Εκατομμύρια άνθρωποι σε όλο τον κόσμο λατρεύουν να περιποιούνται τον εαυτό τους με κάτι αλμυρό ή ξινό, ειδικά σπιτικό. Γι' αυτό κάθε χρόνο πολλές οικογένειες ασχολούνται με την κονσερβοποίηση και το τουρσί λαχανικών. Μία από τις κορυφαίες θέσεις μεταξύ των σπιτικών παρασκευασμάτων και των τουρσιών (όχι μόνο χειμώνα, αλλά και καλοκαίρι) καταλαμβάνεται από τις αλατισμένες ντομάτες. Ανεξάρτητα από το τι ονομάζετε αυτό το είδος παρασκευής, είτε πρόκειται για «πατημένες ντομάτες», «ντομάτες ζυμωμένες» ή «ξινές ντομάτες», είναι όλα συχνά παρόντα τόσο σε μεγάλα γλέντια όσο και σε ένα απλό οικογενειακό γεύμα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για αλατισμένες ντομάτες. Μερικά από αυτά περιέχουν ακόμη και ξύδι (παρακάτω είναι μια συνταγή για παστές ντομάτες χωρίς ξύδι!), που επηρεάζει αρνητικά την ανθρώπινη υγεία. Ορισμένες συνταγές απαιτούν κονσερβοποίηση ντομάτας σε βάζο με μεταλλικά καπάκια, ενώ άλλες, αντίθετα, δεν απαιτούν κύλιση του πιάτου κάτω από το καπάκι.

Έχω δοκιμάσει διάφορες συνταγές με αλατισμένη ντομάτα στη ζωή μου, αλλά αυτή που μου αρέσει περισσότερο είναι η απλή συνταγή που χρησιμοποιεί η μητέρα μου κάθε χρόνο. Ναι, η εν λόγω συνταγή είναι αρκετά απλή και δεν θέλει πολύ κόπο, βράζοντας τα καπάκια και βιδώνοντάς τα.

Έτσι, παρακάτω στο House of Knowledge θα μοιραστώ με τους αναγνώστες μου μια απλή συνταγή για πολύ νόστιμες παστές ντομάτες.

Υλικά για αλατισμένες ντομάτες.

Για να ετοιμάσετε 1 κουτί (3 λίτρα) νόστιμες αλατισμένες ντομάτες θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

1. Ντομάτες(κατά προτίμηση μεσαίου ή μικρού μεγέθους) - 1,5-1,8 κιλά
2. Αλας- 90g ή λιγότερο από 100g γυαλί
3. Σκόρδο- 1 γαρύφαλλο
4. Καυτή πιπεριά- ένα μικρό κομμάτι
5. Φύλλα χρένου- 1 φύλλο μεσαίου μεγέθους
6. Βότανο εστραγκόν(εστραγκόν) - 1 κλωνάρι
7. Φύλλα μαύρης σταφίδας- 3 τεμ
8. φύλλα κερασιάς- 3 τεμ
9. Σπόροι άνηθου- 2-3 ώριμες ταξιανθίες ή αν όχι - 1 κουταλιά γλυκού σπόρους
10. Νερό(επεξεργασμένο ή νερό πηγής) - έως 1,5 λίτρο ανά βάζο 3 λίτρων ή όσο χρειάζεται για να καλύψετε τις ντομάτες

Συνταγή για αλατισμένες ντομάτες.

Πρώτα από όλα, για το τουρσί, επιλέξτε και πλύνετε όμορφες, σφιχτές ντομάτες που έχουν όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφο μέγεθος. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε και πλύνετε μια σκελίδα σκόρδο. Ξεπλύνετε επίσης κρύο νερόαπό σκόνη χρένο, εστραγκόν, καυτερή πιπεριά, σταφίδα και φύλλα κερασιού.

Όταν ετοιμαστούν όλα τα υλικά, μπορείτε να αρχίσετε να τα τοποθετείτε σε ένα καθαρό βάζο 3L.

Συνήθως στρώνω όλα τα υλικά.

Στρώμα Νο. 1.

Τοποθετήστε στο κάτω μέρος του βάζου:

1. 1/3 μέρος φύλλου χρένου
2. 1/2 κλωνάρι εστραγκόν
3. 2 φύλλα κερασιού
4. 2 φύλλα φραγκοστάφυλου
5. σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε 2 μέρη
6. κομμάτι καυτερή πιπεριά
7. σπόροι άνηθου (χύνω τα πάντα γιατί επιπλέουν ακόμα)

Στρώμα Νο 2.

Βάζω ντομάτες στη δεύτερη στρώση μέχρι το μισό βάζο. Θα πρέπει να βρίσκονται όσο το δυνατόν πιο κοντά το ένα στο άλλο. Συνήθως βάζω μερικά πρώτα μεγάλες ντομάτες, και καλύπτω κενούς χώρους με μικρούς. Συνιστάται οι ντομάτες να βρίσκονται όσο πιο σφιχτά γίνεται στο βάζο ή στο βαρέλι, καθώς θα εξακολουθούν να γίνονται μαλακές και θα υπάρχει κενός χώρος μεταξύ τους.

Στρώμα Νο. 3.

Τοποθετήστε την τρίτη στρώση στο βάζο:

1. 1/3 μέρος χρένο
2. Το υπόλοιπο 1/2 του κλαδιού εστραγκόν
3. 1 φύλλο κερασιού
4. 1 φύλλο φραγκοστάφυλου

Διαβάστε επίσης: Ξυνολάχανο.

Στρώμα Νο. 4.

Το τέταρτο στρώμα, όπως και το δεύτερο, αποτελείται από ντομάτες. Πρέπει επίσης να τοποθετηθούν σφιχτά και σε ύψος περίπου 1-1,5 cm κάτω από το λαιμό του βάζου.

Στρώμα Νο 5.

Τοποθετήστε το υπόλοιπο 1/3 του φύλλου χρένου πάνω από τις ντομάτες.

Αυτό ολοκληρώνει την τοποθέτηση μελλοντικών αλατισμένων ντοματών. Τώρα το μόνο που μένει είναι να τα γεμίσουμε με μια άλμη που αποτελείται από αλάτι και νερό.

Άλαμη για αλατισμένες ντομάτες.

Για να προετοιμάσετε την άλμη, διαλύστε 90 g αλάτι (λιγότερο από ένα ποτήρι 100 g) σε 1 λίτρο νερό και μετά ρίξτε το σε ένα βάζο με ντομάτες. Εάν μετά από αυτό το νερό δεν σκεπάσει εντελώς τις ντομάτες, τότε προσθέστε καθαρό νερό (χωρίς αλάτι).

Οι καλές νοικοκυρές προετοιμάζονται για το χειμώνα εκ των προτέρων, «βασίζονται στα σούπερ μάρκετ, αλλά μην κάνετε λάθος μόνοι σας» - αυτό λένε, και παστώνουν, αλατίζουν και παγώνουν. Οι ντομάτες είναι από τις πρώτες θέσεις στη λίστα των χειμερινών παρασκευασμάτων· αυτά τα λαχανικά είναι καλά ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ: τόσο ανεξάρτητα όσο και παρέα με άλλα λαχανικά. Αυτό το υλικό περιέχει μια επιλογή από συνταγές για μαριναρισμένες ντομάτες διαφορετικοί τρόποι.

Λαχταριστές ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα 3 λίτρων - συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα

Στο τέλος καλοκαίριΠολλές νοικοκυρές κλείνουν βάζα με ντομάτες. Αυτή η δραστηριότητα δεν είναι καθόλου δύσκολη. Χάρη σε μια απλή συνταγή κονσερβοποίησης, μπορείτε να κάνετε τουρσί νόστιμες, ζουμερές ντομάτες μέσα σε λίγα λεπτά. Το να ανοίξετε ένα βάζο με σπιτικές ντομάτες τον χειμώνα θα είναι πολύ ωραίο. Αυτό το ορεκτικό είναι κατάλληλο για σερβίρισμα σε οποιοδήποτε τραπέζι! Ο υπολογισμός των προϊόντων δίνεται για ένα βάζο των τριών λίτρων.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 0 λεπτά

Ποσότητα: 1 μερίδα

Συστατικά

• Ντομάτες: 2,5-2,8 κιλά
• Φιόγκο: 5-6 κρίκους
• Καρότα: 7-8 κούπες
• Πιπεριά: 30 γρ
• Μπλούζες καρότου: 1 κλωνάρι
• Αλάτι: 1 κ.γ. .μεγάλο.
• Ζάχαρη: 2,5 κ.σ. μεγάλο.
• Μπαχάρι: 3-5 μπιζέλια
• Ασπιρίνη: 2 ταμπλέτες
• Οξύ λεμονιού: 2 γρ
• Δάφνη: 3-5 τεμ.

Οδηγίες μαγειρέματος

Πώς να ετοιμάσετε ντομάτες τουρσί για το χειμώνα σε βάζα

Μπορείτε να μαρινάρετε τις ντομάτες με διαφορετικούς τρόπους, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης διαφορετικών δοχείων, από κουτιά λίτρωνσε εμαγιέ κουβάδες και βαρέλια. Η πρώτη συνταγή είναι η απλούστερη, προτείνει να πάρετε ελάχιστα υλικά και γυάλινα βάζα μικρό μέγεθος(μέχρι ένα λίτρο).

Συστατικά:

• Ντομάτες - 2 κιλά.
• Φιλτραρισμένο νερό - 5 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Απόσταγμα ξυδιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (με βάση κάθε δοχείο).
• Καυτερό μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, σκόρδο – 3 κομμάτια το καθένα.
• Δάφνη, χρένο - 1 φύλλο το καθένα.
• Άνηθος – 1 κλωνάρι/ομπρέλα.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Επιλέξτε τις καλύτερες ντομάτες - σφιχτές, ώριμες, μικρές σε μέγεθος (κατά προτίμηση ίδιου μεγέθους). Ξέπλυμα. Τρυπήστε κάθε φρούτο με μια οδοντογλυφίδα στην περιοχή του κοτσανιού. Αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τις ντομάτες ανέπαφες όταν ρίχνετε νερό που έχει βράσει.
2. Αποστειρώστε τα βάζα. Τοποθετήστε καρυκεύματα, μπαχαρικά, σκόρδο στο κάτω μέρος του καθενός (φύλλα χρένου, φύλλα δάφνης, άνηθο, προ-ξέπλυμα). Ξεφλουδίστε το σκόρδο, δεν χρειάζεται να το κόψετε και να προσθέσετε ολόκληρες σκελίδες (αν το κόψετε, η μαρινάδα θα είναι πιο αρωματική).
3. Τοποθετούμε τις ντομάτες σχεδόν μέχρι πάνω.
4. Να βράσει νερό. Ρίξτε το προσεκτικά πάνω από τις ντομάτες. Τώρα σταθείτε για 20 λεπτά.
5. Στραγγίξτε το νερό σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ξαναβράζουμε.
6. Τη δεύτερη φορά, τώρα περιχύνουμε τις ντομάτες με την μυρωδάτη μαρινάδα. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αιθέρα στα βάζα ακριβώς κάτω από το καπάκι.
7. Σφραγίστε με αποστειρωμένα καπάκια από κασσίτερο. Για επιπλέον αποστείρωση, τυλίξτε σε μια παλιά κουβέρτα μέχρι το πρωί.

Μπορείτε να κάνετε μικρά πειράματα προσθέτοντας λωρίδες γλυκιάς πιπεριάς, καρότα κομμένα σε φέτες ή ροδέλες κρεμμυδιού στα βάζα.

Πολύ απλό τουρσί ντομάτας για το χειμώνα σε βάζα του λίτρου

Παλιά, τα περισσότερα διαθέσιμα λαχανικά αλατίζονταν σε τεράστια βαρέλια. Και οι διατροφολόγοι λένε ότι αυτή η μέθοδος είναι πιο ωφέλιμη για το σώμα από το συνηθισμένο τουρσί, καθώς σας επιτρέπει να διατηρήσετε σχεδόν όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα. Η απλούστερη συνταγή για μοντέρνο τουρσί ντομάτες θα απαιτήσει λίγο χρόνο και μικρή ποσότητα υλικών.

Προϊόντα:

• ντομάτες - 5 κιλά.
• Νερό - 5 λίτρα.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες ανά βάζο.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Μπαχάρι - 3-4 τεμ.
• Ρίζα χρένο.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Η διαδικασία του παστώματος ξεκινά με το πλύσιμο και την αποστείρωση των δοχείων.
2. Στη συνέχεια, θα πρέπει να επιλέξετε ντομάτες, κατά προτίμηση πολύ πυκνές, με χοντρή φλούδα. Ξέπλυμα.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το χρένο, κόβουμε σε κομμάτια.
4. Τοποθετήστε τα μισά από τα μπαχαρικά στον πάτο των προετοιμασμένων δοχείων, στη συνέχεια τοποθετήστε τις ντομάτες, ξανά τα μπαχαρικά και ξανά τις ντομάτες (στην κορυφή).
5. Το νερό πρέπει να φιλτράρεται, αλλά δεν χρειάζεται να βράσει (ή να βράσει και να κρυώσει). Προσθέστε αλάτι σε αυτό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κόκκοι.
6. Ρίξτε άλμη πάνω από τις έτοιμες ντομάτες και καλύψτε με νάιλον καπάκια. Αφήστε τα βάζα στην κουζίνα για μια μέρα για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.
7. Στη συνέχεια, πρέπει να κρυφτούν για αποθήκευση σε κρύο μέρος. Η διαδικασία της ζύμωσης διαρκεί λίγο περισσότερο από ένα μήνα.

Περιμένετε αυτή τη φορά και μπορείτε να το δοκιμάσετε· αυτές οι αλατισμένες ντομάτες είναι καλές με βραστές πατάτες και πουρέ, με κρέας και ψάρι.

Συνταγή για κονσερβοποιημένα αγγούρια και ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα

Οι ντομάτες είναι καλές τόσο μόνες τους όσο και παρέα με άλλα δώρα από τον κήπο. Τις περισσότερες φορές μπορείτε να βρείτε συνταγές που περιέχουν κόκκινες ντομάτες και πράσινα αγγούρια σε ένα βάζο. Όταν μαρινάρετε τις ντομάτες, απελευθερώνεται οξύ, που είναι αυτό που δίνει εξαιρετική γεύσηλαχανικά τουρσί.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 1 κιλό.
• αγγούρια - 1 κιλό.
• Αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Σκόρδο - 4 σκελίδες.
• Άνηθος - χόρτα, ομπρέλες ή σπόροι.
• Ξίδι (9%) – 2 κ.σ. μεγάλο.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ξεπλύνετε πρώτα τα αγγούρια και κόψτε τα κοτσάνια. Γέμισμα κρύο νερό. Αφήστε για 2 έως 4 ώρες.
2. Απλώς ξεπλύνετε τις ντομάτες και τον άνηθο. Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρωθούν.
3. Σε ακόμα ζεστά βάζα βάζουμε στον πάτο τον άνηθο (στη φόρμα που υπάρχει) και το σκόρδο καθαρισμένο, πλυμένο, ψιλοκομμένο (ή με ολόκληρες σκελίδες).
4. Αρχικά, γεμίστε το δοχείο μέχρι το μισό με αγγούρια (οι έμπειρες νοικοκυρές τοποθετούν τα φρούτα κάθετα για εξοικονόμηση χώρου).
5. Τρυπήστε τις ντομάτες με μια οδοντογλυφίδα ή πιρούνι, αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία του τουρσί. Τοποθετήστε πάνω από τα αγγούρια.
6. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά για 20 λεπτά.
7. Ρίξτε ζάχαρη και αλάτι στο τηγάνι και στραγγίστε το νερό από τα βάζα με τις μελλοντικές ραφές εδώ. Βρασμός.
8. Ρίξτε και σφραγίστε με ζεστά καπάκια (προαποστειρωμένα). Αναποδογυρίστε και τυλίξτε με ζεστά ρούχα για επιπλέον αποστείρωση όλη τη νύχτα.
9. Αφαιρέστε τα βάζα με τα αγγούρια/ντομάτες που έχουν κρυώσει μέχρι το πρωί.

Η διαδικασία μαριναρίσματος θα ολοκληρωθεί τελικά σε 2 εβδομάδες, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε την πρώτη δοκιμή. Αλλά είναι καλύτερα να περιμένετε μέχρι τον κατάλευκο χειμώνα για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με μια νόστιμη ποικιλία λαχανικών.

Λαχταριστές ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα με ξύδι

Οι γιαγιάδες παλιά καλές στιγμέςοι ντομάτες ήταν αλατισμένες· οι περισσότερες σύγχρονες νοικοκυρές προτιμούν το τουρσί με ξύδι. Πρώτον, η διαδικασία πηγαίνει πιο γρήγορα και δεύτερον, το ξύδι δίνει στις ντομάτες μια ευχάριστη πικάντικη γεύση.

Συστατικά:

• Οι ντομάτες είναι ώριμες, πυκνές, μικρές σε μέγεθος - 2 κιλά.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• πιπεριά - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 2-4 σκελίδες.
• Γαρύφαλλο, μπιζέλια.

Ανά λίτρο μαρινάδας:

• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Κλασικό επιτραπέζιο ξύδι 9% – 2 κ.σ. μεγάλο.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Η διαδικασία μαριναρίσματος, σύμφωνα με την παράδοση, ξεκινά με την αποστείρωση των δοχείων και την προετοιμασία των συστατικών. Είναι καλύτερα να παίρνετε βάζα λίτρων: πλύνετε, αποστειρώστε στον ατμό ή βάλτε το στο φούρνο.
2. Ξεπλύνετε τις ντομάτες και τις πιπεριές (καυτερές και πιπεριές). Αφαιρέστε τους σπόρους και τα στελέχη από τις γλυκές πιπεριές.
3. Σε κάθε βάζο βάζετε πολλά μπιζέλια μπαχάρι, 2 σκελίδες και σκόρδο.
4. Κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε κομμάτια και τη βάζουμε στον πάτο των βάζων. Επίσης κόβουμε το γλυκό πιπέρι και το βάζουμε στον πάτο.
5. Τώρα είναι η σειρά των ντοματών - απλά γεμίστε τα δοχεία μέχρι πάνω με αυτές.
6. Για πρώτη φορά περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό. Αφήστε για μισή ώρα.
7. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε ξεχωριστό ταψί. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη όπως απαιτείται. Βράζουμε τη μαρινάδα.
8. Ρίξτε ξανά στα βάζα με τις ντομάτες. Ρίξτε προσεκτικά 2 κ.σ. ακριβώς κάτω από το καπάκι. μεγάλο. ξύδι. Φελλός.

Πολλές νοικοκυρές συμβουλεύουν να γυρίσουν τα δοχεία και να τα τυλίξουν από πάνω. Η διαδικασία αποστείρωσης θα ολοκληρωθεί πλήρως κατά τη διάρκεια της νύχτας. Τα κρύα κουτάκια μπορούν να κρυφτούν στο κελάρι.

Συνταγή για γλυκές ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα

Όταν παστώνετε τις ντομάτες, συχνά γίνονται πολύ πικάντικες και αλμυρές. Υπάρχουν όμως συνταγές που θα ενθουσιάσουν τους λάτρεις της γλυκιάς μαρινάδας· μία από αυτές προτείνει να εγκαταλείψουν όλα τα γνωστά καρυκεύματα και μπαχαρικά, αφήνοντας μόνο τις πιπεριές, οι οποίες, παρεμπιπτόντως, είναι επίσης γλυκές.

Συστατικά (υπολογισμός – για δοχεία των 3 λίτρων):

• Ντομάτες - περίπου 3 κιλά.
• πιπεριά - 3 τεμ.
• Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για κάθε βάζο.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Η διαδικασία για το μαρινάρισμα είναι ήδη γνωστή - ετοιμάστε τις ντομάτες και τις πιπεριές, δηλαδή ξεπλύνετε καλά. Αφαιρέστε τους σπόρους και την ουρά από την πιπεριά.
2. Αποστειρώστε τα δοχεία. Τοποθετούμε στο κάτω μέρος πιπεριές κομμένες σε κομμάτια και μέχρι το λαιμό τις ντομάτες.
3. Ρίξτε το βραστό νερό. Μπορείτε να χαλαρώσετε για 20 λεπτά ή να κάνετε άλλα πράγματα.
4. Στραγγίστε το νερό που ήδη μυρίζει καλά από τα βάζα. πιπεριά. Βάλε αλάτι. Προσθέστε ζάχαρη. Βρασμός.
5. Είτε ρίξτε το ξύδι στη μαρινάδα που βράζει, είτε απευθείας στα βάζα.
6. Κλείνουμε τις ντομάτες με αποστειρωμένα καπάκια.

Το να το αναποδογυρίσετε ή όχι εξαρτάται από την επιθυμία σας, αλλά σίγουρα πρέπει να το τυλίξετε. Το πρωί κρύψτε το στο κελάρι, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να κάνετε υπομονή και να μην ανοίξετε ένα βαζάκι με γλυκιά ντομάτα τουρσί την επόμενη κιόλας μέρα.

