Ντομάτες μέσα δικός χυμόςσυνδυάζει δύο στοιχεία ταυτόχρονα - νόστιμη γέμιση, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για σάλτσα και φυσικά ντομάτες τουρσί.

Τι θα μπορούσε να είναι, παρασκευασμένο σύμφωνα με την παλιά συνταγή της γιαγιάς! Το χειμώνα, ένα τέτοιο ρολό γίνεται ιδιαίτερα επίκαιρο και είναι το πρώτο που πετάει από το τραπέζι. Αλλά οι παλιές δοκιμασμένες γεύσεις μερικές φορές γίνονται βαρετές και η ψυχή απαιτεί κάτι νέο, αρωματικό και ασυνήθιστο. Και μετά ήρθε η ώρα να βάλουμε τις ντομάτες στον χυμό τους.

Μια απλή συνταγή για ντομάτες στο χυμό τους για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Οι ντομάτες στο δικό τους χυμό είναι νόστιμες και υγιεινό σνακ V χειμερινή ώρα. Οι ίδιες οι ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα και η μαρινάδα που προκύπτει μπορεί να πιει αντί για χυμό - εμποτίζει και γίνεται απίστευτα νόστιμο.

Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό χωρίς αποστείρωση, καθώς και χωρίς περιττές ακαθαρσίες και πρόσθετα. Αυτή η συνταγή είναι αρκετά εύκολη στην προετοιμασία και οι ντομάτες γίνονται ολόκληρες, λείες και όμορφες.

Θα χρειαστούμε:

• 3 κιλά όχι πολύ μεγάλες, λείες ντομάτες, ίσως σε σχήμα δαμάσκηνου.
• 2 κιλά υπερώριμες σαρκώδεις ντομάτες.
• τρεις μεγάλες κουταλιές αλάτι χωρίς την κορυφή και την ίδια ποσότητα ζάχαρης.
• 120 ml ξύδι.

Πώς να μαγειρέψω:

Πρέπει να επιλέξετε ζουμερές, μεσαίου μεγέθους ντομάτες του ίδιου μεγέθους και βαθμού ωρίμανσης και οι υπερώριμες σαρκώδεις ντομάτες οποιουδήποτε μεγέθους είναι κατάλληλες για την παρασκευή χυμού.

Θα είναι υπέροχο εάν οι μικρές ντομάτες έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Πρέπει να πλυθούν καλά και να τρυπηθούν το δέρμα με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία, πρέπει να γίνουν τουλάχιστον περίπου 4 τρύπες. Αυτό θα εξασφαλίσει την ακεραιότητα των φρούτων· δεν θα σκάσουν όταν χυθούν με βραστό χυμό.

Τα τοποθετούμε μέχρι τις κρεμάστρες τους σε προπλυμένα βάζα.

Στη συνέχεια χρειαζόμαστε ένα γέμισμα. Αυτή χρειάζεται ΤοματοχυμοςΌσο πιο καθαρό είναι, τόσο το καλύτερο. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να το πάρετε είτε βράζοντας τις ντομάτες και τρίβοντάς τες μέσα από ένα πανί μέχρι να γίνουν πουρές είτε χρησιμοποιώντας οποιονδήποτε επεξεργαστή τροφίμων ή αποχυμωτή. Επιλέγω τη δεύτερη μέθοδο, είναι πολύ πιο βολική και εξοικονομεί χρόνο. Ως έσχατη λύση, για να ετοιμάσετε το χυμό, μπορείτε να τρίψετε τις ντομάτες και να τις περάσετε από τυρί.

Ρίξτε τον χυμό ντομάτας που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, βράστε το και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ρίξτε ξύδι. Δοκιμάστε οπωσδήποτε τη γέμιση - αν ο χυμός αποδειχθεί άγευστος, δεν έχει νόημα να κάνετε αλάτι. Σε αυτό το στάδιο, η μαρινάδα μπορεί να ρυθμιστεί προσθέτοντας αλάτι ή ζάχαρη ή οξύ. Βράζουμε τη μαρινάδα και την ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι κάτω.

Μετά από αυτό, ρίξτε τον έτοιμο χυμό σε βάζα ντομάτας σχεδόν μέχρι την κορυφή και καλύψτε τα με καπάκια που έχουν περιχυθεί με βραστό νερό εκ των προτέρων.

Καλύψτε προσεκτικά τα βάζα με ένα καπάκι, κλείστε τα και αναποδογυρίστε τα. Σκεπάζουμε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Οι ντομάτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή στο δικό τους χυμό αποθηκεύονται καλά τόσο στο κελάρι όσο και στο θερμοκρασία δωματίουσε σκοτεινό μέρος.

Αυτές είναι οι νόστιμες ντομάτες που πήραμε στον δικό τους χυμό. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση!

Ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα - συνταγή με πελτέ ντομάτας

Η συνταγή για το μαγείρεμα ντομάτας στο δικό τους χυμό με βάση την πάστα διακρίνεται για την απλότητά της. Δεν απαιτεί κόψιμο και τρίψιμο ντομάτας, ειδικά αν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων ή αποχυμωτή στο σπίτι.

Για να ετοιμάσουμε τον χυμό ντομάτας θα χρειαστούμε:

• 150 g πελτέ ντομάτας;
• 2 λίτρα νερό?
• Δάφνη;
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη κατά προτίμηση):
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι?
• ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά.
• Παίρνουμε επίσης 1,5 κιλό μικρές, ομοιόμορφες ντομάτες.

Παρασκευή:

1. Πρώτα πρέπει να βράσουμε το νερό.
2. Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας σε ένα μπολ και ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό, ανακατεύουμε καλά τη μάζα - ο πελτέ ντομάτας δεν διασκορπίζεται καλά σε μεγάλο όγκο υγρού.
3. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα με νερό.
4. Προσθέτουμε μπαχαρικά στον μελλοντικό χυμό, τον αλατοπιπερώνουμε, τον δοκιμάζουμε και τον προσαρμόζουμε με πρόσθετα αν θέλουμε. Αφήνουμε το ζουμί να βράσει για 5-7 λεπτά.
5. Αυτή τη στιγμή πλένουμε καλά τις ντομάτες και κόβουμε τον πάτο τους, τρυπάμε την ντομάτα με ένα πιρούνι από την αντίθετη πλευρά.
6. Ετοιμάζουμε μικρά βάζα - τα περιχύνουμε με βραστό νερό εκ των προτέρων ή τα αποστειρώνουμε πάνω από βραστό νερό για τουλάχιστον 7 λεπτά. Γεμίζουμε τα βάζα με ντομάτες.
7. Η γέμιση είναι ήδη έτοιμη - γεμίστε τη μέχρι το λαιμό του βάζου με ντομάτες.

