Ψήνω αυτό το τρυφερό, υγρό, απίστευτα νόστιμο κέικ μια φορά το χρόνο, συγκεκριμένα κατά τη διάρκεια του εορτασμού της έναρξης της άνοιξης..., στις γιορτές της 8ης Μαρτίου! Υπάρχουν μερικές ποικιλίες αυτού του γλυκού. Θα ήθελα να παρουσιάσω στην προσοχή σας το κέικ Mimosa, όπως ψήνεται στη βόρεια Ιταλία. Δεν νομίζω ότι κάποιος έχει ερωτήσεις σχετικά με την προέλευση του ονόματος αυτού του κέικ! Το όνομά του αντιστοιχεί πλήρως στην εμφάνιση του γλυκού, που θυμίζει λουλούδι μιμόζας - εξίσου κίτρινο και αφράτο!
Στην Ιταλία, η Ημέρα της Γυναίκας άρχισε να γιορτάζεται το 1946 και το λουλούδι μιμόζα έγινε αμέσως αναγνωρισμένο σύμβολο αυτής της γιορτής, αφού αρχίζει να ανθίζει τις πρώτες μέρες του Μαρτίου. Γενικά, χωρίς άλλη καθυστέρηση, σας προτείνω να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με αυτό το τρυφερό και λιωμένο κέικ!
Θα ήθελα να σημειώσω ότι το κέικ αποδεικνύεται «ακριβό» ως προς τον αριθμό των αυγών που χρησιμοποιούνται!.. Όμως, δικαιολογημένα, μπορώ να πω ότι αυτό το κέικ δεν έχει αφήσει ακόμα κανέναν αδιάφορο, είτε με την εμφάνισή του είτε με το γεύση! Περιποιήσου και τον εαυτό σου!
Το κέικ Mimosa είναι ένα λαμπερό και όμορφο ιταλικό επιδόρπιο, ιδιαίτερα δημοφιλές την άνοιξη, την παραμονή των γιορτών των γυναικών στις 8 Μαρτίου. Η συνταγή χρησιμοποιεί ένα παντεσπάνι με κρόκους και κουρκουμά, μια λεπτή κρέμα με προσθήκη κρέμας και πιτσιλιές ανανά. Όπως το δημοφιλές, το γλυκό είναι γενναιόδωρα σκορπισμένο με κίτρινους αφράτους κόκκους, που συμβολίζουν τα λουλούδια. Πολύχρωμο, ενδιαφέρον και νόστιμο!
Το κέικ Mimosa δεν έχει ούτε μία συνταγή - η κύρια ιδέα είναι το σχέδιο, που δικαιολογεί το όνομα του γλυκού. Η υπόλοιπη σύνθεση μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το γούστο - αν θέλετε, αντικαταστήστε την κρέμα ή το μπισκότο, χρησιμοποιήστε άλλα φρούτα εκτός από τους ανανάδες. Έτσι, με βάση την παρουσιαζόμενη συνταγή, μπορείτε να δημιουργήσετε νέες επιλογές.
Συστατικά: 
Για το τεστ:
- αυγά - 4 τεμ.;
- κρόκοι αυγών - 8 τεμ.;
- ζάχαρη - 200 g;
- αλεύρι - 200 g;
- άμυλο πατάτας - 40 g;
- κουρκουμάς - 2 κουταλάκια του γλυκού χωρίς διαφάνεια.
Για γέμιση:
- κονσέρβες ανανά - 250 g.
Για κρέμα:
- γάλα - 500 ml;
- κρέμα γάλακτος 33-35% - 250 g;
- αυγά - 2 τεμ.;
- ζάχαρη - 180 g;
- ζάχαρη βανίλιας - 8-10 g;
- άμυλο πατάτας - 30 g.
Συνταγή κέικ μιμόζας με φωτογραφίες βήμα βήμα
- Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Σπάστε και τα 4 αυγά σε ένα μπολ ταυτόχρονα, χωρίς να χωρίσετε τα ασπράδια και τους κρόκους. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε με το μίξερ για περίπου 10 λεπτά. Η μάζα πρέπει να αυξηθεί πολύ σε όγκο και να γίνει σαν κρέμα - "αέρινη" και παχιά.
- Χωρίζουμε 8 κρόκους από τα ασπράδια. Προσθέστε σταδιακά στη χτυπημένη μάζα, συνεχίζοντας να δουλεύετε με το μίξερ. Η συνταγή απαιτεί πολύ περισσότερους κρόκους από τα ασπράδια, οπότε ρίξτε την υπόλοιπη μάζα πρωτεΐνης σε ένα κατάλληλο πλαστικό δοχείο ή άλλο δοχείο με καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο ή καταψύξτε μέχρι να χρειαστεί. Στη συνέχεια, οι παλαιωμένες πρωτεΐνες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κέικ μαρέγκας, για παράδειγμα, κ.λπ.
- Ανακατεύουμε χωριστά το αλεύρι και το άμυλο. Για επιπλέον κιτρίνισμα, προσθέστε κουρκουμά. Αν συναντήσετε αυγά με πλούσιους, λαμπερούς πορτοκαλί κρόκους, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό το μπαχαρικό ή να μειώσετε τη μερίδα του. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη συνταγή για παντεσπάνι ως βάση για το κέικ και απλά προσθέστε μερικές σταγόνες κίτρινο χρώμα τροφίμων.
- Αφού το κοσκινίσουμε από ψιλή σήτα, προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού στο μείγμα των αυγών σε 3-4 προσθήκες.
- Ανακατεύετε το μείγμα κάθε φορά, διαλύοντας εντελώς τους ξηρούς θρόμβους. Ανακατεύουμε προσεκτικά, αυστηρά προς μία κατεύθυνση από κάτω προς τα πάνω, προσπαθώντας να διατηρήσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο τον όγκο της αφράτης μάζας.
- Όταν ανακατευτεί όλο το αλεύρι, τοποθετήστε την ομοιογενή κιτρινωπή ζύμη σε ένα ταψί (διαμέτρου 22 εκ.). Για ευκολία στρώνουμε τον πάτο με λαδόκολλα και δεν λαδώνουμε τους τοίχους.
- Ψήνουμε το κέικ για περίπου 30-40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Ελέγχουμε την ετοιμότητα παραδοσιακά τρυπώντας τη μέση της ψίχας με ένα ξύλινο σουβλάκι/οδοντογλυφίδα. Δεν πρέπει να μείνει υγρή ζύμη στο ξυλάκι.
- Ψύξτε τελείως τα ψημένα προϊόντα. Στη συνέχεια περνάμε ένα μαχαίρι στα πλαϊνά για να ξεχωρίσουμε το κέικ από τα τοιχώματα. Απαλλαγή από τη φόρμα.
Συνταγή κρέμας για κέικ Mimosa
- Παράλληλα με το ψήσιμο του κέικ, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της κρέμας. Συνδυάστε τα αυγά με το άμυλο και την κρυσταλλική ζάχαρη, προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας για αρωματισμό. Αλέστε το μείγμα.
- Φέρτε το γάλα να βράσει. Ρίξτε σταδιακά τη μισή μερίδα στο μείγμα ζάχαρης-αυγού σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας ενεργά το μείγμα έτσι ώστε τα αυγά να μην πήξουν.
- Ρίχνουμε το μείγμα στο υπόλοιπο γάλα και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε με έντονο και συνεχές ανακάτεμα μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και φροντίζουμε να κρυώσει εντελώς η κρέμα.
- Μετά από αρκετή ώρα και φροντίζοντας να έχει κρυώσει τελείως η κρέμα, προχωράμε στην κρέμα. Μην ξεχνάτε ότι για να χτυπήσετε την κρέμα πρέπει να είναι κρύα και να έχει υψηλό ποσοστό λιπαρών (τουλάχιστον 33). Δουλεύουμε με ένα μίξερ μέχρι να πήξει η μάζα.
- Για ευκολία, μεταφέρετε την κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τη σαντιγί λίγη-λίγη, ανακατεύοντας απαλά κάθε φορά.
- Αφήνουμε στην άκρη μέρος της τελικής κρέμας (περίπου το ένα τρίτο) για να στρώσει το κέικ και στο υπόλοιπο μείγμα προσθέτουμε ανανά κομμένους σε μικρά κομμάτια. Ταραχή.
Συναρμολόγηση της τούρτας Mimosa
- Κόβουμε το πάνω μέρος του κέικ που έχει κρυώσει και το αφήνουμε στην άκρη.
- Σχηματίζουμε ένα "καλάθι" - αφαιρούμε με το χέρι όλη την κίτρινη ψίχα, αφήνοντας μόνο το κάτω μέρος και τα λεπτά τοιχώματα. Ρίξτε προσεκτικά το προκύπτον τεμάχιο εργασίας, καθώς και την κορυφή, με σιρόπι από κονσέρβες ανανά. Κρατάμε την ψίχα που αφαιρέσαμε από το κέικ για διακόσμηση.
- Τοποθετούμε την κρέμα με τους ανανάδες στο διαμορφωμένο «καλάθι» και τη συμπιέζουμε.
- Καλύψτε το πάνω μέρος του τεμαχίου εργασίας με την κομμένη κορυφή. Αλείψτε γενναιόδωρα το κέικ από όλες τις πλευρές με την κρατημένη κρέμα.
- Κόβουμε με το χέρι την κίτρινη ψίχα σε μικρά κομμάτια, σχεδόν σε ψίχουλα. Πασπαλίζουμε αφράτους κόκκους στην επιφάνεια του κέικ. Καλύπτουμε επίσης γενναιόδωρα τα πλαϊνά με το κίτρινο μείγμα πιέζοντας ελαφρά με την παλάμη μας για καλύτερη στερέωση. Αφού «συναρμολογηθεί», βάλτε το κέικ στο ψυγείο για μια νύχτα να μουλιάσει και να διορθωθεί το σχήμα. Συνιστάται να καλύπτετε το γλυκό με καπάκι φούρνου μικροκυμάτων ή άλλο κατάλληλο δοχείο για να μην στεγνώσει η επάνω στρώση.
- Κόβουμε σε μερίδες το έτοιμο και μουλιασμένο ανοιξιάτικο κέικ Mimosa και σερβίρουμε.
Απολαύστε το τσάι σας!
Αν δεν ψήνετε παραδοσιακά πασχαλινά κέικ, αλλά θέλετε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με κάτι νόστιμο, γλυκό και πρωτότυπο για να τελειώσετε το γιορτινό τραπέζι, δοκιμάστε να ψήσετε ένα ιταλικό κέικ «Mimosa», ανοιξιάτικο και λαμπερά διακοσμημένο. Εκ πρώτης όψεως, μπορεί να φαίνεται ότι το κέικ είναι πολύ κοπιαστικό στην προετοιμασία... Αλλά κάθε βήμα αυτής της συνταγής περιγράφεται με όσο το δυνατόν περισσότερες λεπτομέρειες ώστε όλα να γίνουν με τον καλύτερο δυνατό τρόπο! Επιπλέον, η προετοιμασία μπορεί να χωριστεί σε δύο ημέρες: την πρώτη μέρα, ψήστε τα μπισκότα και τη δεύτερη ημέρα, ετοιμάστε την κρέμα και συναρμολογήστε το κέικ. Δεν υπάρχει κανείς αδιάφορος σε αυτή τη λιχουδιά - το κέικ θα αποδειχθεί απίστευτα νόστιμο και τρυφερό, που ταιριάζει στο όνομά του!
