Για το τουρσί επιλέξτε κρεατικά, ζουμερά λαχανικά: έτσι θα γίνουν πιο νόστιμες οι προετοιμασίες. Και για να τα κάνετε όμορφα, χρησιμοποιήστε πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων.

Μετά το ραφή, τα βάζα πρέπει να αναποδογυριστούν, να τυλιχτούν σε κάποιο χοντρό ζεστό πράγμα και να αφεθούν να κρυώσουν εντελώς.

Η πιπεριά γίνεται απίστευτα αρωματική, μέτρια γλυκιά και πολύ νόστιμη.

Συστατικά

• 1½ κιλό πιπεριά(βάρος αποφλοιωμένων λαχανικών).
• 500 ml νερό;
• 100 ml φυτικό λάδι;
• 65 ml ξίδι 9%;
• 150 g ζάχαρη?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι;
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1-2 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή

Αυτές οι πιπεριές μαρινάρονται ειδικά για γέμιση. Απλώς αφαιρέστε τα λαχανικά από το βάζο, τακτοποιήστε τα μεταξύ τους και ετοιμάστε το πιάτο ως συνήθως.

Συστατικά

• 1½–2 kg πιπεριές (περίπου 12–15 μέτρια λαχανικά)
• περίπου 2 λίτρα νερό?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.

Τα υλικά είναι για ένα βάζο 3 λίτρων.

Παρασκευή

Αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια από τις πιπεριές. Κόψτε τις κορυφές έτσι ώστε να είναι βολικό να γεμίσετε τα λαχανικά αργότερα.

Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα καθαρό βάζο. Για να χωρέσουν περισσότερο, τοποθετήστε τα το ένα μέσα στο άλλο. Γεμίστε το βάζο με βραστό νερό μέχρι το χείλος, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για μισή ώρα.

Ρίξτε το εμποτισμένο νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.

Ρίξτε ξύδι και βρασμένη άλμη στις πιπεριές και τυλίξτε το βάζο σε ρολό.

Το μέλι κάνει τις πιπεριές ακόμα πιο γλυκές, πιο αρωματικές και πιο νόστιμες.

Συστατικά

• 700 ml νερό;
• 120 γρ.
• 80 ml φυτικό λάδι;
• 50 ml ξίδι 9%;
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι;
• 9 κόκκοι μαύρου πιπεριού?
• 3 μπουμπούκια αποξηραμένα γαρίφαλα.

Τα υλικά είναι για βάζα των 3 ½ λίτρων.

Παρασκευή

Αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια από τις πιπεριές και κόψτε κατά μήκος σε μακριές λωρίδες.

Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε το μέλι, το λάδι, το ξύδι, αλάτι, μαύρο πιπέρι και το γαρύφαλλο. Ανακατεύοντας, βράστε τη μαρινάδα σε δυνατή φωτιά.

Τοποθετούμε τις πιπεριές στο τηγάνι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν ξανά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια το χαμηλώνουμε και το ψήνουμε για άλλα 3-4 λεπτά. Οι πιπεριές θα παραμείνουν ελαφρώς τραγανές. Αλλά αν μαγειρέψετε για μερικά λεπτά ακόμη, θα γίνουν πιο μαλακά.

Τοποθετήστε τα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα. Αν μπει κάποια μαρινάδα μέσα, την επιστρέφουμε στο τηγάνι. Αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση, το περιχύνουμε με τις πιπεριές και σκεπάζουμε με τα καπάκια.

Τοποθετήστε ένα πανί στον πάτο ενός καθαρού ταψιού και βάλτε εκεί τις πιπεριές. Ρίξτε στο ταψί ζεστό νερόώστε να καλύπτει τις κονσέρβες μέχρι τις κρεμάστρες τους. Βράστε το νερό σε χαμηλή φωτιά, αποστειρώστε τα βάζα για 15 λεπτά και κλείστε τα.

Για να το προετοιμάσετε αυτό νόστιμα σνακδεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολύ χρόνο και προσπάθεια. Θα κάνει την κύρια δουλειά για εσάς.

Συστατικά

• 1 κιλό πιπεριά (βάρος αποφλοιωμένων λαχανικών).
• 100 ml φυτικό λάδι;
• 6 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 4 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%;
• περίπου ½ λίτρο νερό.

Τα υλικά είναι για βάζα των 2 ½ λίτρων.

Παρασκευή

Αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους από τις πιπεριές και κόψτε κάθε λαχανικό στη μέση ή στα τέταρτα κατά μήκος. Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και απλώνουμε από πάνω το λάδι.

Τοποθετούμε τις πιπεριές σε ένα ταψί και τις βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220°C για 30-35 λεπτά. Αν τα λαχανικά αρχίσουν να καίγονται, ανακατέψτε τα απαλά. Βγάζουμε τις ψητές πιπεριές από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς για μερικά λεπτά.

Τοποθετήστε 3 κόκκους μαύρου πιπεριού, 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ξύδι στον πάτο κάθε αποστειρωμένου βάζου.

Τοποθετήστε τις πιπεριές σε βάζα και γεμίστε με βραστό νερό μέχρι το χείλος. Κλείστε τα βάζα και ανακινήστε ελαφρά για να διαλυθούν τα καρυκεύματα.

Το αποκορύφωμα αυτού ήδη πρωτότυπο σνακείναι ότι τα λαχανικά τουρσί γίνονται σε χυμό ντομάτας.

Συστατικά

• 1½ κιλό πιπεριά?
• 1½ κιλό λάχανο;
• 1 μεγάλο καρότο?
• 2 ½ κουταλιές της σούπας αλάτι;
• 1 λίτρο Τοματοχυμος;
• 75 ml ξίδι 9%;
• 200 ml φυτικό λάδι;
• 100 γρ ζάχαρη.

Τα υλικά είναι για 4 βάζα του 1 λίτρου.

Παρασκευή

Κόβουμε τις κορυφές από τις πιπεριές και αφαιρούμε τους σπόρους. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.

Ανακατεύουμε λάχανο, καρότα και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Θυμηθείτε με τα χέρια σας και αφήστε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια γεμίζουμε τις πιπεριές με το μείγμα λαχανικών.

Ρίχνουμε στο τηγάνι το χυμό ντομάτας, το ξύδι και το λάδι και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Αφήστε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Σε άλλο ταψί βάζουμε γεμιστές πιπεριές και τις περιχύνουμε με βρασμένη μαρινάδα.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά. Τοποθετούμε τις πιπεριές σε αποστειρωμένα βάζα, σκεπάζουμε με μαρινάδα και τυλίγουμε σε ρολό.

Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες και βίντεο

Και οι δύο επιλογές σνακ είναι εύκολο να προετοιμαστούν και έχουν μια πολύ λαμπερή και αξέχαστη γεύση. Οι πιπεριές μαριναρισμένες “Italian style” παρασκευάζονται από ψητές πιπεριές και μερικώς μαριναρισμένες σε δικός χυμός. Η γεύση αυτής της επιλογής σνακ βασίζεται σε έναν συνδυασμό «καπνιστών» νότες από ψημένο πιπέρι, βότανα, σκόρδο και ελαιόλαδο. Αυτό το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί μέσα σε λίγες ώρες. Η πιπεριά γίνεται αρωματική, ζουμερή, τρυφερή και απίστευτα νόστιμη.

Η δεύτερη επιλογή σνακ - τραγανές πιπεριές τουρσί - έχει ένα παρόμοιο, με την πρώτη ματιά, σύνολο συστατικών. Υπάρχουν μερικά μπαχαρικά και σκόρδα και μυρωδικά που δίνουν στο πιάτο άρωμα και πικάντικα, αλλά η διαδικασία μαγειρέματος είναι σημαντικά διαφορετική και δίνει ένα εντελώς διαφορετικό αποτέλεσμα. Οι πιπεριές παραμένουν ελαφρώς τραγανές και έχουν μια πικάντικη, πιπεράτη γεύση.

Κάθε επιλογή είναι καλή με τον δικό της τρόπο. Δοκιμάστε και επιλέξτε ποιο σας αρέσει περισσότερο!

Ετοιμάστε τα υλικά σύμφωνα με τη λίστα.

Ας ξεκινήσουμε με την προετοιμασία Ιταλικές πιπεριές τουρσί. Πλένουμε καλά τις πιπεριές και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί σε μονή στρώση.

Τρυπάμε την πιπεριά σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι, τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς και ψήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι να εμφανιστούν μαύρα σημάδια. Μετά από 15 λεπτά, αναποδογυρίστε τις πιπεριές για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο.

Τοποθετήστε την ψημένη πιπεριά σε μια σακούλα, κλείστε την καλά και αφήστε την για άλλα 15 λεπτά - έτσι θα είναι εύκολο να ξεφλουδίσετε την πιπεριά.

Καθαρίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε λωρίδες, στραγγίζουμε τον χυμό που έχει μαζευτεί και κρατάμε για τη μαρινάδα.

Ψιλοκόβουμε τον βασιλικό και τα φρέσκα μυρωδικά για γεύση, κόβουμε το σκόρδο σε φέτες. Προσθέστε το σκόρδο και τα μυρωδικά στα κομμάτια της πιπεριάς.

Για τη μαρινάδα: προσθέστε 1-2 κ.σ. στο χυμό της ψημένης πιπεριάς που μαζεύτηκε. ξύδι από κρασί και 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο.

Περιχύνουμε τις πιπεριές με την έτοιμη μαρινάδα. Προσθέστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά και κρυώστε εντελώς. Και μετά το σκεπάζετε καλά και το βάζετε στο ψυγείο για 5-6 ώρες ή ακόμα καλύτερα για όλη τη νύχτα.

Πιπεριές τουρσί στιγμιαίο μαγείρεμαέτοιμο στα ιταλικά!

Ομολογώ, αυτή η επιλογή είναι η αγαπημένη μου. Περιέχει τόσο την ίδια την πιπεριά τουρσί όσο και την μυρωδάτη μαρινάδα, η οποία είναι νόστιμη ακόμα και μόλις εμποτιστεί με ένα κομμάτι ψωμί. Στην οικογένειά μου, αυτό το ορεκτικό σπάνια επιτρέπεται να βράσει. Καρυκευμένο με βασιλικό, χυμό λεμονιού αντί για ξύδι, συμπληρωμένο με κομμάτια φέτας ή τυρί φέτα - αυτή η «υπό τουρσί» πιπεριά έχει ήδη απίστευτη γεύση. Και αν το αφήσετε ακόμα να παρασκευαστεί, είναι απλά αδύνατο να απομακρυνθείτε από αυτό!

Τώρα ας ετοιμάσουμε τη δεύτερη εκδοχή του ορεκτικού - Στιγμιαίες τραγανές πιπεριές τουρσί. Αυτή η μέθοδος παρασκευής του σνακ διαρκεί λίγο περισσότερο, γιατί η πιπεριά πρέπει να μαριναριστεί για μια μέρα.

Για να ετοιμάσετε το ορεκτικό, αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά και κόψτε σε τέταρτα ή λωρίδες. Οι μικρές λωρίδες πιπεριού θα μαριναριστούν λίγο πιο γρήγορα.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Και σκόρδο - σε φέτες. Επίσης ψιλοκόβουμε τα φρέσκα μυρωδικά. Και προαιρετικά προσθέτουμε 1/3 ή μισή καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα: μετρήστε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε φύλλο λάβας, γαρίφαλο, ζάχαρη, αλάτι και ρίξτε ηλιέλαιο.

Φέρτε τη μαρινάδα σε βράση, δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι και ζάχαρη για γεύση εάν χρειάζεται. Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι.

Συνδυάστε τα παρασκευασμένα συστατικά. Περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα τις πιπεριές και τα λαχανικά και ανακατεύουμε όλα καλά.

Καλύψτε το δοχείο και ασκήστε ελαφριά πίεση. Αφήνουμε τη μαρινάδα να κρυώσει εντελώς και μετά τη βάζουμε στο ψυγείο. Σε μια μέρα, το ορεκτικό θα είναι έτοιμο για γευσιγνωσία.

Οι τουρσί πιπεριές στιγμής είναι έτοιμες! Καλή όρεξη!

Οι τουρσί πιπεριές αγαπούνται από πολλές οικογένειες για τις ευεργετικά χαρακτηριστικά, ευχάριστο άρωμα και υπέροχη γεύση. Δεν γνωρίζουν όλοι, αλλά τα κονσερβοποιημένα λαχανικά περιέχουν περισσότερη βιταμίνη C από τα περιβόητα εσπεριδοειδή, σταφίδες, ξυνολάχανο. Το μαρινάρισμα σάς επιτρέπει να διατηρήσετε όλα τα μέταλλα και να απολαύσετε νόστιμες πιπεριές. όλο το χρόνο. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα φρούτα είναι γεμάτα με άλμη με βάση το ξύδι, κιτρικό οξύ, φυτικό λάδι.

