Η ζύμη Choux για εκλέρ μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Σε αυτό το άρθρο θα παρουσιάσουμε αρκετές προσιτές και απλές συνταγές με τις οποίες μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας νόστιμη βάση για γλυκά κέικ ή αλμυρά σνακ.

Πώς να ετοιμάσετε τη ζύμη choux για εκλέρ; (συνταγή βήμα βήμα)

Για να φτιάξετε νόστιμα και γλυκά κέικ για ένα γιορτινό ή απλό τραπέζι, δεν χρειάζεστε πολλά ακριβά προϊόντα και ελεύθερο χρόνο.

Έτσι, για τη ζύμη choux θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:

• φιλτραρισμένο, καθιζάνον νερό - ένα γεμάτο ποτήρι
• αλεύρι υψηλής ποιότητας - ένα γεμάτο ποτήρι.
• χωριάτικα αυγά (συνολικό βάρος περίπου 250 g) - 5 τεμ.
• όχι πολύ χοντρό ιωδιούχο αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• ανάλατο βούτυρο όσο πιο φρέσκο ​​γίνεται - περίπου 100 γρ.

Ζυμώνουμε τη βάση στη σόμπα

Η ζύμη Choux για εκλέρ έχει το όνομά της για κάποιο λόγο. Άλλωστε για να το ανακατέψουμε πρέπει να βράσουν όλα τα υλικά στο μάτι για αρκετή ώρα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια ρίξτε νερό σε αυτό, προσθέστε βούτυρο και προσθέστε ιωδιούχο αλάτι. Στη συνέχεια, περιμένετε μέχρι να λιώσει τελείως το λίπος μαγειρέματος και βράστε όλα τα υλικά για τρία λεπτά.

Αφού πραγματοποιηθούν όλες οι περιγραφόμενες ενέργειες, είναι απαραίτητο να ρίξετε αλεύρι υψηλής ποιότητας στο λαδωμένο υγρό που αναβλύζει και να το ανακατέψετε καλά με ένα μεγάλο κουτάλι. Ως αποτέλεσμα αυτού, θα πρέπει να αποκτήσετε μια μαλακή βάση ομοιόμορφης συνοχής.

Το τελευταίο στάδιο στην προετοιμασία της ζύμης choux

Μετά τη θερμική επεξεργασία της ζύμης choux για εκλέρ στο μάτι της κουζίνας, πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και στη συνέχεια να κρυώσει στους 60-70 βαθμούς. Αυτό είναι απαραίτητο έτσι ώστε μετά την προσθήκη αυγών χωριάτικης κοτόπουλου να μην κατσαρώνουν, αλλά να κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλη τη βάση.

Μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία της ζύμης χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο ή απλά βυθίζοντας το δάχτυλό σας μέσα σε αυτό. Αν δεν είστε πολύ ζεστοί, τότε μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια χωριάτικα αυγά. Επιπλέον, συνιστάται να εισάγετε αυτό το συστατικό όχι αμέσως, αλλά ένα προς ένα.

Έτσι, έχοντας σπάσει ένα αυγό στη ζύμη, πρέπει να ανακατευτεί με ένα κουτάλι έτσι ώστε να κατανεμηθεί πλήρως σε όλη τη ζύμη. Στη συνέχεια θα πρέπει να εισάγετε το δεύτερο, τρίτο και τέταρτο. Πριν γεννήσετε το πέμπτο αυγό, πρέπει να δώσετε προσοχή στη συνοχή της βάσης. Εάν είναι πολύ υγρό, τότε δεν πρέπει να προσθέσετε το αναφερόμενο προϊόν. Εάν η ζύμη choux για εκλέρ παραμένει πηχτή, τότε πρέπει να προσθέσετε ένα αυγό.

Αφού ανακατέψετε καλά όλα τα συστατικά, θα πρέπει να έχετε μια αρκετά παχύρρευστη βάση.

Η διαδικασία σχηματισμού προϊόντων κρέμας

Αφού αναμειχθεί καλά η ζύμη choux για εκλέρ, φωτογραφίες των οποίων μπορείτε να δείτε σε αυτό το άρθρο, μπορείτε να αρχίσετε με ασφάλεια να διαμορφώνετε τα προϊόντα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε ένα μεγάλο φύλλο, να το στρώσετε με χαρτί ψησίματος και στη συνέχεια να απλώσετε τη βάση χρησιμοποιώντας μια κανονική κουταλιά της σούπας. Ταυτόχρονα, δεν είναι απαραίτητο να διασφαλίσετε ότι θα έχετε πανομοιότυπες και ομοιόμορφες μπάλες. Μετά από όλα, υπό την επίδραση της θερμικής επεξεργασίας, θα εξακολουθούν να ανεβαίνουν και να γίνονται όμορφα.

Ψήσιμο εκλέρ στο φούρνο

Η παρουσιαζόμενη συνταγή για ζύμη choux για εκλέρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για να φτιάξετε νόστιμα και όμορφα κέικ, αλλά και για να προετοιμάσετε αρωματικά σνακ.

Έχοντας σχηματίσει τα προϊόντα, το φύλλο ψησίματος πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως στον προθερμασμένο φούρνο. Συνιστάται να τα ψήσετε για 25-30 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι κατά τη διάρκεια μιας τέτοιας θερμικής επεξεργασίας είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο να ανοίξετε το καπάκι του φούρνου. Εάν παραμελήσετε αυτή τη συμβουλή, τότε όλα τα προϊόντα μπορεί απλά να καθίσουν και να παραμείνουν θαμπά μέσα.

Αφού ψηθεί σωστά η ζύμη, πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από το χαρτί ψησίματος και να κρυώσει εντελώς. Στο μέλλον, τα προϊόντα θα πρέπει να χρησιμοποιούνται για τον προορισμό τους.

Ζαχαροπλαστική Choux για εκλέρ: μαγειρεύουμε μαζί στο σπίτι

Μιλήσαμε παραπάνω για το πώς να φτιάξετε μια τέτοια βάση σε μια σόμπα κουζίνας. Ωστόσο, μπορείτε να μαγειρέψετε εκλέρ σε αργή κουζίνα. Για αυτό χρειαζόμαστε:

• καθιζάνον, φιλτραρισμένο νερό - 180 ml.
• αλεύρι υψηλής ποιότητας - 230 g.
• μεγάλα χωριάτικα αυγά - 4 τεμ.
• όχι πολύ χοντρό ιωδιούχο αλάτι - ½ μικρό κουτάλι.
• ανάλατο βούτυρο όσο πιο φρέσκο ​​γίνεται - περίπου 80 γρ.

Προετοιμασία της βάσης κρέμας σε αργή κουζίνα

Τα εκλέρ από ζύμη choux αποδεικνύονται πάντα πολύ τρυφερά και νόστιμα. Για να φτιάξετε αυτά τα κέικ, δεν χρειάζεται να καταβάλετε μεγάλη προσπάθεια. Άλλωστε ετοιμάζονται αρκετά εύκολα και απλά.

Η αρχή της δημιουργίας ζύμης choux σε ένα πολυκουζινάκι είναι σχεδόν η ίδια με αυτή που παρουσιάστηκε παραπάνω. Αλλά αν δεν ξέρετε πώς να χειρίζεστε μια τέτοια συσκευή, θα σας ενημερώσουμε αμέσως.

Ρίξτε, λοιπόν, όλο το φιλτραρισμένο νερό στο μπολ του multicooker, προσθέστε αλάτι και προσθέστε όσο το δυνατόν πιο φρέσκο ​​βούτυρο. Αφού ενεργοποιήσετε τη λειτουργία ψησίματος, πρέπει να περιμένετε μέχρι να λιώσει το λίπος μαγειρέματος και να βράσουν όλα τα προϊόντα. Στη συνέχεια, προσθέστε ελαφρύ αλεύρι στην ελαιώδη μάζα που βράζει και ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές κομμάτι. Πρέπει να το τοποθετήσετε σε ένα βαθύ μπολ και να το αφήσετε στην άκρη για λίγο.

Αφού κρυώσει ελαφρώς η βάση, πρέπει να σπάσετε ένα ένα τα χωριάτικα αυγά. Ως αποτέλεσμα της ανάμειξης αυτών των συστατικών, θα πρέπει να σχηματίσετε μια παχύρρευστη μάζα που ξεκολλάει καλά αν την σηκώσετε με ένα κουτάλι.

Η διαδικασία σχηματισμού και ψησίματος προϊόντων στο φούρνο

Πώς πρέπει να ψήσετε σωστά τη ζύμη choux για εκλέρ; Η συνταγή αργής κουζίνας δεν συνιστά τη χρήση αυτής της αναφερόμενης συσκευής. Αυτό δεν οφείλεται στο γεγονός ότι η βάση δεν θα ψηθεί καλά σε αυτήν, αλλά επειδή μπορείτε να χωρέσετε μόνο μερικά προϊόντα σε ένα δοχείο.

Έτσι, παίρνοντας ένα μεγάλο ταψί, πρέπει να το στρώσετε με χαρτί ψησίματος. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε την παχύρρευστη ζύμη choux σε μια μαγειρική σύριγγα και να την πιέσετε με τη μορφή μιας χοντρής λωρίδας μήκους 8-10 εκατοστών.

Έχοντας σχηματίσει τα εκλέρ, πρέπει να τοποθετηθούν στο φούρνο, ο οποίος πρέπει να προθερμανθεί σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Η ζύμη πρέπει να ψηθεί για περίπου μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα πρέπει να φουσκώσει καλά και να ροδίσει ελαφρά.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τα αρτοσκευάσματα στη μαγειρική;

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα εκλέρ ζαχαροπλαστικής choux μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε νόστιμα γλυκά κέικ και αλμυρά σνακ.

Για το πρώτο πιάτο, καλό είναι να χρησιμοποιείτε επιμήκη προϊόντα, τα οποία πρέπει να είναι ελαφρώς κομμένα στο πλάι. Μέσα από την προκύπτουσα τρύπα, μπορείτε να εισάγετε οποιαδήποτε κρέμα στο εκλέρ χρησιμοποιώντας μια μαγειρική σύριγγα. Έτσι, μια ιδανική επιλογή θα ήταν μια γέμιση πρωτεΐνης ή κρέμας, η οποία χρησιμοποιείται πολύ συχνά για την προετοιμασία διαφόρων κέικ.

Αφού όλα τα κέικ σχηματιστούν σωστά, πρέπει να διακοσμηθούν χρησιμοποιώντας ζάχαρη άχνη, γλάσο από σκόνη κακάο ή λιωμένη σοκολάτα. Συνιστάται να σερβίρετε τα τελικά κέικ στο τραπέζι με τσάι.

Όσο για τα αλμυρά σνακ, είναι προτιμότερο να παίρνετε σφαιρικά αρτοσκευάσματα για αυτά. Θα πρέπει να κοπούν στη μέση, έτσι ώστε να καταλήξετε με κάποιο είδος καλαθιών. Στο μέλλον, μπορούν να γεμιστούν με μαύρο ή κόκκινο χαβιάρι, σαλάτα με καβούρια, μαγιονέζα ανακατεμένη με σκόρδο, τυρί και βότανα και άλλα συστατικά.

Ας το συνοψίσουμε

Τώρα ξέρετε πώς μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας ζύμη choux χρησιμοποιώντας απλά και πολύ οικονομικά προϊόντα. Όπως τολμάτε να σημειώσετε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό.

Έτσι, αν θέλετε να φτιάξετε ένα νόστιμο επιδόρπιο ή ένα πλούσιο σνακ στο σπίτι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια μία από τις παραπάνω συνταγές.

Γεια σας παιδιά!

Ποιος δεν λατρεύει τα εκλέρ;; Νομίζω ότι δεν υπάρχουν ανόητοι. Σε όλους λατρεύουν αυτά τα έξυπνα κέικ κρέμας με λεπτό κέλυφος, αέρινη κρέμα και γλάσο σοκολάτας.

Στην κλασική εκδοχή, τα γαλλικά εκλέρ γεμίζουν με κρέμα.

Και ακόμα προσπαθώ να θυμηθώ με τι πουλήθηκαν αυτές οι εμβληματικές πίτες κρέμας: μου φαίνεται ότι ήταν κυρίως με κρέμα βουτύρου Charlotte, σωστά;

Αλλά θυμάμαι σίγουρα ότι πάντα είχα πάρα πολύ από αυτή τη γέμιση και ήμουν πολύ λιπαρή. Αυτό που μου άρεσε περισσότερο ήταν το ίδιο το κέλυφος. Θα πω ακόμα περισσότερο, τώρα με χαροποιεί περισσότερο να «καθαρίζω» τα ομοιώματα αμέσως από το ταψί παρά με έτοιμα εκλέρ με γέμιση.

Επομένως, σήμερα θα σας προτείνω να ετοιμάσετε μια εκσυγχρονισμένη και πιο ανάλαφρη εκδοχή εκλέρ: με μασκαρπόνε, κρέμα και φράουλες.

Έχει πολύ παρόμοια γεύση με εκείνες τις σοβιετικές πίτες κρέμας, αλλά αυτές είναι πολύ πιο ελαφριές και αέρινες.

Αλλά η γέμιση είναι θέμα γούστου φυσικά. Το κύριο πράγμα είμαστε εμείς Ας το δούμε αναλυτικάπώς να ετοιμάσετε την τέλεια ζύμη choux για εκλέρ και επίσης να μάθετε όλες τις αποχρώσεις του ψησίματος και του γεμίσματος εκλέρ.

Γενικά, το σημερινό άρθρο είναι εξαιρετικό! Εδώ συγκεντρώνουμε όλη τη διαδικασία παρασκευής εκλέρ από το Α έως το Ω: ξεκινώντας από τη ζύμη choux και τελειώνοντας με δύο βασικούς τύπους επικάλυψης. Εν τω μεταξύ θα σας δώσω έως και 3 επιλογές γέμισης για να διαλέξετε.

Αν έχετε συμπτώματα τελειομανίας και αναζητάτε τέλεια λεία εκλέρ χωρίς σκισίματα ή σκασίματα, τότε πρέπει να μεταβείτε στο επόμενο επίπεδο: με μια περιγραφή όλων των πιθανών σφαλμάτων και έναν μηχανισμό προετοιμασίας επεξεργασμένο μέχρι την παραμικρή λεπτομέρεια.

Τώρα τα εκλέρ, μαζί με, βιώνουν τη δεύτερη νεότητά τους. Όλοι οι ζαχαροπλάστες στον κόσμο ανταγωνίζονται σαν τρελοί για τα πιο λεία, κούφια και πρωτότυπα εκλέρ. Πώς και με τι δεν στολίζονται τώρα.

Ακολουθούν μερικά μόνο παραδείγματα από τον Tal Spiegel, έναν ζαχαροπλαστείο με εμμονή με τα επιδόρπια και τα παπούτσια:

Λοιπόν από πού να ξεκινήσετε;

Συνταγή ζαχαροπλαστικής Choux

Αρχικά, ας γράψουμε τη λίστα με τα υλικά για τη ζύμη choux. Παρά την πολυπλοκότητα και την ιδιοφυΐα του, η σύνθεση της ζύμης choux για εκλέρ είναι απίστευτα απλή και σύντομη.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• νερό - 200 ml
• βούτυρο - 100 γρ.
• ζάχαρη - 5 γρ.
• αλάτι - 1 πρέζα
• αλεύρι - 130 γρ.
• αυγά, θερμοκρασία δωματίου - 210 γρ. (≈4 τεμ.)

Μέθοδος μαγειρέματος:

Εν τω μεταξύ, ενώ τα εκλέρ κρυώνουν, θα σας πω για την κρέμα μασκαρπόνε και θα σας δώσω μερικές ακόμη συνταγές για τις αγαπημένες μου γεμίσεις για εκλέρ.

3 συνταγές για κρέμα εκλέρ

Κρέμα με μασκαρπόνε

Ας πάρουμε τα παρακάτω προϊόντα:

• κρέμα γάλακτος 33-35%, κρύα - 200 γρ.
• τυρί μασκαρπόνε, κρύο - 200 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 80 γρ.
• εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Επιπροσθέτως:

• οποιοδήποτε πουρέ φρούτων ή μούρων - 70 γρ.

Συνταγή:

1. Ψύξτε τον κάδο του μίξερ και τα χτυπητήρια για 2-3 λεπτά. Αυτό θα κάνει την κρέμα να χτυπήσει πιο γρήγορα.
2. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει.
   

   Προσοχή μην παρακάνετε την κρέμα γάλακτος, αλλιώς θα χωρίσει. Σταματάμε περιοδικά το μίξερ και κοιτάμε τη συνοχή: αν η κρέμα κρατάει το σχήμα της και δεν πέφτει, τότε η σαντιγί είναι έτοιμη.

3. Ξεχωριστά, ανακατεύουμε καλά το μασκαρπόνε με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν (+ πουρές φρούτων αν θέλουμε).
4. Μεταφέρουμε την κρέμα στο μασκαρπόνε και ανακατεύουμε προσεκτικά τις δύο μάζες με μια σπάτουλα κάνοντας διπλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
   

   Μην ανακατεύετε για πολύ, διαφορετικά η κρέμα μπορεί να πήξει.

5. Μεταφέρουμε την έτοιμη κρέμα σε ένα σακουλάκι ζαχαροπλαστικής με την πιο λεπτή μύτη που έχετε και γεμίζουμε τα εκλέρ και από τις δύο πλευρές, κάνοντας τρύπες στα πλαϊνά ή στο κάτω μέρος του εκλέρ με την ίδια μύτη ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

Αν δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε με σακούλες, μπορείτε απλώς να φτιάξετε «σάντουιτς» κρέμας, όπως λέει ο άντρας μου. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα εκλέρ κατά μήκος περίπου στη μέση και χρησιμοποιήστε ένα κανονικό κουτάλι για να γεμίσετε τα κέικ με κρέμα.

Κρέμα βανίλιας

Για αυτό θα χρειαστούμε:

• γάλα - 500 γρ.
• ζάχαρη - 120 γρ.
• φυσική βανίλια - 1 λοβό ήεκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αυγά - 50 γρ. (≈1 τεμ.)
• κρόκος - 40 γρ. (≈2 τεμ.)
• άμυλο καλαμποκιού - 60 γρ.

επιπλέον (για πιο αέρινη κρέμα):

• κρέμα γάλακτος παχύρρευστη 33-36%, κρύα - 150 γρ.

1. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε ½ μέρος ζάχαρη (60 γρ.) (Η ζάχαρη θα εμποδίσει το γάλα να καεί).Κόψτε τη βανίλια στη μέση κατά μήκος και ξύστε τους σπόρους με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε τον λοβό βανίλιας μαζί με τους σπόρους σε μια κατσαρόλα με γάλα και τοποθετήστε τον σε μέτρια φωτιά. Φέρτε το γάλα να βράσει.
2. Όσο ζεσταίνεται το γάλα, σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε με σύρμα τα αυγά, τους κρόκους και τα υπόλοιπα 60 γραμμάρια. ζάχαρη και άμυλο μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.
3. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφαιρούμε το ξυλάκι της βανίλιας, ρίχνουμε περίπου το 1/3 του γάλακτος στο μπολ με το μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας ζωηρά.
4. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει ξανά στο τηγάνι με το γάλα και ανακατέψτε γρήγορα με ένα σύρμα.
5. Επαναφέρετε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή, ομοιογενής κρέμα χωρίς σβόλους. Θα χρειαστούν 1-2 λεπτά, όχι περισσότερο.
6. Αφού πήξει η κρέμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σκεπάζουμε με μεμβράνη ώστε η μεμβράνη να κολλήσει πολύ στην επιφάνεια της κρέμας (αλλιώς θα σχηματιστεί μια δυσάρεστη κρούστα) και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει τελείως.
7. Πριν γεμίσουμε τα εκλέρ με κρέμα, ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.
8. Για πιο αέρινη εκδοχή, προσθέστε σαντιγί στην κρυωμένη κρέμα, αφού την ανακατέψετε πρώτα (περιέγραψα πώς να χτυπήσετε την κρέμα στην προηγούμενη συνταγή για κρέμα με μασκαρπόνε).

Κρέμα σοκολάτας για εκλέρ

Τα μοντέρνα εκλέρ παρασκευάζονται συχνά με κρέμα σοκολάτας. Ας το μαγειρέψουμε κι αυτό.

Συστατικά:

• κρέμα κρέμας - 500 γρ. (Συνταγή παραπάνω⇑)
• μαύρη σοκολάτα - 150 γρ.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζετε την κρέμα σύμφωνα με τη συνταγή που υποδεικνύεται παραπάνω (μην προσθέσετε βανίλια).
2. Προσθέστε την ψιλοκομμένη σοκολάτα στην κρέμα που μόλις ετοιμάσατε και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί τελείως η σοκολάτα.
3. Ψύξτε τη σοκολατένια κρέμα καλύπτοντάς τη σφιχτά με μεμβράνη.
4. Ανακατέψτε με ένα σύρμα πριν τη χρήση.

Μπορείτε επίσης να αναμίξετε τη σαντιγί στην κρέμα σοκολάτας, όπως στην προηγούμενη συνταγή. Το εκλέρ της επόμενης φωτογραφίας είναι γεμάτο με αυτήν ακριβώς την κρέμα.

Συνταγή γλάσου

Παλαιότερα, το γλάσο μας για εκλέρ ήταν φτιαγμένο από κανονική ζάχαρη φοντάν με κακάο. Ήταν υπέροχα. Όταν δαγκώθηκε, το γλάσο τσάκιζε ελαφρά και είχε μια μοναδική κοκκώδη δομή. Μου άρεσε πολύ.

Αλλά δεν θα φτιάξουμε κραγιόν. Με μια τόσο μεγάλη ποικιλία ποιοτικής σοκολάτας, δεν είναι πλέον σχετική.

Θα ετοιμάσουμε το πιο απλό frosting από κρέμα και σοκολάτα.

Για το γλάσο ετοιμάζετε:

• κρέμα γάλακτος παχύρρευστη, 33-36% - 100 γρ.
• μαύρη σοκολάτα - 100 γρ.

Παρασκευή:

1. Αφήνουμε την κρέμα να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά.
2. Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και περιχύνουμε με ζεστή κρέμα.
3. Ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές γυαλιστερό γλάσο.
4. Ψύξτε ελαφρά το γλάσο πριν το εφαρμόσετε.
5. Βουτήξτε τα γεμιστά εκλέρ στο γλάσο μέχρι τη μέση και αφήστε τα να σφίξουν.

Όπως βλέπετε, αυτή τη φορά έχω εκλέρ χωρίς γλάσο. Τα στόλισα από πάνω με την ίδια κρέμα μασκαρπόνε όπως μέσα και πρόσθεσα φέτες φράουλες και καραμελωμένους ξηρούς καρπούς.

Αποδείχθηκε απίστευτα νόστιμο.

Και τέλος, για να είστε πλήρως προειδοποιημένοι και οπλισμένοι, θα σας δώσω μια ακόμη, μοδάτη συνταγή για επικάλυψη εκλέρ, που ονομάζεται craquelin.

Χρησιμοποιείται ευρέως από ζαχαροπλάστες σε όλο τον κόσμο. Μαγειρεύει γρήγορα, φαίνεται εντυπωσιακό και μπορείτε πάντα να έχετε ένα εφεδρικό στην κατάψυξη. Ορίστε λοιπόν η συνταγή.

Craquelin για κάλυψη εκλέρ

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• βούτυρο - 100 γρ.
• αλεύρι - 120 γρ.
• ζάχαρη (λευκή ή καστανή) - 120 γρ.

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μίξερ ή μπλέντερ για κυριολεκτικά 30 δευτερόλεπτα.
2. Συλλέξτε γρήγορα τη ζύμη που προκύπτει σε μια μπάλα και τυλίξτε την σε ένα λεπτό στρώμα πάχους 1-2 mm ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας.
3. Βάζουμε τη ζύμη στην κατάψυξη για 30 λεπτά.
4. Κόβουμε από τη ζύμη ορθογώνια που αντιστοιχούν στο μέγεθος των εκλέρ. Πριν το ψήσιμο, καλύψτε κάθε εκλέρ με μια λωρίδα κρακελίν και ψήστε.

Αυτά τα εκλέρ δεν χρειάζεται πλέον να καλύπτονται με γλάσο· είναι εκπληκτικά από μόνα τους.

Για το κρακελίν σοκολάταςαφαιρέστε 20 γραμμάρια. αλεύρι και τα αντικαθιστούμε με 20 γρ. κακάο.

Και προσθέτοντας χρωστικές τροφίμων, μπορείτε να πάρετε ένα ακόμα πιο ενδιαφέρον αποτέλεσμα))

Με αυτό φεύγω...

Ετοιμάστε τα εκλέρ σας και μην ξεχάσετε να μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας στα σχόλια.

Ευχαριστώ σε όλους!

Καλή τύχη, αγάπη και υπομονή.

Καλησπέρα, σήμερα έφτιαξα ένα άρθρο που θα βοηθήσει μια ΑΡΧΗ Νοικοκυρά να φτιάξει τέλεια εκλέρ ή κέικ κρέμας την πρώτη φορά. Θα σας πω πώς να φτιάξετε σωστά τη ζύμη choux σύμφωνα με τη συνταγή.

Η ζύμη Choux έχει μια πολύ απλή συνταγή (η πιο απλή από όλες που μπορεί να υπάρξει).

Αλλά- παρά την απλότητα της συνταγής - αν δεν ξέρεις 7 σημαντικοί κανόνες μπορεί να μην πετύχεις.Αυτό ακριβώς συνέβη σε μένα: πέταξα τα πρώτα μου εκλέρ κρέμας στα σκουπίδια (δεν σηκώθηκαν, δεν φουσκώθηκαν, ξάπλωσαν στο ταψί σαν άψογα κέικ - μετά ξέσπασα σε κλάματα).

Και όταν οι πληγές στην ευαίσθητη γαστρονομική μου ψυχή επουλώθηκαν, εγώ, με νέα δύναμη και πίστη στην επιτυχία, άρχισα να ψάχνω σε φόρουμ και άρθρα και τελικά βρήκα ΑΥΤΕΣ ΟΙ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ που δεν γράφονται συχνά στις συνταγές ζαχαροπλαστικής. Αλλά χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να ψήσετε σωστά παχουλά εκλέρ και προφιτερόλ.

Για να σας πάνε όλα ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΡΩΤΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ.

Λοιπόν... ας ξεκινήσουμε με τη σειρά.

Τι είναι το choux pastry;

Πρόκειται για μια ζύμη που στο ψήσιμο δίνει ένα αέρινο, τρυφερό, τραγανό τσουρέκι. με ΚΕΝΟ μέσα.

Φυσαλίδες αέρα μέσα σε αυτά τα ψωμάκια προέρχομαιότι η ζύμη περιέχει πολύ νερό. Σε ένα ζεστό φούρνο, το νερό αρχίζει να εξατμίζεται ενεργά και το λάδι που περιλαμβάνεται στη ζύμη δεν επιτρέπει στον αέρα να περάσει ελεύθερα μέσα από τους πόρους της ζύμης και Η πίεση των υδρατμών από το εσωτερικό του ψωμιού το φουσκώνει σαν μπαλόνι.

Και αυτό ακριβώς το κενό στο εκλέρ ή το κέικ κρέμας γεμίζει με μια ποικιλία γεμίσεων: συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα γάλακτος, πάστα για τυρόπηγμα, μαρμελάδα φρούτων.

Ακόμη και ο πιο αρχάριος μάγειρας μπορεί να φτιάξει ζύμη choux. Αλλά για αυτό θα χρειαστεί όχι μόνο συνταγή.

Αλλά επίσηςμερικές σημαντικές αποχρώσεις του ψησίματος, χωρίς να γνωρίζετε ποιες κουλούρες κρέμας ή προφιτερόλ μπορεί να μην γίνουν τόσο αέρινα όσο θέλετε.

Τώρα θα μάθετε όλα τα μυστικά της ζαχαροπλαστικής choux...

Και μετά μπορείτε να ψήσετε νόστιμα προφιτερόλ με σοκολάτα (πρώτη φωτογραφία) και cheesecakes με σμέουρα (δεύτερη φωτογραφία).

Ας φτιάξουμε λοιπόν αυτή τη ζύμη choux. Και θα αποκαλύψουμε όλα τα μυστικά του.

• Πρώτα θα σας δώσω τη συνταγή (κλασική συνταγή ζαχαροπλαστικής βήμα προς βήμα)
• Και μετά θα εξηγήσω με μεγάλη λεπτομέρεια ΠΟΙΑ ΛΑΘΗ ΔΕΝ ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΓΙΝΟΥΝ στην πραγματική εργασία προετοιμασίας αυτής της ζύμης.

Συνταγή ζαχαροπλαστικής Choux..

(αναλογίες για 40 μικρά ψωμάκια)

• 1 ποτήρινερό + 100 γρβούτυρο - λιώστε.
• Χωρίς να το αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο ( 1 ποτήρι, δηλαδή 160 γραμμάρια)
• Βράζετε αυτό το αλεύρι σε ζεστό νερό με βούτυρο (ανακατεύοντας με ένα κουτάλι ή το μίξερ)
• Προσθέστε αυγά 3-4 τεμάχια. Και ξαναζυμώνουμε.
• Απλώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι ή σύριγγα ζαχαροπλαστικής σε ένα λαδωμένο ταψί και ψήνουμε.

ΕΙΝΑΙ ΑΠΛΟ.

Αλλά μόνο για αυτούς. ποιός ξέρει ΒΑΣΙΚΟΙ ΚΑΝΟΝΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΑΥΤΗΣ ΤΗΣ ΔΟΚΙΜΑΣΙΑΣ.

Σημαντικοί κανόνες -

για τη συνταγή ζαχαροπλαστικής choux.

Ας δούμε τώρα τη συνταγή μας - βήμα προς βήμα - και ας κατανοήσουμε κάθε κανόνα.

Στην αρχή όλα είναι απλά...

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε νερό... βάζουμε λάδι και τα αφήνουμε όλα να βράσουν.

ΚΑΝΟΝΑΣ ΠΡΩΤΟΣ – μην αφήνετε το νερό να βράσει για πολύ...

Μερικές φορές συμβαίνει ότι το νερό σας περιέχει λάδι βράζει ήδη... και αποσπάστηκες και αυτή συνεχίζει να γουργουρίζεισι...

Εξαιτίας αυτού, μπορεί εν μέρει εξατμίζονται από το βράσιμο... και υγρό στο τηγάνι θα γίνει μικρότερο. Και οι αναλογίες ξηρού και υγρού θα διαταραχθούν. Το αποτέλεσμα θα είναι μια ζύμη choux παχύτερο από όσο χρειάζεται.

ΔΕΥΤΕΡΟΣ ΚΑΝΟΝΑΣ – Το αλεύρι πρέπει να παρασκευαστεί αμέσως...

Ενώ το υγρό ζεσταίνεται, θα ετοιμάσουμε την «προσγείωση αλευριού». Ακριβώς "προσγείωση" - επειδή μια αερομεταφερόμενη προσγείωση είναι πάντα στιγμιαία και αστραπιαία. Αυτό πρέπει να γίνει με το αλεύρι μας.

Την πρώτη φορά που έφτιαξα ζύμη choux, έκανα το λάθος να ρίξω το αλεύρι από το ποτήρι πολύ αργά. Γιατί πραγματικά ξεχύνεται αργά από το ποτήρι.

Εχω να κάνω διαφορετικά.

• Πάρτε ένα φύλλο χαρτιού και διπλώστε το στη μέση. Για να έχετε γραμμή αναδίπλωσης.
• Σε αυτό το φύλλο ρίχνουμε το αλεύρι μας (ήδη κοσκινισμένο).
• Σε αυτό το αλεύρι - προσθέστε ζάχαρη (για γλυκιά ζύμη) ... ή αλάτι (για αλμυρή ζύμη).
• Και όταν βράσει το μείγμα νερού και λαδιού στο τηγάνι μας, χαμηλώνουμε τη φωτιά... και...
• Παίρνουμε το φύλλο μας - από τις άκρες, έτσι ώστε λυγισμένο στη γραμμή πτυχής,και όλο το αλεύρι ήταν έτοιμο να χυθεί αμέσως από το φύλλο.
• Φέρνουμε το φύλλο με το αλεύρι στο ταψί - στο δεύτερο χέρι πάρτε αμέσως ένα κουτάλι(ξύλινη σπάτουλα...ή μίξερ)
• Ρίχνουμε αλεύρι σε νερό που βράζει λάδι - με μια κίνηση - θόρυβο και αμέσως ( στο ίδιο δευτερόλεπτο) ανακατεύουμεγρήγορα, γρήγορα (πετάξτε το φύλλο στην άκρη, πιάστε με το ένα χέρι τη λαβή του ταψιού και ανακατέψτε γρήγορα όλο το αλεύρι στο νερό.

Το παρασκευασμένο αλεύρι πρέπει να ψηθεί καλά.

Γρήγορα πασπαλισμένο αλεύρι πρέπει να βράσει. Αυτό απαιτεί χρόνο. Προσθέτουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε με βραστό νερό και χωρίς να αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά (εκτός αν μειωθεί η φωτιά) – το ζυμώνουμε κατευθείαν στο τηγάνι. Μετά το απλώνουμε με ένα κουτάλι στον πάτο του ταψιού - μετά το μαζεύουμε σε κάτι - μετά το ξαναστρώνουμε - πάλι σε κάτι. Για να φτιάξετε τη ζύμη βρασμένο από όλες τις πλευρές. Μετά από 2 λεπτά θα ψηθεί καλά.

Και θα γίνει ένα μαλακό, ομοιογενές κομμάτι.

ΚΑΝΟΝΑΣ ΤΡΙΤΟΣ - η θερμοκρασία της ζύμης choux και το μέγεθος των αυγών έχουν σημασία.

Τώρα, αφού το αλεύρι έχει βράσει και το τηγάνι έχει απομακρυνθεί από τη φωτιά, πρέπει να χτυπήσετε μέσα τα αυγά. Όχι όμως αμέσως– η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστή (για να μην ψηθούν τα αυγά) – καλύτερα να κολλήσετε το δάχτυλό σας στη ζύμη choux: εάν η θερμοκρασία είναι ανεκτή για εσάς, τότε τα αυγά δεν θα «καούν».

Αν η ζύμη Θα κρυώσει τελείωςπριν προσθέσετε αυγά - αυτό είναι επίσης κακό.Μετά αποδεικνύεται γλοιώδες. Και τότε δεν θα μπορούμε πλέον να το φέρουμε σε μια κρεμώδη υφή.

Μπορεί να αποδειχθεί ότι το μέγεθος των αυγών θα διαταράξει την αναλογία υγρού/ξηρότητας και η ζύμη θα αποδειχθεί πολύ ρευστή.

Ως εκ τούτου, χτυπάμε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ. Και νικήστε το εκεί.

Και μετά ξεκινάμε προσθέτουμε λίγο λίγο το μείγμα των αυγώνστη ζύμη choux.

Προστίθεται και ανακατεύεται. Προσθέτουμε και ανακατεύουμε και ζυμώνουμε...

Μέχρι να γίνει η ζύμη χρειαζόμαστεσυνοχή (δηλαδή, μερικές φορές λίγο από το μείγμα των αυγών είναι ακόμα στην κούπα... και η ζύμη έχει ήδη γίνει όπως πρέπει... που σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να προσθέσετε περισσότερο μείγμα αυγών - φτάνει).

Και εδώ υπάρχει ένα ακόμη σημείο. Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, έτσι αποδεικνύεται. Αν ανακατέψετε τη ζύμη choux με μια ξύλινη κουτάλα, απαιτούνται περισσότερα αυγά. Και αν χρησιμοποιείτε μίξερ, τότε λιγότερο. Το γεγονός είναι ότι το μίξερ ανακατεύει τη ζύμη πάρα πολύ και εντατικά, και από την ανάμειξη γίνεται πιο υγρή και ρευστή, και επομένως απαιτεί λιγότερα αυγά.

Θα δείτε μόνοι σας πότε θα σταματήσετε να προσθέτετε αυγά στη ζύμη choux μας. Θα δείτε από συνέπεια.

Πώς μοιάζει η ΣΩΣΤΗ σύσταση της ζύμης choux;

Η επιθυμητή συνοχή μοιάζει με αυτό: ομοιογενής γυαλιστερή πάστα. οι οποίες διατηρεί το σχήμα τουγια κάποιο χρονικό διάστημα. Εσείς οι ίδιοι θα μπορείτε ήδη να δείτε από το περιεχόμενο του τηγανιού σας: εδώ ανακατεύετε τη ζύμη choux με ένα κουτάλι και μοτίβα λεκέδωνστο τηγάνι (σημάδια από το ανακάτεμα) Πώς κρατούν το σχήμα τους τα κατεψυγμένα;(φωτογραφία πάνω).

Ή μπορείτε να ελέγξετε ως εξής:Βγάζω τη ζύμη από το τηγάνι με το δάχτυλό μου και αν το υγρό κομμάτι που έχει αφαιρεθεί διατηρεί το σχήμα του (σαν οδοντόκρεμα σε μια οδοντόβουρτσα), η τούφα ζύμης προεξέχειανεβαίνει στην κορυφή και δεν πέφτει, πράγμα που σημαίνει ότι η ζύμη είναι όπως πρέπει.

Χάρη σε αυτή την ιδιότητα, η ζύμη choux, όταν τοποθετείται σε ένα ταψί, διατηρεί εντελώς το σχήμα και το μοτίβο της (αν η σύριγγα είχε ακροφύσιο με σχέδια).

Και μετά το ψήσιμο, ένα τέτοιο εκλέρ θα διατηρήσει την επιφάνειά του με σχέδια.

Τι να κάνετε ανη ζύμη βγήκε πολύ χοντρόή πολύ ρευστό;

Όταν μου συνέβη αυτό, αποφάσισα αφελώς ότι το πάχος της ζύμης (προς τη μια ή την άλλη κατεύθυνση) μπορεί να αλλάξει προσθέτοντας αυγά ή αλεύρι.

Αλλά στην πραγματικότητα, αυτές οι καινοτομίες στη συνταγή θα καταστρέψουν μόνο ολόκληρη τη ζύμη. Και θα πρέπει να πεταχτεί.

Το πρόβλημα πρέπει να λυθεί με αυτόν τον τρόπο.

Αν η ζύμη είναι πηχτή, τότε σε ξεχωριστή κατσαρόλα φτιάχνουμε λίγη από την ίδια ζύμη, αλλά πιο ρευστή (δηλαδή βάζουμε λίγο νερό ακόμα σύμφωνα με τη συνταγή -βράσαμε το αλεύρι- προσθέσαμε τα αυγά). Και μετά αυτό το κουρκούτι ανακατεύτηκε με το πρώτο μας πολύ παχύ κουρκούτι.

Αν η ζύμη είναι ρευστή, τότε φτιάχνουμε λίγη από την ίδια ζύμη σε ξεχωριστή κατσαρόλα, αλλά πιο πηχτή. Δηλαδή ρίχνουμε νερό και λάδι σύμφωνα με τη συνταγή, προσθέτουμε αλεύρι σύμφωνα με τη συνταγή - ζυμώνουμε και φτιάχνουμε το αλεύρι. Και προσθέτουμε αυτή τη ζύμη (που είναι ακόμα χωρίς αυγά) στην πρώτη μας πολύ ρευστή ζύμη.

Υπάρχει ένας ακόμη χρήσιμος κανόνας όταν τοποθετείτε τη ζύμη σε ένα ταψί...

ΚΑΝΟΝΑΣ ΤΕΤΑΡΤΟΣ - το ταψί πρέπει να είναι βρεγμένο.

Αλείφουμε ένα ταψί για ψωμάκια με ένα ΠΟΛΥ ΛΕΠΤΟ ΣΤΡΩΜΑ βουτύρου (φυτικό ή βούτυρο) - ένα παχύ στρώμα βουτύρου θα δώσει μια παχιά κρούστα στον πάτο, που δύσκολα θα ξεκολλήσει από το ταψί.

Επομένως, είναι καλύτερα να τα ψήσετε σε ένα χαλάκι σιλικόνης (δεν χρειάζεται να λιπαίνονται με τίποτα).

Φροντίστε να ψεκάζετε γενναιόδωρα το ταψί με νερό. Απλώς ρίχνω νερό και μετά ανακινώ το νερό από το τηγάνι. Και μικρά σταγονίδια παραμένουν προσκολλημένα στο λάδι.

Αυτά ακριβώς τα σταγονίδια θα μας δώσουν την απαραίτητη υγρασία στο εσωτερικό του φούρνου. Και τότε τα ψωμάκια μας θα φουσκώσουν περισσότερο μαζί.

Πώς να τοποθετήσετε τη ζύμη choux σε ένα ταψί.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί

• ή ένα κουτάλι (βουτηγμένο σε νερό).
• ή μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής με μεγάλο ακροφύσιο.
• ή μέσω μιας κανονικής πλαστικής σακούλας με μια τρύπα κομμένη σε αυτήν.
• ή τυλίξτε μια σακούλα με απλό χαρτί.

Για το προφιτερόλ, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι - θα έχετε έναν τέλειο κύκλο (αν λερωθεί κάτι, διορθώστε το με ένα βρεγμένο δάχτυλο). Ή ένα φαρδύ ακροφύσιο χωρίς σχέδιο.

Η ζύμη choux ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΦΑΡΜΟΖΕΤΑΙ ΣΕ ΜΙΚΡΕΣ ΜΕΡΙΔΕΣ.

Γύρος -όχι περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού.

Μακρύς -όχι περισσότερα από δύο κουταλάκια του γλυκού κατ' όγκο.

Διαφορετικά, δεν θα φουσκώσει - πολύ ζύμη είναι δύσκολο να φουσκώσει.

Απόσταση μεταξύ απλωμένων μερίδωνζύμη choux - πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 εκατοστά. Μετά το ψήσιμο, τα εκλέρ απλωμένα με ένα κουτάλι θα μοιάζουν με στρογγυλά ψωμάκια με κοιλιά.

Εάν τα κέικ κρέμας είναι μακριά, χρησιμοποιήστε μια σύριγγα. Εάν το ακροφύσιο της σύριγγας είναι λεπτό, τότε μπορείτε απλά να στύψετε πολλά λουκάνικα το ένα δίπλα στο άλλο (το ένα πάνω στο άλλο) και στο τέλος θα πάρουμε ένα λουκάνικο του πάχους που χρειαζόμαστε.

ΚΑΝΟΝΑΣ πέμπτος - μην αφήνετε τη ζύμη choux να βρίσκεται στο ταψί για πολλή ώρα.

Εάν οι μπάλες της ζύμης choux που πιέζονται σε ένα ταψί δεν μπουν αμέσως στο φούρνο, τότε η υγρασία θα αρχίσει να εξατμίζεται από τη ζύμη και πάνω από τη ζύμη σχηματίζεται μια κρούστα που δεν χρειαζόμαστε. Και τότε τα εκλέρ (ή το προφιτερόλ) μας δεν θα ανέβουν.

ΚΑΝΟΝΑΣ ΕΚΤΟΣ – ο φούρνος πρέπει να έχει ζεστή υγρασία.

Προθερμαίνουμε το φούρνο μέχρι θερμοκρασία 180 βαθμών.

Βάζουμε το ταψί μας με εκλέρ κρέμας και κέικ.

Και τώρα ας δημιουργήσουμε ένα πρόσθετο ατμός για φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε λίγο νερό στον πάτο της κούπας και βάλτε το κατευθείαν στον καυτό πάτο του φούρνου. Όχι βέβαια στην ίδια τη φλόγα, αλλιώς θα σβήσει, αλλά στα ζεστά τοιχώματα ή στον πάτο του φούρνου. Με αυτό τον τρόπο το προφιτερόλ της κρέμας μας σίγουρα θα ανέβει.

ΚΑΝΟΝΑΣ ΕΒΔΟΜΟΣ - μην ανοίξετε το φούρνο (μέχρι να ψηθούν).

Μπορείτε να ρωτήσετε, πώς ξέρουμε ότι είναι ήδη ψημένα αν δεν τα ανοίξουμε και δεν τα κοιτάξουμε.

Μικρά τσουρέκια ή κέικ choux ψήνονται 20 λεπτά. Μέχρι να εμφανιστεί μια καφέ-χρυσή κρούστα.

ΑνΠέρασαν 20 λεπτά, άνοιξες τον φούρνο, και το προφιτερόλ σου δεν τελείωσα ακόμα(φουσκωμένα αλλά χλωμά), δηλαδή υπάρχει πιθανότητα σε τόσο χλωμή μορφή να πέσουν - ξεφουσκώσουν. Τότε μπορείς να το κάνεις αυτό...

Όταν κοιτάς μέσα στο φούρνο, Κρατήστε ένα φλιτζάνι έτοιμο με μια μικρή ποσότητα νερού στο κάτω μέρος.Σε περίπτωση που δείτε ότι τα ψωμάκια είναι ακόμα υγρά και πρέπει να τα αφήσετε να ψηθούν ακόμα... ρίξτε αυτό το νερό στον πάτο του φούρνου (το προσθέτουμε στον ατμομάγειρα) και κλείστε γρήγορα το φούρνο(χωρίς να το απενεργοποιήσουμε) - έτσι δίνουμε τα ψωμάκια ώρα για ψήσιμο μέχρι να ροδίσεικαι να μην πέσουν λόγω της πρόωρης εισβολής μας στο ατμόλουτρο τους.

Αυτό είναι…

Ενώ χτυπούσατε τα ψωμάκια με ένα σπίρτο και αξιολογούσατε τον βαθμό ψησίματός τους, πολύτιμος ατμός ξέφυγε από τον φούρνο. Και κινδυνεύουμε να πάρουμε μαζί του ξεφουσκωμένα εκλέρ..

Οπότε ρίξαμε μια ματιά... αποφασίσαμε ότι δεν ψήσαμε ακόμα... πιτσίσαμε λίγο νερό και το κλείσαμε...

Με αυτόν τον τρόπο τα choux bun μας είναι λιγότερο πιθανό να ξεφουσκώσουν.

ΑΦΟΥ ΑΠΟΦΑΣΙΣΕΙΣ ότι τα εκλέρ είναι ήδη ψημένα. Σβήνουμε το φούρνο. Ανοίγουμε ελαφρώς, αλλά δεν βγάλουμε αμέσως τα τσουρέκια κρέμας μας. Και αφήστε τους να ξεκουραστούν και συνηθίσετε τη νέα θερμοκρασία για 5 λεπτά.

Αυτοί είναι οι 7 κανόνες - κατανοώντας ότι πάντα θα ΦΤΙΑΧΝΕΤΕ ΤΗ ΖΥΜΗ ΣΑΣ τη σωστή συνοχή και τις κατάλληλες συνθήκες για το τέλειο ΦΟΥΣΚΩΜΑ κέικ ή εκλέρ.

Αφήστε τη ζύμη choux να νιώσει την ΑΓΑΠΗ, τη ΦΡΟΝΤΙΔΑ και την εμπιστοσύνη σας στα χέρια ενός επαγγελματία.))

Λοιπόν, στο επόμενο άρθρο μας θα κάνουμε Κέικ SWAN – φτιαγμένα από ζύμη choux. Συνταγή για αρχάριους.

Καλό ψήσιμο.

Olga Klishevskaya, ειδικά για τον ιστότοπο

Alexander Gushchin

Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)

Περιεχόμενο

Ρωτήστε εκατό ανθρώπους στο δρόμο ποιο είναι το πιο διάσημο γαλλικό επιδόρπιο που ξέρουν και η πλειοψηφία των απαντήσεων θα είναι εκλέρ. Είναι αλήθεια ότι εδώ στη Ρωσία αυτή η λιχουδιά ονομάζεται συχνά κέικ κρέμας, αλλά το νόημα δεν αλλάζει. Τρυφερά εκλέρ που λιώνουν στο στόμα με αέρινη κρέμα όχι μόνο μπορείτε να τα αγοράσετε στο κατάστημα, αλλά και να τα ετοιμάσετε μόνοι σας.

Πώς να φτιάξετε εκλέρ

Η κατασκευή εκλέρ είναι μια πολύ επίπονη και επίπονη διαδικασία, αλλά το τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι πολύ σημαντικό να προσέχετε τη συνοχή της ζύμης: πρέπει να είναι παχύρρευστη, μέτρια υγρή και γυαλιστερή. Όταν όμως επιλέγετε τη γέμιση για εκλέρ, δεν υπάρχουν περιορισμοί. Μπορείτε να γεμίσετε τα εσωτερικά κενά με σαντιγί, κρέμα σοκολάτας ή συμπυκνωμένο γάλα.

Ζαχαροπλαστική Choux

Το καθήκον της νοικοκυράς είναι να φτιάξει τη σωστή ζύμη και να ψήσει τις παρασκευές. Ωστόσο, αυτό μπορεί να μην λειτουργεί πάντα την πρώτη φορά. Η ζύμη για κέικ είναι πολύ ιδιότροπη, επομένως στην εργασία σας πρέπει να λάβετε υπόψη όλες τις αποχρώσεις για τις οποίες συχνά δεν γράφουν τα βιβλία μαγειρικής. Πώς να ετοιμάσετε τη ζύμη choux:

• Οποιαδήποτε συνταγή βήμα προς βήμα έχει μια βάση - ζύμη, η οποία παρασκευάζεται σε ζεστό νερό, βούτυρο και αλεύρι, ακολουθούμενη από την εισαγωγή αυγών. Λάβετε υπόψη ότι τα αυγά δεν πρέπει να είναι κατευθείαν από το ψυγείο και το αλεύρι πρέπει να προστεθεί μονομιάς.
• Για να μην κολλήσει το αλεύρι στο τηγάνι, ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα με μια ξύλινη σπάτουλα. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε μίξερ, διαφορετικά η ζύμη θα γίνει ρευστή.
• Τα στρογγυλά προφιτερόλ σχηματίζονται με ένα κουτάλι και τα μακριά - με μια μαγειρική σύριγγα.
• Τοποθετήστε το ταψί σε καλά θερμαινόμενο ηλεκτρικό φούρνο. Αυτό θα επιτρέψει στη ζύμη να φουσκώσει εγκαίρως. Η θερμοκρασία ψησίματος πρέπει να είναι 200 ​​βαθμούς στα πρώτα 15 λεπτά. Στη συνέχεια πρέπει να το χαμηλώσετε στους 170°C και να συνεχίσετε το ψήσιμο των κέικ για άλλα 15 λεπτά.
• Τρυπάμε το ζεστό κέικ εκλέρ με μια οδοντογλυφίδα.

Πώς να γεμίσετε τα εκλέρ με κρέμα χωρίς σύριγγα

Τα κρύα κέικ θα πρέπει να γεμίζονται με κρέμα μέσα από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με λεπτό ακροφύσιο ή χρησιμοποιώντας μια κανονική ιατρική σύριγγα χωρίς βελόνα. Οι έμπειροι ζαχαροπλάστες κάνουν μικρές τρύπες πάνω από το εκλέρ και στη συνέχεια τις καλύψουν με ένα στρώμα γλάσου. Τι να κάνετε αν δεν έχετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής στο χέρι; Πώς να γεμίσετε εκλέρ χωρίς σύριγγα; Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κάνετε μια μικρή τομή στη μέση και να γεμίσετε την κοιλότητα μέσα στο κέικ με τη γέμιση.

Σπιτική συνταγή εκλέρ

Σε αντίθεση με άλλα πιάτα, αρτοσκευάσματα και επιδόρπια, η συνταγή για τα εκλέρ κρέμας είναι πάντα η ίδια. Μόνο η αναλογία των προϊόντων, το σχήμα των εκλέρ, η γέμιση και η διακόσμηση της λιχουδιάς μπορεί να διαφέρουν. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες γαλλικών κέικ: με βραστό συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα γάλακτος, φοντάν σοκολάτας, συμπυκνωμένο γάλα και ακόμη και ιταλική μαρέγκα. Η επιλογή της γέμισης εξαρτάται μόνο από τις δικές σας προτιμήσεις: αν σας αρέσει πιο γλυκιά, δοκιμάστε βουτυρόκρεμα, αν προτιμάτε μια ουδέτερη γεύση, τότε η γέμιση για τυρόπηγμα είναι αυτό που χρειάζεστε.

Με κρέμα

• Χρόνος: 1 ώρα.
• Αριθμός μερίδων: για 8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 157,6 kcal.
• Σκοπός: επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Γαλλική.

Αυτή η κλασική συνταγή θα σας δείξει πώς να φτιάξετε σπιτικά εκλέρ με κρέμα. Αυτή είναι η πιο απλή εκδοχή του γαλλικού γλυκού, που είναι δημοφιλές στη χώρα μας. Εάν ξεκινάτε να ψήνετε κέικ για πρώτη φορά, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε τις σωστές αναλογίες. Η ζύμη Choux και η ίδια κρέμα είναι ο ιδανικός συνδυασμός για το πιο νόστιμο γλυκό.

Συστατικά:

• αυγά - 7 τεμ.;
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
• βούτυρο - ½ πακέτο;
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. για ζύμη και 3 κ.σ. μεγάλο. για κρέμα?
• γάλα - 300 ml;
• ζάχαρη - 150 g;
• ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε το βούτυρο και βάλτε το μείγμα στο μάτι της κουζίνας.
2. Αφού διαλυθεί το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
3. Ψύξτε τη ζύμη στους 60 βαθμούς και προσθέστε 4 αυγά ένα-ένα. Από το μείγμα που προκύπτει σχηματίζουμε και ψήνουμε εκλέρ.
4. Για την κρέμα, ζεσταίνουμε το γάλα. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια.
5. Προσθέτουμε το αλεύρι στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε.
6. Μόλις το γάλα αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το μείγμα αυγού-αλεύρου και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει.
7. Γεμίζουμε τις κοιλότητες των ψωμιών με την κρυωμένη κρέμα.

Με κρέμα τυροπήγματος

• Χρόνος: 50 λεπτά.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 140 kcal.
• Σκοπός: επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Γαλλική.

Η κρέμα τυροπήγματος για εκλέρ δεν είναι παραδοσιακή συνταγή για την προετοιμασία της γέμισης, αλλά έχει μεγάλη επιτυχία. Η άγλυκη ζύμη συνδυάζεται αρμονικά με την πλούσια γεύση του τυριού cottage και της κρέμας. Εάν θέλετε, μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε διαιτητικό τυρί cottage από κεφίρ χαμηλών λιπαρών. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τη συσκευασία του κεφίρ στην κατάψυξη κατά τη διάρκεια της νύχτας και, στη συνέχεια, στύψτε το περιεχόμενο μέσα από τυρί.

Συστατικά:

• τυρί cottage μέτρια λιπαρά - 1 κουταλιά της σούπας.
• κρέμα - ½ κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη άχνη - 2/3 κ.γ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε δυνατή ταχύτητα, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε σταθερό παχύρρευστο αφρό.
2. Προσθέτουμε τη μισή κρυσταλλική ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για περίπου ένα λεπτό.
3. Τρίψτε το τυρί cottage από ένα κόσκινο 2-3 φορές, ανακατέψτε με την υπόλοιπη ζάχαρη.
4. Στο τέλος, συνδυάστε τη μάζα τυροπήγματος και κρέμας.

Με σαντιγί

• Χρόνος: 55 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: για 10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 215,1 kcal.
• Σκοπός: επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Γαλλική.

Μια εύκολη συνταγή για εκλέρ με σαντιγί περιλαμβάνει τη χρήση μόνο κρέμας και ζάχαρης, αλλά αυτή η κρέμα αποδεικνύεται ήπια και δεν θα αρέσει σε όλους. Προσπαθήστε να διαφοροποιήσετε τη γέμιση προσθέτοντας μερικά φρέσκα σμέουρα, φράουλες ή οποιοδήποτε άλλο φρούτο είναι της εποχής. Θα αποδειχθεί πολύ ασυνήθιστο, νόστιμο και υγιεινό. Μπορείτε να παραλείψετε το γλάσο και να διακοσμήσετε τα κέικ με ζάχαρη άχνη.

Συστατικά:

• βαριά κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας.
• σμέουρα - 1 χούφτα.
• ζάχαρη άχνη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
2. Εάν είναι δύσκολο να το κάνετε με το χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ.
3. Λίγο πριν τελειώσει το χτύπημα προσθέτουμε στην κρέμα τα σμέουρα και τη ζάχαρη άχνη.
4. Φέρτε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και τοποθετήστε το μέσα στα τελειωμένα εκλέρ.

Μάθετε περισσότερα για το πώς να μαγειρεύετε άλλες συνταγές.

Συνταγή για εκλέρ σοκολάτας

• Χρόνος: 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 378,6 kcal.
• Σκοπός: επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Γαλλική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Όλες οι μητέρες των οποίων τα παιδιά έχουν ένα άπληστο γλυκό δόντι ξέρουν πώς να φτιάχνουν κρέμα σοκολάτας. Δοκιμάστε να ψήσετε νόστιμα εκλέρ με αυτή τη γέμιση και για να δώσετε στα ψημένα προϊόντα σας μια ολοκληρωμένη εμφάνιση, καλύψτε τα κέικ με γλάσο κακάο ή ρίξτε λιωμένη σοκολάτα γάλακτος. Θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο, αν και πολύ γλυκό, γι 'αυτό συνιστάται να ξεπλύνετε τα κέικ με τσάι ή καφέ χωρίς ζάχαρη.

Συστατικά:

• βούτυρο - 200 g;
• συμπυκνωμένο γάλα - ½ κουτί.
• κακάο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βγάζουμε από πριν το λάδι από το ψυγείο για να ξεπαγώσει λίγο.
2. Προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα στο βούτυρο και χτυπήστε την κρέμα.
3. Προσθέστε σε αυτό μερικές κουταλιές της σούπας κακάο και ανακατέψτε καλά.
4. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στη γέμιση λικέρ κεράσι ή οποιοδήποτε άλλο αλκοόλ.
5. Τα εκλέρ με γέμιση σοκολάτας μπορούν να επικαλυφθούν με μια στρώση γλάσο σοκολάτας.

Με συμπυκνωμένο γάλα

• Χρόνος: 45 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 9 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 329 kcal.
• Σκοπός: επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Η συνταγή για σπιτικά εκλέρ με συμπυκνωμένο γάλα δεν επινοήθηκε από τους Γάλλους, αλλά από τους συμπατριώτες μας. Αυτό συμβαίνει γιατί μια τέτοια γέμιση είναι εύκολα προσβάσιμη, φθηνή και αρέσει σε πολλούς. Για να βελτιώσετε τη γεύση, οι έμπειροι σεφ συνιστούν να αγοράζετε όχι μόνο βρασμένο γάλα, αλλά και κανονικό υγρό συμπυκνωμένο γάλα. Ωστόσο, πρέπει να ξέρετε ότι τα εκλέρ είναι πολύ γλυκά, γι' αυτό καλύτερα να τα σερβίρετε με τσάι χωρίς ζάχαρη.

Συστατικά:

• βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί.
• κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• υγρό συμπυκνωμένο γάλα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• βούτυρο - 1 πακέτο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για να αναμειχθούν όλα τα υλικά της γέμισης χωρίς περιττά προβλήματα, τα προϊόντα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Με ένα μίξερ ανακατεύουμε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα με το βούτυρο.
3. Μόλις η μάζα γίνει ομοιογενής, προσθέστε κανονικό συμπυκνωμένο γάλα και αλκοόλ.
4. Γεμίστε τα έτοιμα αρτοσκευάσματα με αρωματική κρέμα.

Απλή συνταγή

• Χρόνος: 1 ώρα.
• Αριθμός μερίδων: για 10-15 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 120 kcal.
• Σκοπός: ψήσιμο.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: δύσκολη.

Αναζητάτε μια απλή συνταγή για εκλέρ κρέμας χωρίς βούτυρο; Τότε έχετε βρει αυτό που χρειάζεστε. Αν και, σύμφωνα με τους σωστούς Γάλλους σεφ, το φυτικό λάδι δεν μπορεί να είναι παρόν σε ένα λεπτό εκλέρ, αξίζει να προσπαθήσετε να προετοιμάσετε μια τέτοια ζύμη. Τα ψημένα ψημένα προϊόντα είναι εξίσου αφράτα, αλλά με πιο απαλή γεύση. Επομένως, αυτή η συνταγή ζύμης είναι πιο κατάλληλη για σνακ κέικ με γέμιση πατέ, σαλάτα ή τυρί.

Συστατικά:

• νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
• φυτικό λάδι - 70 ml.
• αλεύρι - 180 g;
• αυγά - 5 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το νερό, το φυτικό λάδι και το αλάτι.
2. Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα λουτρό νερού και ζεστάνετε το.
3. Μόλις ζεσταθεί καλά το νερό, προσθέτουμε όλο τον όγκο του αλευριού και αρχίζουμε να χτυπάμε τη ζύμη με ένα μίξερ.
4. Εάν η ζύμη αρχίσει να απομακρύνεται από τα τοιχώματα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα.
5. Ψύξτε τη ζύμη στους 60-70 βαθμούς και ανακατέψτε μέσα ένα ένα τα αυγά.
6. Μόλις η μάζα γίνει ομοιογενής και μείνει αρκετά πίσω από τα τοιχώματα του ταψιού, μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε και να ψήνετε τα προφιτερόλ.
7. Τα έτοιμα εκλέρ μπορούν να γεμιστούν με οποιαδήποτε κρέμα.

Με κρέμα βουτύρου

• Χρόνος: 10-15 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: για 10 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 364 kcal.
• Σκοπός: επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Κάθε νοικοκυρά ετοιμάζει εκλέρ με κρέμα βουτύρου με τον δικό της τρόπο και όλα αυτά γιατί υπάρχουν πολλές συνταγές για την ίδια τη γέμιση. Αν ψάχνετε απλώς για μια νέα επιλογή, δοκιμάστε βουτυρόκρεμα με μαλακό τυρί. Ο μόνος κανόνας είναι ότι το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και πολύ φρέσκο, αλλά καλύτερα να μην βγάλετε το συστατικό του τυροπήγματος από το ψυγείο εκ των προτέρων.

Συστατικά:

• βούτυρο - 115 g;
• τυρί τυρί - 350 g;
• ζάχαρη άχνη - ½ κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προσθέστε το τυρόπηγμα στο μαλακωμένο βούτυρο και ανακατέψτε.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε δυνατά το μείγμα για περίπου 4-5 λεπτά.
3. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο εκχύλισμα βανίλιας στην κρέμα.
4. Τοποθετήστε την έτοιμη γέμιση στο ψυγείο αν δεν σκοπεύετε να γεμίσετε αμέσως τα εκλέρ.

Όχι αυγά

• Χρόνος: 1 ώρα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 362,5 kcal.
• Σκοπός: ψήσιμο.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Εάν τηρείτε τα βασικά της χορτοφαγίας ή εάν τα αυγά απαγορεύεται να καταναλωθούν από τους γιατρούς λόγω επιδείνωσης των αλλεργιών, δεν πρέπει να εγκαταλείψετε το αγαπημένο σας προϊόν ζαχαροπλαστικής. Πώς να φτιάξετε εκλέρ περιγράφεται καλά στην παρακάτω συνταγή με φωτογραφίες βήμα-βήμα. Είναι αλήθεια ότι δεν είναι κατάλληλο για πολύ αυστηρούς χορτοφάγους, γιατί περιέχει βούτυρο και γάλα.

Συστατικά:

• γάλα - 2 κουταλιές της σούπας;
• βούτυρο - 150 g;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μαγιά - 10 g;
• αλεύρι - 1 κιλό;
• μπέικιν πάουντερ - 1 φακελάκι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα στη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, σε χαμηλή ταχύτητα του μίξερ, προσθέστε 200 γραμμάρια αλεύρι στο γλυκό μείγμα.
3. Σε ξεχωριστό πιάτο ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι με τη ξηρή μαγιά και το μπέικιν πάουντερ.
4. Προσθέστε στη ζύμη τα ξηρά υλικά.
5. Τυλίγουμε την έτοιμη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
6. Τα εκλέρ χωρίς αυγά πρέπει να ψήνονται στο φούρνο στους 200°C για 25-30 λεπτά χωρίς να ανοίξει η πόρτα.

γαλλική γλώσσα

• Χρόνος: 45 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: για 5-8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 230,6 kcal.
• Σκοπός: επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Γαλλική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Τα πραγματικά γαλλικά εκλέρ κρατούν τέλεια το σχήμα τους. Γεμισμένα με κρέμα, δεν θα διαλύονται ακόμα και μετά από αρκετές ημέρες αποθήκευσης στο ψυγείο. Όλο το μυστικό βρίσκεται στην κρέμα. Ο σχολαστικός Γάλλος μάλιστα επινόησε ένα ειδικό όνομα για αυτό - patissière. Όσο για το φοντάν για το εκλέρ, η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί φοντάν. Ωστόσο, το μαγείρεμα στο σπίτι είναι προβληματικό· είναι καλύτερο να αγοράσετε έτοιμο γλάσο σοκολάτας.

Συστατικά:

• κρόκοι - 6 τεμ.;
• άμυλο - 40 g;
• γάλα - 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - ½ κουταλιά της σούπας;
• εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε τους κρόκους και το άμυλο με ένα σύρμα προσθέτοντας το ¼ του γάλακτος.
2. Βάλτε το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας να βράσουν.
3. Ρίχνουμε το μισό από το βραστό γάλα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς δυνατά.
4. Ανακατεύουμε το μείγμα των αυγών με το ζεστό γάλα και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό.
5. Ρίχνουμε τη ζεστή κρέμα σε ένα πιάτο και πιέζουμε από πάνω τη μεμβράνη σφιχτά. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Με κρέμα πρωτεΐνης

• Χρόνος: 20 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: για 10-12 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 319,4 kcal.
• Σκοπός: επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Η πρωτεϊνική κρέμα για εκλέρ μπορεί να παρασκευαστεί σε διάφορες παραλλαγές: με κρέμα, κρέμα τυροπήγματος ή μέλι. Σε αυτή τη συνταγή, εκτός από πρωτεΐνες, χρησιμοποιείται ως βάση η ξινή κρέμα. Αυτή η γέμιση αποδεικνύεται πολύ τρυφερή και κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε συνταγή για τη ζύμη που σας αρέσει: φτιάξτε κρέμα με αυγά, χωρίς αυτά ή με βάση το ηλιέλαιο.

Συστατικά:

• σκίουροι - 4 τεμ.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
• εκχύλισμα βανίλιας - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• λιπαρή κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
2. Προσθέστε τη βανίλια και χτυπήστε μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
3. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια, προσθέτοντας σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη.
4. Ανακατέψτε σταθερές κορυφές με κρέμα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης.
5. Γεμίστε αμέσως τα κρύα προφιτερόλ με τη γέμιση πρωτεΐνης.

Μπορείτε να φάτε τα γεμιστά εκλέρ αμέσως ή μπορείτε να δουλέψετε λίγο ακόμα και να δώσετε στα ψημένα προϊόντα μια τελειωμένη εμφάνιση καλύπτοντας το πάνω μέρος του κέικ με καραμέλα, ζάχαρη άχνη ή φτιάχνοντας γλάσο για τα εκλέρ, αλλά έχετε υπόψη σας μερικά κόλπα:

• Για να φτιάξετε ένα χρωματιστό γλάσο, προσθέστε χρώμα τροφίμων στα υπόλοιπα συστατικά.
• εάν το φοντάν είναι πολύ παχύ και βρίσκεται άνισα, αραιώστε ελαφρώς το μείγμα με ζεστό γάλα ή νερό.
• Μια γρήγορη εκδοχή της ganache είναι να λιώσετε μια ράβδο μαύρης σοκολάτας σε ένα λουτρό νερού.
• Εάν το γλάσο παραμένει κολλώδες, μπορείτε να διορθώσετε την κατάσταση τυλίγοντας το κέικ σε ξηρούς καρπούς, πασχαλινά ψεκάσματα ή σκορπίζοντας από πάνω ψίχουλα γκοφρέτας.

βίντεο

Βρήκατε κάποιο σφάλμα στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα τα διορθώσουμε όλα!

Η οικογένεια των προϊόντων ζαχαροπλαστικής choux είναι πολυάριθμη, όπως αρμόζει σε μια οικογένεια με παραδόσεις. Ωστόσο, με όλη την ποικιλία των «εκπροσώπων», συναντάμε πιο συχνά τρεις κύριους - προφιτερόλ, shu και εκλέρ. Όλα αυτά τα κούφια ψωμάκια έχουν την ίδια βάση - μια ζύμη που φτιάχνεται βράζοντας νερό, βούτυρο και αλεύρι και στη συνέχεια προσθέτοντας σε αυτήν αυγά. Αυτή η τεχνολογία καθιστά δυνατή την παροχή στα προϊόντα με ένα ανθεκτικό κέλυφος, το οποίο, φουσκώνοντας λόγω της εξάτμισης της υγρασίας (η περιεκτικότητα σε νερό στη ζύμη choux είναι αρκετά υψηλή), παραμένει ανέπαφο χάρη στα αυγά.

Ωστόσο, υπάρχουν διαφορές στη γενική τεχνολογία μαγειρέματος.

ΠΡΟΦΙΤΡΟΛΕΣ
- Πρόκειται για μικρά στρογγυλά ψωμάκια με διάμετρο έως και 5 εκατοστά. Το όνομά τους προέρχεται από τη γαλλική λέξη «profit», που σημαίνει «κέρδος, όφελος». Και αυτό είναι πολύ λογικό: όταν φουσκώνεται, το προϊόν αυξάνεται σημαντικά σε όγκο και, ως εκ τούτου, εξαπατώντας οπτικά το μυαλό, εξακολουθεί να φέρνει "εισόδημα". Παραδοσιακά, τα προφιτερόλ γεμίζουν με γέμιση - τόσο γλυκά όσο και μη. Για να γίνουν πιο ελκυστικά, καλύπτονται με γλάσο ή πασπαλίζονται με τη μία ή την άλλη ψίχα.

SHU
- μικροσκοπικά ψωμάκια που συχνά σερβίρονται με σούπες, μαγειρευτά και σάλτσες αντί για ψωμί. Σχήμα - στρογγυλό, διάμετρος - έως 2 εκατοστά. Λόγω του μικροσκοπικού του μεγέθους, το shu σπάνια γεμίζεται με γεμίσματα.

ECLAIRS
Μετάφραση από τα γαλλικά, η λέξη "eclair" σημαίνει "κεραυνός" - υπάρχει μια εκδοχή ότι αυτό το όνομα δόθηκε σε αυτά τα κέικ για την ικανότητά τους να αυξάνονται γρήγορα σε μέγεθος. Τα εκλέρ αναγνωρίζονται εύκολα λόγω του μακρόστενου σχήματός τους. Πρόκειται επίσης για προϊόντα που παρασκευάζονται από ζύμη choux, αλλά ψημένα σε μορφή ξυλιών με μέσο μήκος 10 εκατοστά. Η παραδοσιακή γέμιση είναι γλυκιά. Τα εκλέρ καλύπτονται πάντα με γλάσο από πάνω, μερικές φορές πασπαλισμένα με ξηρούς καρπούς, τρίμματα βάφλας και άλλα γλυκά πρόσθετα.

Ζαχαροπλαστική Choux για εκλέρ. Συνταγή εκλέρ

Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να προετοιμάσετε προϊόντα που μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν έως και τρεις ημέρες σε μια σφιχτά δεμένη σακούλα και έως και τρεις μήνες σε αεροστεγή συσκευασία στην κατάψυξη. Εάν ψήνετε τις προετοιμασίες εκλέρ εκ των προτέρων, θα έχετε πάντα στη διάθεσή σας μια αρκετά γρήγορη εκδοχή ενός υπέροχου γλυκού - σπιτικό, κομψό και νόστιμο.

Υλικά για τη συνταγή της ζύμης

• 250 ml νερό;
• 100 g βούτυρο;
• 200 γραμμάρια αλεύρι;
• 4 αυγά?
• μια πρέζα αλάτι

Πώς να ετοιμάσετε τη σωστή ζύμη choux για εκλέρ

ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΑΥΓΑ.Για να ετοιμάσετε την τέλεια ζύμη για εκλέρ, τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου - αφαιρέστε τα από το ψυγείο 2-3 ώρες πριν ξεκινήσετε τη δουλειά. ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΥΔΡΟΜΠΑΝΙΟΥ. Πρώτα απ 'όλα, αναζητούμε δύο ταψιά κατάλληλου μεγέθους - το μικρότερο πρέπει να είναι σταθερά τοποθετημένο στο μεγαλύτερο και να έχει επαρκή όγκο για να χωρέσει μια μερίδα σοκολάτας. Γεμίζουμε, λοιπόν, μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό περίπου στα 2/3 του όγκου της, την τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και ανάβουμε το γκάζι. Ρίξτε 250 ml νερό σε μια μικρότερη κατσαρόλα και κόψτε το βούτυρο σε κύβους. Προσθέστε λίγο αλάτι και βάλτε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

ΕΠΕΞΕΡΓΑΖΟΜΑΙ, ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ. Σε ένα λουτρό νερού, αφήστε το βούτυρο να λιώσει τελείως, το νερό και το βούτυρο να βράσουν, και μετά προσθέστε αμέσως όλο το αλεύρι, χωρίς να αφαιρέσετε το τηγάνι από το νερό. Ζυμώνουμε ζωηρά - το αλεύρι πρέπει να ενωθεί όλο με νερό και λάδι, να μην υπάρχουν σβώλοι.

ΤΙ ΝΑ ΖΥΜΩΘΕΙ. Είναι πιο βολικό να εργάζεστε με μια ξύλινη σπάτουλα, ωστόσο, να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι αυτός ο χειρισμός θα απαιτήσει μια ορισμένη εφαρμογή σωματικής δύναμης από εσάς. Εάν δεν αντέχετε λίγη προσπάθεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ - το μειονέκτημα είναι ότι τα χτυπήματά του, όταν ανακατεύετε το αλεύρι, σπάνε το μείγμα σε μικρά κομμάτια που σκορπίζονται σε όλη την κουζίνα. Εάν αυτή η στιγμή δεν σας ενοχλεί, μη διστάσετε να παραμελήσετε την ευχαρίστηση που μπορείτε να πάρετε από τη χειρωνακτική εργασία - χρησιμοποιήστε τις υπηρεσίες μηχανοποιημένων βοηθών.

ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΤΩΝ ΑΥΓΩΝ. Τώρα πρέπει να προσθέσετε αυγά στο μείγμα αλευριού. Αυτό γίνεται αυστηρά με ένα αυγό κάθε φορά και η ζύμη ζυμώνεται κάθε φορά μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως. Για να κάνετε το έργο σας λίγο πιο εύκολο, μπορείτε να χτυπήσετε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ και να τα ανακατέψετε - μην τα χτυπήσετε, αλλά απλώς ανακατέψτε τα ασπράδια με τον κρόκο. Μετά από αυτό, η μάζα αυγού πρέπει να προστεθεί στη ζύμη σε μερίδες και - μην ξεχνάτε! – Ανακατεύουμε κάθε φορά μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.

ΣΥΝΕΠΕΙΑ ΕΤΟΙΜΗΣ ΖΥΜΗΣ. Η τελική ζύμη δεν θα είναι πηχτή και ταυτόχρονα όχι ρευστή. Θα τεντωθεί πίσω από το κουτάλι και θα θολώσει ελαφρώς όταν προσπαθείτε να του δώσετε το ένα ή το άλλο σχήμα.



Προετοιμασία εκλέρ (στάδιο σχηματισμού και ψησίματος)

Το επόμενο στάδιο είναι η εργασία με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Εάν στην περίπτωση του προφιτερόλ μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με μια συνηθισμένη κουταλιά της σούπας, τοποθετώντας τη ζύμη σε μικρά κομμάτια σε ένα ταψί και δίνοντάς τους στρογγυλό σχήμα, τότε αυτή η επιλογή δεν θα λειτουργήσει με τα εκλέρ. Αυτά τα κέικ απαιτούν ένα ομοιόμορφο μακρόστενο σχήμα, το οποίο είναι σχεδόν αδύνατο να επιτευχθεί χωρίς σακούλα ζαχαροπλαστικής. Ωστόσο, ελλείψει τσάντας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική πλαστική σακούλα. Αξίζει να έχετε κατά νου ότι πρέπει να είναι πολύ δυνατή - η ζύμη μπορεί εύκολα να βρει μια τρύπα και να σκίσει τα τοιχώματά της. Τίποτα ανεπανόρθωτο, φυσικά, δεν θα συμβεί, αλλά δεν υπάρχει και τίποτα ευχάριστο στη διαδικασία αναζήτησης άλλης συσκευασίας και μεταφοράς ζύμης από το ένα «δοχείο» στο άλλο.



Βάζουμε λοιπόν τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τοποθετούμε μπαστούνια μήκους 5-7 εκατοστών σε ένα ταψί, αφήνοντας αρκετή απόσταση μεταξύ τους (μην ξεχνάμε ότι η ζύμη αυξάνεται σημαντικά σε όγκο κατά τη διάρκεια του ψησίματος).



Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 10 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά. Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου - τα κέικ μπορεί να καθίσουν.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ελέγχουμε τα εκλέρ για ετοιμότητα - η ζύμη πρέπει να είναι ομοιόμορφα χρυσαφένια, στεγνή από όλες τις πλευρές και να κάνει έναν θαμπό ήχο όταν χτυπάτε.



Πριν γεμίσετε τα εκλέρ με γέμιση, πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς η ζύμη. Εάν πρόκειται να αποθηκεύσετε τα προϊόντα στην κατάψυξη, θα πρέπει επίσης να κρυώσουν τελείως πριν από τη συσκευασία.

Πώς γεμίζουμε με γέμιση;Μπορείτε να το κάνετε με δύο τρόπους. Το πρώτο είναι να κόψετε το εκλέρ στη μέση, να γεμίσετε το κοίλο μέρος με γέμιση και να συνδέσετε τα μισά. Το δεύτερο είναι να γεμίσουμε με κρέμα χωρίς να καταστρέφουμε την ακεραιότητα των εκλέρ, όπως το προφιτερόλ. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια τακτοποιημένη τρύπα και πιέστε την κρέμα μέσα σε αυτήν χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.



Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Η τελευταία πινελιά είναι η διακόσμηση του εκλέρ με γλάσο. Αλλά προλάβαμε. Θα μιλήσουμε για το πώς να ετοιμάσουμε την κρέμα και τι είδους γλάσο μπορεί να είναι όταν τελειώσουμε με τη ζύμη για τα εκλέρ. Αλλά αυτή η ερώτηση εξακολουθεί να κρύβει ίντριγκες.

Πώς να φτιάξετε εκλέρ με αλεύρι ολικής αλέσεως

Η γενική αρχή της προετοιμασίας ζύμης για εκλέρ με αλεύρι ολικής αλέσεως είναι η ίδια όπως και στην κλασική εκδοχή. Τα τελικά προϊόντα είναι πιο πυκνά, πιο «αυστηρά» και πιο συγκρατημένα στη γεύση. Η παρουσία αλευριού ολικής αλέσεως σε αυτή τη συνταγή είναι επίσης ενδιαφέρουσα από την άποψη της έννοιας της υγιεινής διατροφής.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 100 g αλεύρι σίτου ολικής αλέσεως.
• 200 ml νερό;
• μια πρέζα αλάτι;
• 2 αυγα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Ανάβουμε το φούρνο ώστε να ζεσταθεί στους 200 βαθμούς.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη πιο απλά - χωρίς λουτρό νερού: ρίχνουμε νερό και λάδι σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε, αφήνουμε να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε όλο το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν – χωρίς να αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς και προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, μετά από κάθε ένα ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως. Η ζύμη θα είναι παχύρρευστη, όχι πηχτή.

Το μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σύριγγα και τοποθετούμε σε ταψί λωρίδες μήκους 5-7 εκ. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, τα έτοιμα εκλέρ να ροδίσουν ομοιόμορφα και να κάνουν έναν θαμπό ήχο όταν χτυπάμε στον πάτο.

Εκλέρ - συνταγή από αλεύρι σίκαλης

Η ζύμη Choux με την προσθήκη αλεύρου σίκαλης χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή προφιτερόλ, τα οποία σχεδιάζεται να γεμιστούν με κρέμα χωρίς ζάχαρη. Ωστόσο, μπορεί επίσης να είναι πολύ ενδιαφέρον για τα εκλέρ στην εκδοχή του επιδόρπιου - τα προϊόντα αποδεικνύονται ξινή στη γεύση και ακόμη και λίγο τραχιά. Τέτοια εκλέρ θα ακούγονται καλά παρέα με κρέμες με βάση το μασκαρπόνε, τυρόπηγμα με δαμάσκηνα και οποιεσδήποτε άλλες επιλογές «τυρί».

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 100 g αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως.
• 200 ml νερό;
• μια πρέζα αλάτι;
• 2 αυγα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη για εκλέρ με αλεύρι σίκαλης με τον ίδιο τρόπο όπως η εκδοχή που περιγράφεται παραπάνω με αλεύρι ολικής αλέσεως - προθερμαίνουμε το φούρνο, φτιάχνουμε το αλεύρι με βούτυρο, νερό και αλάτι σε μια κατσαρόλα, αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει για μερικά λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε τα αυγά, μεταφέρετε τη ζύμη στη θήκη ζαχαροπλαστικής και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Ψήνουμε μέχρι να γίνει, γεμίζουμε με κρέμα αφού κρυώσει τελείως. Διακοσμήστε με γλάσο.

Εκλέρ με τραγανό καπάκι ζαχαροπλαστικής

Αυτή είναι ίσως η πιο πλούσια, πιο εορταστική και κομψή εκδοχή των εκλέρ - η ζύμη choux καλύπτεται προσεκτικά με μια λωρίδα ζύμης με κρούστα πριν το ψήσιμο και στη συνέχεια τοποθετείται στο φούρνο. Το αποτέλεσμα είναι ένα κοίλο, απαλό προϊόν με εκπληκτική τραγανή κρούστα από πάνω. Η επιλογή είναι κάπως έντασης εργασίας, ωστόσο, το τελικό αποτέλεσμα αξίζει σίγουρα την προσπάθεια.

Υλικά για γλυκά κρούστα:

• 100 g βούτυρο;
• 125 g ζάχαρη;
• 125 g αλεύρι;
• μια πρέζα αλάτι.

Υλικά για τη ζύμη choux:

• 100 γρ γάλα;
• 120 g αλεύρι;
• μια πρέζα αλάτι;
• 80 g βούτυρο;
• 4 αυγά.

Ετοιμάστε ζύμη για κουλούρια - ψιλοκόψτε το παγωμένο βούτυρο με ζάχαρη, αλάτι και αλεύρι, μαζέψτε τα ψίχουλα που προκύπτουν σε μια μπάλα, τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο μεμβράνης, καλύψτε με ένα δεύτερο φύλλο και ανοίξτε σε μια στρώση πλάτους περίπου 10-12 εκ. Τοποθετήστε μέσα το ψυγείο για 1 ώρα περίπου, μετά αφαιρούμε την επάνω στρώση της μεμβράνης και κόβουμε τη ζύμη σε ορθογώνια διαστάσεων περίπου 12x2 εκ. Την ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Συνταγή για σπιτικά εκλέρ από ζύμη κρούστας

Ανάβουμε το φούρνο να ζεσταθεί στους 180 βαθμούς.

Παίρνουμε δύο ταψιά που θα χωρέσουν άνετα το ένα στο άλλο. Γεμίζουμε το μεγαλύτερο κατά τα 2/3 με νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Στο μικρότερο βάζετε το γάλα, το αλάτι και το βούτυρο και το βάζετε σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα. Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αποσύρουμε από τη φωτιά, περιμένουμε λίγα λεπτά να κρυώσει ελαφρώς και μετά προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα. Η ζύμη θα γίνει πιο λεπτή από την κανονική ζύμη choux, και έτσι πρέπει να είναι.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τοποθετούμε μπαστούνια μήκους έως και 10 εκ. σε ένα ταψί Καλύπτουμε προσεκτικά κάθε λωρίδα ζύμης choux με μια λωρίδα ζύμης κρούστας. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για 10 λεπτά χωρίς να το αγγίξετε, στη συνέχεια ανοίξτε την πόρτα του φούρνου 2-3 ​​mm, απελευθερώνοντας τον ατμό και ψήστε με αυτόν τον τρόπο για περίπου 30 λεπτά - τα κέικ πρέπει να γίνουν χρυσά, στεγνά και πολύ όμορφα. Τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα και περιμένουμε να κρυώσουν τελείως πριν τα γεμίσουμε με κρέμα.

Γεμίσεις για εκλέρ

Ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις, τα εκλέρ μπορούν να γεμιστούν με σχεδόν οποιαδήποτε κρέμα. Για να καταλάβετε ποια επιλογή σας φαίνεται καλύτερη, απλά πρέπει να μαγειρέψετε και να δοκιμάσετε.

Κλασική κρέμα για εκλέρ

Η κλασική εκδοχή της κρέμας περιλαμβάνει την ανάμειξη μιας μάζας γάλακτος-αυγού, παχύρρευστη με αλεύρι ή άμυλο, με βούτυρο. Ωστόσο, εάν χρειάζεστε μια πιο διαιτητική επιλογή, μπορείτε απλά να παραλείψετε το βούτυρο από τη συνταγή.

Η κύρια δυσκολία στην παρασκευή κρέμας είναι να αποκτήσετε μια λεία μάζα χωρίς ούτε ένα κομμάτι. Ωστόσο, μην αφήσετε αυτή τη στιγμή να σας τρομάξει - ακόμα κι αν δεν καταφέρετε να ετοιμάσετε την τέλεια κρέμα την πρώτη φορά, μπορείτε πάντα να διορθώσετε την κατάσταση χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ εμβάπτισης ή ένα κανονικό κόσκινο.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 500 ml γάλα;
• 200 g βούτυρο;
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη:
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
• 1 αυγό?
• οποιοδήποτε άρωμα για γεύση.

Αφήνουμε το γάλα να βράσει, αφήνουμε στην άκρη. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι, προσθέτουμε το αυγό και αλέθουμε καλά. Στραγγίστε το γάλα στην προκύπτουσα μάζα σε μικρές μερίδες και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας, σε χαμηλή φωτιά. Με συνεχή ανάδευση, φέρνουμε την κρέμα σε κατάσταση φουσκώματος - αν όλα γίνουν σωστά, δεν θα βράσει, απλώς θα "φουσκώσει". Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε λίγο άρωμα αν θέλουμε - βανίλια, άρωμα λεμονιού, δυο κουταλιές ρούμι ή κονιάκ. Αφού κρυώσει τελείως, χτυπάμε την κρέμα με το μαλακωμένο βούτυρο. Ετοιμος.

Ελαφριά κρέμα τυροπήγματος για εκλέρ

Αυτό απέχει πολύ από την κλασική κρέμα για εκλέρ, ωστόσο, είναι πολύ πετυχημένη - η φρέσκια ζύμη choux ταιριάζει πολύ με την πλούσια γεύση του τυριού κότατζ.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 200 g λιπαρά τυρί cottage?
• 100 ml κρέμα σαντιγί (περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μικρότερη από 33%).
• 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτό, σταθερό αφρό και τέλος προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη άχνη. Τρίβουμε το τυρί κότατζ δύο φορές σε ψιλή σήτα και ανακατεύουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη. Αν θέλετε χρησιμοποιήστε μπλέντερ αντί για σήτα. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το τυρί cottage. Μπορείτε να γεμίσετε εκλέρ.

Κλασική κρέμα - χωρίς εκπλήξεις. Η γεύση είναι μέτρια σοκολατένια· οι λάτρεις σίγουρα θα το εκτιμήσουν.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 200 g βούτυρο;
• 1/2 κουτί συμπυκνωμένο γάλα?
• 3 γεμάτες κ.σ. μεγάλο. κακάο.

Βάλτε το μαλακωμένο βούτυρο σε ένα μπολ και ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα. Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να γίνει λεία και γυαλιστερή, προσθέτουμε το κακάο, ανακατεύουμε ξανά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας κονιάκ ή άλλη αρωματική αλκοόλη στην κρέμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Κρέμα φιστικιού

Οι ξηροί καρποί είναι πάντα νικητές όταν πρόκειται για επιδόρπια. Εάν έχετε μια χούφτα φιστίκια, η λύση γίνεται αμέσως έξυπνη - η κρέμα αποδεικνύεται απίστευτα ενδιαφέρουσα, πρωτότυπη και ασυνήθιστη.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 350 ml γάλα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. άμυλο καλαμποκιού?
• 100 g ζάχαρη?
• 100 g αποφλοιωμένα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης.
• 100 g βούτυρο;
• 150 γρ κρέμα γάλακτος για το χτύπημα.

Πάρτε μερικές κουταλιές γάλα και ανακατέψτε με άμυλο. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο γάλα με τη ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε το μείγμα αμύλου σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Φέρνουμε την κρέμα σε κατάσταση «φουσκώματος», σβήνουμε τη φωτιά. Αφού κρυώσει τελείως, χτυπάμε το μείγμα με το μαλακωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε με τους ξηρούς καρπούς. Ξεχωριστά χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με το μείγμα γάλακτος-αμύλου. Η κρέμα είναι έτοιμη.

Κρέμα με βάση την ιταλική μαρέγκα

Ελαφριά, λεπτή, χωρίς βαρύτητα - αυτή η κρέμα είναι ιδανική αν η δουλειά σας είναι να ετοιμάσετε τα πιο εκλεκτά εκλέρ που έχετε ετοιμάσει ποτέ.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 2 σκίουροι?
• 130 γραμμάρια ζάχαρη;
• 40 ml νερό.

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το νερό, αφήνουμε το σιρόπι να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να εμφανιστούν νήματα καραμέλας (θερμοκρασία σιροπιού - 121 βαθμοί). Ταυτόχρονα, χτυπήστε τα ασπράδια - όταν η μάζα γίνει αέρινη, αλλά όχι σταθερή ή ελαστική, αρχίστε να ρίχνετε σταδιακά το σιρόπι σε μια λεπτή ροή, ενώ το μίξερ λειτουργεί όπως πριν, πρέπει να σβήσει μόνο αφού γίνει η κρέμα λαμπερό, πυκνό και ελαστικό. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να αναμιχθεί με αρώματα ή κακάο. Ξεκίνα.

Γυαλάκια για εκλέρ

Τα έτοιμα εκλέρ μπορείτε να τα σερβίρετε απλά γεμίζοντάς τα με κρέμα της επιλογής σας, ωστόσο τα κέικ θα πάρουν τελειωμένη όψη αν τα καλύψετε με γλάσο από πάνω. Επιπλέον, μπορείτε να πασπαλίσετε πάνω από το γλάσο αλεσμένους ξηρούς καρπούς, παπαρουνόσπορους, ηλιόσπορους, λιναρόσπορους και σουσάμι. Τα ψίχουλα βάφλας φαίνονται επίσης ενδιαφέροντα.

Γλάσο λεμονιού

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 100 g ζάχαρη άχνη?
• 2 κ.σ. μεγάλο. χυμό λεμονιού.

Ανακατέψτε άχνη ζάχαρη με χυμό λεμονιού και χρησιμοποιήστε αμέσως το έτοιμο γλάσο.

Γκανάζ σοκολάτας

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 50 ml κρέμα γάλακτος;
• 100 γρ σοκολάτα.

Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και τη σοκολάτα και αφήνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Καλύψτε αμέσως.

Πάγωμα λευκής σοκολάτας

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 200 g λευκή σοκολάτα;
• 20 g βούτυρο;
• 2 κ.σ. μεγάλο. γάλα.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, βάζουμε στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθούν. Καλύψτε αμέσως τα εκλέρ.

Αυτό είναι όλο, δεν υπάρχει ουσιαστικά τίποτα περίπλοκο στη μυστική τέχνη της κατασκευής εκλέρ. Λίγη προσπάθεια, λίγη εμπειρία, μόνο λίγη επιμέλεια - και θα έχετε υπέροχα κέικ στο τραπέζι σας, φτιαγμένα με τα χέρια σας.

Παρεμπιπτόντως, ξέρατε ότι η 23η Ιουνίου είναι η Ημέρα του Εκλέρ σοκολάτας; Αφήστε την 23η Ιουνίου να συμβαίνει συχνά στη ζωή σας!