρης και στη μέση με ένα περίγραμμα κρέμας σοκολάτας:

Οι φέτες λεμονιού τοποθετούνται μέσα σε αυτό το περίγραμμα και η θρυμματισμένη σοκολάτα πασπαλίζεται μεταξύ του πρώτου και του δεύτερου περιγράμματος.

Λαχταριστά παντεσπάνια με γλάσο σοκολάτας

Παντεσπάνι αμυγδαλωτού με σοκολάτα

Συστατικά:

• Για το τεστ: 3 αυγά, 3 κ.σ. μεγάλο. νερό, 200 γρ ζάχαρη, 1 σακουλάκι ζάχαρη βανίλια, 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι, 3 κ.σ. μεγάλο. άμυλο, 50 γρ σοκολάτα, μαγειρική σόδα και αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού, 1 κ.γ. μεγάλο. μαργαρίνη.
• Για το γλάσο: 100 γρ μαύρη σοκολάτα, 3 κ.σ. μεγάλο. γάλα, 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο, 2 κουτ. ζάχαρη άχνη.
• Για διακόσμηση:κίτρινη μάζα αμυγδαλωτού, μπάλες ζάχαρης.

Προετοιμασία παντεσπάνι.

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια, ανακατεύουμε με τη μισή ποσότητα ζάχαρης και αλατιού που έχει καθοριστεί και προσθέτοντας σταδιακά ζεστό νερό, χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν με σύρμα ή μίξερ. Προσθέστε τα ασπράδια, χτυπημένα σε δυνατό αφρό με την υπόλοιπη ζάχαρη, το κοσκινισμένο αλεύρι, τη σόδα και τη σοκολάτα λιωμένη σε λουτρό νερού.

Ανακατεύουμε γρήγορα, τοποθετούμε τη ζύμη σε φόρμα αλειμμένη με μαργαρίνη, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμη.

Στιλβώ.

Για να ετοιμάσετε το γλάσο, λιώνετε τη σοκολάτα σε ζεστό γάλα, κρυώνετε ελαφρά, προσθέτετε το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη και αλευρώνετε.

Ανοίγουμε τη μάζα του αμυγδαλωτού σε λεπτά ρολό, κόβουμε μισοφέγγαρα και αστέρια με κουπάτ.

Τοποθετούμε το ζεστό παντεσπάνι σε μια πιατέλα και σκεπάζουμε με γλάσο. Διακοσμήστε ένα λαχταριστό παντεσπάνι με γλάσο σοκολάτας με φιγούρες αμυγδαλωτού και ζαχαρομπάλες.

Παντεσπάνι σοκολατένιο "Μαρίκα"

Συστατικά:

Παντεσπάνι σοκολάτας – 153 γρ., ρολό μπισκότου – 146, κρέμα σοκολάτας – 551, γλάσο σοκολάτας – 10 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Το μπισκότο και το ρολό παρασκευάζονται με κρύο τρόπο. Στο μπισκότο προστίθεται σκόνη κακάο. Ψημένο σε στρογγυλά σχήματα. Μόλις κρυώσει, αφαιρούμε από τις φόρμες και κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια. Μόνο δύο χρησιμοποιούνται για το κέικ.

Η κρέμα σοκολάτας παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και για το κέικ «Houndstooth».

Αφού ψηθεί και κρυώσει, το παντεσπάνι για το ρολό κολλιέται σε ζευγάρια με κρέμα, κόβεται σε λωρίδες πλάτους 40–50 mm και τυλίγεται σε ρολό, ώστε η διάμετρός του να ταιριάζει με τη διάμετρο του κέικ. Τοποθετούμε σε μια στρώση μπισκότου, αλειμμένη με κρέμα γάλακτος, αναδιπλώστε προς τα πάνω.

Η επιφάνεια του ρολού αλείφεται με κρέμα και καλύπτεται με μια δεύτερη στρώση παντεσπάνι. Η επιφάνεια και τα πλαϊνά είναι λαδωμένα και διακοσμημένα με κρέμα, η κορυφή πασπαλίζεται με σοκολάτα που παρασκευάζεται σε μορφή ροκανιδιών.

Παντεσπάνι με γλάσο σοκολάτας, φράουλες και κρέμα

Συστατικά:

Παντεσπάνι:

• 3 αυγά
• ζάχαρη - 180 γρ
• αλεύρι - 120 γρ
• κακάο σε σκόνη - 1,5 - 2 κουταλιές της σούπας.

Πλήρωση:

• 200 γρ φράουλες
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Κρέμα:

• μισό ποτήρι ζάχαρη
• μισό ποτήρι νερό
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
• μισό ξυλάκι βούτυρο

Πώς να ψήσετε:

Πρώτα, για το παντεσπάνι σοκολάτας με φράουλες, πρέπει να φτιάξετε τη ζύμη: διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά. Χτυπάμε τους κρόκους με 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι να γίνουν ελαφρύ και αφράτο. Χρησιμοποιώντας ένα καθαρό σύρμα του μίξερ, χτυπήστε τα ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου με 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι να γίνει παχύρρευστος αφρός - ξεκινήστε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα, αλλάξτε σταδιακά σε υψηλή. Διπλώστε απαλά τον λευκό αφρό στους κρόκους. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω, προς μία κατεύθυνση. Κοσκινίζουμε επίσης τη σκόνη κακάο για να γίνει πιο ελαφριά και αέρινη, τότε το μπισκότο σοκολάτας δεν θα κρεμάσει πολύ όσο κρυώνει.

