Η σπιτική πάστα ντομάτας, που παρασκευάζεται με τα χέρια σας, σε αντίθεση με την αντίστοιχη που αγοράζεται στο κατάστημα, είναι χρήσιμη επειδή διατηρεί τη γεύση και το άρωμα της φρέσκιας ντομάτας. Αυτή είναι μια συμπυκνωμένη μάζα που λαμβάνεται με το βράσιμο και το τρίψιμο ώριμων ντοματών και τη διατήρηση πολλών χρήσιμων ουσιών κατά τη θερμική επεξεργασία. Υπάρχουν δύο είδη παρασκευής ντομάτας: απλός, ανάλατος πολτός και με προσθήκη αλατιού.

ΣΕ διαφορετικές χώρεςΗ γεύση των ζυμαρικών είναι διαφορετική. Οι Ιταλοί προσθέτουν καυτά καρυκεύματα στις ντομάτες - σκόρδο, βασιλικό, κόκκινη πιπεριά, ρίγανη. Οι Έλληνες έχουν πιο ήπια γεύση, προσπαθούν να διατηρήσουν τη γεύση της φυσικής ντομάτας. Στον πολτό ντομάτας των Καυκάσιων, μπορείτε να εντοπίσετε τις χαρακτηριστικές νότες ξηρών καρπών που είναι εγγενείς στην κουζίνα τους.

Πώς να προετοιμάσετε ντομάτες στο σπίτι

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να φτιάξετε τη δική σας πάστα ντομάτας.

• Για προετοιμασία, επιλέξτε τα περισσότερα ώριμες ντομάτες, όχι πολύ ζουμερό, κρεατικό.
• Εάν χρησιμοποιείτε τις δικές σας ντομάτες που καλλιεργούνται στο οικόπεδο, προσπαθήστε να τις επεξεργαστείτε την ημέρα της συλλογής· περισσότερο λυκοπένιο, μια ουσία πολύτιμη για την υγεία, θα παραμείνει στα λαχανικά.
• Για να αφιερώσετε λιγότερο χρόνο στο βράσιμο της ντομάτας, φροντίστε να στραγγίξετε τον περιττό χυμό. Εάν είναι δυνατόν, τοποθετήστε τη μάζα που λαμβάνεται μετά την άλεση σε μια σακούλα γάζας. Κρεμάστε και αφήστε τον χυμό να στραγγίσει φυσικά.
• Μπορείτε να αλέσετε τις ντομάτες σε πουρέ με οποιονδήποτε τρόπο, με προσιτό τρόπο. Χρησιμοποιήστε ηλεκτρικό μύλο κρέατος, αποχυμωτή, μπλέντερ ή κανονικό κόσκινο.

Τι μπορεί να προστεθεί στην προετοιμασία:

Τα απλά ζυμαρικά είναι καλά από μόνα τους· φτιαγμένα από ώριμες ντομάτες, θα γίνουν αρωματικά και νόστιμα. Πολλές νοικοκυρές, χρησιμοποιώντας συμπυκνωμένη ντομάτα για την αποκατάσταση του χυμού ντομάτας, ετοιμάζουν σάλτσα για μακαρόνια, πίτσα και μπορς, προσθέτουν διάφορα μπαχαρικά και βότανα στο προϊόν εκ των προτέρων. Προσθέστε τον βασιλικό, τον άνηθο, το καυτερό και μαύρο πιπέρι και το σκόρδο.

Συμβουλή! Σε ένα ανοιχτό βάζο, ο πελτέ ντομάτας μουχλιάζει γρήγορα. Για να αποφύγετε τη σπατάλη των υπολειμμάτων, αφού έχετε χρησιμοποιήσει μερικά, λειάνετε το επάνω μέρος. Και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με αλάτι ή προσθέτουμε φυτικό λάδι.

Μια απλή συνταγή για πελτέ ντομάτας από μηχανή κοπής κρέατος

Ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε ντομάτες στο σπίτι. Θεωρείται κλασικό γιατί δεν περιέχει πρόσθετα.

Θα χρειαστείτε:

• Κόκκινες ντομάτες - 10 κιλά.

Πώς να ετοιμάσετε σπιτική ντομάτα:

Χωρίζουμε τις ντομάτες στα μισά και στα τέταρτα. Κόψτε το υπόλευκο μέρος από το κοτσάνι.

Κάντε κύλιση σε έναν μύλο κρέατος ή τρυπήστε με ένα μπλέντερ.

Στραγγίστε την περίσσεια χυμού. Περνάμε από ένα σουρωτήρι αφαιρώντας τους σπόρους και το δέρμα.

Τοποθετούμε το μπολ με τον πουρέ στο μάτι της κουζίνας. Σε χαμηλή φωτιά, αρχίστε να σιγοβράζετε το περιεχόμενο.

Σύντομα το υγρό θα αρχίσει να εξατμίζεται και η πάστα θα αρχίσει να πήζει. Όσο πιο πηχτή είναι η ντομάτα, τόσο πιο συχνά χρειάζεται να ανακατεύεται.

Βράζουμε το μείγμα στο επιθυμητό πάχος. Ανάλογα με τον χυμό της ντομάτας, αυτό θα διαρκέσει έως και μία ώρα, μερικές φορές έως και 1,5 ώρα. Το προϊόν θα σκουρύνει και θα αλλάξει χρώμα.

Γεμίζουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε σε ρολό. Ψύξτε ανάποδα κάτω από μια πετσέτα.

Ο πιο νόστιμος πελτέ ντομάτας - σπιτική συνταγή

Σύμφωνα με την GOST, η ντομάτα περιέχει μόνο ντομάτες και αλάτι. Μια μικρή προσθήκη και αλλαγή στην τεχνολογία μαγειρέματος μπορεί να μετατρέψει τα συνηθισμένα ζυμαρικά σε μια εκπληκτικά νόστιμη σάλτσα.

Απαιτείται:

• ντομάτες - 4 κιλά.
• Αλάτι - 4 μεγάλες κουταλιές.
• Ελαιόλαδο - ½ φλιτζάνι (μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό λάδι).

Πώς να το διατηρήσετε για το χειμώνα:

1. Διαλέγουμε τις ντομάτες και τις πλένουμε. Κόβουμε σε κομμάτια και βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
2. Βράζουμε για 20-30 λεπτά. Μετρήστε το χρόνο από τη στιγμή του βρασμού. Τα κομμάτια θα γίνουν μαλακά.
3. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Ψύξτε ελαφρά το περιεχόμενο και στη συνέχεια ψιλοκόψτε, τρίβοντας με ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι.
4. Αλατίζουμε στο υπόλοιπο μείγμα, προσθέτουμε λάδι και ανακατεύουμε.
5. Αδειάζουμε σε ταψί ή φαρδύ ταψί με ψηλές πλευρές.
6. Τοποθετήστε το επάνω μέγιστη θερμοκρασία(κατά προτίμηση 300 o C).
7. Ελέγχετε περιοδικά το φούρνο· εάν το επάνω μέρος αρχίζει να σκουραίνει γρήγορα, χαμηλώστε τη θερμοκρασία. Ταυτόχρονα ανακατεύουμε το μείγμα. Σύντομα ο πολτός θα πήξει.
8. Σιγοβράζουμε την πάστα για 1 ώρα και μετά μετριάζουμε την ένταση της θερμότητας στους 250 o C. Συνεχίζουμε να εξατμίζουμε το υγρό για άλλη μιάμιση ώρα.

Πώς να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας

1. Τοποθετούμε την καυτή πάστα σε βάζα, ρίχνουμε από πάνω μια στρώση λάδι και τυλίγουμε κάτω από ένα σιδερένιο καπάκι.
2. Ρίχνουμε την ντομάτα σε μικρά δοχεία, κρυώνουμε και τη βάζουμε στην κατάψυξη. Τα κατεψυγμένα ζυμαρικά μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ καιρό χωρίς να χάσουν τη γεύση και την ποιότητά τους.

Τοματοπολτός – συνταγή γλείψιμο δακτύλων

Η πικάντικη πάστα μπορεί να σερβιριστεί με κρέας, ρολά λάχανου, λαζάνια ή να προστεθεί σε μπορς, rassolnik ή kharcho.

Παίρνω:

• ντομάτες - 4 κιλά.
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Αλεσμένος κόλιανδρος, μαύρο πιπέρι, κανέλα - ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• Μπαστούνια γαρίφαλου - 10-12 τεμ.
• Άνηθος, φύλλα σέλινου, μαϊντανός, βασιλικός.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε από ντομάτες λευκό μέροςστην περιοχή των μίσχων. Κόβουμε σε 4 κομμάτια.
2. Τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Όταν τα κομμάτια γίνουν μαλακά, σκουπίστε τα σε ένα ξεχωριστό μπολ. Κάντε το σε διάφορα στάδια, καθώς είναι πιο βολικό να ζεματίζετε σε μικρές μερίδες.
3. Αφού μαζέψετε όλη τη μάζα, τη βάζετε να ψηθεί. Μετά από μια ώρα, προσθέστε μπαχαρικά και βότανα.
4. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι ο πουρές να γίνει πηχτός χυλός. Οι μέθοδοι αποθήκευσης των τεμαχίων εργασίας το χειμώνα περιγράφονται παραπάνω.

Βίντεο με μια συνταγή βήμα προς βήμα για την προετοιμασία σπιτικής πάστας ντομάτας από ντομάτες για το χειμώνα.

Δεν μετανιώνω καθόλου για τον χρόνο που αφιέρωσα να φτιάξω τον πελτέ ντομάτας. Θα πω μάλιστα πιο τολμηρό - καθόλου! Πρώτον, χρησιμοποίησα καλά την ευτυχία που μου έπεσε απροσδόκητα με τη μορφή ενός ολόκληρου κουτιού διαφορετικών μεγεθών υπερώριμων ντοματών. Δεύτερον, αυτός είναι ένας καλός λόγος για να αρνηθείτε τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα, τα οποία, όπως γνωρίζετε, περιέχουν τα πάντα εκτός από φυσικές ντομάτες. Τέταρτον (μην δίνεις σημασία, ποτέ δεν ήμουν καλός στα μαθηματικά), τα πιάτα θα είναι πλέον πιο νόστιμα και υγιεινά. Μοιράζομαι το εύρημα μου μαζί σας. Ακολουθούν 2 απλές γαστρονομικές οδηγίες για να φτιάξετε αληθινό, αρωματικό, νόστιμο πελτέ ντομάτας που μυρίζει σαν φρέσκα λαχανικά στο σπίτι. Περιέγραψα επίσης τις συνταγές για την προετοιμασία τους για το χειμώνα και αποφάσισα να τις βάλω σε ξεχωριστό μπλοκ. Επιλέγω!

Μαγείρεμα κλασικού πελτέ ντομάτας σε κατσαρόλα (ψητό τηγάνι)

Το σκεύασμα δεν περιέχει ούτε αλάτι, ούτε ξύδι, ούτε (ο Θεός να το κάνει) άμυλο. Η φυτική μάζα σιγά σιγά (ναι, απαιτείται υπομονή σε αυτό το στάδιο) γίνεται πάστα. Ταυτόχρονα όμως διατηρείται η μέγιστη γεύση και χρώμα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το προϊόν μέχρι την έναρξη της περιόδου φθινοπώρου-χειμώνα. διαφορετικοί τρόποι- παγώνουμε, βάζουμε στο ψυγείο, τυλίγουμε σε μικρά βάζα.

Απαιτούμενα συστατικά:

Αποδεικνύεται:περίπου 1 κιλό.

Πώς να προετοιμάσετε νόστιμο πελτέ ντομάτας για μελλοντική χρήση (για το χειμώνα) στο σπίτι:

Το σχήμα και το μέγεθος του λαχανικού, φυσικά, δεν έχουν σημασία. Κατάλληλες είναι και οι ελαφρώς χαλασμένες ντομάτες μετά την αφαίρεση της υποτυπώδους περιοχής. Σημασία έχει να είναι ώριμα και όχι νερουλά. Μαγείρεψα, θα έλεγε κανείς, από τα σκουπίδια. Την προηγούμενη μέρα, μετά την οποία είχαν απομείνει αρκετά κιλά περιττά κέντρα. Φυσικά, δεν είναι τόσο σαρκώδη όσο ολόκληρα φρούτα, αλλά και πάλι η πάστα αποδείχθηκε νόστιμη, φωτεινή και παχιά. Αλλά αυτή είναι μια ειδική περίπτωση, οπότε περιγράφω μια συνταγή για ολόκληρες ντομάτες. Τα ταξινομήστε και πλύντε τα καλά. Αφαιρέστε τις σάπιες ή βαθουλωμένες πλευρές. Κόβουμε κάθε ντομάτα σε πολλές φέτες.
Δεύτερος το πιο σημαντικό καθήκον- Ξεχωρίστε τους σπόρους και τη φλούδα ντομάτας από τον πολτό από τον οποίο θα παρασκευαστεί ο πελτέ ντομάτας. Υπάρχουν διάφορες πιθανές λύσεις. Επιλέγω. Μεταφέρετε τα ψιλοκομμένα φρούτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσει, το μειώνουμε στο ελάχιστο. Καλύψτε με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε αμέσως τυχόν υγρό χυμό που έχει σχηματιστεί. Δεν θα φέρει κανένα όφελος, θα αυξήσει μόνο τον χρόνο βρασμού. Τρίψτε το υπόλοιπο από ένα μεταλλικό κόσκινο. Το αποτέλεσμα θα είναι ένας όχι πολύ πηχτός πουρές ντομάτας, τον οποίο θα μετατρέψουμε σε συμπυκνωμένο πολτό βράζοντας. Θα μπορείτε να διαχωρίζετε ό,τι χρειάζεστε από αυτό που δεν χρειάζεστε γρηγορότερα, εάν έχετε έναν αποχυμωτή. Επεξεργαστείτε τα κομμάτια ντομάτας με αυτό. Το αποτέλεσμα είναι μια κορεσμένη υγρή μάζα που θα πρέπει επίσης να βράσει. Για να συντομευτεί το στάδιο θερμικής επεξεργασίας, ο χυμός πουρέ που λαμβάνεται με την πρώτη ή τη δεύτερη μέθοδο μπορεί να ζυγιστεί (για να αφαιρεθεί περίσσεια υγρού). Για να το κάνετε αυτό, μεταφέρετε την ντομάτα χωρίς δέρμα και σπόρους σε μια υφασμάτινη σακούλα (περιττή μαξιλαροθήκη). Δέστε τις άκρες μεταξύ τους. Κρεμάστε πάνω από το δοχείο. Περιμένετε μερικές ώρες για να στραγγίξει το υγρό. Θα μείνει μόνο μια παχιά προετοιμασία.
Μεταφέρετε τον πουρέ σε ένα πυρίμαχο μπολ με χοντρό πάτο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 ώρες. Ανακατεύουμε κάθε 15-20 λεπτά. Μαγειρέψτε την πάστα μέχρι να πήξει. Θα γίνει επίσης πιο σκούρο κατά το μαγείρεμα. Για γεύση και επιθυμία, αλατοπιπερώστε το, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά. Αφού προσθέσετε τα καρυκεύματα, τα ξαναβράζετε και τα αποσύρετε από τη φωτιά.
Νόστιμη ντομάτα σπιτικά ζυμαρικάμπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να προετοιμαστεί για το χειμώνα με ένα από τα.

Τοματοπολτός στο φούρνο

Η χρήση φούρνου σάς επιτρέπει να μειώσετε στο ελάχιστο το ενεργό στάδιο μαγειρέματος. Αλλά η γεύση του προϊόντος επωφελείται μόνο από αυτό. Ορεκτικό και πλούσιο, λαμπερό και υγιεινό. Ο γαστρονομικός τομέας χρήσης τέτοιων ζυμαρικών είναι πρακτικά απεριόριστος - κάθε πιάτο αποδεικνύεται νόστιμο και θρεπτικό.

Συστατικά:

Αποτέλεσμα:περίπου 1,5 κιλό.

Πώς να προετοιμάσετε τον πελτέ ντομάτας (συνταγή βήμα προς βήμα για το χειμώνα):

Επιλέξτε τις πιο ώριμες, μεγαλύτερες και όχι πολύ όμορφες ντομάτες. Φτιάξτε από αυτά έναν πουρέ, όπως σας είπα. Αχνίζω τις ντομάτες και μετά τις κάνω πουρέ. Αυτό με βολεύει περισσότερο από το να πλένω αργότερα το λεπτό σουρωτήρι του αποχυμωτή. Γι' αυτό το βγάζω μόνο σε ειδικές περιπτώσεις. Πλένουμε το λαχανικό. Αφαιρέστε το σκληρό μέρος του φρούτου - το υπόλοιπο κοτσάνι. Κόβουμε κάθε ντομάτα σε 6-10 κομμάτια (ανάλογα με το μέγεθος). Τοποθετούμε σε κατσαρόλα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό.
Μαγειρέψτε τις ντομάτες από κάτω κλειστό καπάκι 15-25 λεπτά. Ανοίγετε περιοδικά το τηγάνι και ανακατεύετε το περιεχόμενό του. Οι ντομάτες πρέπει να μαγειρευτούν καλά στον ατμό σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε ο πελτές της ντομάτας να μπορεί να διαχωριστεί εύκολα από τη φλούδα και τους σκληρούς σπόρους. Στραγγίστε το υγρό πριν το σκουπίσετε. Τρίψτε το υπόλοιπο από ένα λεπτό κόσκινο.
Ρίξτε τον πουρέ που προκύπτει σε ένα ταψί. Ρίξτε το λάδι. Προσθέστε αλάτι και αλεσμένα μπαχαρικά αν θέλετε. Ταραχή.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς. Βάλτε τη φόρμα εκεί. Μαγειρέψτε για 1,5-2 ώρες μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό πάχος. Αν αρχίσει να καίγεται χαμηλώνουμε λίγο τη θερμοκρασία. Μια φορά κάθε 20-30 λεπτά αφαιρούμε τη φόρμα και ανακατεύουμε. Αν το μείγμα βράσει πολύ και πιτσιλιστεί μέσα στο φούρνο, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
Αν θέλετε μια εντελώς λεία σύσταση, κάντε πουρέ την πάστα με ένα εμβαπτιζόμενο μπλέντερ. Στη συνέχεια επιστρέψτε στο φούρνο. Αφού ξαναβράσει, συνεχίζουμε.

Μέθοδοι παρασκευής τοματοπολτού για αποθήκευση μέχρι το χειμώνα

Οι σπιτικές κονσέρβες έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε συντηρητικά και άλλα πρόσθετα. Ο πελτέ ντομάτας μπορεί να γίνει μόνο από ντομάτες, χωρίς να προσθέσετε αλάτι, μπαχαρικά ή ξύδι. Αλλά απαιτεί Ειδικές καταστάσειςαποθήκευση

1. Συνιστάται η αποθήκευση εντελώς φυσικών ζυμαρικών (χωρίς προσθήκη αλατιού, ζάχαρης, ξιδιού) στην κατάψυξη. Μπορεί να διατηρηθεί σε τέτοια χαμηλές θερμοκρασίεςέως 6-8 μήνες. Για να παγώσετε σωστά το τεμάχιο εργασίας, χρησιμοποιήστε ειδικά πιάτα και σακούλες. Τοποθετήστε το τελικό προϊόν καλούπια σιλικόνης. Το κατά προσέγγιση μέγεθος μερίδας είναι 70-150 ml (αρκετό για περίπου 1 προετοιμασία γεύματος). Τοποθετούμε σε γρήγορη κατάψυξη για 30-40 λεπτά. Αφαιρέστε την κατεψυγμένη μάζα ντομάτας. Συσκευάζεται σε ειδικές σακούλες ανθεκτικές στη θερμότητα. Ασφαλίστε τα άκρα. Φυλάσσετε σε κοινόχρηστο καταψύκτη μέχρι τη χρήση. Είναι επίσης δυνατή η κατάψυξη σε ειδικά δοχεία μιας χρήσης με καπάκι.
2. Η κύρια θήκη του ψυγείου είναι κατάλληλη για αποθήκευση έως και 3 μήνες. Τοποθετήστε τη ζεστή πάστα σε στεγνά, αποστειρωμένα βάζα. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε δοχεία με καπάκι με μεταλλικούς συνδετήρες. Αυτοί παρέχουν υψηλό επίπεδοσφίξιμο και μην αφήνετε να περάσουν ξένες οσμές. Δροσερός. Γεμίστε με ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα αποσμητικού φυτικό λάδι. Θα αποτρέψει τη διείσδυση παθογόνων μικροοργανισμών. Κλείστε με νάιλον ή βιδωτά καπάκια. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +8 βαθμούς.
3. Μια άλλη επιλογή είναι η απόφραξη με χρήση κλειδιού ραφής. Συνιστάται η χρήση αλατιού, ξιδιού και ζάχαρης ως φυσικά συντηρητικά και ενισχυτικά γεύσης. Η ποσότητα της κρυσταλλικής ζάχαρης μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με τη γεύση. Για αναφορά - 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. για 1 κιλό ντομάτες. επιτραπέζιο ξύδι(9%) για την ίδια ποσότητα λαχανικών θα χρειαστείτε περίπου 1,5 κ.σ. μεγάλο. Προστίθεται 2-3 λεπτά πριν την ετοιμότητα. Τοποθετήστε τον ζεστό πελτέ ντομάτας σε αποστειρωμένα και αποξηραμένα βάζα (χωρητικότητας έως 0,5 λίτρο). Σκεπάζουμε με ειδικά καπάκια (προβρασμένο). Φελλόστε το. Καλύψτε με μια περιττή κουβέρτα. Δροσερός. Κρύψτε το μέχρι το χειμώνα.

Καλό απόγευμα.

Τις προάλλες σχεδίαζα να φτιάξω μια μικρή παρτίδα σπιτικού πελτέ ντομάτας, οπότε μπήκα στο διαδίκτυο και την έψαξα. απλούς τρόπουςκαι συνάντησε ένα ενδιαφέρον φαινόμενο: υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές, όλες που ονομάζονται πάστας ντομάτας, αλλά στην πραγματικότητα είναι συνηθισμένες λεπτές σάλτσες όπως ή.

Αλλά πρέπει να είναι χοντρό. Έτσι ώστε να μπορείτε να το βάλετε σε κουτάλι και να μην απλωθεί. Μόνο αυτή η συνοχή μπορεί να ονομαστεί πάστα.

Επίσης, παρατήρησα και κάτι ακόμα: υπάρχουν συνταγές για να φτιάξεις πελτέ ντομάτας σε slow cooker. Το ανοίγεις, και υπάρχει και πάλι υγρή σάλτσα. Και αυτό είναι πραγματικά κατανοητό - σε τελική ανάλυση, η απόδοση του προϊόντος από τις ντομάτες δεν είναι καθόλου μεγάλη, μόνο περίπου 700 γραμμάρια από 5 κιλά ντομάτας και, δεδομένου του μικρού μπολ του πολυκουζινιού, απλά θα βαρεθείτε να μαγειρεύετε αυτές τις μικροσκοπικές μερίδες .

Θα πει κάποιος, τι διαφορά έχει αυτό που λέγεται; Και θα πω ότι είναι τεράστιο. Τα ζυμαρικά είναι ένα συμπύκνωμα και από μια μικρή ποσότητα από αυτά μπορείτε την κατάλληλη στιγμή να παρασκευάσετε πολλή από την ίδια σάλτσα ή χυμό ντομάτας, ο οποίος, με τη σειρά του, μπορεί να αραιωθεί με μπαχαρικά και με αυτά καρυκευμένα ζυμαρικά, που προστίθενται ενώ μαγειρεύετε το κρέας. ως σάλτσα πίτσας και πολύ τι άλλο νόστιμο να κάνετε.

Σε γενικές γραμμές, δεν θα σας ενοχλήσω άλλο με τις άσκοπες κουβέντες και ας δούμε τους τρόπους με τους οποίους μπορείτε να προετοιμάσετε πραγματικό πηχτό πελτέ ντομάτας.

Χοντρός σπιτικός πελτέ ντομάτας για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Καθώς μελετάτε τις συνταγές, θα δείτε ότι οι διαφορές μεταξύ τους δεν είναι τόσο στα υλικά (εξάλλου, η κλασική συνταγή περιλαμβάνει μόνο ντομάτες και αλάτι), αλλά στην προκαταρκτική προετοιμασία. Πρώτα λοιπόν διαβάστε όλες τις συνταγές και μετά επιλέξτε αυτή που σας ταιριάζει.

Για παράδειγμα, αυτή η μέθοδος είναι για όσους έχουν αποχυμωτή.

Η απόδοση του προϊόντος εξαρτάται άμεσα από τη σάρκα των ντοματών, αλλά κατά μέσο όρο, 9-10 κιλά ντομάτας θα δώσουν 1,5 λίτρο πάστας.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε 10 κιλά ζουμερές σαρκώδεις ντομάτες σε 2-4 φέτες, κόβουμε τα κοτσάνια, αφαιρούμε σπασμένα κατεστραμμένα σημεία και τα βάζουμε σε βαθύ ταψί. Θα χρειαστείτε 2 ταψιά, αφού ο όγκος ωμά λαχανικάαρκετά μεγάλο.

2. Τοποθετήστε τις κατσαρόλες σε χαμηλή φωτιά, βάλτε τις ντομάτες να βράσουν και στη συνέχεια μαγειρέψτε τις για μισή ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.

3. Μετά από αυτό, αποσύρετε το μείγμα από τη φωτιά, περιμένετε μέχρι να κρυώσει ελαφρώς και περάστε το από έναν αποχυμωτή.

Ο χυμός μπορεί να συμπιεστεί απευθείας από τις ωμές ντομάτες, αλλά τότε θα υπάρχει λιγότερος πολτός στον χυμό. Δεν ξέρω γιατί συμβαίνει αυτό, αλλά είναι έτσι.

Μπορείτε να περάσετε τον πολτό από τον αποχυμωτή 2-3 φορές για να μείνει όσο το δυνατόν λιγότερος πολτός.

4. Παρεμπιπτόντως, δεν χρειάζεται να πετάξετε το υπόλοιπο κέικ, γιατί περιέχει πολλές υγιεινές φυτικές ίνες. Μπορεί να αναμειχθεί με μπλέντερ και να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική, για παράδειγμα.

Από τα 9 κιλά ντομάτας μετά την επεξεργασία, έμειναν 900 γρ.

Μετά από περίπου 1,5 ώρα, περίπου το μισό υγρό θα έχει βράσει από τα τηγάνια και θα μπορείτε να τα ρίξετε όλα σε ένα τηγάνι για την ευκολία του περαιτέρω μαγειρέματος.

6. Συνεχίζουμε το βράσιμο και ανακατεύουμε μία φορά κάθε 3-5 λεπτά για περίπου 40-50 λεπτά, μέχρι να μειωθεί η ποσότητα των υγρών κατά 2 φορές περίπου.

7. Μετά από αυτό, πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς την πάστα για να μην καεί. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε αυτό το σημείο. Αλλά δεν το προσθέτω, ώστε όταν έρθει η ώρα να ετοιμάσω πιάτα με πελτέ ντομάτας, να μην ανησυχώ για το πόσο αλάτι θα προσθέσω.

Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να αρχίσουν να επιπλέουν και να σκάνε μεγάλες και συχνές φυσαλίδες αέρα από τον πάτο του τηγανιού. Σε αυτό το σημείο, η πάστα θα έχει φτάσει στο σωστό πάχος και θα μπορεί να μεταφερθεί σε βάζα.

8. Πρέπει να βάλετε την πάστα σε προαποστειρωμένα βάζα, γεμίζοντάς τα μέχρι πάνω και αμέσως βιδώνοντάς τα ή κυλώντας τα με μεταλλικά καπάκια και μετά τα αφήνετε να κρυώσουν ανάποδα, τυλιγμένα σε μια κουβέρτα.

Αποθηκεύστε τα κρύα βάζα στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Τοματοπολτός για το χειμώνα: μια απλή συνταγή στο σπίτι

Ο χρόνος βρασμού μπορεί να μειωθεί σημαντικά αν χρησιμοποιήσετε ένα κόλπο που βασίζεται στους νόμους της φυσικής. Όπως λένε, προσέξτε τα χέρια σας.

Παρασκευή:

1. Για την προετοιμασία, πάρτε 5 κιλά ντομάτες, πλύνετε καλά, αφαιρέστε τα κοτσάνια και κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές.

Στη συνέχεια τα χωρίζουμε σε φέτες και τα χτυπάμε στο μπλέντερ ή στο πολυμίξερ.

2. Και τώρα το υποσχόμενο κόλπο: προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι στα ψιλοκομμένα λαχανικά και ανακατέψτε καλά. Περιμένουμε 5 λεπτά να διαλυθεί το αλάτι και μετά ρίχνουμε προσεκτικά τον πουρέ με μια κουτάλα σε μεταλλική σήτα με λεπτό πλέγμα.