Χαρακτηριστικά του παστώματος της πιπεριάς

1. Το ξύδι θεωρείται το κύριο συντηρητικό, η διατήρηση του πιπεριού εξαρτάται από αυτό. Η παραδοσιακή γέμιση παρασκευάζεται με βάση κρυσταλλική ζάχαρη, επιτραπέζιο αλάτι, ξύδι (μήλο, τραπέζι).
2. Το αλάτι και η κρυσταλλική ζάχαρη προστίθενται για να δώσουν μια πλούσια γεύση· τονίζουν τη γλυκύτητα ή την πικράδα (ανάλογα με την ποικιλία). Τα χύμα προϊόντα λειτουργούν και ως συντηρητικό.
3. Η μαρινάδα παρασκευάζεται από νερό. Το υγρό πρέπει να μαλακώσει εκ των προτέρων. Για τους σκοπούς αυτούς, διέρχεται από φίλτρο, βράζεται ή καταψύχεται και αποψύχεται. Το νερό δεν πρέπει να έχει μυρωδιά ή γεύση μούχλας.
4. Εάν το νερό περιέχει πολύ σίδηρο, η πιπεριά μπορεί τελικά να χάσει την πλούσια απόχρωση της. Η γεύση θα παραμορφωθεί επίσης ελαφρώς, αλλά το προϊόν δεν θα χάσει τις ιδιότητές του.
5. Δεν μπορείτε να τουρσί πιπεριές σε νερό που περιέχει πολλά άλατα. Αυτό το υγρό είναι πολύ σκληρό, πρέπει να μαλακώσει χρησιμοποιώντας τις παραπάνω μεθόδους.
6. Το ροκ αλάτι λειτουργεί καλά για την παρασκευή σνακ, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος για να διαλυθεί στο νερό. Εάν είναι δυνατόν, αλέστε εκ των προτέρων τη σύνθεση ή χρησιμοποιήστε μια έτοιμη (απλώς όχι ιωδιούχο).
7. Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, πρέπει να θερμάνετε το νερό και, στη συνέχεια, ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι σε αυτό σύμφωνα με τη συνταγή. Αφού διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι, η έκχυση πρέπει να βράσει για ένα τέταρτο της ώρας.
8. Επιλέξτε το «σωστό» τηγάνι για το μαγείρεμα της μαρινάδας. Τα δοχεία με οξειδωτική επίστρωση δεν είναι κατάλληλα. Δώστε προτίμηση στα εμαγιέ πιάτα με χοντρό πάτο.
9. Οι πιπεριές με χοντρά τοιχώματα είναι οι πιο κατάλληλες για τουρσί. Δεν πρέπει να επιλέγετε φρούτα των οποίων η φλούδα είναι πολύ σκληρή και λεπτή.
10. Εάν θέλετε, μπορείτε να διατηρήσετε φρούτα με άλλα λαχανικά. Οι ντομάτες, τα αγγούρια και το σκόρδο ταιριάζουν πολύ με το πιπέρι. Προσθέστε βότανα και καρυκεύματα όπως θέλετε.

Τουρσί πιπεριές: ένα κλασικό του είδους

• σκόρδο - 6 σκελίδες
• γλυκιά πιπεριά - 1,7 κιλά.
• επιτραπέζιο ή μηλόξυδο (συγκέντρωση 6%) - 230 ml.
• κόκκοι πιπεριού - 12 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 145 γρ.
• δάφνη - 5 τεμ.
• καθαρό νερό - 340 γρ.
• ηλιέλαιο - 260 ml.

1. Οι πιπεριές μιας ή περισσότερων ποικιλιών μπορούν να μαριναριστούν. Για ομορφιά, επιλέξτε λαχανικά διαφορετικών χρωμάτων και μεγεθών. Ετοιμάστε το πιπέρι, για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το πλύνετε, να κόψετε τον πυρήνα και να το κόψετε σε λωρίδες κατά μήκος.
2. Επιλέξτε το μήκος και το πλάτος των φετών με βάση τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Είναι σημαντικό η πιπεριά να εφαρμόζει άνετα σε ένα πιρούνι και να χωράει στο στόμα σας. Η γέμιση παρασκευάζεται με αλάτι, δάφνη, βούτυρο, ζάχαρη, πιπέρι, ξύδι και σκόρδο.
3. Τοποθετήστε τα συστατικά που αναφέρονται σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε νερό, ανακατέψτε. Φέρτε τις πρώτες φυσαλίδες, τοποθετήστε την ψιλοκομμένη πιπεριά σε ένα δοχείο, μαγειρέψτε στη μέγιστη ισχύ για 5 λεπτά.
4. Κατά τη διάρκεια του ζεματίσματος, η πιπεριά θα μαραθεί λίγο και θα γίνει συμπαγής. Βράστε το δοχείο για στρίψιμο στον ατμό ή αποστειρώστε το με άλλο τρόπο. Βράζουμε τα καπάκια.
5. Μετά την καθορισμένη περίοδο, τοποθετήστε τις φέτες πιπεριάς σε βάζα, προσθέστε τη γέμιση που έχει απομείνει στο τηγάνι. Μετακινήστε τις σκελίδες σκόρδου εδώ, δάφνη, κόκκους πιπεριού.
6. Ετοιμάστε ένα λουτρό νερού. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα ταψί με φαρδιά διαγώνιο και στρώστε το κάτω μέρος με μια πετσέτα. Τοποθετούμε τα βάζα και τα σκεπάζουμε αφήνοντας κενά. Συμπληρώνω ζεστό νερόστους ώμους.
7. Σιγοβράζουμε σε μέτρια δύναμη για περίπου ένα τέταρτο της ώρας και μετά σφίγγουμε με ένα ειδικό κλειδί. Αναποδογυρίστε τα δοχεία, τυλίξτε τα με ένα φούτερ, περιμένετε να κρυώσουν (4-6 ώρες).

• καρότα - 2 τεμ.
• γλυκιά πιπεριά - 650 γρ.
• κόκκινη πιπεριά (πικρή) - 350 γρ.
• ηλιέλαιο - στην πραγματικότητα
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• καθαρό νερό - 550 ml.
• αλάτι - 120 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 330 γρ.
• διάλυμα ξιδιού (συγκέντρωση 9%) - 525 ml.

1. Οι πιπεριές μπορεί να είναι οποιουδήποτε χρώματος. Αν μιλάμε για κόκκινα φασόλια, ταιριάζουν ολόκληρα φρούτα χωρίς φθορές. Για να κάνετε τη σύνθεση ορεκτική, απλώστε τα συστατικά εναλλάξ.
2. Καθαρίζουμε τις καυτερές πιπεριές και κόβουμε την άκρη στο κοτσάνι με ένα μαχαίρι. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα φρούτα από όλες τις πλευρές. Ψύξτε το πιπέρι και ανακατέψτε με αλάτι.
3. Ετοιμάστε γλυκά λαχανικά. Πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να τεμαχιστούν σε λωρίδες. Ξεπλύνετε τα καρότα και περάστε τα από τη μεσαία περιοχή του τρίφτη. Στύψτε το σκόρδο με μια πρέσα.
4. Πάρτε βιδωτά δοχεία και βράστε τα καπάκια. Τοποθετούμε πρώτα τα καυτά φρούτα και μετά τις πιπεριές. Ρίξτε τα υλικά με ένα μείγμα από σκόρδο και καρότα.
5. Ξεκινήστε να μαγειρεύετε τη μαρινάδα. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε ξύδι, αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Φέρτε το υγρό μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες και στη συνέχεια σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά.
6. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα με πιπέρι και τυλίξτε τα καπάκια. Αναποδογυρίστε το δοχείο και κρατήστε το σε αυτή τη θέση για 6-8 ώρες. Μετά από 3 ημέρες έγχυσης στο κρύο, μπορείτε να δοκιμάσετε την πιπεριά.

Πιπεριές τουρσί με μυρωδικά

• σκόρδο - 15 σκελίδες
• πιπεριά - 1,3 κιλά.
• κόλιαντρο - 30 γρ.
• μαϊντανός - 40 γρ.
• μαντζουράνα - 30 γρ.
• άνηθος - 45 γρ.
• φυτικό λάδι - 140 ml.
• πόσιμο νερό - 1,1 λίτρο.
• διάλυμα ξιδιού - 30 ml.
• αλάτι - 40 γρ.

1. Προετοιμάζω πιπεριάγια περαιτέρω ενέργειες. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλυθεί, να καθαριστεί από σπόρους και μίσχους. Τώρα κόβουμε τα φρούτα σε λεπτές λωρίδες και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι.
2. Ρίχνουμε το λάδι, τηγανίζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Σβήνουμε τον καυστήρα όταν οι πιπεριές έχουν κρούστα πάνω τους. Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε σε μια πετσέτα και τα ψιλοκόβουμε.
3. Στείλτε τα δοχεία για αποστείρωση, κάντε το ίδιο με τα καπάκια. Ξεκινήστε να απλώνετε τις φέτες πιπεριάς στο βάζο. Εναλλάξ με ψιλοκομμένα χόρτα.
4. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ρίξτε ένα διάλυμα 9% ξύδι. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετε αμέσως τη γέμιση στα βάζα.
5. Πάρτε ένα ταψί με φαρδύ πάτο και στρώστε το με μια βαμβακερή πετσέτα. Τοποθετήστε τα δοχεία μέσα, γεμίστε τα με βραστό νερό μέχρι τις κρεμάστρες και καλύψτε το λαιμό με ένα καπάκι.
6. Εάν κυλήσετε τις πιπεριές σε βάζα 0,5 λίτρων, η αποστείρωση πραγματοποιείται εντός 10 λεπτών. Για δοχεία λίτρων η διάρκεια αυξάνεται σε ένα τέταρτο της ώρας.
7. Όταν τελειώσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε το δοχείο με τα γάντια φούρνου. Σφίξτε με ένα κλειδί συντήρησης. Αναποδογυρίστε και κρατήστε σε αυτή τη θέση για 8 ώρες.

• επιτραπέζιο ξύδι - 245 ml.
• πιπέρι - 4,75 κιλά.
• σκόρδο - 3 κεφάλια
• κρεμμύδια (μωβ, κίτρινα) - 130-160 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 260 γρ.
• καυτή πιπεριά - 2 τεμ.
• αλάτι - 25-35 γρ.
• ηλιέλαιο - 500 γρ.

1. Καθαρίζουμε τα κεφάλια του σκόρδου και κόβουμε κάθε σκελίδα σε φέτες. Παίρνω πιπεριά, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε δαχτυλίδια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξερό πιπέρι, πρέπει να θρυμματιστεί σε νιφάδες.
2. Αφαιρέστε τις φλούδες από τους βολβούς. Αν τα φρούτα είναι μεγάλα, τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Κόψτε τα μικρά δείγματα σε κύκλους. Ξεκινήστε την προετοιμασία της γέμισης.
3. Μείγμα φυτικό λάδιμε ξύδι, αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και φέρνουμε στις πρώτες φουσκάλες. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα που βράζει τις πιπεριές με το σκόρδο και τα κρεμμύδια, αφήνουμε για 10 λεπτά.
4. Τώρα μετακινήστε όλο το μείγμα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε την καθαρισμένη και έτοιμη πιπεριά. Σκεπάζουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να αποστειρώσετε τα καπάκια και τα δοχεία.
5. Όταν λήξει η προθεσμία, συσκευάστε τα δύο είδη πιπεριών και τα υπόλοιπα υλικά σε δοχεία. Τυλίξτε τα καπάκια και γυρίστε το λαιμό στο πάτωμα. Αφήνουμε μέχρι να κρυώσει.

Πιπεριά σε μηλόξυδο

• γλυκό πιπέρι - 1,8 κιλά.
• ελαιόλαδο (κατάλληλο είναι και το ηλιέλαιο) - 80 ml.
• πόσιμο νερό - 650 ml.
• μηλόξυδο με συγκέντρωση 6% - 550 ml.
• κέτσαπ για μπάρμπεκιου - 110 γρ.
• αλάτι τριμμένο - 35 γρ.

1. Ξεπλύνετε την πιπεριά και στεγνώστε τη με χαρτοπετσέτες. Κόψτε την ουρά και τους σπόρους. Τοποθετούμε ολόκληρα φρούτα σε ταψί και ψήνουμε στο φούρνο στους 150 βαθμούς. Ετοιμάζουμε ένα δοχείο λίτρου και τοποθετούμε μέσα τα ψημένα φρούτα.
2. Ξεκινήστε να μαγειρεύετε τη μαρινάδα. Πάρτε ένα τηγάνι με σμάλτο, προσθέστε νερό σε αυτό, ρίξτε λάδι. Ανακατέψτε το μείγμα για 3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε κεμπάπ κέτσαπ και αλάτι εδώ. Σιγοβράζουμε το μείγμα για 8 λεπτά, ο χρόνος μετράται από τη στιγμή του βρασμού.
3. Όταν αρχίσει να γουργουρίζει, ρίξτε το μηλόξυδο σε λεπτή ροή και ανακατέψτε για άλλα 5 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά, γεμίζουμε την πιπεριά με τη γέμιση. Τοποθετήστε τα καπάκια από πάνω και ξεκινήστε την αποστείρωση.
4. Φτιάξτε ένα λουτρό νερού. Για να το κάνετε αυτό, στρώστε τον πάτο ενός φαρδιού ταψιού με μια πετσέτα. Τοποθετούμε μέσα τα βάζα και προσθέτουμε ζεστό νερόώστε να φτάσει στις κρεμάστρες.
5. Ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε για ένα τέταρτο της ώρας. Σε αυτό το διάστημα οι πιπεριές τουρσί θα είναι έτοιμες. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να σφραγίσετε το δοχείο και να το αφήσετε να κρυώσει.