Όσο περισσότερο κακάο, τόσο πιο σοκολατένια γεύση και πιο σκούρο το κέικ. Ανακατεύουμε προσεκτικά τη ζύμη του μπισκότου για να μην μείνουν σβώλοι, αλλά ταυτόχρονα να διατηρηθεί το σπογγώδες. Αδειάζουμε τη ζύμη σε ένα ταψί με ελατήριο, του οποίου ο πάτος είναι καλυμμένος με λαδόκολλα και ψήνουμε το κέικ για περίπου μισή ώρα. Όσο ψήνεται το μπισκότο, φτιάχνουμε τη γέμιση. Κόβουμε καθαρές φράουλες στη μέση (τα μικρά μούρα μπορούν να μείνουν ολόκληρα) και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη.

Αφήστε το έτοιμο κέικ να κρυώσει στο φούρνο - αν βγάλετε το παντεσπάνι αμέσως, μπορεί να κατασταλάξει. Αφαιρούμε το κρυωμένο κέικ από τη φόρμα. Τοποθετούμε το μπισκότο σε ένα πιάτο. Κόβουμε το κέικ στα δύο.

Τοποθετήστε τις φράουλες στην κάτω στρώση, ρίχνοντας τον χυμό φράουλας που προκύπτει πάνω από το κέικ. Το επάνω πρέπει επίσης να χυθεί με σιρόπι, διαφορετικά θα αποδειχθεί στεγνό.

Αλείφουμε την πάνω κρούστα με κρέμα βουτύρου. Μαγειρέψτε το ως εξής: μαγειρέψτε το σιρόπι ζάχαρης από 1/4 φλιτζάνι νερό και ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά. όταν διαλυθεί η ζάχαρη ρίχνουμε μέσα το δεύτερο 1/4 φλιτζάνι νερό στο οποίο έχει ανακατευτεί καλά το αλεύρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε.

Καλύψτε το κάτω κέικ με το πάνω κέικ.

Διακοσμήστε την πάνω κρούστα σύμφωνα με το γούστο σας. Μπορείτε να το αλείψετε με την υπόλοιπη κρέμα και να το πασπαλίσετε με τριμμένη σοκολάτα ή να λιώσετε τη σοκολάτα και να περιχύσετε το γλάσο.

Τοποθετήστε όμορφα τις φράουλες πάνω από το γλάσο. Το παντεσπάνι σοκολάτας με κρέμα είναι έτοιμο!

Παντεσπάνι με γλάσο σοκολάτας και φρούτα κομπόστας

Παντεσπάνι με σοκολάτα Wenceslas

Για παντεσπάνι σοκολάτας με φρούτα θα χρειαστείτε:

• Παντεσπάνι σοκολάτας – 480 γρ., τσέχικη κρέμα – 745, ψίχα ψητή – 135, φρούτα κομπόστα – 130, γλάσο σοκολάτας – 10 γρ.
• Για κρέμα:κρυσταλλική ζάχαρη – 190 g, βούτυρο – 440, πλήρες γάλα – 200, άμυλο – 30, κονιάκ ή κρασί – 20 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Το παντεσπάνι σοκολάτας ψήνεται σε στρογγυλά φορμάκια. Αφού κρυώσει, κόβουμε από τη φόρμα και κόβουμε οριζόντια σε τρεις στρώσεις. Για την παρασκευή της κρέμας, το γάλα βράζεται με ζάχαρη, παρασκευάζεται με άμυλο, αραιώνεται προηγουμένως με γάλα και ψύχεται. Χτυπάμε το βούτυρο, προσθέτουμε τη κρύα μάζα, το κονιάκ ή το επιδόρπιο κρασί και χτυπάμε ξανά για 10-15 λεπτά. Η τελική κρέμα αναμειγνύεται με λίγο από τα φρούτα.

Για ψίχουλα στη σχάρα, ετοιμάστε την καραμέλα βράζοντας το σιρόπι στους 165 °C. Οι φρυγανισμένοι ξηροί καρποί χύνονται σε καυτή καραμέλα, χύνονται σε ένα τραπέζι ή φύλλο λαδωμένο, αφήνονται να σκληρύνουν και στη συνέχεια συνθλίβονται (για 756 g ζάχαρης, πάρτε 378 g μελάσα, 378 g αποξηραμένους ξηρούς καρπούς και 0,0003 g βανιλίνης).

Οι στρώσεις μπισκότου είναι κολλημένες μεταξύ τους με κρέμα. Αλείφουμε την επιφάνεια και τα πλαϊνά με κρέμα και πασπαλίζουμε με ψίχα στη σχάρα.

Η επιφάνεια του παντεσπάνι με γλάσο σοκολάτας και φρούτα διακοσμείται με κρέμα και σοκολάτα.

Παντεσπάνι σοκολάτας με κρέμα "North"

Υλικά για βάση ζύμης μπισκότου:αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια, αυγά - 6 τεμ., ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια.

για τη βάση ζύμης κουλουρακιών:αλεύρι - 2 φλιτζάνια, κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια, βούτυρο - 300 g, κρόκοι αυγών - 3 τεμ., ξινή κρέμα - 2 κουταλάκια του γλυκού.

για κρέμα:βούτυρο – 200 γραμμάρια, αυγό – 1 τεμ., γάλα – 1,5 φλιτζάνι, ζάχαρη – 1 φλιτζάνι, ζάχαρη βανίλιας – 1 φακελάκι, αλεύρι – 1 κουταλάκι του γλυκού, άμυλο – 1 κουταλάκι του γλυκού.

