Το ψωμί γίνεται απλά υπέροχο!!! Οι άνθρωποι έχουν ξεχάσει τη γεύση του αληθινού ψωμιού. Αυτό που τρώμε από τα μαγαζιά είναι απλώς άσχημο και δεν έχει γεύση, απίστευτη γεύση όταν το ψωμί μπορεί να φαγωθεί μόνο του, χωρίς να το προσθέσουμε σε σούπα ή χυλό.

Σε αυτή τη συνταγή δείχνω τη διαδικασία ψησίματος με προζύμι σταρένιο ψωμί πλήρως και με όλα τα στάδια. Μπορεί να φαίνεται μακρύ και επίπονο. Όχι πραγματικά! Εάν έχετε μηχανή ψωμιού, αυτό είναι 10 λεπτά το πολύ από τον προσωπικό σας χρόνο. Αυτός ο χαμένος χρόνος αποτελείται από δύο διαδικασίες:

1. προσθέστε 3 συστατικά στο ορεκτικό.
2. Μετά από 1-1,5 ώρα, βάλτε τα προϊόντα στον αρτοπαρασκευαστή.

Θα υπάρχουν όμως πολλές φωτογραφίες για να μπορέσει ένας αρχάριος να ψήσει νόστιμο ψωμί την πρώτη φορά.

Και φυσικά κάτι ακόμα: φυσικά θα πρέπει να έχετε ήδη προζύμι!!!

Στάδιο Νο. 1 – αναζωογόνηση της προζύμης

Δεδομένου ότι η μίζα αποθηκεύεται στο ψυγείο, πρέπει να αναζωογονηθεί πριν ψήσετε το ψωμί. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τη μίζα από το ψυγείο. Το προζύμι το πήρα από έναν φίλο που το πήρε από το μοναστήρι. Είναι πραγματικά μεθυσμένη.

προζύμι από το ψυγείο

Το αδειάζουμε σε ένα μη μεταλλικό δοχείο και προσθέτουμε:

• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι.

Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά ζάχαρη, αλλά το μέλι έχει εξαιρετικές ιδιότητες ζύμωσης και αυτό είναι που χρειαζόμαστε. ΑΛΛΑ θα τα καταφέρεις και με τη ζάχαρη.

προσθέστε μια κουταλιά του γλυκού μέλι

Προσθέστε 5-6 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίκαλης. Δεν θα πετύχετε με αλεύρι σίτου. Θα προσθέσετε αλεύρι σίτου στο ψωμί και θα είναι λευκό, αλλά χρειάζεται μόνο να προσθέσετε αλεύρι σίκαλης στο προζύμι.

προσθέτουμε αλεύρι σίκαλης

Και τέλος ρίχνουμε 1 ποτήρι ζεστό νερό. Το νερό πρέπει να είναι ζεστό, όχι καυτό.

ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό νερό

Ανακατεύουμε όλα καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Γιατί ξύλινο; Αυτό έγραφε στη συνταγή από το μοναστήρι και αυτό κάνω. Προφανώς για να μην καταστραφούν τα βακτήρια...

Τώρα το μίζα πρέπει να σταθεί για 1-1,5 ώρα σε ζεστό μέρος. Δεν χρειάζεται να το τοποθετήσετε ειδικά κοντά στο φούρνο, απλά σε δροσερό μέρος. Σε αυτό το διάστημα θα ζυμωθεί και θα ανέβει λίγο. Έτσι φαίνεται μετά από 1,5 ώρα. Μπορεί να μην φαίνεται πολύ στη φωτογραφία, αλλά είναι τόσο αφρισμένο.

έτοιμη μίζα

Στάδιο Νο 2 - τοποθέτηση προϊόντων στη μηχανή ψωμιού

Τώρα που η μίζα είναι έτοιμη, βάλτε τα υλικά στη μηχανή του ψωμιού.

Για το ψωμί μας χρειάζεστε:

1. προζύμι – 1 φλιτζάνι (250 γραμμάρια),
2. αλεύρι σίτου - 4 φλιτζάνια (610 γραμμάρια),
3. ζεστό νερό - 1 ποτήρι,
4. αποσμημένο ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας,
5. αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
6. ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

Ρίξτε/χύστε όλα αυτά στη μηχανή ψωμιού και ενεργοποιήστε τη λειτουργία «ψησίματος ψωμιού». Δεν έβγαλα φωτογραφία του σελιδοδείκτη γιατί είναι όλα απλά και δεν είναι πολύ ορατά στο κάτω μέρος της φόρμας ψωμιού.

Μετά από 3,5 ώρες έχουμε έτοιμο ψωμί. Βλέπετε μια τρύπα στο κάτω μέρος του ψωμιού - αυτό είναι από το μαχαίρι της μηχανής ψωμιού. Το βάρος του έτοιμου ψωμιού είναι 750 γραμμάρια. Αν θέλετε πιο χαλαρό ψωμί, προσθέστε λίγο ακόμη ορεκτικό – 1 φλιτζάνι + 1/4 φλιτζάνι….

Το ψωμί στη φωτογραφία δεν είναι αρκετά χιονισμένο. Αυτό συμβαίνει γιατί πρόσθεσα 3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου και 1 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης. Αυτό μου αρέσει περισσότερο. Το ψωμί ταιριάζει τέλεια, απαλό, αφράτο και πολύ νόστιμο!!!

Αν έχετε απορίες, γράψτε στα σχόλια και σίγουρα θα απαντήσω.

συνταγή ψωμιού με προζύμι λυκίσκου

Το σπιτικό ψωμί είναι αρωματικό, τραγανό, νόστιμο και, φυσικά, υγιεινό. Παρασκευάζεται από απλά, αποδεδειγμένα συστατικά. Σε αυτή την περίπτωση, το αλεύρι μπορεί να είναι ολικής αλέσεως, σιτάρι, σίκαλη. Για ποικιλία, δεν θα ήταν κακό να προσθέσετε σουσάμι, σπόρους, ξηρούς καρπούς, μέλι, κολοκύθα.

Ψήνεται σε οποιαδήποτε διαθέσιμη μορφή: στρογγυλό μαντεμένιο τηγάνι, σε ταψί με ψηλές πλευρές, σε ειδικό ταψί.

Περιγραφή

Η πιο σωστή και ολοκληρωμένη συνταγή ψωμιού ξεκινάει με προζύμι (δείτε φωτογραφία παρακάτω). Είναι απαραίτητο να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό (προζύμι) χρησιμοποιώντας αλεύρι και νερό. Μπορείτε επίσης να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα σε ξηρή μορφή και να το αραιώσετε με νερό στις απαιτούμενες αναλογίες πριν ζυμώσετε τη ζύμη (οι πληροφορίες αναγράφονται στη συσκευασία).

Το λεγόμενο «αιώνιο» προζύμι, που αποτελείται από αλεύρι και νερό, είναι πολύ δημοφιλές. Αρχικά προετοιμάζεται για αρκετές ημέρες, και στη συνέχεια η βάση απλά αποθηκεύεται στο ψυγείο μέχρι την επόμενη παρτίδα ζύμης.

Συνταγή για «αιώνιο» προζύμι

• Πρώτη μέρα: πρέπει να τοποθετήσετε 100 γραμμάρια από κάθε συστατικό σε ένα δοχείο. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα μέχρι να γίνει κρέμα. Μετά από αυτό, καλύψτε το δοχείο με το μελλοντικό μίζα μεμβράνη προσκόλλησηςή μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την ζεστό μέρος(αποκλείστε το βύθισμα) για 24 ώρες - μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες (συνιστάται να ανακατεύετε περιοδικά τη μάζα).
• Δεύτερη μέρα: «τάισμα» της μίζας. Αφαιρέστε το δοχείο από ένα ζεστό μέρος και προσθέστε ξανά περίπου 100 γραμμάρια από τα κύρια συστατικά στην επιθυμητή συνοχή. Στη συνέχεια, σκεπάστε με μια πετσέτα και επιστρέψτε σε ένα ζεστό καταφύγιο για άλλες 24 ώρες.
• Τρίτη μέρα: βγάλτε το δοχείο - τώρα στην επιφάνεια της μίζας μπορείτε να δείτε πολλές φυσαλίδες που σχηματίζουν το λεγόμενο καπάκι αφρού. Προσθέτουμε ξανά τα υλικά και επιστρέφουμε στη θέση τους παρατηρώντας περιοδικά το προζύμι που έχει ήδη γίνει δυνατό. Τώρα είναι σημαντικό να πιάσουμε τη στιγμή της πλήρους ωρίμανσης του. Στη συνέχεια χωρίστε σε δύο ίσα μέρη: τοποθετήστε το πρώτο σε ένα βάζο με νάιλον καπάκι (με τρύπες), το οποίο το αφήνετε στην άκρη σε κρύο μέρος και το δεύτερο χρησιμοποιείται για το ψήσιμο του ψωμιού.

Ζύμη

Το ψήσιμο του ψωμιού με προζύμι (σύμφωνα με τη σωστή και πλήρη συνταγή) δεν είναι μια ιδιαίτερα απαιτητική εργασία, αλλά απαιτεί ορισμένες γνώσεις, δεξιότητες, υπομονή και αντοχή.

Σύμφωνα με την τεχνολογία παρασκευής ψωμιού, είναι απαραίτητο να παρασκευαστούν δύο είδη ζύμης παράλληλα - άζυμη και απευθείας ζύμη ψωμιού. Αυτό είναι απαραίτητο για να πραγματοποιηθούν όλες οι απαραίτητες διαδικασίες διάλυσης και ζύμωσης: στο προζύμι, το πρωτεϊνικό συστατικό του αλευριού φουσκώνει καλά, γεγονός που συμβάλλει στο περισσότερη ανάπτυξηγλουτένη όταν ζυμώνετε τη ζύμη. Αυτό επηρεάζει άμεσα την ποιότητα και τη γεύση του τελικού ψωμιού.

Είναι σημαντικό να σημειώσετε το ακόλουθο λεπτό σημείο. Όταν ψήνετε ένα προϊόν ακόμα και από αλεύρι με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, ακολουθώντας αυτή τη σειρά στην τεχνολογία ζύμωσης ζύμης (προζύμι, γενικό ζύμωμα) θα μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμο ψωμί.

Και όταν και τα δύο είδη ζύμης είναι έτοιμα, μπορείτε να ξεκινήσετε το στάδιο του γενικού ζυμώματος, το ζύμωμα, με μια επόμενη προσέγγιση (αύξηση όγκου).

Πώς να ζεσταθείτε

Για ζυμωτό ψωμί (σωστή και πλήρης συνταγή), το ζύμωμα και το ζύμωμα της ζύμης μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους: χειροκίνητα, σε ειδικό μίξερ ή σε μηχανή ψωμιού.

Αυτή η διαδικασία πρέπει να διαρκέσει περίπου 15-20 λεπτά. Είναι πολύ σημαντικό η μάζα να αποκτά σταδιακά ελαστική συνοχή. Στη συνέχεια πρέπει να αφήσετε τη ζύμη για 30 λεπτά να «ξεκουραστεί». Μετά από αυτό μπορείτε να σχηματίσετε μια ζύμη ψωμιού.

Λίγο πριν το ψήσιμο, είναι σημαντικό να τοποθετήσετε το τσουρέκι για αρκετές ώρες είτε σε φόρμα είτε σε καλάθι με χαρτοπετσέτα που έχετε προηγουμένως πασπαλίσει με αλεύρι και μετά να το βάλετε σε ζεστό μέρος για 2,5 ώρες. Ετσι είναι θα περάσει από τη σκηνήμόνωση. Σε αυτή την περίπτωση, το απόθεμα σιτηρών θα πρέπει να αυξηθεί 2-3 φορές. Εάν θέλετε, μπορείτε να αλείψετε την κορυφή με γάλα και να πασπαλίσετε με σουσάμι.

Μετά από αυτό, το ψωμί μπορεί να ψηθεί. Ένας φούρνος, η μηχανή παρασκευής ψωμιού ή η πολυμάγειρα είναι κατάλληλα για αυτό.

Αυτό το άρθρο θα συζητήσει αρκετές σωστές και πλήρεις συνταγές ψωμιού με προζύμι.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Για να ζυμώσετε, χρειάζεστε απλά υλικά που είναι εύκολο να τα αποκτήσετε, ακόμα και όταν είστε μακριά από τον πολιτισμό. Το ψωμί γίνεται νόστιμο και αρωματικό. Και μπορεί να αποθηκευτεί για μια ολόκληρη εβδομάδα.

Συστατικά:

• προζύμι (βάση) - 340 γραμμάρια.
• νερό - 200 γραμμάρια.
• αλεύρι σίτου - 400 γραμμάρια.
• αλάτι - 10 γραμμάρια.
• φυτικό λάδι - 20 γραμμάρια.

Παρασκευή:

Ψήσιμο σε μηχανή ψωμιού

Φυσικά, με την εμφάνιση των οικιακών ηλεκτρικών συσκευών, το ζύμωμα της ζύμης και το ψήσιμο νόστιμου ψωμιού έχει γίνει πολύ πιο εύκολο. Ο εξοπλισμός διαθέτει πολλά προγράμματα, χρονοδιακόπτη, ειδικά δοχεία και άλλα αξεσουάρ χρήσιμα στην καθημερινή ζωή. Μπορεί να παρασκευαστεί με μαγιά ή προζύμι.

Πλήρης και η σωστή συνταγήΤο ψωμί σε μηχανή ψωμιού (σίκαλη για αλλαγή) είναι επόμενο.

Συστατικά:

• προζύμι (από αλεύρι σίκαλης) - 300 γραμμάρια.
• αλεύρι σίτου (βαθμός 1-2) - 200 γραμμάρια.
• αλεύρι σίκαλης - 130 γραμμάρια.
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας?
• αλάτι 1,5-2 κουταλάκια του γλυκού;
• νερό - 230 γραμμάρια.
• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας (για το χρώμα και την απαλότητα της γεύσης).

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε εκ των προτέρων ένα ορεκτικό για προζύμι από αλεύρι σίκαλης (σύμφωνα με την «αιώνια» συνταγή για προζύμι). Πάρτε τη μερίδα ψησίματος του ψωμιού.
2. Ανακατέψτε το φρέσκο ​​ορεκτικό με τα υλικά (το μέλι μπορεί να λιώσει).
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη, σπάζοντας προσεκτικά τυχόν σβόλους και προσθέτοντας προσεκτικά νερό.
4. Η συνοχή για το ψωμί σίκαλης πρέπει να είναι ελαφρώς υγρή και κολλώδης.
5. Τοποθετούμε τη ζύμη στη φόρμα μέχρι να φουσκώσει.
6. Μετά από 3 ώρες, ενεργοποιήστε το φούρνο στη λειτουργία «Ψήσιμο», χωρίς ζύμωμα (1-1,5 ώρα).

Υπάρχει μια τέτοια απόχρωση: για να πάρετε ψωμί με πρόσθετα (καρύδια, σπόροι, σταφίδες), πρέπει να προσθέσετε κόκκους και σταφίδες μετά το ζύμωμα (αν αυτό γίνεται σε μηχανή ψωμιού!). Μερικοί συσκευές κουζίναςσερβίρεται ηχητικό σήμα. Μόλις ακουστεί, μπορείτε να προσθέσετε όλα τα πρόσθετα συστατικά.

Ψωμί με προζύμι σε αργή κουζίνα

Σωστή και πλήρης συνταγή, η οποία περιλαμβάνει τη χρήση των παρακάτω συστατικών:

• προζύμι - 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας.
• νερό - 300 γραμμάρια.
• αλάτι - 10 γραμμάρια.
• αλεύρι σίτου - 700-800 γραμμάρια.
• φυτικό λάδι - 15 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 25 γραμμάρια.
• ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας?
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.

Παρασκευή:

1. Σε ένα βαθύ δοχείο βάζουμε το νερό, το αυγό (χτυπημένο), τη ζάχαρη και το προζύμι. Ανακατέψτε τα πάντα. Προσθέστε αλάτι, κρέμα γάλακτος, φυτικό λάδικαι ανακατεύουμε.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε στα υλικά. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
3. Όταν γίνει ελαστικό, το τοποθετούμε σε μια αλευρωμένη χαρτοπετσέτα σε ένα καλάθι ή τρυπητό και το αφήνουμε για 1 ώρα σκεπασμένο με μια πετσέτα.
4. Μετά από αυτό, ζυμώνουμε ξανά και τοποθετούμε σε ένα δοχείο πολλαπλής κουζίνας (προηγουμένως λαδωμένο), σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να φουσκώσει (2 ώρες).
5. Επιλέξτε τη λειτουργία multicooker "Casserole" (διάρκεια - 1 ώρα).
6. Μετά το χρόνο που υποδεικνύεται, ανοίγουμε το multicooker, αναποδογυρίζουμε το ψωμί και αφήνουμε να ψηθεί για άλλα 15-30 λεπτά.

Ψωμί με προζύμι κολοκύθας

Η συνταγή (πλήρης και σωστή) για ένα τέτοιο μυρωδάτο ΣΠΙΤΙΚΟ ΦΑΓΗΤΟΜε την προσθήκη πουρέ κολοκύθας, σουσάμι, σπόρους, καρύδια θα εκπλήξουν ευχάριστα τα αγαπημένα σας πρόσωπα, αλλά και θα δώσουν ώθηση σε ενέργεια και σθένος για όλη την ημέρα.

Βασίζεται σε προζύμι από αλεύρι σίτου, πουρέ ψητής κολοκύθας και αλεύρι ολικής αλέσεως.

Συστατικά:

• προζύμι - 300 γραμμάρια.
• αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως - 100 γραμμάρια.
• αλεύρι σίτου ολικής αλέσεως - 400 γραμμάρια.
• αλάτι - 15 γραμμάρια.
• φυτικό λάδι - 50 γραμμάρια.
• μέλι - 50 γραμμάρια.
• πουρέ κολοκύθας - 500 γραμμάρια?
• σπόροι - 3 κουταλιές της σούπας (λινάρι, σπόροι κολοκύθας).
• καρύδια- 3 κουταλιές της σούπας
• σουσάμι - 10 γραμμάρια.

Δεν απαιτείται σχεδόν καθόλου νερό αφού ο πουρές κολοκύθας περιέχει χυμό. Εάν χρειάζεται, μπορείτε να προσθέσετε μόνο λίγο.

Παρασκευή:

1. Ανακατέψτε το έτοιμο ορεκτικό με τον πουρέ κολοκύθας, το αλεύρι και τους σπόρους. Ζυμώνουμε σε σφιχτή ζύμη και αφήνουμε για 20 λεπτά.
2. Συνεχίζουμε το ζύμωμα, προσθέτουμε αλάτι και μέλι (αν η πυκνότητα γίνει πολύ, προσθέτουμε λίγο νερό).
3. Για ελαστική σύσταση, προσθέστε φυτικό λάδι. Η ζύμη θα είναι λίγο κολλώδης - αυτό είναι φυσιολογικό. Αυτό το αποτέλεσμα προέρχεται από την κολοκύθα.
4. Φτιάχνουμε ένα τσουρέκι και το βάζουμε σε λαδωμένη φόρμα, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 3 ώρες.
5. Μετά από αυτό, μπορείτε να διακοσμήσετε την επιφάνεια με σπόρους, σουσάμι και να κάνετε κοψίματα. Αφήστε κάτω από μια πετσέτα ή μεμβράνη να στεγνώσει (2 ώρες).
6. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Περίληψη

Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό του τελικού σταδίου παρασκευής ψωμιού στο σπίτι είναι η διαδικασία ψύξης. Συνιστάται να τυλίξετε το καρβέλι σε μια καθαρή πετσέτα ή να το τοποθετήσετε σε μια σχάρα και να το αφήσετε εκεί για 2-3 ώρες. Μετά από αυτό το προϊόν θεωρείται πλήρως τελειωμένο.

Οικολογία κατανάλωσης. Φαγητό και συνταγές: Όπως λέει η παλιά ρωσική παροιμία: «Το ψωμί είναι το κεφάλι των πάντων». Ξέρετε όμως από τι φτιάχνεται το σύγχρονο ψωμί, το οποίο πωλείται σε καταστήματα και σούπερ μάρκετ;

Όπως λέει η παλιά ρωσική παροιμία: «Το ψωμί είναι το κεφάλι των πάντων». Ξέρετε όμως από τι φτιάχνεται το σύγχρονο ψωμί που πωλείται σε καταστήματα και σούπερ μάρκετ; Πολλοί άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν καν ότι εκτός από το νερό, το αλεύρι και τη μαγιά, ο κατασκευαστής προσθέτει διάφορα αρώματα, διογκωτικούς παράγοντες, ενισχυτικά γεύσης και άλλα συστατικά που κάνουν το ψωμί πιο μαλακό, πιο νόστιμο, του δίνουν εμπορεύσιμη εμφάνιση, αλλά μειώνουν τα οφέλη στο μηδέν .

Για μένα το θέμα της ποιότητας του ψωμιού έγινε οξύ μόλις πριν από λίγους μήνες. Τότε ήταν που σκέφτηκα να μάθω πώς να φτιάχνω προζύμι και να ψήνω μόνος μου σπιτικό, νόστιμο ψωμί χωρίς μαγιά. Για να είμαι ειλικρινής, βασίστηκα σε συνταγές που βρέθηκαν στο Διαδίκτυο, αλλά με τον καιρό βρήκα τη δική μου, για την οποία θα σας πω σήμερα.

Ορίστε λοιπόν η συνταγή μου ψωμί χωρίς μαγιάΤο προζύμι είναι αρκετά απλό και αν ακολουθήσετε τις συμβουλές και τις συστάσεις που δίνονται παρακάτω, τότε πολύ σύντομα θα μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμο, αρωματικό, αφράτο ψωμί που θα σας κάνει να ξεχάσετε για πάντα το ψωμί από το κατάστημα.

Τι συστατικά χρειάζονται;

Για να ετοιμάσετε ψωμί χωρίς μαγιά θα χρειαστείτε τουλάχιστον υλικά και όχι περισσότερο από 6 ώρες (4-5 από τις οποίες θα χρειαστούν η διαδικασία φουσκώματος της ζύμης).

Χρειαζόμαστε λοιπόν:

• Αλεύρι - 500 γραμμάρια

​

Δεν έχει σημασία τι είδους αλεύρι χρησιμοποιείτε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοντρό άλεσμα, γιατί λένε ότι είναι πιο υγιεινό, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό, καθαρό, λευκό. Χρησιμοποιώ πάντα κανονικό αλεύρι και το ψωμί χωρίς μαγιά γίνεται νόστιμο, αφράτο και μαλακό. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι τα 500 γραμμάρια είναι απλώς μια «αρχική» ποσότητα αλευριού. Η συνολική ποσότητα πρέπει να είναι τουλάχιστον 700 γραμμάρια, γιατί μπορείτε να υπολογίσετε λάθος το προζύμι ή να προσθέσετε πολύ νερό και στη συνέχεια η ζύμη θα γίνει υγρή. Σε τέτοιες περιπτώσεις, προσθέτω πάντα αλεύρι και φέρνω τη ζύμη στην επιθυμητή σύσταση.

• Προζύμι για ζύμη χωρίς μαγιά - 100 γραμμάρια

​

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ορεκτικό, ευτυχώς υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικές συνταγές στο Διαδίκτυο. Το ορεκτικό χρειάζεται 5 ημέρες για να προετοιμαστεί, αλλά μετά γίνεται «αιώνιο». Έχω ήδη ψήσει αρκετές δεκάδες ψωμάκια με προζύμι, που ωρίμασε πριν από ενάμιση μήνα.

• Νερό

Απαιτείται νερό για να φτάσει η ζύμη στην επιθυμητή συνοχή. Δεν μπορώ να πω ακριβώς πόσο θα χρειαστεί. Παίρνω πάντα περίπου 500 γραμμάρια και προσθέτω λίγο λίγο όσο ζυμώνω τη ζύμη. Όταν βλέπω ότι έρχεται η ζύμη σταματάω να προσθέτω νερό. Όλα είναι αρκετά απλά και ξεκάθαρα. Η συμβουλή μου είναι ότι δεν χρειάζεται να ρίξετε αμέσως 1/2 λίτρο νερό στο αλεύρι, γιατί μπορεί να βγει πολύ ροπαλοφόροςκαι στη συνέχεια θα πρέπει να προσθέσετε αλεύρι, να προσθέσετε ορεκτικά και να κάνετε περιττούς χειρισμούς.

• Αλάτι και μπαχαρικά

Εδώ όλα γίνονται επίσης κατά προτίμηση. Ετοίμασα το τελευταίο ψωμί με την προσθήκη ξηρού σκόρδου σε σκόνη και μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά κιλό ψωμιού. Θα μου αρέσει πολύ αυτή η συνταγή για ψωμί χωρίς μαγιά. Το σκόρδο πρόσθεσε ένα ιδιαίτερο άρωμα χωρίς έντονη γεύση ή οσμή. Και το μάντεψα σωστά με το αλάτι, γιατί το ψωμί ήταν μέτρια αλμυρό. Η συμβουλή μου είναι να προσθέτουμε αλάτι σταδιακά για να μην αλατίσουμε υπερβολικά και χαλάσουμε τα πάντα.

• Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού

Παλαιότερα, η συνταγή μου για ψωμί χωρίς μαγιά δεν περιείχε σόδα. Όμως μόλις πριν λίγες μέρες αποφάσισα να το προσθέσω ως πείραμα. Το ψωμί έγινε ακόμα πιο μαλακό και αφράτο. Όπως έχει δείξει η πρακτική, η σόδα δεν βλάπτει τη γεύση του ψωμιού ή τις ιδιότητές του, αλλά αντίθετα το κάνει ακόμα πιο απαλό.

Ας ξεκινήσουμε τα βήματα προετοιμασίας

1. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε όλο το προζύμι που έχουμε.Κάνω την αναλογία αλεύρι και προζύμι περίπου 1 προς 5. Αν πάρουμε 500 γραμμάρια αλεύρι, τότε τουλάχιστον 100 γραμμάρια προζύμι. Αφού κοίταξα άλλες συνταγές για ψωμί χωρίς μαγιά, συνειδητοποίησα ότι οι συγγραφείς χρησιμοποιούν λιγότερο προζύμι. Αλλά η συνταγή μου έχει δοκιμαστεί στην πράξη περισσότερες από μία φορές και πάντα αποδεικνύεται εξαιρετικό ψωμί. Θέλω επίσης να σημειώσω ότι δεν χρησιμοποιώ ζυγαριά και δεν τα βάζω όλα στο γραμμάριο ξεκάθαρα. Η αίσθηση του μέτρου έρχεται με την εμπειρία, οπότε στην αρχή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κύπελλα και κύπελλα μέτρησης και μετά αυτή η ανάγκη δεν θα είναι πλέον απαραίτητη.

2. Στη συνέχεια, αρχίστε να ρίχνετε προσεκτικά νερό στο μπολ με αλεύρι και προζύμι και ζυμώνετε τη ζύμη.Θα πρέπει να είναι αρκετά πυκνό και να μην κολλάει στα χέρια σας. Κατά κανόνα, η ζύμη θα αποδειχθεί αρχικά υδαρή και κολλώδης, επειδή ο αρχάριος αρτοποιός δεν έχει ακόμη εμπειρία και γνώση. Αλλά μην στεναχωριέστε αν συμβεί αυτό. Απλώς προσθέστε αλεύρι, συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη και φέρτε την στην επιθυμητή συνοχή. Τέλεια ζύμηΔεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας, να είναι απαλό σαν παιδική πλαστελίνη, να έχει ομοιόμορφη σύσταση και πυκνότητα. Κατά μέσο όρο, ζυμώνω τη ζύμη για τουλάχιστον 10 λεπτά. Αυτό το κάνω χειροκίνητα, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε διάφορες ηλεκτρονικές συσκευές. Ζυμώνοντας με το χέρι, νιώθω τη ζύμη και μπορώ να καταλάβω πότε να προσθέσω νερό ή αλεύρι.

3. Κατά τη διαδικασία του ζυμώματος, πρέπει επίσης να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά στη ζύμη.Το πόσα και ποια μπαχαρικά θα προσθέσετε εξαρτάται αποκλειστικά από τις προτιμήσεις και τις επιθυμίες σας. Αν θέλετε γλυκό ψωμί, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες και ξηρούς καρπούς, αν το θέλετε πιο πικάντικο, τότε σκόρδο, αν προτιμάτε πικάντικο ψωμί, πειραματιστείτε με πιπεριά τσίλι. Στις περισσότερες περιπτώσεις, περιορίζομαι μόνο στο αλάτι. Η συμβουλή μου είναι να προσθέσετε αλάτι προσεκτικά και σταδιακά. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού, ανακατέψτε καλά, δοκιμάστε λίγο τη ζύμη. Εάν πιστεύετε ότι δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, προσθέστε περισσότερο. Συνήθιζα επίσης να ακολουθήσω συνταγές και να ρίξω μια κουταλιά της σούπας με τη μία, και ως αποτέλεσμα έπαιρνα υπερβολικά αλατισμένο ψωμί χωρίς μαγιά.

Όπως έγραψα και παραπάνω, η διαδικασία του ζυμώματος της ζύμης μου παίρνει τουλάχιστον 10 λεπτά. Τελικά, η ζύμη για το άζυμο ψωμί πρέπει να είναι πυκνή, αλλά ταυτόχρονα αρκετά μαλακή και ελαστική. Αν το ανακατέψετε, θα πρέπει να πάρει εύκολα οποιοδήποτε σχήμα και δεν πρέπει να θρυμματιστεί ή να γκρεμιστεί. Εάν η ζύμη θρυμματιστεί, είναι πολύ στεγνή, πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό. Αν η ζύμη κολλάει πολύ δυνατά στα χέρια και στα σκεύη σας, σημαίνει ότι είναι πολύ βρεγμένη και πρέπει να προσθέσετε λίγο αλεύρι ακόμα.

4. Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, σχηματίστε ένα «κουλούρι» από αυτήν.Πασπαλίζουμε με λίγη ποσότητα αλεύρι, σκεπάζουμε με μια ελαφρώς υγρή πετσέτα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και στεγνή) και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 3-5 ώρες. Εάν έχετε προσθέσει πολύ προζύμι, η ζύμη θα φουσκώσει κυριολεκτικά σε 3 ώρες, αν δεν υπάρχει αρκετό προζύμι, μπορεί να χρειαστούν 10 ώρες για να φουσκώσει. Κατά μέσο όρο, η ζύμη μου χρειάζεται 5 ώρες για να φουσκώσει. ΣΕ τελευταία φοράΠρόσθεσα λίγο προζύμι και άφησα τη ζύμη να “ωριμάσει” όλη τη νύχτα. Είχε ήδη ανέβει το πρωί και το αποτέλεσμα ήταν ένα αρκετά νόστιμο ψωμί. Μια άλλη συμβουλή - μην προσθέτετε πολύ μίζα. Αν και αυτό θα επιταχύνει την «ωρίμανση» της ζύμης, θα επηρεάσει τη γεύση. Το ψωμί σας χωρίς μαγιά θα έχει ξινή γεύση, που μπορεί να μην αρέσει σε πολλούς.

5. Αφού φουσκώσει η ζύμη την τοποθετούμε στα φορμάκια και τη βάζουμε στο φούρνο.Συνήθως το βάζω σε τετράγωνα ταψιά ή απλά ψήνω στρογγυλό ψωμί σε ένα ταψί. Μπορείτε να κάνετε πολλές τομές στη ζύμη για να τη βοηθήσετε να ψηθεί καλύτερα. Επίσης, αυτές οι περικοπές θα προσθέσουν αισθητική ομορφιά στο έτοιμο ψωμί χωρίς μαγιά.

Στην εικόνα μπορείτε να δείτε πώς το ψωμί μου χωρίς μαγιά αυξήθηκε κυριολεκτικά σε 4 ώρες. Έχει διπλασιαστεί περίπου σε μέγεθος. Επομένως, όταν το στέλνετε να "ωριμάσει", λάβετε αυτό υπόψη σας ώστε αργότερα να μην μαζέψετε τη ζύμη στο τραπέζι και στο πάτωμα.

6. Το τελευταίο στάδιο είναι το ψήσιμο.Ρύθμισα το φούρνο στους 200 βαθμούς και βάζω τη ζύμη μέσα. Ψήνω σε αυτή τη θερμοκρασία τα πρώτα 20 λεπτά, μετά μειώνω στους 180 και συνεχίζω το ψήσιμο για άλλα 40 λεπτά. Το ψωμί ψήνεται για συνολικά 60 λεπτά, με αποτέλεσμα μια τραγανή ψημένη κρούστα και όλο το ψωμί είναι τέλεια ψημένο. Έψηνα για 40 λεπτά, όπως διάβασα σε μια συνταγή, αλλά πάντα υπήρχε μια γεύση ωμής και κολλώδους ζύμης. Αποφάσισα να αυξήσω τον χρόνο ψησίματος και όλα μπήκαν στη θέση τους.

Θέλω να πω ότι για πρώτη φορά δεν πήρα ψωμί, αλλά κάποια ακατανόητη καυτή μάζα που έμοιαζε αόριστα με ψωμί. Ετοίμασα λάθος τη μίζα, δεν ακολούθησα τις συστάσεις της συνταγής, πρόσθεσα πολύ νερό, με αποτέλεσμα να μην φουσκώσει η ζύμη. Τώρα όμως κάθε κομμάτι ψωμί είναι κάτι ασυνήθιστο, νόστιμο, απαλό και αρωματικό. Επομένως, αν δεν πετύχετε την πρώτη φορά, μην αποθαρρύνεστε, όλα έρχονται με εμπειρία. Αλλά θα δώσω μερικές χρήσιμες συμβουλές:

1. Μην προσθέτετε πολύ ορεκτικό,άλλωστε δίνει στο ψωμί μια συγκεκριμένη ξινή γεύση. Είναι προτιμότερο να ζυμώνετε τη ζύμη κατά τη διάρκεια της ημέρας, να την αφήνετε να φουσκώσει για 6-8 ώρες και να ετοιμάσετε μυρωδάτο ψωμί χωρίς μαγιά το βράδυ, παρά να προσθέσετε πολύ προζύμι και μετά από 2 ώρες στείλτε τη ζύμη να ψηθεί.

2. Προσοχή με το αλάτι.Προσθέστε το σταδιακά. Παράλληλα, ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και τη δοκιμάζουμε συνεχώς. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερο αλάτι, αλλά η υπερβολική αλατισμένη ζύμη είναι πολύ πιο δύσκολη.

3. Σκεφτείτε το γεγονός ότι η ζύμη θα αυξηθεί 2 ή 2,5 φορές σε μέγεθος.Επομένως, πάρτε κατάλληλα πιάτα για να μην «ξεφύγει».

4. Αφού βγάλετε το έτοιμο ψωμί χωρίς μαγιά από το φούρνο, σκεπάστε το με μια υγρή πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει. Αν δεν γίνει αυτό, η κόρα του ψωμιού θα γίνει σκληρή, θα κόβεται δύσκολα και θα θρυμματιστεί άσχημα. Και αν το καλύψετε με μια υγρή πετσέτα, τότε ολόκληρη η κρούστα θα είναι μαλακή.

Μάλλον αυτό είναι όλο. Παρουσίασα τη συνταγή μου για ψωμί χωρίς μαγιά, που ελπίζω να αρέσει σε πολλούς. Θέλω να πω ότι ετοιμάζω αυτό το ψωμί εδώ και αρκετούς μήνες και το κεράζω στους φίλους και την οικογένειά μου. Μόλις δοκιμάσετε σπιτικό ψωμί χωρίς μαγιά, δεν θα θέλετε πλέον να αγοράζετε άζυμα ψημένα προϊόντα από το κατάστημα.δημοσίευσε

Μαγειρεύοντας με αγάπη ! Καλή όρεξη!

Ακόμα φοβάστε να ψήσετε σπιτικό ζυμωτό ψωμί; Ελπίζω με αυτή τη συνταγή να σας εμπνεύσω και να εξαλείψω τις αμφιβολίες σας! Το πρώτο μου ζυμωτό ψωμί σίκαλης είναι το καμάρι μου. Μπορεί να βγήκε αντιαισθητικό, αλλά για μένα είναι απλώς τελειότητα.

Για αρχή, επέλεξα ψωμί σίκαλης με προζύμι σίκαλης, αλλά περισσότερο σε αυτό. Πρώτα απ 'όλα, ως αρχάριος σε αυτήν την επιχείρηση (δουλεύοντας με προζύμι), πέρασα πάνω από μια μέρα ψάχνοντας κατάλληλες συνταγέςκαι συμβουλές για την προετοιμασία τέτοιων αρτοσκευασμάτων.

Σύμφωνα με πολλούς αρτοποιούς, την πρώτη φορά που πρέπει να βάλετε τη ζύμη σε προζύμι με την προσθήκη μαγιάς. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το προζύμι μας είναι ακόμα πολύ αδύναμο λόγω της νεότητας και της ανωριμότητάς του. Πίστεψα όμως στο προζύμι μου και στη δύναμή του, κι έτσι έφτιαξα ψωμί χωρίς μαγιά.

Απλώς σκεφτείτε το: το ψωμί μας με σίκαλη περιέχει μόνο 3 συστατικά - 2 είδη αλευριού, νερό και αλάτι. Ολα! Αλλά η γεύση και το άρωμα αυτού του ψησίματος είναι απερίγραπτα. Το ψίχουλο είναι τρυφερό, πορώδες, ελαστικό, ελαφρώς υγρό, και η κρούστα... Είναι τόσο τραγανό! Κατά τη γνώμη μου, αυτό ακριβώς παράγει το σπιτικό ψωμί σε έναν ρώσικο φούρνο.

Το ψωμί δεν έχει ξινή γεύση, είναι ευχάριστο, μέτρια αλμυρό - γενικά, εντελώς ισορροπημένο για μένα. Το άρωμα κατά τη διάρκεια του ψησίματος και αφού βγάλετε το ψωμί από τον φούρνο θα σας γυρίσει το κεφάλι. Και το αίσθημα της περηφάνιας θα σας κυριεύσει!

Συστατικά:

Μαγειρεύοντας το πιάτο βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:

Οι έμπειροι αρτοποιοί γράφουν ότι η ποσότητα του ορεκτικού πρέπει να αντιστοιχεί στην ποσότητα του αλευριού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του ψωμιού. Έχω 600 γραμμάρια προζύμι και την ίδια ποσότητα αλεύρι. Ρίχνουμε τη μίζα σε ένα μεγάλο μπολ (το έχουμε θερμοκρασία δωματίου, ήδη έτοιμο για δουλειά).

Προσθέστε 340 γραμμάρια ζεστό νερό - δεν μετράω τη θερμοκρασία, απλώς τη δοκιμάζω με το δάχτυλό μου. Θα πρέπει να είναι ευχάριστα ζεστό, το νερό δεν πρέπει να είναι ποτέ ζεστό. Ανακατέψτε τα πάντα.

Ζυμώνετε τη ζύμη για λίγο - θέλετε το αλεύρι να είναι υγρό και να μην υπάρχουν σβώλοι αλεύρι. Η ζύμη αποδεικνύεται κολλώδης - αυτό είναι φυσιολογικό για τη σίκαλη. Η συνοχή δεν είναι πολύ σφιχτή - το έκανα επίτηδες έτσι ώστε το ψωμί να μην είναι πολύ πυκνό. Είναι πιο βολικό να ζυμώνετε τη ζύμη υγράνοντας ελαφρά τα χέρια σας με νερό.

Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη, στην οποία κάνουμε πολλά τρυπήματα με μια οδοντογλυφίδα (έτσι η ζύμη θα αναπνέει, αλλά δεν θα στεγνώσει). Η ζύμη πρέπει να αφεθεί σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Τώρα θα σας πω πώς δημιουργώ θερμότητα: Ανάβω τον φούρνο στο μέγιστο για κυριολεκτικά μερικά λεπτά και μετά τον σβήνω. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μπολ σε μια ξύλινη σανίδα κοπής και τη βάζουμε στο φούρνο. Στην αρχή είναι αρκετά ζεστό, οπότε κρατάω την πόρτα ανοιχτή και μετά την κλείνω όταν το χέρι μου ζεσταίνεται ευχάριστα. Η ζύμη φουσκώνει σε 30 λεπτά. Η φωτογραφία μπορεί να μην δείχνει καθαρά πόσο καλά έχει φουσκώσει η ζύμη, οπότε κοιτάξτε παρακάτω.

Μεταφέρουμε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας - εδώ μπορείτε να δείτε καθαρά πόσο αφρώδης και πορώδης είναι. Τώρα πρέπει να το ζυμώσετε καλά. Η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, αλλά δεν χρησιμοποιώ επιπλέον αλεύρι για να μην βουλώσει. Μια ξύστρα θα βοηθήσει πολύ εδώ (ξέχασα να βγάλω φωτογραφία, αλλά νομίζω ότι ξέρετε πώς φαίνεται). Το ζύμωμα διαρκεί περίπου 5-7 λεπτά.

Στη συνέχεια στέλνουμε τη ζύμη για διόγκωση - αποφασίστε μόνοι σας πώς και με ποιον τρόπο. Σε αυτή την περίπτωση, αποφάσισα να ψήσω το ψωμί της εστίας σε ένα ταψί, έτσι η ζύμη μου ακουμπούσε σε ένα καλάθι στεγανοποίησης, το οποίο στρώσα με μια φυσική πετσέτα και πασπαλίζω γενναιόδωρα με αλεύρι σίτου. Χωρίς καλάθι - χρησιμοποιήστε ένα κατάλληλο μπολ ή τηγάνι. Αν δεν πασπαλίσετε και την πετσέτα και τη ζύμη, θα κολλήσει σφιχτά στο ύφασμα. Καλύψτε το πάνω μέρος της ζύμης με μια πετσέτα. Εάν ψήνετε το ψωμί σε ένα ταψί, απλώς το αλείφετε με βούτυρο. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Έτσι έμοιαζε η ζύμη μετά από 2,5 ώρες - είχε φουσκώσει τέλεια. Και χωρίς ένα γραμμάριο μαγιά! Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο για να τινάξετε το περιττό αλεύρι.

Μεταφέρουμε το μελλοντικό ψωμί (αν ψήνετε με εστία, όπως εγώ) σε λαδόκολλα. Από τη λεκάνη στεγανοποίησης, αυτό γίνεται με απλή αλλά απαλή περιστροφή. Αφαίρεσα και το περιττό αλεύρι με πινέλο, καθώς αποδείχτηκε ένα αρκετά παχύ στρώμα. Μισή ώρα πριν ψήσετε το ψωμί, ανάψτε το φούρνο (250 μοίρες) με ένα ταψί για να ζεσταθεί, βάζοντας ένα βαθύ μπολ με βραστό νερό στον πάτο. Αυτό είναι ένα ατμόλουτρο που θα μας βοηθήσει να φουσκώσει το ψωμί για τα πρώτα 15 λεπτά.

Μυρωδάτο, πλούσιο, με πικάντικη ξινίλα και ορεκτική τραγανή κρούστα. Αυτό περιγράφει τα πάντα τέλεια ψωμί σικάλεωςπάνω σε προζύμι. Επί του παρόντος, κερδίζει με σιγουριά θέσεις στα τραπέζια πολλών οικογενειών. Και κάθε νοικοκυρά θεωρεί καθήκον της να μάθει να το μαγειρεύει.

Κλασικό ψωμί με προζύμι σίκαλης σε μηχανή ψωμιού

Πιστεύεται ότι η διαδικασία παρασκευής του ψωμιού είναι εξαιρετικά περίπλοκη και εντάσεως εργασίας. Ωστόσο, δεν είναι. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να φτιάξει το δικό της ψωμί σίκαλης σε μια μηχανή ψωμιού.

Συνταγή για την παρασκευή ψωμιού σίκαλης με προζύμι σε μηχανή ψωμιού

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Νερό 0,5 l;
• Αλεύρι σίκαλης 480 γρ.
• Αλεύρι σίτου 220 γρ.
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο 55 ml;
• Ζάχαρη 65 γρ.
• Αλάτι 25 γρ.
• Προζύμι 200 ​​γρ.
• Σπόρους κύμινου.

Τοποθετήστε νερό, φυτικό λάδι και προζύμι στο δοχείο της μηχανής ψωμιού. Προσθέστε εκεί όλα τα ξηρά συστατικά - αλάτι, ζάχαρη και τα δύο είδη αλευριού.

Προσοχή! Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί πριν ζυμώσετε τη ζύμη. Αυτό θα το κορεστεί με οξυγόνο και θα προσθέσει αέρα στο μελλοντικό ψωμί.

Σε αυτό το σημείο, η ενεργή συμμετοχή στη μαγειρική τελειώνει και το θέμα περνάει εντελώς στα χέρια του αρτοπαρασκευαστή. Ο τρόπος λειτουργίας πρέπει να ρυθμιστεί χειροκίνητα.

Τρόποι και ώρες:

• Ζύμωμα 15 λεπτά?
• Στεγανοποίηση 4,5 ώρες.
• Ψήσιμο 1,5 ώρα.

Αφού ολοκληρώσετε την εργασία, βγάλτε οπωσδήποτε το ψωμί και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Πώς να το φτιάξετε στο φούρνο

Το ψήσιμο του ψωμιού σίκαλης στο φούρνο είναι επίσης αρκετά απλό.

Για την προετοιμασία πρέπει να πάρετε:

• Προζύμι 100 γρ.
• Αλεύρι σίκαλης 300 γρ.
• Αλεύρι σίτου 300 γρ.
• Αλάτι 25 γρ.
• Νερό 550 ml.

Ανακατεύουμε καλά όλα τα ξηρά υλικά (αλάτι και τα δύο είδη αλευριού). Το αλεύρι πρέπει πρώτα να κοσκινιστεί. Σε ένα δεύτερο δοχείο, ανακατέψτε το νερό και το μίζα. Στη συνέχεια, πρέπει να συνδυάσετε και τα δύο μείγματα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Είναι σημαντικό να ζυμώνετε πολύ καλά οποιαδήποτε ζύμη χρησιμοποιώντας αλεύρι σίτου, γιατί... αυτό προάγει το σχηματισμό γλουτένης.

Προσοχή! Η ζύμη έχει μια αρκετά κολλώδη σύσταση, επομένως είναι καλύτερα να την ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα.

Αφού είναι έτοιμη η ζύμη, πρέπει να την τοποθετήσουμε σε φόρμα και να την αφήσουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 5-6 ώρες. Σε αυτό το διάστημα θα ανέβει και θα γίνει πορώδες.

Ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στους 240 βαθμούς και ψήστε το ψωμί σε αυτή τη θερμοκρασία για 10 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 200 βαθμούς και αφήνουμε το ψήσιμο για 90 λεπτά.

Αρτοσκευάσματα Choux

Η πιο κομψή και νόστιμη εκδοχή του ψωμιού σίκαλης με προζύμι είναι το ψωμί choux. Έχει μοναδικό γευστικές ιδιότητες. Του λείπει σχεδόν εντελώς η ξινότητα που χαρακτηρίζει το ψωμί σίκαλης. Η διαδικασία παρασκευής του αλευριού δίνει στο ψωμί μια διακριτική γλυκύτητα και ασυνήθιστο άρωμα.

Αυτή η τεχνολογία μαγειρέματος χρησιμοποιήθηκε ευρέως στην προπολεμική εποχή. Τότε η συνταγή ξεχάστηκε αδικαιολόγητα και μόνο τώρα αυτό το ευγενές ψωμί ανακτά με σιγουριά τη θέση του.

Ψωμί σίκαλης με προζύμι σε αργή κουζίνα

Η πολυκουζίνα είναι ένα καθολικό εργαλείο στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς. Κάνει επίσης πολύ καλή δουλειά φτιάχνοντας ψωμί. Επί του παρόντος, υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από συνταγές ψωμιού με προζύμι προσαρμοσμένες για μαγείρεμα σε αργή κουζίνα. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι ίδια με το μαγείρεμα στο φούρνο. Διακριτικό χαρακτηριστικόΗ μόνη διαφορά είναι ότι μετά το στάδιο της διόγκωσης, το ψωμί ψήνεται στο μπολ του multicooker. Η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 130 βαθμούς και το ψωμί ψήνεται για 60 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να ανοίξετε το multicooker, να αναποδογυρίσετε το ψωμί και να ψήσετε για άλλα 60 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα χωρίς μαγιά

Η μαγιά δεν χρησιμοποιείται για την παρασκευή αυτού του τύπου ψωμιού. Το προζύμι από αλεύρι μαγιάς δίνει πορώδες, ενώ ευθύνεται και για τη χαρακτηριστική ξινίλα στη γεύση. Σήμερα υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός απόδιάφορες συνταγές για την παρασκευή προζύμι.

Εδώ είναι ένα από αυτά:

Ρίξτε 100 ml ζεστό νερό σε αλεύρι σίκαλης βάρους 100 γρ. Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε σε ένα δοχείο αρκετά μεγάλου όγκου. Ένα βάζο τριών λίτρων λειτουργεί καλά ως δοχείο για τη μίζα.

Προσοχή! Η θερμοκρασία του νερού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 βαθμούς.

Καλύψτε το μείγμα που προκύπτει με γάζα και αφήστε το για μια μέρα σε ζεστό μέρος. Μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να προσθέσετε άλλα 100 g αλεύρι σίκαλης και 100 ml νερό στο μίζα. Επαναλάβετε όλους τους χειρισμούς. Μετά από μια μέρα προσθέτουμε νερό και πάλι αλεύρι σε ποσότητα 100γρ. Η τελική προσθήκη αλευριού και νερού γίνεται την 4η ημέρα και το μείγμα παραμένει και πάλι σε ηρεμία για 24 ώρες. Μετά από αυτό, η μίζα είναι έτοιμη. Έτσι, σε γενικές γραμμές, χρειάζονται 400 γρ αλεύρι σίκαλης και 400 ml νερό για την παρασκευή του προζύμιου.

Μόλις το ορεκτικό είναι έτοιμο, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του ίδιου του σπιτικού ψωμιού.

Όλες οι συνταγές μοιάζουν πολύ μεταξύ τους. Η κύρια διαφορά είναι η χρήση προσθέτων με τη μορφή κύμινου, κόλιανδρου, διάφορων σπόρων ακόμα και αποξηραμένων φρούτων.

Σπιτικό ψωμί με προζύμι λυκίσκου

Μια ενδιαφέρουσα ποικιλία ψωμιού χωρίς μαγιά είναι το ψωμί με προζύμι λυκίσκου.

Παρασκευάζεται από κώνους λυκίσκου, τα οποία πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό (κατά προσέγγιση αναλογία 1:2), να βράσουν και να αφεθούν όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα περνάμε τον ζωμό από σήτα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλεύρι. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται πολύ καλά και θερμαίνονται σε λουτρό νερού. Μετά από αυτό, το μίζα αφήνεται σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η διαδικασία ζύμωσης ενεργοποιείται.

Ο λυκίσκος δίνει στο ψωμί ένα πολύ ευχάριστο άρωμα. Πιστεύεται επίσης ότι αυτό το είδος ψωμιού δεν έχει αρνητικό αντίκτυποεπί γαστρεντερικός σωλήναςπρόσωπο.

Τυπικά λάθη κατά την προετοιμασία του προζύμι

Παρά τη φαινομενική απλότητα της διαδικασίας, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη μια σειρά από χαρακτηριστικά που θα εξασφαλίσουν ένα ιδανικό αποτέλεσμα.

Η ποιότητα της προζύμης επηρεάζεται αρνητικά από παράγοντες όπως:

• Πάρα πολύ θερμότητανερό;
• Έλλειψη πρόσβασης σε οξυγόνο.
• Αποθήκευση της μίζας στο ψυγείο.

Το ψωμί είναι ένα ιδιαίτερο προϊόν. Είναι σεβαστός σε κάθε οικογένεια· ούτε ένα γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς αυτόν. Το νόστιμο φυσικό σπιτικό ψωμί θα πάρει τη θέση που του αξίζει σε κάθε τραπέζι.