Συστατικά:
500 ml κεφίρ,
500 γρ ζάχαρη,
3 αυγά κοτόπουλου ή 9 ορτυκιού,
αλεύρι (πόση ζύμη θα πάρει),
Αποξηραμένα φρούτα, ζαχαρωτά φρούτα, ξηροί καρποί.
Παρασκευή:
Σβήνουμε τη σόδα με ξύδι και ανακατεύουμε με κεφίρ και αυγά. Προσθέτουμε το αλεύρι σε μικρές μερίδες και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να αποκτήσει τη σύσταση σαν τηγανίτες. Ανακατεύουμε τα αποξηραμένα φρούτα, τα ζαχαρωμένα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς και τα αλέθουμε στο μπλέντερ. Ανακατέψτε τη ζύμη και αυτή τη μάζα και ρίξτε σε ταψιά. Ψήνουμε στο φούρνο για 40-45 λεπτά σε θερμοκρασία 180-200°C. Διακοσμούμε την τούρτα με γλάσο και διακοσμητικά κατά βούληση.
Πηγή φωτογραφίας Depositphotos
Διαιτητικό κέικ κρέμα για το Πάσχα 2015
Συστατικά:
½ φλιτζάνι γάλα (1%),
1,5 κουτ. ξηρή μαγιά,
3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη,
2-3 φλιτζάνια αλεύρι,
Παρασκευή:
Βράζουμε το γάλα και προσθέτουμε 1/3 φλιτζάνι αλεύρι, ξαναβράζουμε. Τρίψτε τη ζύμη που προκύπτει μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι. Διαλύουμε τη μαγιά σε ζεστό γάλα και την προσθέτουμε στη ζύμη choux. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε τα να βράσουν για μισή ώρα. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν αφρός. Ρίξτε τα πάντα στη ζύμη και ανακατέψτε. Αφήνουμε τη ζύμη για 2 ώρες σε ζεστό μέρος. Στη συνέχεια προσθέστε στη ζύμη λιωμένο βούτυρο, ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες. Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη και τη μοιράζουμε σε ταψιά. Ψήνουμε στους 180-200°C.
Πασχαλινό κέικ χωρίς μαγιά για το Πάσχα 2015
Συστατικά:
300 ml γάλα,
75 γρ μαργαρίνη,
500 γρ αλεύρι,
1 φλιτζάνι ζάχαρη,
½ κουτ. σόδα,
Παρασκευή:
Λιώστε τη μαργαρίνη σε λουτρό νερού. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και προσθέτουμε σε ελαφρώς χλιαρή μαργαρίνη. Προσθέστε το μείγμα των αυγών, το ζεστό γάλα, τη σόδα και τις σταφίδες στο αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε τα ασπράδια και ζυμώνουμε τη ζύμη. Αλείφουμε τα ταψιά με λάδι και πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι ή αλεύρι, απλώνουμε τη ζύμη και ψήνουμε για 40-45 λεπτά στους 180-200°C για 40-45 λεπτά. Διακοσμήστε τα έτοιμα κέικ σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Διαιτητικό Πάσχα με αποξηραμένα φρούτα και ζαχαρωτά για το Πάσχα 2015
Συστατικά:
1 κιλό τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά,
0,5 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος,
150 γρ βούτυρο,
100 γρ ζάχαρη άχνη,
αποξηραμένα φρούτα και ζαχαρωτά φρούτα.
Παρασκευή:
Στύψτε το υπερβολικό υγρό από το τυρί cottage: για να το κάνετε αυτό, βάλτε το υπό πίεση για 3 ώρες. Μετά από αυτό, τρίψτε το από ένα λεπτό κόσκινο. Ανακατεύουμε το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη και προσθέτουμε στο τυρί κότατζ. Χτυπάμε τα πάντα μαζί με την κρέμα γάλακτος, τα γλασαρισμένα φρούτα και τα αποξηραμένα φρούτα και τα βάζουμε σε φόρμα που έχουμε καλύψει προηγουμένως με γάζα. Διατηρείτε στο κρύο υπό πίεση για 12 ώρες και πριν το σερβίρετε γαρνίρετε με αποξηραμένα φρούτα και ζαχαρωτά.
Διαιτητικό Πάσχα με ξερά βερίκοκα και ξηρούς καρπούς για το Πάσχα 2015
Συστατικά:
0,5 κιλό τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά,
4-5 κ.σ. κουτάλια φρουκτόζης,
150 γρ αποξηραμένα βερίκοκα
150 γρ ξηρούς καρπούς.
Παρασκευή:
Αραιώστε 2 κουταλιές της σούπας φρουκτόζη σε 150-200 g νερό. Προσθέστε τα αποξηραμένα βερίκοκα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά. για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφού κρυώσουν τα αποξηραμένα βερίκοκα, τα ανακατεύουμε με τους ξηρούς καρπούς και τα αλέθουμε στο μπλέντερ. Τρίβουμε το τυρί κότατζ και ανακατεύουμε με το μισό μείγμα αποξηραμένων βερίκοκων και ξηρών καρπών και την υπόλοιπη φρουκτόζη. Σκεπάζουμε τη φόρμα με μεμβράνη και τοποθετούμε εκεί το τυρί κότατζ. Κάνετε μια κατάθλιψη και τοποθετείτε στη μέση τα υπόλοιπα αποξηραμένα βερίκοκα και ξηρούς καρπούς, σκεπάζετε από πάνω με μείγμα τυρόπηγμα. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Πριν σερβίρουμε, αφαιρούμε τη μεμβράνη και γαρνίρουμε με αποξηραμένα βερίκοκα.
Πηγή φωτογραφίας: Depositphotos
Χαμηλές θερμίδες Πάσχα με ζυμωμένο γάλα φούρνου για το Πάσχα 2015
Συστατικά:
2 λίτρα ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση,
2 λίτρα γάλα,
350 γρ ζάχαρη,
100 γρ βούτυρο,
300 ml κρέμα γάλακτος.
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε με το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Σπάμε τα αυγά και χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και προσθέτουμε στο μείγμα του γάλακτος, του γάλακτος φούρνου που έχει υποστεί ζύμωση και της κρέμας γάλακτος. Βάλτε τα όλα στη φωτιά και αφήστε τα να πάρουν μια βράση. Περιμένετε μέχρι να φύγει ο ορός γάλακτος, τοποθετήστε το μείγμα σε πανί και αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Μετά από δύο ώρες, στύψτε τα πάντα, προσθέστε λάδι και ανακατέψτε. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνουμε στο κρύο για 12 ώρες.
Η Σαρακοστή τελειώνει, γιατί αύριο είναι η κύρια χριστιανική εορτή - το Πάσχα (Λαμπρή Ανάσταση του Χριστού). Αλλά και αυτή την ημέρα μπορείτε να ετοιμάσετε ένα γιορτινό γλυκό που δεν θα επηρεάσει σε καμία περίπτωση τη σιλουέτα σας και δεν θα προσθέσει περιττά κιλά. Τα πασχαλινά κέικ συχνά παρασκευάζονται για το Πάσχα, το μειονέκτημα τους είναι ότι τα έτοιμα κέικ στεγνώνουν γρήγορα. Αλλά το τυρί cottage το Πάσχα παρασκευάζεται γρήγορα και εύκολα και η γεύση του δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Η γυμνάστρια Αναστασία Ιβάνοβα μοιράστηκε μαζί μας συνταγές για διαιτητικό τυρί cottage το Πάσχα.
Τυρί κότατζ Πάσχα με αποξηραμένα βερίκοκα και ξηρούς καρπούς
Συστατικά:
- τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά - 400 g.
- φρουκτόζη - 20 g.
- αποξηραμένα βερίκοκα - 50 g.
- καρύδια - 50 g.
- σταφίδες για διακόσμηση
Παρασκευή:
1. Αραιώστε 10 g φρουκτόζης σε νερό. Προσθέστε τα αποξηραμένα βερίκοκα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
2. Αφήνουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα να κρυώσουν, τα ανακατεύουμε με τους ξηρούς καρπούς και τα αλέθουμε στο μπλέντερ.
3. Ανακατέψτε το τυρί κότατζ με ένα μείγμα ξηρών καρπών και αποξηραμένων βερίκοκων, προσθέστε την υπόλοιπη φρουκτόζη.
4. Τοποθετούμε το μείγμα που προκύπτει σε ένα μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 10-12 ώρες.
5. Βγάζουμε από το τηγάνι και διακοσμούμε με σταφίδες.
Πασχαλινό τυρόπηγμα με παπαρουνόσπορο
Συστατικά:
- τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά - 600 g.
- ζελατίνη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- κρέμα γάλακτος - 50 ml.
- σταφίδες - 50 g
- παπαρουνόσπορος - 20 g
- γάλα - ½ κουταλιά της σούπας.
- γλυκαντικό - για γεύση
- πέρλες, σταφίδες κ.λπ. για διακόσμηση
Παρασκευή:
Καλή όρεξη και καλή διάθεση για διακοπές!
Η λαμπερή γιορτή της Ανάστασης του Χριστού πλησιάζει, όταν πρέπει να υπάρχουν πασχαλινά κέικ και Πάσχα στο τραπέζι (το Πάσχα σε αυτή την περίπτωση είναι το τελετουργικό πιάτο cottage cheese που ετοιμάζεται για την ομώνυμη γιορτή). Η δίαιτα δεν είναι καθόλου λόγος για να αρνηθείτε τις παραδοσιακές λιχουδιές. Επιλέξτε μια ελαφριά συνταγή και ευχαριστήστε την οικογένεια και τους φίλους σας με ένα νόστιμο και υγιεινό εορταστικό πιάτο.
Μερικά από τα προϊόντα στα κανονικά κέικ του Πάσχα μπορούν να αντικατασταθούν με λιγότερες θερμίδες - για παράδειγμα, ζάχαρη με φρουκτόζη.
Πασχαλινό κέικ με σάλτσα μήλου
Θα χρειαστείτε:
- 0,5 l νερό
- 11 γρ μαγιά ξερή
- 1–1,3 κιλά αλεύρι βρώμης
- 6 πρωτεΐνες
- 20 γρ βούτυρο
- 100 γρ μέλι
- 0,3 κιλά σταφίδες
- 1 κουτ. ζάχαρη βανίλιας
- 0,3 κιλά σάλτσα μήλου
Παρασκευή
- Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο ζεστό νερό. Προσθέτουμε 0,5 κιλό αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει η ζύμη και σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήστε για μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί περίπου σε μέγεθος.
- Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια και χτυπήστε να γίνει δυνατός αφρός.
- Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας, το μέλι και τη σάλτσα μήλου στην έτοιμη ζύμη. Για να ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια και ανακατέψτε ξανά.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να προστεθεί αλεύρι όσο χρειάζεται. Ζυμώνουμε τη ζύμη και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει σφιχτή και να σταματήσει να κολλάει στα χέρια.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος και αφήστε τη να φουσκώσει καλά (μπορεί να διαρκέσει 50-60 λεπτά).
- Προσθέτουμε τις προ-μουλιασμένες σταφίδες στην φουσκωμένη ζύμη, ανακατεύουμε καλά, ξαναβάζουμε σε ζεστό μέρος και αφήνουμε να φουσκώσει καλά.
- Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι και γεμίζουμε τη ζύμη στο ένα τρίτο του ύψους, στη συνέχεια σκεπάζουμε με μεμβράνη ή πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει ξανά.
- Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο. Τοποθετούμε το κέικ στο φούρνο και ψήνουμε για 10 λεπτά στους 100 βαθμούς και μετά μέχρι να γίνει στους 180 βαθμούς.
- Αφήνουμε να κρυώσει και αφαιρούμε από τη φόρμα. Αν θέλετε, παγώστε ή διακοσμήστε με πασχαλινά στολίδια.
Kulich χωρίς μαγιά
Θα χρειαστείτε:
- 0,3 λίτρα γάλα
- 75 γρ μαργαρίνη
- 0,5 κιλό αλεύρι
- 2-3 αυγά
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 0,5 κουτ σόδα
- Αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες για γεύση
Παρασκευή
- Λιώστε τη μαργαρίνη σε ένα λουτρό νερού. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Τα προσθέτουμε στη μαργαρίνη και ανακατεύουμε καλά.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Προσθέστε ένα μείγμα από κρόκους και ζάχαρη σε αυτό, ρίξτε ελαφρώς ζεσταμένο γάλα σε μια λεπτή ροή, προσθέστε σόδα (σβήστε με ξύδι), προ-εμποτισμένες σταφίδες και ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη.
- Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια και τα προσθέτουμε στη ζύμη. Ζυμώνουμε καλά.
- Αλείφουμε με βούτυρο τις φόρμες του Πάσχα και τις πασπαλίζουμε με αλεύρι ή σιμιγδάλι. Στρώνουμε τη ζύμη.
- Ψήνουμε για 40–45 λεπτά σε θερμοκρασία 180–200 βαθμούς.
- Αφήνουμε να κρυώσει και αφαιρούμε από τα φορμάκια. Διακοσμήστε αν θέλετε.
Πασχαλινό κέικ με φρουκτόζη
Θα χρειαστείτε:
- 125 γρ φρουκτόζη
- 3 αυγά
- 0,5 φλιτζάνι αλεύρι
- 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ
Για εμποτισμό:
- 1 κουτ. κονιάκ
- 0,5 κουτ φρουκτόζη
- 50 ml νερό
Παρασκευή
- Χτυπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε προσεκτικά φρουκτόζη. Χτυπάμε πολύ καλά το μείγμα μέχρι να αφρίσει με μικρές φουσκάλες. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με ένα μίξερ για 10 λεπτά, διαφορετικά η ζύμη δεν θα φουσκώσει.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Προσθέστε στο μείγμα αυγού-φρουκτόζης μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά διατηρώντας μια αφράτη δομή.
- Καλό είναι να προθερμάνετε τον φούρνο στους 160 βαθμούς από πριν. Αλείφουμε το ταψί με λάδι, γεμίζουμε με ζύμη και ψήνουμε τα κέικ μέχρι να γίνουν.
- Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τον εμποτισμό. Ανακατεύουμε νερό και κονιάκ, προσθέτουμε φρουκτόζη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η φρουκτόζη.
- Λιπάνετε το κρύο κέικ με εμποτισμό. Πασπαλίζουμε ή διακοσμούμε κατά βούληση.
Διατροφή Πάσχα
Θα χρειαστείτε:
- 0,5 κιλά
- 4 αυγά
- 50 γρ βούτυρο
- 4 κ.σ. μεγάλο. δολώματα
- Βανίλια, σταφίδες, ζάχαρη - για γεύση
Παρασκευή
- Τρίψτε το τυρί κότατζ με ένα σουρωτήρι ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη.
- Προσθέστε βούτυρο στο τυρί cottage και τρίψτε.
- Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ μέχρι να γίνουν σφιχτά.
- Προσθέστε το σιμιγδάλι, τις σταφίδες και τη βανίλια στο μείγμα του τυριού κότατζ και του βουτύρου. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε τα ασπράδια.
- Στρώνουμε το πασχαλινό ταψί με περγαμηνή. Γεμίστε το 1/3 της γεμάτη με έτοιμο μείγμα για τυρόπηγμα.
- Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο και δεν ανοίγουμε την πρώτη ώρα.
- Ψήστε μέχρι να γίνει. Ψύξτε το έτοιμο Πάσχα, αφαιρέστε από τη φόρμα και σκεπάστε με μια πετσέτα.
γλάσο για το πασχαλινό κέικ
Κλασικό γλάσο
- 1 ασπράδι αυγού
- 100 γρ ζάχαρη άχνη
- 2 κουτ. χυμό λεμονιού
Παρασκευή
Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού σε δόσεις και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος, σταθερός αφρός.
Πάγωμα χωρίς αυγά
Θα χρειαστείτε:
- 1–1,5 κ.σ. μεγάλο. χυμό λεμονιού
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
Παρασκευή
Ρίχνουμε την άχνη ζάχαρη σε ένα βαθύ δοχείο και προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε προσθέτοντας λίγο-λίγο τον χυμό μέχρι να προκύψει μια ομοιογενής μάζα, όχι πηχτή και όχι πολύ ρευστή. Αν το γλάσο είναι ρευστό, προσθέτουμε ζάχαρη άχνη μέχρι το μείγμα να φτάσει στην απαιτούμενη σύσταση. Αυτό το γλάσο σκληραίνει πολύ γρήγορα, επομένως πρέπει να εφαρμοστεί στα κέικ το συντομότερο δυνατό.
Μια άλλη διατροφική επιλογή για γλάσο είναι η μαύρη σοκολάτα. Για να προετοιμάσετε τη διακόσμηση για το Πάσχα και το Πασχαλινό κέικ, χρειάζεται μόνο να λιώσετε τα πλακάκια σπασμένα σε φέτες σε ένα λουτρό νερού. Όσο περισσότερο κακάο περιέχει η σοκολάτα, τόσο λιγότερο βλαβερό είναι για τη σιλουέτα σας. Για το γλάσο, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα με τουλάχιστον 72% περιεκτικότητα σε κακάο.
___
Και αν δεν θέλετε να κάνετε δίαιτα για το Πάσχα, μπορείτε να δοκιμάσετε παραδοσιακές. Και αρχίστε ήδη να χάνετε βάρος.
Η διατροφολόγος και γιατρός Victoria Bolbat είπε πώς τα κέικ μαγιάς επηρεάζουν τη σιλουέτα σας και ποια υγιεινά συστατικά μπορούν να αντικαταστήσουν τα παραδοσιακά. Και η σεφ ζαχαροπλαστικής Natalia Shcherbakova μοιράστηκε συνταγές για νόστιμα και (όσο είναι δυνατόν) διαιτητικά πασχαλινά κέικ.
Μπορεί το πασχαλινό κέικ να είναι διαιτητικό;
Το κλασικό πασχαλινό κέικ βασίζεται σε εκλεπτυσμένο υψηλής ποιότητας αλεύρι και ζάχαρη, οπότε δύσκολα μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να αρνηθείτε τον εαυτό σας να ψήσει το Πάσχα. Επιπλέον, τα σπιτικά αρτοσκευάσματα δεν περιέχουν τόσα χημικά πρόσθετα όσο αυτά που αγοράζονται από το κατάστημα.
Πώς επηρεάζει το ψήσιμο των γιορτών τη σιλουέτα σας;
Το πασχαλινό κέικ περιέχει μαγιά - ξερή ή πιεσμένη. Σε αντίθεση με τα επικρατέστερα στερεότυπα, η ίδια η μαγιά δεν θα βλάψει τη σιλουέτα σας. Ένα άλλο πράγμα είναι τα γλυκά, συμπεριλαμβανομένων των αρτοσκευασμάτων, που καταναλώνονται σε υπερβολικές ποσότητες.
Το Kulich είναι ένας γρήγορος υδατάνθρακας. Τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται από ραφιναρισμένο αλεύρι και ζάχαρη δεν είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά ανά μονάδα ενέργειας. Τρώγοντας ένα κομμάτι πασχαλινό κέικ, θα πάρετε πολλές θερμίδες, αλλά λίγες βιταμίνες και μέταλλα για φυσιολογικό μεταβολισμό. Μπορείτε να αναπληρώσετε τις ευεργετικές ιδιότητες του κέικ του Πάσχα με φυσικά πρόσθετα - ξηρούς καρπούς, φρούτα και ζαχαρωτά φρούτα.
Πότε είναι καλύτερο να φάτε το πασχαλινό κέικ - το πρωί ή μετά το κυρίως γεύμα;
Εάν είναι δυνατόν, φάτε αρτοσκευάσματα για επιδόρπιο μετά το κύριο γεύμα. Τα γλυκά που τρώγονται με άδειο στομάχι μπορεί να προκαλέσουν ξαφνικές αυξήσεις στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, επιδείνωση της υγείας ή οξεία κρίση πείνας μετά από λίγο.
Ποια είναι μια υγιεινή εναλλακτική λύση στα παραδοσιακά υλικά για το πασχαλινό κέικ;
Μην προσπαθήσετε να κάνετε τα αγαπημένα σας αρτοσκευάσματα εκατό τοις εκατό σωστά θυσιάζοντας τη γεύση. Μπορείτε ακόμη και να καταναλώσετε υπερβολικά χαμηλές θερμίδες πασχαλινή τούρτα. Και για να χορτάσετε, μπορεί να είναι αρκετό ένα μικρό κομμάτι, αν και με πολλές θερμίδες.
Και θυμηθείτε έναν σημαντικό κανόνα. Τα πιο υγιεινά συστατικά είναι αυτά που είναι πιο φυσικά, όχι λιγότερο σε θερμίδες. Για παράδειγμα, αντί για μαργαρίνη, πάρτε βούτυρο 82% λιπαρών, αντί για αυγά από το κατάστημα, χρησιμοποιήστε σπιτικά, αντικαταστήστε λίγο από το αλεύρι με χοντρό αλεύρι, προσθέστε περισσότερα μούρα και αποξηραμένα φρούτα. Αυτό θα συμπληρώσει το πασχαλινό κέικ με μια μερίδα φυτικών ινών και βιταμινών.
Με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη άχνη;
Το κλασικό γλάσο αποτελείται από ασπράδι αυγού, ζάχαρη άχνη, νερό και χυμό λεμονιού. Για την προετοιμασία, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το τελευταίας γενιάς γλυκαντικό - ερυθριτόλη. Είναι ασφαλές και μάλιστα χρήσιμο, αν και αρκετά ακριβό.
Αλλά είναι καλύτερα να μην κάνετε γλάσο με στέβια - θα χάσετε τη γεύση του. Πρώτον, η στέβια είναι λίγο πικρή και έχει γεύση σανού. Δεύτερον, αυτό το γλυκαντικό δεν θα δώσει στο γλάσο την επιθυμητή συνοχή.
Πού και πόσο καιρό πρέπει να αποθηκεύετε τα πασχαλινά κέικ;
Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα πασχαλινά ψητά σε ξηρό και σκοτεινό μέρος. Μερικά κέικ μπορούν να παραμείνουν μαλακά ακόμα και για ένα μήνα.
Κατόπιν αιτήματος του pastry chef GO.TUT.BY Ναταλία Στσερμπάκοβαμοιράστηκε συνταγές για τα αγαπημένα της πασχαλινά κέικ - από κλασικά μέχρι καρότο και τυρί κότατζ.
Πασχαλινή τούρτα Αλεξάνδρεια
Αυτή η συνταγή μπορεί να ονομαστεί κλασική. Αλλά να έχετε κατά νου: δεν υπάρχει πολύ διαιτητικό περιεχόμενο σε αυτό. Μπορείτε να μειώσετε με ασφάλεια την ποσότητα των συστατικών - οι αναλογίες που δίνονται παρακάτω είναι αρκετές για να θρέψουν μια μεγάλη οικογένεια και επίσης να κεράσουν φίλους.
Συστατικά:
ψημένο γάλα - 1 λίτρο
αλεύρι - 2,5 κιλά
ζάχαρη - 1 κιλό
βούτυρο 82% - 500 γρ
αυγά - 10 τεμ.
κρόκοι - 3 τεμ.
φρέσκια μαγιά - 150 g
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
σταφίδες - 200 g
ζαχαρωμένα φρούτα - 100 g
ζάχαρη βανίλιας - 15 g
κονιάκ ή ρούμι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Η φωτογραφία είναι μόνο για ενδεικτικούς σκοπούς. Πηγή: pixabay.com Παρασκευή:
- Το βράδυ ανακατεύουμε τους κρόκους, τα αυγά και τη ζάχαρη. Ρίξτε ζεστό ψημένο γάλα. Προσθέστε συμπιεσμένη μαγιά και λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε για 8-12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Το επόμενο πρωί, ζεσταίνουμε ελαφρά το κονιάκ ή το ρούμι και αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το στραγγισμένο κονιάκ στο μείγμα των αυγών μαζί με τη ζάχαρη βανίλιας και το αλάτι. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά.
- Προσθέστε στη ζύμη τις σταφίδες μουλιασμένες σε κονιάκ. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί σε μια μαλακή, παχύρρευστη σύσταση για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κάτω από τη μεμβράνη για αρκετές ώρες μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Τοποθετούμε τη ζύμη στις πασχαλινές φόρμες στο ένα τρίτο του ύψους τους και αφήνουμε να φουσκώσει. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε για 10 λεπτά, στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 και κρατάμε τα κέικ για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμα.
Κέικ καρότου
Μια πασχαλινή εκδοχή του δημοφιλούς κέικ καρότου. Τα παιδιά αρέσει ιδιαίτερα.
Συστατικά:
καρότα μεσαίου μεγέθους - 1-2 τεμ.
αλεύρι - 500 g
βούτυρο 82% - 60 γρ
ζάχαρη - 100 g
φρέσκια μαγιά - 50 g
γάλα - 250 ml
αλάτι - μια πρέζα
μπαχαρικά (κανέλα, μοσχοκάρυδο) και πρόσθετα (μουλιασμένες σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα, ξηροί καρποί, μούρα) - για γεύση
Η φωτογραφία είναι μόνο για ενδεικτικούς σκοπούς. Πηγή: AFISHA.TUT.BY Παρασκευή:
- Ζεσταίνουμε λίγο γάλα μέχρι να ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Κόψτε τα καθαρισμένα καρότα σε κομμάτια, ρίξτε μια μικρή ποσότητα γάλακτος και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα καρότα με το μαλακωμένο βούτυρο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ).
- Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, προσθέτουμε μπαχαρικά, ζαχαρωτά φρούτα και σταφίδες. Ανακατέψτε καλά.
- Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει - τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την τοποθετούμε κοντά στο καλοριφέρ. Όταν διπλασιαστεί σε μέγεθος, το ζυμώνουμε στον αρχικό του όγκο και το αφήνουμε ξανά σε ζεστό μέρος.
- Μετά τη δεύτερη άνοδο, λαδώνουμε το ταψί και πασπαλίζουμε τις άκρες με αλεύρι. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για τρίτη φορά, αλλά αυτή τη φορά σε σχήμα. Ψήνουμε το κέικ για 35-45 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
Τούρτα κέικ
Μην το συγχέετε με το τυρί cottage το Πάσχα - αυτό είναι από διαφορετική περιοχή. Το Kulich είναι κοντά στη διατροφή. Είναι εύκολο να προετοιμαστείτε για όσους είναι νέοι σε αυτό το θέμα.
Συστατικά:
αλεύρι - 520 g
ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού. με τσουλήθρα
αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
πλήρες ζεστό γάλα - 110 g
μαλακό βούτυρο - 100 g
ζάχαρη - 100−150 g
νερό - 100 ml
αυγά - 2 τεμ.
λιπαρό τυρί κότατζ (από 9%) – 150 γρ
βανιλίνη - για γεύση
σταφίδες, ξύσμα ή σοκολάτα - για γεύση
Η φωτογραφία είναι μόνο για ενδεικτικούς σκοπούς. Πηγή: TUT.BY Παρασκευή:
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη ξερή μαγιά και το αλάτι.
- Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά χωριστά σε ένα βαθύ μπολ. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τις σταφίδες, τρίψτε το ξύσμα ή ψιλοκόψτε τη σοκολάτα (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε σταγόνες ή καλέτες ανθεκτικές στη θερμότητα).
- Συνδυάστε το αλεύρι και τα υγρά μέρη. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 15-20 λεπτά. Προσθέστε σταφίδες ή άλλα πρόσθετα.
- Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μια ώρα. Χτυπάμε και τοποθετούμε σε φορμάκια, γεμίζοντας τα μέχρι τη μέση. Τοποθετήστε ξανά τη ζύμη σε ζεστό μέρος.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε σε μέτριο επίπεδο για 15-40 λεπτά ανάλογα με το σχήμα.
Ιταλικό Panettone
Αυτό το γλυκό θεωρείται ψωμόπιτα και παραδοσιακά ψήνεται για τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά. Λόγω της ομοιότητας των συστατικών, λειτουργεί και ως πασχαλινό κέικ.
Συστατικά:
ανάλατο βούτυρο - 120 g
ζάχαρη - 120 g
φρέσκια μαγιά - 25 g (ή 10 g ξηρή)
νερό ή γάλα - 240 ml
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
αυγά - 2 τεμ.
κρόκος - 3 τεμ.
αλεύρι - 720 g
αποξηραμένοι ανανάδες - 120 g
ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού - 2 κουτ.
σταφίδες - 180 g
κουκουνάρια - 90 g
κόκκοι γλυκάνισου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
βανιλλίνη
φυτικό λάδι
Η φωτογραφία είναι μόνο για ενδεικτικούς σκοπούς. Φωτογραφία: Alexander Vasyukovich, TUT.BY Παρασκευή:
- Διαλύουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη με τη μαγιά σε ζεστό γάλα ή νερό. Αφήστε τα να φουσκώσουν λίγο.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και την υπόλοιπη ζάχαρη.
- Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Για τη ζύμη χρειάζεστε δύο αυγά συν τρεις κρόκους.
- Τρίψτε δύο κουταλάκια του γλυκού ξύσμα. Ανακατεύουμε όλα τα αποξηραμένα φρούτα, το ξύσμα, τη βανιλίνη, τον γλυκάνισο με ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι.
- Προσθέστε λιωμένο βούτυρο και ζάχαρη στο νερό (ή το γάλα) με τη μαγιά, που έχει ήδη φουσκώσει ελαφρώς. Ανακατέψτε καλά. Προσθέτουμε τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα και ανακατεύουμε ξανά.
- Κοσκινίζουμε το μισό αλεύρι και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να μην μείνουν σβώλοι. Προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα, το ξύσμα και τη βανίλια. Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι σε μικρές μερίδες.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 7-10 λεπτά μέχρι να γίνει απαλή και ελαστική και να μην κολλάει πλέον στα χέρια σας. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου μιάμιση με δύο ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Ετοιμάζουμε φορμάκια όγκου ενός λίτρου περίπου, τα αλείφουμε με φυτικό λάδι και τα στρώνουμε με χαρτί ψησίματος. Μόλις η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, τη χωρίζουμε σε ίσα μέρη, σχηματίζουμε λείες μπάλες και αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλα πέντε λεπτά.
- Τοποθετήστε τις μπάλες ζύμης στα φορμάκια και αλείψτε με φυτικό λάδι. Αφήστε να σταθεί για άλλα 35-50 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήστε τα ιταλικά κέικ για 35-45 λεπτά μέχρι να ροδίσουν όμορφα οι κορυφές.
Πασχαλινό κέικ χωρίς μαγιά
Κατάλληλο για όσους δεν τους αρέσει να περνούν πολύ χρόνο ασχολούμενοι με το ψήσιμο. Η ζύμη δεν θα είναι τόσο πορώδης, αλλά και πάλι πολύ νόστιμη.
Συστατικά:
αλεύρι - 280 g
μπέικιν πάουντερ - 2 κουτ.
κανέλα/ξύσμα/βανίλια - 1 κουτ. προαιρετικός
κρέμα γάλακτος - 250 g
ζάχαρη - 90 g
σοκολάτα - 40 g
αυγά - 2 τεμ. (συν μια πρωτεΐνη)
αλάτι - μια πρέζα
αποξηραμένα μούρα, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα - προαιρετικά
Οποιοσδήποτε μπορεί να φτιάξει ένα κέικ διαίτης. Παίρνουμε οποιαδήποτε κανονική συνταγή, αντικαθιστούμε τα μισά αυγά με ασπράδια, το πλήρες γάλα με άπαχο γάλα και μέρος από το λευκό αλεύρι με πίτουρο. Αντί για ζάχαρη - γλυκαντική ουσία, αντί για μαγιά - μπέικιν πάουντερ και σόδα. Αυτό που βγαίνει, φυσικά, δεν μοιάζει πολύ με ένα κανονικό πασχαλινό κέικ, αλλά εξακολουθεί να θυμίζει παραδοσιακό ψήσιμο. Το πιο δύσκολο πράγμα σε αυτές τις διακοπές είναι για όσους χάνουν βάρος με δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων, συνήθως δεν δικαιούνται τίποτα άλλο εκτός από τη γνωστή συνταγή για το «ψήσιμο Dukan».
Το περιεχόμενο του άρθρου:
Οι συνταγές για πασχαλινά κέικ χαμηλών θερμίδων που επιπλέουν στο Διαδίκτυο μπορούν να χωριστούν σε δύο κατηγορίες:
- το πιο συνηθισμένο κέικ με πλήρες γάλα, βούτυρο, αλλά με καστανή ζάχαρη αντί για κανονική ζάχαρη και, για παράδειγμα, αντικατάσταση μέρους του λευκού αλεύρου με πλιγούρι βρώμης. Με όλο τον σεβασμό στους δημιουργούς αυτού του αριστουργήματος, η ζύμη περιέχει 6 αυγά και καλά 200 γραμμάρια βούτυρο. Θερμίδες; Το έτοιμο πιάτο αποδίδει περίπου 450 kcal ανά 100 g, φυσικά, και αυτό μπορεί να ταιριάζει σε κάποιον, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι που αναζητούν συνταγές πασχαλινών κέικ με χαμηλές θερμίδες χρειάζονται κάτι με «απόδοση» 220 έως 340 kcal ανά 100 g.
- διάφορα “Healthy” cupcakes που “γίνονται κέικ” αφού τα στολίσουμε με γλάσο και πασπάλισμα, αλλά αρχικά δεν περιέχουν αυγά, γάλα ή κάποια άλλα υλικά. Και πάλι, αντιμετωπίζουν τις θερμίδες «διαφορετικά», επομένως όλες οι συνταγές πασχαλινών κέικ θα πρέπει να θεωρούνται πιο υγιεινές παρά κατάλληλες για δίαιτα χαμηλών θερμίδων. Για αυτήν, τίποτα άλλο από τα "du-cupcakes" και τις απομιμήσεις από σκόνη πρωτεΐνης συνήθως δεν λειτουργεί.
Πασχαλινό κέικ χωρίς γάλα και αυγά
Ζύμη: ένα λεπτό ποτήρι αλεύρι σίκαλης και βρώμης, 100 g αλεύρι σκληρού σίτου, 100 g μείγματος δαμάσκηναΚαι αποξηραμένα βερίκοκα, βανιλίνη ή αλεσμένους λοβούς βανίλια, λίγο αλάτι, υποκατάστατο ζάχαρης για γεύση (μερικοί προσθέτουν καστανή ζάχαρη σε αυτή τη συνταγή, αλλά προσθέτει σημαντικά θερμίδες στο πιάτο).
Γλάσο σοκολάτας
Χυμός από 1 λεμόνι, σιρόπι της σούπας χαρούπιή οποιοδήποτε άλλο βιολογικό σιρόπι ή ακόμα και μια κουταλιά μέλι, ένα κουταλάκι του γλυκού φυσικό κακάο, κανέλα σε αρκετή ποσότητα για να δώσει γεύση.
Ανακατεύουμε το σιρόπι με το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε κακάο, και ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι το γλάσο να γίνει ομοιογενής σύσταση, προσθέτουμε κανέλα, απλώνουμε αμέσως.
Γλασέ καρύδας με κακάο
Δεν είναι «χαμηλών θερμίδων» με την κλασική έννοια του όρου, αλλά είναι αρκετά υγιεινό λόγω της χρήσης υγιεινών συστατικών.
Λιώστε 150 γραμμάρια λάδι καρύδας σε υδατόλουτρο, προσθέστε 1 κουτ. κακάο, αδειάζουμε σε αεροστεγές μπλέντερ με ένα μπολ, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το προϊόν, χρησιμοποιούμε αμέσως.
Πάγωμα πρωτεΐνης βανίλιας σε σκόνη
Ένα ποτήρι γάλα, 30 γρ πρωτεΐνη καζεΐνης με γεύση βανίλια, λίγο γλυκαντικό αν χρειάζεται, τυχόν χρωματιστά πασπαλίσματα.
Σε σέικερ ή μπλέντερ φτιάχνουμε ένα κανονικό σέικ πρωτεΐνης, χτυπάμε για περίπου 5-6 λεπτά να πάρει πιο πηχτή μάζα, μεταφέρουμε στο ψυγείο για μισή ώρα και χρησιμοποιούμε αυστηρά πάνω στο κρύο κέικ.
2 συσκευασίες κρεμώδες τυρί κότατζ, 100 ml ryazhenkaή γιαούρτι, 6 κουταλιές της σούπας πίτουρο σιταριού/βρώμης, ίσως γεμάτη, 1 αυγό, 2 ασπράδια αυγών, γλυκαντικό, 1 κουταλιά πρωτεΐνη βανίλιας ή 2 κουταλιές της σούπας άπαχο γάλα σε σκόνη.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλάσο πρωτεΐνης με γλυκαντικό ή πρωτεΐνη καζεΐνης από τις παραπάνω συνταγές.
τυρί κότατζΧτυπάμε μαζί με το ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση μέχρι να γίνει κρέμα, προσθέτουμε το αυγό, τα ασπράδια και λίγο πίτουρο προ-εμποτισμένο σε νερό. Στο τέλος προσθέτουμε πρωτεΐνη ή γάλα σε σκόνη και προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί, τα τοποθετούμε σε φόρμα σιλικόνης και τα ψήνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ για 5-6 λεπτά. Μερικές φορές τέτοια αρτοσκευάσματα φουσκώνουν πολύ, είναι λογικό να σβήσετε τον φούρνο μετά από 1-2 λεπτά και να τρυπήσετε το προϊόν με ένα πιρούνι, ώστε να βγαίνει ατμός.
Κέικ με σκόνη πρωτεΐνης
2 κουταλιές από οποιαδήποτε πρωτεΐνη πολλών συστατικών που ψήνεται καλά, 120 ml νερό, μπέικιν πάουντερ, 3-4 γεμάτες κουταλιές της σούπας πίτουρο σε σκόνη, 1 αυγό, οποιοδήποτε γλάσο με χαμηλούς υδατάνθρακες για τα πασχαλινά κέικ.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε υψηλή ταχύτητα. Τοποθετούμε σε μικρά φορμάκια για μάφιν ή στρογγυλές φόρμες σιλικόνης. Ψήνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ για 4-5 λεπτά. Διακοσμούμε με γλάσο.
Συνταγές βίντεο για διαιτητικό πασχαλινό κέικ
Ειδικά για την προπονήτρια γυμναστικής Έλενα Σελιβάνοβα