Το μόνο που μένει είναι να σηκώσουμε το δικό μας χειμερινή προετοιμασίακαι στείλτε το στο ντουλάπι. Το χειμώνα, θα εκπλαγείτε από την ευχάριστη γεύση αυτού του τουρσί!

Συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό με κιτρικό οξύ

Το κιτρικό οξύ είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό που δεν έχει επιβλαβή πρόσθετα και δεν είναι επιβλαβές για την υγεία μας. Αυτή η μέθοδος συντήρησης θα σας εκπλήξει ευχάριστα με την απλότητα και την ταχύτητά της. Και οι κονσέρβες που διατηρούνται με κιτρικό οξύ δεν εκρήγνυνται ποτέ.

Για ένα βάζο 3 λίτρων με ντομάτες θα πάρουμε:

• μικρές ντομάτες - περίπου 2 κιλά.
• 8 κομμάτια κόκκους μαύρου πιπεριού.
• 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ σε σκόνη.
• 8 κομμάτια μπαχάρι?
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• 2 φύλλα δάφνης?
• αρκετές πιπεριές?
• Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση χρησιμοποιούμε 4 κιλά υπερώριμες ντομάτες.

Παρασκευή:

1. Για αυτή τη συνταγή, θα προσπαθήσουμε να μειώσουμε τις προσπάθειές μας και δεν θα στραγγίσουμε τη γέμιση, θα κόψουμε τις υπερώριμες ντομάτες μικρότερες και θα τις τοποθετήσουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
2. Τώρα πρέπει να βάλουμε τα βάζα σε αποστείρωση για 10 - 15 λεπτά και να αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τη γέμιση.
3. Βάζουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες στη φωτιά, τις βράζουμε για 10 λεπτά και τις προσθέτουμε πιπέρι και σκόρδο.
4. Δοκιμάζουμε τη μαρινάδα και προσθέτουμε κιτρικό οξύ, αλατίζουμε και προσθέτουμε ζάχαρη αν η γέμιση της ντομάτας δεν είναι γλυκιά. Η μαρινάδα πρέπει να ψηθεί για περίπου 10 λεπτά. Σε αυτό το ρολό, εκτός από ολόκληρες ντομάτες, θα υπάρχουν και ψιλοκομμένες ντομάτες, όπως για τη σάλτσα.
5. Τοποθετήστε πιπεριές και φύλλα δάφνης στον πάτο των βάζων, στρώστε τις ντομάτες σε σειρές, κομμένες και από τις δύο πλευρές.
6. Κόβουμε την πιπεριά στα τέσσερα και την τοποθετούμε στις υπόλοιπες θέσεις.
7. Ρίξτε τη μαρινάδα στα έτοιμα βάζα και αμέσως τυλίξτε τα, κλείνοντας το καπάκι με βραστό νερό.

Το μόνο που έχουμε να κάνουμε είναι να περιμένουμε να κρυώσει το τουρσί μας και να απολαύσουμε την ενδιαφέρουσα γεύση του!

Γλυκιές ντομάτες στον δικό τους χυμό για το χειμώνα

Πίκλα δύο σε ένα που δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια για να προετοιμαστεί!

Για τη μαρινάδα χρειαζόμαστε:

• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 2-3 μπιζέλια μπαχάρι,
• 3 γαρύφαλλα.

Πώς να μαγειρέψω:

Αρχικά θα ασπρίσουμε τις ντομάτες. Βάλτε 2 λίτρα νερό να βράσουν.

Κάντε ένα σταυρό σε κάθε ντομάτα.

Χαμηλώνουμε σταδιακά όλες τις ντομάτες σε βραστό νερό για 1 - 2 λεπτά, αφαιρούμε κάθε παρτίδα με μια τρυπητή κουτάλα και χαμηλώνουμε σε κρύο νερό.

Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες - αν τις ασπρίσετε σωστά, δεν θα είναι δύσκολο.

Γεμίζουμε τα βάζα με τις ντομάτες, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, προσθέτουμε γαρύφαλλο και πιπέρι.

Ετοιμάζουμε ένα ταψί που θα χωράει όλα τα βάζα, τα βάζουμε και ρίχνουμε νερό ώστε να φτάσει μέχρι το λαιμό των βάζων. Τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται από κάτω κλειστά καπάκια 25 λεπτά.

Μετά από αυτό τυλίγουμε τα βάζα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Οι μαγειρεμένες ντομάτες έχουν μια γλυκιά και λεπτή γεύση, που συμπληρώνεται από το άρωμα του γαρύφαλλου. Όταν ψηθούν, συρρικνώνονται πολύ, οπότε είναι καλύτερο να απλώσετε ένα από τα βάζα πάνω σε όλα τα άλλα, γεμίζοντας τα μέχρι πάνω μετά την αποστείρωση.

Ντομάτες στο δικό τους χυμό με χρένο και σκόρδο

Θα τυλίγουμε γλυκές ντομάτες χρησιμοποιώντας αγορασμένο χυμό ντομάτας - 2 λίτρα. Σε κάθε περίπτωση, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε είδος χυμού κατά την κρίση σας.

Συστατικά:

• σφιχτές, ελαφρώς άγουρες ντομάτες - 2 κιλά.
• πιπεριά - 250 g;
• ψιλοκομμένο χρένο - ένα τέταρτο φλιτζάνι?
• σκόρδο - ένα τέταρτο φλιτζάνι?
• αλάτι και ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας με μια μικρή διαφάνεια.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε τον έτοιμο χυμό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει.
2. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και καρυκεύματα της αρεσκείας σας στη μαρινάδα, ανακατέψτε προσεκτικά το μείγμα και αφήστε το να σιγοβράσει για 4 - 5 λεπτά.
3. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε σειρές σε ένα βάζο και τις πασπαλίζουμε με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
4. Τρίψτε το ρίζωμα του χρένου χρησιμοποιώντας μηχανή κοπής κρέατος ή τρίφτη.
5. Το ίδιο κάνουμε και με το σκόρδο.
6. Για τον καθορισμένο αριθμό ντοματών, πρέπει να πάρουμε ένα τέταρτο φλιτζάνι ήδη αλεσμένο σκόρδο και χρένο.
7. Σε κάθε βάζο πρέπει να βάλετε 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο χρένο και σκόρδο
8. Γεμίζουμε τα βάζα με τις ντομάτες με τον έτοιμο χυμό και τα παστεριώνουμε για 15 λεπτά.

Τυλίγουμε τα τουρσιά που προκύπτουν και παίρνουμε όμορφες ντομάτες «στο χιόνι» στο δικό τους χυμό!

Καλή όρεξη και ραντεβού με νέες συνταγές!

Όταν μια ντομάτα είναι, όπως λένε, σε αφθονία, δεν μπορείτε να σκεφτείτε τρόπους για να διατηρήσετε τη συγκομιδή! Μαριναρισμένες, αλατισμένες, σε μορφή χυμού ή πελτέ ντομάτας, ως βάση για φλογερό adjika ή τρυφερό lecho - οι ντομάτες φαίνονται υπέροχες σε όλες τις παρασκευές. Και πόσο καλές είναι οι ντομάτες στον δικό τους χυμό για το χειμώνα - αυτό είναι και ένα σνακ και ένας υπέροχος χυμός, όπως λένε, δύο σε ένα!

Για να μαγειρέψετε τις ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα, θα χρειαστείτε δύο τύπους ντομάτας - όχι πολύ μεγάλες, πυκνές και σαρκώδεις και υπερώριμες, γεμάτες χυμό και ακόμη και με ελαφρά ζημιά, δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό, αυτό είναι όλο κακά μέρημπορεί να κοπεί.

Έτσι, πρώτα ετοιμάζουμε τις ντομάτες για χυμό. Τα υπερώριμα φρούτα πρέπει να τεμαχίζονται με οποιονδήποτε τρόπο - σε μύλο κρέατος ή χρησιμοποιώντας μπλέντερ. Μπορείτε να ακολουθήσετε το μονοπάτι που περιγράφεται στα προεπαναστατικά βιβλία μαγειρικής: κόψτε τις ντομάτες σε κομμάτια και βάλτε τις σε μια κατσαρόλα. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και τον ατμό, ζεσταίνουμε χωρίς να πάρουν μια βράση. Στη συνέχεια τρίψτε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο. Ο χυμός θα είναι χωρίς δέρμα και σπόρους. Ωστόσο, ο πουρές ντομάτας που λαμβάνεται με χρήση σύγχρονων συσκευών κουζίνας μπορεί επίσης να τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο για να απαλλαγούμε από τους σπόρους. Ή μπορείτε να τα αφήσετε όλα όπως είναι, είναι θέμα γούστου.

Πυκνές, σαρκώδεις ντομάτες, τις οποίες θα γεμίσουμε με χυμό ντομάτας, μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το δέρμα στο κοτσάνι και βυθίστε τα φρούτα σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε κρύο νερό με πάγο. Αυτή η τεχνική με διαφορά θερμοκρασίας σοκ σας επιτρέπει να αφαιρείτε εύκολα το δέρμα χωρίς να επηρεάζετε τον πολτό. Εάν δεν θέλετε να αναστατωθείτε, μπορείτε να αφήσετε το δέρμα, αλλά σε αυτή την περίπτωση, φροντίστε να κάνετε αρκετές τρυπήσεις με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα στην περιοχή του μίσχου. Αυτή η τεχνική θα κρατήσει τις ντομάτες ανέπαφες.

Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε τις ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα χωρίς ξύδι, έτσι θα έχετε ένα απολύτως φυσικό, χρήσιμο προϊόν, το οποίο μπορεί να χορηγηθεί με ασφάλεια στα παιδιά. Ωστόσο, αν θέλετε να φτιάξετε ένα πιο πικάντικο ορεκτικό, μπορείτε να προσθέσετε ξύδι, αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση. Και φέρνουμε στην προσοχή σας πολλές απλές συνταγές.

Ντομάτες στο χυμό τους (κλασική συνταγή)

Συστατικά:
3 κιλά μικρές ντομάτες,
2 κιλά υπερώριμες ντομάτες για χυμό,
3 κ.σ. Σαχάρα,
2 κ.σ. άλας,
φύλλο δάφνης, μπιζέλια μπαχάρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Πλένετε τις μικρές ντομάτες και τρυπάτε τα σημεία προσάρτησης του στελέχους με μια οδοντογλυφίδα. Μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα αν θέλετε. Τοποθετήστε τις έτοιμες ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα. Ψιλοκόβουμε τις υπερώριμες ντομάτες με οποιονδήποτε τρόπο, τις ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά. Ρίχνουμε βραστό χυμό πάνω από τις ντομάτες σε βάζα, σκεπάζουμε με βρασμένα καπάκια και αφήνουμε να αποστειρωθούν. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε αρκετό νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ώστε να φτάσει στις κρεμάστρες των βάζων και βράστε. Τοποθετήστε πρώτα ένα πανί στον πάτο για να μην σκάσουν τα βάζα. Αποστειρώστε τα βάζα μέσα σε 10 λεπτά από το βράσιμο. Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε καλά μέχρι να κρυώσει εντελώς. Φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος.

Ντομάτες στο χυμό τους (με αποστείρωση)

Υλικά για ένα βάζο 2 λίτρων:
2 κιλά ντομάτες,
½ κουτ. άλας,
1 πρέζα κιτρικό οξύ.

Παρασκευή:
Αποστειρώστε τα βάζα των δύο λίτρων. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες κάνοντας μια κοπή και ζεματίζοντάς τις με βραστό νερό. Αφαιρέστε τα στελέχη. Προσθέστε αλάτι και κιτρικό οξύ στον πάτο των βάζων και γεμίστε τα με ντομάτες. Λίγες ντομάτες δεν χωράνε, τίποτα σπουδαίο, μετά την αποστείρωση οι ντομάτες θα καθίσουν και μπορείτε να τις προσθέσετε. Τοποθετούμε τα γεμιστά βάζα σε μια φαρδιά κατσαρόλα, έχοντας προηγουμένως βάλει μια πετσέτα από κάτω, ρίχνουμε βραστό νερό μέχρι τις κρεμάστρες και βάλουμε φωτιά. Καλύψτε τα βάζα με βραστά καπάκια. Αποστειρώστε τα βάζα μέσα σε 30 λεπτά από το βράσιμο. Μετά από 20 λεπτά, ανοίξτε τα καπάκια και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι, περιχύστε οπωσδήποτε βραστό νερό και πιέστε τις νωθρές ντομάτες. Προσθέτουμε τις υπόλοιπες ντομάτες και πιέζουμε καλά με ένα κουτάλι ώστε ο χυμός που έχει βγάλει από την ντομάτα να ανέβει στο λαιμό. Σκεπάζετε ξανά τα βάζα και αποστειρώνετε για άλλα 10 λεπτά. Τυλίξτε το, αναποδογυρίστε το, τυλίξτε το.

Ντομάτες στο χυμό τους χωρίς αποστείρωση

Συστατικά:
2,5 κιλά μικρές ντομάτες,
2,5 κιλά υπερώριμες ντομάτες,
3 κ.σ. άλας,
9% ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού. για κάθε λίτρο χυμού,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλεσμένη κανέλα - για γεύση.

Παρασκευή:
Πλένουμε τις μικρές ντομάτες και τις τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα στο σημείο που δένουν τα κοτσάνια. Κόβουμε τις υπερώριμες ντομάτες σε φέτες και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Τοποθετούμε στη φωτιά, ζεσταίνουμε και μετά τρίβουμε από ένα σουρωτήρι. Επιστρέψτε τον χυμό ντομάτας στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και ξύδι (ένα κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο χυμό), μια πρέζα μαύρο πιπέρι και κανέλα στην άκρη ενός μαχαιριού και βάλτε τη φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά, αφαιρώντας τυχόν αφρό. Ρίξτε βραστό χυμό πάνω από τις ντομάτες στα βάζα και τυλίξτε αμέσως. Αναποδογυρίστε το, τυλίξτε το.

Ντομάτες στο χυμό τους “Καταπληκτικό”

Συστατικά:
μικρές ντομάτες,
υπερώριμες ντομάτες για χυμό,
σκόρδο - για γεύση και επιθυμία,
γλυκό πιπέρι - για γεύση,
ομπρέλες άνηθο,
φύλλα σταφίδας και κερασιού,
μαύρο πιπέρι, μπιζέλια μπαχάρι,
2 κ.σ. ζάχαρη - για κάθε λίτρο χυμού ντομάτας,
1 κ.γ. αλάτι - για κάθε λίτρο χυμού ντομάτας.

Παρασκευή:
Τρυπήστε μικρές ντομάτες. Τοποθετήστε πλυμένα βότανα, μπαχαρικά, σκελίδες σκόρδου και μερικές ροδέλες γλυκιάς πιπεριάς στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. Γεμίζουμε τα βάζα με ντομάτες. Το περιχύνουμε με βραστό νερό, το σκεπάζουμε με τα καπάκια και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Όταν κρυώσει το νερό, στραγγίστε το και γεμίστε ξανά τα βάζα με βραστό νερό. Περάστε τις υπερώριμες ντομάτες από ένα μύλο κρέατος ή κόψτε σε φέτες, ζεστάνετε και τρίψτε από ένα κόσκινο. Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, βράζουμε, ξαφρίζουμε τον αφρό και περιχύνουμε με το ζουμί που βράζει τις ντομάτες στα βάζα, στραγγίζοντας πρώτα το νερό. Τυλίξτε το σε ρολό και αναποδογυρίστε το.

Οι ντομάτες στο δικό τους χυμό μπορούν να γίνουν ιδιαίτερα πικάντικες για το χειμώνα προσθέτοντας στο χυμό ψιλοτριμμένο χρένο (περίπου μια κουταλιά της σούπας).

Ντομάτες στο χυμό τους (με τοματοπολτός)

Συστατικά:
2 κιλά ντομάτες μεσαίου μεγέθους,
500 ml πελτέ ντομάτας,
1 λίτρο νερό,
2,5 κ.σ. Σαχάρα,
½ κ.γ. άλας,
5-6 μπιζέλια μπαχάρι,
1 κ.γ. μηλόξυδο
χόρτα - για γεύση και επιθυμία.

Παρασκευή:
Πλένουμε τις ντομάτες, τις βάζουμε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και μετά τις ρίχνουμε παγωμένο νερό. Αφαιρέστε το δέρμα, τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε με βραστό νερό. Μετά από λίγα λεπτά, στραγγίστε το νερό. Ανακατεύουμε το νερό με τον πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε. Περιχύνουμε με τη σάλτσα που βράζει τις ντομάτες στα βάζα και τυλίγουμε αμέσως. Αναποδογυρίστε το, τυλίξτε το.

Καλές προετοιμασίες!

Larisa Shuftaykina

Όταν επιλέγετε λαχανικά για συγκομιδή, θα πρέπει να προτιμάτε τα πυκνά φρούτα. Η ποικιλία Slivka και άλλα παρόμοια θα ήταν ιδανικά. Οι ντομάτες πρέπει να είναι μικρές, περίπου στο ίδιο σχήμα, με σφιχτό αλλά όχι πολύ χοντρό δέρμα.

Φροντίστε να επιθεωρήσετε προσεκτικά τα φρούτα πριν τα κονσερβοποιήσετε. Δεν πρέπει να υπάρχουν λεκέδες, βαθουλώματα ή ακόμη και ζημιές σε αυτά.

Το λάθος που κάνουν οι περισσότερες νοικοκυρές είναι ότι χρησιμοποιούν «υποτυπώδη» προϊόντα ντομάτας. Ένα τέτοιο παρασκεύασμα, ακόμα κι αν είναι καλά αποθηκευμένο, δεν θα έχει καλή γεύση. Επομένως, μην προσπαθήσετε να εξοικονομήσετε χρήματα, αγοράστε μόνο προϊόντα κονσερβοποίησης υψηλής ποιότητας.

Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να είναι αποστειρωμένα! Μην το φοβάστε αυτό. Αρκεί να πλύνετε τα κουτάκια της σόδας (ακόμα και μετά τη χρήση απορρυπαντικού) και μετά να τα βάλετε στον ήλιο για αρκετές ώρες. Οι κάτοικοι πολυώροφων κτιρίων μπορούν να τοποθετήσουν βάζα για αποστείρωση απευθείας στο περβάζι. Μέσα από το ποτήρι θα τα «τηγανίσει» καλά και ο ήλιος. Αυτή είναι η απλούστερη επιλογή «χωριού». Λοιπόν, τα καθαρά βάζα πρέπει να κρατηθούν στον ατμό.

Ολόκληρες ντομάτες στον δικό τους χυμό για το χειμώνα

Πολύ νόστιμες ντομάτεςφτιαγμένο με αυτή τη συνταγή. Και το πιο σημαντικό, όταν ανοίξετε το βάζο θα νιώσετε αμέσως την πραγματική μυρωδιά του καλοκαιριού.

Για ένα βάζο 3 λίτρων πρέπει να πάρετε:

• 2 κιλά μικρές ντομάτες και μεγαλύτερα φρούτα.
• σπόροι άνηθου ή μία ταξιανθία.
• φύλλο χρένο?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• μερικά μαύρα μπιζέλια και ντους. πιπέρι;
• γαρύφαλλο μπουμπούκι?
• ένα κλωνάρι μαϊντανό και εστραγκόν?
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας?
• αλάτι (3 κ.σ.) και ζάχαρη (5 κ.σ.).

Τοποθετήστε μικρές ντομάτες μαζί με μυρωδικά και καρυκεύματα σε ένα βάζο. Αφαιρούμε τη φλούδα από τα μεγάλα και τα κόβουμε σε κομμάτια, τα βράζουμε για 30 λεπτά. Μπορείτε να προ-αλέσετε μέχρι να γίνει λείο.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες σε δύο παρτίδες για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι, ζάχαρη και αλάτι στο βάζο, προσθέστε προσεκτικά τη μάζα ντομάτας που βράζει και τυλίξτε σε ρολό.

Να λάβει υπόψη!

Εάν το βάζο γεμίσει όχι με ντομάτα, αλλά με χυμό που παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ένα στίφτη, τότε θα παραμείνει πολύς πολτός. Δεν χρειάζεται να το πετάξετε. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόρδο ή καυτή πιπεριάκαι τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, θα πάρετε υπέροχα adjika.

Ντομάτες σε φέτες για το χειμώνα στο δικό τους χυμό

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για ντομάτες μεγάλο μέγεθος. Η ποικιλία Malinovka θεωρείται ιδανική, αλλά οποιαδήποτε άλλη ποικιλία θα κάνει, αρκεί οι καρποί να είναι πυκνοί και να κρατούν καλά το σχήμα τους.

Πρέπει να κοπούν σε 2-4 μέρη και να τοποθετηθούν σε ένα βάζο. Ξεφλουδίστε τα πιο μαλακά και τρίψτε τα σε ένα βαθύ μπολ με τα χέρια σας ή με έναν πουρέ πατάτας.

Περάστε από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τους σπόρους, αν και αν μείνουν, δεν πειράζει.

Μαγειρέψτε το χυμό για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέστε αλάτι (1 κουταλιά της σούπας σε βάζο 2 λίτρων), ζάχαρη (4 κουταλιές της σούπας σε βάζο 2 λίτρων) και ένα δισκίο ασπιρίνης. Περιχύνουμε την ντομάτα και τυλίγουμε σε ρολό.

Εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα των φρούτων, χρησιμοποιήστε για πρώτη φορά βραστό νερό πριν γεμίσετε τα βάζα με ντομάτα. 15 λεπτά είναι αρκετά για να πραγματοποιηθεί πρόσθετη επεξεργασία.

Τοματίνια στο χυμό τους

Μια πολύ απλή συνταγή, αλλά η γεύση της παρασκευής είναι τέτοια που ακόμη και οι καλοφαγάδες θα την εκτιμήσουν. Φροντίστε να ετοιμάσετε πολλές μερίδες. Το χειμώνα, όχι μόνο θα εκπλήξετε τους καλεσμένους σας, αλλά και εσείς οι ίδιοι θα μπορείτε να απολαύσετε την εκπληκτική γεύση της ντομάτας.

Για ένα βάζο μισού λίτρου θα χρειαστείτε:

• περίπου 400 g ντοματίνια?
• περίπου 500-600 g ντομάτας ανά χυμό.
• κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 2 κουτ Σαχάρα;
• βασιλικός (συνιστάται να πάρετε ένα φρέσκο ​​κλωνάρι, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καρυκεύματα, τότε αρκεί μια πρέζα).

Τοποθετούμε τα ντοματίνια σε ένα βάζο και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Τρίψτε τα μεγάλα φρούτα σε ντομάτες, βράστε για 15 λεπτά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και βασιλικό, βράστε για άλλο τέταρτο της ώρας. Στραγγίζουμε το νερό από το βάζο, ρίχνουμε μέσα τη ντομάτα και αποστειρώνουμε για περίπου 15 λεπτά, τυλίγουμε σε ρολό.

Για να μην σκάσουν οι ντομάτες, πρέπει να κάνετε 2-3 προσεκτικά τρυπήματα σε κάθε μία με μια βελόνα.

Δείτε πώς να ετοιμάσετε τα ντοματίνια και τα αγγούρια για το χειμώνα.

Ντομάτες με πιπεριές στο ζουμί τους

Το τεμάχιο εργασίας μπορεί να ονομαστεί "2 σε ένα". Τα λαχανικά μπορούν να σερβιριστούν χωριστά και η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, ειδικά με ζυμαρικά. Θα νιώσετε σαν πραγματικοί Ιταλοί!

Για δύο κιλά μικρό μέγεθοςντομάτες που θα χρειαστείτε:

• 1-1,3 λίτρα έτοιμη ντομάτα.
• 1-2 τεμ. Βούλγαρος πιπέρι;
• αλάτι (1 κουταλιά της σούπας) και ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας).
• σκόρδο και φρέσκα βότανα για γεύση.

Τοποθετήστε τις ντομάτες με το σκόρδο και τα μυρωδικά σε βάζα, ρίξτε βραστό νερό πάνω τους δύο φορές, μουλιάστε για 5-7 λεπτά. Προσθέστε στην ντομάτα ψιλοκομμένο πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα και τυλίξτε τα.

Να λάβει υπόψη!

Για επιπλέον σιγουριά, μπορείτε να προσθέσετε ξύδι στα βάζα (μια κουταλιά της σούπας σε ένα βάζο λίτρου).

Ντομάτες χωρίς ξύδι στον δικό τους χυμό

Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε σπιτικό χυμό είτε χυμό από κατάστημα. Όμως τα προϊόντα καταστήματος πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας.

Για βάζα τριών λίτρων θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά ντομάτες κρέμα?
• λίτρο χυμού?
• 1,5 λ. άλας;
• 2 l. Σαχάρα;
• δάφνη, σκόρδο, πιπέρι ντους.

Βράζουμε τον χυμό, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά, σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά.

Εάν παίρνετε χυμό από το κατάστημα, μπορεί να χρειαστείτε λιγότερο αλάτι και ζάχαρη. Φροντίστε να το γευτείτε.

Τοποθετούμε τις ντομάτες σε βάζα, τις περιχύνουμε με βραστό νερό και τις τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στραγγίζουμε το νερό, περιχύνουμε με βραστό χυμό τις ντομάτες και τυλίγουμε σε ρολό.

Ντομάτες με κρεμμύδια στο χυμό τους για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή κάνει τα λαχανικά νόστιμα, αλλά η σάλτσα είναι ακόμα καλύτερη. Η γεύση μοιάζει πολύ με τη διάσημη σάλτσα Uncle Bens, μόνο πιο πηχτή. Αν δεν έχετε χρόνο να μαγειρέψετε, απλώς περιχύστε το πάνω από οποιοδήποτε χυλό ή ζυμαρικά.

Κόβουμε τρία κιλά ντομάτες σε φέτες και τις βάζουμε στη φωτιά. Στείλτε τους δύο κρεμμύδια ψιλοκομμένα, ένα κλωνάρι βασιλικό, θυμάρι και το χυμό ενός λεμονιού. Βράζουμε για 20 λεπτά, αλατίζουμε και σβήνουμε.

Καθαρίζουμε 2,5 κιλά μικρών φρούτων από τη φλούδα και τα κοτσάνια, τα κόβουμε στη μέση και τα βάζουμε σε βάζα. Στραγγίζουμε τη σάλτσα από ένα σουρωτήρι, ρίχνουμε τις ντομάτες για 2-3, αποστειρώνουμε ένα λίτρο για μισή ώρα και τυλίγουμε σε ρολό.

Αν προσθέσετε ένα κλωνάρι βασιλικό σε κάθε βάζο, το παρασκεύασμα θα αποκτήσει ακόμα πιο εκλεπτυσμένη γεύση και άρωμα.

Ντομάτες με πελτέ ντομάτας

Express εκδοχή της αγαπημένης σας παρασκευής. Μια προειδοποίηση - δεν μπορείτε να τσιγκουνευτείτε τα ζυμαρικά. Εάν πάρετε ένα κακής ποιότητας, η γεύση θα χαλάσει απελπιστικά.

Τοποθετήστε μια ή δύο σκελίδες σκόρδο και ντομάτες σε ένα βάζο του λίτρου. Όχι σφιχτά, αλλά σχεδόν μέχρι την κορυφή. Ρίξτε περίπου 700 ml νερό σε μια κατσαρόλα, αραιώστε 4 κ.σ. τα ζυμαρικά, τα αφήνουμε να βράσουν. Μετά από 5-7 λεπτά. Προσθέστε κουτ. αλάτι και ζάχαρη, ½ κουτ. ux. αποστάγματα, λίγους κόκκους πιπεριού.

Περιχύνουμε τις ντομάτες και τυλίγουμε σε ρολό. Εάν το τεμάχιο εργασίας θα αποθηκευτεί σε ζεστό δωμάτιο, είναι προτιμότερο να το αποστειρώσετε επιπλέον για 5-7 λεπτά πριν το ραφή.

Ντομάτες στο δικό τους χυμό με κιτρικό οξύ

Για αυτή τη συνταγή, σε αντίθεση με τις προηγούμενες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι πολύ ιδανικές ντομάτες. Και δεν χρειάζεται να ετοιμάσετε χυμό ντομάτας, κάτι που είναι ένα σαφές πλεονέκτημα.

Στον πάτο κάθε λίτρου βάζου βάζουμε δάφνη, 5-7 κόκκους πιπεριάς, κουτ. ζάχαρη, κ.σ. l αλάτι και μια πρέζα λεμόνι. Τοποθετήστε από πάνω τις ντομάτες σε φέτες. Μην προσθέτετε νερό!

Κόβουμε γενναιόδωρα τις ντομάτες. Μην τα βάζετε όλα σε βάζα.

Καλύψτε τα βάζα με καπάκι και αποστειρώστε τα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Οι ντομάτες θα αρχίσουν να βγάζουν χυμό και θα πέφτουν. Προσθέστε «εφεδρικές» ντομάτες στον κενό χώρο. Αυτό πρέπει να γίνει πολλές φορές μέχρι να κατακαθίσουν όλες οι ντομάτες στον απελευθερωμένο χυμό.
Ο χρόνος αποστείρωσης διαρκεί περίπου 40-50 λεπτά.

Αποδεδειγμένη μέθοδος παρασκευής. Τέτοια βάζα μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια ακόμη και σε ένα διαμέρισμα.

Οι ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανεξάρτητο σνακ ή να προστεθούν σε διάφορα πιάτα, για παράδειγμα, μπορς, στιφάδο κ.λπ.

Ντομάτες χωρίς πέτσα στον χυμό τους

Για αυτή τη συνταγή, πρέπει να επιλέξετε ώριμες, αλλά όχι υπερώριμες, ντομάτες κρέμας. Οι καρποί πρέπει να είναι πολύ πυκνοί για να διατηρούν καλά το σχήμα τους. Πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτά. Για να γίνει αυτό, μετά το πλύσιμο, θα πρέπει να τα βυθίσετε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά και μετά να τα μεταφέρετε αμέσως σε παγωμένο νερό. Έτσι το δέρμα θα ξεκολλήσει τέλεια.

Τοποθετήστε τις καθαρισμένες ντομάτες σε βάζα.

Ο χυμός ντομάτας πρέπει να παρασκευάζεται από μεγαλύτερα φρούτα. Πρέπει να ξεφλουδιστούν, να κοπούν σε φέτες και να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Αφού κρυώσει, τρίψτε από ένα κόσκινο, προσθέστε φύλλο δάφνης, μια πρέζα μαύρο. πιπέρι και αλάτι για γεύση. Βράζουμε για λίγα λεπτά.

Γεμίζουμε αμέσως τα βάζα και τοποθετούμε τις ντομάτες για αποστείρωση (0,5 l - 5 λεπτά, 1 l - 10 λεπτά).

Ο φρέσκος χυμός ντομάτας πρέπει να χρησιμοποιηθεί μέσα σε μία ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, αρχίζουν οι διαδικασίες ζύμωσης.

Συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό σε βάζα του λίτρου

Ένα αλμυρό σνακ που θα εκτιμηθεί από τους καλοφαγάδες. Το μυστικό είναι να χρησιμοποιήσετε κανέλα εκτός από τα συνηθισμένα συστατικά. Αυτό είναι που δίνει στο τεμάχιο εργασίας τις αρχικές του νότες.

Για βάζα 5 λίτρων, εκτός από μεσαίου μεγέθους πυκνές ντομάτες, θα χρειαστείτε:

• 3 λίτρα χυμός?
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 20 g αλάτι;
• 5 τεμ. πιπέρι και γαρίφαλο?
• τραπέζι. μεγάλο. με ένα σωρό θρυμματισμένο σκόρδο?
• μια πρέζα κανέλα?
• κουτ ux.essences.

Πλένουμε τις ντομάτες, τις τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα και τις βάζουμε σε βάζα. Βράζουμε το ζουμί, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη ζάχαρη, βράζουμε για περίπου 5 λεπτά. Ανακατεύουμε με την ουσία και το σκόρδο, περιχύνουμε τις ντομάτες.

Αποστειρώστε 40 λεπτά αφού βράσει το νερό.

Ντομάτες στο χυμό τους χωρίς αποστείρωση

Οι ντομάτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή διατηρούν την πιο φυσική γεύση. Και τα φρούτα γίνονται πολύ νόστιμα και ο χυμός είναι απλά απίστευτος.

Για τρία κιλά κρέμα πρέπει να πάρετε τρία κιλά μεγάλα φρούτα. Τα κόβουμε, τα βράζουμε και τα αλευρώνουμε από τη σήτα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη για γεύση στο χυμό και αφήστε να πάρει μια βράση.

Κάνουμε τρυπήματα στα φρούτα, τα βάζουμε σε ένα βάζο, τα περιχύνουμε με βραστό νερό για 20 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό, ρίχνουμε μέσα τη ντομάτα που βράζει και τυλίγουμε σε ρολό.

Σημείωση!

Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να φυλάσσεται μόνο σε δροσερό μέρος. Διαφορετικά, πρέπει να ρίξετε 25 ml ξίδι 9% σε κάθε βάζο λίτρου πριν το σφραγίσετε.

Μια απλή συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό με αποστείρωση

Στην πραγματικότητα είναι μια απίστευτα απλή μέθοδος προετοιμασίας. Τρίψτε τις ντομάτες σε μηχανή κρέατος και στραγγίστε ή χρησιμοποιήστε αμέσως έναν αποχυμωτή και φτιάξτε χυμό. Για δύο βάζα των 750 ml αρκεί 1,5 κιλό ντομάτα ανά ντομάτα.

Τοποθετήστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά σε βάζα. Αυτό μπορεί να είναι κόκκοι πιπεριού, φύλλα δάφνης, γαρίφαλο κ.λπ. Τοποθετήστε τις ντομάτες από πάνω.

Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη για γεύση στο χυμό που βράζει, ρίξτε το στα βάζα. Αποστειρώστε για περίπου 15 λεπτά. Κυλήστε αμέσως.

Εάν θέλετε τα λαχανικά που αποθηκεύονται για το χειμώνα να διατηρούν όσο το δυνατόν περισσότερες βιταμίνες, χρησιμοποιήστε τις συμβουλές μας. Κάθε νοικοκυρά σίγουρα θα αναζητήσει μια συνταγή για ντομάτες στον δικό της χυμό χωρίς αποστείρωση. Το πιάτο έχει πολλές επιλογές, ανάλογα με το αν προτιμάτε να προσθέσετε ξύδι ή όχι ή αν σας αρέσει να χρησιμοποιείτε μπαχαρικά. Επιπλέον, η απουσία αποστείρωσης απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία.

Έτσι, αν θέλετε να απολαύσετε ζουμερές ντομάτες από τον κήπο όχι μόνο το καλοκαίρι - αρχές φθινοπώρου, αλλά και το χειμώνα, τότε η συνταγή χωρίς αποστείρωση που παρουσιάζουμε θα ταιριάζει στο γούστο σας. Επιπλέον, τέτοιες ντομάτες θα πάνε καλά με τα μέλη της οικογένειας και θα είναι οι πρώτες που θα φύγουν από το κελάρι.

Μια απλή συνταγή χωρίς αποστείρωση με ξύδι

Για αυτή τη συνταγή επιλέξτε μικρές ντομάτες. Θα σας παρέχουμε μια λίστα συστατικών με βάση τρία βάζα του λίτρου. Εάν θέλετε να κυλήσετε περισσότερα κουτιά, απλώς αυξήστε τις απαιτούμενες αναλογίες. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

Αν ρωτήσετε τους κατοίκους της χώρας μας ποια λαχανικά προτιμούν να βλέπουν περισσότερο στο τραπέζι τους, η ντομάτα θα είναι εκτός συναγωνισμού. Επιπλέον, σε πολλούς ανθρώπους αρέσουν αυτά τα λαχανικά περισσότερο σε κονσέρβα. Επομένως, κάθε νοικοκυρά θα πρέπει να κυριαρχήσει στη συνταγή μας για ντομάτες στον δικό της χυμό χωρίς αποστείρωση. Ας ξεκινήσουμε δουλειά.

Προετοιμασία μικρών ντοματών

Πλένουμε τις μικρότερες ντομάτες και τρυπάμε την καθεμία με μια οδοντογλυφίδα από την πλευρά που κόπηκε το κοτσάνι. Αυτό γίνεται για να εισχωρήσει το αλάτι στο εσωτερικό του καρπού κατά τη διάρκεια της συντήρησης και η γεύση να είναι πλούσια. Εάν οι καρποί είναι πολύ πυκνοί και σκληροί, μπορείτε να τους τρυπήσετε σε πολλά σημεία. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά σε προαποστειρωμένα βάζα, αλλά προσπαθήστε να μην τις στύψετε. Τώρα ήρθε η ώρα να αντιμετωπίσουμε τους μεγάλους καρπούς.

Αποχυμοποίηση

Τα πλένουμε και τα κόβουμε σε φέτες με οποιαδήποτε σειρά. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα εμαγιέ τηγάνι, το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Απλώς πρέπει να θερμάνετε τη μάζα, δεν χρειάζεται να τη βάζετε σε βράση. Όταν οι φέτες ζεσταθούν καλά, πρέπει να τις αφαιρέσετε και να τις τρίψετε μέσα από ένα κόσκινο. Έτσι θα πάρετε φυσικό χυμό ντομάτας. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο δοχείο με το χυμό. Είναι καλύτερα να εστιάσετε όχι στη συνταγή, αλλά στον όγκο του χυμού που λαμβάνεται. Έτσι, για να μαγειρέψετε τις ντομάτες στο χυμό τους (η συνταγή χωρίς αποστείρωση που προσφέρουμε στην προσοχή σας θα βοηθήσει σε αυτό), πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι ανά ενάμισι λίτρο έτοιμου χυμού.

Αν σας αρέσει η κανέλα, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα για κάθε μισό λίτρο χυμού, καθώς και ξύδι σε αναλογία 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 3 λίτρα. Και τώρα μπορούμε να ξαναρίξουμε το χυμό ντομάτας, ήδη αρωματισμένο με μπαχαρικά και αλάτι, στο τηγάνι και να βράσει. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Ο χυμός πρέπει να ρίχνεται σε βάζα όσο βράζουν οι ντομάτες, χωρίς να τον αφήνουμε να κρυώσει. Τυλίξτε τα βάζα με τσίγκινα καπάκια και αναποδογυρίστε τα. Τώρα οι ντομάτες στο δικό τους χυμό (συνταγή χωρίς αποστείρωση με ξύδι) είναι σχεδόν έτοιμες. Το μόνο που μένει είναι να σκεπαστούν τα βάζα με μια βαμβακερή κουβέρτα και να σιγοβράσουν μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια το βάζετε σε δροσερό μέρος.

Αν δεν θέλετε να στραγγίσετε τον χυμό ντομάτας από ένα κόσκινο, απλά ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φρούτα για 2 λεπτά και αφαιρέστε τη φλούδα. Βάζουμε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα, τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι και τα βάζουμε στη φωτιά. Όταν το μείγμα είναι ζεστό, το κάνουμε πουρέ χρησιμοποιώντας έναν κανονικό πουρέ.

Θέλετε να μαγειρέψετε ντομάτες στον δικό τους χυμό (συνταγή χωρίς αποστείρωση); Οι λάτρεις των πικάντικων μπορούν να προσαρμόσουν ελαφρώς αυτή την απλή συνταγή στο γούστο τους. Αν είστε από τους λάτρεις του ζωηρού συνδυασμού σκόρδου και ντομάτας, προσθέστε μερικές θρυμματισμένες σκελίδες στον πουρέ ντομάτας.

Σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τις ντομάτες από ένα βάζο όχι ως σνακ, αλλά στην προετοιμασία ζεστών πιάτων; Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τη συνταγή που παρουσιάσαμε, απλώς αφαιρέστε πρώτα τη φλούδα από τις μικρές ντομάτες. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα χρειαστεί να τρυπήσετε τα φρούτα.

Αν σας έχουν μείνει πολλές καστανές ντομάτες για κονσερβοποίηση, τότε μην τις ανακατεύετε με ώριμα φρούτα. Προσπαθήστε να επιλέξετε φρούτα του ίδιου βαθμού ωριμότητας με τη γέμιση για το βάζο.

Για να αποφευχθεί η ζημιά στην ακεραιότητα των φρούτων κατά τη διάρκεια της συντήρησης, πετάξτε τα μικρά φρούτα που είναι πολύ μαλακά. Είναι καλύτερα να τα βάλετε σε σάλτσα ντομάτας.

Αν θέλετε η γεύση να είναι απαράμιλλη, δοκιμάστε τη γεύση μιας φρέσκιας ντομάτας πριν βάλετε τα φρούτα σε βάζα. Μια συνταγή για ντομάτες στο χυμό τους χωρίς αποστείρωση μπορεί να μην δώσει καλό αποτέλεσμα αν οι φρέσκες ντομάτες ξινίσουν.

Μερικές παραλλαγές συνταγών

Το αλάτι σε αυτή τη συνταγή είναι το κύριο συντηρητικό και δεν υπάρχει τρόπος να το κάνετε χωρίς αυτό. Αλλά μπορείτε να παραλείψετε οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά και ζάχαρη εάν θέλετε. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε το ξύδι από το πιάτο, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει ακόμα να αποστειρώσετε τα γεμιστά βάζα για 5-10 λεπτά. Μπορείτε ακόμη να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε ντομάτες με το δικό τους χυμό (συνταγή χωρίς αποστείρωση) χωρίς ξύδι, αλλά σε αυτή την περίπτωση προσπαθήστε να μην αφήσετε τα βάζα στο ψυγείο ή στο κελάρι μέχρι την άνοιξη.

Αν πιστεύετε ότι οι ντομάτες παίρνουν ακριβώς όσο αλάτι χρειάζονται, τότε κάνετε λάθος. Επομένως, προσπαθήστε να μην προσθέσετε αλάτι που υπερβαίνει την προβλεπόμενη ποσότητα.

Απλή συνταγή με χόρτα

Σε αυτήν την περίπτωση, θα επιλέξουμε μόνο μικρές, πυκνές και νόστιμες ντομάτες ως ολόκληρα φρούτα και επίσης θα κάνουμε χωρίς αποστείρωση. Για να τυλίγουμε τα κουτάκια σε ρολό θα χρειαστούμε τα ακόλουθα υλικά:

• Μικρές ντομάτες για ρολό - 3 κιλά.
• Ώριμες ντομάτες για χυμό - 3 κιλά.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 8 τεμάχια.
• Άνηθος και μαϊντανός - 2 κλωνάρια.
• Ζάχαρη κρυσταλλική με ρυθμό ένα κουταλάκι του γλυκού ανά 1 λίτρο παρασκευασμένου χυμού ντομάτας.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 λίτρο χυμού.
• Σκελίδες σκόρδο για γεύση.
• Καυτή πιπεριά.

Συνταγή για ντομάτες στο χυμό τους χωρίς αποστείρωση με βότανα: προετοιμασία

Πλένουμε και ταξινομούμε τις ντομάτες. Μόνο τα ιδανικά φρούτα είναι κατάλληλα για ραφή. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τον άνηθο και τον μαϊντανό. Μην ψιλοκόβετε πολύ τα χόρτα. Με τον ίδιο τρόπο όπως και στην προηγούμενη συνταγή, οι ντομάτες για χυμό πρέπει να κοπούν σε μεγάλες φέτες και να τοποθετηθούν σε ένα ταψί. Μόνο εδώ θα φέρουμε τις φέτες ντομάτας σε βράση και, ανακατεύοντας συνεχώς, τις σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει η μάζα. Κατά μέσο όρο αυτό διαρκεί 20 λεπτά. Αφαιρούμε τον πολτό από τον έτοιμο χυμό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια θα τρυπήσουμε τις τέλειες ντομάτες μας με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία και θα τις βάλουμε σε προαποστειρωμένα βάζα.

Τοποθετήστε τις ντομάτες στενά μεταξύ τους, εναλλάξ τες με μυρωδικά. Στο τέλος, βάλτε δύο καυτερές πιπεριές στα βάζα. Ξαναβράστε τον χυμό ντομάτας που έχετε αποκτήσει προηγουμένως. Τώρα το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε ζάχαρη και αλάτι στο χυμό, να ανακατεύουμε καλά το μείγμα και να το ρίχνουμε σε βάζα. Οι ντομάτες μας λοιπόν είναι έτοιμες στο ζουμί τους. Η συνταγή χωρίς αποστείρωση με τη φωτογραφία που παρουσιάσαμε σε αυτό το άρθρο θα χρησιμεύσει ως οπτική απεικόνιση. Επίσης θα τυλίγουμε τα βάζα με τσίγκινα καπάκια, θα τα γυρίσουμε ανάποδα και θα τα τυλίξουμε σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

συμπέρασμα

Οι ντομάτες λατρεύονται από τον κόσμο για την αξεπέραστη γεύση τους· επιπλέον, αυτά τα λαχανικά είναι κατάλληλα για μια μεγάλη ποικιλία πιάτων ως συστατικό. Μέχρι πρόσφατα, αυτό το είδος κονσερβοποίησης δεν ήταν συνηθισμένο στις σοβιετικές οικογένειες. Αυτή η μέθοδος παρασκευής λαχανικών για το χειμώνα ήρθε στη χώρα μας από την ηλιόλουστη Βουλγαρία. Ωστόσο, οι νοικοκυρές το αγάπησαν τόσο πολύ πρωτότυπες συνταγέςότι σύντομα άρχισαν να χρησιμοποιούν κάθε είδους παραλλαγές του πιάτου. Έτσι εμφανίστηκαν ντομάτες στο χυμό τους (συνταγή χωρίς αποστείρωση), ντομάτες στο χυμό τους με λαχανικά και πολλές άλλες επιλογές.