Σήμερα δεν είναι δύσκολο να το βρεις στο δίκτυο συναλλαγών φυσικό περίβλημαγια σπιτικό λουκάνικο, πωλείται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ στα τμήματα κρέατος (που ονομάζονται "Φυσικά περιβλήματα χοιρινού" ή "Φυσικά περιβλήματα αρνιού"), μπορείτε επίσης να τα αγοράσετε σε ηλεκτρονικά καταστήματα. Τα περιβλήματα πωλούνται ξεφλουδισμένα και αποθηκευμένα μεγάλες ποσότητεςάλας. Ωστόσο, πριν ξεκινήσετε να ετοιμάζετε σπιτικό λουκάνικο, σας συνιστώ να κόψετε ένα μικρό κομμάτι από το περίβλημα και να το βράσετε (10 λεπτά), στη συνέχεια κρυώστε και δοκιμάστε. Το περίβλημα πρέπει να είναι άγευστο και άοσμο, αν κάτι δεν πάει καλά, πετάξτε το και ετοιμάστε κάτι άλλο από το κρέας. Εάν όλα είναι εντάξει με το περίβλημα, τότε για να γεμίσετε το λουκάνικο, το περίβλημα πρέπει να ξεπλυθεί καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. κρύο νερόαπό πάνω και μέσα ρίχνουμε κρύο νερό και αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά.Καλύτερα να κόψουμε αμέσως το περίβλημα του λουκάνικου στα απαραίτητα κομμάτια του απαιτούμενου μήκους (κατά τη γνώμη μου, ένα κομμάτι 1,2-1,5 μέτρα θα είναι σωστό).

Κόβουμε το κρέας και το λαρδί σε μικρά κομμάτια. Εάν το κρέας είναι λιπαρό, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε λαρδί, εάν το κρέας είναι άπαχο, για να μην είναι στεγνό το λουκάνικο, καλύτερα να προσθέσετε λαρδί. Ο πιο επιτυχημένος τρόπος για να αλέσετε κρέας για σπιτικό λουκάνικο είναι να το αλέσετε σε μύλο κρέατος με πλέγμα 4 οπών (στη φωτογραφία). Αν δεν υπάρχει τέτοια σχάρα, μπορείτε να το τρίψετε λίγο πιο λεπτό, ή να ψιλοκόψετε το κρέας με ένα μαχαίρι.

Προσθέστε τριμμένο μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι στο ψιλοκομμένο κρέας και το λαρδί. Για μέτριο αλεσμένο αλάτι, σύμφωνα με το γούστο μου, βάζω 1 κουταλιά της σούπας επίπεδο (βάζετε το αλάτι σε ένα κουτάλι και αφαιρείτε τη διαφάνεια με το χέρι σας ώστε η στάθμη του αλατιού να είναι στην άκρη του κουταλιού) ανά 1 κιλό. κρέας. Κατά βάρος είναι 15-17 γραμμάρια. για 1 κιλό κρέας.

Ανακατεύουμε τον κιμά και αρχίζουμε να γεμίζουμε το λουκάνικο. Αφαιρέστε το μαχαίρι και τη σχάρα από τον μύλο κρέατος και τοποθετήστε το εξάρτημα για τη γέμιση λουκάνικων. Το αγόρασα στο ίδιο κατάστημα με το κέλυφος για μόνο 5 hryvnia (20 ρούβλια). Λιπάνετε το ακροφύσιο φυτικό λάδικαι βάλε το κέλυφος στο ακροφύσιο σαν κάλτσα. Δένουμε την άκρη του κοχυλιού σε κόμπο.

Τρυπάμε την άκρη του περιβλήματος με μια καρφίτσα και αρχίζουμε να τρίβουμε τον κιμά του λουκάνικου μέσω ενός μύλου κρέατος. Γεμίστε λοιπόν σταδιακά το κέλυφος με κιμά.

Μην γεμίζετε το κρέας στο περίβλημα πολύ σφιχτά· στρίβετε περιοδικά το λουκάνικο αρκετές φορές, αυτό είναι απαραίτητο για μεγαλύτερη ευκολία όταν το τυλίγετε σε δακτύλιο. Πρέπει επίσης μερικές φορές να τρυπήσετε το κέλυφος με μια καρφίτσα. για να απελευθερωθεί ο αέρας και το κέλυφος θα παραμείνει ανέπαφο κατά το τηγάνισμα.

Όταν γεμίσουν όλα τα κοχύλια, πρέπει να δέσετε τα άκρα σε έναν κόμπο ή απλά να τα δέσετε με κλωστή. Στη συνέχεια ήρθε η ώρα να ψήσετε το λουκάνικο.

Το πιο νόστιμο λουκάνικο ψήνεται στο φούρνο σε μανίκι. Αυτό το λουκάνικο γίνεται μαλακό και ροδαλό. Υπάρχει ένα άλλο μεγάλο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου ψησίματος λουκάνικου - είναι ότι ο φούρνος παραμένει καθαρός μετά από τέτοιο ψήσιμο.

Τοποθετούμε το λουκάνικο στο μανίκι, ρίχνουμε 2 κ.σ. στο μανίκι. κουταλιές νερό, τσιμπήστε, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και στείλτε το να προθερμανθεί στους 180°C. φούρνος. Μετά από 15 λεπτά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά το λουκάνικο (άλλα 20 λεπτά). Στη συνέχεια σβήνετε το φούρνο και αφήνετε το λουκάνικο για άλλα 10 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα διαρρεύσει πολύ υγρό και λίπος από το λουκάνικο. Αν ψήσετε σε μανίκι, το λίπος παραμένει στο μανίκι και όχι στο ταψί. Το μόνο πράγμα που είναι λίγο άβολο είναι ότι δεν μπορείτε να αναποδογυρίσετε το λουκάνικο στο μανίκι και μπορεί να μην είναι τόσο καφέ στο κάτω μέρος όσο στο επάνω μέρος. Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση με κανέναν τρόπο.

Εάν ψήνετε λουκάνικο χωρίς μανίκι, τότε πρέπει να βάλετε ξερά κλαδιά από ένα οπωροφόρο δέντρο (έχω κεράσι) στον πάτο της φόρμας στην οποία ψήνετε το λουκάνικο και να ρίξετε λίγο νερό στον πάτο της φόρμας. Πρέπει να βάλετε το λουκάνικο στα κλαδιά και δεν θα καεί και θα πάρει γεύση και από τα κλαδιά.

Η θερμοκρασία και ο χρόνος ψησίματος είναι ίδια με του ψησίματος σε μανίκι. Με αυτόν τον τρόπο ψησίματος, το λουκάνικο μπορεί να αναποδογυριστεί για ομοιόμορφο χρώμα. Εάν ο δακτύλιος του λουκάνικου είναι μεγάλος, είναι καλύτερο να το δέσετε σε πολλά σημεία με κλωστές, τότε το λουκάνικο δεν θα σπάσει όταν το αναποδογυρίζετε.

Μπορείτε επίσης να δέσετε ένα δαχτυλίδι λουκάνικο, να το βράσετε για 5 λεπτά και μετά να το ψήσετε σε κλαδιά στο φούρνο. Χρησιμοποιώντας τις μεθόδους 2 και 3 του ψησίματος, το λουκάνικο θα είναι επίσης πολύ νόστιμο, αλλά λίγο πιο στεγνό από ό,τι όταν ψηθεί σε μανίκι.

Λουκάνικο στο σπίτιΕίναι εύκολο να προετοιμαστεί και θα απολαύσετε μεγάλη χαρά από ένα νόστιμο και υψηλής ποιότητας προϊόν.

Αυτή είναι μια λιχουδιά αγαπημένη σε πολλούς. Νόστιμα, αρωματικά και ζουμερά - θεωρούνται εξαιρετική επιλογή για κάθε γεύμα - πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό.

Τα παντοπωλεία προσφέρουν μεγάλη ποικιλία από ωμά καπνιστά και μαγειρεμένα λουκάνικα, ζαμπόν, λουκάνικα και μικρά λουκάνικα. Αλλά, δυστυχώς, οι αγοραστές δεν είναι σίγουροι ότι αυτά τα προϊόντα κρέατος είναι κατασκευασμένα από υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες. Στην πραγματικότητα, αυτό το πρόβλημα είναι εύκολο να λυθεί - μπορείτε να προετοιμάσετε φυσικά σπιτικό λουκάνικομόνος του. Σε αυτή την περίπτωση, θα είστε σίγουροι ότι είναι φτιαγμένο από φρέσκο καλό κρέαςκαι δεν περιέχει επιβλαβή πρόσθετα ή γεύσεις.

Σπιτικό λουκάνικο χωρίς κότσια: συνταγή για να φτιάξετε μια λιχουδιά

Φυσικά, το πιο νόστιμο λουκάνικο φτιάχνεται με τα χέρια σας από υλικά υψηλής ποιότητας, χωρίς σταθεροποιητές, σταθεροποιητικά χρώματος και άλλες όχι πολύ υγιεινές ακαθαρσίες. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές σπάνια ετοιμάζουν μια τέτοια λιχουδιά λόγω του γεγονότος ότι δεν θέλουν να ξοδέψουν πολύτιμο χρόνο στην προετοιμασία των εντέρων. Αλλά δεν χρειάζεται να τα χρησιμοποιήσετε για να διακοσμήσετε αυτό το σνακ με κρέας! Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε σπιτικό λουκάνικο γρήγορα και εύκολα, χωρίς να χρησιμοποιήσετε χοιρινά έντερα. Μπορούν να αντικατασταθούν τέλεια με αλουμινόχαρτο, μεμβράνη ή με μανίκι ψησίματος. Το σπιτικό λουκάνικο χωρίς έντερα γίνεται εκπληκτικά νόστιμο - ζουμερό, αρωματικό και μέτρια πικάντικο. Και το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε πολύ απλά και ακούραστα.

Μαγειρεύοντας νόστιμο σπιτικό λουκάνικο από χοιρινό και κοτόπουλο

Για να φτιάξετε μόνοι σας ένα υπέροχο ντελικατέσεν, θα χρειαστεί να ετοιμάσετε μερικά υλικά. Πρώτα, πρέπει να αγοράσετε φρέσκο ​​χοιρινό φιλέτο (1,5 kg) και φιλέτο κοτόπουλο(1 κιλό). Δεύτερον, για μεγαλύτερη ζουμερή θα χρειαστείτε ένα μικρό κομμάτι λαρδί (περίπου 250 γρ.). Τρίτον, θα χρειαστείτε αυγά (4 τεμ.), αλάτι (2 κουταλιές της σούπας) και άμυλο (4-4,5 κουταλιές της σούπας). Για να δώσουμε στο λουκάνικο εξαιρετικό άρωμα, θα χρησιμοποιήσουμε σκόρδο, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, ένα μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών (για παράδειγμα, κάρυ). Και, φυσικά, η προετοιμασία σπιτικού λουκάνικου χωρίς έντερα δεν είναι πλήρης χωρίς αλουμινόχαρτο. Αφού ετοιμάσετε όλα τα συστατικά, μπορείτε να αρχίσετε να εργάζεστε.

Σπιτικό λουκάνικο χωρίς κότσια: συνταγή και τεχνολογία μαγειρέματος

Αρχικά πλένετε το κρέας, το λαρδί και το φιλέτο κοτόπουλου. Κόψτε αυτά τα προϊόντα σε μικρούς κύβους. Χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα. Προσθέστε σε αυτά την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού, καθώς και μπαχαρικά και μπαχαρικά. Ψιλοκόβουμε το προκαθορισμένο σκόρδο. Μπορείτε να το βάλετε μέσω μιας πρέσας. Προσθέστε την πάστα στα αυγά. Προσθέστε άμυλο εκεί. Θυμηθείτε να το προσθέτετε λίγο-λίγο για να μην σχηματιστούν σβώλοι στο μείγμα των αυγών.

Πώς να μαγειρέψετε σπιτικό λουκάνικο; Είναι πολύ απλό: ανακατεύουμε το κρέας, το λαρδί και το φιλέτο κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το μείγμα των αυγών. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Ρίξτε με κουτάλι τον έτοιμο κιμά σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Δίνουμε ένα μακρόστενο σχήμα λουκάνικου και τυλίγουμε σε ρολό, σφραγίζοντας τις άκρες σφιχτά. Αυτό απαιτείται για να μην διαρρεύσει ο χυμός κατά το ψήσιμο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180˚C. Τοποθετήστε το λουκάνικο σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο για μια ώρα. Πριν σερβίρετε, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και κόψτε το γευστικό σνακ κρέατος σε κομμάτια. Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία σπιτικού λουκάνικου χωρίς έντερα δεν είναι ιδιαίτερα κοπιαστική και δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Το πιάτο αποδεικνύεται πολύ ζουμερό, όχι πολύ λιπαρό και, κυρίως, 100% φυσικό. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα σπιτικά λουκάνικα στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Καλή όρεξη!

Άλλη μια υπέροχη συνταγή με χοιρινό λουκάνικο (χωρίς έντερα)

Για να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο σνακ θα χρειαστείτε χοιρινό πολτό (700-800 g), βούτυρο (120-150 g), χυμό λεμονιού, αλάτι. Χρειάζεστε επίσης μπαχαρικά - αποξηραμένο θυμάρι και εστραγκόν - και ξύλινα σουβλάκια. Λοιπόν, πώς να προετοιμάσετε μόνοι σας ένα τέτοιο σνακ όπως σπιτικό λουκάνικο χωρίς έντερα; Η συνταγή είναι η εξής: πλένουμε το χοιρινό και το κόβουμε σε κομμάτια πάχους όχι μεγαλύτερου από 5 mm. Χρησιμοποιώντας ένα σφυρί κουζίνας, χτυπήστε τα στρώματα του κρέατος. Τα αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Ραντίζουμε καλά το χοιρινό με χυμό λεμονιού και το αφήνουμε να μαριναριστεί. Μετά από 15 λεπτά, απλώστε τις στρώσεις του κρέατος σε μια μακριά λωρίδα. Σε αυτή την περίπτωση, οι άκρες τους πρέπει να επικαλύπτονται ελαφρώς μεταξύ τους. Επίσης χτυπάμε λίγο όλες τις «αρθρώσεις» με ένα σφυρί. Πασπαλίζουμε το κρέας με μυρωδικά. Τοποθετούμε το βούτυρο, προκομμένο σε κομμάτια, σε μια σειρά στο κέντρο. Κυλήστε προσεκτικά το τεμάχιο εργασίας σε ένα σωλήνα, σχηματίζοντας το σε ένα "σαλιγκάρι". Φτιάχνουμε το λουκάνικο μας με ξύλινα σουβλάκια και το τοποθετούμε σε λαδόκολλα βούτυροταψί Τοποθετούμε το ορεκτικό σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 60 λεπτά και ψήνουμε. Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε λουκάνικο χωρίς έντερα. Αφού μαγειρέψετε, αφαιρέστε τα σουβλάκια, αφήστε το προϊόν να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρετε.

Σπιτικό λουκάνικο με χαμηλά λιπαρά χωρίς κότσια

Αυτή η συνταγή πρέπει να υιοθετηθεί από όσους προσπαθούν να διατηρήσουν τη σιλουέτα τους σε φόρμα και προτιμούν να μαγειρεύουν υγιεινά τρόφιμα με λίγες θερμίδες. Το πιάτο πουλερικών αποδεικνύεται ότι δεν είναι απολύτως λιπαρό και ταυτόχρονα λιώνει απλά στο στόμα σας. Θα χρειαστείτε φιλέτο γαλοπούλας - 1 κιλό, κρέμα γάλακτος 20% - 400 ml, λευκή από τέσσερα αυγά, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, καρυκεύματα Λουκάνικο πουλερικών μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια χωρίς φόβο να πάρει βάρος. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι μόνο 120 kcal/100 g.

Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε σπιτικό λουκάνικο επεξεργάζοντας το φιλέτο πουλερικών. Πλένουμε και αλέθουμε σε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει σε ένα βαθύ δοχείο και προσθέστε τα ασπράδια αυγών, αλάτι, πιπέρι και κρύα κρέμα. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.

Παραλλαγές: βραστό λουκάνικο

Ας κόψουμε ένα κομμάτι μεμβράνη προσκόλλησηςκαι βάζουμε πάνω το 1/4 του κιμά. Τυλίξτε το μέχρι να σχηματιστεί ένα λουκάνικο. Στερεώστε τις άκρες με κλωστή. Ας κάνουμε το ίδιο πράγμα άλλες τρεις φορές - στο τέλος θα πρέπει να πάρετε τέσσερα λουκάνικα μικρού μεγέθους. Τώρα ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα - ρίξτε νερό στο τηγάνι και τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Τοποθετούμε τα λουκάνικα στο τηγάνι και τα βράζουμε για μια ώρα. Σε αυτή την περίπτωση, τα προϊόντα κρέατος πρέπει να πιέζονται προς τα κάτω με ένα πιατάκι για να μην επιπλέουν. Μια ώρα αργότερα τα βγάζουμε και τα κρυώνουμε. Αφαιρέστε τη μεμβράνη, πάρτε λαδόκολλα και απλώστε την στο τραπέζι. Πασπαλίστε το καρύκευμα με ιταλικά βότανα. Τοποθετήστε το λουκάνικο από πάνω και τυλίξτε το. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία άλλες τρεις φορές. Μετά από αυτό, βάλτε το σνακ στο ψυγείο για 8-10 ώρες. Πριν σερβίρουμε, αφαιρούμε το χαρτί και κόβουμε τη λιχουδιά σε μερίδες.

Νόστιμο και πρωτότυπο: ψιλοκομμένο λουκάνικο κοτόπουλου

Για όσους αγαπούν τα ασυνήθιστα και ενδιαφέροντα πιάτα, αυτή η συνταγή σίγουρα θα σας ευχαριστήσει. Το σπιτικό λουκάνικο (χωρίς έντερα) αποδεικνύεται πολύ τρυφερό, με πλούσια γεύση και ευχάριστο άρωμα. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• φιλέτο κοτόπουλου - 1,5 kg.
• βραστά καρότα - 2 τεμ.?
• γλυκιά πιπεριά - 3 τεμ.?
• καρύδια - 150 g;
• ζελατίνη - 2 φακελάκια.
• σκόρδο - 7 σκελίδες?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• καρύκευμα - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.

Θα σας πούμε περαιτέρω πώς να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο χωρίς έντερα. Η συνταγή είναι απλή. Αρχικά, επεξεργαζόμαστε το κρέας - το πλένουμε και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. πιπεριάκαθαρίστε και κόψτε σε λωρίδες. Βράζουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα. Καρύδιακαι ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και μετά το ψιλοκόβουμε. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα πουλερικά, τους ξηρούς καρπούς και τα λαχανικά. Προσθέστε καρυκεύματα, αλάτι, σκόρδο, στιγμιαία ζελατίνη (δεν χρειάζεται να αραιωθεί πρώτα). Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.

Σχηματισμός λουκάνικων από κιμά

Για να δώσουμε στη μάζα που προκύπτει το σχήμα λουκάνικων, χρησιμοποιούμε μεμβράνη. Ανοίγουμε και βάζουμε πάνω το 1/5 του κιμά. Ας δώσουμε στο τεμάχιο εργασίας ένα μακρόστενο σχήμα. Τυλίξτε τη μάζα, τυλίγοντας σφιχτά την ταινία. Με τα χέρια σας πιέστε το λουκάνικο από όλες τις πλευρές. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τον υπόλοιπο κιμά. Συνολικά θα λάβετε πέντε προϊόντα. Μπορείτε να το παίξετε με ασφάλεια και να τυλίξετε το καθένα με μια άλλη στρώση μεμβράνης. Πώς να μαγειρέψετε σπιτικό λουκάνικο σε αυτή την περίπτωση; Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τοποθετούμε τα λουκάνικα μας στον πάτο του δοχείου, πιέζοντάς τα από πάνω με ένα πιάτο. Κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Βράζουμε τα λουκάνικα για μισή ώρα και μετά τα αφαιρούμε προσεκτικά. Τα κρυώνουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο για 8 ώρες. Τα λουκάνικα πουλερικών γίνονται πεντανόστιμα τρυφερά και ζουμερά. Το νοικοκυριό σας σίγουρα θα εκτιμήσει μια τέτοια φυσική, μη λιπαρή και νόστιμο πιάτο. Καλή όρεξη!

Τρυφερό σπιτικό λουκάνικο κουνελιού

Αυτό το πιάτο είναι διαιτητικό, αλλά απίστευτα νόστιμο. Το κρέας κουνελιού είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα και περιέχει χαμηλές ποσότητες χοληστερόλης και λίπους. Αυτό το σπιτικό λουκάνικο μπορεί να δοθεί ακόμα και σε παιδιά! Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε - 1 κιλό, αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ., στεγνό αγελαδινό γάλα- 1,5 κ.σ. λ., αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού, μοσχοκάρυδο και δάφνη. Θα σας πούμε πώς να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο: πρώτα, πλύνετε το σφάγιο του κουνελιού και κόψτε όλο το κρέας από αυτό. Ας περάσουμε τα κομμάτια από έναν μύλο κρέατος τρεις φορές - θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή αφράτη μάζα. Το βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, αυγό, γάλα σε σκόνη, μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε καλά. Αν ο κιμάς βγει πυκνός προσθέτουμε κρύο νερό. Στη συνέχεια βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο. Μετά από τρεις με τέσσερις ώρες, βγάζουμε τον κιμά και αρχίζουμε να σχηματίζουμε τα λουκάνικα. Κόβουμε ένα κομμάτι μεμβράνης και τοποθετούμε πάνω το 1/4 του κιμά. Δώστε στο τεμάχιο εργασίας ένα μακρόστενο σχήμα. Το τυλίγουμε σε μεμβράνη προσπαθώντας να το στερεώσουμε όσο πιο σφιχτά γίνεται. Δένουμε τις άκρες με κλωστή. Καταλήγετε με ένα κενό που έχει σχήμα τυλιγμένης καραμέλας. Κατ' αναλογία, σχηματίζουμε πολλά άλλα λουκάνικα από τον υπόλοιπο κιμά. Τώρα πρέπει να τα βράσετε σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες. Μετά βγάζουμε τα λουκάνικα, τα κρυώνουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από δύο ώρες τα βγάζουμε και κόβουμε τη μεμβράνη. Τώρα ξέρετε πώς να ετοιμάζετε νόστιμο και υγιεινό λουκάνικο με τα χέρια σας χωρίς έντερα. Καλή όρεξη!

Σήμερα, αυτές είναι τόσο αμφίβολες εποχές ΓΤΟ όταν είστε τουλάχιστον καχύποπτοι για οποιοδήποτε εργοστασιακό προϊόν. Η παραγωγή κρέατος έχει χάσει ιδιαίτερα την εμπιστοσύνη των πολιτών, έτσι τα σπιτικά κιμά λουκάνικα, τη συνταγή για την οποία θα δούμε σήμερα, γίνονται καθημερινά όλο και πιο δημοφιλή. Δεν μπορείτε καν να φανταστείτε πόσα προϊόντα μπορείτε να δημιουργήσετε χρησιμοποιώντας διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος, λαμβάνοντας υπόψη τη γκάμα των κρεάτων και των πρόσθετων.

Τεχνολογία παραγωγής

Το μυστικό των ζουμερών, νόστιμων σπιτικών λουκάνικων είναι η ποιότητα του κρέατος, οι ιδιαιτερότητες παρασκευής του κιμά και η τήρηση της τεχνολογικής διαδικασίας.

Για να μην πάει χαμένη όλη σου η δουλειά λόγω υπερβολική ξηρότηταπροϊόντα, θα πρέπει να λάβουμε υπόψη τα ακόλουθα σημεία:

Ποικιλία λουκάνικων

Τα σπιτικά κιμά λουκάνικα έχουν αρκετά μεγάλη γκάμα, αλλά πώς επιτυγχάνεται τέτοια αφθονία;

Έτσι, έχοντας κατακτήσει τη θεωρία, μπορούμε να ξεκινήσουμε με ασφάλεια την πρακτική. Σήμερα θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε κιμά γενικής χρήσης για το κυνήγι λουκάνικων. Αν και η διαδικασία είναι αρκετά χρονοβόρα, το αποτέλεσμα είναι πέρα ​​από κάθε έπαινο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτά τα προϊόντα για μελλοντική χρήση, επειδή η χρήση τους είναι απλά απεριόριστη. Μπορούν να ψηθούν στα κάρβουνα ή στα σουβλάκια· φτιάχνουν εξαιρετική σούπα και λαχανόσουπα. Αποτελούν εξαιρετική προσθήκη σε κάθε συνοδευτικό, είτε βραστό είτε τηγανητό.

Συστατικά

• Χοιρινό (λαιμό, σπάλα ή ζαμπόν) – 2 κιλά.
• Μοσχαρίσιο ή μοσχάρι (πίσω μπούτι) - 1 κιλό.
• Λαρδί (κατά προτίμηση καπνιστό) - 300 g;
• Ζωμός βοείου κρέατος - 200 ml;
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Πάπρικα αλεσμένη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
• Αποξηραμένος άνηθος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Θυμάρι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• Χοντρό αλάτι - 90-100 g;
• Έντερα για γέμιση - 3,5 m.

Παρασκευή

Τώρα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τελικά προϊόντα κατά την κρίση μας. Μπορούν να καταψυχθούν για μελλοντική χρήση, να καπνιστούν, να βράσουν, να ψηθούν, να τηγανιστούν· με τέτοιες προμήθειες δεν σας φοβούνται ούτε οι πιο έντιμοι απρόσκλητοι καλεσμένοι.

Λίβερβουρστ

Συστατικά

• Βοδινό συκώτι - 2 κιλά + -
• - 3 κεφαλές + -
• - 2 δεκάδες + -
• — 1/2 κιλό + -
• Περίβλημα λουκάνικου— 5 μ + -
• - γεύση + -
• - γεύση + -
• Μπαχαρικά - για γεύση + -

Παρασκευή

Πολλοί άνθρωποι πιθανώς συνδέουν το liverwurst με την εποχή της ΕΣΣΔ. Τότε, αυτό το σεντ ήταν εκπληκτικά νόστιμο και τρυφερό, δεν θα βρείτε κάτι παρόμοιο τώρα. Ωστόσο, μπορείτε να ρισκάρετε και να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Για όσους δεν είναι ιδιαίτερα προσανατολισμένοι, το συκώτι είναι το συκώτι, η καρδιά, τα νεφρά, γενικά, εσωτερικά όργανασκότωσε αγελάδες, αρνιά ή κοτόπουλα και άλλα αγροτικά ζώα.

Όπως έχετε ήδη δει, η συνταγή για την παρασκευή σπιτικών λουκάνικων από κιμά είναι κάπως περίπλοκη, αλλά όχι ιδιαίτερα περίπλοκη. Το κύριο πράγμα είναι να βρείτε χρόνο και να οπλιστείτε με επιθυμία, και τότε το τραπέζι σας θα είναι πάντα γεμάτο με κρεατικές απολαύσεις προς τέρψη των παιδιών και του συζύγου σας ... ή της συζύγου σας.

Ό,τι και να πείτε, το λουκάνικο είναι μια πολύ βολική εφεύρεση της ανθρωπότητας. Πάρτε πρωινό, ένα γρήγορο σνακ, «σκοτώστε ένα σκουλήκι» το βράδυ - ποιο άλλο προϊόν θα αντεπεξέλθει σε αυτές τις εργασίες εξίσου αποτελεσματικά. Για όσους δεν θέλουν να το αγοράσουν από το κατάστημα, θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε σπιτικό λουκάνικο με τα έντερα στη δική σας κουζίνα.

Συστατικά:

• Χοιρινό κρέας με στρώμα λίπους - 1 κιλό.
• έντερα λουκάνικου?
• κονιάκ - 50 ml;
• αλάτι, σκόρδο και μπαχαρικά - για γεύση.

Εάν το χοιρινό κρέας δεν έχει στρώμα λίπους, τότε προσθέστε περίπου 200 γραμμάρια στα υλικά. λαρδί, διαφορετικά το λουκάνικο θα βγει στεγνό.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε το χοιρινό και το λαρδί (περίπου 1 εκ. κομμάτια), προσθέτουμε μπαχαρικά και το σκόρδο, ρίχνουμε μέσα το κονιάκ. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.
2. Το έντερο πρέπει να δένεται σφιχτά στο ένα άκρο με μια τραχιά κλωστή και να γεμίζεται με εμποτισμένο κιμά. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εξάρτημα για μύλο κρέατος, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό κουτάλι. Το κύριο πράγμα δεν είναι να γεμίσετε το έντερο πολύ σφιχτά, διαφορετικά μπορεί να σκάσει κατά το μαγείρεμα. Αν θέλετε να πάρετε πολλά μικρά λουκάνικα, τότε δέστε το έντερο με μια δυνατή κλωστή σε ίσα διαστήματα καθώς γεμίζει.
3. Δέστε σφιχτά την ανοιχτή άκρη και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να κάνετε πολλά τρυπήματα στο λουκάνικο. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην σκάσει το έντερο κατά τη θερμική επεξεργασία.
4. Τυλίξτε το λουκάνικο σε ρολό, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει.
5. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα ταψί, τοποθετήστε το λουκάνικο εκεί και ψήστε στο φούρνο για 50-60 λεπτά στους 220 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.

Μπορούν να παρασκευαστούν λουκάνικα χοιρινού κρέατος διαφορετικοί τρόποι- εκτός από τον φούρνο, μπορούν να τηγανιστούν στη σχάρα, σε τηγάνι, σε σουβλάκια - σε κάθε περίπτωση, θα ξεπουληθούν με ένα χτύπημα και οι επισκέπτες θα προσπαθήσουν να μάθουν τη συνταγή για αυτό το πιάτο για ένα πολύς καιρός.

Συκώτι σπιτικό λουκάνικο στο έντερο

Συστατικά:

• οποιοδήποτε συκώτι - 1 κιλό.
• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• χοιρινό λαρδί - 200 γρ.
• κρεμμύδια - 1-2 κεφάλια.
• σκόρδο - 4-6 σκελίδες.
• σιμιγδάλι - 6 κουταλιές της σούπας;
• έντερα - όπως απαιτείται.
• αλάτι, μπαχαρικά, πιπέρι - για γεύση.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τσιγαρίζουμε.
2. Τρίψτε το συκώτι, το σκόρδο, το λαρδί και τα τηγανητά κρεμμύδια σε έναν μύλο κρέατος.
3. Προσθέστε στον κιμά τα μπαχαρικά, το αλάτι, τα αυγά και το σιμιγδάλι, ανακατέψτε καλά. Αφήνουμε τον κιμά για μισή ώρα να φουσκώσει το σιμιγδάλι.
4. Δένουμε τη μια άκρη του εντέρου με μια τραχιά κλωστή και το γεμίζουμε με κιμά. Κάθε 15-20 cm πρέπει να επιδέσετε το έντερο, σχηματίζοντας μελλοντικά λουκάνικα ήπατος. Μην ξεχνάτε να ανοίγετε τρύπες σε κάθε λουκάνικο με μια οδοντογλυφίδα ή βελόνα.
5. Το έτοιμο λουκάνικο μπορεί να βράσει σε ταψί ή να ψηθεί στο φούρνο για 40 λεπτά στους 220 βαθμούς.

Σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλου στο έντερο

Συστατικά:

• φιλέτο κοτόπουλου - 1 κιλό;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• χόρτα, αλάτι - για γεύση.
• έντερα - όσο χρειάζεται.

Παρασκευή:

1. Τρίψτε το πλυμένο και αποξηραμένο φιλέτο κοτόπουλου σε έναν μύλο κρέατος, προσθέστε βότανα και αλάτι.
2. Γεμίζουμε το έντερο με κιμά, το δένουμε και από τις δύο πλευρές με μια δυνατή κλωστή και κάνουμε αρκετές τρυπήσεις.
3. Μαγειρέψτε για 40-50 λεπτά σε βραστό νερό.
4. Μετά το μαγείρεμα, πρέπει να αφαιρέσετε το λουκάνικο, να κρυώσετε και να το αφήσετε σε κρύο μέρος για περίπου 2 ώρες. Το πιάτο είναι έτοιμο.

Αν ετοιμάζετε λουκάνικο κοτόπουλου όχι για παιδιά, τότε μπορείτε να προσθέσετε στη συνταγή λαρδί (200 γρ.), καθώς και σκόρδο και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Εάν θέλετε, το κοτόπουλο μπορεί να αντικατασταθεί με γαλοπούλα.

Λουκάνικο βοδινού ξηρής ωρίμανσης στα έντερα

Συστατικά:

• πολτός βόειου κρέατος - 1 κιλό.
• καλά αλατισμένο λαρδί - 200 γρ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - μια μικρή πρέζα?
• μαγειρική σόδα - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• κόλιανδρος - 1 κουταλιά της σούπας?
• Μηλόξυδο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε το κρέας και κόψτε σε λωρίδες.
2. Τηγανίζουμε τον κόλιανδρο σε στεγνό τηγάνι και μετά τον αλέθουμε σε μύλο καφέ.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά: κόλιανδρο, αλάτι, σόδα, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, ζάχαρη.
4. Τρίψτε λωρίδες βοείου κρέατος με ξύδι, κυλήστε σε ένα μείγμα καρυκευμάτων, τοποθετήστε τις σε στρώσεις σε ένα εμαγιέ μπολ, καλύψτε με ένα καπάκι, πιέστε με πίεση, βάλτε στο κρύο για 12 ώρες (μετά από 6 ώρες πρέπει να αναποδογυρίσετε τα κομμάτια και πιέστε ξανά το καπάκι με πίεση).
5. Βουτήξτε το μαριναρισμένο κρέας σε διάλυμα ξιδιού με ρυθμό 2 κ.σ. μηλόξυδο ανά λίτρο νερού. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε τα κομμάτια, στύψτε την περίσσεια υγρασία και αλέστε σε ένα μύλο κρέατος.
6. Κόβουμε το αλατισμένο λαρδί σε λεπτούς κύβους και το προσθέτουμε στο κρέας.
7. Γεμίζουμε τα έντερα με τον κιμά και δένουμε κάθε κομμάτι και από τις δύο πλευρές.
8. Τοποθετήστε τα έτοιμα λουκάνικα σε μια σχάρα και βάλτε τα σε μέρος με καλό αερισμό. Μετά από 5-6 ημέρες, το ξηρό λουκάνικο είναι έτοιμο.

Πώς να επιλέξετε κρέας για λουκάνικο

Εκτός από το αδιαμφισβήτητο γευστικές ιδιότητεςΤο σπιτικό λουκάνικο έχει ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα έναντι του αντίστοιχου που αγοράζεται στο κατάστημα - η νοικοκυρά γνωρίζει με βεβαιότητα ποια ακριβώς υλικά χρησιμοποίησε για την προετοιμασία της λιχουδιάς και υπό ποιες συνθήκες το μαγείρεψε.

Στην πραγματικότητα, η παρασκευή λουκάνικου στα έντερα στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολη, απλά ακολουθήστε τη συνταγή και χρησιμοποιήστε μερικές συμβουλές και κόλπα.

Για το μαγείρεμα χρησιμοποιούνται συνήθως χοιρινό, μοσχαρίσιο, κοτόπουλο, πάπια ή γαλοπούλα, αλλά μπορούν να συνδυαστούν διάφορα είδη κρέατος. Πρέπει να θυμόμαστε ότι το κρέας πουλερικών είναι συνήθως λίγο στεγνό, επομένως αναμιγνύεται με λαρδί ή μπέικον για ζουμερό.

Όταν επιλέγετε χοιρινό κρέας, επιθεωρήστε το λαρδί· εάν είναι μαλακό, τρυφερό και έχει λεπτή φλούδα, τότε το σπιτικό χοιρινό λουκάνικο στα έντερα θα είναι επίσης τρυφερό και μαλακό. Εάν προτιμάτε το αρνί, τότε πρέπει να κοιτάξετε τις φλέβες - εάν είναι μαλακές, τότε αυτό αποτελεί εγγύηση ότι το λουκάνικο θα είναι αρωματικό, νόστιμο και τρυφερό.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε έντερα για σπιτικό λουκάνικο

Η αγορά ήδη προετοιμασμένων εντέρων για την παρασκευή λουκάνικου σε ένα κατάστημα ή αγορά σήμερα δεν είναι δύσκολη. Μπορούν να είναι μοσχάρι, χοιρινό ή αρνί και ποικίλλουν σε μήκος και διάμετρο.

Το έντερο μοσχαρίσιο είναι προτιμότερο για σπιτικό λουκάνικο, καθώς είναι πιο ανθεκτικό.

Τι πρέπει να προσέξετε όταν επιλέγετε έντερα:

• χρώμα - ανοιχτό, χωρίς γκρι αποχρώσεις.
• οσμή—ελαφρά ή καθόλου.
• πυκνότητα - χωρίς μεγάλες περιφερειακές τρύπες ή οζίδια.

Πώς να προετοιμάσετε τα έντερα για σπιτικό λουκάνικο:

• Ξεπλύνετε τα και στη συνέχεια μουλιάστε τα σε ένα ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου ή ξύδι για 2 ώρες.
• ξεπλύνετε με ζεστό νερό?
• Περάστε νερό από κάθε τμήμα, έτσι θα βρείτε τρύπες στα τοιχώματα των εντέρων· σε αυτά τα σημεία μπορούν να κοπούν σε ξεχωριστά κομμάτια.

Εάν δυσκολεύεστε να βρείτε ένα κατάλληλο προϊόν, τότε υπάρχει κάτι που θα αντικαταστήσει τα έντερα για το σπιτικό λουκάνικο. Το φιλμ κολλαγόνου είναι τέλειο για τεχνητό περίβλημα - μετά από θερμική επεξεργασία είναι βρώσιμο.

Πριν από τη χρήση, πρέπει να εμποτιστεί αλατούχο διάλυμα(1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.

Υπάρχουν πολλά είδη και συνταγές για σπιτικό λουκάνικο. Μπορεί να τηγανιστεί σε τηγάνι ή σε γκριλ, καπνιστό, βραστό, μαγειρεμένο στο φούρνο - σε κάθε περίπτωση, το σπιτικό λουκάνικο στα έντερα δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Το λουκάνικο κρέας είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα. Τρώγεται για πρωινό, χρησιμοποιείται ως σνακ για γιορτινό τραπέζι, και είναι συστατικό σε πολλά πιάτα.

Ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα εγείρει αμφιβολίες για την ποιότητά του, επομένως είναι καλύτερο να το προετοιμάσετε στο σπίτι.

Σπιτικό λουκάνικο χοιρινό - μια απλή και νόστιμη συνταγή

Για να γίνει το λουκάνικο λιπαρό και θρεπτικό, αλλά ταυτόχρονα τρυφερό και ζουμερό, χρησιμοποιείται χοιρινό ως βάση του.

Δεν χρειάζεται να αγοράσετε μια τεράστια ποσότητα συστατικών για λουκάνικο· ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να επαναλάβει τη συνταγή.

Θα χρειαστείτε:

• Πούλπα χοιρινού κρέατος - 1,5 kg.
• Λεπτά έντερα χοιρινού κρέατος - 5 m.
• Χοιρινό λαρδί - 500 γρ.
• Ένα κεφάλι σκόρδο?
• Κονιάκ - 36 γρ.
• Μπαχαρικά: κόλιανδρος, θυμάρι, αποξηραμένος βασιλικός - όλα 1/2 κουτ.
• Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το πρώτο βήμα είναι η επεξεργασία των εντέρων. Εάν ήταν στην κατάψυξη, πρέπει να ξεπαγώσουν, να απαλλαγούν από τη βλέννα και τη βρωμιά με ένα μαχαίρι, να τα γυρίσετε προς τα έξω και να τα ξεπλύνετε καλά κάτω από τη βρύση. Είναι καλύτερο να κόψετε το έντερο των πέντε μέτρων σε πολλά μικρότερα κομμάτια. Αφού επεξεργαστείτε τα έντερα, μουλιάστε τα σε διάλυμα αλμυρού νερού για 60 λεπτά. Το αλάτι θα απομακρύνει τους μικροοργανισμούς και τα βακτήρια.
2. Ας ξεκινήσουμε με το λαρδί. Πρέπει να κόψετε το δέρμα από αυτό και να το κόψετε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια. Εάν το ίδιο το χοιρινό έχει υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά, τότε χρησιμοποιήστε λιγότερο λαρδί στη συνταγή.
3. Το χοιρινό πρέπει να παρασκευάζεται αφαιρώντας κόκαλα ή φλέβες. Κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους τετράγωνα. (2^2 cm)
4. Τοποθετήστε το λαρδί και το κρέας σε ένα κοινό μπολ. Πασπαλίζουμε από πάνω πιπέρι και όλα τα άλλα μπαχαρικά.
5. Επεξεργαστείτε το σκόρδο χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου και προσθέστε το στο μείγμα του κρέατος.
6. Ρίξτε κονιάκ στη βάση του λουκάνικου. Θα δώσει στο πιάτο συγκεκριμένο άρωμα και ζουμερό. Μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτό.
7. Τώρα ήρθε η ώρα να γεμίσουμε τα κότσια. Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας ή ένα εξάρτημα μύλου κρέατος - ένα μακρύ σωλήνα - πρέπει να σπρώξετε το κρέας μέσα στο έντερο. Μην ξεχάσετε να δέσετε το τέλος. Μην γεμίζετε πολύ σφιχτά.
8. Αφού γεμίσει το έντερο με γέμιση, δένουμε την άλλη άκρη και το βάζουμε στην κατάψυξη για 4 ώρες να μαριναριστεί.
9. Το μελλοντικό λουκάνικο μπορεί να τυλιχτεί σε ροδέλες για ευκολότερο ψήσιμο. Τρυπήστε σε πολλά σημεία με μια βελόνα για να μην καταστρέψετε το περίβλημα του λουκάνικου.
10. Βάζουμε ένα τηγάνι 5 λίτρων νερό στη φωτιά και περιμένουμε να πάρει βράση.
11. Αλατίζουμε και βάζουμε ωμό λουκάνικοστο τηγάνι. Μαγειρέψτε για 40 - 60 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
12. Μετά το μαγείρεμα, το λουκάνικο πρέπει να τοποθετηθεί στο φούρνο. Μην ξεχάσετε να αλείψετε το ταψί με φυτικό λάδι. Βάζουμε βραστό λουκάνικο.
13. Θερμοκρασία φούρνου - 180 μοίρες. Χρόνος ψησίματος - 40 λεπτά. Κατά τη διαδικασία ψησίματος, πρέπει να γυρίσετε το έντερο με το κρέας αρκετές φορές.
14. Μπορείτε να φάτε αμέσως έτοιμο σπιτικό λουκάνικο, ή μπορείτε να το φάτε κρύο.

Λουκάνικο κοτόπουλου

Το κοτόπουλο είναι διαιτητικό προϊόν. Έτσι, το λουκάνικο κοτόπουλου θα αρέσει σε άτομα που ακολουθούν δίαιτα, σε όσους παρακολουθούν την υγεία τους και στα μικρά παιδιά που μόλις μαθαίνουν να τρώνε κανονικό φαγητό.

Λίστα παντοπωλείων:

• Φιλέτο κοτόπουλου - 0,5 kg;
• Γάλα με 1,5% περιεκτικότητα σε λιπαρά - 0,1 l.
• Ενα αυγό;
• Καρότα - 0,1 kg;
• Τρεις σκελίδες σκόρδο?
• Μπαχαρικά για γεύση.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Από κοτόπουλοφτιάξτε κιμά χρησιμοποιώντας μηχανή κρέατος. Μπορείτε να το επεξεργαστείτε σε ένα μπλέντερ, τότε η μάζα του κρέατος θα είναι πιο ομοιογενής.
2. Σπάστε ένα αυγό στον έτοιμο κιμά, ρίξτε γάλα, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα.
3. Βράζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους μαζί με το καθαρισμένο σκόρδο.
4. Πάρτε ειδικά καλούπια λουκάνικων ή κουτιά γάλακτος και κόψτε το καπάκι. Βάζουμε πολύ κιμά σε αυτό στην πρώτη στρώση, πασπαλίζουμε από πάνω καρότα και σκόρδο, το τρίτο στρώμα είναι πάλι κιμάς. Και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει το κουτί.
5. Μην προσθέτετε 1 εκ. στην κορυφή της βάσης του λουκάνικου.
6. Τυλίξτε το κουτί του κιμά με μεμβράνη.
7. Ρίξτε νερό στο τηγάνι και βάλτε το σε αέριο· αφού βράσει το νερό, τοποθετήστε το κουτί με το μελλοντικό λουκάνικο στο τηγάνι. Το νερό δεν πρέπει να μπει μέσα στη συσκευασία. Μαγειρέψτε σε αυτή τη φόρμα για 60 λεπτά με κλειστό καπάκι.
8. Αφού ψηθεί, κρυώνουμε το λουκάνικο και κόβουμε το κουτί. Το πιάτο είναι έτοιμο.

Συνταγή βοείου κρέατος

Το βοδινό κρέας είναι ο μεσαίος κρίκος. Θα κάνει το λουκάνικο όχι πολύ λιπαρό, αλλά ούτε άπαχο.

Συστατικά:

• Βόειο κρέας - 2 κιλά;
• Λαρδί - 500 γρ.
• Αλάτι - 0,05 kg;
• Τέσσερις σκελίδες σκόρδο?
• Αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 5 g;
• Μπαχαρικά - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Επεξεργαστείτε το κρέας πλένοντάς το και αφαιρώντας τα μικρά κόκαλα. Το κόβουμε σε μικρούς κύβους και το περνάμε από ένα μύλο κρέατος με μεγάλο πλέγμα.
2. Κόβουμε το λαρδί ακόμα πιο λεπτό και το επεξεργαζόμαστε χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Συνδυάστε το κρέας και το λαρδί σε ένα μπολ.
3. Προσθέστε μπαχαρικά στο γούστο σας. Αυτό μπορεί να είναι κόλιανδρος, βασιλικός, τζίντζερ ή κόκκινη πιπεριά. Αλατίζουμε τον κιμά και βάζουμε μέσα το σκόρδο.
4. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αν ο κιμάς φαίνεται λίγο στεγνός, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό ή γάλα.
5. Επεξεργαστείτε τα έντερα και γεμίστε τα με κιμά. Δέστε τις άκρες με ένα κορδόνι.
6. Τοποθετούμε τα έντερα γεμάτα με κρέας στο ψυγείο για 5 ώρες.
7. Μετά από αυτό, μπορείτε να τα ψήσετε στο φούρνο, αφού κάνετε τρύπες με μια βελόνα σε όλο το μήκος των εντέρων.

Σπιτικό βραστό λουκάνικο

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

• Χοιρινό κρέας - 1 κιλό.
• Λαρδί - 0,3 kg;
• Ενα αυγό;
• Ένα κρεμμύδι?
• Δύο σκελίδες σκόρδο?
• Ηλιέλαιο - 17 g;
• Μπαχαρικά για γεύση.
• Ζελατίνη - 15 γρ.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Το χοιρινό πρέπει να πλυθεί και να καθαριστεί από ξένα αντικείμενα: μεμβράνες, μικρά κόκκαλα και ψιλοκομμένο μαζί με σκόρδο και κρεμμύδι χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
2. Ρίξτε το αυγό στον κιμά που προκύπτει, προσθέστε τα μπαχαρικά και τη ζελατίνη σας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
3. Η βάση του λουκάνικου μπορεί να παρασκευαστεί σε ειδικά καλούπια, χοιρινό ή μοσχαρίσιο έντερο ή σε σακούλα ψησίματος αν δεν έχετε κάτι άλλο στη διάθεσή σας.
4. Γεμίζουμε ένα σακουλάκι ψησίματος με κιμά, δένουμε τις άκρες και τη μέση με ένα σχοινί.
5. Μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Μαγειρέψτε για δύο ώρες σε μέτρια φωτιά.

Livernaya

Η συνταγή του liverwurst είναι πολύ απλή. Δεν απαιτεί πολλά ακριβά υλικά και το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο εκπληκτικής γεύσης.

Σετ προϊόντων:

• Ελαφρύ - 0,8 kg;
• Συκώτι - 0,6 kg;
• Λαρδί - 0,3 kg;
• Καρδιά - 0,4 kg;
• Σκόρδο - 2 κεφάλια.
• Κρεμμύδι - 0,4 kg;
• Κρέμα - 0,3 kg;
• Μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Συνταγή για σπιτικό λουκάνικο σε έντερα:

1. Το συκώτι πρέπει να πλυθεί κάτω από τη βρύση, το κρέας της καρδιάς και των πνευμόνων να κοπεί σε κομμάτια και να τοποθετηθεί σε ένα ταψί. Βράζουμε για 60 λεπτά.
2. Ψιλοκόψτε το λαρδί και το συκώτι και τρίψτε το από τον μύλο κρέατος μαζί με κομμάτια σκόρδου.
3. Μπορείτε να τηγανίσετε λαρδί και κρεμμύδια σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι.
4. Επεξεργαζόμαστε επίσης το κρυωμένο συκώτι και τους πνεύμονες σε ένα μύλο κρέατος.
5. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στον κιμά, περιχύνουμε με κρέμα και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.
6. Γεμίζουμε το έντερο με έτοιμο κιμά και δένουμε τις άκρες του.
7. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά. Μην ξεχάσετε να τρυπήσετε το κέλυφος με μια βελόνα.

Σπιτικό ξηρό λουκάνικο κοτόπουλου

Αυτή η συνταγή δεν περιλαμβάνει βράσιμο ή ψήσιμο στο φούρνο. Εδώ όμως χρειάζεται υπομονή, καθώς θα πρέπει να περιμένετε περίπου δύο εβδομάδες για το λουκάνικο.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

• Φιλέτο κοτόπουλου - 0,5 kg;
• Χοιρινά έντερα - 0,4 m.
• Δύο σκελίδες σκόρδο?
• κόλιανδρος - 8 γρ.
• Μαύρο πιπέρι - 0,5 g;
• Νιτρώδη αλάτι - 4 γρ.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτές φέτες.
2. Προσθέστε πιπέρι, αλάτι και κόλιανδρο στο μπολ με τα κομμάτια κοτόπουλου.
3. Ανακατεύουμε τα πάντα και ζυμώνουμε τον κιμά.
4. Επεξεργάζεστε τα έντερα με τον τρόπο που περιγράφηκε παραπάνω και τοποθετείτε μέσα το κρέας, δένετε το λουκάνικο που προκύπτει με ένα δαχτυλίδι και το βάζετε στην κατάψυξη για 2 ώρες.
5. Είναι ώρα για στέγνωμα. Για το σκοπό αυτό, είναι απαραίτητο να κρεμάσετε το προϊόν σε καλά αεριζόμενο χώρο για τρεις ημέρες. Θερμοκρασία - 15 βαθμοί Κελσίου. Είναι καλύτερο να παγώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
6. Τις επόμενες δύο εβδομάδες, το λουκάνικο πρέπει να κρέμεται συνεχώς στον καθαρό αέρα.

Λουκάνικο χωρίς κότσια - σε αλουμινόχαρτο

Το ένα τέταρτο του χρόνου για την παρασκευή σπιτικού λουκάνικου αφιερώνεται στην προετοιμασία των εντέρων. Αυτό είναι ένα δυσάρεστο και επίπονο έργο. Αλλά μπορείτε να κάνετε χωρίς τη μήτρα.

Τι θα χρειαστείτε:

• Χοιρινό κρέας - 1 κιλό.
• Λαρδί - 0,2 kg;
• Τέσσερα αυγά κοτόπουλου.
• Έξι σκελίδες σκόρδο?
• Αλάτι για γεύση?
• Μπαχαρικά;
• Αλουμινόχαρτο για ψήσιμο?
• Άμυλο - 40 γρ.

Οδηγίες:

1. Το κρέας και το λαρδί πρέπει να πλυθούν και να κοπούν σε μικρά τετράγωνα.
2. Σπάμε τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ και χτυπάμε, προσθέτοντας λίγο-λίγο το άμυλο, το αλάτι, το πιπέρι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και άλλα μπαχαρικά.
3. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσέχοντας να μην σχηματιστούν σβώλοι.
4. Φτιάχνουμε τον κιμά, τον τοποθετούμε σε αλουμινόχαρτο και τον τυλίγουμε σε ρολό, λυγίζοντας σφιχτά τις άκρες του αλουμινόχαρτου.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και βάζουμε το ταψί με το λουκάνικο. Χρόνος ψησίματος - 1 ώρα.
6. Αφαιρέστε το έτοιμο λουκάνικο από τη μεμβράνη και κόψτε σε κύκλους.

Σωστό σπιτικό λουκάνικο για παιδιά

Το σώμα των παιδιών είναι πολύ εύθραυστο, επομένως τα μπαχαρικά ή το σκόρδο δεν προστίθενται στις τροφές για μωρά.

Αν το χοιρινό είναι πολύ λιπαρό και προτιμάτε διαιτητικά προϊόντα, μπορείτε να προσθέσετε άπαχο μοσχαρίσιο κρέας στο κυρίως κρέας.

Σετ προϊόντων:

• Χοιρινό κρέας - 1 κιλό.
• βοδινό κρέας - 1 κιλό;
• Τρεις σκελίδες σκόρδο?
• Νερό;
• Εντόσθια;
• Μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Πώς να φτιάξετε λουκάνικο στο σπίτι:

Κόβουμε το χοιρινό και το μοσχάρι σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε τον κιμά με το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Εάν η μάζα του κρέατος είναι πολύ πηχτή, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας νερό. Μετά από αυτό ασχολούμαστε με πατσά. Βάζουμε τον κιμά στα καθαρισμένα έντερα και τον ψήνουμε στο φούρνο.