Το "Kaurma lagman" ή το τηγανητό lagman είναι ένα εθνικό πιάτο της ουζμπεκικής κουζίνας, το οποίο είναι επίσης δημοφιλές σε άλλες χώρες της Κεντρικής Ασίας, όπως η Ιαπωνία, η Κίνα, το Τουρκμενιστάν, το Κιργιστάν, το Καζακστάν και άλλες. Επομένως, υπάρχουν περισσότερες από δώδεκα ποικιλίες αυτού του πιάτου.

Το Lagman στα Ουζμπεκικά παρασκευάζεται τόσο ως πρώτο όσο και ως δεύτερο πιάτο, εξαρτάται από την ποσότητα του υγρού. Αν προσθέσετε περισσότερο ζωμό, το πιάτο θα έχει γεύση σούπας. Αλλά σε αντίθεση με το κλασικό lagman, η συνταγή για ένα τηγανητό πιάτο αποκλείει μεγάλη ποσότητα σάλτσας.

Αυτό το πιάτο βασίζεται σε χυλοπίτες και σάλτσα, το λεγόμενο βάτζα, με την προσθήκη κρέατος, μπαχαρικών και διαφόρων λαχανικών. Για το κλασικό λάγκμαν του Ουζμπεκιστάν, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται αρνί, αλλά για τηγανητό, το βόειο κρέας ή το χοιρινό μπορεί κάλλιστα να είναι κατάλληλο.

Το κύριο συστατικό είναι τα noodles, η παρασκευή των οποίων δίνεται ιδιαίτερη προσοχή. Μπορείτε, φυσικά, να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο με χυλοπίτες ή ζυμαρικά από το κατάστημα, αλλά αν θέλετε να πλησιάσετε όσο το δυνατόν πιο κοντά στην αρχική συνταγή, καλύτερα να φτιάξετε τη ζύμη μόνοι σας.

Γενικά, η συνταγή δεν μπορεί να ονομαστεί απλή, αφού η προετοιμασία διαρκεί περισσότερο από 1 ώρα, αλλά το τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο και τον χρόνο που ξοδέψατε.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητό lagman; Για να ετοιμάσετε τηγανητό λάγκμαν, θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά, η ποσότητα των οποίων είναι σχεδιασμένη για 4 μερίδες. Για τα noodles:

• αλεύρι σίτου - 500 g;
• φυτικό έλαιο - 100-150 ml.
• αυγό - 1-2 τεμ.;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• μισό ποτήρι νερό.

Εάν εξακολουθείτε να αποφασίζετε να μην ρισκάρετε με την προετοιμασία νουντλς στο σπίτι και προτιμάτε να χρησιμοποιείτε αυτά που αγοράσατε από το κατάστημα, τότε τα χοντρά νουντλς είναι τα καλύτερα. Θα απαιτηθεί σε αναλογία 100 g ανά μερίδα. Υλικά για το vajji:

• κρέας - 500 g;
• φυτικό λάδι ή λίπος - 150 ml.
• πιπεριά - 5 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• πιπεριά τσίλι - 3 g;
• ντομάτα - 4 τεμ.;
• κόλιαντρο - 1 μάτσο?
• zira - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος

Η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να χωριστεί σε 3 κύρια στάδια:

1. Μαγειρικά νουντλς.
2. Φτιάχνουμε σάλτσα vaja.
3. Διακόσμηση πιάτων.

Μαγειρικά νουντλς

Τα ουζμπεκικά noodles ονομάζονται "chuzma". Τραβιέται με το χέρι με ασυνήθιστο τρόπο, λόγω του οποίου έχει ιδιαίτερη εμφάνιση και μοναδική γεύση. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει να ανακατέψετε αλεύρι, αυγά, νερό και μερικές πρέζες αλάτι. Στην αρχή η ζύμη θα είναι παχύρρευστη, αλλά δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε υπερβολικά αλεύρι, καθώς το πολύ αλεύρι θα κάνει τη ζύμη σκληρή. Πρέπει να συνεχίσετε να ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να αποκτήσει ελαστική σύσταση. Αφού πάρουμε μια ομοιογενή μάζα, η ζύμη πλάθεται σε μπάλα, τυλίγεται σε μεμβράνη και τοποθετείται στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

Αφού «ξεκουραστεί» η ζύμη, πρέπει να την βγάλουμε από το ψυγείο, να την αλείψουμε με λάδι και να της δώσουμε σχήμα φιδιού. Το λάδι θα κάνει τη ζύμη εύπλαστη και θα σκίζεται λιγότερο όταν τεντώνεται.

