Προηγουμένως λάχανοως επί το πλείστον ζυμωμένο. Αυτό το παραδοσιακό προετοιμασία για το σπίτιθεωρήθηκε ιδανικό σνακ που μπορούσε να καταναλωθεί καθημερινά και μάλιστα να τοποθετηθεί στο γιορτινό τραπέζι. Αλλά αυτή η μέθοδος έχει ένα βασικό μειονέκτημα. Διαδικασία μαγειρέματος ξυνολάχανοδιαρκεί αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, και αυτό δεν είναι πάντα βολικό. Το τουρσί είναι περισσότερο γρήγορη επιλογή. Χάρη στην απλή τεχνολογία από γνωστά συστατικά πρωτότυπο σνακμπορεί να παρασκευαστεί σε λίγες ώρες. Για αυτό υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα και αρκετά πρωτότυπες συνταγές. Ως παράδειγμα, μπορούμε να εξετάσουμε μόνο μερικά από αυτά.

Βασική επιλογή

Για ερωτευμένους σαλάτες λαχανικώνΣίγουρα θα λατρέψετε το λάχανο τουρσί που παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας την κλασική εκδοχή της γέμισης. Όλα εδώ είναι εξαιρετικά απλά. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο διάλυμα για ένα λίτρο νερού, πρέπει να πάρετε:

  • 20 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι.
  • 200 γραμμάρια ζάχαρης?
  • 100-110 γραμμάρια οποιουδήποτε φυτικού ελαίου.
  • 250 γραμμάρια ξύδι?
  • 8 σκελίδες σκόρδο.

Εκτός από το λάχανο, δεν απαιτούνται άλλα λαχανικά για αυτή την επιλογή. Η προετοιμασία αυτού του σνακ δεν είναι καθόλου δύσκολη:

  1. Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες. Για εργασία, είναι καλύτερο να πάρετε ελαφρώς πεπλατυσμένα κεφάλια λάχανου. Το λάχανο σε αυτά είναι πάντα πιο γλυκό και ζουμερό. Τοποθετήστε τη θρυμματισμένη μάζα σε μια κατσαρόλα ή άλλο δοχείο.
  2. Ζεσταίνουμε το νερό.
  3. Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.
  4. Περιχύνουμε το λάχανο με την έτοιμη μαρινάδα.
  5. Πιέστε από πάνω και αφήστε το προϊόν σε αυτή την κατάσταση όλη τη νύχτα. Το πρωί, μπορείτε να μεταφέρετε το λάχανο σε γυάλινα βάζα και να το βάλετε στο ψυγείο.

Την ίδια μέρα, μια ζουμερή και πολύ αρωματική σαλάτα μπορεί να σερβιριστεί απευθείας στο τραπέζι και να φάει με ευχαρίστηση.

Τραγανό λάχανο με κάρυ

Χρησιμοποιώντας μη τυποποιημένα συστατικά, μπορείτε να δώσετε στο αγαπημένο σας σνακ μια ασυνήθιστη γεύση και άρωμα. Το τουρσί λάχανο θα είναι πιο πικάντικο και πιο τραγανό. Είναι αλήθεια ότι αυτό θα απαιτήσει λίγο περισσότερο χρόνο και το ακόλουθο σύνολο βασικών στοιχείων:

  • 1 κιλό λάχανο (λευκό λάχανο).
  • 25 γραμμάρια ζάχαρης?
  • 50 γραμμάρια επιτραπέζιου ξιδιού και την ίδια ποσότητα οποιουδήποτε φυτικού ελαίου.
  • λίγο μαύρο πιπέρι (αλεσμένο)?
  • 2 κουταλάκια του γλυκού καρύκευμα κάρυ?
  • 30 γραμμάρια αλάτι.

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με βήματα:

  1. Αρχικά, το λάχανο πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους.
  2. Μεταφέρετε το θρυμματισμένο προϊόν σε οποιοδήποτε βαθύ δοχείο. Αυτό μπορεί να είναι ένα ταψί, ένας κουβάς ή μια δεξαμενή. Όλα εξαρτώνται από συνολικός αριθμόςκυριο προιον.
  3. Ρίχνουμε τα ξηρά υλικά σε ένα δοχείο, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για περίπου 1 ώρα.
  4. Ρίχνουμε λάδι και ξύδι στο λάχανο. Ανακατέψτε ξανά το περιεχόμενο του δοχείου και πιέστε από πάνω.

Αυτό το λάχανο θα μαριναριστεί για περίπου 4 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς. Το αποτέλεσμα είναι ένα τραγανό, μέτρια πικάντικο σνακ με ευχάριστο χρυσαφί χρώμα που θα δημιουργήσει μια πραγματική αίσθηση στην οικογένεια και τους φίλους σας.

Καλό να ξέρω

Για να κάνετε το λάχανο τουρσί πραγματικά νόστιμο, πρέπει να γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες και αρχές που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά τη διαδικασία προετοιμασίας του. Έμπειροι σεφσυμβουλεύω:

  1. Για το τουρσί, είναι καλύτερο να πάρετε το λάχανο του φθινοπώρου. Τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να είναι πυκνά και σφιχτά.
  2. Μπορείτε να κάνετε τουρσί όχι μόνο λευκό λάχανο, αλλά και κόκκινο, κουνουπίδι, Πεκίνο και ακόμη και λαχανάκια Βρυξελλών. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή συνταγή.
  3. Για γρήγορο τουρσί, το διάλυμα πρέπει να είναι ζεστό (ή ζεστό). Όσο πιο κρύα είναι η έκχυση, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει η διαδικασία.
  4. Το πρώτο στάδιο του μαριναρίσματος πρέπει να γίνει στο θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο κρύο.
  5. Η κύρια σύνθεση της μαρινάδας: ζάχαρη, νερό, ξύδι, αλάτι, λάδι. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα προϊόντα: καρότα, κρεμμύδι, πιπεριά, παντζάρια, σκόρδο και φρέσκα βότανα.
  6. Συνήθης επιτραπέζιο ξύδιμπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα χυμού μήλου. Είναι πολύ πιο υγιεινό και έχει πιο ήπια γεύση.
  7. Για να δώσετε στο έτοιμο πιάτο ένα ιδιαίτερο άρωμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα μπαχαρικά: γαρίφαλο, κόλιανδρο, κύμινο, δάφνηκαι δεντρολίβανο.
  8. Μπορείτε να κάνετε τουρσί λάχανου σε οποιοδήποτε δοχείο. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να είναι προαποστειρωμένο.

Ακολουθώντας αυτούς τους κανόνες, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το λάχανο θα γίνει ζουμερό, αρωματικό, τραγανό και πραγματικά νόστιμο.

Λάχανο και καρότα σε μια μέρα

Στη Ρωσία, το λάχανο ζυμώνονταν συνήθως μαζί με τα καρότα. Έδωσε στο έτοιμο πιάτο μια ευχάριστη πορτοκαλί απόχρωση και μια μοναδική γεύση. Όπως δείχνει η πρακτική, μπορείτε επίσης να τουρσί λάχανο με καρότα. Γρήγορα, κυριολεκτικά σε μια μέρα, αποκτάτε ένα καταπληκτικό ορεκτικό που δεν θα ντρέπεστε να βάλετε ούτε στο γιορτινό τραπέζι. Για αυτήν την επιλογή θα χρειαστείτε:

  • 1 κιλό φρέσκο ​​λάχανο.
  • 250 χιλιοστόλιτρα νερού.
  • 3 καρότα?
  • 2 φύλλα δάφνης?
  • 30 γραμμάρια επιτραπέζιο ξύδι.
  • 3 σκελίδες σκόρδο?
  • 25 γραμμάρια ζάχαρης?
  • 2 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
  • 3 μπιζέλια από μπαχάρι και κανονικό μαύρο πιπέρι.
  • 35 γραμμάρια εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
  • 20 γραμμάρια ψιλό αλάτι.

Η διαδικασία προετοιμασίας ενός τέτοιου πιάτου αποτελείται από διάφορα στάδια:

  1. Ψιλοκόψτε το λάχανο. Δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλο. Είναι καλύτερα να κάνετε κάτι στο ενδιάμεσο.
  2. Τρίβουμε προσεκτικά τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
  3. Τοποθετήστε μια στρώση λάχανου σε ένα καθαρό βαθύ δοχείο. Πριν το κάνετε αυτό, πρέπει να το πιέσετε ελαφρά με τα χέρια σας.
  4. Τοποθετήστε τα καρότα από πάνω. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
  5. Στα μισά περίπου, προσθέστε ½ από τα έτοιμα μπαχαρικά. Πασπαλίστε το υπόλοιπο από πάνω.
  6. Προσθέστε λάδι.
  7. Αραιώστε το ξύδι σε βραστό νερό και ρίξτε το παρασκευασμένο διάλυμα σε ένα δοχείο.
  8. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε τα προϊόντα στο δωμάτιο για περίπου 6 ώρες (μπορείτε ακόμα και όλη τη νύχτα). Για να διασφαλιστεί ότι οι γεύσεις κατανέμονται ομοιόμορφα, τα προϊόντα πρέπει να ανακατεύονται πολλές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Το πρωί, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να βάλετε το λάχανο σε μικρότερα δοχεία και να το βάλετε στο ψυγείο. Το ορεκτικό είναι έτοιμο. Το βράδυ μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.

Απλό και γρήγορο

Μπορείτε να επιταχύνετε την προετοιμασία του λάχανου τουρσί όσο το δυνατόν περισσότερο. Για αυτό έμπειρες νοικοκυρέςΣυνιστάται η χρήση του παρακάτω σετ προϊόντων:

  • 2 κιλά (περίπου 1 μεγάλο κεφάλι) λάχανο.
  • 2 καρότα?
  • 3 σκελίδες σκόρδο?
  • 1 πιπεριά (προαιρετικά)

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

  • 1 λίτρο νερό?
  • 3 φύλλα δάφνης?
  • 60-70 γραμμάρια ψιλό αλάτι.
  • 200 γραμμάρια ζάχαρης?
  • 2 γεμάτα ποτήρια ξύδι και εξευγενισμένο φυτικό λάδι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

  1. Πλένουμε τα λαχανικά και αν χρειάζεται ξεφλουδίζουμε.
  2. Κόβουμε το λάχανο σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.
  3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
  4. Τρίβουμε τα καρότα χρησιμοποιώντας τον συνηθισμένο μεγάλο τρίφτη.
  5. Ανακατέψτε το με σκόρδο.
  6. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα σε στρώσεις. Σε αυτή την περίπτωση, το λάχανο έρχεται πρώτο. Και μετά σκόρδο και καρότα.
  7. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ανακατέψτε το νερό με τη ζάχαρη και το αλάτι και στη συνέχεια προσθέστε τη δάφνη. Βράζουμε το διάλυμα. Τέλος προσθέτουμε το λάδι και το ξύδι.
  8. Περιχύνουμε το φαγητό με τη μαρινάδα και το βάζουμε υπό πίεση.

Σε 3 ώρες θα μπορείτε να το απολαύσετε ζουμερό λάχανομε ευχάριστο άρωμα.

Γεωργιανό λάχανο

Τα τουρσί λαχανικά αγαπούνται όχι μόνο στη Ρωσία. Στις χώρες της Υπερκαυκασίας, τέτοια πιάτα αντιμετωπίζονται επίσης με σεβασμό. Είναι αλήθεια ότι τα κάνουν με τον δικό τους τρόπο. Για να δοκιμάσετε τη διαφορά, μαρινάρετε το λάχανο στιγμιαίο μαγείρεμαστα γεωργιανά. Για αυτό θα χρειαστείτε:

  • 2 κιλά κανονικού λευκού λάχανου.
  • 2 λοβούς καυτερής πιπεριάς (ή 5 γραμμάρια αλεσμένης κόκκινης)
  • 1 μεγάλο παντζάρι?
  • 2 μέτρια κεφάλια σκόρδου?
  • 1 ματσάκι μαϊντανό και άνηθο.

Για τη μαρινάδα:

  • 75 γραμμάρια ζάχαρης?
  • 1 λίτρο κρύο νερό;
  • 4 φύλλα δάφνης?
  • 60 γραμμάρια αλάτι?
  • 100 γραμμάρια ξίδι 9%.
  • μπιζέλια μαύρο ή μπαχάρι.

Η συνταγή για αυτό το πιάτο είναι ελαφρώς διαφορετική:

  1. Κόβουμε κάθε κεφαλή λάχανου σε 8 κομμάτια. Αφαιρέστε το μεγαλύτερο μέρος του κοτσανιού. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά για να μην πέσουν τα φύλλα.
  2. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο. Το σχήμα των κομματιών δεν έχει σημασία.
  3. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
  4. Κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε φέτες χωρίς να αφαιρέσουμε τους σπόρους.
  5. Τοποθετήστε τα παντζάρια στον πάτο ενός βαθύ δοχείου. Ο χρωματισμός των προϊόντων θα προέρχεται από κάτω.
  6. Τοποθετήστε τα κομμάτια λάχανου σφιχτά από πάνω.
  7. Η επόμενη στρώση θα είναι πάλι παντζάρια με τα υπόλοιπα υλικά (σκόρδο, πιπέρι και μυρωδικά). Επαναλάβετε εναλλάξ μέχρι να φύγουν όλα τα προϊόντα. Από πάνω πρέπει να υπάρχουν παντζάρια με μπαχαρικά και βότανα.
  8. Τώρα πρέπει να φτιάξετε τη μαρινάδα. Διαλύουμε ταυτόχρονα το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό. Στη συνέχεια, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και περιμένετε 2 λεπτά. Μετά από αυτό προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
  9. Γεμίστε το περιεχόμενο του δοχείου με βραστό διάλυμα. Μπορείτε να βάλετε από πάνω μεμονωμένα φύλλα λάχανου και να βάλετε ένα βάρος πάνω τους. Αυτό μπορεί να είναι ένα συνηθισμένο βάζο λίτρου με νερό.

Μετά από 3 ημέρες, το έτοιμο λάχανο μιας ευχάριστης μοβ απόχρωσης μπορεί να τεμαχιστεί περαιτέρω, να μεταφερθεί σε μικρά βάζα και να ψυχθεί.

Λάχανο με πιπεριά

Σύμφωνα με πολλές νοικοκυρές, το γρήγορο μαριναρισμένο λάχανο με γλυκιά σάλτσα αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. πιπεριά. Επιπλέον, μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα. Για να εργαστείτε θα χρειαστείτε:

  • 800 γραμμάρια λάχανου.
  • 1 λίτρο κρύο νερό?
  • 200 χιλιοστόλιτρα επιτραπέζιο ξύδι.
  • 3 καρότα?
  • 60 γραμμάρια αλάτι?
  • 6 σκελίδες σκόρδο?
  • 2 πιπεριές?
  • 200 γραμμάρια ζάχαρης?
  • 100 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ψιλοκόψτε το λάχανο. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα μαχαίρι ή χρήση ειδική συσκευή.
  2. Τρίψτε τα καρότα σε κορεάτικο τρίφτη.
  3. Αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες.
  4. Ανακατέψτε τα προϊόντα, τοποθετήστε τα σε βάζα και συμπιέστε σφιχτά. Τοποθετήστε ολόκληρες σκελίδες σκόρδο στη μέση κάθε δοχείου.
  5. Ανακατεύουμε τα υλικά για τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε το διάλυμα να πάρει μια βράση.
  6. Ρίξτε το ζεστό ακόμα υγρό σε βάζα. Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το λάχανο.
  7. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και βάλτε τα στο ψυγείο για μια μέρα.

Σε μόλις 1 μέρα, το πρωτότυπο λάχανο με ευχάριστο άρωμα θα είναι εντελώς έτοιμο.

Γλυκό λάχανο

Υπάρχει ένα άλλο όχι αρκετά κανονική συνταγή. Μπορείτε να μαρινάρετε το λάχανο ώστε το αποτέλεσμα να είναι γλυκό και τραγανό. Αυτή η πρωτότυπη σαλάτα θα αρέσει σε πολλούς. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

  • 1 κρεμμύδι?
  • 2 κιλά λάχανο.
  • 2 καρότα.

Για γέμιση:

  • 500 χιλιοστόλιτρα νερού.
  • 100 γραμμάρια ζάχαρης?
  • 150 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
  • 45 γραμμάρια αλάτι?
  • 100 χιλιοστόλιτρα ξύδι.

Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε αυτό το λάχανο. Θα χρειαστεί να ολοκληρώσετε τα περισσότερα απλά βήματα:

  1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά και τα κόβουμε σε λωρίδες περίπου ίδιου μεγέθους.
  2. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό και αφήστε το να πάρει μια βράση. Μόλις διαλυθούν ρίχνουμε λάδι και ξύδι.
  3. Μεταφέρουμε τα προϊόντα σε έτοιμα δοχεία, τα περιχύνουμε με βρασμένη μαρινάδα και σκεπάζουμε με καπάκια. Τα λαχανικά δεν πρέπει να συμπιέζονται. Διαφορετικά δεν θα είναι τραγανά.

Τα βάζα με τα τρόφιμα πρέπει να στέκονται σε θερμοκρασία δωματίου. Τουλάχιστον 30 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να τα ανοίξετε και να τα δοκιμάσετε εκπληκτικά. νόστιμη σαλάτα. Για να γίνει πιο γλυκό το πιάτο, κάποιοι προσθέτουν στη συνταγή λίγη πλυμένη σταφίδα.

Το χειμώνα, όταν όλα τα φρέσκα λαχανικά έχουν ήδη γίνει ή δεν είναι πολύ η καλύτερη ποιότηταή πολύ ακριβό, τίθεται το ερώτημα: τι να χρησιμοποιήσετε ως σαλάτα για δείπνο ή μεσημεριανό; Μια εξαιρετική επιλογήθα γίνει στιγμιαίο ξινολάχανο. Αυτή η απόλαυση αρέσει σε άνδρες και γυναίκες, περιέχει πολλά χρήσιμα στοιχεία, συνιστάται να την τρώτε το χειμώνα.

Πώς να ζυμώσετε γρήγορα το λάχανο

Συνήθως χρειάζονται αρκετές εβδομάδες για την προετοιμασία του σνακ. Θα πρέπει να σταθεί και να βγάλει το ζουμί, αλλά υπάρχουν επιλογές για το πώς να ξινολάχανο με γρήγορο τρόπο. Θα πρέπει να ξεκινήσετε με την επιλογή των προϊόντων· θα έχετε πολλούς τύπους κύριων εξαρτημάτων για να διαλέξετε. Αν δεν είναι η πρώτη φορά που φτιάχνετε προζύμι, τότε επιλέξτε την ποικιλία που σας αρέσει με βάση τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Η πιο δημοφιλής επιλογή είναι το κανονικό λευκό λάχανο.

Αυτή η ποικιλία έχει χαμηλό κόστος, είναι πάντα διαθέσιμη στα ράφια και είναι εύκολη στην προετοιμασία. Μπορείτε να επιλέξετε τις σωστές παρουσίες με βάση τα ακόλουθα κριτήρια:

  1. Όταν το πιέζετε στα χέρια σας, το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι πυκνό και δυνατό.
  2. Δεν πρέπει να υπάρχει ορατή ζημιά στο λαχανικό, ρωγμές ή τσιπς.
  3. Τα φύλλα του λαχανικού πρέπει να είναι φρέσκα, μην πάρετε μαραμένα.
  4. Για να μειώσετε τα απόβλητα, πάρτε μεγάλα δείγματα.

Ξινολάχανο σε στιγμιαία άλμη

Χρόνος μαγειρέματος: 40-50 λεπτά (+ 3 ημέρες)

Αριθμός μερίδων: 8-12.

Σκοπός: σνακ.

Κουζίνα: Ρωσική.

Το στιγμιαίο ξινολάχανο σε άλμη είναι μια από τις πιο εύκολες επιλογές για την προετοιμασία αυτού του σνακ. Θα χρειαστείτε δυνατά, ελαστικά κεφάλια λάχανου για να δώσετε στη σαλάτα ένα ορεκτικό τραγανό. Τα συστατικά θα περιλαμβάνουν επίσης προϊόντα για την προετοιμασία άλμης για ένα βάζο 3 λίτρων. Παρακάτω είναι βήμα προς βήμα συνταγήμε μια φωτογραφία για το πώς να ετοιμάσετε γρήγορα ξινολάχανο.

Συστατικά:

  • φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
  • λευκό λάχανο - 2 κιλά.
  • μπαχάρι - 6 μπιζέλια;
  • καρότα - 3 τεμ.;
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • νερό – 1,5 l;
  • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεκινήστε προετοιμάζοντας την άλμη. Διαλύουμε μέσα το αλάτι και τη ζάχαρη ζεστό νερό, ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν τελείως.
  2. Ξεχωρίζουμε τα κατεστραμμένα, τραχιά φύλλα από το κεφάλι του λάχανου και ψιλοκόβουμε το λάχανο.
  3. Με χοντρό τρίφτη τρίβουμε τα καρότα και τα ανακατεύουμε με το λάχανο.
  4. Τα μεταφέρουμε σε ένα βάζο, που είναι διάσπαρτο με φύλλα δάφνης και γλάστρες με πιπέρι.
  5. Ρίχνουμε άλμη ώστε να καλύψει εντελώς τα υλικά, σκεπάζουμε με γάζα. Η άλμη θα ξεχειλίσει, οπότε τοποθετήστε ένα πιάτο κάτω από το πιάτο. Τις επόμενες 3 ημέρες, ζυμώνετε περιοδικά τη μίζα με ένα κουτάλι και επιστρέφετε την άλμη που έχει διαρρεύσει.
  6. Σε 2-3 μέρες το κέρασμα θα είναι έτοιμο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πίτας, ξινή λαχανόσουπα ή απλά ως σνακ στο τραπέζι.

Ανά μέρα

Αριθμός μερίδων: 7-9.

Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 2 kcal/100 g.

Σκοπός: σνακ.

Κουζίνα: Ρωσική.

Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Μπορούμε να πούμε ότι αυτή είναι μια κλασική εκδοχή της γρήγορης παρασκευής αυτού του σνακ. Το νόστιμο ξινολάχανο με ξύδι θα είναι έτοιμο σε 24 ώρες, μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα γιορτινό τραπέζι ή κατά τη διάρκεια του δείπνου. Το είδος του λάχανου δεν είναι ιδιαίτερα σημαντικό, αλλά η συνταγή περιγράφει μια εκδοχή λευκού λάχανου. Χρησιμοποιείται η «κλασική» μαρινάδα για προζύμι. Παρακάτω είναι ένας τρόπος για να ζυμώσετε το λάχανο σε μια μέρα.

Συστατικά:

  • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • μπαχαρικά;
  • Δάφνη;
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • ξύδι - 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • λάχανο - 2 κιλά.
  • καρότα - 800 g;
  • νερό – 1 λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πλένουμε καλά το κεφάλι του λάχανου, αφαιρούμε τα πάνω φύλλα. Κόβουμε το πιρούνι στη μέση και μετά το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
  2. Καθαρίζουμε την επάνω στρώση από τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
  3. Ανακατέψτε και τα δύο συστατικά, προσθέστε μπαχαρικά.
  4. Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα γυάλινο βάζο και τα στύβετε καλά.
  5. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι. Σβήνουμε το υγρό αφού βράσει και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
  6. Ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα βάζο.
  7. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το για μια μέρα.

Σε 2 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά (+2 ώρες)

Αριθμός μερίδων: 8-10.

Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 19 kcal/100 g.

Σκοπός: σνακ.

Κουζίνα: Ρωσική.

Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Αυτός είναι ο πιο γρήγορος ορεκτικός λάχανου που μπορείτε να σκεφτείτε. Κατάλληλο αν δεν έχετε τίποτα να βάλετε στο τραπέζι ως σνακ και πρέπει να βρείτε κάτι επειγόντως. Το στιγμιαίο λάχανο τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή παρασκευάζεται μαζί με αιθέριο έλαιο ξιδιού και μαρινάδα. Στην αρχή το λάχανο θα είναι σκληρό, η γεύση δεν θα είναι τόσο πλούσια, αλλά αν το αφήσετε να σταθεί για 5-6 ώρες, αυτή η κατάσταση θα αλλάξει. Παρακάτω είναι μια συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε ξινολάχανο σε 2 ώρες.

Συστατικά:

  • καρότα - 2 τεμ.;
  • λάχανο - 2 τεμ.;
  • ξύδι - 70 ml;
  • νερό;
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
  • ηλιέλαιο - 120 ml.
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Καθαρίστε το κεφάλι του λάχανου από κακά, χαλασμένα φύλλα. Κόψτε το στο 1, αν αποδειχθεί πολύ λεπτό, τότε βάλτε τον τεμαχιστή στο 2.
  2. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη.
  3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε ένα λίτρο νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη ένα-ένα, ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι και το λάδι.
  4. Αφήστε το να βράσει για 7 λεπτά, μπορείτε να δοκιμάσετε και να προσθέσετε τα υλικά που λείπουν κατά βούληση.
  5. Ανακατεύουμε τα καρότα και το λάχανο, τα βάζουμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
  6. Μετά από 2 ώρες μπορείτε να σερβίρετε το κέρασμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.

Συνταγή σε βάζο

Χρόνος προετοιμασίας: 50 λεπτά (+3 ημέρες).

Αριθμός μερίδων: 18-20.

Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 19 kcal/100 g.

Σκοπός: σνακ.

Κουζίνα: Ρωσική.

Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, αλλά αυτή τη συνταγήΤο στιγμιαίο ξινολάχανο σε βάζο είναι ακόμα πιο βολικό, γιατί δεν χρειάζεται να ψιλοκόψετε το κεφάλι του λάχανου. Μπορείτε να ζυμώσετε το προϊόν απευθείας σε μεγάλα κομμάτια, θα πάρετε ένα αλμυρό και πικάντικο σνακ για το τραπέζι. Πριν βάλετε τα πάντα σε ένα βάζο, θα πρέπει να στηρίζετε τα λαχανικά σε ένα εμαγιέ δοχείο υπό πίεση (βάρος). Ακολουθούν οδηγίες για το πώς να μαγειρέψετε το λάχανο σε κομμάτια.

Συστατικά:

  • καρότα - 500 g;
  • αλάτι - 400 g;
  • σκόρδο - 4 σκελίδες.
  • κύμινο - 2 κουταλιές της σούπας;
  • νερό – 9 l;
  • λάχανο - 10 κιλά.
  • πιπεριά - 2 τεμ.;
  • ζάχαρη - 800 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα και κόβουμε το κοτσάνι.
  2. Κόβουμε το λαχανικό σε μεγάλα κομμάτια και το βάζουμε σε ένα εμαγιέ μπολ.
  3. Ανακατεύουμε αλάτι και νερό και περιχύνουμε με το λάχανο.
  4. Τοποθετούμε το πιεστήριο από πάνω για 4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
  5. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, την καυτερή πιπεριά, τρίψτε τα καρότα, ανακατέψτε με το λάχανο. Προσθέστε κύμινο και βάλτε το σνακ σε βάζα.
  6. Στραγγίζουμε την άλμη που έχει απομείνει στο μπολ, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε τη ζάχαρη και αδειάζουμε σε βάζα.
  7. Στη συνέχεια, πρέπει να ζυμώσετε τη λιχουδιά στο σπίτι για άλλες 3 ημέρες, αφήνοντας μερικές φορές αέρια από το βάζο χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο σουβλάκι.

Με παντζάρια

Χρόνος μαγειρέματος: 30-40 λεπτά (+2 ημέρες).

Αριθμός μερίδων: 8-12.

Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 22 kcal/100 g.

Σκοπός: σνακ.

Κουζίνα: Ρωσική.

Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Αυτή είναι μια από τις επιλογές μαγειρέματος για αυτό το πιάτο. Ξινό λάχανομε τα παντζάρια αποκτά μια ασυνήθιστη και ελκυστική γεύση εμφάνιση. Επί γιορτινό τραπέζιΤο έντονο ροζ ορεκτικό προσελκύει την προσοχή όλων των καλεσμένων. Ανεξάρτητα από την ποικιλία, θα γίνετε τραγανοί, νόστιμο κέρασμα, μερικές φορές λειτουργεί ως προετοιμασία για βινεγκρέτ. Αυτός ο γρήγορος τρόπος για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε όλες τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά του φαγητού.

Συστατικά:

  • νερό – 1,5 l;
  • παντζάρια - 300 g;
  • λάχανο - 1,5 kg.
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • σκόρδο - 1 σκελίδα;
  • καρότα - 300 g;
  • κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.;
  • φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
  • ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε 4 κομμάτια, το καθένα σε περίπου ίσα τετράγωνα.
  2. Τρίβουμε τα παντζάρια και τα ίδια τα καρότα σε κορεάτικο τρίφτη καρότου και τα ανακατεύουμε.
  3. Θρυμματίζουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι και το τοποθετούμε αμέσως στον πάτο ενός βάζου 3 λίτρων.
  4. Στρώνουμε λάχανο, ένα μείγμα από καρότα και παντζάρια.
  5. Βάζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και αλάτι.
  6. Τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης σε άλμη, βράστε ελαφρά και κρυώστε το περιεχόμενο στους 80 βαθμούς.
  7. Ρίξτε την άλμη σε ένα βάζο και αφήστε το για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Χωρίς ξύδι

Χρόνος μαγειρέματος: 40-50 λεπτά (+2 ημέρες).

Αριθμός μερίδων: 7-9.

Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 19 kcal/100 g.

Σκοπός: σνακ.

Κουζίνα: Ρωσική.

Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Αυτή η μέθοδος ζύμωσης αυτής της συνταγής έχει σχεδιαστεί για γρήγορη προετοιμασία και εξίσου γρήγορη κατανάλωση, επειδή το ορεκτικό δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η απόλαυση αποδεικνύεται πολύ νόστιμη, αλλά εξακολουθεί να διαφέρει από την έκδοση του βαρελιού· μπορεί να περιγραφεί ως "ελαφρά ζυμωμένη". Αλατισμένο λάχανοΤο γρήγορο μαγείρεμα χωρίς ξύδι γίνεται τραγανό, ορεκτικό και, κυρίως, χωρίς ξύδι.

Συστατικά:

  • αλάτι - 60 g;
  • νερό - 1 l;
  • ζάχαρη - 50 g;
  • λάχανο - 1 τεμ.;
  • καρότα - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόβουμε το πιρούνι σε λωρίδες, ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
  2. Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρέψετε τη μαρινάδα: ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε τη φωτιά, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Όταν όλα διαλυθούν στο νερό, η άλμη είναι έτοιμη, την αφήνουμε στο μάτι της κουζίνας να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
  3. Συσκευάζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα βάζο και ρίχνουμε από πάνω ζεστή μαρινάδα.
  4. Μην σκεπάζετε το πιάτο με καπάκι, αφήστε το ζεστό για 2 ημέρες. Τρυπάτε το περιεχόμενο περιοδικά με ένα μαχαίρι για να απελευθερωθούν οι φυσαλίδες αέρα.
  5. Μετά από 2 μέρες, ρίχνουμε την άλμη στο τηγάνι, ρίχνουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε να διαλυθεί η γλύκα και τη ρίχνουμε ξανά στο βάζο.
  6. Μετά από αυτό, η λιχουδιά πρέπει να καθίσει για τουλάχιστον 10 ώρες, στη συνέχεια μπορείτε να κλείσετε το καπάκι και να την βάλετε στο ψυγείο ή στο τραπέζι αμέσως.

βίντεο

Γεια σας αγαπημένες μου οικοδέσποινες! Για μένα, ούτε ένα χειμωνιάτικο γλέντι δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς ένα βάζο ξινολάχανο. Φτιάχνω μια σαλάτα στην οποία προσθέτω κράνμπερι, κρεμμύδια και ένα κουταλάκι του γλυκού αρωματικό ακατέργαστο λάδι. Αποδεικνύεται τόσο νόστιμο! Και σήμερα θα μοιραστώ νόστιμες συνταγέςπώς να φτιάξετε στιγμιαίο λάχανο τουρσί. Μόλις λίγες ώρες και ένα μπολ με αυτό το τραγανό σνακ θα κοσμήσει το τραπέζι σας. Επιλέξτε την επιλογή με ξύδι, πιπεριά ή κορεάτικο. Σήμερα θα μαγειρέψουμε!

Μπορείτε να φανταστείτε, στη Γαλλία εκτιμούσαν τόσο πολύ θεραπευτικές ιδιότητεςΑυτό το λαχανικό έχει δημιουργήσει ακόμη και μια παροιμία. Κυριολεκτικά μεταφράζεται: «Η λαχανόσουπα αφαιρεί πέντε σους από τον γιατρό». Φάτε λοιπόν λάχανο και δεν θα χρειαστεί να πάτε στο γιατρό.

Υπάρχει τέτοιο λάχανο γρήγορο αλάτισμαΜπορείτε να το κάνετε μισή μέρα αργότερα, αφού το στείλετε στο κρύο. Ωστόσο, σας συμβουλεύω να περιμένετε λίγο. Θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο σε δύο μέρες. Οπότε θα πρέπει να κάνεις υπομονή :)

Προετοιμάστε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

  • 2-κιλά κεφάλι λάχανο?
  • 1 μεγάλο καρότο?
  • 4 πράγματα. σκελίδες σκόρδο;
  • λίτρο νερού?
  • 10 κομμάτια. μαύρο πιπέρι;
  • 5 κομμάτια. αρωματοπιπέρι;
  • 2 κ.σ. κουτάλια κρυσταλλική ζάχαρη?
  • 3 τεμ. φύλλα δάφνης;
  • 5 κομμάτια. γαρύφαλλα?
  • 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
  • 100 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%.

Πλένουμε το λάχανο και το ψιλοκόβουμε. Αυτό μπορεί να γίνει σε ειδικό τρίφτη, με μαχαίρι ή επεξεργαστή τροφίμων. Πλένουμε τα καθαρισμένα καρότα και τα τρίβουμε στον κορεάτικο τρίφτη. Τοποθετήστε τα καρότα και το λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε τα λαχανικά (απλά μην τα θρυμματίσετε).

Πλένουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Βράζουμε το νερό και προσθέτουμε το γαρύφαλλο και το πιπέρι, τα φύλλα δάφνης, τη ζάχαρη και το αλάτι. Κατόπιν χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με τη μαρινάδα με καπάκι και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά Στη συνέχεια, αφαιρούμε τα πιάτα από την εστία, εμπλουτίζουμε την άλμη με ξύδι και σκόρδο και αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης από πάνω. Περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά.

Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα λαχανικά με τη μαρινάδα σε καθαρά βάζα (γεμίστε μέχρι τον ώμο) και σκεπάστε με νάιλον καπάκια. Στη συνέχεια, μετακινήστε το τεμάχιο εργασίας στο κρύο.

Κάτω από ζεστή μαρινάδα σε βάζο

Η προετοιμασία ενός τέτοιου σνακ, από την προετοιμασία των προϊόντων μέχρι τη λήψη του δείγματος, δεν διαρκεί περισσότερο από 2 ώρες. Φροντίστε να το χρονομετρήσετε - μπορεί να σας πάρει λιγότερο χρόνο. Η συνταγή για αυτό νόστιμα σνακείναι:

  • 1,5 κιλό λευκό λάχανο?
  • 120 γραμμάρια καρότα?
  • 2 σκελίδες σκόρδο?
  • 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι?
  • 0,5 κ.σ. κουτάλια κρυσταλλική ζάχαρη?
  • 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
  • δάφνη;
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο?
  • 500 ml νερό.

Αφαιρέστε τα κατεστραμμένα φύλλα, πλύνετε το κεφάλι του λάχανου και κόψτε το λαχανικό σε λεπτές λωρίδες. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα ξεπλένουμε και τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε απαλά τα καρότα και το λάχανο σε ένα μπολ.

Πλένουμε ένα βάζο 2 λίτρων και βάζουμε στον πάτο καθαρισμένο σκόρδο, πιπεριά και δάφνη. Χτυπάμε από πάνω το μείγμα λαχανικών.

Μαγειρέψτε τη μαρινάδα - βράστε νερό και εμπλουτίστε τη με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Στη συνέχεια, περιχύνουμε τα λαχανικά με την καυτή άλμη και σκεπάζουμε το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι. Αφήστε το να κρυώσει και μετά πάρτε ένα δείγμα. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το παρασκευασμένο λάχανο στο κρύο.

Έχετε δοκιμάσει να μαγειρέψετε; κουνουπίδιγια το χειμώνα. Αν όχι, προτείνω να το δοκιμάσετε. Συνταγές μαγειρικής Ι.

Πώς να μαρινάρετε το λάχανο με πιπεριά μια μέρα πριν

Το λάχανο τουρσί είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνη C, γι' αυτό συνιστάται η κατανάλωση του με τα πρώτα συμπτώματα της ασθένειας. Και ένα σνακ φτιαγμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε αυτό το νόστιμο φάρμακο:

  • 3 κιλά λάχανο?
  • 2 καρότα?
  • 2 τεμ. γλυκό κόκκινο πιπέρι?
  • 4 σκελίδες σκόρδο?
  • κύμινο;
  • λίτρο νερού?
  • ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη?
  • 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
  • ένα ποτήρι φυτικό λάδι?
  • 120 ml ξίδι 9%.

Πλένουμε το λάχανο, το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Καθαρίζουμε τα καθαρισμένα καρότα, τα τρίβουμε και τα προσθέτουμε στο λάχανο. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους από το γλυκό πιπέρι και πλύνετε το. Στη συνέχεια, κόψτε τα φρούτα σε φέτες και προσθέστε τα σε άλλα λαχανικά. Παρεμπιπτόντως, αν δεν έχετε φρέσκο ​​πιπέρι, αλλά έχετε κατεψυγμένο πιπέρι, μπορείτε να το προσθέσετε.

Πλένουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο, το περνάμε από πρέσα και το προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά. Στη συνέχεια καρυκεύστε γενναιόδωρα τα λαχανικά με κύμινο και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Ετοιμάστε τη μαρινάδα - προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και βούτυρο σε βραστό νερό. Έπειτα βάζετε το μείγμα να πάρει βράση, το αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το ξύδι. Στη συνέχεια καλύψτε το σκεύος στο οποίο ψήθηκε η άλμη με ένα καπάκι και αφήστε το στην άκρη.

Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη μισή φυτική μάζα σε ένα εμαγιέ τηγάνι και συμπιέστε καλά. Ρίξτε λίγη ζεστή άλμη από πάνω. Μετά από αυτό, μεταφέρετε το δεύτερο μέρος της φυτικής μάζας εδώ και συμπιέστε το καλά. Και μετά αδειάζουμε την υπόλοιπη μαρινάδα.

Καλύψτε τη φυτική μάζα με ένα πιάτο από πάνω και πιέστε την. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας σε ζεστό μέρος για μια μέρα. Το πεντανόστιμο είναι έτοιμο - είστε ευπρόσδεκτοι στο τραπέζι. Είναι καλύτερα να το αποθηκεύσετε στο κρύο, διαφορετικά θα ξινίσει. Δείτε όλες τις περιπλοκές και τα μυστικά της προετοιμασίας αυτού του σνακ σε αυτό το βίντεο.

Πολύ νόστιμη προετοιμασία σε 2 ώρες

Αποδεικνύεται ότι όταν γίνεται τουρσί, αυτό το λαχανικό είναι πλούσιο σε γαλακτικό οξύ. Αυτή είναι μια πολύ πολύτιμη ουσία - βοηθά στη διατήρηση των ωφέλιμων βακτηρίων στα έντερα στο σωστό επίπεδο. Αν θέλετε να απολαύσετε αυτό το σνακ, θα χρειαστείτε:

  • 600 g λάχανο?
  • γλυκό (κατά προτίμηση κόκκινο) πιπέρι.
  • μια-δυο σκελίδες σκόρδο?
  • 3 κόκκους μαύρου πιπεριού?
  • μικρά καρότα?
  • 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
  • 100 ml ξίδι 9%.
  • 2 φύλλα δάφνης?
  • 50 g ζάχαρη?
  • λίτρο νερού.

Αφαιρούμε το κοτσάνι με τους σπόρους από τη γλυκιά πιπεριά, πλένουμε τα φρούτα και τα κόβουμε σε λωρίδες. Πλένουμε τα καθαρισμένα καρότα και τα τρίβουμε. Πλένουμε το κεφάλι του λάχανου και το κόβουμε σε λωρίδες. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε φέτες. Ανακατεύουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε απαλά.

Ετοιμάζουμε την άλμη - εμπλουτίζουμε το νερό με αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Μόλις βράσει το υγρό, βγάζουμε τα πιάτα από την εστία και εμπλουτίζουμε το μείγμα με ξύδι. Περιχύνουμε τα λαχανικά με τη ζεστή μαρινάδα και τα αφήνουμε να κάτσουν για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια κολλάμε το φύλλο δάφνης στο παρασκεύασμα και το κρυώνουμε.

Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη φυτική μάζα σε ένα καθαρό βάζο. Μην πιέζετε πολύ την άλμη. Το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Αυτό είναι - το φαγητό είναι έτοιμο. Εμπλουτίστε το πριν το σερβίρετε ελαιόλαδοκαι διακοσμήστε με χόρτα. Αυτό το σνακ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 4 ημέρες. Το αντέχετε, ρεκόρ; 🙂

Πικάντικο στα κορεάτικα

Αυτό το λαχανικό είναι πλούσιο σε κάλιο, μια ουσία που ενισχύει τις νευρικές ίνες και το καρδιαγγειακό σύστημα. Αυτό το στοιχείο εμποδίζει επίσης το σχηματισμό λίθων στα νεφρά. Έτσι, τρώγοντας λάχανο τουρσί, θεραπεύετε το σώμα σας.

Η συνταγή για αυτό το πικάντικο σνακ είναι:

  • 700 g λευκό λάχανο;
  • 1 καρότο?
  • 1 τσίλι?
  • 4 σκελίδες σκόρδο?
  • 1 κρεμμύδι?
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι?
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φασόλια κόλιανδρο?
  • 1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένους κόκκους κόλιανδρου.
  • λίτρο νερού?
  • 80 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%.
  • 6 κ.σ. κουτάλια κρυσταλλική ζάχαρη?
  • 1,5 κ.γ. κουταλιές αλάτι?
  • 4 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου.

Κόβουμε το πλυμένο κεφάλι του λάχανου σε κομμάτια. Πλένουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα τρίβουμε στον κορεάτικο τρίφτη. Κόψτε το τσίλι, πλυμένο με τρεχούμενο νερό, σε λεπτούς δακτυλίους. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε φέτες.

Τοποθετούμε τα μισά λαχανικά στο τηγάνι σε στρώσεις. Πρώτα λάχανο, μετά καρότα, μετά κρεμμύδια, μετά σκόρδο και τσίλι. Όλα αυτά τα πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένους κόκκους και κόλιανδρο, αλλά και με μαύρο πιπέρι. Μετά από αυτό, στρώστε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα μπαχαρικά με την ίδια σειρά. Γεμίστε τα όλα με λάδι από πάνω.

Στη συνέχεια περνάμε στη μαρινάδα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό και αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι εδώ και αφαιρέστε την άλμη από τη φωτιά. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά.

Σκεπάζετε το ταψί με το σκεύασμα με ένα καπάκι και το αφήνετε στο δωμάτιο μέχρι να κρυώσει. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το σκεύος στο ψυγείο. Μετά από 5-6 ώρες, το πικάντικο σνακ μπορεί να σερβιριστεί.

Πώς να κάνετε τουρσί κόκκινο λάχανο για το χειμώνα

Για κάποιο λόγο, αυτό το λαχανικό είναι αδικαιολόγητα ξεχασμένο από πολλούς. Αλλά μάταια! Το κόκκινο λάχανο είναι το νούμερο ένα λαχανικό για την αναιμία. Περιέχει ανθοκυανίνες, αυτές οι ουσίες είναι που το χρωματίζουν κοκκινωπό. Και για το σώμα μας, ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία και προστατεύουν τον οργανισμό από την αναιμία.

Για να κάνετε τουρσί κόκκινο λάχανο για το χειμώνα, θα χρειαστείτε καθαρά βάζα 3 λίτρων και τα ακόλουθα συστατικά:

  • μερικά κεφάλια λάχανου (συνολικό βάρος 2-2,3 κιλά).
  • 6 τεμ. φύλλα δάφνης;
  • 8 τεμ. αρωματοπιπέρι;
  • 6 τεμ. γαρύφαλλα?
  • 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
  • κεφάλι σκόρδου?
  • 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας ξίδι 9%.
  • λίτρο νερού?
  • 2 κ.σ. κουτάλια (γεμάτη) ζάχαρη.

Πλένουμε το λάχανο και το κόβουμε σε λωρίδες. Πλένουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Ανακατεύουμε το λάχανο με το σκόρδο (μπορείτε ακόμα και να το πολτοποιήσετε λίγο με τα χέρια σας).

Τοποθετήστε τη δάφνη, το πιπέρι και τα γαρίφαλα σε καθαρά βάζα. Στη συνέχεια, στρώστε το μείγμα λαχανικών - μην το συμπιέζετε πολύ.

Κάνουμε μια μαρινάδα - εμπλουτίζουμε το νερό με αλάτι και ζάχαρη. Τοποθετούμε την άλμη στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι εδώ και αφαιρέστε το δοχείο με τη μαρινάδα από τη φωτιά. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά και καλύψτε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια.

Στη συνέχεια, αποστειρώστε το τεμάχιο εργασίας για ένα τέταρτο της ώρας και τυλίξτε το σε ρολό. Στη συνέχεια, αναποδογυρίζουμε το βάζο, το τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και μετά από μια μέρα το μεταφέρουμε στη ντουλάπα. Ναι, ο πιο ανυπόμονος μπορεί να γευτεί το ορεκτικό μέσα σε 2-3 μέρες.

Το τουρσί, το παστό λάχανο είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα και αγαπημένα πιάτα στο τραπέζι μας. ΣΕ διακοπέςή κανονικά, βγάζουμε ένα βάζο από αυτό το νόστιμο προϊόν.

Υπάρχουν πολλές μέθοδοι αλατίσματος και μαριναρίσματος. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούμε λάχανο, κομμένο σε λωρίδες ή ψιλοκομμένο. Όμως στις παρακάτω συνταγές θα μαρινάρουμε το λάχανο σε κομμάτια.

Το λάχανο σε αυτή την έκδοση δεν είναι χειρότερο. Και σε πολλούς αρέσει ακόμη και όταν στο τραπέζι βρίσκονται χοντροκομμένα λαχανικά τουρσί.


Απαιτούμενα συστατικά:

  • Λάχανο - 5 πιρούνια
  • Σκόρδο - 20 σκελίδες
  • Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  • Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  • Μπαχάρι - 3 τεμ.
  • Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
  • Ανηθο
  • Ξίδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Καθαρίζουμε το λάχανο, το κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε το κοτσάνι. Μετά από αυτό, κόψτε το σε κομμάτια. Το μέγεθος μπορεί να είναι οποιοδήποτε, αλλά έτσι ώστε τα κομμάτια να χωράνε ελεύθερα στο βάζο.


Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Πάρτε βάζα και βάλτε σε αυτά ψιλοκομμένο λάχανο και σκόρδο.


Βράζουμε νερό και ρίχνουμε ζεστό βραστό νερό σε βάζα. Ενώ όλα αυτά παραμένουν για 10 λεπτά, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό και βράστε.

Στραγγίστε το νερό από τα βάζα, προσθέστε κόκκους πιπεριού, άνηθο, δάφνη και ξύδι. Γεμίζουμε τα βάζα με μαρινάδα που βράζει, τα τυλίγουμε σε ρολό, τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.


Όταν κρυώσουν τα βάζα, τα αφήνουμε για αποθήκευση.

Κομμάτια λάχανου σε βάζα σε άλμη κάτω από σιδερένια καπάκια


Για να ετοιμάσουμε αυτή τη συνταγή θα χρειαστούμε:

  • λευκό λάχανο - 1 μεγάλο κεφάλι
  • καρότα - 3 τεμ.
  • αλάτι - 50 γρ.
  • ζάχαρη - 50 γρ.
  • ξίδι 9% - 50 γρ.

Κόβουμε το λάχανο σε κομμάτια, τρίβουμε τα καρότα ή τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.


Τοποθετήστε το λάχανο και τα καρότα σε ένα βάζο, συμπιέζοντας κάθε στρώση

Στη συνέχεια βάζουμε το βάζο κάτω από μια πρέσα στο ψυγείο για μια μέρα. Αφού περάσει η ώρα, βγάζουμε τα βάζα. Βράστε νερό, προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σε αυτό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι. Τα ρίχνουμε όλα σε βάζα και τα βιδώνουμε.

Πικάντικο (καύση) λάχανο με παντζάρια σε μεγάλα κομμάτια. Στιγμιαία συνταγή

Συστατικά:

  • Λάχανο - 700 g.
  • Παντζάρια - 1 τεμ.
  • Σκόρδο - 2 σκελίδες
  • Ξίδι 9% - 70 γρ.
  • Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Αλάτι - 2 s. μεγάλο.

Καθαρίζουμε το λάχανο και το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε).


Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε είτε σε κομμάτια είτε σε κύβους.


Τα βάζουμε όλα σε ένα βάζο. Προσθέστε το σκόρδο, τη δάφνη. Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό, προσθέτουμε το ξύδι. Ρίξτε αυτή τη μαρινάδα πάνω από το λάχανο. Στη συνέχεια βιδώνουμε το βάζο και το αφήνουμε.

Γρήγορο τουρσί σε κομμάτια λάχανου

Αυτός είναι ένας αρκετά απλός και γρήγορος τρόπος για να κάνετε τουρσί κομμάτια λάχανου.


Ας πάρουμε τα ακόλουθα συστατικά:

  • Λάχανο - 1 κιλό.
  • Καρότα - 1 τεμ.
  • Σκόρδο - 4 σκελίδες
  • Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  • Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  • Ξίδι - 1 ποτήρι
  • Φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι

Πλένουμε το λάχανο και το κόβουμε μεγάλα κομμάτια. Τρίβουμε τα καρότα ή τα κόβουμε σε ροδέλες. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή το στύβουμε με μια πρέσα.

Βάζουμε τα πάντα σε ένα βάζο σε στρώσεις: μια στρώση λάχανο, μια στρώση καρότα με σκόρδο. Μετά από αυτό, ρίξτε σε ζεστή μαρινάδα: διαλύστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και φυτικό λάδι σε νερό. Ρίχνουμε το ξύδι αφού βγάλουμε τη μαρινάδα από τη φωτιά.

Το αδειάζουμε όλο σε ένα βάζο και το αφήνουμε μια μέρα. Μετά από αυτό μπορείτε να το φάτε.

Και σε αυτό το βίντεο μπορείτε να δείτε πώς να μαγειρέψετε γρήγορα το λάχανο.

Το λάχανο είναι ένα συστατικό χωρίς το οποίο η λαχανόσουπα, η βινεγκρέτ, τα ζυμαρικά, τα αρτοσκευάσματα, οι κατσαρόλες και πολλά άλλα πιάτα θα έχαναν την ατομικότητα και την ιδιότητά τους ως αγαπημένα πιάτα!

Οι Σλάβοι θεωρούσαν πάντα το λάχανο προϊόν στρατηγικής σημασίας. Περιλαμβάνεται στις συνταγές τόσων πολλών πιάτων που αν μια μέρα εξαφανιστεί ξαφνικά από τα χωράφια, οι εθνικές γαστρονομικές παραδόσεις θα φτωχύνουν καταστροφικά.

Αυτή η πλούσια «κυρία από τον κήπο» έχει μπει στα οικιακά βιβλία μαγειρικής ως παρασκευάσματα σε κονσέρβα, τουρσί και τουρσί. Οι οικιακοί μάγειρες, βελτιώνοντας τη δεξιοτεχνία και τις δεξιότητές τους, δημιουργούν όλο και περισσότερες νέες συνταγές για το μαγείρεμα του λάχανου. Επομένως, όλα τα είδη παρασκευασμάτων που παρασκευάζονται από αυτό είναι καλά. Αλλά το θέμα αυτού του άρθρου θα είναι το τουρσί λάχανου. Αυτός δεν είναι μόνο ένας βολικός τρόπος αποθήκευσης του προϊόντος, αλλά και μια ευκαιρία να διαφοροποιήσετε το μενού των χειμερινών γιορτών.

Υπάρχει ένας ατελείωτος αριθμός συνταγών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία του λάχανου κάτω από τη μαρινάδα. Και χειμώνας - τέλεια ώραδοκιμάστε τα πιο νόστιμα από αυτά. Σε οποιαδήποτε μαρινάδα, το κύριο συστατικό είναι το ξύδι - τραπέζι, μήλο ή κρασί. Αν όμως για κάποιο λόγο αυτό το πρόσθετο δεν είναι επιθυμητό στην παρασκευή, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με φρέσκο ​​χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ. Τη γεύση και το άρωμα της μαρινάδας, φυσικά, δίνουν τα μπαχαρικά - μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι, δάφνη, γαρύφαλλο. Επιτρέπεται όμως η αντικατάσταση των κλασικών καρυκευμάτων με σέλινο, σπόρους άνηθου, κόλιανδρο ή ακόμα και κανέλα.

- Αυτό καλύτερες συνταγέςπαρασκευάσματα λευκού λάχανου για μελλοντική χρήση, που σας επιτρέπουν να το χρησιμοποιήσετε ως «σόλο» σνακ ή ως γλυκόξινο και τραγανό συστατικό σε άλλα πιάτα.

7 συνταγές με λάχανο τουρσί


Συνταγή 1. Ένας απλός και γρήγορος τρόπος για να κάνετε τουρσί λάχανου

Για ένα βάζο 3 λίτρων με λάχανο τουρσί σε γρήγορη μαρινάδα θα χρειαστείτε: 2 κιλά λευκό λάχανο, ένα μεγάλο καρότο, 3 σκελίδες σκόρδο.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται από: 1 λίτρο φιλτραρισμένο νερό, 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι, 2 κ.σ. κουτάλια ξίδι 6%, 200 g φυτικό λάδι, 100 g κρυσταλλική ζάχαρη. Προαιρετικά: φύλλο δάφνης και κόκκοι πιπεριού.

  1. Απελευθερώστε τα πιρούνια του λάχανου από βρώμικα, ξηρά και χαλαρά φύλλα. Ξεπλύνετε με νερό. Υπάρχουν δύο τρόποι για να κόψετε το λάχανο - κόψτε το σε λεπτές βελονιές ή σε μεγάλα τετράγωνα. Τελευταία μέθοδοςΟ τεμαχισμός είναι προτιμότερος εάν τέτοιο λάχανο προστεθεί σε σαλάτες.
  2. Τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα σε μικρά τρίμματα ή ψιλοκόψτε τα χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων.
  3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε από μια πρέσα σκόρδου.
  4. Αποστειρώστε τα βάζα χρησιμοποιώντας μία από τις αποδεκτές μεθόδους. Βάλτε λαχανικά στον πάτο: σκόρδο, λάχανο, καρότα. Δεν πρέπει να το συμπιέζετε πολύ σφιχτά. Το μείγμα της μαρινάδας πρέπει να ρέει καλά ανάμεσα στα υλικά.
  5. Βράζουμε νερό στο μάτι της κουζίνας και διαλύουμε μέσα αλάτι και ζάχαρη. Μόλις βράσει η μαρινάδα με τα μπαχαρικά και σιγοβράσει για ένα ή δύο λεπτά, προσθέστε ηλιέλαιο και επιτραπέζιο ξύδι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά και καρυκεύματα, ανάλογα με το γούστο σας. Ανακατέψτε τα πάντα και κλείστε το αέριο.
  6. Ρίξτε το μείγμα της μαρινάδας σε γεμιστά βάζα μέχρι πάνω. Κλείνουμε με κανονικά πλαστικά καπάκια, τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια, μεταφέρετε στο ψυγείο.
  7. Το λάχανο με γρήγορο τουρσί είναι έτοιμο για κατανάλωση μέσα σε μια μέρα, αλλά αν μείνει λίγο παραπάνω, θα γίνει πιο νόστιμο.
  8. Σερβίρετε με σπιτικό ηλιέλαιο και ροδέλες κρεμμυδιού.

Συνταγή 2. Στιγμιαίο λάχανο τουρσί με πιπεριά

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το λάχανο τουρσί γίνεται γρήγορα, γι' αυτό το λένε και «καθημερινό λάχανο». Παρασκευάζεται σαν κανονική σαλάτα: τα υλικά κόβονται, ανακατεύονται και καρυκεύονται με σάλτσα μαρινάδας. Αυτό είναι πόσο εύκολο είναι να γίνει! Και παρόλο που τα λαχανικά περιχύνονται με ζεστή άλμη, το ορεκτικό παραμένει τραγανό, με πικάντικη γεύσηκαι άρωμα.

Για 2 κιλά ολόκληρο λάχανο θα χρειαστείτε: ένα ή δύο καρότα, ένα κεφάλι σκόρδο.

Υλικά για μαρινάδα από 1 λίτρο νερό: ένα ποτήρι ζάχαρη, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, δύο φύλλα δάφνης, 200 γραμμάρια ηλιέλαιο, 150 γραμμάρια επιτραπέζιο ξύδι, μπιζέλια μπαχάρι, πιπεριά (ποσότητα κατά προτίμηση).

Οποιαδήποτε ποικιλία λευκού λάχανου είναι κατάλληλη - τόσο νωρίς όσο και χειμώνα.

  1. Κατά κανόνα, για το «καθημερινό» τουρσί, το λάχανο κόβεται συνήθως σε τετράγωνα ή ορθογώνια. Αυτή η συνταγή δεν αποτελεί εξαίρεση - τετράγωνα 4x4 εκ. θα είναι ιδανικά για μια αλμυρή προετοιμασία. Ψιλοκόβουμε και βάζουμε τα κομμάτια σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων.
  2. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καρότα. Για να το κάνετε να φαίνεται όμορφο, μπορείτε να το κόψετε σε λεπτές βελονιές ή να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη για την «οσφή».
  3. Αφαιρούμε τις φλούδες από το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε, κατά προτίμηση σε διάφανες φέτες.
  4. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά στο λάχανο και μετακινήστε τα πάντα καλά.
  5. Το dressing με μαρινάδα δεν θα πάρει πολύ χρόνο επίσης. Σε νερό ανακατεμένο με αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και φυτικό λάδιπροσθέτουμε φύλλα δάφνης, πιπεριές (κόβουμε τις καυτερές πιπεριές σε ροδέλες).
  6. Μόλις η μαρινάδα δείξει τα πρώτα σημάδια βρασμού, σβήνετε το αέριο, ρίχνετε μέσα το ξύδι και ανακατεύετε.
  7. Ρίχνουμε την πικάντικη μαρινάδα στο ταψί με τα λαχανικά και σκεπάζουμε με ένα πιάτο, η διάμετρος του οποίου θα είναι λίγο μικρότερη από αυτή του ταψιού. Δεν απαιτείται επιπλέον βάρος, αλλά πρέπει να πιέσετε καλά το λάχανο με ένα πιάτο.
  8. Η θερμοκρασία δωματίου είναι αρκετά κατάλληλες συνθήκες για το τουρσί τέτοιου λάχανου. Αυτό θα του επιτρέψει να είναι έτοιμο για γευσιγνωσία μέσα σε μια μέρα.
  9. Την επόμενη μέρα, μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε γυάλινα βάζα και τοποθετήστε τα στο ψυγείο.
  10. Σερβίρετε πικάντικο λάχανο με λεπτό άρωμα σκόρδου με χρυσοκαφέ πατάτες ψημένες με βούτυρο και πασπαλισμένες με πράσινο άνηθο.

Συνταγή 3. Λάχανο μαριναρισμένο με παντζάρια: “Pelyusta σε μαρινάδα”

Για πολλούς, η συνταγή Pelyustka δεν απαιτεί πρόσθετη εισαγωγή. Είναι γνωστό ότι έλαβε το όνομά του λόγω της ομοιότητάς του σε σχήμα και χρώμα με ροδοπέταλα. τον κύριο ρόλοεδώ προορίζεται για τα παντζάρια. Είναι αυτή που μετατρέπει τα λευκά κομμάτια σε "πέταλα" με ροζ απόχρωση. Και τα μπαχαρικά τους δίνουν γεύση και τραγανή γεύση.

Υλικά για το «ροζ όνειρο»: ένα κεφάλι φρέσκο ​​λάχανο βάρους 1-1,2 κιλών, ένα μεγάλο παντζάρι, ένα μέτριο καρότο, 5-7 σκελίδες σκόρδο, 4 χάντρες μπαχάρι, μισό ποτήρι ηλιέλαιο, ένα ποτήρι ξύδι 9%.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα από: λίτρο νερό, 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι, 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη.

  1. Ξεφλουδίστε το λάχανο από τα άσχημα φύλλα, ξεπλύνετε, κόψτε το κοτσάνι και κόψτε σε φέτες πλάτους 3 εκ. Πρέπει να ξεκινήσετε από την κορυφή του κεφαλιού του λάχανου και να μετακινηθείτε προς τα κάτω. Αποσυναρμολογήστε ένα στρώμα φύλλων σε βολικό πάχος και φτιάξτε μικρά από μεγάλα πέταλα - κομμένα κατά μήκος και στη συνέχεια σε πέταλα.
  2. Μετά τις διαδικασίες νερού, κόψτε επίσης τα παντζάρια και τα καρότα. Καρότα σε λεπτούς, σχεδόν διαφανείς κύκλους, παντζάρια σε μικρές φέτες.
  3. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ψιλοκόβουμε ή το κόβουμε σε φέτες.
  4. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα δοχείο. Αυτό μπορεί να είναι ένα βάζο, ένα βαθύ μπολ ή ένα τηγάνι. Είναι απαραίτητο να το απλώσετε σε στρώσεις και όχι πολύ σφιχτά. Έτσι το ορεκτικό θα ανακατευτεί πιο ομοιόμορφα, θα μαριναριστεί και θα χρωματιστεί καλύτερα.
  5. Ήρθε η ώρα της μαρινάδας. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό και αφήστε το να βράσει. Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες, σβήστε τη σόμπα και ρίξτε ξύδι. Εάν η οικογένεια προτιμά μια πικάντικη-όξινη γεύση, τότε προσθέστε την ποσότητα του ξιδιού σύμφωνα με τη συνταγή. Για ελαφρώς ή μέτριο ξινό λάχανο, αρκούν 0,5-0,7 φλιτζάνια.
  6. Ρίξτε την έτοιμη ζεστή μαρινάδα σε ένα μπολ με ψιλοκομμένα λαχανικά. Είναι καλύτερα να ανακατεύετε τα "πέταλα" ο τρόπος της γιαγιάς- με τα χέρια σου. Έτσι το λάχανο θα πάρει πιο ομοιόμορφο απαλό ροζ χρώμα και η πικάντικη μαρινάδα θα μπει σε κάθε φύλλο. Εάν το προϊόν βρίσκεται σε βάζο, τότε αρκεί να το περιστρέψετε καλά και να το ανακινήσετε αρκετές φορές. Εάν το λάχανο είναι τουρσί σε τηγάνι, πιέστε το με μια πρέσα (ένα βάζο με νερό). Το λάχανο θα βγάλει επιπλέον χυμό και το ορεκτικό θα είναι πιο ζουμερό.
  7. Το "Pelustka" πρέπει να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου. Της δίνεται 24 ώρες για αυτό.
  8. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, τοποθετούμε το ορεκτικό στο ψυγείο (προμεταφέρουμε το λάχανο από το τηγάνι σε βάζα).
  9. Το λάχανο μαριναρισμένο με παντζάρια φαίνεται όμορφο και φωτεινό. Επομένως, δεν απαιτεί πρόσθετα διακοσμητικά ή ντρέσινγκ κατά το σερβίρισμα.

Συνταγή 4. Λάχανο μαριναρισμένο με πιπεριά

Οι πιπεριές προσθέτουν έντονα χρώματα στο λάχανο τουρσί. Το κόκκινο σύντροφο όχι μόνο θα διακοσμήσει, αλλά θα προσθέσει και ένα γλυκό άρωμα. Αυτή η συνταγή μπορεί να μαριναριστεί για μακροχρόνια αποθήκευση(για το χειμώνα).

Για να φτιάξετε βάζα 2 λίτρων λάχανου με πιπέρι, θα χρειαστείτε: 1 κιλό χειμωνιάτικο λευκό λάχανο, 0,5 κιλό γλυκό πιπέρι, 1-2 κρεμμύδια, μερικές σκελίδες σκόρδο, ένα λοβό καυτερή πιπεριά (προαιρετικά). μπαχαρικά: κόλιανδρος, μπιζέλια, φύλλα δάφνης, σπόροι άνηθου κ.λπ.

Βάζουμε στη μαρινάδα ανά 1 λίτρο νερό: 200 γρ ζάχαρη, 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι, 100 ml ξύδι 9%.

  1. Κόβουμε τα έτοιμα λαχανικά (λάχανο, κρεμμύδι, σκόρδο) σε μεγάλες λωρίδες. Τοποθετήστε το λάχανο σε μια κατσαρόλα, ένα μπολ ή μια μπανιέρα. Ζυμώνουμε ελαφρά με τα χέρια για να μαριναριστούν καλύτερα.
  2. Πλένουμε την πιπεριά, κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους και το στέλεχος. Σε αυτή τη μορφή, το ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά. Ψύξτε και κόψτε σε λωρίδες. Τοποθετήστε μαζί με τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε ένα δοχείο με λάχανο.
  3. Καρυκεύστε τα λαχανικά με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Πολτοποιήστε τα όλα ελαφρά και ανακατέψτε καλά.
  4. Ετοιμάστε μια κλασική μαρινάδα: συνδυάστε όλα τα υλικά με νερό, ανακατέψτε μέχρι να εξαφανιστούν οι κρύσταλλοι και να βράσουν. Μετά από 5 λεπτά βρασμού, ρίξτε το επιτραπέζιο ξύδι. Ο βαθμός πικάντικου του σνακ εξαρτάται από τη συγκέντρωση του ξιδιού και των μπαχαρικών στη μαρινάδα. Επομένως, εάν θέλετε, μπορείτε να αποκλίνετε από τη συνταγή προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση. Για να υπάρχει αρκετή μαρινάδα, πρέπει να την προετοιμάσετε σε λίτρα περίπου την ίδια ποσότητα με το λάχανο σε κιλά.
  5. Ρίξτε το μείγμα της μαρινάδας πάνω στα λαχανικά και ανακατέψτε μέχρι το υγρό να καλύψει καλά κάθε κομμάτι. Δώστε πίεση στο ταψί. Βαζάκια – ανακινήστε και κλείστε τα καπάκια.
  6. Αφήστε το λάχανο να μαριναριστεί για τουλάχιστον μια μέρα. Διατηρείται στο ψυγείο. Αλλά πιο φωτεινό γευστικές ιδιότητεςθα εμφανιστεί μετά από 3-5 ημέρες.
  7. Εάν το σνακ προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση, τότε τα βάζα με λάχανο πρέπει να παστεριωθούν (βάζα λίτρων για 20 λεπτά). Τα τυλιγμένα και θερμαινόμενα βάζα βγαίνουν σε ένα δροσερό δωμάτιο και αποθηκεύονται μέχρι το χειμώνα ή μέχρι να ποτίσει το στόμα σας.
  8. Αλατοπιπερώστε το λάχανο τουρσί με πιπεριές με αρωματικό σπιτικό λάδι πριν το σερβίρετε.

Συνταγή 5. Αρωματικό λάχανο τουρσί για το χειμώνα

Για 3 λίτρα έτοιμου σνακ θα χρειαστείτε: πιρούνια λευκού λάχανου (2 κιλά), 2 καρότα, μια κεφαλή σκόρδου. Μπαχαρικά και βότανα: 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι, ένα ποτήρι ζάχαρη, 7 γαρύφαλλα και κόκκους μαύρου πιπεριού. 1,5 κ.γ. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο και 1,5 κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα ξιδιού.

  1. Αφαιρέστε τα κατεστραμμένα πάνω φύλλα από το κεφάλι του λάχανου. Κόβουμε το λάχανο σε τετράγωνους κύβους ή το κόβουμε σε λωρίδες.
  2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα στον τρίφτη ή χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων.
  3. Αποσυναρμολογούμε το σκόρδο, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε φέτες.
  4. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά και τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα (όχι πολύ σφιχτά).
  5. Πριν γεμίσουν τα βάζα με την πικάντικη μαρινάδα, το λάχανο σε αυτά πρέπει να βραστεί στον ατμό με βραστό νερό. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε τα δοχεία με συνηθισμένο βραστό νερό και αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά.
  6. Βράζουμε νερό στη σόμπα (μπορείτε να το στραγγίσετε από τα βάζα). Προσθέτουμε τα έτοιμα μπαχαρικά και τα μυρωδικά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε τη μαρινάδα να σιγοβράσει ελαφρά για 2-3 λεπτά.
  7. Αποσύρουμε το μπολ με το πικάντικο υγρό από τη φωτιά, προσθέτουμε λάδι και αιθέριο έλαιο. Ανακατεύουμε και γεμίζουμε τα βάζα μέχρι το λαιμό.
  8. Τυλίξτε το ποτήρι με ένα κλειδί συντήρησης. Το νόστιμο λάχανο σε κονσέρβα, αναποδογυρισμένο και θερμασμένο, πρέπει να κρυώσει σταδιακά.
  9. Πριν τοποθετήσετε το τεμάχιο εργασίας στο κελάρι ή στο ντουλάπι για συντήρηση, ελέγξτε τη στεγανότητα των τυλιγμένων καπακιών για να δείτε εάν έχει διαρρεύσει η μαρινάδα.
  10. Μπορείτε να μεταχειριστείτε το λάχανο σε καλοφαγάδες σε μια εβδομάδα, αλλά είναι ακόμα καλύτερο αν περιμένει μέχρι τα κρύα του φθινοπώρου-χειμώνα.

Συνταγή 6. Κουνουπίδι τουρσί

Το μαριναρισμένο κουνουπίδι δεν αποδεικνύεται λιγότερο νόστιμο από το λευκό λάχανο. Και η γεύση των πικάντικων ταξιανθιών είναι πολύ παρόμοια με τα μανιτάρια.

Για να μαρινάρετε τις «μπούκλες» θα χρειαστείτε: ένα κεφάλι κουνουπίδι, μια πιπεριά γλυκιά και πικρή, 5-8 μπιζέλια το καθένα μαύρο και μπαχάρι, ένα φύλλο δάφνης, 2 σκελίδες, κλωνάρια ξερό άνηθο, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κ.σ. κουταλιά ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 2 κουτ. ξύδι 9%.

Για ένα λίτρο μαρινάδας, ετοιμάστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 20 γραμμάρια αλάτι.

  1. Πλύνετε και αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα με βολικό τρόπο.
  2. Τοποθετήστε πρώτα τον άνηθο, τις χάντρες πιπεριού και τα φύλλα δάφνης σε στεγνά δοχεία.
  3. σκόρδο και καυτερές πιπεριέςαφαιρέστε το φλοιό και τους κόκκους. Κόβουμε σε φέτες και τοποθετούμε σε βάζα.
  4. Ξεπλύνετε το λάχανο. Εάν υπάρχει ζημιά ή ζημιά, κόψτε το. Αποσυναρμολογήστε το κεφάλι σε ταξιανθίες και στεγνώστε την υπερβολική υγρασία.
  5. Κόβουμε το γλυκό πιπέρι, διαλέγουμε τους σπόρους, αφαιρούμε την ουρά και κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
  6. Τοποθετήστε τις πιπεριές και το λάχανο σε στρώσεις σε βάζα.
  7. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά και ζεσταίνουμε για 10 λεπτά σκεπασμένα.
  8. Επαναλάβετε ξανά τη διαδικασία «λουτρό», αλλά αυτή τη φορά αφήστε για ένα τέταρτο της ώρας.
  9. Βράζουμε το μείγμα της μαρινάδας από το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη, αφαιρούμε από την καυτή επιφάνεια και ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Γεμίζουμε τα βάζα με «μπούκλες» και τις πιπεριές με μαρινάδα ώστε να καλύψει πλήρως όλα τα λαχανικά.
  10. Τυλίξτε το ποτήρι χρησιμοποιώντας αποστειρωμένα καπάκια. Αναποδογυρίστε το, φορέστε ένα «γούνινο παλτό» και αφού κρυώσει εντελώς, μεταφέρετέ το σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο για συντήρηση.
  11. Σερβίρουμε έτσι: ζεσταίνουμε το λάχανο τουρσί σε μια κατσαρόλα μέχρι να βράσει, στραγγίζουμε τη μαρινάδα και το βάζουμε σε πιατέλα. Ρίξτε λιωμένο νερό από πάνω βούτυροκαι πασπαλίζουμε με ψίχουλα από κράκερ.

Συνταγή 7. Λάχανο τουρσί με μήλα

Για βάζα 4 λίτρων ετοιμάστε: ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου (2-2,5 κιλά), 10 μήλα Antonovka, 1 κουταλιά της σούπας. κρυσταλλική ζάχαρη, 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι, μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι, σπόροι άνηθου.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα από: 400 ml ξίδι 9%, 200 g ζάχαρη και ένα λίτρο νερό.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το λάχανο θα έχει ένα λεπτό άρωμα και ελαφριά ξινίλα μήλου.

  1. Αφαιρέστε τα μαραμένα και κατεστραμμένα φύλλα από το κεφάλι του λάχανου. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε πολλά κομμάτια και το κόβουμε σε μακριές λωρίδες.
  2. Πλένουμε τα μήλα, αλλά μην τα ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε σε κομμάτια και αφαιρούμε τον πυρήνα και τα κουκούτσια. Κόβουμε τις φέτες σε λεπτούς κύβους.
  3. Βάζετε το ψιλοκομμένο λάχανο και τα μήλα σε ένα μεγάλο μπολ, πασπαλίζετε με ζάχαρη, αλάτι, προσθέτετε αρωματικές πιπεριές και σπόρους άνηθου. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να μουλιάσει σε χυμούς και μπαχαρικά για 2-3 ώρες.
  4. Ετοιμάζουμε τη γέμιση μαρινάδας. Ρίχνουμε το ξύδι σε βρασμένο νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να εξαφανιστούν οι κρύσταλλοι.
  5. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα σε ¼ όγκου. Τοποθετούμε το λάχανο και τα μήλα και τα πιέζουμε καλά, φροντίζοντας να σκεπάσει το νερό το λάχανο.
  6. 6. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα μεγάλο μπολ με νερό για παστερίωση. Το νερό στο δοχείο δεν πρέπει να βράζει, το πολύ 90 βαθμούς. Βαζάκια του λίτρου 25 λεπτά είναι αρκετά. Εάν ο όγκος των κουτιών είναι μεγαλύτερος, τότε ο χρόνος παστερίωσης θα πρέπει να αυξηθεί.
  7. Το λάχανο "μήλο" θα είναι έτοιμο για κατανάλωση σε μια εβδομάδα, αλλά είναι καλύτερο να περιμένετε μέχρι να κρυώσει - θα είναι πιο νόστιμο.

100 ντρέσινγκ λάχανου είναι εύκολο να τουρσιωθούν αν γνωρίζετε μερικές από τις λεπτομέρειες της προετοιμασίας:

  1. Για το τουρσί λάχανου, πρέπει να επιλέξετε μόνο ποικιλίες μέσης και όψιμης εποχής με τραγανά φύλλα λευκής κρέμας και ελαστικές κεφαλές λάχανου.
  2. Η βέλτιστη θερμοκρασία για το τουρσί λάχανου είναι η θερμοκρασία δωματίου.
  3. Για να επιβραδύνει τη διαδικασία του τουρσί, το λάχανο πρέπει να μετακινηθεί σε μέρος όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 0 βαθμούς.
  4. Το λάχανο θα διαρκέσει περισσότερο εάν, μετά από 3 ημέρες μαρινάρισμα, μεταφερθεί σε καθαρά, στεγνά βάζα και γεμίσει με τη μαρινάδα στην οποία εμποτίστηκε.
  5. Το ιωδιούχο αλάτι δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για το τουρσί λάχανου.
  6. Εκτός από τα παραδοσιακά πικάντικα καρυκεύματα, το λάχανο ταιριάζει πολύ με το τζίντζερ.
  7. Δεν πρέπει να τουρσί λάχανο σε μεγάλες μερίδες για το χειμώνα. Αυτό το λαχανικό είναι διαθέσιμο οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, οπότε μπορείτε να ετοιμάσετε μερικά βάζα, να το δοκιμάσετε με όλη την οικογένεια και να προχωρήσετε σε μια άλλη νόστιμη συνταγή.

– από τις αγαπημένες λαϊκές παρασκευές για το χειμώνα. "Το λάχανο δεν είναι άδειο - πετάει στο ίδιο το στόμα", λένε οι άνθρωποι. Και αυτό είναι αλήθεια! Νόστιμο, τραγανό και πικάντικο λάχανο απλά ζητάει να το βάλετε στο στόμα σας. Και αν παρασκευαστεί σύμφωνα με δοκιμασμένη συνταγή και αρωματιστεί με αγάπη, τότε ο χειμώνας σίγουρα θα συγκεντρώσει τους πιο αγαπημένους και στενούς ανθρώπους.