Τα αμύγδαλα αλεσμένα σε λεπτή σκόνη (ή μάλλον όχι παξιμάδι, αλλά πυρηνόκαρπο) ονομάζονται αλεύρι αμυγδάλου. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, ιδίως λόγω του γεγονότος ότι όχι μόνο έχει εξαιρετική γεύση, αλλά είναι και εξαιρετικά ωφέλιμο για την υγεία μας. Έτσι, το αλεύρι αμυγδάλου, ή όπως ονομάζεται επίσης σκόνη, περιέχει μια ολόκληρη αποθήκη χρήσιμων ουσιών: βιταμίνες E, A, C, PP, B9, B6, B1, B2, B5, κορεσμένα λιπαρά οξέα, β-καροτίνη, χολίνη, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, χαλκός, σίδηρος, θείο, χλώριο, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορος, μαγγάνιο και σίδηρος.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για πιάτα που χρησιμοποιούν αλεύρι αμυγδάλου: κέικ, μπισκότα, αρτοσκευάσματα, ψωμάκια, κρέμες ζαχαροπλαστικής. Το προϊόν αμυγδάλου χρησιμοποιείται για την παρασκευή τηγανιτών, πίτας και μάφιν.

Προστίθεται επίσης σε διάφορα παιδικά δημητριακά, είτε είναι σιμιγδάλι, πλιγούρι ή κεχρί. Άλλωστε, έτσι μπορείτε να κάνετε ένα συνηθισμένο, απλό πιάτο πιο νόστιμο και θρεπτικό.

Αλλά μην νομίζετε ότι αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται μόνο για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής - προστίθεται επίσης ως πυκνωτικό σε ορισμένες σούπες και σάλτσες της μεσογειακής κουζίνας.

Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο συστατικό σε οποιοδήποτε μεγάλο σούπερ μάρκετ ή μπορείτε να το ετοιμάσετε στο σπίτι. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν τη δεύτερη επιλογή, γιατί σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να είστε απολύτως σίγουροι για την ποιότητα και τη φρεσκάδα του προϊόντος, επιπλέον, τα φρεσκοαλεσμένα αμύγδαλα είναι πολύ πιο υγιεινά από αυτά που έχουν αποθηκευτεί στο ράφι του καταστήματος για αρκετούς μήνες.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά το αλεύρι αμυγδάλου;

Πολλοί αρχάριοι μάγειρες πιστεύουν ότι η παρασκευή αλεύρου αμυγδάλου στο σπίτι είναι μια ενοχλητική και περίπλοκη εργασία.

Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι καθόλου έτσι, απλά πρέπει να γνωρίζετε μερικά από τα μυστικά και τις λεπτές λεπτομέρειες αυτής της διαδικασίας:

• Βάζουμε τα αμύγδαλα σε ένα μπολ, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα αφήνουμε για 12-16 λεπτά.
• Τοποθετήστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο (αλλά όχι τρεχούμενο!) νερό.
• Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, ξεφλουδίστε τη σκούρα φλούδα από τους ξηρούς καρπούς. Εάν είναι πολύ στεγνά, πρέπει να προσθέσετε ξανά βραστό νερό. Ωστόσο, όταν ετοιμάζετε πιάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν από ξηρούς καρπούς χωρίς κέλυφος. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, να έχετε κατά νου ότι θα έχει κρεμώδες χρώμα και θα έχει κάποια πικρία.
• Τώρα απλώστε τους «γυμνούς» ξηρούς καρπούς σε μια καθαρή χαρτοπετσέτα, αφήστε το νερό να στραγγίσει, ρίξτε σε ένα δίσκο και στεγνώστε για 2-3 ημέρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί ρίχνοντας τα αμύγδαλα σε ένα ταψί και τοποθετώντας τα σε φούρνο προθερμασμένο στους 100 °C για μία ώρα.
• Τώρα τοποθετήστε τους ξηρούς ξηρούς καρπούς σε ένα μπλέντερ ή μύλο καφέ και αλέστε για 10-15 δευτερόλεπτα, ανακινώντας συνεχώς. Είναι πολύ σημαντικό να μην αφήνετε τη συσκευή να υπερθερμανθεί, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε παχύρρευστη πάστα.
• Κοσκινίστε το τελικό προϊόν μέσα από ένα κόσκινο και τοποθετήστε το σε ένα αεροστεγές δοχείο. Τρίψτε ξανά τα υπόλοιπα μεγάλα κομμάτια.

Πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό μέρος για 1-2 μήνες. Αμέσως πριν από την προετοιμασία του πιάτου, η σκόνη πρέπει να κοσκινιστεί ξανά από ένα κόσκινο.

Συνταγές μαγειρέματος με αμύγδαλο σε σκόνη

Μπισκότα "Macaroon"

Παρά το γεγονός ότι αυτό το αέρινο γαλλικό γλυκό σερβίρεται στα πιο ακριβά εστιατόρια του κόσμου, κάθε νοικοκυρά μπορεί να το ετοιμάσει στο σπίτι. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα μπισκότα που ψήνονται από αλεύρι αμυγδάλου όχι μόνο έχουν νόστιμη γεύση, αλλά είναι επίσης πολύ λιγότερο επιβλαβή για τη φιγούρα από τα αντίστοιχα του σιταριού.

• 6 ασπράδια αυγών?
• μια πρέζα αλάτι;
• 650 g ζάχαρη άχνη?
• 220 g αλεύρι αμυγδάλου;
• 4 g καφέ χρώμα τροφίμων.
• 260 g βούτυρο;
• 230 ml κρέμα γάλακτος 35 τοις εκατό.
• 5 g ζάχαρη βανίλιας;
• 3-4 κουταλάκια του γλυκού κακάο.

Διαχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν δυνατός αφρός. Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, προσθέστε σταδιακά 370 γραμμάρια ζάχαρης άχνη σε μέρη. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, προσθέτουμε το αλεύρι, βάφουμε και ανακατεύουμε καλά.