Η πιο επίπονη και χρονοβόρα διαδικασία είναι το τέντωμα των noodles. Η ζύμη κόβεται σε σκοινιά μήκους 15-20 εκ., τα οποία πρέπει να τυλίγονται ομοιόμορφα και να μακραίνουν. Μπορείτε να πάρετε το σχοινί και από τις δύο πλευρές και να τεντώσετε, κουνώντας ελαφρά, μέχρι το μήκος των ζυμαρικών να ξεπεράσει το 1 m, στη συνέχεια πρέπει να διπλώσετε τη ζύμη στη μέση και να συνεχίσετε να τεντώνετε, κουνώντας και στρίβοντας ελαφρά. Μόλις φτάσει στο απαιτούμενο μήκος, η ζύμη ξαναδιπλώνεται σε 2 στρώσεις και ούτω καθεξής μέχρι να σχηματιστούν λεπτές χυλοπίτες. Το έτοιμο chuzma ρίχνεται σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρεύεται για περίπου 3-5 λεπτά μέχρι να επιπλεύσει στην επιφάνεια. Μετά από αυτό, πρέπει να ξεπλυθεί με κρύο νερό και να λιπανθεί ελαφρά με φυτικό λάδι. Το νερό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα νουντλς χρησιμοποιείται για σάλτσα αν χρειαστεί, οπότε μην βιαστείτε να το πετάξετε.

Προετοιμασία Waja

Για να μαγειρέψετε τηγανητό λάγκμαν, θα χρειαστείτε ένα καζάνι ή τηγάνι με ψηλές πλευρές και χοντρό πάτο. Τα καρότα και οι ντομάτες κόβονται σε κύβους και τα κρεμμύδια και οι πιπεριές σε λωρίδες. Το κρέας πρέπει επίσης να κοπεί σε κύβους διαστάσεων περίπου 2x2 εκ. Οι πιπεριές τσίλι, το σκόρδο και τα μυρωδικά είναι ψιλοκομμένα.

Το κρέας τηγανίζεται σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια προστίθενται κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές. Τα λαχανικά πρέπει να τηγανιστούν μέχρι να μισομαγειρευτούν και να προστεθούν ντομάτες, μπαχαρικά και αλάτι. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 7-10 λεπτά μέχρι να βράσει το υγρό.

Είναι πολύ σημαντικό να μην παραβράσετε τα λαχανικά, διαφορετικά θα χάσουν τη γεύση τους και η εμφάνιση του πιάτου δεν θα είναι τόσο ελκυστική.

Το έτοιμο σάλτσα πασπαλίζεται με κόλιανδρο, σκεπάζεται με καπάκι και αφήνεται για 10-15 λεπτά. Αφού εμποτιστεί η σάλτσα, μπορείτε να προχωρήσετε στη διακόσμηση του πιάτου.

Αν μιλάμε για την κλασική συνταγή για τηγανητό lagman, τότε τα μαγειρεμένα noodles αναμειγνύονται με vaj, απλώνονται σε ένα πιάτο και πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα βότανα. Υπάρχουν όμως διαφορετικές παραλλαγές αυτού του πιάτου, έτσι συχνά μια ομελέτα προστίθεται επίσης στο τηγανητό lagman. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να ανακατέψετε 2 αυγά, να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι για γεύση, να τηγανίσετε σε φυτικό λάδι και να το κόψετε σε λεπτές λωρίδες.

Όταν προετοιμάζετε αυτό το ουζμπεκικό πιάτο, μην φοβάστε να πειραματιστείτε με μπαχαρικά· θα σας βοηθήσουν να κάνετε το πιάτο σας πιο εκλεπτυσμένο και να το φέρετε πιο κοντά στο πραγματικά ασιατικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο, κόλιανδρο, κύμινο και άλλα μπαχαρικά.

Για τους λάτρεις του lagman, θα ήθελα να παρουσιάσω έναν άλλο τύπο του - τηγανητό lagman. Σε αυτή την περίπτωση, δεν υπάρχει σάλτσα, όλα τηγανίζονται σε ένα καζάνι για περίπου 2 ώρες. Το πιάτο δεν είναι καθόλου γρήγορο, αλλά πολύ νόστιμο.

