Βγαίνει πολύ όμορφο και λαχταριστό. Χρησιμοποιώντας τη φλούδα των πικρών κρεμμυδιών, τα ψάρια μπορούν όχι μόνο να αλατιστούν, αλλά και να βράσουν. Αυτό το δείπνο σίγουρα θα ευχαριστήσει όλους τους καλεσμένους σας, καθώς και τα μέλη της οικογένειας.

Αφού μπει η φλούδα λαχανικών στο μπολ, τη γεμίζουμε με νερό και τη βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Το περιεχόμενο του τηγανιού πρέπει να ψηθεί για περίπου ¼ ώρα. Σε αυτή την περίπτωση, ένα μέρος του νερού θα πρέπει να εξατμιστεί.

Χρωματίσατε το νερό με φλούδες κρεμμυδιού; Τώρα πρέπει να το αφαιρέσετε από τη σόμπα και να το στραγγίσετε από ένα κόσκινο. Όσο η άλμη δεν έχει κρυώσει, θα πρέπει να προσθέσετε άμμο-ζάχαρη, ψιλό θαλασσινό αλάτι, πιπέρι (θρυμματισμένο και σε μορφή αρακά), καθώς και ξερό άνηθο και επιτραπέζιο ξύδι. Αφού αναμίξετε όλα τα συστατικά, πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς η μαρινάδα.

Διαδικασία αλατίσματος

Το πλήρες σε φλούδες κρεμμυδιού πραγματοποιείται εντός λίγων ημερών. Για να φτιάξετε ένα τέτοιο πιάτο στο σπίτι, τα ψάρια που έχουν καθαριστεί προηγουμένως και έχουν εκσπλαχνιστεί πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα κεραμικό ή γυάλινο δοχείο και στη συνέχεια να γεμιστούν με εντελώς κρύα μαρινάδα.

Έτσι, το σπιτικό σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού πρέπει να παραμείνει κλειστό για περίπου 12 ώρες (σε θερμοκρασία δωματίου). Συνιστάται να γυρίζετε τα ψάρια τακτικά. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το προϊόν να αποκτήσει ένα ομοιόμορφο χρυσαφί χρώμα και να απορροφήσει καλά όλα τα αρώματα της άλμης.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο, όπου θα πρέπει να διατηρηθεί για άλλη μια μέρα.

Σερβίρεται στο οικογενειακό τραπέζι

Μόλις το σκουμπρί (αλατισμένο) σε φλούδες κρεμμυδιού ψηθεί καλά, πρέπει να το αφαιρέσετε από το δοχείο και να το κόψετε σε κομμάτια πάχους 3,6 εκατοστών. Στη συνέχεια, το χρυσό ψάρι πρέπει να καρυκευτεί φυτικό λάδι, προσθέστε σε αυτό μισούς δακτυλίους κόκκινου μαρουλιού και ανακατέψτε. Σε αυτή τη μορφή, το συστατικό θα πρέπει να παρουσιάζεται στο τραπέζι μαζί με βραστές πατάτες. Καλή όρεξη!

Μαγειρέψτε το ψάρι σε αρωματικό ζωμό

Τώρα ξέρετε πώς παρασκευάζεται το σκουμπρί. Αλατισμένο, σε φλούδες κρεμμυδιού, βγαίνει πολύ νόστιμο, ζουμερό και χρυσαφί. Αν όμως για κάποιο λόγο δεν μπορείτε να καταναλώσετε ένα τέτοιο προϊόν, τότε σας προτείνουμε απλά να το βράσετε. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι με τη βοήθεια της παρουσιαζόμενης θερμικής επεξεργασίας θα πάρετε ένα πιάτο όχι λιγότερο νόστιμο και αρωματικό από αυτό που έγινε με το αλάτισμα.

Λοιπόν, τα συστατικά:

Προετοιμασία των ψαριών

Για την παρασκευή του, θα πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία ακριβώς όπως περιγράφεται παραπάνω. Το σκουμπρί πρέπει να αφαιρεθεί, να κοπούν τα πτερύγια, το κεφάλι και η ουρά.

Φτιάχνοντας ζωμό

Πριν μαγειρέψετε το ψάρι για δείπνο, πρέπει να προετοιμάσετε τον ζωμό εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε στο τηγάνι πόσιμο νερό, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά προσθέτουμε σε αυτό φλούδες κρεμμυδιού από πέντε μεγάλα λαχανικά, κόκκους πιπεριού και ψιλοκομμένο, θαλασσινό αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, αποξηραμένο άνηθο και δάφνη. Αφού βράσουν αυτά τα συστατικά για 20 λεπτά, πρέπει να στραγγιστούν, να χυθούν ξανά σε μια βαθιά κατσαρόλα και να βάλουν φωτιά.

Μαγείρεμα ψαριών στη σόμπα

Αφού βράσει ξανά η άλμη, τα ψάρια που έχουν υποστεί επεξεργασία προηγουμένως πρέπει να χαμηλωθούν προσεκτικά σε αυτό. Συνιστάται να τα μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά για 7-9 λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να γίνει το σκουμπρί εντελώς μαλακό, αλλά να μην καταρρεύσει.

