Βήμα-βήμα συνταγέςμαγειρεύοντας νόστιμες ντομάτες δικός χυμόςγια το χειμώνα

2018-07-05 Ναταλία Νταντσίσχακ

Βαθμός
συνταγή

4150

χρόνος
(λεπτά)

Μερίδες
(άτομα)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

1 γρ.

0 γρ.

Υδατάνθρακες

5 γρ.

24 kcal.

Επιλογή 1. Κλασική συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα

Οι ντομάτες κονσερβοποιημένες με το δικό τους χυμό είναι ένα προϊόν δύο σε ένα. Στην έξοδο θα λάβετε νόστιμες ντομάτεςκαι μια ευέλικτη σάλτσα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία άλλων πιάτων. Στην κλασική εκδοχή χρησιμοποιούνται μόνο αλάτι, ξύδι και αλάτι, οπότε το παρασκεύασμα έχει πλούσια γεύση ντομάτας.

Συστατικά

• πέντε κιλά ώριμες ντομάτες.
• πέντε κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 50 g λευκή κρυσταλλική ζάχαρη.
• τέσσερις φέτες σκόρδο?
• 75 g αλάτι;
• 20 ml επιτραπέζιο ξύδι.

Βήμα-βήμα συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα

Ξεχωρίζουμε και πλένουμε τις ντομάτες. Κόψτε τα σημεία όπου είναι προσκολλημένο το κοτσάνι και οι κατεστραμμένες περιοχές. Κόψτε περίπου δύο κιλά ντομάτες σε τέσσερα μέρη. Τρίψτε τις ντομάτες χρησιμοποιώντας ένα λεπτό μύλο.

Εάν θέλετε, μπορείτε να στραγγίσετε τη σάλτσα ντομάτας από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Πλένουμε καλά τα κουτάκια της σόδας, τα ξεπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και τα αποστειρώνουμε.

Τοποθετήστε μερικές καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο και δύο κόκκους μαύρου πιπεριού στον πάτο των βάζων. Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα μέχρι πάνω με πλυμένες ντομάτες. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες στο βάζο. Σκεπάζουμε με ένα τσίγκινο καπάκι. Ζεσταίνουμε τα λαχανικά για δέκα λεπτά.

Στραγγίστε το νερό από το βάζο. Βράζουμε τον πουρέ ντομάτας σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα χύμα υλικά σε αυτό και ρίξτε το ξύδι. Περιχύνουμε τις ντομάτες με βρασμένη σάλτσα ντομάτας και τυλίγουμε αμέσως τα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε προσεκτικά και κρυώνουμε, σκεπάζοντας με μια κουβέρτα.

Οι ντομάτες που θα τοποθετηθούν σε βάζα πρέπει να είναι απαλλαγμένες από σκουληκότρυπες και φθορές. Αν σας αρέσει η σάλτσα σας με σπόρους, μην τη στραγγίσετε από το σουρωτήρι.

Επιλογή 2. Μια γρήγορη συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα με πελτέ ντομάτας

Η συνταγή με πελτέ ντομάτας σας επιτρέπει να προετοιμάσετε γρήγορα το προϊόν. Δεν χρειάζεται να χάνουμε χρόνο ψιλοκόβοντας και ψιλοκόβοντας τις ντομάτες. Το μόνο που χρειάζεται είναι να αραιώσετε τον πελτέ ντομάτας, να βράσετε τη σάλτσα που προκύπτει και να την περιχύσετε πάνω στις ντομάτες.

Συστατικά

• πάστα ντομάτας - 150 g;
• ενάμισι κιλό μικρές ντομάτες.
• φιλτραρισμένο νερό - δύο λίτρα.
• καυτερή πιπεριά - ένα μικρό κομμάτι.
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι?
• Δάφνη;
• αλάτι - 5 g;
• λευκή ζάχαρη - 100 g.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τις ντομάτες στον δικό τους χυμό για το χειμώνα

Ρίχνουμε φιλτραρισμένο νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας σε ένα μπολ, ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε τον πολτό που προκύπτει στο τηγάνι και ανακατέψτε.

Προσθέστε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μπαχαρικά στη μελλοντική γέμιση. Βράζουμε το μείγμα για επτά λεπτά.

Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε το μέρος όπου προσκολλάται το κοτσάνι. Τρυπάμε κάθε ντομάτα με ένα πιρούνι από την αντίθετη πλευρά. Πλύνετε καλά τα μικρά βάζα και αποστειρώστε τα σε βραστήρα με βραστό νερό ή στο φούρνο για τουλάχιστον επτά λεπτά.

Γεμίστε το έτοιμο γυάλινο δοχείο με ντομάτες. Τα γεμίζουμε με βραστή σάλτσα μέχρι το λαιμό. Τυλίγουμε με τσίγκινα καπάκια και αναποδογυρίζουμε προσεκτικά. Σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε για μια μέρα.

Για να μην σκάσουν οι φλούδες της ντομάτας, τις τρυπάμε σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα ή πιρούνι. Προσθέστε βότανα και μπαχαρικά στη γεύση σας. Αν δεν αγαπάς ντομάτες σε κονσέρβαμε φλούδα, πριν τα αποθηκεύσουμε, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα ξεφλουδίζουμε.

Επιλογή 3. Ντομάτες στο χυμό τους για το χειμώνα, κομμένες σε φέτες

Οι ντομάτες στον χυμό τους μπορούν να διατηρηθούν με δύο τρόπους: ολόκληρες ή κόβοντάς τις σε φέτες. Οι ντομάτες χύνονται όχι μόνο με θρυμματισμένες ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας· σε ορισμένες συνταγές, χρησιμοποιείται άλμη για αυτό.

Συστατικά

• οκτώ κιλά ντομάτες?
• 30 g αλάτι;
• ενάμισι λίτρο φιλτραρισμένου νερού.
• δύο φύλλα σέλινου?
• οκτώ σκελίδες σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψω

Ταξινομήστε τις ντομάτες, χωρίζοντας τα κοτσάνια. Πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Πλένουμε μικρά βάζα και ξεπλένουμε καλά.

Κόβουμε τις μεγάλες ντομάτες στα τέσσερα και τα μικρά φρούτα στη μέση. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε στη μέση. Πλένουμε το σέλινο. Τοποθετήστε τα έτοιμα μπαχαρικά σε βάζα. Τις γεμίζουμε με ψιλοκομμένες ντομάτες πιέζοντάς τις γερά.

Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το νερό και το αλάτι και το βάζουμε στη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και περιχύνουμε με άλμη τις ντομάτες. Καλύψτε με καπάκια. Στρώνουμε τον πάτο μιας φαρδιάς κατσαρόλας με μια πετσέτα κουζίνας. Ρίχνουμε σε νερό και το βράζουμε. Βάζετε βάζα με ντομάτες σε βραστό νερό και αποστειρώνετε για περίπου επτά λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Βγάλτε το και κλείστε το καλά με ένα ειδικό κλειδί. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, τυλίξτε τα με ζεστό πανί και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Πριν ρίξετε άλμη πάνω στις ντομάτες, δοκιμάστε το. Αν χρειαστεί, προσαρμόστε τη γεύση του προσθέτοντας τα μπαχαρικά που λείπουν.

Επιλογή 4. Ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα με κιτρικό οξύ

Το κιτρικό οξύ είναι ένα εξαιρετικό φυσικό συντηρητικό που δεν θα βλάψει την υγεία σας. Οι ντομάτες σε κονσέρβα με κιτρικό οξύ θα διαρκέσουν όλο το χειμώνα.

Συστατικά

• δύο κιλά μικρές ώριμες ντομάτες.
• τέσσερα κιλά υπερώριμες ντομάτες.
• μαύρο πιπέρι - οκτώ μπιζέλια?
• αρκετοί λοβοί πιπεριάς?
• κιτρικό οξύ - 5 g;
• δύο φύλλα δάφνης?
• μπαχάρι - οκτώ μπιζέλια?
• σκόρδο - τέσσερις φέτες.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Πλένουμε τις υπερώριμες ντομάτες, τις ψιλοκόβουμε και τις τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Πλένουμε καλά τα βάζα, τα ξεπλένουμε και τα αποστειρώνουμε για περίπου δέκα λεπτά, τοποθετώντας τα στο φούρνο ή πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό.

Βάλτε το τηγάνι με τις ντομάτες στη φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για δέκα λεπτά. Προσθέστε ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι. Προσθέστε στη μαρινάδα κιτρικό οξύκαι αλάτι. Μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά.

Τοποθετήστε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων. Στρώνουμε τις ντομάτες σε σειρές τρυπώντας τις πρώτα και από τις δύο πλευρές. Αφαιρέστε τους σπόρους από τους λοβούς της πιπεριάς και αφαιρέστε τους μίσχους. Κόβουμε το καθένα σε τέταρτα και τα τοποθετούμε στα κενά των βάζα. Περιχύνουμε το περιεχόμενο με τη μαρινάδα που βράζει και τυλίγουμε αμέσως τα τσίγκινα καπάκια, περιχύνοντάς τα με βραστό νερό.

Αν θέλετε η μαρινάδα να είναι ομοιογενής, την τρίβετε με σήτα πριν την ρίξετε και ξαναβράζετε. Οι ντομάτες για χύσιμο μπορούν να προ-ξεφλουδιστούν.

Επιλογή 5. Ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα με σκόρδο και χρένο

ΣΕ αυτή τη συνταγήΟ χυμός ντομάτας που αγοράζεται στο κατάστημα χρησιμοποιείται ως γέμιση, αλλά μπορείτε να τον ετοιμάσετε μόνοι σας. Το χρένο και το σκόρδο θα προσθέσουν πικάντικα και ελαφριά πικάντικη γεύση στο ορεκτικό.

Συστατικά

• δύο κιλά σφιχτές καστανές ντομάτες.
• 100 g κρυσταλλικής ζάχαρης και αλάτι.
• 250 g πιπεριά?
• ένα τέταρτο φλιτζάνι σκόρδο?
• ένα τέταρτο φλιτζάνι ψιλοκομμένο χρένο.

Πώς να μαγειρέψω

Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση.

Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι στη μαρινάδα. Ανακατεύουμε και βράζουμε τη μαρινάδα για πέντε λεπτά.

Πλένουμε καλά τα βάζα του λίτρου. Ταξινομήστε τις ντομάτες, αφαιρώντας τα κοτσάνια. Πλένουμε και τοποθετούμε σε έτοιμα βάζα σε σειρές πασπαλίζοντας τα με ζάχαρη.

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τη ρίζα του χρένου με τρίφτη ή μύλο κρέατος. Αφαιρέστε τις φλούδες από τις φέτες σκόρδου και περάστε από μια πρέσα σκόρδου. Τοποθετήστε τέσσερις κουταλιές της σούπας σκόρδο και χρένο σε κάθε βάζο. Γεμίζουμε το περιεχόμενο των βάζων με βραστό χυμό και σκεπάζουμε με καπάκια. Στρώνουμε τον πάτο ενός φαρδύ ταψιού με μια πετσέτα. Τοποθετούμε μέσα κονσέρβες ντομάτες και ρίχνουμε βραστό νερό μέχρι να φτάσει στο χείλος. Αποστειρώνουμε σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Αφαιρέστε τα βάζα και κλείστε τα καλά. Γυρίστε ανάποδα, τυλίξτε με μια πετσέτα και κρυώστε.

Ο χρόνος αποστείρωσης εξαρτάται από τον όγκο των βάζων. Για να είστε ασφαλείς, πριν ρίξετε τις ντομάτες. Τοματοχυμος, μπορείτε να προσθέσετε ένα δισκίο ασπιρίνης αφού το τρίψετε. Αυτό θα του επιτρέψει να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Επιλογή 6: Κλασική συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα

Η ντομάτα είναι από εκείνα τα λαχανικά που θέλετε να τρώτε όχι μόνο το καλοκαίρι, αλλά και το χειμώνα. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να προετοιμάσουν όσο το δυνατόν περισσότερα από αυτά, χρησιμοποιώντας μια ποικιλία μεθόδων συντήρησης, για παράδειγμα, τουρσί, αλάτισμα, προετοιμασία lecho, διάφορες πάστες, πικάντικο adjikaκαι τα λοιπά. Οι ντομάτες στο δικό τους χυμό είναι ιδιαίτερα υπέροχες. Για το μαγείρεμα, πάρτε δύο τύπους ντομάτας - μικρές, πυκνές και σαρκώδεις, υπερώριμες.

Συστατικά:

• ντοματίνια - 4 κιλά.
• υπερώριμες σαρκώδεις ντομάτες - 3 κιλά.
• ζάχαρη - 95 g;
• 70 g αλάτι;
• 5 φύλλα δάφνης?
• 7 μπιζέλια μπαχάρι.

Βήμα-βήμα συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα

Οι μικρές ντομάτες πλένονται, γίνεται μια μικρή κοπή σε κάθε μία κοντά στο κοτσάνι και χύνεται ζεστό νερό, σταθείτε για 3 λεπτά.

Οι ντομάτες μεταφέρονται από ζεστό νερό σε κρύο νερό, αφού κρυώσουν, αφαιρούμε σιγά σιγά την φλούδα και τις τοποθετούμε προσεκτικά σε ένα επίπεδο πιάτο.

Αφού αποστειρώσετε και στεγνώσετε το γυάλινο δοχείο για την προετοιμασία, τοποθετήστε τις καθαρισμένες ντομάτες σε αυτό.

Οι σαρκώδεις ντομάτες αλέθονται σε έναν πολτό που μοιάζει με πουρέ σε μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ, χύνονται σε ένα μεγάλο δοχείο, προστίθενται ζάχαρη, αλάτι, φύλλα δάφνης και μπαχάρι.

Τοποθετούμε το δοχείο με τον πελτέ ντομάτας σε μέτρια φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 6 λεπτά.

Ο ζεστός χυμός ντομάτας περιχύνεται πάνω από τις ντομάτες σε βάζα.

Ρίχνουμε νερό σε ένα φαρδύ δοχείο, το βράζουμε, σκεπάζουμε τον πάτο με μια μικρή πετσέτα και τοποθετούμε τα βάζα, αποστειρώνουμε για 10-15 λεπτά.

Έχοντας βγάλει τα βάζα από τη λεκάνη, τα τυλίγουν με ειδικό μηχάνημα, τα τυλίγουν με μια ζεστή γούνα και τα αφήνουν να κρυώσουν.

Αποθηκεύστε σε δροσερό υπόγειο.

Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε μικρές ντομάτες, αλλά απλώς τρυπήστε τις ελαφρά με μια οδοντογλυφίδα.

Επιλογή 7. Γρήγορη συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα

Στη συνταγή για μια γρήγορη λύσηΔεν χρειάζεται να τρίψετε σαρκώδεις ντομάτες και να βράσετε τον χυμό ντομάτας. Εδώ, για να γεμίσουν πυκνές ντομάτες, χρησιμοποιούν συνηθισμένο πελτέ ντομάτας, ο οποίος πρώτα αραιώνεται με νερό, βράζεται με την προσθήκη ζάχαρης, αλατιού και μπαχάρι. Και για αξιόπιστη αποθήκευση, το μηλόξυδο προστίθεται στο χυμό ντομάτας. Όλα γίνονται το ίδιο νόστιμα και ορεκτικά.

Συστατικά:

• μικρές ντομάτες - 3,5 κιλά.
• πάστα ντομάτας - 650 g;
• 1.300 λίτρα νερό?
• ζάχαρη - 85 g;
• 65 g αλάτι;
• 6 μπιζέλια μπαχάρι?
• μηλόξυδο - 45 ml.

Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες στον δικό σας χυμό για το χειμώνα

Οι πλυμένες μικρές ντομάτες τρυπούνται με ένα ξύλινο ραβδί, τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζονται με ζεστό νερό, αφήνονται για 2 λεπτά και στραγγίζονται.

Ανακατεύουμε το νερό με τον πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού, προσθέτουμε το μηλόξυδο, τη ζάχαρη, το αλάτι και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Ρίξτε βραστό χυμό πάνω από τις ντομάτες σε βάζα και κλείστε αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια.

Τυλίξτε με γούνινο παλτό και αφήστε το να κρυώσει για 15 ώρες.

Κατεβαίνουν στο κελάρι.

Εάν θέλετε, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα στο χυμό ντομάτας για επιπλέον γεύση. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μηλόξυδο στη συνταγή με κανονικό ξύδι μηλίτη 9 τοις εκατό.

Επιλογή 8. Ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα με αποστείρωση

Αυτή η εκδοχή της ντομάτας στον δικό τους χυμό διαφέρει από κλασική συνταγήτο γεγονός ότι οι μικρές ντομάτες χύνονται όχι με χυμό ντομάτας από υπερώριμες ντομάτες, αλλά με συνηθισμένο νερό, το τεμάχιο εργασίας καλύπτεται με καπάκια και αποστειρώνεται σε ένα φαρδύ δοχείο. Οι ντομάτες γίνονται επίσης πολύ νόστιμες και το κιτρικό οξύ που προστίθεται στη σύνθεση προσθέτει μια ευχάριστη ξινίλα.

Συστατικά:

• 5 κιλά μικρές ντομάτες.
• 75 g αλάτι;
• κιτρικό οξύ - 10 g.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Τα βάζα πέντε λίτρων πλένονται καλά, αποστειρώνονται και αφήνονται να στεγνώσουν ανάποδα σε ένα μαλακό πανί.

Αφού πλύνετε τις ντομάτες, τις ξεπλύνετε με ζεστό νερό και αφαιρέστε τη φλούδα τους κάνοντας μια τομή γύρω από το στέλεχος.

Ρίξτε αλάτι στα βάζα, μια πρέζα κιτρικό οξύ, προσθέστε τις ντομάτες στην κορυφή και γεμίστε με ζεστό νερό.

Αφού βράσει το νερό σε ένα μεγάλο δοχείο, καλύψτε το κάτω μέρος οποιουδήποτε μαλακό πανίκαι βάζουμε τα βάζα. Καλύψτε με καπάκι και αποστειρώστε για 30 λεπτά.

Όταν οι ντομάτες αρχίσουν να κατακάθονται, τις προσθέτουμε από πάνω, πιέζοντας ελαφρά με ένα κουτάλι.

Κλείστε ξανά τα καπάκια και αποστειρώστε για άλλα 10 λεπτά.

Τυλίξτε το σε ρολό και τυλίξτε το σφιχτά σε ένα χοντρό γούνινο παλτό.

Για περισσότερο άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε μερικά φύλλα δάφνης στον πάτο των βάζων.

Επιλογή 9. Ντομάτες στο χυμό τους για το χειμώνα με κανέλα

Εδώ οι ντομάτες παρασκευάζονται στο δικό τους χυμό χωρίς αποστείρωση. Τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι αντικαθίστανται με κανονικό αλεσμένο μαύρο πιπέρι και τριμμένη κανέλα, που δίνει στο σνακ ένα λεπτό άρωμα και νέα γεύση.

Συστατικά:

• μικρές ντομάτες - 3 κιλά.
• κρεατικές μεγάλες ντομάτες - 3 κιλά.
• αλάτι - 80 g;
• 3 κουταλάκια του γλυκού ξύδι?
• μαύρο πιπέρι - 35 g;
• αλεσμένη κανέλα - 40 g.

Πώς να μαγειρέψω

Οι μικρές ντομάτες πλένονται, τρυπούνται ελαφρά με ένα ξύλινο ραβδί και τοποθετούνται σφιχτά μεταξύ τους σε αποστειρωμένα βάζα.

Οι ντομάτες με σαρκώδη πολτό πλένονται, στεγνώνουν με ένα μαλακό πανί και αλέθονται σε ένα μύλο κρέατος, ρίχνουμε το χυμό σε ένα μεταλλικό δοχείο.

Ζεσταίνουμε τον χυμό σε ένα μικρό καυστήρα μέχρι να βράσει ελαφρά, αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε ελαφρά, τρίβουμε από ένα κόσκινο για να απαλλαγούμε από τους σπόρους και τις φλούδες που επιπλέουν στο χυμό.

Ο καθαρός χυμός χύνεται από άλλο δοχείο, προσθέτουμε οξικό οξύ, αλάτι, μαύρο πιπέρι, κανέλα, ανακατεύουμε καλά, στέλνουμε στον ίδιο καυστήρα και από τη στιγμή του βρασμού, βράζουμε για 25 λεπτά, αφαιρούμε τον αφρό με ένα κουτάλι.

Ρίξτε ζεστό χυμό σε βάζα με ντομάτες, τυλίξτε τα καπάκια και κρυώστε κάτω από ένα γούνινο παλτό.

Αντί για μαύρο πιπέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο ή πιπέρι τσίλι.

Επιλογή 10. «Γκουρμέ» ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα

Και σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, δεν παίρνετε μόνο ντομάτες στο δικό τους χυμό, αλλά μείγμα λαχανικών, γιατί εκτός από τα συνηθισμένα φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού, στον πάτο των βάζων τοποθετούνται ομπρέλες άνηθου, αρκετές ροδέλες πιπεριάς, σκελίδες σκόρδου και μερικά άλλα απλά υλικά.

Συστατικά:

• σφιχτές ντομάτες - 2 κιλά.
• 3 κιλά κρεατικές ντομάτες.
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 3 πιπεριές?
• 5 ομπρέλες άνηθο?
• 4 φύλλα σταφίδας και κερασιού.
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 6 φύλλα δάφνης?
• ζάχαρη 90 γρ.
• 70 γρ αλάτι.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Αφού πλύνετε τις πυκνές ντομάτες, τις τρυπάτε ελαφρά με μια οδοντογλυφίδα.

Αφού αποστειρώσετε τα βάζα, τοποθετήστε τα ανάποδα σε ένα καθαρό πανί και αφήστε τα να στεγνώσουν.

Οι σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται, κόβονται στη μέση σε φέτες, τα φύλλα δάφνης κόβονται σε πολλά κομμάτια με το χέρι, πιπεριάαπαλλαγμένο από κάθε περίσσεια, πλυμένο, κομμένο σε δαχτυλίδια.

Σε κάθε βάζο βάζετε 2 ροδέλες πιπεριάς, 2 μπιζέλια μπαχάρι, 2 πιάτα σκόρδο, πολλά κομμάτια δάφνηκαι φύλλα σταφίδας και κερασιού.

Τοποθετήστε τις πυκνές ντομάτες σε βάζα, προσθέστε ζεστό νερό και αφήστε στην άκρη κάτω από τα καπάκια για λίγα λεπτά.

Το νερό στραγγίζεται από τα δοχεία, χύνεται νέο ζεστό νερό και αφήνεται ξανά στην άκρη για τον ίδιο χρόνο.

Οι στριφτές σαρκώδεις ντομάτες αναμειγνύονται με αλάτι και ζάχαρη, θερμαίνονται σε βρασμό σε χαμηλή φωτιά, ο αφρός αφαιρείται και το ζεστό μείγμα χύνεται πάνω από τις πυκνές ντομάτες, αφού στραγγίσει το νερό από αυτές.

Αφού τυλίγουν τα καπάκια και κρυώσουν, τα κατεβάζουν στο κελάρι.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά κομμάτια από φύλλα χρένου στον πάτο των βάζων.

Επιλογή 11. Ψιλοκομμένες ντομάτες στο χυμό τους για το χειμώνα

Αυτή η εκδοχή ντομάτας στο δικό τους χυμό είναι καλή γιατί η προετοιμασία είναι πολύ βολική στο σερβίρισμα και στην κατανάλωση. Οι ντομάτες βγαίνουν νόστιμες, με ελαφρά ξινίλα.

Συστατικά:

• μικρές ντομάτες - 4 κιλά.
• 35 ml ξύδι;
• αλάτι - 70 g;
• ζάχαρη - 85 g;
• μεγάλες υπερώριμες ντομάτες - 3 κιλά.
• 4 φύλλα δάφνης?
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια.

Πώς να μαγειρέψω

Αφού πλύνουμε τις μικρές ντομάτες τις κόβουμε στη μέση.

Γεμίστε τα αποστειρωμένα, αποξηραμένα βάζα με τις μισές ντομάτες μέχρι την κορυφή.

Οι σαρκώδεις ντομάτες πλένονται επίσης, ζεματίζονται, ξεφλουδίζονται, τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα και θρυμματίζονται με ένα κουτάλι.

Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας με τη ζάχαρη, το αλάτι, το οξικό οξύ, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.

Ρίχνοντας τον χυμό ντομάτας σε βάζα με ντομάτες και αποστειρώνοντάς τα κάτω από τα καπάκια για μισή ώρα, τυλίγουμε σε ρολό.

Αφήνονται να κρυώσουν κάτω από το γούνινο παλτό και χαμηλώνονται στο υπόγειο.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια υπέροχη σάλτσα ντομάτας βάζοντας απλώς τις μισές ντομάτας σε βραστό χυμό και βράζοντάς τις λίγο.

Εάν θέλετε τα λαχανικά που αποθηκεύονται για το χειμώνα να διατηρούν όσο το δυνατόν περισσότερες βιταμίνες, χρησιμοποιήστε τις συμβουλές μας. Κάθε νοικοκυρά σίγουρα θα αναζητήσει μια συνταγή για ντομάτες στον δικό της χυμό χωρίς αποστείρωση. Το πιάτο έχει πολλές επιλογές, ανάλογα με το αν προτιμάτε να προσθέσετε ξύδι ή όχι ή αν σας αρέσει να χρησιμοποιείτε μπαχαρικά. Επιπλέον, η απουσία αποστείρωσης απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία.

Έτσι, αν θέλετε να απολαύσετε ζουμερές ντομάτες από τον κήπο όχι μόνο το καλοκαίρι - αρχές φθινοπώρου, αλλά και το χειμώνα, τότε η συνταγή χωρίς αποστείρωση που παρουσιάζουμε θα ταιριάζει στο γούστο σας. Επιπλέον, τέτοιες ντομάτες θα πάνε καλά με τα μέλη της οικογένειας και θα είναι οι πρώτες που θα φύγουν από το κελάρι.

Μια απλή συνταγή χωρίς αποστείρωση με ξύδι

Για αυτή τη συνταγή επιλέξτε μικρές ντομάτες. Θα σας παρέχουμε μια λίστα συστατικών με βάση τρία βάζα του λίτρου. Εάν θέλετε να κυλήσετε περισσότερα κουτιά, απλώς αυξήστε τις απαιτούμενες αναλογίες. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

Αν ρωτήσετε τους κατοίκους της χώρας μας ποια λαχανικά προτιμούν να βλέπουν περισσότερο στο τραπέζι τους, η ντομάτα θα είναι εκτός συναγωνισμού. Επιπλέον, σε πολλούς ανθρώπους αρέσουν αυτά τα λαχανικά περισσότερο σε κονσέρβα. Επομένως, κάθε νοικοκυρά θα πρέπει να κυριαρχήσει στη συνταγή μας για ντομάτες στον δικό της χυμό χωρίς αποστείρωση. Ας ξεκινήσουμε δουλειά.

Προετοιμασία μικρών ντοματών

Πλένουμε τις μικρότερες ντομάτες και τρυπάμε την καθεμία με μια οδοντογλυφίδα από την πλευρά που κόπηκε το κοτσάνι. Αυτό γίνεται για να εισχωρήσει το αλάτι στο εσωτερικό του καρπού κατά τη διάρκεια της συντήρησης και η γεύση να είναι πλούσια. Εάν οι καρποί είναι πολύ πυκνοί και σκληροί, μπορείτε να τους τρυπήσετε σε πολλά σημεία. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά σε προαποστειρωμένα βάζα, αλλά προσπαθήστε να μην τις στύψετε. Τώρα ήρθε η ώρα να αντιμετωπίσουμε τους μεγάλους καρπούς.

Αποχυμοποίηση

Τα πλένουμε και τα κόβουμε σε φέτες με οποιαδήποτε σειρά. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα εμαγιέ τηγάνι, το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Απλώς πρέπει να θερμάνετε τη μάζα, δεν χρειάζεται να τη βάζετε σε βράση. Όταν οι φέτες ζεσταθούν καλά, πρέπει να τις αφαιρέσετε και να τις τρίψετε μέσα από ένα κόσκινο. Έτσι θα πάρετε φυσικό χυμό ντομάτας. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο δοχείο με το χυμό. Είναι καλύτερα να εστιάσετε όχι στη συνταγή, αλλά στον όγκο του χυμού που λαμβάνεται. Έτσι, για να μαγειρέψετε τις ντομάτες στο δικό τους χυμό (η συνταγή χωρίς αποστείρωση που προσφέρουμε στην προσοχή σας θα βοηθήσει σε αυτό), πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι ανά ενάμισι λίτρο έτοιμου χυμού.

Αν σας αρέσει η κανέλα, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα για κάθε μισό λίτρο χυμού, καθώς και ξύδι σε αναλογία 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 3 λίτρα. Και τώρα μπορούμε να ξαναρίξουμε το χυμό ντομάτας, ήδη αρωματισμένο με μπαχαρικά και αλάτι, στο τηγάνι και να βράσει. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Ο χυμός πρέπει να ρίχνεται σε βάζα όσο βράζουν οι ντομάτες, χωρίς να τον αφήνουμε να κρυώσει. Τυλίξτε τα βάζα με τσίγκινα καπάκια και αναποδογυρίστε τα. Τώρα οι ντομάτες στο δικό τους χυμό (συνταγή χωρίς αποστείρωση με ξύδι) είναι σχεδόν έτοιμες. Το μόνο που μένει είναι να σκεπαστούν τα βάζα με μια βαμβακερή κουβέρτα και να σιγοβράσουν μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια το βάζετε σε δροσερό μέρος.

Αν δεν θέλετε να στραγγίσετε τον χυμό ντομάτας από ένα κόσκινο, απλά ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φρούτα για 2 λεπτά και αφαιρέστε τη φλούδα. Βάζουμε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα, τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι και τα βάζουμε στη φωτιά. Όταν το μείγμα είναι ζεστό, το κάνουμε πουρέ χρησιμοποιώντας έναν κανονικό πουρέ.

Θέλετε να μαγειρέψετε ντομάτες στον δικό τους χυμό (συνταγή χωρίς αποστείρωση); Οι λάτρεις των πικάντικων μπορούν να προσαρμόσουν ελαφρώς αυτή την απλή συνταγή στο γούστο τους. Αν είστε από τους λάτρεις του ζωηρού συνδυασμού σκόρδου και ντομάτας, προσθέστε μερικές θρυμματισμένες σκελίδες στον πουρέ ντομάτας.

Σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τις ντομάτες από ένα βάζο όχι ως σνακ, αλλά στην προετοιμασία ζεστών πιάτων; Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τη συνταγή που παρουσιάσαμε, απλώς αφαιρέστε πρώτα τη φλούδα από τις μικρές ντομάτες. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα χρειαστεί να τρυπήσετε τα φρούτα.

Αν σας έχουν μείνει πολλές καστανές ντομάτες για κονσερβοποίηση, τότε μην τις ανακατεύετε με ώριμα φρούτα. Προσπαθήστε να επιλέξετε φρούτα του ίδιου βαθμού ωριμότητας με τη γέμιση για το βάζο.

Για να αποφευχθεί η ζημιά στην ακεραιότητα των φρούτων κατά τη διάρκεια της συντήρησης, πετάξτε τα μικρά φρούτα που είναι πολύ μαλακά. Είναι καλύτερα να τα βάλετε σε σάλτσα ντομάτας.

Αν θέλετε η γεύση να είναι απαράμιλλη, δοκιμάστε τη γεύση μιας φρέσκιας ντομάτας πριν βάλετε τα φρούτα σε βάζα. Μια συνταγή για ντομάτες στο χυμό τους χωρίς αποστείρωση μπορεί να μην δώσει καλό αποτέλεσμα αν οι φρέσκες ντομάτες ξινίσουν.

Μερικές παραλλαγές συνταγών

Το αλάτι σε αυτή τη συνταγή είναι το κύριο συντηρητικό και δεν υπάρχει τρόπος να το κάνετε χωρίς αυτό. Αλλά μπορείτε να παραλείψετε οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά και ζάχαρη εάν θέλετε. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε το ξύδι από το πιάτο, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει ακόμα να αποστειρώσετε τα γεμιστά βάζα για 5-10 λεπτά. Μπορείτε ακόμη να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε ντομάτες στον χυμό τους (συνταγή χωρίς αποστείρωση) χωρίς ξύδι, αλλά σε αυτή την περίπτωση προσπαθήστε να μην αφήσετε τα βάζα στο ψυγείο ή στο κελάρι μέχρι την άνοιξη.

Αν πιστεύετε ότι οι ντομάτες παίρνουν ακριβώς όσο αλάτι χρειάζονται, τότε κάνετε λάθος. Επομένως, προσπαθήστε να μην προσθέσετε αλάτι που υπερβαίνει την προβλεπόμενη ποσότητα.

Απλή συνταγή με χόρτα

Σε αυτή την περίπτωση, θα επιλέξουμε επίσης μόνο μικρά, πυκνά και νόστιμες ντομάτεςκαι θα κάνουμε και χωρίς στείρωση. Για να τυλίγουμε τα κουτάκια σε ρολό θα χρειαστούμε τα ακόλουθα υλικά:

• Ντομάτες για ρολό μικρό μέγεθος- 3 κιλά.
• Ώριμες ντομάτες για χυμό - 3 κιλά.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 8 τεμάχια.
• Άνηθος και μαϊντανός - 2 κλωνάρια.
• Ζάχαρη κρυσταλλική με ρυθμό ένα κουταλάκι του γλυκού ανά 1 λίτρο παρασκευασμένου χυμού ντομάτας.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 λίτρο χυμού.
• Σκελίδες σκόρδο για γεύση.
• Καυτή πιπεριά.

Συνταγή για ντομάτες στο χυμό τους χωρίς αποστείρωση με βότανα: προετοιμασία

Πλένουμε και ταξινομούμε τις ντομάτες. Μόνο τα ιδανικά φρούτα είναι κατάλληλα για ραφή. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τον άνηθο και τον μαϊντανό. Μην ψιλοκόβετε πολύ τα χόρτα. Με τον ίδιο τρόπο όπως και στην προηγούμενη συνταγή, οι ντομάτες για χυμό πρέπει να κοπούν σε μεγάλες φέτες και να τοποθετηθούν σε ένα ταψί. Μόνο εδώ θα φέρουμε τις φέτες ντομάτας σε βράση και, ανακατεύοντας συνεχώς, τις σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει η μάζα. Κατά μέσο όρο αυτό διαρκεί 20 λεπτά. Αφαιρούμε τον πολτό από τον έτοιμο χυμό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια θα τρυπήσουμε τις τέλειες ντομάτες μας με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία και θα τις βάλουμε σε προαποστειρωμένα βάζα.

Τοποθετήστε τις ντομάτες στενά μεταξύ τους, εναλλάσσοντάς τες με μυρωδικά. Στο τέλος, βάλτε δύο λοβούς σε βάζα καυτή πιπεριά. Φέρτε ξανά τον χυμό ντομάτας που έχετε πάρει να βράσει ξανά. Τώρα το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε ζάχαρη και αλάτι στο χυμό, να ανακατεύουμε καλά το μείγμα και να το ρίχνουμε σε βάζα. Οι ντομάτες μας λοιπόν είναι έτοιμες στο ζουμί τους. Η συνταγή χωρίς αποστείρωση με τη φωτογραφία που παρουσιάσαμε σε αυτό το άρθρο θα χρησιμεύσει ως οπτική απεικόνιση. Θα τυλίγουμε επίσης τα βάζα με τσίγκινα καπάκια, θα τα γυρίσουμε ανάποδα και θα τα τυλίξουμε σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

συμπέρασμα

Οι ντομάτες λατρεύονται από τον κόσμο για την αξεπέραστη γεύση τους· επιπλέον, αυτά τα λαχανικά είναι κατάλληλα για μια μεγάλη ποικιλία πιάτων ως συστατικό. Μέχρι πρόσφατα, αυτό το είδος κονσερβοποίησης δεν ήταν συνηθισμένο στις σοβιετικές οικογένειες. Αυτή η μέθοδος παρασκευής λαχανικών για το χειμώνα ήρθε στη χώρα μας από την ηλιόλουστη Βουλγαρία. Ωστόσο, οι νοικοκυρές το αγάπησαν τόσο πολύ πρωτότυπες συνταγέςότι σύντομα άρχισαν να χρησιμοποιούν κάθε είδους παραλλαγές του πιάτου. Έτσι εμφανίστηκαν ντομάτες στο χυμό τους (συνταγή χωρίς αποστείρωση), ντομάτες στο χυμό τους με λαχανικά και πολλές άλλες επιλογές.

Μια απλή συνταγή για ντομάτες σε κονσέρβα στο δικό τους χυμό σίγουρα θα αρέσει στους λάτρεις της ντομάτας και σάλτσα ντομάτας. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υπερώριμα φρούτα ή, εάν δεν είναι διαθέσιμα, πάστα ντομάτας.

Οι ποικιλίες και τα μεγέθη ντομάτας για συγκομιδή για το χειμώνα με αυτόν τον τρόπο μπορεί να είναι οποιεσδήποτε, καθώς και το μέγεθος του βάζου στο οποίο τις παστώνουμε. Η δοκιμασμένη και απλή συνταγή μου με φωτογραφίες βήμα προς βήμα θα σας πει πώς να φτιάξετε αυτήν την προετοιμασία για το χειμώνα.

Πώς να κονσερβοποιήσετε τις ντομάτες στον δικό τους χυμό

Αρχικά, ξεχωρίζουμε τις διαθέσιμες ντομάτες και τις πλένουμε. Για την τοποθέτηση σε βάζα, είναι προτιμότερο να παίρνετε πυκνά, σαρκώδη φρούτα, ενώ για χυμό θα χρησιμοποιούνται μαλακά, υπερώριμα ή σκασμένα φρούτα.

Όταν πλυθούν και ταξινομηθούν οι ντομάτες, φτιάχνουμε τη μαρινάδα. Αλέθουμε τα μαλακά φρούτα με μηχανή κρέατος, τα ψιλοκόβουμε με ένα μπλέντερ ή στύβουμε το ζουμί σε έναν αποχυμωτή. Βράζουμε τον πολτό ή το χυμό που προκύπτει για 20 λεπτά και προσθέτουμε μπαχαρικά. Για κάθε λίτρο χυμού, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, 1-2 φύλλα δάφνης και λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού.

Εάν δεν υπάρχουν ντομάτες για χυμό ή υπάρχουν λίγες από αυτές, τότε αραιώστε την πάστα με νερό στη συνοχή του χυμού ντομάτας και στη συνέχεια μαγειρέψτε τη μαρινάδα με τα ίδια μπαχαρικά.

Όσο βράζει η μαρινάδα, ετοιμάζουμε και γεμίζουμε τα βάζα. Στον πάτο καθαρών βάζων τοποθετούμε μια ομπρέλα άνηθου, ένα φύλλο σταφίδας, ένα φύλλο χρένου και μια-δυο σκελίδες σκόρδο. Αυτή η ποσότητα είναι κατάλληλη για βάζο μισού λίτρου, αλλά για άλλους όγκους θα πρέπει να μειωθεί ή να αυξηθεί. Θυμόμαστε ότι όσο περισσότερα φύλλα και σκόρδο χρησιμοποιήσουμε, τόσο πιο πικάντικη και πικάντικη θα έχουν οι ντομάτες τον δικό τους χυμό.

Βάζουμε τις ντομάτες σε βάζα προσπαθώντας να τις συσκευάσουμε σφιχτά, χωρίς όμως να τις στύψουμε. Μπορείτε να κάνετε τρυπήματα με μια οδοντογλυφίδα στα σημεία που είναι στερεωμένο το κοτσάνι για να αποφύγετε το ράγισμα όταν ρίχνετε ζεστή μαρινάδα. Δεν το τρυπάω, γιατί οι πυκνοί, σαρκώδεις καρποί, ακόμα και με σκασμένο δέρμα, δεν σκορπίζονται και παραμένουν άθικτοι και το ίδιο πυκνοί.

Για καλύτερη αποθήκευσητα τεμάχια εργασίας πρέπει να αποστειρωθούν. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε μια πετσέτα στον πάτο μιας κατσαρόλας ή βαθύ τηγάνι και τοποθετήστε τα βάζα.

Ρίχνουμε βρασμένη μαρινάδα σε αυτά και σκεπάζουμε με καπάκια. Γεμίζουμε το τηγάνι με νερό μέχρι τους ώμους των κουτιών και βράζουμε για 10 λεπτά για 0,5 λίτρα, 5 λεπτά για 0,1-0,3 λίτρα.

Στη συνέχεια κλείνουμε τα καπάκια, αναποδογυρίζουμε τα βάζα και αφού κρυώσουν τα αφήνουμε για αποθήκευση. Συνολικός χρόνοςχρόνος μαγειρέματος περίπου 40 λεπτά.

Ντομάτες στο δικό τους χυμό σύμφωνα με αυτό σπιτικές συνταγέςμπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Οι έτοιμες ντομάτες είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε διάφορα πιάτα, έχουν γεύση κοντά στα φρέσκα φρούτα και η μαρινάδα είναι μια εναλλακτική λύση στο κέτσαπ ή μπορεί να γίνει η βάση για διάφορες σάλτσες.

Φέτες ντομάτας στον δικό τους χυμό - νόστιμες, υγιεινές και καθολικό κενόγια το χειμώνα. Τέτοιες ντομάτες είναι μια πραγματική σωτηρία για κάθε νοικοκυρά. Οι ντομάτες που προστίθενται στο δικό τους χυμό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα εμπλουτίσουν και θα διακοσμήσουν τη γεύση κάθε πιάτου - από σάλτσες και σάλτσες μέχρι σούπες, ζυμαρικά, διάφορα μαγειρευτά και κατσαρόλα.

Στον ιστότοπό μας υπάρχουν πολλές επιλογές για ένα τέτοιο κενό: και.

Αν δεν ήταν το στάδιο του ξεφλουδίσματος των ντοματών, η συνταγή θα μπορούσε να ονομαστεί και η πιο τεμπέλης, είναι τόσο απλό και εύκολο να προετοιμάσετε τις ντομάτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Διατηρούνται έτσι, με την προσθήκη ελάχιστη ποσότηταπρόσθετα συστατικά, οι ντομάτες έχουν φρέσκια φυσική γεύση, δεν είναι απαιτητικές για τις συνθήκες αποθήκευσης και αποτελούν μια εξαιρετική βάση ή μια φωτεινή προσθήκη σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων.

Ετοιμάστε τα υλικά σύμφωνα με τη λίστα. Για να διατηρήσετε τις ντομάτες σε φέτες στον δικό τους χυμό για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ποικιλία ντομάτας. Έχω ένα μείγμα από ντοματίνια και "κρέμα". Θα χρειαστείτε επίσης κανονικό (όχι θαλασσινό) επιτραπέζιο αλάτι και λίγο κιτρικό οξύ.

Πλένουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Χρησιμοποιώντας ένα σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα τρυπήστε το δέρμα σε πολλά σημεία.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις έτοιμες ντομάτες και αφήστε για λίγα λεπτά.

Καθαρίζουμε τις ντομάτες. Για αυτό ζεστό νερόστραγγίζουμε και τοποθετούμε τις ντομάτες σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Μετά από αυτό, η φλούδα θα διαχωριστεί από τον πολτό και το ξεφλούδισμα των ντοματών θα είναι πολύ εύκολο.

Προσθέστε 1-2 πρέζες αλάτι στον πάτο κάθε βάζου και λίγο κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού. Ανάλογα με το μέγεθος, κόψτε τις καθαρισμένες ντομάτες στη μέση ή στα τέταρτα και τις βάζετε σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα.

Γεμίστε τα βάζα συσκευάζοντας τις φέτες ντομάτας σφιχτά. Όταν τοποθετείτε ντομάτες, ανακινείτε περιοδικά το βάζο ώστε να μην μείνουν θύλακες αέρα. Χρησιμοποιήστε ένα εργαλείο κατάλληλης διαμέτρου για να πιέσετε σφιχτά τις στρώσεις της ντομάτας. Αυτό συμβαίνει όταν δεν χρειάζεται ευλαβική προσέγγιση. Κατά τη διάρκεια τέτοιων χειρισμών, μέρος του χυμού θα απελευθερωθεί ενώ οι ντομάτες τοποθετούνται σε βάζα.

Καλύψτε τα γεμιστά βάζα ντομάτας με καπάκι και βάλτε τα σε ένα δοχείο με ζεστό νερό. Βράστε το νερό και σιγοβράστε για 40 λεπτά. Εγώ χρησιμοποιώ βάζα 0,5 λίτρων, αν χρησιμοποιείτε μεγαλύτερα βάζα, αυξήστε αναλογικά το χρόνο.

Στο τέλος της διαδικασίας αποστείρωσης, κλείστε τα βάζα της ντομάτας στον δικό τους χυμό με προετοιμασμένα αποστειρωμένα καπάκια. Αναποδογυρίστε και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.

Για σύγκριση, στα αριστερά της φωτογραφίας υπάρχουν ντομάτες κονσερβοποιημένες στο δικό τους χυμό, περιχυμένες με χυμό ντομάτας που παρασκευάζεται χωριστά. Στα δεξιά υπάρχουν ντομάτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Ανάλογα με την ποικιλία και το ζουμερό της ντομάτας, ο χυμός μπορεί να βγει πιο διάφανος ή, αντίθετα, πιο πηχτός, με έντονο χρώμα.

Οι φέτες ντομάτας στο δικό τους χυμό είναι έτοιμες.

Αντί για κιτρικό οξύ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και χυμό λεμονιού ή ξύδι σε μικρές ποσότητες, αλλά προτιμώ το κιτρικό οξύ γιατί, σε αντίθεση με τις δύο πρώτες επιλογές, δεν δίνει αισθητή και έντονη επίγευση.

Τώρα πολλές νοικοκυρές είναι απασχολημένες να συντηρούν τις ντομάτες στον δικό τους χυμό για το χειμώνα, αλλά και επειδή χρησιμεύουν ως καλή προσθήκη στο μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο. Τέτοιες συνταγές όπως το "finger lickin' good" είναι πιθανώς διαθέσιμο για κάθε έμπειρη νοικοκυρά.

Είναι τόσο ωραίο να ανοίγεις κρύος χειμώναςένα βαζάκι με ζουμερές και μυρωδάτες ντομάτες που θα μας θυμίσουν τη γεύση του καλοκαιριού! Αυτό νόστιμες κονσέρβεςΜπορεί να μας χρησιμεύσει ως ξεχωριστό σνακ ή ως προσθήκη σε διάφορα πιάτα.

Σε αυτό το άρθρο σας προσφέρω νόστιμες συνταγέςντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα. Όλα τους είναι πολύ επιτυχημένα και σωστά βαθμονομημένα και, επιπλέον, εύκολα στην προετοιμασία. Πάρτε γρήγορα στυλό στα χέρια σας και γράψτε τα για να μην τα χάσετε! Και αυτός ο σύνδεσμος είναι για όσους το έχασαν

Υλικά για 7 λίτρα:

• Ντομάτες - 7-8 κιλά
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ
• μπαχάρι - 5 τεμ
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπλένουμε τις ντομάτες με νερό και τοποθετούμε τα πιο πυκνά φρούτα σε καθαρά βάζα και τα πιο μαλακά ψιλοκόβουμε και τα στρίβουμε σε μηχανή κρέατος ή με μπλέντερ.

Προσθέστε την παραπάνω ποσότητα αλατιού, τη ζάχαρη, το μπαχάρι και τη δάφνη. Ανακατεύουμε και βάζουμε στη φωτιά.

Από τη στιγμή που βράζει όλη η μάζα, μαγειρεύουμε για περίπου 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Σε αυτό το διάστημα, ο αφρός πρέπει να σταματήσει να σχηματίζεται, πράγμα που σημαίνει ότι η γέμιση είναι έτοιμη.

Εν τω μεταξύ, ρίξτε βραστό νερό στα βάζα με τις ντομάτες, καλύψτε με τα καπάκια και αφήστε το για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και ρίχνουμε μέσα τη ζεστή γέμιση, σφίγγουμε καλά τα καπάκια, την αναποδογυρίζουμε, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Οι ντομάτες είναι αρωματικές και λεπτές στη γεύση και φυλάσσονται τόσο σε δροσερό μέρος όσο και σε θερμοκρασία δωματίου.

Κεράσι στον δικό του χυμό για το χειμώνα

Συστατικά:

• Κεράσι - 5 κιλά
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πρώτα από όλα, ταξινομούμε τις πιο σκληρές ντομάτες χωριστά και οι πιο μαλακές θα χρησιμοποιηθούν για χυμό. Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό.

Βάζουμε τα φρούτα του κερασιού σε βάζα που έχουμε πλύνει καλά και τα περιχύνουμε με βραστό νερό σκεπάζοντάς τα ελαφρά με καπάκια.

Και στρίβουμε τα πιο μαλακά φρούτα μέσω ενός μύλου κρέατος ή τα ψιλοκόβουμε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Μετά από αυτή τη διαδικασία, μπορείτε επίσης να περάσετε τη μάζα που προκύπτει από ένα κόσκινο για να απαλλαγείτε από τα σωματίδια φλούδας. Ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας σε κατάλληλη κατσαρόλα, προσθέτουμε την παραπάνω ποσότητα αλατιού και ζάχαρης και μετά το βάζουμε στη φωτιά. Αφήστε το να βράσει και μαγειρέψτε για αρκετά λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Στραγγίζουμε το νερό από τα κουτάκια με τις ντομάτες και προσθέτουμε τον ζεστό χυμό ντομάτας. Τυλίξτε τα καπάκια σφιχτά, γυρίστε τα βάζα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα.

Τα αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια το αφήνουμε στην αποθήκευση.

Πώς να μαγειρέψετε τις ντομάτες σε φέτες στο δικό τους χυμό με φωτογραφίες

Συστατικά:

• ντομάτες - 8 κιλά
• νερό - 1,5 λίτρα
• σκόρδο - 8 σκελίδες
• φύλλα σέλινου - 2 τεμ.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε τα φρούτα από τις ουρές και τα πλένουμε με νερό. Πλένουμε επίσης τα βάζα με σόδα και τα ξεπλένουμε με χλιαρό νερό.

Στη συνέχεια κόψτε τις μεγάλες ντομάτες σε τέσσερα μέρη και τις μικρές σε δύο.

Τώρα βάλτε το σκόρδο κομμένο σε μικρές φέτες στα βάζα, ακολουθούμενο από ένα κλωνάρι σέλινο, και μόνο τότε απλώστε σφιχτά τις ψιλοκομμένες φέτες ντομάτας.

Στη συνέχεια, για την άλμη, ανακατεύουμε νερό με αλάτι, το βάζουμε στη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει. Στη συνέχεια το αφαιρούμε και το περιχύνουμε με τις ντομάτες. Τοποθετούμε τα γεμιστά βάζα σε ένα ταψί με ζεστό νερό, στον πάτο του οποίου έχει προηγουμένως τοποθετηθεί μια πετσέτα και τα αποστειρώνουμε για 5-7 λεπτά. Τώρα βγάζουμε τα βάζα, τα σκουπίζουμε και τυλίγουμε τα καπάκια.

Το μόνο που μένει είναι να τα γυρίσουμε ανάποδα και μετά να τα τυλίξουμε σε μια ζεστή κουβέρτα και να τα αφήσουμε έτσι μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Συνταγή για το μαγείρεμα ντομάτας στο δικό τους χυμό με χρένο για το χειμώνα

Συστατικά:

• Σκληρές ντομάτες - 2 κιλά
• υπερώριμες ντομάτες - 2 κιλά
• πιπεριά - 250 γρ
• ψιλοκομμένο χρένο - 1/4 φλ
• ψιλοκομμένο σκόρδο - 1/4 φλιτζάνι
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• κόκκους πιπεριού
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τρίβουμε τις υπερώριμες ντομάτες σε μηχανή κοπής κρέατος, τις βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τις πιπεριές κομμένες σε μικρές φέτες, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το χρένο, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό το μείγμα και βάζουμε φωτιά. Αφού βράσει η μάζα ντομάτας, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 10-15 λεπτά.

Τοποθετήστε ελαφρώς άγουρες σκληρές ντομάτες σε πλυμένα βάζα, προσθέστε έως και 5 κόκκους πιπεριού σε κάθε βάζο και γεμίστε με μάζα ντομάτας.

Βάζουμε βάζα (βάζα του λίτρου) να αποστειρωθούν σε νερό με χαμηλό βραστό για 10 λεπτά, και κρατάμε βάζα των τριών λίτρων για έως και 30 λεπτά.

Τώρα τυλίγουμε τα βρασμένα καπάκια, τα αναποδογυρίζουμε, τα τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα και τα αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Ντομάτες στον χυμό τους (βίντεο) - συνταγή για αιώνες

Φυσικά, οι πιο νόστιμες και υγιεινές ντομάτες θα είναι αυτές που έχουν κονσερβοποιηθεί σε χυμό που μόλις στύβεται με τα χέρια σας. Αν και η γέμιση για αυτό πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Για χυμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και φρούτα με κατεστραμμένη φλούδα που δεν χωράνε σε βάζα.

Καλή όρεξη!!!