Στις μέρες μας, ένα εξωτικό πιάτο που ονομάζεται «σούσι» έχει γίνει συνηθισμένο. Σύμφωνα με την παράδοση, το σούσι, τα ψωμάκια και άλλα ανατολίτικα πιάτα τρώγονται με ξυλάκια, τα οποία ονομάζονται και χασί. Ένας συνηθισμένος Ρώσος αντιμετωπίζει ένα πρόβλημα - πώς να κρατήσει σωστά ένα Khasi. Φαίνεται εύκολο, αλλά στην πράξη, όπως αποδείχθηκε, δεν είναι τόσο απλό. Αρχικά, ας εξοικειωθούμε με την ιστορία των ανατολίτικων μαχαιροπήρουνων.

Ιστορικά γεγονότα

Είναι δύσκολο να το πιστέψει κανείς, αλλά οι Khasi είναι ηλικίας άνω των 2000 ετών. Ο ακριβής χρόνος δημιουργίας τους δεν είναι γνωστός. Πολλοί ερευνητές του κινεζικού πολιτισμού συνδέουν την εμφάνιση των Khasi με τη δυναστεία Shan-Yin. Και αυτό είναι 1764 - 1027 π.Χ. μι. Εκείνες τις μέρες, μόνο πλούσιοι και σεβαστοί άνθρωποι μπορούσαν να τρώνε με ξυλάκια. Όλα τα άλλα στρώματα της κοινωνίας μπόρεσαν να τα χρησιμοποιήσουν ήδη στη δεκαετία του 800. μι.Υπάρχει ένας μύθος ότι αυτά τα ξυλάκια χρησιμοποιούνταν αρχικά για μαγείρεμα, όχι για φαγητό. Τα χρησιμοποιούσαν για να αναποδογυρίζουν ζεστό φαγητό και τις πέτρες στις οποίες τηγανίζονταν.

Μετά από αρκετό καιρό, τα ξυλάκια κέρδισαν δημοτικότητα σε πολλές χώρες όπως η Κορέα, το Βιετνάμ, η Ιαπωνία κ.λπ. Για τους κατοίκους αυτών των περιοχών, το Hashi δεν είναι μόνο ένα μαχαιροπίρουνο, αλλά και ένα μέρος μιας κουλτούρας χιλιετιών.

Τα πρώτα ραβδιά κατασκευάστηκαν από μπαμπού. Τώρα μπορείτε να δείτε το χάσι από ξύλο, μέταλλο, οστά ζώων ακόμα και από γυαλί και πορσελάνη. Πολύ συχνά είναι διακοσμημένα με στολίδια.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τα ξυλάκια σούσι;

Έχοντας εξοικειωθεί με την ιστορία της δημιουργίας chopsticks, θα μάθουμε πώς να τα χρησιμοποιούμε. Ακόμη και οι πιο επιδέξιοι Κινέζοι κάποτε δεν ήξεραν πώς να τρώνε χρησιμοποιώντας χασί. Όμως η εκπαίδευση έκανε τη δουλειά της. Και τώρα οι κάτοικοι των ανατολικών χωρών ξέρουν πώς να χρησιμοποιούν τα ξυλάκια καλύτερα από ό,τι χρησιμοποιούμε πιρούνια ή κουτάλια.

Σε μόλις 3 βήματα θα μάθετε πώς να κρατάτε και να χρησιμοποιείτε ένα χασί.

Πώς να κρατάτε τα ξυλάκια;

Και τώρα πιο αναλυτικά:

Τραπεζικοί τρόποι

Ακόμα και το γεγονός ότι ξέρετε να χρησιμοποιείτε ξυλάκια δεν θα σας σώσει αν συμπεριφερθείτε λανθασμένα στο τραπέζι. Οι κάτοικοι των ανατολικών χωρών έχουν τηρήσει αυστηρά τις παραδόσεις τους για περισσότερα από τρεις χιλιάδες χρόνια και δεν σκοπεύουν να τις σπάσουν. Αλλά όπως λένε, δεν παρεμβαίνουν στην οικογένεια κάποιου άλλου με τους δικούς τους κανόνες. Γράφουμε λοιπόν:

1. Δεν μπορείτε να βάλετε φαγητό σε ξυλάκια.
2. Δεν μπορείτε να κολλήσετε χασί στο ρύζι, για παράδειγμα. Αυτό κάνουν στις κηδείες.
3. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να δημιουργείτε σχέδια στο τραπέζι χρησιμοποιώντας αυτά τα μαχαιροπίρουνα.
4. Τα Khasi είναι ατομικά ξυλάκια. Δεν χρειάζεται να βάζετε μαζί τους φαγητό στο πιάτο κάποιου άλλου. Αυτό είναι ανθυγιεινό και απολίτιστο.
   
   
5. Μην μετακινείτε σούσι σε κοινόχρηστο πιάτο.
6. Μην τυλίγετε φαγητό γύρω από το χασί. Ειδικά τα noodles ή τα μακαρόνια.
7. Δεν μπορείτε να γλείφετε ξυλάκια. Αυτό δεν είναι κουτάλι.
8. Μην τοποθετείτε ξυλάκια κατά μήκος του πιάτου μετά το φαγητό.
9. Δεν μπορείτε να δείξετε κάτι ή κάποιον που χρησιμοποιεί χασί.
10. Το να κρατάς ξυλάκια σε γροθιά είναι σημάδι επιθετικότητας για τους Ανατολικούς.
11. Αν θέλετε περισσότερα, βάλτε πρώτα τα ξυλάκια στο τραπέζι και μόνο μετά επικοινωνήστε με την οικοδέσποινα.

Στην Ανατολή Κινέζικα chopsticksέχουν γίνει εδώ και καιρό αναπόσπαστο χαρακτηριστικό μοντέρνα ζωή. Εκεί τα παιδιά από την ηλικία του ενός έτους διδάσκονται τα βασικά της χρήσης τους. Εκτός από τη λειτουργία των μαχαιροπήρουνων, τα κινέζικα ξυλάκια είναι πολύ καλός τρόποςανάπτυξη λεπτών κινητικών δεξιοτήτων. ΣΕ τις τελευταίες δεκαετίεςδιεισδύουν ενεργά στη ζωή Δυτική κοινωνίαμαζί με εξωτική ανατολίτικη κουζίνα.

Κανόνες εθιμοτυπίας για τη χρήση κινέζικων chopsticks

Για να μην φαίνεστε ανόητοι στις κινεζικές ανατολίτικες εγκαταστάσεις, θα πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες εθιμοτυπίας:

• Το σούσι πρέπει να λαμβάνεται με ξυλάκια, να βυθίζεται σε σάλτσα σόγιας και να τρώγεται ολόκληρο. Το να πιείτε μια μπουκιά σούσι ή να το σπάσετε σε κομμάτια θεωρείται κακή συμπεριφορά.
• Δεν πρέπει να σκάβετε μέσα από ένα κοινό μπολ με σούσι και ψωμάκια αναζητώντας το καλύτερο κομμάτι. Εάν αγγίξετε κατά λάθος κάποιο κομμάτι, πρέπει να το πάρετε πίσω για τον εαυτό σας.
• Δεν μπορείτε να βάζετε φαγητό σε ξυλάκια ή να τα κολλάτε στο φαγητό.
• Στην ανατολική κουλτούρα, το σφίξιμο των ξυλιών στη γροθιά γίνεται αντιληπτό ως απειλητική χειρονομία.
• Θεωρείται κακή μορφή να τραβήξεις την προσοχή του σερβιτόρου χτυπώντας στο πιάτο.

• Απαγορεύεται να κουνάτε ή να μετακινείτε κινέζικα ξυλάκια στο τραπέζι.
• Μην γλείφετε τα ξυλάκια και μην τα κρατάτε στο στόμα σας χωρίς να φάτε.
• Δεν μπορείτε να δώσετε φαγητό σε άλλο άτομο χρησιμοποιώντας τα ξυλάκια σας.
• Πριν ζητήσετε επιπλέον φαγητό, τοποθετήστε τα ξυλάκια σας στο πιάτο σας.
• Δεν μπορείτε να τοποθετήσετε ξυλάκια σε όλο το πιάτο.
• Εάν τα ξυλάκια δεν χρειάζονται για ένα γεύμα, τότε πρέπει να τα αφήσετε στην άκρη με τις λεπτές άκρες τους προς τα αριστερά.
• Αφού τελειώσετε το γεύμα, θα πρέπει να τοποθετήσετε τα ξυλάκια κατά μήκος στη βάση.

Από την ιστορία των κινέζικων chopsticks

Μια εκδοχή λέει ότι τα κινέζικα ξυλάκια χρησιμοποιήθηκαν αρχικά για μαγείρεμα, όχι για φαγητό. Με τη βοήθειά τους, οι μάγειρες αναποδογυρίζουν κομμάτια τηγανισμένου κρέατος ή ψαριού. Στη συνέχεια, σταδιακά, τα κινέζικα ξυλάκια άρχισαν να χρησιμοποιούνται για γεύματα. Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, ο αυτοκράτορας Zhou ήταν ο πρώτος που χρησιμοποίησε κινέζικα chopsticks για φαγητό πριν από περίπου 4000 χρόνια. Μετά από αυτόν, τα ξυλάκια έγιναν προνόμιο της κινεζικής αριστοκρατικής κοινωνίας. Και στη δεκαετία του 800 μ.Χ. βρήκαν τον δρόμο τους στα τραπέζια των απλών κατοίκων.

Ποικιλίες κινέζικων chopsticks

Σπουδαίος!!!

"Kuaizu" είναι το όνομα που δίνεται στα κινέζικα ραβδιά στην πατρίδα τους στην Κίνα, που σημαίνει "μπαμπού".

Από αυτό κατασκευάστηκαν τα πρώτα μπαστούνια. Ήταν παρόμοια με τα τσιμπιδάκια: το κάτω μέρος ήταν χωρισμένο σε δύο ραβδιά του ίδιου μεγέθους και το πάνω μέρος ήταν ένα ομοιόμορφο κομμάτι υλικού. Με τον καιρό, τα μπαστούνια άρχισαν να χωρίζονται. Τα κινέζικα ξυλάκια μπορούν να κατασκευαστούν από διάφορα υλικά: μέταλλο, πλαστικό, κόκαλο. Τα πιο συνηθισμένα ραβδιά είναι από ξύλο (πεύκο, κέδρος, κυπαρίσσι, σφενδάμι). Τα εστιατόρια προσφέρουν ξυλάκια μιας χρήσης. Τα επαναχρησιμοποιήσιμα μπορεί να είναι έργα τέχνης: είναι διακοσμημένα με πέτρες, βερνικωμένα και βαμμένα.

Η γιορτή με θέμα την Ιαπωνία πρόκειται να ξεκινήσει. Τα τραπέζια είναι φορτωμένα με εκλεκτά ανατολίτικα πιάτα. Αντί όμως για παραδοσιακά πιρούνια, το τραπέζι στρώνεται με υπέροχα ξυλάκια. Αυτό είναι ένα αναπόσπαστο ανατολίτικο σκεύος για φαγητό, το οποίο οι Ιάπωνες αποκαλούν χασί και οι Κινέζοι το ονομάζουν kuaizi.

Η μακραίωνη ιστορία του, η λεπτή εθιμοτυπία και ο εκπληκτικός σχεδιασμός του απαιτούν ορισμένες δεξιότητες για χρήση. Για να αισθάνεστε άνετα σε εστιατόρια που σερβίρουν ιαπωνική κουζίνα ή επισκέπτεστε φίλους που αγαπούν το σούσι, θα πρέπει να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε σωστά αυτά τα μαχαιροπίρουνα.

Khasi: ιστορία και παραδόσεις

Ιστορικά χρονικά και αρχαιολογική έρευνα έχουν αποδείξει ότι η Κίνα θεωρείται η γενέτειρα των chopsticks. Σύμφωνα με το μύθο, τέτοια μαχαιροπίρουνα εμφανίστηκαν κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Shang περίπου πριν από 3 χιλιάδες χρόνια. Αυτή η μέθοδος κατανάλωσης φαγητού επινοήθηκε από τον ιστορικό πρόγονο Yu, ο οποίος έδειξε σημαντική εφευρετικότητα και έβγαλε ένα κομμάτι κρέας από ένα καζάνι που βράζει με δύο σπασμένα κλαδιά. Δεδομένου ότι αυτό τον εμπόδισε να ζεματίσει τα δάχτυλά του με βραστό νερό, η εμπειρία του μεταβιβάστηκε γρήγορα σε άλλους ανθρώπους.

Το Hashi εισήλθε στην ιαπωνική κουλτούρα κατά την Εποχή του Χαλκού. Στην αρχή χρησιμοποιήθηκαν μόνο στην αυτοκρατορική αυλή, αλλά μετά από αιώνες οι Khasis έγιναν διαθέσιμοι στα κατώτερα στρώματα της κοινωνίας. Είναι τόσο ριζωμένα στην ιαπωνική νοοτροπία που με τον καιρό μετατράπηκαν από μαχαιροπίρουνα σε ιερό σύμβολο.

Τι είδη σούσι chopsticks υπάρχουν;

Τα ξυλάκια σούσι στην αρχική τους μορφή ήταν φτιαγμένα από ξύλο και έμοιαζαν με σπαστό κορμό μπαμπού, που στη μία πλευρά είχε δύο σημεία, και στην άλλη παρέμενε συμπαγής. Η διατομή του χασί θα μπορούσε να είναι στρογγυλή ή τετράγωνη και το αιχμηρό άκρο θα μπορούσε να είναι κωνικό ή πυραμιδικό.

Στον κλάδο της εστίασης χρησιμοποιούνται κυρίως ξυλάκια μιας χρήσης (waribashi). Μοιάζουν με ένα μισοπρίμενο κυλινδρικό κομμάτι ξύλου ή πλαστικού που πρέπει να σπάσει πριν το φαγητό. Αυτό θεωρείται σημάδι ότι κανείς δεν έχει φάει ποτέ με ξυλάκια. Σερβίρονται σε εστιατόρια και συσκευάζονται σε αποστειρωμένα σακουλάκια με το λογότυπο της επιχείρησης.

Η σύγχρονη ποικιλία από επαναχρησιμοποιούμενα ξυλάκια (nuribashi) σας επιτρέπει να επιλέξετε ξυλάκια για κάθε γούστο και χρώμα. Κατασκευάζονται διαφορετικές μορφέςκαι μεγέθη, με πολύχρωμα σχέδια ή ιερογλυφικά, και μερικές φορές είναι ακόμη και ένθετα πολύτιμοι λίθοι. Αυτή η συσκευή σερβίρεται σε βάση χασιόκι.

Τα ξυλάκια κατασκευάζονται από τα ακόλουθα υλικά:

• Είδη ξύλου (μπαμπού, σφενδάμου, σανταλόξυλο, κυπαρίσσι, δαμάσκηνο).
• Πολύτιμα μέταλλα (ασήμι, χρυσός, χάλυβας).
• Εξωτικές πρώτες ύλες (ελεφαντόδοντο, κέρατα ελαφιού, κρύσταλλο).
• Πλαστική ύλη.

Πώς πρέπει να κρατάτε τα ξυλάκια σούσι;

Για να μάθετε πώς να χειρίζεστε επιδέξια τα ξυλάκια σούσι, πρέπει να τα κρατάτε σωστά ανάμεσα στα δάχτυλά σας:

• Είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί μια βάση για τη στερέωση των ραβδιών. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πιέσετε το μικρό σας δάχτυλο και το δάχτυλο και να τα λυγίσετε προς τη μέση της παλάμης σας. Το μεσαίο δάχτυλο σε συνδυασμό με τον δείκτη πρέπει να γέρνει λίγο προς τα εμπρός.

• Το παχύ άκρο του κάτω χασί πρέπει να τοποθετηθεί στην τρύπα μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη. Η άκρη του χασί πρέπει να ακουμπάει στη φάλαγγα των νυχιών του μεσαίου δακτύλου.

• Τώρα το παχύ άκρο του άνω hisi πρέπει να τοποθετηθεί στον δείκτη και η θέση του πρέπει να στερεωθεί με τον κότσο του αντίχειρα. Ένα μολύβι κρατάει περίπου με τον ίδιο τρόπο.

Κατά τη διάρκεια του γεύματος, το κάτω ραβδί πρέπει να παραμένει σταθερό και όλοι οι χειρισμοί πρέπει να γίνονται με το πάνω ραβδί. Για να πιάσετε φαγητό, πρέπει να ισιώσετε το μικρό σας δάχτυλο και τον παράμαλο, να απλώσετε τα ξυλάκια σας, να πιάσετε ένα κομμάτι τροφής και μετά να λυγίσετε ξανά τα δάχτυλά σας και να φέρετε το φαγητό στο στόμα σας.

Συμβουλή!Εάν χρησιμοποιείτε ειδικά ραβδιά με βάση (baby sticks ή sticks για μανταλάκια), θα πρέπει να τα χειριστείτε σαν τσιμπιδάκια, προσαρμόζοντας τη διαδικασία σύσφιξης με το μεσαίο δάχτυλό σας.

