Μια απλή συνταγή για να φτιάξετε αρνί σούρπα στο σπίτι, καθώς και πώς να μαγειρέψετε αρνί σούρπα σε αργή κουζίνα - δείτε φωτογραφίες βήμα βήμακαι βίντεο.

2 ώρες 30 λεπτά

137 kcal

5/5 (1)

Ο Σούρπα είναι Εθνικό πιάτοπολλοί λαοί της ανατολής. Κατά κανόνα, παρασκευάζεται από αρνί με την προσθήκη λαχανικών και μπαχαρικών, που θαμπώνουν την περίεργη γεύση του αρνιού. Το Shurpa είναι μια διασταύρωση ανάμεσα σε στιφάδο και σούπα. Κι ας είναι αρκετό λιπαρό πιάτο, πιστεύεται ότι το σούρπα δεν αυξάνει τη χοληστερόλη.

Η προετοιμασία του αρνιού σούρπα θα σας πάρει πολύ χρόνο, αφού δεν πρέπει να βράσει, αλλά να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Σύμφωνα με τους κανόνες, το πραγματικό σούρπα πρέπει να μαγειρευτεί σε φωτιά και σε καζάνι. Και τηγανίζουμε λίγο το φαγητό πριν το προσθέσουμε, μετά ανοίγουν καλύτερα και το πιάτο βγαίνει πιο πλούσιο.

Αλλά, για παράδειγμα, οι Ουζμπέκοι δεν τηγανίζουν και αυτό δεν χαλάει καθόλου την εκδοχή του σούρπα. Σας προτείνω να ετοιμάσετε την έκδοση του Ουζμπεκιστάν και να σας πω πώς να μαγειρέψετε αρνί σούρπα σε μια κανονική οικιακή κουζίνα.

Μαγειρικά σκεύη: κατσαρόλα, ξύλο κοπής.

Λίστα απαιτούμενων συστατικών:

Κρεμμύδι	0,5 κιλά
Αρνίσιο κρέας	1 κιλό
Καρότο	2 τεμ.
πιπεριά	3 τεμ.
Ντομάτα	4-5 τεμ.
Πατάτα	4-5 τεμ.
Σκόρδο	1 κεφάλι
κόλιαντρο	Γεύση
Μαϊντανός	Γεύση
Ανηθο	Γεύση
Αποξηραμένο τσίλι	Γεύση
Ζήρα	Γεύση
Βασιλικός	Γεύση
Αλας	Γεύση

Τα παϊδάκια αρνιού είναι πιο κατάλληλα για την παρασκευή σούρπα. Δίνουν περισσότερο λίπος. Αν έχει πολύ λίπος στο αρνί, τότε μερικά μπορούν να κοπούν, αλλά όχι όλα, αφού το σούρπα δεν πρέπει να είναι άπαχο.

Ακολουθία μαγειρέματος

Όσο ψήνεται το κρέας, έχουμε αρκετό χρόνο για να ετοιμάσουμε τα λαχανικά.

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε τυχαία κομμάτια μεγάλα κομμάτια. Για να το κάνετε αυτό, απλώς κόψτε το σε πολλά μέρη, ανάλογα με το μέγεθος. Για να μην μαυρίσουν οι πατάτες, τοποθετήστε τις σε ένα δοχείο με νερό.
   
   
2. Κόψτε την πιπεριά στη μέση, κόψτε τη μέση με τους σπόρους και κόψτε σε μεγάλες φέτες. Μπορείτε επίσης να τα τηγανίσετε ελαφρά αν θέλετε.
   
   
3. Κόβουμε τα καρότα σε μέτριους μισούς δακτυλίους.
   
   
4. Τώρα ας πάρουμε τις ντομάτες. Για να μην χρειαστεί να αφαιρέσετε το δέρμα από το πιάτο με το έτοιμο σούρπα, είναι καλύτερα να το αφαιρέσετε εκ των προτέρων. Αυτό γίνεται πολύ απλά. Ρίξτε νερό στο τηγάνι και περιμένετε μέχρι να πάρει βράση. Κάνουμε μικρά και ρηχά κοψίματα πάνω από κάθε ντομάτα. Βάζουμε τις ντομάτες σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το δέρμα αφαιρείται πολύ εύκολα.
   
5. Τώρα αφαιρέστε τα σκληρά υπολείμματα του κοτσανιού και κόψτε τις ντομάτες σε μέτρια κομμάτια.
   
   
6. Αφού ψηθεί το αρνί, που μπορεί να διαρκέσει περίπου δύο ώρες, και μερικές φορές περισσότερο, προσθέστε καρότα και πατάτες.
   
   
7. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Παράλληλα προσθέτουμε τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου. Κατά κανόνα, δεν συνθλίβονται, αλλά τοποθετούνται ολόκληρα. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι σχεδόν πλήρη ετοιμότηταλαχανικά
8. Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε ντομάτες και πιπεριές.
   
9. Προσθέτουμε και χόρτα ψιλοκομμένα.
   
10. 10-15 λεπτά μετά το βράσιμο σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για άλλα 10 λεπτά.
    
    

Σερβίρετε το σούρπα μόνο ζεστό, γαρνιρισμένο με φρέσκα μυρωδικά. Καθώς κρυώνει, γίνεται πολύ λιπαρό και όχι τόσο νόστιμο. