Έχει ειπωθεί περισσότερες από μία φορές στις σελίδες του ιστότοπού μας ότι τα τσούχτρα αρχικά κυνηγήθηκαν όχι για το εκπληκτικό δέρμα τους. Το κρέας του τσιγγουνιού καταναλώνονταν από πολλούς παράκτιους λαούς σε διαφορετικές ηπείρους ως τροφή, ενώ ορισμένα όργανα του τσιγγάνου, όπως το συκώτι, χρησιμοποιούνταν για ιατρικούς σκοπούς.
Εδώ θα θέλαμε να φέρουμε στην προσοχή σας αρκετές γαστρονομικές συνταγές για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων από τσούχτρες που βρήκαμε στο Διαδίκτυο και ειδικά στον ιστότοπο scharks.ru.
Τα πιάτα με Stingray είναι συνήθως πολύ νόστιμα, αλλά η προετοιμασία τους διαρκεί ασυνήθιστα περισσότερο από τα κανονικά πιάτα. πιάτα με ψάρι. Ωστόσο, όλες οι προσπάθειες για τη δημιουργία αυτών των μοναδικών γαστρονομικών αριστουργημάτων ανταμείβονται με μια εκπληκτική γευστική εμπειρία από την κατανάλωση αυτού του μοναδικού κρέατος.
Στα τσουρέκια τρώγεται μόνο η περιοχή των φτερών και το συκώτι, από το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά η χοληδόχος κύστη (διαφορετικά το κρέας θα αρχίσει να έχει πικρή γεύση). Και για να μην σας ταλαιπωρεί η πέτσα κατά την αφαίρεσή της, καλύτερα να την ξεχωρίσετε από το κρέας αφού ετοιμάσετε το πιάτο. Μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα πριν το μαγείρεμα, αλλά μετά θα χρειαστείτε πένσα.
Οι τυποποιημένες συνταγές για την παρασκευή τηγανητού ψαριού παναρισμένο σε αλεύρι είναι επίσης κατάλληλες για τσούχτρα. Απλώς πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το κρέας τσιγγούνας είναι πολύ τρυφερό, φοβάται ότι θα «ψηθεί υπερβολικά» και μπορεί να πέσει σε κομμάτια αν το χειριστείτε απρόσεκτα κατά το μαγείρεμα. Επίσης χαλάει πιο γρήγορα από το κρέας του κανονικού ψαριού και όταν χαλάσει βγάζει αμμωνία. 
Συνταγή 1. Stingray με σάλτσα οξαλίδας.
800 γρ
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι κρασιού
Για τη σάλτσα:
- 2 ματσάκια φρέσκια οξαλίδα
- 1 κουτ. φασκόμηλο ψιλοκομμένο?
- 125 γρ. ανάλατο βούτυρο;
- 150 ml. κρέμα γάλακτος;
- χυμός λεμονιού για γεύση.
- αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
1. Ξεπλένουμε τα ψάρια και τα βάζουμε σε χαμηλή κατσαρόλα. Ρίξτε νερό και ξύδι πάνω από τα ψάρια. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
2. Για τη σάλτσα: πλένετε και ψιλοκόβετε τη ξινά, μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά με φασκόμηλο και 12 γρ. βούτυρογια 1 λεπτό, μέχρι να γίνει σκούρο πράσινο και απαλό η ξινίλα. Ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο βούτυρο και το λιώνουμε σιγά σιγά σε άλλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ζεσταίνουμε το μείγμα χωρίς να το αφήσουμε να βράσει.
3. Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, προσθέστε οξαλίδα. Εποχή. 
Συνταγή 2. Καπνιστό τσιμπούρι (ζεστό καπνιστό).
1. Το τσουρέκι κόβεται σε κομμάτια, πασπαλίζεται γενναιόδωρα με αλάτι και αλατίζεται για περίπου 1,5 - 2 ώρες. Μετά το αλάτισμα, το κρέας πλένεται καλά σε τρεχούμενο νερό.
2. Πριονίδια ή μικρά κλάσματα χύνονται στο καπνιστήριο φυλλοβόλα δέντρα(σκλήθρα, καρυδιά κ.λπ.), τοποθετείται το έτοιμο ψάρι και το καπνιστήριο παίρνει φωτιά. Ο χρόνος μαγειρέματος του ψαριού εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών και τη δύναμη της φωτιάς. Συνήθως κυμαίνεται από 20 έως 40 λεπτά.
Το τσουρέκι μπορεί να καπνιστεί ολόκληρο, αλλά στη συνέχεια, μετά από περίπου 20-30 λεπτά, πρέπει να το γυρίσετε προσεκτικά από την άλλη πλευρά.
Συνταγή 3. Ψητά φτερά τσιμπούρι
Φτερά Stingray - 1 kg.
- αλεύρι - 1/2 φλιτζάνι?
- αυγά - 2 τεμ.
- βούτυρο - 500 γρ.
- τριμμένη φρυγανιά - 1/2 φλιτζάνι?
- μαϊντανός, σέλινο - 4-5 κλωνάρια.
- λεμόνι - 1 τεμ.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
1. Πλένουμε καλά τις φτερούγες του τσιγγουνιού, καθαρισμένες από το δέρμα και τα αγκάθια, τις στεγνώνουμε με μια πετσέτα, προσθέτουμε αλάτι, τις τρίβουμε με μισό λεμόνι και τις τυλίγουμε με αλεύρι.
Το συκώτι Stingray, εκτός από την υψηλή ιατρική σημασία του, είναι και πολύ νόστιμο. Είναι τρυφερό και έχει γεύση σαν συκώτι μπακαλιάρου, αλλά, σύμφωνα με τους καλοφαγάδες, είναι πολύ πιο νόστιμο.
2. Χτυπάμε τα αυγά και βουτάμε μέσα τα κομμάτια του ψαριού, τα τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά, τα τοποθετούμε στη σχάρα της σχάρας, καλύπτοντας κάθε κομμάτι ψαριού με βούτυρο.
Μαγείρεμα συκώτι τσιγγούνας
Εκτός από την υψηλή ιατρική σημασία του, το συκώτι του τσιγκουνιού είναι επίσης πολύ νόστιμο. Έχει λεπτή γεύση και θυμίζει συκώτι μπακαλιάρου, αλλά, σύμφωνα με τους καλοφαγάδες, είναι πολύ πιο νόστιμο.
1. Συκώτι Stingray, προηγουμένως αφαιρεθεί Χοληδόχος κύστιςκαι αγωγούς, το γεμίζουμε με νερό ώστε να το σκεπάζει ελαφρώς το νερό, το αλατίζουμε, προσθέτουμε πιπέρι και τη δάφνη.
Έπεσα από τα μάτια μου για αρκετές μέρες, γιατί είμαι στην περίοδο των ονείρων που γίνονται πραγματικότητα! Για πολύ καιρό ονειρευόμουν να ζήσω στην ακτή... καλά, όχι μόνο στις διακοπές, αλλά «να ζήσω».
Έτσι έγινε - και όλα χάρη στη φίλη μου Tanya (http://audiourokidarom.ru), μου βρήκε ένα διαμέρισμα στην Alushta στην ίδια την ακτή της Μαύρης Θάλασσας.
Μια υπέροχη θέα στη θάλασσα από το μπαλκόνι του δωματίου μου: κάθε μέρα βλέπω την ανατολή του ηλίου και πίνω καφέ στην πλατφόρμα πάνω από τη θάλασσα. Ε, δεν μπορώ να πιστέψω ότι αυτό μπορεί να συμβεί!
Είναι αλήθεια ότι υπέστη κυρώσεις και σύμφωνα με το " πλήρες πρόγραμμα«, θα σου πω κάποια στιγμή... Και τώρα μιλάμε για τα δικά μας, για το «κοριτσάκι» - πώς ψαράκι
Ψαράκι ψαρονέφριΕδώ «δεν σέβονται», σχεδόν δεν τρώνε και τη λένε αλεπού. Πιάζεται σε ένα δίχτυ, και οι ψαράδες το πουλάνε για γελοία χρήματα ή απλώς μας το δίνουν, έτσι... Το βράδυ, ο «ευεργέτης» μας (η Βολόντια μας νοικιάζει ένα διαμέρισμα) μας ρωτά αν θα θέλαμε δοκιμάστε την αλεπού.
Μετά από μια μικρή σύγχυση και επακόλουθες εξηγήσεις, ουρλιάξαμε από χαρά "θέλουμε, θέλουμε!" - τι διάολος εξωτισμός!
Όποιος δεν έχει φάει ψαράκι είναι πολύ αδύναμος για κυρώσεις!
Ο Volodya ρωτά: θα το καθαρίσεις;Είμαστε ενθουσιασμένοι: "Θα το κάνουμε, θα το κάνουμε!" ... Μα όταν την είδαμε!
Κοίτα τι είμαστε είδε .
Με μια λέξη, ο Volodya το καθάρισε στην ακτή με ένα είδος ανδρικού gadget "μπούκλας" - με μια λέξη, αυτό το gadget παρέχει νερό κάτω υψηλή πίεση. Το έσφαξε (έβγαλε το συκώτι, έκοψε τα πτερύγια, αλλά δεν έβγαλε τη φλούδα, γιατί δεν θα το τηγανίσουμε), το ίδιο και εμείς.
Το συκώτι Stingray θεωρείται η καλύτερη λιχουδιά στο Stingray.
Πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά για να μην σπάσει η χοληδόχος κύστη!
Προϊόντα
Συκώτι Stingray (500-700 g)
4-5 αυγά (μόνο κρόκοι)
1 κρεμμύδι
½ κ.γ. λάδι για το τηγάνισμα κρεμμυδιών
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Μαγείρεμα
- Βάζουμε το συκώτι σε βραστό νερό ( χρειάζεστε αρκετό νερό για να καλύψετε το συκώτι ).
- Βράζουμε για 5-7 λεπτά ( ανάλογα με το μέγεθος του ήπατος ).
- Βράζουμε τα αυγά, ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τους κρόκους. ( Μην πετάτε τα λευκά - θα τα χρειαστούμε ).
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. το κρεμμύδι πρέπει να είναι μαλακό .
- Τοποθετήστε το έτοιμο συκώτι σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να κρυώσει.
- Αλέστε όλα τα προϊόντα σε ένα μπολ με ένα πιρούνι σε πατέ.
- Εποχή.
- Τοποθετούμε στο ψυγείο.
Σερβίρουμε με μαύρο ψωμί.
Το πατέ έχει καλύτερη γεύση αφού σκληρύνει στο ψυγείο.
Γιατί χρειαζόμαστε συκώτι μπακαλιάρου αν έχετε συκώτι τσιγγούνας!
Το Stingray (ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κομμάτια) μπορεί να τηγανιστεί, αλλά για 2 λόγους χρησιμοποιούμε ασπίκι.
Πρώτον, δεν έχουμε θέση για ψάρια, και δεύτερον, το τσίμπημα, όπως μας είπαν, είναι κατάλληλο μόνο για ασπίκια. Λοιπόν, πιστέψαμε τους ντόπιους κατοίκους της Μαύρης Θάλασσας.
Προϊόντα
1 κλίση (κομμάτια)
βολβός
2-3 καρότα
κομμάτι σελινόριζα
βραστά ασπράδια
δάφνη, αλάτι και πιπέρι
ζελατίνη
Μαγείρεμα
- Τοποθετήστε τα κομμάτια του τσιμπούρι (στάθμη νερού) και τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια σε βραστό νερό.
- Μαγειρέψτε για 1,5 ώρα.
- Στο τέλος προσθέτουμε τη δάφνη.
- Αφήστε να κρυώσει.