Πώς να σερβίρετε το πιάτο;

Αφού βράσει το ψάρι και γίνει νόστιμο και ορεκτικό, πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από τον ζωμό και να τοποθετηθεί σε πιατέλα. Αφού κόψετε το προϊόν σε κομμάτια, θα πρέπει να παρουσιαστεί αμέσως τραπέζι δείπνουμέχρι να κρυώσει τελείως. Επιπρόσθετα πιάτο με ψάριΜπορείτε να φτιάξετε ένα συνοδευτικό από πουρέ πατάτας ή άλλα λαχανικά, δημητριακά και ζυμαρικά.

Αν αποφασίσετε να το παρουσιάσετε ως ορεκτικό, τότε θα πρέπει να κρυώσει τελείως και στη συνέχεια να το σερβίρετε στα μέλη της οικογένειας μαζί με λίγη σάλτσα και μια φέτα ψωμί.

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να αλατίζετε ή να βράζετε μόνοι σας ψάρια σε φλούδες κρεμμυδιού. Χρησιμοποιώντας τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω, είναι σίγουρο ότι θα έχετε ένα πολύ νόστιμο και χορταστικό σπιτικό γεύμα.

Μερικές φορές θέλετε πολύ να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα με αρωματικά καπνιστά ψάρια, αλλά λόγω της έλλειψης ειδικές συσκευέςαυτή η επιθυμία παραμένει ανεκπλήρωτη. Οι λεγόμενοι θα έρθουν στη διάσωση. μέθοδος κρύου καπνίσματος, η οποία περιλαμβάνει τη χρήση φλούδων κρεμμυδιού.

Είναι αυτό που δίνει στα ψάρια αυτή την ελκυστική χρυσαφένια απόχρωση. Μια άλμη γίνεται από τα φλοιά και το μαύρο τσάι. Τα ψάρια θα μαριναριστούν σε αυτό για δύο έως τρεις ημέρες. Στην άλμη προστίθενται επίσης μερικές κουταλιές της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. δάφνηκαι κόλιανδρο. Για να μην μπορεί κανείς να διακρίνει το σκουμπρί που παρασκευάζεται στο σπίτι από το αληθινό καπνιστό ψάρι, η ψυχρή μαρινάδα μπορεί να αναμειχθεί με "υγρό καπνό".

Το ψάρι τοποθετείται σε φαρδιά φόρμα, γεμίζεται με άλμη και αφήνεται να μαριναριστεί για 2-3 ημέρες. Το έτοιμο σκουμπρί τραβιέται έξω, στεγνώνει (για να γίνει αυτό, τα σφάγια μπορούν να κρεμαστούν από την ουρά) και στη συνέχεια κόβονται σε μερίδες. Αυτό το σκουμπρί σε φλούδα κρεμμυδιού είναι τέλειο για μια εορταστική γιορτή. Κατά το σερβίρισμα, το ψάρι μπορεί να ραντιστεί με χυμό λεμονιού και φυτικό λάδι και να πασπαλιστεί με φρέσκα βότανα.

Σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού - προετοιμασία φαγητού και σκεύη

Για να προετοιμάσετε το σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού θα χρειαστείτε: ένα τηγάνι για μαρινάδα, ένα ξύλο κοπής, ένα μαχαίρι και μια φαρδιά φόρμα για αλάτισμα. Εάν δεν υπάρχει μεγάλο σχήμα, το κεφάλι και η ουρά του ψαριού θα πρέπει να κοπούν.

Πρώτα ψήνεται η μαρινάδα. Προσθέστε πλυμένους φλοιούς, αλάτι, ζάχαρη και μαύρο τσάι σε βραστό νερό. Η άλμη βράζεται και μετά αφήνεται να κρυώσει. Ενώ ετοιμάζεται η μαρινάδα, πρέπει να κόψετε το ψάρι: κόψτε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια, αφαιρέστε το εσωτερικό. Πλένουμε καλά το σφάγιο τόσο μέσα όσο και έξω. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα έτοιμο φαρδύ ταψί.

Συνταγές για σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού:

Συνταγή 1: Σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού

Μια απλή συνταγή για νόστιμο σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού. Θα χρειαστούμε φλούδες κρεμμυδιού, μαύρο τσάι και ζάχαρη και αλάτι.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Σκουμπρί;
• Νερό - 1,5 λίτρα.
• Φλούδα κρεμμυδιού (αρκετές χούφτες).
• Αλάτι - 3,5 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές.
• Μαύρο τσάι - 2 κουταλιές.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Φτιάχνουμε την άλμη: βάζουμε ένα τηγάνι με νερό στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μαύρο τσάι. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τις καλά πλυμένες φλούδες κρεμμυδιού. Αφού πάρει βράση, σβήνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνετε το περιεχόμενο να κρυώσει. Ας ετοιμάσουμε το ψάρι: κόψτε το κεφάλι, την ουρά, κόψτε το εσωτερικό, πλύνετε. Στραγγίζουμε την άλμη. Τοποθετούμε το ψάρι σε γυάλινο σκεύος, το γεμίζουμε με άλμη και το αφήνουμε για τρεις μέρες. Το ψάρι πρέπει να αναποδογυρίζεται κάθε πρωί. Μετά από τρεις ημέρες, αφαιρέστε το ψάρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Αλείφουμε το σκουμπρί με λάδι και το τυλίγουμε σε περγαμηνή. Αυτό το ψάρι μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.

Συνταγή 2: Σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού «τρία λεπτά»

Η συνταγή σας λέει πώς να μαγειρέψετε ελαφρά αλατισμένο σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού για μόλις τρία λεπτά. Το ψάρι αποδεικνύεται απίστευτα τρυφερό και νόστιμο, με μια ευχάριστη χρυσαφένια απόχρωση.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Σκουμπρί;
• Νερό - 1 λίτρο;
• Αλάτι - 5 κουταλιές;
• Μερικές χούφτες φλούδες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πρέπει να πάρετε αρκετό νερό έτσι ώστε η άλμη να καλύπτει πλήρως το σφάγιο. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, αραιώστε μια επιπλέον μερίδα άλμης (μια κουταλιά αλάτι ανά ποτήρι νερό). Αν το ψάρι θα ψηθεί σε κανονικό τηγάνι, κόψτε το κεφάλι και την ουρά, αλλά αν έχει πιο φαρδύ σχήμα, μπορείτε να το αφήσετε έτσι. Πρέπει να πάρετε αρκετή φλούδα κρεμμυδιού για να χρωματίσετε έντονα το νερό.

Ας ετοιμάσουμε το ψάρι: κόψτε το κεφάλι, την ουρά, αφαιρέστε τα εντόσθια, αφαιρέστε το φιλμ. Πλένουμε το σφάγιο μέσα και έξω. Πλένουμε τις φλούδες, τις βάζουμε σε κατσαρόλα, και τις αλατίζουμε. Ρίξτε νερό σε αυτό και βάλτε το στη φωτιά. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Τοποθετούμε το ψάρι στο τηγάνι και βράζουμε για άλλα 3 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε το ψάρι και αφαιρούμε τα φλοιά από αυτό. Όσο βράζει το σκουμπρί, η βράση δεν πρέπει να είναι πολύ δυνατή! Σερβίρουμε ψάρι με βραστές πατάτες.

Συνταγή 3: Καπνιστό σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού

Τα ψάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μοιάζουν πραγματικά τόσο σε χρώμα όσο και σε άρωμα καπνιστό σκουμπρί.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Νερό - 1 λίτρο;
• Σκουμπρί;
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Φλούδα κρεμμυδιού?
• Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Μαύρο τσάι (ισχυρό) - 100 ml.
• Αρωματοπιπέρι;
• Κόκκοι πιπεριού;
• σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Δάφνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για τη μαρινάδα, πάρτε μια σμάλτο κατσαρόλα. Ρίξτε νερό σε αυτό και αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε πλυμένες φλούδες κρεμμυδιού. Βράζουμε για 10 λεπτά, αφήνουμε να βράσει για άλλα 15 λεπτά. Στραγγίζουμε το ζωμό κρεμμυδιού, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπεριές, δύο φύλλα δάφνης και τον κόλιανδρο. Ρίξτε μέσα τα φύλλα τσαγιού και ανακατέψτε. Αφήνουμε τη μαρινάδα να κρυώσει.

Όσο κρυώνει η μαρινάδα, ετοιμάστε το ψάρι: κόψτε το κεφάλι, την ουρά, αφαιρέστε τα εντόσθια και πλύνετε. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τη μαύρη μεμβράνη. Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα φαρδύ ταψί και το περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 2-3 ημέρες. Για να διασφαλίσουμε ότι το ψάρι είναι σωστά χρωματισμένο, το αναποδογυρίζουμε περιοδικά από την άλλη πλευρά. Το έτοιμο σκουμπρί πρέπει να αφαιρεθεί από το καλούπι και να τοποθετηθεί χαρτοπετσέτα. Το έτοιμο ψάρι πρέπει να αφεθεί να στεγνώσει για μερικές ώρες. Στη συνέχεια μπορεί να κοπεί, να λαδωθεί ηλιέλαιοκαι σερβίρετε στο τραπέζι.

Συνταγή 4: Σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού «με καπνό»

Χρησιμοποιήστε «υγρό καπνό» για να μαγειρέψετε σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού. Τότε κανείς δεν θα ξεχωρίσει σίγουρα το ψάρι από το καπνιστό. Αυτή η μέθοδος παρασκευής ψαριών ονομάζεται μέθοδος κρύου καπνίσματος. Το πιο σημαντικό είναι ότι αυτό το σκουμπρί ετοιμάζεται πολύ εύκολα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Σκουμπρί;
• Φλούδα κρεμμυδιού?
• "Υγρός καπνός"?
• Αλάτι - 4,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές;
• Νερό - 1 λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε το κεφάλι του ψαριού και αφαιρούμε τα εντόσθια. Πλένουμε καλά το σφάγιο. Πλένουμε αρκετές χούφτες φλούδες κρεμμυδιού και τις γεμίζουμε με νερό. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και αφήστε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Σουρώνουμε τον ζωμό και ανακατεύουμε με «υγρό καπνό». Τοποθετούμε το σφάγιο σε ένα φαρδύ ταψί και γεμίζουμε με άλμη. Τοποθετούμε μια πρέσα από πάνω για να μην επιπλέει το ψάρι. Μουλιάζουμε σε άλμη για δύο μέρες. Μετά από αυτό, το σκουμπρί μπορεί να αφαιρεθεί, να πλυθεί, να στεγνώσει και να κοπεί σε μερίδες.

Συνταγή 5: Σπιτικό σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού

Μια άλλη συνταγή για σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού, χρησιμοποιώντας μαρινάδα μαύρου τσαγιού. Ο υγρός καπνός δεν χρησιμοποιείται εδώ, αλλά αυτό κάνει το βρυχηθμό όχι λιγότερο νόστιμο, αλλά και υγιεινό!

Απαιτούμενα συστατικά:

1. Νερό - 1 λίτρο;
2. Σκουμπρί;
3. Μαύρο τσάι - 2 κουταλιές.
4. Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
5. Φλούδα κρεμμυδιού?
6. Ζάχαρη - 1 κουταλιά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αρχικά, ας φτιάξουμε μια μαρινάδα για το σκουμπρί: ρίξτε αλάτι, ζάχαρη, τσάι και πλυμένες φλούδες κρεμμυδιού σε μια κατσαρόλα. Ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού να πάρει μια βράση. Σβήνουμε τη σόμπα και αφήνουμε την άλμη μέχρι να κρυώσει εντελώς. Σε αυτό το διάστημα, το υγρό θα απορροφήσει πλήρως το χρώμα και το άρωμα.

Κόβουμε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά του ψαριού. Αφαιρούμε τα εντόσθια και πλένουμε το σφάγιο μέσα και έξω. Τοποθετούμε τα ψάρια σε ένα φαρδύ ταψί και τα γεμίζουμε με στραγγισμένη άλμη. Βάζουμε ένα βάρος από πάνω και αφήνουμε να μαριναριστεί για δύο μέρες. Κόβουμε το έτοιμο ψάρι, το στεγνώνουμε, ραντίζουμε με λάδι και χυμό λεμονιού και σερβίρουμε. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοιο σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού για όχι περισσότερο από επτά ημέρες.

Σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές από τους καλύτερους σεφ

• κατά τη διαδικασία αλατίσματος, τα ψάρια θα επιπλέουν, επομένως πρέπει να βάλετε ένα πιάτο με κάποιο είδος βάρους.
• Τα σφάγια πρέπει να αναποδογυρίζονται κάθε πρωί και βράδυ. Έτσι το σκουμπρί θα είναι καλύτερα χρωματισμένο και αλατισμένο.
• εάν πρέπει να μαγειρέψετε γρήγορα το ψάρι, μπορείτε να το βράσετε για αρκετά λεπτά σε δυνατή σκούρα άλμη.
• Για να δώσετε στο ψάρι ένα ιδιαίτερο καπνιστό άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε "υγρό καπνό" στην άλμη.
• Για να προετοιμάσετε το σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα όσο και κατεψυγμένα ψάρια (στην τελευταία περίπτωση, θα πρέπει πρώτα να αποψυχθεί).

Σε όλους αρέσει το καπνιστό ψάρι, με πουρέ ή με μπύρα. Σε κάθε περίπτωση, είναι πολύ νόστιμο, και το σκουμπρί είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Είναι δυνατόν και πώς να το προετοιμάσετε; καπνιστό ψάριστο σπίτι? Αποδεικνύεται ότι είναι δυνατό. Κάθε άνθρωπος που ζωγράφιζε Πασχαλινά αυγά, εξοικειωμένοι με φλούδες κρεμμυδιού. Οι γιαγιάδες μας χρησιμοποίησαν αυτό το μοναδικό και φυσικό προϊόν για να το φτιάξουν βραστά αυγάπιο ζωντανό και ενδιαφέρον. Οι φλούδες κρεμμυδιού μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή καπνιστού σκουμπριού.

Σπιτικό καπνιστό σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού

Έτσι, θα «καπνίσουμε» σκουμπρί χρησιμοποιώντας φλούδες κρεμμυδιού. Θα δώσει στο ψάρι μια ευχάριστη καφέ-χρυσή απόχρωση. Η φλούδα του κρεμμυδιού είναι μια φυσική και οικολογική καθαρή βαφή που θα βοηθήσει στη μεταμόρφωση συνηθισμένο ψάρικαπνιστό Βήμα προς βήμα συνταγήθα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο σνακ.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

Σκουμπρί - 2 ψάρια. Πριν από τη χρήση, αφαιρέστε το κεφάλι και τα εντόσθια.

Ζεστό νερό – 900-1.000 γρ.

50-70 γραμμάρια φλούδες κρεμμυδιού.

Ζάχαρη - 75-80 γρ.

Βρασμένο τσάι - 120-150 γρ.

Μπαχάρι - 4-5 τεμ.

κόλιανδρος - 10-12 κόκκοι.

Φύλλα δάφνης - 2-3 τεμ.

Βήματα μαγειρέματος:

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα που θα χρησιμοποιηθεί για το «κάπνισμα», θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα με νερό.

Το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας και ανάβουμε το γκάζι. Αφού βράσει το νερό, εισάγονται οι φλούδες σε αυτό και βράζονται για 5-7 λεπτά. Το αφέψημα, αφαιρούμενο από τη φωτιά, εγχύεται για 10-15 λεπτά.

Ο ψυχρός ζωμός διηθείται. Μετά από αυτό, εισάγεται το παρασκευασμένο τσάι, η ζάχαρη, τα μπαχαρικά και το αλάτι. Το παρασκευασμένο μείγμα ξαναβράζεται και ψύχεται.

Το ψάρι σκουμπρί μεταφέρεται σε ένα μπολ και γεμίζεται με άλμη που παρασκευάζεται από φλούδες κρεμμυδιού. Μια ελαφριά πίεση ασκείται στο σκουμπρί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό πλαστικό μπουκάλι γεμάτο με νερό.

Το δοχείο με τα ψάρια τοποθετείται στο ψυγείο για 72 ώρες.

Τα σφάγια που έχουν εμποτιστεί στο διάλυμα κρέμονται στο υπόγειο ή στο χαγιάτι για 2-4 ώρες. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να ξεπεράσει το σφάγιο.

Αυτό είναι όλο, όπως μπορείτε να δείτε, είναι πολύ εύκολο να προετοιμάσετε καπνιστό σκουμπρί στο σπίτι σε φλούδες κρεμμυδιού. Τώρα μπορείτε να σερβίρετε το σπιτικό σας φαγητό στο τραπέζι. νόστιμο σνακμε τη μορφή καπνιστού ψαριού.

Καλή όρεξη!

(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function())(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:" R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script"); s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);) ) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

Πολλοί από εμάς αγοράζουμε συνεχώς αλατισμένο, καπνιστό σκουμπρί ή ρέγγα, πιστεύοντας λανθασμένα ότι το αλάτισμά του είναι μια πολύ κουραστική και χρονοβόρα διαδικασία.

Το αλατισμένο σκουμπρί σε φλοιό και τσάι δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από αυτό που πωλείται στα καταστήματα και στην αγορά, εκτός από το ότι είναι δεκάδες φορές πιο υγιεινό λόγω του γεγονότος ότι δεν περιέχει επιβλαβή υγρό καπνό και παρασκευάζεται από προϊόντα υψηλής ποιότητας. Για να προετοιμάσετε τέτοια ψάρια, πρέπει να φροντίσετε εκ των προτέρων τις φλούδες του κρεμμυδιού (να τις αφαιρέσετε) και να ετοιμάσετε φύλλα τσαγιού. Η συνταγή για το σκουμπρί με φλοιό δεν είναι κοπιαστική και θα είναι κατανοητή σε κάθε νοικοκυρά και το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει ευχάριστα.

Αυτό το αλατισμένο ψάρι σε φλούδες κρεμμυδιού είναι ιδανικό για εορταστικές γιορτές– κόβεται σε μερίδες, ραντίζεται με χυμό λεμονιού ή φυτικό λάδι και σερβίρεται. Αυτό το ψάρι είναι επίσης καλό ως συστατικό σε σφολιάτες και σε κανονικές.

Συστατικά:

• 3 σφάγια σκουμπριού?
• 2 φακελάκια μαύρο τσάι (χωρίς ακαθαρσίες).
• 2 φύλλα δάφνης?
• 2 χούφτες φλούδες κρεμμυδιού?
• 10-12 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• 1 λίτρο νερό?
• 50 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.
• 100 γραμμάρια αλάτι.

Πώς να κάνετε τουρσί σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού και τσάι:

Συμβουλή! Πριν ετοιμάσετε ένα πιάτο, πρέπει να προσέξετε την ποιότητα του ψαριού. Όταν αγοράζετε σκουμπρί, δώστε προσοχή στο χρώμα των βραγχίων - πρέπει να είναι έντονο ροζ. Το σφάγιο ενός καλού ψαριού είναι ολόκληρο, χωρίς φθορές ή σκούρες κηλίδες. Εάν το ψάρι έχει ήδη μια χαρακτηριστική, μπαγιάτικη μυρωδιά, τότε είναι καλύτερα να αποφύγετε την αγορά.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη στην οποία θα μαριναριστούν τα ψάρια. Πλένουμε καλά από κάτω ζεστό νερόφλούδα κρεμμυδιού και φύλλο δάφνης. Τοποθετήστε τα φλούδια, τα φύλλα δάφνης, τη ζάχαρη, το αλάτι, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και τα φακελάκια τσαγιού σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι. Τοποθετούμε το δοχείο στη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει. Μόλις βράσει η άλμη, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το τηγάνι στην άκρη να κρυώσει. Η άλμη πρέπει να είναι θερμοκρασία δωματίου, όχι καυτό.

Σπουδαίος! Το μαύρο τσάι σε φακελάκια πρέπει να είναι φυσικό, χωρίς πρόσθετα από περγαμόντο, γιασεμί κ.λπ. Διαφορετικά, το ψάρι θα απορροφήσει αυτές τις μυρωδιές.

Προετοιμασία του σκουμπριού. Κόβουμε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά του σκελετού. Ανοίγουμε την κοιλιά, αφαιρούμε τα εντόσθια και ξεπλένουμε καλά. Μπορείτε να αφαιρέσετε το κόκκαλο της ράχης και να φιλετάρετε το ψάρι, αλλά μπορείτε επίσης να διατηρήσετε το σφάγιο ολόκληρο και μετά να το κόψετε μετά το μαγείρεμα. Τοποθετούμε το σκουμπρί σε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ και το γεμίζουμε με άλμη, που πρέπει πρώτα να το στραγγίσουμε, ελευθερώνοντάς το από τα μπαχαρικά και τα φλοιά.

Το ψάρι πρέπει να είναι εντελώς βυθισμένο στην άλμη. Αφήνουμε το σκουμπρί αλάτι για 3 μέρες στο ψυγείο.

Πέρασαν τρεις μέρες - δοκιμάζουμε το ψάρι για να καθορίσουμε τον βαθμό αλατίσματος. Αν όλα είναι ικανοποιητικά, τότε στραγγίστε την άλμη και ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε το αλάτι. Στη συνέχεια θα πρέπει να το αλείψετε με φυτικό λάδι και να το αποθηκεύσετε σε λαδόκολλα στο ψυγείο. Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του ψαριού, μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια 2-3 εκατοστών, να το βάλετε σε ένα βάζο με ψιλοκομμένες ροδέλες κρεμμυδιού, φύλλα δάφνης και να προσθέσετε λάδι. Έτσι, το αλατισμένο σκουμπρί μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2 εβδομάδες.

Εάν πρόκειται να περιποιηθείτε επειγόντως τα αγαπημένα σας πρόσωπα και τους καλεσμένους σας νόστιμο αλμυρόσκουμπρί, στη συνέχεια κόψτε το κατά μήκος της κορυφογραμμής ή φιλετίστε το, απελευθερώστε το από τα κόκαλα. Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα ειδικό πιάτο, γαρνίρουμε με λεπτές ροδέλες κρεμμυδιού και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Το νόστιμο, υγιεινό σκουμπρί είναι έτοιμο.

Καλή όρεξη!!!

Με εκτίμηση, Ναταλία.

Βήμα-βήμα συνταγές για το μαγείρεμα σκουμπριού σε φλούδες κρεμμυδιού: βραστές, καπνιστές και αλατισμένες φλούδες σε 3 λεπτά

2018-05-05 Oleg Mikhailov

Βαθμός
συνταγή

3156

χρόνος
(λεπτά)

Μερίδες
(άτομα)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

14 γρ.

8 γρ.

Υδατάνθρακες

3 γρ.

165 kcal.

Επιλογή 1: Αλατισμένο σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού σε 3 λεπτά

Ναι, όντως, δεν κάνατε λάθος, το ψάρι είναι έτοιμο αφού ζεσταθεί για τρία λεπτά σε άλμη. Παρακαλώ πληρώστε Ιδιαίτερη προσοχήη μυρωδιά του ξεπαγωμένου κεφάλια ψαριών. Εάν είναι πολύ αιχμηρό, δεν συνιστάται πλέον να χρησιμοποιείτε τέτοιο ψάρι, αλλά οπωσδήποτε αφαιρέστε τα κεφάλια. Μπορείτε να ετοιμάσετε την άλμη χωρίς μέρη ψαριού, αλλά τότε το ορεκτικό δεν θα έχει τόσο πλούσια γεύση.

Συστατικά:

• έξι κουταλιές της σούπας αλάτι κήπου.
• μεγάλο σφάγιο σκουμπριού - έως ένα κιλό.
• 1,2 λίτρα βραστό νερό.
• φλούδα, κρεμμύδι - τρία ποτήρια.

Πώς να μαγειρέψω νόστιμο σκουμπρίσε φλούδες κρεμμυδιού σε 3 λεπτά

Η ποσότητα των συστατικών μαρινάδας δίνεται ανά ψάρι του καθορισμένου μεγέθους. Είναι σπάνιο να μαγειρεύει κανείς σε τόσο μικρές μερίδες· για σωστό μαγείρεμα χρειαζόμαστε τουλάχιστον τρία κεφάλια και ουρές ψαριού. Για να μην τα μαζέψετε επίτηδες, είναι καλύτερα να φτιάξετε αμέσως μια μαρινάδα για αυτήν την ποσότητα ψαριού.

Τα κεφάλια και οι ουρές, παίρνοντας ένα εκατοστό από το σφάγιο, κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι. Επιλέγουμε τα βράγχια χωρίς υπολείμματα και ξεπλένουμε καλά τα κεφάλια με πίεση νερού, κατά προτίμηση βοηθώντας τον εαυτό μας με ένα μικρό πινέλο. Εκσπλαχνίζουμε τα σφάγια και αφαιρούμε τις μεμβράνες από την κοιλιά, πλένουμε, στεγνώνουμε, τρίβουμε μέσα και έξω με αλάτι.

Οι φλοιοί είναι κατάλληλοι μόνο από τα περισσότερα ανώτερα στρώματακαι φροντίστε να είναι καθαρό, ξεπλύνετε γρήγορα σε ένα σουρωτήρι πριν τη χρήση. Διαλύουμε το αλάτι σε βραστό νερό και βράζουμε τα κεφάλια και τις ουρές μέχρι και ένα τέταρτο της ώρας. Επίσης κόβουμε τα μεγάλα μπροστινά πτερύγια με ψαλίδι και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα μέρη του σκουμπριού και τοποθετήστε τα σφάγια στη θέση τους.

Αφού βράσει για ακριβώς τρία λεπτά, αφαιρέστε το ψάρι και τοποθετήστε το σε οποιαδήποτε επίπεδη σχάρα, τοποθετώντας το έτσι ώστε η υγρασία που αποστραγγίζει να μην λερώσει τίποτα. Το ψάρι πρέπει να κρυώσει αρκετά πριν το σερβίρισμα.

Επιλογή 2: Κλασική συνταγή για αλατισμένο σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού με φύλλα τσαγιού

Ο φλοιός δεν δίνει σχεδόν καμία γεύση στο ψάρι· ως επί το πλείστον επηρεάζει μόνο το χρώμα. Το τσάι, το οποίο παραδοσιακά προστίθεται σε τέτοιες μαρινάδες, δεν μπορεί να δώσει ένα τόσο χρυσαφί χρώμα, τουλάχιστον με μια λογική δύναμη.

Είναι καλύτερα να συλλέξετε τη φλούδα από λευκά κρεμμύδια, που σημαίνει, φυσικά, το χρώμα του ίδιου του πολτού. Σε αντίθεση με το κόκκινο, το μωβ και άλλες ποικιλίες κρεμμυδιού, η καστανή φλούδα του κρεμμυδιού σαλάτας χρωματίζει το ψάρι σε μια πολυτελή, κεχριμπαρένια απόχρωση και δεν θα μαντέψουν όλοι στην αρχή ότι είναι σκουμπρί καπνιστό σε φλούδα κρεμμυδιού.

Συστατικά:

• μεγάλο σκουμπρί χωρίς εκσπλαχνισμό - ένα ψάρι.
• ενάμισι λίτρο καθαρού νερού.
• μισό ποτήρι χοντρό ξηρό αλάτι και μισή ποσότητα ζάχαρης.
• δύο κουταλιές ξηρό μακρύ τσάι.
• δύο φλιτζάνια μικρά κομμάτια φλούδα κρεμμυδιού.

Βήμα-βήμα συνταγή για αλατισμένο σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού

Βράζουμε νερό και προσθέτουμε αμέσως αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα φύλλα τσαγιού. Δεν πρέπει να μαγειρέψετε για πολλή ώρα, να ξεπλύνετε τα φλοιά και, αφού αφήσετε την άλμη να βράσει για όχι περισσότερο από ένα λεπτό, να την προσθέσετε και να σβήσετε αμέσως τη φωτιά. Ψύξτε αργά, καλύπτοντας το τηγάνι με ένα καπάκι.

Αποκεφαλίστε το σκουμπρί και ανοίξτε την κοιλιά με τη μύτη ενός μαχαιριού. Βγάλτε το εσωτερικό και χρησιμοποιήστε ένα ψαλίδι για να κόψετε τα πτερύγια και να κόψετε την ουρά. Ξεπλύνετε με ιδιαίτερη προσοχή και σκουπίστε ελαφρά με χαρτοπετσέτες.

Στραγγίστε την άλμη με ένα λεπτό κόσκινο ή διπλωμένα στρώματα γάζας. Βάζουμε τα ψάρια σε ένα στενόμακρο δοχείο, είναι επιθυμητό τα σφάγια να είναι επίπεδα. Συμπληρώστε με εντελώς κρύα άλμη και αλάτι στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Τουλάχιστον μία φορά την ημέρα, κατά προτίμηση σε ίσα διαστήματα, αναποδογυρίζετε το ψάρι. Σκουπίζουμε το αλατισμένο σκουμπρί και το τρίβουμε ολόκληρο ή κομμένο σε μπριζόλες με λάδι. Αποθηκεύστε σε περγαμηνή ή σακούλα.

Επιλογή 3: Βρασμένο σκουμπρί σε φλούδα κρεμμυδιού για 3 λεπτά

Άλλη μια απόλαυση για την οποία το ψάρι διατηρείται σε βραστή άλμη για μικρό χρονικό διάστημα. Αυτή τη φορά θα είναι λίγο πικάντικο και καλό είναι να επιλέξετε τα μπαχαρικά ειδικά. Μικροί κόκκοι πιπεριού - όχι η καλύτερη επιλογή, προσπαθήστε να βρείτε μαύρα μπιζέλια διαμέτρου τεσσάρων ή περισσότερων χιλιοστών για αυτή τη συνταγή στο μέλλον. Η γεύση τους και των μικρών διαφέρει αρκετά αισθητά. Το Lavrushka είναι αναγκαστικά σκοτεινό, αλλά όσο λιγότερο το χρώμα του μοιάζει με πράσινο και όσο πιο κοντά στο "χακί", τόσο πιο νόστιμη θα είναι η μαρινάδα.

Συστατικά:

• ένα μεγάλο σκουμπρί?
• φλούδες από πέντε μεγάλα κρεμμύδια.
• μια κουταλιά κόκκους πιπεριού?
• ένα μεγάλο φύλλο δάφνης?
• πέντε κουταλιές της σούπας (χωρίς την κορυφή) χοντρό αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω

Εάν έχετε ένα αλουμινένιο πιάτο κατσαρόλας στη φάρμα σας - μια μακρόστενη κατσαρόλα με καπάκι - τότε δεν θα βρείτε καλύτερο σκεύος για να μαγειρέψετε ολόκληρα ψάρια, αν και δεν θα μπορείτε να το κάνετε στον καθορισμένο χρόνο. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού σε τρία λεπτά, κόψτε το σε κομμάτια, τότε μια λιγότερο εξωτική κατσαρόλα ή μικρό καζάνι θα το κάνει.

Ξεχωρίστε το κεφάλι και την ουρά ενός ξεπαγωμένου ψαριού, κόψτε την κοιλιά και αφαιρέστε πρώτα τα εντόσθια με τα χέρια σας και μετά με μια ροή τρεχούμενου νερού. Κόψτε το σφάγιο σε 3-4 μέρη ή αφήστε το ολόκληρο, όπως αναφέρθηκε παραπάνω.

Σε βρασμένο νερό (ακριβώς ένα λίτρο) αλάτι, πλυμένα φλούδια και όλα τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε και βράζουμε για πέντε λεπτά. Ρίξτε τις φέτες σκουμπριού και περιμένετε μέχρι να ξαναβράσει. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σκεπάστε με ένα καπάκι για τρία λεπτά.

Μόλις περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε γρήγορα το σκουμπρί σε ένα πιάτο με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε το να κρυώσει. Αφαιρέστε τυχόν κολλημένα σωματίδια μπαχαρικών ή φλούδες. Αυτό το ψάρι είναι πολύ νόστιμο με πατάτες, βρασμένο σε κομμάτια και καρυκευμένο με βούτυρο, προσφέρεται με κρεμμύδι μαριναρισμένο σε χυμό λεμονιού.

Επιλογή 4: Καπνιστό σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού με υγρό καπνό

Προσθέτουμε ένα ειδικό, «καπνιστό» συμπύκνωμα με την προσδοκία ότι δεν αφαιρέθηκε το κεφάλι, αλλά, όπως αποδεικνύεται στην πράξη, απορροφά πολύ έντονα αρώματα.

Συστατικά:

• ένα μεγάλο σφάγιο σκουμπριού με άθικτο δέρμα.
• συμπύκνωμα "Υγρός καπνός"?
• δύο γεμάτα ποτήρια φωτεινές φλούδες κρεμμυδιού.
• αλάτι - πέντε κουταλιές της σούπας και τη μισή ποσότητα ζάχαρης.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Για να μοιάσουμε περισσότερο με το ψάρι που καπνίζεται με τον παραδοσιακό τρόπο, θα αφήσουμε το κεφάλι και την ουρά. Σκουπίστε το ξεπαγωμένο ψάρι με μια χαρτοπετσέτα μιας χρήσης και κόψτε ολόκληρη την κοιλιά με την κοπτική άκρη ενός μαχαιριού από το κεφάλι μέχρι το πίσω πτερύγιο. Κόψτε ελαφρά το κάτω μέρος του κεφαλιού για να διευκολύνετε την αφαίρεση των βραγχίων.

Αφαιρέστε το εσωτερικό μαζί με τα βράγχια, ξεπλύνετε εξίσου καλά το κεφάλι και το περιτόναιο και στεγνώστε ξανά με χαρτοπετσέτες. Ρίχνουμε αλάτι, τα φλούδια και τη ζάχαρη κρύο νερό, ανάβουμε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι και ψήνουμε για περίπου είκοσι λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Φιλτράρουμε, σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή του συμπυκνώματος, το προσθέτουμε στη μαρινάδα, υπολογίζοντας όμως όγκο 1100 χιλιοστόλιτρα.

Καθαρά για λόγους ομορφιάς, είναι καλύτερα το ψάρι να τοποθετηθεί σε ένα στενόμακρο δοχείο κατάλληλου μήκους για να μην χρειάζεται να λυγίσει. Γεμίζουμε με κρύα άλμη και αφήνουμε στο ψυγείο για δύο μέρες. Φροντίστε να αναποδογυρίζετε το ψάρι και όσο πιο συχνά, τόσο πιο όμορφα και ομοιόμορφα θα αλατίζεται.

Επιλογή 5: Καπνιστό σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού

Η κατηγορηματική δήλωση ότι το τσάι πρέπει να είναι αποκλειστικά αγνό, χωρίς αρώματα, είναι απολύτως αληθινή. Σύμφωνα με τη συνταγή, ειδικά αν το ετοιμάζετε για πρώτη φορά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μεγάλη ποικιλία μακρόφυλλων και φροντίστε να ετοιμάσετε τα φύλλα τσαγιού σε καθαρό, φιλτραρισμένο νερό. Το υγρό πρέπει να είναι πολύ σκούρο, αλλά σε γυάλινο ποτήρι να είναι διαφανές.

Συστατικά:

• λιπαρό, επιλεγμένο σκουμπρί - 1000-1100 γραμμάρια
• για τρεις κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι - τη μισή ποσότητα ραφιναρισμένης ζάχαρης.
• μισό ποτήρι δυνατό μαύρο τσάι.
• μια κουταλιά σπόρους κόλιανδρου και την ίδια ποσότητα μείγματος από κόκκους μαύρου πιπεριού και μπαχάρι.
• κρεμμύδι, ψιλοκομμένη φλούδα - περίπου δύο ποτήρια.
• μεγάλο φύλλο δάφνης.

Πώς να μαγειρέψετε καπνιστό σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού

Αφού πλύνετε τις φλούδες από τη σκόνη, τις βάζετε σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε ένα λίτρο βραστό νερό και ανάβετε τη φωτιά. Βράζουμε μέχρι και δέκα λεπτά ώστε το νερό να κορεστεί με χρωστικές ουσίες και αφήνουμε για άλλο τέταρτο της ώρας στη σβηστή εστία.

Στραγγίζουμε το ζωμό κρεμμυδιού από ένα τρυπητό, ρίχνουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε αυτό, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων τσαγιού, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε. Αφήνουμε να κρυώσει σιγά σιγά όσο κόβουμε το ψάρι.

Διαχωρίζουμε το κεφάλι, το οποίο είναι βολικό αν το σφάγιο είναι ακόμα λίγο άκαμπτο. Επιλέγουμε τα εσωτερικά από την τεμαχισμένη κοιλιά και «κουρεύουμε» όλα τα πτερύγια και την ουρά με ψαλίδι. Με χοντρές χαρτοπετσέτες σκουπίζουμε το ψάρι από όλες τις πλευρές και πάντα από μέσα, τοποθετούμε ολόκληρο το ψάρι σε ένα μακρόστενο σκεύος (δοχείο) και γεμίζουμε με άλμη. Κατ 'αρχήν, δύο ημέρες στο ψυγείο είναι αρκετές, αλλά είναι καλύτερα να το παίξετε με ασφάλεια και να περιμένετε άλλη μια μέρα. Το ψάρι είναι τόσο όμορφο που υπάρχει λόγος να το δείξετε στους επισκέπτες πρώτα ως σύνολο και μόνο μετά να το κόψετε σε μερίδες.