για κρέμα σοκολάτας:σοκολάτα – 200 g, βούτυρο – 600 g, αυγά – 4 τεμ., κρυσταλλική ζάχαρη – 3 φλιτζάνια, ζάχαρη βανίλιας – 1 φακελάκι, γάλα – 0,5 φλιτζ.

Το κέικ είναι φτιαγμένο από δύο τύπους βάσης και δύο τύπους κρέμας.

Ετοιμάζουμε ζύμη μπισκότου και ψήνουμε μια κρούστα από αυτήν το επιθυμητό σχήμασε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια του μπισκότου. Κόβουμε το έτοιμο παγωμένο παντεσπάνι σε δύο οριζόντιες στρώσεις.

Προετοιμασία βάσης άμμου.Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το κρύο βούτυρο κομμένο σε κομμάτια και τα ψιλοκόβουμε όλα μαζί καλά με ένα μαχαίρι για να πάρουμε κόκκους βουτύρου. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τους κρόκους, ζυμώνουμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε τρία μέρη και βάζουμε στο ψυγείο για 10-15 λεπτά. Στην ίδια φόρμα που ψήθηκε το παντεσπάνι, ψήνουμε ένα-ένα κουλούρια, βάζοντας τη ζύμη στη φόρμα και πιέζοντάς την ελαφρά στον πάτο της φόρμας, επίσης μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Αφαιρέστε προσεκτικά τα κέικ από το τηγάνι και κρυώστε. Ετοιμάστε την κρέμα χρησιμοποιώντας όλα τα υλικά της συνταγής.

Προετοιμασία κρέμας σοκολάτας.Τρίβουμε καλά το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη και, χωρίς να σταματήσουμε το τρίψιμο, προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα και ρίχνουμε σταδιακά το βρασμένο χλιαρό γάλα. Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας στην σχεδόν έτοιμη κρέμα και προσθέστε μαλακή σοκολάτα. Χτυπάμε ξανά καλά την κρέμα και κρυώνουμε.

Τοποθετούμε το κουλουράκι σε ένα έτοιμο επίπεδο πιάτο, αλειμμένο με κρέμα, το αλείφουμε γενναιόδωρα με κρέμα, στρώνουμε μια στρώση παντεσπάνι, αλείφουμε με κρέμα σοκολάτας πάχους στρώσης 1,5 εκ., σκεπάζουμε με το άλλο μισό παντεσπάνι. , αλείφουμε με κρέμα. Τοποθετήστε το κουλουράκι πάνω από τη στρώση κρέμας και αλείψτε με κρέμα σοκολάτας. Χρησιμοποιήστε την ίδια κρέμα για να αλείψετε τα πλαϊνά του κέικ με μια συμπαγή μάζα ή από ένα κορνέ, απλώνοντάς το σε λωρίδες. Τρίψτε το τρίτο κέικ κουλουράκι, που έχει ροδίσει ελαφρώς κατά το ψήσιμο από όλα τα άλλα κέικ, σε ψίχουλα με έναν πλάστη και αδειάστε το πάνω από το κέικ διαγώνια για να δημιουργήσετε ρίγες. Ανάμεσα σε αυτές τις λωρίδες, εφαρμόστε λωρίδες κρέμας χρησιμοποιώντας ένα κορνέ. Βάζουμε στο ψυγείο το παντεσπάνι σοκολάτας με κρέμα για τουλάχιστον 5 ώρες.

Συνταγές για σοκολατένια παντεσπάνια με κεράσια

Παντεσπάνι σοκολάτας με κεράσια

Συστατικά:

• 5 κρόκοι
• 180 γρ ζάχαρη
• 125 ml φυτικό λάδι
• 60 γρ κακάο σε σκόνη
• 170 ml νερό
• 220 γρ αλεύρι
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 0,25 κουταλάκι του γλυκού σόδα
• 8 πρωτεΐνες
• 0,25 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ
• 50 γρ ζάχαρη άχνη.

Υλικά για την κρέμα:

• 500 ml κρέμα γάλακτος (33-35%)
• 350 ml γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
• 200 γρ ζάχαρη άχνη
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη βανίλια
• 20 γρ ζελατίνη
• μισό ποτήρι νερό.

Για γέμιση και μούλιασμα κερασιού:

• 600 γρ κεράσια χωρίς κουκούτσι
• 150 γρ ζάχαρη
• 2 κ.σ. κουτάλια αμύλου
• μισό ποτήρι νερό.

Για διακόσμηση:

• 50 γρ σοκολάτα.

Παρασκευή:

Ψήσιμο ενός μπισκότου.

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Με ένα μπλέντερ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Ρίξτε φυτικό λάδι στο έτοιμο μείγμα σε πολλές προσθήκες, ανακατεύοντας καλά με ένα κουτάλι.

Αραιώστε το κακάο ζεστό νερόκαι ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε αραιωμένο κακάο στο μείγμα κρόκου-βουτύρου.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο μπολ με το έτοιμο μείγμα και ανακατεύουμε καλά τη ζύμη με ένα κουτάλι.

Χτυπάμε τα ασπράδια σε έναν πολυκόφτη με ζάχαρη άχνη μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Προσθέστε σταδιακά τα χτυπημένα ασπράδια στην έτοιμη ζύμη και ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι.

Στρώνουμε τον πάτο ενός ταψιού με ελατήριο διαμέτρου 26 εκ. με χαρτί ψησίματος. Ρίχνουμε τη ζύμη του μπισκότου στη φόρμα. Ψήνουμε στους 160 βαθμούς Κελσίου για περίπου 50 λεπτά. Αφήνουμε το ψημένο μπισκότο να κρυώσει στο ταψί για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το ταψί του κέικ και τοποθετήστε το σε 4 ποτήρια ή φλιτζάνια. Αφήστε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια αφαιρούμε το μπισκότο από τη φόρμα.

Προετοιμασία βουτυρόκρεμα:

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε έναν πολυκόφτη με τη ζάχαρη άχνη και τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα.

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και την αφήνουμε να φουσκώσει λίγο. Ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη, αλλά δεν το αφήνουμε να πάρει βράση. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος στη διαλυμένη ζελατίνη και ανακατέψτε. Στη συνέχεια ρίχνουμε αυτό το μείγμα στην κρέμα και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα.

Προετοιμασία γέμισης και εμποτισμού κερασιού:

Πλένουμε τα κεράσια και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τοποθετούμε τα κεράσια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το άμυλο. Ανακατεύουμε, ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει βράση και βράζουμε για 2-3 λεπτά. Ψύξτε και στραγγίστε τα κεράσια σε ένα σουρωτήρι.

Αφήνουμε 13-15 κεράσια για να διακοσμήσουμε το κέικ. Χωρίζουμε τα υπόλοιπα κεράσια σε δύο ίσα μέρη.

Αραιώστε το σιρόπι με βρασμένο νερό και χρησιμοποιήστε το για να μουλιάσουν τα παντεσπάνια.

Συναρμολόγηση κέικ:

Κόβουμε το μπισκότο σε τρεις στρώσεις.Κόψτε τα κέικ, κόβοντας τυχόν τραχιές άκρες. Τρίψτε τα τρίμματα σε ψίχουλα για να τα πασπαλίσετε στα πλαϊνά του κέικ.

Τοποθετήστε ένα κέικ σε ένα πιάτο.Μουλιάζουμε με το ένα τρίτο του σιροπιού κερασιού. Τοποθετήστε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και στύψτε μικρούς σωρούς πάνω στη στρώση του κέικ, ξεκινώντας από τις άκρες της στρώσης του κέικ.

Τοποθετήστε μια σειρά από κεράσια σε κύκλο.Γεμίζουμε όλη την επιφάνεια του κέικ με κεράσια και κρέμα.

Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση κέικ.Το μουλιάζουμε σε σιρόπι και μετά, όπως και το πρώτο κέικ, γεμίζουμε την επιφάνειά του με κεράσια και κρέμα.

Τοποθετούμε από πάνω την τρίτη στρώση κέικ και τη βουτάμε σε σιρόπι. Αλείφουμε την κορυφή της τρίτης στρώσης κέικ με κρέμα. Λαδώνουμε ελαφρά τα πλαϊνά του κέικ με κρέμα και πασπαλίζουμε με τρίμμα μπισκότου. Διακοσμήστε το πάνω μέρος της τούρτας με κρέμα και κεράσια. Πασπαλίζουμε το κέικ με τριμμένη σοκολάτα. Αφήνουμε το σοκολατένιο παντεσπάνι με κεράσια να σταθεί για 2-3 ώρες στο θερμοκρασία δωματίουκαι μετά το βάζουμε στο ψυγείο.

Παντεσπάνι με κρέμα σοκολάτας και κεράσια σε κονιάκ Goose Foot

Συστατικά:

Παντεσπάνι – 195 g, κρέμα σοκολάτας – 622, γλάσο σοκολάτας – 109, κονιάκ κεράσι – 115 g.

Για την κρέμα σοκολάτας:βούτυρο – 318 γρ., ζάχαρη άχνη – 250, κρέμα γάλακτος 35% – 64, σκόνη κακάο – 33, βανιλίνη – 8 γρ.

Το μπισκότο παρασκευάζεται με κρύο τρόπο και ψήνεται σε στρογγυλά ταψιά. Αφού κρυώσει, κόβουμε από τη φόρμα και κόβουμε οριζόντια σε δύο στρώσεις. Χρησιμοποιήστε μόνο ένα για το κέικ. Κονσερβοποιημένα κεράσιαχωρίς κουκούτσι, περιχύνεται με κονιάκ (102 g κεράσια χωρίς κουκούτσι και 16 g κονιάκ) και αφήνεται για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια τα κεράσια τοποθετούνται ομοιόμορφα στη στρώση του μπισκότου. Τοποθετούμε ένα μεταλλικό δαχτυλίδι σε σχήμα κέικ στο κενό και το γεμίζουμε μέχρι το χείλος με κρέμα σοκολάτας, αλείφουμε την κρέμα με ένα μαχαίρι και βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο να κρυώσει η κρέμα. Στη συνέχεια το κόβουμε από τη φόρμα με ένα μαχαίρι.

Η επιφάνεια και τα πλαϊνά γλασάρονται με σοκολάτα, προθερμαίνονται σε θερμοκρασία 30 °C και συνδυάζονται με βούτυρο κακάο. Αφού σκληρύνει η σοκολάτα, η επιφάνεια διακοσμείται με μπορντούρα από κρέμα σοκολάτας και σοκολάτα σε σχήμα ποδιού χήνας.

Η κρέμα για το παντεσπάνι σοκολάτας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή παρασκευάζεται ως εξής: η ζάχαρη άχνη, η κρέμα και το 1/3 του βουτύρου ανακατεύονται, βράζονται σε δυνατή φωτιά για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια ψύξτε στους 20 °C. Χτυπάμε το υπόλοιπο βούτυρο, προσθέτουμε την έτοιμη μάζα, τη σκόνη κακάο, τη βανιλίνη και χτυπάμε για 10-15 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη, ομοιογενής μάζα. Τα κεράσια σε κονσέρβα αφαιρούνται χωρίς κουκούτσι και εμποτίζονται σε κονιάκ ή κρασί για 4-5 ώρες. Γλάσο σοκολάταςμετριάστε πριν από τη χρήση.

Απαιτήσεις ποιότητας:Το κέικ είναι παντεσπάνι, καλυμμένο με σοκολάτα, το κόψιμο δείχνει μια στρώση από κεράσια και κρέμα σοκολάτας.

Σπιτικό παντεσπάνι σοκολάτας με κρέμα τυροπήγματος

Συστατικά:

• 6 αυγά
• 1 κ.γ. Σαχάρα
• 50 γρ βούτυρο
• 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ
• 1,5 -2 κ.σ. μεγάλο. κακάο
• 1-1,5 κ.σ. αλεύρι

Κρέμα:

• τυρί κότατζ 250 γρ
• 1 κ.γ. κρέμα γάλακτος
• 1 κ.γ. Σαχάρα
• 1 πακέτο ζάχαρη βανίλια

Παρασκευή:

1. Αρχικά ετοιμάζουμε το μπισκότο.Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να διογκωθούν 5 φορές, όχι απλά να γίνουν αφρός, αλλά να γίνει ένας παχύρρευστος αφρός. Αυτό θα διαρκέσει 8-10 λεπτά. Αλλά αν έχετε έναν εξαιρετικά ισχυρό μίξερ, τότε ίσως πιο γρήγορο.

2. Όσο χτυπάνε τα αυγά, λιώστε το βούτυρο σε λουτρό νερού.Προσθέστε στα χτυπημένα αυγά και ανακατέψτε.

3. Ανακατεύουμε ένα ποτήρι κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο.

4. Προσθέστε στα αυγά.Εάν η μάζα αποδειχθεί υγρή, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι σαν παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.

5. Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.

6. Ψήνουμε για 30 λεπτά.Στη συνέχεια χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε από το φούρνο, αφαιρούμε από τη φόρμα όχι αμέσως, αλλά μετά από 10-15 λεπτά.

7. Ψύξτε και μόνο μετά κόψτε κατά μήκος σε τρία μέρη.

8. Αν έχεις χρόνο,τότε είναι καλύτερα να κόψετε το μπισκότο όχι αμέσως, αλλά μετά από μερικές ώρες, για να μπορέσει να παρασκευαστεί και να κοπεί καλύτερα.

9. Όσο ψήνεται το παντεσπάνι, ετοιμάζουμε την κρέμα τυροπήγματος.Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το τυρί κότατζ, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, τη βανίλια και χτυπήστε με ένα μίξερ.

10. Αλείφουμε κάθε κέικ με κρέμα τυροπήγματος και διακοσμούμε με πασπάλισμα σοκολάτας.Αυτό το κέικ με μπισκότο σοκολάτας με κρέμα τυροπήγματος δεν χρειάζεται να το εμποτίσετε.

Παντεσπάνι σοκολατένιο κέικ με συμπυκνωμένο γάλα και μαρμελάδα "Zhuravushka"

Συστατικά:

• Μπισκότο – 429 g, κρέμα – 380, κραγιόν – 100, κακάο σε σκόνη – 25, μαρμελάδα – 50, φρούτα ή ζαχαρωμένα φρούτα – 15 g.
• για κρέμα:βούτυρο – 190 g, κρόκος – 50, συμπυκνωμένο γάλα με ζάχαρη – 150, ψητά καρύδια – 30, βανιλίνη – 0,5 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για το κέικ παρασκευάζεται παντεσπάνι με τη βασική μέθοδο, αλλά για την παρασκευή του χρησιμοποιείται βούτυρο και ξηροί καρποί. Οι ξηροί καρποί ψήνονται και συνδυάζονται με αλεύρι και το βούτυρο λιώνει και προστίθεται αφού ζυμωθεί με αλεύρι και ξηρούς καρπούς. Ψημένο σε στρογγυλά σχήματα. Μετά την παλαίωση κόβεται σε τρεις στρώσεις.

Όταν ετοιμάζετε την κρέμα, προσθέστε 1/3 (κατά βάρος νερού) χτυπημένους κρόκους αυγών στο συμπυκνωμένο γάλα και βράστε μέχρι να πήξει για 2-3 λεπτά σε λουτρό νερού. Τρίψτε από ένα κόσκινο και ψύξτε στους 20 °C. Χτυπάμε το βούτυρο, προσθέτουμε το μείγμα, ψιλοκομμένους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, τη βανιλίνη και χτυπάμε για 10-15 λεπτά. Οι στρώσεις μπισκότου είναι κολλημένες μεταξύ τους με αυτή την κρέμα.

Η επιφάνεια και τα πλαϊνά αλείφονται με μαρμελάδα και γλασάρονται με κραγιόν με την προσθήκη σκόνης κακάο, διακοσμημένα με φρούτα ή ζαχαρωτά φρούτα. Όταν το κραγιόν έχει σκληρύνει, ένα σχέδιο σε σχήμα γερανού εφαρμόζεται στο παντεσπάνι σοκολάτας με συμπυκνωμένο γάλα και μαρμελάδα χρησιμοποιώντας ένα στένσιλ χρησιμοποιώντας σκόνη κακάο.

Συνταγές για σοκολατένια παντεσπάνια με ξηρούς καρπούς

Παντεσπάνι με σοκολάτα, φρούτα και ξηρούς καρπούς “Zdenka”

Συστατικά:

Παντεσπάνι – 150 g, παντεσπάνι με σκόνη κακάο – 350, ζελέ – 240, τσέχικη κρέμα – 740, φρούτα – 150, καβουρδισμένοι ξηροί καρποί – 50 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Το παντεσπάνι παρασκευάζεται με τη συνήθη μέθοδο και με σκόνη κακάο. Ψημένο σε στρογγυλά σχήματα. Μετά την παλαίωση κόβεται σε δύο στρώσεις. Η κρέμα παρασκευάζεται όπως για το κέικ Wenceslas.

Για το κέικ χρησιμοποιήστε δύο κομμάτια παντεσπάνι με κακάο και ένα κανονικό παντεσπάνι, τοποθετείται στη μέση. Οι στρώσεις είναι κολλημένες μεταξύ τους με κρέμα και φρούτα. Αλείφουμε την επιφάνεια και τα πλαϊνά με λευκή κρέμα. Τα πλαϊνά πασπαλίζονται με τηγανητά ψιλοκομμένα καρύδια. Κάνουμε ένα περίγραμμα από λευκή κρέμα στην επιφάνεια και διακοσμούμε το κέικ με φρούτα. Παντεσπάνι σοκολάτας με ξηρούς καρπούς τοποθετείται στο ψυγείο για να κρυώσει η κρέμα και από πάνω περιχύνεται χρωματιστό ζελέ.

Παντεσπάνι σοκολατένιο κέικ συνδυασμένο “Κόκκινο και μαύρο”

Υλικά για τη βάση μπισκότου του κέικ:κρόκοι αυγών - 6 τεμ., ζάχαρη - 1 φλιτζάνι, ξινή κρέμα - 1 φλιτζάνι, σόδα σβησμένη με ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού, ζάχαρη βανίλιας, αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια, σκόνη κακάο - 0,25 φλιτζάνια.

για την κρεμώδη βάση του κέικ:ασπράδια αυγών - 6 τεμ., ζάχαρη - 1 φλιτζάνι, βούτυρο - 100 γραμμάρια, κρέμα γάλακτος - 1 φλιτζάνι, ψιλοκομμένο καρύδι - 1 φλιτζάνι, σβησμένη σόδα με ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού, αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια, βανιλίνη, χυμός κόκκινων μούρων.

Για να ετοιμάσετε ένα παντεσπάνι σοκολάτας για αυτή τη συνταγή, αλέστε τους κρόκους με ζάχαρη, προσθέστε ξινή κρέμα, σβησμένη σόδα με ξύδι, σκόνη κακάο και αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη (όσο παχύρρευστη σαν τηγανίτες), τη ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι με λαδόκολλα και ψήνουμε στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά για 40-45 λεπτά.

Ετοιμάζουμε την κρεμώδη βάση.Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί ένας σφιχτός αφρός, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τον κόκκινο χυμό από τα μούρα (το χρώμα του τεμαχίου εξαρτάται από την ποσότητα του χυμού) και αλέθουμε καλά. Ανακατεύουμε μαζί το λιωμένο βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, ψιλοκομμένο καρύδια, βανιλίνη και αλεύρι. Διπλώστε προσεκτικά τα έτοιμα ασπράδια στη ζύμη, ανακατέψτε καλά και ψήστε με τον ίδιο τρόπο όπως το σκούρο κέικ.

Προετοιμασία της κρέμας.Αλέθουμε 2 φλιτζάνια ψιλή ζάχαρη με 2 αυγά, ρίχνουμε σταδιακά 0,5 λίτρο ζεστό βρασμένο γάλα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς την κρέμα. Ψύξτε γρήγορα και προσθέστε 300 γραμμάρια μαλακωμένο βούτυρο στην κρέμα σε μικρές δόσεις και ανακατέψτε καλά. Χρειάζεται μόνο να ανακατέψετε την κρέμα προς μία κατεύθυνση - τότε θα γίνει αέρινη.

Αφήστε τα έτοιμα κέικ να κρυώσουν και κόψτε τα σε οριζόντιες στρώσεις. Βγαίνουν δύο κόκκινες και δύο σκούρες στρώσεις βάσης ζύμης. Ευθυγραμμίστε τις άκρες των στρώσεων με ένα μαχαίρι, στρώστε τις στρώσεις με κρέμα και, με εναλλαγή χρώματος, τοποθετήστε τις σε ένα επίπεδο πιάτο αλειμμένο επίσης με κρέμα.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, ένα παντεσπάνι σοκολάτας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πρέπει να επικαλυφθεί γενναιόδωρα με κρέμα και να πασπαλιστεί παντού με ψίχουλα από υπολείμματα που προέκυψαν κατά την ισοπέδωση των στρωμάτων:

Παντεσπάνι με σοκολάτα και μαρμελάδα φρούτων “Birch Log”

Υλικά για το τεστ:αυγά - 4 τεμ., κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g, αλεύρι - 80 g, άμυλο πατάτας - 30 g.

• Για γέμιση:μαρμελάδα φρούτων - 200 g;
• για κάλυψη:κρέμα βανίλιας - 175 g;
• Για διακόσμηση:κακάο σε σκόνη – 10 g, νερό – 15 g, καρύδια ψιλοκομμένα.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη του μπισκότου και ψήνουμε ένα τετράγωνο μπισκότο σε ταψί, το σκεπάζουμε με μαρμελάδα από πάνω και το τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό. Αυτό το ρολό πρέπει να είναι ελαφρώς παχύτερο και πιο κοντό από ένα κανονικό. ρολό σφουγγάρι. Κόψτε τις άκρες του ρολού διαγώνια με την ίδια γωνία. Καλύπτουμε την επιφάνεια και τις άκρες του ρολού με την έτοιμη κρέμα βανίλιας-βούτυρο. Ανακατέψτε το κακάο με 2 κουταλάκια του γλυκού ζεστό νερό, βουτήξτε στο μείγμα ένα ξύλινο ραβδί με λεπτή άκρη και μετά απλώστε το σε μια στρώση λευκής κρέμας έτσι ώστε το σχέδιο να μοιάζει με φλοιό σημύδας. Διακοσμήστε το κέικ με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Παντεσπάνι με γέμιση σοκολάτας “Smuglyanka”

Συστατικά:

• Για το τεστ: 130 γρ μαργαρίνη, 200 γρ ζάχαρη, 6 αυγά, 100 γρ σοκολάτα, 180 γρ αλεύρι, τριμμένη κανέλα, κάρδαμο και αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού.
• Για γέμιση: 200 γρ., 400 γρ. ζάχαρη άχνη, 120 γρ βούτυρο, 2 κ.σ. μεγάλο. κονιάκ
• Για διακόσμηση: 1 κ.γ. μεγάλο. κακάο, 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη άχνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ανακατέψτε τη μαλακωμένη μαργαρίνη, τη μισή ποσότητα ζάχαρης, το αλάτι, την κανέλα και το κάρδαμο. Τρίβουμε με ένα σύρμα, προσθέτοντας έναν έναν τους κρόκους. Προσθέτουμε τη σοκολάτα λιωμένη σε λουτρό νερού, τα ασπράδια αυγών χτυπημένα με την υπόλοιπη ζάχαρη και το κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώνουμε σε μια ομοιογενή ζύμη.

Το βάζουμε σε φόρμα αλειμμένη με μαργαρίνη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-30 λεπτά.

Ψύξτε το έτοιμο μπισκότο, κόψτε κατά μήκος σε 2 στρώσεις.

Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση, τρίβουμε τη σοκολάτα στον λεπτό τρίφτη, προσθέτουμε το κονιάκ και το μαλακό βούτυρο, χτυπημένο με ζάχαρη άχνη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Αλείφουμε τα μπισκότα κέικ με κρέμα και τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο. Πασπαλίζουμε το παντεσπάνι με τη γέμιση σοκολάτας με κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη ανακατεμένη με κακάο.

Παντεσπάνι σοκολάτας με κρέμα γάλακτος και κρέμα κάστανου “Princely”

Υλικά για τη βάση του παντεσπάνι:αυγά - 12 τεμ., ζάχαρη - 1 φλιτζάνι, λεμόνια - 2 τεμ., άμυλο - 0,75 φλιτζάνια, αλεύρι - 0,5 φλιτζάνια.

• για τη βάση ζύμης σοκολάτας:αμύγδαλα – 400 γρ., αυγά – 20 τεμ., σοκολάτα – 100 γρ., ζάχαρη – 400 γρ., αλεύρι – 3 κ.σ. κουτάλια, αλεσμένη κανέλα - 0,5 κουταλάκια του γλυκού.
• για την κρέμα κάστανου:κάστανα νότια βρασμένα σε γάλα και ψιλοκομμένα – 200 g, μέλι – 100 g, βούτυρο – 60 g, κρόκος αυγού – 1 τεμ., χοντρό σπιτική κρέμα γάλακτος– 100 g, σοκολάτα – 20 g, ζάχαρη βανίλιας;
• για γλάσο ρούμι:φρέσκια κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη – 200–250 g, ζεστό νερό – 3 κ.σ. κουτάλια, ρούμι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Προετοιμασία της βάσης μπισκότου.Τρίβουμε τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, προσθέτουμε το άμυλο και το αλεύρι. Προσθέστε προσεκτικά τα χτυπημένα ασπράδια στη ζύμη και ανακατέψτε από πάνω προς τα κάτω. Μεταφέρουμε τη ζύμη στο έτοιμο ταψί και ψήνουμε το μπισκότο.

Προετοιμασία της βάσης σοκολάτας.Τρίβουμε αμύγδαλα καθαρισμένα με πέντε αβγά. Χτυπάμε 15 ασπράδια, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ξαναχτυπάμε καλά, προσθέτουμε τα έτοιμα αμύγδαλα, την αλεσμένη σοκολάτα, το αλεύρι και την κανέλα. Ζυμώνουμε καλά τη μάζα που προκύπτει και ψήνουμε στην ίδια μορφή που ψήθηκε το παντεσπάνι.

Παρασκευή κρέμας κάστανου.Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα κάστανα με το μέλι, την κρέμα γάλακτος και τον κρόκο αυγού και χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί αφρός. Χωριστά αλέθουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη βανίλιας και την ελαφρώς βρεγμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε και τις δύο μάζες μαζί και χτυπάμε.