Υπάρχουν πάρα πολλές ποικιλίες lagman, γιατί η συνταγή του ήρθε σε εμάς από την Κίνα και προσαρμόστηκε στα γούστα διαφορετικών λαών της Ασίας. Εδώ θα σας δείξω πώς παρασκευάζεται το lagman στην οικογένειά μας. Για πραγματικό λάγκμαν, χρειάζεστε τραβηγμένα σπιτικά νουντλς, όταν η ζύμη τραβιέται σε ένα μακρύ και λεπτό σχοινί, και στη συνέχεια διπλώνεται σαν κλωστές, τραβιέται και τυλίγεται. Δεν είναι πρόβλημα να αγοράσετε έτοιμα τραβηγμένα noodles από εμάς, αλλά μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με ζυμαρικά, παρόμοια με τα μακαρόνια, αλλά με μια τρύπα στη μέση. Το είδος των ζυμαρικών πρέπει να είναι από σκληρό σιτάρι και να μην σπάει όταν ανακατεύεται.

Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:

Κόβουμε το μοσχάρι σε μικρά κομμάτια, όσο μικρότερο, τόσο πιο γρήγορα θα ψηθεί και θα γίνει μαλακό.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.

Ζεσταίνουμε ένα καζάνι, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και τηγανίζουμε το βόειο κρέας μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, μπορείτε να ρίξετε ένα ποτήρι νερό (αν και αυτό δεν προβλέπεται στην αυθεντική συνταγή) και να το καλύψετε με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό και να μαλακώσει το κρέας.

Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένο σκόρδο.

Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Μπορείτε να αλατίσετε λίγο το κρέας.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πιπεριές ψιλοκομμένες, τα καυτερά τσίλι και τα καρότα. Όλα κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά - κύμινο, κόλιανδρο. Προσθέτω μόνο λίγο κόλιανδρο, απλά δεν μου αρέσει το κύμινο. Τηγανίζουμε για άλλα 15 λεπτά. Αν κολλήσει στον πάτο, προσθέστε μισό ποτήρι νερό. Αλλά δεν πρέπει να σχηματιστεί σάλτσα στο καζάνι.

Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες μαζί με τα φασολάκια. Πήρα κατεψυγμένο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο, ό,τι βρείτε. Προσθέστε τις ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας στο καζάνι μαζί με τα φασόλια. Τηγανίζουμε όλα μαζί με συνεχές ανακάτεμα. Αυτό το πιάτο δεν πρέπει να το αφήνετε χωρίς προσοχή, καθώς απαιτεί συνεχή ανάδευση για να μην καεί ή κολλήσει οτιδήποτε.

Βράζουμε τα noodles σε αλατισμένο νερό, στραγγίζουμε το νερό.

Αλατίζουμε δύο αυγά και τα χτυπάμε με ένα πιρούνι. Τηγανίζουμε την ομελέτα ξεχωριστά.

Αλατίζουμε το μοσχαρίσιο κρέας και τα λαχανικά, προσθέτοντας μια πρέζα ζάχαρη αν χρειάζεται. Σε αυτό το τηγάνισμα θα προσθέσουμε βρασμένες χυλοπίτες.

Προσθέτουμε και ανακατεύουμε. Τηγανίζουμε όλα μαζί για περίπου 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Κόβουμε τη τηγανισμένη ομελέτα σε λωρίδες.

Προσθέστε την ομελέτα στο καζάνι και τηγανίστε τα όλα ξανά για 5 λεπτά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σερβίρετε σε ένα επίπεδο πιάτο, προσπαθώντας να τακτοποιήσετε τα noodles έτσι ώστε να συναντήσουν το κρέας και η ομελέτα με μυρωδικά.

Καλή όρεξη! Καλό είναι να σερβίρουμε φρέσκα λαχανικά με λάγκμαν.