Εάν δεν υπάρχει τέτοιο κόσκινο, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάζα διπλωμένη 3-4 φορές.

3. Το αλάτι έχει την ιδιότητα να σπρώχνει έξω τα υγρά, οπότε ο πουρές, μόλις μπει στο σουρωτήρι, θα αρχίσει να βγάζει νερό και μετά από 20-25 λεπτά, θα μείνει μέσα κυρίως μόνο πολτός και το νερό θα στραγγίσει.

Αυτό θα εξοικονομήσει περίπου 1-1,5 ώρα που θα είχε δαπανηθεί για την εξάτμιση αυτού του υγρού στη σόμπα.

4. Τοποθετήστε τον πολτό που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, αφήστε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ο πουρές.

Στη συνέχεια το χτυπάμε με ένα βυθιζόμενο μπλέντερ μέχρι να αποκτήσει ομοιογενή υφή και το ξαναβάζουμε στο σουρωτήρι για να φύγει η φλούδα και οι σπόροι.

Λόγω του γεγονότος ότι οι ντομάτες ήταν προμαγειρεμένες, δεν χρειάζεται να τις αλέσετε, απλώς ανακινήστε δυνατά το κόσκινο μπρος-πίσω, έτσι ώστε ο πολτός να ρέει σε ένα υποκατάστατο δοχείο και όλα τα μεγάλα σωματίδια να παραμείνουν στο κόσκινο.

Η έξοδος είναι μια ομαλή και ομοιόμορφη μάζα.

5. Το οποίο βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και το βράζουμε στο επιθυμητό πάχος ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτό θα διαρκέσει το πολύ 40 λεπτά.

Τοποθετήστε τον έτοιμο πελτέ ντομάτας σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια.

Περίπου 800 ml πάστας βγαίνουν από 5 κιλά ντομάτας.

Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε σε αυτή τη φόρμα μέχρι να κρυώσουν τελείως και μετά τα φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Βήμα-βήμα προετοιμασία πελτέ ντομάτας χωρίς αποστείρωση

Όπως πιθανότατα παρατηρήσατε, το κύριο καθήκον κατά την παρασκευή ζυμαρικών είναι να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία. Την πρώτη φορά το εξατμίσαμε, τη δεύτερη φορά το στύψαμε και τώρα θα το στραγγίσουμε. Αυτή είναι η μεγαλύτερη μέθοδος, αλλά σας επιτρέπει να εργάζεστε με μεγάλο όγκο προϊόντων ταυτόχρονα.

Παρασκευή:

1. Θα μελετήσουμε τη μέθοδο χρησιμοποιώντας το παράδειγμα επεξεργασίας 5 κιλών ντομάτας. Η απόδοση θα είναι 1 βάζο με όγκο 0,7 λίτρα.

2. Πλένουμε τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις περνάμε από τον αποχυμωτή πολλές φορές, προσπαθώντας να βγάλουμε όσο περισσότερο πελτέ και χυμό γίνεται από τα λαχανικά.

Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει μεγάλο κομμάτιγάζα, διπλωμένη 3 φορές. Αντί για γάζα, μπορείτε να πάρετε ένα προσεκτικά πλυμένο λευκό βαμβακερό μπλουζάκι, νούμερο 54 και να δέσετε το λαιμό και τα μανίκια.

3. Και κρεμάστε τη σακούλα που προκύπτει πάνω από τη λεκάνη. Ο χυμός θα ρέει απλά υπό την επίδραση της βαρύτητας και αυτό θα διαρκέσει τουλάχιστον 3 ώρες. Αλλά μπορείτε να το αφήσετε όλη τη νύχτα. Όσο περισσότερο κρέμεται, τόσο περισσότερο θα στραγγίζει.

4. Στη συνέχεια, μεταφέρετε την κατακάθισμένη μάζα σε μια κατσαρόλα, χωρίς να ξεχάσετε να ξύσετε προσεκτικά τον πολτό από τη γάζα (πολύ θα μαζευτεί εκεί).

5. Τοποθετήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 0,5 κουταλιά της σούπας αλάτι, ανακατέψτε καλά και βράστε τα ζυμαρικά μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Είναι εύκολο να προσδιορίσουμε την ετοιμότητα: περνάμε μια κουταλιά στον πάτο του τηγανιού και αν δούμε ότι δεν μαζεύεται υγρό στον πάτο, τότε τα ζυμαρικά είναι έτοιμα.

6. Το μόνο που μένει είναι να βάλετε τη ζεστή πάστα σε ένα καυτό αποστειρωμένο βάζο, να την τυλίγετε με ένα αποστειρωμένο καπάκι και να την κρυώνετε ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα.

Βίντεο για το πώς να φτιάξετε και να παγώσετε τον πελτέ ντομάτας για το χειμώνα

Η προηγούμενη μέθοδος, όπως όλα πριν, δεν απαιτεί αποστείρωση του τελικού προϊόντος, αλλά η προκαταρκτική αποστείρωση των βάζων είναι υποχρεωτική. Αλλά αν είστε πολύ τεμπέλης για να πραγματοποιήσετε αυτή τη διαδικασία και έχετε μια μεγάλη κατάψυξη, τότε μπορείτε απλά να παγώσετε τα τελικά ζυμαρικά.

Σας προτείνω να παρακολουθήσετε ένα πολύ κατατοπιστικό βίντεο σχετικά με αυτό το θέμα.

Συνταγή για ζυμαρικά με καυτερή πιπεριά και σκόρδο

Και τέλος, άφησα μια φοβερή συνταγή για τους λάτρεις των πικάντικων.

Συστατικά:

• 6 λίτρα χυμό ντομάτας
• 200 γρ καυτερή πιπεριά
• 300 g (καθαρό βάρος) σκόρδο
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά, κόβουμε την περίσσεια και τα αλέθουμε όλα μαζί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος.

2. Αλέστε τον πουρέ που προκύπτει μέσα από ένα μεταλλικό κόσκινο για να αφαιρέσετε τη φλούδα και τους σπόρους.

3. Τώρα το μόνο που μένει είναι να ρίξετε το ζουμί στο τηγάνι, να το βάλετε σε μέτρια φωτιά, να αλατίσετε και να μαγειρέψετε για 1,5-2 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να μείνει στο τηγάνι περίπου το 30 τοις εκατό της αρχικής ποσότητας χυμού. Ή λίγο περισσότερο αν χρειάζεστε πιο πηχτή συνοχή.

4. Λοιπόν, μεταφέρετε τον έτοιμο πελτέ ντομάτας σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα.

Διατηρούμε τα τελειωμένα ζυμαρικά στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Αυτές είναι οι συνταγές που κατάφερα να βρω. Δεν ξέρω ποιο σου άρεσε περισσότερο, αλλά μου αρέσει το τελευταίο. Το λατρεύω πικάντικο.

Μου αρέσει επίσης που αυτές οι συνταγές δεν περιέχουν ξύδι, το οποίο, ό,τι και να πει κανείς, προσθέτει τη δική του ιδιαίτερη γεύση. Για τις μαρινάδες, αυτό, φυσικά, δεν είναι κακό, αλλά σε αυτήν την περίπτωση είναι σαφώς περιττό.

Λοιπόν, αυτά είναι όλα για σήμερα, σας ευχαριστώ για την προσοχή σας.

Σύμφωνα με την GOST, ο πολτός ντομάτας είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από αλεσμένες ντομάτες, το οποίο περιέχει τουλάχιστον 25% και όχι περισσότερο από 40% ξηρή ουσία. Αν η περιεκτικότητα σε νερό ξεπερνά το 40%, είναι πουρές ντομάτας και όχι πολτός. Ένα καλό προϊόν που μοιάζει με πάστα είναι εύκολο να ελεγχθεί: το κουτάλι κολλάει καλά και δεν πέφτει στο πλάι.

Προκαταρκτικοί υπολογισμοί

Πριν προετοιμάσετε την πάστα ντομάτας από φρέσκες ντομάτες, θα πρέπει να κάνετε υπολογισμούς για να καταλάβετε πόσα συστατικά θα χρειαστούν για τον επιθυμητό όγκο. Συνήθως, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο βρασμός συμβαίνει δύο φορές. Η υπερβολική υγρασία εξατμίζεται, αφήνοντας μόνο παχύ πελτέ ντομάτας στο τηγάνι. Ο πίνακας υπολογίζει την ποσότητα των συστατικών από τα οποία μπορείτε να πάρετε μισό λίτρο, ένα λίτρο ή 2 λίτρα τελικής πάστας.

Πίνακας - Υπολογισμός συστατικών ανάλογα με τον όγκο των δοχείων

Οι υπολογισμοί είναι κατά προσέγγιση, η τελική απόδοση εξαρτάται από την ωριμότητα, τη σάρκα, την ποιότητα του φρούτου και τη συνταγή. Οι αναλογίες των πρόσθετων συστατικών μπορούν να προσαρμοστούν ανάλογα με το γούστο σας, για παράδειγμα, για να γίνουν τα ζυμαρικά πιο αλμυρά. Συνιστάται να γλυκάνετε καλά τις ξινές ντομάτες, και να πάρετε λίγο περισσότερο νερουλό φρούτο. Μην ξεχνάτε ότι επιπλέον λαχανικά προσθέτουν όγκο στο τελικό προϊόν.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Πριν ξεκινήσετε να ακολουθείτε τη συνταγή βήμα προς βήμα, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τα μαγειρικά χαρακτηριστικά για να μην απογοητευτείτε με το αποτέλεσμα. Εάν η νοικοκυρά δεν έχει μαγειρέψει ποτέ ζυμαρικά και έχει ελάχιστη κατανόηση του τι ακριβώς πρέπει να αποδειχθεί στο τέλος, έξι βασικές αποχρώσεις θα δώσουν μια ιδέα για τη διαδικασία μαγειρέματος.

1. Επιλογή φρούτων. Για τον πολτό, επιλέξτε σαρκώδεις και ώριμες ντομάτες. Πράσινα ή πυκνά φρούτα με πολλούς σπόρους και υγρά δεν είναι κατάλληλα - θα πρέπει να βράσουν για πολύ καιρό. Επιπλέον, τα ώριμα σαρκώδη φρούτα είναι πολύ πιο αρωματικά και πιο νόστιμα. Οι σάπιες, υπερώριμες ή σκισμένες ντομάτες πρέπει επίσης να αφαιρεθούν.
2. Προετοιμασία ντομάτας.Δεν χρειάζονται φλούδες και σπόροι στον πελτέ ντομάτας. Πρέπει να απαλλαγείτε από αυτά. Για να γίνει αυτό, τα φρούτα, κομμένα σταυρωτά, ζεματίζονται - ζεματίζονται με βραστό νερό ή βυθίζονται σε βραστό νερό για τρία λεπτά. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το δέρμα αφαιρείται εύκολα. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να απαλλαγείτε από τη φλούδα: βράστε τις φέτες ντομάτας και στη συνέχεια τρίψτε τις με ένα κόσκινο.
3. Αλεση. Οι καθαρισμένες ντομάτες αλέθονται μαζί με τους σπόρους χρησιμοποιώντας αποχυμωτή, μπλέντερ, μύλο κρέατος, επεξεργαστή τροφίμων και τρίβονται. Ο πουρές που προκύπτει περνάει από κόσκινο για να αφαιρεθούν τα μεγάλα σωματίδια και οι σπόροι.
4. Επιλογή βοτάνων και μπαχαρικών.Όλα εδώ είναι καθαρά ατομικά. Τοματοπολτός, σε αντίθεση με το κέτσαπ, δεν απαιτεί πρόσθετα μπαχαρικά και καρυκεύματα. Δεν είναι καν απαραίτητο να γλυκάνει ή να προσθέσει αλάτι σε αυτό. Εάν θέλετε να προσθέσετε ένα πικάντικο άρωμα στο ντρέσινγκ, συνιστάται να πάρετε ρίγανη, κόλιανδρο, βασιλικό, μαϊντανό, πάπρικα και τριμμένο κόκκινο πιπέρι.
5. Απαλλαγή από υγρά.Το πιο δύσκολο πράγμα στη σύνθεση του πελτέ ντομάτας είναι η επίτευξη πάχους. Για να επιτύχετε την απαιτούμενη συνοχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις μεθόδους για να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να βράσετε τον πουρέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα, θυμίζοντας να ανακατέψετε ή να εξατμίσετε στο φούρνο (θα χρειαστούν μιάμιση με δύο ώρες). Μπορείτε επίσης να κρεμάσετε τον πουρέ σε μια χοντρή σακούλα γάζας πάνω από ένα δοχείο και να τον αφήσετε όλη τη νύχτα. Η υπερβολική υγρασία θα στραγγιστεί από μόνη της.
6. Αποστείρωση. Δεν αρέσει σε όλους να αποστειρώνουν βάζα - απαιτεί χρόνο και προσπάθεια και στη ζέστη του καλοκαιριού προσθέτει δυσφορία. Ωστόσο, χωρίς αποστείρωση, τα τεμάχια εργασίας δεν θα αποθηκευτούν για πολύ. Είναι απαραίτητο τουλάχιστον να ζεματίσετε τα βάζα με βραστό νερό αρκετές φορές και να τα στεγνώσετε. Μπορείτε να αποστειρώσετε χρησιμοποιώντας φούρνο ή ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ. Απλώς ρίξτε λίγο νερό στο δοχείο και αφήστε το να ζεσταθεί για λίγα λεπτά.

Ο πελτέ ντομάτας χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί. Ως εκ τούτου, συνιστάται να αφιερώσετε μια ειδική ημέρα για προετοιμασίες. Δεν έχει νόημα να στέκεστε πάνω από τη σόμπα για μισή μέρα, αλλά θα πρέπει περιοδικά να παρακολουθείτε το περιεχόμενο του τηγανιού και να ανακατεύετε με μια σπάτουλα.

Κλασική συνταγή ντοματοπελτέ και πρωτότυπες παραλλαγές

Ακολουθούν συνταγές για σπιτικό πελτέ ντομάτας για το χειμώνα στην κλασική εκδοχή και με την προσθήκη διαφόρων καρυκευμάτων, λαχανικών και φρούτων. Έχοντας κατανοήσει την αρχή του μαγειρέματος, οι μάγειρες μπορούν να πειραματιστούν με τα ίδια τα συστατικά.

Παραδοσιακός

Περιγραφή. Αυτός είναι ο «βασικός» τρόπος για να μαγειρέψετε τον πελτέ ντομάτας στο σπίτι. Εάν θέλετε, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αλατιστεί, αλλά συνιστάται να το κάνετε χωρίς μπαχαρικά. Το αποτέλεσμα είναι ένα 100% φυσικό προϊόν.

Τι είναι απαραίτητο:

• ντομάτες - ανάλογα με τον όγκο του δοχείου.
• αλάτι - προαιρετικό.

Πώς να το κάνουμε

1. Κόβουμε σε μεγάλες φέτες (αρκεί να κόψουμε σε τέσσερα κομμάτια).
2. Τοποθετούμε σφιχτά σε μια κατσαρόλα μέχρι πάνω και το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
3. Περιμένετε να βράσει, βράστε περίπου μισή ώρα (προσέχετε να μην τρέξει ο χυμός).
4. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι πάνω από μια καθαρή κατσαρόλα.
5. Τοποθετούμε τις βρασμένες ντομάτες σε μικρές μερίδες και τις τρίβουμε με ένα κουτάλι από το σουρωτήρι.
6. Πετάξτε τον πολτό που προκύπτει και βάλτε τον πολτό στη φωτιά.
7. Βράζουμε για περίπου τρεις ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
8. Όταν τα υγρά μειωθούν στο μισό, συνεχίζουμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί ο χυμός.
9. Αφού πετύχετε την επιθυμητή σύσταση, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και ρίξτε το περιεχόμενο σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα δοχεία.
10. Αφήνουμε να κρυώσει ανάποδα.

Όσο πιο προσεκτικά αλέθονται οι ντομάτες, τόσο μεγαλύτερο είναι το τελικό προϊόν. Θα πρέπει να μείνουν μόνο μερικά γραμμάρια κέικ. Για παράδειγμα, οκτώ κιλά αποδίδουν περίπου 800 γραμμάρια ζυμαρικών.

Κρεμμύδι

Περιγραφή. Ο πελτέ ντομάτας γίνεται αρωματικός και πικάντικος. Μπορείτε να αλατίσετε και να γλυκάνετε το παρασκεύασμα κατά την κρίση σας, εστιάζοντας στον πίνακα υπολογισμού και στο είδος του φρούτου.

Τι είναι απαραίτητο:

• ντομάτες - 3 κιλά;
• κρεμμύδι - 500 g;
• 3% ξίδι σταφυλιού - 100 ml.
• φύλλο δάφνης - τέσσερα τεμάχια.

Πώς να το κάνουμε

1. Κόβουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε φέτες και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
2. Προσθέτουμε τη δάφνη και ανάβουμε το μάτι της κουζίνας.
3. Βράζουμε για περίπου μία ώρα, προσέχοντας να μην καούν τα λαχανικά μέχρι κάτω.
4. Αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να θερμοκρασία δωματίου, σκουπίστε με σήτα.
5. Σιγοβράζουμε μέχρι το επιθυμητό πάχος (μπορεί να χρειαστούν δύο έως τρεις ώρες).
6. Αλατοπιπερώνουμε όπως θέλουμε και σιγοβράζουμε για άλλα δέκα λεπτά.
7. Αδειάζουμε σε έτοιμα δοχεία και τυλίγουμε σε ρολό.

μήλο

Περιγραφή. Υπάρχουν πολλές συνταγές για πελτέ ντομάτας από ντομάτες και μήλα για το χειμώνα. Σε μια περίπτωση παίρνονται φρέσκα φρούτα, κόβονται σε φέτες και αλέθονται μαζί με ντομάτες.

Τι είναι απαραίτητο:

• ντομάτες - 3 κιλά;
• ξινά μήλα - δύο κομμάτια.
• κρεμμύδι - ένα κεφάλι?
• 6% ξύδι - 30 ml.

Πώς να το κάνουμε

1. Ετοιμάστε ένα μικρό κομμάτι λινό ύφασμα.
2. Κόβουμε τα φρούτα σε κομμάτια και τα περνάμε από αποχυμωτή.
3. Τυλίξτε τον υγρό πουρέ που προκύπτει σε ένα πανί και δέστε σφιχτά.
4. Κρεμάστε πάνω από το δοχείο και αφήστε το όλο το βράδυ.
5. Το πρωί, στραγγίστε το υγρό και μεταφέρετε τη μάζα από το πανί σε μια κατσαρόλα.
6. Αλατίζουμε και βράζουμε για μισή ώρα.
7. Προσθέστε το διάλυμα ξιδιού και αφήστε για άλλα πέντε λεπτά.
8. Ρίξτε σε βάζα, καλύψτε με καπάκι.
9. Αποστειρώνουμε σε κατσαρόλα ή φούρνο.
10. Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σελινόριζα. Πρέπει πρώτα να καθαριστεί, να βράσει και να αλεσθεί. Μια σκελίδα σκόρδου ή μια λοβό θα προσθέσει επίσης κάποια πικάντικη γεύση. καυτή πιπεριά. Μπορείτε να τα βάλετε ολόκληρα, και αφού βράσουν, να τα βγάλετε και να τα πετάξετε. Όσο περισσότερο είναι τα μπαχαρικά στη μάζα της ντομάτας, τόσο πιο πικάντικη θα είναι η σάλτσα.

Αρωματώδης

Περιγραφή. Μια απλή συνταγή που κάνει τα ζυμαρικά αρωματικά, λεία και νόστιμα.

Τι είναι απαραίτητο:

• ντομάτες - 4 κιλά;
• κρεμμύδι - ένα κομμάτι?
• 3% μηλόξυδο - ένα ποτήρι.
• μαύρα μπιζέλια - 20 τεμάχια.
• δεντρολίβανο - 10 g;
• ραβδί κανέλας - τέσσερα κομμάτια.
• δάφνη - τέσσερα φύλλα.

Πώς να το κάνουμε

1. Κόψτε τα λαχανικά σε σωρούς.
2. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα και ψήνουμε για μισή ώρα.
3. Τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο.
4. Το αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.
5. Τυλίγουμε τα μπαχαρικά σε ένα μικρό κομμάτι γάζας και τα βάζουμε στο ταψί.
6. Περιμένετε να βράσει, μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα.
7. Αφαιρέστε τη σακούλα γάζας.
8. Προσθέστε αλάτι, γλυκάνετε και βράστε στην απαιτούμενη σύσταση.
9. Ρίξτε μέσα το ξύδι δέκα λεπτά πριν είναι έτοιμο.
10. Ρίξτε σε βάζα, τυλίξτε τα καπάκια.

Με χρένο

Περιγραφή. Η συνταγή είναι βολική γιατί δεν απαιτεί μαγείρεμα. Επομένως, εάν σκοπεύετε να ετοιμάσετε ένα αλμυρό σνακ για το χειμώνα, φροντίστε να αποστειρώσετε τα βάζα. Το αποτέλεσμα δεν θα είναι μόνο ο πελτέ ντομάτας για το χειμώνα, αλλά ένα πραγματικό χρένο ή horloger.

Τι είναι απαραίτητο:

• ρίζα χρένου - 300 g;
• ντομάτες - 1 κιλό;
• σκόρδο - 100 g;
• φυτικό λάδι.

Πώς να το κάνουμε

1. Ξεφλουδίστε τη ρίζα και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
2. Ζεματίζουμε τις ντομάτες, κόβουμε τον πελτέ σε φέτες.
3. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου.
4. Αλέστε τα υλικά σε μια πάστα, για παράδειγμα χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων.
5. Προσθέστε αλάτι για γεύση.
6. Τυλίξτε το με ένα καθαρό βαμβακερό ή λινό πανί και αφήστε το να κρέμεται όλη τη νύχτα για να φύγει η υπερβολική υγρασία.
7. Μεταφέρετε την πάστα σε ένα αποστειρωμένο βάζο, αφήνοντας λίγο χώρο μέχρι την άκρη του λαιμού.
8. Γεμίζουμε με λάδι περίπου ένα εκατοστό.
9. Κλείστε το και αποθηκεύστε το.

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μικρά βάζα για να καταναλώνετε το σνακ αμέσως μετά το άνοιγμα. Τα δοχεία χωρίς καπάκι μπορούν να κλείσουν μεμβράνη προσκόλλησηςσε πολλά στρώματα.

Σε αργή κουζίνα

Περιγραφή. Η συνταγή για τον πελτέ ντομάτας σε αργή κουζίνα για το χειμώνα είναι απλή. Αρκεί να ρυθμίσετε τις λειτουργίες "Stewing" και "Baking".

Τι είναι απαραίτητο:

• ντομάτες - 3 κιλά;
• αποξηραμένα βότανα - για γεύση.

Πώς να το κάνουμε

1. Κόβουμε τα φρούτα σε φέτες.
2. Τοποθετούμε στο μπολ του multicooker.
3. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Stew" και μαγειρέψτε για μισή ώρα.
4. Πιέστε τον πουρέ που προκύπτει μέσα από ένα κόσκινο για να διαχωριστούν οι σπόροι και η φλούδα.
5. Τοποθετήστε ξανά στο μπολ.
6. Προσθέστε αποξηραμένα βότανα.
7. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο".
8. Ανοίξτε το καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 40 λεπτά.
9. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.
10. Αφού αποκτήσετε το επιθυμητό πάχος, ρίξτε την πάστα σε βάζα.

Από κίτρινα φρούτα

Περιγραφή. Μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα μια νόστιμη πάστα από κίτρινες ντομάτες χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Σε αντίθεση με τα αντίστοιχα κόκκινα, τα κίτρινα φρούτα είναι πιο σαρκώδη, πιο μαλακά και πιο γλυκά.

Τι είναι απαραίτητο:

• κίτρινες ντομάτες - με το μάτι.
• 9% ξύδι - ένα κουταλάκι του γλυκού για κάθε 0,5 λίτρα.

Πώς να το κάνουμε

1. Κόβουμε τα φρούτα σε φέτες.
2. Αλέθουμε σε μπολ μπλέντερ ή με συσκευή εμβάπτισης σε κατσαρόλα.
3. Τοποθετήστε τον πουρέ που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά.
4. Αφήστε να πάρει μια βράση, αφήστε για 40 λεπτά.
5. Περνάμε από ψιλή σήτα και ξαναψήνουμε.
6. Βράζουμε την πάστα στην επιθυμητή σύσταση, θυμόμαστε να ανακατεύουμε.
7. Ρίξτε σε βάζα.
8. Ρίξτε ξύδι από πάνω.
9. Σφραγίστε και αναποδογυρίστε.
10. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει και αποθηκεύστε το.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Περιγραφή. Μία από τις επιλογές είναι πώς να φτιάξετε τον πελτέ ντομάτας χωρίς ξύδι στο φούρνο. Είναι βολικό να εξατμίζετε το υγρό με αυτόν τον τρόπο: μπορείτε να ασχοληθείτε με τη δουλειά σας ενώ η πάστα σιγοβράζει. Τα καρυκεύματα προστίθενται στη γεύση και δεν είναι απαραίτητα συστατικά.

Τι είναι απαραίτητο:

• ντομάτες - 4 κιλά;
• αλεσμένος κόλιανδρος, κανέλα - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• γαρίφαλο - δέκα μπουμπούκια?
• φρέσκα μυρωδικά - μαϊντανός, σέλινο, άνηθος.

Πώς να το κάνουμε

1. ζεματίζουμε και ξεφλουδίζουμε τα φρούτα.
2. Τρίβουμε τον πελτέ σε πουρέ και περνάμε από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσουμε τους σπόρους.
3. Ρίξτε σε ένα βαθύ δοχείο (για παράδειγμα, ένα ταψί), προσθέστε αλάτι και βάλτε το στο φούρνο.
4. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 200°C και αφήστε για δύο ώρες.
5. Ελέγξτε τη συνοχή της πάστας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και ανακατεύετε περιστασιακά.
6. Προσθέστε αλεσμένα καρυκεύματα, δέστε τα χόρτα σε ένα μάτσο και πνίξτε στη σάλτσα.
7. Μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.
8. Βγάζουμε από το φούρνο και αφαιρούμε το πράσινο «μπουκέτο».
9. Ρίξτε σε δοχεία, τυλίξτε, αναποδογυρίστε.
10. Αποθηκεύστε όταν τα κομμάτια έχουν κρυώσει.

Δεν είναι απαραίτητο να κυλήσετε την πάστα σε βάζα. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς να το συντηρήσετε ή να μην προσθέσετε ξύδι, διατηρώντας τη φρεσκάδα του φαγητού όλο τον χειμώνα. Ρίξτε την έτοιμη πάστα σε φορμάκια για μάφινς σιλικόνης και βάλτε την στην κατάψυξη. Τοποθετήστε τις κατεψυγμένες μπρικέτες σε σακούλες με φερμουάρ και αποθηκεύστε τις.

Το παρασκεύασμα μπορεί να μαγειρευτεί το χειμώνα νόστιμες σούπες, σάλτσες, χυμό βιταμινών. Τηρώντας τις βασικές αρχές, ο μάγειρας μπορεί να βρει τη δική του συνταγή για τοματοπολτό από ντομάτες για το χειμώνα, πειραματιζόμενος με λάδι, μπαχαρικά, ξύδι και αρωματικά βότανα.

Κριτικές: “Χρειάζεται πολύς χρόνος για να βράσει”

Το έκανα πρόσφατα, ήθελα όγκο. ζυμαρικά, τότε αποφάσισα να πειραματιστώ. Πρέπει να βράσετε τις ντομάτες για πολλή ώρα. Οι ντομάτες μέσα από έναν αποχυμωτή και στη συνέχεια ο πολτός με τους σπόρους τρίβεται από λεπτό κόσκινο για να μην μπουν οι σπόροι. Έβρασα όλη αυτή τη μάζα σε εμαγιέ τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Από 4 λίτρα χυμού με πολτό, αποδείχθηκε ένα ατελές λίτρο - 800-900 γραμμάρια. Όταν μειώθηκε στο μισό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι για γεύση. Σε μια γάζα έβαλα 4 σκελίδες, τρεις σκελίδες σκόρδο, λίγο πικρή κόκκινη πιπεριά - χρησιμοποίησα ξερό τριμμένο περίπου 1/3 κουταλάκι του γλυκού, μαύρο μπιζέλι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ό,τι καρυκεύματα θέλετε) και μαγειρέψτε εκεί. Στο τέλος έριξα 0,5 κουτ. ξύδι 90%. Μπορείτε να το βάλετε σε βάζα και να το αποστειρώσετε, αλλά το κάνω για να το φάω αμέσως. Όσο το μειώνεις τόσο περισσότερο θα θυμίζει κέτσαπ.

Τα όνειρα γίνονται πραγματικότητα, https://mnogodetok. ru/viewtopic. php; t=23832

Το έκανα με όφελος... δύο σε ένα: Δ Ντομάτες - 4 κιλά, χοντρό αλάτι (πέτρα αλάτι) - 3 κ.σ. λ., 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, ελαιόλαδο - 0,5 φλιτζάνια. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια και τις βράζουμε για 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια περνάμε όλες τις ντομάτες από ένα σουρωτήρι ή ειδική συσκευή. Συλλέξτε τον πελτέ ντομάτας σε ένα δοχείο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο. Μαγειρέψτε τον πελτέ ντομάτας μέχρι το επιθυμητό πάχος, περίπου 1,5 - 2 ώρες. Αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε. Όσο ψήνονται τα ζυμαρικά, παίρνουμε τη μάζα που μένει από το τρίψιμο και προσθέτουμε εκεί τριμμένα καρότα. κρεμμύδι. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το βούτυρο και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε βάζο. μεγάλο. 9% ξύδι και σε ρολό. Εδώ έχετε έτοιμο να μαγειρέψετε για το χειμώνα.

Verunya, http://www. ντομάτα-ντομάτα. com/newforum/index. php; θέμα=1037.0

Κάθε πραγματική νοικοκυρά θα πρέπει να γνωρίζει τα μυστικά του πώς να μαγειρεύει μια ντομάτα για το χειμώνα, γιατί για μια τέτοια προετοιμασία πρέπει να επιλέξετε ειδικές ντομάτες, και επιπλέον μπαχαρικά και άλλα λαχανικά. Η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει από αρκετά λεπτά έως 1-2 ώρες, ανάλογα με τα συστατικά και τη συνοχή, αλλά και με το τι θέλετε να έχετε ως αποτέλεσμα. Ας δούμε τους κανόνες για την επιλογή ντομάτας για χυμό, συστάσεις για την προετοιμασία τους και τις καλύτερες αποδεδειγμένες συνταγές σάλτσας για το χειμώνα.

Πώς να επιλέξετε ντομάτες για μαγείρεμα

Υπάρχουν λίγοι κανόνες επιλογής. Είναι απλά, αλλά το αποτέλεσμα εξαρτάται από τη συμμόρφωση. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε:

• Ανάλογα με τη συνοχή του χυμού που επιθυμείτε, αξίζει να επιλέξετε τις ποικιλίες ντομάτας. Εάν πάρετε την ποικιλία "Bull's Heart", το ποτό για το χειμώνα θα αποδειχθεί πολύ πηχτό και πλούσιο. Και η ποικιλία ντομάτας Tsar Bell θα δώσει πολύ νερό, οπότε ο χυμός θα είναι υγρός, όπως ο χυμός μήλου.
• Ακόμη και τα πιο ώριμα λαχανικά είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα ντομάτας. Τα ελαφρώς μαλακά, θρυμματισμένα, υπερώριμα θα είναι επίσης ιδανικά για σάλτσες.
• Τα φρούτα πράσινης ντομάτας δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για χυμό, καθώς θα χαλάσουν το χρώμα του προϊόντος και τη γεύση του. Τα άγουρα λαχανικά δεν παρέχουν πολύ νερό, επομένως η χρήση τους δεν ενδείκνυται.
• Η μορφή της ντομάτας για την παρασκευή χυμού δεν έχει σημασία. Αυτά μπορεί να είναι μικρά κεράσια, μέτρια κρέμα ή μεγάλα φρούτα. Θα εξακολουθούν να κόβονται σε κομμάτια κατά το μαγείρεμα.
• Οι ντομάτες που καλλιεργούνται στον ανοιχτό ήλιο σε κρεβάτια κήπου θεωρούνται ιδανικές για την παρασκευή χυμού ντομάτας. Οι καρποί που ωριμάζουν σε θερμοκήπια δεν έχουν μεγάλο όγκο νερού για τέτοια προετοιμασία και έχουν αισθητή ξινίλα.

Σε τι είδους δοχείο να μαγειρέψετε ντομάτες;

Μια περιποιητική νοικοκυρά θα κάνει σίγουρα την ερώτηση: είναι δυνατόν να μαγειρέψετε μια ντομάτα σε ένα τηγάνι αλουμινίου; Δεν υπάρχει σαφής απάντηση εδώ: εάν χρησιμοποιούνται σκεύη από τέτοιο υλικό για 1-3 ώρες, τότε δεν θα συμβεί οξείδωση, αλλά εάν ο χυμός εγχυθεί και στη συνέχεια βράσει μόνο, τότε είναι καλύτερο να επιλέξετε άλλους τύπους σκευών. Δεν υπάρχουν χημικές διεργασίες σε σιδερένιο, εμαγιέ ή μαντεμένιο τηγάνι, επομένως συνιστώνται για το μαγείρεμα ντομάτας. Ακολουθεί μια λίστα με τα σκεύη που μπορεί να χρειαστούν για το μαγείρεμα ντομάτας:

• Αποχυμωτής για γρήγορη αφαίρεση του πολτού και των φλεβών της ντομάτας από τον χυμό.
• Μια κατσαρόλα ή ένα μεγάλο βαθύ μπολ για το μαγείρεμα του χυμού.
• Τρυπητό ή κόσκινο (για το στραγγίσιμο της σάλτσας μετά το μαγείρεμα, αν δεν χρησιμοποιήθηκε αποχυμωτής πριν).
• Δοχεία αποθήκευσης (βάζα με βίδες ή τσίγκινα καπάκια).
• Μια σέσουλα ή μια μεγάλη κούπα για να ρίχνετε το χυμό ντομάτας σε βάζα.
• Κλειδί ραφής (εάν χρησιμοποιούνται κλασικά τσίγκινα καπάκια για βάζα).

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τη σάλτσα για το χειμώνα

Για να καταλάβετε πόσα λεπτά χρειάζεστε για να μαγειρέψετε τον χυμό μέχρι να είναι έτοιμος, αξίζει να αναλύσετε ολόκληρη τη διαδικασία μαγειρέματος. Εάν η θερμική επεξεργασία πραγματοποιείται με λαχανικά για πρώτη φορά, μπορεί να διαρκέσει έως και 1 ώρα, αλλά σε κλασικές εκδόσεις, μετά το βράσιμο, πρέπει να περιμένετε 5-15 λεπτά και να ρίξετε το χυμό σε βάζα. Εάν το μαγείρεμα γίνει για δεύτερη φορά (στο πρώτο στάδιο, κομμάτια ντομάτας έβρασαν, μετά τρίβονταν από ένα κόσκινο και ξαναβάζονταν στη φωτιά), τότε αρκούν 2-5 λεπτά για να βράσει το πιάτο και να το τοποθετήσετε σε δοχεία.

Συνταγές για την παρασκευή πελτέ ντομάτας στο σπίτι με φωτογραφίες

Για να καταλάβετε πώς να μαγειρεύετε ντομάτες για το χειμώνα, θα πρέπει να εξετάσετε πολλές επιλογές συνταγής και να επιλέξετε την πιο κατάλληλη για τον εαυτό σας. Η διαφορά δεν έγκειται μόνο στη διαδικασία λήψης του χυμού, αλλά και στα πρόσθετα που προστίθενται στο ποτό ή τη σάλτσα. Ας δούμε μερικά κλασικές συνταγέςκαι ασυνήθιστους τρόπους προετοιμασίας ντομάτας για το χειμώνα. Όλες οι επιλογές που εξετάζονται είναι αποδεδειγμένες, επομένως είναι εύκολο να χρησιμοποιηθούν ανεξάρτητα ακόμη και για αρχάριους.

Τοματοπολτός στη σόμπα

Εάν δεν χρησιμοποιείτε αποχυμωτή για την παρασκευή του χυμού ντομάτας, η διαδικασία θα διαρκέσει λίγο περισσότερο, αλλά δεν θα χρειαστεί να πλένετε πολλά πιάτα και να σπαταλάτε ηλεκτρική ενέργεια. Το καθήκον είναι να κόψετε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια, να τα βράσετε λίγο και να τρίψετε μέσα από ένα κόσκινο. Αυτή η μέθοδος βοηθά να αποκτήσετε μια παχιά ντομάτα με μικρή ποσότητα κόκκων και πολτού. Ας εξετάσουμε μια απλή αποδεδειγμένη συνταγή για το πιάτο.

Συστατικά:

• Ώριμες κόκκινες ντομάτες - 2 κιλά.
• Γλυκό κόκκινο πιπέρι - 2-3 τεμ.
• Αλάτι, ζάχαρη - σύμφωνα με τις ποικιλίες ντομάτας και τις γευστικές προτιμήσεις.
• Μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε όλες τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε το περιττό νερό.
2. Κάντε το ίδιο με το πιπέρι.
3. Σε ένα μεγάλο (κατά προτίμηση μαντεμένιο) δοχείο κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια κόβοντας τις ρίζες και τις φλέβες.
4. Μαζί με τις ντομάτες κόβουμε σε μικρά κομμάτια πιπεριάκρεατικές ποικιλίες.
5. Τοποθετούμε το μπολ με τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά και όταν εμφανιστούν λίγο υγρό στον πάτο, δυναμώνουμε τον καυστήρα.
6. Αφού βράσουν τα φρούτα για έως και 5 λεπτά, πρέπει να τα αφήσετε στην άκρη και να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Μέσα από ένα σουρωτήρι ή τρυπητό, στραγγίζουμε τις βρασμένες ντομάτες και τις πιπεριές, θρυμματίζοντάς τις με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα σιλικόνης. Το υπερβολικό δέρμα και οι φλέβες πρέπει να αφαιρεθούν.
8. Η πάστα που προκύπτει πρέπει να αλατιστεί, να προσθέσετε ζάχαρη, μπαχαρικά και μερικά φύλλα πιπεριάς δάφνης. Τοποθετήστε τα όλα στο μάτι της κουζίνας, βράστε για 3-5 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε τα σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.
9. Αυτή η πάστα ντομάτας μπορεί να αποθηκευτεί για 1 έως 5 χρόνια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Σπιτική ντομάτα για το χειμώνα, σαν φρέσκια

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερα το χειμώναπαρά σπιτικό χυμό ντομάτας. Αυτό το πιάτο επιτρέπεται να καταναλωθεί ως ανεξάρτητη μονάδα ή να προστεθεί σε μπορς, λάχανο, σούπες ή άλλα είδη τροφίμων. Προκειμένου ο σπιτικός χυμός ντομάτας να αποδειχθεί φρέσκος, πρέπει να προσθέσετε ελάχιστα μπαχαρικά και πρόσθετα λαχανικά σε αυτό, αλλά για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, αξίζει να μαγειρέψετε καλά. Ας σκεφτούμε γρήγορη συνταγήένα τέτοιο κενό.

Συστατικά:

• Κόκκινες ντομάτες από σαρκώδεις ποικιλίες - 3 κιλά.
• Μαϊντανός, άνηθος - μερικά φρέσκα κλωνάρια.
• Αλάτι, πιπέρι, λευκή ζάχαρη - ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά και τα βότανα.
2. Στεγνώστε τα σε τρυπητό ή χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες.
3. Κόψτε την εσωτερική ρίζα της ντομάτας και περάστε τα λαχανικά από έναν αποχυμωτή.
4. Ρίξτε όλο τον χυμό που προκύπτει σε ένα μεγάλο σμάλτο δοχείο.
5. Τοποθετήστε το υγρό στο μάτι της κουζίνας και αφήστε το να πάρει μια βράση.
6. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, δοκιμάζοντας συνεχώς το μελλοντικό πιάτο. Δεν πρέπει να βάλετε πολλά μπαχαρικά, θα βελτιώσει τη γεύση, αλλά θα χάσει τη φυσικότητά του.
7. Βάζουμε τα φύλλα μαϊντανού και άνηθου σε βραστό υγρό.
8. Βράζουμε τον χυμό μέχρι να τελειώσει η ζάχαρη. ΣύνολοΟ χρόνος που θα βράσει η ντομάτα πρέπει να είναι περίπου 20-25 λεπτά.
9. Ρίξτε το υγρό σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα τσίγκινα καπάκια πολύ σφιχτά.

Πιπεριά βουλγαρική ντομάτα χωρίς αποστείρωση

Οι γλυκές πιπεριές προστίθενται συχνά στον χυμό ντομάτας. Αυτή η προσθήκη δίνει μια ασυνήθιστη γεύση και κάνει τη συνοχή πιο παχύρρευστη. Οι πιπεριές μπορούν να τοποθετηθούν κομμένες σε κομμάτια, ολόκληρες ή τριμμένες μέσω του τρίφτη ή του μπλέντερ. Ας εξετάσουμε μια απλή συνταγή για χυμό ντομάτας με άλλα λαχανικά και φρούτα, η οποία σίγουρα θα εκτιμηθεί από όλα τα μέλη του νοικοκυριού και τους επισκέπτες.

Συστατικά:

• Κόκκινες και κίτρινες ντομάτες – 3 κιλά συνολικά.
• πιπεριά - 1,5 kg.
• Δαμάσκηνο με καλά διαχωριζόμενη πέτρα - 0,5 kg.
• Ξινόμηλα - 300 g.
• Ζάχαρη, αλάτι - σύμφωνα με τα γούστα.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε από κάτω καθαρό νερόόλα τα λαχανικά, τα φρούτα. Τα αφήνουμε λίγα λεπτά να στραγγίσουν περίσσεια νερού.
2. Καθαρίζουμε την πιπεριά, την κόβουμε στα τέσσερα, τη βάζουμε σε ένα μεγάλο καζάνι, όπου θα ψηθεί όλο το πιάτο.
3. Περάστε τις ντομάτες από έναν αποχυμωτή, ρίξτε μέσα το υγρό που προκύπτει πιπεριά.
4. Ξεφλουδίστε τα δαμάσκηνα και τα μήλα, περάστε από έναν αποχυμωτή και προσθέστε αυτό το υγρό στον κύριο χυμό ντομάτας.
5. Αν θέλετε, βάζετε αμέσως λίγο αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
6. Φέρτε το χυμό ντομάτας σε βρασμό, ανακατέψτε το, δοκιμάστε.
7. Προσαρμόστε το πιάτο σύμφωνα με το γούστο σας (προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μηλόξυδο).
8. Βράζουμε την ντομάτα για 5-10 λεπτά και την αδειάζουμε σε γυάλινα βάζα. Καλή όρεξη το χειμώνα!

Συνταγή για χυμό ντομάτας

Μια καλή νοικοκυρά ξέρει ότι η παρασκευή του χυμού ντομάτας απαιτεί πολύ χρόνο. Αλλά πώς να μαγειρέψετε ντομάτες για το χειμώνα χρησιμοποιώντας νέες συσκευές κουζίνας; Τέτοιες συσκευές μπορούν να απλοποιήσουν τη διαδικασία μαγειρέματος και ακόμη και να μειώσουν τον χρόνο που χρειάζεται για να δημιουργήσετε ένα εξαιρετικό πιάτο. Ας σκεφτούμε συνταγές βήμα προς βήμαχυμός ντομάτας σε αργή κουζίνα και χύτρα ταχύτητας για την προετοιμασία για το χειμώνα.

Σε αργή κουζίνα

Για να ετοιμάσετε γρήγορα νόστιμο χυμό ντομάτας στο σπίτι, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα. Αυτή η δημοφιλής συσκευή θα σας βοηθήσει λέγοντάς σας να μην στέκεστε στη σόμπα για πολύ καιρό, αλλά ξεκινήστε τον εξοπλισμό και πηγαίνετε κάπου για τα δικά σας θέματα. Επιπλέον, δεν υπάρχει κίνδυνος να διαρρεύσει το περιεχόμενο του τηγανιού, να βράσει ή να καεί. Εδώ είναι μια εξαιρετική συνταγή για πλούσιο χυμό ντομάτας σε αργή κουζίνα.

Συστατικά:

• Τοματίνια ή άλλες μικρές ποικιλίες ντομάτας - 2 κιλά.
• ώριμο αχλάδι - 300 g.
• ξινόμηλο - 300 g.
• Γαρύφαλλο, κανέλα, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, αλάτι, ζάχαρη - ανάλογα με τη γεύση.

Προετοιμασία χυμού ντομάτας σε αργή κουζίνα:

1. Ξεπλύνετε όλα τα φρούτα και τα λαχανικά.
2. Διαχωρίστε τα πλεονάζοντα μέρη από αυτά: ουρές, φλέβες, σπόρους, πυρήνα.
3. Χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή, ψιλοκόψτε τις ντομάτες, τα αχλάδια και τα μήλα.
4. Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει στο μπολ του multicooker και προσθέστε μπαχαρικά.
5. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Μαγείρεμα" για 30 λεπτά και περιμένετε να μαγειρέψετε.
6. Εν τω μεταξύ, πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα σε ένα λουτρό νερού και να προετοιμάσετε τα καπάκια.
7. Όταν το multicooker ανακοινώσει το τέλος του προγράμματος, ρίξτε το χυμό ντομάτας σε δοχεία και κλείστε καλά.

Σε ένα βαπόρι

Το κύριο πλεονέκτημα ενός διπλού λέβητα είναι ότι σας επιτρέπει όχι μόνο να μαγειρεύετε γρήγορα τα τρόφιμα, αλλά να το κάνετε διατηρώντας όλες τις πιθανές βιταμίνες και μέταλλα. Τοματοχυμος, adjika, σάλτσα ή άλλο προϊόν μαγειρεμένο σε διπλό λέβητα έχει τα καλύτερα γευστικές ιδιότητες, είναι πιο ωφέλιμο για τον οργανισμό. Θα σου πούμε τέλεια συνταγήπιάτα με ντομάτα.

Συστατικά:

• Κόκκινες ντομάτες - 2,5 κιλά.
• Κίτρινες ντομάτες - 0,5 κιλά.
• Ντομάτες "Black Prince" - 0,5 kg.
• Μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός.
• Αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι - σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε όλα τα λαχανικά και τα βότανα.
2. Ξεφλουδίστε τις άκρες των ντοματών, κόψτε το καθένα σε 2 μέρη.
3. Περάστε τις ντομάτες από τον αποχυμωτή, ρυθμίζοντας την κατάλληλη λειτουργία για να πάρετε χυμό μέγιστος αριθμόςπολτός.
4. Προσθέστε χόρτα στο υγρό.
5. Βάλτε τα όλα σε ένα διπλό λέβητα και αφήστε τα να βράσουν.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανοίγουμε ελαφρά το καπάκι, προσθέτουμε μπαχαρικά.
7. Βράζουμε το ζουμί σε διπλό μπόιλερ για άλλα 5 λεπτά και αδειάζουμε σε βάζα.

Συνταγή βίντεο: πώς να στρίψετε μια ντομάτα για το χειμώνα

Για να μην έχουν απορίες οι αρχάριοι σχετικά με τη δημιουργία του τέλειου πιάτου με ντομάτα, θα πρέπει να παρακολουθήσουν εκπαιδευτικά βίντεο. Σε τέτοια υλικά, διάσημοι και δημοφιλείς σεφ συμβουλεύουν πώς να επιλέξετε τα σωστά λαχανικά, πώς να τα επεξεργαστείτε και ποια πρόσθετα συστατικά να προσθέσετε στο χυμό. Ακολουθεί ένα σύντομο βίντεο που δείχνει τις σωστές προσεγγίσεις στην καλλιέργεια τομάτας για το χειμώνα.