Η κονσερβοποίηση των μανιταριών απαιτεί τη μέγιστη συγκέντρωση από τον μάγειρα, ειδικά όσον αφορά την ασφάλεια αυτών των παρασκευασμάτων. Αυτή ήταν πάντα η κύρια απαίτηση για τα προϊόντα που είναι κλειστά για το χειμώνα, αλλά για τα μανιτάρια πρέπει να τριπλασιαστεί.

Για να φτιάξετε χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάριααποδείχθηκε και νόστιμο και ασφαλές, πρέπει να το τηρήσετε ακολουθώντας τους κανόνες:

1. Αποστειρωμένα δοχεία, προσεκτική ταξινόμηση των προϊόντων και ο καθαρισμός τους - αυτό πρέπει να είναι στην πρώτη θέση και στη δεύτερη θέση είναι η παστερίωση, γιατί με τη βοήθειά του μπορεί να καταστραφεί όλη η παθογόνος χλωρίδα.
2. Εάν η συνταγή περιλαμβάνει το βράσιμο όλων των συστατικών, τότε πρέπει να καταλάβετε ότι το μανιτάρι έχει πιο πυκνή δομή, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να μαγειρεύονται περισσότερο από άλλα προϊόντα.
3. Βασικά, το χαβιάρι παρασκευάζεται από μανιτάρια και λαχανικά, τα οποία είναι σχεδόν κατά το ήμισυ κορεσμένα με νερό. Επομένως, καλό είναι να το παίρνετε φιλτραρισμένο.
4. Η ασφάλεια του προϊόντος και η διάρκεια ζωής του θα εξαρτηθούν από την ποιότητα σφράγισης των κουτιών.
5. Σε συνταγές χωρίς αποστείρωση, η ποσότητα των φυσικών συντηρητικών πρέπει να αυξηθεί, αλλά η γεύση του προϊόντος υποφέρει.
6. Τα μπαχαρικά όχι μόνο βελτιώνουν τη γεύση των κονσερβών, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμεύσουν ως αντιμικροβιακά μέσα. Αυτό περιλαμβάνει κουρκουμά, πιπέρι, δάφνη κ.λπ.
7. Τα φρέσκα μπαχαρικά προστίθενται λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος για να διατηρηθεί καλύτερα το άρωμα και η γεύση τους.

Εάν οι γνώσεις σας στην επιχείρηση μανιταριών δεν είναι καθόλου καλές, τότε για τη συντήρηση πρέπει να πάρετε μόνο εκείνα τα μανιτάρια που καλλιεργούνται τεχνητά.

Νόστιμο χαβιάρι μανιταριών (βίντεο)

Χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια: συνταγή μαγειρέματος βήμα προς βήμα

Για να προετοιμάσετε μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να τα πάρετε μόνο φρέσκα. Το πιο νόστιμο χαβιάρι φτιάχνεται από μανιτάρια μελιού. Τα μανιτάρια γάλακτος δεν είναι λιγότερο νόστιμα, αλλά μουλιάζονται σε νερό πριν το μαγείρεμα. κρύο νερόγια να αφαιρέσετε την πικρία. Έχοντας κατακτήσει αυτό βήμα προς βήμα συνταγή, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε άλλες παραλλαγές του.

Η βάση του πιάτου αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• περίπου ένα κιλό μανιτάρια?
• 150-200 γραμμάρια κρεμμύδι?
• χυμό από ένα τέταρτο λεμονιού.
• 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

5 βήματα τέλεια συνταγή:

1. Τα καθαρισμένα μανιτάρια βράζονται μέσα μεγάλες ποσότητεςνερό για τουλάχιστον 60 λεπτά. Στραγγίζουμε από τρυπητό και αφήνουμε να κρυώσει.
2. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να ροδίσει.
3. Τόσο τα μανιτάρια όσο και τα κρεμμύδια περνούν από έναν μύλο κρέατος με ψιλή σήτα μερικές φορές, πασπαλισμένα γενναιόδωρα με μαύρο πιπέρι και αλάτι.
4. Τηγανίζουμε το μείγμα σε ζεστό καζάνι για 10 λεπτά, προσθέτοντας στο τέλος το χυμό λεμονιού.
5. Τοποθετούμε σε έτοιμα βάζα. Αποστειρώστε για τουλάχιστον μισή ώρα, με την προϋπόθεση ότι ο όγκος του δοχείου δεν υπερβαίνει τα 0,5 λίτρα.

Πώς να προετοιμάσετε χαβιάρι από μανιτάρια μελιού για το χειμώνα

Οχι λιγότερο νόστιμη συνταγήδιατηρήστε τα μανιτάρια μελιού για το χειμώνα με καρότα. Δεν είναι πολύ πιο δύσκολο να προετοιμαστεί, αλλά το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό και ένα τέτοιο πιάτο πετάει αμέσως από το τραπέζι. Χρησιμοποιώντας το μπορείτε να ετοιμάσετε 5 κουτιά χαβιάρι, όγκου 0,5 λίτρων.

Συστατικά:

• περίπου πέντε κιλά μανιτάρια?
• λίγο περισσότερο από ένα κιλόκρεμμύδια?
• περίπου μισό κιλό καρότα.
• ένα-δυο κρεμμύδια?
• μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, δάφνη.
• φυτικό λάδι - ένα ποτήρι?
• το ένα τρίτο ενός ποτηριού ξίδι?
• αλάτι και βότανα για γεύση.

Προετοιμαστείτε έτσι:

1. Ακόμη και παραμορφωμένα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για χαβιάρι, και τα όμορφα μπορούν να αφεθούν για ξήρανση ή αλάτισμα. Πλένονται και μουλιάζονται σε κρύο νερό για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Το βάζουμε σε κρύο νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Από τη στιγμή που βράζει το νερό, μαγειρεύουμε για 30 λεπτά, προσθέτοντας ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και ένα καρότο με μπαχαρικά.
3. Αφού τα μανιτάρια βυθιστούν στον πάτο, τα τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και τα πλένουμε αφαιρώντας τα μπαχαρικά.
4. Αλέστε τα μανιτάρια και τα λαχανικά μέσω ενός μύλου κρέατος, κατά προτίμηση μερικές φορές.
5. Βράζουμε το μείγμα με το ξύδι και το λάδι μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες και το βάζουμε σε έτοιμα δοχεία.

Αποστειρώνουμε 1 ώρα από τη στιγμή που βράζει το νερό.

Κλασικά του είδους: χαβιάρι μανιταριών με κρεμμύδια

Αυτή η συνταγή θεωρείται κλασική για την προετοιμασία χαβιαριού μανιταριών για το χειμώνα. Αφού το κατακτήσετε, μπορείτε να εισαγάγετε οποιαδήποτε στοιχεία και να πραγματοποιήσετε διάφορα πειράματα. Προϋπόθεση είναι μια σειρά από διάφορους τύπους μανιταριών σε ένα χαβιάρι.

Προϊόντα:

• ενάμισι κιλό μείγματος μανιταριών.
• μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• τρία κρεμμύδια.

Προετοιμαστείτε έτσι:

1. Καθαρίζουμε και ταξινομούμε τα μανιτάρια. Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για τουλάχιστον μία ώρα. Στραγγίστε το νερό.
2. Τρίψτε τα μανιτάρια και τα φρέσκα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια μέσω ενός μύλου κρέατος. Αυτό πρέπει να γίνει τουλάχιστον δύο φορές και στο καλύτερο πλέγμα.
3. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά, αλάτι, λάδι. Βράζουμε για μερικά λεπτά.

Τοποθετήστε σε δοχεία και αποστειρώστε για 1 ώρα εάν ο όγκος του δοχείου είναι 1 λίτρο.

Chanterelles: χαβιάρι με ντομάτα

Τα μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι τόσο νόστιμα που κλείνουν αρκετές φορές την εποχή των μανιταριών. Άλλωστε, συχνά αρχίζουν να τα τρώνε πολύ πριν την έναρξη του χειμερινού κρύου. Αυτή η συνταγή είναι 12 κουτιά χαβιάρι, 0,5 λίτρων το καθένα.

Συστατικά:

• λίγο περισσότερο από τέσσερα κιλά αλυσίδες.
• ένα κιλό πυκνές, ώριμες ντομάτες.
• μισό κιλό κρεμμύδια και καρότα.
• καυτερή πιπεριά λοβό?
• μεγάλο κεφάλι σκόρδου?
• μπαχαρικά: μπαχάρι, γαρίφαλο και κόλιανδρο για γεύση.
• 80 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη.
• ένα μεγάλο μάτσο πράσινο?
• μισό σφηνάκι ξίδι 100 γραμμαρίων.
• ενάμιση λίτρο γάλα.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα μανιτάρια, ταξινομούμε και μουλιάζουμε για 3 ώρες σε κρύο νερό. Στραγγίζουμε το νερό και μουλιάζουμε ξανά, αλλά σε μείγμα γάλακτος και νερού για μια ώρα.
2. Τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να κολλήσουν στον πάτο του τηγανιού.
3. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά. Τηγανίζουμε ζεστό φυτικό λάδι.
4. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και περνάμε από μύλο κρέατος.

Αφήστε να πάρει μια βράση και μοιράστε σε δοχεία. Αποστειρώστε για 45 λεπτά.

Russula: χαβιάρι με φασόλια σε ντομάτα

Αυτή η συνταγή επίσης δεν θα σας αφήσει αδιάφορους. Επιπλέον, μπορεί να χρησιμεύσει ως πλήρες υποκατάστατο για οποιοδήποτε γεύμα. Το πιάτο είναι θρεπτικό, αλλά όχι βαρύ.

Προϊόντα:

• 2-2,5 κιλά μανιτάρια.
• μισό κιλό κρεμμύδια και φασόλια?
• μεγάλο βάζο τοματοπολτός;
• ένα τέταρτο λίτρο λάδι?
• αλάτι για γεύση, όπως σκόρδο, και μπαχαρικά με ζάχαρη.
• ξύδι - 50 ml ανά λίτρο βάζο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα φασόλια ταξινομούνται και μουλιάζονται για μια μέρα σε κρύο νερό. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι να γίνουν εύθρυπτα.
2. Τα καθαρισμένα και ταξινομημένα μανιτάρια μουλιάζονται για μερικές ώρες σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια βράζονται για τουλάχιστον 20 λεπτά.
3. Φτιάχνουμε ένα τηγανητό κρεμμύδι και πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε μπαχαρικά, σκόρδο και ζάχαρη. Περνάμε από μπλέντερ.
4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ανακατεύουμε τα μανιτάρια, τα φασόλια και το ψητό. Σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο από τη στιγμή που θα πάρει βράση.
5. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο και ρίξτε ξύδι. Αποστειρώστε για 40 λεπτά. Τυλίγω. Στη συνέχεια, καλύτερα να το κρατήσετε στο σπίτι για τρεις ημέρες για να βεβαιωθείτε ότι η συντήρηση πήγε καλά.

Εάν τα βάζα φουσκώσουν, πρέπει να τα πετάξετε.

Χαβιάρι μανιταριών (βίντεο)

Τώρα το μαγείρεμα του χαβιαριού μανιταριών δεν θα σας δημιουργήσει δυσκολίες. Αλλά μπορείτε πάντα να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας. Γιατί λοιπόν να ξεχάσουμε τις αρχαίες παραδόσεις και να τρώμε γρήγορο φαγητό; Τέτοια πιάτα όχι μόνο θα προσθέσουν ποικιλία στη διατροφή σας, αλλά θα σας βοηθήσουν επίσης να χάσετε βάρος. Και τώρα δεν είναι μόνο σημαντικό, αλλά στην κορυφή της δημοτικότητας. Φάτε λοιπόν μανιτάρια και μείνετε αδυνατισμένοι.

Τα μανιτάρια φημίζονται για την πλούσια σύνθεση και παρουσία τους ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες. Αν και ανήκουν σε φυτικές τροφές, δεν υστερούν σε θερμίδες από το κρέας. Επομένως, το χαβιάρι με τα μανιτάρια μας θα αρέσει σε όλους: χορτοφάγους, όσους ακολουθούν δίαιτα χαμηλών θερμίδων και καλοφαγάδες. Γι' αυτό μη διστάσετε να προσφέρετε τη συνταγή για χαβιάρι σε όλους όσους γνωρίζετε.

Νόστιμη συνταγή για χαβιάρι

Το χαβιάρι μανιταριών, η συνταγή για την οποία θα αναλύσουμε τώρα, παρασκευάζεται από τυχόν φρέσκα μανιτάρια. Αλλά είναι καλύτερα αν είναι μανιτάρια μελιού. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι βρασμένα, και αν είναι πικρά, για παράδειγμα, μανιτάρια γάλακτος, τότε τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό. Προσθέτοντας στη συνταγή, παίρνουμε την εκφραστική γεύση του χαβιαριού μανιταριών.

Πρέπει να έχουμε σε απόθεμα:

• 2 κιλά φρέσκα μανιτάρια.
• 300 γρ. κρεμμύδια?
• χυμό από μισό λεμόνι?
• ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Συνταγή:

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα βράζουμε για μια ώρα. Φροντίστε να ακολουθείτε τον χρόνο μαγειρέματος για να αποφύγετε δηλητηρίαση. Στη συνέχεια κρυώνουμε και στραγγίζουμε σε τρυπητό.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε σε τηγάνι στο λάδι.
3. Περνάμε τα κρύα μανιτάρια από έναν μύλο κρέατος. Αυτό το κάνουμε 2 φορές. Ανακατεύουμε κρεμμύδια, μανιτάρια, πασπαλίζουμε με πιπέρι, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι - τα μανιτάρια αγαπούν το αλάτι.
4. Τηγανίζουμε όλο το μείγμα για 5-10 λεπτά ώστε η πιπεριά να δώσει στα μανιτάρια ενισχυμένη γεύση και άρωμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέτοντας το χυμό λεμονιού.

Κλασική συνταγή για χαβιάρι

Στη βασική συνταγή για χαβιάρι χρειαζόμαστε μόνο 3 συστατικά: κρεμμύδια, μανιτάρια και φυτικό λάδι, χωρίς να υπολογίζουμε τα μπαχαρικά. Το χαβιάρι μανιταριών μας είναι φτιαγμένο από διαφορετικές ποικιλίες μανιταριών - μπορείτε να πάρετε μανιτάρια, μπολέτο, μανιτάρια μελιού, θα παρασκευαστεί σε 2 βήματα: μαγειρεύουμε τα μανιτάρια και μετά τα ψιλοκόβουμε. Μια τόσο απλή συνταγή.

Θα χρειαστούμε:

• 1,2 κιλό φρέσκο ​​ή 700 γρ. αλατισμένα μανιτάρια?
• ηλιέλαιο - μερικές κουταλιές της σούπας.
• ένα δυο κρεμμύδια.

Συνταγή:

1. Μουλιάζουμε τα αλατισμένα μανιτάρια σε νερό για 2-3 ώρες να βγάλουν το αλάτι. Εάν τα μανιτάρια είναι φρέσκα, τότε πρέπει να τα πλύνετε με αλάτι και να τα βράσετε σε μεγάλη ποσότητα νερού - το μαγείρεμα θα διαρκέσει 1 ώρα.
2. Στραγγίζουμε το νερό από τα μανιτάρια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε 4 μέρη.
3. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Το χαβιάρι θα είναι καλύτερο αν οι κόκκοι του είναι μικροί και η μάζα είναι ομοιογενής. Για αυτό είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια μπριζόλα, αλλά είναι κατάλληλη και ένας μύλος κρέατος - το περνάμε 2 φορές. Προσθέστε 1 κουτ. πιπέρι και αλάτι, αλατοπιπερώνουμε με λάδι.

Ας πάρουμε:

• πολλά καρότα και την ίδια ποσότητα κρεμμυδιών.
• 1,5 κιλό φρέσκα μανιτάρια - οποιαδήποτε, κατά προτίμηση μανιτάρια μελιού.
• ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο - 180 g.
• επιτραπέζιο ξύδι - 60 g;
• 3-4 φύλλα δάφνης?
• κόκκους μαύρου πιπεριού?
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
• 2 κ.σ αλάτι.

Συνταγή:

1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε με αλατισμένο νερό και βράστε σε ένα μεγάλο δοχείο για 20 λεπτά. Στραγγίζουμε σε τρυπητό.
2. Τοποθετήστε ένα μεγάλο εξάρτημα στον μύλο κρέατος και περάστε από μέσα τα βρασμένα μανιτάρια.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε, το τσιγαρίζουμε στο λάδι με τα τριμμένα καρότα μέχρι να ροδίσουν.
4. Ανακατεύουμε το μείγμα με τα μπαχαρικά, αλατίζουμε, προσθέτουμε φύλλα δάφνης και τοποθετούμε σε καθαρό ταψί. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 240°C. Τοποθετούμε τη φόρμα και σιγοβράζουμε για 2 ώρες. 15 λεπτά πριν το τέλος του σφάγιου, ρίξτε ξύδι.

Το χαβιάρι μανιταριών μας είναι έτοιμο. Δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς ότι χάρη στο πολύωρο ψήσιμο στο φούρνο, απέκτησε ένα ιδιαίτερο άρωμα.

Κατά την προετοιμασία για το χειμώνα, τοποθετήστε το μείγμα σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε το σε ρολό. Αυτό το χαβιάρι αποθηκεύεται μέχρι την άνοιξη.

Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια με καρύδια

Το χαβιάρι, η συνταγή για την οποία θα προσφέρουμε τώρα, είναι κατάλληλο για καλοφαγάδες και όσους έλκονται από κάθε τι ασυνήθιστο. Θα πάρουμε μανιτάρια - αυτά τα μανιτάρια φημίζονται για την εξαιρετική τους γεύση και τα καρυκεύουμε ελαφρά με καρύδια. Έτσι παίρνουμε μια συνταγή σε ανατολίτικο στυλ.

Ας ετοιμάσουμε:

• 800 γρ. φρέσκα μανιτάρια?
• 300-350 γρ. καρότα?
• 200 γρ. Luke?
• 90 γρ. καρυδιά χωρίς κέλυφος?
• ηλιέλαιο;
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• μαύρο πιπέρι.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τα σκουπίδια, τα πλένουμε και τα χοντροκόβουμε. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα ταψί, τα βάζουμε στο φούρνο και τα ψήνουμε για 20 λεπτά. Τα μανιτάρια πρέπει να μαραθούν ελαφρώς σε θερμοκρασία 180°C.
2. Με χοντρό τρίφτη ψιλοκόβουμε τα καρότα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι όσο πιο ψιλά γίνεται. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου.
3. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι. Προσθέστε τα καρότα στο κρεμμύδι και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά για 8 λεπτά. Γυρίζουμε.
4. Βγάζουμε τα μανιτάρια από το φούρνο, τα περνάμε από μύλο κρέατος προσθέτοντας κρεμμύδια, καρότα, σκόρδο, καρυδιά. Καρυκεύουμε με λάδι, σάλτσα και μπαχαρικά, χωρίς να ξεχάσουμε να προσθέσουμε αλάτι και ανακατεύουμε.

Νομίζω ότι ο καθένας μας θα ήθελε να έχει ένα μαγικό αυτοσυναρμολογημένο τραπεζομάντιλο. Άλλωστε, μερικές φορές δεν έχουμε την ενέργεια και τον χρόνο να ετοιμάσουμε φαγητό. Μια τέτοια στιγμή, τα βάζα με σνακ και παρασκευές είναι πάντα χρήσιμα. Λαχανικά, φρούτα, μούρα ή μανιτάρια - μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε ένα μάτσο νόστιμα και υγιεινά πιάτα. Σήμερα θα μιλήσουμε για τα μανιτάρια, ή πιο συγκεκριμένα για το χαβιάρι μανιταριών.

Όλοι γνωρίζουμε ότι περιέχουν πολλές πρωτεΐνες. Τα μανιτάρια ονομάζονται επίσης «κρέας του δάσους». Το μόνο πράγμα είναι ότι δεν συνιστάται να χορηγείται σε μικρά παιδιά, είναι ένα δύσκολο προϊόν για την πέψη. Το χαβιάρι από αυτά τρώγεται ως ανεξάρτητο πιάτο, απλώνεται σε ψωμί, ψήνεται σε πίτες ή κατσαρόλες.

Τι μανιτάρια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε χαβιάρι μανιταριών;

Για να παρασκευάσετε χαβιάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια, μανιτάρια μελιού, μανιτάρια ή μανιτάρια boletus. Και αν αναμίξετε πολλά είδη, η γεύση ενός τέτοιου σνακ αποδεικνύεται πολύ ασυνήθιστη. Μπορείτε να μαγειρέψετε από φρέσκα, αλατισμένα, αποξηραμένα ή κατεψυγμένα μανιτάρια.

Σημαντικό - το μανιτάρι πρέπει να είναι βρώσιμο.

Υπάρχουν πάρα πολλοί τρόποι για να δημιουργήσετε χαβιάρι. Σήμερα θα μοιραστώ τα πιο νόστιμα.

Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια μελιού με κρεμμύδια και καρότα

Αυτή η εκδοχή του χαβιαριού αποδεικνύεται πολύ πικάντικη και όμορφη. Το πιάτο φαίνεται φωτεινό και είναι κατάλληλο ακόμη και για γιορτινό τραπέζι. Συνήθως το μαγειρεμένο χαβιάρι συσκευάζεται σε βάζα και αφήνεται για το χειμώνα. Ή μπορείτε να φάτε αυτό το νόστιμο και χορταστικό πιάτο αμέσως.

Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε μανιτάρια - μανιτάρια μελιού, chanterelles, porcini και άλλα βρώσιμα μανιτάρια.

Λίστα παντοπωλείων:

• κρεμμύδι - 250 g,
• καρότα - 250 g,
• κόκκους πιπεριού - 3-4 τεμάχια,
• δυο φύλλα δάφνης,

Διαδικασία παρασκευής χαβιαριού:

1. Στο πρώτο στάδιο, αφαιρούμε βρωμιά και υπολείμματα από αυτά. Ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

   

2. Σε μια κατσαρόλα με κρύο νερόΣτέλνουμε τα μανιτάρια μας. Προσθέστε κόκκους πιπεριού και μερικά φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Όταν τα μανιτάρια βυθιστούν στον πάτο, μαγειρεύονται.

   

3. Ρίξτε το νερό από το τηγάνι, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
4. Ας ξεκινήσουμε με τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια. Περνάμε τα καρότα από χοντρό τρίφτη. Τρίβουμε το σκόρδο με πρέσα ή τρίφτη.
5. Ρίξτε λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι ή τηγάνι και προσθέστε λαχανικά σε αυτό. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν σχεδόν (θα τα τηγανίσουμε αργότερα).

   

6. Αλέστε τα μανιτάρια και τα λαχανικά χρησιμοποιώντας έναν ηλεκτρικό μύλο κρέατος ή μπλέντερ.

   Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τη μεγαλύτερη σχάρα για τον μύλο κρέατος.

   
   

7. Ας προσθέσουμε μπαχαρικά. Το ξύδι δίνει στο πιάτο λίγη ξινίλα. Εάν δεν σας αρέσει, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αυτό το προϊόν.
8. Τηγανίζουμε το χαβιάρι για περίπου 30 λεπτά κάτω από το καπάκι.
9. Το τελευταίο πράγμα που προσθέτουμε στο πιάτο είναι το σκόρδο λίγο πριν είναι έτοιμο. Όταν φύγει όλο το υγρό από το χαβιάρι, μπορείτε να το απενεργοποιήσετε.
   
10. Όσο το χαβιάρι είναι ζεστό, το συσκευάστε σε αποστειρωμένα βάζα. Καλύψτε με έτοιμα καπάκια. Αποστειρώνουμε βάζα μισού λίτρου με χαβιάρι για περίπου 30 λεπτά και βάζα λίτρου για περίπου μία ώρα. Μπορείτε να το κάνετε σε μια κατσαρόλα με νερό.

    
    

    ή στο φούρνο.

    

Στη συνέχεια στρίβουμε καλά τα βάζα και τα αναποδογυρίζουμε.

Χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια για το χειμώνα

Άλλη μια συνταγή για βραστά μανιτάρια - αλλά με διαφορετικά μπαχαρικά και χωρίς καρότα. Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε μόνο φρέσκα μανιτάρια. Το πιο νόστιμο χαβιάρι θα προέλθει από μανιτάρια μελιού και μανιτάρια γάλακτος. Τα τελευταία πρέπει πρώτα να τα μουλιάσουν σε κρύο νερό για να μην πικρίσουν.

Λίστα παντοπωλείων:

• Περίπου ένα κιλό μανιτάρια?
• 200 γραμμάρια κρεμμύδια?
• χυμό από ένα τέταρτο του λεμονιού?
• 3-4 κουταλιές της σούπας φυτικό ή ελαιόλαδο.
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Η διαδικασία δημιουργίας χαβιαριού:

1. Αφαιρούμε τα κακά μανιτάρια (σάπια και σάπια). Τα ξεχωρίζουμε από τα υπολείμματα και τα κλαδιά. Ξεπλύνετε καλά κάτω από το νερό της βρύσης.
2. Μαγειρέψτε τα αγνά μανιτάρια για 60 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι ή κόσκινο, αφαιρέστε την περίσσεια υγρού.
3. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε κυβάκια.
4. Τρίψτε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια δύο φορές μέσω ενός μύλου κρέατος με ένα λεπτό ακροφύσιο.
5. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
6. Σε ένα βαθύ μπολ (καζάνι ή τηγάνι), τηγανίζουμε τη μάζα που προκύπτει για περίπου 10 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, ραντίζουμε με χυμό λεμονιού.
7. Συσκευάστε σε καθαρά βάζα. Αποστειρώνουμε βάζα μισού λίτρου με χαβιάρι για περίπου 30 λεπτά και βάζα λίτρου για περίπου μία ώρα.

Κατεψυγμένο χαβιάρι μανιταριών

Ή μπορείτε απλά να καταψύξετε βραστά μανιτάρια το καλοκαίρι ή το φθινόπωρο και να ετοιμάσετε νόστιμο χαβιάρι από αυτά το χειμώνα.

Λίστα παντοπωλείων:

• μανιτάρια ανάμεικτα σύμφωνα με το γούστο σας – 1 κιλό,
• κρεμμύδι - 250 g,
• καρότα - 250 g,
• σκόρδο περίπου 4-6 σκελίδες,
• απόσταγμα ξυδιού - 1/3 κουταλάκι του γλυκού,
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 50-70 ml,
• χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.,
• κόκκους πιπεριού - 3-4 τεμάχια,
• δυο φύλλα δάφνης,
• μαύρο ή άσπρο πιπέρι - σύμφωνα με το γούστο σας.

Διαδικασία παρασκευής χαβιαριού:

1. Όταν μαγειρεύουμε από κατεψυγμένα μανιτάρια, πρέπει πρώτα να τα βγάλουμε από το ψυγείο. Αφού ξεπαγώσετε, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε.
2. Ας ξεκινήσουμε με τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια. Τρία καρότα σε χοντρό τρίφτη. Τρίβουμε το σκόρδο με πρέσα ή τρίφτη.
3. Ρίξτε λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι ή τηγάνι και προσθέστε λαχανικά σε αυτό. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, τα βγάζουμε από την εστία.
4. Αλέστε τα μανιτάρια και τα λαχανικά χρησιμοποιώντας έναν ηλεκτρικό μύλο κρέατος.
5. Στέλνουμε όλη τη μάζα σε ένα τηγάνι ή τηγάνι.
6. Ας προσθέσουμε μπαχαρικά. Το ξύδι δίνει στο πιάτο λίγη ξινίλα.
   

