Το Khachapuri στο σπίτι έχει γίνει εδώ και καιρό ένα από τα αγαπημένα μας πιάτα, γιατί όταν μυρίζεις το άρωμα αυτών των γεωργιανών ψωμιών, είναι δύσκολο να περάσεις και να μην αγοράσεις μια τέτοια λιχουδιά ή ακόμα καλύτερα, να το μαγειρέψεις μόνος σου.

Περιγραφή παρασκευής Σπιτικό khachapuri:

Παρόλο που αυτή η απλή συνταγή για το οικιακό khachapuri ανήκει στην παραδοσιακή γεωργιανή κουζίνα, μου φαίνεται ότι αυτό το πιάτο έχει βρει τους θαυμαστές του σε όλο τον κόσμο. Αυτά τα εκπληκτικά πλακέ ψωμάκια, που περιέχουν την πιο ντελικάτη γέμιση τυριού στο εσωτερικό τους, λιώνουν απλά στο στόμα και σε τρελαίνουν με το θεϊκό τους άρωμα.

Και η προετοιμασία του σπιτικού Khachapuri δεν είναι καθόλου δύσκολη. Θα σας πω πώς να φτιάξετε khachapuri στο σπίτι πολύ γρήγορα και χωρίς μεγάλη προσπάθεια. Αυτά τα flatbreads δεν θα είναι μόνο ένα εξαιρετικό πρωινό για εσάς, αλλά και μια εξαιρετική προσθήκη σε διάφορα πιάτα για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Υλικά για το σπιτικό Khachapuri:

• Αλεύρι - 4-5 φλιτζάνια
• Κεφίρ - 0,5 λίτρα
• Αυγό - 1 τεμάχιο
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Τυρί - 500 γραμμάρια (τυρί brynza, suluguni ή Imerti)
• Βούτυρο - Για γεύση

Αριθμός μερίδων: 6-7

Πώς να μαγειρέψετε "Σπιτικό khachapuri"

1. Ας ξεκινήσουμε, λοιπόν, τρίβοντας το τυρί στον χοντρό τρίφτη· αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα μυρωδικά ή σκόρδο στη γέμιση.
2. Τώρα φτιάχνουμε τη ζύμη, κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και το ανακατεύουμε με το μπέικιν πάουντερ. Κάντε μια τρύπα στη διαφάνεια του αλευριού και ρίξτε το κεφίρ μέσα σε αυτό, στη συνέχεια σπάστε το αυγό, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και φυτικό λάδι.
3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε σε μια μαλακή και ελαστική ζύμη, τη βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
4. Αφού περάσει η ώρα, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζουμε σε 6-7 ίσα μέρη.
5. Παίρνετε ένα κομμάτι ζύμης τη φορά και το τυλίγετε σε μια λεπτή στρογγυλή στρώση. Στη μέση κάθε κύκλου τοποθετείτε μια γέμιση τυριού. Ενώνουμε τις άκρες της ζύμης σφιχτά στην κορυφή.
6. Τώρα ανοίγουμε λίγο το khachapuri με έναν πλάστη ώστε να έχουμε ένα επίπεδο κέικ με τυρί μέσα.
7. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και το ζεσταίνουμε καλά.Αν το τηγάνι έχει αντικολλητική επικάλυψη, δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι, αλλά αν η επικάλυψη του τηγανιού δεν είναι πολύ καλή, μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα λάδι.
8. Βάζουμε λοιπόν το πλακέ ψωμί σε ένα τηγάνι και το τηγανίζουμε από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει, περίπου 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά.
9. Αλείφουμε το τελειωμένο σπιτικό khachapuri με βούτυρο από όλες τις πλευρές και σερβίρουμε. Καλή όρεξη σε όλους!

2. Συνταγή για khachapuri με τυρί σε slow cooker

Το μαγείρεμα του αρωματικού khachapuri σε μια αργή κουζίνα είναι πολύ βολικό και απλό, γιατί σε αυτό μπορείτε να τηγανίσετε τα ίδια τα πλακέ ψωμάκια και να φτιάξετε τη ζύμη· με αυτήν την έξυπνη τεχνική, το μαγείρεμα μετατρέπεται σε χαλάρωση.

Η αρχή μαγειρέματος είναι η ίδια όπως στην κλασική έκδοση, μόνο που θα φτιάξουμε τη ζύμη και θα τηγανίσουμε το khachapuri χρησιμοποιώντας τεχνολογία. Τα flatbreads γίνονται απλά καταπληκτικά, πολύ αρωματικά και νόστιμα, μπορούν να καταναλωθούν για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό, οπότε φροντίστε να ετοιμάσετε khachapuri με τυρί σε αργή κουζίνα στο σπίτι, σίγουρα θα αρέσει σε όλους αυτή η απόλαυση.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 800 γραμμάρια
• Ματσόνι - 500 γραμμάρια (γιαούρτι, πηγμένο γάλα)
• Γάλα - 1 ποτήρι
• Βούτυρο - 150 γραμμάρια (100 γραμμάρια για τη ζύμη, 50 γραμμάρια για τη γέμιση)
• Αυγό - 3 κομμάτια (1 για τη ζύμη, 2 για τη γέμιση)
• Ξηρή μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• Ζάχαρη - 1 πρέζα
• Αλάτι - 1 πρέζα
• Ιμερίτικο τυρί - 1 κιλό (ή μείγμα μοτσαρέλας και φέτας)
• Κρόκος αυγού - 1 κομμάτι (για το άλειμμα του ψωμιού)
• Ξινή κρέμα - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (για το άλειμμα του ψωμιού)

Αριθμός μερίδων για khachapuri με συνταγή τυριού: 9

Πώς να μαγειρέψετε "χατσαπούρι με τυρί σε αργή κουζίνα"

1. Προσθέστε τη μαγιά, τη ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σε ζεστό γάλα, αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά.
2. Αφού περάσει η ώρα, ρίχνουμε το ματσόνι στη ζύμη, προσθέτουμε το περισσότερο αλεύρι και σπάμε το αυγό.
3. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας αλεύρι, αλάτι και λιωμένο βούτυρο όσο προχωράμε. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει απαλή, ελαστική και να μην κολλάει πια στα χέρια.
4. Πλάθουμε μια μπάλα από τη ζύμη, τη βάζουμε σε ένα μπολ πολυχούρτης, λαδωμένο φυτικό λάδι, επιλέξτε τη λειτουργία "Ζύμη" και χρόνο 1 ώρα.
5. Όταν τελειώσει ο χρόνος, ζυμώνουμε τη ζύμη και την επιστρέφουμε στο μπολ για άλλη μισή ώρα.
6. Προς το τέλος της διόγκωσης της ζύμης, τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη, προσθέστε τα αυγά και το βούτυρο σε αυτό, ανακατέψτε τα πάντα. Χωρίστε την τελική ζύμη σε 9-10 ίσα μέρη και τυλίξτε το καθένα σε ένα επίπεδο κέικ.
7. Βάζουμε λίγη γέμιση στη μέση του πλακέ ψωμιού και συνδέουμε σφιχτά τις άκρες της ζύμης από πάνω, ανοίγουμε λίγο χατσαπούρι με έναν πλάστη για να του δώσει ένα επίπεδο σχήμα, επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.
8. Τώρα αλείψτε το μπολ του multicooker με φυτικό λάδι και τοποθετήστε το ψωμί σε αυτό. Επιλέξτε τη λειτουργία "Ψήσιμο" και τηγανίστε το khachapuri σε κάθε πλευρά για 15-20 λεπτά. Πριν τηγανίσετε, κάντε μια μικρή τρύπα στη μέση του κέικ για να μην φουσκώσει.
9. Τοποθετούμε τα τελειωμένα ψωμάκια σε ένα πιάτο και όταν κρυώσουν λίγο, σερβίρουμε το khachapuri στο τραπέζι. Καλή όρεξη!

3. Γρήγορο khachapuri σε τηγάνι

Γρήγορο khachapuri σε ένα τηγάνι - στην πραγματικότητα, η ουσία του πιάτου αντικατοπτρίζεται στο όνομά του. Ένα δημοφιλές καυκάσιο ζαχαροπλαστείο, μόνο σε αυτή την περίπτωση μπορεί να παρασκευαστεί με αστραπιαία ταχύτητα.

Περιγραφή της προετοιμασίας του khachapuri στο σπίτι:

Γρήγορο khachapuri σε τηγάνι - ακούγεται πολύ καλό για να είναι αληθινό, έτσι δεν είναι; :) Αυτό σκέφτηκα και εγώ στην αρχή - πώς μπορείτε να μαγειρέψετε khachapuri τόσο γρήγορα, ακόμα και σε τηγάνι; Ωστόσο, για χάρη του πειραματισμού, το δοκίμασα - πραγματικά μου βγήκε πολύ καλό. Λοιπόν - προτείνω γρήγορο khachapuri!

Συστατικά:

• Αλεύρι - 2 φλιτζάνια
• Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• Σόδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• Γιαούρτι (κανονικό χωρίς ζάχαρη) - 190 γραμμάρια
• Suluguni - 200 γραμμάρια
• Τυρί φέτα - 150 γραμμάρια
• Τυρί cottage - 100 γραμμάρια
• Αλάτι, πιπέρι - - Για γεύση

Αριθμός γρήγορων μερίδων khachapuri: 4

Πώς να μαγειρέψετε "στιγμιαίο khachapuri σε ένα τηγάνι"

1. Ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά.
2. Προσθέτουμε το γιαούρτι και ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη.
3. Τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη και ανακατεύουμε με το τυρί κότατζ.
4. Τυλίξτε το μείγμα τυριών σε μικρές μπάλες.
5. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα λουκάνικο.
6. Κόβουμε το λουκάνικο σε ίσα κομμάτια.
7. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα επίπεδο κέικ. Τοποθετήστε τη μπάλα τυριού ανάμεσα σε δύο πλακέ ψωμάκια και σφραγίστε τις άκρες.
8. Ανοίγετε προσεκτικά την πίτα που προκύπτει με έναν πλάστη ώστε να πάρει το σχήμα χατσαπούρι.
9. Τηγανίζουμε το khachapuri σε μέτρια φωτιά κλειστό καπάκισε ένα τηγάνι με λαδόκολλα για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Ετοιμος!

Τρελά νόστιμο γεωργιανό khachapuri - Ο καλύτερος τρόποςπαρε ενα σνακ. Διάφορα είδη τυριών, σπιτική σφολιάτα - τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο; Ας δούμε τη συνταγή για το khachapuri από σφολιάτα και ας απολαύσουμε το ψήσιμο.

Περιγραφή της προετοιμασίας του khachapuri στο σπίτι:

Το Khachapuri είναι ένα πολύ δημοφιλές είδος ζαχαροπλαστικής στη Γεωργία, και έχουμε ήδη έναν πάγκο σχεδόν σε κάθε γωνιά όπου μπορείτε να αγοράσετε khachapuri με με διαφορετικές γεμίσεις. Είναι πολύ πιο ευχάριστο να φτιάχνεις khachapuri στο σπίτι· παρεμπιπτόντως, δεν είναι καθόλου δύσκολο.

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις έτοιμη ζύμη, αν έχετε επιθυμία, μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη μόνοι σας. Για να προετοιμάσετε το khachapuri από σφολιάτα, συνιστούμε επίσης να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς τύπους τυριών: αλατισμένο Suluguni και μαλακό Adyghe και προσθέστε τυρί cottage στο μείγμα - η γέμιση θα είναι πολύ ζουμερή και πικάντικη. Ας κοιτάξουμε αναλυτική συνταγήχατσαπούρι από σφολιάτα.

Συστατικά:

• Γάλα - 250 χιλιοστόλιτρα
• Ξηρά μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αυγό - 2 τεμάχια
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκια του γλυκού
• Αλεύρι - 3 φλιτζάνια
• Βούτυρο - 180 γραμμάρια
• Τυρί Adyghe - 280 γραμμάρια
• Τυρί Suluguni - 120 γραμμάρια
• Τυρί cottage - 180 γραμμάρια
• Ξινή κρέμα - 100 γραμμάρια
• Μαϊντανός - Για γεύση

Αριθμός μερίδων khachapuri σφολιάτας: 4-5

Πώς να μαγειρέψετε "χατσαπούρι από σφολιάτα"

1. Αρχικά φτιάχνουμε τη ζύμη: αραιώνουμε τη μαγιά στο γάλα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε το αυγό και το αλεύρι σταδιακά. Ανακατεύουμε τη ζύμη.
2. Ανοίγουμε τη ζύμη, αλείφουμε με λάδι, τυλίγουμε σε ρολό. Τυλίξτε το ρολό σε σχοινί. Αφήστε για 30 λεπτά.
3. Τώρα για τη γέμιση: ψιλοκόψτε τα χόρτα.
4. Ανακατέψτε καλά το τυρί κότατζ, το τυρί Adyghe και το suluguni με βότανα. Προσθέτουμε και το δεύτερο αυγό - μόνο το ασπράδι. Θα χρειαστούμε τον κρόκο για να λαδώσουμε τα πλακέ ψωμάκια.
5. Τώρα πρέπει να φτιάξετε μικρά κέικ από τη ζύμη, στα οποία βάζουμε τη γέμιση. Τυλίγουμε τις άκρες του κέικ στο κέντρο. Ανοίξτε προσεκτικά σε μια στρώση.
6. Τοποθετούμε σε ταψί και στέλνουμε το khachapuri μας στους 200 C για 15-20 λεπτά.
7. Αφήνουμε τα τελειωμένα ψωμάκια να κρυώσουν και σερβίρουμε με βούτυρο. Έτοιμο το khachapuri της σφολιάτας μας! Καλή όρεξη)

Άρθρα "Μαγείρεμα νόστιμο khachapuri στο σπίτι"

Khachapuri - Γεωργιανό Εθνικό πιάτο, είναι πίτα ή πλακέ ψωμί από ζύμη με γέμιση τυριού μέσα. Η ζύμη μπορεί να είναι οτιδήποτε - φρέσκια, μαγιά, σφολιάτα. Η πραγματική ζύμη khachapuri πρέπει να ζυμώνεται με ματσόνι. Αλλά στη Ρωσία δεν μπορείτε να το αγοράσετε παντού, επομένως είναι αρκετά κατάλληλο χαλασμένο γάλα(γιαούρτι), κεφίρ, κρέμα γάλακτος. Αν και η ποσότητα του αλευριού αναγράφεται στη συνταγή, μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο. Είναι απαραίτητο να δούμε τη συνοχή της ζύμης - πρέπει να είναι μαλακή, δεν χρειάζεται να την αλευρώνουμε πολύ.

Διαφορετικές περιοχές της Γεωργίας έχουν τις δικές τους ιδιαιτερότητες στην παρασκευή flatbreads. Γίνονται κλειστά από όλες τις πλευρές, ανοιχτά, σε σχήμα βάρκας ή σε μορφή φακέλων σφολιάτας. Για τη γέμιση χρησιμοποιούνται μαλακά ή τουρσί τυριά - Ιμερίτικο τυρί, τυρί φέτα, σουλουγκούνι. Μερικές φορές ανακατεύονται με τυρί κότατζ. Πολύ συχνά ψιλοκομμένα βότανα προστίθενται στη γέμιση - μαϊντανός, κόλιαντρο, άνηθος. Στο σπίτι, το khachapuri ψήνεται τόσο στο φούρνο όσο και στη σόμπα σε στεγνό τηγάνι.

Khachapuri - προετοιμασία φαγητού

Για το χατσαπούρι, ζυμώνουμε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή και την αφήνουμε να κάτσει και να ξεκουραστεί. Σε αυτό το διάστημα, η γλουτένη φουσκώνει, η ζύμη γίνεται πιο εύπλαστη, ελαστική και δεν κολλάει στα χέρια σας. Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, αυτή τη φορά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προθερμάνετε τον φούρνο, εάν τα κέικ θα ψηθούν εκεί, και για να δημιουργήσετε τη γέμιση. Εάν το τυρί είναι πολύ αλατισμένο, για παράδειγμα φέτα, θα πρέπει πρώτα να μουλιάσει για δύο έως πέντε ώρες, ανάλογα με τον βαθμό αλατότητας. Για να κάνετε το τυρί πιο γρήγορα απαλλαγμένο από αλάτι, μεγάλο κομμάτιείναι απαραίτητο να κόψετε σε μικρότερες φέτες, πάχους περίπου δύο εκατοστών. Στη συνέχεια θρυμματίζεται και αναμιγνύεται με βότανα.

Khachapuri - οι καλύτερες συνταγές

Συνταγή 1: Ιμερίτικο χατσαπούρι

Ακούγοντας ότι το khachapuri είναι πολύ νόστιμο δεν θα είναι αρκετό. Πρέπει οπωσδήποτε να τα δοκιμάσετε. Δεν πρέπει να περιμένετε μια πρόσκληση για επίσκεψη, είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε μόνοι σας και να περιποιηθείτε τους πάντες. Για τη γέμιση χρησιμοποιούνται τουρσί ή σκληρά τυριά που μπορούν να αναμειχθούν με τυρί φέτα ή τυρί κότατζ. Η συνταγή δεν περιλαμβάνει χόρτα, αλλά αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε όσα χόρτα σας αρέσουν στη γέμιση. Η ζύμη μπορεί να γίνει εξ ολοκλήρου με κεφίρ ή μισή και μισή με ξινή κρέμα, τότε θα γίνει πιο τρυφερή.

Συστατικά. σκληρό τυρί - 400 g, αυγό. Ζύμη: ένα ποτήρι κεφίρ, αλεύρι - 3 ποτήρια, ένα αυγό, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. αυξήσεις λάδι, 0,5 κουτ. σόδα 50 γρ βούτυρο για άλειμμα.

Ανακατέψτε τη σόδα, το φυτικό λάδι, το αλάτι και τη ζάχαρη στο κεφίρ, χτυπήστε σε ένα αυγό. Προσθέστε δύο φλιτζάνια αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει. Ζυμώνουμε το μείγμα προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι. Το κυριότερο είναι να μην το παρακάνετε με την ποσότητα του αλευριού για να μην βγει σκληρό το khachapuri. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, πρέπει να γίνει μαλακή, ελαφρώς κολλώδης, αλλά να κρατάει καλά το σχήμα της. Το αφήνουμε για μισή ώρα περίπου σκεπασμένο με μια χαρτοπετσέτα.

Τρίβουμε το τυρί χοντροκομμένο, προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε. Αν έχετε χόρτα, μπορείτε να τα ψιλοκόψετε και να τα προσθέσετε στο τυρί.

Πλάθουμε τη ζύμη σε μακρύ λουκάνικο, κόβουμε σταυρωτά σε 8-10 κομμάτια. Τυλίξτε το καθένα σε ένα επίπεδο κέικ και προσθέστε τη γέμιση. Μαζέψτε τις άκρες στο πάνω μέρος στο κέντρο και τσιμπήστε καλά. Αναποδογυρίστε τη σακούλα, πιέστε την με τα χέρια σας προς τα κάτω και τυλίξτε την ελαφρά με έναν πλάστη. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το ξανά και ανοίξτε το ξανά. Το κυριότερο είναι να μην πιέζετε πολύ για να μην σκάσει η ζύμη. Τοποθετήστε τα έτοιμα κέικ σε ένα στεγνό τηγάνι και ψήστε. Ψήνονται στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια, πιο κοντά στη χαμηλή φωτιά. Όταν η μία πλευρά ροδίσει, την αναποδογυρίστε στην άλλη. Για να είμαστε σίγουροι ότι τα khachapuri είναι ψημένα, ειδικά αν είναι χοντρά, πρέπει να σκεπαστούν. Αλείφουμε με βούτυρο τα τελειωμένα ψωμάκια.

Συνταγή 2: Ατζαριανό khachapuri

Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του είδους πίτας είναι η ανοιχτή κορυφή της. Για τη γέμιση χρησιμοποιείται μαλακό, όχι πολύ αλμυρό τυρί. Το Ιμερέτικο είναι καλύτερο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί Αδύγες ή άλλη μαλακή άλμη. Είναι καλύτερο να ζυμώσετε τη ζύμη χρησιμοποιώντας ματσόνι, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος ή κεφίρ. Εάν θέλετε, όταν ψηθεί το khachapuri, μπορείτε να το αφήσετε στη μέση ένα ωμό αυγό(κοτόπουλο ή ένα-δυο ορτύκια) και βάλτε το στο φούρνο για ένα λεπτό ώστε η πρωτεΐνη να κατσαρώσει. Ο κρόκος πρέπει να παραμείνει υγρός. Ένα σπασμένο κομμάτι χατσαπούρι βυθίζεται σε αυτό και τρώγεται.

Συστατικά. 400 γραμμάρια μαλακό τυρί, αυγό και μυρωδικά. Ζύμη: ένα ποτήρι ξινή κρέμα, αλεύρι - 3 ποτήρια, βούτυρο - 50 g, αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού. σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Θρυμματίστε το βούτυρο στο αλεύρι, προσθέστε μαγειρική σόδα και αλάτι, προσθέστε ξινή κρέμα και ζυμώστε την προκύπτουσα μάζα για τουλάχιστον 15 λεπτά, θα πρέπει να γίνει αρκετά πλαστική. Στη συνέχεια αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μισή ώρα.

Τρίβουμε το τυρί για τη γέμιση - με τα χέρια, στον τρίφτη ή με έναν πουρέ. Χτυπάμε το αυγό και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Δοκιμάστε το και προσθέστε κι άλλο αλάτι αν χρειάζεται.

Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση, μισή κάθε μισή άλλες δύο φορές. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι 8 τεμάχια. Τυλίξτε τα σε μικρά μπαλάκια. Τυλίξτε κάθε ψωμάκι σε ένα επίπεδο κέικ, βάλτε από πάνω τυρί και μυρωδικά, απλώστε τη γέμιση μέχρι τις άκρες. Τώρα το μόνο που μένει είναι να συναρμολογήσουμε το flatbread με τη γέμιση σε μια βάρκα. Για να το κάνετε αυτό, ανασηκώστε τη μία άκρη και αρχίστε να την τυλίγετε σε ρολό. Αρκεί να φτάσετε στη μέση. Στη συνέχεια, ανασηκώστε την άκρη από την αντίθετη πλευρά και τυλίξτε την επίσης μέχρι τη μέση. Τσιμπάμε τις άκρες για να μην πέσει η γέμιση. Αυτό θα δημιουργήσει ένα σκάφος με ανοιχτή κορυφή. Το μόνο που μένει είναι να ψηθούν όλα τα καραβάκια στο φούρνο. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά στους 180-200C. Δεν χρειάζεται να το τηγανίσουμε πολύ, απλά ροδίζουμε ελαφρά. Μπορείτε να βάλετε βούτυρο σε μια ζεστή βάρκα.

Συνταγή 3: Μεγρελίτικο χατσαπούρι

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του χατσαπούρι μεγκρελίνικου τύπου είναι ότι η γέμιση τοποθετείται όχι μόνο μέσα, αλλά και πάνω από το πλατό ψωμί, όπως η πίτσα, αφού πρώτα αλείψετε την επιφάνεια με αυγό. Τα υλικά ενδείκνυνται για ένα μεγάλο ψωμί ψημένο με ζύμη μαγιάς. Αντί για τυρί suluguni (στη Γεωργία το λένε κυρίως sulguni), μπορείτε να πάρετε τυρί που δεν είναι πολύ αλμυρό.

Συστατικά. τυρί σουλουγκούνι - 350 g, κρόκος - 1 τεμ. Ζύμη: 200 ml νερό, 300 g αλεύρι, ζάχαρη - κουταλιά της σούπας, αλάτι - κουταλάκι του γλυκού, μαγιά ξερή - ½ κουτ. 50 γρ μαργαρίνη.

Αρχικά ζυμώνεται η ζύμη. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, ανακατέψτε, προσθέστε τη μαγιά και το αλεύρι, ζυμώνοντας να γίνει μια χαλαρή ζύμη. Στο τέλος προσθέτουμε τη μαλακή μαργαρίνη, ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήνουμε να φουσκώσει για μιάμιση ώρα. Καλύψτε τα πιάτα με μια καθαρή χαρτοπετσέτα ή πετσέτα.

Χοντροτριβουμε το τυρι. Ζυμώνουμε την φουσκωμένη ζύμη, την τυλίγουμε σε ένα επίπεδο κέικ, βάζουμε τη γέμιση, μαζεύουμε τις άκρες και τσιμπάμε στο κέντρο. Ανοίγουμε το khachapuri με έναν πλάστη και στις δύο πλευρές και στη συνέχεια κάνουμε μια τρύπα στη μέση με διάμετρο 5-7 cm. Μεταφέρετε σε λαδωμένο ή λαδωμένο ταψί. Αλείφουμε την επιφάνεια του κέικ με κρόκο, έτσι θα σχηματιστεί μια όμορφη κρούστα κατά το ψήσιμο. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και βάζουμε το ταψί στο φούρνο για 20 λεπτά. Θα πρέπει να έχει ήδη ζεσταθεί (220C).

Συνταγή 4: Σπιτικό Khachapuri

Το σπιτικό khachapuri μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας ζύμη για τυρόπηγμα. Είναι βολικό γιατί δεν μπαγιατεύει για πολλή ώρα. Αν τα πλακέ ψωμάκια σερβίρονται τη δεύτερη μέρα, πρέπει να ξαναζεσταθούν, γιατί... Είναι πιο νόστιμα όταν σερβίρονται ζεστά. Για τη γέμιση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο τυρί βρείτε στο σπίτι. Ακόμα και το επεξεργασμένο τυρί θα κάνει.

Συστατικά. 300-400 γραμμάρια οποιουδήποτε τυριού ή 4 επεξεργασμένα τυριά, κρέμα γάλακτος - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, χόρτα, 3 σκελίδες σκόρδο. Ζύμη: ένα πακέτο μαργαρίνη (200 g), μια πρέζα αλάτι, μια συσκευασία τυρί κότατζ (200 g), 2 αυγά, μισή κουταλιά της σούπας ξύδι, ένα επίπεδο κουταλάκι του γλυκού σόδα, όσο αλεύρι χρειάζεστε, κρόκος για λίπανση, λίγο σουσάμι για πασπάλισμα.

Λιώνουμε τη μαργαρίνη μέχρι να ρευστοποιηθεί, προσθέτουμε το αλάτι, χτυπάμε τα αυγά, ανακατεύουμε με το τυρί κότατζ. Σβήνουμε τη μαγειρική σόδα με ξύδι (χυμό λεμονιού) και προσθέτουμε στη ζύμη. Προσθέστε αρκετό αλεύρι για να ζυμώσετε μια σφιχτή ζύμη. Όσο ετοιμάζεται η γέμιση, βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο.

Χοντροτριβούμε το τυρί, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Εάν το τυρί δεν είναι πολύ αλμυρό, η γέμιση μπορεί να αλατιστεί ελαφρώς.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο περίπου ίσα μέρη. Τυλίξτε το ένα σε ένα ταψί και απλώστε όλη τη γέμιση. Καλύπτουμε με το δεύτερο τυλιχτό ψωμί, τσιμπώντας κυκλικά. Αλείφουμε την κορυφή με κρόκο και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για περίπου 50 λεπτά (180 C). Σερβίρουμε κομμένο σε τρίγωνα.

— Αν δεν μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο ματσόνι, μπορείτε να το ετοιμάσετε μόνοι σας. Ζεσταίνουμε ελαφρά 3 λίτρα γάλα, προσθέτουμε μια ή δύο κουταλιές κρέμα γάλακτος ή κεφίρ, κλείνουμε το καπάκι και τυλίγουμε με μια πετσέτα. Το αφήνουμε για δύο ώρες και μετά το μεταφέρουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει το μείγμα.

Khachapuriείναι ένα εθνικό γεωργιανό πιάτο, το οποίο είναι μια πίτα ή ψωμί φτιαγμένο από ζύμη με γέμιση τυριού μέσα.
Το όνομα "Khachapuri" προέρχεται από δύο λέξεις: "Khacho"- τυρί κότατζΚαι "Πούρι"- ψωμί(ζύμη).

Το ίδιο το προϊόν αποτελείται επίσης από αυτά τα μέρη: ζύμη και γέμιση τυριού)))

Το Khachapuri διατίθεται σε διάφορους τύπους:

1.Ημερέτι- πλακέ ψωμί με τυρί μέσα

2.Μενγκρελιανός- το τυρί δεν είναι μόνο μέσα, πασπαλίζεται και από πάνω.

3.Ατζαριανός- ανοιχτό khachapuri σε σχήμα βάρκας + αυγό.

4. Άχμαή με ΑΓΑΝ-ΜΑΚΑΡΙΝΑ- αρκετές στρώσεις ελαφρώς βρασμένης άζυμης ζύμης πασπαλίζονται με τυρί και περιχύνονται με λιωμένο βούτυρο.

Το όνομα khachapuri προέρχεται από την περιοχή. Η Imereti, η Adjara, η Mengrelia είναι περιοχές της Γεωργίας. Αυτά είναι, για παράδειγμα, ζυμαρικά Ural, Siberian κ.λπ.

ΖΥΜΗγια το khachapuri, σύμφωνα με τα κλασικά του είδους, μπορεί να είναι χωρίς μαγιά ή χωρίς μαγιά, αλλά σίγουρα ΟΧΙ πλούσιο. δεν χρειάζεται να παρασυρθείτε με το πλούσιο συστατικό της ζύμης (βούτυρο, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη κ.λπ.).

Η ζύμη της μαγιάς ζυμώνεται χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση: ματσόνι, γιαούρτι, κεφίρ, ορός γάλακτος κ.λπ. Ή γάλα και ακόμη και Borjomi

Η ζύμη χωρίς μαγιά ζυμώνεται με τα ίδια προϊόντα (εκτός από γάλα), μόνο η μαγιά αντικαθίσταται με σόδα και μπέικιν πάουντερ.

Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή στην αφή, όπως ο λοβός του αυτιού σας και να μην κολλάει στα χέρια σας.

Η ζύμη μπορεί να είναι και σφολιάτα, και είναι πολύ νόστιμη, αν και όχι κλασική!

Εάν ψήνετε khachapuri στο φούρνο, τότε η ζύμη μαγιάς είναι απαραίτητη.

Αν ο φούρνος είναι στον επάνω όροφο, σε τηγάνι, και δεν υπάρχει χρόνος να περιμένετε να «δουλέψει» η μαγιά, τότε ζυμώστε τη χωρίς μαγιά

ζύμη με σόδα (μπέικιν πάουντερ), αφήστε τη να ξεκουραστεί για 20-25 λεπτά και μόνο μετά ψήστε.

Το Khachapuri (όπως και οι άνθρωποι) μπορεί να είναι αφράτο και πιο λεπτό. Είναι θέμα γούστου)))

Το Khachapuri μπορεί να ψηθεί στο φούρνο, σε κάρβουνα χρησιμοποιώντας ένα πήλινο τηγάνι KETSI ή στη σόμπα σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο με χοντρό τοίχωμα.

Οπως και γεμίσματαχρησιμοποιείται συχνότερα για χατσαπούρι Ιμερίτικο τυρί (chkinti-kweli).

Ιμερέτικο τυρί - θεωρείται το ιδανικό τυρί για khachapuri· χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή γεωργιανής πίτας. Παρασκευάζεται από φρέσκο, άβραστο γάλα, έτσι όλα τα αρώματα, οι βιταμίνες και τα μέταλλα παραμένουν ανέπαφα. Έχει ελαφρώς ξινή γεύση και πυκνή ελαστική σύσταση. Αυτό το τυρί είναι κάτι ανάμεσα σε βαρελίσιο τυρί πυτιάς και μοτσαρέλα. Το τυρί Ιμερέτι για γέμιση khachapuri θα πρέπει να θρυμματιστεί με το χέρι χωρίς να χρησιμοποιήσετε τρίφτη.

Σπιτικό Ιμερίτικο τυρί

Σουλουγκούνι - άλμη γεωργιανό τυρί με γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, ελαφρώς αλμυρή γεύση και οσμή. Έχει πυκνή, πολυεπίπεδη και ελαστική σύσταση. Παρασκευάζεται από παστεριωμένη αγελάδα, βουβάλι, πρόβατο και κατσικίσιο γάλαή μείγματα αυτών. Το γάλα αρχικά θερμαίνεται και στη συνέχεια προστίθενται βακτήρια γαλακτικού οξέος για να το ζυμώσουν (μερικές φορές με την προσθήκη πυτιάς).

Όταν σχηματιστεί ένα ελαστικό τυρόπηγμα, θρυμματίζεται σε κομμάτια, αφαιρούνται τα δύο τρίτα του ορού γάλακτος, πιέζονται ελαφρά, προσέχοντας να μην αφαιρεθεί όλος ο ορός γάλακτος και αφήνεται για 5 ώρες, γυρίζοντας περιοδικά το τυρί.

Όταν το μελλοντικό suluguni ωριμάσει στην απαιτούμενη κατάσταση, σχηματίζονται μάτια στην επιφάνειά του. Το ώριμο τυρί ψιλοκόβεται, περιχύνεται με γάλα, ορό γάλακτος ή νερό και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με ειδικό ξύλινο αναδευτήρα. Μετά από όλα, η παχύρρευστη πολυεπίπεδη μάζα απλώνεται στο τραπέζι, ένα κομμάτι κόβεται για να ταιριάζει στο σχήμα, οι εξωτερικές άκρες διπλώνονται προς τα μέσα με το χέρι, στρογγυλεύοντας την επιφάνεια. Το σχηματισμένο κεφάλι του τυριού βυθίζεται σε κρύο νερό για να κρυώσει και να σκληρύνει και τοποθετείται σε μια φόρμα πασπαλισμένη με αλάτι. Το έτοιμο σουλουγκούνι αποστέλλεται σε κρύα άλμη.

Συχνά σε συνταγές khachapuri μπορείτε να βρείτε τυριά όπως π.χ δεξαμενέςή ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ.

Είναι δύσκολο να αγοράσετε υψηλής ποιότητας ιμερίτικο τυρί στη Ρωσία, επομένως φαντασιωνόμαστε, πειραματιζόμαστε και συνδυάζουμε διαφορετικά τυριά.

Για παράδειγμα:

1. Adyghe + τυρί φέτα ή τυρί Chanakh 3/1. Μπορείτε να προσθέσετε μικρά κομμάτια βουτύρου.
2. Τυρί βαρέλι (chanakh) + suluguni 4/1;
3. Μοτσαρέλα + τυρί φέτα 1/1;
4. Μοτσαρέλα + σουλουγκούνι 4/1;

Αν τα αυθεντικά τυριά είναι άζυμα (τυρί Αδύγε, μοτσαρέλα), αλατίστε οπωσδήποτε.

Αν, αντίθετα, το τυρί είναι πολύ αλμυρό, πρέπει να το πλύνετε, να το κόψετε σε μέτρια κομμάτια και να μουλιάσει για ~ 50-60 λεπτά. V κρύο νερόώστε να φύγει το περιττό αλάτι.

Μην χρησιμοποιείτε σκληρά τυριά όπως ολλανδικά ή φέτα για χατσαπούρι!

Σπιτικό τυρί πυτιά(τα ονόματα μπορούν να κάνουν κλικ)

Σπιτικό τυρί

Τυρί Adyghe

Σπιτικό τυρί

Ιμερίτικο χατσαπούρι ψημένο σε μορφή στρογγυλού κλειστού κέικ από μαγιά ή χωρίς ζύμη μαγιάςμε ιμερίτικο τυρί μέσα. Για τη γέμιση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε συνδυασμό τυριών που προτείνουμε παραπάνω. Το τυρί στο προϊόν πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα.

Ιμερίτικο χατσαπούρι

Μινγκρελιανό χατσαπούρι - επίσης έχουν στρογγυλό σχήμα, αλλά το τυρί δεν προστίθεται μόνο στο εσωτερικό του πλακέ ψωμιού, πασπαλίζεται στην κορυφή του προϊόντος, αφού προηγουμένως το αλείψει με αυγό. Η ζύμη είναι μαγιά.

Mingrelian Khachapuri

Ατζαριανός - khachapuri σε σχήμα βάρκας, γέμιση τυριούτα οποία περιχύνονται με αυγό στο τέλος του μαγειρέματος. Η προσθήκη γάλακτος ή αυγών στη ζύμη είναι λάθος!!!Η ζύμη για τα Ατζαρικά khachapuri πρέπει να είναι απλή, «ψωμί»: νερό, αλεύρι, μαγιά.

Επίσης δεν είναι σωστό να λιπαίνετε το προϊόν πριν και μετά το ψήσιμο με αυγό, βούτυρο, γάλα.!!!

Η ομορφιά, ακόμη και το κομψό, του Ατζαριανού khachapuri έγκειται στον συνδυασμό της φρέσκιας ζύμης και μιας πολύ κρεμώδους γέμισης ΤΥΡΙΟΥ - είναι αυτή η υπέροχη αντίθεση!!!)))

Και, φυσικά, παραδοσιακό: ΜΗΝ προσθέσετε τυρί σουλουγκούνι στη γέμιση για το Ατζαριανό khachapuri! Δυστυχώς αυτό είναι πολύ συχνό λάθος!!! Το γεγονός είναι ότι το suluguni, όπως και κάθε τυρί κρέμα, σκληραίνει γρήγορα και η γέμιση στο αδζαρίνικο khachapuri θα πρέπει να είναι υγρή, ακόμη και μετά την ψύξη. Ένα σπασμένο κομμάτι πίτας βυθίζεται σε υγρό κρόκο και τρώγεται. Συνδυασμοί τυριών Νο 1 και 3 είναι κατάλληλοι για γέμιση χατσαπούρι.

Ατζαρικό χατσαπούρι

Άχμαή sagan macarina("sagan" - ένα ψηλό ταψί για τέτοια khachapuri, "macarina" - προϊόντα ζύμης) -Πρόκειται για ένα ειδικό είδος khachapuri, που αποτελείται από στρώσεις ζύμης, πασπαλισμένο με τυρί και σφραγισμένο σε μορφή μεγάλης πίτας. Η πιο απλή ζύμη είναι κατάλληλη, όπως για ζυμαρικά ή ζυμαρικά.

Sagan-makarina ή Achmapo-Kobuleti

Άχμα

Άχμα

Khachapuri "Penovani" πήρε το όνομά της από τον τύπο της ζύμης, δηλαδή, "αφρίζοντας" (από τη γεωργιανή - σφολιάτα).

Εκτός από το τυρί, το khachapuri παρασκευάζεται με κρέας και στη συνέχεια θα είναι kubdari. Και αν χρησιμοποιήσετε φασόλια ως γέμιση, παίρνετε lobiani.

Αν και, το να ονομάζουμε αυτές τις πίτες τη λέξη "Khachapuri" δεν είναι απολύτως σωστό: γνωρίζουμε ήδη ΤΙ σημαίνει το πρώτο μέρος αυτής της λέξης "khacho" - "τυρί cottage"))) Αλλά επειδή αυτές οι πίτες είναι παρόμοιες σε σχήμα, σύνθεση ζύμης και τεχνολογία μαγειρέματος στον «κύριο χαρακτήρα» του άρθρου, μπορείτε να μιλήσετε εν συντομία για αυτούς:

Lobiani - khachapuri με φασόλια

Kubdari - khachapuri με κρέας

Όλοι γνωρίζετε ότι, παραδόξως, μερικές φορές θέλουμε να φάμε κάτι ασυνήθιστο: μερικές πίτες, λευκές ή χοτ ντογκ. Συμφωνώ, αυτό συμβαίνει σε όλους. Δεν θέλω πραγματικά να αγοράσω προϊόντα αμφισβητήσιμης ποιότητας στο δρόμο. Τότε ανοίγουμε βιβλία μαγειρικής, βίντεο και άλλες πηγές αναζητώντας νόστιμες και όχι εντελώς υγιεινές συνταγές.

Πολυεπίπεδο θαύμα

Αρχικά, ας προετοιμαστούμε σφολιάταγια το χατσαπούρι. Η συνταγή θέλει αλεύρι ασφάλιστροκαι αποκλειστικά κοσκινισμένο. Πρέπει να πάρετε κρύο νερό, αλλά όχι από τη βρύση.

Για το τεστ:

Αλεύρι - 400 g;
. μαργαρίνη - 40 g;
. νερό - 250 ml;
. αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα σωρό, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε νερό. Προσθέστε αλάτι και ζυμώστε απαλά τη ζύμη. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για μιάμιση ώρα. Ανοίγουμε τη ζύμη. Βάζουμε στη μέση τη μαργαρίνη κομμένη σε κομμάτια. Καλύψτε το με την υπόλοιπη στρώση και απλώστε το όσο πιο λεπτό γίνεται. Διπλώνουμε τρεις φορές και βάζουμε στο ψυγείο. Η ζύμη είναι έτοιμη.

Παρασκευή

Θα χρειαστούμε:

Brynza - μισό κιλό.
. αυγό - 1 τεμ.;
. λάδι - για λίπανση.

Μαγείρεμα:

1) Φτιάχνουμε επίπεδα κέικ πάχους 5 χιλιοστών από τη ζύμη.
2) Τοποθετούμε στο κέντρο τη γέμιση από τριμμένο τυρί ανακατεμένο με αυγό.
3) Τυλίξτε τις άκρες με ένα φάκελο.
4) Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και τοποθετούμε εκεί χατσαπούρι.
5) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για μισή ώρα περίπου.
6) Πριν το σερβίρετε, αλείφετε με βούτυρο ή πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Αυτή είναι μια πολύ νόστιμη και πρωτότυπη ζύμη για khachapuri. Η συνταγή για αυτό το πιάτο είναι αρκετά απλή.

Εθνική χαρά

Η παραδοσιακή συνταγή χατσαπούρι είναι δύσκολο να παρασκευαστεί, τουλάχιστον για έναν Σλάβο. Όπως σε πολλούς πολιτισμούς, υπάρχουν πολλά μυστικά και μικρά κόλπα. Σας προτείνουμε να αφιερώσετε χρόνο για να προετοιμάσετε τη ζύμη για το khachapuri. Η γεωργιανή συνταγή είναι αληθινή.

Πρέπει να πάρω:

Βούτυρο - 110 g;
. ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
. αλεύρι - 2 φλιτζάνια?
. κρέμα γάλακτος - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
. σόδα - στην άκρη ενός κουταλιού ή μαχαιριού.
. μαργαρίνη - 50 g.

Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεστε για να προετοιμάσετε τη ζύμη για το khachapuri. Η συνταγή είναι η εξής:

1) Πολτοποιούμε το βούτυρο με τη μαργαρίνη.
2) Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, το αλάτι και το νερό.
3) Ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη με ελαφριές κινήσεις.

Για γέμιση:

Πατάτες - 300 g;
. τυρί φέτα - 100 g;
. αυγό - 1 τεμ.

Μαγείρεμα:

1) Βράζετε τις πατάτες στη φλούδα τους, κρυώστε.
2) Ξεφλουδίζουμε και κάνουμε πουρέ.
3) Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη και το ανακατεύουμε με τις πατάτες.
4) Χωρίζουμε τη ζύμη σε οκτώ ίσα μέρη.
5) Φτιάχνουμε ένα επίπεδο κέικ πλάτους 10 εκ. από κάθε μέρος.
6) Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση και σφραγίζουμε την άκρη. Η συνταγή για τη ζύμη khachapuri είναι πολύ απλή, και αν χρησιμοποιήσετε καλό αλεύρι, δεν θα επιπλέει.
7) Ισιώνετε τα πλακέ ψωμάκια για να τα δώσετε το απαιτούμενο έντυπο.
8) Χτυπάμε το αυγό και καλύπτουμε κάθε khachapuri.
9) Τοποθετούμε τα ψωμάκια σε ταψί και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.

Εξαιρετικό και νόστιμη ζύμηγια το χατσαπούρι. Η γεωργιανή συνταγή με τυρί δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Το προτείνουμε ως παραδοσιακό. Τέτοια khachapuri θα είναι εκπληκτικά παρόμοια με το πραγματικό πράγμα. Εδώ είναι μια άλλη επιλογή για ζύμωμα ζύμης για αυτούς.

Η πιο λεπτή ζύμη μαγιάς για khachapuri: συνταγή

Πρέπει να πάρω:

Γάλα - 200 g;
. αλάτι - κατά την κρίση σας.
. μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας;
. σόδα - μισό κουταλάκι του γλυκού?
. αλεύρι - 3 φλιτζάνια.

Ζυμώματος:

1. Προσθέστε γάλα στο αλεύρι θερμοκρασία δωματίου.
2. Αλάτι, προσθέστε τη μαγιά.
3. Σβήνουμε τη σόδα με το ξύδι και την προσθέτουμε στη ζύμη.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη με απαλές κινήσεις προσθέτοντας αλεύρι όσο χρειάζεται.

Αυτή η συνταγή για ζύμη khachapuri την κάνει πολύ τρυφερή και αέρινη. Μια εξαιρετική γέμιση θα ήταν το suluguni και το τυρί Adyghe.

Επιλογή μαγειρέματος

Απαραίτητη:

Suluguni - 100 g;
. Τυρί Adyghe - 100 g;
. βούτυρο - 80 g.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία:

1) Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, την αφήνετε να φουσκώσει για περίπου σαράντα λεπτά.
2) Πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιά.
3) Τυλίξτε τα καλά ώστε η διάμετρος τους να φτάσει στο μέγεθος ενός πιάτου.
4) Τρίβουμε το τυρί (και τα δύο είδη) στον ψιλο τρίφτη.
5) Λιώστε το βούτυρο σε λουτρό νερού.
6) Προσθέστε το στο τυρί.
7) Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού για να τοποθετήσετε τη γέμιση στο κέντρο κάθε ρολού και πιέστε τις άκρες σφιχτά στο κέντρο.
8) Ανοίγουμε ξανά με πλάστη, αλλά όχι τόσο λεπτό. Το πάχος της ζύμης πρέπει να είναι περίπου 1 εκ.
9) Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι χωρίς λάδι.
10) Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για περίπου δύο με τρία λεπτά.

Μπορείτε να φτιάξετε khachapuri από έτοιμη ζύμη. Η συνταγή θα είναι πολύ πιο απλή. Αλλά πρέπει να παραδεχτείτε, δεν θα είναι τόσο νόστιμο. Το νόημα της παρασκευής σπιτικού khachapuri είναι ότι μπορείτε να επιλέξετε μόνοι σας τα υλικά και τη γέμιση για τη ζύμη.

Ζύμη κεφίρ

Πρέπει να πάρω:

Αλεύρι - 700 g;
. κεφίρ - 500 ml;
. ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
. αλάτι - κατά την κρίση σας.

Ζύμωμα της ζύμης:

Φτιάχνουν πολύ χορταστικά και τραγανά khachapuri. Η συνταγή της ζύμης μαγιάς είναι πολύ κατώτερη από αυτήν.
1) Ζεσταίνουμε το κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λίπος.
2) Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι αρχίζοντας να ζυμώνουμε.
3) Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και ζυμώνουμε καλά.
4) Αφήστε να σταθεί για περίπου 20 λεπτά.
Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη γέμιση.

Πρέπει να πάρω:

Τυρί (αλμυρό) - 700 g;
. βούτυρο - 100 g;
. σόδα - όσο χρειάζεται.
. ηλιέλαιο- 4 κ.σ. μεγάλο.

Παρασκευή:

1) Φτιάχνουμε ένα πλακέ ψωμί από τη ζύμη που έχουμε ήδη ετοιμάσει.
2) Το πασπαλίζουμε με λίγη ποσότητα σόδας.
3) Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία τρεις φορές.
4) Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για μια ώρα ζεστό μέρος.
5) Τρίβουμε καλά το τυρί, χοντροκομμένα αυτή τη φορά.
6) Περιμένετε μέχρι να ετοιμαστεί η ζύμη και χωρίστε τη σε πέντε μέρη.
7) Σχηματίστε ένα επίπεδο κέικ χρησιμοποιώντας έναν πλάστη.
8) Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο του καθενός και προσθέτουμε λίγη βούτυρο.
9) Συγκεντρώστε τις άκρες στο κέντρο, δημιουργώντας ένα «πουγκί».
10) Τυλίξτε το καθένα στο μέγεθος ενός τηγανιού, όχι πολύ λεπτό. Είναι καλύτερο να πάρετε ένα τηγάνι με επικάλυψη με αυλακώσεις.
11) Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι χωρίς λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει, σκεπάζοντας με ένα καπάκι.
12) Αναποδογυρίζουμε και συνεχίζουμε το τηγάνισμα χωρίς καπάκι για 3-4 λεπτά.

Ατζαρικό ροζ

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη:

Νερό σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς πιο ζεστό - 200 ml.
. ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
. ξηρή, ενεργή μαγιά - μισό φακελάκι (μπορεί να αντικατασταθεί με φυσική μαγιά - 5 g).
. αλεύρι - μισό κιλό?
. ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1) Πάρτε ένα βαθύ μπολ.
2) Αν προτιμάτε τη φυσική μαγιά, πασπαλίστε τη με ζάχαρη και αφήστε τη να καθίσει για 3 λεπτά.
3) Ανακατεύουμε ζωηρά όλα τα υλικά και αφήνουμε για 10-15 λεπτά.
4) Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέτουμε προσεκτικά το αλεύρι και ανακατεύουμε.
5) Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας ηλιέλαιο. Θα πρέπει να κολλάει λίγο στα χέρια σας.
6) Τυλίξτε καλά σε μια κουβέρτα και στείλτε σε ένα ζεστό μέρος για δύο ώρες.

Πλήρωση:

Τυρί Suluguni - 300 g.
. τυρί φέτα - 300 g.
. Τυρί Adyghe - 150 g.
. χόρτα - κατά την κρίση σας.
. αυγό - 2 τεμ.

Μαγείρεμα

1) Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
2) Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.
3) Χωρίζουμε τη ζύμη σε μέρη.
4) Ανοίγουμε σε μεγάλους κύκλους, όπως για την πίτσα.
5) Μοιράζουμε κυκλικά μερικά από τα χόρτα και τη γέμιση τυριού και τα τυλίγουμε σε ρολό αφήνοντας ένα κενό στη μέση.
6) Συνδέστε τις άκρες με ένα "πλοίο".
7) Τοποθετήστε λίγη γέμιση στο άδειο μέρος.
8) Αλείφουμε τις άκρες της «βάρκας» μας με χτυπημένο κρόκο αυγού.
9) Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
10) Στείλτε εκεί το khachapuri για 15 λεπτά μέχρι να βράσει η γέμιση.
11) Χτυπάμε ένα αυγό κοτόπουλου στη μέση.

Το Khachapuri είναι έτοιμο όταν τηγανιστεί το αυγό. Αυτό το πιάτο είναι πολύ χορταστικό και οι χρυσές τραγανές πλευρές είναι μια απόλαυση. Οι σάλτσες είναι ιδανικές για αυτό το είδος μαγειρέματος. Για παράδειγμα, ταρτάρ, σπιτική μαγιονέζα ή adjika.

Ελπίζουμε ότι το άρθρο μας θα είναι χρήσιμο και κατατοπιστικό για εσάς.

Ομολογούμε ότι η ιδέα αυτής της συλλογής μας ήρθε μετά τη γνωριμία με τη χαρισματική Γεωργιανή και σεφ ενός διάσημου εστιατορίου, την Olga Gulieva.

Μας έμαθε πώς να μαγειρεύουμε τέτοια khachapuri που τώρα είμαστε σίγουροι ότι δεν υπάρχει πιο νόστιμη πίτα σε ολόκληρο τον κόσμο.

Ατζαριανό khachapuri: master class από την Olga Gulieva

Khachapuri Imeretian

Khachapuri σε ιμερέτικο στυλ. Φωτογραφία: foodperestroika.com

Τι χρειάζεσαι:
1 κιλό αλεύρι
1 κ.γ. γάλα
50 ml φυτικό λάδι
500 ml ματσόνι
1 κ.γ. Σαχάρα
10 γρ μαγιά ξερή
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό

Πλήρωση:
600 γραμμάρια Ιμερέτικο τυρί (δεν υπάρχει Ιμερέτικο τυρί, πάρτε μισό σουλουγκούνι, μισή μοτσαρέλα ή Αντίγε)
3 κ.σ. βούτυρο
1 αυγό

Πώς να μαγειρέψετε ιμερέτικο khachapuri:

1. Ρίξτε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε ζεστό γάλα, ρίξτε φυτικό λάδι, προσθέστε 3 κ.σ. αλεύρι, ανακατεύουμε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 10-15 λεπτά.

2. Προσθέστε το ματσόνι, το ένα τρίτο από το κοσκινισμένο αλεύρι, ένα αυγό στην κατάλληλη ζύμη και αρχίστε να ζυμώνετε, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνετε τη ζύμη για τουλάχιστον 10 λεπτά για να έχετε μια απαλή και ελαστική υφή, δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας.

3. Τυλίξτε τη ζύμη σε μπάλα, σκεπάστε με μια πετσέτα και βάλτε τη σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα. Στη συνέχεια ζυμώνουμε και ξαναβάζουμε για άλλη μια ώρα.

4. Για τη γέμιση, τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε 1 αυγό και το μαλακωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε σωστά.

5. Χωρίζετε την φουσκωμένη ζύμη σε πολλά μέρη (το μέγεθος κάθε κέικ εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας), ανοίγετε το καθένα και κόβετε κύκλους.

6. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο κάθε κύκλου, μαζεύουμε τη ζύμη σε κόμπο και την πιέζουμε σφιχτά. Γυρίστε τη ραφή προς τα κάτω και ανοίξτε την προσεκτικά με έναν πλάστη σε ένα επίπεδο κέικ πάχους 1,5-2 εκ. Τοποθετήστε το khachapuri σε ένα ταψί, αλείψτε με αυγό, τρυπήστε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία και κάντε μια μικρή τρύπα μέσα το κέντρο.

7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 20-30 λεπτά.

Mingrelian khachapuri: συνταγή βίντεο

Khachapuri για αρχάριους

Σερβίρετε το χρυσαφένιο khachapuri ζεστό. Φωτογραφία: thinkstockphotos.com

Τι χρειάζεσαι:
20 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς (μπορείτε να αντικαταστήσετε 2 κουταλιές της σούπας στεγνή, αλλά καλό είναι να χρησιμοποιήσετε φρέσκια)
2 κουτ Σαχάρα
150 ml γάλα
400 γρ αλεύρι
250 γρ γιαούρτι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεφίρ ή γιαούρτι)
2 αυγα
1 πρέζα αλάτι
50 γρ βούτυρο

Πλήρωση:
500 γρ σουλουγκούνι
1 αυγό

φυτικό λάδι - για λίπανση του καλουπιού

Πώς να μαγειρέψετε khachapuri για αρχάριους:

1. Τρίβουμε τη μαγιά με τη μισή ζάχαρη, προσθέτουμε χλιαρό γάλα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε 1 κ.γ. αλεύρι, ανακατεύουμε ξανά για να μην υπάρχουν σβώλοι. Αφήστε για 20 λεπτά.

2. Λιώστε το βούτυρο και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου. Προσοχή να μην καεί το λάδι!

3. Ρίχνουμε την φουσκωμένη ζύμη σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ, προσθέτουμε το γιαούρτι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, το 1 αυγό, το ένα τρίτο από το κοσκινισμένο αλεύρι και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε πρώτα με ένα κουτάλι προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι. Μόλις γίνει παχύρρευστο το μείγμα, το τοποθετούμε σε επιφάνεια εργασίας και ζυμώνουμε για 7-10 λεπτά. Θα πρέπει να έχετε μια μαλακή ελαστική ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια σας. Σχηματίστε μια μπάλα, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 1-1,5 ώρα.

4. Για τη γέμιση τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε 1 αυγό, ανακατεύουμε καλά.

5. Ζυμώνουμε την φουσκωμένη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 2 μέρη. Σκεπάζουμε το πρώτο με μια πετσέτα, το δεύτερο τυλίγουμε κυκλικά, το πάχος της ζύμης πρέπει να είναι περίπου 1 εκ. Βάζουμε τη μισή γέμιση στο κέντρο. Τσιμπήστε τις άκρες για να σχηματίσετε μια μπάλα. Γυρίστε την πλευρά της ραφής προς τα κάτω και απλώστε προσεκτικά σε ένα επίπεδο κέικ (χρησιμοποιήστε τη διάμετρο του ταψιού ή του πυρίμαχου ταψιού σας ως οδηγό).

6. Μεταφέρουμε το khachapuri σε μια φόρμα αλειμμένη με φυτικό λάδι, αλείφουμε με αυγό, τρυπάμε σε πολλά σημεία και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για μισή ώρα. Κάντε το ίδιο με το δεύτερο μέρος του τεστ. Σερβίρετε αμέσως!

Τεμπέλης χατσαπούρι

Khachapuri χωρίς φασαρία. Φωτογραφία: georgianrecipes.net

Τι χρειάζεσαι:
250-300 γρ αλεύρι
2 αυγα
150 ml ματσόνι
300 γρ τυρί (κάναμε ένα μείγμα μοτσαρέλας και σουλουγκούνι)
αλάτι - στην άκρη ενός μαχαιριού
1 κουτ Σαχάρα
0,5 κουτ μπέικιν πάουντερ

Πώς να μαγειρέψετε τεμπέλικο khachapuri:

1. Ανακατεύουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι και τα χτυπάμε ελαφρά με ένα σύρμα. Προσθέστε το ματσόνι.

2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε το αλεύρι στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε καλά. Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε το τυρί, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε ξανά.

3. Ζεσταίνουμε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι και απλώνουμε τρεις κουταλιές της σούπας ζύμη (θα πρέπει να καλύπτει όλη την επιφάνεια του τηγανιού). Τηγανίζουμε το khachapuri για 6-8 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε με μια σπάτουλα και τηγανίζουμε για άλλα 6 λεπτά.

4. Κόβουμε το khachapuri σε τριγωνικά κομμάτια και σερβίρουμε αμέσως.

Ρουφ khachapuri

Khachapuri επάνω σφολιάτα. Φωτογραφία: theeatenpath.com

Τι χρειάζεσαι:
3 κ.σ. αλεύρι
2 κρόκοι
250 γρ μαργαρίνη (πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου)
1 κ.γ. πολύ κρύο νερό
1 κουτ σόδα
1 κ.γ. ξύδι
1 πρέζα αλάτι

Πλήρωση:
300 γρ σουλουγκούνι
50 γρ γκι
1 αυγό

Πώς να μαγειρέψετε χαριτωμένο khachapuri:

1. Χτυπάμε τους κρόκους, προσθέτουμε 2 κ.σ. νερό, σόδα, σβησμένη με ξύδι, αλάτι και ρίξτε νερό. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.

2. Κόβουμε τη μαργαρίνη σε φέτες πάχους 1 εκ. και τη χωρίζουμε σε 3 μέρη.

3. Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και απλώστε τη ζύμη. Απλώνουμε το πρώτο μέρος της μαργαρίνης σε όλη την επιφάνεια της ζύμης, διπλώνουμε τη ζύμη σε ένα φάκελο και ανοίγουμε προσεκτικά. Τοποθετούμε το δεύτερο μέρος της μαργαρίνης και ξαναδιπλώνουμε τη ζύμη σε φάκελο, ανοίγουμε. Κάνουμε το ίδιο με την υπόλοιπη μαργαρίνη. Διπλώνουμε τη ζύμη σε ένα φάκελο και την τυλίγουμε μεμβράνη προσκόλλησηςκαι το βάζουμε στο ψυγείο για 1,5 ώρα.

4. Για τη γέμιση τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη, ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο και τα αυγά.

5. Ανοίγουμε τη σφολιάτα που έχει παγώσει και την κόβουμε σε τετράγωνα 10x10 εκ. Βάζουμε μια-δυο κουταλιές γέμιση στο κέντρο κάθε τετραγώνου και διπλώνουμε τη ζύμη σε ένα φάκελο. Τσιμπήστε προσεκτικά τις άκρες. Κάντε το ίδιο με όλα τα τετράγωνα.

6. Τοποθετήστε το khachapuri σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Ψήνουμε στους 180°C για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Khachapuri τηγανητό σε ketsi

Στη Γεωργία, το khachapuri σερβίρεται συνήθως για πρωινό. Φωτογραφία: thinkstockphotos.com

Το Κέτσι είναι ένα πέτρινο τηγάνι, ιδανικό για το τηγάνισμα χατσαπούρι. Εάν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε μαντέμι!

Τι χρειάζεσαι:
500 ml ματσόνι
αλεύρι
2 αυγα
1 πρέζα αλάτι

Πλήρωση:
500 g τυρί (Imereti, Suluguni, τυρί φέτα, Adyghe - πείραμα!)
2 αυγα
100 γρ βούτυρο

φυτικό λάδι - για λίπανση του τηγανιού

Πώς να μαγειρέψετε khachapuri τηγανητό σε ketsi:

1. Ανακατεύουμε ματσόνι, αυγά, αλάτι. Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας πρώτα με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια σας. Προσαρμόστε την ποσότητα του αλευριού ώστε η ζύμη να είναι μαλακή, τρυφερή και όχι σκληρή. Χωρίστε τη ζύμη σε 4 μέρη και τυλίξτε το καθένα σε λεπτές στρώσεις με τη διάμετρο του τηγανιού σας.

2. Για τη γέμιση, ψιλοκόβουμε το τυρί με ένα μαχαίρι, προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο και τα αυγά.

3. Τοποθετούμε τη μισή γέμιση στο πρώτο πλακέ ψωμί και απλώνουμε καλά σε όλη την επιφάνεια της ζύμης. Τοποθετήστε μια δεύτερη στρώση ζύμης από πάνω και τσιμπήστε τις άκρες σωστά. Κάντε το ίδιο με το δεύτερο χατσαπούρι.

4. Αλείφουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, τοποθετούμε τη ραφή του khachapuri προς τα κάτω, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και ψήνουμε για 8-10 λεπτά. Όταν ροδίσει η μία πλευρά, αναποδογυρίστε και ψήστε για άλλα 7 λεπτά, δεν χρειάζεται να καλύψετε με καπάκι. Αλείφουμε το έτοιμο khachapuri με ένα κομμάτι βούτυρο και σερβίρουμε ζεστό.