• ρίζα χρένου - 65 γρ.
• πιπέρι - 4,5 κιλά.
• άνηθος (χόρτα) - 40 γρ.
• σκόρδο - 3 κεφάλια
• χυμός ντομάτας - 1,2 l.
• αλάτι - 50 γρ.

1. Ετοιμάστε τις γλυκές πιπεριές για συντήρηση. Ξεπλύνετε τα φρούτα κάτω από τη βρύση και στεγνώστε. Κόψτε το κέντρο και αφαιρέστε την ουρά. Κόψτε τα φρούτα σε λωρίδες και μετά βυθίστε σε βραστό νερό για 4 λεπτά.
2. Όταν περάσει η ώρα, αφαιρούμε τα λαχανικά με μια τρυπητή κουτάλα και τα στέλνουμε παγωμένο νερό. Προετοιμάστε ρίζα χρένου (πλύσιμο, στέγνωμα, ξεφλούδισμα). Τρίψτε το λαχανικό ρίζας σε ένα λεπτό τρίφτη ή κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
3. Αφαιρούμε τα φλούδια από το σκόρδο και τα κόβουμε σε σκελίδες. Πλένουμε τον άνηθο, αφαιρούμε τα κοτσάνια και ψιλοκόβουμε τα φύλλα πολύ. Ετοιμάζουμε βάζα, βάζουμε στον πάτο το χρένο και τον άνηθο.
4. Τοποθετούμε μέσα φέτες πιπεριάς και στρώνουμε με καρυκεύματα. Γεμίζουμε τα βάζα, υποχωρώντας 0,5 εκ. από το λαιμό Ξεκινήστε την προετοιμασία της γέμισης.
5. Ρίξτε το χυμό ντομάτας σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και ζάχαρη στην άκρη ενός μαχαιριού. Φέρτε το μείγμα σε βράση, χαμηλώστε τον καυστήρα σε μέτρια. Μαγειρέψτε τη γέμιση για άλλα 10 λεπτά.
6. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, προσθέστε τη μαρινάδα στα δοχεία με πιπέρι. Τοποθετήστε τα καπάκια από πάνω για να αφήσετε ένα μικρό κενό. Φτιάξτε ένα λουτρό νερού και τοποθετήστε τα βάζα μέσα.
7. Η αποστείρωση ενός δοχείου μισού λίτρου διαρκεί μισή ώρα, ένα δοχείο λίτρου διαρκεί 45 λεπτά και ένα δοχείο δύο λίτρων διαρκεί 55 λεπτά ή περισσότερο. Αφού περάσει η καθορισμένη περίοδος, τα βάζα πρέπει να αφαιρεθούν, να σφραγιστούν και να αναποδογυριστούν για να κρυώσουν.

Πιπεριές για μελλοντική γέμιση

• κρυσταλλική ζάχαρη - 20 γρ.
• ξύδι με συγκέντρωση 9% - 60 ml.
• αλάτι ψιλό (όχι ιωδιούχο!) - 35 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - 1,65 λίτρο.
• πιπεριά - 1,7 γρ.
• σέλινο - 15 γρ.
• κόκκους πιπεριού - 8 τεμ.
• δάφνη - 5 λίτρα.
• αλάτι - 20 γρ.

1. Ξεπλύνετε την πιπεριά, αφαιρέστε τους σπόρους και τις ουρές. Πάρτε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος, ρίξτε νερό, προσθέστε αλάτι. Περιμένετε να βράσει η σύνθεση και μην σβήσετε τη φωτιά.
2. Αρχίστε να βάζετε 3-5 πιπεριές στο μπολ και αφήστε τις να καθίσουν για περίπου 4 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα ζεματιστούν. Αποστειρώστε τα δοχεία. Ξεκινήστε να αφαιρείτε τις πιπεριές μία-μία. Ρίξτε το υγρό από τα φρούτα και μετά βάλτε το σε ένα βάζο.
3. Τώρα φτιάξτε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό, κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, μπαχάρι, σέλινο σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά και βράστε για 5 λεπτά.
4. Ρίξτε ξύδι σε δοχεία με πιπεριές. Στη συνέχεια προσθέτουμε την έτοιμη μαρινάδα. Κλείστε το δοχείο και γυρίστε το ανάποδα. Τυλίξτε το με ένα παλιό φούτερ και περιμένετε μέχρι να κρυώσει.

• επιτραπέζιο ξύδι - 240 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 120 γρ.
• πιπεριά - 3,5 γρ.
• μέλι - 130 γρ.
• πόσιμο νερό - 1,3 λίτρα.
• δάφνη - 5 τεμ.
• αλάτι τριμμένο - 65 γρ.
• ηλιέλαιο - 245 γρ.
• κόκκους πιπεριού - 5 γρ.

1. Ξεπλύνετε πρώτα την πιπεριά, στη συνέχεια αφαιρέστε τους σπόρους από τον πυρήνα και κόψτε την ουρά. Κόψτε τα φρούτα σε γλώσσες ή κύβους, όπως θέλετε. Το κύριο πράγμα είναι ότι το λαχανικό είναι βολικό για κατανάλωση.
2. Ρίξτε νερό στο εμαγιέ τηγάνι. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, πιπέρι, μέλι, αλάτι, δάφνη και ηλιέλαιο. Περιμένετε για τις πρώτες φυσαλίδες και ρίξτε αμέσως το διάλυμα ξιδιού.
3. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα για 3 λεπτά. Όταν περάσει αυτός ο χρόνος, χαμηλώστε τον καυστήρα στο μεσαίο. Βουτάμε τις πιπεριές στο υγρό, περιμένουμε να βράσουν και μετά σιγοβράζουμε τα λαχανικά για άλλα 10 λεπτά.
4. Όταν η σύνθεση αλλάξει απόχρωση, το twist είναι έτοιμο. Τοποθετούμε τις πιπεριές σε καθαρά δοχεία και σφραγίζουμε με ειδικό κλειδί. Αφήστε ανάποδα για περίπου 8 ώρες.