Τοματοσαλάτα - μια νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα

Με τον ερχομό του κρύου, θέλω πολύ κάτι πολύ όμορφο και χρήσιμο. Η καλύτερη θεραπείαγια τα μπλουζ - ένα βάζο σαλάτα με ντομάτες, πιπεριές και αγγούρια. Η συνταγή είναι επίσης καλή γιατί μπορείς να χρησιμοποιήσεις λαχανικά υποβαθμισμένα.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 1 κιλό.
• αγγούρια - 1,5 κιλό.
• Γλυκό πιπέρι - 0,8 κιλά.
• Κρεμμύδια - 0,5 κιλά.
• Φυτικό λάδι - 120 ml.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Οξεικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού. για κάθε δοχείο μισού λίτρου.
• Μείγμα καρυκευμάτων.
• Πρασινάδα.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Κατά την προετοιμασία των λαχανικών, η νοικοκυρά (ή οι αξιόπιστοι βοηθοί της) θα πρέπει να ιδρώσουν, καθώς τα λαχανικά πρέπει να πλένονται και να ξεφλουδίζονται. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές, τα κοτσάνια από τις ντομάτες και τις πιπεριές.
2. Στη συνέχεια κόψτε όλα τα λαχανικά σε κύκλους. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
3. Τοποθετήστε το αρωματικό μείγμα λαχανικών σε ένα εμαγιέ δοχείο επαρκούς μεγέθους. Προσθέστε αμέσως αλάτι, ζάχαρη και τυχόν μπαχαρικά. Ρίξτε φυτικό λάδι.
4. Βάζουμε τη σαλάτα να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια μαγειρέψτε σε ελαττωμένη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για μισή ώρα.
5. Σε αυτό το διάστημα ετοιμάζουμε τα βάζα (8 τεμάχια, μισό λίτρο το καθένα) και τα καπάκια - αποστειρώνουμε.
6. Όσο είναι ζεστή, βάζετε τη σαλάτα σε βάζα. Προσθέστε οξικό οξύ (70%) από πάνω.
7. Καλύψτε με καπάκια, αλλά μην τυλίγετε σε ρολό. Αποστειρώνουμε σε ζεστό νερό για άλλα 20 λεπτά.

Τώρα μπορείτε να σφραγίσετε ένα νόστιμο, υγιεινό και πολύ όμορφη σαλάτα, όπου οι ντομάτες παίζουν σημαντικό ρόλο.

Ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα με σκόρδο

Οι σαλάτες, φυσικά, είναι καλές από όλες τις απόψεις, εκτός από ένα πράγμα - πάρα πολύ προπαρασκευαστικές εργασίες. Είναι πολύ πιο εύκολο να προετοιμάσετε μόνο ντομάτες τουρσί με σκόρδο - υγιεινό, νόστιμο και φαίνεται υπέροχο. Η συνταγή λέγεται «Ντομάτες κάτω από το χιόνι» γιατί το σκόρδο πρέπει να τριφτεί σε λεπτό τρίφτη και να πασπαλιστεί πάνω από τα λαχανικά.

Υλικά (για ένα βάζο 1 λίτρου):

• Ντομάτες - 1 κιλό.
• τριμμένο σκόρδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Ξίδι κλασικό 9% – 2 κ.σ. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (αν πάρετε λίγο λιγότερο, οι ντομάτες θα είναι ελαφρώς ξινές).
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Οι ντομάτες παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας κλασική τεχνολογία: επιλέξτε λαχανικά για τουρσί που έχουν το ίδιο μέγεθος, ώριμα, αλλά με χοντρή φλούδα, χωρίς φθορές ή βαθουλώματα.
2. Ξεπλύνετε τις ντομάτες. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το βάζουμε κάτω από τρεχούμενο νερό. Τρίβουμε σε ψιλό τρίφτη.
3. Αποστειρώνουμε τα βάζα όσο είναι ακόμα ζεστά, τακτοποιούμε τις ντομάτες, πασπαλίζουμε με σκόρδο.
4. Ρίξτε το βραστό νερό για πρώτη φορά. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα και ετοιμάστε μια γλυκιά και αλμυρή μαρινάδα.
5. Γεμίστε ξανά και ρίξτε ξύδι από πάνω.
6. Σφραγίστε με καπάκια που έχουν επίσης υποστεί τη διαδικασία αποστείρωσης.

Γρήγορα, εύκολα και πολύ όμορφα!

Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα με κρεμμύδια

Το καλό με τις ντομάτες είναι ότι κάνουν φίλους με διάφορα λαχανικά και λατρεύουν την παρέα με σκόρδο ή κρεμμύδια. Αλλά, εάν το σκόρδο είναι ψιλοκομμένο σε ένα τέτοιο ρολό και έχει μόνο μία λειτουργία - ένα φυσικό άρωμα, τότε το κρεμμύδι ενεργεί ως πλήρης συμμετέχων στη μαγειρική διαδικασία.

Συστατικά:

• ντομάτες - 5 κιλά.
• Κρεμμύδια (πολύ μικρά) - 1 κιλό.
• Φιλτραρισμένο νερό – 3 λίτρα.
• Ξίδι 9% – 160 ml.
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Άνηθος σε ομπρέλες.
• Καυτερή πιπεριά - 1 λοβό.
• Φύλλα σταφίδας και χρένου (προαιρετικά).

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ετοιμάστε πρώτα τις ντομάτες και τα κρεμμύδια, απλά πλύνετε τα πρώτα και τρυπήστε τα κοντά στο κοτσάνι. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και στη συνέχεια ξεπλύνετε.
2. Πλένουμε επίσης τον άνηθο, τα φύλλα (αν χρησιμοποιηθούν) και την καυτερή πιπεριά. Φυσικά, αποστειρώστε τα δοχεία.
3. Πετάξτε κάτω τα καρυκεύματα, τα φύλλα σταφίδας και χρένου, κομμάτια καυτερής πιπεριάς. Τοποθετήστε τις ντομάτες εναλλάξ με τα κρεμμύδια (θα πρέπει να είναι πολλές φορές περισσότερες ντομάτες από τα κρεμμύδια).
4. Ρίξτε το βραστό νερό. Περιμένετε 7 έως 15 λεπτά (προαιρετικά).
5. Ρίξτε το αρωματικό νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό. Αφού βράσει, ρίχνουμε μέσα ξύδι.
6. Συνεχίζουμε με το ρίξιμο της μαρινάδας και το σφράγισμα.

Οι ντομάτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο αποκτούν μια ξινή-πικάντικη γεύση, κρεμμύδι, αντιθέτως, γίνεται λιγότερο πικρό.

Ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα με λάχανο - μια πρωτότυπη συνταγή κονσερβοποίησης

Ένας άλλος καλός «συνεργάτης» στα ρολά ντομάτας είναι το κανονικό λευκό λάχανο. Μπορεί να υπάρχει σε οποιαδήποτε μορφή - ψιλοκομμένο σε μεγάλα κομμάτιαή ψιλοκομμένο αρκετά.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 2 κιλά.
• Λευκό λάχανο - 1 κιλό.
• Γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ. (μεσαίου μεγέθους).
• Δάφνη, άνηθος, μπαχάρι.
• Σκόρδο - 4 σκελίδες.

Μαρινάδα:

• Νερό - 1 λίτρο.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ξίδι - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (στο 9%).

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Προετοιμάστε τα λαχανικά - ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε. Αφήνετε τις ντομάτες ολόκληρες, ψιλοκόβετε ή ψιλοκόβετε το λάχανο (προαιρετικά), ψιλοκόβετε με τρίφτη τα καρότα. Πιπέρι - κομμάτια. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
2. Σύμφωνα με την παράδοση, τα δοχεία αποστειρώνονται πριν από την προσθήκη λαχανικών. Και πάλι, σύμφωνα με την παράδοση, τοποθετήστε φυσικές γεύσεις στον πάτο των βάζων - άνηθο, πιπέρι, δάφνη. Προσθέστε το σκόρδο.
3. Ξεκινήστε να τακτοποιείτε λαχανικά: εναλλάξτε ντομάτες με λάχανο, προσθέτοντας κατά διαστήματα μια λωρίδα πιπεριού ή λίγο καρότο.
4. Ετοιμάζουμε αμέσως τη μαρινάδα με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Γεμίστε βάζα γεμάτα με λαχανικά. Σκεπάζουμε με τσίγκινα καπάκια.
5. Αποστολή για επιπλέον παστερίωση. Μετά από 15 λεπτά, σφραγίστε και μονώστε.

Λαχταριστές ντομάτες τουρσί σε βαζάκια - ντομάτες βαρελιού για το χειμώνα

Το τουρσί είναι μια από τις παλαιότερες συνταγές για την προετοιμασία λαχανικών για το χειμώνα. ΣΕ παλιοί καιροίΌταν δεν υπήρχε ξύδι και καλά κλεισμένα βάζα, ήταν δύσκολο να συντηρηθούν τα λαχανικά μέχρι την άνοιξη. Αλλά ακόμα και σήμερα, μαζί με το μοντέρνο τουρσί, οι έμπειρες νοικοκυρές εξακολουθούν να εξακολουθούν να εξασκούν το τουρσί, αλλά όχι πλέον σε βαρέλια, αλλά στα συνηθισμένα γυάλινα βάζα των τριών λίτρων.

Συστατικά:

• ντομάτες - 3 κιλά.
• Άνηθος, χρένο, σταφίδες, κεράσια, μαϊντανός (προαιρετικά και διαθέσιμα υλικά).
• Σκόρδο.
• Αλάτι (το πιο συνηθισμένο, μη ιωδιούχο) – 50 γρ. ανά βάζο 3 λίτρων.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Κάντε μια επιλογή από ντομάτες· οι ιδανικές ποικιλίες «κρέμας» είναι μικρές, με χοντρή φλούδα και πολύ γλυκές. Ξεπλύνετε τα λαχανικά και τα βότανα. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ξεπλένουμε επίσης.
2. Αποστειρώστε τα δοχεία. Τοποθετήστε μερικά από τα βότανα, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά στον πάτο (επιτρέπονται τα μπαχάρι και οι πικρές πιπεριές, τα γαρίφαλα κ.λπ.). Γεμίζουμε το βάζο σχεδόν μέχρι το λαιμό με ντομάτες. Από πάνω πάλι βότανα και μπαχαρικά.
3. Ετοιμάζουμε την άλμη διαλύοντας 50 g σε βρασμένο νερό (0,5 l.). άλας. Ρίξτε σε ένα βάζο. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, προσθέστε σκέτο νερό.
4. Αφήστε στο δωμάτιο για 3 ημέρες για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ το στο ψυγείο ή απλά σε ένα κρύο μέρος. Η διαδικασία θα συνεχιστεί για άλλες 2 εβδομάδες.