Βάζουμε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη άχνη και τοποθετούμε τακτοποιημένους κύκλους διαμέτρου 5 εκ. σε ταψί στρωμένο με περγαμηνή, τους αφήνουμε να σταθούν για περίπου 10 λεπτά, τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180° Γ, και ψήνετε για 15 λεπτά.

Τώρα αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη βουτυρόκρεμα. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο, 280 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, το κακάο, την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια στο μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά, ομοιογενής μάζα.

Αφού κρυώσουν εντελώς τα μπισκότα, αρχίζουμε να τα «συναρμολογούμε» - αλείφουμε το επίπεδο μέρος κάθε προϊόντος με κρέμα και το συνδέουμε με ένα άλλο μπισκότο.

Συχνά τα "Macarons" παρασκευάζονται χωρίς αλεύρι αμυγδάλου, αντικαθιστώντας τα με αλεύρι σίτου. Φυσικά και τέτοια γλυκά θα είναι και νόστιμα, αλλά δεν έχουν πλέον καμία σχέση με το γαλλικό επιδόρπιο.

Σοκολατένιο κέικ αμυγδάλου

• 3 αυγά?
• ένα ποτήρι ζάχαρη άχνη?
• 220 g βούτυρο;
• 320 g μαύρη σοκολάτα (μπορεί να αντικατασταθεί με μαύρη σοκολάτα γάλακτος).
• 300 γρ αλεύρι αμυγδάλου.

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν δυνατός αφρός. Λιώστε ελαφρά τη σοκολάτα και το βούτυρο σε ατμόλουτρο. Ανακατεύουμε τους κρόκους με την άχνη ζάχαρη, το βούτυρο, τη σοκολάτα και ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα.

Χωρίς να σταματήσουμε το ζύμωμα προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι. Αφού ομογενοποιηθεί η μάζα, προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια, ανακατέψτε γρήγορα και αδειάστε σε ένα δοχείο στρωμένο με περγαμηνή ή αλειμμένο με φυτικό λάδι.

Τοποθετούμε τα πιάτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για περίπου 20-30 λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του πιάτου τρυπώντας το με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα - αν είναι στεγνό, η πίτα είναι έτοιμη. Ωστόσο, μπορείτε να το αφήσετε ελαφρώς υποψημένο - σε αυτή την περίπτωση, το γλυκό θα βγει λίγο υγρό μέσα.

Αυτή η συνταγή μπορεί να τροποποιηθεί αντικαθιστώντας το αλεύρι αμυγδάλου με αλεσμένα φουντούκια ή καρύδια. Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε, όσο πιο ψιλοί είναι οι ξηροί καρποί, τόσο πιο νόστιμη και τρυφερή θα είναι η πίτα.

Πορτοκαλί cupcake

Αυτή η συνταγή για ψήσιμο με αλεύρι αμυγδάλου διακρίνεται από το γεγονός ότι δεν περιέχει ούτε μια σταγόνα λάδι και ως εκ τούτου ένα κομμάτι αυτού του γλυκού δεν θα βλάψει ακόμη και αυτούς που προσέχουν τη σιλουέτα τους.

• 3 μεγάλα πορτοκάλια (μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με λεμόνια αν θέλετε).
• ζάχαρη 210 γρ.
• 3-4 αυγά?
• ένα πακέτο μπέικιν πάουντερ?
• 300 γρ αμύγδαλο σε σκόνη.

Πλένουμε τα εσπεριδοειδή, τα γεμίζουμε με κρύο νερό, τα τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και τα σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Κόβουμε τα φρούτα που έχουν ψηθεί με αυτόν τον τρόπο σε κομμάτια, αφαιρούμε τους σπόρους, τα βάζουμε στο μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.

Προσθέστε τη σκόνη ξηρών καρπών, το μπέικιν πάουντερ στον πουρέ πορτοκαλιού και ανακατέψτε καλά.

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τους κρόκους με το ένα τρίτο της ζάχαρης. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν και προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη. Ανακατεύουμε τον πουρέ πορτοκαλιού με τους κρόκους, ανακατεύουμε καλά και μετά προσθέτουμε προσεκτικά τα ασπράδια.

Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα δοχείο ψησίματος αλειμμένο με φυτικό λάδι, τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 175 °C και μαγειρέψτε για 45-50 λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του πιάτου με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή - με ένα ξύλινο σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα.

Ψύξτε το πιάτο, αφαιρέστε το από τη φόρμα και τοποθετήστε το στο τραπέζι.

Εάν θέλετε, το έτοιμο κέικ μπορεί να μουλιαστεί σε σιρόπι (για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη άχνη σε ίσες αναλογίες). Καλή όρεξη!

Λαχταριστά μπισκότα - απλές συνταγές με φωτογραφίες

Τραγανά εξωτερικά και ελαστικά εσωτερικά, αυτά τα μπισκότα με αλεύρι αμυγδάλου θα σας θυμίσουν τα παιδικά σας χρόνια. Χρειάζεστε μόνο 4 υλικά. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες και βίντεο

35 λεπτά

486 kcal

5/5 (2)

Ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια στον κόσμο τώρα είναι το γαλλικό μπισκότο μακαρόν, το όνομα του οποίου μοιάζει τόσο με τα ζυμαρικά μας, αλλά στην πραγματικότητα είναι διαφορετικά πράγματα. Αυτή η γλύκα έχει πολύ μεγάλη ιστορία και, πιθανότατα, από τα «ζυμαρικά» δανείστηκαν τη συνταγή τους τα γνωστά σοβιετικά μπισκότα αμυγδάλου.

Το ήξερες?Μην συγχέετε τα «ζυμαρικά» με τα αμερικανικά μακαρόν, τα οποία είναι λιγότερο διαιτητικά και αφράτα. Εκτός από αλεύρι αμυγδάλου, περιέχουν και νιφάδες καρύδας, λόγω των οποίων αποκτούν τέτοια περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Συσκευές κουζίνας:μπλέντερ, φούρνος.

Συστατικά

Εάν υπάρχει μεγάλη αγορά παντοπωλείου κοντά στο σπίτι σας, μπορείτε να δοκιμάσετε να αγοράσετε έτοιμο αλεύρι αμυγδάλου, αλλά τα μικρά καταστήματα έχουν συνήθως ολόκληρα αμύγδαλα στα ράφια.

