Για να δοκιμάσετε ένα υπέροχο αλμυρό σνακ, δεν χρειάζεται να τρέξετε στο σούπερ μάρκετ και να αγοράσετε απίστευτες λιχουδιές. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να φτιάξετε τυρί Chechil στο σπίτι, τη συνταγή για την οποία θα βρείτε στο άρθρο μας μαζί με λεπτομερείς οδηγίες. Αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο, ζουμερό και, το πιο σημαντικό, χωρίς την παραμικρή υποψία για την παρουσία ΓΤΟ ή άλλων ανθυγιεινών συστατικών στη σύνθεση.

Το τυρί Chechil είναι γνωστό σε εμάς με άλλο όνομα - τυρί "Pigtail". Μπορούμε να το βρούμε στον πάγκο οποιουδήποτε καταστήματος. Θεωρείται ο πλησιέστερος «συγγενής» του σουλουγκούνι· είναι παρόμοιο στη γεύση και τη συνοχή, αλλά η γεύση και η πυκνότητά του εξακολουθούν να είναι διαφορετικές.

Δεν χρειάζεται να παλαιώσετε το τυρί Chechil για εβδομάδες· παρασκευάζεται γρήγορα τόσο σε βιομηχανικές συνθήκες όσο και στο σπίτι.

Λοιπόν, ας προσπαθήσουμε να το κάνουμε;

Συστατικά

• — 3 λίτρα + -
• πεψίνη - 10 g + -

Για την άλμη

• - γεύση + -
• - γεύση + -

Μαγείρεμα στο σπίτι

Η συνταγή απαιτεί τη χρήση πυτιάς ή πεψίνης. Μπορείτε να αγοράσετε ένα τέτοιο "εξωτικό" σε σχεδόν οποιοδήποτε φαρμακείο.

Προσθέστε πεψίνη σε αναλογία 1 g ανά 300 ml υγρού.

Αν έχουμε χωριάτικο γάλα μπροστά μας, πρέπει να είναι «αποβουτυρωμένο» ή αποβουτυρωμένο, αφού στην αρχική τεχνολογία το τυρί Chechil παρασκευάζεται από γάλα με χαμηλό ποσοστό λιπαρών.

1. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το νωπό γάλα σε μια κατσαρόλα ή ένα βάζο στο ψυγείο όλη τη νύχτα και το πρωί αφαιρέστε την επάνω στρώση, δηλαδή την κρέμα, με μια κουτάλα. Θυμόμαστε ότι έτσι θα μειωθεί ο όγκος του γάλακτος, γι' αυτό εκ των προτέρων το αδειάζουμε σε ταψί μεγαλύτερο από 3 λίτρα κατά περίπου 20-25%.

1. Στη συνέχεια αφήνουμε το γάλα στην ύπαιθρο και το αφήνουμε να ξινίσει φυσικά κατά τη διάρκεια της ημέρας - έτσι το τυρί θα γίνει πιο νόστιμο και θα τεντώσει καλύτερα.
   Είναι η οξύτητα του γάλακτος σε αυτή τη συνταγή που καθορίζει πόσο καλά μπορούν να μετατραπούν τα κομμάτια του τυριού σε κλωστές. Η βέλτιστη στιγμή είναι όταν αρχίζει να καμπυλώνει.

1. Τοποθετούμε ένα διαχωριστικό στη σόμπα υγραερίου, ώστε το γάλα στο τηγάνι να ζεσταθεί σταδιακά και ομοιόμορφα, και το ζεσταίνουμε στους 32 - 35 ° C, αποσύρουμε από τη φωτιά.
2. Ρίχνουμε σε αναλογία πεψίνη και αφήνουμε για μισή ώρα. Δεν χρειάζεται να αγγίξετε ή να παρέμβετε σε τίποτα - απλώς αφήστε το να καθίσει.
3. Με την πάροδο του χρόνου, σχηματίζεται μια πυκνή μάζα στο τηγάνι, το ξαναβάζουμε στο μάτι της κουζίνας και το ζεσταίνουμε στους 50°C ανακατεύοντας απαλά. Αυτό θα βοηθήσει τον ορό να διαχωριστεί τελείως.
4. Στη συνέχεια φιλτράρουμε τις νιφάδες που προκύπτουν μέσα από τυρί και τις τοποθετούμε στο τραπέζι. Βάζουμε γάντια και τραβάμε τις νιφάδες σε κλωστές. Μπορούν να στρίψουν σε μπαλάκια ή να πλέξουν, όπως έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε.
5. Φτιάχνουμε ένα αλατούχο διάλυμα και βάζουμε το τυρί chechil που προκύπτει όλη τη νύχτα. Το πρωί το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση. Μπορείτε να το φάτε σκέτο ή να το βάλετε στο καπνιστή για να αποκτήσει έντονο χρώμα και πικάντικο άρωμα.

Υπάρχει όμως ένας πιο γρήγορος τρόπος για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ στο σπίτι.

Πώς να φτιάξετε chechil από φρέσκο ​​γάλα

Για αυτή τη συνταγή χρειαζόμαστε 4 λίτρα φρέσκο ​​γάλα με χαμηλά λιπαρά.

Πώς να φτιάξετε τυρί Chechil

• Ζεσταίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 38°C και προσθέτουμε 1 g πυτιάς. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά.
• Αφήστε το να καμπυλώσει και να πήξει για 35-40 λεπτά και στη συνέχεια κόψτε τη μάζα που προκύπτει σε τετράγωνα απευθείας στο τηγάνι - αυτό θα εξασφαλίσει καλύτερο διαχωρισμό του ορού γάλακτος. Αφήστε ξανά για μισή ώρα.
• Στο μεταξύ, ετοιμάστε ένα τρυπητό, ένα μεγάλο κόσκινο ή κόσκινο - καλύψτε το με πολλές στρώσεις γάζας. Πετάμε το τυρί που προκύπτει και το αφήνουμε να στραγγίξει για μια ώρα.
• Ζεσταίνουμε νερό στη φωτιά για να το αντέχει το χέρι, βάζουμε κομμάτια τυριού και τα τραβάμε σε κλωστές. Χάρη στη θερμοκρασία, θα γίνουν πιο πλαστικά και δεν θα σκίζονται.
• Στρίβουμε το έτοιμο chechil με οποιοδήποτε βολικό τρόπο και το τοποθετούμε σε ένα προπαρασκευασμένο αλατούχο διάλυμα.

