(5 στα 5)

Το κλασικό μπορς είναι ένα νόστιμο πρώτο πιάτο, η συνταγή που πρέπει να έχει κάθε νοικοκυρά. Το Borscht σερβίρεται παραδοσιακά για μεσημεριανό γεύμα μαζί με κρέμα γάλακτος, ντόνατς με σκόρδο ή ψωμί.

Κλασική συνταγή για μπορς διαφορετικές περιοχέςμπορεί να ποικίλλει. Αποφασίσαμε να σας πούμε πώς να μαγειρέψετε μπορς με παντζάρια, φρέσκο ​​λάχανο και χυμό ντομάτας. Δοκιμάστε το, θα είναι νόστιμο!

Υλικά για ένα ταψί 5 λίτρων

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Θερμίδες
56,8 kcal

σκίουροι
3,2 γρ

Λίπη
2,1 γρ

Υδατάνθρακες
3,5 γρ

Παρασκευή

Βήμα 1

Πλένουμε το κρέας και το βάζουμε να ψηθεί. Όταν βράσει το νερό, ξαφρίζουμε τον αφρό και προσθέτουμε 2 - 3 φύλλα δάφνης και περίπου 5 μπιζέλια μπαχάρι.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Είναι καλύτερα να σιγοβράζετε τον ζωμό σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μία ώρα. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το κρέας και να στραγγίξετε τον ζωμό αν χρειάζεται.
Το ίδιο το κρέας μπορεί να τεμαχιστεί αν θέλετε και να το ξαναρίξετε στον ζωμό.



Βήμα 2

Όσο ψήνεται ο ζωμός, ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα καρότα και τα τρίβουμε. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια, και με ένα μαχαίρι ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
Κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες και ψιλοκόψτε το λάχανο.
Τοποθετήστε το λάχανο σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων σε ένα ημιτελές βαθύ πιάτο ή μπολ (όπως στη φωτογραφία). Περίπου ένα πιάτο ή ένα μπολ πατάτες είναι αρκετό. Το καθαρίζουμε και το κόβουμε σε κύβους.



Βήμα 3

Τοποθετήστε το ζωμό κρέατος στο μάτι της κουζίνας. Όταν αρχίσει να βράζει προσθέτουμε τις πατάτες.



Βήμα 4

Όσο ψήνονται οι πατάτες, ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.



Βήμα 5

Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και καρότα στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε όλα μαζί για μερικά λεπτά.



Βήμα 6

Όταν τσιγαριστούν ελαφρά τα καρότα, προσθέτουμε την πιπεριά. Ανακατεύουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε μια πρέζα ζάχαρη και αλάτι ώστε η πιπεριά να βγάλει το ζουμί της πιο γρήγορα. Τηγανίζουμε όλα μαζί για άλλα 3 - 4 λεπτά.



Βήμα 7

Προσθέστε τα παντζάρια στο τηγάνι, ανακατέψτε και σιγοβράστε τα λαχανικά για 4 - 5 λεπτά.



Βήμα 8

Ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας και προσθέτουμε λίγο νερό για να μην είναι πολύ πηχτό το ντρέσινγκ. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε μια-δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Ρίχνουμε και εμείς δάφνηκαι λίγους κόκκους πιπεριού. Σιγοβράζουμε το dressing μπορς για 10 λεπτά.



Μικρά κόλπα

• Ο ζωμός Borscht μπορεί να παρασκευαστεί από χοιρινό, βοδινό και ακόμη και κοτόπουλο. Είναι επιθυμητό το κρέας να έχει κόκαλο. Τότε ο ζωμός θα είναι πιο πλούσιος και θρεπτικός.

  Το σκόρδο για το μπορς πρέπει να ψιλοκόβεται με ένα μαχαίρι και να ρίχνεται μαζί με καρότα ή παντζάρια. Αν το στύψετε μέσα από το σκόρδο ή το παραψήσετε, θα αρχίσει να μυρίζει δυσάρεστα.

  Αν προτιμάτε τη γεύση του «χθεσινού» μπορς, προσθέστε το λάχανο νωρίς και μαγειρέψτε το στο μπορς για τουλάχιστον 15 λεπτά.

  Αντί για χυμό ντομάτας, μπορείτε να προσθέσετε πελτέ ντομάτας ή φρέσκια ντομάτα στο μπορς. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι στο ντρέσινγκ από φρέσκια γλυκιά ντομάτα για να δώσετε στο μπορς την ξινίλα που λείπει.

  Κλασσικός Ουκρανικό μπορςσυχνά «σπρώχνεται» με λαρδί. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε μερικά κομμάτια λαρδί με βότανα χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Παλαιότερα, στο μπορς προστέθηκε παλιό παστό λαρδί με συγκεκριμένη μυρωδιά. Αλλά αυτή η επιλογή δεν είναι για όλους και συνήθως δεν αρέσει στα παιδιά.

  Παρά το γεγονός ότι το μπορς είναι ένα πρώτο πιάτο, καλό είναι να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε αυτό. Η ζάχαρη εξουδετερώνει τέλεια την οξύτητα της ντομάτας και δίνει στο μπορς μια πιο ευχάριστη και λαμπερή γεύση.

Παραδέξου το, αγαπάς το μπορς. Κοιτάξτε γύρω σας, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν φίλοι ή διατροφολόγοι κοντά και παραδεχτείτε ότι όσο κι αν θέλετε να χάσετε βάρος, είναι απλά αδύνατο να αρνηθείτε στον εαυτό σας ένα πιάτο με φλογερό κόκκινο, καυτό μπορς, που αποπνέει αρώματα που κόβουν την ανάσα. Πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σκόρδο, καρυκευμένο με μια κουταλιά πλούσια κρέμα γάλακτος, σερβιρισμένο με φρέσκο, ζεστό pampushki, το μπορς ήταν και παραμένει ένα από τα πιο αγαπημένα πρώτα ζεστά πιάτα σε ολόκληρη σχεδόν την επικράτεια του προηγούμενου Σοβιετική Ένωση.

Παρά τις πολλές διαφωνίες, τα εύσημα για την εφεύρεση αυτού του πιάτου πρέπει να δοθούν στους Ουκρανούς, έστω και μόνο επειδή στην ουκρανική κουζίνα υπάρχει πιθανώς η μεγαλύτερη ποικιλία συνταγών για την παρασκευή μπορς. Σε κάθε περιοχή της Ουκρανίας, και μερικές φορές σε κάθε οικογένεια, το μπορς παρασκευάζεται με τον δικό του τρόπο. Και, όπως συμβαίνει με τα περισσότερα άλλα πιάτα της λαϊκής κουζίνας, σημαντικό ρόλο στην ποικιλία των συνταγών παρασκευής μπορς παίζει η ποικιλία των γεύσεων και η φυγή της φαντασίας των νοικοκυρών που το παρασκευάζουν.

Θα φαινόταν δύσκολο να πει κανείς κάτι νέο για ένα πιάτο που παρασκευάζεται τουλάχιστον μερικές φορές σε κάθε οικογένεια. Σχεδόν κάθε νοικοκυρά, κάθε μάγειρας, κάθε μάγειρας ξέρει να μαγειρεύει μπορς. Αλλά ακόμα και στην προετοιμασία ενός τόσο συνηθισμένου πιάτου, υπάρχουν πάντα μικρά κόλπα και μυστικά που μπορεί να παραβλέψετε κατά λάθος. Και σήμερα το «Culinary Eden» προσπάθησε να συγκεντρώσει για εσάς τις πιο σημαντικές και ενδιαφέρουσες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε πραγματικά νόστιμο και αρωματικό μπορς.

1. Πώς να μαγειρέψετε μπορς; Η βάση οποιουδήποτε μπορς είναι σωστά παρασκευασμένος ζωμός. Ο καλύτερος ζωμός για μπορς είναι ο ζωμός βοδινού και χοιρινό κοιλιά, δεσμευμένος σε αναλογία 2:1. Ωστόσο, το μπορς μπορεί να παρασκευαστεί με άλλους ζωμούς. Για παράδειγμα, για το μπορς Κιέβου θα χρειαστείτε βόειο κρέας και αρνί και για μπορς Πολτάβα ή Οδησσό θα χρειαστείτε ζωμό χήνας ή πάπιας. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε ζωμό για απλό ουκρανικό μπορς. Ξεπλύνετε καλά και κόψτε 500 γραμμάρια μοσχάρι και 300 γραμμάρια χοιρινή κοιλιά σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια. Τοποθετούμε το κρέας σε μια κατσαρόλα και το ρίχνουμε κρύο νερόμε τέτοιο τρόπο ώστε να υπάρχει διπλάσιος ζωμός από αυτόν που αναμένεται να ληφθεί. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε το νερό να βράσει. Προσπαθήστε να αφαιρέσετε τον αφρό όσο το δυνατόν καλύτερα. Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράζουμε το ζωμό μας σε χαμηλή φωτιά για 2-2,5 ώρες. Όσο λιγότερο βράζει ο ζωμός σας, όσο περισσότερο σιγοβράζει το κρέας σε νερό με χαμηλή βράση, τόσο πιο νόστιμος και πιο πλούσιος θα είναι ο ζωμός μπορς.

2. Δεύτερον σημαντικό χαρακτηριστικόΤο μαγείρεμα του μπορς περιλαμβάνει προκαταρκτική ξεχωριστή προετοιμασία λαχανικών πριν τα προσθέσετε στο ζωμό. Τα παντζάρια πρέπει να μαγειρεύονται εκ των προτέρων, χωριστά από άλλα λαχανικά. Για να διατηρήσετε το έντονο κόκκινο χρώμα των παντζαριών, ραντίστε τα με λίγο ξύδι ή χυμό λεμονιού. Βράζουμε τα παντζάρια, κόβοντάς τα σε μικρούς κύβους ή λωρίδες, βάζοντάς τα σε καλά ζεσταμένο χοιρινό λίπος ή βούτυρο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα παντζάρια μπορούν να βράσουν ή να ψηθούν ολόκληρα στη φλούδα τους, και στη συνέχεια να ξεφλουδιστούν, να τεμαχιστούν και να προστεθούν στο ζωμό. Η σειρά προσθήκης λαχανικών είναι επίσης εξαιρετικά σημαντική κατά το μαγείρεμα του μπορς. Σύμφωνα με τον V. Pokhlebkin, η σειρά τοποθέτησης λαχανικών έχει ως εξής: «Οι πατάτες τοποθετούνται 30 λεπτά πριν είναι έτοιμο το μπορς, το λάχανο - 20 λεπτά, τα μαγειρεμένα παντζάρια - 15 λεπτά. Σοταρισμένα λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα, μαϊντανός) - 15 λεπτά. Μπαχαρικά - 5-8 λεπτά, σκόρδο (ξεχωριστά από τα άλλα μπαχαρικά) - 2 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

3. Για να προσθέσετε μια ιδιαίτερη γεύση στο μπορς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Ωστόσο, βασικά μπαχαρικά είναι η ρίζα και τα χόρτα μαϊντανού (φρέσκο ​​ή αποξηραμένο), το μαύρο πιπέρι (αλεσμένος ή ολόκληρος αρακάς), το φύλλο δάφνης. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε προσθέτοντας σελινόριζα και χόρτα, άνηθο και κόλιανδρο. Φυσικά, δεν πρέπει να ξεχνάμε το σκόρδο. Το σκόρδο προστίθεται καλύτερα στο τέλος του μαγειρέματος. Θα πρέπει πρώτα να ψιλοκομιστεί και να θρυμματιστεί σε γουδί ή απλά να πολτοποιηθεί με την επίπεδη πλευρά μιας λεπίδας μαχαιριού. Ένα κλασικό ουκρανικό πικάντικο dressing για μπορς μπορεί να ονομαστεί ένα ντρέσινγκ με βάση το λαρδί. Κόβουμε 200 γραμμάρια σε μικρά κομμάτια. μαλακό λαρδί, 3 - 4 σκελίδες σκόρδο και μερικά κλωναράκια μαϊντανό. Ανακατεύουμε όλα μαζί και χτυπάμε σε γουδί ή μπλέντερ μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία, ομοιογενή μάζα. Προσθέστε το καρύκευμα που προκύπτει στο μπορς σας 2-3 λεπτά πριν είναι έτοιμο.

4. Για να δώσετε στο μπορς σας μια ιδιαίτερη ξινή γεύση και λαμπερό χρώμαμπορείτε να προσθέσετε χυμό τουρσί παντζαριού, ορεκτικό από παντζάρια ή απλώς φρέσκο ​​χυμό παντζαριού στο ζωμό. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ένα ειδικό dressing παντζαριών εκ των προτέρων, το οποίο μπορείτε στη συνέχεια να προσθέσετε στο μπορς. Ξεπλύνετε καλά ένα κιλό παντζάρια, ξεφλουδίστε και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε 1 κιλό κρεμμύδια και 1 κιλό γλυκό πιπεριά. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι, προσθέστε ½ λίτρο φυτικό λάδι, ½ λίτρο σάλτσα ντομάτας, 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι, 1 ποτήρι ξύδι και 1 ποτήρι ζάχαρη. Σιγοβράζουμε όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Βεβαιωθείτε ότι το dressing δεν καίγεται! Τοποθετήστε το έτοιμο ντρέσινγκ σε βάζα και φυλάξτε το στο ψυγείο.

5. Η πιο διαδεδομένη συνταγή για μπορς είναι η συνταγή για ουκρανικό απλό μπορς. Ας προσπαθήσουμε να το μαγειρέψουμε όπως συνιστά ο V. Pokhlebkin. Μαγειρέψτε έναν δυνατό ζωμό από 500 γραμμάρια μοσχαρίσιο ψαρονέφρι. Καθαρίζουμε ένα μεγάλο παντζάρι, το κόβουμε σε κύβους και το βράζουμε με χοιρινό λίπος, προσθέτοντας 1 κ.σ. μεγάλο. ξύδι, 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και ½ φλ τοματοπολτός. Κόβουμε δύο κρεμμύδια, ένα καρότο και μια ρίζα μαϊντανού σε λωρίδες και τηγανίζουμε σε βούτυρο. Κόβουμε ¼ κεφαλής λάχανου, κόβουμε 4 πατάτες σε κύβους. Πιο χαμηλα προσθέστε τις πατάτες και το λάχανο στο ζωμό και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε βρασμένα παντζάρια και τηγανητά λαχανικά σε αυτά και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, βότανα και ένα dressing από λαρδί, σκόρδο και μαϊντανό. Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά ακόμα και αποσύρετε από τη φωτιά. Πριν σερβίρετε, καρυκεύστε το μπορς σας με κρέμα γάλακτος.

6. Το μπορς Κιέβου δικαιωματικά θεωρείται ακόμα πιο νόστιμο και αρωματικό. Μαγειρεύεται σε ζωμό μοσχαρίσιου και αρνιού, που του δίνει χαρακτηριστική γεύση και άρωμα. Μαγειρέψτε έναν δυνατό ζωμό από 250 γραμμάρια μοσχάρι, προσθέτοντας ½ λίτρο κβας από παντζάρι ή χυμό τουρσί στο νερό. Καθαρίζουμε και τρίβουμε ένα μεγάλο παντζάρι στον χοντρό τρίφτη και το σιγοβράζουμε μαζί με 250 γρ. στήθος αρνιού, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Βράζουμε τρεις ντομάτες σε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Κόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και τη ρίζα μαϊντανού σε λωρίδες και τηγανίζουμε με βούτυρο. Κόβουμε ¼ κεφαλής λάχανου, κόβουμε 4 πατάτες σε κύβους. Βουτήξτε το λάχανο και τις πατάτες στον ζωμό που βράζει και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε όλα τα βρασμένα και τηγανητά λαχανικά και το αρνί και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε τρία φύλλα δάφνης, 3 μπιζέλια μπαχάρι και ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Αλατοπιπερώνουμε το μπορς με δύο κ.σ. κουτάλια βραστά φασόλιακαι μαγειρεύουμε όλα μαζί για άλλα 10 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, καρυκεύστε το μπορς με λαρδί, σκόρδο και μαϊντανό. Σερβίρουμε ζεστό, προσθέτοντας κρέμα γάλακτος.

7. Το μπορς Πολτάβα μαγειρεμένο σε ζωμό πουλερικών είναι πολύ νόστιμο. Εκτός από το ζωμό, το μπορς Πολτάβα διακρίνεται επίσης από το γεγονός ότι είναι καρυκευμένο όχι μόνο με λαχανικά, αλλά και με ζυμαρικά. Μαγειρέψτε μπορς σύμφωνα με τη συνταγή για απλό ουκρανικό μπορς σε ζωμό από 600 γραμμάρια χήνας ή πάπιας. Προετοιμαστείτε εκ των προτέρων ζυμαρικά. Για να γίνει αυτό, αραιώστε 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά αλεύρι σε ¼ φλιτζάνι βραστό νερό. Πολτοποιήστε καλά και κρυώστε. Προσθέστε ένα αυγό και ½ φλιτζάνι φαγόπυρο ή αλεύρι σίτου στο κρύο μείγμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Η σύσταση της ζύμης πρέπει να μοιάζει με όχι πολύ παχιά ξινή κρέμα. Έτοιμη ζύμηΠαίρνουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού και βάζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι να επιπλεύσει στην επιφάνεια και στη συνέχεια στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι. Προσθέστε τα τελικά ζυμαρικά στο μπορς σας 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Σερβίρετε μπορς Πολτάβα με κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

8. Για ερωτευμένους πιάτα με ψάριΜπορώ να προτείνω να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε μπορς με ζωμό ψαριού. Βράζουμε 500 γραμμάρια φιλέτο ψαριού σε 6 ποτήρια δυνατό ζωμό ψαριού από κεφάλια και πτερύγια. Κόβουμε ένα μικρό παντζάρι, ένα κρεμμύδι, το μαϊντανό και τη σελινόριζα σε λωρίδες και τηγανίζουμε σε βούτυρο. Προσθέστε ½ φλιτζάνι ζωμό στα λαχανικά και σιγοβράστε τα όλα μαζί για 10-15 λεπτά. Κόβουμε σε λωρίδες 50 γραμμάρια οξαλίδας και σπανάκι. Βάλτε 4 πατάτες, κομμένες σε ροδέλες, στον ζωμό που βράζει και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε πράσινα λαχανικά και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε τα βραστά λαχανικά, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση και μαγειρέψτε τα όλα μαζί για 5 λεπτά. Όταν σερβίρετε, τοποθετείτε ένα κομμάτι φιλέτο ψαριού σε κάθε πιάτο μπορς. Αλατοπιπερώνουμε το μπορς με ψιλοκομμένα βραστά αυγά και κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με φρέσκα μυρωδικά.

9. Οι χορτοφάγοι δεν μένουν χωρίς τη δική τους συνταγή για μπορς. Βράζουμε 1,5 λίτρο νερό ή ζωμό μανιταριών. Τοποθετήστε σε αυτό καθαρισμένα ολόκληρα παντζάρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε ένα κρεμμύδι και ένα καρότο σε λωρίδες και σιγοβράζουμε στο βούτυρο. Αφαιρέστε τα τελειωμένα παντζάρια από το ζωμό και προσθέστε δύο πατάτες κομμένες σε κύβους και ένα ποτήρι ψιλοκομμένο λάχανο στο ζωμό. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα βραστά λαχανικά και τα τριμμένα τρίψτε τα βρασμένα παντζάρια. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά και μετά προσθέστε 1 κ.σ. μια κουταλιά πελτέ ντομάτας, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά για γεύση. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για άλλα 5 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά. Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος και πασπαλισμένο με φρέσκα μυρωδικά.

10. Κάθε μπορς θα σας φανεί ακόμα πιο νόστιμο αν δεν σερβίρεται μαζί του σκέτο ψωμί, και με φρέσκους, ζεστούς λουκουμάδες - ψωμάκια από ζύμη μαγιάςμε σάλτσα σκόρδου. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να τα ετοιμάσεις. Αραιώστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά με μια μικρή ποσότητα ζεστό νερόμε μια πρέζα ζάχαρη. Αφήστε να σταθεί για 10-15 λεπτά. Ρίξτε τη μαγιά σε ένα μπολ, προσθέστε ένα ποτήρι ζεστό γάλα, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Σταδιακά προσθέτουμε 3 φλιτζάνια αλεύρι και ζυμώνουμε να γίνει μια χαλαρή ζύμη. Το ζυμώνουμε καλά, το αλείφουμε με φυτικό λάδι και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μία ώρα. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Χτυπάμε την φουσκωμένη ζύμη και κόβουμε σε μικρά στρογγυλά ψωμάκια. Τοποθετούμε τα ψωμάκια σε ταψί, τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 15 λεπτά, τα αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά. Όσο ψήνονται τα ψωμάκια, ετοιμάζουμε τη σάλτσα σκόρδου. Θρυμματίστε έξι σκελίδες σκόρδο με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βγάζουμε τα έτοιμα ψωμάκια από το φούρνο και τα βουτάμε ζεστά στη σάλτσα σκόρδου. Σερβίρουμε αμέσως με ένα πιάτο ζεστό, αρωματικό μπορς.

Ελπίζουμε ειλικρινά ότι οι συμβουλές μας θα σας βοηθήσουν περισσότερες από μία φορές να ευχαριστήσετε τους φίλους και τους αγαπημένους σας με πραγματικό, νόστιμο και συναρπαστικά αρωματικό μπορς. Και το “Culinary Eden” στις σελίδες του είναι πάντα έτοιμο να σας προσφέρει πολλά νέα και ενδιαφέρουσες ιδέεςκαι συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε μπορς, αυτό είναι ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο που αγαπούν πολλοί.

Το μπορς είναι ένα πιάτο που πιθανότατα έχει δοκιμάσει ο καθένας μας. Κάθε νοικοκυρά και κάθε μάγειρας γνωρίζει τη συνταγή για αυτό το εξαιρετικό πιάτο. Ωστόσο, για να προετοιμάσετε το πραγματικό νόστιμο μπορς, πρέπει να γνωρίζετε κάποιες λεπτές αποχρώσεις και μικρά μυστικά. Η σούπα είναι καρυκευμένη με παντζάρια, το κύριο συστατικό. Τα παντζάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν βραστά, σοταρισμένα ή βραστά. Η συνταγή για μπορς, εκτός από αυτήν, προστίθεται με διάφορα άλλα λαχανικά.

Υπάρχει η άποψη ότι κάθε νοικοκυρά μαγειρεύει μπορς με το δικό της προσωπικό γούστο. Και αυτό είναι αλήθεια, υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, οπότε όλοι θα βρουν μια συνταγή με αυτή τη μοναδική γεύση. Η βάση του μπορς είναι ο σωστά μαγειρεμένος ζωμός κρέατος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας για αυτό. Η κλασική συνταγή βασίζεται συνήθως στο μοσχάρι ή το χοιρινό με τα κόκαλα, αλλά πολλοί προτιμούν τα πουλερικά. Εάν πάρετε κρέας στο κόκκαλο, πρέπει πρώτα να το ψήσετε και να αφαιρέσετε το κόκκαλο. Δεν συνιστάται να προσθέσετε αλάτι στο ζωμό από την αρχή. Αυτό δεν θα κάνει τη γεύση καλύτερη, αλλά... ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςθα χαθεί. Για να ψηθεί σωστά ο ζωμός, πρέπει να πάρετε το κρέας στα κόκαλα, να προσθέσετε κρύο νερό και αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου δύο ώρες. Μόνο με την παρατήρηση αυτών των μυστικών μπορεί ο ζωμός να μαγειρευτεί καθαρός και πλούσιος.

πρέπει να εφοδιαστείτε με τα συστατικά:

• Κρέας στα κόκαλα - 1 κιλό.
• Παντζάρια - 1 τεμ.
• Πατάτες - 4 τεμ.
• Τόξο - 1 γκολ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• πιπεριά - 2 τεμ.
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Φρέσκο ​​λάχανο - 300 g.
• Πρασινάδα.
• Φυτικό λάδι.
• Μπαχαρικά.

Συνταγή

1. Όπως κάθε συνταγή, έτσι και η δική μας αναφέρει ότι πριν ξεκινήσει η παρασκευή του μπορς, το κρέας θέλει προκαταρκτική προετοιμασία. Πλένουμε μέσα ένα κομμάτι κρέας κρύο νερό, κόψτε όλες τις πλεονάζουσες ταινίες από αυτό, εάν υπάρχουν. Γεμίζουμε το κρέας με κρύο νερό και τοποθετούμε το δοχείο στο μάτι της κουζίνας. Η ποσότητα του νερού δεν έχει σημασία, το κυριότερο είναι ότι καλύπτει πλήρως το κρέας. Αυτό επηρεάζει την περιεκτικότητα σε λίπος του μπορς. Για περίπου 1 κιλό κρέατος πρέπει να πάρετε 2 - 2,5 λίτρα νερό.

2. Όσο ψήνεται ο ζωμός, πρέπει να ετοιμάσετε τα λαχανικά.

3. Ψιλοκόψτε το λάχανο, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Δουλεύουμε τα παντζάρια, αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές, βγάζοντας το κέντρο με το κοτσάνι. Δεν χρειάζεται να αγγίξετε ακόμα τις πατάτες. Διαφορετικά, θα γίνει μαύρο και στεγνό, τότε το μπορς θα είναι άγευστο.

4. Μην ξεχνάτε τον ζωμό. Αφού βράσει το νερό, αφαιρούμε τη ζυγαριά με μια τρυπητή κουτάλα και μειώνουμε τη φλόγα. Για να απαλλαγείτε από όλο το λέπι, μετακινήστε το ταψί λίγο στο πλάι, ώστε να σχηματιστεί η ζυγαριά στη μία πλευρά. Αφού σταματήσει να εμφανίζεται νέα ζυγαριά, χρησιμοποιήστε μια καθαρή χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε όλα τα υπολείμματά της από τα τοιχώματα του τηγανιού. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τυχόν λιπαρά σημεία που επιπλέουν στην κορυφή του ζωμού. Από καιρό σε καιρό χρειάζεται να επαναλαμβάνετε τα πάντα. Αλατίζουμε τον ζωμό. Η συνταγή σας υπενθυμίζει ότι το νερό θα βράσει λίγο κατά το μαγείρεμα, οπότε προσθέστε λίγο λιγότερο αλάτι.

Μυστικά για να βοηθήσετε: Για να γίνει πιο πηχτή η σούπα, πρέπει να βράσετε μέσα μια ολόκληρη πατάτα. Όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε, το ζυμώνουμε καλά και το ξαναβάζουμε.

5. Αρχίζουμε να ετοιμάζουμε ντρέσινγκ λαχανικών. Η συνταγή συνιστά να κάνετε τα πάντα με συνέπεια, κόβοντας σωστά τα λαχανικά και στη συνέχεια η σούπα θα αποδειχθεί πολύ νόστιμη, πλούσια και αρωματική, που θα ευχαριστήσει όλη την οικογένεια.

6. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και αφαιρούμε όλα τα μάτια. Κόβουμε σε όχι πολύ μεγάλους κύβους. Επιπλέον, για πάχος μπορείτε να πολτοποιήσετε τις πατάτες με ένα κουτάλι. Το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει, όσο βράζουν οι πατάτες, ψιλοκόβουμε το λάχανο. Το βάζουμε στο ταψί.

7. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα άλλα λαχανικά. Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι και, όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε ελαφρά, ανακατεύοντας. Εκεί τοποθετούμε επίσης πιπεριές κομμένες σε λεπτές λωρίδες και ντομάτες κομμένες σε κύβους, τριμμένα καρότα και στο τέλος γεμίζουμε την κορυφή με παντζάρια. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι – αφήνουμε να σιγοβράσει λίγο.

Μυστικά για να βοηθήσετε:Για να κάνετε τη σούπα πλούσια σε χρώμα, πρέπει να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ 6% ή χυμό λεμονιού στο τηγάνι με παντζάρια. Το οξύ θα αποτρέψει την καταστροφή των κόκκινων χρωστικών των τεύτλων και της ντομάτας από τις υψηλές θερμοκρασίες.

8. Για να μην διαταραχθεί η συνταγή μαγειρέματος, βάλτε τον πελτέ ντομάτας και το αλεύρι σε ξεχωριστό πιάτο, ανακατέψτε τα πάντα καλά και αραιώστε με κρύο νερό, ανακατεύοντας ζωηρά για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Αφαιρούμε το καπάκι από το τηγάνι και προσθέτουμε προετοιμασία ντομάταςενώ ανακατεύετε συνεχώς. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε το περιεχόμενο του τηγανιού μέχρι να αλλάξει το χρώμα του ντοματοπελτέ και να αποκτήσει μια πλούσια κόκκινη απόχρωση. Στη συνέχεια, ρίξτε το τελικό προϊόν στο τηγάνι. Ανακατεύουμε το μπορς και προσθέτουμε μπαχαρικά.

Μυστικά για να βοηθήσετε: Για να βελτιώσετε τη γεύση του μπορς, η συνταγή σας συμβουλεύει να πάρετε ένα κομμάτι καλό λαρδί, να το τρίψετε με αλάτι και σκόρδο και να προσθέσετε το αρωματικό μείγμα που προκύπτει στην έτοιμη σούπα. Αυτό γίνεται ως εξής: κόψτε ένα κομμάτι λαρδί με ένα μαχαίρι, πάρτε μια-δυο σκελίδες σκόρδο και θρυμματίστε το σε μια σανίδα με έναν πουρέ, ανακατέψτε, τρίβοντας ομοιόμορφα το λαρδί με το σκόρδο. Πριν κλείσουμε το γκάζι, βουτάμε το αρωματικό σκόρδο μας στο μπορς. Φροντίστε να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι (μην το κλείσετε, απλώς σκεπάστε το) και αφήστε το να βράσει λίγο για πιο πλούσια γεύση.

9. Προσθέστε καρυκεύματα. Συνήθως πρόκειται για κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης, φρέσκο ​​μαϊντανό.

10. Αφήστε το μπορς να σταθεί για λίγο ώστε να κορεστεί με το άρωμα σκόρδου, αυτό θα πάρει 20-30 λεπτά κάτω κλειστό καπάκι. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι και να καλέσετε όλη την οικογένεια για δείπνο. Το να φας αυτό το μπορς είναι πολύ νόστιμο με φρέσκια χωριάτικη κρέμα! Η συνταγή για ένα νόστιμο, πλούσιο πιάτο με ευχάριστο κόκκινο χρώμα δεν θα αφήσει αδιάφορο ούτε τον πιο αυστηρό κριτικό!

ΕΝΔΙΑΦΕΡΩΝ: Πριν από την εμφάνιση της πατάτας, το μπορς παρασκευαζόταν με παντζάρια και φασόλια. Μαγειρεύτηκε χωριστά ή έβρασε σε ζωμό μαζί με το κρέας. Έτσι το μαγειρεύουν τώρα, μειώνοντας την ποσότητα των πατατών ή αντικαθιστώντας τες εντελώς με φασόλια.

Κάθε μπορς θα είναι ακόμα πιο νόστιμο αν το φάτε όχι με απλό ψωμί, αλλά με φρέσκα, ζεστά pampushki - ψωμάκια από ζύμη μαγιάς με αρωματική σάλτσα σκόρδου. Είναι πολύ απλά και εύκολα στην προετοιμασία.

Σε επαφή με

Όταν μάζευα συνταγές για την προετοιμασία ουκρανικού μπορς που ήξερα για αυτό το άρθρο, έμεινα έκπληκτος με την ποικιλομορφία τους. Υπάρχουν τόσα μπορς όσες και οι ουκρανικές περιοχές και πόλεις, ακόμη περισσότερα. Φυσικά, δεν θα σας πω για όλα αυτά· θα διαλέξω το καλύτερο.

Αλλά το πιο σημαντικό, θα προσπαθήσω να απαντήσω στην ερώτηση: ποιες είναι οι αρχές για την προετοιμασία αυτού του εκπληκτικά δημοφιλούς πιάτου; Τα μυστικά, οι κανόνες και τα συστατικά του; Γιατί κάθε νοικοκυρά δεν φτιάχνει πραγματικό ουκρανικό μπορς - πραγματικά νόστιμο και "το ένα". Μυθικός.

Ουκρανική συνταγή μπορς - τι περιλαμβάνει;

Ζωμός, πιο συχνά ζωμός βοδινού. Αλλά ο ζωμός μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε άλλο κρέας - χοιρινό, αρνί, κουνέλι, πουλερικά, καθώς και εντόσθια, λουκάνικα και ακόμη και κονσέρβες κρέατος. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να συνδυάσετε διαφορετικούς τύπους κρέατος, για παράδειγμα, λιπαρό χοιρινό με χήνα και διαιτητικό μοσχαρίσιο ψαρονέφρι.

Μια κατσαρόλα 3 λίτρων θα χρησιμοποιήσει μισό κιλό κόκαλα κρέατος.

Το πεντανόστιμο μπορς φτιάχνεται από ψάρια (απροσδόκητα;), τόσο από θάλασσα όσο και από ποτάμι, ακόμη και από κονσέρβα. Και σας διαβεβαιώνω, δεν θα είναι αυτί, αλλά πραγματικό ουκρανικό μπορς. Δημοφιλείς συνταγές για την παρασκευή μπορς με ζωμό μανιταριών και φασολιών. Αλλά είναι καλύτερα να μην μιλάτε για χορτοφαγικές συνταγές παρουσία καλοφαγάδων· δεν είναι διατροφολόγοι και μπορεί να σας παρεξηγήσουν.

Ζωμός Kvass. Ξέρετε πώς παρασκευάστηκε το ουκρανικό μπορς στο Χέτμαν της Ουκρανίας; Το πραγματικό ουκρανικό μπορς κάποτε μαγειρεύτηκε όχι με ζωμό, αλλά με κβας. Φανταστείτε: το ωμό κρέας, τα παντζάρια και τα σοταρισμένα λαχανικά με ρίζες περιχύνονται με kvass, αλατοπιπερώνονται, αρωματίζονται με ζάχαρη και τίθενται στη φωτιά. Αυτό το νόστιμο ρόφημα κάθεται στη φωτιά ακριβώς μέχρι να σταματήσει να παράγει αφρό (ο οποίος, φυσικά, πρέπει να αφαιρεθεί). Μετά το κβας με τα υλικά μπαίνει στο φούρνο (προφανώς, πριν τη σόμπα;) και ψήνεται σε χαμηλή φωτιά για 4 ώρες. Στο τέλος (σε 15-20 λεπτά) προσθέστε λαρδί, λιωμένο με σκόρδο και ξινή κρέμα.

Λαχανικά.Οι συνταγές για την παρασκευή ουκρανικού μπορς περιλαμβάνουν τα ακόλουθα υποχρεωτικά λαχανικά: παντζάρια (στα ουκρανικά "buryak"), πατάτες, φρέσκο ​​λευκό λάχανο και καρότα, κρεμμύδια, ντομάτες (ντομάτες ή πάστα, σάλτσα, χυμός), σκόρδο. Λιγότερο συχνά χρησιμοποιούνται τα φασόλια, οι πιπεριές (πικρές και πιπεριές), τα πράσα, ο αρακάς, οι μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια.

Ρίζες, φρέσκα βότανα: μαϊντανός, άνηθος, σπανιότερα σέλινο, παστινάκι και ξερά μυρωδικά, δημοφιλή στην οικογένεια ως καρυκεύματα. Μπορούν να προστεθούν βότανα και καρυκεύματα ως.

Καρυκεύματα.Γνωρίζω μια Γεωργιανή οικογένεια στην οποία η οικοδέσποινα ετοιμάζει ουκρανικό μπορς με γεωργιανά καρυκεύματα: utskho suneli και κόλιανδρο. Ένας άλλος φίλος ρίχνει δεντρολίβανο εκεί μέσα. Αποδεικνύεται νόστιμο. Αλλά αυτό είναι εξωτικό. Συνήθως προστίθεται μαύρο πιπέρι, σπάνια μπαχάρι και γαρύφαλλο. Φύλλο δάφνης, φυσικά.

Λαρδί, μπέικον. Πιστεύεται ότι το λαρδί πρέπει να είναι παλιό και «μυρισμένο», αλλά περισσότερα για αυτό αργότερα.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε κρέας για ουκρανικό μπορς Επιλέγω

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ουκρανικό μπορς με κρέας, αγοράστε κόκαλα με κρέας από το μπροστινό και τα πίσω πόδια του ζώου στο κρεοπωλείο. Γνωρίζετε τη διαφορά μεταξύ των οστών του μυελού και των ζαχαροοστών; Οι μυελό είναι εκείνες που βρίσκονται χαμηλότερα από την άρθρωση (σε αυτές φαίνεται ο μυελός των οστών), οι ζαχαρούχοι είναι υψηλότεροι. Και οι δύο τύποι είναι κατάλληλοι για εμάς, αλλά τα οστά μυελού είναι προτιμότερα.

Εξαιρετική επιλογή είναι το ψαρονέφρι, που έχει τον τέλειο συνδυασμό κρέατος, λίπους και οστών, και το μπαστούνι, το οποίο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε συνδετικό ιστό που περιέχει ζελατίνη. Ο ζωμός οστών που παρασκευάζεται από αυτό το μέρος του πτώματος του ζώου έχει πολύ έντονο άρωμα και γεύση.

Ας προετοιμαστούμε

Για να βγει νόστιμο το μπορς, πρέπει να ψιλοκόβονται τα κόκαλα, ώστε ο μυελός των οστών να βρει «διέξοδο» και να ανακατευτεί με το ζωμό. Επιπλέον, δεν έχει σημασία από ποιο είδος κρέατος φτιάχνετε το ζωμό, η προσέγγιση στα κόκαλα για το βοδινό, το χοιρινό, το αρνί ή την πάπια και τη γαλοπούλα είναι η ίδια.

Πώς να αποκτήσετε πλούσιο ζωμό με οικονομικό τρόπο;

Οι ζωμοί έχουν ένα τόσο δυσάρεστο χαρακτηριστικό - αφρό. Σε όλες τις συνταγές μπορείτε να διαβάσετε το ίδιο πράγμα: ότι πρέπει να αφαιρεθεί, να αφαιρεθεί και να αφαιρεθεί. Υπάρχει πιο οικονομικός τρόπος; Ευτυχώς, υπάρχει.

Βράζουμε λοιπόν νερό σε μια κατσαρόλα. Τοποθετούμε το κρέας εκεί σε ένα κομμάτι και ξαναβράζουμε σε δυνατή φωτιά. Όταν ξαναπάρει βράση, στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε καλά το κρέας και μετά το ξαναβάζουμε στη φωτιά, γεμίζοντας το τώρα με κρύο νερό.

Εδώ ξεκινούν όλες οι «γραπτές» συνταγές. Και συνεχίζουμε να προετοιμάζουμε ουκρανικό μπορς, γλιτώνοντας τον εαυτό μας από την ανάγκη να «ενοχλήσουμε» με αφρό. Σε αυτήν την περίπτωση, το κρέας δεν ήταν ψημένο, οι εσωτερικοί χυμοί ήταν ακόμα μέσα και τώρα είχαμε πρόσβαση σε αυτό χωρίς περιττά «σκουπίδια» και επίγευση.

Το γεγονός ότι το νερό είναι κρύο είναι σημαντικό. Και δεν χρειάζεται να φοβάστε να προσθέσετε αλάτι. Και οι δύο προϋποθέσεις είναι για να αποκτήσετε πλούσιο ζωμό.

Σημείωση. Όσο για το πότε είναι καλύτερα να αλατίσουμε τον ζωμό, τα δόρατα έχουν σπάσει εδώ και καιρό. Το κυριότερο: το αλάτι προωθεί την απελευθέρωση των χυμών (επομένως συνιστούμε να το κάνετε στην αρχή), αλλά επιβραδύνει τον χρόνο μαγειρέματος (βρασμό) του προϊόντος, γι' αυτό πολλοί άνθρωποι προσθέτουν αλάτι πριν το βγάλουν από τη φωτιά. Επιλέξτε: αν χρειάζεστε εξαιρετικό ζωμό, προσθέστε αλάτι στην αρχή, αν προτιμάτε νόστιμο τρυφερό κρέας, μετά στο τέλος.

Όταν ο ζωμός ξαναβράσει, πάλι, για τελευταία φορά αφαιρούμε τον αφρό. Τώρα προσθέστε 2 ολόκληρες πιπεριές στο ζωμό - ένα πικρό λοβό και μια γλυκιά πιπεριά, ένα ολόκληρο κρεμμύδι (ξεφλουδισμένο από το φλοιό ή με αυτό, μπορείτε "σε κάλτσα") - τότε θα πετάξουμε και το κρεμμύδι και την πιπεριά .* Σε αυτό το στάδιο (και όχι στο τέλος) μας συνταγή για ουκρανικό μπορςδίνει εντολή να πετάξουν ένα φύλλο δάφνης. Στη συνέχεια κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε για 2-3 ώρες σε χαμηλή φωτιά.

Όταν ψηθεί το κρέας, το βγάζουμε και το κόβουμε σε κομμάτια. Πετάμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Και στον ζωμό θα προσθέσουμε έτοιμα λαχανικά.

*Αντί για ζωντανές πιπεριές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο μπιζέλια μπαχάρι.

• Περισσότερα για τα κόλπα παρασκευής αυτού του πιάτου και τις ιδιότητες του:.

Το πραγματικό ουκρανικό μπορς είναι μαγειρεμένο πηχτό, όχι άδειο! Το πραγματικό ουκρανικό μπορς είναι χοντρό μπορς. Το πάχος μπορεί να επιτευχθεί με διάφορους τρόπους.

Μέθοδος 1.Για παράδειγμα, οι πατάτες. Για να γίνει αυτό, το βάζουν στο μπορς δύο φορές: πρώτα, ψιλοκομμένο (2 κομμάτια), ώστε να βράσει, δίνοντας στον ζωμό το ίδιο πάχος, και μετά μεγαλύτερο, ώστε να παραμείνει «σε μορφή πατάτας». Θα χρειαστούν 4-5 κομμάτια για όλα, ανάλογα με το μέγεθος.

Μέθοδος 2.Ένας άλλος τρόπος για να πετύχετε το επιθυμητό πάχος για το μπορς είναι να προσθέσετε λίγο σοταρισμένο αλεύρι σε αυτό. Το αλεύρι ή το σιμιγδάλι τηγανίζουμε με γκί/φυτικό βούτυρο και ρίχνουμε στο ζωμό, συνήθως στο τέλος, πριν προσθέσουμε θρυμματισμένο λαρδί.

Πώς να προετοιμάσετε παντζάρια για ουκρανικό μπορς

Τα παντζάρια ετοιμάζονται διαφορετικοί τρόποι. Υπάρχουν όμως και γενικά σημεία και είναι τα πιο σημαντικά. Πρώτα απ 'όλα, προσθέστε ξύδι ή κιτρικό οξύ. Πρώτον, αυτό θα διατηρήσει το λαμπερό, πρωτότυπο χρώμα του λαχανικού και το μπορς δεν θα φαίνεται ποτέ «ξεθωριασμένο». Δεύτερον, το ξύδι θα προσθέσει μια ευχάριστη ξινίλα στο πιάτο. Τρίτον, θα δημιουργήσει ένα ενδιαφέρον αποτέλεσμα - καραμελώνει τα παντζάρια: αφού γίνει μαλακό στο εσωτερικό, θα παραμείνει σκληρό εξωτερικά. Πολύ χαριτωμένο και νόστιμο αποτέλεσμα.

Προσθέσαμε, λοιπόν, ξίδι, αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση, και τώρα τσιγαρίζουμε (πάσερ) τα παντζάρια σε μια κατσαρόλα, μετά προσθέτουμε λίγο διάφανο ζωμό και σιγοβράζουμε. Τα παντζάρια για το έντονο κόκκινο, αυθεντικό ουκρανικό μπορς είναι έτοιμα. Απλά θυμηθείτε ότι δίνει τη θέση της στις πατάτες.

Σημείωση.Μπορείτε να προσθέσετε μερικά αποξηραμένα δαμάσκηνα στα παντζάρια. Ή μπορείτε πρώτα να ζυμώσετε τα παντζάρια.

Πώς να μαγειρέψετε τουρσί παντζάρια.Τα παντζάρια ξεφλουδίζονται, κόβονται σε λεπτές φέτες και τοποθετούνται σε γυάλινο βάζο. Στη συνέχεια, όλα αυτά πρέπει να χυθούν με κρύο βρασμένο νερό, να κλείσετε το βάζο με ένα καπάκι και να το αφήσετε για μερικές μέρες στο ψυγείο.

Τα τουρσί παντζάρια χρησιμοποιούνται στο μπορς μαζί με χυμό. Σε αυτό προστίθεται φρέσκο ​​ή προηγουμένως (2 ημέρες) διατηρημένο σε κρύο νερό σε ποσότητα 1:1. Είναι τόσο δύσκολο, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Περισσότερα για το κβας παντζαριού και την παρασκευή του. Και για το πώς να μαγειρεύετε σωστά τα παντζάρια -

Λαχανικά για ουκρανικό μπορς - περαιτέρω στη λίστα

Σοτάρουμε ξεχωριστά καρότα, κρεμμύδια και ντομάτες!

Καρότομέχρι να ροδίσουν, μαζί με τις ρίζες, το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Είναι καλύτερο να σοτάρετε σε γκι. Αν ετοιμάζετε διαιτητικό ή χορτοφαγικό μπορς, χρησιμοποιήστε φυτικό μπορς.

Ντομάτες.Αν πρόκειται για φρέσκες ντομάτες, τις περιχύνουμε με βραστό νερό, αφαιρούμε τη φλούδα και τις περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Ιδανικά αφαιρούμε τους σπόρους από τις ντομάτες και μετά τους προσθέτουμε στο τηγάνι. Αν είναι πελτέ ντομάτας, τότε τον σοτάρουμε αμέσως προσθέτοντας λίγο ζωμό.

Φρέσκο ​​λάχανομπορείτε να το πολτοποιήσετε με έναν πλάστη, και ζυμωμένοκρατήστε σε ένα ζεστό τηγάνι για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας. Τότε θα χάσει όλη του τη σκληρότητα.

Σημείωση:Μπορείτε, φυσικά, να κόψετε τα λαχανικά όπως θέλετε, ακόμα και σε δαχτυλίδια ή σε κορμούς. Αλλά είναι καλύτερο να κόψετε τις πατάτες σε κύβους, τα παντζάρια στον χοντρό τρίφτη και όλα τα άλλα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες. Έχει δοκιμαστεί και για κάποιο λόγο έχει καλύτερη γεύση.

Μανιτάρια.Η συνταγή για την παρασκευή ουκρανικού μπορς δεν περιέχει ούτε μανιτάρια ούτε φασόλια. Ωστόσο, αν σας αρέσει το μπορς με ζωμό μανιταριών ή απλά προστίθενται αποξηραμένα μανιτάρια, μουλιάστε τα εκ των προτέρων για 3-4 ώρες.

ΦασόλιαΕίναι καλύτερα να το μουλιάζετε όλη τη νύχτα. Και μαγειρέψτε χωριστά από όλα τα άλλα λαχανικά γιατί παίρνει πολύ χρόνο.

Η σειρά προσθήκης προϊόντων κατά το μαγείρεμα ουκρανικού μπορς Ας κάνουμε μια υπενθύμιση για να μην μπερδέψουμε τίποτα.

Έτσι, οι πατάτες θα πάνε πρώτα και θα ακολουθήσει το λευκό λάχανο περίπου 5 λεπτά αργότερα, αν τα κεφάλια του λάχανου είναι «παλιά». Εάν η συνταγή απαιτεί φρέσκο ​​ή τουρσί λάχανο, θα πρέπει να προστεθεί μαζί με τα παντζάρια, όχι πριν.

Σημείωση: οι πατάτες προστίθενται πριν προστεθεί το οξύ (ντομάτες, για παράδειγμα, ξύδι ή ξυνολάχανο). Γεγονός είναι ότι «συμπυκνώνει» το αμυλούχο λαχανικό μας και το κάνει τραχύ και άγευστο.

Όταν ψηθούν οι πατάτες και το λάχανο, προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά και τις ρίζες. Εάν η συνταγή για ουκρανικό μπορς περιέχει φρυγανισμένο αλεύρι, τότε χρησιμοποιήστε και αυτό. Διατηρήστε τη φωτιά για άλλα 5-7-10 λεπτά.

Τέλος, η τελευταία πινελιά είναι το λαρδί, κοπανισμένο σε γουδί μαζί με σκόρδο, άνηθο, μαϊντανό, αρακά και αλάτι. Σίγουρα παλιό κίτρινο λαρδί, που προκαλεί αγενή αισθητικά συναισθήματα.

Σε ορισμένες συνταγές για την παρασκευή ουκρανικού μπορς, προτιμάται το μπέικον. Λοιπόν, είναι θέμα γούστου.

Βάζουμε το λαρδί στο σχεδόν έτοιμο μπορς και δυναμώνουμε τη φωτιά. Μόλις πάρει βράση το σβήνουμε αμέσως.

Αφήστε το μπορς να καθίσει για μισή ώρα. Στη συνέχεια προσπαθούμε να προσαρμόσουμε:

προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο, μπιζέλια), άλλα ξερά βότανα, ξύδι - ό,τι χρειαζόμαστε (αν όχι αρκετά). Μετά επιμένουμε λίγο ακόμα. Ρίξτε σε πιάτα, με κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Σερβίρετε pampushki με μπορς.

Προετοιμασία pampushki για πραγματικό μπορς

Ζυμαρικά- Αυτά είναι στρογγυλά ψωμάκια από ζύμη μαγιάς, περιχυμένα με σάλτσα σκόρδου.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη από αλεύρι, χλιαρή μαγιά και βούτυροανακατεμένο με ζάχαρη. Φτιάχνουμε μικρά ψωμάκια όχι πάνω από 10 εκ. και ψήνουμε στο φούρνο.

Για τη σάλτσα σκόρδου: λιωμένο σκόρδο με γουδοχέρι, αλάτι, νερό ή φυτικό λάδι.

Αυτό είναι όλο, στην πραγματικότητα. Ετοιμάσαμε ουκρανικό μπορς με pampushki. Καλή όρεξη!

Άλλα εθνικά πιάτα:

Το μπορς είναι μια από τις πιο γνωστές και δημοφιλείς σούπες στη χώρα μας, που λατρεύεται τόσο από μεγάλους όσο και από παιδιά. Ακόμη και για τους ξένους, η ρωσική κουζίνα συνδέεται συχνά με τη λέξη "μπορς". Φαίνεται, τι το ιδιαίτερο έχει αυτή η σούπα; Ένα τυπικό σετ φθηνών λαχανικών, συν παντζάρια, που δεν αρέσουν σε όλους. Η κόρη μου, για παράδειγμα, δεν αντέχει τα παντζάρια και τα πιάτα μαζί τους, αλλά για κάποιο λόγο βάζει μπορς και στα δύο μάγουλα. Πιθανώς το μυστικό βρίσκεται σε κάποια ακατανόητη αρμονία του συνδυασμού αυτών των λαχανικών, χάρη στην οποία αυτή η σούπα αποκτά τη μοναδική εξαιρετική γεύση της - λίγο γλυκιά, λίγο πικάντικη, πολύ πλούσια και τόσο ελκυστική.

Θα το δώσω εδώ κλασική συνταγήμπορς σε ζωμό βοδινού με παντζάρια και φρέσκο ​​λάχανο, που παρασκευάζεται από τα πιο απλά προϊόντα που είναι διαθέσιμα σε όλους. Ιδιαίτερες δυσκολίες στην προετοιμασία νόστιμων φαγητών σπιτικό μπορςόχι, αλλά αυτή η διαδικασία απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Θα πρέπει να καθαρίσετε, να κόψετε, να τρίψετε πολλά συστατικά και επίσης να λερώσετε ένας μεγάλος αριθμός απόπιάτα. Αλλά ως αποτέλεσμα θα πάρετε ένα από τα περισσότερα καλύτερες σούπεςστον κόσμο με παραδοσιακή, λαμπερή και βαθιά γεύση, οικεία από την παιδική ηλικία και αγαπημένη σε όλους. Είμαι σίγουρος ότι το κλασικό μπορς προετοιμάστηκε με αυτόν τον τρόπο απλή συνταγή, θα γίνει το αγαπημένο πρώτο πιάτο της οικογένειάς σας!

Χρήσιμες πληροφορίες Πώς να μαγειρέψετε μπορς με παντζάρια και φρέσκο ​​λάχανο - μια κλασική συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 500 γρ μοσχαρίσιο ψαρονέφρι στο κόκκαλο
• 3 λίτρα νερό
• 1 μεγάλο παντζάρι
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 μεγάλο καρότο
• 2 μεγάλες πατάτες
• 200 γρ λευκό λάχανο
• 2 δόντια σκόρδο
• 1 κ.γ. μεγάλο. τοματοπολτός
• 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
• 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι
• 2 κουτ. Σαχάρα
• 1 κ.γ. μεγάλο. χωρίς ένα βουνό αλάτι
• 5 – 6 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 2 φύλλα δάφνης

ΤΡΟΠΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:

1. Ας ξεκινήσουμε να μαγειρεύουμε κλασικό μπορς ετοιμάζοντας ζωμό κρέατος. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι με τρεχούμενο νερό, το βάζετε σε μια βαθιά κατσαρόλα, το γεμίζετε μέχρι πάνω με κρύο νερό και το βάζετε σε δυνατή φωτιά.

2. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό και μαγειρεύουμε τον ζωμό σε χαμηλή φωτιά σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες.

Όταν μαγειρεύετε το ζωμό, μπορείτε να βάλετε στο τηγάνι ξεφλουδισμένες ρίζες - ολόκληρα κρεμμύδια, καρότα, μαϊντανό και ρίζες σέλινου. Αυτός ο ζωμός θα είναι πολύ αρωματικός και νόστιμος στην καθαρή του μορφή. Ωστόσο, όταν μαγειρεύω σούπα, συνήθως δεν προσθέτω ρίζες, αφού στη συνέχεια προστίθεται μεγάλος αριθμός διαφορετικών λαχανικών.

3. Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.


4. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη ή τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Το πασπαλίζουμε με ζάχαρη και το πασπαλίζουμε με ξύδι. Αυτό γίνεται για να μην χάσουν τα παντζάρια το πλούσιο κόκκινο χρώμα τους όταν μαγειρεύονται σε μπορς και η σούπα να φαίνεται ιδιαίτερα όμορφη και νόστιμη.


5. Τοποθετούμε τα παντζάρια σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λίγο νερό ή ζωμό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 - 40 λεπτά προσθέτοντας νερό αν χρειάζεται.


6. Κρεμμύδιξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε.

7. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.


8. Τηγανίζουμε τα λαχανικά φυτικό λάδισε μέτρια φωτιά για 8 - 10 λεπτά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Αντί για πελτέ ντομάτας, μπορείτε να πάρετε 3 κ.σ. μεγάλο. κέτσαπ ή οποιαδήποτε σάλτσα ντομάτας με ουδέτερη γεύση. Τα ψητά λαχανικά για μπορς είναι έτοιμα!

10. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρές φέτες.


11. Βράζουμε το ζωμό κρέατος και προσθέτουμε τις πατάτες σε αυτό.


12. Περιμένουμε να ξαναβράσει και προσθέτουμε το λάχανο τριμμένο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση για 15 λεπτά.


13. Προσθέστε ψητά λαχανικά και βραστά παντζάρια στη σούπα, μαγειρέψτε για 7 - 8 λεπτά.


14. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και το σκόρδο ψιλοκομμένο, σβήστε τη φωτιά μετά από ένα λεπτό. Καλύψτε τη σούπα με ένα καπάκι και αφήστε τη να βράσει για 15 λεπτά.


Πριν το σερβίρετε, τοποθετείτε σε κάθε πιάτο κομμάτια βρασμένου βοείου κρέατος και φρέσκια κρέμα γάλακτος για γεύση. Μπορείτε να προσφέρετε φρέσκα ψωμάκια σκόρδου ή pampushki με το μπορς. Νόστιμο, αρωματικό και πλούσιο κλασικό μπορς είναι έτοιμο!