Αυτά τα μπισκότα μπορούν επίσης να γίνουν με κέικ αμυγδάλου, αν είστε σαν εμένα και σας αρέσει να φτιάχνετε υγιεινό γάλα αμυγδάλου, αλλά δεν ξέρετε τι να κάνετε με τα υπολείμματα. Ωστόσο, αυτό δεν θα συμμορφώνεται πλέον με τα πρότυπα GOST και η δομή και η γεύση των μπισκότων θα είναι διαφορετική.

Βήμα-βήμα προετοιμασία των μπισκότων

Στάδιο 1

• αμύγδαλα - 120 g;
• ζάχαρη - 230 γρ.

Στάδιο 2

• ασπράδι αυγού - 3 τεμ.

Σπουδαίος!Για να προσδιορίσετε τη θερμοκρασία της ζύμης, απλώς βυθίστε το δάχτυλό σας σε αυτήν. Επειδή οι 36 βαθμοί είναι η θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματος, η ζύμη δεν πρέπει να καίγεται, αλλά να είναι ζεστή.

Στάδιο 3

• αλεύρι σίτου - 30 g.

Στάδιο 4

Συνταγή βίντεο για την παρασκευή αμυγδαλωτών

Όπως μπορείτε να δείτε, αυτά τα cookie είναι πολύ εύκολο να δημιουργηθούν, αλλά αν αντιλαμβάνεστε καλύτερα τις πληροφορίες οπτικά με τη μορφή βίντεο και όχι κειμένου, τότε ακολουθούν μερικά εκπαιδευτικά βίντεο για τη δημιουργία αυτών των cookies.

Αυτό το βίντεο παρουσιάζει μια συνταγή από τη διάσημη Yulia Vysotskaya, η οποία είναι ελαφρώς διαφορετική από αυτό που έγραψα, αλλά εξίσου νόστιμη.

Έχουμε λοιπόν αυτά τα μπισκότα, τραγανά εξωτερικά και ελαστικά εσωτερικά, κατευθείαν από την παιδική ηλικία. Μπορείτε να το φάτε με τσάι και καφέ, ή χωρίς τίποτα.

Επίσης, φροντίστε να δοκιμάσετε να δημιουργήσετε άλλα cookies που παρουσιάζονται στον ιστότοπό μας. Προτείνω τα αγαπημένα μου.

Το αλεύρι αμυγδάλου, σε αντίθεση με το απλό αλεύρι σίτου, έχει μια τάρτα, πικάντικη γεύση. Φτιάχνει εξαιρετικά επιδόρπια και αρτοσκευάσματα. Μπορείτε να ετοιμάσετε αυτό το αλεύρι στο σπίτι και θα σας πούμε πώς να το κάνετε.

Το κύριο προϊόν είναι τα αμύγδαλα. Η ποσότητα εξαρτάται από το τι σκοπεύετε να μαγειρέψετε και πόσο αλεύρι μπορεί να χρειαστείτε.

Πώς να φτιάξετε αλεύρι αμυγδάλου:

1. Πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε τις φλούδες.
2. Πλένουμε τους ξηρούς καρπούς κάτω από τη βρύση, τους βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και τους περιχύνουμε με βραστό νερό.
3. Μετά από 5 λεπτά, στραγγίστε το νερό και αφαιρέστε τη λεπτή φλούδα από τους ζεστούς ξηρούς καρπούς.
4. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά. Η επιφάνεια του μαγειρικού σκεύους πρέπει να είναι στεγνή. Ανακατεύουμε συνεχώς τα αμύγδαλα για να μην καούν. Περιμένετε να κρυώσει το περιεχόμενο του τηγανιού.
5. Τα κλείνουμε στην κατάψυξη για 20 λεπτά.
6. Αλέστε τους ξηρούς καρπούς σε μύλο καφέ ή μπλέντερ. Για να μην κολλήσει το μελλοντικό αλεύρι, αλέστε το μαζί με ζάχαρη άχνη.
7. Τοποθετήστε χούφτες ξηρούς καρπούς σε πολλές παρτίδες. Ανάψτε το μπλέντερ για 30 δευτερόλεπτα.
8. Περάστε το αλεύρι που προκύπτει από ένα σουρωτήρι. Τρίψτε ξανά τα υπόλοιπα κομμάτια στο κόσκινο.
9. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε το αλεύρι εκ των προτέρων και να το αποθηκεύσετε σε βάζα.

Μπισκότα με αλεύρι αμυγδάλου: συνταγές

Δοκιμάστε να προσθέσετε αλεύρι αμυγδάλου στη συνταγή για σπιτικά μπισκότα και θα νιώσετε πώς η γεύση αλλάζει αμέσως, γίνεται πιο εκλεπτυσμένη και ντελικάτη.

Γαλλικά μπισκότα αμυγδαλωτού

Θα χρειαστείτε:

• λευκή ζάχαρη - 80 g;
• αμύγδαλα - 130 γρ.
• δύο αυγά;
• ζάχαρη βανίλιας - 40 g;
• αλάτι - 5 γρ.

Ας το ετοιμάσουμε βήμα βήμα:

1. Ετοιμάζουμε τα αμύγδαλα σύμφωνα με τις παραπάνω οδηγίες. Το τρίβουμε σε αλεύρι χωρίς σβόλους.
2. Ρίχνουμε τα ασπράδια σε ξεχωριστό μπολ και προσθέτουμε αλάτι. Χτυπάμε το μείγμα με την προσθήκη κρυσταλλικής ζάχαρης μέχρι να διαλυθεί τελείως. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας και επεξεργαστείτε το μείγμα μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές.
3. Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι αμυγδάλου και ανακατεύουμε, προσέχοντας να μην καθίσει ο αφρός.
4. Χωρίστε τη ζύμη που προκύπτει σε τρία μέρη. Ετοιμάζουμε χρωστικές τροφίμων σε δύο χρώματα.
5. Ρίξτε μπλε βαφή στο πρώτο μπολ ζύμης, κόκκινη στο δεύτερο και στεγνό κακάο στο τρίτο.
6. Βάζουμε ζύμη διαφόρων χρωμάτων σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής και τη στύβουμε σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Θα πρέπει να έχετε ένα μικρό στρογγυλό σχήμα. Γεμίζουμε όλο το ταψί με αυτά.
7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο, τον σβήνουμε και βάζουμε τα μπισκότα για μισή ώρα.
8. Συνδυάζουμε την κουβερτούρα με τη σαντιγί και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
9. Τοποθετούμε ένα άλλο σε ένα χρωματιστό γύρο ζύμης, βάζοντας μια στρώση γέμιση ανάμεσά τους.
10. Το πιο νόστιμο και όμορφο γλυκό είναι έτοιμο. Απολαύστε το τσάι σας.

Ψήσιμο πλιγούρι βρώμης

Αυτά τα μπισκότα τρώγονται ιδιαίτερα ωραία στο πρωινό, πλυμένα με γάλα ή κεφίρ.

Κύρια προϊόντα:

• αλάτι - 6 g;
• ένα αυγό;
• ένα κομμάτι βούτυρο - 170 g.
• αμύγδαλα - 10 g;
• μπέικιν πάουντερ για ζύμη - 5 g;
• νιφάδες βρώμης - 190 g;
• αλεύρι αμυγδάλου - 100 g;
• καστανή ζάχαρη - 70 γρ.

Πώς να φτιάξετε μπισκότα με αλεύρι αμυγδάλου:

1. Αλέστε 140 γραμμάρια πλιγούρι βρώμης σε ένα μπολ του μπλέντερ. Τα υπόλοιπα θα τα χρησιμοποιήσουμε στο σύνολό τους.
2. Συνδυάστε το αλεύρι αμυγδάλου, το αλάτι, το ψιλοκομμένο πλιγούρι βρώμης και την καστανή ζάχαρη σε ένα μπολ.
3. Ρίχνουμε μέσα το αυγό κοτόπουλου και προσθέτουμε ένα κομμάτι λιωμένο βούτυρο. Πλάθετε το μείγμα σε ζύμη.
4. Ρίχνουμε μέσα ολόκληρες νιφάδες και ανακατεύουμε.
5. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, τοποθετήστε τις μπάλες ζύμης σε χαρτί ψησίματος που έχετε τοποθετήσει σε ένα ταψί.
6. Πιέστε ένα αμύγδαλο σε κάθε μπισκότο.
7. Ψήνουμε για 25 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 βαθμούς.
8. Αφήνουμε τη λιχουδιά να κρυώσει και σερβίρουμε.

Πώς να φτιάξετε μπισκότα Amaretti

Αυτό το επιδόρπιο είναι το τέλειο συμπλήρωμα του αρωματικού καφέ για πρωινό.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

• αμύγδαλα ψιλοκομμένα - 390 g;
• τρεις πρωτεΐνες κοτόπουλου?
• ζάχαρη - 80 γρ.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ανάψτε το φούρνο εκ των προτέρων, αφήστε τον να ζεσταθεί στους 150 βαθμούς.
2. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος
3. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, μεταποιήστε τα καθαρισμένα αμύγδαλα σε αλεύρι.
4. Ρίξτε τη ζάχαρη σε αυτό και αλέστε για 15 δευτερόλεπτα.
5. Προσθέστε τα ασπράδια και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή ζύμη.
6. Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού για να αφαιρέσετε τη ζύμη και να την τοποθετήσετε σε λαδόκολλα.
7. Ψήνετε τα μπισκότα στο φούρνο για 25 λεπτά.
8. Δροσίστε το γλυκό και σερβίρετε με τσάι.

Νόστιμη απόλαυση με μέλι

Θα χρειαστείτε:

• μια πρέζα αλάτι;
• σουσάμι - 35 γρ.
• αλεύρι αμυγδάλου - 0,15 kg.
• βούτυρο ξηρών καρπών - 100 g;
• μπέικιν πάουντερ - 3 g;
• μέλι - 125 γρ.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Συνδυάστε το αλάτι, το αλεύρι αμυγδάλου και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Ρίξτε το μέλι σε ένα ξεχωριστό μπολ και προσθέστε το βούτυρο ξηρών καρπών σε αυτό, ανακατέψτε.
3. Τώρα συνδυάστε το περιεχόμενο και των δύο μπολ και ανακατέψτε το μείγμα πρώτα με ένα πιρούνι.
4. Πρέπει να σχηματιστεί μια παχιά, μαλακή ζύμη.
5. Κόψτε τη ζύμη από το kolobok σε μικρά κομμάτια και σχηματίστε τα μικρά μπαλάκια, όχι μεγαλύτερα από ένα καρύδι.
6. Ρίξτε το σουσάμι σε ένα πιατάκι και κυλήστε τα προϊόντα ζύμης σε αυτό.
7. Τοποθετούμε στην επιφάνεια της περγαμηνής. Το καθένα από αυτά το ισιώνουμε με τον πάτο της κούπας από πάνω σε πάχος 0,5 εκ.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 15 λεπτά.
9. Αφαιρέστε τα προσεκτικά από το ταψί σε πιάτα και σερβίρετε κρυωμένα για τσάι. Καλή όρεξη!

Μπισκότα σοκολάτας αμυγδάλου

Λίστα παντοπωλείων:

• νερό - 18 ml;
• ζάχαρη άχνη - 310 g;
• μαύρη σοκολάτα - 100 g;
• ασπράδια αυγών - 4 τεμ.;
• ξηρός στιγμιαίος καφές - 7 g.
• αμύγδαλα καθαρισμένα - 130 g;
• αλεύρι σίτου - 50 g;
• κακάο σε σκόνη - 200 γρ.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:

1. Ρίχνουμε τα ασπράδια στο μπολ και τα μετατρέπουμε σε αφρό χρησιμοποιώντας ένα μίξερ.
2. Ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη στα ασπράδια από ένα σουρωτήρι και ανακατεύουμε.
3. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το κακάο, το αλεύρι σίτου, τον ξηρό καφέ, ρίχνουμε νερό και ανακατεύουμε το μείγμα με το μίξερ για περίπου 5 λεπτά.
4. Αλέστε τα κομμάτια σοκολάτας και τα καθαρισμένα αμύγδαλα στο μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων.
5. Συνδυάστε τα ασπράδια, το μείγμα κακάο και τα αλεσμένα αμύγδαλα σε ένα κοινό μπολ και ανακατέψτε.
6. Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού σβόλους από τη ζύμη που προκύπτει σε ένα ταψί. Στρώνουμε πρώτα το ταψί με χαρτί ψησίματος.
7. Το μόνο που μένει είναι να τα ψήσουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.
8. αλάτι – 2 γρ.

Πώς να φτιάξετε παντεσπάνι με αλεύρι αμυγδάλου:

1. Ρίχνουμε 120 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη στους κρόκους και τους χτυπάμε. Προσθέστε νερό, λάδι και βανίλια.
2. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη μάζα.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το άμυλο, το αμύγδαλο και το αλεύρι σίτου, το μπέικιν πάουντερ.
4. Προσθέστε το χύμα μείγμα στο μείγμα των κρόκων. Ανακατέψτε τα πάντα.
5. Ρίχνουμε αλάτι στα ασπράδια και χτυπάμε με το μίξερ. Προσθέστε 105 γραμμάρια ζάχαρης και συνεχίστε να επεξεργάζεστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
6. Συνδυάστε σταδιακά τη μάζα των κρόκων με τα ασπράδια.
7. Αλείφουμε με λάδι χαρτί ψησίματος και στρώνουμε με αυτό ένα ταψί.
8. Ρίξτε την αέρινη ζύμη που προκύπτει στη φόρμα και τοποθετήστε τη στον προθερμασμένο φούρνο.
9. Χρόνος ψησίματος - 40 λεπτά. Θερμοκρασία φούρνου - 170 μοίρες.
10. Βάζουμε το έτοιμο μπισκότο στο ψυγείο για 5 ώρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να φτιάξετε ένα κέικ ή αρτοσκευάσματα από αυτό. Απολαύστε το τσάι σας!

Τα μπισκότα αμυγδάλου είναι από τα πιο δημοφιλή στον κόσμο εδώ και πολύ καιρό. Πολλές χώρες έβγαλαν ακόμη και τα δικά τους ονόματα για αυτό. Έτσι, στη Γαλλία, τα μπισκότα από αλεύρι αμυγδάλου ονομάζονται «μακαρόν» και στην Ιταλία «αμαρέτι». Σήμερα αποφασίσαμε να σας προσφέρουμε πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτού του υπέροχου γλυκού.

Απλά αμυγδαλωτά: φωτογραφία, συνταγή

Εάν θέλετε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με νόστιμα αρτοσκευάσματα με πρωτότυπη γεύση αμυγδάλου, τότε ετοιμάστε τα ακόλουθα προϊόντα: 120 γραμμάρια ψιλοκομμένα αμύγδαλα ή αλεύρι αμυγδάλου, 230 γραμμάρια ζάχαρη, τρία αυγά (θα χρησιμοποιήσουμε μόνο ασπράδια) και 30 γραμμάρια αλεύρι σίτου. Όπως μπορείτε να δείτε, χρειαζόμαστε μόνο τέσσερα υλικά για το μαγείρεμα.

Οδηγίες

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το αλεύρι αμυγδάλου ή τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα προσθέτουμε στο αλεύρι. Σύρμα. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λουτρό νερού και θερμαίνετε σε θερμοκρασία 40-50 μοίρες. Θα πρέπει να πήξει ελαφρώς. Όταν ζεσταθεί η ζύμη, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Καλύψτε το ταψί στο οποίο σκοπεύετε να ψήσετε τα μπισκότα αμυγδάλου σας με λαδόκολλα και τοποθετήστε τη ζύμη σε αυτό από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Φροντίστε να αφήσετε μερικά εκατοστά κενό μεταξύ των μπισκότων. Ψήνουμε το γλυκό μας στους 180 βαθμούς για ένα τέταρτο της ώρας. Ψύξτε τα έτοιμα μπισκότα και σερβίρετε. Καλή όρεξη!

Αμυγδαλωτά: συνταγή της Yulia Vysotskaya

Πολλοί κάτοικοι της χώρας μας γνωρίζουν καλά την τηλεοπτική παρουσιάστρια Yulia Vysotskaya, η οποία στην τηλεοπτική της εκπομπή, καθώς και στον ιστότοπό της, παρουσιάζει ακούραστα όλους όσους ενδιαφέρονται για τις περιπλοκές της προετοιμασίας μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων. Τα αμυγδαλωτά δεν αποτελούσαν εξαίρεση. Θα μάθουμε περαιτέρω για το πώς προτείνει η Yulia Vysotskaya να το προετοιμάσει.

Συστατικά

Σας προσκαλούμε, λοιπόν, να μάθετε από τι θα φτιάξουμε αμυγδαλωτά (συνταγή της Yulia Vysotskaya). Υλικά: αμύγδαλα ψιλοκομμένα - 250 γραμμάρια, ζάχαρη - 120 γραμμάρια, ζάχαρη άχνη - 140 γραμμάρια, κορν φλάουρ - 100 γραμμάρια, τρία αυγά (πάρτε μόνο ασπράδια), ξύσμα από ένα πορτοκάλι (πρέπει να είναι ψιλοτριμμένο), αλεύρι σίτου - τρεις κουταλιές της σούπας κουτάλια, μπέικιν πάουντερ - ενάμιση κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος

Ας ξεκινήσουμε με το τεστ. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε 40 χιλιοστόλιτρα νερό και βράζουμε το σιρόπι καραμέλας. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τα αμύγδαλα με το ξύσμα και το αλεύρι σίτου. Ρίχνουμε το σιρόπι καραμέλας και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει χοντρή ψίχα. Τοποθετούμε το μπολ στο ψυγείο για δύο ώρες. Μετά από αυτό, ανάβουμε το φούρνο στους 110 βαθμούς και συνεχίζουμε την προετοιμασία της ζύμης. Χτυπάμε τα ασπράδια με 120 γραμμάρια ζάχαρη άχνη και τα προσθέτουμε στο κρυωμένο μείγμα αμύγδαλου-ζάχαρης. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε. Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη, σχηματίζουμε μπισκότα με ένα κουτάλι και τα κυλάμε σε αυτό το μείγμα. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι ή σκεπάζουμε με λαδόκολλα. Τοποθετούμε τα μπισκότα και τα βάζουμε στο φούρνο. Πρέπει να ψηθεί για περίπου 40-45 λεπτά. Αφήνουμε τα τελειωμένα μπισκότα αμυγδάλου να κρυώσουν ελαφρώς και τα βγάζουμε από το ταψί. Αποδεικνύεται εύθρυπτο, νόστιμο και έχει έντονο άρωμα εσπεριδοειδών.

Παραδοσιακά αμυγδαλωτά από τη Γαλλία

Αυτό το γλυκό είναι γνωστό όχι μόνο στην πατρίδα του, αλλά σε όλο τον κόσμο με το όνομα «μακαρόνια». Συναγωνίζεται με επιτυχία τα κρουασάν για τον τίτλο του συμβόλου της Γαλλίας. Αυτό το λαμπερό μπισκότο έχει υφή σαν μαρέγκα. Αποτελείται από δύο μισά, τα οποία είναι κολλημένα μεταξύ τους με κρέμα ή μαρμελάδα. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές για το πώς να φτιάξετε παραδοσιακά γαλλικά αμυγδαλωτά. Σας προσκαλούμε να γνωρίσετε έναν από αυτούς.

Προϊόντα

Τα γαλλικά αμυγδαλωτά, η συνταγή για την οποία σας προσφέρουμε, περιλαμβάνει τη χρήση συστατικών από την ακόλουθη λίστα: ζάχαρη άχνη ή ψιλή ζάχαρη - 275 γραμμάρια, αλεύρι αμυγδάλου - 125 γραμμάρια, βραστό νερό - 50 χιλιοστόλιτρα, 100 γραμμάρια ασπράδια αυγών (3- 4 αυγά), ξηρή πρωτεΐνη - τρία γραμμάρια και χρώμα τροφίμων κατά την κρίση σας. Λάβετε υπόψη ότι πρέπει να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες που αναφέρονται στη συνταγή. Επομένως, για ακριβείς μετρήσεις, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ηλεκτρονικές ζυγαριές κουζίνας.

Οδηγίες μαγειρέματος

Σημειώστε ότι αυτά τα μπισκότα με αλεύρι αμυγδάλου παρασκευάζονται σε διάφορα στάδια. Έτσι, συνιστάται να διατηρείτε τα ασπράδια αυγών για μερικές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Επίσης, αν δεν έχετε αλεύρι αμυγδάλου, θα πρέπει να το ετοιμάσετε από πριν. Αυτό μπορεί να γίνει τρίβοντας τα αμύγδαλα σε σκόνη, κοσκινίζοντας και αφήνοντας να στεγνώσουν για 6-7 ημέρες. Έτσι, όταν έχετε όλα τα απαραίτητα υλικά στη διάθεσή σας, μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε μπισκότα.

Ρίχνουμε 150 γραμμάρια ζάχαρης με νερό, βάζουμε στη φωτιά και ψήνουμε το σιρόπι. Παράλληλα, ενώνουμε τα ασπράδια με τα ξερά και χτυπάμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτοντας σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν κορυφές. Όταν το σιρόπι φτάσει σε θερμοκρασία 115 βαθμών, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το ρίχνουμε στα ασπράδια. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε αλεύρι αμυγδάλου στη ζύμη σε δύο μέρη, ανακατεύοντας καλά. Στη συνέχεια, αν χρειάζεται, βάψτε το μείγμα με χρωστικές τροφίμων. Καλύπτουμε το ταψί με διπλή στρώση λαδόκολλα, αλουμινόχαρτο ή ειδικό χαλάκι σιλικόνης. Μεταφέρετε τη ζύμη που προκύπτει σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τοποθετείτε κύκλους διαμέτρου περίπου 2 εκατοστών σε ένα ταψί. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να αφήσετε επαρκή απόσταση μεταξύ των μελλοντικών μπισκότων, καθώς θα αυξηθούν σε μέγεθος κατά το ψήσιμο. Αφήστε το τηγάνι σε θερμοκρασία δωματίου για μια ώρα. Εάν αυτή τη στιγμή εμφανιστούν φυσαλίδες στα μελλοντικά ζυμαρικά, θα πρέπει να τρυπήσετε ελαφρά τη ζύμη με μια οδοντογλυφίδα. Τα μπισκότα αμυγδάλου μας πρέπει να τα βάζουμε στο φούρνο όταν καλύπτονται με λεπτή κρούστα και να μην κολλάνε στο δάχτυλό σας όταν τα αγγίζετε. Ψήνουμε το γλυκό μας στους 150 βαθμούς για 12-15 λεπτά περίπου. Ψύξτε τα τελειωμένα ζυμαρικά και στερεώστε τα μαζί με την αγαπημένη σας κρέμα, μαρμελάδα ή κονσέρβες.

Μπισκότα "Tuile"

Τη συνταγή για αυτό το ενδιαφέρον γλυκό παρουσίασε και η διάσημη τηλεοπτική παρουσιάστρια Yulia Vysotskaya. Για να ετοιμάσουμε αυτά τα μπισκότα αμυγδάλου θα χρειαστούμε: ψιλή ζάχαρη - 150 γραμμάρια, αμύγδαλα κομμένα σε φέτες - 120 γραμμάρια, αλεύρι σίτου - 50 γραμμάρια, τρία ασπράδια αυγών (και πρέπει να τα βάλουμε στο ψυγείο εκ των προτέρων), έναν κρόκο, μια κουταλιά της σούπας καθένα από άχνη ζάχαρη και έλαια βουτύρου, καθώς και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι.

Ξεκινάμε την προετοιμασία των μπισκότων αμυγδάλου, τη συνταγή για την οποία σας προσφέρουμε, χτυπώντας τα κρύα ασπράδια αυγών με μια πρέζα αλάτι. Θα πρέπει να πάρετε έναν πυκνό αφρό. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τον κρόκο του αυγού με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αλεύρι και προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια. Συνεχίζουμε το χτύπημα και προσθέτουμε σταδιακά τις νιφάδες αμυγδάλου. Καλύπτουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος ή το αλείφουμε με λάδι και βγάζουμε τη ζύμη με κουτάλι, σχηματίζοντας λεπτά κέικ. Ψήστε τα μπισκότα για έξι με οκτώ λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Τοποθετήστε τα ακόμα ζεστά, τελειωμένα κέικ σε έναν πλάστη. Χάρη σε αυτό, μετά τη σκλήρυνση θα αποκτήσουν ένα ενδιαφέρον καμπύλο σχήμα. Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με ζάχαρη άχνη και απολαύστε τη γεύση του.

Μπισκότα αμυγδάλου-πορτοκαλιού

Αυτό το νόστιμο γλυκό δεν θα αφήσει κανέναν ασυγκίνητο. Έτσι, ακόμη και κυρίες που ακολουθούν αυστηρή δίαιτα δεν θα αντισταθούν στον πειρασμό να δοκιμάσουν τέτοια αρτοσκευάσματα. Ας μάθουμε πώς να φτιάξουμε αυτά τα μικροσκοπικά, νόστιμα αμυγδαλωτά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου επιδόρπιου θα είναι περίπου 400-420 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Επιπλέον, το βάρος ενός προϊόντος είναι περίπου 30-35 γραμμάρια.

Έτσι, αν αποφασίσετε να ετοιμάσετε ένα τέτοιο επιδόρπιο, τότε φροντίστε να έχετε τα ακόλουθα συστατικά στην κουζίνα: αλεύρι αμυγδάλου - 180-200 γραμμάρια, 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, ένα αυγό, ξύσμα από ένα πορτοκάλι, πέντε σταγόνες απόσταγμα βανίλιας και λίγη άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα. Αν δεν έχετε αλεύρι αμυγδάλου, είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε το δικό σας. Έτσι, για να γίνει αυτό πρέπει να ζεματίσετε, να ξεφλουδίσετε και στη συνέχεια να τρίψετε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ.

Λοιπόν, ας προχωρήσουμε στην παρασκευή μπισκότων. Αρχικά, τρίβουμε το ξύσμα στον τρίφτη. Στη συνέχεια χτυπάμε το αυγό με το ξύσμα και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε λίγο αλεύρι αμυγδάλου και την αιθέρια ουσία. Μείγμα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να έχει τη συνοχή του παχύρρευστου χυλού. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να σχηματίσετε μικρές μπάλες από τη ζύμη. Ρίξτε άχνη ζάχαρη σε ένα ρηχό μπολ και κυλήστε τα μελλοντικά μπισκότα σε αυτό. Καλύπτουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και τοποθετούμε τις μπάλες αφήνοντας απόσταση πολλών εκατοστών μεταξύ τους. Ψήνουμε το γλυκό μας για ένα τέταρτο περίπου στους 170 βαθμούς. Ψύξτε τα τελειωμένα μπισκότα αμυγδάλου-πορτοκαλιού, σερβίρετε και απολαύστε την υπέροχη γεύση και άρωμα. Καλή όρεξη!

25/02/2015 30/03/2015

Χρήση αλεύρου αμυγδάλου στο ψήσιμο χωρίς γλουτένη

Το αλεύρι αμυγδάλου είναι το πιο κοινό και ευρέως χρησιμοποιούμενο αλεύρι ξηρών καρπών, τόσο σε ειδικά αρτοποιήματα χωρίς γλουτένη όσο και για την παρασκευή νόστιμων και ιδιαίτερα ευαίσθητων μπισκότων, κέικ και άλλων προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Τα τελευταία χρόνια, το αλεύρι αμυγδάλου, καθώς και άλλα αλεύρια ξηρών καρπών, σπόρων και καρύδας, έχει κερδίσει ιδιαίτερη δημοτικότητα ως βασικό ψήσιμο στη δίαιτα paleo, η οποία αποκλείει τα δημητριακά που όχι μόνο περιέχουν γλουτένη, αλλά και όλα τα άλλα καλλιεργημένα δημητριακά.

Αν κοιτάξετε τη χημική σύνθεση των αμυγδάλων, μπορείτε να καταλάβετε γιατί η αντικατάσταση του κανονικού αλεύρου με οποιοδήποτε δημητριακό, όχι μόνο με σιτάρι, βελτιώνει τόσο τη γεύση όσο και τη συνοχή του προϊόντος. Τα αμύγδαλα περιέχουν περίπου 20% πρωτεΐνη και 53-55% λιπαρά. Η χρήση αλεύρου αμυγδάλου αυξάνει αναλογικά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπος στο τελικό προϊόν. Ως αποτέλεσμα, τα μπισκότα και τα μάφινς που ψήνονται με αλεύρι αμυγδάλου δεν θα στεγνώσουν ποτέ και δεν θα ψηθούν γρήγορα. Με μια απλή προσέγγιση, ένα παντεσπάνι αμυγδάλου, σε γεύση και απαλότητα, θα θυμίζει ψήσιμο με αυγά με την προσθήκη βουτύρου. Έτσι, όταν ψήνω μόνο με αλεύρι αμυγδάλου και χωρίς αλεύρι, δεν προσθέτω ποτέ επιπλέον λίπος στη ζύμη. Ακόμη και στην παραδοσιακή συνταγή fragipan, προτιμώ αντί για βούτυρο να προσθέτω τυρί κότατζ ή πουρέ φρούτων. Κατά τη γνώμη μου, αυτή η τεχνική οδηγεί στον εμπλουτισμό των αρτοσκευασμάτων με εξαιρετικά εύπεπτη, πλήρη πρωτεΐνη στην περίπτωση του τυριού κότατζ και σε αύξηση της θρεπτικής αξίας του προϊόντος. Η προσθήκη διαφόρων πουρέ φρούτων, συμπεριλαμβανομένων των μήλων, δαμάσκηνων και αχλαδιών, ενισχύει τη γεύση της γέμισης frangipane και κάνει τη συνοχή της γέμισης αφράτη και τρυφερή.

Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η ονομασία «αλεύρι αμυγδάλου» μπορεί να δημιουργήσει μια εσφαλμένη εντύπωση για πιθανή αντικατάσταση του αλεύρου σίτου με αλεύρι ξηρών καρπών, σε αναλογία βάρους ή όγκου 1:1. Αυτό δυστυχώς δεν συμβαίνει. Όσο ψιλά κι αν είναι αλεσμένα τα αμύγδαλα, τα σωματίδια τους είναι πολύ μεγαλύτερα από ό,τι στο συμβατικό αλεσμένο αλεύρι. Αυτό σημαίνει ότι το αλεύρι αμυγδάλου δεν απορροφά την ίδια ποσότητα υγρών συστατικών στη συνταγή και η αναλογία που έχουμε συνηθίσει όταν χρησιμοποιούμε αλεύρι σίτου αλλάζει σημαντικά. Η ποσότητα του υγρού, άρα και η πυκνότητα της ζύμης πριν το ψήσιμο, εξαρτάται και από το πώς αλέθονται τα αμύγδαλα. Όσο μεγαλύτερα είναι τα σωματίδια, τόσο λιγότερο μπορούν να απορροφήσουν την υγρασία. Η χρήση της ίδιας ποσότητας χονδροαλεσμένων αμυγδάλων κατά βάρος μπορεί να οδηγήσει σε διαφορετικά αποτελέσματα κατά το ψήσιμο.

Για να έχετε σταθερά και αναπαραγώγιμα αποτελέσματα κατά το ψήσιμο με αλεύρι αμυγδάλου διαφορετικής προέλευσης, θα πρέπει πάντα να κοσκινίζετε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο του ίδιου μεγέθους πλέγματος. Το αλεύρι αμυγδάλου είναι πολύ δημοφιλές στην Αυστραλία, διατίθεται σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ και δεν είναι πολύ πιο ακριβό από άλλα είδη προϊόντων χωρίς γλουτένη, ειδικά όπως το αλεύρι κινόα, το αλεύρι ταπιόκας και οι σπόροι chia.

Περίπου το ένα τρίτο του περιεχομένου μιας εμπορικής συσκευασίας αλεύρου αμυγδάλου δεν περνά από το κόσκινο όταν κοσκινίζεται και το αλεύρι πρέπει να αλεσθεί και να κοσκινιστεί μετά το άλεσμα. Μερικές φορές αλέθω ολόκληρους ξηρούς καρπούς με φλούδα. Και η διαδικασία αποδεικνύεται πάντα μια διαδικασία 2 βημάτων. Τρίψιμο, κοσκίνισμα και περαιτέρω λείανση των υπολειμμάτων.

Εάν για τον έναν ή τον άλλο λόγο δεν υπάρχει διαθέσιμο αλεύρι αμυγδάλου και πρέπει να φτιάξετε αλεύρι από αμύγδαλα χωρίς φλούδα, προτείνω ανεπιφύλακτα ένα υπέροχο άρθρο με όλες τις λεπτομέρειες της διαδικασίας σε φωτογραφίες και μια λεπτομερή περιγραφή όλων των σταδίων στο blog της Victoria victoriacooking.wordpress.com .

Πολύ συχνά, το αλεύρι αμυγδάλου χρησιμοποιείται σε μείγμα με άλλο αλεύρι από δημητριακά. Αυτό είναι συνήθως ρυζάλευρο, αλλά τα αμύγδαλα θα δώσουν εξαιρετικά αποτελέσματα τόσο με το φαγόπυρο όσο και με το αλεύρι από κεχρί. Πρόσφατα, οι συνταγές για κανονικό ή γλυκό ψωμί με μείγμα από αλεύρι αμύγδαλου και καρύδας έχουν γίνει πολύ δημοφιλείς στη μπλογκόσφαιρα. Το αλεύρι καρύδας δεν πρέπει να συγχέεται με την λεπτοαλεσμένη καρύδα. Διαφέρουν ως προς τη γεύση, την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπος και υδατάνθρακες και συμπεριφέρονται τελείως διαφορετικά στο ψήσιμο.

Τα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως για διακόσμηση, πιο συχνά για πασπάλισμα στην επιφάνεια των κέικ και των μάφιν πριν το ψήσιμο. Χρησιμοποιήστε αμύγδαλα κομμένα σε πέταλα ή κολώνες. Μετά την ψύξη, το προϊόν συνήθως πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη.

Κατά τη γνώμη μου, ένα από τα πιο ενδιαφέροντα, ασυνήθιστα στην ένταση της γεύσης και της τρυφερότητας των παντεσπάνι είναι τα μάφιν και τα κέικ που ψήνονται με βρασμένο πουρέ πορτοκαλιού και αλεύρι αμυγδάλου. Τέτοια κέικ ψήνω εδώ και καιρό, και με διαφορετικές παραλλαγές της συνταγής. Όλα είναι απίστευτα νόστιμα, εύκολα στην προετοιμασία, όπου η πιο μακροχρόνια διαδικασία είναι η προετοιμασία ενός πουρέ από βρασμένα ολόκληρα πορτοκάλια με φλούδα. Αυτά τα κέικ ή τα cupcakes δεν απαιτούν κρέμα. Είναι τόσο ζουμερά και απαλά που η κρέμα μόνο θα τα χαλάσει.

Το αλεύρι αμυγδάλου έχει ιδιαίτερη θέση στο ψήσιμο σε μια δίαιτα χωρίς δημητριακά, όπου τα αμύγδαλα είναι συχνά το μόνο ξηρό συστατικό της συνταγής. Ακόμη και σε τέτοιες συνθήκες μπορείτε να ψήσετε ένα εκπληκτικά νόστιμο cupcake. Η παρακάτω φωτογραφία δείχνει ένα μάφιν αμύγδαλο μήλου με σταφίδα και κανέλα ψημένο χωρίς ζάχαρη, χρησιμοποιώντας μέλι και μειωμένη σάλτσα μήλου.