Πολλές νοικοκυρές κάνουν κάθε είδους προετοιμασία για τον χειμώνα. Και πώς μπορείτε να κάνετε χωρίς ξινολάχανο; Άλλωστε δεν είναι μόνο απίστευτα υγιεινό, αλλά και νόστιμο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του, αλλά κάθε φορά τίθεται το ερώτημα: "Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο;" Στο άρθρο μας θα παρουσιάσουμε τις καλύτερες συνταγές.

Ποια συνταγή να διαλέξω;

Ίσως ένα από τα πιο καθολικά παρασκευάσματα είναι το ξινολάχανο. Οι συνταγές για ένα βάζο 3 λίτρων είναι οι πιο δημοφιλείς, καθώς είναι πιο βολικό να ζυμωθεί σε ένα τέτοιο δοχείο.

Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά μεταξύ αυτών πρέπει να επιλέξετε την επιλογή που σας αρέσει περισσότερο. Εξάλλου, κάθε νοικοκυρά ονειρεύεται ότι ως αποτέλεσμα των κόπων της θα πάρει το πιο νόστιμο ξινολάχανο. Οι συνταγές για ένα βάζο 3 λίτρων σας επιτρέπουν να προετοιμάσετε αρκετά για μια μικρή οικογένεια. Στις μέρες μας δεν συνηθίζεται πλέον να ζυμώνουμε σε βαρέλια ή κουβάδες, όπως έκαναν οι γιαγιάδες μας. Οι σύγχρονες νοικοκυρές προτιμούν να κάνουν άλλη μια παρτίδα φρέσκου λάχανου παρά να το αποθηκεύουν στο ντουλάπι. Επιπλέον, δεν υπάρχουν προϋποθέσεις για αυτό στο διαμέρισμα.

Φυσικά, το κλασικό ξινολάχανο είναι το πιο συνηθισμένο, αλλά υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές για την παρασκευή του. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε μερικά από αυτά.

Κλασική συνταγή σε άλμη

Πώς να προετοιμάσετε σωστά το ξινολάχανο; Οι συνταγές για ένα βάζο 3 λίτρων σάς επιτρέπουν να διατηρείτε με ακρίβεια όλες τις αναλογίες. Έτσι, για να προετοιμάσουμε την κλασική έκδοση θα χρειαστούμε:

1. Δύο κιλά λάχανο.
2. Αρκετά μεσαίου μεγέθους καρότα.
3. Νερό - 1,5 λίτρα.
4. Δύο κουταλιές αλάτι.
5. Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια).
6. Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας.

Το λάχανο είναι ψιλοκομμένο, και τα καρότα καθαρίζονται και τρίβονται. Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα μεταφέρουμε σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέστε μαύρο πιπέρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά ακόμη μπαχαρικά. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει με ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα συστατικά. Ρίξτε την έτοιμη άλμη σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Δένουμε το λαιμό με ένα κομμάτι γάζα διπλωμένο πολλές φορές. Το απλό ξινολάχανο χρειάζεται δύο με τρεις ημέρες για να προετοιμαστεί. Σε αυτό το διάστημα, καλό είναι να ανοίξετε το βάζο πολλές φορές και να προσπαθήσετε να ανακατέψετε το περιεχόμενό του. Αυτό θα επιτρέψει στα αέρια που προκύπτουν να διαφύγουν. Εάν αυτό δεν γίνει εγκαίρως, το λάχανο μπορεί απλώς να σαπίσει. Όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη συνταγή, το προϊόν αποδεικνύεται μαλακό με ελαφρά ξινίλα.

Παραδοσιακή επιλογή

Όταν σκέφτεστε πώς να φτιάξετε ξινολάχανο, αξίζει να θυμάστε ότι μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς τη χρήση άλμης. Επιπλέον, το αποτέλεσμα που λαμβάνεται δεν είναι χειρότερο από ό, τι όταν χρησιμοποιείτε την πρώτη συνταγή. Ωστόσο, η γεύση θα είναι διαφορετική. Ποια επιλογή προτιμάτε εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας.

Συστατικά:

1. Δύο κιλά λάχανο.
2. Πέντε κουταλιές (κουταλιές της σούπας) αλάτι.
3. Λίγα καρότα.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε τα καρότα. Ανακατεύουμε καλά τα θρυμματισμένα υλικά και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Αφού προσθέσουμε αλάτι, αρχίζουμε να ζυμώνουμε τα προϊόντα με τα χέρια μας ή χρησιμοποιώντας γουδί. Μόλις εμφανιστεί ο πρώτος χυμός, πρέπει να μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Λόγω του ότι έχουμε πολτοποιήσει καλά το λάχανο και τα καρότα, θα καταλήξουμε σε ένα βάζο που δεν είναι γεμάτο. Για να κάνετε το λάχανο νόστιμο και αρωματικό, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Καλύψτε το βάζο με γάζα και περιμένετε μερικές μέρες. Για αρκετές ημέρες, είναι απαραίτητο να αναμειχθούν τα συστατικά, απαλλάσσοντάς τα από αέρια. Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα πάρετε νόστιμο ξινολάχανο. Οι συνταγές για ένα βάζο 3 λίτρων που δίνονται στο άρθρο μας σας επιτρέπουν να ακολουθείτε με ακρίβεια τις αναλογίες για να έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα. Το λάχανο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο γίνεται τραγανό και δεν βγάζει ξινίλα.

Ξινολάχανο με ζάχαρη και αλάτι

Πώς να ετοιμάσετε ξινολάχανο με ζάχαρη και αλάτι. Η συνταγή είναι αρκετά απλή. Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:

1. Ένα μεγάλο κεφάλι λάχανο.
2. Αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
3. Μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
4. Αρκετά μέτρια καρότα.

Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε ένα μεγάλο μπολ. Το λάχανο πρέπει να κοπεί σε πολύ λεπτές λωρίδες. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας. Τρίβουμε τα καρότα και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε τον ξερό άνηθο και το κύμινο. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα προϊόντα σε ένα βάζο των τριών λίτρων και το συμπιέζουμε σταθερά.

Στη συνέχεια κλείνουμε το δοχείο με ένα νάιλον καπάκι και το στέλνουμε σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες. Πρέπει να τοποθετήσετε ένα πιάτο κάτω από το βάζο. Για τρεις ημέρες, είναι απαραίτητο να τρυπήσετε το λάχανο με ένα ξύλινο θραύσμα, ελευθερώνοντάς το από αέρια. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το βάζο μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε υπόγειο.

Λάχανο με μέλι

Όταν αναρωτιέστε πώς να φτιάξετε ξινολάχανο, μην παραμελείτε τις πρωτότυπες συνταγές. Ένα πολύ νόστιμο και ταυτόχρονα υγιεινό παρασκεύασμα λαμβάνεται με τη χρήση μελιού. Η άλμη που προκύπτει μπορεί να πιει ακόμη και άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα.

Για να προετοιμάσετε, πάρτε:

1. Δύο κιλά λάχανο.
2. Λίτρο νερό.
3. Ένα καρότο.
4. Μέλι - 2,5 κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας).
5. Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
6. Αρωματοπιπέρι.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και ψιλοκόβουμε τα καρότα στον κορεάτικο τρίφτη. Ανακατεύουμε τα λαχανικά και τα θρυμματίζουμε ελαφρά με τα χέρια. Τώρα μπορείτε να τα μεταφέρετε σε ένα βάζο των τριών λίτρων και να τα συμπυκνώσετε καλά. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Προσθέστε αλάτι και μέλι σε ζεστό νερό, αφήστε το διάλυμα να κρυώσει ελαφρώς και ρίξτε το σε ένα μπολ με λάχανο. Τοποθετούμε το βάζο σε ένα βαθύ πιάτο, αφού κατά τη διάρκεια της ζύμωσης το υπερβολικό υγρό θα ξεχειλίσει από τις άκρες του δοχείου. Αφήνουμε το βάζο σε ζεστό μέρος στην κουζίνα για αρκετές μέρες, χωρίς να ξεχνάμε να τρυπάμε το λάχανο καθημερινά με ένα κοφτερό μαχαίρι (για να αφαιρέσουμε τα αέρια). Μετά από μια μέρα, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να τεθεί στο ψυγείο.

Πικάντικο λάχανο με μέλι

Το νόστιμο ξινολάχανο λαμβάνεται με τη χρήση πρόσθετων μπαχαρικών ή προϊόντων. Αν αγαπάτε τα μπαχαρικά, μπορείτε να ετοιμάσετε μια πικάντικη παρασκευή με την προσθήκη μελιού. Πριν ζυμώσετε το λάχανο, πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μιάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι και την ίδια ποσότητα μελιού σε ένα λίτρο ζεστό νερό. Επιπλέον, προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού σπόρους άνηθου, κύμινο και γλυκάνισου. Ανακατέψτε τα συστατικά μέχρι να διαλυθούν εντελώς και αφήστε το διάλυμα να κρυώσει ελαφρά. Εν τω μεταξύ, ας ετοιμάσουμε τα λαχανικά. Ψιλοκόψτε το λάχανο (ένα κεφάλι δύο κιλών) και αρκετά μέτρια καρότα. Θρυμματίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με τα χέρια μας και τα μεταφέρουμε σε ένα βάζο.

Μετά από αυτό, μπορείτε να ρίξετε τη μαρινάδα πάνω από το λάχανο. Αφήνουμε το βάζο στην κουζίνα για μια μέρα. Μετά από 24 ώρες το τεμάχιο εργασίας είναι έτοιμο. Μια γρήγορη συνταγή για ξινολάχανο σάς επιτρέπει να αποκτήσετε το τελικό προϊόν σε μια μέρα. Τώρα το σνακ μπορεί να μπει στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθεί όπως χρειάζεται. Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να προσθέσετε μούρα rowan, σταφύλια ή πράσινα μήλα, cranberries για να πάρετε μια ποικιλία γεύσεων.

ξινολάχανο εξοχικού στιλ

Το νόστιμο ξινολάχανο λαμβάνεται χρησιμοποιώντας μια παλιά συνταγή του χωριού.

Συστατικά:

1. Μεγάλο λάχανο για δύο έως τρία κιλά.
2. Κρύο νερό - 700 ml.
3. Ένα καρότο.
4. Μια κουταλιά της σούπας μέλι.
5. Αλάτι για γεύση.
6. Αρωματοπιπέρι.
7. Δάφνη.

Ψιλοκόψτε το λάχανο και τρίψτε τα καρότα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη για τα κορεάτικα καρότα). Τοποθετούμε τα έτοιμα λαχανικά σε μια κατσαρόλα ή μπολ, προσθέτουμε αλάτι, τη δάφνη, πιπέρι και ζυμώνουμε τα υλικά με τα χέρια μας. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το λάχανο σε ένα βάζο των τριών λίτρων, συμπιέστε το καλά και γεμίστε το με κρύο νερό. Πρέπει να αφεθεί να ζυμωθεί για δύο ημέρες σε ζεστό μέρος. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, όλη η άλμη στραγγίζεται.

Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα μπολ και αφήστε το να στραγγίξει· πριν το κάνετε αυτό, μπορείτε να το στύψετε ελαφρά για να φύγει το υγρό. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα βάζο των τριών λίτρων και προσθέστε το μέλι στην άλμη. Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται μέχρι να διαλυθεί τελείως το μέλι. Μετά από αυτό, ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το λάχανο και αφήστε το ζεστό για άλλη μια μέρα. Μετά από 24 ώρες, το βάζο μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος. Μετά από τρεις ημέρες, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί.

Συνταγή εξπρές

Εάν σχεδιάζετε διακοπές ή γλέντι, τότε το τραγανό λάχανο μπορεί να είναι ένα ιδανικό σνακ. Αλλά το μόνο πρόβλημα είναι ότι δεν θα μπορείτε να πάρετε ένα έτοιμο πιάτο γρήγορα. Θα χρειαστούν αρκετές μέρες για να ζυμώσει το προζύμι.

Σε τέτοιες περιπτώσεις, μια συνταγή για γρήγορο ξινολάχανο είναι πολύ χρήσιμη. Είναι πολύ απλό και το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει.

Συστατικά:

1. Μεγάλο κεφάλι λάχανου (2,5-3 κιλά).
2. Δύο καρότα.
3. Δύο κουταλιές της σούπας αλάτι.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα:

1. Ποτήρι νερό.
2. Ζάχαρη - 100 g.
3. Ηλιέλαιο - ½ φλιτζάνι.
4. Ξίδι - ½ φλιτζάνι.
5. 10 κόκκους μαύρου πιπεριού.
6. Φύλλο δάφνης - 10 τεμ.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και ψιλοκόβουμε τα καρότα. Στη συνέχεια, σε ένα βαθύ μπολ, πολτοποιήστε το τεμάχιο εργασίας με την προσθήκη αλατιού μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα σε μια μικρή κατσαρόλα. Για να γίνει αυτό, ανακατεύουμε όλα τα παραπάνω υλικά και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Ρίξτε το καυτό διάλυμα πάνω από τα λαχανικά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.

Μετά από αυτό, συμπιέστε προσεκτικά το λάχανο, καλύψτε το με ένα πιάτο από πάνω, ασκώντας πίεση πάνω του (αυτό μπορεί να είναι ένα βάζο μισού λίτρου με νερό). Βάζουμε το βάζο στο ψυγείο, και μέσα σε μια μέρα το σνακ σας είναι έτοιμο. Το λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι απίστευτα νόστιμο. Αλλά δεν συνιστάται για χρήση από άτομα για τα οποία αντενδείκνυται το οξικό οξύ.

Λάχανο με παντζάρια: συστατικά

Το λαμπερό και νόστιμο ξινολάχανο με παντζάρια ισχυρίζεται ότι είναι διακόσμηση τραπεζιού. Αυτή η εκπληκτικά γρήγορη συνταγή θα βοηθήσει τις πολυάσχολες νοικοκυρές να ετοιμάσουν ένα καλό σνακ σε ελάχιστο χρόνο.

Συστατικά:

1. Λάχανο - 5 κιλά.
2. Παντζάρια - 2 τεμ.
3. Σκόρδο - 2 κεφάλια.
4. Καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.

Για άλμη (με βάση τρία λίτρα νερού):

1. Ζάχαρη - 110 g.
2. Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
3. Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
4. Μπαχάρι - 10 τεμ.
5. 1/3 φλιτζάνι ξύδι.

Συνταγή για ξινολάχανο με παντζάρια

Ψιλοκόψτε την καθαρισμένη πιπεριά και το σκόρδο. Κόβουμε τα ωμά παντζάρια σε λεπτές λωρίδες. Κόβουμε το λάχανο σε τετράγωνα (για παράδειγμα, 3 επί 3 εκατοστά σε μέγεθος). Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε στρώσεις σε οποιοδήποτε μπολ: λάχανο, πιπεριές με σκόρδο, παντζάρια και επαναλάβετε τις στρώσεις. Στη συνέχεια, ετοιμάστε την άλμη.

Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε βραστό νερό, αφήστε το διάλυμα να κρυώσει και μόνο στη συνέχεια προσθέστε οξικό οξύ. Γεμίστε τα λαχανικά με το διάλυμα έτσι ώστε να καλύψει πλήρως το τεμάχιο εργασίας. Πιέζουμε από πάνω, διαφορετικά το λάχανο θα αρχίσει να επιπλέει. Μετά από τέσσερις ημέρες, το σνακ είναι έτοιμο. Το όμορφο χρώμα προσελκύει τις νοικοκυρές την επόμενη κιόλας μέρα, αλλά πιστεύεται ότι το πιάτο θα αποκτήσει το πλήρες άρωμα και τη γεύση του την τέταρτη μέρα.

Μυστικά μαγειρικής

Το τραγανό ξινολάχανο είναι το όνειρο κάθε νοικοκυράς. Παρά το γεγονός ότι όλοι χρησιμοποιούν τις ίδιες συνταγές, με κάποιο άγνωστο τρόπο τα αποτελέσματα είναι διαφορετικά. Ποιός είναι ο λόγος? Πιθανώς κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μικρά μυστικά που δεν αποκαλύπτει σε κανέναν.

Όπως γνωρίζετε, το ξινολάχανο είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Παλαιότερα το λάχανο συγκομιζόταν σε τεράστιες ποσότητες για να αντέξει μια μεγάλη οικογένεια μέχρι την άνοιξη. Προς το παρόν, δεν χρειαζόμαστε τέτοια ποσότητα κενών. Για τις σύγχρονες νοικοκυρές αρκεί μια μικρή ποσότητα. Μετά από όλα, μπορείτε πάντα να ετοιμάσετε μια φρέσκια μερίδα. Για το λόγο αυτό, όλες οι συνταγές έχουν σχεδιαστεί για τη χρήση βάζων τριών λίτρων. Αυτά τα πιάτα είναι πολύ βολικά και δεν πιάνουν πολύ χώρο στο ψυγείο.

Παρά την αλλαγή της πραγματικότητας, μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε τα κόλπα της παλιάς γιαγιάς όταν μαγειρεύετε. Από καιρό πιστεύεται ότι οι νοικοκυρές πρέπει να ζυμώνουν το λάχανο μόνο τις ημέρες των "γυναικών" - Σάββατο και Τετάρτη (η Τετάρτη θεωρήθηκε η καλύτερη μέρα). Εάν ένας άνδρας αναλάβει την προετοιμασία, τότε η επιχείρηση θα πρέπει να ξεκινήσει μόνο μια ημέρα «ανδρών».

Το τραγανό ξινολάχανο λαμβάνεται αν αγοράσετε λευκές κεφαλές λάχανου, χωρίς ξερά φύλλα. Είναι καλό όταν το κοτσάνι είναι λίγο ραγισμένο. Αυτό δείχνει τη ζουμερή γεύση του λάχανου.

Το τεμάχιο εργασίας θεωρείται έτοιμο όταν η άλμη γίνει διαφανής. Μετά από αυτό, το ξινολάχανο πρέπει να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πίεση, αλλά δεν πρέπει να είναι μέταλλο. Επίσης, προσέξτε τη στάθμη του υγρού στο βάζο. Εάν το επάνω στρώμα του λάχανου δεν καλύπτεται με άλμη, μπορεί να εξαφανιστεί και να καταστρέψει ολόκληρη την προετοιμασία.

Πόσο αλάτι πρέπει να βάλεις;

Πολύ συχνά, οι αρχάριες νοικοκυρές έχουν μια σειρά από ερωτήσεις σχετικά με τον τρόπο παρασκευής του ξινολάχανου. Πόσο αλάτι ανά κιλό λάχανο πρέπει να βάλουμε για παράδειγμα; Όλα εξαρτώνται από τη συνταγή. Κατά κανόνα, οι αναλογίες προετοιμασίας υπολογίζονται για ένα βάζο τριών λίτρων, το οποίο μπορεί να χωρέσει από 2 έως 2,5 κιλά λάχανου. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχει λιγότερο από μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά κιλό λαχανικών. Οι έμπειροι ειδικοί συνιστούν να μην παρασυρθείτε μαζί του. Με τον καιρό, θα αποφασίσετε για τις γευστικές σας προτιμήσεις μέσα από την εμπειρία.

Αντί για υστερόλογο

Σε γενικές γραμμές, αξίζει να σημειωθεί ότι το ξινολάχανο είναι ένα πιάτο που μπορούν να απολαύσουν και οι πιο άπειρες νοικοκυρές. Για να το προετοιμάσετε δεν χρειάζεστε κολοσσιαίες γνώσεις και δεξιότητες. Και η διατήρηση των ακριβών αναλογιών θα σας επιτρέψει να έχετε ένα καλό αποτέλεσμα.

Τραγανό και ζουμερό, το ξινολάχανο είναι δημοφιλές σε ανθρώπους όλων των ηλικιών. Δεν δέχομαι τα τουρσιά που αγοράζονται από το κατάστημα και έχω τους δικούς μου αγαπημένους τρόπους παρασκευής τους. Σήμερα θέλω να σας προσφέρω μια συνταγή για νόστιμο, τραγανό και ζουμερό στιγμιαίο ξινολάχανο, και όχι μόνο ένα, αλλά αρκετές από τις πιο επιτυχημένες.

Κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να επιλέξει μόνη της μια επιτυχημένη μέθοδο μαγειρέματος από αυτές που θα σας προσφέρω σήμερα. Με τα χρόνια, έχω συλλέξει μια αποδεδειγμένη συλλογή συνταγών, είμαι σίγουρος για αυτές - το λάχανο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και, φυσικά, τέτοιες προετοιμασίες χρειάζονται ελάχιστο χρόνο κατά την προετοιμασία.

Συνταγή για γρήγορο λάχανο με παντζάρια

Αρχικά, προτείνω να ετοιμάσετε νόστιμο λάχανο με παντζάρια. Το κόκκινο παντζάρι δεν είναι το κύριο συστατικό, αλλά θα χρωματίσει το λάχανό μας με ένα εκπληκτικό ροζ χρώμα. Αυτό το ορεκτικό θα διακοσμήσει κάθε γλέντι. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως ή μπορείτε να το αποστειρώσετε σε βάζα και να το διατηρήσετε για το χειμώνα.

Για να ετοιμάσουμε στιγμιαίο ξινολάχανο με παντζάρια, χρειαζόμαστε 1 ημέρα.

Συστατικά:

• Λάχανο - 700 γραμμάρια
• Ζουμερά παντζάρια - 1 τεμάχιο
• Κόκκινες και κίτρινες πιπεριές - 2 τεμάχια
• Σκόρδο - 1 μεγάλη σκελίδα
• Άνηθος, φρέσκος βασιλικός – 5 κλωνάρια το καθένα
• Ξίδι 9% - 4 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι σαβαγιάρ - 2 κουταλιές της σούπας
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• Μπαχάρι - 6 τεμάχια
• Νερό.

Βήματα μαγειρέματος:

Αγοράζουμε κανονικό, φτηνό λευκό λάχανο στο σούπερ μάρκετ ή στην αγορά. Θα χρειαστούμε ακόμη δύο σαρκώδεις πιπεριές, κατά προτίμηση σε διάφορα χρώματα, για να είναι λαμπερό και όμορφο το ορεκτικό μας. Χρειαζόμαστε οπωσδήποτε σκόρδο και νεαρά, ζουμερά παντζάρια.

Πλένουμε το λάχανο με νερό, μπορείτε να κόψετε τα πάνω φύλλα αν είναι θρυμματισμένα ή έχουν κηλίδες. Κόψτε το κοτσάνι. Πρέπει να χοντροκόψουμε το λάχανο για να έχουμε λιγότερη φασαρία και να είναι πιο βολικό να το φάμε. Κόβουμε το μισό λάχανο σαν καρπούζι, σε φέτες πλάτους 2-3 εκατοστών και μετά κάθε φέτα σε μεγάλους κύβους.

Το λάχανο θα διαλυθεί από μόνο του. Ρίξτε το ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ, πρέπει να αναπνεύσει, απλά αφήστε το να καθίσει στο τραπέζι για 5 λεπτά.

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές, τις κόβουμε σε λεπτές ή χοντρές λωρίδες όπως θέλουμε. Προσθέστε πιπέρι στο λάχανο.

Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε τα παντζάρια σε λωρίδες, μπορείτε να τα τρίψετε στον χοντρό τρίφτη. Πλένουμε τον φρέσκο ​​βασιλικό και τον άνηθο και ψιλοκόβουμε.

Ρίξτε τα παντζάρια και τα μυρωδικά σε ένα μπολ με το λάχανο. Ανακατεύουμε όλα καλά με ένα κουτάλι. Το λάχανο θα μαριναριστεί σε βάζο των τριών λίτρων. Πλύνετε και στεγνώστε το εκ των προτέρων. Ρίξτε όλα τα λαχανικά στο βάζο. Απλώς κόψτε το σκόρδο σε φέτες και επίσης σε ένα βάζο.

Ρίξτε περίπου 1,5 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, ρίξτε αλάτι Savoy, σε αυτό το ειδικό αλάτι έχουν προστεθεί μπαχαρικά και είναι θαλασσινό αλάτι. Αν δεν βρείτε τέτοιο αλάτι, προσθέστε κανονικό αλάτι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και το μπαχάρι. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και βράζουμε τη μαρινάδα για λίγα λεπτά ώστε να λιώσει το αλάτι.

Ρίξτε ξύδι σε ένα βάζο και χρησιμοποιήστε το ως ζεστή μαρινάδα.

Κλείνουμε το βάζο. Το βάζουμε οπουδήποτε στην κουζίνα, όχι στο ψυγείο. Μετά από 24 ώρες, μπορείτε να σερβίρετε το λάχανο.

Στιγμιαία συνταγή για νόστιμο σπιτικό ξινολάχανο

Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής θα είναι αναμφίβολα η γρήγορη προετοιμασία του τραγανού λάχανου και, φυσικά, η ευκολία προετοιμασίας. Λοιπόν, σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει διαθέσιμα προϊόντα.

Παρασκευή:

• Λευκό λάχανο - 1 πιρούνι.
• Ώριμα και γλυκά καρότα - 2 τεμ.
• Φρέσκο ​​σκόρδο - 2-3 σκελίδες (κατά την κρίση σας).
• 100 ml. μηλόξυδο;
• 1 κ.γ. μια κουταλιά χοντρό επιτραπέζιο αλάτι?
• 1 κ.γ. κουτάλι ζάχαρη (καφέ)?
• Ηλιέλαιο, ακατέργαστο λάδι με άρωμα – 110 ml;
• Καθαρό πόσιμο νερό – 550 ml.

Παρασκευή:

1. Η συνταγή είναι απλή στην προετοιμασία - τρίψτε τα καρότα και είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό τρίφτη για τα κορεάτικα καρότα. Οι λεπτές φέτες λαχανικών θα βγάλουν περισσότερο χυμό και θα φαίνονται ελκυστικές όταν σερβίρονται.
2. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές μακριές φέτες.
3. Προετοιμάστε την άλμη - για να το κάνετε αυτό, βράστε το νερό, ρίξτε ξύδι και φυτικό λάδι σε αυτό, προσθέστε μπαχαρικά. Ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι του αλατιού και της ζάχαρης.
4. Ετοιμάστε ένα δοχείο για ζύμωση - ιδανικά ένα γυάλινο βάζο, προσθέστε ανάμεικτα λαχανικά σε αυτό και γεμίστε το με ζεστή άλμη. Τοποθετήστε ένα μικρό βάρος από πάνω, σκεπάζοντας το λάχανο με ένα πιάτο.

Το πιάτο θα είναι έτοιμο σε λίγες ώρες, αλλά αφού ζυμωθεί τελείως, πρέπει να μπει στο ψυγείο.

Γρήγορο λάχανο "Khrustovka" σε στυλ Chernigov

Το γρήγορο, φυσικά ζυμωμένο λάχανο αποδεικνύεται ζουμερό, τραγανό και πολύ νόστιμο και επίσης δεν περιέχει επιβλαβές ξύδι.

• Λάχανο - ένα κεφάλι περίπου 2 κιλών.
• Καρότα - 2 τεμ.;
• Καρυκεύματα και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
• Καθαρό νερό;
• 50 γρ. χοντρό αλάτι;
• 65 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη.

Παρασκευή:

1. Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για ένα βάζο 3 λίτρων. Κόβουμε το λάχανο κατά την κρίση σας, σε λεπτές «κορδούς» ή μεγαλύτερα κομμάτια και τρίβουμε τα καρότα.
2. Ανακατέψτε τα λαχανικά μαζί και συσκευάστε σφιχτά σε ένα γυάλινο βάζο.
3. Σκατά μυστικό: για να μην χαλάσει η συνταγή για τη γρήγορη παρασκευή του σπιτικού ξινολάχανου, πολύ νόστιμο, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τη γέμιση - ανακατέψτε όλα τα υπόλοιπα συστατικά για την άλμη (αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή) και ρίξτε τη σε ένα βάζο .
4. Δεν πρέπει να κλείνετε το βάζο με καπάκι, είναι καλύτερα να τυλίξετε το λαιμό με ένα μικρό κομμάτι γάζας. Αφήστε το δοχείο για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια μπορείτε να το κλείσετε με ένα καπάκι (πλαστικό) και να το αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος.

Το τραγανό και ζουμερό λάχανο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Στιγμιαίο ξινολάχανο σε βάζο την ημέρα χωρίς ξύδι

Πώς να προετοιμάσετε το ξινολάχανο κυριολεκτικά μέσα σε μια μέρα, για παράδειγμα, για ένα πικνίκ ή διακοπές - είναι αυτό δυνατό; Και δεν θα είναι κατώτερο σε γεύση από άλλη συνταγή. Αυτή η συνταγή είναι επίσης γρήγορη· το ξινολάχανο ζυμώνεται σε ένα βάζο όλη τη νύχτα χωρίς ξύδι.

Θα χρειαστούμε:

• 2,5 κιλά λευκό λάχανο.
• 3 μέτρια καρότα?
• Χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Αρωματικά μπαχαρικά;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 γρ.

Παρασκευή:

Κόψτε το λάχανο με οποιονδήποτε βολικό τρόπο και ψιλοκόψτε ή τρίψτε τα καρότα. Ανακατεύουμε τα λαχανικά μαζί με το χοντρό επιτραπέζιο αλάτι και τα αλέθουμε καλά για να βγάλει το ζουμί τους ώστε το λάχανο μιας ημέρας να γίνει τραγανό.

Πιέστε τα λαχανικά σε ένα βάζο, προσθέτοντας μπαχαρικά ενώ ανακατεύετε.

Λάχανο σε 1 μέρα

Σχεδιάζετε μια γιορτή ή πάρτι με φίλους και δεν ξέρετε πώς να διαφοροποιήσετε το τραπέζι; Ξινολάχανο σε ένα βάζο μια μέρα πριν - τι θα μπορούσε να είναι πιο απλό και πιο νόστιμο;

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Ένα μικρό κεφάλι λάχανο?
• 2 καρότα?
• 55 γρ. άλας;
• Μια πρέζα κύμινο?
• Μπαχαρικά;
• 45 ml οποιουδήποτε ξύδι από φρούτα.
• 65 ml μη ραφιναρισμένο σπορέλαιο.
• 60 γρ ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα ξινολάχανο σε 1 μέρα σε βάζο σύμφωνα με την κλασική συνταγή:

Ετοιμάζουμε τα λαχανικά - τρίβουμε ή κόβουμε τα καρότα και κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Αλέστε τα λαχανικά με αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.

Εάν τα λαχανικά είναι ζουμερά και φρέσκα, τότε ο χυμός τους θα είναι αρκετός, αλλά αν χρειαστεί, μπορείτε πάντα να προσθέσετε καθαρό νερό.

Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από τα υπόλοιπα προϊόντα - ή μάλλον, ανακατεύουμε λάδι με ξύδι και κύμινο.

Τοποθετήστε μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης στον πάτο του δοχείου, από πάνω τοποθετήστε τα λαχανικά και ρίξτε τη μαρινάδα. Το βάζετε στο ψυγείο για να ροδίσει το λάχανο και μέχρι το βράδυ θα είναι εντελώς έτοιμο – τραγανό και αρωματικό.

Γρήγορο ξινολάχανο σε 2-3 ώρες

Ζυμώστε γρήγορα το λάχανο για να το σερβίρετε· ίσως χρησιμοποιηθεί μια ζεστή μαρινάδα για αυτό, με την προσθήκη αρωματικών μπαχαρικών και καρυκευμάτων, ώστε το λάχανο με άλμη να είναι ζουμερό.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Λάχανο - 1 μέτρια κεφαλή.
• Καρότο - 1 τεμ.;
• Μηλόξυδο - 150 ml.
• Φυτικό λάδι - 100 ml.
• Καθαρό νερό - 250 ml;
• Υγρό μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Αγαπημένα μπαχαρικά - κατά την κρίση σας.
• Ένα μάτσο φρέσκα βότανα.

Παρασκευή:

Πώς να φτιάξετε γρήγορα ξινολάχανο στο σπίτι; Η συνταγή είναι πολύ απλή - ψιλοκόψτε το λάχανο όσο πιο λεπτά (αλλά όχι ψιλά) γίνεται. Τρίβουμε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη.

Βράζουμε νερό με αλάτι, μέλι, λάδι και ξύδι και προσθέτουμε τα μπαχαρικά στην άλμη.

Τοποθετήστε φρέσκα βότανα στον πάτο του δοχείου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο τα κοτσάνια), ανακατέψτε το λάχανο και τα καρότα και συμπιέστε τα στο δοχείο.

Ρίχνουμε από πάνω τη ζεστή μαρινάδα, την αφήνουμε να κρυώσει, κλείνουμε το καπάκι και τη βάζουμε στο ψυγείο, το τεμάχιο εργασίας είναι σχεδόν έτοιμο. Σερβίρουμε με λεπτές ροδέλες από τουρσί κρεμμυδάκια.

Λάχανο σε άλμη

Παρασκευή:

• Λάχανο - 1 πιρούνι;
• Καρότα - 1 τεμ.;
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• καστανή ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Ξίδι - 125 ml;
• Νερό - 300 ml;
• Μπαχαρικά - για γεύση.

Παρασκευή:

Έτσι, μια συνταγή για γρήγορο μαγείρεμα σε άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τα μπαχαρικά και το ξύδι σε νερό, βράστε και κρυώστε.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και τα καρότα, αλλά δεν τα θρυμματίζουμε, τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και περιχύνουμε με τη μαρινάδα.

Τοποθετήστε από πάνω ένα πιάτο και από πάνω ένα μικρό βάρος. Αφήστε το λάχανο να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο και φυλάξτε το στο ψυγείο. Σίγουρα θα λατρέψετε αυτή τη γρήγορη μέθοδο μαγειρέματος.

Τουρσί νεαρό λάχανο "Άνοιξη"

Το καλοκαίρι, θέλετε να απολαύσετε χειμωνιάτικα πιάτα που ήδη λείπουν από την οικογένεια και τους φίλους σας. Μια επιλογή θα μπορούσε να είναι ένα σνακ από νεαρό ξινολάχανο.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Ένα κεφάλι από νεαρό λάχανο?
• φρέσκα καρότα - 2 τεμ.;
• Χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• Νερό - 400 ml;
• Ξίδι κρασιού - 125 ml.
• καστανή ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Αγαπημένα μπαχαρικά.

Παρασκευή:

Ξεφλουδίστε τα πάνω φύλλα από το κεφάλι του λάχανου και κόψτε το λάχανο σε κομμάτια σε 6-8 κομμάτια. Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες.

Τοποθετούμε τα λαχανικά σε στρώσεις σε ένα βάζο, προσέχοντας να μην τα συμπιέζουμε πολύ. Τέτοια παρασκευάσματα γίνονται καλύτερα σε μικρά δοχεία.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα με ξύδι και μπαχαρικά, κρυώνουμε και αδειάζουμε σε ένα δοχείο. Μετά από 3-4 ώρες, φυλάσσεται στο ψυγείο. Μπορείτε να προσθέσετε φέτες παντζαριού για χρώμα, και φέτες μήλου και σκόρδο για να τονίσετε τη γεύση.

Αυτή είναι η πιο απλή και αβίαστη συνταγή για νόστιμο, τραγανό και ζουμερό στιγμιαίο ξινολάχανο.

Οι Ορθόδοξοι Χριστιανοί έχουν ξεκινήσει εδώ και καιρό τη συγκομιδή του λευκού λάχανου στις 8 Οκτωβρίου, ημέρα του Αγίου Σεργίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σχεδόν όλες οι νοικοκυρές ετοιμάζουν το αγαπημένο τους πιάτο - το ξινολάχανο.

Το όνομα προέρχεται από την αρχαία ρωμαϊκή λέξη "caputum", η οποία μεταφράζεται στα ρωσικά σημαίνει "κεφάλι". Η πρώτη περιγραφή του λαχανικού έγινε στην Αρχαία Ελλάδα από τον Θεόφαστο μεταξύ 372-287. προ ΧΡΙΣΤΟΥ μι. Οι Σλάβοι άρχισαν να καλλιεργούν την καλλιέργεια μόλις τον 9ο αιώνα, όταν την έφεραν στην περιοχή της Μαύρης Θάλασσας Έλληνες αποίκοι, οι οποίοι στην εποχή τους καλλιεργούσαν την άγρια.

Σύμφωνα με τους ιστορικούς, τα λαχανικά τουρσί, ένα προϊόν διατροφής που λαμβάνεται με ζύμωση, εφευρέθηκαν από τους Κινέζους, όπως η πορσελάνη, η πυρίτιδα και το χαρτί. Είναι γνωστό ότι τον 3ο αιώνα π.Χ. μι. το τάισαν στους εργάτες που έχτισαν το Σινικό Τείχος της Κίνας. Στην Κορέα, ένα ερευνητικό ινστιτούτο έχει δημιουργηθεί ακόμη και για το "kichmi" - πύρινο ξινολάχανο.

Το σνακ είναι σεβαστό από τους ανθρώπους πολλών χωρών του κόσμου, γιατί εκτός από την εξαιρετική γεύση του είναι και εξαιρετικά υγιεινό. Περιέχει:

• βιταμίνες - A, B, C, H, K, E, PP;
• μέταλλα - νάτριο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορος, σίδηρος, χλώριο, χαλκός, ψευδάργυρος.
• οργανικά οξέα - γαλακτικό και οξικό.

κλασική συνταγή ξυνολάχανο 3 λίτρα σε ένα βάζο

Υπάρχουν πολλοί τρόποι προετοιμασίας του πιάτου. Ψιλοκόβεται, τεμαχίζεται, ζυμώνεται στα τέσσερα ή ολόκληρα κεφάλια λάχανου, με κράνμπερι, καρότα και διάφορα μπαχαρικά. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που βρίσκονται στην επιφάνεια των φρέσκων φύλλων ζυμώνουν τα σάκχαρα του χυμού λαχανικών και σχηματίζουν γαλακτικό οξύ - το καλύτερο φυσικό συντηρητικό. Επομένως, ένα σνακ καλυμμένο με χυμό μπορεί να αποθηκευτεί σε κρύο μέρος για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Δεδομένου ότι αυτό το νόστιμο, υγιεινό και φθηνό πιάτο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα στο τραπέζι μας, μου φαίνεται ενδιαφέρον να μιλήσω για τους πιο νόστιμους τρόπους παρασκευής του. Θα ξεκινήσω με μια γρήγορη συνταγή (σε μόλις 3 μέρες) για να φτιάξετε ζουμερό, τραγανό και πολύ νόστιμο ξινολάχανο χωρίς ξύδι.

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 3 κιλά.
• καρότα (μέτρια) - 2 τεμ.
• βραστό κρύο νερό - 1,5 λίτρο.
• αλάτι – 60 g (2 κουταλιές της σούπας με μια μικρή διαφάνεια)
• ζάχαρη - 50 γραμμάρια (2 κουταλιές της σούπας)
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• μπαχάρι (μπιζέλια) - 4 τεμ.

Παρασκευή.

Είναι απαραίτητο να επιλέξετε φθινοπωρινές ποικιλίες λάχανου με πεπλατυσμένο σχήμα, λευκό, ζουμερό με σαρκώδη φύλλα. Η γιαγιά μου καλλιεργεί την ποικιλία «Χιονάτη» στη ντάκα της ειδικά για τουρσί.

Είναι καλύτερα να τεμαχίσετε με ένα ειδικό μαχαίρι. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.

Ανακατέψτε απαλά (μην θρυμματίσετε) το ψιλοκομμένο λάχανο με τα καρότα.

Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης και κόκκους πιπεριού στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου 3 λίτρων και τοποθετήστε, χωρίς να το πιέσετε, μέχρι τους ώμους του βάζου.

Στη συνέχεια αραιώστε το αλάτι σε νερό.

Ρίξτε αυτή την άλμη πάνω από το λάχανο, ώστε να υπάρχει άλμη από πάνω.

Το βάζο πρέπει να καλυφθεί με γάζα, να στερεωθεί με μια ελαστική ταινία και να τοποθετηθεί σε ένα βαθύ πιάτο.

Ξεκινώντας από τη δεύτερη μέρα της ζύμωσης, πρέπει να το τρυπάτε περιοδικά μέχρι τον πυθμένα με ένα ξύλινο ραβδί σε πολλά σημεία, ώστε να διαφεύγουν τα αέρια.

Ρίξτε τον χυμό που διαφεύγει στο πιάτο κατά τη διάρκεια της ζύμωσης πίσω στο βάζο. Τρεις μέρες μετά είναι έτοιμο.

Για τους λάτρεις του γλυκόξινου λάχανου, πρέπει να στραγγίξετε όλο τον χυμό από το βάζο.

Προσθέστε ζάχαρη σε αυτό, ανακατέψτε καλά.

Ρίξτε αυτό το χυμό πάνω από το λάχανο και ανακατέψτε ξανά καλά.

Μετά από 2 ώρες, η διαδικασία μαγειρέματος θα ολοκληρωθεί και μπορεί να σερβιριστεί. Τώρα το βάζο πρέπει να καλυφθεί με ένα νάιλον καπάκι και να τοποθετηθεί στο ψυγείο.

Κλασική συνταγή για ξινολάχανο σε βάζο 3 λίτρων. Συγγραφέας https://youtu.be/24Hmp0Pyt-U

Νόστιμο στιγμιαίο ξινολάχανο με παντζάρια

Αυτή η συνταγή είναι εύκολη και απλή στην προετοιμασία. Βγαίνει αρωματικό, με σκορδάτη γεύση, μέτρια αλμυρό, μέτρια ξινό, πολύ νόστιμο και όμορφο. Λέγεται «γεωργιανό λάχανο». Αυτό το προϊόν χαμηλών θερμίδων (25 kcal ανά 100 g) ενεργοποιεί τις διαδικασίες καθαρισμού στο ανθρώπινο σώμα, ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου και χοληστερόλης, τη μικροχλωρίδα στα έντερα και προάγει τη σωστή πέψη.

Συστατικά:

• λευκό λάχανο (χωρίς κοτσάνι) - 1 κιλό.
• κόκκινα παντζάρια -400 γρ.
• σκόρδο - 60 γρ.
• φύλλα σέλινου με μίσχους – 50 γρ.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• αλάτι - 50 γρ.

Παρασκευή.

Κόψτε το κεφάλι χωρίς το κοτσάνι στη μέση, κάθε μισό σε 4 μέρη, καθένα από τα 8 τμήματα σε 3 μέρη.

Κόβουμε τα παντζάρια σε λεπτές φέτες (πάχους 1-2 mm) και σε κύκλους.

Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε τα φύλλα σέλινου σε μεγάλα κομμάτια. Κόβουμε την πιπεριά σε λεπτές ροδέλες.

Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να στρώνετε τα λαχανικά σε στρώσεις σε ένα καθαρό εμαγιέ ταψί. Τοποθετήστε μια στρώση από φέτες παντζαριού στον πάτο του ταψιού, μετά μια στρώση λάχανο, πάνω στο οποίο πασπαλίστε λίγο από το σκόρδο, το πιπέρι και το σέλινο. Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά με την ίδια σειρά και τελειώνουμε με μια στρώση παντζάρια.

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, πρέπει να βράσετε 1 λίτρο νερό με 50 γραμμάρια αλάτι.

Ρίχνουμε σιγά σιγά το βραστό υγρό πάνω από τα λαχανικά και τα σκεπάζουμε ανάποδα με ένα πιάτο ίδιας διαμέτρου με το τηγάνι.

Μπορείτε να τοποθετήσετε ένα βάζο με νερό ή άλλο βάρος στον πάτο του πιάτου, να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι, το οποίο είναι ελαφρώς ανασηκωμένο στη μία πλευρά.

Την πέμπτη μέρα (σε θερμοκρασία δωματίου) το ξινολάχανο θα είναι έτοιμο για χρήση. Όλα τα λαχανικά, ακόμα και το τουρσί είναι απλά νόστιμα.

Νόστιμο στιγμιαίο ξινολάχανο με παντζάρια. Συγγραφέας https://youtu.be/1RJy5KaRLHA

Πώς να προετοιμάσετε τραγανό ξινολάχανο σε βάζο σύμφωνα με το GOST;

Το 1956, η ΕΣΣΔ ενέκρινε το GOST για το σωστό ξινολάχανο, σύμφωνα με το οποίο μαγείρευαν οι γιαγιάδες και οι μητέρες μας. Αυτό το νόστιμο λάχανο θυμίζει σε πολλούς τη «γεύση της παιδικής ηλικίας». Δοκιμάστε το, σίγουρα θα σας αρέσει! Για να προετοιμάσουμε ξινολάχανο χρησιμοποιώντας σοβιετική τεχνολογία, χρειαζόμαστε μόνο 3 συστατικά.

Συνταγή:

• λάχανο - βάρος σε κιλά
• καρότα - 10% κατά βάρος ψιλοκομμένο λάχανο
• αλάτι - 2-2,5% κατά βάρος ψιλοκομμένο λάχανο

Ψιλοκόψτε 3 κιλά λαχανικά. Είναι καλύτερα να ψιλοκόψετε τα καρότα, αλλά μπορείτε να τα τρίψετε και στον χοντρό τρίφτη.

Πάρτε 60 γρ. αλάτι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 75 γραμμάρια, αν σας αρέσει πιο αλμυρό), προσθέστε στα λαχανικά και τρίψτε τα καλά με τα χέρια σας. Αφού τα λαχανικά βγάλουν το ζουμί τους και γίνουν γυαλιστερά, προσθέτουμε τα καρότα μοιράζοντάς τα ομοιόμορφα σε όλο τον όγκο.

Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο εμαγιέ ταψί, το σκεπάζουμε με ένα πιάτο (ανάποδα) μικρότερης διαμέτρου από το ταψί και τοποθετούμε πάνω του ένα βάζο 3 λίτρων με νερό ως πίεση.

Αφήστε το να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες.

Για να κάνετε το λάχανο νόστιμο, πρέπει να κάνετε τρυπήματα στον πάτο του τηγανιού σε διάφορα σημεία με ένα ξύλινο ραβδί 2-3 φορές την ημέρα. Με αυτόν τον τρόπο, το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται κατά τη ζύμωση θα απελευθερωθεί και το σνακ θα είναι χωρίς πικρία.

Στο τέλος των 3 ημερών, η ζύμωση θα σταματήσει και η σαλάτα μπορεί να αναμειχθεί.

Και το μεταφέρουμε σε βάζο 3 λίτρων, κλείνουμε το καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για να μην ξαναρχίσει η ζύμωση και να μην γίνει όξινο. Το λάχανο γίνεται τραγανό και πολύ νόστιμο.

Δείτε το βίντεο για να μάθετε πώς να το κυλήσετε κάτω από σιδερένια καλύμματα.

Γρήγορο ξινολάχανο την ημέρα χωρίς ξύδι

Αξίζει να δοκιμάσετε αυτή την ενδιαφέρουσα συνταγή για τον πιο γρήγορο τρόπο να φτιάξετε ξινολάχανο. Ένα κατάλευκο, τρυφερό, τραγανό και πολύ νόστιμο σνακ ετοιμάζεται σε μόλις 24 ώρες.

Συστατικά:

• λάχανο - 850 γρ.
• νερό - 1 λίτρο.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με τσουλήθρα
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με τσουλήθρα
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• μαύρη καυτερή πιπεριά - 6 μπιζέλια
• μπαχάρι - 2 μπιζέλια

Παρασκευή.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε μια λευκή ποικιλία, κατά προτίμηση "Χιονάτη". Για να ετοιμάσετε ένα βάζο λίτρου ξινολάχανου, θα χρειαστείτε ½ μέτρια κεφαλή λάχανου.

Πρέπει να πλυθεί και να αφεθεί να στραγγίσει. Στη συνέχεια κόψτε το στη μέση και ξανακόψτε το ένα μισό. Κόβουμε το λαχανικό σε μακριές, στενές λωρίδες.

Τοποθετήστε σφιχτά στο βάζο. Γεμίζουμε το βάζο μέχρι να στενέψει ο λαιμός, βάζουμε 1 φύλλο δάφνης ανάμεσα στις στρώσεις.

Προετοιμάστε την άλμη εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, βράστε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ένα φύλλο δάφνης και πιπεριές. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν τελείως το αλάτι και η ζάχαρη. Αφήνουμε τη μαρινάδα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Περιχύνουμε με άλμη το λάχανο και τοποθετούμε το βάζο σε ένα μπολ στην κουζίνα.

Μετά από 6-8 ώρες πρέπει να τρυπηθεί σε δύο σημεία με ξύλινο ράφι μέχρι τον πάτο του βάζου για να μην πικρίνει. Μετά από 24 ώρες, βάλτε το βάζο στο ψυγείο, καθώς είναι ήδη έτοιμο για χρήση.

Κατά το σερβίρισμα, μπορεί να διακοσμηθεί με καρότα τριμμένα σε κορεάτικο τρίφτη. Πολύ νόστιμο και όμορφο!

Γρήγορο ξινολάχανο την ημέρα χωρίς ξύδι. Συγγραφέας https://youtu.be/jAjUTBWa6iM

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο σε μια κατσαρόλα με μήλα, όπως της γιαγιάς

Τι μυρίζει ο Οκτώβρης; Με τα πικρά πεσμένα φύλλα, τον πρωινό παγετό και, φυσικά, τη φρεσκάδα του μίσχου του λάχανου, ήρθε η ώρα να ψιλοκόψουμε το χιονάτο, γλυκό, τραγανό κεφάλι, ήδη ελαφρώς πιασμένο από τους παγετούς του φθινοπώρου. Το ορεκτικό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ καλό. Είναι τραγανό, πολύ νόστιμο, απίστευτα αρωματικό, όμορφο, και προσιτό για κάθε προϋπολογισμό. Είναι απλό και γρήγορο στην προετοιμασία.

Συστατικά:

• λάχανο (χωρίς κοτσάνια) - 4 κιλά.
• καρότα - 3 τεμ.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. λ. (με τσουλήθρα)
• οποιαδήποτε μήλα (κατά προτίμηση Antonovka) - 10 τεμ.

Παρασκευή.

Τρίψτε τα καρότα σε κορεάτικο τρίφτη. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα μήλα.

Κόψτε το λάχανο σε μακρόστενες λωρίδες, προσθέστε αλάτι και θρυμματίστε ελαφρά με τα χέρια σας.

Πάρτε 10 l. Ένα ταψί ή κουβά από σμάλτο, τοποθετήστε στον πάτο μια στρώση ψιλοκομμένα λαχανικά και από πάνω τοποθετήστε 5 μήλα.

Μετά πάλι μια στρώση λάχανο και μια στρώση μήλα.

Τοποθετούμε όλο το υπόλοιπο λάχανο πάνω στα μήλα, σκεπάζουμε με ένα πιάτο ή καπάκι με διάμετρο λίγο μικρότερη από τη διάμετρο του ταψιού.

Βάλτε μια πίεση από πάνω - ένα βάζο τριών λίτρων με νερό και αφήστε το στην κουζίνα για τρεις ημέρες. Κάθε μέρα πρέπει να τρυπιέται σε πολλά σημεία 2-3 φορές με ένα ξύλινο ραβδί στον πάτο για να απελευθερωθεί διοξείδιο του άνθρακα.

Μετά από τρεις ημέρες, το νόστιμο σνακ θα είναι έτοιμο για κατανάλωση, τα μήλα θα γίνουν μαλακά και επίσης νόστιμα.

Πρέπει να το δοκιμάσετε, σίγουρα θα σας αρέσει!

Παστό λάχανο με μήλα https://youtu.be/xKYxG4_5r_I

Ξινολάχανο με πιπεριά χωρίς ζάχαρη

Η γλυκιά πιπεριά δίνει στο ξινολάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μια συγκεκριμένη πικάντικη γεύση, άρωμα και απερίγραπτη γεύση. Ζυμώστε για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Δοκίμασέ το!

Υλικά για 1 βάζο χωρητικότητας 3 λίτρων:

• λευκό λάχανο - 2 κιλά.
• καρότα - 1 τεμ.
• Βουλγαρικό γλυκό κόκκινο πιπέρι - 2-3 τεμ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• μαύρη καυτερή πιπεριά - 10-15 μπιζέλια
• μπαχάρι - 6-7 μπιζέλια
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• μπορείτε να προσθέσετε 1 τεμ. γαρίφαλο - για τους λάτρεις αυτού του μπαχαρικού.

Όταν ετοιμάζετε μια νόστιμη σαλάτα, η ποικιλία παίζει σημαντικό ρόλο. Πρέπει να επιλέξετε ένα στρογγυλό, ελαφρώς πεπλατυσμένο κεφάλι λάχανου, λευκό.

Κόβουμε το λαχανικό σε μακριές λωρίδες, αλατίζουμε και πολτοποιούμε με τα χέρια μας μέχρι να βγει ο χυμός.

Κόβουμε την πιπεριά σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, την προσθέτουμε στο λάχανο και ανακατεύουμε.

Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη (κατά προτίμηση κορεάτικο), προσθέτουμε στα λαχανικά, ανακατεύουμε ελαφρά ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλο τον όγκο. Γεμίζουμε καλά το βάζο με σαλάτα, στρώνοντας με μπαχαρικά, μέχρι το λαιμό.

Καλύψτε το βάζο με γάζα, τοποθετήστε το σε ένα βαθύ πιάτο όπου θα ρέει ο χυμός κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και αφήστε το να ζυμωθεί για τρεις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου (κατά προτίμηση στην κουζίνα). Για να βγει η πίκρα πρέπει να τρυπάμε τη σαλάτα κάθε μέρα 2-3 φορές σε τρία σημεία μέχρι τον πάτο του βάζου με ένα ξύλινο ραβδί.

Μετά από τρεις ημέρες, το λάχανο είναι έτοιμο για κατανάλωση και για να μην οξινίσει υπερβολικά, πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο.

Αυτή η σαλάτα πρέπει να σερβίρεται με την προσθήκη κρεμμυδιών (πράσινων ή κρεμμυδιών) και αρωματικού ηλιελαίου. Καλή όρεξη!

Τουρσί ντομάτες με λάχανο για το χειμώνα κάτω από σιδερένια καπάκια

Αυτή είναι μια ενδιαφέρουσα, αρχαία, απίστευτα νόστιμη, απλή και προσιτή συνταγή για την προετοιμασία λαχανικών για το χειμώνα. Κάθε 3 λ. προσθέστε 3 βάζα. κόκκους πιπεριού, 3 τεμ. γαρύφαλλο και 3 τεμ. αρωματοπιπέρι.

Υλικά για 4 βάζα των 3 λίτρων:

• λευκό λάχανο - 1,2 kg (χωρίς κοτσάνι)
• καρότα - 2 τεμ.
• γλυκιά πιπεριά (κόκκινη) – 3 τεμ.
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• ντομάτες - 7-8 κιλά.
• Μαρινάδα για 1 βάζο χωρητικότητας 3 λίτρων:
• ζάχαρη - 100 γρ
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι (γεμάτο)
• ξύδι 9% - 50 ml
• μαύρη καυτερή πιπεριά - 3 μπιζέλια
• μπαχάρι - 3 μπιζέλια
• μαϊντανό και άνηθο - για γεύση.

Παρασκευή.

Ψιλοκόβουμε το κεφάλι, κόβουμε την πιπεριά σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.

Ανακατέψτε αυτά τα λαχανικά ελαφρά με τα χέρια σας. 3 λίτρα στον πάτο. Τοποθετήστε τα βάζα με μια-δυο σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση, ομπρέλες άνηθο και μαϊντανό, μετά μια στρώση ντομάτες, μια στρώση λάχανο, πάλι μια στρώση ντομάτες και μια στρώση λάχανο.
Γεμίστε όλο το βάζο με αυτόν τον τρόπο μέχρι να στενέψει ο λαιμός. Προσθέστε ένα σφηνάκι ζάχαρη σε κάθε βάζο.

Γεμίστε το με λίγο νερό.

Και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε 0,5 ποτήρι ξύδι και γεμίστε το μέχρι το λαιμό με νερό.

Καλύψτε το βάζο με ένα αποστειρωμένο μεταλλικό καπάκι, αποστειρώστε το για 12-13 λεπτά (από τη στιγμή που το νερό βράσει δυνατά) σε μια κατσαρόλα κάτω από το καπάκι, στη συνέχεια τυλίξτε το και τοποθετήστε το ανάποδα.

Μετά την πλήρη ψύξη, τοποθετήστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο χώρο αποθήκευσης. Είναι πεντανόστιμο!

Ντομάτες τουρσί με λάχανο για το χειμώνα https://www.youtube.com/watch?v=oMvY_j-5EV4

Βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμο λάχανο σε ένα βάζο σε άλμη

Συνταγή για την παρασκευή λάχανου τουρσί. Με καρότα και πιπεριές. Τραγανό, αρωματικό και πολύ νόστιμο! Και το κυριότερο είναι ότι είναι έτοιμο σε λίγες μόνο ώρες! Μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη σαλάτα κάθε μέρα!

Συνταγή:

• Λάχανο - 1 κιλό.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Γλυκό κόκκινο πιπέρι - 1 τεμ.
• Νερό - 500 ml.
• Ξίδι (τραπέζι 9%) - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Ηλιέλαιο - 80 ml.

Ελπίζω πραγματικά να δοκιμάσετε αυτές τις συνταγές και να τις απολαύσετε. Ευχαριστώ για την ανάγνωση. Επισκεφτείτε το blog μου πιο συχνά, θα είναι πάντα ενδιαφέρον. Τα λέμε! Σας εύχομαι υγεία, θετική ενέργεια, καλή τύχη και νόστιμες προετοιμασίες για τον χειμώνα!

Στη Ρωσία, όχι μόνο το ψωμί, αλλά και το λάχανο ήταν πάντα σεβαστό. Σερβίρεται φρέσκο, και ακόμη πιο συχνά σε μορφή ζύμωσης. Στην πραγματικότητα, έχει γίνει το παραδοσιακό μας προϊόν. Το να ξεχνάτε τις παραδόσεις δεν είναι καλό, γι 'αυτό για άλλη μια φορά θα ήθελα να σας υπενθυμίσω αρκετές κλασικές συνταγές για τη ζύμωση του λάχανου στο σπίτι.

Φωτογραφία: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg

Τοξίδευσηείναι μια φυσική διαδικασία ζύμωσης που προκαλείται από βακτήρια γαλακτικού οξέος. Το οξύ που παράγεται κατά τη διαδικασία αυτή δεν είναι μόνο ένα ιδανικό συντηρητικό, αλλά και ένα εργαλείο για την καταστολή της ανάπτυξης παθογόνων βακτηρίων, τυπικός εκπρόσωπος των οποίων είναι το E. coli. Όταν πρόκειται για την προετοιμασία των λαχανικών για το χειμώνα, απλά δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος από τη ζύμωση. Κατά τη ζύμωση των λαχανικών, προστίθεται σημαντικά λιγότερο αλάτι από ό,τι κατά την κονσερβοποίηση και το ξύδι, που είναι απαραίτητο για το τουρσί, δεν χρησιμοποιείται καθόλου.

Και δεν μπορείτε καν να απαριθμήσετε πόσα μαγειρικά αριστουργήματα μπορείτε να προετοιμάσετε με τη βοήθειά του! Στην πρώτη θέση είναι, φυσικά, τα πρώτα πιάτα, και αυτά είναι η λαχανόσουπα, το κόκκινο μπορς με κρέμα γάλακτος και το solyanka! Μόνο από τις λέξεις και μόνο νιώθεις ήδη την ευχάριστη μυρωδιά και την απαράμιλλη γεύση τους.

Ποιο είναι το επόμενο? Παρακαλώ, ορίστε μια βινεγκρέτ και στιφάδο λάχανο με ντομάτες και κρεμμύδια! Και μπορείτε να βράσετε μερικά ακόμη λουκάνικα για να τα συνοδεύσετε. Μπορείτε να το πλάσετε σε ρολό, όπου η γλυκόξινη γεύση του θα συμπληρώσει ευχάριστα αυτό το άζυμο ψωμί. Και το καλύτερο από όλα, με κρεμμύδια και βούτυρο για βραστές πατάτες - αυτό δεν είναι ένα πιάτο, αλλά απλώς ένα παραμύθι.

Μπορείτε να βρείτε μια πρωτότυπη συνταγή για το πιάτο μόνοι σας. Πριν όμως το δημιουργήσουμε, ας μάθουμε πώς να ζυμώνουμε, γιατί δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να έχετε το δικό σας σπιτικό ξινολάχανο στο χέρι.

Μια κλασική συνταγή για νόστιμο ξινολάχανο στο σπίτι.

Για να μην παρεκκλίνουμε από την κλασική συνταγή, θα χρειαστούμε:

1. Λευκό λάχανο,
2. φρέσκα καρότα,
3. χοντρό αλάτι,
4. κρυσταλλική ζάχαρη.

Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στα παραπάνω υλικά σπόρους άνηθου, φύλλα δάφνης, κράνμπερι και μαύρο πιπέρι.

Μόνο οι ποικιλίες λευκού λάχανου μέσης και τελευταίας εποχής είναι κατάλληλες για τουρσί. Τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να είναι ελαστικά, σφιχτά και το ίδιο το λαχανικό πρέπει να έχει μια ελαφρώς γλυκιά γεύση, ζουμερή και τραγανή. Δεν πρέπει να έχει πράσινα φύλλα και το κομμένο χρώμα του να θυμίζει κρεμ λευκή απόχρωση. Το αλάτι δεν πρέπει να ιωδιούται, διαφορετικά το τελικό προϊόν θα είναι ελαφρώς πικρό, θα έχει δυσάρεστη οσμή και δεν θα είναι τραγανό.

Προσοχή!Μόνο εμαγιέ πιάτα (κουβάδες, τηγάνια, δεξαμενές) ή γυάλινα βάζα είναι κατάλληλα για ζύμωση!

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο;

1. Καθαρίστε εντελώς το τραπέζι της κουζίνας (ο επιπλέον χώρος δεν θα μας έβλαπτε). Πάρτε ένα κεφάλι λάχανου και αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από αυτό.
2. Χρησιμοποιώντας ένα κανονικό μαχαίρι ή μια ειδική συσκευή τεμαχισμού, κόψτε το σε λωρίδες πλάτους 5 mm. Αφαιρέστε το κοτσάνι.
3. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη ή τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Προσθέστε καρυκεύματα. Για 1 κιλό θα χρειαστείτε 20 γραμμάρια. αλάτι (επίπεδη κουταλιά της σούπας) και 30 γρ. καρότα.

Προσοχή!Και πάλι, προσέξτε τι αλάτι προσθέτετε. Αν είναι ιωδιούχο, τότε μετά το τουρσί το λάχανο θα έχει πικρή γεύση και δυσάρεστη οσμή.

1. Μερικοί άνθρωποι θεωρούν αυτή τη δραστηριότητα ως την πιο δύσκολη, αλλά είναι ακόμη και πολύ ευχάριστη όταν όλα τα υλικά ανακατεύονται και θρυμματίζονται με τα χέρια μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός. Ένας μεγάλος όγκος πρέπει να χωριστεί σε μερίδες και όλοι οι χειρισμοί πρέπει να πραγματοποιούνται με κάθε μερίδα ξεχωριστά.
2. Πάρτε το έτοιμο σμάλτο (γυάλινο) δοχείο και συμπιέστε το λάχανο εκεί. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε, για παράδειγμα, έναν πουρέ. Μπορείτε απλά να το συμπιέζετε με το χέρι ή τη γροθιά σας μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός λάχανου στην επιφάνεια. Πάρτε μια υφασμάτινη χαρτοπετσέτα, τοποθετήστε την πάνω από τη μάζα, στη συνέχεια καλύψτε τα πάντα με ένα πιάτο και πιέστε προς τα κάτω με πίεση ώστε να βγει ο χυμός. Απλώς αφήστε το δοχείο στην άκρη, γιατί... Η ζύμωση θα γίνει σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Για να μην πικρίσει το τελικό προϊόν, είναι απαραίτητο να τρυπάτε το μείγμα μέχρι κάτω με μια μακριά ξύλινη καρφίτσα κάθε μέρα. Με αυτή την ενέργεια θα απελευθερώσουμε αέρια που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση. Εάν μαζευτεί αφρός στην επιφάνεια, πρέπει επίσης να αφαιρεθεί.
4. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί από 3 έως 5 ημέρες (όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία στο σπίτι). Η ετοιμότητα καθορίζεται πάντα από τη γεύση.

Φωτογραφία: https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg

Στη συνέχεια, το έτοιμο πεντανόστιμο πρέπει να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος (ψυγείο, ντουλάπα, μπαλκόνι), αλλά όχι στο κρύο, γιατί πόσο πολύ κρύο και ζέστη το κάνουν μαλακό. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης θεωρείται ότι είναι από 0 έως 5 C.

Συμφωνήστε ότι είναι πολύ απλό να ζυμώσετε το λάχανο στο σπίτι. Υπάρχουν και άλλες μέθοδοι προζύμι, τις οποίες επίσης θα προσέξουμε.

Ξινολάχανο με άλμη

Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί σωματική προσπάθεια από εσάς. Πάρτε 2 μεσαίου μεγέθους κεφάλια λευκό λάχανο και, όπως στην προηγούμενη συνταγή, ψιλοκόψτε το.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα, ψιλοκομμένα χρησιμοποιώντας έναν τεμαχιστή που έχει σχεδιαστεί για κορεάτικα καρότα. Τα όμορφα ψιλοκομμένα λαχανικά τονώνουν την όρεξη. Ανακατεύουμε τα υλικά και τα στύβουμε λίγο.

Στη συνέχεια, μεταφέρουμε τα πάντα σε ένα δοχείο ζύμωσης και επίσης το συμπιέζουμε σφιχτά με το χέρι σας ή με οποιαδήποτε συσκευή (πουρέ).

Προετοιμασία της άλμης

Για την άλμη θα χρειαστείτε:

• 2 λίτρα κρύο νερό, αλλά όχι από τη βρύση, αλλά νερό πηγής,
• 4 κ.σ. ψέμα χοντρό αλάτι,
• 2 κ.σ. Ψευδής κρυσταλλική ζάχαρη.

Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να διαλυθούν τελείως και ρίχνουμε την άλμη που προκύπτει έτσι ώστε να την σκεπάζει. Καλύψτε το πάνω μέρος με ένα πιάτο και πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος.

Μετά από 3-4 ημέρες, το μεταφέρουμε σε άλλο δοχείο, αφού αφαιρέσουμε το φορτίο, και το αφήνουμε να σταθεί για άλλες 10-12 ώρες. Αυτό πρέπει να γίνει για να αφαιρέσετε την υπερβολική πικρία από το προϊόν.

Φωτογραφία: https://fermer.blog/media/res/8/1/7/2/9/81729.ps0en0.840.jpg

Τώρα μπορείτε να βάλετε το λάχανο σε βάζα. Και υπάρχει ένα μικρό μυστικό εδώ: προτού το αφήσετε, στύψτε ελαφρά το χυμό, γιατί όταν το συμπυκνώσετε σε ένα βάζο, θα υπάρχει αρκετό υγρό για περαιτέρω αποθήκευση.

Αυτή η δοκιμασμένη και αληθινή συνταγή δεν θα σας απογοητεύσει. Για την αποθήκευση λάχανου μαγειρεμένου σε άλμη, χρησιμοποιείται η ίδια αρχή όπως για το ξινολάχανο που παρασκευάζεται με τον κλασικό τρόπο.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο με τον παραδοσιακό τρόπο - βίντεο.

Αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή, αλλά πιστέψτε με, οι πρόγονοί μας τη χρησιμοποιούσαν από τα αρχαία χρόνια. Το τελικό αποτέλεσμα είναι αντάξιο ενός βασιλικού τραπεζιού: είναι ζουμερό, όμορφο, τραγανό. Είναι καλό που η συνταγή έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα και μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε.

Και λίγα περισσότερα για το άσπρο λάχανο τουρσί

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το λάχανο δεν μπορεί να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία, πράγμα που σημαίνει ότι όλες οι χρήσιμες βιταμίνες και μικροστοιχεία δεν καταστρέφονται και το προϊόν διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες. Η διάρκεια ζωής μπορεί να είναι έως και 10 μήνες.

Οι κανόνες για το τουρσί απαιτούν αυτή η διαδικασία να διαρκεί από 3 έως 7 ημέρες. Για να επιταχύνουν τη διαδικασία ζύμωσης, ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν ξύδι. Είναι έτοιμο μετά από 2 ημέρες, αλλά τα οφέλη ενός τέτοιου προϊόντος είναι ελάχιστα και η γεύση δεν είναι καθόλου ίδια με την πραγματική.

Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να προσθέτουν ζάχαρη για να επιταχύνουν τη διαδικασία ζύμωσης. Αλλά το όλο θέμα δεν είναι να επιταχύνουμε τις διαδικασίες μαγειρέματος, αλλά να διασφαλίσουμε ότι θα ακολουθήσουν τη φυσική τους πορεία. Μπορείτε να γλυκάνετε το πιάτο πριν το σερβίρετε.

Το γεγονός ότι έχετε ένα ποιοτικό προϊόν θα υποδεικνύεται πρώτα από όλα από το χρώμα του λάχανου (ανοιχτό άχυρο, κιτρινωπό) και τη γεύση του (πρέπει να είναι ζουμερό, τραγανό, ξινό-αλμυρό, αλλά όχι το αντίστροφο). Αυτοί οι κανόνες πρέπει πάντα να τηρούνται, ανεξάρτητα από το αν το ξινολάχανο παρασκευάστηκε βιομηχανικά ή στο σπίτι.

Η προσθήκη μπαχαρικών και καρυκευμάτων κατά τη διάρκεια της ζύμωσης επηρεάζει τη χρωματική απόχρωση. Συνιστάται να διατηρείτε το πλάτος των τεμαχισμένων λωρίδων (περίπου 5 mm). Αν είναι μικρότερα, τα ευεργετικά μικροστοιχεία θα διατηρηθούν λιγότερο καλά και αν είναι μεγαλύτερα, δεν θα φαίνονται τόσο ορεκτικά. Και, φυσικά, πρέπει να είναι χωρίς κοτσάνι και χωρίς φύλλα.

Ποια οφέλη και ποιες βλάβες έχει το ξινολάχανο για τον ανθρώπινο οργανισμό;

• Οι φυτικές ίνες που περιέχονται στο λάχανο βοηθούν στην πέψη των τροφίμων και η βιταμίνη ΣΤΙΣ 6- διασπά τις πρωτεΐνες.
• Ο ξινός χυμός μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και έχει θετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς.
• Οι βιταμίνες και τα αντιοξειδωτικά ενισχύουν το ανοσοποιητικό.
• Αντιισταμινική δράση της βιταμίνης Uεπιτρέπει ακόμη και σε όσους υποφέρουν από αλλεργίες να καταναλώνουν ξινολάχανο.
• Περιέχεται βιταμίνη ΜΕείναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό. Αντιστέκεται στην πρόωρη γήρανση των κυττάρων.
• Αναστέλλει επίσης την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.

Αλλά μαζί με τις παραπάνω ιδιότητες, μπορεί να είναι επιβλαβές για εκείνους τους ανθρώπους που έχουν υψηλή οξύτητα στομάχου, έλκη ή χρόνια γαστρίτιδα. Το λάχανο συμβάλλει επίσης στον αυξημένο σχηματισμό αερίων.

Αν και περιέχει λίγο αλάτι, οι υπερτασικοί ασθενείς και οι καρδιοπαθείς θα πρέπει να το χρησιμοποιούν προσεκτικά. Για να μειώσετε την ποσότητα του αλατιού, είναι καλύτερο να το ρίξετε με βραστό νερό πριν από τη χρήση.

Φωτογραφία: https://zagotovki.guru/wp-content/uploads/2019/04/image004-691.jpg

Δεν συνιστάται η χρήση σε μεγάλες ποσότητες για άτομα με υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Παρά το γεγονός ότι το ξινολάχανο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, δεν θεωρείται διαιτητικό προϊόν, γιατί... μπορεί να αυξήσει την όρεξη. Όσοι κάνουν δίαιτα δεν πρέπει να προσθέτουν λάδι σε αυτό και όσοι είναι επιρρεπείς στην υπερκατανάλωση τροφής θα πρέπει γενικά να το αποκλείουν από τη διατροφή τους.

Πολλοί ζυμώνουν το λάχανο και πολλοί το λατρεύουν όχι μόνο για τη μοναδική του γεύση, αλλά και για τις ευεργετικές του ιδιότητες. Ένα κεφάλι λάχανου περιέχει απλώς μια τεράστια ποσότητα χρήσιμων ουσιών και η σωστά φτιαγμένη προζύμι σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλη αυτή την καλοσύνη για εσάς.

Αλλά εκτός από το γεγονός ότι το λάχανο μπορεί να καταναλωθεί ωμό, μπορείτε να προετοιμάσετε έναν τεράστιο αριθμό πιάτων από αυτό: σούπες, μπορς, λαχανόσουπα. Το τουρσί καλεσμένο είναι επίσης πολύ καλό ως γέμιση. Γενικά, όπως λένε, υπάρχει χώρος για περιπλάνηση.

Κατά την παράδοση, θα ξεκινήσω με την πιο απλή και κλασική συνταγή που δεν χορταίνεις. Η ζύμωση ενός ριζικού λαχανικού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι αρκετά απλή και αν συλλέξετε όλα τα συστατικά νωρίς, η διαδικασία θα επιταχυνθεί στο μισό. Για αυτό το πιάτο, επιλέξτε μεσαίου μεγέθους κεφάλια λάχανου. Είναι καλύτερο να επιλέγετε μεσοώριμες και όψιμες ποικιλίες. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι πυκνό και όχι χαλαρό στην αφή.

Συστατικά:

• κεφαλή λάχανου 1,8-2 κιλά.
• καρότα 200 γρ.
• αλάτι 2 κ.σ. κουτάλια
• πιπέρι μαύρο 8-10 τεμ.
• δάφνη 2-3 φύλλα

Διαδικασία μαγειρέματος:

Και έτσι, φυσικά, ξεκινάμε με την προετοιμασία του λάχανου. Αφαιρέστε τα πάνω μερικά φύλλα και ξεπλύνετε τα πιρούνια κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, επιθεωρήστε προσεκτικά το κεφάλι του λάχανου, ώστε να μην έχουν μείνει περιττά έντομα σε αυτό.

Τώρα που ετοιμάζονται τα λαχανικά, μπορείτε να αρχίσετε να ψιλοκόβετε. Τρίψτε τα καρότα σε έναν τυπικό τρίφτη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να ψιλοκόψετε τα καρότα. Υπάρχουν ειδικά μαχαίρια για τον τεμαχισμό του λάχανου.

Το ιωδιούχο αλάτι δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για τη ζύμωση του λάχανου. Πάρτε μόνο επιτραπέζιο αλάτι, κατά προτίμηση χοντροαλεσμένο.

Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε καλά. Εάν η οικογένειά σας δεν ενοχλεί το λάχανο να έχει ελαφρά ξινίλα, μπορείτε να προσθέσετε μια χούφτα κράνμπερι. Και έτσι ανακατεύουμε τα προϊόντα τρίβοντάς τα ελαφρά με τα χέρια μας.

Σε αυτό το στάδιο θα χρειαστεί να προσθέσετε όλα τα απαραίτητα καρυκεύματα: αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης. Και για άλλη μια φορά θα χρειαστεί να ανακατέψετε τα πάντα καλά ώστε τα μπαχαρικά να φτάσουν στις πιο απομακρυσμένες γωνίες.

Διατηρήστε μια ισορροπία αλατιού κατά το μαγείρεμα. Για 1 κιλό λάχανο, πάρτε μια επίπεδη κουταλιά της σούπας αλάτι.

Αφού ανακατέψετε, τοποθετείτε τα υλικά σφιχτά σε μια κατσαρόλα στην οποία θα γίνει η διαδικασία της ζύμωσης. Το στρώνουμε όσο πιο σφιχτά γίνεται χρησιμοποιώντας φυσική δύναμη. Τώρα που όλα είναι σφιχτά συσκευασμένα στο τηγάνι, πάρτε ένα πιάτο ή καπάκι μικρότερης διαμέτρου και τοποθετήστε το πάνω από το λάχανο. Τοποθετήστε κάτι βαρύ από πάνω (ένα βάζο με νερό ή ένα ειδικά προετοιμασμένο βάρος). Εάν όλα γίνονται σωστά, μετά από λίγο θα εμφανιστεί λίγο νερό στην κορυφή του πιάτου ή του καπακιού.

Μετά από 1-2 ημέρες, θα αρχίσουν να εμφανίζονται μικρές φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια, πράγμα που σημαίνει ότι έχει ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Τώρα θα χρειαστεί να τρυπήσετε το στρώμα μέχρι τον πυθμένα σε πολλά σημεία 1-2 φορές την ημέρα. Η πρέσα φυσικά πρέπει να αφαιρεθεί. Πρέπει να τρυπήσετε με κάτι ξύλινο· τα κινέζικα ξυλάκια ή μια όχι πολύ χοντρή σπάτουλα είναι τα καλύτερα. Με αυτόν τον τρόπο απελευθερώνουμε το διοξείδιο του άνθρακα που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση.

Ξινολάχανο σε θερμοκρασία 18-22 βαθμών. Η θερμοκρασία δεν μπορεί να μειωθεί καθώς η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να σταματήσει.

Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει δύο έως τρεις ημέρες. σε περίπου 2,5 μέρες μπορείτε να πάρετε το πρώτο δείγμα και αν όλα σας ταιριάζουν, μπορείτε να πείτε ότι το πιάτο είναι εντελώς έτοιμο. Μπορείτε να μεταφέρετε το τηγάνι στο ψυγείο για να σταματήσει η διαδικασία της ζύμωσης. Αλλά ο πιο εύκολος τρόπος είναι να μεταφέρετε το περιεχόμενο σε μικρά βάζα. Κατά τη μεταφορά, να θυμάστε ότι το λάχανο πρέπει να τοποθετηθεί στο βάζο τόσο σφιχτά όσο στο τηγάνι.

Σε περίπτωση που μετά τη λήψη του δείγματος δεν είστε ικανοποιημένοι με το ληφθέν αποτέλεσμα. Στη συνέχεια το αφήνουμε να ζυμωθεί για άλλη μια μέρα σε ζεστό μέρος. Αυτή είναι βασικά η όλη διαδικασία μαγειρέματος χρησιμοποιώντας μια γρήγορη και δοκιμασμένη μέθοδο.

Τραγανό και ζουμερό στιγμιαίο λάχανο τουρσί σε βάζο όλη τη νύχτα χωρίς ξύδι

Προσφέρω μια άλλη επιλογή για το πώς μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο στο σπίτι χωρίς πολύ κόπο και μεγάλα έξοδα. Αυτή η συνταγή δεν περιέχει καρότα και ξύδι, θα προσθέσουμε καρότα αμέσως πριν τα σερβίρουμε. Μου άρεσε αυτή η τεχνική και ίσως σας αρέσει η ιδέα μου. Φυσικά, αν προσθέσετε καρότα στην αρχή, δεν θα είναι μεγάλο έγκλημα. Και εδώ είναι κάτι άλλο που θα ζυμώσουμε σε έναν κύλινδρο (βάζο) τριών λίτρων.

Συστατικά

• κεφαλή λάχανου 2,5 κιλά.
• αλάτι και ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας το καθένα
• κόκκους πιπεριού 5-6 τεμ.
• μπαχάρι μπιζέλια 3-4 τεμ.
• φύλλο δάφνης 1-2 φύλλα
• νερό 1 λίτρο

Διαδικασία μαγειρέματος

Για να ζυμώσετε σωστά το λάχανο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε μια άλμη. Για να γίνει αυτό, ρίχνω 1 λίτρο νερό σε μια κουτάλα, τη βάζω στη φωτιά και όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέτω αλάτι, ζάχαρη, πιπεριές και φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Όσο κρυώνει η άλμη, αρχίζω να ψιλοκόβω το λάχανο. Με ειδικό κοφτερό τεμαχιστή το κόβω σε λεπτές λωρίδες και το τοποθετώ σφιχτά σε ένα βάζο. Βάζω ένα φύλλο δάφνης περίπου στη μέση. Φροντίζω το βάζο να έχει γεμίσει σχεδόν μέχρι πάνω, αλλά αφήνω χώρο για άλμη.

Μόλις κρυώσει η άλμη, το αδειάζω σε ένα βάζο και το τοποθετώ σε ένα μικρό μπολ, αφού κατά τη διάρκεια της ζύμωσης θα βγει χυμός που θα κυλήσει στις άκρες του βάζου, με αποτέλεσμα μετά από 6-7 ώρες να πρέπει να τρυπήσετε το λάχανο με ένα σουβλάκι ή μαχαίρι μέχρι τον πάτο. Αυτή η διαδικασία επιτρέπει στο αέριο να απελευθερωθεί και μαζί του βγαίνει η πικρία που δεν χρειαζόμαστε.

Μετά από 24 ώρες, το τουρσί θεωρείται εντελώς έτοιμο. Πριν το σερβίρετε, μην ξεχάσετε να προσθέσετε τριμμένα καρότα και μυρωδικά. Καλή όρεξη.

Ξινολάχανο με μήλα σε βάζο, συνταγή για βάζο 3 λίτρων

Και αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να πάρετε δύο πιάτα ταυτόχρονα, αφού εκτός από λάχανο, βάζουμε και μήλα στο βάζο. Αυτή η συνταγή είναι αρκετά παλιά, αλλά δεν έχει χάσει τη σημασία της σήμερα. Εάν όλα είναι ξεκάθαρα με το λάχανο, μπορείτε να το πάρετε σχεδόν από οποιαδήποτε ποικιλία, αλλά με τα μήλα υπάρχει μια απόχρωση. Φυσικά, είναι καλύτερο να πάρετε την ποικιλία μήλων Antonovka, καθώς έχουν ασύγκριτο άρωμα και πυκνή δομή, και η γλυκόξινη γεύση συμπληρώνει όλη αυτή την ομορφιά. Έτσι, εάν δεν υπάρχει Antonovka, πάρτε άλλα μήλα που ταιριάζουν σε αυτές τις παραμέτρους.

Συστατικά.

• λάχανο 2 κ.γ
• καρότα 2-3 τεμ. μεσαίο μέγεθος
• μήλα 2 κιλά (ποικιλία Antonovka)
• αλάτι 2 κ.σ. κουτάλια
• κιτρικό οξύ για γεύση

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ταξινομήστε τα μήλα, αφαιρώντας αυτά που δεν είναι κατάλληλα. Κόψτε σε φέτες αφού κόψετε τον πυρήνα. Γεμίζουμε τα μήλα με νερό και προσθέτουμε λίγο κιτρικό οξύ σχεδόν στην άκρη του μαχαιριού. Το νερό πρέπει να είναι λίγο ξινό. ΛΙΓΟ.

Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε το λάχανο χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή έναν ειδικό τεμαχιστή. Η συμβουλή μου σε εσάς είναι ότι εάν πρόκειται να μαγειρεύετε συχνά αυτό το πιάτο, είναι καλύτερο να ξεχυθείτε και να αγοράσετε έναν καταστροφέα. Δεν είναι ακριβό, αλλά εξοικονομεί χρόνο και κόπο. Επιπλέον, σήμερα υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιλογών.

Έτσι, ψιλοκόψαμε το λάχανο, τώρα τρίβουμε τα καρότα και ανακατεύουμε αυτά τα δύο υλικά σε ένα μεγάλο μπολ. Στη συνέχεια, αλέστε τα πάντα καλά με αλάτι και αφήστε το για 5-6 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, θα πρέπει να ξεκινήσει η διαδικασία οξείδωσης και η απελευθέρωση μεγάλης ποσότητας χυμού θα το επιβεβαιώσει.

Τώρα μπορούμε να αρχίσουμε να βάζουμε τα υλικά μας στο βάζο. Συνιστάται να πάρετε ένα αποστειρωμένο βάζο. Και ούτω καθεξής, τα βήματά σας είναι να τοποθετήσετε το λάχανο και τα μήλα σε στρώσεις σε ένα βάζο. Μετά από κάθε στρώση, συμπυκνώστε το περιεχόμενο χρησιμοποιώντας έναν πουρέ ή πλάστη.

Γεμίζουμε το βάζο σχεδόν μέχρι τον λαιμό και βάζουμε το νάιλον καπάκι αφού το αναποδογυρίσουμε. Έτσι, όταν το περιεχόμενο του βάζου αρχίσει να ανεβαίνει, το καπάκι θα εμποδίσει αυτό να συμβεί.

Τοποθετήστε το μπουκάλι σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στο δωμάτιο για 2-3 ημέρες. Αλλά μην ξεχνάτε να τρυπάτε το περιεχόμενο του βάζου μέχρι τον πάτο 2-3 φορές την ημέρα. Εάν δεν το κάνετε αυτό, το πιάτο θα γίνει δυσάρεστο και πικρό.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο με παντζάρια

Αυτή η συνταγή θα αρέσει σε αυτούς που τους αρέσουν τα πικάντικα φαγητά, αλλά σε όσους δεν τους αρέσουν θα αρέσει επίσης, απλά μην προσθέσετε καυτερή πιπεριά και όλα θα γίνουν όπως σας αρέσουν. Η προσθήκη παντζαριών θα δώσει μοναδική γεύση και χρώμα στο πιάτο μας.

Συστατικά.

• λάχανο 1-1,5 κ.γ.
• παντζάρια 200 γρ.
• σκόρδο 1 κεφάλι
• καυτερή πιπεριά 1 τεμ.
• αλάτι 2 κ.σ. κουτάλια
• νερό 1 λίτρο

Διαδικασία μαγειρέματος .

Χωρίστε το λάχανο στα δύο, αφαιρέστε το κεφάλι και κόψτε σε μικρά ορθογώνια ή τετράγωνα όπως θέλετε.

Καθαρίζουμε τα παντζάρια, τα κόβουμε σε δύο μέρη και τα κόβουμε σε φέτες πάχους 3-5 χιλιοστών. Τα παντζάρια πρέπει να είναι νεαρά και όχι πολύ ληθαργικά.

Όταν ετοιμαστούν όλα τα υλικά, μπορείτε να ξεκινήσετε το styling. Τοποθετήστε το λάχανο, τα παντζάρια, το σκόρδο και το πιπέρι σε στρώσεις. Όταν το βάζο γεμίσει μέχρι την κορυφή, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της άλμης. Ναι, θα πρέπει να αφήσετε χώρο για υγρό στο βάζο, να το θυμάστε αυτό.

Ζεσταίνουμε το νερό και διαλύουμε σε αυτό 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Στη συνέχεια, αφήστε το νερό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και ρίξτε την έτοιμη άλμη στο βάζο. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω και τοποθετήστε το βάζο σε ένα μικρό μπολ.

Το προϊόν θα είναι έτοιμο σε 5-6 ημέρες. Μην ξεχάσετε να τρυπήσετε το περιεχόμενο του βάζου μέχρι τον πάτο σε πολλά σημεία 1-2 φορές την ημέρα. Αυτό θα ήταν μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε ορεκτικό.

Πολύ νόστιμο ξινολάχανο για το χειμώνα χωρίς άλμη

Αν θέλετε να ετοιμάσετε λίγο λάχανο για το χειμώνα, τότε απλά δεν θα βρείτε καλύτερη συνταγή από αυτή. Φυσικά, ο καθένας έχει τις δικές του διατροφικές προτιμήσεις, αλλά δεν έχω συναντήσει ποτέ άνθρωπο που θα απέρριπτε ένα πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Σημειώστε λοιπόν και ετοιμάστε όσο ξινολάχανο θέλετε για το χειμώνα.