Φτιάχνοντας γλάσο με ρούμι.Ανακατεύουμε την άχνη ζάχαρη με το ζεστό νερό και προσθέτοντας ρούμι συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι την επιθυμητή πυκνότητα του γλάσου.

Ψύξτε την έτοιμη βάση μπισκότου, μουλιάστε σιρόπι ζάχαρηςμε ρούμι, αλείφουμε με κρέμα κάστανου, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ή αμύγδαλα. Ψύξτε το έτοιμο κέικ σοκολάτας και τοποθετήστε το από πάνω παντεσπάνι. Καλύπτουμε την επιφάνεια του παντεσπάνι σοκολάτας με κρέμα γάλακτος και κρέμα κάστανου με γλάσο ρούμι.

Κέικ με παντεσπάνι σοκολάτας και βουτυρόκρεμα: συνταγές με φωτογραφίες και βίντεο

Παντεσπάνι με κρέμα σοκολάτας “Christmas Tale”

Συστατικά:

• Για το τεστ: 250 γρ αμύγδαλα ψιλοκομμένα, 250 γρ ζάχαρη άχνη, 8 ασπράδια αυγών, 3 κουτ. βούτυρο.
• Για τη βουτυρόκρεμα: 250 γρ βούτυρο, 100 γρ ζάχαρη, 100 ml γάλα, 1 κ.γ. μεγάλο. κονιάκ, 1 κρόκος αυγού, 1 πακέτο ζάχαρη βανίλια.
• Για κρέμα σοκολάτας: 100 γρ βούτυρο, 100 γρ ζάχαρη, 1 κ.γ. μεγάλο. κακάο σε σκόνη, 3 κ.σ. μεγάλο. γάλα, 2 κουτ. κονιάκ, 1 κρόκος αυγού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Χτυπάμε τα λευκά. Ανακατεύουμε τα αμύγδαλα με την άχνη ζάχαρη και τα προσθέτουμε στο μείγμα πρωτεϊνών. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο και ψήνουμε τα κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 15-20 λεπτά. Έτοιμες τούρτεςδροσερός.

Για να ετοιμάσετε τη βουτυρόκρεμα, αλέστε τον κρόκο με τη ζάχαρη, ρίξτε το γάλα και ανακατεύοντας, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, στη συνέχεια κρυώστε, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο, το κονιάκ, τη ζάχαρη βανίλιας και χτυπήστε με ένα μίξερ.

Για να ετοιμάσετε την κρέμα σοκολάτας, αλέστε τον κρόκο με τη ζάχαρη, ρίξτε το γάλα, προσθέστε κακάο και ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για 3 λεπτά.

Στη συνέχεια κρυώνουμε, προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο, το κονιάκ και χτυπάμε με το μίξερ.

Αλείψτε προσεκτικά τις στρώσεις κέικ που ετοιμάστηκαν σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για παντεσπάνι σοκολάτας στο σπίτι, εναλλάξ με βούτυρο και κρέμα σοκολάτας και ανακατέψτε.

Παντεσπάνι με σοκολάτα κρέμα βουτύρου"Στεφανια"

Συστατικά:

Μπισκότο – 444 g, κρέμα σοκολάτας – 888, κακάο σε σκόνη – 18 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Το μπισκότο παρασκευάζεται με κρύο τρόπο. Ψήνετε σε θερμοκρασία 210–220 °C σε λαμαρίνες πασπαλισμένες με αλεύρι, ισιώνοντας τα στρογγυλά κέικ με ένα μαχαίρι σύμφωνα με το στένσιλ. Η κρέμα παρασκευάζεται όπως περιγράφεται για την παρασκευή του κέικ «Houndstooth».

Έξι στρογγυλά παντεσπάνια είναι στριμωγμένα με κρέμα σοκολάτας και κρέμα. Το πάνω μέρος και τα πλαϊνά του κέικ με παντεσπάνι σοκολάτας και κρέμα βουτύρου πασπαλίζονται με κακάο και εφαρμόζεται ένα σχέδιο σε σχήμα πλέγματος με ένα μαχαίρι.

Παντεσπάνι με βουτυρόκρεμα σοκολάτας και καραμέλα Dobosh

Συστατικά:

μπισκότο – 438 g, κρέμα σοκολάτας – 762, καραμέλα – 148 g

Μέθοδος μαγειρέματος:

Το παντεσπάνι και η κρέμα παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως και για το κέικ Στεφανία.

Έξι στρογγυλά παντεσπάνια είναι στριμωγμένα με κρέμα σοκολάτας. Το πάνω μέρος του κέικ είναι γλασαρισμένο με καραμέλα. Τα πλαϊνά καλύπτονται με κρέμα και πασπαλίζονται με τρίμματα μπισκότου.

Η μαγειρεμένη καραμέλα απλώνεται στο επάνω κέικ σε μια στρώση 2–2,5 mm, ισοπεδώνεται με ένα μαχαίρι και, χωρίς να αφήνεται να σκληρύνει, γίνονται ακτινικές τομές με ένα μαχαίρι. Το κέικ χωρίζεται σε 16 μέρη.

Οι απαιτήσεις ποιότητας είναι οι ίδιες όπως και για το κέικ Stefania. Το πάνω μέρος είναι διακοσμημένο με καραμέλα.

Δείτε τώρα το βίντεο με τα παντεσπάνια σοκολάτας για τις συνταγές που παρουσιάζονται παραπάνω: