Η οικογένειά μου λατρεύει τα κανονικά αρτοσκευάσματα από ζύμη μαγιάς, και ειδικά τη μηλόπιτα από ζύμη μαγιάς! Αποδεικνύεται πάντα νόστιμο, πλούσιο, αρωματικό και «αφράτο» - αέρινο. Η ζύμη ψήνεται τέλεια από μέσα, δημιουργώντας μεγάλους πόρους, απορροφώντας χυμός μήλου. Η πίτα έχει καλύτερη γεύση αφού κρυώσει - τότε η γεύση του μήλου αποκαλύπτεται πλήρως, ειδικά αν προσθέσετε μερικές πρέζες αλεσμένη κανέλα στη γέμιση. Αλίμονο, στην κόρη μου δεν αρέσει αυτό το καρύκευμα και πρέπει να φτιάξω μηλόπιτα από ζύμη μαγιάς χωρίς αυτό.

Θυμηθείτε ότι πρέπει πρώτα να δώσετε χρόνο στη ζύμη να ωριμάσει για να αποκτήσει τέλεια ζύμη, μετά αφήστε τη ζύμη να ωριμάσει, καθώς και το ίδιο το τεμάχιο εργασίας, για να μην σκάσει κατά το ψήσιμο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν παρασκευαστή ψωμιού για να δημιουργήσετε τη ζύμη· την ετοιμάζω με τον παλιό τρόπο - με το χέρι.

Σε ένα δοχείο ρίχνουμε ξερή μαγιά, 2 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι και 4-5 κ.σ. αλεύρι σίτου, ανακατέψτε τα πάντα καλά και ρίξτε ζεστό νερό, χτυπάμε με σύρμα, μετατρέποντας τα υλικά σε ζύμη.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος, σκεπασμένη με μια πετσέτα και αφήνουμε για 20-30 λεπτά να ζυμωθεί. Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια της ζύμης, αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία ενεργοποίησης της μαγιάς έχει ξεκινήσει, αλλά η ζύμη δεν είναι ακόμη έτοιμη - πρέπει να περιμένουμε μέχρι να σκάσουν όλες αυτές οι φυσαλίδες!

Αυτή τη στιγμή, συνδυάστε το λιωμένο υγρό σε ένα άλλο δοχείο. βούτυρο, το αυγό κοτόπουλου και την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη, χτυπήστε με ένα σύρμα.

Ρίχνουμε τα επιπλέον υλικά σε μια αφράτη ζύμη και ανακατεύουμε δημιουργώντας μια πλούσια ζύμη. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε μια χαλαρή ζύμη μαγιάς. Αφήστε για 25 λεπτά σε ζεστό μέρος.

Πλένουμε τα μήλα με νερό, αφαιρούμε τους σπόρους, τα κόβουμε σε μεγάλους κύβους, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας, ανακατεύουμε.

Ζυμώνουμε ξανά την φουσκωμένη ζύμη, τη χωρίζουμε σε δύο μισά και μοιράζουμε το ένα στον πάτο του ταψιού, λαδωμένο φυτικό λάδι. Ας βάλουμε τη γέμιση.

Καλύπτουμε με το δεύτερο μισό της ζύμης μαγιάς. Αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 20 λεπτά και μετά τοποθετούμε την πίτα με μήλα από ζύμη μαγιάς σε προθερμασμένο φούρνο στους 220C για 40-50 λεπτά. 10 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με γάλα ή κρόκο αυγού.

Βγάζουμε το ζεστό κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια το βγάζουμε από το ταψί, το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και το κόβουμε σε μερίδες.

Σερβίρετε με ένα φλιτζάνι αρωματικό τσάι!

Τα μήλα είναι ένα φρούτο που μπορείτε να αγοράσετε οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, επομένως μπορείτε πάντα να προετοιμάσετε μηλόπιτα από ζύμη μαγιάς. Προσφέρουμε αυτή τη συνταγή «με μυστικά» με ξηρή μαγιά, η χρήση της οποίας θα κάνει το πιάτο αφράτο και νόστιμο. Αυτή η πίτα δεν αργεί να προετοιμαστεί, παρόλο που η ζύμη απαιτεί διόγκωση.

Τα μυστικά της συνταγής «μήλο».

Για να γίνει η πίτα νόστιμη, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε όχι μόνο τη ζύμη, αλλά και τη γέμιση με υψηλή ποιότητα, οπότε αξίζει να θυμάστε τα εξής:

1. Μήλα. Όσο περισσότερη ζάχαρη πρόκειται να βάλετε στην πίτα, τόσο πιο ξινά πρέπει να είναι τα μήλα. Για σπιτικά αρτοσκευάσματαΑυτά τα φρούτα δεν πρέπει να αγοράζονται σε μεγάλα καταστήματα, αλλά στην αγορά, επιλέγοντας αρωματικά φρούτα. Αναζητήστε την Antonovka. Θα είναι τέλεια. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε τέτοια μήλα, αγοράστε Semerenko ή Granny Smith. Δεδομένου ότι αυτές οι ποικιλίες έχουν χοντρή φλούδα, είναι καλύτερο να ξεφλουδίζετε τους καρπούς.

2. Μπαχαρικά. Η κανέλα είναι μια εξαιρετική επιλογή. Θα κάνει τη γεύση της μηλόπιτας λαμπερή και δεν θα γίνει ποτέ βαρετή, γι' αυτό συνιστάται η προσθήκη κανέλας σε όλες σχεδόν τις συνταγές ψησίματος με μήλα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο μείγμα μπαχαρικών που έχετε αγοράσει σε ένα κατάστημα ή να προσπαθήσετε να προετοιμάσετε το μείγμα μόνοι σας: μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, γαρύφαλλο και τζίντζερ ταιριάζουν πολύ με τα μήλα. Μερικές φορές, για πρωτοτυπία, τα αρτοσκευάσματα μήλου αρωματίζονται με μπαχάρι.

3. Ζύμη. Όταν λιώνει ζύμη βουτύρουΕίναι σημαντικό να μην το παραψήσετε και να το αφήσετε να ταιριάζει καλύτερα. Επομένως, λάβετε τις συστάσεις «ζύμωμα μετά από τρεις ώρες» με βάση τη φρεσκάδα της μαγιάς που χρησιμοποιείται ή τον τύπο της (για τις στεγνές θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να φουσκώσει, αλλά η ζύμη θα είναι πιο εύθρυπτη), την ποιότητα του αλευριού και άλλων προϊόντων. Ο κύριος κανόνας του διαχωρισμού, ο οποίος αναπτύχθηκε με βάση την εμπειρία, αναφέρει ότι την πρώτη φορά πρέπει να ταιριάζει τουλάχιστον δύο φορές, τη δεύτερη - τρεις φορές.

Για να ετοιμάσετε ένα αέρινο κέικ μαγιάς, θα πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας αλκοόλ (οτιδήποτε εκτός από κρασί) στη συνταγή.

Οι νοικοκυρές που ξέρουν πώς να ετοιμάζουν μοναδικά αρτοποιήματα με μαγιά θα έχουν πάντα 15 λεπτά για να ζυμώσουν τη ζύμη πριν την κόψουν: η ζύμη θα εμπλουτιστεί με οξυγόνο και το κέικ θα «λιώσει στο στόμα σας». Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, μην ανοίξετε το φούρνο για την πρώτη μισή ώρα, γιατί η ζύμη θα πέσει.

Οι καλύτερες πίτες, όπως και η πίτα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, γίνονται αν η νοικοκυρά μαγειρεύει με καλή διάθεση.

Υλικά Συνταγής Μηλόπιτας

Για το τεστ

• 250 γρ γάλα;
• 100 - 120 g βούτυρο;
• Μικρό πακέτο ξηρής μαγιάς (11 g).
• 2 αυγα;
• 100 g ζάχαρη?
• Μια πρέζα αλάτι;
• 650 g (ή λίγο περισσότερο) αλεύρι.
• 1 κουταλιά της σούπας βότκα ή άλλο αλκοόλ που περιέχει αλκοόλ.
• Απόσταγμα βανίλιας ή ζάχαρη βανίλιας.

Για γέμιση

• 4 μέτρια μήλα?
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• Ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα?
• Χυμό από μισό λεμόνι.

Για να λαδώσετε το πάνω μέρος της πίτας χρειάζεστε 1 αυγό.

Προετοιμασία της ζύμης

1. Στο δοχείο που θα ζυμώσουμε τη ζύμη ρίχνουμε το γάλα και βάζουμε βούτυρο κομμένο σε κομμάτια.

2. Ζεσταίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία 37 - 45 βαθμών (ρίξτε μια σταγόνα στο χέρι σας: αν είστε άνετοι, τότε θα αρέσει στη μαγιά η θερμοκρασία του γάλακτος).

3. Σβήνουμε το γάλα και περιμένουμε μέχρι να «διαλυθεί» το βούτυρο. Προσθέστε τα αυγά, τη βανίλια, το αλάτι και μια κουταλιά της σούπας βότκα στο γάλα.

4. Ρίχνουμε τη μαγιά στο μείγμα και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, κουταλιά-κουταλιά.

5. Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη. Αν κολλάει λίγο στα χέρια σας, αλείψτε τα με ηλιέλαιο.

6. Καλύψτε το δοχείο μεμβράνη προσκόλλησηςή μια καθαρή χαρτοπετσέτα, βάλτε τη σε ζεστό μέρος. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει από μισή έως μία ώρα.

7. Αφού φουσκώσει η ζύμη, τη ζυμώνουμε και τη ζυμώνουμε καλά. Αν πρόκειται να κάνετε την πίτα κλειστή, χωρίστε ολόκληρη τη ζύμη σε δύο μέρη. Αν η πίτα είναι ανοιχτή, χωρίστε ένα τρίτο για το «πλέγμα».

Προετοιμασία της γέμισης

1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα και τους σπόρους, κόβουμε σε κύβους (αυτή η συνταγή κοπής είναι η βέλτιστη, αφού τα μήλα κομμένα σε "κύβους" "δίνουν" λιγότερη υγρασία στη ζύμη και η πίτα δεν θα γίνει υγρή).

2. Ραντίστε τα μήλα με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν.

Ψήσιμο

1. Τοποθετούμε την πίτα σε ταψί, στρώνοντάς την με λαδωμένο χαρτί λαδόκολλας.

2. Ανοίγουμε τη ζύμη σε σχήμα παραλληλόγραμμου και σχηματίζουμε πλευρές.

3. Πασπαλίστε την κάτω στρώση με άμυλο πατάτας ώστε να απορροφήσει την ανεπιθύμητη υγρασία αν χρειαστεί. Τοποθετήστε τα μήλα σε ζύμη πασπαλισμένη με άμυλο, πασπαλίστε με κανέλα και ζάχαρη.

4. Αν η πίτα είναι κλειστή, ανοίγουμε και την υπόλοιπη ζύμη και την κόβουμε (σαν να σχεδιάζουμε σειρές με διακεκομμένες γραμμές με ένα μαχαίρι), την καλύπτουμε με την κάτω στρώση της ζύμης με γέμιση, τσιμπάμε τις άκρες δημιουργώντας ένα εφέ «πλεξούδας». .

5. Αν η πίτα είναι ανοιχτή, ανοίγουμε λωρίδες από το χωρισμένο τρίτο και διακοσμούμε με αυτές την κορυφή της πίτας, σχηματίζοντας «κοτσίδες», σκοινιά κ.λπ. Αλείφουμε με ένα πινέλο το πάνω μέρος της ζύμης με χτυπημένο αυγό και αφήνουμε την πίτα να φουσκώσει για μισή ώρα. .

6. Ψήνετε το «μήλο» σε θερμοκρασία 180 βαθμών για 35 - 40 λεπτά. Δεν βγάζουμε το κέικ αμέσως: αφού ελέγξουμε την ετοιμότητά του με ένα ξύλινο σουβλάκι, αφήνουμε το κέικ στο φούρνο για άλλα 5 - 10 λεπτά. Το πάνω μέρος των αρτοσκευασμάτων μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη.

Μην ξεχάσετε να αφήσετε ένα σχόλιο και να απολαύσετε το τσάι σας!

Κάθε νοικοκυρά έχει στο οπλοστάσιό της συνταγές που χρησιμοποιεί για να περιποιηθεί τα αγαπημένα της πρόσωπα τα Σαββατοκύριακα ή τις αργίες. μηλόπιταφτιαγμένο από ζύμη μαγιάς μπορεί να γίνει ακριβώς ένα τέτοιο πιάτο για οικογενειακά πάρτι τσαγιού. Αυτή η πίτα είναι βέβαιο ότι θα γίνει η αγαπημένη λιχουδιά όλων των μελών του νοικοκυριού λόγω της τραγανής χρυσοκαφέ κρούστας και της λεπτής ζουμερής γέμισης μήλου.

Το επιδόρπιο είναι πολύ απλό στην προετοιμασία και προετοιμάζοντας τη ζύμη μαγιάς εκ των προτέρων, θα μειώσετε περαιτέρω τον χρόνο που αφιερώνετε στην προετοιμασία.

Πληροφορίες γεύσης Γλυκές πίτες

Συστατικά

• Γάλα - 220 ml;
• Αλεύρι σίτου - 450-500 g;
• Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• Ζάχαρη - 100 g;
• Βούτυρο - 100 g;
• Νωπή μαγιά - 20 g (ή ξηρή μαγιά - 1 συσκευασία 8 g).
• Αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• Φρέσκα μήλα - 400 g (4 τεμ.).

Πώς να φτιάξετε μηλόπιτα από ζύμη μαγιάς

Η ζύμη που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι αρκετή για δύο μηλόπιτες από ζύμη μαγιάς σε φόρμα με διάμετρο 20 cm ή μπορείτε να φτιάξετε τη μία και να παγώσετε την άλλη μισή και την επόμενη φορά να ετοιμάσετε την πίτα πολύ πιο γρήγορα. Η ζύμη μαγιάς μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για 2-3 μήνες. Είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε ένα τέτοιο τεμάχιο εργασίας σε ένα ζεστό μέρος, αφήνοντας τη ζύμη να φουσκώσει λίγο ξανά και στη συνέχεια να αρχίσετε αμέσως το μαγείρεμα.

Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας σε ελαφρώς ζεσταμένο γάλα. ζάχαρη, αλάτι και διαλύουμε τη μαγιά. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 10 λεπτά. Αν μετά από αυτό το διάστημα η ζύμη καλυφθεί με φυσαλίδες, η μαγιά είναι φρέσκια και μπορείτε να συνεχίσετε την προετοιμασία της ζύμης.

Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και 1 αυγό στη ζύμη, ανακατέψτε.

Προσθέτουμε το μισό αλεύρι κοσκινισμένο στα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ ή μπλέντερ με εξάρτημα για σύρμα. Αφήνουμε για 20-30 λεπτά να φουσκώσει η ζύμη.

Προσθέστε το δεύτερο μισό αλεύρι, ρίχνοντάς το σταδιακά στο μπολ. Τοποθετούμε σε μια επίπεδη επιφάνεια, πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι και ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη μαγιάς.

Μην προσθέτετε πολλά ένας μεγάλος αριθμός απόαλεύρι για να μην είναι σφιχτή η ζύμη, αλλά να μην κολλάει στα χέρια. Προσαρμόστε την ποσότητα του αλευριού, καθώς εξαρτάται από πολλούς παράγοντες - το μέγεθος του αυγού, την ποιότητα του ίδιου του αλευριού και ακόμη και την υγρασία στο δωμάτιο. Αφήστε το μπολ σε ζεστό μέρος για 40-50 λεπτά.

Η σωστά προετοιμασμένη ζύμη θα αυξηθεί σε μέγεθος κατά 2-3 φορές. Το ζυμώνουμε λίγο με τα χέρια για να απελευθερωθεί ο υπερβολικός αέρας.

Ετοιμάζουμε τα μήλα για την πίτα. Ξεπλύνετε τα φρούτα με τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τους σπόρους, ξεφλουδίστε και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη. Από δύο μέρη ανοίγουμε μια στρογγυλή στρώση στο μέγεθος της φόρμας και στρώνουμε τον πάτο και τα πλαϊνά της με μια στρώση μαγιάς.

Τοποθετούμε τη γέμιση στη βάση και πασπαλίζουμε τα μήλα με την υπόλοιπη ζάχαρη.

Κάνουμε διακοσμητικά από το υπόλοιπο κομμάτι και τα τοποθετούμε πάνω στην πίτα. Μπορείτε να κάνετε λωρίδες και να τις απλώσετε με πλεγμένο σύρμα. Χωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι του δεύτερου αυγού και αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με τον κρόκο. Τοποθετούμε το ταψί της πίτας σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά μέχρι να φουσκώσει καλά.

Ψήνουμε τη μηλόπιτα από τη ζύμη της μαγιάς για 40-45 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο σουβλάκι. Το εσωτερικό της μηλόπιτας είναι ζουμερό, εύθρυπτο και απίστευτα νόστιμο. Με το άρωμά του, τα αρτοσκευάσματα θα τραβήξουν την προσοχή όλων των ανθρώπων του σπιτιού.

Συμβουλές μαγειρικής:

Ανεξάρτητα από το ρυθμό που θέτεις μοντέρνα ζωή, οι πίτες είναι τα πάντα μας!

Ειδικά αν είναι σπιτικά, παρασκευασμένα με τα χέρια τους προς τέρψη του νοικοκυριού τους.

Πολλές, ιδιαίτερα οι νεαρές νοικοκυρές, προτιμούν να αγοράσουν έτοιμο τσουρέκι ή καλάχ, μόνο και μόνο για να μην ταλαιπωρηθούν με τη ζύμη, γιατί η δουλειά με αυτό φαίνεται πολύ δύσκολη.

Πρέπει να ξεκινήσετε κάποια στιγμή.

Γιατί οι πίτες της γιαγιάς είναι πάντα πιο νόστιμες και πιο όμορφες;

Γιατί η γιαγιά έχει εμπειρία σε αυτό το θέμα.

Κάθε επόμενη πίτα είναι σίγουρο ότι θα βγει πιο νόστιμη και πιο όμορφη από την προηγούμενη. Μην φοβάστε τις δυσκολίες, γιατί είναι πάντα προσωρινές. Να θυμάστε ότι, αργά ή γρήγορα, όλοι γίνονται γιαγιά και πρέπει να μάθετε για να μην στερήσετε από τα εγγόνια σας τη χαρά να πουν μια μέρα: «Οι πίτες της γιαγιάς μου είναι οι καλύτερες!»

Μηλόπιτα με μαγιά - βασικές τεχνολογικές αρχές

Το κλειδί της επιτυχίας είναι τα πιο φρέσκα και ποιοτικότερα προϊόντα για τη ζύμη. Υπάρχει μια εξαίρεση: το γάλα μπορεί να είναι ξινό. Αυτό είναι ακόμα καλύτερο, αλλά το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε. Το μέτρια ξινόγαλο, χωρίς ίχνη μούχλας ή ταγγισμένη γεύση, είναι κατάλληλο για τη ζύμη.

Η μαγιά πρέπει επίσης να «δουλεύει», να μην βρίσκεται σε άγνωστες συνθήκες για άγνωστο πόσο καιρό. Η περίσσεια μαγιάς δίνει στα αρτοσκευάσματα μια χαρακτηριστική ξινή μυρωδιά· τα τελικά προϊόντα από ζύμη μαγιάς αλλοιώνονται γρήγορα. Η ανεπαρκής ποσότητα μαγιάς επιβραδύνει την άνοδο της ζύμης ή δεν φουσκώνει καθόλου και τα προϊόντα γίνονται σκληρά και βαριά. Η βέλτιστη ποσότητα συμπιεσμένης μαγιάς ανά 1 λίτρο υγρού για ζύμη βουτύρου είναι 100 g. για ζύμη μαγιάς - 40-60 γρ.. Το ψήσιμο κάνει τη ζύμη πιο βαριά και δυσκολεύει να φουσκώσει. Η ζύμη δεν πρέπει να αφεθεί να ξεκουραστεί. Δεν είναι επίσης επιθυμητό να αρχίσετε να εργάζεστε με ζύμη που δεν έχει υποστεί ζύμωση. Για τη μαγιά, είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή θερμοκρασία, να αποφύγετε τους μηχανικούς κραδασμούς της ζύμης κατά την άνοδό της και να αποφύγετε τα ρεύματα στο δωμάτιο όπου τα ημικατεργασμένα προϊόντα ζύμης μαγιάς αναστατώνονται.

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης, ρίξτε μια προσεκτική ματιά στο αλεύρι. Το χρώμα του αλευριού υψηλής ποιότητας κυμαίνεται από εκθαμβωτική λευκή έως κρεμώδη απόχρωση. Το αλεύρι πρώτης και δεύτερης κατηγορίας περιέχει πίτουρο, το οποίο είναι επίσης καλό, αλλά για ψωμί, και όχι για τσουρέκια ή μηλόπιτα με μαγιά, αν η συνταγή απαιτεί τη χρήση αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας.

Το αλεύρι που είναι πολύ υγρό είναι πιο δροσερό στην αφή· όταν το πιέζετε στο χέρι σας, συμπιέζεται και θρυμματίζεται άσχημα. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε λιγότερα υγρά στη ζύμη. Η περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού ποικίλλει σε κάθε μεμονωμένη περίπτωση, γι' αυτό και η ποσότητα του αλευριού που αναφέρεται στις συνταγές μπορεί να διαφέρει ελαφρώς, με σφάλμα 5-10%. Μια άλλη σημαντική ιδιότητα του αλευριού που πρέπει οπωσδήποτε να προσέξετε είναι η περιεκτικότητα σε γλουτένη, η οποία καθορίζει την ποιότητα της ζύμης και, τελικά, εμφάνισηκαι τη γεύση του τελικού προϊόντος. Χωρίς εργαστηριακή ανάλυση, η περιεκτικότητα σε γλουτένη μπορεί να προσδιοριστεί οργανοληπτικά. Παίρνουμε μια πρέζα αλεύρι και το βρέχουμε με λίγες σταγόνες νερό και δοκιμάζουμε να το κάνουμε μπάλα. Αν το αλεύρι κολλήσει γρήγορα, τότε είναι - ασφάλιστρο. Για τις πίτες με μαγιά, χρησιμοποιήστε μόνο αυτού του είδους το αλεύρι και φροντίστε να το κοσκινίσετε: όχι μόνο για να αφαιρέσετε ξένες ακαθαρσίες, αλλά περισσότερο για να εμπλουτιστεί με αέρα, ο οποίος κατά τη διαδικασία ζύμωσης και ψησίματος θα δώσει επιπλέον αφράτο στη ζύμη της μαγιάς.

Η συνοχή της ζύμης επιλέγεται ανάλογα με τη συνταγή. Η ζύμη μαγιάς μπορεί να είναι ρευστή (χύσιμο), μαλακή (μέτριας σύστασης) και σφιχτή. Όσο πιο μαλακή είναι η ζύμη, τόσο πιο αεράτη είναι τα ψημένα προϊόντα· μεγάλες φυσαλίδες αέρα σχηματίζονται στο ψημένο προϊόν. Σε μια πυκνή ζύμη, οι φυσαλίδες είναι μικρές και η ζύμη χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να φουσκώσει.

Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, πρέπει να προσθέσετε το ξηρό μείγμα στην υγρή μάζα. Η σύνθεση της υγρής μάζας, ως συστατικά που περιέχουν υγρασία, περιλαμβάνει γάλα ή γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (νερό για μαλακή ζύμη), αυγά, λιωμένο βούτυρο. Στερεό (κατεψυγμένο) λάδι για σφολιάταψιλοκομμένο με αλεύρι. Η ζύμη σφολιάτας είναι ίσως το μόνο είδος που ζυμώνεται σε δροσερές συνθήκες, με αρκετά χαμηλή θερμοκρασία των προϊόντων που τοποθετούνται στη ζύμη.

Ας σημειώσουμε αμέσως ότι η γέμιση μήλου στις πίτες δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και εύκολη στη δουλειά. Απλώς μην ανακατεύετε ποτέ τα μήλα με τη ζάχαρη εκ των προτέρων: πρέπει να προστεθεί, όσο πιο αργά, τόσο το καλύτερο, έτσι ώστε τα μήλα να μην έχουν χρόνο να απελευθερώσουν το χυμό τους και να μουλιάσουν ολόκληρη τη ζύμη και στη συνέχεια, στάζοντας στον πάτο του καλουπιού, σχηματίστε μια καμένη κρούστα στο κάτω μέρος.

Εάν προστεθούν άλλα, πολύ ζουμερά μούρα μαζί με τα μήλα, τότε πρέπει να αφήσετε τον χυμό να στραγγίσει. Δεν χρειάζεται να το στύψετε για να μην χαθεί το νόημα της παρουσίας τους στις πίτες: αφήστε αυτό που στραγγίζει να είναι αυτό που αναζητά διέξοδο. Μετά από αυτό, επεξεργαστείτε την πολύ ζουμερή γέμιση με άμυλο, "σκονίζοντας" ελαφρά τα μούρα. Το άμυλο θα «δέσει» τον χυμό στη ζύμη, εμποδίζοντάς τον να διαρρεύσει τυχαία όπου θέλει και να χαλάσει την εμφάνιση του προϊόντος.

Συνταγή 1. Κλειστή πίτα με μήλα από ζύμη μαγιάς Ρήνου

Συστατικά:

Αμύγδαλα 120 γρ

Γάλα 50 ml

Μαγιά ξερή 6 γρ

Αυγά 5 τεμ.

Ζάχαρη 300 γρ

Ξύσμα λεμονιού (φρέσκο) 40 γρ

Μήλα 700 γρ (καθαρά)

Βούτυρο 120 γρ

Αλεύρι 350-400 γρ

Μαρμελάδα κεράσι 70 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος:

Διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα, προσθέτοντας μια κουταλιά ζάχαρη και το κοσκινισμένο αλεύρι. Αλέθουμε τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν με το 1/3 της ζάχαρης, ενώνουμε με τη μαγιά και το μαλακωμένο βούτυρο, προσθέτουμε τη βανίλια και το ξύσμα, το κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη. Χωρίστε το σε δύο μέρη και ανοίξτε 2 κύκλους στο τραπέζι. Βάλτε ένα από αυτά στρογγυλό σχήμα, πασπαλισμένο με αλεύρι, καλύπτοντας τα πλαϊνά της φόρμας με το ίδιο μέρος της ζύμης.

Πασπαλίζουμε τα καθαρισμένα, ψιλοκομμένα μήλα με ρούμι, προσθέτουμε αμύγδαλα ψιλοκομμένα ή θρυμματισμένα, μαρμελάδα κεράσι, ανακατεύουμε και τοποθετούμε στη ζύμη στη φόρμα. Πασπαλίζουμε με τη μισή υπόλοιπη ζάχαρη και τοποθετούμε το δεύτερο τυλιχτό κομμάτι ζύμης πάνω από τη γέμιση. Συνδέστε τις άκρες και των δύο στρώσεων ζύμης. Κάνουμε κυκλικά κοψίματα με ψαλίδι (2-3 εκ.) και μετά μπλέκουμε τις κομμένες άκρες της ζύμης, εναλλάσσοντάς τις: τεντώνουμε τις κάτω άκρες μεταξύ των επάνω, συνδέοντάς τις ανά δύο, κάτω και πάνω.

Ψήνουμε στους 180ºϹ μέχρι να ροδίσει η πίτα. Το βγάζουμε και, χωρίς να το βγάλουμε από τη φόρμα, το αφήνουμε να κρυώσει.

Από τις πρωτεΐνες και το υπόλοιπο τρίτο της ζάχαρης χτυπάμε μια σταθερή πρωτεϊνική μάζα και σκεπάζουμε την επιφάνεια της πίτας. Στείλτε το ξανά στο φούρνο και όταν το λευκό γλάσο ροδίσει, αφαιρέστε το. Μόλις κρυώσει η πίτα, μεταφέρετε σε μια πιατέλα και περιχύστε με ένα λεπτό κορδόνι σιρόπι κεράσι.

Συνταγή 2. Ζελατόπιτα με μαγιά από μήλα γεμιστά με μαρμελάδα

Συστατικά:

Μήλα 12 τεμ.

Πορτοκάλια 6 τεμ.

Κρέμα 150 ml

Ζάχαρη 70 γρ

Αυγά 3 τεμ.

Λευκά κρακεράκια 250 γρ

Κανέλα 1 γρ

Μαγιά 3-4 γρ

Λάδι 50 γρ

Παρασκευή:

Αφαιρέστε τον πυρήνα από τα πλυμένα μήλα χωρίς να τα κόψετε. Πλένουμε τα μεσαίου μεγέθους πορτοκάλια και τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Βγάζουμε τον πολτό πορτοκαλιού, τον ελευθερώνουμε από τις μεμβράνες, τον κόβουμε και τον συνδυάζουμε με ζάχαρη και κανέλα. Γεμίζουμε τις τρύπες στα μήλα με πολτό πορτοκαλιού και τοποθετούμε το καθένα στα μισά της φλούδας πορτοκαλιού. Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο. Αλείφουμε την επιφάνεια του αλουμινόχαρτου με λάδι και βάζουμε τα μήλα στη φλούδα πορτοκαλιού στο ταψί.

Συνδυάζουμε την κρέμα με τριμμένη φρυγανιά και μουλιάζουμε μέσα τη μαγιά. Τρίβουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τα προσθέτουμε στη ζύμη, ανακατεύουμε. Περιχύνουμε με τη ζύμη τα φρούτα και τα αφήνουμε να καθίσουν για λίγο σε ζεστό μέρος. Ψήνουμε στους 180ºϹ.

Συνταγή 3. Πίτα με μαγιά με μήλο και ροδάκινο

Συστατικά:

Ροδάκινα 200 γρ

Ζάχαρη 350 γρ

Μήλα 300 γρ (καθαρά)

Γάλα 150 ml

Σιμιγδάλι 50 γρ

Άμυλο, καλαμπόκι 60 g (συμπεριλαμβανομένων 30 g για τη ζύμη)

Βούτυρο 120 γρ

Αυγά 4 κρόκοι και 2 ολόκληρα αυγά

Μαγιά, πατημένη 100 γρ

Βανίλια ή κανέλα

Παρασκευή:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με το σιμιγδάλι, το αλάτι, τη βανίλια (κανέλα) και 30 γρ άμυλο. Πάρτε το 1/3 του παρασκευασμένου μείγματος, προσθέστε 50-100 γραμμάρια ζάχαρης σε αυτό, ρίξτε ζεστό γάλα και προσθέστε θρυμματισμένη μαγιά. Ανακατεύουμε την έτοιμη ζύμη με ένα σύρμα, τυλίγουμε το σκεύος με μεμβράνη και το τοποθετούμε πιο κοντά στην αναμμένη εστία ώστε η ζύμη να φουσκώσει στους 20-25ºϹ. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, προσθέτουμε άλλο ένα τρίτο από το αλεύρι, ανακατεύουμε τη ζύμη και την τυλίγουμε ξανά, τη βάζουμε σε ζεστό μέρος. Αλέστε 150 γραμμάρια ζάχαρης με τέσσερις κρόκους και ένα αυγό, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και, χτυπώντας τη ζύμη με ένα σύρμα, ανακατέψτε με την φουσκωμένη ζύμη. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη πολύ καλά: πρέπει να είναι πολύ μαλακή, όχι πολύ πυκνή. Σκεπάζετε ξανά το μπολ και αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει όσο ετοιμάζετε το ταψί και τη γέμιση.

Κόβουμε τα μήλα και τα ροδάκινα σε φέτες και τα πασπαλίζουμε ελαφρά με άμυλο. Ετοιμάζουμε 1 χτυπημένο αυγό για το άλειμμα της πίτας. Αλείφουμε με λάδι το βαθύ ταψί και την επιφάνεια εργασίας. Χωρίστε την φουσκωμένη ζύμη σε πέντε μέρη: 4 μέρη - για το άνοιγμα των κύκλων, το ένα από τα οποία πρέπει να είναι περίπου μιάμιση φορά μεγαλύτερο από τα άλλα και ένα πέμπτο, μικρό - για τη γλυπτική διακόσμηση ζύμης στην επιφάνεια της πίτας. Ανακατέψτε το αλεύρι σε ένα μικρό κομμάτι, καθώς θα πρέπει να είναι πιο πυκνό και πιο βολικό για τη γλυπτική και την κοπή φιγούρων. Πλέον μεγάλο κομμάτιΑνοίγουμε τη ζύμη σε κύκλο και την τοποθετούμε στη φόρμα ώστε οι άκρες της να κρέμονται ελαφρώς από το πλάι. Τοποθετούμε μια στρώση από φέτες μήλου στον πάτο της φόρμας καλυμμένη με ζύμη και τις πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Ανοίγουμε τα επόμενα τρία κομμάτια ζύμης στη διάμετρο της φόρμας. Τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο, εναλλάσσοντας στρώσεις γέμισης. Τοποθετούμε τη ζύμη στα κυβάκια, μετά τα ροδάκινα πασπαλισμένα με ζάχαρη, μετά πάλι τη ζύμη και τη στρώση μήλου. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να καλύπτει τα φρούτα - θα τα διακοσμήσουμε με φιγούρες κομμένες από ζύμη. Στερεώστε τις άκρες του κάτω στρώματος με πάνω στρώμαμονόξυλο. Φτιάξτε ένα μαστίγιο ή μια πλεξούδα για να καλύψετε τα σημεία που κολλάει η ζύμη. Για να βεβαιωθείτε ότι τα διακοσμητικά θα κολλήσουν στην επιφάνεια, αλείψτε την επιφάνεια με αυγολέμμα χρησιμοποιώντας ένα πινέλο πριν τα τοποθετήσετε στην πίτα. Αφήνουμε το κέικ να φουσκώσει μέχρι να αυξηθεί ο όγκος του τουλάχιστον 2 φορές. Κατά το ψήσιμο (180ºϹ), σκεπάζουμε πρώτα την επιφάνεια της πίτας με αλουμινόχαρτο για 10-15 λεπτά, ώστε το κάτω μέρος με τη γέμιση να φουσκώσει καλά και να ψηθεί. Υπάρχει πολλή γέμιση στην πίτα? Επιπλέον, είναι ζουμερό και βαρύ: χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί, και ταυτόχρονα η κορυφή δεν πρέπει να καεί. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, περιμένετε μέχρι να αρχίσει να τηγανίζεται η κορυφή και, στη συνέχεια, αλείψτε το με αυγό για να πάρει μια όμορφη χρυσαφένια γυαλάδα. Κρατήστε το έτοιμο κέικ στη φόρμα για μικρό χρονικό διάστημα: πρέπει να είναι μόνο ελαφρά στον ατμό, ώστε να φεύγει εύκολα από τον πάτο της φόρμας. Τοποθετήστε το σε μια ξύλινη επιφάνεια και καλύψτε το με μια βαμβακερή πετσέτα.

Συνταγή 4. Πίτα με μήλα από ζύμη μαγιάς, με τυρί κότατζ

Συστατικά:

Μήλα 250 γρ (καθαρά)

Ζάχαρη για γεύση

τυρί κότατζ 400 γρ

Ζύμη μαγιάς, σφολιάτα:

Αλεύρι κοσκινισμένο 500 γρ

Μαγιά, πατημένη 100 γρ

Βούτυρο 150 γρ

Γάλα 70-100 ml

Βανίλια, ρούμι, κανέλα (για άρωμα)

Παρασκευή:

Προσαρμόστε την ποσότητα ζάχαρης για τη γέμιση κατά την κρίση σας. Το βάρος των μήλων αναγράφεται σε καθαρό. Πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε κύβους, αλλά μην βιαστείτε να το κάνετε μέχρι να είναι έτοιμη η ζύμη. Πλένουμε τις σταφίδες και τις αχνίζουμε με βραστό νερό, τις στεγνώνουμε.

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε τυρί cottage πλήρες, σπιτικό ή να το στύβετε καλά κάτω από μια πρέσα για να αφαιρέσετε τον ορό γάλακτος. Αλέστε το κρύο βούτυρο στο αλεύρι μέχρι να γίνει θρυμματισμένο. Συνδυάστε το με τυρί κότατζ και ανακατέψτε. Διατηρήστε το στο ψυγείο για να προσθέσετε τα crumbles στη ζύμη όταν κρυώσει.

Διαλύουμε τη μαγιά σε ζεστό γάλα. Για τη σφολιάτα, είναι σημαντικό η μαγιά να μην αρχίσει να λειτουργεί πριν ξεκινήσει η διόγκωση. Επομένως, η θερμοκρασία του γάλακτος πρέπει να είναι χαμηλή, ώστε η μαγιά μόνο να διαλυθεί, αλλά να μην έχει χρόνο να αρχίσει να δουλεύει. Τα ρίχνουμε αμέσως στο κοσκινισμένο αλεύρι σε συνδυασμό με αρωματικές ύλες και αλάτι. Ζυμώνουμε τη σφιχτή ζύμη και αρχίζουμε να την τυλίγουμε σε ένα λεπτό στρώμα (0,5 εκ.). Πασπαλίζουμε με βούτυρο και θρυμματισμένο τυρί κότατζ, διπλώνουμε τη ζύμη σε ένα φάκελο και ανοίγουμε πάλι αραιά. Επαναλάβετε αυτή τη λειτουργία μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλα τα ψίχουλα. Αν το βούτυρο ζεσταθεί και λιώσει και η ζύμη γίνει πολύ μαλακή, παγώστε την ελαφρά και συνεχίστε να ανοίγετε.

Η ζύμη πρέπει να είναι κρύα όσο δουλεύουμε. Έτοιμη ζύμηΑνοίγουμε σε ένα λεπτό φύλλο ορθογώνιου, μακρόστενου σχήματος και βάζουμε πάνω σε κύβους μήλα και σταφίδες. Πασπαλίζουμε τη γέμιση με ρούμι και τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό, μαζί με τη γέμιση.

Τοποθετήστε το ημιτελές προϊόν σε ένα ταψί, αλείψτε την πίτα με χτυπημένο αυγό, τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος (20-25°C) και ψήστε.

Συνταγή 5. Πίτα με μαγιά με μήλο και κεράσι

Συστατικά:

Φρέσκα σμέουρα

Αυγά 3 τεμ.

Ζάχαρη 150 γρ

Μαγιά "Moment", στεγνή 12 γρ

Λάδι 82,5% 100 γρ

Γάλα 100 ml

Ρούμι, βανίλια

Παρασκευή:

Αλέστε τα αυγά με ζάχαρη και βούτυρο, προσθέστε ζεστό γάλα σε αυτά και προσθέστε τη μαγιά, τη σκόνη βανίλιας, ρίξτε το ρούμι και, προσθέτοντας σταδιακά κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη σε μια κανονική, λεία σύσταση. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει διατηρώντας τη ζεστή μέχρι να αυξηθεί ο όγκος 2-3 φορές. Ανοίγουμε σε μια στρώση 0,5 εκ. και κόβουμε σε λωρίδες. Τοποθετήστε ένα κεράσι στο κέντρο κάθε λωρίδας (στρώστε σε όλο το μήκος της λωρίδας) τοποθετήστε φέτες μήλου στην άκρη των λωρίδων, επικαλυπτόμενες. Πασπαλίστε τη γέμιση με ζάχαρη και περιχύστε με ρούμι ή το αγαπημένο σας λικέρ. Τα μήλα πρέπει πρώτα να πλυθούν, αφαιρώντας μόνο τους σπόρους, αλλά μην κόψετε τη φλούδα. Διπλώστε τις λωρίδες στη μέση, έτσι ώστε το κεράσι να καλυφθεί με ζύμη, και οι άκρες από τις φέτες μήλου να μείνουν έξω. Τοποθετήστε αμέσως τις λωρίδες στη φόρμα, από την άκρη προς το κέντρο, τυλίγοντάς τες σε ρολό. Φέτες μήλουπρέπει να βρίσκεται κάθετα στην επιφάνεια του καλουπιού. Τσιμπήστε τις άκρες κάθε λωρίδας για να μην διαρρεύσει ο χυμός κατά το ψήσιμο. Ψήνουμε μετά τη διόγκωση. Αρχικά, καλό είναι να καλύψετε την πίτα με αλουμινόχαρτο για να μην στεγνώσουν ή καούν τα μήλα. 5-10 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αλείφουμε με χτυπημένο αυγό. Όταν είναι έτοιμο και κρυώσει ελαφρώς, πασπαλίζουμε με ζάχαρη.

Συνταγή 6. Πολύ γρήγορη ανοιχτή πίτα με μήλα από ζύμη μαγιάς

Συστατικά:

Μήλα (φέτες) 400 γρ. (καθαρά)

Σφολιάτα, μαγιά (έτοιμη) 350 γρ

Κανέλα, βανίλια

Ζάχαρη άχνη 70 γρ

Παρασκευή:

Αυτή η πίτα δεν θα πάρει πολύ χρόνο και προσπάθεια, γιατί είναι φτιαγμένη από έτοιμη ζύμη, αγορασμένη στο παντοπωλείο ή προετοιμασμένη την προηγούμενη μέρα.

Προετοιμάστε το καλούπι αλείφοντας το με λάδι, προθερμάνετε το ντουλάπι στους 180ºϹ. Ανοίγουμε τη ζύμη στο μέγεθος της φόρμας και την τοποθετούμε έτσι ώστε να σχηματιστεί μια πλευρά γύρω από την περίμετρο ή τη διάμετρο του δοχείου που επιλέξαμε για ψήσιμο. Πασπαλίζουμε τις έτοιμες φέτες μήλου με κανέλα ή βανίλια, τις τοποθετούμε πάνω στη ζύμη και στέλνουμε το διαμορφωμένο ημιτελές προϊόν να στεγνώσει. ζεστό μέρος. Όταν η ζύμη έχει αυξηθεί αισθητά σε όγκο, ψήνετε την πίτα. Αφού κρυώσουν, πασπαλίζουμε τα μήλα με σκόνη.

Συνταγή 7. Πίτα με μαγιά από μήλα και στήθος πάπιας

Συστατικά:

Κρέας πάπιας 500 γρ

Γάλα 250 ml

Ζάχαρη 50 γρ

Αυγό 3 τεμ.

Βούτυρο (82,5%) 100 γρ

Ρύζι βρασμένο 150 γρ

Μαγιά 100 γρ. (πατημένη)

Μήλα καθαρισμένα 300 γρ

Παρασκευή:

Τηγανίζουμε κομμάτια στήθους πάπιας μέχρι να ψηθούν σε τηγάνι, με κρεμμύδια, καρυκεύματα με μπαχαρικά. Συνδυάστε με βρασμένο ρύζι και κομμάτια αποφλοιωμένα μήλα.

Διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα και τη ζάχαρη, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, το αλάτι, το λιωμένο βούτυρο και τα 2 αυγά και ζυμώνουμε τη ζύμη. Μετά τη διόγκωση, χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη. Ανοίξτε το ένα κομμάτι, τοποθετήστε το σε μια φόρμα και καλύψτε με την έτοιμη γέμιση. Αφού ανοίξετε τη δεύτερη στρώση ζύμης, σκεπάζετε με αυτήν τη γέμιση της πίτας. Τοποθετήστε ξανά το ημικατεργασμένο προϊόν για μόνωση και μετά ψήστε. Πέντε με επτά λεπτά πριν είναι έτοιμη, βγάλτε την πίτα και αλείψτε την επιφάνειά της με αυγό και μετά ολοκληρώστε το ψήσιμο. Αφού βγάλουμε το κέικ από το φούρνο, σκεπάζουμε με μια βαμβακερή πετσέτα για λίγα λεπτά και μετά το βγάζουμε από το ταψί.

Πίτα με μήλα από ζύμη μαγιάς - κόλπα και χρήσιμες συμβουλές

Για να ολοκληρώσετε γρήγορα τον καθαρισμό της κουζίνας μετά την εργασία με τη ζύμη, χρησιμοποιήστε εξευγενισμένο λάδι με ουδέτερη γεύση για την επεξεργασία της επιφάνειας εργασίας αντί για αλεύρι. Λιπάνετε με αυτό τα χέρια, το τραπέζι, τα πιάτα, αλλά όχι πολύ για να μην το απορροφήσει η ζύμη και να μην γλιστρήσει πολύ. Είναι πιο δύσκολο να μαζέψετε αλεύρι και, επιπλέον, μετά από αυτό, πιθανότατα θα πρέπει να το σκουπίσετε και να το πετάξετε.

Η πιο σημαντική συμβουλή: αναλάβετε τη δουλειά με τη ζύμη μόνο με μεγάλη επιθυμία και μέσα καλή διάθεση: όλα θα πάνε σίγουρα. Αυτό είναι σοβαρό!