Η βασική λάιμ πίτα είναι η επίσημη πίτα της Πολιτείας της Φλόριντα, όπως ορίστηκε από την πολιτεία το 2006. Αλλά η ιστορία αυτής της πίτας είναι πολύ παλαιότερη - σύμφωνα με διάφορες εκτιμήσεις, εφευρέθηκε κάπου στη δεκαετία του '60 του 19ου αιώνα στο Florida Keys, που βρίσκεται νότια της χερσονήσου της Φλόριντα. Αυτή η συνταγή εμφανίστηκε για πρώτη φορά σε έντυπη μορφή τη δεκαετία του 1930. Πριν από εκατό χρόνια, το φρέσκο ​​γάλα ήταν δύσκολο να βρεθεί στα νησιά, αλλά το συμπυκνωμένο γάλα σε κονσέρβα ήταν άφθονο (εφευρέθηκε τη δεκαετία του 1850), όπως και τα λάιμ, που έδωσε στους ντόπιους την ιδέα να τα χρησιμοποιήσουν στη γέμιση πίτας.

Όπως συμβαίνει συχνά, υπάρχει έντονη συζήτηση για την πιο ακριβή και αυθεντική λάιμ πίτα. Η εμπορική πίτα είναι συχνά ένα απαλό πράσινο, "λάιμ" χρώμα, το οποίο είναι λανθασμένο (το χρώμα επιτυγχάνεται με την προσθήκη πράσινων χρωστικών τροφίμων) - ο χυμός των αληθινών λάιμ της Φλόριντα είναι κίτρινος και η γέμιση της πίτας είναι επίσης κίτρινη, επίσης λόγω του κρόκους. Παρεμπιπτόντως, σχετικά με τα λάιμ - τα βασικά λάιμ διαφέρουν από τα συνηθισμένα στο ότι είναι πολύ μικρότερα σε μέγεθος και πιο αρωματικά. Αλλά είναι αρκετά δύσκολο να τα βρείτε στην πώληση, έτσι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικά λάιμ.

Ένα άλλο σημείο διαμάχης είναι το πάνω μέρος της πίτας: μαρέγκα ή σαντιγί; Και τα δύο είναι κοινά. Η μαρέγκα είναι βολική γιατί χρησιμοποιεί τα ασπράδια που περισσεύουν από τη γέμιση, αλλά είναι πολύ νόστιμη και με σαντιγί (προτιμώ). Η μαρέγκα ή η σαντιγί, με τη γλύκα και την τρυφερότητά της, εξισορροπεί πολύ καλά την ξινή, τολμηρή γεύση γέμιση.

​*Όγκος 1 φλιτζάνι - 240 ml, 1 κ.σ. κουτάλια - 15 ml., 1 κουταλάκι του γλυκού - 5 ml. Μετράμε στεγνά υλικά χωρίς τσουλήθρα, ρίχνοντάς τα χαλαρά σε μεζούρα με ένα κουτάλι και χωρίς να τα συμπιέζουμε.

Για γέμιση:
4 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο ξύσμα λάιμ
1/2 φλιτζάνι χυμός λάιμ (3-4 λάιμ)
4 κρόκοι
1 κουτί γάλα συμπυκνωμένο (400 γρ.)

Για τη βάση:
170 γρ. ξηρά μπισκότα (χρησιμοποιώ κράκερ Graham, μπισκότα όπως το "Jubilee" είναι επίσης κατάλληλα, και ακόμη καλύτερα - ξηρό τζίντζερ)
3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
5 κ.σ. κουταλιές (70 γρ.) βούτυρο, λιώστε

Για τη μαρέγκα:
1 κ.γ. κουτάλι άμυλο
1/3 φλιτζάνι νερό
1/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ (κρέμα ταρτάρ, αν δεν τη βρείτε, μπορείτε να κάνετε και χωρίς αυτήν)
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
4 σκίουροι
1/2 κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα βανίλιας

Χτυπάμε το ξύσμα με τους κρόκους. Προσθέτουμε το συμπυκνωμένο γάλα και το χυμό λάιμ, αφήνουμε στην άκρη να πήξει σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 F (170 C). Μεταποιήστε τα μπισκότα σε ψίχουλα σε έναν επεξεργαστή, προσθέστε ζάχαρη και βούτυρο, χτυπήστε μερικές φορές ακόμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το τοποθετούμε στη φόρμα και πιέζουμε προς τα κάτω. Για αυτές τις πίτες, ένα γυάλινο ταψί που είναι αρκετά ελκυστικό για να σερβίρετε είναι το καλύτερο. Ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Ρίχνουμε τη γέμιση στη βάση και ψήνουμε για άλλα 7-10 λεπτά.

Για τη μαρέγκα ανακατεύουμε το άμυλο και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Ενώ ανακατεύετε, αφήστε να πάρει βράση (η μάζα θα γίνει ελαφρώς διαφανής), αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε.

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και την κρέμα ταρτάρ σε σκόνη. Προσθέστε τη βανίλια στα ασπράδια και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές (φωτογραφία αριστερά), πριν προσθέσετε το μείγμα ζάχαρης 1 κουταλιά της σούπας τη φορά. κουτάλι. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε το μείγμα αμύλου μία κουταλιά τη φορά (φωτογραφία δεξιά).

Απλώνουμε τη μαρέγκα πάνω στη ζεστή πίτα και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει η μαρέγκα. Ψύξτε και σερβίρετε. Το σέρβιρα την επόμενη μέρα και υπήρχαν σταγονίδια στην επιφάνεια.

Για γέμιση:

• κρέμα γάλακτος 33% λιπαρά – 450 ml
• τριμμένο ξύσμα και χυμό από 5 λάιμ
• συμπυκνωμένο γάλα - 400 g

Για διακόσμηση:

• μαύρη σοκολάτα (70% κακάο) – 75 γρ
• κούπες λάιμ - 8 τεμ.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ

Σπάμε τα μπισκότα σε κομμάτια. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τα μπισκότα. Μείγμα. Απλώστε το μείγμα βουτύρου και μπισκότου στον πάτο και τις πλευρές ενός ταψιού ελατηρίου 23 εκ. και πιέστε καλά προς τα κάτω. Τοποθετούμε στο ψυγείο.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Πλένουμε τα λάιμ, τρίβουμε το ξύσμα, στύβουμε το ζουμί. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και το συμπυκνωμένο γάλα σε έναν αφράτο αφρό, προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα από τα λάιμ.

Απλώνουμε τη γέμιση στη βάση του μπισκότου. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες Βγάζουμε προσεκτικά την πίτα από τη φόρμα και την τοποθετούμε σε πιατέλα. Λιώστε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού, τοποθετήστε τη σε μια σακούλα με ένα στενό ακροφύσιο και εφαρμόστε ένα σχέδιο στο κέικ.

Μια άλλη επιλογή παράδοσης είναι επίσης δυνατή. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη με 2 κ.σ. μεγάλο. νερό. Προσθέστε φέτες λάιμ και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, γυρίζοντας κατά διαστήματα, για 10 λεπτά. Γαρνίρουμε την πίτα με καραμελωμένα λάιμ.

Σημείωση για την οικοδέσποινα

* Το λάιμ, ο πιο στενός συγγενής του λεμονιού, έχει τα ίδια πλεονεκτήματα, και από ορισμένες απόψεις υπερτερεί του. Το λάιμ έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, γεγονός που τον καθιστά απλά αναντικατάστατο κατά την περίοδο του χειμώνα και της άνοιξης με ανεπάρκεια βιταμινών. Το ξύσμα και ο χυμός του λάιμ είναι πολύ πιο γευστικό από το λεμόνι. Επομένως, εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το λεμόνι με λάιμ σε μια συνταγή, μειώστε την ποσότητα του ξύσμα και του χυμού κατά το ένα τρίτο. * Τα λάιμ χρησιμοποιούνται πολύ ευρέως στη μαγειρική σε πολλές χώρες. Προστίθενται σε σαλάτες, πιάτα με κρέας και ψάρι, επιδόρπια και ποτά. Τα λάιμ είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στην ταϊλανδέζικη και λατινοαμερικανική κουζίνα. Παρεμπιπτόντως, το αγαπημένο σε πολλούς κοκτέιλ Margarita φτιάχνεται με λάιμ και όχι με χυμό λεμονιού. * Ο χυμός λάιμ εμποδίζει τα φρούτα να μαυρίσουν και αναδεικνύουν τη δική τους γεύση. * Το ψιλοτριμμένο και ελαφρώς αποξηραμένο ξύσμα λάιμ αναμειγνύεται καλά με κρυσταλλική ζάχαρη και χρησιμοποιείται στο ψήσιμο ή προστίθεται στο τσάι και τον καφέ. * Πριν στύψετε το ζουμί, κυλήστε το λάιμ στο τραπέζι για 10-15 δευτερόλεπτα. Αυτό θα βοηθήσει στην εξαγωγή περισσότερου χυμού. Μην βιαστείτε να πετάξετε τα στυμμένα φρούτα, καλύτερα να σκουπίσετε το πρόσωπο και τα χέρια σας με αυτό. Ο χυμός λάιμ αφαιρεί τις δυσάρεστες οσμές, λευκαίνει το δέρμα και το κάνει πιο απαλό. * Κατά την αγορά, επιλέξτε λεία, όχι ζαρωμένα φρούτα.

Το εκπληκτικό και αέρινο ζαχαροπλαστείο “Key Lime Pie”, ή απλά key lime pie, που έγινε διάσημο σε όλο τον κόσμο αμέσως μετά την εμφάνισή του, μας χάρισε η αμερικανική πολιτεία της Φλόριντα στα μέσα του 19ου αιώνα.

Όλα συνέβησαν στα νησιά του αρχιπελάγους της Φλόριντα (Florida Keys), τα οποία βρίσκονται κοντά στη χερσόνησο της Φλόριντα. Παρεμπιπτόντως, το δυτικότερο κατοικημένο νησί του αρχιπελάγους, το Κι Γουέστ, είναι το νοτιότερο σημείο των Ηνωμένων Πολιτειών και βρίσκεται στον Κόλπο του Μεξικού, μόλις 100 μίλια από την Κούβα. Τον 19ο αιώνα, υπήρχε μια οξεία κρίση φρέσκου γάλακτος, αλλά υπήρχε αφθονία συμπυκνωμένου γάλακτος και λάιμ. Ένας από τους πολυμήχανους ζαχαροπλάστες σκέφτηκε τη φωτεινή ιδέα να χρησιμοποιήσει αυτόν τον συνδυασμό συστατικών για να ετοιμάσει ένα νέο πιάτο, το οποίο ονομάστηκε «Λιμόπιτα».

Πώς προέκυψε η πρώτη βασική λάιμ πίτα;

Οι Αμερικανοί οφείλουν τη δημιουργία της πρώτης βασικής λάιμ πίτας στη θεία Σάλι, τον προσωπικό σεφ του μεγιστάνα επισκευής πλοίων και πρώτο εκατομμυριούχο του Κι Ουέστ της Φλόριντα, Γουίλιαμ Κάρι. Ήταν γι 'αυτόν που ο ζαχαροπλάστης ετοίμασε ένα εξαιρετικό επιδόρπιο, για το οποίο ο μεγιστάνας έγραψε στις επιστολές και τα απομνημονεύματά του. Σύμφωνα με τους ειδικούς, η θεία Σάλι θα μπορούσε να είχε δανειστεί τη συνταγή από τους ψαράδες. Εκείνη την εποχή περνούσαν πολλές μέρες στην ανοιχτή θάλασσα και, όπως ήταν φυσικό, εφοδιάζονταν για μεγάλο χρονικό διάστημα με κάθε είδους προϊόντα που δεν χρειαζόταν να φυλάσσονται σε ψυγεία. Τις περισσότερες φορές αυτά ήταν αυγά, κουτάκια κονσερβοποιημένου γάλακτος και φρούτα όπως λάιμ. Επίσης δεν υπήρχαν σόμπες στις βάρκες και έτσι οι ψαράδες ετοίμαζαν ένα είδος πίτας και την κατανάλωναν ωμή.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

• Το όνομα ενός από τα νησιά στο αρχιπέλαγος Florida Keys έδωσε το όνομα σε ένα διάσημο φρούτο - λάιμ, το οποίο, με τη σειρά του, χρησίμευσε ως βάση για την πίτα που πήρε επίσης το όνομά του.


• Η αρχική συνταγή βασικής λάιμ πίτας δεν απαιτεί ψήσιμο στο φούρνο.


• Κάθε καφέ στη Φλόριντα προσφέρει μια χαρακτηριστική φέτα λάιμ πίτας.


• Μια αληθινή βασική πίτα λάιμ πρέπει να γίνει από το χυμό μιας ειδικής μεξικάνικης ποικιλίας λάιμ. Και στον πυρήνα του είναι ένα καλάθι με ζύμη.


• Στη δεκαετία του '60 του περασμένου αιώνα, προτάθηκε ακόμη και ένα σχέδιο νόμου, σύμφωνα με το οποίο οι παραβάτες της τεχνολογίας για την προετοιμασία αυτής της πίτας θα ήταν υποχρεωμένοι να πληρώσουν 100 $ στο υπουργείο Οικονομικών των ΗΠΑ για τη χρήση διαφορετικής ποικιλίας ασβέστη από το μεξικάνικο ασβέστη στη διαδικασία προετοιμασία του γλυκού. Ωστόσο, το νομοσχέδιο δεν εγκρίθηκε ποτέ.


• Αλλά το 2006, οι κρατικοί αξιωματούχοι ψήφισαν νόμο που επιβεβαιώνει ότι η βασική λάιμ πίτα είναι το επίσημο επιδόρπιο της Φλόριντα.

Η ανάπτυξη της μαγειρικής δεν παραμένει ακίνητη, επομένως σήμερα είναι ήδη γνωστές αρκετές δεκάδες διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή βασικής λάιμ πίτας Florida. Μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς ψήσιμο, και θα πάρετε μια πρωτότυπη και αποκλειστική πίτα.

Η γεύση της Key Lime Pie είναι μια πολύ πρωτότυπη λιχουδιά. Αυτός είναι ένας εκπληκτικός συνδυασμός άγλυκης ζύμης και γλυκιάς γέμισης από συμπυκνωμένο γάλα. Χάρη στον κίτρινο χυμό των φρούτων και τη χρήση των κρόκων, το κέικ αποδεικνύεται το ίδιο ηλιόλουστο χρώμα. Σήμερα, οι σεφ αντικαθιστούν το λάιμ με λεμόνι και ακόμη και πορτοκάλι, κάτι που κάνει το γλυκό όχι λιγότερο νόστιμο. Το πάνω μέρος της πίτας διακοσμείται με σαντιγί ή παγωτό, που δίνει στο γλυκό μια ιδιαίτερη αέρινη πικάντικη γεύση και μια ελκυστική, ορεκτική εμφάνιση.

Το μενού γλυκών της αίθουσας δεξιώσεων και του εστιατορίου μας θα σας εκπλήξει ευχάριστα. Κάντε τις οικογενειακές διακοπές ή τον γάμο σας, οργανώστε ένα εταιρικό πάρτι ή συνέδριο στην αίθουσα δεξιώσεων Roll Hall! Οι υπεύθυνοι πωλήσεων θα απαντήσουν σε όλες τις ερωτήσεις σας μέσω τηλεφώνου: 8-495-255-0-111.

Ζύμη Key Lime Pie. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το κοσκινισμένο αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ. Κόβουμε το κρύο βούτυρο σε μικρούς κύβους και το προσθέτουμε στα στεγνά υλικά. Τρίβουμε σε ψίχουλα. Προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε καλά. Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Ανοίγουμε τη ζύμη, μοιράζουμε ομοιόμορφα στον πάτο και τα πλαϊνά, τρυπάμε με ένα πιρούνι σε όλο τον πάτο. Φτιάξτε τα πλαϊνά όσο πιο ψηλά γίνεται, ώστε να χωράει ολόκληρη η γέμιση. Τοποθετήστε προσεκτικά χαρτί ψησίματος στην ακατέργαστη ζύμη και μοιράστε το φορτίο από πάνω με τη μορφή φασολιών, ρυζιού κ.λπ. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. 30 λεπτά.

Στύβουμε το χυμό από τα λάιμ. Τρίψτε το ξύσμα από τρία λάιμ. Χτυπάμε τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα και συνεχίστε το χτύπημα, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το χυμό και το ξύσμα λάιμ, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε το μείγμα λάιμ πίτας που προκύπτει με συμπυκνωμένο γάλα στην έτοιμη κρούστα πίτας και βάλτε το στο φούρνο στους 180 βαθμούς. για 20 λεπτά. Καλύτερα να βάλετε την πίτα στο ψυγείο όλο το βράδυ, και το πρωί διακοσμήστε με κρέμα και σερβίρετε.

Για την κρέμα χτυπάμε πρώτα την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη μέχρι να πήξει (ξεκινώντας σε χαμηλή ταχύτητα αυξάνοντας σταδιακά), μετά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια και αφήνουμε την κρέμα να ομογενοποιηθεί. Μην χτυπάτε για πολύ! Διακοσμούμε την έτοιμη πίτα με κρέμα και σερβίρουμε.

Η βασική λάιμ πίτα είναι ένα υπέροχο γλυκό που έχει αρκετά πρωτότυπη γεύση. Η συνταγή για βασική λάιμ πίτα μας ήρθε από την Αμερική και πλέον κάθε νοικοκυρά μπορεί να την ετοιμάσει στην κουζίνα της. πίτα, παρεμπιπτόντως, είναι επίσημη πίτα της πολιτείας της Φλόριντα των ΗΠΑκαι σήμερα θα μάθουμε πώς να το μαγειρέψουμε.

Ιστορία της Key Lime Pie

Η βασική λάιμ πίτα ήταν διάσημη στα τέλη του 19ου αιώνα στην πόλη Key West στην πολιτεία της Φλόριντα των ΗΠΑ. Η προέλευσή του δεν είναι γνωστή με βεβαιότητα, αλλά η πρώτη αναφορά έγινε από κάποιον William Curry, τον πρώτο εκατομμυριούχο αυτής της πόλης. Ο μάγειράς του έφτιαχνε την πίτα από προσαρμοσμένη συνταγή που προέρχεται από τοπικούς σφουγγαράδες.

Η αρχική βασική λάιμ πίτα αποτελούνταν από τρία απλά συστατικά:

• άσβεστος;
• γάλα;
• αυγά.

Γεγονός είναι ότι οι σφουγγαράδες περνούσαν αρκετές μέρες στη σειρά στη θάλασσα και αποθήκευαν τρόφιμα στο πλοίο. Ως εκ τούτου, οι εργάτες προσπάθησαν να επιλέξουν εκείνα τα προϊόντα που δεν θα χαλούσαν για μεγάλο χρονικό διάστημα και αυτά τα προϊόντα έγιναν αυγά, γάλα (ή κονσερβοποιημένο γάλα) και λάιμ. Είναι εξίσου σημαντικό να σημειωθεί ότι Η πρωτότυπη συνταγή πίτας δεν απαιτεί ψήσιμο, αφού και οι σφουγγαράδες δεν είχαν σόμπες στο πλοίο.

Συνταγή Key Lime Pie

Για να φτιάξετε τη γέμιση βασικής λάιμ πίτας θα χρειαστείτε: 3-4 λάιμ, ένα κουτάκι συμπυκνωμένο γάλα και τέσσερις κρόκους. Για να προετοιμάσετε τη βάση, πάρτε 200 γραμμάρια ξηρών μπισκότων, τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 70 γραμμάρια βούτυρο. Θα χρησιμοποιήσουμε 4 ασπράδια για να φτιάξουμε μαρέγκα (μαρέγκα).

Πρώτα χρειάζεστε ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε τη φλούδα του λάιμ σε ένα λεπτό τρίφτη για να πάρετε 4 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα και στη συνέχεια στύψτε το χυμό από τα λάιμ - θα πρέπει να πάρετε περίπου μισό ποτήρι. Το επόμενο βήμα είναι να χτυπήσουμε τους κρόκους, στους οποίους προσθέτουμε συμπυκνωμένο γάλα και χυμό λάιμ. Η γέμιση πρέπει να κάτσει περίπου μισή ώρα για να πήξει λίγο.

Πριν ξεκινήσεις ετοιμάζουμε τη βάση της πίτας, ρυθμίστε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 170 βαθμούς. Πρέπει να αλέθετε τα μπισκότα σε ομοιογενή ψίχουλα. Ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Λιώστε το βούτυρο σε λουτρό νερού και ρίξτε το στα μπισκότα. Το μείγμα των θρυμματισμένων μπισκότων και του βουτύρου θα χρειαστεί να αλεσθεί ξανά και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε ένα ταψί. Η βάση πρέπει να ψηθεί στο φούρνο για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Όταν ροδίσει η βάση στο φούρνο, πρέπει να τη βγάλετε και να ρίξετε τη γέμιση και μετά να την ξαναβάλετε στο φούρνο για 10 λεπτά. Όσο ψήνεται η πίτα μας χρειαζόμαστε ετοιμάζουμε τη μαρέγκα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε μισό ποτήρι νερό με μια κουταλιά της σούπας άμυλο και βάλτε στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα. Αφαιρέστε το άμυλο και το νερό από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Χτυπάμε τα τέσσερα ασπράδια που έχουν απομείνει από τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέτοντας σταδιακά μισό ποτήρι ζάχαρη και μετά την κρύα μάζα αμύλου. Τοποθετήστε τη μαρέγκα που προκύπτει σε ένα ζεστό δίσκο και ψήστε για περίπου άλλο ένα τέταρτο της ώρας - τα ασπράδια πρέπει να ροδίσουν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Καλή όρεξη!