Θα χρειαστεί λίγος χρόνος για να επιτύχετε θετικά αποτελέσματα, οπότε μπορείτε να εξασκηθείτε λίγο στο σπίτι πιάνοντας μικρά αντικείμενα με ξυλάκια, όπως φασόλια ή καλαμπόκι. Με τον καιρό, τα δάχτυλά σας θα γίνουν επιδέξια και η διαδικασία ελέγχου χασί θα γίνει αυτόματη.

Μερικοί κανόνες εθιμοτυπίας

Κατά τη διάρκεια κάποιων χιλιάδων ετών, το τελετουργικό του φαγητού με ξυλάκια έχει αποκτήσει πολλές παραδόσεις, κανόνες και απαγορεύσεις. Φυσικά, διαφορετικές εθνικότητες έχουν τα δικά τους εθνοτικά έθιμα, αλλά γενικά έχουν πολλές ομοιότητες.

Η κύρια αρχή της χρήσης χασί είναι ο αδιαμφισβήτητος σεβασμός για αυτό το ιερό όργανο.

Τα ξυλάκια επιτρέπεται μόνο να μαζεύουν, να τοποθετούν ή να ανακατεύουν φαγητό και όλοι οι άλλοι χειρισμοί θεωρούνται νότες κακής γεύσης. Επομένως, εάν σκοπεύετε να επισκεφθείτε ανατολικές χώρες ή να επισκέπτεστε συχνά ελίτ ιαπωνικά εστιατόρια, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένα χαρακτηριστικά της κουλτούρας της χρήσης chopsticks χασί:

1. Απαγορεύεται να τρυπάτε τα τρόφιμα στην άκρη των ξυλιών ή να τα κολλάτε σε ένα πιάτο με ένα πιάτο.
2. Είναι απαράδεκτο να πας με ξυλάκια στα πιάτα αναζητώντας ένα πιο ορεκτικό κομμάτι.
3. Για να προσελκύσετε την προσοχή του προσωπικού σέρβις, απαγορεύεται να χτυπάτε τα πιάτα με ξυλάκια.
4. Εάν πάρετε ένα κομμάτι σε μερίδα με ξυλάκια, πρέπει οπωσδήποτε να μπει στο στόμα σας. Είναι απρεπές να ξαναβάζεις το φαγητό στο πιάτο.
5. Μην κουνάτε το χασί σας, μην το γλείφετε ή μην το στρέφετε προς την κατεύθυνση κανενός.
6. Μην τοποθετείτε τα ξυλάκια σε κάθετη θέση. Αυτό θυμίζει το τελετουργικό της τοποθέτησης αρωματικών κεριών για τον αποθανόντα.
7. Το πιο αυστηρό ταμπού θεωρείται η μεταφορά φαγητού από το ένα πιάτο στο άλλο με ξυλάκια. Στην Ιαπωνία, υπάρχει ένα τελετουργικό τοποθέτησης των οστών ενός αποτεφρωμένου σώματος με ξυλάκια σε μια νεκρική λάρνακα.
8. Το Hashi σφιγμένο στη γροθιά θεωρείται σήμα απειλής.

• Το ένα τρίτο του πληθυσμού χρησιμοποιεί ξυλάκια για σούσι ως κύρια μαχαιρικά είδη, ένα άλλο τρίτο προτιμούν πιρούνια και κουτάλια, ενώ οι υπόλοιποι προτιμούν να τρώνε με τα χέρια τους.
• Στην Ιαπωνία, το Hashi θεωρείται το περισσότερο το καλύτερο δώρογια οποιαδήποτε γιορτή. Δίνονται στους νεόνυμφους ως σύμβολο μακροζωίας, υγείας και καλής τύχης.
• Την εκατοστή ημέρα μετά τη γέννηση, τα μωρά παρουσιάζονται με τα πρώτα τους ξυλάκια, τα οποία αρχίζουν να τρώνε από την ηλικία του ενός έτους.
• Τα ξυλάκια θεωρούνται ένα καθαρά προσωπικό είδος, επομένως κανένας Ιάπωνας που σέβεται την παράδοση δεν θα επιτρέψει στον εαυτό του να φάει με τα ξυλάκια κάποιου άλλου.
• Οι μοναδικές νοητικές ικανότητες των Ιαπώνων και των Κινέζων αποδίδονται σε ιδιαίτερα ανεπτυγμένες κινητικές δεξιότητες των χεριών, οι οποίες βελτιώνονται με τη χρήση του χασί από μικρή ηλικία.
• Για την κατανάλωση φαγητού, χρησιμοποιούνται μόνο ξυλάκια σούσι σε τέσσερις χώρες του κόσμου: την Κίνα, την Ιαπωνία, καθώς και την Κορέα και το Βιετνάμ.
• Οι Κινέζοι χρησιμοποιούν περίπου 40 δισεκατομμύρια ζεύγη Waribashi κάθε χρόνο.
• Τον 17ο αιώνα κατασκευάστηκαν ασημένια ραβδιά για την ανίχνευση δηλητηρίου στα τρόφιμα. Εκείνη την εποχή, το αρσενικό χρησιμοποιήθηκε ως δηλητήριο, κατά την επαφή με το οποίο το ασήμι άλλαξε χρώμα.
• Στην Κορέα χρησιμοποιούν μεταλλικά ξυλάκια για σούσι.

Ακόμα κι αν δεν είστε λάτρης του σούσι, θα είναι καλή ιδέα να μάθετε πώς να τρώτε με ξυλάκια σούσι. Αυτό είναι αρκετά εύκολο να το κάνετε, απλά πρέπει να το κάνετε λίγο.Μετά από όλα, μπορείτε να είστε καλεσμένοι σε ένα γεύμα ιαπωνικού τύπου ανά πάσα στιγμή. Επιπλέον, στη διαδικασία εκμάθησης μιας νέας κουλτούρας, θα μάθετε πολλά ενδιαφέροντα πράγματα και θα διασκεδάσετε.