   Εάν δεν σας αρέσει, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αυτό το προϊόν.

7. Το τελευταίο πράγμα που προσθέτουμε στο πιάτο είναι το σκόρδο. Όταν φύγει όλο το υγρό από το χαβιάρι, μπορείτε να το απενεργοποιήσετε.
8. Όσο το χαβιάρι είναι ζεστό, το συσκευάστε σε αποστειρωμένα βάζα. Ή τρώμε αμέσως!

Χαβιάρι μανιταριών σε μια αργή κουζίνα

Οι περισσότερες νοικοκυρές έχουν πολυκουζινάκι στην κουζίνα τους. Το χαβιάρι μανιταριών μπορεί να παρασκευαστεί σε αυτό σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις συνταγές σε αυτό το άρθρο. Ή χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή ως βάση. Όλες οι λεπτομέρειες στη συνταγή του βίντεο:

Χαβιάρι αποξηραμένων μανιταριών - η πιο νόστιμη συνταγή

Για αυτή τη συνταγή, προτείνω να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια πορτσίνι. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο τα καπάκια και τα πόδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σούπα.

Λίστα παντοπωλείων:

• αποξηραμένα μανιτάρια - 200 g.
• μερικά μεγάλα κρεμμύδια?
• μεγάλα καρότα - 1;
• μερικές σκελίδες σκόρδο για γεύση.
• αλάτι - για γεύση?
• λευκό ή μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• εξευγενισμένο φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
• μαλακό βούτυρο - 80-100 g.

Η διαδικασία δημιουργίας χαβιαριού:

1. Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε καθαρό κρύο νερό για μερικές ώρες. Ταυτόχρονα, αλλάζουμε το νερό πολλές φορές. Έτσι θα απαλλαγούμε από τη βλέννα των μανιταριών.
2. Αυτή τη στιγμή θα δουλέψουμε σε άλλα εξαρτήματα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο όσο αρκεί η καρδιά σας. Γιατί ούτως ή άλλως όλα τα υλικά θα μπουν στον κρεατομηχανή.
3. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε.
4. Αλλάζουμε το νερό στα μανιτάρια και τοποθετούμε το τηγάνι στο γκαζάκι για 30-40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αφαιρέστε τυχόν αφρό που σχηματίζεται. Τοποθετούμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
5. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι.
6. Όταν τα λαχανικά γίνουν μαλακά και χρυσαφί, προσθέστε μανιτάρια σε αυτά.
7. Αφού βράσει το υγρό μακριά από το τηγάνι, τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν.
8. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος, αλέστε το μείγμα από το τηγάνι.
9. Τώρα πρέπει να καρυκεύσουμε το χαβιάρι μας. Αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, σκόρδο και πιπέρι. Ανακατέψτε και δοκιμάστε, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε κάτι.
10. Ανακατέψτε την ψυχρή μάζα με μαλακό βούτυρο. Το πιάτο είναι έτοιμο.

Μέθοδοι αποθήκευσης χαβιαριού μανιταριών:

Υπάρχουν δύο τρόποι για να αποθηκεύσουμε το έτοιμο χαβιάρι μας:

• Αποθήκευση στην κατάψυξη.
• Κυλώντας σε βάζα και αποθήκευση στο υπόγειο ή υπόγειο.

Για να παγώσετε το χαβιάρι, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ειδικές σακούλες με φερμουάρ. Γεμίζουν πλήρως με μάζα μανιταριών, αφαιρείται η περίσσεια αέρα. Κλείστε τις σακούλες και φυλάξτε τις στην κατάψυξη. Το χαβιάρι μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου ένα χρόνο. Τρώμε αμέσως την ανοιγμένη συσκευασία, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστούν βλαβερά βακτήρια σε αυτήν. Επομένως, μην κάνετε μεγάλες σακούλες κατάψυξης.

Όταν αποθηκεύεται σε βάζα, το χαβιάρι συσκευάζεται και χύνεται μια μικρή ποσότητα ζεστού φυτικού ελαίου. Τα βάζα καλύπτονται με τσίγκινα καπάκια. Τοποθετήστε μια βαμβακερή πετσέτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή λεκάνη και περιχύστε ζεστό νερό. Τα βάζα με χαβιάρι στέλνονται στο δοχείο. Θα πρέπει να καλύπτονται πλήρως με νερό. Βαζάκια του λίτρουαποστειρώνουμε για 40-50 λεπτά, μισό λίτρο για 20-30 λεπτά. Σκεπάζετε με καπάκια και αφήνετε να κρυώσουν, αφού τα τυλίξετε σε βαμβακερή κουβέρτα.

Για να γίνει υπέροχο το χαβιάρι, πρέπει να γνωρίζετε μερικούς κανόνες για την προετοιμασία του:

Αυτά είναι όλα τα μυστικά. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση - το χειμώνα θα θυμάστε το καλοκαίρι!

Θα χαρώ να αναδημοσιεύσω τα σχόλιά σας.

Όλοι θυμούνται τη βασιλική απόλαυση από τη διάσημη κωμωδία του Leonid Gaidai "Ivan Vasilyevich Changes His Profession" - "κόκκινο χαβιάρι, μαύρο χαβιάρι, χαβιάρι μελιτζάνας στο εξωτερικό". Αλλά οι επαγγελματίες σεφ γνωρίζουν ότι δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο ψάρια και λαχανικά για την προετοιμασία αυτού νόστιμο πιάτο, αλλά και μανιτάρια.

Τα πιάτα με μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα και είναι πάντα ευπρόσδεκτα στα τραπέζια. Αλλά, είναι πιο βολικό να δημιουργήσετε μαγειρικά αριστουργήματα με χαβιάρι μανιταριών, το οποίο θα προετοιμαστεί ήδη εκ των προτέρων. Αυτή η προετοιμασία γίνεται συνήθως το φθινόπωρο. Για συντήρηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε βρώσιμο, Μανιτάρια του δάσους. Επίσης, δεν απαγορεύεται η ανάμειξη ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙμανιτάρια Παρακάτω ακολουθεί μια επιλογή από συνταγές για χαβιάρι μανιταριών, για όλα τα γούστα και τα αρώματα.

Λαχταριστό χαβιάρι από βραστά μανιτάρια για το χειμώνα - φωτογραφία συνταγή βήμα προς βήμα

Στη συνταγή που προτείνεται στη φωτογραφία, το πιο σημαντικό είναι να προετοιμάσετε όλα τα υλικά και να βράσετε τα μανιτάρια εκ των προτέρων. Η κύρια εργασία πρέπει να αφεθεί στην πολυκουζίνα. Το μαγείρεμα σε αυτό θα γίνει εύκολα χωρίς καμία ταλαιπωρία. Απλά πρέπει να ενεργοποιήσετε τη σωστή λειτουργία, να ρυθμίσετε το χρονόμετρο και να περιμένετε για ένα νόστιμο αποτέλεσμα. Αυτό το χαβιάρι μανιταριών θα είναι μια καλή απόλαυση για τους επισκέπτες και τα μέλη του νοικοκυριού.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 25 λεπτά

Ποσότητα: 4 μερίδες

Συστατικά

• Μανιτάρια βραστά: 3,5-4 κιλά
• Κρεμμύδια: 300 γρ
• Καρότα: 300 γρ
• Αλάτι: 1,5 κ.σ. μεγάλο.
• Αλεσμένο πιπέρι (κόκκινο ή μαύρο): 10 γρ
• Φυτικό λάδι:για σοτάρισμα
• Ξίδι 9%: 10 γρ

Οδηγίες μαγειρέματος

Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια μελιού

Οποιαδήποτε δασικά μανιτάρια είναι κατάλληλα για την παρασκευή χαβιαριού - boletus και boletus, boletus και boletus. Αλλά ένα από τα πρώτα μέρη καταλαμβάνεται από το χαβιάρι μανιταριών μελιού - έχει έντονη γεύση μανιταριού και είναι εξαιρετικό για παρασκευές. Το χειμώνα είναι έτοιμη γέμιση για πίτες και ταρτάκια, τηγανίτες ή ζεστά σάντουιτς ή μπορείτε να τη φάτε έτσι ακριβώς, με ένα μεγάλο κουτάλι.

Συστατικά:

• Φρέσκα μανιτάρια μελιού - 1 κιλό.
• Κρεμμύδια - 0,3 κιλά.
• Φρέσκα καρότα - 0,3 κιλά.
• πιπεριά - 0,3 κιλά.
• Δάφνη, μπαχαρικά, αλάτι, φυτικό λάδι.
• Ξίδι - 1 κουταλάκι του γλυκού. 9% (για κάθε δοχείο 0,5 λίτρων).

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Τα μανιτάρια μελιού οποιουδήποτε μεγέθους είναι κατάλληλα για αυτή την προετοιμασία· είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μεγάλα, άσχημα σχήματα, αφού μετά το τεμαχισμό, το μέγεθος και η εξωτερική ομορφιά δεν γίνονται πλέον σημαντικά.
2. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για 1 ώρα κρύο αλμυρόνερό. Τώρα μπορείτε να τα πλύνετε και να τα ταξινομήσετε με απόλυτη ασφάλεια. Ξεπλύνετε σε πολλά ακόμη νερά.
3. Το δεύτερο στάδιο είναι το μαγείρεμα των μανιταριών, αυτό πρέπει να γίνει σε αρκετά μεγάλη ποσότητα νερού με φύλλα δάφνης, μπαχαρικά και αλάτι (λίγο).
4. Ενώ τα μανιτάρια ψήνονται, πρέπει να μαγειρέψετε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πιπεριές. Τρίψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε διαφορετικά δοχεία. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά.
5. Σοτάρουμε σε φυτικό λάδι ένα ένα, πρώτα τα κρεμμύδια, μετά προσθέτουμε τα καρότα στο ίδιο τηγάνι και μετά την πιπεριά. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.
6. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και κρυώνουμε ελαφρά. Δροσίστε και τα λαχανικά. Περάστε και τα μανιτάρια και τα λαχανικά από έναν μύλο κρέατος (σχάρα με μικρές τρύπες).
7. Σιγοβράζουμε το χαβιάρι σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα.
8. Ενώ τα μανιτάρια μαγειρεύονται, πρέπει να προετοιμάσετε τα δοχεία και τα καπάκια - να τα αποστειρώσετε.
9. Συσκευάστε το ζεστό χαβιάρι από μανιτάρια μελιού σε δοχεία, προσθέστε ξύδι σε κάθε ένα από πάνω. Σφραγίστε το όσο το δυνατόν γρηγορότερα και κρύψτε το κάτω από μια χοντρή κουβέρτα. Ενθαρρύνεται η πρόσθετη στείρωση.

Το χειμώνα, όλη η οικογένεια θα απολαύσει βραδιές μανιταριών!

Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι

Μερικές φορές ένα «ήσυχο κυνήγι» για μανιτάρια boletus έχει απίστευτα αποτελέσματα και υπάρχουν τόσα πολλά μανιτάρια που συλλέγονται που τίθεται το ζήτημα της επεξεργασίας τους. Το χαβιάρι μανιταριών είναι ένα από τα τους καλύτερους τρόπουςπροετοιμασίες για το χειμώνα, ειδικά όταν τα μανιτάρια boletus είναι πολύ μεγάλα. Εάν δεν υπάρχουν πάρα πολλά μανιτάρια για να ξεκινήσετε τη διαδικασία κονσερβοποίησης, τότε μπορείτε να ετοιμάσετε χαβιάρι για δείπνο.

Συστατικά:

• Μανιτάρια Boletus - 1 kg.
• Ντομάτες - 4 τεμ. (μεσαίο μέγεθος).
• Σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα - 50 ml.
• Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι, καρυκεύματα.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια, επιλέξτε αυτά που θα χρησιμοποιηθούν για το χαβιάρι. Ξεπλύνετε καλά και αλλάξτε το νερό αρκετές φορές.
2. Ρίχνουμε σε νερό, βράζουμε, στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Αυτή η διαδικασία θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τυχόν υπολείμματα άμμου και υπολειμμάτων.
3. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες (μπορείτε σε μεγάλα κομμάτια). Τηγανίζουμε σε μείγμα λαχανικών και βούτυρο, χρόνος 20 λεπτά.
4. Η αφαίρεση της φλούδας από τις ντομάτες είναι εύκολη κάνοντας μια κοπή σε σχήμα σταυρού και ρίχνοντας βραστό νερό πάνω της.
5. Περνάμε τις ντομάτες και τα ελαφρώς κρυωμένα μανιτάρια πορτσίνι από έναν μύλο κρέατος.
6. Επιστρέψτε το χαβιάρι μανιταριών στο τηγάνι και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
7. Κατά τη διαδικασία του ψησίματος, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο.

Σερβίρετε παγωμένο, αν, φυσικά, μπορείτε να το προστατέψετε από τα μέλη του νοικοκυριού που κάθονται ήδη γύρω από το τραπέζι με κουτάλια και φέτες μαύρο ψωμί πριν κρυώσει.

Συνταγή για χαβιάρι μανιταριών από boletus

Αν ένας μανιταροσυλλέκτης είναι τυχερός και βρει ξέφωτο με μανιτάρια boletus, να είστε σίγουροι ότι θα θερίσει καλή σοδειά. Αυτά τα μανιτάρια μεγαλώνουν μαζί σε μεγάλες οικογένειες και είναι εξαιρετικά για το τουρσί και το μαγείρεμα χαβιαριού. Για το πρώτο πιάτο, το boletus πρέπει να είναι πολύ μικρό και όμορφο· για χαβιάρι μανιταριών, είναι κατάλληλα μεγάλα, σπασμένα, υποτυπώδη.

Συστατικά:

• Βούτυρο - 1 κιλό.
• Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Κρεμμύδια - 0,8 κιλά.
• Δάφνη, γαρίφαλο - 2 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - ½ κουτ.
• Σκόρδο - 8 σκελίδες.
• Φυτικό λάδι.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Το πρώτο στάδιο, όχι εντελώς ευχάριστο, είναι η επανασυναρμολόγηση και ο καθαρισμός. Πρέπει να αφαιρέσετε το γλιστερό, κολλώδες δέρμα από κάθε λάδι. Τότε το χαβιάρι μανιταριών θα είναι πολύ ελαφρύ και ορεκτικό.
2. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα μανιτάρια και βάλτε τα να μαγειρευτούν, και την πρώτη φορά απλά αφήστε τα να βράσουν, ξεπλύνετε ξανά καλά. Και μετά προσθέτουμε νερό, αλατίζουμε ελαφρά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
3. Ξαναβάζουμε σε τρυπητό και αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια αλέστε το βούτυρο χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
4. Στρίψτε τα κρεμμύδια σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Στείλτε για σοτάρισμα σε τηγάνι με φυτικό λάδι.
5. Αφού εμφανιστεί το χρυσαφί χρώμα, προσθέστε το στριφτό boletus. Σιγοβράζουμε για 60 λεπτά.
6. Προσθέστε τη ζάχαρη, το πιπέρι, τη δάφνη, τις σκελίδες και το σκόρδο στυμμένο από την πρέσα.
7. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε γυάλινα δοχεία και κλείστε καλά.

Φυλάσσετε στο ψυγείο για έξι μήνες. Είμαστε σίγουροι ότι στο νοικοκυριό θα αρέσει τόσο πολύ το χαβιάρι βουτύρου που τα βάζα δεν θα διαρκέσουν περισσότερο από ένα τέταρτο.

Χαβιάρι μανιταριών από λαχανίδες

Ένας άλλος τύπος μανιταριού σχεδόν πάντα παράγει μια πλούσια συγκομιδή - τα chanterelles. Οι κοκκινομάλλες καλλονές μεγαλώνουν επίσης σε ομάδες, καλωσορίζοντας τους λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού. Το χαβιάρι Chanterelle είναι καλό από πολλές απόψεις, το λιγότερο σημαντικό από αυτά είναι η αισθητική. Το χειμώνα, τα διαφανή δοχεία με λαμπερό πορτοκαλί χαβιάρι είναι ένα μικρό χαιρετισμό ηλιόλουστο καλοκαίρικαι χρυσό φθινόπωρο.

Συστατικά:

• Chanterelles - 1 κιλό.
• καρότα - 0,3 κιλά.
• Κρεμμύδια - 0,3 κιλά.
• Φυτικό λάδι - 100-150 ml.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Μπαχάρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (9%).

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Το πρώτο στάδιο είναι παραδοσιακό, τα μανιτάρια πρέπει να τακτοποιηθούν και προσεκτικά, καθώς σε αυτά τα μανιτάρια αρέσει πολύ να προσκολλώνται σε πευκοβελόνες και άλλα συντρίμμια του δάσους. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να καθαρίσετε την άμμο από τα πόδια, κόψτε τα αν χρειάζεται. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και προσεγγίστε ξανά αυτή τη διαδικασία με κάθε προσοχή.
2. Στη συνέχεια, προτείνονται δύο επιλογές για την ανάπτυξη των γεγονότων: η πρώτη είναι να βράσετε τα μανιτάρια και να τα αλέσετε μέσω ενός μύλου κρέατος, η δεύτερη είναι να τα στείλετε στον μύλο κρέατος ωμά, αποφεύγοντας τη διαδικασία μαγειρέματος.
3. Μεταφέρετε τις στριφτές κανταρέλλες σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρά τοιχώματα. Προσθέστε φυτικό λάδι. Σιγοβράζουμε για 60 λεπτά.
4. Ενώ σιγοβράζουν οι λαχανίδες, πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Η μέθοδος είναι επίσης παραδοσιακή - καθαρίστε, ξεπλύνετε.
5. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα. Σοτάρουμε σε ξεχωριστό σκεύος.
6. Συνδυάστε λαχανικά και λαχανικά. Προσθέστε αλάτι και μπαχάρι.
7. Σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά. Ρίξτε μέσα 1 κ.σ. μεγάλο. ξύδι, σβήστε αμέσως και συσκευάστε σε αποστειρωμένα δοχεία.

Μπορείτε να αφήσετε τις λαμπάδες για ψύξη και να τις σερβίρετε για δείπνο, το νοικοκυριό σας θα ενθουσιαστεί.

Χαβιάρι μανιταριών με κρεμμύδια, καρότα και σκόρδο

Το χαβιάρι μανιταριών είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα, ταιριάζει με διάφορα λαχανικά και κρέατα. Αυτό νόστιμη γέμισηΓια λεπτές τηγανίτεςκαι πίτες από ζύμη μαγιάς. Αλλά το ίδιο το χαβιάρι μπορεί να είναι ήπιο, ακόμη και τα μπαχαρικά δεν μπορούν να το σώσουν, έτσι οι νοικοκυρές σκέφτηκαν να το μαγειρέψουν με καρότα, που βελτιώνουν το χρώμα του πιάτου, με κρεμμύδια και σκόρδο, που δίνουν εκπληκτικό άρωμα.

Συστατικά:

• Μανιτάρια του δάσους (μπολέτο, μπολέτο ή τσαντάρα) – 0,5 κιλά.
• καρότα - 1-2 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
• Σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• Αλάτι, μπαχαρικά.
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία του πιάτου ταξινομώντας και πλένοντας τα μανιτάρια. Πλύνετε καλά, αφαιρώντας τα υπολείμματα του δάσους, τις λεπίδες του χόρτου, τις βελόνες από πεύκο ή χριστουγεννιάτικο δέντρο.
2. Τα μανιτάρια πορτσίνι ή τα μανιτάρια μπορούν να σταλούν αμέσως σε ένα τηγάνι όπου θερμαίνεται το φυτικό λάδι. Συνιστάται το βράσιμο άλλων μανιταριών (20 λεπτά). Τηγανίζουμε τα μανιτάρια για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Σε ξεχωριστό τηγάνι σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για 15 λεπτά.
4. Στο τρίτο - τηγανίζετε τα καρότα, τα οποία έχετε προηγουμένως τρίψει.
5. Τοποθετούμε στο μπλέντερ τα τηγανισμένα μανιτάρια, τα σοταρισμένα λαχανικά, το φρέσκο ​​σκόρδο, καθαρισμένα και περασμένα από την πρέσα.
6. Αλατίζουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά, όπως πάπρικα και μπαχάρι και σιγοβράζουμε όλα μαζί για άλλα 5-10 λεπτά.

Ο γευσιγνώστης δεν θα μπορεί να πει αμέσως τι είναι καλύτερο – τη γεύση ή το άρωμα.

Χαβιάρι μανιταριών με ντομάτες - μια πολύ νόστιμη συνταγή

Εκτός από τα κρεμμύδια και το σκόρδο, το χαβιάρι μανιταριών ταιριάζει πολύ με καρότα και ντομάτες· αυτά τα λαχανικά δίνουν στο έτοιμο πιάτο ένα όμορφο, ορεκτικό χρώμα. Το χαβιάρι μανιταριών με ντομάτες είναι καλό το χειμώνα, ειδικά σε δροσερό μέρος.

Συστατικά:

• Μανιτάρια (boletus ή boletus, μανιτάρια μελιού ή chanterelles) – 2 κιλά.
• Ντομάτες - 1 κιλό.
• Κρεμμύδια - 0,5 κιλά (ή περισσότερα, έως 1 κιλό).
• Φυτικό λάδι.
• Ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Στην αρχή της προετοιμασίας, πρέπει να καθαρίσετε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα και να αφαιρέσετε την ολισθηρή φλούδα από το βούτυρο.
2. Βράζουμε για 15-20 λεπτά. Τηγανίζουμε σε καυτό φυτικό λάδι.
3. Είναι βολικό να αφαιρέσετε τη φλούδα από τις ντομάτες ρίχνοντας βραστό νερό πάνω τους. Εάν δεν αφαιρέσετε, τα κομμάτια του δέρματος θα γίνουν αισθητά στο τελικό πιάτο.
4. Τρίβουμε τις ντομάτες σε πουρέ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
5. Στείλτε στο χαβιάρι μανιταριών. Σιγοβράζουμε για 1-1,5 ώρα.
6. Ρίξτε ξύδι. Συνεχίστε με τη συσκευασία σε αποστειρωμένα δοχεία.

Αφήστε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα ή χαλί για άλλη μια μέρα.

Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι από κατεψυγμένα μανιτάρια

Μερικές φορές η συγκομιδή των μανιταριών είναι τόσο τεράστια που δεν έχετε πλέον τη δύναμη να κάνετε καμία προετοιμασία μετά τη διαλογή και το πλύσιμο. Τότε πολλές νοικοκυρές απλώς βράζουν τα μανιτάρια και μετά τα καταψύχουν. Από ένα τέτοιο ημικατεργασμένο προϊόν μπορείτε όχι μόνο να μαγειρέψετε σούπα, αλλά και να προετοιμάσετε νόστιμο χαβιάρι μανιταριών.

Συστατικά:

• Μανιτάρια (οποιαδήποτε) κατεψυγμένα – 0,3 κιλά.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Αλάτι, μπαχαρικά, βότανα.
• Φυτικό λάδι.
• Ξινή κρέμα - 150 γρ.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ξεπαγώστε τα μανιτάρια βάζοντάς τα σε ένα σουρωτήρι, αφού θα υπάρχουν ακόμα πολλά υγρά.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε, χρησιμοποιώντας ένα βαθύ τηγάνι με ζεστό λάδι.
3. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα στέλνουμε κρεμμύδια. Τηγανίζουμε μέχρι να εμφανιστεί ένα υπέροχο άρωμα.
4. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι. Το μόνο που μένει είναι να ρίξουμε την κρέμα γάλακτος και να σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.

Το έτοιμο χαβιάρι έχει λαμπερή γεύση, ευχάριστη συνοχή (μπορείτε να νιώσετε τα κομμάτια των μανιταριών) και είναι κατάλληλο για ταρτάκια και ζεστά σάντουιτς.

Συνταγή χαβιαριού με αποξηραμένα μανιτάρια

Εάν το δάσος είναι ευλογημένο με μια πλούσια συγκομιδή και η ντάτσα έχει σόμπα ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο λαχανικών, τότε η διαδικασία επεξεργασίας μανιταριών μετατρέπεται σε ευχαρίστηση. Αποξηραμένα μανιτάρια, πρώτον, διατηρούν τη γεύση τους, δεύτερον, έχουν πιο έντονο άρωμα, και τρίτον, είναι καλά αποθηκευμένα. Και παρεμπιπτόντως, κάνουν καλό χαβιάρι μανιταριών.

Το καλοκαίρι ήταν επιτυχημένο και το «σιωπηλό κυνήγι» για μανιτάρια ήταν επιτυχημένο; Πού να βάλετε το «θήραμα»; Φυσικά, προετοιμαστείτε για μελλοντική χρήση. Και το χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα είναι πολύ πιο νόστιμο από τα κατεψυγμένα μανιτάρια. Οι συνταγές για την προετοιμασία ενός τέτοιου σνακ είναι ποικίλες και αρκετά απλές· ακόμη και ένας μη επαγγελματίας μάγειρας μπορεί να τις κατακτήσει. Λοιπόν, θέλετε να απολαύσετε ένα μυρωδάτο σνακ με μανιτάρια στη μέση του χειμώνα; Στη συνέχεια ετοιμάζουμε χαβιάρι στο σπίτι από φρέσκα άγρια ​​μανιτάρια!

Βασικοί κανόνες για την προετοιμασία του χαβιαριού μανιταριών για το χειμώνα

Ποια μανιτάρια είναι καλά για το χαβιάρι; Βασικά, όλα είναι βρώσιμα. Ιδιαίτερα δημοφιλή όμως είναι τα λευκά μανιτάρια, τα μανιτάρια μελιού και οι μπολέτες, τα μανιτάρια από ασπέν, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια. Αλλά το χαβιάρι από μανιτάρια γάλακτος, russula ή μανιτάρια βρύα αποδεικνύεται πολύ καλό. Είναι δυνατό να φτιάξετε ένα σνακ από διάφορα είδη μανιταριών. Και αν τουρσί μανιτάρια και οι μίσχοι παρέμειναν, αυτό είναι επίσης μια καλή «πρώτη ύλη» για ένα σνακ χαβιαριού.

1. Πριν το μαγείρεμα, όλα τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν, να ξεφλουδιστούν και να πλυθούν. Τα σάπια και τα σκουλήκια δεν είναι κατάλληλα - τα πετάμε. Οι νοικοκυρές ξέρουν ότι το πιο συνηθισμένο πράγμα στο μαγείρεμα μανιταριών είναι να καθαρίζουν τους καρπούς του δάσους. Συνιστώ τη δοκιμασμένη μέθοδο μου. Καθαρίζω τα φρέσκα μανιτάρια με τη σκληρή πλευρά ενός σφουγγαριού πιάτων ή μιας οδοντόβουρτσας, αφαιρώντας τυχόν υπολείμματα που έχουν προσκολληθεί και στη συνέχεια απλώς τα ξεπλένω με τρεχούμενο νερό.
2. Το χαβιάρι μανιταριών είναι φτιαγμένο από βραστά μανιτάρια, οπότε πρώτα βράζετε τα μανιτάρια για περίπου σαράντα λεπτά. Μερικές φορές τα μανιτάρια μαγειρεύονται σε ένα τηγάνι.
3. Αλλά τα λαχανικά που θα εμπλουτίσουν επιπλέον το χαβιάρι με άρωμα και γεύση, καθώς και να ενισχύσουν το χρώμα (κρεμμύδια, καρότα), πρέπει να τηγανιστούν.
4. Ο λόγος για τον οποίο το χαβιάρι είναι χαβιάρι είναι ότι έχει ομοιογενή σύσταση, επομένως τόσο τα μανιτάρια όσο και τα λαχανικά πρέπει να τεμαχιστούν. Ο καλύτερος βοηθός εδώ είναι ένα μπλέντερ.
5. Είναι καλύτερα να παίρνετε μικρά βάζα για την αποθήκευση χαβιαριού (έως ένα λίτρο σε όγκο). Φροντίζουμε να τα αποστειρώσουμε και μην ξεχάσουμε να επαναλάβουμε τη διαδικασία για τα καπάκια.
6. Λοιπόν, ο πιο σημαντικός κανόνας, που ισχύει για απολύτως οποιαδήποτε προετοιμασία: μαγειρεύουμε με τη διάθεση - τότε το χαβιάρι θα έχει υπέροχη γεύση και θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Χαβιάρι μανιταριών μέσω ενός μύλου κρέατος

Μια κλασική επιλογή σνακ θεωρείται απλό χαβιάριμανιτάρι για το χειμώνα, συνταγή από μηχανή κοπής κρέατος. Μπορείτε να προμηθευτείτε οποιαδήποτε μανιτάρια για αυτό. Ο όγκος τους είναι ίδιος, αλλά για την ευκολία του υπολογισμού των συστατικών, ξεκινάμε από ένα κιλό. Για τα μανιτάρια θα χρειαστείτε:

• 150-200 γραμμάρια καρότα και κρεμμύδια.
• φυτικό λάδι - ¼ πολύπλευρο γυαλί.
• μπαχαρικά για καρύκευμα - αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.

1. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό με τα φύλλα δάφνης για μισή ώρα. Σε λάδι τσιγαρίζουμε τα τριμμένα καρότα και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Στη συνέχεια περνάμε τα έτοιμα λαχανικά και τα μανιτάρια από έναν μύλο κρέατος. Θα ήταν ωραίο να το κάνετε μέσα από ένα πλέγμα λεπτής τρύπας, τότε η συνοχή του χαβιαριού θα είναι πιο ομοιόμορφη και τρυφερή.
2. Μετά το μύλο του κρέατος, τοποθετήστε ολόκληρη τη μάζα σε ένα μπολ με χοντρό τοίχωμα, αλατίστε τη γεύση και προσθέστε λίγο πιπέρι. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.
3. Το έτοιμο χαβιάρι πρέπει να τοποθετηθεί σε μικρά γυάλινα, αποστειρωμένα βάζα και να αποστειρωθεί με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.

Χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα - συνταγές με σκόρδο

Το χαβιάρι μανιταριών με την προσθήκη σκόρδου είναι απίστευτα αρωματικό και ελαφρώς πικάντικο.
Συστατικά για καθολική συνταγήορεκτικό με μανιτάρια και σκόρδο:

• βραστά μανιτάρια - 2 κιλά.
• 2-3 μεγάλα κρεμμύδια?
• μισό κιλό καρότα?
• Ένα ποτήρι χυμό ντομάτας?
• σκόρδο - 5-10 σκελίδες.
• για γεύση - πιπέρι και αλάτι.
• φυτικό λάδι.

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι όσο πιο ψιλά γίνεται και το τσιγαρίζουμε πολύ καλά σε βαθύ τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Τοποθετούμε τα καρότα τριμμένα σε ένα λεπτό τρίφτη στο τηγανισμένο κρεμμύδι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε στα λαχανικά βρασμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε με το χυμό ντομάτας μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
2. Όσο είναι ακόμα ζεστό, τοποθετήστε το χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα. Αποστειρώνουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα σε κατσαρόλα με βραστό νερό. Στη συνέχεια τυλίγουμε τα καπάκια και τα τοποθετούμε ανάποδα κάτω από το «γούνινο παλτό» μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Αυτό απέχει πολύ από ο μόνος τρόποςπροετοιμάζοντας τέτοια νόστιμα πράγματα όπως χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα, οι συνταγές είναι ποικίλες. Το χαβιάρι με σκόρδο και ξύδι αποθηκεύεται πολύ καλά. Γίνεται ως εξής:

• Για την ίδια ποσότητα συστατικών, πάρτε μια κουταλιά της σούπας ξύδι 9%. Δεν χρειαζόμαστε χυμό ντομάτας.
• Τηγανίζουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια σε αυτά, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι, μην ξεχνάμε το σκόρδο - το προσθέτουμε πριν τελειώσουμε το βράσιμο.
• Στο τέλος του ψησίματος προσθέτουμε το ξύδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά - και το χαβιάρι είναι έτοιμο να «συσκευαστεί» σε αποστειρωμένα βάζα. Δεν απαιτείται πρόσθετη αποστείρωση. Τυλίξτε τα καπάκια και γυρίστε τα βάζα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Χαβιάρι μανιταριών με ντομάτες

Χαβιάρι μανιταριών ευχάριστης γεύσης, σερβιρισμένο με ντομάτα. Εύκολη προετοιμασία και καλή αποθήκευση. Μπορείτε να το σερβίρετε με κρέας ή με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Ή μπορείτε απλώς να το απλώσετε σε ψωμί και θα πάρετε ένα καταπληκτικό σάντουιτς. Συστατικά:

• φρέσκα μανιτάρια - 1,5 kg.
• μια-δυο μεγάλες ντομάτες?
• κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους?
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• ηλιέλαιο - περίπου 3-5 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι και κόκκινο και μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) για γεύση.

1. Ψιλοκόβουμε τα ταξινομημένα και πλυμένα μανιτάρια με ένα μαχαίρι πολύ λεπτά. Σε ένα στεγνό, ζεστό τηγάνι χωρίς λάδι, τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να σταματήσουν να τρέχουν υγρά από αυτά.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ρίξτε το κρεμμύδι στα μανιτάρια, ανακατέψτε, μετά από ένα λεπτό προσθέστε φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ψηθεί, προσθέτουμε τα κομμάτια ντομάτας σε κυβάκια.
3. Μετά από 5-10 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, κρυώστε λίγο το περιεχόμενό του και αλέστε με ένα μπλέντερ. Επιστρέψτε στο τηγάνι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
4. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε βάζα, αποστειρώστε και καλύψτε με ένα καπάκι.

Είναι επίσης καλό να προετοιμάσετε χαβιάρι με ντομάτες όπως αυτό:

• μανιτάρια - 1 κιλό. (τα λευκά μπολέτα, τα μπολέτα, τα μπολέτα, τα μπολέτα είναι κατάλληλα).
• αποφλοιωμένα καρότα - μισό κιλό.
• ντομάτες - 1 κιλό;
• σκόρδο - 100 γρ.
• φυτικό λάδι - ενάμισι ποτήρια.
• άνηθος - για γεύση?
• αλάτι - 40 g;
• ζάχαρη - 30 γρ.

1. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για είκοσι λεπτά, τα στραγγίζουμε από ένα σουρωτήρι.
2. Ξεχωριστά, μαγειρέψτε τα καρότα μέχρι να είναι έτοιμα.
3. Καθαρίζουμε τις ντομάτες.
4. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τα λαχανικά, τον άνηθο, προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Τοποθετήστε αυτό το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τοποθετούμε σε καθαρά βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Χαβιάρι μανιταριών σε μια αργή κουζίνα

Μια αργή κουζίνα θα έρθει επίσης στη διάσωση στην προετοιμασία του χαβιαριού μανιταριών. Αυτή η ηλεκτρική κατσαρόλα θα εξοικονομήσει χρόνο και θα απλοποιήσει τη διαδικασία μαγειρέματος ορεκτικό μανιταριών. Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι μανιταριών σε μια αργή κουζίνα;

Τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να βράσουν. Ας είναι boletus (ή οποιοδήποτε άλλο) - 800-1000 γραμμάρια. Θα τα χρειαστούμε:

• ένα ζευγάρι μέτρια καρότα?
• μεγάλα κρεμμύδια - μερικά κομμάτια.
• σκελίδες σκόρδου - 5 τεμάχια.
• όσο αλάτι και πιπέρι χρειάζεται για να σας είναι ευχάριστη η γεύση του πιάτου.
• φυτικό λάδι - περίπου μισό ποτήρι.
• 9% ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας.

1. Πρώτα απ 'όλα, προσθέστε τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο multicooker. Ρίξτε λίγο λάδι και βάλτε τα σε λειτουργία «ψησίματος» για μισή ώρα.
2. Εν τω μεταξύ περνάμε τα μανιτάρια από μύλο κρέατος. Αλλά δεν αφαιρούμε τον μύλο κρέατος - όταν τα λαχανικά είναι μαγειρεμένα, θα τα αλέσουμε επίσης με τη βοήθειά του.
3. Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα μανιτάρια σε ένα πολυκουζινάκι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και κρατάμε τα υλικά στη λειτουργία «στιφάδος» για μισή ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ξύδι, ανακατέψτε - και ιδού, το χαβιάρι είναι έτοιμο να μπει σε βάζα.
4. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα βάζα στο ψυγείο - το χαβιάρι δεν χαλάει για 3-4 μήνες.

Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια μελιού

Συνήθως υπάρχουν πολλά μανιτάρια μελιού, οπότε μπορείτε να διαθέσετε ένα δυο κιλά για το χαβιάρι. Για 2 κιλά μανιτάρια θα χρειαστούμε:

• κρεμμύδι - 500 g;
• σκόρδο - 6-7 σκελίδες.
• αλάτι για γεύση?
• μια πρέζα κιτρικό οξύ?
• φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας.

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι. Προσθέστε σε αυτό τα προβρασμένα μανιτάρια. Τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και σκόρδο (το περάστε από μια πρέσα σκόρδου). Τηγανίζουμε λίγο ακόμα.
3. Τοποθετούμε τα νόστιμα μανιτάρια στο μπλέντερ. Αλέθω.
4. Μεταφέρουμε το χαβιάρι σε βάζα (αποστειρωμένα) και πασπαλίζουμε με κιτρικό οξύ. Τυλίγουμε και κρυώνουμε ανάποδα. Το χαβιάρι με μανιτάρια μελιού είναι έτοιμο!

Χαβιάρι μανιταριών χωρίς αποστείρωση

Η στείρωση δεν είναι απαιτούμενη προϋπόθεσηέτσι ώστε το χαβιάρι να μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι δυνατό να παραλειφθεί αυτό το στοιχείο.

Παίρνουμε πολλά μανιτάρια - 3 κιλά, λιγότερο απλά δεν έχει νόημα - ένα τέτοιο ορεκτικό δεν θα μείνει στάσιμο! Για τα μανιτάρια χρειάζεστε:

• μισό κιλό κρεμμύδια και καρότα.
• φυτικό έλαιο χωρίς γεύση - 2 φλιτζάνια.
• αλεσμένο αλάτι και πιπέρι για γεύση.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμάχια.
• φύλλα δάφνης - ένα ζευγάρι φύλλα.
• 9% ξύδι - 3 κουταλάκια του γλυκού.

1. Βράζουμε τα μανιτάρια. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Περνάμε μανιτάρια και λαχανικά από μηχανή κοπής κρέατος. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε το μείγμα σε λάδι, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και τα φύλλα δάφνης. Θα χρειαστεί τουλάχιστον 1,5 ώρα για να σβήσει.
2. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε και αρχίστε να τοποθετείτε το χαβιάρι μανιταριών σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίξτε το καπάκι και αποθηκεύστε με ασφάλεια για έξι μήνες στο κελάρι.

Χαβιάρι μανιταριών με καρότα και κρεμμύδια

Οχι πιο εύκολο από συνταγήχαβιάρι από μανιτάρια παρά με καρότα και κρεμμύδια. Πώς να προετοιμάσετε χαβιάρι μανιταριών σύμφωνα με αυτήν την απλούστερη συνταγή;

1. Πάρτε τυχόν μανιτάρια και βράστε τα. Παρεμπιπτόντως, ακόμη και τα κατεψυγμένα θα κάνουν. Στη συνέχεια παίρνουμε λαχανικά με αναλογία ένα καρότο και κρεμμύδι για κάθε μισό κιλό μανιτάρια. Θα χρειαστείτε φυτικό λάδι, αλεσμένο πιπέρι και αλάτι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε χόρτα, αλλά να είστε προσεκτικοί με αυτά για να μην διακόψετε τη γεύση των μανιταριών.
2. Σοτάρουμε τα λαχανικά στο λάδι. Όταν είναι έτοιμα, τα αλευρώνουμε μαζί με τα βρασμένα μανιτάρια στο μπλέντερ.
3. Μεταφέρουμε το μελλοντικό χαβιάρι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα.
4. Έχοντας τοποθετήσει το χαβιάρι σε βάζα, ολοκληρώνουμε την προετοιμασία αποστειρώνοντας σε βραστό νερό και τυλίγοντας το καπάκι.

Χαβιάρι μανιταριών πορτσίνι

Τα ευγενή μανιτάρια πορτσίνι δίνουν στο χαβιάρι τους μοναδική γεύση και μοναδικό άρωμα. Και αν το φτιάξετε με μελιτζάνες, θα είναι πολύ δύσκολο να ξεκολλήσετε από ένα τέτοιο πιάτο!

Συστατικά:

• κιλό φρέσκων μανιταριών πορτσίνι.
• την ίδια ποσότητα μελιτζάνες?
• κρεμμύδια - μερικά κεφάλια.
• κεφάλι σκόρδου?
• κουταλιά της σούπας ξύδι 9%?
• φυτικό λάδι;
• αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.

1. Βράζουμε τα μανιτάρια. Αυτό θα πάρει 15 λεπτά αν τα ψιλοκόψετε.
2. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μέτριους κύβους χωρίς να αφαιρέσουμε τη φλούδα.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ροδίζουμε στο λάδι. Προσθέστε σε αυτό κομμάτια μελιτζάνας. Πιέστε το σκόρδο με μια πρέσα, μαγειρέψτε όλα τα λαχανικά κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια περνάμε τα λαχανικά από μηχανή κρέατος ή από ψιλό μπλέντερ. Το ίδιο κάνουμε και με τα μανιτάρια.
4. Ανακατεύουμε τα υλικά, αλάτι και πιπέρι, σιγοβράζουμε σε ένα τηγάνι για 10 λεπτά.

Κάθε φορά που έχω την τύχη να μαζέψω λαχανίδες στο δάσος, ετοιμάζω αυτό το χαβιάρι σύμφωνα με τη συνταγή.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό το καθένα. μανιτάρια πορτσίνι και λαχανίδες.
• 1 ποτήρι νερό?
• 5 κ.σ. φυτικό λάδι;
• 5 κ.σ. 6% ξύδι;
• 1 κ.γ. ξηρή μουστάρδα?
• 1 κουτ κιτρικό οξύ;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μανιτάρια.
2. Διαλύουμε σε νερό κιτρικό οξύκαι 10 γραμμάρια αλάτι, βράστε, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, μαγειρέψτε σιγά σιγά μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύετε συνεχώς, αφαιρέστε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα.
3. Τα μανιτάρια επιπλέουν στην επιφάνεια κατά το μαγείρεμα, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένετε, αφήνετε το νερό να στραγγίσει και τα τρίβετε με μηχανή κρέατος.
4. Καρυκεύστε με φυτικό λάδι αναμεμειγμένο με μουστάρδα και ξύδι, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση, ανακατέψτε καλά.
5. Μεταφέρετε τη μάζα των μανιταριών σε αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε με καθαρά καπάκια, αποστειρώστε για μια ώρα και σφραγίστε. Αποθήκη - υπόγειο ή άλλο δροσερό μέρος.

Χαβιάρι μανιταριών από boletus

Το μαγείρεμα χαβιαριού από βουτυρόψαρο είναι απόλαυση. Αυτό το ορεκτικό γίνεται απίστευτα τρυφερό!

Μπορείτε να αφαιρέσετε τη λιπαρή μεμβράνη από ωμά μανιτάρια, ή δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για αυτό και απλώς αλλάξτε το νερό αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

1. Αλέστε ένα κιλό βρασμένο βούτυρο στο μπλέντερ. Τηγανίζουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε ψίχουλα, σε φυτικό λάδι. Προσθέστε τον πελτέ μανιταριών στο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα.
2. Βάζουμε το έτοιμο χαβιάρι από το boletus σε βάζα, το αποστειρώνουμε σε βραστό νερό για μισή ώρα, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το αποθηκεύουμε με ασφάλεια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Κανόνες για την αποθήκευση χαβιαριού μανιταριών

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το χαβιάρι σε βάζα στο ψυγείο, αλλά η ζωή του εκεί είναι βραχύβια - κατά μέσο όρο μια εβδομάδα. Λοιπόν, αυτό, φυσικά, ισχύει για συνταγές χωρίς αποστείρωση.

Η αποστείρωση επιτρέπει στα τρόφιμα να αποθηκεύονται περισσότερο, ενώ είναι με υπέροχο τρόποπρομήθεια μεγάλων ποσοτήτων προμηθειών. Τα αποστειρωμένα βάζα με χαβιάρι μανιταριών μπορούν να αποθηκευτούν υπόγεια, κελάρι ή δροσερό ντουλάπι για κατά μέσο όρο 3-6 μήνες.

Η εποχή των μανιταριών είναι σε πλήρη εξέλιξη. Θέλετε φωτεινές και νόστιμες καλοκαιρινές αναμνήσεις; Τότε αφήστε το να είναι ανάμεσα στις προετοιμασίες σας χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα! Συνταγές μαγειρικήςΑυτά τα σνακ είναι ποικίλα αλλά απλά - μαγειρέψτε, πειραματιστείτε, εκπλήξτε το νοικοκυριό σας με τις γαστρονομικές σας δεξιότητες. Βιαστείτε να φτιάξετε και να βάλετε τα δώρα του δάσους σε βάζα και πολλά, για να έχετε κάτι να απολαύσετε τον χειμώνα!

Κοιτάξτε, χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα, συνταγές για μαγείρεμα με σκόρδο, βίντεο: