Το Adjika είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο από την Αμπχαζία. Στην πραγματικότητα, το κλασικό adjika της Αμπχαζίας παρασκευάζεται από φρέσκα βότανα, σκόρδο, αλάτι και φρέσκα λαχανικά. Οι Αμπχάζιοι άλεσαν όλα τα συστατικά ανάμεσα σε δύο επίπεδες πέτρες για να αποκτήσουν μια μάζα σαν πάστα. Σήμερα, όλα είναι πιο απλά - στην κουζίνα υπάρχουν τόσο καλοί ηλεκτρικοί βοηθοί όπως ένα μπλέντερ ή ένας μύλος κρέατος. Και έχουν εμφανιστεί τόσες πολλές συνταγές για adjika που το μαγειρεύουν με ντομάτες, πιπεριές, καρότα, ακόμη και κολοκυθάκια και μελιτζάνες. Η γεύση του adjika επωφελήθηκε μόνο από τα νέα συστατικά. Μπορείτε να το δείτε μόνοι σας και να εξοικειωθείτε με πολύ νόστιμες συνταγές. Και το adjika για το χειμώνα είναι απλώς ένα υποχρεωτικό στοιχείο των φθινοπωρινών προετοιμασιών.

Σπιτικό adjika - συνταγή για την πιο νόστιμη σπιτική adjika

Πίστευα ότι το adjika πρέπει να είναι πολύ πικάντικο. Αλλά αφού δοκίμασα πολλές συνταγές, συνειδητοποίησα ότι μπορούμε να προσαρμόσουμε τη σοβαρότητα μόνοι μας.

Αυτή τη συνταγή την φτιάχνω πολλά χρόνια τώρα και μου βγαίνει πάντα νόστιμη. Είναι σπάνιο ότι τα αποθέματα αυτής της adjika επιβιώνουν μέχρι την Πρωτοχρονιά. Προτείνω.

Θα χρειαστούμε:

• ντομάτες - 2,5 κιλά
• καρότα - 1 κιλό
• πιπεριά- 1 κιλό
• μήλα - 1 κιλό
• ζάχαρη - 1 ποτήρι
• αλάτι - 1/4 φλιτζάνι
• φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι
• ξύδι 9% - 1 ποτήρι
• σκόρδο - 300 γρ.
• πιπεριά τσίλι για γεύση

Αυτό το adjika είναι εύκολο να παρασκευαστεί.

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά. Φυσικά αφαιρούμε τους πυρήνες από τα μήλα και τα χωρίσματα και τους σπόρους από τις πιπεριές. Μετά από αυτό, ψιλοκόψτε τα λαχανικά ένα-ένα. Εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ. Το μπλέντερ το κάνει αρκετά λεπτό, οπότε προτιμώ έναν ηλεκτρικό μύλο.

2. Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τα αφήνουμε να βράσουν και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα.

3. Ρίξτε ζάχαρη, αλάτι, φυτικό λάδι και ξύδι στο μείγμα λαχανικών.

Μόλις πρόσφατα έλαβα ένα σχόλιο για μεγάλη ποσότηταξύδι σε αυτή τη συνταγή, και θέλω να πω ότι αυτό είναι θέμα γούστου. Για τόσο μεγάλο όγκο λαχανικών (5,5 κιλά) είναι ακριβώς για τα γούστα της οικογένειάς μου. Αλλά αν έχετε αμφιβολίες, χρησιμοποιήστε λιγότερο ξύδι.

4. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο (μπορείτε να το περάσετε και από μηχανή κοπής κρέατος), και επίσης προσθέστε το στο σχεδόν έτοιμο adjika.

5. Για πικάντικο, προσθέστε καυτερή πιπεριά αν θέλετε και κατά βούληση. Μας αρέσει το πικάντικο, μιας και είναι adjika.

6. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα.

Ακατέργαστη adjika για το χειμώνα από ντομάτες και σκόρδο χωρίς μαγείρεμα

Η πιο πλούσια σε βιταμίνες και υγιεινή adjika λαμβάνεται εάν τα λαχανικά δεν υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία. Τέτοια ακατέργαστα adjika πρέπει, φυσικά, να φυλάσσονται στο ψυγείο και να τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα.

Για την ωμή adjika, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ντομάτες που είναι λιγότερο ζουμερές· συνήθως χρησιμοποιώ τα δάχτυλα.

Θα χρειαστούμε:

• ντομάτες - 1,5 κιλό
• σκόρδο - 100 γρ.
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.
• ζάχαρη - 2 κουτ.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

1. Πλένουμε τις ντομάτες, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι και τα βάζουμε όλα μαζί από έναν μύλο κρέατος.

Αν θέλετε ένα πιο πικάντικο πιάτο, χρησιμοποιήστε καυτερές πιπεριές μαζί με σπόρους. Και αν σας αρέσει μια λεπτή γεύση, τότε πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους από το πιπέρι

2. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε τα πάντα και τοποθετήστε τα σε προαποστειρωμένα βάζα.

Πραγματικά δεν θα μπορούσε να είναι πιο απλό, έτσι δεν είναι;

Adjika για το χειμώνα - η καλύτερη συνταγή χωρίς μαγείρεμα

Άλλη μια υπέροχη συνταγή για ωμή adjika για όσους ετοιμάζουν αυτό το πλούσιο σε βιταμίνες σνακ χωρίς να μαγειρεύουν λαχανικά. Το Adjika σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πικάντικο και νόστιμο.

Θα χρειαστούμε:

• ντομάτες - 1 κιλό
• πιπεριά - 2 κιλά
• σκόρδο - 200 γρ.
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 250 γρ.
• ξίδι 9% - 200 γρ.
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

1. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά με το μπλέντερ.

2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

3. Περάστε τις ντομάτες, τις γλυκές και πικρές πιπεριές από το μπλέντερ.

Μερικές φορές συμβαίνει ότι οι καυτερές πιπεριές είναι δύσκολο να αλέσουν στο μπλέντερ και να κολλήσουν - προσθέστε μερικές ντομάτες σε αυτό και η διαδικασία θα είναι πιο εύκολη

4. Τέλος προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι.

5. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοια adjika σε οποιοδήποτε άλλο δοχείο, αλλά τότε θα αποθηκευτεί πολύ λιγότερο. Δεν διακινδυνεύω να αποθηκεύσω το adjika με ντομάτες και πιπεριές για περισσότερο από ένα μήνα χωρίς αποστείρωση - μπορεί να ζυμώσει.

Συνταγή για πικάντικο adjika για το χειμώνα - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας

Το Adjika, φυσικά, αποδεικνύεται πικάντικο, γιατί εδώ θα προσθέσουμε καυτερή πιπεριά, χρένο, και ξύδι. Αλλά η οικογένειά μου λατρεύει τα πικάντικα φαγητά, γι' αυτό ετοιμάζουμε και τσιτσιρικά adjika. Στο τέλος, μπορείτε πάντα να προσδιορίσετε μόνοι σας την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς, του χρένου και του ξιδιού για να αποκτήσετε την πικάντικη και την οξύτητα που είναι άνετη για το στομάχι σας.

Θα χρειαστούμε:

• ντομάτες - 2 κιλά
• πιπεριά - 10 τεμ.
• σκόρδο - 200 γρ.
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 3-4 τεμ.
• χρένο - 200 γρ. (αγοράζω τουρσί σε βάζο)
• ξίδι 9% - 70 γρ.
• ζάχαρη - 100 γρ.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• φρέσκο ​​άνηθο και μαϊντανό

1. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις γλυκές και πικρές πιπεριές, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις αλέθουμε με μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ.

2. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, χρένο και ξύδι, ανακατέψτε τα όλα καλά.

3. Προσθέστε σε αυτό το μείγμα ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα για γεύση. Καλό είναι να κόψετε τα χόρτα σε μικρότερα κομμάτια. Ανακατέψτε τα πάντα καλά ώστε τα λαχανικά να γίνουν φίλοι.

4. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα.

Adjika με μήλα για το χειμώνα - η καλύτερη συνταγή

Το Adjika με μήλα ήταν ένα καλό εύρημα για μένα από όλες τις συνταγές. Τα μήλα δίνουν στα adjika μια γλυκιά γεύση και ταυτόχρονα μαλακώνουν την πικάντικη γεύση του ξιδιού και του πιπεριού. Επιπλέον, υπάρχει χρήση των μήλων εάν υπάρχει καρποφόρα χρονιά.

Θα χρειαστούμε:

• ντομάτες - 1 κιλό
• πιπεριά - 1/2 κιλό
• μήλα - 200 γρ. (κατά προτίμηση ξινό)
• κρεμμύδια - 200 γρ.
• σκόρδο - 100 γρ.
• καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.
• φυτικό λάδι - 150 ml
• ξύδι 9% - 2 κ.σ. μεγάλο.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

1. Οι ντομάτες, οι πιπεριές, οι καυτερές πιπεριές, τα κρεμμύδια και τα μήλα περνούν από μηχανή κοπής κρέατος.

2. Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά σε μια βαθιά κατσαρόλα και προσθέτουμε φυτικό λάδι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.

3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Προσθέστε σκόρδο στη φυτική μάζα.

4. Αλατίζουμε το adjika, προσθέτουμε ζάχαρη. Έχει πολύ λίγο ξύδι σε αυτή τη συνταγή, αν σας αρέσει πιο πικάντικο, προσθέστε 1 κουταλιά ακόμα.

5. Μετά από αυτό, καλύψτε με ένα καπάκι και βράστε για άλλη 1 ώρα. Σε αυτό το διάστημα εξατμίζεται το περιττό υγρό και πήζει λίγο το άτζικα.

6. Μπορεί να χυθεί σε αποστειρωμένα βάζα.

Adjika από κολοκυθάκια "γλείψιμο των δακτύλων" - μια συνταγή για το χειμώνα

Το κλασικό adjika φτιάχνεται από ντομάτες και γλυκές πιπεριές. Και αυτή είναι μια συνταγή για ένα ασυνήθιστο adjika, αφού βασίζεται σε κολοκυθάκια. Και τώρα είναι η εποχή της συγκομιδής των κολοκυθιών, οπότε η συνταγή θα είναι πολύ χρήσιμη.

Συνταγή για νόστιμα adjika μελιτζάνας για το χειμώνα

Δεν θα μας εκπλήξετε με adjika από κολοκυθάκια. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε λίγο ακόμα με μελιτζάνες. Αποτελεί εξαιρετικό σνακ.

Θα χρειαστούμε:

• ντομάτες - 1 κιλό
• πιπεριά - 1/2 κιλό
• μελιτζάνες - 1 κιλό
• σκόρδο - 100 γρ.
• καυτερή πιπεριά - 5 τεμ. (μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα)
• φυτικό λάδι - 100 ml
• ξίδι 9% - 50 γρ.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

1. Όπως σε όλες τις συνταγές adjika, ψιλοκόβουμε τα λαχανικά χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Βάλτε τα όλα σε μια βαθιά κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά. Αν θέλετε να πάρετε ένα όχι πολύ πικάντικο adjika, μειώστε την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς και αφαιρέστε τους σπόρους από αυτό.

2. Ρίξτε φυτικό λάδι και αλατίστε, ανακατέψτε και βάλτε στη φωτιά.

3. Μαγειρέψτε το adjika για αρκετή ώρα - 1 ώρα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

4. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.

Αυτές είναι όλες οι συνταγές adjika για σήμερα. Φυσικά, υπάρχουν πολλά περισσότερα από αυτά. Σίγουρα θα συνεχίσουμε αυτό ενδιαφέρον θέμαστο μέλλον. Τώρα να περάσετε όμορφα στην κουζίνα και να είστε ευχαριστημένοι με τα αποτελέσματα της δουλειάς σας.

Καλές και νόστιμες προετοιμασίες για εσάς!

Χρησιμοποιώντας συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες, μπορείτε να προετοιμάσετε μια πικάντικη, πικάντικη adjika για το χειμώνα στο σπίτι: έμπειρη νοικοκυρά, και επίδοξος φύλακας της εστίας. Ένα πραγματικό αμπχαζιανό ή γεωργιανό πικάντικο και αρωματικό καρύκευμα με εκλεπτυσμένη και αναγνωρίσιμη γεύση ντομάτας ή/και πιπεριάς - μπορεί να προετοιμαστεί για το χειμώνα σύμφωνα με τα περισσότερα διαφορετικές συνταγές. Αυτό το ασυνήθιστο ζυμαρικό με την προσθήκη μπαχαρικών και βοτάνων θα κάνει τη γεύση πολλών πιάτων πιο εκφραστική και ενδιαφέρουσα.

Η προετοιμασία της adjika στο σπίτι για το χειμώνα, σύμφωνα με τις συνταγές που προτείνονται εδώ, δεν θα προκαλέσει δυσκολίες. Θυμηθείτε ότι τα αρχικά προϊόντα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά. Μπορείτε ακόμη και να στρίψετε βάζα με πικάντικα καρυκεύματα σκέτα κολοκυθάκιαή μήλα. Επομένως, κάντε τις προετοιμασίες για το χειμώνα με διάφορους τρόπους. Ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να προετοιμάσει κάθε τύπο κονσέρβας adjika για μελλοντική χρήση, χρησιμοποιώντας τις συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες που συλλέγονται εδώ.

Οι καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες

Οι τελευταίες σημειώσεις

Παραδοσιακός προετοιμασία για το σπίτιΗ οικογένειά μου έχει ήδη βαρεθεί λίγο τα adjiki που φτιάχνονται με ντομάτες. Ως εκ τούτου, αποφάσισα να παρεκκλίνω από την παράδοση και ετοίμασα μια ασυνήθιστη και πολύ νόστιμη adjika για το χειμώνα από δαμάσκηνα με την προσθήκη πάστας ντομάτας. Μια πολύ βολική συνταγή. Αυτό το σπιτικό παρασκεύασμα δεν απαιτεί μακροχρόνιο βράσιμο και τα προϊόντα για αυτό είναι προσβάσιμα και φθηνά.

Κάθε μείγμα λαχανικών, καρυκευμένο με καυτερή πιπεριά, σκόρδο και (ενίοτε) χρένο, ονομάζουμε περήφανα adjika. Και παρόλο που αυτή η σάλτσα σχετίζεται πολύ με το κλασικό καρύκευμα της Αμπχαζίας, αυτό δεν την κάνει λιγότερο νόστιμη. Τις περισσότερες φορές, τα διαθέσιμα λαχανικά και ακόμη και τα φρούτα χρησιμοποιούνται ως βάση. Το αλμυρό παρασκεύασμα φτιάχνεται από πολτό κολοκύθας, δαμάσκηνα, μήλα, φραγκοστάφυλα ακόμα και βέλη σκόρδου. Αλλά το adjika από ντομάτα και σκόρδο βρήκε τη μεγαλύτερη λαϊκή αγάπη. Για το χειμώνα παρασκευάζεται χωρίς μαγείρεμα ή σε βραστή κατάσταση. Η πρώτη επιλογή προσελκύει με την ελαφρότητα, την ευκολία παρασκευής και τη μοναδική γεύση φρέσκιας ντομάτας. Εδώ σκοπεύω να σταματήσω. Σας προτείνω δύο από τις αγαπημένες μου συνταγές. Μόνο φωτιά! Γευτείτε με προσοχή, φάτε με ευχαρίστηση.

Ακατέργαστη σπιτική ντομάτα adjika “Hrenovina” με σκόρδο και χρένο

Παρά το αστείο όνομα, που μυρίζει ανεμελιά και παιχνιδιάρικο, το πιάτο αποδεικνύεται σοβαρό - πικάντικο, αρωματικό και ζουμερό. Η πρώτη εντύπωση είναι παραπλανητική. Στην αρχή νιώθεις τη γλυκιά κιλό γεύση της ντομάτας, αλλά μετά από λίγες στιγμές την προσπερνά η πικάντικη σκόρδο-πιπεριά-χρένο (συγγνώμη, δεν είναι κατάρα). Ιδανικό συνοδευτικό για τραγανό τηγανητό κρέας. Περνάει υπέροχα!

Συστατικά:

Εξοδος: 2,5 l

Πώς να προετοιμάσετε το adjika από ντομάτες και σκόρδο για μελλοντική χρήση (για το χειμώνα) χωρίς αποστείρωση και μαγείρεμα:

Οι νερουλές ντομάτες δεν είναι κατάλληλες για παρασκευή σάλτσας. Θα γίνει υγρό και όχι τόσο νόστιμο. Λειτουργεί όμως εξαιρετικά και με πράσινα φρούτα. Αν θέλουμε, ασπρίζουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε τη φλούδα. Η διαδικασία λεύκανσης, παρά την ασυνήθιστη ξένη λέξη, είναι απλή. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Χωρίς να το αποσύρετε από τη φωτιά (η θέρμανση πρέπει να είναι ελάχιστη), βάζετε τα φρούτα σε βραστό νερό. Για να είναι πιο εύκολο να τα αφαιρέσετε αργότερα, τα τοποθετείτε σε μεταλλικό κόσκινο (τρυπητό). Ξεχάστε τις ντομάτες για 4-6 λεπτά. Βγαλ'το εξω. Ψύξτε ελαφρά. Το δέρμα θα ξεκολλήσει εύκολα και τακτοποιημένα. Σχεδόν πάντα ψιλοκόβω τις ντομάτες ολόκληρες σε adjika. Το λεπτό δέρμα πρακτικά δεν γίνεται αισθητό στο τελικό προϊόν. Πλένουμε τις ντομάτες. Αφαιρέστε το "έμπλαστρο" - το υπόλοιπο κοτσάνι. Κόβουμε τον πολτό σε 4-8 κομμάτια.
Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τις γλυκές πιπεριές. Μπορείτε να αφήσετε τους σπόρους ή να τους κόψετε. Με τους σπόρους γίνεται πιο γευστικό.
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τη ρίζα του χρένου. Αφαιρέστε τη φλούδα από το σκόρδο. Κόψτε τα κοτσάνια της καυτερής πιπεριάς. Χωρίστε κάθε λοβό σε πολλά μέρη. Αν σας αρέσει πικάντικο (και μάλλον σας αρέσει), μην πετάξετε τον πυρήνα.
Τρίψτε όλα τα έτοιμα υλικά σε μια λεία παχύρρευστη πάστα με μικρά κομμάτια. Αυτό γίνεται πιο εύκολα με δύο τρόπους: μέσω ενός μύλου κρέατος ή ενός μπλέντερ. Είναι καλύτερα να τρίβετε τις σκελίδες σκόρδου, το χρένο και τους λοβούς τσίλι ξεχωριστά από τις ντομάτες και τις πιπεριές.
Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά και τα μπαχαρικά. Ρίξτε σε ένα μεγάλο μπολ. Ένα σμάλτο ή πλαστικό δοχείο είναι κατάλληλο, καθώς το adjika μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς μαγείρεμα ή άλλη θερμική επεξεργασία. Αλλά είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε μέταλλο χωρίς σμάλτο, καθώς το μέταλλο θα οξειδωθεί υπό την επίδραση του οξέος.
Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης. Ρίξτε ξύδι και φυτικό λάδι. Ταραχή. Αφήστε στο θερμοκρασία δωματίουγια 1-2 ώρες. Συνιστάται να καλύπτετε το πάνω μέρος με γάζα. Κατά τη διαδικασία «ξεκούρασης», θα συσσωρευτεί αφρός στην επιφάνεια του adjika. Δεν είναι απαραίτητο να το αφαιρέσετε, αλλά είναι καλύτερα να το αφαιρέσετε προσεκτικά. Αντί για 9% ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 6%. Θα χρειαστείτε 150 ml.
Μετά την καθορισμένη ώρα, ανακατέψτε ξανά το "Hrenovina". Όλοι οι κόκκοι πρέπει να διαλυθούν. Τοποθετήστε το adjika σε προετοιμασμένα (αποστειρωμένα, στεγνά) βάζα. Κλείστε με νάιλον καπάκια. Αποθηκεύστε το καρύκευμα στο ψυγείο ή σε ένα στεγνό, σκοτεινό κελάρι (σε ​​θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +6 βαθμούς).
Αυτό το αρωματικό adjika γίνεται ζουμερό χάρη στις ντομάτες, μοναδικά σφριγηλό χάρη στο σκόρδο, το χρένο, το τσίλι και διαρκεί καλά μέχρι το χειμώνα.

Adjika χωρίς μαγείρεμα από κόκκινες ντομάτες, βότανα και σκόρδο σε ασπιρίνη

Η κατανάλωση σάλτσας πριν από τα πρώτα (καθώς και πριν από τις επόμενες) ημερομηνίες αντενδείκνυται αυστηρά. Το δυνατό, επίμονο άρωμα είναι απίθανο να καλυφθεί ακόμη και με ένα ολόκληρο πακέτο τσίχλας. Αλλά οι αληθινοί γνώστες των πικάντικων, αλμυρών πιάτων θα το απολαύσουν απίστευτα. Η συνταγή είναι απλή και το αποτέλεσμα αναμενόμενο. Διαπερνά αμέσως το ρινοφάρυγγα και προκαλεί δάκρυα σε έναν τσιγκούνη αρσενικό (ή θηλυκό, ανάλογα με το ποιος προσπαθεί).

Λίστα απαιτούμενων προϊόντων:

Εξοδος: 2-2,5 λ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ολόκληρη την ντομάτα. Δηλαδή, μπορείτε να προσαρμόσετε τη συνοχή της σάλτσας κατά την κρίση σας. Γι' αυτό απαρίθμησα ανακριβείς ποσότητες συστατικών στη λίστα. Πριν προσθέσετε αλάτι και ασπιρίνη, συνιστάται να μετρήσετε τον ακριβή όγκο του adjika για να μην "χάσετε". Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος ξινίσματος κατά την αποθήκευση μέχρι το χειμώνα. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις ντομάτες. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα. Κόβουμε σε μεγάλες φέτες. Εάν έχετε συνηθίσει να χρησιμοποιείτε μηχανή κοπής κρέατος για την προετοιμασία του adjika, τότε αλέστε όλα τα υλικά ένα προς ένα. Όταν ψιλοκόβετε λαχανικά (εκτός από ντομάτες) και μπαχαρικά με ένα μπλέντερ, μπορείτε να τα βάλετε σε ένα δοχείο και να τα αλέσετε όλα μαζί σε μικρές μερίδες. Κάνετε πουρέ τις ντομάτες και τις αφήνετε στην άκρη προς το παρόν αν θέλετε να πειραματιστείτε με το πάχος.
Σαρκώδης πιπεριάπλύνε το. Κόψτε σε τυχαία κομμάτια αφού αφαιρέσετε τα κοτσάνια και τον πυρήνα.
Χωρίστε πολλές κεφαλές σκόρδου σε ξεχωριστές σκελίδες και ξεφλουδίστε τις. Κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε χοντρούς δακτυλίους με σπόρους. Όσο περισσότερα μπαχαρικά προσθέσετε, τόσο πιο δυνατή θα είναι η σάλτσα.
Μουλιάζουμε μέσα μαϊντανό και/ή κόλιαντρο κρύο νερόγια 20-30 λεπτά. Ρίξτε το βραστό νερό. Ξηρός. Σκίστε το με τα χέρια σας. Προσθέστε σε άλλα συστατικά.
Αλέστε όλα τα προϊόντα σε υφή σαν πουρέ. Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας στο adjika μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή συνοχή. Μετρήστε τον όγκο του καρυκεύματος που προκύπτει.
Θρυμματίστε τα δισκία ασπιρίνης. Ρίξτε μέσα στην προετοιμασία. Προσθέστε και εκεί αλάτι. Ταραχή. Κλείστε το δοχείο με ωμή ντομάτα adjika. Αφήνουμε να εγχυθεί στο ψυγείο για 8-12 ώρες. Ανακατεύουμε μια-δυο φορές.
Αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου (πάνω στον ατμό, στο φούρνο μικροκυμάτων, στο φούρνο). Ξηρός. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από νάιλον (πολυαιθυλένιο) καπάκια. Αφήστε τα να στεγνώσουν. Χωρίζουμε το adjika σε βάζα. Κλείσε. Για να μην ξινίσει η σάλτσα, αφού προετοιμάζεται για μελλοντική χρήση χωρίς μαγείρεμα, φυλάξτε την αυστηρά στο ψυγείο μέχρι το χειμώνα. Εξαίρεση αποτελεί το κελάρι, όπου όλο το χρόνοξηρό και σκοτεινό, η θερμοκρασία είναι συνεχώς χαμηλή.
Το κόστος προετοιμασίας είναι εξαιρετικό. Αν φας λίγο, θα κρατήσει μέχρι την άνοιξη. Αλλά αυτό συμβαίνει σπάνια. Μπορείτε να το δοκιμάσετε αμέσως.

Το σπιτικό adjika για το χειμώνα είναι ένα νόστιμο σνακ λαχανικών. Μπορεί να προστεθεί ως συνοδευτικό ή να καταναλωθεί απλά με ψωμί. Κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να ετοιμάσει σπιτική adjika.

Υπάρχουν πολλές συνταγές adjika για το χειμώνα. Συλλέξαμε για εσάς τις πιο νόστιμες συνταγές για σπιτικά adjika για το χειμώνα. Επιλέξτε και μαγειρέψτε για την οικογένεια και τους φίλους σας.

Το πραγματικό adjika είναι μόνο πιπέρι, χωρίς ντομάτες. Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε λαστιχένια γάντια - το μείγμα καίει τα χέρια σας. Δεν μπορούν να το φάνε όλοι. Ωστόσο αυτό κλασική συνταγή, οπότε ξεκινάμε με αυτό.

Για να προετοιμάσετε ένα πραγματικό "αρσενικό" adjika θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό κόκκινη καυτερή πιπεριά (τσίλι);
• 0,5 κιλό σκόρδο;
• 3/4 φλιτζάνι αλάτι, αλέστε Νο. 0;
• 0,5 φλιτζάνια μείγματος: κόλιανδρος, λυκίσκος suneli, σπόροι άνηθου.
• λαστιχένια γάντια.

Πώς να μαγειρέψετε κλασική adjika χωρίς ντομάτες:

Ας κάνουμε μερικές μικρές προσαρμογές στη συνταγή, που θα κάνουν το adjika λιγότερο ζεστό και κατάλληλο για κατανάλωση.

Δηλαδή, θα αντικαταστήσουμε το μεγαλύτερο μέρος της καυτερής πιπεριάς με γλυκό πιπέρι – πάπρικα. Ας πούμε 800 γρ πάπρικα και 200 ​​γρ καυτερή πιπεριά.

Κόβουμε τα κοτσάνια των λοβών, τινάζουμε τα κουκούτσια και τα αλέθουμε στο μπλέντερ (αν χρησιμοποιείτε μύλο κρέατος, παραλείψτε τρεις φορές). Κάνουμε το ίδιο με το σκόρδο, συνιστάται επίσης να ψιλοκόψετε τους σπόρους κόλιανδρου και άνηθου - και να ανακατέψετε τα πάντα καλά.

Στο τέλος αλατίζουμε - ιδανικά θα πρέπει να πάρουμε μια ομοιογενή μάζα σαν πάστα. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα - κόλιαντρο και άνηθο, αλλά σε αυτή την περίπτωση το χρώμα του adjika δεν θα είναι τόσο φωτεινό και ελκυστικό.

Σπιτικό adjika με ντομάτες για το χειμώνα

Μια ποικιλία επιλογών είναι δυνατή εδώ.

Adjika με ντομάτες χωρίς μαγείρεμα

Προϊόντα:

• 3 κιλά ντομάτες?
• 1 κιλό γλυκό πιπέρι?
• 0,5 κιλό σκόρδο;
• 150 g καυτερή πιπεριά?
• 0,5 φλιτζάνια αλάτι;
• 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.

Παρασκευή:

Τρίβουμε όλα τα υλικά σε ένα μύλο κρέατος, ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και αφήνουμε όλη τη νύχτα. Το πρωί, στραγγίστε τα περιττά υγρά και βάλτε το adjika σε βάζα και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Adjika από ντομάτες και σκόρδο

Συστατικά:

• 3 κιλά ντομάτες?
• 2 κιλά γλυκιά πιπεριά?
• 300 g σκόρδο?
• 150 g καυτερή πιπεριά?
• 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη?
• 0,5 φλιτζάνια ξύδι 9%.
• 1 ποτήρι ηλιέλαιο;
• 0,5 φλιτζάνια αλάτι;
• 400 g φρέσκα βότανα - κόλιαντρο, άνηθο, σέλινο.
• για γεύση – κόλιανδρος, λυκίσκος suneli, καρύδια.

Συνταγή για χειμερινή adjika από ντομάτες και σκόρδο:

Τρίψτε τις ντομάτες και τις πιπεριές από έναν μύλο κρέατος. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε λάδι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα με συνεχή ανακάτεμα.

Ψύξτε, προσθέστε ξύδι, ζάχαρη, αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο. Αλέστε τα χόρτα στο μπλέντερ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, αφήστε το να βράσει - νόστιμη άτζικαέτοιμο για το χειμώνα με σκόρδο.

Οι αποχρώσεις της γεύσης τέτοιων adjika επιτυγχάνονται με ποικίλες δόσεις πρόσθετων - μπαχαρικών και καρυκευμάτων. Επιτρέπεται επίσης η μεταβολή των αναλογιών των κύριων συστατικών. Η τελευταία συνταγή χρησιμοποιεί συχνά μήλα, καρότα, χρένο και μελιτζάνες.

Adjika με καρότα και μήλα

Προϊόντα:

• 2,5 κιλά ντομάτα;
• 500 γραμμάρια καρότα?
• 500 g ξινόμηλα?
• 500 g πιπεριά?
• 250 γρ φυτικό λάδι.
• 100 g σκόρδο?
• 1-2 λοβούς καυτερής πιπεριάς?
• 250 ml. ξίδι 9%;
• 2 κ.σ. άλας;
• 100 γρ κρυσταλλική ζάχαρη.

Παρασκευή:

Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και αλέθουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μύλο κρέατος. Στραγγίζουμε σε ένα φαρδύ μπολ και προσθέτουμε το φυτικό λάδι. Μαγειρέψτε την προκύπτουσα μάζα σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες.

Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, 1-2 λοβούς (ανάλογα με το μέγεθος και το γούστο σας) καυτερή πιπεριά, ξεφλουδισμένη από κόκκους. Ρίξτε ξύδι.

Αλατίζουμε και προσθέτουμε ζάχαρη. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά, αφήνουμε να πάρουν μια βράση και τα βάζουμε όσο είναι ζεστά σε βάζα. Τυλίγω.

Adjika με χρένο και σκόρδο από ντομάτες για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα

Συστατικά:

• πάπρικα - 1 κιλό.
• ντομάτες - 2,5 κιλά,
• σκόρδο - 250 g,
• καυτερή πιπεριά - 250 g,
• χρένο - 250 g,
• αλάτι - 0,5 φλιτζάνια,
• ζάχαρη - 1 ποτήρι,
• ξύδι - 1 ποτήρι.

Πώς να μαγειρέψω:

Τρίψτε τα πάντα μέσω ενός μύλου κρέατος (το κάνετε σε ένα μεγάλο μπολ), προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και ανακατέψτε. Προσοχή στο μπαχαρικό! Σε ποιον αρέσει πώς;

Η απόδοση του τελικού προϊόντος είναι περίπου τρία λίτρα βάζα, περίσσεια υγρούμπορεί να στραγγιστεί.

Πικάντικο adjika για το χειμώνα

Συστατικά:

• ώριμες κόκκινες ντομάτες 2,5 κιλά.
• γλυκόξινα μήλα 500 γρ.
• γλυκιά πιπεριά 500 γρ.
• καρότα 500 γρ.
• χόρτα άνηθο 50 g (προαιρετικά).
• μαϊντανός 50 γρ. (προαιρετικά);
• σκόρδο ξεφλουδισμένο 120 γρ.
• κόκκινη καυτερή πιπεριά 75 γρ.
• φυτικό λάδι 250 g;
• ξίδι 9% 2 κ.σ.
• μαύρο πιπέρι;
• άλας.

Η απόδοση του τελικού προϊόντος είναι 2,5 λίτρα

Πικάντικο adjika για το χειμώνα - βήμα προς βήμα συνταγήμε φωτογραφία:

Adjika σε στυλ Κιέβου

Προϊόντα:

• 5 κιλά ώριμες ντομάτες.
• 1 κιλό πιπεριά?
• 1 κιλό μήλα (όσο πιο ξινό τόσο καλύτερα)
• 1 κιλό καρότα?
• 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 400 g φυτικό λάδι;
• 2 κ.σ. κουταλιές κόκκινη καυτερή πιπεριά (μπορείτε να βάλετε 1 κ.σ. μαύρη συν 1 κ.σ. κόκκινη).

Παρασκευή:

Περνάμε όλα τα λαχανικά από μηχανή κοπής κρέατος (καλύτερα να ξεφλουδίσουμε πρώτα τις ντομάτες ή να τις περάσουμε από αποχυμωτή). Για να ξεφλουδίσουν εύκολα οι ντομάτες, τις περιχύνουμε με βραστό νερό για 3-5 λεπτά.

Καρυκεύουμε με βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά. Στη συνέχεια βράζουμε για 2-3 ώρες μέχρι να αποκτήσει η επιθυμητή συνοχή. Ρίξτε το έτοιμο adjika ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίξτε τα βάζα και κλείστε τα. Ετοιμος!

Συνταγή Adjika χωρίς ντομάτα

Συστατικά:

• γλυκιά πιπεριά 2 κιλά?
• σκόρδο 200 γρ.
• κόκκινη καυτερή πιπεριά 150 γρ.
• αλάτι 2 κ.σ.
• ζάχαρη 8 κ.σ.
• ξίδι 6% 300 ml.

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά και τα αλέθουμε με ένα μύλο κρέατος.

Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι στην προκύπτουσα φυτική μάζα, τοποθετήστε τα σε βάζα και τυλίξτε το.

Γεωργιανή adjika για το χειμώνα

Γεωργιανή adjika με καρύδια και καυτερή πιπεριά

Συστατικά:

• 1 κιλό ξηρή καυτερή κόκκινη πιπεριά?
• 50-70 g σπόρους κόλιανδρου.
• 100 g khmeli-suneli;
• λίγη κανέλα (αλεσμένη)?
• 200 γρ καρύδια?
• 300-400 g δροσερό αλάτι (χοντρό);
• περίπου 300 γρ σκόρδο.

Παρασκευή:

Μουλιάζουμε την καυτερή κόκκινη πιπεριά για 1 ώρα. Προσθέστε τον κόλιανδρο, τον λυκίσκο suneli, την κανέλα, τους ξηρούς καρπούς, το σκόρδο και αλάτι. Περνάμε 3-4 φορές από μύλο κρέατος με ψιλή σχάρα.

Αποθηκεύστε οπουδήποτε, σε οποιαδήποτε θερμοκρασία, αλλά κατά προτίμηση σε σφραγισμένο δοχείο, διαφορετικά θα στεγνώσει.

Το Adjika αναμεμειγμένο με αλάτι είναι καλό για την επικάλυψη κοτόπουλου ή κρέατος πριν το τηγάνισμα στο φούρνο.

Γεωργιανή adjika από καυτερή πιπεριά

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

• 2 μέρη khmeli-suneli?
• 2 μέρη κόκκινο πιπέρι?
• 1 μέρος σκόρδο?
• 1 μέρος κόλιανδρο (αλεσμένοι σπόροι κόλιανδρου)?
• 1 μέρος άνηθο.

Πώς να μαγειρέψετε γεωργιανή adjika:

Περάστε το πιπέρι και το σκόρδο από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε μπαχαρικά σε αυτά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ξηρούς καρπούς ψιλοκομμένους. Πασπαλίζουμε το μείγμα με χοντρό αλάτι και περιχύνουμε με ξύδι κρασιού με δύναμη 3-4% για να γίνει υγρό παχύρρευστη πάστα.

Κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση σε ερμητικά σφραγισμένα γυάλινα ή κεραμικά δοχεία.

Φροντίστε να φοράτε λαστιχένια γάντια όταν ετοιμάζετε adjika.

Συνταγή για αρμένικα adjika χωρίς μαγείρεμα

Προϊόντα:

• 5 κιλά ολόκληρες ντομάτες.
• 1 κιλό σκόρδο;
• 500 g πικρή πιπεριά?
• αλάτι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

Περάστε τα πάντα από έναν μύλο κρέατος. Βάλε αλάτι. Αφήστε σε ένα εμαγιέ μπολ για 10-15 ημέρες για να ζυμώσει το adjika, θυμηθείτε να το ανακατεύετε καθημερινά.

Πρέπει να αλατίσετε τον χυμό ντομάτας πριν προσθέσετε το σκόρδο και το πιπέρι, διαφορετικά δεν θα μπορείτε να δοκιμάσετε το αλάτι αργότερα.

Μια απλή συνταγή για σπιτική ντομάτα κέτσαπ για το χειμώνα

Προϊόντα:

• 1 κιλό ντομάτα?
• 300 γρ κρεμμύδια;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι?
• 5 γαρύφαλλα?
• 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• μισό ποτήρι ζάχαρη.

Παρασκευή:

Πλένουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε. Τοποθετούμε σε ξεχωριστό ταψί. Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά. Μείγμα. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο το κρεμμύδι - θα πάρετε εξαιρετικά σπιτικό κέτσαπ!

Συνταγή για πελτές ντομάτας για το χειμώνα στο σπίτι

Κάθε νοικοκυρά θα ήθελε να έχει πάντα πρόχειρο τον πελτέ ντομάτας. Δεν είναι δύσκολο να το ετοιμάσετε στο σπίτι. Μόνο οι ώριμες ντομάτες είναι κατάλληλες για αυτό. Ακόμη και μια μικρή ποσότητα άγουρων φρούτων θα επιδεινώσει την ποιότητα της πάστας.

Οι πλυμένες ντομάτες τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια περνούν από ένα μύλο κρέατος με ένα λεπτό πλέγμα.

Η προκύπτουσα μάζα βράζεται σε εμαγιέ λεκάνη μέχρι να μειωθεί ο όγκος της κατά 2,5-3 φορές. Δεν χρειάζεται να ρίξετε όλη τη μάζα στη λεκάνη αμέσως - όταν βράσει, θα ξεχειλίσει.

Καλύτερα να το προσθέτουμε σταδιακά, σε μικρές δόσεις καθώς εξατμίζεται το νερό. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Ο έτοιμος πουρές τοποθετείται ζεστός σε βάζα και τυλίγεται σε ρολό. Τα βάζα και τα καπάκια είναι προετοιμασμένα μέσα ζεστό νερό 10 λεπτά. Τα τυλιγμένα βάζα αποστειρώνονται σε βραστό νερό για 10-20 λεπτά και μόνο μετά από αυτό αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.

Για να διατηρηθεί ο πουρές χωρίς ερμητική σφράγιση θα πρέπει να αλατιστεί πριν το τέλος του μαγειρέματος (με αναλογία 100 γρ. αλατιού ανά λίτρο βάζο). Προς την τοματοπολτόςσε ανοιχτό βάζο δεν μουχλιάζει, από πάνω πασπαλίζεται με αλάτι και γεμίζεται με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε με ξερά θρυμματισμένα φύλλα χρένου.

Ας δούμε μια μάλλον απλή και καθολική σάλτσα σήμερα - αυτή είναι η σπιτική adjika από ντομάτες, πιπεριές και σκόρδο. Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το καρύκευμα με σχεδόν οποιοδήποτε ζεστό πιάτο, είτε είναι πουλερικό, κρέας ή ψάρι.

Τα συστατικά που υπάρχουν στο καρύκευμα προσθέτουν πικάντικη γεύση στο σπιτικό adjika· επομένως, εάν έχετε ασθένειες του πεπτικού σωλήνα, είναι καλύτερο να αποφύγετε τη χρήση του, εκτός εάν μπορείτε να το δοκιμάσετε σε ελάχιστη ποσότητα.

Το σπιτικό adjika μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους: ωμό και βραστό· τι είδους σάλτσα να ετοιμάσετε είναι η επιλογή σας, αλλά υπάρχουν πλεονεκτήματα και στις δύο επιλογές. Το Adjika παρασκευασμένο ωμό διατηρεί μεγαλύτερη ποσότητα χρήσιμων ουσιών και έχει επίσης έντονη πικάντικη γεύση, ενώ το βρασμένο διατηρείται περισσότερο.

Για να κάνετε το adjika πιο αρωματικό, εκτός από τις ντομάτες, το πιπέρι και το σκόρδο, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά σε αυτό το πιάτο, για παράδειγμα, ενδιαφέρον γευστικές ιδιότητεςπροσθέστε κόλιαντρο, λυκίσκο suneli, κόλιανδρο, καθώς και άνηθο και άλλα βότανα. Επιπλέον, είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή στην επιλογή των ντοματών· θα πρέπει να χρησιμοποιούνται σαρκώδεις ποικιλίες, ακόμη και υπερώριμες ντομάτες.

Πριν προετοιμάσετε το σπιτικό adjika, θα πρέπει να φροντίσετε να φοράτε λαστιχένια γάντια· αυτό το μέτρο ασφαλείας πρέπει να τηρείτε, καθώς οι καυτερές πιπεριές και το σκόρδο μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά το δέρμα των χεριών σας, ειδικά εάν υπάρχουν μικρορωγμές.

Σπιτική adjika από πιπεριές, ντομάτες, σκόρδο, παρασκευασμένα ωμά

Οι λάτρεις των πικάντικων καρυκευμάτων θα λατρέψουν αυτή τη συνταγή. Το Adjika πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, καθώς δεν θα υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία. Επομένως, για την προετοιμασία του, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

Ώριμες ντομάτες - 3,5 κιλά.
Φρέσκο ​​σκόρδο - 6 κεφάλια.
πιπεριά - 1 κιλό;
Κρυσταλλική ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας.
Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
Φρέσκια ρίζα χρένου - 2 τεμάχια.
Καυτερές πιπεριέςτσίλι - 2 τεμάχια?
Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας.

Αρχικά, ετοιμάστε τις σαρκώδεις κόκκινες ντομάτες· πρέπει να τις πλύνετε και να τις στεγνώσετε, μετά από τις οποίες κόβουμε τις ντομάτες σε τέσσερις φέτες, χωρίς να ξεχνάμε να αφαιρέσουμε το στέλεχος. Στη συνέχεια, όταν έχει κοπεί όλη η ποσότητα, τα βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα να στραγγίξουν όλο το ζουμί που περισσεύει, γιατί αν το άτζικα είναι πολύ νερουλό, μπορεί να γίνει ρευστό, κάτι που δεν θα είναι καλό.

Στη συνέχεια, ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία των υπόλοιπων προϊόντων. Είναι απαραίτητο να φοράτε γάντια και να ξεφλουδίζετε την καυτερή πιπεριά τσίλι, να αφαιρείτε τους σπόρους κόβοντάς την κατά μήκος με ένα κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με τις ντομάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ.

Μετά από αυτό πρέπει να προετοιμαστεί η πιπεριά, κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και περνάει από μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Η ρίζα του χρένου ξεφλουδίζεται με ειδική ξύστρα ή μαχαίρι, μετά την οποία τρίβεται ή χρησιμοποιείται ένας βολικός επεξεργαστής τροφίμων.

Στη συνέχεια, θα πρέπει να ξεφλουδίσετε το σκόρδο, μετά το οποίο περνά από μια πρέσα, η προκύπτουσα μάζα σκόρδου προστίθεται στις ντομάτες και τις πιπεριές, επιπλέον, η ζάχαρη και το αλάτι τοποθετούνται στο δοχείο. Στη συνέχεια, προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα ξιδιού. Ανακατεύουμε καλά όλα τα συστατικά και αφήνουμε για τρεις ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα ξηρά συστατικά θα διαλυθούν καλά. Μετά από τρεις ώρες, μπορείτε να δοκιμάσετε σπιτική adjika, μετά την οποία πρέπει να το βάλετε σε προετοιμασμένα γυάλινα βάζα και να κλείσετε το δοχείο με ένα πλυμένο καπάκι από νάιλον. Στη συνέχεια, το δοχείο πρέπει να αφαιρεθεί σε δροσερό μέρος και να χρησιμοποιηθεί ως αρωματικό και πικάντικο καρύκευμα.

Σπιτική adjika από πιπεριές, σκόρδο, ντομάτες, βραστά

Η επόμενη μέθοδος παρασκευής σπιτικού adjika περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία, δηλαδή, το καρύκευμα θα βράσει, είναι λιγότερο πικάντικο, σε αντίθεση με αυτό που παρουσιάστηκε παραπάνω, αλλά θα αποθηκευτεί περισσότερο. πολύς καιρός. Για αυτό το πιάτο θα χρειαστεί να προμηθευτείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

Φρέσκες σαρκώδεις ντομάτες - 1 κιλό.
πιπεριά - 0,5 κιλά.
Φρέσκο ​​σκόρδο - 200 γραμμάρια.
Καυτερή πιπεριά τσίλι - 2 λοβοί.
Αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού.

Η συνταγή είναι αρκετά απλή. Πρώτα πρέπει να πλύνετε τις ντομάτες και τις πιπεριές και μετά να στραγγίσετε τα λαχανικά. Στη συνέχεια, κόβονται σε κομμάτια, έχοντας προηγουμένως αφαιρέσει το κοτσάνι, καθώς και τους σπόρους από την πιπεριά.

Πριν ξεφλουδίσετε τις καυτερές πιπεριές τσίλι, είναι καλύτερα να φοράτε λαστιχένια γάντια, μετά από τα οποία αφαιρείτε προσεκτικά όλους τους σπόρους με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, οι ξηροί φλοιοί πρέπει να αφαιρεθούν από το σκόρδο και μετά να περάσουν από τη λεγόμενη πρέσα σκόρδου.

Στη συνέχεια, οι καυτερές και οι πιπεριές περνούν από έναν μύλο κρέατος και η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε μια κατσαρόλα. Μετά από αυτό το δοχείο τοποθετείται στη σόμπα σε μέτρια φωτιά· δεν πρέπει να κλείνετε το δοχείο με καπάκι, καθώς αυτό θα σας βοηθήσει να βράσει λίγο σπιτικό adjikaκαι θα είναι πιο χοντρό.

Όταν όλα τα υλικά αρχίσουν να βράζουν στο τηγάνι, θα πρέπει να μαγειρέψετε το περιεχόμενο για περίπου είκοσι πέντε λεπτά, ανακατεύοντας το περιεχόμενο περιστασιακά. Σε αυτό το διάστημα, η νοικοκυρά χρειάζεται να προετοιμάσει τα βάζα, πλένονται και αποστειρώνονται. Βάζουμε το ζεστό adjika σε βάζα και αμέσως το τυλίγουμε σε ρολό με ειδικό μηχάνημα. Μετά από αυτό το δοχείο γυρίζεται ανάποδα και σκεπάζεται με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε το καρύκευμα σε δροσερό μέρος.

Προσπαθήστε να ετοιμάσετε σπιτικό adjika από ντομάτες και πιπεριές και σκόρδο σύμφωνα με τις δύο συνταγές που παρουσιάζονται παραπάνω, καθώς η καθεμία από αυτές είναι αρκετά νόστιμη και αρωματική με τον δικό της τρόπο.