Η μαρμελάδα σταφυλιού πρέπει να παρασκευάζεται από φρέσκα φρούτα. Οι συστάδες σταφυλιών που συλλέγονται πρέπει να πλυθούν καλά και τα μούρα να διαχωριστούν από το κλαδί. Αφαιρέστε τα ζαρωμένα, χαλασμένα σταφύλια. Είναι βολικό να πλένετε τα επιλεγμένα σταφύλια τοποθετώντας τα σε τρυπητό.

Αφήστε το να στραγγίσει περίσσεια νερούκαι ρίξτε τα σταφύλια στο δοχείο που συνήθως φτιάχνετε μαρμελάδα. Τα πιάτα με βαθύ σμάλτο ταιριάζουν καλύτερα για αυτούς τους σκοπούς και πρέπει να ανακατέψετε τη μαρμελάδα ή τη μαρμελάδα με μια ξύλινη κουτάλα.

Ρίξτε το ένα τρίτο του ποτηριού νερού στο τηγάνι και βάλτε τα σταφύλια στο μάτι της κουζίνας. Μαγειρέψτε τα μούρα σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα σταφύλια να βγάλουν χυμό. Τώρα προσθέστε ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη. Παρεμπιπτόντως, η ποσότητα του μπορεί να προσαρμοστεί στο γούστο σας. Ναι, και οι ποικιλίες σταφυλιού έχουν διαφορετικά επίπεδα οξύτητας. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη περισσότερη ζάχαρη από την καθορισμένη ποσότητα.

Προσθέστε το χυμό μισού λεμονιού στη μαρμελάδα, ανακατέψτε απαλά το περιεχόμενο του τηγανιού και δυναμώστε τη φωτιά. Αφήνουμε τα σταφύλια να σιγοβράσουν για 10-15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μούρα πρέπει να σκάσουν και να χάσουν το σχήμα τους. Αυτό σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να στραγγίξουμε τη μελλοντική μας μαρμελάδα.
Τοποθετήστε γάζα λίγο μεγαλύτερης διαμέτρου σε ένα σουρωτήρι. Τοποθετήστε το ίδιο το σουρωτήρι στο ταψί. Ρίξτε τα μαγειρεμένα σταφύλια στην προετοιμασμένη δομή.


Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή πουρέ για να συνθλίψετε τα μούρα για να βγάλετε τον χυμό. Τώρα συνδέστε τα ελεύθερα άκρα της γάζας. Τυλίξτε τα σε ρολό ώστε να σχηματιστεί ένα πουγκί. Όσο περισσότερο στρίβετε τις άκρες της γάζας, τόσο περισσότερο χυμό μπορείτε να στύψετε από τα σταφύλια.


Ο χυμός που απελευθερώνεται θα στραγγίσει μέσα από το σουρωτήρι στο δοχείο στο οποίο βρίσκεται. Ρίξτε ξανά το ζουμί στο τηγάνι και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά (για να μην κάψει η μαρμελάδα).
Τώρα το μόνο που μένει να κάνετε είναι να βράσετε τη μαρμελάδα στη σύσταση που θέλετε. Αυτό μπορεί να διαρκέσει είκοσι έως τριάντα λεπτά. Φροντίστε να ανακατεύετε τη μαρμελάδα από καιρό σε καιρό. Σημειώστε ότι η μαρμελάδα θα γίνει ελαφρώς πιο πηχτή καθώς κρυώνει.

Η μαρμελάδα από σταφύλια Isabella με σπόρους είναι πολύ αρωματική και ευχάριστη στη γεύση. Βράστε το λίγο ακόμα, και θα έχετε μια εξαιρετική γέμιση για γλυκές πίτες. Φανταστείτε μόνο με τι υπέροχα αρώματα θα γεμίσει το σπίτι σας μια μέρα.

Αφαιρέστε την έτοιμη μαρμελάδα από το τηγάνι και αφήστε τη να σταθεί για λίγο και να κρυώσει. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε τα βάζα. Τα ξεπλένουμε καλά και τα στεγνώνουμε. Πιστεύεται ότι η μαρμελάδα πρέπει να χύνεται σε ζεστά βάζα, να καλύπτεται με καπάκια και να τυλίγεται σε μια πετσέτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Πολλές συνταγές για μαρμελάδα σταφυλιού χρησιμοποιούνται από τις νοικοκυρές για χειμερινές προετοιμασίες. Λόγω της υγρής του σύστασης, η λιχουδιά χρησιμεύει ως πρόσθετο σε πολλά επιδόρπια και ως εμποτισμός για παντεσπάνι. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε γλυκόζη, το τελικό προϊόν έχει εξαιρετική διατροφική αξίακαι όταν καταναλώνεται συχνά έχει ευεργετικά αποτελέσματα στην υγεία.

Να μαγειρεύει υγιεινά και νόστιμη μαρμελάδα, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη οι ιδιαιτερότητες του μαγειρέματος.

Μεταξύ ορισμένων αποχρώσεων, μπορούν να επισημανθούν τα ακόλουθα:

• Τα φρούτα δεν πρέπει να πλένονται κάτω από τη βρύση, αλλά σε ξεχωριστό δοχείο, έτσι ώστε ένα ισχυρό ρεύμα νερού να μην βλάπτει την ακεραιότητα.
• Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται σε συνταγές, καθώς μπορεί να δημιουργήσει μια πικρή επίγευση.
• Η μαρμελάδα πρέπει να ετοιμάζεται την ημέρα της συγκομιδής και της διαλογής, χωρίς να αφήνονται οι καρποί για αποθήκευση.

Προετοιμασία του κύριου συστατικού

Για μαρμελάδα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ποικιλίες μούρων με πλούσιο άρωμα. Είναι προτιμότερο να επιλέγετε φρούτα χωρίς σπόρους ή με μικρή ποσότητα.

Τα μελανιασμένα και υπερώριμα δείγματα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα.

Η προετοιμασία του συστατικού είναι πολύ απλή - απλά κόψτε τα κλαδιά, πλύνετε και στεγνώστε τα σταφύλια. Συνιστάται επίσης να ζεματίζετε τα σταφύλια για τρία λεπτά για να αφαιρέσετε το υπερβολικό υγρό.

Συνταγές για μαρμελάδα σταφυλιού για το χειμώνα

Μπορείτε να ετοιμάσετε μαρμελάδα σταφυλιού στο σπίτι χρησιμοποιώντας διάφορες συνταγές. Ανάλογα με τις δικές σας προτιμήσεις και τη διαθεσιμότητα ορισμένων συστατικών, μπορείτε να επιλέξετε την πιο κατάλληλη επιλογή.

Σε αργή κουζίνα

Η χρήση πολυκουζίνας απλοποιεί τη διαδικασία μαγειρέματος.

Για να μαγειρέψετε μαρμελάδα χρειάζεστε:

1. Πολτοποιήστε τα προετοιμασμένα μούρα και χωρίστε τα από τους σπόρους χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε τα υλικά.
3. Αφήστε τη μάζα που προκύπτει στο multicooker για 2 ώρες, ενεργοποιώντας τη λειτουργία μαγειρέματος.

Το πόσα συστατικά θα ληφθούν εξαρτάται αποκλειστικά από τις γευστικές προτιμήσεις. Εάν χρησιμοποιείτε μια γλυκιά ποικιλία φρούτων, είναι καλύτερα να προσθέσετε λιγότερη ζάχαρη για να μην γίνει η μαρμελάδα.

Γρήγορη επιλογή "Πέντε λεπτά"

Χωρίς ειδικές μαγειρικές δεξιότητες, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε μαρμελάδα σύμφωνα με μια επιταχυνόμενη συνταγή. Για να το κάνετε αυτό, απλώς ανακατέψτε τα φρούτα με ζάχαρη και νερό και στη συνέχεια μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά. Προσθέτοντας κιτρικό οξύ, δυναμώνουμε τη θερμοκρασία και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.

Ασπορος

Αφού αποφασίσετε να φτιάξετε μαρμελάδα χωρίς σπόρους, πρέπει να κόψετε τα φρούτα και να αφαιρέσετε τους πυρήνες από αυτά και στη συνέχεια να πολτοποιήσετε τα μούρα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφού προσθέσετε νερό και ζάχαρη, βάζετε το μείγμα στη φωτιά και περιμένετε μέχρι να πήξει. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι σημαντικό να ξαφρίζετε συνεχώς τον αφρό από την επιφάνεια.

Με κόκαλα

Η μαρμελάδα με σπόρους μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την τυπική συνταγή - ανακατεύοντας όλα τα συστατικά και βράζοντας σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί η επιθυμητή συνοχή. Η παρουσία σπόρων στη λιχουδιά έχει θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό και του δίνει μια ασυνήθιστη γεύση.

Πυκνή μαρμελάδα από σταφύλια Kishmish

Επιλέγοντας την ποικιλία Kishmish ως κύριο συστατικό, μπορείτε να φτιάξετε μια μαρμελάδα σαν ζελέ. Αφού καλύψετε τα μούρα με ζάχαρη, πρέπει να διατηρήσετε το μείγμα στο ψυγείο για δύο ημέρες. Βράζουμε το κρύο και εμποτισμένο μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή μαρμελάδα.

Από πράσινα σταφύλια

Οι πράσινες ποικιλίες σταφυλιού χρησιμοποιούνται συχνότερα για την παρασκευή μαρμελάδας. Είναι προτιμότερο να κάνετε μαρμελάδα από γλυκές ποικιλίες, που θα κάνουν τη γεύση πιο ευχάριστη. Αφού αναμίξετε το κύριο συστατικό με νερό και ζάχαρη, πρέπει να βράσετε το μείγμα στην απαιτούμενη σύσταση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα τόσο σε υγρή όσο και σε παχύρρευστη κατάσταση.

Λευκά σταφύλια με καρύδια

Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα από ποικιλίες λευκών μούρων, που δημιουργούν μια πιο φρέσκια γεύση. Για ποικιλία γεύσεων, μπορείτε να προσθέσετε καρύδια στη συνταγή, η οποία δεν απαιτεί προεπεξεργασία. Απλά ανακατέψτε τους ξηρούς καρπούς με τον πουρέ σταφυλιού, τη ζάχαρη, το νερό και βράστε σε χαμηλή φωτιά.

Από σταφύλια Isabella

Η ποικιλία Isabella καλλιεργείται σε πολλά εξοχικά σπίτια και είναι επίσης κατάλληλη για την παρασκευή γλυκιάς μαρμελάδας. Βήμα προς βήμα συνταγήπεριέχει τα ίδια σημεία με την κλασική μέθοδο μαγειρέματος. Αφού αναμίξετε όλα τα συστατικά, πρέπει να τα μαγειρέψετε στην επιθυμητή σύσταση, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.

Από φύλλα σταφυλιού και σταφίδας με μήλα

Η παρουσία μήλων, φύλλων σταφίδας και σταφυλιών στη συνταγή θα δώσει στη μαρμελάδα μια ασυνήθιστη γεύση. Για να προετοιμάσετε τη μαρμελάδα, πρέπει να μουλιάσετε τα φύλλα ζεστό νερόγια μερικές ώρες, στη συνέχεια προσθέστε τα μήλα ψιλοκομμένα χωρίς τη φλούδα. Το μείγμα φρούτων πρέπει να βράσει μέχρι να πήξει.

Με κεράσι

Ο συνδυασμός σταφυλιών και κερασιών σε μαρμελάδα θα κάνει το προϊόν φωτεινό στο χρώμα και θα του δώσει ένα εκλεπτυσμένο άρωμα μούρων. Όταν μαγειρεύετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα μούρα ή τον πολτό τους χωρίς κουκούτσια.

Με κολοκύθα

Χρησιμοποιώντας κολοκύθα στη συνταγή, πρέπει να κόψετε τη σάρκα της σε ίσα κομμάτια, να ανακατέψετε με τη ζάχαρη, να αφήσετε για 20 λεπτά και να ψήσετε στο φούρνο στους 100 βαθμούς για μισή ώρα. Προσθέστε την ψημένη κολοκύθα στον πουρέ, προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.

Με φραγκοστάφυλο

Πάρτε φραγκοστάφυλα και σταφύλια σε αναλογία 1:2. Αφού ταξινομήσετε τα μούρα, ξεπλύνετε και κόψτε τις ουρές χωρίς να καταστρέψετε το δέρμα και, στη συνέχεια, φέρτε τα σε μαλακή κατάσταση. Πρέπει να μαγειρέψετε την προκύπτουσα μάζα για περίπου 40 λεπτά.

Με μήλο

Συνδυάζοντας μήλο και σταφύλι στη συνταγή της μαρμελάδας, θα μπορέσετε να ισορροπήσετε τη γεύση. Το τελικό προϊόν δεν θα είναι πολύ γλυκό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά το μαγείρεμα ελάχιστο ποσόζάχαρη, για να μην διαταραχθεί η πρωτοτυπία της συνταγής.

Με κανέλα και λεμόνι

Το πιο συνηθισμένο μπαχαρικό για μαρμελάδα είναι η κανέλα, η οποία πρέπει να προστεθεί στα μαλακωμένα σταφύλια πριν το μαγείρεμα. Ο χυμός ενός λεμονιού πρέπει να αναμιχθεί με τη μαρμελάδα 10-15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, ώστε η οξύτητά του να μην επηρεάσει τα γευστικά χαρακτηριστικά.

Από μπλε σταφύλια

Όταν χρησιμοποιείτε μπλε ποικιλίες φρούτων, είναι καλύτερο να τα χωρίσετε σε δύο μέρη για να επιταχύνετε τη διαδικασία απελευθέρωσης χυμού. Αφού αναμίξετε τα μούρα με ζάχαρη και νερό, συνιστάται να μαγειρέψετε τη μαρμελάδα για 30-35 λεπτά.

Από οινοποιήσιμα σταφύλια

Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα από σταφύλια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρασιού. Η γεύση του τελικού προϊόντος θα είναι ευχάριστα ξινή. Η συνταγή της μαρμελάδας δεν διαφέρει από την τυπική.

Από μαύρα σταφύλια

Η μαρμελάδα με την προσθήκη μαύρων μούρων παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Τα κύρια χαρακτηριστικά της παρασκευασμένης μαρμελάδας είναι θεαματικά σκοτεινό χρώμακαι έντονο άρωμα.

Μαρμελάδα σταφύλι - συνταγές και κανόνες μαγειρικής από το περιοδικό "site"

Τα πιο δημοφιλή σπιτικά παρασκευάσματα σταφυλιού για το χειμώνα είναι ο χυμός, η κομπόστα και το κρασί. Και μερικές νοικοκυρές εφοδιάζονται επίσης με μια πολύ ασυνήθιστη λιχουδιά - την κλείνουν για το χειμώνα μαρμελάδα σταφυλιού. Ποικιλίες με μεγάλα, πυκνά μούρα είναι κατάλληλες για αυτό το επιδόρπιο, όπως Isabella, Kishmish, Muscat Delight, Husayne, Agadai, Karaburnu, Nimrang, Chaush, Talisman, Rizamat resistant, Muscat of Alexandria, Muscat of Hamburg.

Η μαρμελάδα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ζάχαρη, σιρόπι μελιού ή βρασμένο χυμό σταφυλιού. Για όμορφο χρώμα, στα σκευάσματα προστίθενται φύλλα κερασιού. Η σωστά προετοιμασμένη μαρμελάδα σταφυλιού (μαρμελάδα πέντε λεπτών) είναι πολύ υγιεινή. Όπως και τα φρέσκα μούρα, περιέχει φλαβονοειδή, βιταμίνες Α και Β6, ασκορβικό οξύ, φυλλικά, από μέταλλα - ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, σελήνιο κ.λπ.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαρμελάδα σταφυλιού, γιατί μπορεί να γίνει τόσο από σκούρες όσο και από ανοιχτόχρωμες ποικιλίες. Ολόκληρα μούρα σε ημιδιαφανές σιρόπι, μαρμελάδα σταφυλιού ή μαρμελάδα σταφυλιού, κομμάτια μούρων παρέα με άλλα φρούτα - αυτά είναι τα ενδιαφέροντα πράγματα που μπορείτε να προετοιμάσετε για το χειμώνα από αρωματικά τσαμπιά. Η μαρμελάδα σταφυλιού με φραγκοστάφυλα, μήλα, αχλάδια, ροδάκινα και πορτοκάλια είναι πολύ νόστιμη. Το γλυκό αποκτά νέες γευστικές αποχρώσεις με την προσθήκη μπαχαρικών, αρωματικών βοτάνων, ξηρών καρπών και αποξηραμένων φρούτων.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα σταφυλιού: συνταγές

Συνταγή 1. Κλασική μαρμελάδα σταφύλι

Θα χρειαστείτε: 2 kg γλυκά σταφύλια, 1 g βανιλίνη, 400 ml νερό, 1,4 kg ζάχαρη (μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι), 2 g κιτρικό οξύ.

Πλένουμε τα σταφύλια, τα στεγνώνουμε, διαχωρίζουμε κάθε μούρο από τα τσαμπιά. Αφαιρέστε τα κατεστραμμένα σταφύλια. Στη συνέχεια βυθίστε τα σταφύλια σε βραστό νερό για 1 λεπτό και βυθίστε αμέσως μέσα κρύο νερό. Βυθίστε τα ασπρισμένα μούρα σε σιρόπι από νερό και κρυσταλλική ζάχαρη για 6-7 ώρες. Η μαρμελάδα παρασκευάζεται σε τρία βήματα. Την πρώτη και τη δεύτερη φορά που πρέπει να μαγειρέψετε τα μούρα για 10 λεπτά, αφήστε τα να κρυώσουν και μουλιάσουν στο σιρόπι για 8-9 ώρες και στο τέλος του τρίτου σταδίου προσθέστε κιτρικό οξύ και βανίλια για να προσθέσετε γεύση. Συσκευάζουμε την έτοιμη μαρμελάδα σε στεγνά, ζεστά, αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζουμε καλά, τυλίγουμε και αφήνουμε μέχρι το πρωί.

Συνταγή 2. Πικάντικη μαρμελάδα σταφυλιού με αμύγδαλα

Θα χρειαστείτε: 2,4 κιλά πράσινα σταφύλια χωρίς κουκούτσι, 1,2 κιλά καστανή ζάχαρη, 4 αστεροειδή γλυκάνισο και γαρίφαλο το καθένα, ένα ξυλάκι κανέλας ή μια πρέζα σκόνη, 400 ml σταφύλι ή χυμός μήλου, 200 γρ αμύγδαλα.

Τοποθετούμε τα σταφύλια που έχουν πλυθεί και ξεφλουδίσουν σε ένα μεγάλο μπολ σε στρώσεις, πασπαλίζοντας το καθένα με ζάχαρη. Αφήστε μέχρι το πρωί. Την επόμενη μέρα ανακατεύουμε το περιεχόμενο του μπολ με μπαχαρικά, προσθέτουμε το χυμό, το βάζουμε σε βαθύ πιάτο και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150º. Εκεί η μάζα μούρων πρέπει να περάσει 3 ώρες. Πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα αμύγδαλα για 6-7 λεπτά, ξεφλουδίζουμε και προσθέτουμε στη μαρμελάδα αφού έχει μείνει στο φούρνο για 2 ώρες. Από την έτοιμη μαρμελάδα αφαιρείτε τον γλυκάνισο και το ξυλάκι κανέλας (αν το προσθέσατε), το βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγετε σε ρολό, τυλίγετε και αφήνετε να κρυώσει μέχρι το πρωί.

Συνταγή 3. Μαρμελάδα Ισαβέλλα

Θα χρειαστείτε: 3 κιλά σταφύλια, 1,8 κιλά ζάχαρη, 600 ml νερό.

Χωρίζουμε τα σταφύλια από τα τσαμπιά, τα ξεπλένουμε με κρύο τρεχούμενο νερό και τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Ρίχνουμε 3 φλιτζάνια ζάχαρη σε βραστό νερό, βράζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Προσθέστε τα σταφύλια στο σιρόπι που βράζει. Αφού βράσουν, σιγοβράζουμε τα μούρα σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από 7 λεπτά. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Ψύξτε, περάστε το πολυστρωματικό τυρόπανο, στύβοντας καλά ώστε να μην μείνουν σπόροι ή φλούδα στο έτοιμο γλυκό. Μετά από αυτό, βάλτε ξανά το σιρόπι σταφυλιού στη φωτιά, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζουμε και τυλίγουμε. Αποθηκεύστε τη μαρμελάδα εντελώς κρύα σε δροσερό μέρος.

Συνταγή 4. Μαρμελάδα σταφύλι με κολοκύθα και αχλάδι

Θα χρειαστείτε: 1 κιλό σταφύλι, 1 κιλό πολτό κολοκύθας, 500 γραμμάρια αχλάδι, χυμό από δύο λεμόνια, 600 ml χυμό σταφυλιού, 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ (προαιρετικά), 1,6 κιλό ζάχαρη.

Κόβουμε τον πελτέ κολοκύθας σε κύβους, ανακατεύουμε με ένα ποτήρι ζάχαρη, βάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος και ψήνουμε για 20 λεπτά στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (μπορούμε να ψήσουμε την κολοκύθα σε ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ). Κόβουμε τα σταφύλια σε τέταρτα, ξεφλουδίζουμε τα αχλάδια σε κύβους. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα μούρα. Ανακατεύουμε το σταφύλι και το χυμό λεμονιού, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και βράζουμε στο μισό. Στη συνέχεια, χωρίς να αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να διαλυθεί τελείως. Στη συνέχεια, προσθέστε την κολοκύθα, τα αχλάδια και τα σταφύλια στο τηγάνι. Όταν τα φρούτα βράσουν, σβήνουμε τη σόμπα. Αφήστε το να βράσει για 1 ώρα. Βράζουμε ξανά, βράζουμε για 3 λεπτά, ρίχνουμε την έτοιμη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε αμέσως και αφήνουμε να κρυώσει κάτω από μια κουβέρτα.

Συνταγή 5.

Θα χρειαστείτε: 1,8 κιλά σταφύλια ( καλύτερη ποικιλία Isabella), ξύσμα μισού λεμονιού, 1 κιλό ζάχαρη, ένα ποτήρι φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού.

Πλένουμε τα σταφύλια, τα στεγνώνουμε και τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα στην οποία θα ψηθεί η μαρμελάδα, αφαιρώντας τη φλούδα από κάθε μούρο. Αυτή είναι η πιο κουραστική διαδικασία σε αυτή τη συνταγή. Τότε όλα είναι απλά. Βάζουμε τα σταφύλια να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. Σιγοβράζουμε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Ψύξτε τη μάζα των μούρων και στραγγίστε μέσα από ένα κόσκινο. Αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τα κοιλώματα. Επιστρέψτε τον πουρέ μούρων στο τηγάνι, προσθέστε φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού, ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα, αφήστε να πάρει μια βράση και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην ξεχάσετε να ξαφρίσετε τον λευκό αφρό από τη μαρμελάδα. Ρίξτε το έτοιμο γλυκό σε βάζα, σφραγίστε και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνταγή 6.

Θα χρειαστείτε: 1,5 κιλό φραγκοστάφυλο, 3 κιλά γλυκά σταφύλια χωρίς κουκούτσια.

Ταξινομήστε τα μούρα, ξεπλύνετε, στεγνώστε και αλέστε σε ένα μύλο κρέατος: σταφύλια ξεχωριστά, φραγκοστάφυλα ξεχωριστά. Ανακατεύουμε τα αλεσμένα μούρα και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά και όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά. Η μαρμελάδα πρέπει να κρυώσει. Κάντε το ίδιο πράγμα άλλες 3 φορές. Αν το γλυκό σας φαίνεται χωρίς ζάχαρη, μπορείτε να προσθέσετε λίγο γλυκό σιρόπι στα μούρα και στο τέλος του τέταρτου μαγειρέματος να το αρωματίσετε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Τοποθετούμε την κρύα μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, σκεπάζουμε με βρασμένα μεταλλικά καπάκια και αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συνταγή 7. Καρυκευμένη μαρμελάδα με ολόκληρα μούρα από την ποικιλία Kishmish

Θα χρειαστείτε: 2 κιλά σταφύλια Kishmish, 1,6 g ελαφρύ μέλι (μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη), 6 μπουμπούκια γαρύφαλλου, 2 μεγάλα λεμόνια, ένα ξυλάκι κανέλας, δύο κλωνάρια θυμάρι, 200 ml νερό.

Σε μια κατσαρόλα με νερό προσθέτουμε το μέλι, τα μπαχαρικά, το θυμάρι και τον χυμό στυμμένο από τα λεμόνια. Βράζουμε το σιρόπι. Πλένουμε προσεκτικά τα σταφύλια, ξεφλουδισμένα από τα κλαδιά, τα στεγνώνουμε και τρυπάμε κάθε μούρο σε πολλά σημεία με μια χοντρή βελόνα για να μην σκάσουν κατά το μαγείρεμα. Τοποθετούμε τα έτοιμα σταφύλια σε χλιαρό σιρόπι, το ζεσταίνουμε στους 70º σε χαμηλή φωτιά, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Έτσι, η μαρμελάδα πρέπει να ζεσταθεί αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας, να αφεθεί να μουλιάσει στο σιρόπι το βράδυ και το πρωί να βράσει και να αφεθεί να βράσει για μια μέρα. Στη συνέχεια βράστε ξανά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας απαλά, για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Θα πρέπει να πάρετε ένα ημιδιαφανές σιρόπι μελιού-κεχριμπαριού με ολόκληρα μούρα μέσα.

Συνταγή 8. Πεντάλεπτη μαρμελάδα από σταφύλια με μήλα

Θα χρειαστείτε: 1 κιλό σταφύλι, 700 γραμμάρια μήλα, 700-800 γραμμάρια ζάχαρη.

Ξεπλύνετε καλά τα μήλα και τα σταφύλια. Κόψτε τα μήλα σε κύβους ή λεπτές φέτες, χωρίστε τα μούρα στη μέση. Τοποθετήστε τα μήλα ανακατεμένα με σταφύλια σε ένα εμαγιέ μπολ, πασπαλίζοντας προσεκτικά κάθε στρώση με ζάχαρη. Τώρα πρέπει να περιμένετε να απελευθερωθεί ο χυμός. Όταν συμβεί αυτό, ανακατέψτε τα φρούτα, τοποθετήστε τα στη φωτιά και αφήστε τα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό και ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα. Προσθέστε λίγο νερό αν χρειάζεται. Αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, την ξαναβράζουμε, σβήνουμε τη φωτιά, αδειάζουμε σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζουμε, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Ένα κρύο χειμωνιάτικο βράδυ μαρμελάδα σταφυλιούθα σας θυμίσει ηλιόλουστο καλοκαίρικαι ανθισμένα λιβάδια. Δοκιμάστε να το μαγειρέψετε ασυνήθιστη λιχουδιάστο σπίτι, και σίγουρα θα γίνει ένα από τα αγαπημένα επιδόρπια της οικογένειάς σας. Μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας όχι μόνο με την ίδια τη μαρμελάδα σταφυλιού, αλλά και με νόστιμα επιδόρπια με την προσθήκη της - κουλούρια, πίτες, κατσαρόλες. Το άρωμα των φρέσκων αρτοσκευασμάτων γεμίζει πάντα το σπίτι με άνεση. Καλή επιτυχία στις χειμερινές σας προετοιμασίες! Χαρίστε στον εαυτό σας ένα κομμάτι σταφύλι ευτυχίας!

Η μαρμελάδα σταφυλιού δεν είναι πολύ δημοφιλής λόγω του γεγονότος ότι η λιχουδιά παρασκευάζεται με σπόρους. Οι σπόροι δίνουν στην απόλαυση γεύση κρασιού και πρωτοτυπία. Ωστόσο, αν θέλετε να φτιάξετε μαρμελάδα ομοιόμορφης σύστασης, απλώς αλέστε τα φρούτα με ένα σουρωτήρι. Ας το τακτοποιήσουμε σημαντικές αποχρώσειςΜε τη σειρά θα ξεχωρίσουμε τις πιο νόστιμες συνταγές.

Χαρακτηριστικά παρασκευής μαρμελάδας σταφυλιού

1. Παραδοσιακά, τα σταφύλια ωριμάζουν στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου, αλλά μια μεταγενέστερη συγκομιδή εμφανίζεται τον Οκτώβριο. Επιλέξτε φρούτα που ωριμάζουν εντός των καθορισμένων περιόδων.
2. Για να ετοιμάσετε τη λιχουδιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρα ή λευκά σταφύλια. Δώστε προτίμηση στις ποικιλίες "Talisman", "Rizamat", "Isabella", "Muscat", "Chaush". Τα "Kishmish", "Agadai", "Delight", "Nim-rang" είναι επίσης κατάλληλα.
3. Πριν από τους κύριους χειρισμούς, ταξινομήστε τα σταφύλια. Απορρίψτε τα μελανιασμένα και ραγισμένα μούρα και κρατήστε τα για να φτιάξετε κρασί. Αφαιρέστε τους καρπούς από τα κλαδιά προσεκτικά, χωρίς να καταστρέψετε τη φλούδα. Για ευκολία, χρησιμοποιήστε ψαλίδι νυχιών.
4. Το πλύσιμο πραγματοποιείται σε λεκάνη νερού και όχι κάτω από τη βρύση. Αυτή η κίνηση θα αποτρέψει την αλλοίωση των σταφυλιών. Το κέρασμα παρασκευάζεται την ημέρα της συγκομιδής, της διαλογής και του ξεπλύματος της καλλιέργειας. Μην αφήνετε τα φρούτα μέχρι τη δεύτερη μέρα, γιατί θα ξινίσουν και θα αρχίσουν να μυρίζουν σαν κρασί.
5. Αν θέλετε μια λεία μαρμελάδα, επιλέξτε μια ποικιλία σταφυλιού χωρίς κουκούτσι. Διαφορετικά, τρίψτε τα έτοιμα φρούτα σε μια πάστα χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο. Τότε το κέρασμα θα θυμίζει μαρμελάδα ή μαρμελάδα.
6. Πριν ξεκινήσετε μια μαζική παρασκευή λιχουδιών, ζεματίστε τα σταφύλια. Πρώτα, βυθίστε τα φρούτα σε βραστό νερό για 3 λεπτά και μετά βυθίστε αμέσως παγωμένο νερό. Αυτό θα εξαλείψει το υπερβολικό υγρό στο μούρο.
7. Η προετοιμασία της λιχουδιάς πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια. Η θερμική επεξεργασία δεν πρέπει να υπερβαίνει το χρόνο που καθορίζεται στις οδηγίες. Μεταξύ των κύριων προσεγγίσεων, η λιχουδιά ψύχεται και εμποτίζεται ομοιόμορφα σε σιρόπι και στη συνέχεια βράζεται ξανά.
8. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο θα προσθέσει πικρία στην τελική απόλαυση, επομένως συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα γλυκαντικό παντζαριού. Εάν θέλετε, η άμμος μπορεί να αντικατασταθεί με σκόνη, η οποία θα διαλυθεί πιο γρήγορα.
9. Αν έχετε προεπεξεργαστεί τα σταφύλια, αφαιρώντας τα κουκούτσια, πασπαλίζετε τα κομμένα φρούτα με ζάχαρη. Το γλυκαντικό θα απορροφηθεί και θα προωθήσει την απελευθέρωση του χυμού, ο οποίος αργότερα χρησιμοποιείται για σιρόπι. Στην περίπτωση ολόκληρων μούρων, μια τέτοια κίνηση θα είναι αναποτελεσματική.
10. Για να αξιολογήσετε την ετοιμότητα της μαρμελάδας, ρίξτε λίγο σιρόπι σε ένα επίπεδο πιατάκι και αφήστε το υγρό να κρυώσει. Στη συνέχεια, γείρετε προσεκτικά τα πιάτα: εάν η σταγόνα δεν εξαπλωθεί, η λιχουδιά μπορεί να χυθεί σε βάζα και να σφραγιστεί. Είναι επίσης σημαντικό να καταλάβουμε ότι όταν η λιχουδιά είναι έτοιμη, ο καρπός θα πέσει στον πάτο.

Μαρμελάδα σταφύλι με κολοκυθάκια και πεπόνι

• σταφύλια (ποικιλία - χωρίς κουκούτσι) - 900 γρ.
• κόκκινο μήλο - 850 γρ.
• λεμόνι - 2 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3,3 κιλά.
• νεαρά κολοκυθάκια - 850 γρ.
• βανιλίνη - 2 γρ.
• πεπόνι - 900 γρ.
• απόσταγμα αμυγδάλου - 5 σταγόνες

1. Αρχικά, ετοιμάστε τα μήλα: ξεπλύνετε, πετάξτε τη μέση, ξεπλύνετε ξανά και στεγνώστε. Κόβουμε τα φρούτα σε ίσες φέτες. Τώρα φροντίστε το πεπόνι, κόψτε τον αποφλοιωμένο πολτό σε κύβους στην καθορισμένη ποσότητα.
2. Καθαρίζουμε τα νεαρά κολοκυθάκια και αφαιρούμε τους μεγάλους σπόρους. Κόβουμε τα φρούτα σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος (ίσου μεγέθους). Τοποθετήστε τα συστατικά που αναφέρονται σε ένα δοχείο μαγειρέματος και πασπαλίστε με ζάχαρη.
3. Ανακατέψτε απαλά το περιεχόμενο με το χέρι σας και αφήστε το για άλλες 3 ώρες. Σε αυτό το διάστημα θα απελευθερωθεί ο χυμός που χρειαζόμαστε. Όσο έχετε χρόνο, ξεπλένετε και ασπρίζετε τα σταφύλια, κόβετε τα εσπεριδοειδή σε μισές φέτες.
4. Βράζετε το περιεχόμενο σε ζάχαρη, μην σβήνετε τη φωτιά. Μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε το λεμόνι και τα σταφύλια. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 5 λεπτά και μετά αφήστε τη λιχουδιά για 3 ώρες.
5. Όταν φτάσει η μαρμελάδα θερμοκρασία δωματίου, το ξαναβράζουμε. Αφήστε ξανά για λίγο, επαναλάβετε τη θερμική επεξεργασία συνολικά 4 φορές.
6. Στο τελευταίο στάδιο του σιγοβρασμού, προσθέτουμε στη ζεστή βάση τη βανίλια και το άρωμα αμυγδάλου. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για 5 λεπτά και μετά αδειάστε αμέσως τη λιχουδιά σε καθαρά βάζα. Το πώμα πραγματοποιείται με καπάκια από κασσίτερο.

• κιτρικό οξύ - 7 γρ.
• σταφύλια (ποικιλία Kishmish) - 1 κιλό.
• επιτραπέζιο νερό - 240 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 950 γρ.
• βανίλια σε σκόνη - στο τέλος του μαχαιριού

1. Συνδυάστε την κρυσταλλική ζάχαρη και το νερό σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ και ετοιμάστε μια γλυκιά βάση. Όταν οι κόκκοι διαλυθούν και το σιρόπι γίνει διαφανές και ομοιογενές, σβήστε τον καυστήρα.
2. Ταξινομήστε και καθαρίστε τα σταφύλια εκ των προτέρων, πλύνετε σε ένα μπολ με νερό και στεγνώστε. Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα μπολ με σιρόπι. Ανακινήστε το δοχείο και αφήστε τις πρώτες ύλες να σταθούν για 2 ώρες. Ο καθορισμένος χρόνος κατανέμεται για να διασφαλιστεί ότι τα φρούτα είναι ομοιόμορφα και αργά κορεσμένα με το γλυκαντικό.
3. Όταν περάσει η καθορισμένη περίοδος, φέρνουμε το περιεχόμενο στις πρώτες φυσαλίδες και σιγοβράζουμε για άλλη 1 ώρα. Ανακατεύουμε συνεχώς, κάνουμε χειρισμούς σε χαμηλή φωτιά. Σβήνουμε ξανά τη μαρμελάδα και αφήνουμε για 4 ώρες.
4. Πραγματοποιήστε θερμική επεξεργασία για την προτελευταία φορά για 50-60 λεπτά. Ψύξτε τη λιχουδιά και ανακινήστε το τηγάνι, προσθέστε κιτρικό οξύ. Σιγοβράζουμε το μείγμα για 15 λεπτά, αδειάζουμε αμέσως σε δοχεία και κλείνουμε.

Μαρμελάδα σταφύλι και μήλο

• νερό - 1 λίτρο.
• σταφύλια (ποικιλία κατά την κρίση σας) - 1 κιλό.
• γλυκό μήλο - 2,8 κιλά.

1. Ετοιμάστε πρώτα τα μήλα. Πρέπει να καθαριστούν, να ξεφλουδιστούν, να πλυθούν και να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, τα φρούτα κόβονται σε φέτες ή μπάρες ίσου μεγέθους.
2. Ρίξτε κρύο νερό βρύσης σε μια λεκάνη και τοποθετήστε τα τσαμπιά σταφυλιού στο δοχείο. Ξεπλύνετε καλά και αφαιρέστε τα περιττά υπολείμματα. Αφαιρέστε όλες τις αλογοουρές και τα κλαδιά και στεγνώστε.
3. Βράζουμε νερό και το ρίχνουμε πάνω από τα μήλα και τα σταφύλια. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για 10 λεπτά μετά την έναρξη του βρασμού και μετά κρυώστε.
4. Επαναλάβετε τη θερμική επεξεργασία άλλες 3 φορές. Στο τελευταίο στάδιο, μην κρυώσετε τη μαρμελάδα, συσκευάστε τη αμέσως σε ζεστά, αποστειρωμένα δοχεία. Σκεπάζουμε με τενεκέ.

Μαρμελάδα σταφύλι με κανέλα και λεμόνι

• μπουμπούκια γαρύφαλλου - 4 τεμ.
• λεμόνι - 1 τεμ.
• σταφύλια χωρίς κουκούτσια - 1 κιλό.
• κανέλα σε λοβούς - 1 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,8 kg.
• επιτραπέζιο νερό - 0,1 λίτρο.

1. Καθαρίστε εκ των προτέρων τα σταφύλια κόβοντας τα κοτσάνια με νυχοκόπτη. Ξεπλύνετε τα μούρα σε μια λεκάνη και αφήστε τα να στεγνώσουν σε πετσέτες. Πλένουμε τα εσπεριδοειδή, ζεματίζουμε με βραστό νερό.
2. Ψιλοκόψτε το λεμόνι, στύψτε το χυμό, φιλτράρετε τους σπόρους. Ανακατεύουμε με κρυσταλλική ζάχαρη και νερό. Αφήστε να ζεσταθεί, μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να διαλυθούν τα σωματίδια.
3. Όταν λιώσει η ζάχαρη, βάζετε την κανέλα και το γαρύφαλλο σε ένα πανί γάζας και το δένετε σε έναν κόμπο. Βουτήξτε αυτό το σακουλάκι στη βάση του γλυκού και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Αφαιρέστε τα μπαχαρικά.
4. Κάντε πολλές τρύπες στα ξεφλουδισμένα σταφύλια με βελόνα ραψίματος ή οδοντογλυφίδα. Τοποθετούμε τα φρούτα σε σιρόπι κρυωμένο στους 45 βαθμούς. Ψύξτε το περιεχόμενο.
5. Τώρα ζεσταίνουμε τη λιχουδιά στους 75 βαθμούς, αποφεύγοντας να βράσει. Και πάλι, δώστε του μια ευκαιρία να κρυώσει. Επαναλάβετε τη θερμική επεξεργασία τρεις φορές, στο τελικό στάδιο ψύξτε για 8 ώρες.
6. Αποστειρώστε τα καπάκια και τα δοχεία. Πλύνετε τα βάζα με μαγειρική σόδα, στεγνώστε τα και συσκευάστε την τελική λιχουδιά. Δεδομένου ότι η μαρμελάδα τυλίγεται σε ρολό όταν κρυώσει, η σφράγιση πραγματοποιείται με νάιλον ή χαρτί (περγαμηνή).

• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,8 kg.
• βανιλίνη - 3 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - 0,5 λίτρο.
• λευκά σταφύλια - 0,6 κιλά.
• κιτρικό οξύ - 6 γρ.
• φρέσκα κεράσια (μεγάλα) - 0,5 κιλά.

1. Τοποθετήστε τα κεράσια σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια ξεπλύνετε αρκετές φορές σε ένα μπολ με κρύο νερό. Αφήστε τα μούρα να στεγνώσουν, πετάξτε τους σπόρους. Ταξινομήστε τα σταφύλια, πλύνετε κάτω από τη βρύση και αφήστε τα μέχρι να στραγγίξουν τα υγρά.
2. Όταν στεγνώσουν τα σταφύλια, τα ασπρίζουμε. Πρώτα, βυθίστε τα αποφλοιωμένα φρούτα σε βραστό νερό για μερικά λεπτά και μετά κρυώστε αμέσως με παγωμένο νερό.
3. Συνδυάστε τα κεράσια και τα σταφύλια σε ένα δοχείο μαγειρέματος ανθεκτικό στη θερμότητα. Ξεχωριστά μαγειρεύουμε το σιρόπι από τη ζάχαρη και το νερό και μετά περιχύνουμε με το γλυκό μείγμα τις πρώτες ύλες. Καλύψτε το δοχείο και αφήστε το προϊόν για 7 ώρες.
4. Μετά το καθορισμένο διάστημα, θερμαίνετε τη μάζα σε χαμηλή ισχύ, συνεχίστε να σιγοβράζετε για ένα τέταρτο της ώρας. Σβήνουμε τον καυστήρα και κρυώνουμε τη μαρμελάδα για 4 ώρες.
5. Στο τελικό στάδιο, φέρτε το μείγμα στις πρώτες φυσαλίδες, μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε το δοχείο για ραφή, να συσκευάσετε την τελική λιχουδιά σε αυτό και να το σφραγίσετε.

Μαρμελάδα σταφύλι και κολοκύθα

• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 kg.
• κολοκύθα (πολτός) - 900 γρ.
• αχλάδι - 0,4 κιλά.
• σταφύλια - 1 κιλό.
• χυμός λεμονιού - 80 ml.
• χυμός σταφυλιού (φρέσκο ​​στυμμένο) - 0,5 λίτρο.

1. Ο πολτός κολοκύθας πρέπει να τεμαχιστεί σε κύβους ίσου μεγέθους και στη συνέχεια να συνδυαστεί με κρυσταλλική ζάχαρη (500 g). Αφήστε το μείγμα να καθίσει για 20 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο. Ψήνουμε για ένα τρίτο της ώρας στους 100 βαθμούς.
2. Πλένουμε το αχλάδι, αφαιρούμε τη μέση. Χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα, κόψτε τα φρούτα σε κομμάτια. Ξεπλύνετε τα σταφύλια, κόψτε τα στη μέση, αφαιρέστε τα κουκούτσια.
3. Συνδυάστε το χυμό λεμονιού με φρέσκο ​​χυμό σταφυλιού. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι η μάζα να μειωθεί σε όγκο κατά ½. Όταν συμβεί αυτό, προσθέστε 1 κιλό. Σαχάρα.
4. Συνεχίστε να σιγοβράζετε το μείγμα μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι. Στη συνέχεια προσθέστε αχλάδι, κύβους κολοκύθας και σταφύλια στο γλυκό μείγμα. Αφήνουμε να βράσει το περιεχόμενο της κατσαρόλας, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.
5. Αφήστε το μείγμα για 3 ώρες και στη συνέχεια εκτελέστε μια άλλη θερμική επεξεργασία. Ρίξτε τις λιχουδιές όσο είναι ζεστές και κλείστε αμέσως με τσίγκινα καπάκια. Δροσίστε με το λαιμό προς τα κάτω.

Μαρμελάδα σταφύλι και φραγκοστάφυλο

• γλυκά σταφύλια (χωρίς κουκούτσια) - 2,8-3 κιλά.
• φραγκοστάφυλα - 1,4 κιλά.

1. Αρχικά, ταξινομήστε τα μούρα χωριστά το ένα από το άλλο. Πλένουμε τα φραγκοστάφυλα, κόβουμε τα κοτσάνια ψαλιδάκι νυχιών. Μην καταστρέφετε τη φλούδα. Ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση.
2. Κάντε το ίδιο με τα σταφύλια (καθάρισμα, πλύσιμο, στέγνωμα). Τώρα περάστε κάθε είδος φρούτου από έναν μύλο κρέατος και μετά ανακατέψτε μαζί. Τοποθετήστε το ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο με το περιεχόμενο στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες.
3. Σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε το μείγμα για 4 ώρες. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να πασπαλίσετε τα μούρα με ζάχαρη. Εκτελέστε θερμική επεξεργασία άλλες τρεις φορές. Για τελευταία φορά, αδειάστε το ζεστό κέρασμα και κλείστε το.

Υπάρχουν πολλές λεπτές αποχρώσεις που θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε μια λιχουδιά λαμβάνοντας υπόψη τα γευστικά χαρακτηριστικά όλων των μελών της οικογένειας. Εξερευνήστε δημοφιλείς και εύκολες στην προετοιμασία συνταγές μαρμελάδα σταφυλιούμε πεπόνι, αχλάδι, μήλο, φραγκοστάφυλο, λεμόνι, κολοκύθα, κεράσι. Προσθέστε καρύδια, ψιλοκομμένη κανέλα και αμύγδαλα κατά βούληση.

Βίντεο: μαρμελάδα σταφυλιού

Η μαρμελάδα σταφύλι είναι κάτι. Θέλω να πω, κάτι διαφορετικό από αυτό που έχουν συνηθίσει να καταλαβαίνουν οι κάτοικοι με τη λέξη «μαρμελάδα». μεσαία ζώνηΡωσία. Αυτό είναι κυριολεκτικά ένα γλυκό νέκταρ που απελευθερώνει ένα σωρό ενδορφίνες από το πρώτο κουτάλι που καταναλώθηκε καλά. Υπάρχει κάποιο είδος νότιας μαγείας σε αυτό. Είναι σαν συγκεντρωμένη ηλιοφάνεια. Σε γενικές γραμμές, πρέπει να το δοκιμάσετε.

Αυτή τη μαρμελάδα την φτιάχνω σε δύο εκδοχές προσθέτοντας είτε καρύδι είτε λεμόνι-κανέλα. Τώρα θα σας πω για την εκδοχή με τα καρύδια και θα δημοσιεύσω τη συνταγή για το λεμόνι-κανέλα αργότερα, εντάξει; Τη βασική συνταγή με λίγα λόγια μου την έμαθε ο τακτικός μου πελάτης, ένας ιθαγενής Μπακού.

Οι λευκές σουλτανίνες οποιουδήποτε μεγέθους είναι καλές για μαρμελάδα σταφυλιού (κατά κανόνα, πωλούνται τουλάχιστον μέχρι αργά το φθινόπωρο).

Για να φτιάξουμε μαρμελάδα σταφύλι θα χρειαστούμε:

• 1 κιλό φρέσκια σουλτανίνα
• 750 γρ κρυσταλλική ζάχαρη
• 150-200 γρ καρύδια (χωρίς το κέλυφος)
• Πακέτο βανιλίνης

Μαρμελάδα σταφύλι, συνταγή:

1. Χωρίζουμε τις σουλτανίνες από τα κλαδιά, τις πλένουμε καλά σε ένα τρυπητό και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει από τα μούρα.
2. Τοποθετούμε τα σταφύλια στο δοχείο που θα ψήσουμε τη μαρμελάδα, πασπαλίζουμε από πάνω ζάχαρη και αφήνουμε να σταθούν για περίπου 2 ώρες (δεν χρειάζεται πλέον).
3. Ανάβουμε σε χαμηλή φωτιά και αφού βράσει, μαγειρεύουμε για 40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει (τουλάχιστον 3 ώρες σε ανοιχτό σκεύος μαγειρέματος) και μετά την αφήνουμε να πάρει βράση και τη βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με ψύξη και στη συνέχεια πεντάλεπτο βράσιμο μόνο 5-6 φορές μέχρι το επιθυμητό πάχος της μαρμελάδας (προσέξτε να μην σας γίνει τσουρκέλα).
5. Καρύδιασυνθλίβουμε με πλάστη ή μαχαίρι, όχι πολύ λεπτά. Τηγανίζουμε για ένα ή δύο λεπτά σε στεγνό τηγάνι με συνεχή ανακάτεμα. Τα προσθέτουμε στη μαρμελάδα στην αρχή του 4ου πεντάλεπτου βρασμού, και ταυτόχρονα ένα φακελάκι βανιλίνη.

Μετά το πέμπτο πεντάλεπτο βράσιμο, η μαρμελάδα είναι πολύ πηχτή και όταν κρυώσει θα γίνει ακόμα πιο πηχτή. Αν θέλετε το σιρόπι να είναι πηχτό, σαν καραμέλα, το βράζετε για 6η φορά.

Πώς ξέρετε ότι η μαρμελάδα (οποιουδήποτε είδους) είναι βασικά έτοιμη; Ρίξτε μια σταγόνα σιρόπι σε ένα καθαρό, στεγνό πιατάκι - δεν πρέπει να απλωθεί, θα παραμείνει ένα κουμπί, σαν μια σταγόνα δροσιάς. Εάν η σταγόνα χάσει το σχήμα της ή απλωθεί, πρέπει να τη μαγειρέψετε λίγο ακόμα. Αν μαγειρέψετε τη μαρμελάδα σε μικρές ποσότητες για την επόμενη εβδομάδα και τη φυλάξετε στο ψυγείο, μπορεί κάλλιστα να μην τη μαγειρέψετε μέχρι να φτάσει στην τέλεια σταγόνα. Και αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τη μαρμελάδα στο ντουλάπι όλο το χειμώνα, πρέπει να τη μαγειρέψετε όπως περιέγραψα, συν, φυσικά, αποστειρωμένα βάζα και καπάκια.

Η μαρμελάδα σταφύλι είναι πολύ απλή στην παρασκευή της, αλλά φαίνεται υπέροχη, ειδικά σε μικρά δοχεία. Έτσι, αν περιμένετε ντυμένους καλεσμένους πέντε αστέρων με είκοσι δάχτυλα σε μια βεντάλια - μη διστάσετε να βγάλετε τα χειροποίητα σταφύλια σας και πείτε περήφανα ότι δεν μπορούν όλοι να το κάνουν αυτό (και αυτό είναι αλήθεια - αν δεν ξέρετε για γενικές αρχέςπαρασκευή μαρμελάδας από ζουμερά μούρα), αλλά μόνο για μια καλή νοικοκυρά - αυτό είναι ένα είδος δοκιμής του Μπακού για γενικές γαστρονομικές δεξιότητες. Καλή τύχη στην παρασκευή μαρμελάδας και πολλά άλλα.