Το Lagman είναι τόσο δημοφιλές πιάτο που έχει εκατοντάδες ποικιλίες και συνταγές. Μία από τις πιο δημοφιλείς εκδόσεις είναι το λεγόμενο boso lagman. Η κύρια διαφορά του από την παραδοσιακή είναι ότι η σάλτσα από κρέας και λαχανικά παρασκευάζεται χωρίς ζωμό και τέτοιο λάγκμαν δεν γίνεται σούπα. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί τις καθημερινές, αλλά θα είναι περήφανο για τη θέση του στο γιορτινό τραπέζι. Το τηγανητό λαγκμάν είναι ιδιαίτερα αγαπητό στις νοικοκυρές γιατί τα υλικά του μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων και να αποθηκευτούν στο ψυγείο και να συναρμολογηθούν λίγο πριν το σερβίρισμα. Χρειάζεται λιγότερος χρόνος για την προετοιμασία της συνταγής, αν και, φυσικά, δεν μπορείτε να το ονομάσετε γρήγορο γεύμα. Τα καλύτερα noodles για lagman, φυσικά, είναι αυτά που παρασκευάζονται σύμφωνα με μια σπιτική συνταγή. Όμως, δεδομένου ότι χρειάζονται αρκετές ώρες για να καλουπωθεί και να τεντωθεί, χρησιμοποιείται πιο συχνά από το κατάστημα.

Οι συνταγές Lagman, συμπεριλαμβανομένης της τηγανητής ποικιλίας, περιέχουν διαφορετικούς τύπους κρέατος, λαχανικών και καρυκευμάτων. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να το ετοιμάσει με το δικό της γούστο. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε και το πιάτο σας θα εκτιμηθεί.

Από τι είναι φτιαγμένο το τηγανητό λάγκμαν;

Αυτή η συνταγή κάνει 4 μερίδες.
Χρόνος μαγειρέματος για τηγανητό λάγκμαν: 1 ώρα
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι: ανά 100 γρ. προϊόν - 29,2 kcal.

Για να ετοιμάσετε τηγανητό lagman θα χρειαστείτε:

Πώς να ετοιμάσετε τηγανητό lagman

1. Πολλοί φοβούνται να μαγειρέψουν λάγκμαν γιατί το θεωρούν πολύ περίπλοκο πιάτο. Στην πραγματικότητα, το κύριο πράγμα είναι να παρακολουθείτε την προετοιμασία και να προσθέσετε συστατικά εγκαίρως. Το πιάτο σας σίγουρα θα βγει καλά αν ακολουθήσετε τη συνταγή μας βήμα-βήμα.
2. Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε τα noodles. Για τηγανητό lagman καλύτερα να το κόψετε σε κομμάτια μήκους περίπου 10 εκ. Βράζετε τα noodles σε αλατισμένο νερό, τα ξεπλένετε, τα στραγγίζετε, τα αλατοπιπερώνετε και τα αφήνετε στην άκρη για λίγο.
3. Ώρα να ετοιμάσουμε το κρέας και τα λαχανικά. Το κρέας πρέπει να κοπεί σε κύβους 1–1,5 εκ. Επειδή η συνταγή δεν περιλαμβάνει ψήσιμο, το κρέας πρέπει να έχει χρόνο να μαγειρευτεί κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος. Το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτές μισές ροδέλες και τα καρότα και οι πιπεριές σε μικρούς κύβους. Εάν χρησιμοποιούνται ντομάτες, πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό, να αφαιρεθούν προσεκτικά οι φλούδες από αυτές και επίσης να κοπούν σε κύβους. Το σκόρδο ψιλοκόβεται πολύ.
4. Ρίξτε γενναιόδωρα λάδι σε ένα τηγάνι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γουόκ). Όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε το κρέας και το τσιγαρίζουμε μέχρι να μισοψηθεί. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να τηγανίσετε τα λαχανικά. Αρχικά, τα κρεμμύδια προστίθενται στο τηγάνι. Όταν γίνει διάφανο, προσθέτουμε τα καρότα και το πιπέρι.
5. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο και μπαχαρικά, προσθέτουμε ντομάτες ή έτοιμο πελτέ ντομάτας και μετά σκόρδο.
6. Σπάμε τα αυγά σε ένα φλιτζάνι και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα, σχεδόν ανακατεύοντας. Ρίξτε λίγο λάδι σε ξεχωριστό τηγάνι και ρίξτε τα αυγά σε λεπτή ροή. Τηγανίζουμε την ομελέτα και από τις δύο πλευρές, κομμένη σε λεπτές λωρίδες.
7. Προσθέστε βρασμένα νουντλς στην ομελέτα και τηγανίστε τα όλα σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια συνδυάστε τα noodles και το αυγό με τη σάλτσα λαχανικών και κρέατος.
8. Μοιράστε το λάγκμαν σε πιάτα. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και πασπαλίζουμε μερίδες λάγκμαν, μετά το οποίο μπορεί να σερβιριστεί το πιάτο.

Αυτή η συνταγή καθιστά δυνατή την προετοιμασία του lagman εκ των προτέρων και το σερβίρισμα ζεστό, «καυτερό». Αυτό είναι πολύ βολικό, ειδικά αν ετοιμάζεστε για ένα εορταστικό γλέντι.

Το Fried lagman είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!

Το Lagman είναι ένα πιάτο που αποτελείται πάντα από ειδικά noodles και κρέας με λαχανικά σε μορφή σάλτσας που ονομάζεται waja. Παραδοσιακά, το αρνί χρησιμοποιείται στο lagman, αλλά η σύνθεση των λαχανικών μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την εποχή ή τις γευστικές προτιμήσεις. Στη συνταγή μας αυτά είναι κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές. Μερικές φορές στο λάγκμαν προστίθενται και φρέσκες ντομάτες, πατάτες, κολοκυθάκια και άλλα λαχανικά.

Το Lagman μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικούς τρόπους - ως σούπα με χυλοπίτες και ως κύριο πιάτο. Στην περίπτωσή μας, πρόκειται φυσικά για ένα δεύτερο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί τόσο σε γιορτινό τραπέζι όσο και για κανονικό οικογενειακό δείπνο. Αν η νοικοκυρά δεν έχει πολύ χρόνο να ετοιμάσει το καθημερινό δείπνο, τότε μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με noodles για lagman που αγοράσατε από το κατάστημα. Αλλά, σε καμία περίπτωση μην το μαγειρέψετε με κανονικά ζυμαρικά ή μακαρόνια που αγοράζονται από το κατάστημα.

Θα κολλήσουν μεταξύ τους και μόνο θα καταστρέψουν αυτό το εκπληκτικά νόστιμο πιάτο. Λοιπόν, αν θέλετε να μαγειρέψετε τηγανητό λάγκμαν με αφορμή οποιαδήποτε γιορτή, κάντε τον κόπο να βρείτε μια-δυο ώρες επιπλέον και να τις αφιερώσετε στην προετοιμασία σπιτικών νουντλς. Από εκεί θα ξεκινήσουμε τη συνταγή μας.

Για να φτιάξετε τη ζύμη για νουντλς lagman, ρίξτε ένα ποτήρι νερό σε ένα μπολ και χτυπήστε μέσα το αυγό. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι. Όλα πρέπει να αναμειχθούν, είναι καλύτερα να το κάνετε με ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, η ζύμη πρέπει να απλωθεί σε ένα λεπτό στρώμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό μηχάνημα που θα σας επιτρέψει να ρυθμίσετε το πάχος των noodles.

Ναι, και θα σας συντομεύσει λίγο τον χρόνο. Στη συνέχεια, βάλτε τα noodles σε βραστό νερό, προσθέστε λίγο αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια το βάζετε σε ένα τρυπητό για να στραγγίξει το νερό. Εάν αλείψετε ελαφρά τα έτοιμα νουντλς με φυτικό λάδι, πιθανότατα δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους.

Τώρα ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε το βάτζι. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε το κρέας, αφαιρέστε το περιττό λίπος και κόψτε σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε σε ένα καζάνι μέχρι να ροδίσει και μετά προσθέτουμε σε αυτό το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Κόβουμε τα καρότα, τις πιπεριές και τις πιπεριές τσίλι σε μικρούς κύβους.

Ρίξτε τα πάντα στο καζάνι με τη σειρά που αναφέρεται. Προσθέστε αλάτι, κύμινο, πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Τηγανίζουμε για λίγο και μετά βάζουμε στο καζάνι τον πελτέ ντομάτας. Μετά από αυτό πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο. Αποσύρουμε το καζάνι από τη φωτιά και παίρνουμε ένα μικρό τηγάνι.

Χτυπάμε σε ένα μπολ 1-2 αβγά, τα αλατίζουμε και τα τηγανίζουμε σε τηγάνι και από τις δύο πλευρές. Κόβουμε αυτή την ομελέτα σε λεπτές λωρίδες και την ανακατεύουμε με τα noodles. Τοποθετήστε τα σε μπολ σερβιρίσματος και ρίξτε από πάνω το vajoy. Πριν σερβίρετε, πασπαλίζετε το lagman με μυρωδικά.