- Αφαιρέστε το κρέας και αποσυναρμολογήστε.
- Χωρίστε τα σε πιάτα σερβιρίσματος.
- Προσθέστε τα ασπράδια, λίγο άνηθο και τις φέτες καρότου.
- Ζεσταίνουμε τον ζωμό και αλατοπιπερώνουμε.
- Μουλιάζουμε τη ζελατίνη.
- Μετράμε τον ζωμό (είχαμε 1 λίτρο ζωμό και 2 πακέτα ζελατίνης).
- Διαλύουμε τη διογκωμένη ζελατίνη σε ζεστό ζωμό.
- Ρίξτε το ζωμό.
Το κρέας της Μαύρης Θάλασσας δεν είναι μόνο υγιεινό, αλλά και πολύ νόστιμο. Όσον αφορά τη σύσταση της βιταμίνης Α, ξεπερνά όλα τα είδη θαλάσσιο ψάρι. Το συκώτι και το κρέας των πτερυγίων αποτιμώνται σε τσούχτρα. Οι καλοφαγάδες λατρεύουν αυτό το είδος τηγανητού ψαριού. Έχει ξεκάθαρα γεύση σαν συκώτι μπακαλιάρου. Φτιάχνουν ψαρόσουπα από τσουρέκι και την ψήνουν. Και το καπνιστό τσιγκούνι θεωρείται το πιο νόστιμο. Σε εξέλιξη μαγειρική προετοιμασίαπροσθέστε οξαλίδα, κράνμπερι, ραβέντι και σάλτσα ντομάτας. Αποφάσισα λοιπόν να ψήσω στο φούρνο κομμάτια από πτερύγια τσούχτρας. Σημειωτέον ότι το δέρμα από το τσιμπούρι κόβεται, γιατί συχνά είναι πολύ σκληρό. Έπιασα ένα νεαρό ψάρι. Σήμερα είναι για εσάς νέα συνταγή: μασούρα ψημένη στο φούρνο με λαχανικά. Όταν ψήνουμε ψάρια φυτικό λάδιή δεν προστίθενται λίπη. Το Stingray θεωρείται ένα λιπαρό και πλούσιο σε θερμίδες ψάρι.
Συνταγή για Skat στο φούρνο
Για να ετοιμάσετε φτερούγες με λαχανικά χρειάζεστε:
Συστατικά:
- Πτερύγια Stingray - 1 kg,
- Ντομάτες - 2 τεμ.,
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.,
- πιπεριά - 1 τεμ.,
- Σκόρδο - 3 σκελίδες,
- Μαγιονέζα - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
- Νερό - 1 λίτρο,
- Ζάχαρη για μούλιασμα ψαριών - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.,
- Αλάτι για το μούλιασμα των ψαριών - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
- Μαϊντανός και άνηθος - 1 ματσάκι,
- Αλάτι - για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Κόβουμε τα πτερύγια του τσιγγάνου σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
Σε 1 λίτρο κρύο νερόπροσθέστε ζάχαρη και αλάτι, μουλιάστε το ψάρι για 30 λεπτά για να φύγει η μυρωδιά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
Τοποθετήστε τα κομμάτια από τις φτερούγες σε ένα ταψί. Ετοιμάζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε ροδέλες, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε ροδέλες και το σκόρδο σε κομμάτια.
Τοποθετούμε τα λαχανικά πάνω στο ψάρι, περιχύνουμε με μαγιονέζα, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και άνηθο.
Ψήνουμε το σοκολατάκι στο φούρνο για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς. Τοποθετήστε το έτοιμο πιάτο στο τραπέζι.
Προσκαλέστε αγαπημένα πρόσωπα και συγγενείς για μια γευσιγνωσία.
Η όρεξη είναι εκεί που είναι το φαγητό! Ας το έχουν όλοι!
Η Svetlana Tok είπε πώς να μαγειρεύεις τσιμπούρι, συνταγή και φωτογραφία από τον συγγραφέα.
