Γεια σας φίλοι! Μια ανήσυχη ψυχή γίνεται αμέσως θετική όταν ανοίγεις το ντουλάπι και βλέπεις μπροστά σου αλατισμένες ντομάτεςσε βάζα, κλειστά για το χειμώνα. Ξεχωρίζουν ορεκτικά από άλλες χειμωνιάτικες προετοιμασίες. Το μάτι πέφτει αμέσως στις λαμπερές, ελκυστικές ντομάτες σε κονσέρβα. Και για να αποκτήσετε και εσείς ντομάτες κορυφαίας κατηγορίας, αφιερώστε λίγα λεπτά για να εξοικειωθείτε προσεκτικά με τη μέθοδο μου για το τουρσί.

Η συνταγή για παστές ντομάτες που θέλω για εσάς είναι εκπληκτικά απλή και η γεύση είναι για να πεθάνω. Όπως όλες οι συνταγές της γιαγιάς, έτσι και αυτή έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα και δεν έχει μεταμορφωθεί καθόλου. Επειδή δεν είναι πλέον δυνατό να γίνει πιο νόστιμο, και όλες οι προσπάθειες να μαγειρέψετε τις ντομάτες ακόμα καλύτερα θα οδηγήσουν σε αποτυχία - θόλωση ή έκρηξη των βάζων. Στην καλύτερη περίπτωση, απλά δεν θα έχετε τόση ευχαρίστηση όσο εγώ όταν σφυρηλατείτε ένα βάζο το χειμώνα.

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες χωρίς να ρίξετε πικρά δάκρυα

Ακολουθώντας τις οδηγίες μου βήμα προς βήμα, θα αποφύγετε μια τέτοια μοίρα. Μπορείτε πάντα να δείτε ασαφείς στιγμές στη φωτογραφία.

Τώρα, εν συντομία, κυριολεκτικά με λίγα λόγια, πώς θα παστώνω ντομάτες για τον χειμώνα. Αυτό μπορεί να γίνει είτε σε μονάδες λίτρων είτε σε μονάδες λίτρου. βάζα των τριών λίτρων. Είναι σημαντικό μόνο να διατηρήσετε τις αναλογίες ζάχαρης, αλατιού και ξιδιού.Ναι, θα μαρινάρουμε ζεστά με ξύδι, η συνταγή μας δεν κάνει χωρίς αυτό. Ας ξεκινήσουμε, όλες οι άλλες αποχρώσεις του αλατίσματος θα έρθουν καθώς πάμε.

Καυτή μέθοδος τουρσί ντομάτας για το χειμώνα

Δεν συνιστώ να αποστειρώνετε τα βάζα με ατμό ή να τα βάζετε στο φούρνο. Χρησιμοποιήστε ξύδι για αυτό. Έτσι θα εξοικονομήσετε χρόνο και κόστος ενέργειας. Ρίξτε σε ένα βάζο ζεστό νερό, προσθέτουμε ξύδι, κλείνουμε το καπάκι και κουβεντιάζουμε. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό και το ξύδι, στρώστε μια καθαρή πετσέτα και τοποθετήστε το δοχείο πάνω της με το λαιμό προς τα κάτω. Τοποθετήστε το καπάκι κοντά. Αυτό προπαρασκευαστικό στάδιοΤο τουρσί ντομάτας σίγουρα δεν θα σας δημιουργήσει δυσκολίες.

Υλικά για ένα βάζο 2 λίτρων

• Ντομάτες (η ποσότητα εξαρτάται από τον όγκο του βάζου).
• 1-2 τεμ. γλυκό πιπέρι;
• ένα ζευγάρι ομπρέλες άνηθο?
• δύο σκελίδες σκόρδο?
• ένα φύλλο χρένου?
• 2-3 κλωναράκια μαϊντανού (προαιρετικά).
• 4-5 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
• μια κουταλιά της σούπας ξύδι 9% (συν την ίδια ποσότητα για την αποστείρωση του βάζου).

Τώρα ακολουθήστε προσεκτικά τα βήματά μου στη φωτογραφία και μελετήστε επίσης ευσυνείδητα την περιγραφή της συνταγής.

Συνταγή για αλατισμένες ντομάτες

Επιλέξτε ντομάτες για τουρσί που είναι κατάλληλου μεγέθους (όπως ποικιλίες όπως το Rio Grande, Κυρία δάχτυλα, Γλάρος, κ.λπ.). Πρέπει να είναι χωρίς φθορές στο δέρμα, πυκνά και ώριμα. Συνολικά, νόστιμες, όμορφες ντομάτες.

1. Πλένω τις ντομάτες ζεστό νερό.
2. Αρχίζω να βάζω βότανα και μπαχαρικά στο βάζο. Πρώτα ένα φύλλο χρένο, άνηθο, πιπεριά, κόκκους μαύρου πιπεριού. Κόβω το σκόρδο κατά μήκος σε πολλά κομμάτια και το προσθέτω στα υπόλοιπα υλικά.
3. Στη συνέχεια τοποθετώ τις ντομάτες σφιχτά πάνω από όλα, μέχρι το μισό βάζο.
4. Προσθέτω όλη τη ζάχαρη. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για αυτό που φαίνεται σαν υπερβολική ζάχαρη. Υπάρχει όσο χρειάζεται χειμερινή προετοιμασίαΟι ντομάτες αποδείχτηκαν άριστης ποιότητας. Άλλωστε, οι ντομάτες αγαπούν τη ζάχαρη.
5. Στη συνέχεια, βάζω αλάτι στο βάζο και το γεμίζω μέχρι πάνω με τα υπόλοιπα λαχανικά.
6. Προσοχή, ρίξτε σταδιακά βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, διαφορετικά το βάζο μπορεί να σκάσει. Το γεμίζω μέχρι την άκρη. Το σκεπάζω με καπάκι.

Αποστείρωση και σφράγιση

1. Θα το πάρω ειδική συσκευήκαι χρησιμοποιώντας το βάζω μια κονσέρβα ντομάτες σε ένα ταψί με ζεστό νερό, στον πάτο του οποίου στρώνεται μια σχάρα.
2. Σκεπάζω το τεμάχιο εργασίας με ένα δεύτερο τηγάνι και αφού βράσει το νερό, το αποστειρώνω για 10 λεπτά.
3. Βγάζω προσεκτικά τις ντομάτες από το τηγάνι, τις τοποθετώ στο τραπέζι και ρίχνω μέσα το ξύδι.
4. Παίρνω ξανά τη λαβή, γαντζώνω το δοχείο και το ανακινώ απαλά, διώχνοντας τον αέρα.
5. Κλείνω καλά το βάζο με τις αλατισμένες ντομάτες με καπάκι. Για χειμερινή αποθήκευσηΜπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καπάκια που τυλίγονται με ένα μηχάνημα. Λοιπόν, προτιμώ να εργάζομαι με μπλοκάρισμα συστροφής.
6. Παίρνω στα χέρια μου μια πετσέτα, πιάνω το βάζο και ανακατεύω ελαφρά το περιεχόμενο.
7. Μετά το βάζω στο τραπέζι και το τυλίγω. Έτσι βλέπω αν η άλμη διαρρέει κάτω από το καπάκι.
8. Στο τέλος τυλίγω τις ντομάτες τουρσί με κάτι για να κρατήσει τη θερμότητα. Και αφού κρυώσει, οι ευχάριστες δουλειές της συντήρησης των λαχανικών για το χειμώνα μπορούν να θεωρηθούν ολοκληρωμένες.

Αποφάσισες να μην περιμένεις να περάσει ένας μήνας, θα αλατιστούν καλά οι ντομάτες; Θέλετε να απολαύσετε ένα υπέροχο σνακ μέσα σε λίγες μόνο ώρες; Στη συνέχεια, πρέπει να κάνετε τουρσί τις ντομάτες σύμφωνα με τη συνταγή στιγμιαίο μαγείρεμα. Μπορείτε να επιλέξετε την αγαπημένη σας συνταγή από πολλές που παρουσιάζονται και να ετοιμάσετε αλατισμένες ντομάτες ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ. Θα χρειαστείτε άλμη που βράζει, λίγο αλάτι παραπάνω, ντομάτες ίδιας ποικιλίας και μεγέθους. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ακολουθήσετε τις συμβουλές για να πάρετε πολύ νόστιμες και υγιεινές ντομάτες όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Οι γνώστες των πρωτότυπων γεύσεων πρέπει να το δοκιμάσουν ασυνήθιστες συνταγέςμε την προσθήκη ειδικών μπαχαρικών και λαχανικών. Μαγειρέψτε με έμπνευση και τουρσί ντομάτες γρήγορα!

Μερικές συμβουλές: αλατίστε σωστά τις ντομάτες
Θυμηθείτε μερικές αποχρώσεις για να κάνετε τις αλατισμένες ντομάτες σας ακόμα πιο νόστιμες.

1. Επιλέγοντας τις σωστές ντομάτες.Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή της ντομάτας. Πρέπει να είναι της ίδιας ποικιλίας και περίπου το ίδιο μέγεθος. Εάν οι ντομάτες διαφέρουν πολύ σε βάρος, οι μεγάλες θα παραμείνουν ανάλατες.
   
2. Ντομάτες τουρσί του ίδιου χρώματος.Οι πράσινες και κίτρινες ντομάτες δεν πρέπει να αλατίζονται μαζί με τις κόκκινες - οι γεύσεις θα αναμειχθούν και δεν θα πιάσετε το επιθυμητό άρωμα. Εκτός, πράσινες ντομάτεςχρειάζονται περισσότερο χρόνο για να αλατιστούν.
   
3. Ντομάτες δαμάσκηνου.Οι ντομάτες δαμάσκηνου είναι εξαιρετικές για τουρσί. Δεν τα έχουν συνηθίσει ακόμα όλες οι νοικοκυρές, αλλά έχουν εξαιρετική γεύση και ταιριάζουν καλά ακόμα και σε βάζα μικρό μέγεθος. Αυτές οι ντομάτες είναι μια διασταύρωση μεταξύ κανονικής ντομάτας και ντοματίνι.
   
4. Τα πιο μικρά.Μπορείτε επίσης να κάνετε τουρσί ντοματίνια. Είναι μικροσκοπικά, έχουν λεπτή γεύση και λεπτό δέρμα. Πρέπει να είστε προσεκτικοί με αυτό για να μην τα καταστρέψετε. Διαφορετικά, δεν θα πάρετε αλατισμένες ντομάτες, αλλά τοματοπολτό με φλούδες. Η άλμη για τα ντοματίνια πρέπει να είναι αδύναμη, αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να αποφύγετε το υπεραλάτισμα. Είναι καλύτερα να μην προσθέσετε μπαχαρικά.
   
5. Καμία βλάβη στο δέρμα.Παρακαλώ πληρώστε Ιδιαίτερη προσοχή: Δεν πρέπει να υπάρχουν βαθουλώματα, γρατσουνιές ή ζημιές στο δέρμα της ντομάτας. Διαφορετικά, ο χυμός θα αρχίσει να ρέει έξω από τις ντομάτες και ο πολτός θα στύβεται. Αν χρειάζεστε πάστα, καλύτερα να ξεφλουδίσετε και να θρυμματίσετε αμέσως τις ντομάτες. Και οι αλατισμένες ντομάτες πρέπει να είναι ολόκληρες. Δεν χρειάζεται να τα τρυπήσετε για να επιταχύνετε το αλάτισμα! Οι ντομάτες δεν είναι αγγούρια που μπορούν να αλατιστούν τρυπώντας τες πρώτα με ένα πιρούνι.
   
6. Όλα με μέτρο.Δεδομένου ότι οι ντομάτες έχουν μια αρκετά λεπτή γεύση, δεν πρέπει να προσθέσετε πολλά διαφορετικά βότανα και μπαχαρικά. Δοκιμάστε να απολαύσετε την πιο φυσική γεύση της ντομάτας.
   
7. Η ζεστή άλμη είναι ένα γρήγορο διάλυμα αλατίσματος.Για να κάνετε γρήγορα τουρσί τις ντομάτες, πρέπει να τις γεμίσετε με βραστό άλμη και να χρησιμοποιήσετε περισσότερο αλάτι. Στη συνέχεια, μπορείτε να δοκιμάσετε νόστιμες αλατισμένες ντομάτες σε λίγες μόνο ώρες.
   
8. Δεν χρειάζεται στρίψιμο.Θα ήθελα να σημειώσω ότι δεν είναι καθόλου απαραίτητο να σφίξετε τα βάζα. Απλά πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό βάζο, ένα πλαστικό καπάκι και άλμη που βράζει. Οι ντομάτες θα είναι νόστιμες και δεν θα μπαγιάσουν, και οι ζεστές αλατισμένες ντομάτες δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να φυλάσσονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
   

Καρυκευμένες ντομάτες
Ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα συστατικά:

• ντομάτες ίδιας ποικιλίας, μεγέθους.
  
• ενάμισι λίτρο νερό?
  
• 2,5 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.
  
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
  
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
  
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι - προαιρετικά.
  
• κλωνάρια άνηθου με σπόρους?
  
• 2-3 φύλλα μαύρη σταφίδα;
  
• κανέλα - στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού.
  

Ξεκινήστε να παστώνετε τις ντομάτες σας.

1. Πλένουμε τις ντομάτες. Προσέξτε να μην καταστρέψετε το δέρμα τους.
   
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Πιέστε το λίγο κάτω με ένα μαχαίρι, αλλά μην το κάνετε μάζα. Πρέπει να εμφανιστεί χυμός.
   
3. Μουλιάζουμε τα φύλλα μαύρης σταφίδας σε μικρή ποσότητα ζεστό νερόμαζί με κλωνάρια άνηθου για μισή ώρα περίπου. Αλατίζουμε λίγο το νερό.
   
4. Τοποθετήστε το σκόρδο στο κάτω μέρος του βάζου.
   
5. Βράζουμε την άλμη με αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, κανέλα.
   
6. Τοποθετήστε φύλλα σταφίδας και άνηθο στον πάτο του βάζου και ρίξτε το υπόλοιπο νερό από κάτω τους εκεί. Θα πρέπει να υπάρχει λίγο από αυτό - 2-3 κουταλιές της σούπας.
   
7. Τοποθετήστε προσεκτικά όλες τις ντομάτες σας στο βάζο. Μην τα πιέζετε και μην ξύνετε το δέρμα.
   
8. Περιχύνουμε με άλμη τις ντομάτες. Κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και αφήνουμε για 3-6 ώρες.
   

Σε λίγες μόνο ώρες μπορείτε να εκτιμήσετε τις ντομάτες τουρσί σύμφωνα με τη στιγμιαία συνταγή!

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί διαφορετικές συνταγές. Η γεύση θα διαφέρει ανάλογα με τα υλικά.

Ντομάτες με κρεμμύδια, σκόρδο και φύλλα δάφνης
Πάρτε τα παρακάτω συστατικά για το σνακ σας:

• ντομάτες;
  
• κρεμμύδια, λευκά και κόκκινα.
  
• χοντρό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
  
• ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας.
  
• λίγο ψιλό αλάτι?
  
• κλωνάρια άνηθου με σπόρους?
  
• μικρές σκελίδες σκόρδο, κατά προτίμηση νεαρές, 5-10 σκελίδες.
  
• μερικά φύλλα μαύρης σταφίδας?
  
• ένα μικρό φύλλο δάφνης?
  
• τρεις κόκκους πιπεριού.
  

Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να ετοιμάζετε αλατισμένες ντομάτες.

1. Ξεπλύνετε προσεκτικά τις ντομάτες.
   
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες.
   
3. Κλαδιά άνηθο, πιπέρι, φύλλα φραγκοστάφυλου και δάφνηΤοποθετήστε τα ποτήρια στο κάτω μέρος του βάζου. Προσθέστε και κρεμμύδια εκεί.
   
4. Εάν έχετε μικροσκοπικό σκόρδο, απλώς τοποθετήστε το στον πάτο του βάζου. Περισσότερο μεγάλο σκόρδοκόβουμε σε χοντρές φέτες και πασπαλίζουμε από πάνω ψιλό αλάτι. Αφήστε το έτσι για μισή ώρα και μετά βάλτε το στον πάτο του βάζου.
   
5. Τοποθετήστε τις ντομάτες στο βάζο, απλά μην τις στύψετε.
   
6. Βράζουμε την άλμη με αλάτι και ζάχαρη.
   
7. Περιχύνουμε με άλμη τις ντομάτες. Κλείνουμε το βάζο με ένα απλό πλαστικό καπάκι και αφήνουμε τις ντομάτες για 4-6 ώρες.
   

Οι ντομάτες σας είναι έτοιμες! Επιλέξτε την ώρα που θέλετε, μετά από 4 ώρες οι ντομάτες θα είναι ήδη αλατισμένες, αλλά θα διατηρήσουν μια πιο φυσική γεύση και δεν θα μαλακώσουν εντελώς.

Διάφορα πρόσθετα για τουρσί ντομάτας
Για να διαφοροποιήσετε το τραπέζι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές συνθέσεις για τουρσί ντομάτας. Τι πρέπει να προσθέσετε στις ντομάτες σε μια στιγμιαία συνταγή;

1. Καυτή πιπεριά.Πρέπει να πάρετε μόνο λίγο από αυτό: περίπου 1-2 κύκλοι για τρεις λίτρο βάζο. Αλλά η γεύση θα γίνει αισθητά πιο λαμπερή!
   
2. Ξύδι.Οι λάτρεις της ντομάτας τουρσί θα προσθέσουν σίγουρα ξύδι. Είναι καλύτερο να λαμβάνετε όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας ανά βάζο τριών λίτρων. Φυσικά, αν έχετε συνηθίσει να φροντίζετε την υγεία σας, θα πρέπει να κάνετε χωρίς ξύδι.
   
3. Μουστάρδα.Η κανονική ξηρή μουστάρδα μπορεί επίσης να αλλάξει αισθητά τη συνηθισμένη γεύση της ντομάτας. Είναι της μόδας απλά να πασπαλίζετε τον πάτο του βάζου με μουστάρδα, χρησιμοποιώντας περίπου 1 κουταλιά της σούπας από το ξηρό μείγμα ή μπορείτε να διαλύσετε τη μουστάρδα στην άλμη.
   
4. Πιπεριά.Οι πιπεριές είναι ιδανικές για το τουρσί ντομάτας. Αρκεί μια πυκνή μεγάλη πιπεριά, κομμένη σε φαρδιές κορδέλες. Πρέπει να τοποθετηθεί στον πάτο του βάζου πριν πιέσετε τις ντομάτες.
   
5. Φύλλο καρυδιάς.Ένα φύλλο καρυδιού θα συμπληρώσει καλά το μπουκέτο γεύσης. Αρκεί να βάλουμε 1-2 φύλλα στον πάτο του βάζου.
   

Προσεγγίστε δημιουργικά τη διαδικασία μαγειρέματος και ακολουθήστε τις συστάσεις. Χάρη σε ειδικούς τρόπουςΜπορείτε να κάνετε τουρσί ντομάτες χρησιμοποιώντας αυτή τη στιγμιαία συνταγή μέσα σε λίγες μόνο ώρες.

Καλή όρεξη!

Εάν αποφασίσετε να κάνετε τουρσί ντομάτες, αλλά δεν θέλετε να περιμένετε ένα μήνα για να είναι έτοιμες, τότε απλά πρέπει να μάθετε τουλάχιστον μια συνταγή για να προετοιμάσετε γρήγορα αυτό το υπέροχο, νόστιμο και υγιεινό λαχανικό.

Οι αλατισμένες ντομάτες είναι ένα υπέροχο ορεκτικό που μπορείτε να απολαύσετε με την οικογένειά σας ή να τις τοποθετήσετε στο τραπέζι μπροστά στους καλεσμένους.

Υπάρχουν συνταγές που θα κάνουν τις ντομάτες σας αλμυρές μέσα σε λίγες μόνο ώρες.

Εδώ θα παρουσιαστούν διάφορες συνταγές για τουρσί. Όλοι τους δεν είναι καθόλου δύσκολοι. Μπορείτε να δοκιμάσετε μαγειρέψτε αλατισμένες ντομάτες διαφορετικοί τρόποι, ή μπορείτε να επιλέξετε μια συνταγή που σας αρέσει περισσότερο ή φαίνεται πιο εύκολη να ακολουθήσετε.

Για να φτιάξετε στιγμιαία αλατισμένη ντομάτα, θα χρειαστείτε:

• Αλας.
• Αλμη.
• Μπαχαρικά.
• Ντομάτες.

Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, πρέπει να ακολουθήσετε κάποιους κανόνες που θα κάνουν τις ντομάτες σας νόστιμες.

Πρώτα από όλα, πρέπει να διαλέξετε προσεκτικά τις ντομάτες που θα παστώσετε. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να τα πάρετε αυτά τα λαχανικά έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος(μικρά) και είναι επιθυμητό να είναι της ίδιας ποικιλίας. Αυτή η συνθήκη πρέπει να τηρηθεί για τον απλούστατο λόγο ότι αν οι ντομάτες είναι πολύ διαφορετικές, θα αλατιστούν ανομοιόμορφα. Εκείνες οι οποίες μεγαλύτερο μέγεθος, μπορεί να παραμείνει ελαφρώς αλατισμένο ή καθόλου αλατισμένο.

Οι ντομάτες πρέπει να επιλέγονται όχι μόνο του ίδιου μεγέθους, αλλά και του ίδιου χρώματος. Επειδή κάθε χρώμα έχει τη δική του γεύση. Επιπλέον, για ντομάτες διαφορετικών χρωμάτων θα χρειαστείτε διαφορετικές ποσότητεςώρα για αλάτισμα. Θα πρέπει να περιμένετε ιδιαίτερα πολύ για την επίδραση της πράσινης ντομάτας.

Πλέον καλύτερη ποικιλίαντομάτα, η οποία είναι κατάλληλη για γρήγορο αλάτισμα- σε σχήμα δαμάσκηνου. Πρώτον, είναι ιδανικά σε μέγεθος, δεύτερον, χωράνε τέλεια ακόμα και σε μικρά βαζάκια και τρίτον, έχουν απλά υπέροχη γεύση.

Ένα άλλο κατάλληλο για γρήγορο αλάτισμα ποικιλία ντομάτας - κεράσι. Είναι πολύ μικρά, έχουν λεπτό δέρμα και λεπτή γεύση που θα εκτιμήσουν ακόμη και οι καλοφαγάδες. Πρέπει όμως να τα χειριστείτε πολύ προσεκτικά για να μην τα καταστρέψετε και να μην καταλήξετε με πελτέ ντομάτας με φλούδες να επιπλέουν μέσα αντί για αλατισμένες ντομάτες. Χρειάζεστε λίγο αλάτι για να τα ετοιμάσετε, καθώς είναι μικροσκοπικά και απορροφούν γρήγορα την άλμη. Και είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε μπαχαρικά κατά την προετοιμασία τους.

Επίσης επιλέξτε ντομάτες που είναι σφιχτές και ολόκληρες, χωρίς κανένα βαθούλωμα ή ζημιά. Επειδή τα κατεστραμμένα φρούτα μπορεί να στύψουν τον πολτό ή να διαρρεύσει χυμός. Εάν συμβεί αυτό, το επιθυμητό πιάτο δεν θα βγει. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν πρέπει να προσθέτετε πολλά μπαχαρικά στις ντομάτες, διαφορετικά κινδυνεύετε να μην αισθανθείτε τη γεύση του ίδιου του λαχανικού. Απαγορεύεται αυστηρά το τρύπημα της ντομάτας κατά το τουρσί, όπως γίνεται με τα αγγούρια. Αν τρυπήσετε τις ντομάτες, θα τα καταστρέψετε όλα.

Για να κάνετε τις ντομάτες σας να τουρσί πιο γρήγορα, πρέπει να προσθέσετε περισσότερο αλάτι στην άλμη και να βάλετε την άλμη σε βρασμό. Όσο πιο ζεστή είναι η άλμη, τόσο πιο γρήγορα θα αλατιστούν οι ντομάτες. Επομένως, είναι καλύτερο να ρίχνετε βραστό νερό απευθείας πάνω τους. Βαζάκια με ντομάτες, τουρσί με γρήγορο τρόπο, πρέπει να τα κλείσετε με κανονικά καπάκια, όχι να τα τυλίγετε σε ρολό. Δεδομένου ότι τέτοιες ντομάτες πρέπει να καταναλώνονται γρήγορα και δεν πρέπει να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η μέθοδος γρήγορου αλατίσματος δεν απαιτεί μακροχρόνια αποθήκευση.

Συνταγή για γρήγορο τουρσί ντομάτας Νο 1. Λέγεται «Αλατισμένες ντομάτες με μπαχαρικά»

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Νερό (1,5 λίτρο).
• Ντομάτες.
• Δύο σκελίδες σκόρδο.
• Χοντρό αλάτι (2,5 κουταλιές της σούπας).
• Ξίδι (1 κουταλάκι του γλυκού).
• Ζάχαρη (2 κ.σ.)
• Κανέλα (στην άκρη ενός μαχαιριού ή κουταλιού του γλυκού).
• Φύλλα μαύρης σταφίδας (2-3 τεμ.).
• Άνηθος (κλωνάρια με σπόρους).

Μέθοδος μαγειρέματος

Πρώτα πρέπει να πλύνετε πολύ προσεκτικά τις ντομάτες. Επειτα ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδουπρέπει να κοπεί σε λεπτά πλαστικά. Πιέστε ελαφρά το σκόρδο με ένα μαχαίρι για να στύψετε λίγο από το ζουμί.

Τώρα ας πάρουμε νερό (όχι ένας μεγάλος αριθμός από), πρέπει να είναι ελαφρώς αλμυρό και ζεστό. Σε αυτό το νερό για περίπου 30 λεπτά πρέπει να μουλιάσει ο άνηθοςκαι φύλλα σταφίδας. Μετά από αυτό, πάρτε το βάζο. Βάζουμε στον πάτο το ψιλοκομμένο σκόρδο μας. Τοποθετήστε πάνω του κλωναράκια άνηθου και σταφίδας. Το νερό στο οποίο μουλιάστηκαν πρέπει να το ρίχνουμε σε ένα βάζο (περίπου 2-3 ​​κουταλιές της σούπας).

Τώρα ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της λύσης. Παίρνουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, κανέλα και προσθέτουμε ξύδι. Τα βράζουμε όλα. Ενώ η άλμη μας ετοιμάζεται, τοποθετήστε προσεκτικά τις ντομάτες στο βάζο. Όταν η άλμη βράσει, πρέπει να τη ρίξετε πάνω από τις ντομάτες, να κλείσετε το βάζο με ένα καπάκι και μετά από 3-6 ώρες οι αλατισμένες ντομάτες μας θα είναι εντελώς έτοιμες.

“Αλατισμένες ντομάτες με σκόρδο, δάφνη και κρεμμύδι”

Για να ζωντανέψουμε αυτή τη συνταγή χρειαζόμαστε:

Τρόπος παρασκευής αλατισμένης ντομάτας με κρεμμύδια, δάφνη και σκόρδο

Στο κάτω μέρος του βάζου πρώτα απλώστε τα κλωνάρια άνηθου, μετά κόκκοι πιπεριού, φύλλα σταφίδας, φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο εκ των προτέρων σε λεπτές ροδέλες. Αν πήρατε μεγάλες ή μεσαίου μεγέθους σκελίδες σκόρδου, τότε τις ψιλοκόψτε και πασπαλίστε με ψιλό αλάτι. Μετά από μισή ώρα, μπορείτε να τα βάλετε στον πάτο του βάζου. Αν έχετε μικρό σκόρδο, μπορείτε να το προσθέσετε ολόκληρο στο βάζο χωρίς να το αλατίσετε.

Τοποθετήστε προσεκτικά τις πλυμένες ντομάτες σε ένα βάζο για να μην τις πιέσετε, μελανιάσουν ή γρατσουνίσετε. Τώρα βράζουμε την άλμη (νερό, αλάτι και ζάχαρη). Όταν βράσει καλά, το περιχύνουμε με τις ντομάτες μας. Στη συνέχεια, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να αλατιστεί για 4-6 ώρες.

Επιλογή χρόνου αλατίσματοςεξαρτάται αποκλειστικά από το γούστο σας. Αν θέλετε να μαγειρέψετε πολύ αλατισμένες και μαλακές ντομάτες, καλύτερα να τις κρατήσετε στο βάζο για 6 ώρες. Αν σας αρέσουν λιγότερο αλμυρές και πιο ελαστικές ντομάτες, τότε θα σας αρκούν 4 ώρες, αφού σε αυτό το διάστημα θα έχουν χρόνο να αλατίσουν αρκετά.

Για να διαφοροποιήσετε τις γρήγορα αλατισμένες ντομάτες σας, να τις κάνετε πιο αιχμηρές, πιο λαμπερές και πικάντικες, μπορείτε να προσθέσετε μερικά συστατικά στις συνταγές. Για παράδειγμα, λίγη καυτερή πιπεριά. 1-2 κύκλοι ανά τρία λίτρα ντομάτας είναι αρκετοί. Χάρη στην προσθήκη καυτερής πιπεριάς, η γεύση του πιάτου σας θα είναι λαμπερή και πλούσια.

Αν προτιμάτε μαριναρισμένες και όχι αλατισμένες ντομάτες, μπορείτε να προσθέσετε ξύδι. Για ένα βάζο τριών λίτρων θα είναι μια κουταλιά της σούπας είναι αρκετήαυτό το συστατικό. Μουστάρδα. Θα κάνει πικάντικη τη συνηθισμένη γεύση της αλατισμένης ντομάτας. Η ξηρή μουστάρδα μπορεί απλά να διαλυθεί σε άλμη ή η σκόνη μπορεί να τοποθετηθεί στον πάτο του βάζου.

Άλλο ένα σπουδαίο για γρήγορο αλάτισμασυστατικό - πιπεριά. Πριν βάλετε τις ντομάτες σε ένα βάζο, πρέπει να το βάλετε στο κάτω μέρος. Θα είναι αρκετό να πάρετε ένα δαχτυλίδι πιπεριού - μεγάλο, φαρδύ και πυκνό. Θα χρειαστεί να κοπεί σε κορδέλες. Μπορείτε να συμπληρώσετε τη γεύση της αλατισμένης ντομάτας με ένα φύλλο ξηρού καρπού. Ένα ή δύο φύλλα μπορούν να τοποθετηθούν στον πάτο του βάζου.

Αυτές οι απλές συμβουλές και συνταγές θα σας φανούν χρήσιμες για να φτιάξετε γρήγορα αλατισμένες ντομάτες με τα χέρια σας. Ακολουθήστε όλους τους κανόνες, πειραματιστείτε με τα υλικά, επιλέξτε την αγαπημένη σας συνταγή και μπορείτε να απολαύσετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα με λιχουδιές που δεν θα χρειαστεί να περιμένετε πολύ.

Η διαδικασία και οι συνταγές για το τουρσί ντομάτας είναι πολύ απλές.

Υπάρχουν αμέτρητες επιλογές για τουρσί.

Αυτό το άρθρο επιλέγει τα περισσότερα καλύτερες συνταγέςτουρσί ντομάτας για το χειμώνα.

Από γρήγορη συνταγήστην πιο εξωτική γεύση της ντομάτας με την προσθήκη κανέλας και ζάχαρης.

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός τρόπων για το τουρσί ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα. Στη Ρωσία, οι αλατισμένες ντομάτες είναι ήδη ένα παραδοσιακό πιάτο στο τραπέζι.

Οποιεσδήποτε διακοπές δεν είναι ολοκληρωμένες χωρίς τουρσί σπιτικές ντομάτες. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε μια έτοιμη κονσέρβα με ντομάτες στα καταστήματα, αλλά οι σπιτικές έχουν πάντα καλύτερη γεύση.

Πλέον εύκολος τρόπος- Πρόκειται για τουρσί ντομάτας σε βάζα, όχι βαρέλια. Τα βαρέλια δεν είναι πάντα στο χέρι και απαιτούν πολύ χρόνο και προσπάθεια. Επιπλέον, η γεύση της ντομάτας τουρσί σε βάζα είναι πολύ πιο πλούσια.

Οι γιαγιάδες μας είχαν πάντα το πιο αναντικατάστατο νόστιμες ντομάτεςκαι οι συνταγές τους έχουν διατηρηθεί, ας τις δούμε.

Στο τέλος του άρθρου θα βρείτε ένα μπόνους - life hacks για τις νοικοκυρές όταν παστώνουν ντομάτες.

Συνταγές για τουρσί ντομάτας σε βάζα

Γρήγορη μέθοδος αλατίσματος

Δεν έχει πάντα κάθε νοικοκυρά χρόνο για τη μακρά και ενεργοβόρα διαδικασία προετοιμασίας ντομάτας για το χειμώνα. Στη συνέχεια έμπειρες νοικοκυρές τουρσί τουρσί ντομάτες με τον πιο απλό και γρήγορο τρόπο. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι θα δοκιμάσετε αλατισμένες ντομάτες μέσα σε 3 ημέρες μετά τη συγκομιδή.

Θα χρειαστούμε:

• 5 λίτρα νερό?
• 2 κιλά ντομάτες?
• 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• Κεφάλι σκόρδου?
• 5 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• Πικρή πιπεριά?
• Οποιαδήποτε χόρτα της επιλογής σας.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά αν θέλετε.

Πώς να μαγειρέψω

Για να κάνουμε τη διαδικασία πραγματικά γρήγορη και απλή, θα χρειαστούμε ντομάτες ίδιου μεγέθους και ποικιλίας. Κάθε ντομάτα πρέπει να είναι ολόκληρη και σφιχτή. Οι μαλακές ντομάτες θα μετατρέψουν το τουρσί σε χυλό.

Φυσικά, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να πλύνετε τις ντομάτες και να τις στεγνώσετε.

Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της άλμης. Βάζουμε 5 λίτρα νερό με ζάχαρη και αλάτι στο αέριο και βράζουμε για περίπου 5 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε το δοχείο. Πλένουμε και απολυμαίνουμε τα βάζα. Αρχικά βάζουμε πρασινάδα, σκόρδο και καυτερή πιπεριά. Απλώνουμε τις ντομάτες και από πάνω βάζουμε άλλη μια στρώση πράσινα μανιτάρια, σκόρδο και πιπεριά. Ρίξτε βρασμένο νερό με ζάχαρη και αλάτι σε ένα βάζο.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε: γεμίζετε αυστηρά τις ντομάτες μόνο με ζεστό νερό.

Ολοκληρώνουμε τη διαδικασία προετοιμασίας: κλείστε τα βάζα με ένα καπάκι και στείλτε τα στο μέρος που έχετε ορίσει - αυτό μπορεί να είναι κελάρι, σοφίτα ή ψυγείο. Το κύριο πράγμα είναι ότι η θερμοκρασία δεν είναι μικρότερη και όχι μεγαλύτερη από 20 μοίρες.

Θα μπορείτε να δοκιμάσετε τις έτοιμες ντομάτες σε 3 ημέρες.

Κλασική συνταγή

Όσες μέθοδοι μαγειρέματος κι αν υπάρχουν, η πιο νόστιμη είναι η κλασική. Ή το πιο απλό.

Θα χρειαστούμε:

• 2-3 κιλά ντομάτες.
• Νερό;
• Μια κουταλιά της σούπας ξύδι 1%?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (κατά το γούστο σας).
• Οποιαδήποτε χόρτα για γεύση.
• Φύλλα: κεράσι, χρένο.
• Κεφάλι σκόρδου?
• Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια).

Πώς να μαγειρέψω

Τοποθετήστε τις πλυμένες ντομάτες πάνω από τα μυρωδικά και το σκόρδο στο κάτω μέρος. Μετά τις ντομάτες, από πάνω βάζουμε επίσης μυρωδικά, σκόρδο, φύλλα και πιπέρι.

Ρίξτε βραστό νερό που έχετε προετοιμάσει εκ των προτέρων σε ένα βάζο και περιμένετε περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε προσεκτικά.

Ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και βράστε ξανά για 5 λεπτά. Ρίξτε το έτοιμο ζεστό υγρό στις ντομάτες, προσθέστε ξύδι και τυλίξτε τα καπάκια.

Η παλιά μέθοδος είναι να τυλίγουμε τα βάζα σε πετσέτες και να τα γυρίζουμε ανάποδα, τοποθετώντας τα βάζα στο πάτωμα με τα καπάκια προς τα κάτω.

Κρύα μέθοδος χωρίς ξύδι

Θα χρειαστούμε:

• 2 κιλά καφέ ντομάτες.
• 1,5 λίτρο νερό?
• Κεφάλι σκόρδου?
• Καυτή πιπεριά;
• Δάφνη;
• Σέλινο;
• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• Πιπέρι (μπιζέλια).

Πώς να μαγειρέψω

Πλένουμε όλα τα έτοιμα λαχανικά.

Κόβουμε το σέλινο ψιλά. Περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου.

Κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε μικρά κομμάτια, ίσα με το μέγεθος της ντομάτας.

Κόβουμε τις ντομάτες, αλλά όχι μέχρι τέρμα.

Γεμίζουμε κάθε ντομάτα με γέμιση πιπεριάς, σκόρδου και σέλινου.

Ρίξτε τις ντομάτες με κρύο νερό, το οποίο πρέπει να βράσει με αλάτι, ζάχαρη και φύλλο δάφνης εκ των προτέρων. Βάζουμε το πλημμυρισμένο μπολ με τις ντομάτες σε ζεστό μέρος για 3 μέρες και περιμένουμε.

Μετά από 3 μέρες μεταφέρουμε τις ντομάτες στο ψυγείο. Αφαιρέστε την καυτερή πιπεριά και είστε έτοιμοι να φάτε.

Συνταγή για ντοματίνια με σκόρδο και ξύδι

Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι εμφάνιση, εκτός από ευχάριστη γεύση και άρωμα. Δεν είναι πάντα όμορφο να το σερβίρεις μεγάλες ντομάτες, μερικές φορές θέλετε να στολίσετε το τραπέζι με μινιατούρες ντοματίνια. Κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί στο ιδιαίτερο άρωμα και γεύση τους.

Θα χρειαστούμε:

• 700 g κεράσι;
• Πιπεριά;
• Οποιαδήποτε πράσινα?
• Σκόρδο - 3 σκελίδες;
• Πιπέρι (μπιζέλια);
• Δάφνη - ποσότητα για γεύση.

Για τη μαρινάδα:

• 1 λίτρο νερό?
• Ξίδι - 20 ml 9%;
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω

Ας ετοιμάσουμε το βάζο - το πλένουμε και το αποστειρώνουμε. Τοποθετήστε βότανα, σκόρδο και κόκκους πιπεριού στον πάτο του δοχείου.

Τοποθετούμε στον πάτο τα ντοματίνια ξεκινώντας από μεγάλα μεγέθη. Προσθέστε περιοδικά φύλλα δάφνης και πιπεριά.

Γεμίστε το βάζο με μαρινάδα και ξύδι, τυλίξτε το και αναποδογυρίστε το.

Η διαδικασία του τουρσί θα διαρκέσει αρκετές εβδομάδες, αλλά η γεύση θα είναι εκπληκτική.

Παστώνοντας πράσινες ντομάτες

Θα χρειαστούμε:

• Πράσινες ντομάτες;
• Ανηθο;
• Σέλινο;
• Χρένο;
• Εστραγκόν;
• Κεράσι φύλλα?
• Κεφάλι σκόρδου?
• Αλας;
• Σπόροι κόλιανδρου;
• Σπόροι μουστάρδας;
• Κόκκοι πιπεριού;
• Δάφνη.

Πώς να μαγειρέψω

Πάρτε έναν πλαστικό κουβά με καπάκι. Καλύπτουμε τον πάτο με σέλινο, άνηθο, χρένο, ένα κλωνάρι εστραγκόν, 5-6 φύλλα δάφνης, φύλλα κερασιού, μερικές σκελίδες σκόρδο. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σπόρους κόλιανδρου, 1 κουταλιά της σούπας σπόρους μουστάρδας και λίγο πιπέρι.

Στη συνέχεια τοποθετούμε τις ντομάτες, μεγαλύτερες από κάτω, μικρότερες από πάνω. Τοποθετήστε από πάνω τα φύλλα δάφνης, το σέλινο, το χρένο και το σκόρδο. Μπαχαρικά κατά βούληση. Από πάνω βάζουμε μια στρώση από μικρές ντομάτες.

Προετοιμασία της άλμης

Προσθέστε 5 λίτρα νερό σε 17 κουταλιές της σούπας αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί σε κρύο νερό. Περιχύνουμε τις ντομάτες με κρύα άλμη. Ρυθμίσαμε την καταπίεση και το βάρος στα 3-5 κιλά.

Η διαδικασία αλατίσματος διαρκεί περίπου 2 εβδομάδες. Φυλάσσεται σε ζεστό δωμάτιο.

Γλυκές ντομάτες σε βάζα

Θέλετε ποικιλία και κάτι εξωτικό; Θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή.

Θα χρειαστούμε:

• 10 κιλά ντομάτες?
• 3 κιλά ζάχαρη?
• 4 κιλά πελτέ ντομάτας?
• 200 g φύλλα σταφίδας?
• 3 – 4 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
• Κόκκοι πιπεριού;
• Κανέλα και γαρίφαλο για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω

Εδώ, η διαφορά από όλες τις συνταγές θα είναι μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης.

Όλα προετοιμάζονται αρχικά σύμφωνα με τα κλασικά: τοποθετούμε τις ντομάτες ανάλογα με το μέγεθος, γεμίζοντας πρώτα τον πάτο με βότανα και μπαχαρικά. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση ντομάτας με ζάχαρη.

Σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος, πολτοποιήστε τις μαλακές ντομάτες με ζάχαρη και αλάτι. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τις ντομάτες στο βάζο.

Ασυνήθιστη συνταγή με κανέλα

Θα χρειαστούμε

Για τη μαρινάδα

• Σχεδόν 1 λίτρο νερό.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω

Ετοιμάστε ένα βάζο 3 λίτρων, προσθέστε ντομάτες. Ρίξτε βραστό νερό για 15 λεπτά. Βράζουμε το νερό για άλλα 5 λεπτά με μπαχαρικά: κανέλα, αλάτι και δάφνη.

Ρίξτε υγρό, τυλίξτε, αναποδογυρίστε. Περιμένετε να κρυώσει και είστε έτοιμοι.

Αλατισμένες ντομάτες στο χυμό τους

Θα χρειαστούμε:

• 10 κιλά ντομάτες?
• Φύλλα σταφίδας περίπου 45 κομμάτια.
• Μισό κιλό αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω

Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε την περίσσεια. Πλένουμε τα φύλλα της σταφίδας. Τοποθετήστε σε πολλές στρώσεις: φύλλα – ντομάτες – αλάτι στην κορυφή του βάζου.

Πολτοποιούμε τις ντομάτες σε μηχανή κρέατος και τις περιχύνουμε με τις ντομάτες. Τυλίξτε τα καπάκια και περιμένετε περίπου μια εβδομάδα. Φυλάσσεται στους 20 βαθμούς. Μετά τη ζύμωση, το βάζουμε στο ψυγείο.

Ντομάτες με γαρύφαλλο

Θα χρειαστούμε:

• 1,5 κιλό ντομάτες.
• Οποιαδήποτε πράσινα?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 3 μπουμπούκια γαρίφαλο?
• Φύλλα κερασιού ή σταφίδας.
• Σπόροι μουστάρδας;
• Καυτή πιπεριά;
• 3 κεφάλια σκόρδο.

• Νερό περίπου 2 λίτρα?
• Φύλλα δάφνης;
• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψω

Εδώ θα χρειαστείτε ντομάτες με χοντρή φλούδα, κατά προτίμηση σε σχήμα δαμάσκηνου.

Πλύνετε τα πάντα, αφαιρέστε την περίσσεια.

Προετοιμάστε τα καθαρισμένα και πλυμένα βάζα εκ των προτέρων.

Τοποθετήστε στρώσεις από μπαχαρικά, ντομάτες και βάλτε πιπεριές ανάμεσα στα φρούτα. Συμπληρώστε με βότανα και σπόρους μουστάρδας.

Βράζουμε την άλμη με το αλάτι, τη ζάχαρη και τα φύλλα δάφνης. Ψύξτε και αδειάστε σε βάζα.

Διαδικασία αλατίσματος: περίπου 3 εβδομάδες.

Μπόνους: life hacks για τις νοικοκυρές όταν αλατίζουν

1. Συμβουλή όλων έμπειρη νοικοκυρά– Πριν μαγειρέψετε τις ντομάτες, πρέπει να τις τρυπήσετε στο στέλεχος με μια οδοντογλυφίδα. Έτσι δεν θα σκάσουν κάτω από βραστό νερό.
2. Το ιδανικότερο σχήμα ντομάτας είναι το δαμάσκηνο. Έχουν χοντρό δέρμα και δεν σκάνε όταν αλατιστούν.
3. Co ώριμες ντομάτεςη διαδικασία μαγειρέματος είναι πιο δύσκολη καθώς μπορούν εύκολα να μετατραπούν σε πουρέ λόγω της απαλότητας τους. Πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί μαζί τους.
4. Οι ροζ ντομάτες είναι κατάλληλες για τουρσί· είναι πολύ υπάκουες στο τουρσί. Οι πράσινες ντομάτες συμπεριφέρονται επίσης καλά στο μαγείρεμα.
5. Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να παστώνουν ντομάτες σε μικρά δοχεία, όπως βάζα από ένα λίτρο έως 10.
6. Συμβουλές για τον εύκολο υπολογισμό της ποσότητας νερού για τις ντομάτες: ένα βάζο λίτρου χωρά μισό κιλό ντομάτες και μισό λίτρο νερό, πράγμα που σημαίνει ότι ένα βάζο τριών λίτρων απαιτεί 1,5 κιλό ντομάτες και 1,5 λίτρο νερό. Υπάρχουν μικρά λάθη παντού, μπορούν να προσδιοριστούν χρησιμοποιώντας το μέγεθος της ντομάτας.
7. Η διαφορά μεταξύ τουρσί ντομάτας και αγγουριού είναι ότι στις ντομάτες η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί λιγότερο χρόνο λόγω της περιεκτικότητας της ντομάτας σε σολανίνη. Σε θερμοκρασία 20 βαθμών. Η ζύμωση διαρκεί περίπου 2 εβδομάδες.

Οι αλατισμένες ή τουρσί ντομάτες είναι ένα νόστιμο και υγιεινό χειμωνιάτικο σνακ. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για το τουρσί ντομάτας για το χειμώνα, καθένας από τους οποίους έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Οι ντομάτες είναι φρέσκες σε κονσέρβα και τουρσί, σε δικός χυμός, με ξύδι, μυρωδικά και σκόρδο χρησιμοποιώντας το κρύο ή ζεστό ρίξτε. Ταιριάζουν πολύ με διάφορα λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά και η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Σφράγιση ντομάτας για το χειμώνα - μυστικά μαγειρικής

Πριν χρησιμοποιήσετε ένα από τα νόστιμες συνταγέςΌταν παστώνετε ντομάτες, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένα χαρακτηριστικά, και συγκεκριμένα:

• Για καλό αλάτισμα, επιλέξτε μεσαίου και μικρού μεγέθους ντομάτες (ντοματίνια)· τα μεγάλα φρούτα διατηρούνται καλύτερα σε φέτες ή χυμό από αυτά για το χειμώνα.
• Δεν πρέπει να ανακατεύετε διαφορετικές ποικιλίες ντομάτας σε ένα δοχείο ή λαχανικά που διαφέρουν πολύ σε μέγεθος.
• Για να μην σκάσουν οι ντομάτες μετά το αλάτισμα, τις τρυπάμε σε πολλά σημεία με οδοντογλυφίδα ή βελόνα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Τις περισσότερες φορές, αυτά τα λαχανικά αλατίζονται σε πλαστικό και ξύλινο βαρέλι, κουβά, τηγάνι ή γυάλινα βάζα, τα οποία πλένονται καλά πριν από την αποθήκευση και, εάν είναι απαραίτητο, αποστειρώνονται κάτω από ατμό ή βραστό νερό με σόδα για 20-30 λεπτά.
• Οποιαδήποτε ποικιλία ντομάτας είναι κατάλληλη για την παρασκευή σαλατών και ορεκτικών: κίτρινα, κόκκινα, ροζ και άγουρα πράσινα φρούτα. Συγκεκριμένα, η κονσερβοποίηση διαφορετικών τύπων εξαρτάται από την επιλεγμένη συνταγή και τα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται.
• Οι ντομάτες μπορούν να συνδυαστούν με οποιαδήποτε λαχανικά και βότανα, αλλά τα πιο παραδοσιακά καρυκεύματα είναι το σκόρδο, η πιπεριά και διάφορα μυρωδικά. Για τη μαρινάδα και ως συντηρητικά στο σπίτι, συνήθως χρησιμοποιείται ξύδι, ασπιρίνη ή κιτρικό οξύ διαλυμένο σε νερό.
• Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τις έτοιμες ραφές σε ένα σκοτεινό, στεγνό και αρκετά δροσερό δωμάτιο στο οποίο η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 20 βαθμούς.

Για να πάρετε ένα νόστιμο σνακ, πάρτε λαχανικά που δεν είναι υπερβολικά ώριμα ή μεγάλα, με πυκνή δομή.

Για την κονσερβοποίηση, μην χρησιμοποιείτε φρούτα που είναι κατεστραμμένα, σάπια, χαλασμένα ή μαλακά και όταν παστώνετε φρέσκια πράσινη ντομάτα, χρησιμοποιείται ειδική συνταγή.

Η τεχνολογία μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει, αλλά στο σπίτι είναι καλύτερο να αλατίζετε τις ντομάτες χρησιμοποιώντας μια κρύα ή ζεστή μέθοδο σύμφωνα με μια από τις αποδεδειγμένες και απλές συνταγές.

«Κλασικές» ντομάτες σε βάζο - παραδοσιακή μέθοδος αλατίσματος

Για ένα τυπικό βάζο τριών λίτρων θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μεσαίου μεγέθους κόκκινες ντομάτες.
• αρκετές ομπρέλες φρέσκου άνηθου (2-3 τεμ.).
• Δάφνη, κόκκους πιπεριού και 2-3 σκόρδα.
• 2-3 φύλλα σταφίδας ή χρένου.

Τα γυάλινα βάζα πλένονται καλά, σκουπίζονται και, εάν χρειάζεται, αποστειρώνονται. Σκόρδο, φύλλα δάφνης, άνηθος και άλλα βότανα τοποθετούνται εναλλάξ στον πάτο κάθε βάζου.

Οι καλά πλυμένες και ταξινομημένες ντομάτες τοποθετούνται σε δοχεία, στοιβαγμένες σφιχτά μεταξύ τους. Όλα τα υλικά περιχύνονται προσεκτικά με βραστό νερό και αφήνονται να κρυώσουν. Αυτή την ώρα ετοιμάζουν τη μαρινάδα. Για ένα βάζο σε 1,5 λίτρο νερό, αραιώστε 1 κουταλιά αλάτι, 2 ζάχαρη και 50 γρ. επιτραπέζιο ξύδι.

Μόλις κρυώσει το νερό της πρώτης πλήρωσης θερμοκρασία δωματίου, στραγγίζεται και περιχύνονται αμέσως τα λαχανικά και τα μυρωδικά με την έτοιμη ζεστή μαρινάδα. Τα καπάκια τυλίγονται, τα κομμάτια αναποδογυρίζονται και τυλίγονται σε ένα χοντρό, ζεστό πανί ή κουβέρτα.

Για να αποθηκεύσετε πιο χρήσιμο και γευστικές ιδιότητες, πολλοί προτιμούν να κυλούν τις ντομάτες σε βάζα χρησιμοποιώντας την κρύα μέθοδο χωρίς βραστό νερό ή αποστείρωση. Για να γίνει αυτό, αλατίζονται με τα ίδια συστατικά, μόνο αντί για βραστό νερό και διπλή έκχυση, η άλμη παρασκευάζεται από κρύο νερό (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε καλά ή αρτεσιανό νερό). Πριν τυλίγουμε τα καπάκια, προσθέτουμε λίγο κιτρικό οξύή θρυμματισμένο δισκίο ασπιρίνης, που εμποδίζουν την ανάπτυξη μούχλας κατά την αποθήκευση.

Αλατισμένα ντοματίνια με σκόρδο και γλυκό πιπέρι

Πολύ νόστιμο σνακμε μικρά ντοματίνια, για την παρασκευή των οποίων λαμβάνονται τα ακόλουθα συστατικά και μπαχαρικά ανά βάζο του 1 λίτρου:

• φρέσκες ντομάτες - 600-700 γρ.
• 1 πιπεριά?
• άνηθος, δάφνη, μαϊντανός?
• σκόρδο και μπαχάρι (5-7 μπιζέλια).

Σε ένα προπαρασκευασμένο και καλά πλυμένο βάζο, βάζετε στον πάτο τον άνηθο, τον μπαχάρι και τα χρησιμοποιημένα μυρωδικά με σκόρδο. Ακολουθούν οι ντομάτες και πιπεριάπυκνά στρώματα. Για να γίνει το ορεκτικό πικάντικο και πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε πιπεριά, αλλά όχι περισσότερο από το ένα τέταρτο του μικρού λοβού.

Βράζουμε νερό στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε τη δάφνη, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ζεστό βραστό νερό χύνεται στα δοχεία και αφήνεται να αλατιστεί για 25-30 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, το υγρό από το βάζο χύνεται ξανά στο τηγάνι, ξαναβράζει, στη συνέχεια ρίχνεται ξύδι, τα βάζα γεμίζουν με νέα μαρινάδα και τα καπάκια τυλίγονται σφιχτά. Τα βάζα αναποδογυρίζονται, τυλίγονται σε ζεστό πανί και στέλνονται σε ένα δροσερό κελάρι.

Τέτοιες ντομάτες έχουν μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση και μπορούν να καταναλωθούν εντός 10-14 ημερών μετά το ράψιμο, να σερβιριστούν ως ανεξάρτητο σνακ ή ως εξαιρετική προσθήκη σε διάφορα ζεστά πιάτα.

Πράσινες ντομάτες με μπαχαρικά - μια απλή συνταγή αλατίσματος

Σωστά προετοιμασμένες πράσινες ντομάτες ενδιαφέρουσα γεύση, τόσοι πολλοί άνθρωποι προτιμούν να αλατίζουν άγουρα φρούτα και το κάνουν πιο συχνά σύμφωνα με τη συνταγή κρύου αλατίσματος, η οποία απαιτεί:

• φρέσκες πράσινες ντομάτες - 1 κιλό.
• ζάχαρη, αλάτι και μπαχάρι?
• πηγάδι ή αρτεσιανό νερό.
• φύλλα άνηθου, σταφίδας και χρένου.
• σκόρδο και σπόρους μουστάρδας.

Τα λαχανικά πλένονται καλά, το σκόρδο καθαρίζεται και χωρίζεται σε φέτες. Το τηγάνι ή τα βάζα πλένονται και, εάν χρειάζεται, αποστειρώνονται. Στο κάτω μέρος του δοχείου τοποθετούνται ομπρέλες άνηθου, σταφίδες και φύλλα χρένου. Στη συνέχεια, απλώστε τις ντομάτες - τις μεγαλύτερες στο κάτω μέρος και τις μικρότερες στο επάνω στρώμα.

Πασπαλίστε από πάνω τα υπόλοιπα μυρωδικά και τους σπόρους μουστάρδας. Στο κρύο καθαρό νερόπροσθέστε αλάτι, ανακατέψτε και ρίξτε το διάλυμα που προκύπτει πάνω από τα τακτοποιημένα λαχανικά και τα μπαχαρικά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο ξύδι. Εάν οι ντομάτες παρασκευάζονται σε εμαγιέ γλάστρες ή βαρέλια, τότε μπορείτε να βάλετε ένα πιάτο με ένα βάρος από πάνω ώστε να παραμείνουν "υπό πίεση" για 1-2 ημέρες.

Ντομάτες χωρίς πέτσα στο δικό τους χυμό - ντελικάτη σαλάτα

Για την παρασκευή ντομάτας σε πελτέ ντομάτας χρησιμοποιήστε:

• μεγάλες, ελαφρώς υπερώριμες ντομάτες (για την παρασκευή πάστας).
• φρέσκα κόκκινα φρούτα με πυκνή δομή.
• ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι?
• σκόρδο, βότανα και μηλόξυδο.

Οι ντομάτες πλένονται καλά, κόβεται το στέλεχος και αφαιρείται η φλούδα. Για να αφαιρέσετε εύκολα το δέρμα, βυθίστε πρώτα τη ντομάτα σε βραστό νερό και μετά κρυώστε την απότομα. Τα ασπρισμένα και ξεφλουδισμένα φρούτα τοποθετούνται σε βάζα με σκόρδο και βότανα, ρίχνουμε ξανά βραστό νερό, αφήνουμε να σταθούν για 15-20 λεπτά και στραγγίζουμε την άλμη.

Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε τον πελτέ ντομάτας. Για να γίνει αυτό, οι υπερώριμες ντομάτες περνούν από ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος μέχρι να σχηματιστεί ένας ομοιογενής πουρές. Όλα αυτά τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά με αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση και ηλιέλαιο.

Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε λίγο επιτραπέζιο ξύδι και γεμίστε το περιεχόμενο των βάζων με ζεστό χυμό, μετά από το οποίο τυλίγετε αμέσως τα καπάκια, τα αναποδογυρίζετε και κρυώνετε.

Για πικάντικα, σε ΤοματοχυμοςΚατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε επιπλέον κόκκινο και μαύρο πιπέρι (για γεύση).

Κονσερβοποιημένες ντομάτες μισές σε πικάντικη σάλτσα με σέλινο

Ένα πιάτο με ασυνήθιστη γεύση λαμβάνεται χρησιμοποιώντας μια καυτή σάλτσα, όπως ταμπάσκο ή σπιτικόμε μαύρο και κόκκινο πιπέρι και φρέσκα κλωνάρια σέλινο.

Για να ετοιμάσουμε αυτό το αλμυρό σνακ θα χρειαστούμε:

• ντομάτες - μεσαίου μεγέθους, με πυκνή δομή.
• πράσινα κοτσάνια σέλινου?
• μαύρο και κόκκινο πιπέρι, αλεσμένο?
• άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο.

Μερικές ντομάτες ασπρίζονται και ξεφλουδίζονται προσεκτικά. Στη συνέχεια κόβουμε σε ίσες φέτες και βάζουμε σε ένα βάζο με πιπέρι και μπαχαρικά. Όλα αυτά χύνονται με βραστό νερό και αφήνονται να κρυώσουν, μετά την οποία το νερό στραγγίζεται.

Παράλληλα ετοιμάστε μια πικάντικη, ζουμερή γέμιση. Για να γίνει αυτό, η υπόλοιπη ποσότητα ντομάτας κόβεται σε φέτες και στέλνεται στο τηγάνι. Ψιλοκομμένο σκόρδο, βότανα, πικάντικη σάλτσα, αλεσμένο πιπέρι, αλάτι και λίγη ζάχαρη.

10 λεπτά μετά το βράσιμο, το περιεχόμενο του τηγανιού χύνεται σε ένα μπολ και όλα φέρονται σε κατάσταση πουρέ σε μπλέντερ ή με ειδικό αναδευτήρα, μετά από το οποίο περνούν από ένα κόσκινο και βράζουν ξανά στη σόμπα και προστίθεται ξύδι.

Ρίξτε το καυτό διάλυμα στα δοχεία και κλείστε καλά τα καπάκια.

Ελαφρώς αλατισμένες πράσινες ντομάτες με μήλα - ένα ιδανικό χειμωνιάτικο σνακ

Είναι προτιμότερο να αλατίζετε τις ντομάτες με αυτόν τον τρόπο σε βαρέλι ή κουβά. Αν ακολουθήσετε την αρχική συνταγή και την ηλικία, θα πάρετε ένα νόστιμο, ζουμερό και δροσιστικό σνακ.

Για να προετοιμάσετε ντομάτες με μήλα σε ένα βαρέλι, πρέπει να αποθηκεύσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• πράσινες ντομάτες?
• ώριμα, ζουμερά μήλα (χρησιμοποιούμε την ποικιλία "Simirenko").
• φύλλα χρένου ή μαύρης σταφίδας.
• σκόρδο, άνηθο και άλλα βότανα.
• αλάτι, ζάχαρη και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Τα μήλα πλένονται και κόβονται σε μεγάλες φέτες. Οι ντομάτες τρυπούνται με μια οδοντογλυφίδα στο στέλεχος. Το χρένο και τα χόρτα πλένονται και κόβονται. Στη συνέχεια, οι ντομάτες, μαζί με τα μήλα, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα σε στρώσεις, καλύπτοντας κάθε στρώση με φύλλα κερασιού, σταφίδες και σκελίδες σκόρδου, πασπαλίζοντας τα πάντα με αλάτι και μικρή ποσότητα ζάχαρης.

Μόλις γεμίσει το δοχείο, καλύψτε το με ένα παχύ στρώμα άνηθου, χρησιμοποιήστε φύλλα λάχανου, στη συνέχεια συμπιέστε τα λαχανικά και βάλτε τα υπό πίεση για 2-3 ημέρες.

Μόλις το περιεχόμενο στο βαρέλι βγάλει χυμό, μεταφέρετε το δοχείο σε κρύο και ξηρό μέρος. Μετά από λίγες μέρες τέτοιας αποθήκευσης, το ελαφρώς αλατισμένο και δροσιστικό σνακ είναι έτοιμο.

Ντομάτες τουρσί σε γυάλινα βάζα

Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να αλατίζετε τα λαχανικά σε βάζα, αλλά η γεύση που προκύπτει δεν είναι χειρότερη από ό,τι όταν παλαιωθεί σε ξύλινα ή πλαστικά βαρέλια.

Για να προετοιμάσετε ντομάτες τουρσί, πρέπει να συλλέξετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 κιλό μέτριες ντομάτες.
• σκόρδο, φύλλα άνηθου ή σπόροι.
• φρέσκα φύλλα σέλινου?
• επιτραπέζιο αλάτι και ζάχαρη.

Πλένουμε τις ντομάτες και κόβουμε προσεκτικά το κοτσάνι με ένα κοφτερό μαχαίρι και αντ' αυτού βάζουμε μικρές σκελίδες σκόρδου. Στη συνέχεια, το σκόρδο, ο άνηθος, το σέλινο και οι ντομάτες τοποθετούνται σε ένα καλά πλυμένο βάζο, εναλλάξ μεταξύ τους, έτσι ώστε το σημείο κοπής να κοιτάζει προς τα πάνω.

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό με αλάτι και ζάχαρη, προσθέτουμε λίγο ηλιέλαιοκαι ξύδι στο τέλος του μαγειρέματος. Η ζεστή μαρινάδα χύνεται σε γυάλινα δοχεία και αφήνεται να ζυμωθεί για αρκετές ημέρες, καλυμμένη χαλαρά με καπάκια. Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια, δοκιμάστε την άλμη.

Για να το προετοιμάσετε, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά για ένα βάζο ενός λίτρου:

• 500 γραμμάρια φρέσκες κόκκινες ντομάτες.
• σκόρδο και φρέσκα κρεμμύδια?
• μαϊντανό, άνηθο και άλλα βότανα για γεύση.
• μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης.
• σετ μπαχαρικών για μαρινάδα.

Ψιλοκόψτε τα χόρτα και τοποθετήστε τα στον πάτο του δοχείου που χρησιμοποιείτε μαζί με τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου. Τα λαχανικά πλένονται και τρυπούνται με μια οδοντογλυφίδα. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε ροδέλες και στη συνέχεια τοποθετούνται διάσπαρτα με ντομάτες σε ένα βάζο.

Η άλμη παρασκευάζεται στη σόμπα κλασική συνταγή: προσθέστε αλάτι, λίγη ζάχαρη, αν χρειαστεί, τη δάφνη και το μπαχάρι σε βρασμένο νερό.

Βράζουμε τη μαρινάδα για 15 λεπτά, και στο τέλος προσθέτουμε μια κουταλιά ραφιναρισμένο λάδι και φρέσκο ​​ξύδι. Τα περιεχόμενα του τηγανιού γεμίζουν με έτοιμα λαχανικά και μπαχαρικά και τυλίγονται με καπάκια.

Οι ντομάτες μπορούν να κοπούν σε φέτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αλλά στη συνέχεια επιλέξτε φρούτα με σφιχτή δομή πολτού για το τουρσί. Μπορείτε να προσθέσετε αγγούρια «fontanel» στα προτεινόμενα προϊόντα και να φτιάξετε διάφορα αγγούρια σε βάζα των τριών λίτρων. Τα αγγούρια πρώτα ξεφλουδίζονται από τις άκρες και μουλιάζονται σε νερό και στη συνέχεια ταξινομούνται σε δοχεία μαζί με άλλα συστατικά.