Εάν σκοπεύετε να φάτε πιπεριές ως σνακ, επιλέξτε τη συντήρησή τους σε λάδι, χυμό ντομάτας ή μηλόξυδο. Για όσους θέλουν να γεμίσουν λαχανικά στο μέλλον, είναι κατάλληλη μια μέθοδος με την ένδειξη «για μελλοντική γέμιση». Οι συνταγές επιλέγονται σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις. Συμπληρώστε τη σύνθεση με μπαχαρικά και τα αγαπημένα σας είδη βοτάνων.

Βίντεο: νόστιμη πιπεριά με κέτσαπ

Πιπεριές τουρσί - πολύ νόστιμη προετοιμασίαγια το χειμώνα, που θα διακοσμήσει υπέροχα το τραπέζι σας. Ο καθένας έχει τη δική του συνταγή για πιπεριές τουρσί. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν την παλιά μέθοδο της γιαγιάς τους, άλλοι επινοούν τη δική τους. Σε κάθε περίπτωση, η προετοιμασία της πιπεριάς είναι ένας υπέροχος λόγος για να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας ανοίγοντας ένα ή δύο βαζάκια από αυτή την υπέροχη κονσέρβα. Οι πιπεριές τουρσί έχουν τη δική τους μοναδική, μοναδική γεύση. Στην ιστοσελίδα μας θα βρείτε νόστιμες συνταγέςαυτό το υπέροχο σνακ. Απολαύστε και ευχαριστήστε τους αγαπημένους σας με αυτό το υπέροχο πιάτο το χειμώνα, και απλές συνταγέςμε φωτογραφίες βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσουν στην προετοιμασία!

Οι καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες

Οι τελευταίες σημειώσεις

kerescan - 17 Ιουλίου 2015

Πιθανότατα έχετε ετοιμάσει ή δοκιμάσει αυτά τα λαχανικά τουρσί. Έχετε δοκιμάσει όμως τουρσί πιπεριές με μέλι; ΕΝΑ κουνουπίδι? Μου αρέσει να φτιάχνω πολλές νέες σπιτικές παρασκευές κάθε εποχή συγκομιδής. Ένας συνάδελφος μου έδωσε αυτή τη νόστιμη, ασυνήθιστη και απλή συνταγή με μέλι και ξύδι. Σας προτείνω να δοκιμάσετε να κάνετε μια τέτοια προετοιμασία.

Πρωταθλητής σε περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και ισχυρό αντιοξειδωτικό είναι η πιπεριά. Και, αν η πρώτη ποιότητα στις προετοιμασίες για το χειμώνα μειωθεί κάπως, τότε το δεύτερο χαρακτηριστικό παραμένει αμετάβλητο. Το θερμιδικό περιεχόμενο αυτού χρήσιμο προϊόνείναι 28 kcal, επομένως μπορεί να θεωρηθεί διαιτητικό.

Το πιο νόστιμο γλυκό πιπέρι για το χειμώνα - φωτογραφική συνταγή για προετοιμασία σε γλυκιά γέμιση βήμα βήμα

Ας ετοιμάσουμε πιπεριές τουρσί σε σάλτσα μελιού για το χειμώνα. Ναι, ναι, μην εκπλαγείτε, είναι στο δωμάτιο του μελιού! Και είναι πολύ νόστιμο, πιστέψτε με!

Τα κόκκινα, πορτοκαλί ή κίτρινα φρούτα είναι τα καλύτερα για κονσερβοποίηση. Πρέπει να επιλέξετε πολύ αρωματικό μέλι, τότε θα υπάρχει μια μοναδική γεύση και μυρωδιά. Και η μέθοδος τριπλής πλήρωσης θα βοηθήσει στην αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας όλο το χειμώνα χωρίς πρόσθετη αποστείρωση.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά

Ποσότητα: 2 μερίδες

Συστατικά

• Γλυκό πιπέρι: 780 γρ
• Μέλι: 2,5 κ.σ. μεγάλο.
• Ξίδι 9%: 2 κ.σ. μεγάλο.
• Αλάτι: 1 κουτ.
• Φυτικό λάδι: 1 κουτ.
• Νερό: 500 ml
• Αλεσμένη πάπρικα: 0,5 κουτ
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού: 8 τεμ.
• Σκόρδο: 4 σκελίδες
• Δάφνη: 2 τεμ.

Οδηγίες μαγειρέματος

Το μέλι “Allspice” είναι έτοιμο! Ψύξτε το διατηρημένο φαγητό και βάλτε το σε δροσερό μέρος. Το κύριο συστατικό θα μαριναριστεί καλά και θα κορεστεί με αρώματα μετά από ένα μήνα.

Μια απλή συνταγή για γλυκοπιπεριές τουρσί για το χειμώνα

Αυτό το παρασκεύασμα είναι καλό γιατί παρασκευάζεται γρήγορα και χωρίς φασαρία και κυρίως χωρίς παστερίωση. Ταυτόχρονα, μπορεί να αποθηκευτεί σε συνθήκες διαμερίσματος έξω από το ψυγείο ή το κελάρι.

Είναι καλύτερα να παίρνετε πιπεριές με χοντρά τοιχώματα και διαφορετικά χρώματαέτσι ώστε το ορεκτικό να αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο.

Η διάταξη του προϊόντος έχει σχεδιαστεί για 6 λίτρα:

• γλυκό πιπέρι (χωρίς σπόρους και μίσχους) - 6 κιλά.
• νερό - 2 l;
• ζάχαρη - 600 g;
• φυτικό λάδι - 400 ml.
• επιτραπέζιο ξύδι - 250 ml.
• αλάτι - 5-6 σελ. μεγάλο;
• φύλλο δάφνης - 5-6 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 15-20 τεμ.

Στο τελικό προϊόν ενεργειακή αξίαθα είναι 60 kcal ανά 100 g. Άρα:

1. Αρχικά, αποστειρώνουμε τα βάζα. Μπορείτε να το κάνετε είτε στο φούρνο είτε στο φούρνο μικροκυμάτων. Στην πρώτη περίπτωση, η διαδικασία θα διαρκέσει 12 λεπτά σε θερμοκρασία 170 βαθμών, στη δεύτερη περίπτωση - 3-5 σε ισχύ 800 W. Πλένουμε πρώτα το δοχείο με σόδα, το ξεπλένουμε και προσθέτουμε 1-2 εκ. νερό, το αφήνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να περάσουν 2 λεπτά μετά το βράσιμο. Στραγγίζουμε το υπόλοιπο νερό και αναποδογυρίζουμε τα δοχεία σε μια καθαρή πετσέτα. Βράζουμε χωριστά τα μεταλλικά καπάκια και τα στεγνώνουμε καλά.
2. Κόβουμε τα βουλγαρικά φρούτα τυχαία, αλλά μάλλον χοντροκομμένα, αφαιρώντας τα κοτσάνια με σπόρους και λευκές φλέβες.
3. Τώρα ανακατέψτε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα (μπορείτε να προσθέσετε κόλιανδρο ή γαρύφαλλο). Ανακατεύοντας, αφήστε το να βράσει.
4. Βουτάμε την ψιλοκομμένη πιπεριά στη μαρινάδα και τη βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 4-6 λεπτά. Εάν υπάρχουν πολλά λαχανικά, μπορείτε να το κάνετε αυτό σε πολλά βήματα, καθώς είναι απίθανο να χωρέσει ολόκληρη η ποσότητα ταυτόχρονα.
5. Συσκευάζουμε την έτοιμη πιπεριά σε βάζα, γεμίζοντας τα κατά τα 3/4, προσπαθώντας να μην πάει χαμένη η μαρινάδα αν δεν έχουν ψηθεί όλες οι πρώτες ύλες.
6. Προσθέστε την υπόλοιπη άλμη στα γεμιστά δοχεία μέχρι να γεμίσουν, αμέσως τυλίξτε τα, αναποδογυρίστε τα και κρατήστε τα σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Οι όμορφες πιπεριές τουρσί είναι κατάλληλες ως συνοδευτικό για κρέας, κοτόπουλο, ψάρι, αλλά και ως ανεξάρτητο σνακ.

Παραλλαγή παρασκευής σε ντομάτα

Αυτό το σνακ θα χρησιμεύσει ως μια εξαιρετική προσθήκη τόσο σε χειμερινές όσο και σε καλοκαιρινές δίαιτες. Η σάλτσα μπορεί να γίνει από πελτέ ντομάτας, χυμό ή φρέσκια ντομάτα. Για την προετοιμασία πρέπει να πάρετε:

• κόκκινες και κίτρινες πιπεριές - 1,4 kg.
• γλυκά μπιζέλια - 6-7 τεμ.
• ανάλατος χυμός ντομάτας - 700 ml.
• ζάχαρη - 40-45 g;
• επιτραπέζιο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 2 δεκ. μεγάλο.

Τα φρούτα πρέπει να παρασκευάζονται όπως στην προηγούμενη έκδοση. Επειτα:

1. Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το κύριο στη ντομάτα και αφήστε να πάρει μια βράση.
2. Βουτήξτε την ψιλοκομμένη πιπεριά στη σάλτσα που προκύπτει, βράστε για 1-2 λεπτά και βάλτε τα σε βάζα.
3. Αποστείρωση: μισό λίτρο για 10 λεπτά, λίτρο για 15.
4. Τυλίξτε τα βρασμένα καπάκια.

Αυτή η επιλογή σνακ είναι καλή τόσο κρύα όσο και ζεστά.

Πιπεριά για το χειμώνα σε λάδι

• μεσαίου μεγέθους δυνατά φρούτα - 2 κιλά.
• νερό - 2 l;
• λάδι - 1 κουταλιά της σούπας;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ουσία ξιδιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 4 σκελίδες;
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
• κόκκους πιπεριού.

Για ολόκληρα φρούτα, καλύτερα να πάρετε βάζα 1,5-2 λίτρων και να τα ετοιμάσετε όπως περιγράφεται παραπάνω και να τρυπήσετε τις πιπεριές με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία. Μετά:

1. Ρίξτε τα φρούτα σε μια βαθιά κατσαρόλα κρύο νερό, περιμένετε μέχρι να πάρει βράση και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά.
2. Πολύ προσεκτικά για να μην σκάσει η πέτσα, βγάζουμε τα λαχανικά από το τηγάνι και τα βάζουμε σε ένα βάζο με αρακά, 2-3 κομμάτια τσίλι και φέτες σκόρδου. Πρέπει να γεμίσετε το δοχείο από την κορυφή, καθώς το περιεχόμενο σύντομα θα καθίσει.
3. Στο υγρό που απομένει μετά την παστερίωση προσθέτουμε λάδι και μπαχαρικά και ξαναβράζουμε. Ρίχνουμε μέσα την ουσία, γεμίζουμε αμέσως το περιεχόμενο των βάζων και τυλίγουμε σε ρολό.
4. Ψύξτε κάτω από την κουβέρτα σε ανάποδη θέση.

Γλυκιές πιπεριές για το χειμώνα με ντομάτα

Για μια όμορφη, λαμπερή προετοιμασία θα χρειαστείτε ώριμες σαρκώδεις ντομάτες και κίτρινες γλυκές πιπεριές. Δεν είναι σκόπιμο να τσιγκουνευτείτε την ποιότητα των φρούτων.

Για τη συνταγή χρειάζεστε:

• ντομάτες - 2 κιλά.
• γλυκό πιπέρι - 4 κιλά.
• σκόρδο - 6 σκελίδες.
• άπαχο λάδι - 200 ml;
• επιτραπέζιο ξύδι - ¾ κουταλιά της σούπας.
• αλάτι - 3 δεκ. μεγάλο.;
• ζάχαρη – 5 δεκ. μεγάλο.

Το βάρος του καρπού θεωρείται ότι είναι σε αποφλοιωμένη μορφή.

Η προετοιμασία γίνεται σε στάδια:

1. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε αρκετά μεγάλες φέτες.
2. Αφαιρούμε την πιπεριά από τα κοτσάνια και τους σπόρους και κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 1 εκ.
3. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Προσθέστε το φυτικό λάδι, τα μπαχαρικά και το σκόρδο, κόψτε σε φέτες και σιγοβράστε για την ίδια ποσότητα.
5. Ρίχνουμε ξύδι, βράζουμε για 2 λεπτά και βάζουμε σε βάζα. Δεν απαιτείται αποστείρωση.

Το σνακ βγαίνει πηχτό με βελούδινη γεύση. Κατάλληλο για κρέας, ψάρι, ρύζι, βραστές θρυμματισμένες πατάτες, ζυμαρικά ή ακόμα και μόνο λευκό ψωμί.

Με μελιτζάνες

Πόσο καλό είναι να ανοίγεις ένα βάζο με... διάφορα λαχανικά! Αυτό το ελαφρύ πιάτο ταιριάζει όχι μόνο στο καθημερινό μενού, αλλά και στο γιορτινό τραπέζι.