• Τραβηγμένα noodles - 400 g
• βόειο κρέας - 350 g
• πιπεριά - 1 τεμ.
• Πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες
• Αλεσμένος κόλιανδρος - για γεύση
• Τοματοπολτός - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Φυτικό λάδι - 80 ml.
• Πράσινα φασόλια - 1 χούφτα
• Αυγά - 2 τεμ.
• 211 kcal

Διαδικασία μαγειρέματος

Για τους λάτρεις του lagman, θα ήθελα να παρουσιάσω έναν άλλο τύπο του - τηγανητό lagman. Σε αυτή την περίπτωση, δεν υπάρχει σάλτσα, όλα τηγανίζονται σε ένα καζάνι για περίπου 2 ώρες. Το πιάτο δεν είναι καθόλου γρήγορο, αλλά πολύ νόστιμο. Υπάρχουν πάρα πολλές ποικιλίες lagman, γιατί η συνταγή του ήρθε σε εμάς από την Κίνα και προσαρμόστηκε στα γούστα διαφορετικών λαών της Ασίας. Εδώ θα σας δείξω πώς παρασκευάζεται το lagman στην οικογένειά μας.

Για πραγματικό λάγκμαν, χρειάζεστε τραβηγμένα σπιτικά νουντλς, όταν η ζύμη τραβιέται σε ένα μακρύ και λεπτό σχοινί, και στη συνέχεια διπλώνεται σαν κλωστές, τραβιέται και τυλίγεται. Δεν είναι πρόβλημα να αγοράσετε έτοιμα τραβηγμένα noodles από εμάς, αλλά μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με ζυμαρικά, παρόμοια με τα μακαρόνια, αλλά με μια τρύπα στη μέση. Το είδος των ζυμαρικών πρέπει να είναι από σκληρό σιτάρι και να μην σπάει όταν ανακατεύεται.

1. Κόβουμε το μοσχάρι σε μικρά κομμάτια, όσο μικρότερο, τόσο πιο γρήγορα θα ψηθεί και θα γίνει μαλακό.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
3. Ζεσταίνουμε ένα καζάνι, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και τηγανίζουμε το βόειο κρέας μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, μπορείτε να ρίξετε ένα ποτήρι νερό (αν και αυτό δεν προβλέπεται στην αυθεντική συνταγή) και να το καλύψετε με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό και να μαλακώσει το κρέας.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
5. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Μπορείτε να αλατίσετε λίγο το κρέας.
6. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πιπεριές ψιλοκομμένες, τα καυτερά τσίλι και τα καρότα. Όλα κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά - κύμινο, κόλιανδρο. Προσθέτω μόνο λίγο κόλιανδρο, απλά δεν μου αρέσει το κύμινο. Τηγανίζουμε για άλλα 15 λεπτά. Αν κολλήσει στον πάτο, προσθέστε μισό ποτήρι νερό. Αλλά δεν πρέπει να σχηματιστεί σάλτσα στο καζάνι.
7. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες μαζί με τα φασολάκια. Πήρα κατεψυγμένο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο, ό,τι βρείτε. Προσθέστε τις ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας στο καζάνι μαζί με τα φασόλια. Τηγανίζουμε όλα μαζί με συνεχές ανακάτεμα. Αυτό το πιάτο δεν πρέπει να το αφήνετε χωρίς προσοχή, καθώς απαιτεί συνεχή ανάδευση για να μην καεί ή κολλήσει οτιδήποτε.
8. Βράζουμε τα noodles σε αλατισμένο νερό, στραγγίζουμε το νερό.
9. Αλατίζουμε δύο αυγά και τα χτυπάμε με ένα πιρούνι. Τηγανίζουμε την ομελέτα ξεχωριστά.
10. Αλατίζουμε το μοσχαρίσιο κρέας και τα λαχανικά, προσθέτοντας μια πρέζα ζάχαρη αν χρειάζεται. Σε αυτό το τηγάνισμα θα προσθέσουμε βρασμένες χυλοπίτες.
11. Προσθέτουμε και ανακατεύουμε. Τηγανίζουμε όλα μαζί για περίπου 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
12. Κόβουμε τη τηγανισμένη ομελέτα σε λωρίδες.
13. Προσθέστε την ομελέτα στο καζάνι και τηγανίστε τα όλα ξανά για 5 λεπτά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
14. Σερβίρετε σε ένα επίπεδο πιάτο, προσπαθώντας να τακτοποιήσετε τα noodles έτσι ώστε να συναντήσουν το κρέας και η ομελέτα με μυρωδικά.

Καλή όρεξη! Καλό είναι να σερβίρουμε φρέσκα λαχανικά με λάγκμαν.