Τηγανητό ψαλίδι- ένα νόστιμο και εύκολο στην προετοιμασία πιάτο από την αναγνώστρια του ιστότοπού μας Natalya. Το Stingray έχει τρυφερό λευκό κρέας. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα χαρακτηριστικά στην προετοιμασία του που είναι σημαντικό να γνωρίζετε και να λάβετε υπόψη. Εδώ θα μάθετε πώς να επιλέγετε, να καθαρίζετε και να τηγανίζετε ψαράκια.
Συστατικά:
- κατά 1,3 κιλά. σαλάχι
- 3-5 κ.σ. μεγάλο.
- αλεύρι
- ηλιέλαιο
- άλας
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- Για να είναι γευστικά τα πιάτα με τσουρέκια, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό ψάρι. Η κοιλιά του τσούχτρου πρέπει να είναι λευκή (αν είναι κίτρινη, το τσιμπούρι είναι μπαγιάτικο). Τα εντόσθια πρέπει να αφαιρούνται όσο το δυνατόν γρηγορότερα (κατά προτίμηση απευθείας στο κατάστημα/αγορά ή, σε ακραίες περιπτώσεις, αμέσως μόλις φτάσετε στο σπίτι). Τότε το κρέας τσιγγούνας δεν θα αποκτήσει μυρωδιά αμμωνίας. Απλώς μην το αγοράσετε αν σκοπεύετε ακόμα να περπατήσετε για μερικές ώρες! Αυτό το ψάρι δεν του αρέσει η ζέστη, γι' αυτό προσπαθώ να το αγοράσω τελευταίο για να είναι όσο πιο φρέσκο γίνεται. Αν αγοράσω ένα τσιγκούνι σε ένα σούπερ μάρκετ, προσπαθώ να πάρω ζωντανά ψάρια. Είναι σημαντικό είτε να το μαγειρέψετε αμέσως, είτε να το ξεφλουδίσετε, να το κόψετε και να το καταψύξετε, έστω και για μία μέρα (αν δεν γίνει αυτό, το κρέας του τσούχτρου θα αποκτήσει δυσάρεστη γεύση και οσμή).
- Καθαρίζουμε το μαλλί ξύνοντας τη βλέννα με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, πλύνετε, ρίχνοντας νερό αρκετές φορές μέχρι το νερό να γίνει καθαρό και διαφανές και να φύγει η βλέννα και το αίμα. Μπορείτε να τρίψετε το κεντρί με χοντρό αλάτι, τότε η βλέννα θα φύγει σχεδόν αμέσως.
- Πρώτα, κόψτε το τσιμπούρι σε λωρίδες κατά μήκος - αυτό το ψάρι δεν έχει κόκαλα, μόνο χόνδρο και φλέβες.
- Στη συνέχεια κόβουμε αυτές τις λωρίδες σε μερίδες.
- Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα σακουλάκι και το βάζουμε μέσα ένα κομματάκι στράγγι.
- Ανακινήστε τη σακούλα έτσι ώστε το ψάρι να είναι ομοιόμορφα αλευρωμένο (με ένα σακουλάκι αλεύρι, καταναλώνεται λιγότερο αλεύρι, τα χέρια σας παραμένουν πιο καθαρά - βολικά).
- Σε ένα ζεστό τηγάνι με ηλιέλαιο τοποθετούμε τα κομμάτια του τσιμπούρι, τυλιγμένα σε αλεύρι. Αλατοπίπερο. Τηγανίζουμε χωρίς καπάκι για 5-7 λεπτά (μέχρι χρυσή κρούστα) σε μέτρια φωτιά.
- Αναποδογυρίζουμε το μαλλί, αλατοπιπερώνουμε. Τηγανίζουμε για την ίδια περίπου ποσότητα. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα σπάζοντας οποιοδήποτε κομμάτι: αν το κρέας είναι λευκό, χωρίς αίμα, το τηγανητό τσιμπούρι είναι έτοιμο.
- Σερβίρισμα τηγανητό ψαλίδι, όπως το άλλο