Συγγραφέας της δημοσίευσης
Από φοιτήτρια ερωτεύτηκα τη μαγειρική. Τα ίδια χρόνια, από διάφορα ταξίδια σε διάφορες χώρες, άρχισε να φέρνει και να συλλέγει βιβλία μαγειρικής, από τα οποία έχει σήμερα μια συλλογή με περισσότερα από 100 βιβλία. Και με τη μετακόμιση στην Ιταλία, ξεκίνησε η ενεργή ανάπτυξη νέων γαστρονομικών «μυστικών». Είναι σχεδόν αδύνατο να ζεις σε αυτή τη χώρα και να μην αγαπάς τη μαγειρική! Εκτιμά την προσιτή και νόστιμη καθημερινή κουζίνα και μοιράζεται μόνο δοκιμασμένες συνταγές! Προτιμά να ζει σύμφωνα με την αρχή «Ευτυχία είναι όταν έχεις κάποιον να μαγειρέψεις και με κάτι να μαγειρέψεις». Ευτυχισμένη σύζυγος και μητέρα δύο κοριτσιών.
- Συντάκτης συνταγής: Irina Proshunina
- Μετά το μαγείρεμα θα λάβετε 10
- Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες
Συστατικά
- 4 πράγματα. αυγό
- 220 γρ ζάχαρη
- 8 τεμ. κρόκος αυγού
- 200 γρ αλεύρι σίτου
- 40 g άμυλο πατάτας
- 300 ml γάλα
- 500 ml κρέμα γάλακτος 33%
- 1/2 τεμ. φασόλια βανίλιας
- 8 τεμ. κρόκος αυγού
- 200 γρ ζάχαρη
- 55 g αλεύρι σίτου
- 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
- 100 ml νερό
- 50 γρ ζάχαρη
- 50 ml λικέρ πορτοκάλι
- ζάχαρη άχνη
Μέθοδος μαγειρέματος
Ετοιμάστε μπισκότα - θα υπάρχουν δύο από αυτά. Σπάστε 4 ολόκληρα αυγά στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μεγάλο μπολ εάν χρησιμοποιείτε μίξερ χειρός. Για να αποφύγετε προβλήματα, σας συμβουλεύουμε να σπάσετε πρώτα κάθε αυγό σε ένα ποτήρι και μόνο μετά να το προσθέσετε στα άλλα. Προσθέστε ζάχαρη στο μπολ. Σε υψηλή ταχύτητα του μίξερ χτυπάμε το μείγμα των αυγών για περίπου 10 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί τουλάχιστον ο όγκος του.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τους 8 κρόκους που απαιτούνται. Μετά από 10 λεπτά, συνεχίζοντας το χτύπημα του μείγματος των αυγών, προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους. Ενώ προσθέτετε τους κρόκους, μπορείτε να μειώσετε ελαφρώς την ταχύτητα του μίξερ και μετά να χτυπήσετε ξανά σε δυνατή ταχύτητα. Ως αποτέλεσμα, η αφράτη και ευάερη μάζα των αυγών αυξήθηκε σε όγκο κατά περίπου 3-4 φορές.
Όσο χτυπάνε τα αυγά, κοσκινίζουμε το αλεύρι και το άμυλο δύο φορές (μπορείτε να κοσκινίσετε μια φορά σε ξεχωριστό μπολ και μια δεύτερη απευθείας στο μπολ με το μείγμα των αυγών). Προσθέστε αλεύρι στο μείγμα των αυγών σε 2-3 προσθήκες, ανακατεύοντας κάθε φορά πολύ προσεκτικά με απαλές κινήσεις κύλισης από κάτω προς τα πάνω, κορεσίζοντας επιπλέον τη ζύμη με αέρα. Μην ανακατεύετε για πολλή ώρα για να μην κατακαθίσει η ζύμη - μόνο μέχρι να επιτευχθεί μια λεία δομή χωρίς σβόλους.
Ανάβουμε το φούρνο και προθερμαίνουμε στους 180 βαθμούς. Ετοιμάζουμε 2 φορμάκια για μπισκότα με διάμετρο 22-24 εκ. τα αλείφουμε με βούτυρο και τα πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι («γαλλικό πουκάμισο»). Χωρίζουμε τη ζύμη ομοιόμορφα σε 2 φόρμες: το ένα παντεσπάνι θα γίνει κέικ και το δεύτερο θα χρησιμοποιήσουμε για να διακοσμήσουμε την επιφάνειά του.
Ψήνετε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου. Ελέγξτε την ετοιμότητα του παντεσπάνι με ένα ξύλινο σουβλάκι - πρέπει να βγει στεγνό από τη μέση του παντεσπάνι. Αναποδογυρίζουμε τα έτοιμα μπισκότα και τα κρυώνουμε σε μια σχάρα. Τα τυλίγουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε όλη τη νύχτα ή τουλάχιστον 5-6 ώρες.
Ετοιμάζουμε την κρέμα Patissiere. Η διαφορά του από τη συνηθισμένη κρέμα είναι ότι χρησιμοποιούμε μόνο κρόκους αυγών. Ρίξτε γάλα και 300 ml κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Προσθέστε τους σπόρους από το λοβό βανίλιας (σε μια πρέζα, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με εκχύλισμα βανίλιας). Αφήνουμε να ζεσταθεί, αλλά δεν το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε μια κουτάλα ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε.
Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε το μείγμα των αυγών στο τηγάνι με το υπόλοιπο γάλα και να μαγειρέψετε την κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις πήξει η κρέμα είναι έτοιμη. Το αποσύρουμε από τη φωτιά. Θα πρέπει να αποδειχθεί λείο και χωρίς σβώλους.
Μεταφέρουμε την έτοιμη κρέμα σε ένα φαρδύ δοχείο και κρυώνουμε εντελώς, καλύπτοντας με μεμβράνη σε επαφή με την επιφάνεια της κρέμας για να μην σχηματιστεί κρούστα πάνω της.
Όταν κρυώσει τελείως η κρέμα χτυπάμε τα υπόλοιπα 200 ml κρέμα γάλακτος με άχνη ζάχαρη. Τοποθετήστε την κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήνουμε στην άκρη 3 κουταλιές της σούπας σαντιγί και προσθέτουμε την υπόλοιπη τμηματικά στην κρέμα Patissiere, ανακατεύοντας κάθε φορά προσεκτικά για να μην κάτσει η κρέμα.
Τοποθετήστε την έτοιμη κρέμα στο ψυγείο.
Ετοιμάστε μπισκότα. Κόψτε προσεκτικά το πρώτο παντεσπάνι σε 3 ίσες στρώσεις κέικ χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή σπάγκο κουζίνας. Το παντεσπάνι βγαίνει έντονο κίτρινο λόγω της χρήσης μεγάλου αριθμού κρόκων, χωρίς επιπλέον βαφές!
Κόψτε προσεκτικά την πάνω κρούστα από το δεύτερο παντεσπάνι και μετά κόψτε το σε λωρίδες και μετά σε μικρά τετράγωνα (όσο μικρότερο τόσο το καλύτερο). Τα μπισκότα είναι πολύ ευαίσθητα και αφράτα στη δομή, οπότε πρέπει να τα κόψετε προσεκτικά.
Ετοιμάστε τον εμποτισμό με λικέρ: ζεστάνετε το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη και βράστε τα όλα για μερικά λεπτά μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά, το ρίχνουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το λικέρ (ιδανικά πορτοκάλι, όπως το Cointreau). Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και αρχίζουμε να συναρμολογούμε το κέικ. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση κέικ σε ένα πιάτο και χρησιμοποιήστε ένα πινέλο σιλικόνης για να το βρέξετε γενναιόδωρα με εμποτισμό.
Στη συνέχεια απλώνουμε μια λεπτή στρώση κρέμας (τη μισή ποσότητα που κρατάμε στην άκρη) και την μοιράζουμε σωστά σε όλη την επιφάνεια του κέικ.
Χωρίζουμε οπτικά την κρέμα σε 3 μέρη. Απλώστε μια στρώση 1/3 κρέμας στην πρώτη στρώση κέικ. Καλύπτουμε με τη δεύτερη στρώση κέικ. Πρώτα μουσκεύουμε το δεύτερο κέικ με εμποτισμό με λικέρ, αλείφουμε με την υπόλοιπη κρέμα και σκεπάζουμε με το δεύτερο τρίτο της κρέμας.
Καλύπτουμε με την τελευταία, τρίτη στρώση κέικ και αλείφουμε το πάνω μέρος και τα πλαϊνά του κέικ με την υπόλοιπη κρέμα.
Διακοσμούμε όλη την επιφάνεια του κέικ με κομμένα κομμάτια παντεσπάνι - κολλάνε τέλεια στην κρέμα.
Τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο για 3-4 ώρες ή το καλύτερο από όλα για ένα βράδυ και μπορείτε να τη σερβίρετε την επόμενη μέρα! Πριν σερβίρετε, πασπαλίζετε ελαφρά το κέικ με ζάχαρη άχνη.
Τούρτα μιμόζαέτοιμος! Καλή όρεξη!
Περιγραφή:Στην Ιταλία, αυτό το τρυφερό, υγρό, απίστευτα νόστιμο κέικ συνήθως ψήνεται κατά τη διάρκεια του εορτασμού της έναρξης της άνοιξης, δηλαδή της 8ης Μαρτίου! Και το κέικ, κατά τη γνώμη μου, ανταποκρίνεται πλήρως στο όνομά του - λοιπόν, μια πραγματική μιμόζα! Εξίσου κίτρινο, αφράτο και τρυφερό!…)) Υπάρχουν ήδη αρκετές συνταγές Mimosa στο site, αλλά όλες διαφέρουν από την εκδοχή μου. Θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας το κέικ Mimosa, καθώς ψήνεται στη βόρεια Ιταλία. ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Η διαδικασία παρασκευής του κέικ δεν είναι αρκετά περίπλοκη, αλλά υπάρχει μεγάλη περιγραφή για τη συνταγή... για να αντεπεξέλθουν όλοι στην προετοιμασία του!
Χρόνος μαγειρέματος: 140 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 8
Σκοπός:
Για παιδιά:
Για επιδόρπιο
Συνταγές διαγωνισμού:
Διαγωνισμός "Γεύση των διακοπών"
Υλικά για το “Italian Mimosa Cake”:
- Κρόκος αυγού - 8 τεμ
- Αυγό κοτόπουλου - 4 τεμ
- Ζάχαρη - 220 g
- Αλεύρι - 200 g
- Άμυλο - 40 g
- Γάλα - 300 ml
- Κρέμα (min 33%) – 500 ml
- Ζάχαρη - 200 g
- Κρόκος αυγού - 8 τεμ
- Λόκο βανίλιας - 0,5 τεμ
- Αλεύρι - 55 g
- Ζάχαρη άχνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Εμπότιση
- Νερό - 100 ml
- Ζάχαρη - 50 g
- Λικέρ (πορτοκάλι) - 50 ml
Συνταγή για «Ιταλικό κέικ μιμόζας»:
Σπάστε 4 αυγά στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων (ή απλώς ένα μεγάλο μπολ αν χρησιμοποιείτε μίξερ χειρός για χτύπημα). Σπάστε πρώτα κάθε αυγό σε ένα ποτήρι και μόνο μετά προσθέστε το στα υπόλοιπα. Χρησιμοποιούμε πάντα αυτή τη μέθοδο όταν εργαζόμαστε με αυγά στο μαγείρεμα, αλλά για μένα αυτός ο κανόνας ισχύει ιδιαίτερα όταν χρησιμοποιούμε μεγάλο αριθμό αυγών! Αυτός ο μικρός κανόνας θα σας βοηθήσει να αποφύγετε περιττά προβλήματα.
Προσθέστε τη ζάχαρη και αρχίστε να χτυπάτε το μείγμα των αυγών μέχρι να διπλασιαστεί τουλάχιστον ο όγκος του, περίπου 10 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα του μίξερ. Στο μεταξύ χωρίζουμε τους 8 κρόκους που χρειαζόμαστε. Μετά από 10 λεπτά, αρχίζουμε να προσθέτουμε τους κρόκους, συνεχίζοντας να χτυπάμε το μείγμα των αυγών (ενώ προσθέτουμε τους κρόκους, η ταχύτητα του μίξερ μπορεί να μειωθεί ελαφρώς και μετά συνεχίζουμε το χτύπημα ξανά σε δυνατή ταχύτητα). Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε μια αφράτη και ευάερη μάζα αυγού. Αυξήθηκε σε όγκο κατά περίπου 3-4 φορές.
Όσο χτυπάνε τα αυγά κοσκινίζουμε το αλεύρι και το άμυλο μια-δυο φορές (το κοσκινίζω μια φορά σε ένα μπολ και μια δεύτερη απευθείας στο μπολ με τα αυγά). Προσθέστε το μείγμα του αλευριού στο μείγμα των αυγών τμηματικά, ανακατεύοντας πολύ προσεκτικά κάθε φορά με ομαλές κινήσεις κύλισης από κάτω προς τα πάνω, διαποτίζοντας τη ζύμη με επιπλέον αέρα. Μην ανακατεύετε για πολλή ώρα για να μην κατακαθίσουν τα αυγά, μόνο μέχρι να αποκτήσετε μια λεία δομή ζύμης, χωρίς σβόλους.
Ετοιμάζουμε 2 φορμάκια για μπισκότα με διάμετρο 22-24 εκ. τα αλείφουμε με βούτυρο και τα πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι. Χωρίζουμε τη ζύμη ομοιόμορφα σε 2 φόρμες. Το ένα παντεσπάνι θα γίνει το ίδιο το κέικ και θα χρησιμοποιήσουμε το δεύτερο για να διακοσμήσουμε την επιφάνεια του κέικ με λεπτά κομμάτια παντεσπάνι...
Ψήνετε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου. Ελέγξτε την ετοιμότητα του παντεσπάνι με ένα ξύλινο σουβλάκι και, σε κάθε περίπτωση, προσέξτε τον φούρνο σας. Αναποδογυρίζουμε τα έτοιμα μπισκότα και τα κρυώνουμε σε μια σχάρα. Είναι καλύτερο να αφήσετε τα μπισκότα να ξεκουραστούν όλη τη νύχτα, ή τουλάχιστον 5-6 ώρες.
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε την κρέμα Patissiere (η διαφορά της από τη συνηθισμένη κρέμα είναι ότι χρησιμοποιούμε μόνο κρόκους αυγών). Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ρίχνουμε γάλα και 300 ml (!) κρέμα. Προσθέστε τους σπόρους από τον λοβό βανίλιας (σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με εκχύλισμα βανίλιας). Αφήνουμε να ζεσταθεί, αλλά δεν το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Όταν το μείγμα γάλακτος μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέστε τους κρόκους σε αυτό. Μην παρεμβαίνετε σε καμία περίπτωση! Οι κρόκοι θα ανέβουν στην επιφάνεια του γάλακτος (όπως στη φωτογραφία). Αφήνουμε το μείγμα να φτάσει στο σημείο που αρχίζει να βράζει το γάλα, δηλαδή το γάλα αρχίζει να «φουσκώνει» ανάμεσα στα τοιχώματα του τηγανιού και τα αυγά και στο κέντρο σχηματίζονται μικρά ηφαίστεια.
Σε αυτό το σημείο, χτυπήστε τους κρόκους με το γάλα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Η κρέμα είναι έτοιμη! Θα πρέπει να αποδειχθεί λείο και χωρίς σβώλους. Σε αυτή τη συνταγή σας πρόσφερα τη λεγόμενη εξπρές μέθοδο παρασκευής κρέμας, που προτείνει ο Ιταλός ζαχαροπλάστης Luca Montersino... Αλλά μπορείτε να ετοιμάσετε την κρέμα χρησιμοποιώντας τη γνωστή σε εσάς μέθοδο, τον παλιό τρόπο!))
Μεταφέρετε την έτοιμη κρέμα σε ένα φαρδύ δοχείο και κρυώστε, καλύπτοντας με μεμβράνη σε επαφή με την επιφάνεια της κρέμας για να μην σχηματιστεί κρούστα στην κρέμα.
Όταν κρυώσει η κρέμα, χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα (200 ml) με ζάχαρη άχνη. Μεταφέρετε την κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήνουμε στην άκρη κυριολεκτικά 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, και προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα τμηματικά στην κρέμα Patissiere, ανακατεύοντας κάθε φορά προσεκτικά για να μην καθίσει η κρέμα. Τοποθετήστε την έτοιμη κρέμα στο ψυγείο.
Ετοιμάστε μπισκότα. Κόβουμε προσεκτικά το πρώτο παντεσπάνι σε 3 ίδιες στρώσεις. Αυτό είναι το πόσο φωτεινό και κίτρινο είναι λόγω της χρήσης μεγάλου αριθμού κρόκων και χωρίς πρόσθετες βαφές!))
Απελευθερώστε το δεύτερο παντεσπάνι από την πάνω κρούστα και μετά κόψτε σε λωρίδες και τέλος σε μικρά τετράγωνα (όσο μικρότερο τόσο το καλύτερο). Η δομή των μπισκότων είναι πολύ τρυφερή και αφράτη. (Αυτή τη φορά με τα παιδιά σκίσαμε λίγο το μπισκότο...)
Ετοιμάστε εμποτισμό λικέρ. Ζεσταίνουμε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και λικέρ (κατά προτίμηση πορτοκάλι, όπως το Cointreau). Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη (μην υπερθερμανθεί!), αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Ας αρχίσουμε να συναρμολογούμε το κέικ. Τοποθετούμε το πρώτο κέικ σε ένα πιάτο και το βρέχουμε γενναιόδωρα με το εμποτισμένο μείγμα.
Στη συνέχεια απλώστε μια λεπτή στρώση κρέμας - 1/2 της δεσμευμένης ποσότητας κρέμας, και μοιράστε την σωστά στην επιφάνεια του κέικ.
Χωρίζουμε οπτικά την κρέμα σε 3 μέρη. Απλώστε μια στρώση κρέμας στην πρώτη στρώση κέικ.
Καλύπτουμε με τη δεύτερη στρώση κέικ. Πρώτα μουσκεύουμε το δεύτερο κέικ με εμποτισμό με λικέρ, αλείφουμε με την υπόλοιπη κρέμα και σκεπάζουμε με μια στρώση κρέμας. Από πάνω είναι η τρίτη και τελευταία τούρτα. Απλώστε την υπόλοιπη κρέμα στην κορυφή και στα πλαϊνά του κέικ.
Τέλος, διακοσμούμε την κορυφή της τούρτας με κομμένα κομμάτια παντεσπάνι, τοποθετώντας τα πάνω στην τούρτα. Κολλάνε τέλεια στην επιφάνεια του κέικ πάνω στην κρέμα. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο όλο το βράδυ και σερβίρετε την επόμενη μέρα!
Στην Ιταλία, η Ημέρα της Γυναίκας άρχισε να γιορτάζεται το 1946 και το λουλούδι μιμόζα έγινε αμέσως αναγνωρισμένο σύμβολο αυτής της γιορτής, αφού αρχίζει να ανθίζει τις πρώτες μέρες του Μαρτίου. Γενικά, χωρίς άλλη καθυστέρηση, σας προτείνω να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με αυτό το τρυφερό και λιωμένο κέικ!
Θα ήθελα να σημειώσω ότι το κέικ αποδεικνύεται «ακριβό» ως προς τον αριθμό των αυγών που χρησιμοποιούνται!.. Όμως, δικαιολογημένα, μπορώ να πω ότι αυτό το κέικ δεν έχει αφήσει ακόμα κανέναν αδιάφορο, ούτε στην εμφάνισή του ούτε στην η γεύση του! Δοκιμάστε το κι εσείς!))
ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ σε όλους για την επερχόμενη γιορτή της 8ης Μαρτίου! Και θα χαρώ αν η συνταγή είναι χρήσιμη...
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Θα προσθέσω ένα κομμάτι από το κέικ λίγο αργότερα!)))