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε τυρί Chechil στο σπίτι. Οι συνταγές μαγειρικής ποικίλλουν, γι' αυτό δοκιμάζουμε διαφορετικές για να επιλέξουμε τη σωστή, γιατί η παρασκευή τυριού δεν είναι απλώς μια απαιτητική διαδικασία, αλλά και μια πολύ λεπτή διαδικασία. Ποιος ξέρει ποια μέθοδος θα λειτουργήσει στα χέρια σας και στην κουζίνα σας;

Μοιραστείτε τις λεπτομέρειες της παρασκευής τυριού Chechil στα σχόλια και δημοσιεύστε φωτογραφίες του τελικού προϊόντος, φίλοι!

Το τυρί Chechil εφευρέθηκε στον Καύκασο από Αρμένιους βοσκούς που αποθήκευαν το γάλα για το χειμώνα φτιάχνοντας τυρί από αυτό. Μπορείτε πιθανώς να δοκιμάσετε αληθινό τυρί Chechil μόνο στα χωριά της Αρμενίας, αν και οι σύγχρονοι παραγωγοί τυριού κάνουν ό,τι μπορούν για να φέρουν τα τυριά τους όσο το δυνατόν πιο κοντά στη γεύση του αυθεντικού τυριού Chechil, που παρασκευάζεται στο σπίτι.

Πώς φτιάχνεται το τυρί Chechil

Για την παραγωγή τυριού Chechil χρησιμοποιείται παστεριωμένο γάλα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτού του γάλακτος πρέπει να είναι πολύ χαμηλή· τα προϊόντα αποβουτυρωμένου γάλακτος χρησιμοποιούνται συχνότερα. Το γάλα θερμαίνεται στους τριάντα δύο βαθμούς, μετά από αυτό προστίθεται πυτιά, πεψίνη. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, σχηματίζονται σβώλοι και θρόμβοι στο γάλα. Μετά το σχηματισμό τέτοιων σβώλων, το μείγμα αναμιγνύεται καλά και θερμαίνεται στους εξήντα βαθμούς. Η θερμοκρασία παρακολουθείται συνεχώς· εάν το μείγμα θερμανθεί πολύ ψηλά ή, αντίθετα, πολύ χαμηλά, το τυρί δεν θα βγει.

Ως αποτέλεσμα της θέρμανσης, σχηματίζονται νιφάδες τυριού, οι οποίες επιπλέουν στον ορό γάλακτος που προκύπτει. Οι νιφάδες φιλτράρονται, χωρίζοντας τον ορό γάλακτος, αλατίζονται καλά και απλώνονται σε μια επίπεδη επιφάνεια. Στη συνέχεια διαμορφώνονται χειροκίνητα σε κλωστές. Όταν οι πρώτες ύλες προετοιμαστούν σωστά, οι νιφάδες τυριού γίνονται πολύ πλαστικές, οπότε το τέντωμα και το σχηματισμό ενός νήματος με το απαιτούμενο πάχος και μέγεθος δεν είναι δύσκολο για έναν έμπειρο τυροκόμο. Αυτά τα νήματα τυλίγονται σε μπάλες ή πλέκονται σε κοντές σφιχτές πλεξούδες και στη συνέχεια εμποτίζονται σε άλμη. Η άλμη παρασκευάζεται όχι πολύ δυνατή, αφού το υπερβολικό αλάτισμα του προϊόντος θα το κάνει πιο σκληρό. Το τυρί πρέπει να βρίσκεται στην άλμη για ένα μήνα, κατά τη διάρκεια του οποίου το προϊόν ωριμάζει. Σε μια πλεξούδα, χάρη στην πυκνή ύφανση, το τυρί διατηρεί πολλές χρήσιμες ουσίες για μεγάλο χρονικό διάστημα, αν και μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από δυόμισι μήνες. Μετά από αυτό το διάστημα, το τυρί που παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη συντηρητικών μπορεί να χαλάσει.

Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες του τυριού Chechil;

Λόγω του γεγονότος ότι το τυρί παρασκευάζεται από γάλα χαμηλών λιπαρών ή αποβουτυρωμένο, το Chechil έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά 10%. Έτσι, το Chechil είναι ένα από τα τυριά με τις χαμηλότερες θερμίδες, είναι τέλειο για όσους ακολουθούν διάφορες δίαιτες απώλειας βάρους.

Εάν χρησιμοποιήσετε Chechil αντί για λιπαρά γκουρμέ τυριά, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της διατροφής σας θα μειωθεί σημαντικά, καθώς εκατό γραμμάρια από αυτό το τυρί περιέχουν περίπου 300-350 χιλιοθερμίδες. Για σύγκριση: η ενεργειακή αξία των λιπαρών τυριών είναι κατά μέσο όρο 500-600 χιλιοθερμίδες.

Το τυρί είναι τέλειο για όσους θεωρούν τους εαυτούς τους λάτρεις της μοντέρνας δίαιτας πρωτεΐνης, "Protasovka" και άλλων. Περιέχει πολύ λίγα λιπαρά και καθόλου υδατάνθρακες, αλλά περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης.

Ταυτόχρονα, δεν συνιστάται η κατανάλωση πολλών τυριών. Λόγω της υψηλής (έως οκτώ τοις εκατό) περιεκτικότητας σε αλάτι στο τυρί Chechil, αυτό το προϊόν πρέπει να περιορίζεται σε όσους πάσχουν από νεφρικές και καρδιαγγειακές παθήσεις. Όσοι θέλουν να χάσουν βάρος θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιούν αυτό το τυρί με προσοχή, καθώς το αλάτι συγκρατεί το νερό στο σώμα και συμβάλλει στην αύξηση βάρους.

Δυστυχώς, συχνά δεν πωλείται εντελώς φυσικό τυρί Chechil, που παράγεται με απλοποιημένες τεχνολογίες. Για παράδειγμα, οι πλεξούδες τυριού δεν καπνίζονται με τον κλασικό τρόπο, αλλά αντιμετωπίζονται με τον λεγόμενο «υγρό καπνό». Μερικές φορές στο τυρί προστίθενται συντηρητικά, βαφές και αρώματα για καλύτερη αποθήκευση. Όλα αυτά τα πρόσθετα μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις και να κάνουν το τυρί πιο επιβλαβές.

Ποικιλίες τυριού Chechil

Το τυρί Chechil έχει πάντα το σχήμα μακριών κλωστών, περισσότερο ή λιγότερο φαρδιές. Αυτά τα νήματα μπορούν να τυλιχτούν σε μπάλες ή σκέλη, να πλεγτούν σε κοντές πλεξούδες ή στεφάνια. Είναι ενδιαφέρον ότι το σχήμα μιας κοντής στενής πλεξούδας από κορδόνια τυριού είναι κατοχυρωμένο με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας.

Το όνομα του τυριού σημαίνει «μπερδεμένο» στα αρμενικά. Πολλοί πιστεύουν ότι το υψηλής ποιότητας τυρί Chechil έχει τη μορφή των καλύτερων κλωστών, οι οποίες, εάν το επιθυμείτε, μπορούν να περάσουν από το μάτι της βελόνας. Αλλά στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του τυριού και οι κλωστές δεν χρειάζεται να είναι πάντα τόσο λεπτές. Για παράδειγμα, τα χοντρά ραβδιά αυτού του τυριού είναι τα βέλτιστα για τηγάνισμα. Επιπλέον, πιθανότατα θα είναι δύσκολο να ελέγξετε την ποιότητα του τυριού σε ένα κατάστημα με αυτόν τον τρόπο.

Το τυρί Chechil μπορεί να αλατιστεί ή να καπνιστεί. Η δεύτερη ποικιλία αναγνωρίζεται εύκολα από το ιδιαίτερο άρωμα και την χρυσοκαφέ κρούστα της. Οι κανονικές αλατισμένες χορδές τυριού έχουν μια ωχροκίτρινη, σχεδόν λευκή απόχρωση και μια απαλή, σχεδόν ανεπαίσθητη κρούστα. Το καπνιστό τυρί θεωρείται ένα από τα καλύτερα σνακ για μπύρα· είναι επίσης κατάλληλο ως συνοδευτικό για νεαρό κρασί από σταφύλι.

Ο πιο στενός συγγενής του τυριού Chechil είναι το Suluguni. Αλλά το Chechil έχει μια πιο έντονη γεύση γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και μια έντονη ινώδη, πολυεπίπεδη δομή.

Με τι τρώτε το τυρί Chechil;

Η γεύση του τυριού Chechil είναι απαλή, αλμυρή και ελαφρώς πικάντικη. Είναι πολύ καλό ως σνακ από μόνο του, για παράδειγμα, εν κινήσει. Δεδομένου ότι η γεύση του τυριού είναι αυτάρκης, δεν χρειάζεται να συνδυαστεί με άλλα προϊόντα, αν και το Chechil εναρμονίζεται τέλεια με το ψωμί και τα φρέσκα λαχανικά. Μπορεί να μαγειρευτεί με λαχανικά, να προστεθεί σε σαλάτες ή να συνδυαστεί με τηγανητά ή βραστά μανιτάρια. Ενδιαφέροντες συνδυασμοί αυτού του τυριού με κρέας ή θαλασσινά. Υπάρχουν ακόμη και συνταγές για σούπες με τυρί Chechil. Το τυρί προστίθεται στη σούπα λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος. Όχι μόνο δίνει στο πιάτο μια πρωτότυπη εμφάνιση, αλλά και εμπλουτίζει σημαντικά τη γεύση.

Το καπνιστό τυρί είναι υπέροχο ορεκτικό για μπύρα. Το μη καπνιστό τυρί ταιριάζει καλύτερα με το κρασί από σταφύλι. Στην Αρμενία, ένα τέτοιο τυρί τηγανίζεται συχνά σε τηγάνι, δίνοντάς του μια πρωτότυπη πικάντικη γεύση. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούνται συχνά αλμυρά βότανα και μπαχαρικά για να αλλάξουν τη γεύση του τυριού.

Εάν το Chechil αποδειχθεί πολύ αλμυρό, τότε μπορεί να μουλιαστεί σε φρέσκο ​​γάλα για αρκετές ώρες και στη συνέχεια να στεγνώσει καλά. Αυτό θα δώσει στο τυρί μια λεπτή γεύση και ευχάριστη συνοχή.

Μαρία Μπίκοβα

Σίγουρα όλοι έχουν δει στα ράφια των καταστημάτων ένα ασυνήθιστο τυρί πλεγμένο σε στενές πλεξούδες. Αυτό το εθνικό αρμενικό πιάτο είναι καπνιστό τυρί Chechil. Είναι ιδιαίτερα πολύτιμο γιατί παράγεται στο χέρι και η λαμπερή γεύση του κάνει το προϊόν εξαιρετικό σνακ για κάθε ποτό, είτε είναι κρασί είτε μπύρα.

Τι είναι?

Το Chechil είναι ένα εκχυλισμένο τυρί τουρσί· ο πλησιέστερος συγγενής του είναι ένα παρόμοιο αρμενικό τυρί που ονομάζεται Suluguni.

Το όνομα "Chechil" κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "μπερδεμένο", το οποίο αντικατοπτρίζει ακριβώς το κύριο χαρακτηριστικό του - το σχήμα του. Από τις μακρόστενες κλωστές τυριού σχηματίζεται ένα σφιχτό σχοινί και πλέκεται. Αυτό το τυρί έρχεται επίσης σε απλούστερες ερμηνείες - με τη μορφή καλαμακιού ή τυλιγμένο σε μπάλα.

Το Chechil έχει μια λαμπερή, ελαφρώς πικάντικη γεύση, με έντονες καπνιστές νότες. Δεν έχει έντονη μυρωδιά που το ξεχωρίζει από άλλα είδη τυριών. Σε σύγκριση με το Suluguni, έχει ισχυρότερη στρωματοποίηση και γεύση ξινόγαλα.

Σύνθεση και ημερομηνία λήξης

Το τυρί Chechil μπορεί να παρασκευαστεί από κατσικίσιο, αγελαδινό ή πρόβειο γάλα. Κατά κανόνα, για την παραγωγή του χρησιμοποιείται γάλα με χαμηλά λιπαρά, γεγονός που καθιστά δυνατή την παρασκευή τυριού με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10%. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, αυτό το τυρί είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για πιο λιπαρές ποικιλίες για άτομα που προσπαθούν να χάσουν βάρος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του Chechil είναι κατά μέσο όρο 2 φορές χαμηλότερη από αυτή των κλασικών τυριών και είναι περίπου 300-350 kcal. Ταυτόχρονα, αυτό το είδος τυριού δεν περιέχει πρακτικά υδατάνθρακες, αλλά πολλές πρωτεΐνες, γεγονός που το καθιστά εξαιρετικά πολύτιμο προϊόν διατροφής.

Το Chechil περιέχει μεγάλη ποσότητα αλατιού (από 4 έως 8%),το οποίο, με τη σειρά του, υποδηλώνει ότι η υπερβολική κατανάλωσή του στα τρόφιμα μπορεί να βλάψει τον οργανισμό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για άτομα που έχουν προβλήματα με παθήσεις του ουροποιητικού και του καρδιαγγειακού συστήματος. Αξίζει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι το αλάτι συγκρατεί υγρό στο σώμα, το οποίο μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητο πρήξιμο.

Όταν αγοράζετε τυρί, θα πρέπει να ρωτήσετε για τη σύνθεσή του, καθώς υπάρχει πλέον τεράστια ποσότητα Chechil στα ράφια των καταστημάτων, το οποίο δεν καπνίζεται με την κλασική μέθοδο, αλλά επεξεργάζεται με χημικά υποκατάστατα καπνού, προστίθενται επίσης βαφές και συντηρητικά. Όλα αυτά τα πρόσθετα κάνουν το τυρί λιγότερο νόστιμο και υγιεινό, αλλά διαρκεί περισσότερο. Η μέγιστη διάρκεια ζωής του Chechil υψηλής ποιότητας είναι 60 ημέρες και του καπνιστού είναι 75 ημέρες.

ποικιλίες

Η κλασική μορφή του τυριού Chechil είναι μια σφιχτά πλεγμένη πλεξούδα από μακριές κλωστές. Αυτή η φόρμα είναι κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας και δημιουργείται όχι μόνο για ομορφιά - η ύφανση σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις ιδιότητες του τυριού και τη χυμότητα του προϊόντος.

Στην πώληση μπορείτε να βρείτε το Chechil σε διάφορες μορφές - καλαμάκια, στριμμένα σχοινιά, μπάλες ή στεφάνια. Για παράδειγμα, για να φάτε αυτό το τυρί τηγανητό, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε χοντρά μπαστουνάκια. Στα ράφια των καταστημάτων, αυτή η φόρμα είναι τις περισσότερες φορές από τον κατασκευαστή τυριών Umalat, ο οποίος έχει κερδίσει πολλές θετικές κριτικές πελατών. Η φόρμα «μακαρόνια» είναι επίσης κοινή.

Το Classic Chechil έχει έναν τυπικό συνδυασμό χρωμάτων - από λευκό σε κίτρινο.Αξίζει να αγοράσετε λευκό τυρί κατά προτεραιότητα, καθώς η κιτρινιά μπορεί να υποδηλώνει την προσθήκη χρωστικών στο προϊόν. Όσο για το καπνιστό Chechil, το χρώμα του θα κυμαίνεται από μπεζ έως καφέ. Πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στην ομοιομορφία του χρώματος - με φυσικό κάπνισμα, το χρώμα του τυριού θα είναι μεταβατικό.

Εάν το Chechil έχει ομοιόμορφο χρώμα, τότε πιθανότατα χρησιμοποιήθηκε υγρός καπνός.

Πώς και από τι παρασκευάζεται;

Πώς φτιάχνεται αυτό το παραδοσιακό αρμένικο τυρί; Το τυρί Chechil βασίζεται στο γάλα, το οποίο πρέπει να ξινίσει υπό φυσικές συνθήκες. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, προστίθεται συχνά στο γάλα ένα ορεκτικό, για παράδειγμα, ένα ήδη ξινό προϊόν και πυτιά, ενώ τα ζεσταίνουμε. Αφού ξινίσει το γάλα, πήζει υπό την επίδραση της θερμοκρασίας. Σχηματίζονται νιφάδες που είναι λωρίδες μήκους έως 10 εκ. Βγάζουν από τον ορό γάλακτος, κόβονται σε λεπτές λωρίδες και πλάθονται. Μετά από αυτό, οι πλεξούδες τυριού στέλνονται σε ειδικούς θαλάμους καπνίσματος.

Πώς να το φτιάξετε στο σπίτι;

Χρειάζεται πολύς χρόνος και προσπάθεια για να φτιάξετε αυτό το τυρί, αλλά το αποτέλεσμα θα αξίζει τον κόπο.

Υλικά που θα χρειαστείτε για να φτιάξετε το Chechil:

• γάλα (για την παρασκευή 1 κιλού τυριού απαιτούνται περίπου 10 λίτρα γάλα).
• πυτιά ή πεψίνη?
• ξινόγαλα, ορός γάλακτος ή μίζα.
• άλας.

Το γάλα αφήνεται να ξινίσει σε θερμοκρασία δωματίου, αν ο χρόνος είναι περιορισμένος, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ορεκτικό (σε τέτοιες συνθήκες, 12 ώρες θα είναι αρκετές για ξίνισμα). Όταν το γάλα είναι έτοιμο, το βάζουμε στη φωτιά και το ζεσταίνουμε μέχρι να πήξει. Σε αυτό το σημείο πρέπει να προσθέσετε πεψίνη ή πυτιά. Χάρη σε αυτές τις ουσίες, σχηματίζεται θρόμβος στο τηγάνι.

Το μείγμα βράζεται σε θερμοκρασία 50-60 βαθμών ανακατεύοντας συνεχώς. Οι νιφάδες θρυμματίζονται με ένα κουτάλι και σταδιακά σχηματίζεται μια μακριά κορδέλα με τέντωμα, η οποία πρέπει να αφαιρεθεί από το τηγάνι όταν επιτευχθεί η επιθυμητή θερμοκρασία. Η ταινία τοποθετείται σε μια βολική επιφάνεια και κόβεται σε λεπτές λωρίδες πάχους όχι μεγαλύτερου από 5 mm. Από αυτές τις λωρίδες έχει ήδη σχηματιστεί μια πλεξίδα. Στη συνέχεια, το τυρί τοποθετείται σε κρύο νερό για ξέβγαλμα και μετά σε άλμη για αλάτισμα. Η συγκέντρωση αλατιού στην άλμη πρέπει να είναι περίπου 15%.

Μετά από λίγες μέρες, μπορείτε να βγάλετε το Chechil και να το φάτε ή να το καπνίσετε.

Κατά τη διάρκεια ολόκληρου του χρόνου αποθήκευσης στο σπίτι, είναι καλύτερο για τον Chechil να βρίσκεται σε άλμη.

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να φτιάξετε τυρί Chechil στο σπίτι στο παρακάτω βίντεο.

Συνταγές με «τυρί πλεξούδα»

Εάν αγαπάτε το Chechil, αλλά θέλετε να δοκιμάσετε κάτι νέο, τότε μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε ενδιαφέροντα πιάτα με βάση αυτό το τυρί με τα χέρια σας.

Τηγανητό Τσετσίλ

Ένα από τα πιο απλά σνακ είναι το τηγανητό Chechil. Για να γίνει αυτό, η πλεξούδα ξετυλίγεται σε μεμονωμένες ίνες ή μπορείτε να πάρετε αμέσως καλαμάκια.

Δεν πρέπει να παίρνετε καπνιστό τυρί, καθώς δεν θα προσφέρεται για τηγάνισμα, έχοντας ήδη μια αρκετά πυκνή καπνιστή κρούστα από πάνω.

Το παραδοσιακό προϊόν των τραπεζιών μας είναι το τυρί. Αυτό το προϊόν, πολύτιμο ως προς τις θρεπτικές και γευστικές του ιδιότητες, μπορεί να παρασκευαστεί και στο σπίτι. Αποδεικνύεται πιο χρήσιμο και δεν χρειάζεται να μιλήσουμε καθόλου για το κόστος. Ανάλογα με τον τύπο του τυριού, η προετοιμασία απαιτεί ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών που είναι διαθέσιμα σε κάθε κουζίνα. Πώς να φτιάξετε τυρί; Όλα εξαρτώνται από το αν είναι μαλακό, σκληρό, βρασμένο, λιωμένο, καπνιστό κλπ. Όλα αυτά μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία.

Μερικές λεπτότητες

Πριν φτιάξετε τυρί, πρέπει να λάβετε υπόψη μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις αυτής της διαδικασίας. Πρώτον, μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα. Είναι καλύτερα αν πρόκειται για τυρί cottage ή γάλα. Τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή τυριού στο σπίτι. Όσο πιο λιπαρό είναι το γάλα ή το τυρί cottage, τόσο πιο θρεπτικό θα είναι το τελικό τυρί. Το προϊόν αποδεικνύεται τρυφερό και λιπαρό. Για να ωριμάσει το τυρί, το βάρος του πρέπει να είναι τουλάχιστον 0,5 κιλά. Γιατί το σπιτικό τυρί είναι πιο απαλό;

Δεύτερον, το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από τον Τύπο. Όταν φτιάχνουμε τυρί στο σπίτι, δεν μπορούμε να έχουμε αρκετή συμπίεση. Η πλούσια γεύση αποκτάται ως αποτέλεσμα της μακράς παλαίωσης των σκληρών τυριών. Αντί για ειδική φόρμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι. Αυτό που μένει από την παραγωγή τυριού είναι ο ορός γάλακτος, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζύμης ή okroshka. Το σπιτικό προϊόν δεν διαρκεί πολύ, το πολύ μια εβδομάδα στο ψυγείο. Είναι καλύτερα να το αποθηκεύσετε σε βαμβακερή πετσέτα ή χαρτί, αλλά όχι σε πλαστική σακούλα.

Απλό τυρόπηγμα

Αυτή η συνταγή τυριού είναι η πιο εύκολη και γρήγορη. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε 1,5 λίτρο γάλα, λίγο αλάτι (για γεύση) και 500 χιλιοστόλιτρα κεφίρ. Ζεσταίνουμε το γάλα, αλλά δεν το βράζουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε κεφίρ και αλάτι σε αυτό. Ανακατέψτε τη μάζα που προκύπτει και θερμαίνετε ξανά. Στη συνέχεια φιλτράρουμε τα πάντα μέσα από τυρόπανο, το οποίο πρέπει να διπλωθεί αρκετές φορές. Αυτό που μένει είναι το τυρί κότατζ, το οποίο πρέπει να μπει σε καλούπι και να τοποθετηθεί ένα βάρος από πάνω. Η πυκνότητα του τυριού εξαρτάται από το χρόνο ωρίμανσης. Μετά από μερικές ώρες, όταν η μάζα συμπιεστεί καλά, το προϊόν θα είναι έτοιμο για χρήση. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε βότανα ή πιπέρι στο τυρί.

Μοτσαρέλα

Ακόμη και αυτό το τυρί μπορεί να γίνει με τα χέρια σας. Πάρτε 2 λίτρα γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 2 λίτρα νερό, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και ένα τέταρτο μιας μικρής κουταλιάς πεψίνη. Ρίξτε μισό ποτήρι νερό και αραιώστε μέσα την πεψίνη. Το γάλα πρέπει να ζεσταθεί περίπου στους 70 βαθμούς. Στη συνέχεια, ρίξτε χυμό λεμονιού και πεψίνη σε αυτό. Σε αυτό το σημείο, ο ορός γάλακτος θα αρχίσει αμέσως να διαχωρίζεται. Περιμένουμε να ξεκολλήσει τελείως, αλλά δεν φέρνουμε το μείγμα σε βράση. Στραγγίζουμε τον ορό γάλακτος, αλλά δεν τον πετάμε. Ζεσταίνουμε το νερό στους 90 βαθμούς, αλλά ούτε και το βράζουμε.

Προσθέστε αλάτι σε αυτό και χαμηλώστε το μείγμα του τυριού για τρία λεπτά. Στη συνέχεια το βγάζουμε, το βάζουμε στο ταμπλό και αρχίζουμε να το ζυμώνουμε με τα χέρια μας. Το μείγμα θα είναι πολύ ζεστό, επομένως είναι καλύτερα να φοράτε γάντια. Στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία χαμηλώματος. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα μαλακό και λαστιχωτό τυρί. Το τυλίγουμε σε σχήμα λουκάνικου. Αποθηκεύστε το τυρί σε άλμη σε ένα δοχείο. Η συνταγή για την παρασκευή τυριού είναι απλή και απαιτεί πολύ μικρό κόστος.

Ολλανδικό τυρί

Στο σπίτι μπορείτε να φτιάξετε τυρί που έχει γεύση σαν ολλανδικό τυρί. Αυτή η συνταγή είναι για όσους θέλουν να μάθουν πώς να φτιάχνουν τυρί από τυρί cottage. Για αυτό θα χρειαστείτε τρία λίτρα γάλα, δύο κιλά τυρί κότατζ, 100 γραμμάρια βούτυρο, ένα αυγό κοτόπουλου, μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα και αλάτι για γεύση. Βάζουμε το γάλα να πάρει μια βράση και τοποθετούμε μέσα το τυρί κότατζ. Ανακατεύουμε το μείγμα και χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά.

Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σχηματιστεί μια πλαστική μάζα και να χωριστεί ο ορός γάλακτος. Στη συνέχεια τοποθετείτε το τυρί σε ένα τρυπητό, σκεπάζετε με μια πετσέτα και αφήνετε να στραγγίξουν τα υγρά. Ξεχωριστά, λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε μέσα το μείγμα τυριών, το αλάτι, τη σόδα και το αυγό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά χωρίς να σβήσετε τη φωτιά. Το μείγμα πρέπει να φτάσει τη σύσταση κρέμας και να κιτρινίσει. Σβήνουμε τη φωτιά και μεταφέρουμε το τυρί στη φόρμα. Βάζουμε ένα φορτίο από πάνω και το βάζουμε στο ψυγείο.

Επεξεργασμένο τυρί

Πώς να φτιάξετε τυρί ώστε να έχει γεύση σαν επεξεργασμένο προϊόν; Μπορείτε να το ετοιμάσετε στο σπίτι γρήγορα και χωρίς προβλήματα. Η συνταγή του τυριού περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά: ένα κιλό τυρί κότατζ, 100 γραμμάρια βούτυρο, ένα αυγό, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σόδα, δύο σκελίδες σκόρδο και οποιαδήποτε βότανα για γεύση. Το τυρί κότατζ πρέπει να περιέχει ελάχιστη ποσότητα νερού. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το τοποθετήσετε κάτω από μια πρέσα και να το αφήσετε όλη τη νύχτα. Όσο περισσότερο βούτυρο υπάρχει στο τυρί, τόσο πιο μαλακό θα είναι.

Είναι καλύτερο να ψιλοκόψετε το τυρί cottage που αγοράζεται από το κατάστημα, αλλά το σπιτικό τυρί cottage μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως. Αρχικά χτυπάμε λίγο το τυρί και ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά όσο πιο ψιλά γίνεται. Τοποθετούμε το cottage cheese σε μια κατσαρόλα ή οποιοδήποτε ταψί με χοντρό πάτο και προσθέτουμε λάδι, αλάτι και σόδα. Μαγειρέψτε τη μάζα μέχρι να αποκτήσει μια ομοιογενή και πλαστική σύσταση. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς για να μην καεί το τυρί. Μετά από 10 λεπτά αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά και προσθέτουμε το σκόρδο, τα μυρωδικά και το αυγό. Ανακατεύουμε και το μεταφέρουμε στη φόρμα. Βάζουμε το τυρί στο ψυγείο να σφίξει. Δείτε πώς να φτιάξετε τυρί στο σπίτι.

Τυρί Adyghe

Αυτό το προϊόν έχει εξαιρετική γεύση και χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα. Ας εξετάσουμε μία από τις πολλές επιλογές προετοιμασίας: Πάρτε τέσσερα λίτρα γάλα (μόνο φυσικό και φρέσκο), 500 χιλιοστόλιτρα γιαούρτι Activia (θερμοκρασία δωματίου) και αλάτι όπως θέλετε. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το γάλα. Το ζεσταίνουμε δυνατά, αλλά δεν βράζει. Τώρα αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά το γιαούρτι. Σε αυτή την περίπτωση, η μάζα πρέπει να αναδεύεται συνεχώς. Σταδιακά θα σχηματιστούν νιφάδες και ο ορός γάλακτος θα διαχωριστεί. Όταν ο ορός γάλακτος γίνει διαφανής, πρέπει αμέσως να αφαιρέσετε το δοχείο από τη φωτιά, διαφορετικά το τυρί θα αποδειχθεί πολύ πυκνό.

Καλύπτουμε το τρυπητό με γάζα και τοποθετούμε μέσα το μείγμα του τυριού. Ο ορός γάλακτος πρέπει να στραγγίζει όσο το δυνατόν περισσότερο. Πλάθουμε από τη μάζα το τυρί στο επιθυμητό σχήμα και το αποθηκεύουμε σε μικρή ποσότητα υγρού. Πώς να φτιάξετε τυρί από γάλα; Αυτή είναι μια από τις πιο απλές συνταγές. Αυτό το προϊόν τρώγεται στη φυσική του μορφή. Μπορείτε επίσης να το κόψετε σε κομμάτια, να ρολάρετε τα μπαχαρικά και να τηγανίσετε από κάθε πλευρά. Θα πάρετε τυρί φούρνου. Η συνταγή μπορεί να συμπληρωθεί κατά την κρίση σας.

Βραστό τυρί

Αυτό το ασυνήθιστο πιάτο μας ήρθε από τη Λετονία. Το βραστό τυρί είναι ένα νόστιμο σνακ και μια εξαιρετική προσθήκη στα κύρια πιάτα. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε 250 γραμμάρια τυρί κότατζ, 20 γραμμάρια βούτυρο, 60 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, ένα αυγό, σπόρους κύμινο και αλάτι για γεύση. Τοποθετούμε το cottage cheese σε ένα μπολ και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Άρα πρέπει να σταθεί περίπου 3-4 μέρες. Σε αυτό το διάστημα, θα εμφανιστεί μούχλα στο τυρί cottage, που θα του δώσει μια εξαιρετική γεύση. Τώρα πρέπει να το περάσετε από έναν μύλο κρέατος και να προσθέσετε ξινή κρέμα, αλάτι και σπόρους κύμινο.

Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη μάζα του τυροπήγματος σε αυτό. Ανακατεύουμε όλα καλά και τα ζεσταίνουμε σταδιακά. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα αυγό και ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Συνεχίζουμε να ζεσταίνουμε το τυρί ανακατεύοντας συνεχώς. Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα. Αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο και τοποθετούμε μέσα το τυρί. Το βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ και μετά το τρώμε.

Σπιτικό τυρί

Για να φτιάξετε αυτό το τυρί χρειάζεστε μόνο δύο υλικά. Αυτά είναι το γάλα (3 λίτρα) και η πεψίνη (1 γραμμάριο). Το Brynza θεωρείται προϊόν της καυκάσιας κουζίνας. Ωστόσο, αυτό το είδος τυριού έχει μπει σταθερά στη διατροφή μας. Παρασκευάζεται από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αγελαδινό. Το κυριότερο είναι ότι είναι καλής ποιότητας, φρέσκο ​​και λιπαρό. Είναι καλύτερα να μην παίρνετε ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα. Τοποθετούμε το δοχείο με το γάλα στη φωτιά και το ζεσταίνουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε πεψίνη. Μπορεί να αγοραστεί σε φαρμακείο. Η πεψίνη είναι λευκή σκόνη. Αφήνουμε το τηγάνι στην άκρη για 30 λεπτά ή μία ώρα. Το γάλα πρέπει να αποκτήσει τη σύσταση ενός όξινου προϊόντος. Στη συνέχεια, επαναφέρετε το τηγάνι στη φωτιά και ζεσταίνετε καλά, αλλά δεν βράζετε. Ως αποτέλεσμα, θα διαχωριστεί μια μάζα, η οποία πρέπει να συλλεχθεί και να αλατιστεί. Σχηματίζουμε το τυρί χρησιμοποιώντας μια φόρμα, κρυώνουμε και τρώμε.

Οσετιακό τυρί

Πώς να μαγειρέψετε τη διάσημη συνταγή είναι απλό. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πάρετε τέσσερα λίτρα καλό γάλα, 500 γραμμάρια κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5 τοις εκατό και 10 δισκία "Acidin-pepsin", τα οποία πωλούνται στο φαρμακείο. Ρίχνουμε το γάλα στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε λίγο (30 βαθμούς). Στη συνέχεια, ρίξτε κεφίρ, το οποίο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε για 10 λεπτά. Διαλύουμε τα δισκία σε 100 χιλιοστόλιτρα νερό και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα. Ανακατεύουμε το μείγμα και αφήνουμε για μια ώρα να γίνει ένα ορεκτικό.

Θα είναι έτοιμο όταν διαχωρίσει ένα πρασινωπό υγρό (ορός γάλακτος) όταν πιέσετε το μείγμα με ένα κουτάλι. Χωρίς να ανακατεύουμε κόβουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε τετράγωνα με μια ξύλινη σπάτουλα. Αφήνουμε το τυρί για άλλα 20 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε τη μάζα και τη βάζουμε σε μια φόρμα με τρύπες για να στραγγίσει το υγρό. Καλύψτε τη μάζα του τυριού με ένα πιάτο και τοποθετήστε το βάρος. Σε μια μέρα το τυρί θα είναι έτοιμο. Πώς να φτιάξετε τυρί για να βγει αλμυρό; Μπορείτε απλά να προσθέσετε αλάτι ή καρυκεύματα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Τυρί Chechil - πλεξούδα

Πολλοί πιστεύουν ότι το μαγείρεμα είναι σχεδόν αδύνατο. Ωστόσο, δεν είναι. Το Chechil είναι ένα αρμενικό τυρί που παρασκευάζεται μόνο στο χέρι στο σπίτι. Βασίζεται στο αγελαδινό γάλα, το οποίο μπορεί να αναμιχθεί με αιγοπρόβειο γάλα. Μετά πρέπει να ξινίσει. Για να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξινόγαλα ή ορό γάλακτος. Στη συνέχεια το γάλα θερμαίνεται και προστίθεται πεψίνη σε θερμοκρασία 40 βαθμών (1 γραμμάριο ανά 300 χιλιοστόλιτρα). Στη συνέχεια, η μάζα θερμαίνεται στους 50 βαθμούς, οπότε αρχίζουν να σχηματίζονται κομμάτια τυριού cottage. Οι νιφάδες συνθλίβονται σταδιακά και προκύπτει μια κορδέλα τυριού. Βγάζεται και στρώνεται σε μήκος. Στη συνέχεια, αυτή η μάζα κόβεται σε λεπτές κλωστές και υφαίνονται πλεξούδες από αυτές. Μετά από αυτό, τοποθετούνται σε ένα πολύ αλμυρό διάλυμα (20 τοις εκατό). Οι τελειωμένες πλεξούδες μπορούν να καπνιστούν ελαφρώς. Η τεχνολογία για την παραγωγή τυριού στο σπίτι διαφέρει από την εργοστασιακή, αλλά ένα τέτοιο προϊόν θα είναι πολύ πιο νόστιμο. Δείτε πώς να φτιάξετε ένα κοτσιδάκι - ένα δημοφιλές τυρί και αγαπημένο σε πολλούς.

Επίλογος

Η αγορά τυριού σε ένα κατάστημα δεν είναι δύσκολη, αλλά αν το φτιάξετε μόνοι σας, θα πάρετε ένα πιο θρεπτικό προϊόν. Χρησιμοποιήστε μόνο τα καλύτερα προϊόντα για αυτό, φρέσκα και λιπαρά. Το σπιτικό τυρί πρέπει να είναι πολύ μαλακό και νόστιμο. Πρόσθετα συστατικά θα βοηθήσουν στη μεταμόρφωση της γεύσης του προϊόντος και θα το κάνουν πιο πλούσιο και πιο αρωματικό. Δεν χρειάζονται πολλά υλικά για την παρασκευή του. Όλα όσα χρειάζεστε μπορείτε να τα αγοράσετε εύκολα στην αγορά από αγρότες και σε καταστήματα. Το κύριο πράγμα είναι ότι ακολουθείται η τεχνολογία μαγειρέματος. Αυτό εγγυάται την ποιότητα και την υπέροχη γεύση του σπιτικού τυριού.

Τυρί Chechil: ένα καυκάσιο διαιτητικό προϊόν

Σφιχτές ινώδεις πλεξούδες, πλεγμένες από ελαστική τυρομάζα, δικαίως συνυπάρχουν στα ράφια των γαστρονομικών τμημάτων δίπλα σε άλλα τυριά. Το Chechil είναι ένα τουρσί τυρί, ο αδερφός του Suluguni, αλλά έχει τον δικό του σκληρό χαρακτήρα και ξεχωριστή λεπτή γεύση. Η ιστορία αυτού του προϊόντος είναι ενδιαφέρουσα: παράγεται στον Καύκασο μόνο με το χέρι, τραβώντας τα νήματα στο πάχος μιας τρίχας. Το Chechil ταιριάζει αρμονικά με μπύρα ή κρασί, διακοσμεί μια σαλάτα ή σάντουιτς και προσθέτει μια πικάντικη εμφάνιση σε ένα πλούσιο πιάτο τυριού.

Τι είναι ο Τσετσίλ

Το αρμενικό εθνικό τυρί, που αποτελείται από ινώδεις μπάλες ή πλεγμένες πλεξούδες, είναι chechil. Λόγω του γεγονότος ότι το τυρί είναι απλά δεμένο σε μια δέσμη, όλοι οι θρεπτικοί χυμοί και οι φυσικές ιδιότητες των πρώτων υλών γαλακτοκομικών διατηρούνται στο προϊόν. Το Chechil αναφέρεται στα τυριά τουρσί, αυτά που ωριμάζουν σε αλμυρό διάλυμα, επομένως έχουν υδαρή δομή και υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Το όνομα του τυριού προέρχεται από μια καυκάσια λέξη που ακούγεται επίσης σαν «chechil», που σημαίνει «μπερδεμένο».

Το Chechil διαφέρει από το suluguni, έναν στενό συγγενή, με αυξημένη στρώση και πιο έντονη γεύση γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες chechil: εκτός από την παραδοσιακή πλεξούδα, παράγεται με τη μορφή μακαρονιών, σχοινιών, καλαμακιών, νουντλς και μπάλες. Αρκετά συχνά, αυτό το είδος τυριού άλμης καπνίζεται, γεγονός που προσθέτει πικάντικη γεύση στο τελικό προϊόν. Αυτή η μοντέρνα μεταμόρφωση του ινώδους τυριού άρεσε στους λάτρεις της μπύρας: το προϊόν είναι ξηρό και αλμυρό, απαραίτητο ως προσθήκη σε αφρώδες ποτό.

Πώς παράγεται

Το Chechil παράγεται από φρέσκο ​​παστεριωμένο αγελαδινό γάλα με μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά, το οποίο ζυμώνεται με ζωική πυτιά. Αρχικά, το γάλα θερμαίνεται στους 32 βαθμούς και στη συνέχεια προστίθεται πεψίνη. Αφού σχηματιστεί ένας θρόμβος, το μείγμα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση αναδεύεται και θερμαίνεται στους 60 βαθμούς. Οι νιφάδες που προκύπτουν συλλέγονται, διαχωρίζονται από τον ορό γάλακτος, αλατίζονται πολύ και τοποθετούνται στον ήλιο. Στη συνέχεια τεντώνονται με το χέρι στο τραπέζι με τη μορφή κλωστών, τυλίγονται σε μπάλες των πέντε κιλών ή πλέκονται αμέσως σε πλεξούδες. Το τυρί αποθηκεύεται σε αλμυρό διάλυμα μέχρι να ωριμάσει πλήρως για σχεδόν ένα μήνα. Η μέγιστη διάρκεια ζωής του τυριού που πωλείται δεν είναι μεγαλύτερη από εβδομήντα πέντε ημέρες. Αυτό είναι ένα ζωντανό προϊόν, χωρίς συντηρητικά, επομένως υπόκειται σε οξείδωση και ταχεία αλλοίωση.

Τα πνευματικά δικαιώματα για την παραγωγή πλεξούδων από chechil ανήκουν στον Karan Abrahamyan, επικεφαλής του εργαστηρίου τυριών στο εκπαιδευτικό και ερευνητικό κέντρο του Αγροτικού Πανεπιστημίου του Κιέβου, στην περιοχή Fastovsky (χωριό Velikaya Skitynka). Ο συγγραφέας έχει δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για εφεύρεση και βιομηχανικό σχέδιο, πιστοποιητικό σήμα για αγαθά και υπηρεσίες. Αρχικά, η πλεξούδα φτιάχτηκε από ιταλικό τυρί μοτσαρέλα· πολύ αργότερα, η πλεξούδα άρχισε να γίνεται από suluguni και μόνο τότε από chechil.

Τα οφέλη του τυριού Chechil

Η ελαστική, πυκνή σύσταση του τυριού έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - έως και 10%, γι' αυτό το Chechil ταξινομείται ως διαιτητικό προϊόν. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, αυτό το είδος τυριού τουρσί χρησιμοποιείται σε δίαιτες. Για παράδειγμα, η διατροφή του Protasov βασίζεται στην κατανάλωση ωμών λαχανικών και γαλακτοκομικών προϊόντων με χαμηλά λιπαρά. Ταυτόχρονα, το chechil έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία - έως και 60% και αλάτι - 4-8%. Πλούσιο σε ασβέστιο και βιταμίνες, το chechil είναι ένα πραγματικά υγιεινό προϊόν. Η ενεργειακή αξία των εκατό γραμμαρίων τυριού κυμαίνεται από 280 έως 350 kcal.

Αυτό είναι ενδιαφέρον

Εάν το chechil προετοιμαστεί σωστά, ακολουθώντας όλα τα μυστικά της τεχνολογίας, οι ίνες του μπορούν να τραβηχτούν από το μάτι μιας βελόνας. Έτσι ελέγχεται η ποιότητα του τυριού. Η ιδιότροπη φύση του προϊόντος οφείλεται σε μια ειδική τεχνολογία: εάν οι πρώτες ύλες είναι κακής ποιότητας ή εάν ένα μη επαγγελματικό χέρι αγγίξει την παραγωγή τυριού, το Chechil απλά δεν θα λειτουργήσει.

Μια ποικιλία από σνακ παρασκευάζονται από τυρί και προστίθενται σε σούπες και σαλάτες. Στον Καύκασο, το chechil τρώγεται φρέσκο ​​και λευκό, ξεπλυμένο με σπιτικό κρασί. Η πιο συνηθισμένη συνταγή είναι το τηγανητό chechil. Για να γίνει αυτό, οι καπνιστές ίνες κόβονται οριζόντια και τοποθετούνται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι. Μόλις εμφανιστεί μια ορεκτική χρυσαφένια κρούστα, το τυρί αναποδογυρίζεται και τηγανίζεται από την άλλη πλευρά. Αυτό το αλμυρό ορεκτικό δίνει στο chechil μια ιδιαίτερη τρυφερότητα και άρωμα.

Zhanna Pyatirikova