Δεν ειναι για ολους. Μου αρέσει. Κόβω περίπου ένα μεσαίου μεγέθους κεφάλι λάχανου σε μεγάλους κύβους 5-10 εκ., τους βάζω σε ένα δοχείο, πασπαλίζω με καρότα, άνηθο, ψιλοκομμένο σκόρδο (σύμφωνα με τη συνταγή - μισό ποτήρι, μου αρέσει, η οικογένειά μου - όχι Έτσι, μπορείτε να αποφασίσετε με σκόρδο - λιγότερο, ή χωρίς αυτό.) Για ένα λίτρο νερό: 1 ποτήρι ζάχαρη, 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 1 φλιτζάνι ράστ. βούτυρο, 0,5 φλ. ξύδι. Το γεμίζω με ζεστή άλμη και τοποθετώ το φορτίο. Το λάχανο δεν κλείνει πάντα, μετά το συνθλίβω λίγο ακόμα. Μετά από μια μέρα μπορείτε να το φάτε ή να το βάλετε σε βάζα ή στο ψυγείο. Διότι για άγνωστους σε μένα λόγους, μπορεί να «γλιστρήσει».

Βίκτορ Ντάντσεφ

Δοκιμάστε αυτό: 2-3 καρότα, 1 μικρό κεφάλι σκόρδο,
2 κιλά λάχανο Τα ψιλοκόβουμε όλα και τα βάζουμε σε κατσαρόλα (5 λίτρα) Άλαμη: 1,25 λίτρο νερό, 2/3 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική, 2 κ.σ αλάτι, 1 κ.γ. λάδι, κουτάλι γλυκού από 70% αιθέρια ουσία ξύδι. Βράζουμε το μείγμα και περιχύνουμε με τα λαχανικά. Αφού κρυώσει είναι υγρό για φαγητό.

Ως επιλογή:ΛΑΧΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΤΥΓΛΟ,
1 κιλό καπούτα, τριμμένη
2 μικρά παντζάρια, 1 μήλο, 2 καρότα, τριμμένα στον χοντρό τρίφτη
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοτριμμένες
Μαρινάδα:
400 ml νερό
0,5 στοίβα άμμο
0,5 φλιτζάνι επιπλέον λάδι
1 κουταλιά της σούπας αλάτι χωρίς την κορυφή
όταν πάρει βράση προσθέτουμε 0,5 φλιτζάνι ξύδι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ρίχνουμε μέσα το λάχανο, προσθέτουμε το βάρος. Έτοιμο την επόμενη μέρα. Καλή όρεξη.

Ισως έχετε δίκιο:Παστώνοντας λάχανο σε 12 ώρες
Παστώνοντας λάχανο σε 12 ώρες

Τουρίζοντας λάχανο σε 12 ώρες - νόστιμο και γρήγορο. Όταν χρειάζεστε επειγόντως ξινολάχανο, αυτή η συνταγή είναι για εσάς.

Κόψτε το λάχανο σε ένα βάζο 3 λίτρων (μην το συσκευάζετε σφιχτά).
Ετοιμάστε την άλμη: 1,5 λίτρο νερό, 1 κ.γ. κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη, 3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 2 κ.σ. ξύδι.
Ας βράσουμε. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από το λάχανο (ζεστάνετε το βάζο για να μην σκάσει).
Έτοιμο σε 12 ώρες.
Είναι νόστιμο, διατηρείται γρήγορα και για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν χρειάζεται να φτιάξετε πολλά.

Ξινολάχανο σε μαρινάδα (γρήγορη μέθοδος)

Συστατικά:

λάχανο - 1 κιλό
καρότα - 1 τεμ.
παντζάρια - 1/4 τεμ
Μαρινάδα:

νερό - 1 λίτρο
ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
ξύδι τρία τοις εκατό - 1 ποτήρι

Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε 8 κομμάτια, κόβουμε το κοτσάνι, τρίβουμε τα καρότα και τα παντζάρια. Τα βάζουμε όλα σε στρώσεις βάζο τριών λίτρων, προσθέτουμε 5-8 σκελίδες σκόρδο. Βράζουμε τη μαρινάδα και αδειάζουμε σε ένα βάζο. Μια μέρα αργότερα το λάχανο είναι έτοιμο. Διατηρείται στο ψυγείο:

Μια μέθοδος για το γρήγορο αλάτισμα του λάχανου με ζεστή άλμη θα το καταστήσει δυνατό βραχυπρόθεσμαπάρτε ένα νόστιμο τελειωμένο πιάτο. Αυτό το ορεκτικό θα διαφοροποιήσει τέλεια το τραπέζι και θα χρησιμεύσει ως εξαιρετική προσθήκη σε κρέας, ψάρι κ.λπ.

Ένας γρήγορος τρόπος για να κάνετε τουρσί λάχανο με ζεστή άλμη

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 995 g.
• καρότα - 55 g;
• πιπεριά - 55 g;
• μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.
• ξηρό φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 30 g;
• ξίδι 6% – 65 ml;
• αλάτι - για γεύση?
• φυτικό λάδι - 45 ml.
• πόσιμο νερό - 120 ml.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε το λευκό λάχανο, και κόβουμε τα καρότα και τις επεξεργασμένες πιπεριές σε λωρίδες. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ, ρίχνουμε μέσα τους κόκκους πιπεριού και στεγνώνουμε δάφνη. Τοποθετούμε το περιεχόμενο σε βάζα και ρίχνουμε μέσα τη βρασμένη μαρινάδα που ετοιμάζουμε από πόσιμο νερόμε την προσθήκη επιτραπέζιου ξυδιού, βουτύρου, ζάχαρης και αλατιού. Μετά από περίπου 3 ώρες, το τουρσί πικάντικο λάχανο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Γρήγορο λάχανο μαριναρισμένο σε ζεστή άλμη

Συστατικά:

• φρέσκο ​​λευκό λάχανο - 2 κιλά.
• καρότα - 55 g;
• σκόρδο - για γεύση?
• φιλτραρισμένο νερό - 990 ml;
• επιτραπέζιο ξύδι– 195 ml;
• χοντρό αλάτι - 30 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 95 g;
• - 5 κομμάτια.

Παρασκευή

Τεμαχίζοντας λάχανο σε μεγάλα κομμάτια, και ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τα ψιλοκόβουμε στον χοντρό τρίφτη και μεταφέρουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ. Στύψτε μέσα μερικές σκελίδες σκόρδο και ανακατέψτε με τα χέρια σας.

Ρίξτε αλάτι, ζάχαρη στο νερό, προσθέστε αραιωμένο ξύδι, φυτικό λάδι και ρίξτε μέσα τα φύλλα δάφνης. Βράζουμε το περιεχόμενο, ρίχνουμε μέσα το λάχανο και πιέζουμε από πάνω. Μετά από λίγες ώρες, νόστιμο στιγμιαίο λάχανο με σκόρδο σε ζεστή άλμη είναι έτοιμο για δοκιμή.

Ένας γρήγορος τρόπος για να κάνετε τουρσί λάχανο με ζεστή άλμη και ξύδι

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 985 g.
• καρότα - 65 g;
• – 5 γρ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• χοντρό αλάτι - 10 g;
• πόσιμο νερό - 120 ml.
• ζάχαρη - 75 g;
• φυτικό λάδι - 110 ml.
• ξίδι 6% – 80 ml.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα και το σκόρδο. Τοποθετείτε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα ταψί, πασπαλίζετε με κουρκουμά και ανακατεύετε με τα χέρια σας. Για τη μαρινάδα, βράστε νερό, προσθέστε ξύδι, φυτικό λάδι, ζάχαρη και αλάτι. Ρίχνουμε γρήγορα το λάχανο τουρσί με ζεστή άλμη και ξύδι και το βάζουμε υπό πίεση. Περίπου μια μέρα αργότερα όμορφη και νόστιμο σνακθα ειναι ετοιμο.

Το λάχανο σε ζεστή άλμη είναι ένα πολύ οικείο πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί σε λίγα λεπτά. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί τα πιο εύκολα διαθέσιμα υλικά, ώστε ο καθένας να μπορεί να φτιάξει αυτό το σνακ. Ξυνολάχανοβγαίνει πολύ ζουμερό, τραγανό και απίστευτα νόστιμο. Μπορεί να σερβιριστεί σε πιάτο με διάφορα τουρσιά· αγγουράκια τουρσί, ντομάτες, πιπεριές είναι τέλειες - θα πάρετε ένα υπέροχο ορεκτικό. Από ένα τέτοιο κενό μπορείτε να κάνετε γρήγορες σαλάτες, για παράδειγμα, μια βινεγκρέτ, ή ακόμα και στιφάδο με κρέας και λαχανικά. Το λάχανο σε ζεστή άλμη με σκόρδο και ξύδι είναι τέλειο για την προετοιμασία πρώτων πιάτων, συνοδευτικών, κατσαρόλες και πίτες.

Συστατικά

• Λευκό λάχανο - 1 κιλό;
• Καρότα - 200 g;
• Σκόρδο - 1 κεφάλι;
• Νερό - 1 l;
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• Ζάχαρη - 100 g;
• Ξίδι - 80 ml.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε το λευκό λάχανο κάτω από νερό και αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα. Κόψτε τυχόν κατεστραμμένες περιοχές του λαχανικού χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Χωρίστε το κεφάλι σε πολλά τέταρτα ή μέρη έτσι ώστε να σας βολεύει να το ψιλοκόψετε. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το λάχανο σε μέτριες ή μικρές λωρίδες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή έναν ειδικό θρυμματιστή. Τοποθετούμε το τριμμένο λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ για να ανακατευτεί εύκολα με τα υπόλοιπα υλικά.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη ή το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και μετά το προσθέτουμε στο μπολ με το λάχανο. Επίσης, ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και προσπαθήστε να τις κόψετε όσο πιο λεπτά γίνεται σε φέτες ή κύβους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη ή μια ειδική πρέσα. Προσθέστε σε άλλα λαχανικά.

Τώρα πρέπει να φτιάξετε ζεστή άλμη για στιγμιαίο λάχανο. Βάζουμε ένα λίτρο νερό να βράσει, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης και μερικά λουλούδια γαρύφαλλου. Ανακατεύουμε καλά την άλμη και την αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Μεταφέρετε τη φυτική μάζα σε ένα βολικό δοχείο ή δοχείο με καπάκι. Το περιχύνουμε με ζεστή άλμη και το πιέζουμε ελαφρά με ένα κουτάλι ώστε να καλυφθούν με υγρό όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Εάν η μαρινάδα δεν είναι αρκετή, μην ανησυχείτε, μετά από λίγο η λαχανόμαζα θα καθίσει. Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε να βράσει για 1,5-2 ώρες, σε δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου.

Λάχανο με σκόρδο ζεστό ρίξτεεντελώς έτοιμο. Δημοσιεύστε το όμορφο πιάτο, γαρνίρουμε με μυρωδικά και σερβίρουμε ως σαλάτα ή χρησιμοποιούμε για την προετοιμασία άλλων πιάτων. Αποθηκεύστε το προϊόν στο ψυγείο, σκεπασμένο. Καλή όρεξη!

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη:

• Όσο περισσότερο κάθεται το λάχανο, τόσο πιο νόστιμο θα είναι. Αυτή είναι η ομορφιά σχεδόν όλων των τουρσιών.
• Μπορείτε να προσθέσετε μερικά μήλα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Πρέπει να ξεφλουδίζονται και να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Το λάχανο θα αποκτήσει μια πρωτότυπη γεύση.
• Εάν χρησιμοποιείτε αυτό το λάχανο για να φτιάξετε σαλάτες, φροντίστε να στύψετε το χυμό του. Αυτό θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του πιάτου.
• Δοκιμάστε επίσης τη συνταγή, χρησιμοποιεί και ζεστή άλμη.

Το λάχανο είναι ένα εξαιρετικά υγιεινό λαχανικό. Περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Επιπλέον, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός απόσυνταγές που χρησιμοποιούν αυτό το λαχανικό. Το πιο δημοφιλές από αυτά είναι το γρήγορο ζεστό τουρσί λάχανου. Αυτό το σνακ έχει υπέροχο γευστικές ιδιότητες. Ταιριάζει με κάθε πιάτο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό για σαλάτες, ζυμαρικά, πίτες κ.λπ.

Μυστικά και χαρακτηριστικά του ζεστού τουρσί λάχανου

Για να γίνει το γρήγορο μαγείρεμα με τη ζεστή μέθοδο όσο το δυνατόν πιο νόστιμο και τραγανό, θα πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες κατά τη διαδικασία προετοιμασίας. Πρέπει να επιλέξετε τα σωστά λαχανικά. Η ποικιλία λάχανου που ωριμάζει τον Σεπτέμβριο ή τον Οκτώβριο είναι πιο κατάλληλη για τουρσί.

Κατά κανόνα, το ιδανικό λαχανικό για τουρσί είναι αυτό που επηρεάστηκε από τον πρώτο παγετό. Αξίζει επίσης να δώσετε προσοχή στο σχήμα του κεφαλιού του λάχανου. Αν φαίνεται ελαφρώς πεπλατυσμένο, τότε είναι κατάλληλο για κενά.

Τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να περιέχουν μια ορισμένη ποσότητα ζάχαρης. Αυτό διασφαλίζει ότι το προϊόν υποβάλλεται σε σωστή ζύμωση.

Για να δημιουργήσετε ένα ποιοτικό προϊόν πρέπει να επιλέξετε καλό αλάτι. Δεν πρέπει να περιέχει πρόσθετα. Το χοντρό θαλασσινό αλάτι λειτουργεί καλά, αλλά βεβαιωθείτε ότι είναι καθαρό πριν το μαγείρεμα.

Πολλές συνταγές χρησιμοποιούν ξύδι. Για να γίνει το προϊόν πιο υγιεινό, θα πρέπει να είναι μήλο ή κρασί. Μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με λεμόνι, χυμό δαμάσκηνου ή κιτρικό οξύ.

Σπουδαίος! Για να φαίνεται ελκυστικό το προϊόν και να διατηρήσει τη γεύση του, η μαρινάδα πρέπει πάντα να καλύπτει το λάχανο. Γι' αυτό πρέπει να χρησιμοποιείται η καταπίεση για το αλάτισμα.

Επιπλέον, υπάρχει ένα άλλο μυστικό, το οποίο πιθανότατα είναι απλώς ένα σημάδι. Οι πρόγονοί μας πίστευαν ότι είναι καλύτερο να τουρσί τα λαχανικά κατά τη διάρκεια της νέας σελήνης ή της σελήνης που αυξάνει. Πιστεύεται ότι το λάχανο που μαγειρεύτηκε κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου αποδείχθηκε πιο νόστιμο και υψηλότερης ποιότητας.

Συνταγή για ζεστό λάχανο τουρσί

Για να φτιάξετε αυτό το προϊόν θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 250-300 g λάχανο;
• 100 γραμμάρια καρότα?
• 100 g πιπεριά?
• 1 κ.γ. μεγάλο. θαλασσινό αλάτι?
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.

Πώς να το κάνουμε:

1. Ξεπλύνετε το κεφάλι του λάχανου με δροσερό νερό και στεγνώστε το θερμοκρασία δωματίου.
2. Ψιλοκόβουμε το λαχανικό σε ένα ξύλο κοπής.
3. Αφαιρούμε τη φλούδα από τα καρότα, τα πλένουμε και τα τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη.
4. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές και κόψτε τους μίσχους. Κόβουμε τα λαχανικά σε λεπτές φέτες.
5. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
6. Βράζουμε 1 λίτρο νερό, προσθέτουμε θαλασσινό αλάτικαι ζάχαρη.
7. Όταν το υγρό έχει βράσει για λίγα λεπτά, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αδειάζουμε σε ένα δοχείο με λαχανικά.
8. Μετά από 24 ώρες το προϊόν θα είναι εντελώς έτοιμο.

Παστώνετε γρήγορα το λάχανο με ζεστή άλμη και ξύδι

Για να προετοιμάσετε τουρσιά με ξύδι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό λάχανο?
• 300 g παντζάρια?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 4 φύλλα δάφνης?
• ½ κουτ. αλεσμένο μπαχάρι?
• 2 αστεράκια γαρύφαλλο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. θαλασσινό αλάτι?
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 200 γρ επιτραπέζιο ξύδι.

Πώς να το κάνουμε:

1. Ξεπλύνετε το λάχανο κάτω από νερό και στεγνώστε.
2. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε πολλά κομμάτια.
3. Χωρίζουμε κάθε μέρος του λαχανικού σε φέτες.
4. Μαγειρέψτε τα παντζάρια για μισή ώρα.
5. Όταν κρυώσει το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
6. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα βάζο (εναλλασσόμενες στρώσεις).
7. Ανάμεσα στις στρώσεις βάζουμε φύλλα δάφνης και μια κεφαλή σκόρδου.
8. Βράζουμε νερό, το αλατίζουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη.
9. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε επιτραπέζιο ξύδι.
10. Ρίξτε το υγρό στο δοχείο με τα λαχανικά.
11. Όταν τα βάζα κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετήστε τα σε δροσερό μέρος.
12. Το τουρσί θα είναι έτοιμο μετά από 24 ώρες.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Η διάρκεια ζωής του ζεστού λάχανου τουρσί εξαρτάται άμεσα από τις συνθήκες αποθήκευσης:

1. Εάν διατηρείτε το προϊόν σε ξύλινο βαρέλι σε θερμοκρασία -1°C έως +4°C, θα διαρκέσει τουλάχιστον 8-9 μήνες.
2. Το προϊόν σε γυάλινο δοχείο στη σωστή θερμοκρασία μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για 14 ημέρες μετά το αλάτισμα. Ωστόσο, η διάρκεια ζωής μπορεί να παραταθεί ελαφρώς προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα ηλιέλαιου ή ελαιολάδου στο βάζο.
3. Εάν η θερμοκρασία του δωματίου στον οποίο αποθηκεύεται το προϊόν είναι +5-10°C, μπορεί να καταναλωθεί τις πρώτες 5 ημέρες μετά την προετοιμασία.
4. Εάν διατηρείτε το προϊόν σε μεμβράνη πολυμερούς, θα διαρκέσει περίπου 7 ημέρες σε θερμοκρασία +4°C.

συμπέρασμα

Το γρήγορο ζεστό τουρσί του λάχανου είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό που είναι πραγματικά εύκολο στην προετοιμασία. Αν ακολουθήσετε πιστά τις συστάσεις της συνταγής, οι προετοιμασίες θα βγουν πολύ νόστιμες και τραγανές. Μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους φίλους σας με αυτό το προϊόν.

Το λάχανο είναι ένα λαχανικό που διατηρεί σφρίγος και μια χαρούμενη, ήρεμη διάθεση.

Στη Ρωσία, το λάχανο αντιμετωπίζεται από καιρό με αγάπη και σεβασμό. Το λάχανο είναι καλό σε οποιαδήποτε μορφή, αλλά το γρήγορο μαγείρεμα λάχανο τουρσί, φυσικά, είναι πέρα ​​από κάθε ανταγωνισμό. Σχεδόν όλοι το λατρεύουν - πικάντικο και τραγανό ή τρυφερό και ζουμερό.

Το στιγμιαίο λάχανο τουρσί είναι ένας ευπρόσδεκτος επισκέπτης σε κάθε τραπέζι. Είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κρέας, ψάρι και πολλά άλλα πιάτα. Μπορείτε να κάνετε τουρσί οποιοδήποτε είδος λάχανου - τόσο το λευκό λάχανο, το οποίο δημιουργείται απλά για τουρσί, όσο και το κόκκινο λάχανο. Το κόκκινο λάχανο είναι πιο σκληρό, αλλά αν μαριναριστεί σωστά, γίνεται απαλό και τρυφερό. Καλό για γρήγορο μαρινάρισμαεπίσης κουνουπίδι, λαχανάκια Βρυξελλών και μπρόκολο.

Το τουρσί, σε αντίθεση με τη ζύμωση, σας επιτρέπει να έχετε γρήγορα αποτελέσματα. Κατά κανόνα, για το λάχανο τουρσί, προετοιμάζεται πρώτα μια μαρινάδα, η οποία χύνεται σε ψιλοκομμένο ή κομμένο σε μεγάλα κομμάτια λάχανου, καθώς και τα συνοδευτικά συστατικά του. Το στιγμιαίο λάχανο τουρσί διατηρεί τα πάντα ευεργετικά χαρακτηριστικάκαι δεν χάνει βιταμίνες. Και προφανώς δεν υπάρχουν συνταγές για γρήγορο τουρσί λάχανου! Εδώ είναι μόνο μερικοί από τους αμέτρητους αριθμούς που είμαστε στην ευχάριστη θέση να σας προσφέρουμε.

Λάχανο τουρσί "Bystraya"

Συστατικά:
1,5-2 κιλά λευκό λάχανο,
1 καρότο,
2-3 σκελίδες σκόρδο,
1 λίτρο νερό,
200 ml φυτικό λάδι,
200 ml επιτραπέζιο ξύδι,
3 κ.σ. με ένα σωρό αλάτι,
8 κ.σ. Σαχάρα,
5 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:
Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε το σκόρδο, ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε με τα καρότα. Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά σε μια κατσαρόλα σε στρώσεις, εναλλάξ λάχανο και καρότα με σκόρδο. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι στο νερό, φυτικό λάδικαι φύλλα δάφνης και βράζουμε. Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από το λάχανο και πιέστε από πάνω. Μετά από 2-3 ώρες το λάχανο είναι έτοιμο και μπορείτε να το φάτε.

Λάχανο τουρσί με σταφίδες "Δεξιά στο τραπέζι"

Συστατικά:
1 μέτρια κεφαλή λάχανο,
3 καρότα,
2 κρεμμύδια,
1 κεφάλι σκόρδο,
100 γρ πλυμένες σταφίδες,
1 κ.γ. άλας,
500 ml νερό,
1 στοίβα Σαχάρα,
1 στοίβα φυτικό λάδι,
100 γρ ξύδι 6%.

Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε το λάχανο, το πασπαλίζουμε με αλάτι και το τρίβουμε με τα χέρια μας μέχρι να βγει ο χυμός του. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα υπόλοιπα λαχανικά. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, τρίβουμε το κρεμμύδι στον ψιλό τρίφτη και περνάμε το σκόρδο από την πρέσα. Προσθέστε τα έτοιμα λαχανικά στο λάχανο μαζί με τις σταφίδες και ανακατέψτε. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε τη ζάχαρη σε βραστό νερό, προσθέστε φυτικό λάδι και βράστε ξανά. Προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το λάχανο σε μικρές μερίδες. Ανακατεύουμε καλά. Το λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να σερβιριστεί αμέσως.

Λάχανο τουρσί “Συν δύο καρότα”

Συστατικά:
3 κιλά λάχανο,
2 καρότα,
1 κεφάλι σκόρδο.
Για τη μαρινάδα (ανά 1 λίτρο νερό):
1 στοίβα Σαχάρα,
2 κ.σ. άλας,
½ φλιτζάνι φυτικό λάδι
¾ στοίβα. επιτραπέζιο ξύδι,
2-3 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:
Χοντροκόβουμε το λάχανο, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, κόβουμε κάθε σκελίδα σκόρδο. Βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα και βάλτε τα υπό πίεση. Όταν όλα έχουν κρυώσει, αφαιρέστε την πίεση και αποθηκεύστε το έτοιμο λάχανο στο ψυγείο.

Λάχανο τουρσί με καρότα και γλυκές πιπεριές

Συστατικά:
1 κιλό λευκό λάχανο,
1 καρότο,
1 πιπεριά,
10 κόκκους μαύρου πιπεριού,
2 φύλλα δάφνης,
1 κ.γ. άλας,
2 κ.σ. Σαχάρα,
5 κ.σ. 6% ξύδι,
¼ φλιτζάνι φυτικό λάδι,
½ φλιτζάνι νερό.

Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε το λάχανο, τα καρότα και τις πιπεριές σε λωρίδες. Ανακατεύουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης, τα βάζουμε σε βάζα ή τηγάνια και τα περιχύνουμε με βρασμένη μαρινάδα. Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε λάχανο το βράδυ, αφήστε το όλο το βράδυ σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε το στο ψυγείο το πρωί και το λάχανο θα είναι έτοιμο για δείπνο.

Λάχανο μαριναρισμένο με κρεμμύδια

Συστατικά:
2 κιλά λευκό λάχανο,
3 κρεμμύδια,
κόκκους μαύρου πιπεριού,
Δάφνη.
Για τη μαρινάδα:
1 λίτρο νερό,
1 κ.γ. άλας,
2 κ.σ. Σαχάρα,
1 ημιτελής στοίβα. 6% ξίδι.

Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε το λάχανο, κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς (σχεδόν διαφανείς) μισούς δακτυλίους. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα βάζο ή τηγάνι (πιπεριά και δάφνη στον πάτο) και ρίχνουμε τη μαρινάδα. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, βράστε νερό μαζί με αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε προσεκτικά το ξύδι. Το λάχανο θα είναι έτοιμο την επόμενη μέρα.

Λάχανο με κουρκουμά "Sunny"

Συστατικά:
1 κεφάλι άσπρο λάχανο,
1 καρότο,
1 κουτ κουρκούμη,
3 σκελίδες σκόρδο,
1 κ.γ. άλας,
½ φλιτζάνι νερό,
½ φλιτζάνι Σαχάρα,
½ φλιτζάνι φυτικό λάδι,
½ φλιτζάνι 6% ξίδι.

Παρασκευή:
Ψιλοκόψτε ένα κεφάλι λάχανο. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τρίβουμε τα καρότα. Βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα, πασπαλίστε με κουρκουμά και ανακατέψτε. Για τη μαρινάδα βράζουμε νερό με ξύδι, λάδι, ζάχαρη και αλάτι. Ρίξτε ακόμα ζεστή μαρινάδα πάνω από το λάχανο και ρυθμίστε την πίεση. Σε μια μέρα, το όμορφο «ηλιόλουστο» λάχανο θα είναι έτοιμο.

Λάχανο τουρσί με παντζάρια και σκόρδο

Συστατικά:
3 κιλά λευκό λάχανο,
1 παντζάρι,
1 καρότο,
7 σκελίδες σκόρδο.
Για τη μαρινάδα (ανά 1 λίτρο νερό):
1 στοίβα 6% επιτραπέζιο ξύδι (λίγο λιγότερο είναι δυνατό),
½ φλιτζάνι φυτικό λάδι,
1 στοίβα Σαχάρα,
2 κ.σ. με ένα σωρό αλάτι,
κόκκους μαύρου πιπεριού - για γεύση.

Παρασκευή:
Κόβουμε το λάχανο χοντροκομμένο ή σε τετράγωνα κομμάτια. Κόβουμε τα παντζάρια και τα καρότα σε κομμάτια. Τοποθετούμε το λάχανο σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους, το πασπαλίζουμε με παντζάρια και καρότα. Για τη μαρινάδα, ρίχνουμε στο νερό ξύδι, φυτικό λάδι, ζάχαρη, αλάτι, σκόρδο και πιπέρι. Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση, κρυώνουμε ελαφρά και την περιχύνουμε με το λάχανο. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το λάχανο με ένα πιάτο και ρυθμίζουμε την πίεση. Όταν κρυώσει το λάχανο, το βάζουμε στο ψυγείο για μερικές μέρες, αν και την επόμενη μέρα θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Λάχανο με χρένο

Συστατικά:
2 κιλά λάχανο λευκό ή κόκκινο,
30 γρ ρίζα χρένου,
10 γρ φύλλα σταφίδας,
5 γρ κόκκινη καυτερή πιπεριά,
20 γρ σκόρδο.
μαϊντανός,
σέλινο,
εστραγκόν,
Σπόροι άνηθου.
Για τη μαρινάδα (ανά 1 λίτρο νερό):
20 γρ αλάτι,
20 γρ ζάχαρη,
1 φλιτζάνι ξύδι 6%.

Παρασκευή:
Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε βραστό νερό, κρυώνουμε και ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες και περνάμε τη ρίζα του χρένου από έναν μύλο κρέατος. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες. Καλύψτε τον πάτο του βάζου με φύλλα σταφίδας και μυρωδικά, προσθέστε σπόρους άνηθου και απλώστε το λάχανο. Περιχύνουμε τα πάντα με τη μαρινάδα και σε λίγες μέρες θα είναι έτοιμο το υπέροχο λάχανο τουρσί με χρένο.

Λάχανο μαριναρισμένο με πιπέρι και λεμόνι

Συστατικά:
3 κιλά λάχανο,
1 κιλό γλυκό πιπέρι,
1 λεμόνι.
Για τη μαρινάδα (ανά 1 λίτρο νερό):
½ φλιτζάνι μέλι,
2 κουτ άλας.

Παρασκευή:
Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες, το γλυκό πιπέρι σε λεπτές λωρίδες, το λεμόνι σε φέτες. Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά και τις φέτες λεμονιού σε καθαρά βάζα και γεμίστε με άλμη που βράζει. Καλύψτε την κορυφή των βάζων με πλαστικά καπάκια και βάλτε τα σε δροσερό μέρος για μια μέρα.

Λάχανο τουρσί "Provencal"

Συστατικά:
1 κιλό λευκό λάχανο,
2 καρότα,
500 γρ σταφύλια,
300 γρ μήλα.
Για τη μαρινάδα:
1 λίτρο νερό,
1 κ.γ. άλας,
70 γρ ζάχαρη,
100 ml φυτικό λάδι,
½ φλιτζάνι 5% ξύδι,
Δάφνη,
κανέλα,
μαύρο και μπαχάρι μπιζέλια.

Παρασκευή:
Για τη μαρινάδα, διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε βραστό νερό, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Ψύξτε τη μαρινάδα και στη συνέχεια ρίξτε ξύδι και λάδι. Ψιλοκόψτε το λάχανο και τα καρότα, προσθέστε μήλα και σταφύλια σε φέτες, ανακατέψτε τα πάντα. Τοποθετούμε το μείγμα σφιχτά σε ένα μπολ και ρίχνουμε τη μαρινάδα. Μουλιάζουμε το λάχανο για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά στο κρύο για μια μέρα.

Κόκκινο λάχανο τουρσί "Γρήγορα"

Συστατικά:
1,5 κιλό κόκκινο λάχανο,
1 καρότο,
2-3 σκελίδες σκόρδο,
1 κ.γ. άλας.
Για τη μαρινάδα (ανά 500 ml νερού):
2 κ.σ. Σαχάρα,
1 κ.γ. σπόροι κόλιανδρου,
½ κ.γ. κύμινο,
½ κ.γ. κόκκους πιπεριού,
150 ml μηλόξυδο,
Δάφνη.

Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε το λάχανο, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε τα λαχανικά με το αλάτι. Δεν χρειάζεται να τρίψετε για να σχηματιστεί χυμός, καθώς η μαρινάδα θα κάνει τη δουλειά της και το λάχανο θα παραμείνει ζουμερό και τραγανό. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, βράστε νερό, προσθέστε τη ζάχαρη, τη δάφνη, τον κόλιανδρο, το κύμινο και τους κόκκους μαύρου πιπεριού, αφήστε τη μαρινάδα να σιγοβράσει με τα μπαχαρικά για 2-3 λεπτά, μετά ρίξτε το μηλόξυδο, αφήστε να πάρει μια βράση και αποσύρετε από τη φωτιά. . Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα από ένα σουρωτήρι για να φιλτράρετε τα μπαχαρικά. Αφήνουμε να κρυώσει, στη συνέχεια σκεπάζουμε το σκεύος με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Σε 4 ώρες το λάχανο θα είναι έτοιμο.

Λάχανο τουρσί με κράνμπερι

Συστατικά:
2 κιλά λευκό λάχανο,
400 γρ καρότα,
350 γρ κράνμπερι.
Για τη μαρινάδα:
1 λίτρο νερό,
50 γρ αλάτι,
100 γρ μέλι,
100 ml μηλόξυδο 6%.

Παρασκευή:
Ταξινομήστε προσεκτικά τα κράνμπερι και πλύνετε καλά. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, τρίβουμε τα καρότα και ανακατεύουμε σε ένα μπολ με το ψιλοκομμένο λάχανο και τα επιλεγμένα cranberries. Για τη μαρινάδα, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μέλι, αλάτι και μηλόξυδο, βάλτε τη φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση. Αφήνουμε να κρυώσουν και μετά περιχύνουμε με τα λαχανικά και τα κράνμπερι. Σκεπάζετε το πάνω μέρος του λάχανου τουρσί με ένα πιάτο στο οποίο πιέζετε και το αφήνετε έτσι σε δροσερό μέρος για 2-3 μέρες. Αποθηκεύστε το έτοιμο λάχανο στο ψυγείο.

"Αρωματώδης"

Συστατικά:
2 μικρά κεφάλια λάχανο,
1 μικρό παντζάρι,
3 σκελίδες σκόρδο,
½ λοβό ξηρή καυτερή πιπεριά,
1 λίτρο νερό,
200 γρ ζάχαρη,
5 κ.σ. φυτικό λάδι,
3 κ.σ. αλάτι χωρίς κορυφή,
1 στοίβα 6% ξύδι,
2-3 φύλλα δάφνης,
5-6 μπιζέλια μπαχάρι.

Παρασκευή:
Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα του λάχανου, κόψτε τα κεφάλια του λάχανου σε τέσσερα μέρη, κόψτε τα κοτσάνια και μετά κόψτε σε τετράγωνα. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα καθαρό βάζο των τριών λίτρων, προσθέτοντας περιοδικά σκόρδο. Κατά διαστήματα συμπιέζετε το λάχανο στο βάζο (το λάχανο πρέπει να είναι μέχρι τις κρεμάστρες του βάζου). Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, φυτικό λάδι, αλάτι, ψιλοκομμένο στεγνό καυτερές πιπεριές, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κυβάκια παντζάρια, δάφνη, μπαχάρι. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά, αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλα 3-4 λεπτά, μετά σβήνουμε τη φωτιά, αφαιρούμε τη δάφνη και ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Περιχύνουμε το λάχανο με τη ζεστή μαρινάδα και αφήνουμε στον πάγκο να κρυώσει. Καλύψτε το κρύο βάζο με το λάχανο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Σε 12 ώρες το λάχανο θα είναι έτοιμο.

Κουνουπίδι "Αρωματικό"

Συστατικά:
1,5 κιλό κουνουπίδι,
2 μεγάλες γλυκές πιπεριές,
2 καρότα,
4 σκελίδες σκόρδο,
1 ματσάκι μαϊντανό,
αλάτι, πιπέρι, δάφνη - για γεύση.
Για τη μαρινάδα:
1 λίτρο νερό,
3 κ.σ. Σαχάρα,
2 κ.σ. με ένα σωρό αλάτι,
3 κ.σ. 9% ξύδι,
⅔ στοίβα. φυτικό λάδι.

Παρασκευή:
Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και κουνουπίδιαποσυναρμολογούνται σε μικρές ταξιανθίες. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό και αφήνουμε το διάλυμα να βράσει. Τοποθετήστε το κουνουπίδι σε αυτή την άλμη και αφήστε το να σταθεί μέσα για περίπου 10 λεπτά κάτω κλειστό καπάκι, αλλά μην μαγειρεύετε. Στη συνέχεια αφαιρούμε τις ταξιανθίες, σουρώνουμε την άλμη και αφήνουμε να ετοιμάσουμε τη μαρινάδα, για την οποία απλά ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα αφήνουμε να βράσουν. Ανακατεύουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε σε ένα βάζο, προσθέτουμε μαϊντανό και σκελίδες σκόρδο, ρίχνουμε τη μαρινάδα και κλείνουμε το καπάκι. Τυλίξτε το βάζο σε μια μάλλινη ή βαμβακερή κουβέρτα και αφήστε το να καθίσει ζεστό για περίπου 6-8 ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το βάζο με τα λαχανικά τουρσί στο ψυγείο για μια μέρα.

Λαχανάκια Βρυξελλών τουρσί

Συστατικά:
1 κιλό λαχανάκια Βρυξελλών,
2 κρεμμύδια,
6 φύλλα δάφνης,
3 στοίβες 9% ξύδι,
3 στοίβες νερό,
2 κ.σ. Σαχάρα,
2,5 κουτ άλας.

Παρασκευή:
Πλένουμε τα λαχανάκια Βρυξελλών, ξεφλουδίζουμε τα παλιά φύλλα, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με νερό, τα σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τα βάζουμε στη φωτιά. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετε γρήγορα σε παγωμένο νερό. Μετά από λίγο, στραγγίζουμε το νερό και βάζουμε το λάχανο σε βάζα, προσθέτοντας στο καθένα φύλλα δάφνης. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στα βάζα με το λάχανο. Στη συνέχεια, ρίξτε ξύδι και νερό στο τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ανακατέψτε και βάλτε τη φωτιά. Φέρτε το διάλυμα σε βράση, στη συνέχεια μαγειρέψτε για 2 λεπτά και ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα σε βάζα, αφήνοντας λίγο χώρο. Κλείνουμε καλά τα βάζα με καπάκι, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.

Λάχανο τουρσί "Νόστιμο ντουέτο"

Συστατικά:
300 γρ μπρόκολο,
1 πιρούνι κουνουπίδι,
1 καρότο,
6 σκελίδες σκόρδο,
1,5 λίτρο νερό,
8 κ.σ. Σαχάρα,
4 κ.σ. άλας,
5-6 φύλλα δάφνης,
1 στοίβα 9% ξύδι,
10 κόκκους μαύρου πιπεριού,
1 στοίβα φυτικό λάδι.

Παρασκευή:
Ζεσταίνουμε το νερό μέχρι να βράσει, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε φυτικό λάδι και ξύδι. Προσθέστε τους κόκκους μαύρου πιπεριού, τα φύλλα δάφνης και βράστε. Πλένουμε το μπρόκολο και το κουνουπίδι και τα χωρίζουμε σε μπουκίτσες. Κόβουμε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα καρότα σε φέτες και το σκόρδο σε φέτες. Ανακατεύουμε όλα τα έτοιμα λαχανικά και τα βάζουμε σε ένα μπολ για μαρινάρισμα, περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα, μετά κρυώνουμε και αφήνουμε για μια μέρα.

Καλή όρεξη και νέες γαστρονομικές ανακαλύψεις!

Larisa Shuftaykina