Η Ανατολή είναι τόσο λεπτό θέμα που είναι δύσκολο για την πλατιά σλαβική ψυχή να κατανοήσει και να αποδεχτεί κάποιες ασιατικές παραδόσεις. Για παράδειγμα, εξακολουθεί να είναι δύσκολο για τους συμπατριώτες μας να μάθουν να τρώνε με κινέζικα chopsticks, παρά το γεγονός ότι η μόδα για την κινέζικη και την ιαπωνική κουζίνα έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο. Λατρεύουμε το σούσι και τα ψωμάκια, το σασίμι και τα κινέζικα noodles, αλλά δυσκολευόμαστε να τα φάμε όλα με ξυλάκια. Μάλλον, αν ήταν δυνατόν να φάμε σούσι με πιρούνι και ρύζι με κουτάλι, σίγουρα οι δικοί μας θα εκμεταλλεύονταν αυτή την ευκαιρία!

Αλλά όχι: αν θέλετε σούσι, μάθετε να τρώτε σούσι με ξυλάκια. Επιπλέον, στην εποχή μας αυτό είναι ήδη ένα ζήτημα με ένα μερίδιο πρόκλησης για τον εαυτό του, ένα συγκεκριμένο αθλητικό ενδιαφέρον. Πόσο γρήγορα μπορείτε να μάθετε να τρώτε με ξυλάκια; Θα είστε μπροστά από τους φίλους σας σε αυτή τη δεξιότητα ή θα μάθετε να τρώτε με τα ξυλάκια τελευταία στο τραπέζι; Αν πραγματικά ξεκινήσετε έναν τέτοιο διαγωνισμό στον κύκλο σας, θα βρείτε το δικό μας αναλυτικές οδηγίεςσχετικά με τη χρήση κινέζικων chopsticks.

Γιατί οι Κινέζοι τρώνε με ξυλάκια; Τύποι ξυλάκια
Πληθυσμός ανατολική ΑσίαΣχεδόν όλοι χρησιμοποιούν ξυλάκια, όχι από αδυναμία χρήσης άλλων μαχαιροπήρουνων και σίγουρα όχι από μαζοχισμό. Οι Κινέζοι, όπως και οι Ιάπωνες, οι Βιετναμέζοι, οι Κορεάτες και οι Ταϊλανδοί, τρώνε με chopsticks με ευχαρίστηση, όπως κληροδότησαν αρχαίος ηγεμόναςΟ Γιού ο Μέγας, που έζησε τον 3ο αιώνα π.Χ. Σύμφωνα με το μύθο, ο σοφός Yu έκανε πολλές ένδοξες πράξεις, αλλά σήμερα τον θυμούνται για την επινοητικότητα του: αφού μαγείρεψε το κρέας σε ένα καζάνι, ο μυθικός ήρωας έκοψε δύο ξύλινα κλαδιά και τα χρησιμοποίησε για να βγάλει φαγητό από βραστό νερό. Ευγνώμονες σύγχρονοι και απόγονοι υιοθέτησαν αυτή την τεχνική και την έκαναν παράδοση.

Από τότε, τα sticks έχουν γίνει μια κοινή συσκευή για περίπου το ένα τρίτο του παγκόσμιου πληθυσμού. Επιπλέον, τα λεγόμενα κινέζικα ξυλάκια είναι μόνο ένας από τους διάφορους τύπους chopsticks, τα οποία δεν είναι τόσο δύσκολο να διακριθούν μεταξύ τους αν γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά τους:
Μάλιστα και τα μεταλλικά ραβδιά είναι χρήσιμα με τον τρόπο τους, τουλάχιστον δεν εφευρέθηκαν μάταια. Για παράδειγμα, το ασήμι σκουραίνει όταν έρχεται σε επαφή με το αρσενικό, έτσι στους περασμένους αιώνες, όταν οι ίντριγκες του παλατιού συχνά στοίχιζαν τη ζωή των κληρονόμων του θρόνου, τα ασημένια ξυλάκια επέτρεψαν την ανίχνευση της παρουσίας δηλητηρίου στα τρόφιμα. Σήμερα, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για δηλητηρίαση (αν, φυσικά, τρώτε σε αξιόπιστα σούσι μπαρ) και μη διστάσετε να φάτε με ξύλινα ή πλαστικά ξυλάκια.

Πώς να μάθετε να τρώτε με κινέζικα ξυλάκια;
Μόνο λίγοι τεχνίτες παίρνουν για πρώτη φορά ξύλα στα χέρια τους και αμέσως καταφέρνουν να κάνουν κάτι. Εάν δεν είστε Κινέζοι, τότε εξασκηθείτε πρώτα στο να κρατάτε σωστά τα ξυλάκια, διαφορετικά δύσκολα θα μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε. Εάν θέλετε πραγματικά να φάτε, και όχι απλώς να καθίσετε σε ένα στρωμένο τραπέζι, θα πρέπει να ξεχάσετε την αμηχανία και να προσπαθήσετε να τοποθετήσετε και να κρατήσετε τα ξυλάκια στα δάχτυλά σας για λίγο. Για να αυξήσετε γρήγορα την ταχύτητα, ακολουθήστε τις οδηγίες:
Τώρα που έχετε τα ξυλάκια στο χέρι, προσπαθήστε να μην τα σφίξετε πολύ ή να στραγγίσετε το χέρι σας, διαφορετικά δεν θα μπορείτε να μετακινήσετε τα ξυλάκια, κάτι που είναι απαραίτητο για να μαζεύετε και να κρατάτε το φαγητό. Εάν είναι δυνατόν, χαλαρώστε το χέρι σας και προσπαθήστε να σφίξετε και να ξεσφίξετε τις αιχμηρές άκρες των ραβδιών μόνο με το δείκτη σας. Είναι σημαντικό το κάτω ραβδί, που βρίσκεται ανάμεσα στις βάσεις του αντίχειρα και του δείκτη, να παραμένει ακίνητο και το πάνω να αντιπροσωπεύει τσιμπιδάκια, πιέζοντας κομμάτια φαγητού.

Παρόμοιες οδηγίες μπορείτε να βρείτε σε κάθε συσκευασία ξυλάκια μιας χρήσης που εκδίδονται με την παραγγελία σας σε κινέζικα και ιαπωνικά εστιατόρια. Η ευκολία του έγκειται στη σαφήνειά του: κάθε στάδιο απεικονίζεται με ένα σχηματικό σχέδιο. Ωστόσο, αυτές οι εικόνες είναι πολύ πρωτόγονες και περισσότερο σαν σκίτσα που υπαινίσσονται πώς να κρατάτε ξυλάκια. Μπορείτε να δείτε αυτό το "φύλλο εξαπάτησης", αλλά οι οδηγίες κειμένου βήμα προς βήμα θα εξηγήσουν τη σωστή θέση των δακτύλων με μεγαλύτερη σαφήνεια.

Πώς να τρώτε με ξυλάκια; Τι μπορείτε να φάτε με ξυλάκια;
Η ικανότητα να κρατάς κινέζικα ξυλάκια από μόνη της δεν σημαίνει ότι έχεις μάθει να τρως με ξυλάκια σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Η δεξιότητα απαιτεί τακτική εξάσκηση, ώστε η ανάγκη να βάλετε ένα κομμάτι τροφής στο στόμα σας να μην σας αναγκάσει να ευθυγραμμίσετε τη θέση των δακτύλων σας για μισή ώρα. Μπορείτε ακόμη και να εξασκηθείτε στη χρήση chopsticks στο σπίτι, σε διαθέσιμα προϊόντα και αντικείμενα:

1. Κρατώντας τα ξυλάκια με το ένα χέρι, δοκιμάστε να τα μετακινήσετε και να τα απλώσετε χωρίς φαγητό, απλά εξασκώντας τις κινητικές δεξιότητες των κινήσεων. Παρατηρήστε αν το χέρι σας κουράζεται. Εάν το χέρι είναι στη σωστή θέση και χαλαρό, το να κρατάτε τα μπαστούνια δεν πρέπει να είναι κουραστικό.
   
2. Ξεκινήστε την προπόνηση με μεγάλα κομμάτιααντιολισθητικό φαγητό. Ιδανικές είναι οι φέτες ψωμί, οι φέτες φρούτων και λαχανικών. Όσο δεν βλέπει κανείς, μπορείτε να φάτε τουλάχιστον με ξυλάκια τηγανητές πατάτες, αν σας βοηθάει να εξασκηθείτε στις απαραίτητες κινήσεις.
   
3. Σταδιακά περιπλέκετε την εργασία και προσπαθήστε να μαζέψετε μικρότερα αντικείμενα με ξυλάκια. Παραγγείλετε σούσι στο σπίτι και εξασκηθείτε στα ρολά. Με τον καιρό, όταν γίνεται πιο εύκολο να κρατάτε τα τρόφιμα, χρησιμοποιήστε τα για να μαζέψετε μπιζέλια, κουκούτσια από κονσέρβα καλαμποκιού και παρόμοια μικροαντικείμενα.
   

Άλλο είναι να μαζεύεις το φαγητό και να το στύβεις με ξυλάκια, και άλλο να το φέρνεις στο στόμα σου. Δεν είναι εύκολο, αλλά είναι αρκετά πιθανό. Θα πειστείτε για αυτό όταν μπορείτε να φάτε ψωμάκια, σασίμι ακόμα και ρύζι με κινέζικα ξυλάκια χωρίς άγχος. Οι λάτρεις της κινέζικης και της ιαπωνικής κουζίνας τρώνε νουντλς, γλιστερά μανιτάρια τουρσί και φύκια με ξυλάκια, για να μην αναφέρουμε κρέας και ψάρι.

Κανόνες συμπεριφοράς στο τραπέζι όταν χρησιμοποιείτε κινέζικα ξυλάκια
Η χρήση chopsticks δεν είναι μόνο μια εκλεπτυσμένη μηχανική δράση, αλλά και συμμόρφωση με τις λεπτές αποχρώσεις που έχουν συσσωρευτεί εδώ και αιώνες στην ανατολική κουλτούρα του φαγητού. Ακολουθούν ορισμένες αποχρώσεις που θα σας επιτρέψουν να δείχνετε αξιοπρεπείς όταν επισκέπτεστε ένα εστιατόριο και να μην χάνετε το πρόσωπο ενώ μοιράζεστε ένα γεύμα με εκπροσώπους ασιατικών χωρών:

1. Αντιμετωπίστε τα ξυλάκια με σεβασμό. Ποτέ μην τα χτυπάτε στο τραπέζι, μην τα στριφογυρίζετε στα χέρια σας ή μην κάνετε άλλες ακανόνιστες χειρονομίες. Μόνο το να μεταφέρετε φαγητό από ένα κοινό πιάτο στο δικό σας ή/και να φέρετε φαγητό στο στόμα σας είναι το μόνο που επιτρέπεται να κάνετε με τα ξυλάκια.
   
2. Σφίγγουν τα τρόφιμα με ξυλάκια, αλλά απαγορεύεται αυστηρά να τρυπούν κομμάτια σε ξυλάκια. Όπως δεν συνηθίζεται να κολλάμε ξυλάκια στο ρύζι ή σε οποιοδήποτε άλλο φαγητό. Η τελευταία απαγόρευση συνδέεται με τις παραδοσιακές ταφικές τελετές, όταν τοποθετούνται κάθετα ειδικά μπαστούνια θυμιάματος.
   
3. Τα μπαστούνια είναι σαν το σκάκι: αν το αγγίξεις, κουνήθηκε. Δηλαδή, αν αγγίξεις ένα κομμάτι σε ένα κοινό πιάτο με τα ξυλάκια σου, είσαι υποχρεωμένος να πάρεις το συγκεκριμένο κομμάτι για σένα. Μπορείτε να ζητήσετε περισσότερα, αλλά πριν το κάνετε θα πρέπει να τοποθετήσετε τα ξυλάκια σας στο τραπέζι κοντά στο πιάτο σας.
   

Αυτοί είναι οι βασικοί κανόνες εθιμοτυπίας στην κινέζικη και ιαπωνική κουζίνα, άρρηκτα συνδεδεμένοι με το φαγητό με ξυλάκια. Υπάρχουν επίσης πολλές παραδόσεις που σχετίζονται με τελετουργίες γάμου και εγκαίνιας σπιτιού, όταν τα ξυλάκια γίνονται όχι μόνο μαχαιροπήρουνα, αλλά και ένα επιθυμητό, ​​βαθιά συμβολικό δώρο. Οι σύγχρονοι Κινέζοι χρησιμοποιούν συχνά κουτάλια και πιρούνια, αλλά η ικανότητα να τρώει με ξυλάκια είναι υποχρεωτική για όλους όσους σέβονται αρχαίο πολιτισμό. Σας ευχόμαστε να κατακτήσετε αυτή την ικανότητα τέλεια και, φυσικά, καλή όρεξη!

Τα ξυλάκια είναι δύσκολο να τα κατακτήσετε, αλλά για όσους έχουν μάθει να τα κυριαρχούν τέλεια, είναι ένα βολικό και ευέλικτο μαχαιροπίρουνο.

Ιστορία των κινέζικων ξυλιών

Η ιστορία των κινέζικων chopsticks χρονολογείται αρκετές χιλιάδες χρόνια πίσω. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι χρησιμοποιήθηκαν για πρώτη φορά στην Κίνα πριν από την εποχή μας. Σύμφωνα με μια εκδοχή, αυτό συνέβη κατά τη διάρκεια της βασιλείας της δυναστείας Shang-Yin (περίπου 1764-1027 π.Χ.).

Αλλά οι ιστορικές σημειώσεις του Sima Qian, που γράφτηκαν κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Χαν, λένε ότι ο αυτοκράτορας Zhou χρησιμοποίησε ξυλάκια από ελεφαντόδοντο πριν από περίπου 4.000 χρόνια. Από αυτό προκύπτει ότι τα πρώτα κινέζικα chopsticks εμφανίστηκαν ακόμη και πριν από τη δυναστεία Shang-Yin.

Τα κινεζικά χρονικά αναφέρουν ότι εκείνη την εποχή μόνο ο αυτοκράτορας και η συνοδεία του χρησιμοποιούσαν ξυλάκια και μόνο το 700-800 μ.Χ. έμπαιναν στα σπίτια των απλών ανθρώπων.

Υπάρχει μια εκδοχή ότι αρχικά τα ξυλάκια χρειάζονταν μόνο κατά την προετοιμασία φαγητού τυλιγμένου σε φύλλα. Ήταν με τη βοήθειά τους που οι μάγειρες μετακινούσαν γρήγορα και επιδέξια τις καυτές πέτρες και αναποδογυρίζουν κομμάτια κρέατος, ψαριού και λαχανικών. Αργότερα, τα ραβδιά έγιναν αντικατάσταση μιας σέσουλας με μακριά λαβή που ονομάζεται "bi".

Εάν το προηγουμένως προετοιμασμένο φαγητό αφαιρέθηκε από το πιάτο με αυτό το κουτάλι (μια σέσουλα "bi"), τότε με την εμφάνιση των chopsticks η ανάγκη για αυτό εξαφανίστηκε. Τώρα η μόδα για μπαστούνια είναι δημοφιλής σε όλο τον κόσμο.

Τι είδη chopsticks υπάρχουν;

Από τι φτιάχτηκαν τα πρώτα ξυλάκια μπορεί να μαντέψει κανείς από το όνομά τους «kuaizu», που περιέχει μια ρίζα με τη σημασία «μπαμπού». Ο κορμός από μπαμπού χωρίστηκε στα δύο και τα μισά του διπλώθηκαν, με αποτέλεσμα τα ξυλάκια να μοιάζουν με τσιμπιδάκια. Η ξεχωριστή μορφή του kuaizu αποκτήθηκε πολύ αργότερα, και έχει παραμείνει σε αυτή τη μορφή μέχρι σήμερα.

Τώρα τα ξυλάκια κατασκευάζονται από διάφορα υλικά: πλαστικό, κόκαλο, μέταλλο (συμπεριλαμβανομένου του χρυσού και του ασημιού). Αλλά πιο συχνά, για την παραγωγή τους χρησιμοποιείται ξύλο διαφόρων ειδών. Ανάμεσά τους είναι το πεύκο, το κυπαρίσσι, το δαμάσκηνο, το σφενδάμι, ο κέδρος, η ιτιά, το μαύρο ή μωβ σανταλόξυλο.

Τα ξυλάκια μπορούν να είναι μιας χρήσης, όπως αυτά που σερβίρονται σε κινέζικα, ιαπωνικά ή βιετναμέζικα εστιατόρια, ή επαναχρησιμοποιήσιμα, τα οποία αγοράζονται για συνεχή χρήση και αποθηκεύονται στο σπίτι μαζί με άλλα μαχαιροπίρουνα.

Τέτοια kuaizu μπορεί να είναι ένα πραγματικό έργο τέχνης: είναι βαμμένα και βερνικωμένα, διακοσμημένα με στολίδια και ένθετα με μέταλλο και φίλντισι.

Η εμφάνιση των chopsticks ποικίλλει επίσης: σε σχήμα πυραμίδας, με χοντρές ή λεπτές άκρες, επίπεδα. Η διατομή τους μπορεί να είναι στρογγυλή, οβάλ, τετράγωνη, με στρογγυλεμένες γωνίες.

Η παράδοση του φαγητού με ξυλάκια από τους Κινέζους υιοθετήθηκε από τους Ιάπωνες, τους Κορεάτες, τους Βιετναμέζους και άλλους λαούς της Ανατολής, αλλά αυτό συνέβη μόλις τον 12ο αιώνα. Σε κάθε μία από αυτές τις χώρες, τα ξυλάκια φαίνονται διαφορετικά.

Το ιαπωνικό χασί είναι επίσης κατασκευασμένο από ξύλο, αλλά είναι πιο κοντό από το κινέζικο kuaizu και έχει πιο μυτερές άκρες. Υπάρχουν ειδικές βάσεις για ξυλάκια στην Ιαπωνία: το hasioki. Το όνομα αυτό σχηματίζεται με την προσθήκη του λεκτικού ουσιαστικού οκι από το ρήμα οκού - βάζω, αφήνω. Τα χασιόκια είναι κατασκευασμένα από κεραμικά, ξύλο και μπαμπού και συχνά έχουν καλλιτεχνική αξία.

Οι Κορεάτες τρώνε με πολύ λεπτά ξυλάκια, φτιαγμένα κυρίως από μέταλλο.

Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά τα κινέζικα ξυλάκια

Τα χαρακτηριστικά πιάτα έχουν τα δικά τους μαχαιροπίρουνα. Δεν θα έτρωγες σούπα με πιρούνι, έτσι; Σε αυτό το άρθρο θα μάθουμε πώς να χρησιμοποιούμε κινέζικα ξυλάκια. Δεν είναι καθόλου δύσκολο.

1. Χαλαρώστε το χέρι σας. Ισιώστε το δείκτη και το μεσαίο δάχτυλό σας και λυγίστε ελαφρά το δαχτυλίδι και τα μικρά δάχτυλά σας.

2. Στη συνέχεια, πάρτε ένα ραβδί (σε απόσταση ενός τρίτου από το πάνω άκρο) μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη δεξί χέρι. Κρατήστε το ραβδί με τον αντίχειρα και τα δάχτυλα έτσι ώστε ο δείκτης, η μέση και ο αντίχειρας να σχηματίσουν ένα δαχτυλίδι.

3. Πάρτε το δεύτερο ξυλάκι, τοποθετώντας το παράλληλα με το πρώτο, σε απόσταση 15 χιλιοστών. Όταν το μεσαίο δάχτυλο ισιώσει, τα ραβδιά απομακρύνονται.

4. Φέρτε τα ξυλάκια μαζί, λυγίζοντας τον δείκτη και τσιμπήστε με τις άκρες ό,τι θέλουν να βάλουν στο στόμα. Επιπλέον, αν το κομμάτι είναι πολύ μεγάλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξυλάκια για να το χωρίσετε, αλλά πολύ προσεκτικά.

Επιτραπέζια καλλιέργεια με κινέζικα ξυλάκια

Δεδομένου ότι τα κινέζικα ξυλάκια είναι μέρος της κουλτούρας, υπάρχουν ορισμένους κανόνεςσυμπεριφορά στο τραπέζι κατά τη χρήση τους. Σε γενικές γραμμές, το σύνολο κανόνων για τη χρήση του Khasi έχει ως εξής:

• Μην χτυπάτε τα ξυλάκια σας στο τραπέζι, στο πιάτο ή σε άλλα αντικείμενα για να καλέσετε τον σερβιτόρο.
• Μην «ζωγραφίζετε» με ξυλάκια στο τραπέζι, μην «περιφέρεστε» άσκοπα γύρω από το φαγητό με ξυλάκια.
• Πριν φτάσετε στα ξυλάκια σας, επιλέξτε ένα κομμάτι.
• Να παίρνετε πάντα το φαγητό από την κορυφή, μην τρυπάτε μέσα στο μπολ με ξυλάκια για να αναζητήσετε το καλύτερο κομμάτι. Αν αγγίξετε φαγητό, φάτε.
• Μην κολλάτε φαγητό σε ξυλάκια.
• Μην ανακινείτε τα ξυλάκια για να κρυώσει το κομμάτι.
• Μην βάζετε το πρόσωπό σας στο μπολ ή μην το φέρετε πολύ κοντά στο στόμα σας και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ξυλάκια για να γεμίσετε το φαγητό στο στόμα σας.
• Μην συμπιέζετε τα τρόφιμα που φέρνουν στο στόμα σας χρησιμοποιώντας ξυλάκια.
• Μην γλείφετε τα ξυλάκια.
• Μην κρατάτε απλά ξυλάκια στο στόμα σας.
• Όταν δεν χρησιμοποιείτε ξυλάκια, τοποθετήστε τα με τις αιχμηρές άκρες προς τα αριστερά.
• Ποτέ μην δίνετε φαγητό με ξυλάκια σε άλλο άτομο.
• Ποτέ μην κατευθύνετε ή κουνάτε τα ξυλάκια στον αέρα.
• Μην τραβάτε το πιάτο προς το μέρος σας με ξυλάκια, σηκώστε το πάντα.
• Τοποθετήστε τα ξυλάκια σας στο τραπέζι πριν ζητήσετε περισσότερο ρύζι.
• Μην σφίξετε δύο ξυλάκια στη γροθιά σας: οι Ιάπωνες αντιλαμβάνονται αυτή τη χειρονομία ως απειλητική.
• Μην κολλάτε ποτέ τα ξυλάκια σας στο ρύζι. Αυτό απαγορεύεται και σερβίρεται μόνο στους νεκρούς πριν από την κηδεία.
• Μην τοποθετείτε ξυλάκια σε όλο το φλιτζάνι.
• Αφού τελειώσετε το φαγητό, τοποθετήστε τα ξυλάκια σας σε μια σχάρα (χασιόκα).

Μάθημα βίντεο "Πώς να κρατάτε σωστά τα κινέζικα ξυλάκια"