Για να το προετοιμάσετε πρέπει να πάρετε:

• πιπεριές - 1,4 κιλά.
• μελιτζάνες - 1,4 κιλά.
• ντομάτες - 1,4 κιλά.
• καρότα - 0,7 κιλά.
• σκόρδο - 4 σκελίδες;
• αλάτι - 40 g;
• ζάχαρη 40 γρ.
• ηλιέλαιο - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• πικρό τσίλι - 1/3 λοβό.

Τα μπλε δεν πρέπει να έχουν μήκος περισσότερο από 15 cm.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε 4 μέρη και σταυρωτά σε κομμάτια 4-5 εκ. Μουλιάζουμε σε υφάλμυρο νερό για 15-20 λεπτά.
2. Παρασκευασμένο όπως περιγράφεται παραπάνω, κόψτε την πιπεριά σε 4-8 μέρη.
3. Τρία καρότα σε χοντρό τρίφτη.
4. Αφαιρούμε τις φλούδες από τις ντομάτες και τις κάνουμε πουρέ με οποιαδήποτε μέθοδο.
5. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή λεκάνη και προσθέτουμε πρώτα τα μπλε, και τα υπόλοιπα λαχανικά σε διαστήματα ενός τέταρτου της ώρας.
6. Μετά από 10 λεπτά ρίχνουμε μέσα τον πουρέ ντομάτας, προσθέτουμε μυρωδικά και σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
7. Προσθέστε στο μείγμα ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές και σκελίδες σκόρδου και χαμηλώστε τη φωτιά.
8. Μετά από 5 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά.
9. Τοποθετήστε το ζεστό τεμάχιο εργασίας σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, τυλίξτε το, αναποδογυρίστε το και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Αυτή η επιλογή προετοιμασίας είναι επίσης κατάλληλη για πολυκουζινάκι σε λειτουργία «ψησίματος» ή «τηγανίσματος».

Με κολοκυθάκια

Για αυτή τη μοναδική σαλάτα ταιριάζουν μόνο νεαρά κολοκυθάκια. Δεν πρέπει να κοπούν πολύ λεπτά, αλλιώς θα γίνουν χυλός. Για να ξεκινήσετε θα πρέπει να πάρετε:

• κολοκυθάκια - 1,8 kg;
• πιπεριές - 1,8 kg;
• κρεμμύδι - 750 g;
• καρότα - 750 g;
• ζάχαρη - 180 g;
• αλάτι - 150 g;
• άνηθος - 50 g;
• ηλιέλαιο - 150 ml.
• επιτραπέζιο ξύδι - 150 ml.

Μπορείτε να πάρετε τον άνηθο κατά βούληση - χόρτα, σπόρους ή ένα μείγμα και των δύο. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα κολοκυθάκια, απλά κόψτε τις άκρες.

Η προετοιμασία αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, τα κολοκυθάκια σε κύβους 1 x 1 εκ. και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τρία καρότα σε χοντρό τρίφτη.
2. Πλένουμε τον άνηθο, τον στεγνώνουμε, τον ψιλοκόβουμε.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά εκτός από τα κολοκυθάκια. Αλατίζουμε και αφήνουμε για 1 ώρα μέχρι να βγει ο χυμός.
4. Προσθέστε τη ζάχαρη και το βούτυρο, βάλτε στη φωτιά και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
5. Βάζουμε εκεί τα κολοκυθάκια και σιγοβράζουμε για την ίδια ποσότητα.
6. 5 λεπτά πριν είναι έτοιμο, πασπαλίζουμε το μείγμα με τον άνηθο, προσθέτουμε ξύδι και ανακατεύουμε.
7. Συσκευάστε σε δοχεία και αποστειρώστε για 15-20 λεπτά.

Με αγγούρια

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα λαχανικά λαμβάνονται σε αναλογία 1:1. Εκτός από αυτά, θα χρειαστεί να βάλετε σε κάθε βάζο:

• σκόρδο - 2-4 σκελίδες.
• ομπρέλες άνηθου - 3 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 3 τεμ.
• γλυκά μπιζέλια - 3 τεμ.
• ουσία ξιδιού - 1 κουταλάκι του γλυκού. για κάθε λίτρο όγκου δοχείου.

Για άλμη ανά λίτρο νερού:

• 3 Δεκ. μεγάλο. αλάτι (χωρίς τσουλήθρα).
• 3 Δεκ. μεγάλο. Σαχάρα.

Πριν το μαγείρεμα, μουλιάζουμε τα αγγούρια κρύο νερόγια λίγες ώρες. Επιλέγουμε πιπεριές που κάνουν αντίθεση με τα αγγούρια.

Η διαδικασία προετοιμασίας είναι απλή:

1. Τοποθετήστε όλα τα πικάντικα συστατικά που υποδεικνύονται στον πάτο ενός γυάλινου δοχείου.
2. Τοποθετούμε ολόκληρα αγγούρια και ψιλοκομμένες πιπεριές.
3. Ρίχνουμε βραστό νερό στα βάζα και αφήνουμε για 20 λεπτά.
4. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε την άλμη. Μόλις βράσει το νερό με τα μπαχαρικά, ρίχνουμε προσεκτικά το υγρό από τα βάζα στον νεροχύτη, το γεμίζουμε αμέσως με άλμη και αφήνουμε για άλλα 20 λεπτά.
5. Στραγγίζουμε την άλμη, την αφήνουμε να πάρει βράση, αφαιρώντας τον αφρό (αν εμφανίζεται) και ρίχνουμε μέσα για μια τελευταία φορά.
6. Προσθέστε την ουσία και τυλίξτε.
7. Ψύξτε ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα.

Τα τουρσί κόκκινα-κίτρινα-πράσινα «φανάρια» μπορούν να καταναλωθούν μετά από 2 μήνες, όταν είναι καλά αλατισμένα.

Με κρεμμύδι

Για μια τέτοια συντήρηση θα χρειαστείτε:

• γλυκές πιπεριές - 1 κιλό.
• κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• χυμός ντομάτας - 250 g;
• φυτικό λάδι - 50 ml.
• κόκκοι πιπεριού - 2 τεμ.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Αυτό που κάνουμε:

1. Κόβουμε την έτοιμη πιπεριά σε φαρδιές ή λεπτές λωρίδες και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
2. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μεταλλικό μπολ.
3. Προσθέστε τα λαχανικά εκεί και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
4. Όταν ζεσταθεί, τοποθετήστε το σε γυάλινο δοχείο και τυλίξτε το.
5. Φυλάσσεται αυστηρά σε δροσερό μέρος.

Με σκόρδο