Αφού περάσει ο καιρός, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε το αυθεντικό ρωσικό σνακ.

Ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα με μουστάρδα

Στις μέρες μας, η μουστάρδα έχει πρακτικά χάσει τη σημασία της, αν και τα προηγούμενα χρόνια χρησιμοποιήθηκε ενεργά από τις νοικοκυρές. Εν τω μεταξύ, αυτό είναι ένα καλό στεγανοποιητικό που εμποδίζει το σχηματισμό μούχλας σε βάζα. Επομένως, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο σπίτι μπορούν να αποθηκευτούν στο θερμοκρασία δωματίου.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 2 κιλά.
• Μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Σκόρδο - 4 σκελίδες.
• Καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 4 τεμ.
• Δάφνη - 3 τεμ.

Αλμη:

• Νερό - 1 λίτρο.
• Κανονικό επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ξεπλύνετε καλά τα δοχεία. Πλένουμε τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Τοποθετήστε τα καρυκεύματα, το πιπέρι (μπορεί να κοπεί σε κομμάτια) και το σκόρδο στο κάτω μέρος του βάζου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μικρές, πυκνές ντομάτες (μέχρι το λαιμό).
3. Ρίξτε το βραστό νερό.
4. Μετά από λίγο, στραγγίζουμε το νερό και ετοιμάζουμε την άλμη.
5. Περιχύνουμε ξανά τις ντομάτες με ζεστή άλμη. Βάζουμε από πάνω μουστάρδα και περιχύνουμε με ξύδι.
6. Κλείστε με ένα τσίγκινο καπάκι.

Η μουστάρδα θα θολώσει λίγο την άλμη, αλλά το ορεκτικό θα έχει εξαιρετική γεύση.

Πώς να προετοιμάσετε τις ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα χωρίς αποστείρωση

Και τέλος, πάλι, μια αρκετά απλή συνταγή που δεν απαιτεί επιπλέον αποστείρωση σε ζεστό νερό (μια διαδικασία που φοβούνται τόσο πολλές αρχάριες νοικοκυρές, αλλά και έμπειρες).

Σε πολλές νοικοκυρές αρέσει να μαγειρεύουν αλατισμένες ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα. Ταυτόχρονα, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών τουρσί, όλα εξαρτώνται από τη γεύση που αρέσει στην οικογένεια.

Μια ανοιχτή κονσέρβα ντομάτας απλώνει αμέσως το υπέροχο άρωμα της άλμης και των μπαχαρικών· μπορείτε να κάνετε τουρσί ντομάτες στην ποσότητα που χρειάζεται για την οικογένειά σας. Είναι κατάλληλα ως σνακ γιορτινό τραπέζι, και ως κέρασμα για τους καλεσμένους.

Πώς αλατίζονται οι ντομάτες για το χειμώνα και ποιες συνταγές για τέτοιο αλάτισμα υπάρχουν, θα μάθετε στο υλικό. Μερικά από αυτά δεν έχουν μόνο μια χαρακτηριστική αλμυρή, αλλά ακόμη και μια γλυκιά γεύση.

Βασικές αρχές για την προετοιμασία της αλατισμένης ντομάτας για το χειμώνα

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της χαρακτηριστική συνταγή για το τουρσί ντομάτας για το χειμώνα, ανάλογα με τις προτιμήσεις της και τα γούστα της οικογένειάς της. Ωστόσο, υπάρχουν βασικούς κανόνεςπαρασκευάσματααλατισμένες ντομάτες, που πρέπει να τηρούνται ανεξάρτητα από τη συνταγή. Έτσι, οι ντομάτες μπορούν να αλατιστούν με τρεις τρόπους:

• μέσω ζεστού αλατίσματος.
• ξηρός;
• κρύο.

Η καυτή μέθοδος αλατίσματος ντομάτας για το χειμώνα είναι παραδοσιακή. Παίρνουμε βάζα, τα αποστειρώνουμε προσεκτικά και βάζουμε καρυκεύματα στον πάτο. Τοποθετούμε από πάνω καθαρές ντομάτες και μετά ρίχνουμε βρασμένη άλμη, τυλίγουμε τα βάζα, κρυώνουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση.

Η μέθοδος κρύου αλατίσματος αναφέρεται στο αλάτισμα της ντομάτας. σε βαρέλια, κουβάδες, μπανιέρες ακόμα και βάζα. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι ντομάτες χύνονται με κρύα άλμη και από πάνω τοποθετείται μια στρογγυλή ξύλινη σανίδα. Αυτά τα τουρσιά αποθηκεύονται στο κελάρι.

Όταν γίνεται ξηρό τουρσί, δεν υπάρχει άλμη στις ντομάτες. Οι ντομάτες απλώνονται σε στρώσεις σε μια μπανιέρα, αλατίζονται γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι και καλύπτονται με έναν ξύλινο κύκλο. Στέκονται στο δωμάτιο για λίγο και μετά μεταφέρονται στο ψυγείο. Αυτή η επιλογή είναι μια καλοκαιρινή επιλογή, καθώς δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως, τέτοιες ντομάτες δεν μπορούν να αποθηκευτούν για το χειμώνα.

Υπάρχει ένα είδος ξηρού αλατίσματος που ονομάζεται με γρήγορο τρόποαλατίζουμε τις ντομάτες. Επίσης δεν αποθηκεύονται για πολύ, αλλά τα λαχανικά θα πρέπει να ξεφλουδιστούν από τα εντόσθιά τους και να γεμιστούν με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλατίζονται και τρώγονται μέσα σε δύο ημέρες.

Η γεύση της αλατισμένης ντομάτας εξαρτάται όχι μόνο από τη συνταγή, αλλά και από παράγοντες όπως:

• ποικιλία ντομάτας?
• στάδια ωριμότητας·
• την παρουσία ορισμένων καρυκευμάτων και άλλων πρόσθετων συστατικών.

Οι ντομάτες πρέπει να ληφθούν ελαστικό και δυνατό. Πρέπει να αλατιστούν με χοντρό αλάτι. Επιλέξτε καρυκεύματα:

Παρακάτω σας προσφέρουμε συνταγές για μερικές παστές ντομάτες για το χειμώνα που μπορείτε να ετοιμάσετε με τα χεράκια σας.

Συνταγή για παραδοσιακές παστές ντομάτες για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή θα είναι ενδιαφέρουσα για όσους αγαπούν τα κλασικά και δεν τους αρέσει να πειραματίζονται με γεύσεις όσον αφορά το τουρσί ντομάτας για το χειμώνα. Για να πιέσετε τις ντομάτες με αυτόν τον τρόπο, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• μεσαίες ντομάτες - περίπου 2 κιλά.
• καθαρό νερό– 1,5 l;
• άνηθος - 30 g;
• 2 z. σκόρδο;
• μια πρέζα αλεσμένη κανέλα?
• ζάχαρη και αλάτι για γεύση.

Όλα τα συστατικά περιγράφονται με βάση το αλάτισμα ντομάτας ανά τρία λίτρα. Σε επόμενες συνταγές, τα συστατικά θα αναφέρονται με βάση τον ίδιο υπολογισμό.

Οι ντομάτες αλατίζονται παραδοσιακά για το χειμώνα ως εξής:

• Πλένουμε καλά τα βάζα και τα αποστειρώνουμε. Τοποθετήστε τον άνηθο, την κανέλα και το σκόρδο στον πάτο.
• Πλένετε τις ντομάτες και τις βάζετε στην κορυφή σε βάζα.
• ετοιμάστε την άλμη - βράστε το νερό, αλατίστε το και προσθέστε ζάχαρη. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν τελείως.
• Γεμίζουμε τις ντομάτες με άλμη που βράζει, σκεπάζουμε ελαφρά τα βάζα και τα αποστειρώνουμε σε ένα δοχείο με βραστό νερό για περίπου 15 λεπτά. Τυλίξτε τα χρησιμοποιώντας καθαρά μεταλλικά καπάκια.

Τοποθετούμε τα βάζα σε σκοτεινό μέρος και τα αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε ένα δροσερό δωμάτιο για το χειμώνα.

Συνταγή για «Σπιτικές» ντομάτες για το χειμώνα

Σε αντίθεση με την προηγούμενη συνταγή, αυτή διαφέρει ως προς τη γεύση και τη σύνθεση των καρυκευμάτων που χρησιμοποιήθηκαν. Και οι ίδιες οι ντομάτες αποδεικνύονται πολύ ορεκτικές, τρυφερές και μαλακές.

Θα χρειαστείτε:

Οι ντομάτες παρασκευάζονται ως εξής:

• Βάλτε όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται σε καθαρά βάζα, εκτός από αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα.
• Πλένουμε και τρυπάμε τις ντομάτες, τις τοποθετούμε σφιχτά σε βάζα. Βράστε ένα λίτρο νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, ρίξτε το πάνω από τις ντομάτες στο βάζο.
• Παίρνουμε βαμβακερό ύφασμα, το ζεματίζουμε και σκεπάζουμε με αυτό τα βάζα. Το ύφασμα πρέπει να πασπαλίζεται με σκόνη μουστάρδας. Ως αποτέλεσμα, οι αλατισμένες ντομάτες θα αποκτήσουν μια μοναδική γεύση και δεν θα υποκύψουν στη μούχλα.

Οι τράπεζες πρέπει να διατηρηθούν για δύο εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια θα χρειαστεί να κλείσουν με αποστειρωμένα πλαστικά καπάκια και να μπουν στο ψυγείο για ένα μήνα.

Συνταγή για παστές ντομάτες για το χειμώνα "Youth"

Αυτή η συνταγή για την προετοιμασία του για το χειμώνα πήρε το όνομά της λόγω του γεγονότος ότι για την προετοιμασία χρησιμοποιούνται πράσινες ντομάτες. Επιπλέον, το χειμώνα, αυτό το παρασκεύασμα θα είναι κατάλληλο ως συστατικό για μια σαλάτα για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς.

Θα χρειαστείτε:

• νεαρές ντομάτες - περίπου 2 κιλά.
• 7 κομμάτια φύλλα μαύρης σταφίδας.
• 3 άνηθος με ταξιανθίες.
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• λίγο μπαχάρι?
• λίτρο φιλτραρισμένου νερού?
• 4 μεγάλες κουταλιές χοντρό αλάτι.

Για να κάνετε τουρσί ντομάτες για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ξεπλύνετε τις ντομάτες και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Τοποθετήστε τα χόρτα στον πάτο του βάζου, μετά τις ντομάτες, μετά περισσότερα χόρτα, μετά τις καυτερές πιπεριές και το σκόρδο. Τέτοιος γεμίστε ολόκληρο το βάζο σε στρώσεις μία κάθε φορά. Το τελικό στρώμα πρέπει να είναι πράσινο.

Για να φτιάξετε άλμη, διαλύστε αλάτι σε κρύο νερό, αφήστε το για 2 λεπτά και γεμίστε το βάζο μέχρι πάνω. Το υγρό πρέπει να καλύπτει όλο το περιεχόμενο του βάζου.

Αφού κλείσετε το βάζο με ένα αποστειρωμένο σφιχτό πλαστικό καπάκι, μεταφέρετέ το σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο. Οι ντομάτες θα είναι εντελώς έτοιμες για κατανάλωση σε ένα μήνα.

Συνταγή για κρύες αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα

Σε αυτή την περίπτωση ισχύει κρύο είδος τουρσί. Πραγματοποιείται σε βάζο τριών λίτρων. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

Για να προετοιμάσετε αυτό το παρασκεύασμα για το χειμώνα, πάρτε στεγνά βάζα και βάλτε στον πάτο τους φύλλα χρένου, στη συνέχεια τα γεμίζουμε σφιχτά με ντομάτες για να μην κατακλυστούν. Κατά τη διαδικασία της γέμισης, οι ντομάτες καλύπτονται ομοιόμορφα με τα φύλλα που αναφέρονται παραπάνω, το σέλινο και το σκόρδο. Στη συνέχεια ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη στο βάζο και γεμίζουμε με βρασμένο ή φιλτραρισμένο νερό.

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι αν θέλετε, να καλύψετε το βάζο με ένα σφιχτό καπάκι και να το βάλετε στο ψυγείο.

Συνταγή για παστές ντομάτες για το χειμώνα στον δικό τους χυμό

Αυτή η συνταγή θα αρέσει σε όσους θέλουν να δοκιμάσουν κάτι νέο στο τουρσί ντομάτας. Πρέπει να είναι ροζ ή καφέ. Θα πρέπει επίσης να είναι μικρά και να έχουν υψηλή πυκνότητα. Θα χρειαστείτε ένα κιλό από αυτές τις ντομάτες, και θα χρειαστείτε επίσης ένα επιπλέον κιλό ώριμες ντομάτες. Για μπαχαρικά, ετοιμάστε επιπλέον σκόρδο, τέσσερα κλαδιά άνηθου, καυτερές πιπεριές, αλάτι και καρυκεύματα για τη συντήρηση των λαχανικών.

Τρόπος παρασκευής αυτού του παρασκευάσματοςγια το χειμώνα τα εξής:

Η τράπεζα πρέπει αποστειρώνουμε για περίπου μισή ώρα, μετά βγάζουμε το βάζο, το κλείνουμε με ένα καπάκι, το αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συνταγή για αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα σε χυμό μήλου

Αυτή η συνταγή θα ενθουσιάσει τους λάτρεις του πικάντικου αρώματος· οι ντομάτες θα είναι ελαφρώς γλυκές και πρωτότυπες. Ετοιμάστε τα εξής:

• δυνατές φρέσκες ντομάτες - κιλό.
• διευκρινίστηκε χυμός μήλου– 1 λίτρο ή 2,5 κιλά κόκκινα φρέσκα μήλα;
• μισό κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ?
• 3 μικρές κουταλιές αλάτι?
• μια μεγάλη κουταλιά ζάχαρη.

Οι ντομάτες πρέπει να τοποθετούνται προσεκτικά σε ένα καθαρό βάζο. Εν τω μεταξύ, τα μήλα περνούν από μύλο κρέατος ή αποχυμωτή και ο χυμός που προκύπτει αραιώνεται στο μισό. Το τζίντζερ τρίβεται και προστίθεται στον έτοιμο χυμό.

Ο χυμός χύνεται σε μια κατσαρόλακαι αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά ρίχνουμε το βραστό υγρό στα βάζα. Παστεριώνονται για μια ώρα, αλλά το υγρό δεν πρέπει να βράσει. Στη συνέχεια τυλίγονται σε ρολό και τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν.

Αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα στα ουκρανικά

Για αυτή τη συνταγήΟι ντομάτες μπορεί να είναι κατάλληλες ανεξαρτήτως ποικιλίας. Πρέπει όμως να είναι πυκνά και σκληρά.

Τα υλικά για τη χειμωνιάτικη συνταγή είναι:

• ελαστικές ντομάτες - κιλό.
• μεγάλα καρότα?
• φύλλα βατόμουρου?
• ζάχαρη - 3 μικρές κουταλιές.
• λίγο αλάτι?
• λίγο μπαχαρικό.

Για να προετοιμάσετε ντομάτες για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, τρίψτε τα καρότα, μετά τοποθετήστε τα φύλλα βατόμουρου σε βάζα σε στρώσεις, μετά τα καρότα και τις ντομάτες.

Ταυτόχρονα, ετοιμάστε μια απότομη άλμη. Για αυτό, αραιώστε 100 g αλάτι σε ένα λίτρο νερό και προσθέστε μερικά μπαχαρικά. Η άλμη βράζεται για 5 λεπτά, μετά ψύχεται και χύνεται σε βάζο. Σκεπάζουμε καλά τις ντομάτες, τοποθετούμε από πάνω ένα φύλλο βατόμουρου και κλείνουμε καλά με ένα καθαρό πλαστικό καπάκι. Αποθηκεύστε το βάζο σε δροσερό μέρος.

Συνταγή για αλατισμένες ντομάτες με μούρα rowan για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή, θα έχουν οι ντομάτες απίστευτη πρωτότυπη γεύση. Τι χρειάζεσαι:

• αποφλοιωμένες ντομάτες - 2 κιλά.
• τσαμπιά σορβιών - 1,5 kg.
• νερό για άλμη - 1 λίτρο;
• ζάχαρη και αλάτι.

Ετοιμάστε ένα βάζο για να τυλίγετε το τουρσί, τοποθετήστε τις ντομάτες και τα μούρα σορβιών σε αυτό. Φέρτε το νερό σε βράση, αραιώστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτό. Γεμίστε το βάζο με την άλμη που προκύπτει, ψύξτε το, στραγγίστε το, μετά βράστε το ξανά και γεμίστε ξανά το περιεχόμενο του βάζου. Επαναλαμβάνουμε αυτά τα βήματα τρεις φορές. Στη συνέχεια το βάζο στρίβεται, ψύχεται και αποθηκεύεται στο κελάρι για το χειμώνα.

Προετοιμασία γλυκών ντοματών για το χειμώνα

Πολλοί αγαπούν αρχική συντήρηση, ειδικότερα, γλυκές μαριναρισμένες ντομάτες. Εδώ θα χρειαστείτε:

• κιλό κόκκινες ντομάτες?
• έως 4 σκελίδες σκόρδο.
• φρέσκος άνηθος?
• πιπεριά;
• μισό λεμόνι ή λίγο κιτρικό οξύ.
• ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης?
• έως 8 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• μια μεγάλη κουταλιά αλάτι?
• δύο μεγάλες κουταλιές ζάχαρη?
• 5 φύλλα κερασιού και σταφίδας.
• νερό - ανάλογα με τον όγκο του δοχείου.

Σύμφωνα με τη συνταγή για γλυκές ντομάτες τουρσί που χρειάζεστε επιλέξτε μαλακές και ολόκληρες ντομάτες, πλύνε τα. Τοποθετήστε τα φύλλα άνηθου, σταφίδας και κερασιού σε βάζα, δάφνη, μπιζέλια και σκόρδο.

Στη συνέχεια τοποθετούμε τις ντομάτες, ζεσταίνουμε νερό σε ξεχωριστό δοχείο και το περιχύνουμε με τις ντομάτες. Μπορούν να τρυπηθούν ώστε να διατηρηθούν καλύτερα ολόκληρα και να μουλιάσουν στη μαρινάδα.

Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Προσθέστε χυμό λεμονιού ή οξύ στο βάζο. Ρίξτε τα πάντα σε ένα βάζο και αμέσως τυλίξτε το σε ρολό. Αναποδογυρίζουμε τις γλυκές ντομάτες σε βάζα και τις τυλίγουμε. Θα είναι πιο αρωματικά και θα έχουν μια χαρακτηριστική γλυκιά γεύση αν τους αφήσουμε να καθίσουν για τουλάχιστον ένα μήνα.

Ανεξάρτητα από το αν σας αρέσουν οι κονσέρβες ντομάτες σας γλυκές, αλμυρές ή ξινές, θυμηθείτε να ακολουθείτε τους βασικούς κανόνες για το τουρσί ντομάτας.

Η συγκομιδή ντομάτας για το χειμώνα έχει έναν τεράστιο αριθμό επιλογών μαγειρέματος. Τα πιο δημοφιλή από αυτά, παραδόξως, δεν είναι ιδιαίτερα περίπλοκα. Οι έμπειρες νοικοκυρές ξέρουν πώς να τουρσί ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα - οι απλές συνταγές περιλαμβάνουν ελάχιστα συστατικά: λαχανικά, νερό, αλάτι και μπαχαρικά.

Κρύο τουρσί χωρίς ξύδι

Για οικονομία στις ντομάτες μέγιστο ποσόβιταμίνες και μικροστοιχεία, πρέπει να αλατίζονται χωρίς ξύδι. Ανεξάρτητα από το πόσο ποικίλες μπορεί να είναι οι συνταγές για αυτή τη μέθοδο τουρσί, έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό: τις συνθήκες αποθήκευσης. Το σνακ θα είναι κατάλληλο για κατανάλωση μόνο εάν φυλάσσεται σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Κόκκινες ντομάτες

Για το μαγείρεμα επιλέγουμε λαχανικά ίδιου μεγέθους και ποικιλιών με παρόμοια γευστικά χαρακτηριστικά.

Συστατικά:

• ώριμες ντομάτες - 3 κιλά.
• επιτραπέζιο αλάτι - 15 g;
• νερό – 0,4 l;
• σκόρδο - 8 σκελίδες.
• πιπεριά - 1 μέτρια;
• καυτερή πιπεριά - ½ τεμ.;
• ταξιανθίες άνηθου - 5 τεμ.

Παρασκευή:

Βάλτε νερό στη φωτιά. Αφού βράσει, διαλύουμε μέσα το αλάτι. Επιστρέψτε στη φωτιά και αφήστε το να βράσει ξανά. Αφαιρέστε από την επιφάνεια μαγειρέματος και ψύξτε την άλμη σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε το ξεφλουδισμένο σκόρδο και τις έτοιμες γλυκές και καυτερές πιπεριές (χωρίς κοτσάνια και σπόρους) σε ένα μπλέντερ και αλέστε σε μια πάστα.
Απολυμαίνεται σε ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝΓεμίζουμε τα βάζα με λαχανικά. Εναλλάσσουμε τις στρώσεις με ντρέσινγκ και γεμίζουμε τα δοχεία με μαρινάδα. Σκεπάζουμε τα τουρσιά με ένα νάιλον καπάκι και τα βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από μερικές εβδομάδες, το σνακ μπορεί να τοποθετηθεί στο τραπέζι.

Πράσινες ντομάτες

Οι πράσινες ντομάτες που είναι πιο πλούσιες σε γεύση και πιο πυκνές σε συνοχή μπορούν επίσης να αλατιστούν χωρίς ξύδι.

Συστατικά:

• άγουρες ντομάτες - 0,4 κιλά.
• νερό – 0,4 l;
• αλάτι - 15 g;
• σταφίδες (κατά προτίμηση μαύρες) - 4 φύλλα.
• άνηθος - ένα ζευγάρι ταξιανθίες?
• σκόρδο - 5 μετοχές.
• χρένο - 2 μεσαία ή 1 μεγάλα φύλλα.
• μπαχάρι - 2 μπιζέλια.

Παρασκευή:

Ζεσταίνουμε γυάλινα βάζα στον ατμό. Κόβουμε με ένα μαχαίρι τις σκελίδες σκόρδου και τα φύλλα χρένου. Τοποθετήστε λίγο από το καρύκευμα στον πάτο του δοχείου και πασπαλίστε το σε κάθε στρώση πράσινων φρούτων. Αλατίζουμε σε θερμοκρασία δωματίου και γεμίζουμε το περιεχόμενο των βάζων με μαρινάδα. Καλύψτε με ένα καπάκι από πολυαιθυλένιο. Τοποθετούμε τα βάζα σε δροσερό μέρος, όπως ένα κελάρι. Κατά τη διάρκεια του μήνα, ανοίγουμε δύο φορές το δοχείο για να μπει φρέσκος αέρας στο σνακ. Μετά από 4 εβδομάδες, τα τουρσιά είναι έτοιμα για δοκιμή.

Κλασική συνταγή για αλατισμένες ντομάτες ανά 1 λίτρο

Γνωρίζοντας την κλασική εκδοχή με δοσολογία ανά 1 λίτρο απόδοσης προϊόντος, μπορείτε να πειραματιστείτε τόσο με τον όγκο όσο και με τα συστατικά του χειμερινού σνακ ντομάτας. Το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες.

Συστατικά:

• ντομάτες μεσαίου μεγέθους - 7-8 τεμ.
• νερό - 400 g;
• αλάτι - 12 g;
• ζάχαρη - 15 g;
• οξικό οξύ (72%) – 15 g;
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• ρίζα χρένου - 50-70 g.
• κόκκοι πιπεριού - 4 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Παρασκευή:

Τοποθετήστε το πλυμένο και ξεφλουδισμένο σκόρδο και ρίζες χρένου, τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα δάφνης στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου. Γεμίστε το δοχείο με λαχανικά, καλύψτε το πάνω μέρος με ομπρέλες άνηθου. Βράζουμε φιλτραρισμένο νερό σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες. Κλείστε τα πάντα με ένα πλαστικό καπάκι για 20 λεπτά. Μετά από ένα τρίτο της ώρας ξαναβάζουμε το υγρό στη φωτιά, ανακατεύουμε μέσα τη ζάχαρη και το αλάτι και το αφήνουμε να βράσει. Ρίχνουμε την άλμη σε ένα βάζο, προσθέτουμε προσεκτικά από πάνω μια κουταλιά ξύδι και την τυλίγουμε με ένα τσίγκινο καπάκι. Τοποθετούμε τα δοχεία ανάποδα και τα σκεπάζουμε με ζεστασιά (κουβέρτα, κάλυμμα, πετσέτες κ.λπ.) για μια μέρα. Περίοδος ετοιμότητας - 3-4 εβδομάδες.

Για να διασφαλιστεί ότι το ορεκτικό έχει εμπορεύσιμη εμφάνιση όταν σερβίρεται, τα λαχανικά δεν πρέπει να συμπιέζονται όταν γεμίζετε το βάζο. Σε στενούς χώρους σίγουρα θα ραγίσουν. Μια επιπλέον προφύλαξη από αυτή την άποψη είναι να τρυπήσετε τον καρπό κοντά στο κοτσάνι. Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερα να μην το αφαιρέσετε: μια απόλαυση με ένα κλαδί φαίνεται πιο ορεκτικό.

Ζεστή μέθοδος τουρσί ντομάτας με ξύδι

Αυτή η επιλογή για την προετοιμασία ντομάτας με ξύδι έχει πολλές ποικιλίες: έτσι τουρσί γίνονται τα αποξηραμένα και τουρσί λαχανικά, γλυκά, πικρά και πικάντικα. Μια από τις πιο δημοφιλείς και απλές συνταγές είναι μια έκδοση που χρησιμοποιεί σκελίδες σκόρδου, ταξιανθίες άνηθου και φύλλωμα από δέντρα κήπου. Η συνταγή βασίζεται σε συστατικά για ένα δοχείο τριών λίτρων.

Συστατικά:

• ντομάτες - 11-16 τεμ. (ανάλογα με το μέγεθος)?
• αλάτι - 30 g;
• ζάχαρη - 75 g;
• νερό – 1,2 l;
• μαύρη σταφίδα - 4 φύλλα.
• άγριο κεράσι - 3 φύλλα.
• φύλλα χρένου - 1 μεσαίο.
• ταξιανθίες άνηθου - 3 τεμ.
• σκόρδο - 6 σκελίδες.
• δάφνη - 3 φύλλα.
• μαύρο πιπέρι - 6 τεμ.;
• κόλιανδρος - 5 τεμ.;
• οξικό οξύ (72%) – 1 κουταλιά της σούπας.

Παρασκευή:

Πλένουμε λαχανικά, φύλλα και ταξιανθίες φυτών. Ζεσταίνουμε το ποτήρι στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρίξτε πρώτα την πιπεριά στο γυάλινο δοχείο, μετά τον κόλιανδρο, τις σκελίδες σκόρδο και τη δάφνη. Γεμίζουμε το βάζο με ντομάτες. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε το φαγητό να ζεσταθεί για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε τη μαρινάδα, προσθέστε αλάτι και αραιώστε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης σε αυτήν. Φέρνουμε ξανά τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς.
Προσθέστε φύλλα κερασιού, σταφίδας και χρένου και ομπρέλες άνηθου στα βάζα. Γεμίστε τα πάντα με άλμη και προσθέστε μια κουταλιά ξύδι από πάνω. Κλείνουμε τα βάζα με τσίγκινα καπάκια, τα αναποδογυρίζουμε και τα σκεπάζουμε με μια κουβέρτα για 10 ώρες.

Αλατισμένες ντομάτες σε βαρέλι

Η ιδιαίτερη γεύση της αλατισμένης ντομάτας μπορεί να αναπαραχθεί σε αστικά περιβάλλοντα. Για αυτό δεν χρειάζεστε ένα μεγάλο δρύινο βαρέλι· το ανάλογό του θα είναι ένας κουβάς από πλαστικό κατάλληλο για τρόφιμα. Διαφορετικά, όλα παραμένουν ίδια όπως στην παλιά ρωσική συνταγή.

Συστατικά:

• ντομάτα - 2500 g;
• χοντρό αλάτι - 90 g;
• νερό - 2500 ml;
• χρένο - 5 φύλλα και 70-100 g ρίζες.
• φύλλα κερασιού - 16 τεμ.;
• φύλλα σταφίδας - 12 τεμ.;
• ταξιανθίες άνηθου - 4 τεμ.
• βασιλικός (χόρτα) - 2 φυτά.
• μέντα - 7-8 φύλλα.
• δάφνη - 4 φύλλα.
• σκόρδο - 4 σκελίδες και 7 βέλη.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• μπαχάρι - 4 μπιζέλια;
• κόλιανδρος - 8 τεμ.;
• σπόροι μουστάρδας - 10 τεμ.

Παρασκευή:

Πλένουμε καλά όλα τα προϊόντα και καθαρίζουμε τις ρίζες του χρένου. Σχηματίζουμε ένα «μαξιλάρι αέρα» στο κάτω μέρος: απλώνουμε τα μισά μπαχαρικά. Φύλλα θάμνων και μέντας, χρένο. φέτες από βέλη σκόρδου κομμένες σε κύβους. Ομπρέλες από άνηθο και βασιλικό θα διατηρήσουν την παρουσίαση των τουρσιών.

Τρυπάμε κάθε ντομάτα με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα στην περιοχή του κοτσανιού για να επιταχύνουμε τη διαδικασία της ζύμωσης. Γεμίζουμε έναν κουβά με φρούτα, βάζουμε από πάνω τα υπόλοιπα εξαρτήματα του «μαξιλαριού» μας, καθώς και τον λοβό που καίει.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, αλατίστε το βραστό νερό και προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού, τους σπόρους μουστάρδας και τον κόλιανδρο. Μόλις βράσει η άλμη, γεμίζουμε τις ντομάτες εντελώς. Η διαδικασία βύθισης των λαχανικών στο νερό πρέπει να είναι σταδιακή, διαφορετικά η φλούδα θα σκάσει. Οποιαδήποτε μαρινάδα έχει απομείνει πρέπει να καταλήγει στον κάδο. Μόλις η άλμη έχει διαρρεύσει μέχρι κάτω και καλύψει τα μπαχαρικά που είναι από πάνω, μπορείτε να ξεκινήσετε το τελικό στάδιο του τουρσί.

Αντί για καπάκι, χρησιμοποιούμε μια πλάκα ελαφρώς μικρότερης διαμέτρου, στην οποία τοποθετούμε την καταπίεση. Η μαρινάδα πρέπει να διαρρέει από κάτω από την πλάκα της πρέσας μας, κάτι που θα δείχνει ότι το περιεχόμενο του δοχείου είναι εντελώς βυθισμένο στην άλμη.

Αφήστε το σνακ για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμωση θα εμφανιστεί με τη μορφή αφρού στην επιφάνεια της πλάκας και η άλμη στον κάδο θα γίνει θολή. Μετά από 4-5 ημέρες, το διάλυμα θα γίνει αισθητά ελαφρύτερο και οι ντομάτες θα μειωθούν σε όγκο. Αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία της ζύμωσης έχει πραγματοποιηθεί.

Αφαιρέστε το βάρος, αφαιρέστε το πιάτο και κλείστε τον κουβά με ένα σφιχτό καπάκι. Αυτό το σνακ πρέπει να φυλάσσεται είτε στο ψυγείο είτε στο κελάρι. Το αλάτισμα θα είναι εντελώς έτοιμο σε ένα μήνα και μπορεί να καταναλωθεί μέχρι το επόμενο φθινόπωρο.

Η μαρινάδα διεισδύει ενεργά στο έμβρυο κατά τις δύο πρώτες εβδομάδες. Στη συνέχεια η διαδικασία επιβραδύνεται και τελικά εξαφανίζεται μετά από τρεις μήνες. Αυτό σημαίνει ότι τα λαχανικά γίνονται ελαφρώς αλατισμένα και έτοιμα για κατανάλωση μέσα σε μερικές εβδομάδες μετά το στρίψιμο. Συλλέγουν αλάτι μέχρι τον Δεκέμβριο περίπου και μετά διατηρούν αναλλοίωτη τη γεύση τους για όλη την υπολειπόμενη διάρκεια ζωής.

Αλάτισμα με τα μισά

Εάν η συγκομιδή είναι επιτυχής σε μέγεθος, η διαδικασία του τουρσί έρχεται σε αδιέξοδο: οι καρποί δεν περνούν από το λαιμό του βάζου. Σε αυτή την περίπτωση, μια συνταγή για το αλάτισμα της ντομάτας στη μέση πάντα βοηθάει.

Με ηλιέλαιο

Απλό και γρήγορη συνταγήΕκτός από τα συνηθισμένα συστατικά, περιλαμβάνει φυτικό έλαιο. Κάνει το σνακ πιο λεπτό στη γεύση. Η ποσότητα των προϊόντων υπολογίζεται για δοχείο με όγκο 1 λίτρου.

Συστατικά:

• ντομάτα - 0,7 kg;
• αλάτι - 15 g;
• ζάχαρη - 25 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• μαϊντανός - 3 κλωνάρια?
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 2 μπιζέλια;
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας;
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.

Παρασκευή:

Πλένουμε το φαγητό, ξεφλουδίζουμε την πιπεριά και το σκόρδο. Κόβουμε τις μεγάλες ντομάτες στη μέση. Γεμίστε ένα καθαρό δοχείο με λαχανικά και τοποθετήστε εκεί μαϊντανό και σκελίδες σκόρδου. Για τη μαρινάδα, προσθέστε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού σε βραστό νερό, προσθέστε αλάτι και διαλύστε την κρυσταλλική ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Γεμίστε τα βάζα με το διάλυμα, αφήστε τα λαχανικά να μουλιάσουν και ζεσταθείτε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τη μαρινάδα, βάζουμε τη θερμοκρασία της στους 100 βαθμούς στη φωτιά για δεύτερη φορά και τη ρίχνουμε στα τουρσιά. Τοποθετήστε απαλά μια κουταλιά φυτικό λάδι από πάνω. Τυλίγουμε σε ρολό με τσίγκινα καπάκια, τυλίγουμε σε φωτιά για 10 ώρες και βάζουμε σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Με μουστάρδα

Ένας αυξημένος αριθμός κόκκων μουστάρδας σε σύγκριση με τις συνηθισμένες αναλογίες μπορεί να αλλάξει ριζικά τη γεύση ενός οικείου προϊόντος. Το τουρσί αποδεικνύεται γλυκόξινο με μια πικάντικη, μοναδική πικράδα.

Συστατικά:

• ντομάτες - 750 g;
• αλάτι - 12 g;
• ζάχαρη - 60 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• σπόροι μουστάρδας - 20 g;
• ουσία ξιδιού - 5 g.
• μπαχάρι - 2 μπιζέλια;
• χόρτα άνηθο - 4 κλωνάρια.
• καυτερή πιπεριά - ½ τεμ.

Παρασκευή:

Κόψτε τα επιλεγμένα και πλυμένα φρούτα σε δύο μισά. Πρώτα απ 'όλα, ρίξτε τους σπόρους μουστάρδας και το σκόρδο στο δοχείο, μετά τοποθετήστε τα λαχανικά, με τον πελτέ προς τα κάτω και από πάνω τον άνηθο.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Αραιώνουμε χύμα προϊόντα σε βραστό νερό και μετά προσθέτουμε πιπέρι. Γεμίζουμε τα μισά με άλμη για μισή ώρα. Για να ξαναβράσει, στραγγίστε τη μαρινάδα χρησιμοποιώντας ένα νάιλον καπάκι με στόμιο και ειδικές τρύπες. Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση στη φωτιά και τη ρίχνουμε αμέσως πάνω από τις ζεστές ντομάτες.

Κλείστε τα καπάκια χρησιμοποιώντας μια μηχανή ραφής. Γυρίστε το ανάποδα και σκεπάστε το με μια κουβέρτα για μισή μέρα. Μετά την πλήρη ψύξη, αποθηκεύστε σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 10 βαθμούς.

Με σέλινο

Δεν προκαλεί έκπληξη όχι μόνο η πιο συνηθισμένη συνταγή για μισά με σέλινο πικάντικη γεύση, αλλά και με ασυνήθιστη εμφάνιση. Για να μην μετατραπεί το σνακ σε χυλώδη μάζα, η επιλογή πρέπει να γίνει σε σαρκώδη δείγματα με δέρμα μεσαίου πάχους. Αυτό θα επιτρέψει στα προϊόντα να διατηρήσουν την ορεκτική τους εμφάνιση μετά τη θερμική επεξεργασία.

Συστατικά:

• ντομάτες - 1200 g;
• πράσινο σέλινο - 2 κλαδιά.
• μαύρο πιπέρι - 3 μπιζέλια;
• ταξιανθίες άνηθου - 2 τεμ.
• κόλιαντρο - 3 κλωνάρια?
• σκόρδο - 6 σκελίδες.
• αλάτι - 30 g;
• ζάχαρη - 25 g;
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

ζεματίζουμε τις περισσότερες καθαρές, κομμένες στη μέση ντομάτες και τις τοποθετούμε σε γυάλινο δοχείο, όπου έχουν ήδη τοποθετηθεί πιπεριά, ψιλοκομμένα κοτσάνια σέλινου και κόλιανδρος. Σιγοβράζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Αλατίζουμε και διαλύουμε τη ζάχαρη και το κιτρικό οξύ. Κάνουμε το ντρέσινγκ ομοιογενές χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Για να απαλλαγείτε από τους σπόρους, τρίψτε το μείγμα που προκύπτει μέσα από ένα κόσκινο. Γεμίζουμε τα μισά με σάλτσα σε ένα γυάλινο βάζο και κλείνουμε με ένα καπάκι.

Εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καπάκια με σπείρωμα ή να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ραφής. Το κύριο πράγμα είναι ότι το περιεχόμενο του δοχείου είναι ζεστό.

Το καλύτερο αλάτι για την εργασία με ντομάτες είναι το αλάτι, κατηγορίας "Extra". Το ιωδιούχο ψιλό αλάτι σίγουρα δεν συνιστάται για τουρσί. Οι κρύσταλλοι του διεισδύουν πολύ γρήγορα στον καρπό, το ιώδιο αλλάζει τον κανονικό ρυθμό ζύμωσης. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να καταλήξετε με μαλακά, μουχλιασμένα φρούτα. ακαθόριστη μορφή- εάν το βάζο απλά δεν εκραγεί κατά τις πρώτες τρεις εβδομάδες.

1. Για κονσερβοποίηση, θα πρέπει να επιλέξετε φρούτα χωρίς ελαττώματα περίπου του ίδιου μεγέθους και ποικιλίας. Προτιμάται η συγκομιδή σε μια ζεστή, ηλιόλουστη μέρα.
2. Πριν από το αλάτισμα, τα γυάλινα δοχεία απολυμαίνονται στον ατμό, στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων για μισή ώρα. Τα καπάκια από κασσίτερο αποστειρώνονται σε βραστό νερό.
3. Σχεδόν όλες οι ποικιλίες ντομάτας είναι κατάλληλες για χειμερινή συγκομιδή. Τα κόκκινα, κίτρινα, καφέ, άγουρα πράσινα φρούτα φαίνονται υπέροχα στο τραπέζι ολόκληρα ή κομμένα. Εάν το λαχανικό δεν είναι αρκετά μαλακό, μπορείτε να το ασπρίσετε.
4. Τα ελάχιστα προϊόντα που πρέπει να εφοδιαστούν πριν το αλάτισμα, εκτός από τις ντομάτες, είναι το σκόρδο, οι ρίζες χρένου, οι ταξιανθίες άνηθου και φυσικά η ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι.
5. Ανεξάρτητα από τη σύνθεση της μαρινάδας, η θερμοκρασία αποθήκευσης των τουρσιών δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 10 βαθμούς. Η διάρκεια ζωής αυτού του είδους σνακ είναι ένα έτος υπό κατάλληλες συνθήκες.

συμπέρασμα

Η απάντηση στο ερώτημα πώς να τουρσί ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα δεν είναι περίπλοκη. Απλές συνταγέςκαι τα διαθέσιμα προϊόντα σας επιτρέπουν να παρασκευάζετε φρούτα στο μέγιστο σύντομο χρονικό διάστημα. Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχνάμε τρεις κανόνες.

1. Τα πιάτα, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά.
2. Μην πειραματιστείτε με νέες συνταγές σε ολόκληρη τη διαθέσιμη σοδειά.
3. Μην σερβίρετε φαγητό από βάζα με φουσκωμένα καπάκια, αφρό ή μούχλα μέσα.

Οποιαδήποτε απόλαυση θα πρέπει να βελτιώσει την υγεία των αγαπημένων προσώπων, παρακαλώ με μια ορεκτική εμφάνιση και έκπληξη με την ποικιλία των γεύσεων.

Το τουρσί λαχανικών είναι ένα από τα τους καλύτερους τρόπουςπροετοιμάστε τα για το χειμώνα. Λόγω της περιεκτικότητας σε αλάτι στις συνταγές και της ικανότητάς του να καταστρέφει παθογόνα βακτήρια, με αποτέλεσμα να χαλάνε τα τρόφιμα, οι ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα στο κελάρι ή στο ψυγείο. Επιλέξτε τη συνταγή σας για τη συντήρηση του πιο δημοφιλούς λαχανικού.

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα

Χειμερινές προετοιμασίεςΟι ντομάτες ποικίλλουν: οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν πράσινα ή κόκκινα φρούτα, ετοιμάζουν άλμη με ξύδι, διάφορα μπαχαρικά, ντομάτες ή καλύπτουν τα λαχανικά σε δικός χυμός. Ανεξάρτητα από τη συνταγή που θα επιλέξετε, υπάρχουν ορισμένα πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη: σημαντικούς κανόνεςόταν ετοιμάζετε αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα:

• η βέλτιστη επιλογή για το τουρσί θα ήταν οι ποικιλίες ντομάτας Mayak, Humbert, Fakel, Ermak, Titan, Bison, Volgogradsky και άλλες με παχύ δέρμα (τέτοιοι καρποί δεν θα παραμορφωθούν κατά τη συντήρηση).
• Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα λαχανικά πρέπει να χρησιμοποιούνται πολύ προσεκτικά, ώστε να μην βλάψουν την ακεραιότητα του δέρματος.
• Είναι καλύτερα να παστώνετε τα φρούτα χρησιμοποιώντας μικρά δοχεία όπου δεν θα συνθλίβονται από το βάρος τους ( καλύτερη επιλογήγια τουρσί ντομάτας - βάζα 1-2 λίτρων).
• Η κονσερβοποίηση ντομάτας για το χειμώνα είναι η ίδια, αλλά σε αυτήν την περίπτωση απαιτείται λίγο περισσότερο αλάτι (έως 700 g ανά 10 λίτρα νερού).
• για τον υπολογισμό της απαιτούμενης ποσότητας λαχανικών για άλμη, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι ο μισός όγκος του βάζου πρέπει να κατανεμηθεί σε υγρό κατά το γέμισμα (για παράδειγμα, ένα βάζο 1 λίτρου χωρά περίπου 0,5 κιλά ντομάτες και 0,5 λίτρα άλμη )
• οι ντομάτες έχουν έντονη γεύση, οπότε δεν χρειάζονται μεγάλη ποσότηταμπαχαρικά ή βότανα (η βέλτιστη ποσότητα είναι το ½ του όγκου των καρυκευμάτων που τοποθετούνται σε βάζα με αγγούρια).
• οι ντομάτες εναρμονίζονται τέλεια με διαφορετικά προϊόντα, γι' αυτό μην φοβάστε να πειραματιστείτε και δοκιμάστε να κάνετε τουρσί με μουστάρδα, ζάχαρη, κανέλα, Τοματοχυμος, και τα λοιπά.;
• Δεδομένου ότι το μούλιασμα των λαχανικών γίνεται αργά, τα βάζα μπορούν να ανοίξουν τουλάχιστον μετά από 1-1,5 μήνα.

Παραδοσιακό τουρσί ντομάτας

Παρακάτω είναι ο πιο εύκολος τρόπος μαγειρέματος σε βάζα. Νόστιμο σνακΜπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα στο σπίτι και δεν απαιτεί πολλά υλικά. Για ένα μεγάλο βάζο 3 λίτρων θα χρειαστείτε:

• ώριμες ντομάτες με χοντρή φλούδα - 1,5 kg.
• άνηθος - 1 μάτσο?
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 2-3 τεμ.
• τσίλι - 1 τεμ.;
• μαϊντανός, σέλινο - 15 g;
• καθαρό νερό - 10 l.
• αλάτι - έως 3 κουταλιές της σούπας.

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες σε βάζα:

1. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
2. Διαλύουμε το αλάτι σε ένα λίτρο ζεστό νερό, προσθέστε αυτό το υγρό στο δοχείο με το υπόλοιπο κρύο νερό. Όταν η άλμη σταθεί για 1 ώρα, στραγγίστε την με ένα καθαρό πανί.
3. Πλένετε τα φρούτα του ίδιου μεγέθους αφαιρώντας τα κοτσάνια. Πλένουμε τα χόρτα κάτω από τη βρύση και τα αφήνουμε να στεγνώσουν σε μια πετσέτα κουζίνας.
4. Τοποθετήστε το ένα τρίτο των προετοιμασμένων χόρτων στον πάτο του δοχείου για ραφή, στη συνέχεια συμπιέστε τις ντομάτες, στρώνοντας με καρυκεύματα και προσέχοντας να μην θρυμματίσετε τα φρούτα.
5. Ρίχνουμε την άλμη στα λαχανικά και αφήνουμε τα βάζα σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 15-20 βαθμούς, σκεπάζοντάς τα με νάιλον καπάκια.
6. Μετά από 2 εβδομάδες, όταν η άλμη θολώσει, αφαιρέστε τη φόρμα και τον αφρό από τα αλατισμένα λαχανικά. Γεμίστε το με φρέσκο αλατούχο διάλυμαμέχρι το λαιμό του δοχείου, τυλίξτε τα βάζα και τα βάζετε στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Ντομάτες σε κονσέρβα στο δικό τους χυμό

Οι ντομάτες στο δικό τους χυμό είναι πολύ νόστιμες. Αυτό το ορεκτικό ταιριάζει με διάφορα μαγειρευτά, τηγανητά, ψητά. Οι ντομάτες μαγειρεύονται γρήγορα, αυξάνουν την όρεξη, επιταχύνουν την πέψη - και δεν είναι όλα αυτά τα θετικά χαρακτηριστικά τους. Το κύριο πλεονέκτημα της ντομάτας στον χυμό τους είναι η υπέροχη γεύση τους. Ποια συστατικά θα χρειαστείτε:

• επιτραπέζιο αλάτι - 0,5 kg;
• φρέσκες, σαρκώδεις ντομάτες - 10 κιλά.
• πελτέ ντομάτας - 10 l.
• φύλλα σταφίδας - 30 τεμ.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τις αλατισμένες ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα:

1. Προετοιμάστε τις ντομάτες και τα μυρωδικά πλένοντας τα πάντα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Τοποθετήστε τα χόρτα στα βάζα και μετά τις ντομάτες. Από πάνω πασπαλίζουμε το φαγητό με αλάτι. Επαναλάβετε ξανά όλες τις στρώσεις.
3. Περάστε τις υπερώριμες ντομάτες από έναν μύλο κρέατος ή αλέστε για να γίνουν πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
4. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στα λαχανικά. Κλείστε τα δοχεία με καπάκια και κρατήστε τα στην κουζίνα για μια εβδομάδα. Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, μεταφέρετε τα τουρσιά σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Αλατισμένες ντομάτες σε βάζα σαν βαρέλια

Οι αγαπημένες ντομάτες βαρελιού όλων - μυρωδάτες και τσούχτρες - δεν είναι και τόσο δύσκολο να προετοιμαστούν. Αν δεν έχετε την ευκαιρία να κάνετε τουρσί ντομάτες χρησιμοποιώντας βαρέλια, θα σας βοηθήσουν συνταγές σε βάζα που σας επιτρέπουν να πάρετε την ίδια γεύση. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• κεφάλι σκόρδου?
• ώριμες καφέ ντομάτες - 5 κιλά.
• καθαρό νερό - 5 l;
• αρωματοπιπέρι;
• ρίζα χρένο?
• δάφνη;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Πώς φτιάχνονται τα αλατισμένα βαρέλια:

1. Οι ντομάτες και τα βότανα πλένονται καλά και τοποθετούνται στον πάτο αποστειρωμένων λίτρων ή μεγάλων βάζων μαζί με ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου, γεμίζοντας το δοχείο μέχρι τη μέση.
2. Τα μπαχαρικά προστίθενται στο δοχείο και μετά προστίθενται ξανά οι ντομάτες.
3. Για να φτιάξετε την άλμη, διαλύστε 1 φλιτζάνι επιτραπέζιο αλάτι σε 5 λίτρα νερό. Αφού το υγρό που προκύπτει χύνεται πάνω από τα λαχανικά.
4. Τα βάζα κλείνονται με νάιλον καπάκια, αφήνονται για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά μεταφέρονται στο κελάρι/υπόγειο/ψυγείο. Μετά από ενάμιση μήνα, πεντανόστιμο αλμυρό σνακμπορείτε να δοκιμάσετε.

Πώς να τουρσί πράσινες ντομάτες

Για να μαζέψετε άγουρες ντομάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε δοχείο - γυαλί, σμάλτο ή ακόμα και πλαστικό. Υπάρχουν πολλοί τρόποι, ένας από τους πιο γρήγορους περιγράφεται παρακάτω. Το ορεκτικό είναι πολύ πικάντικο και ελαφρώς γλυκό στη γεύση. Απαιτούμενα συστατικά:

• φύλλα σταφίδας - 100 g;
• μεσαίου μεγέθους άγουρες ντομάτες - 10 κιλά.
• ζάχαρη - 200 g;
• άνηθος - 200 g;
• επιτραπέζιο αλάτι - ¼ kg;
• καθαρό νερό - 5 λίτρα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Φτιάξτε την άλμη εκ των προτέρων ανακατεύοντας αλάτι και νερό και στη συνέχεια στραγγίστε την χρησιμοποιώντας καθαρό, στερεό υλικό.
2. Πλένουμε τα υλικά και αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα φρούτα.
3. Σε μικρές παρτίδες, βάλτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα, αλλά τότε το ορεκτικό θα είναι λίγο σκληρό.
4. Τοποθετήστε τα φρούτα σε βάζα, στρώνοντας με βότανα. Προσθέστε ζάχαρη σε κάθε δοχείο.
5. Ρίχνουμε άλμη στις ντομάτες και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια προσθέτουμε φρέσκια άλμη, κλείνουμε τα βάζα με νάιλον καπάκια και αφήνουμε σε δροσερό μέρος.

Βίντεο: πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα

Την περίοδο της συγκομιδής ξεκινούν οι μαζικές προμήθειες παστής ντομάτας για το χειμώνα. Οι νοικοκυρές κλείνουν το ορεκτικό διαφορετικές συνταγές: με ζάχαρη, πιπεριά τσίλι, κρεμμύδι, σέλινο, σκόρδο, ξύδι, διάφορα καρυκεύματα και μυρωδικά, με τυχόν γέμιση και μαρινάδες. Παρακολουθώντας τα παρακάτω βίντεο, θα μάθετε πώς να προετοιμάζετε σωστά τις αλατισμένες ντομάτες χρησιμοποιώντας κρύες και ζεστές μεθόδους.

Κρύο τουρσί ντομάτας σε βάζα για το χειμώνα

Ζεστό τουρσί ντομάτας σε βάζα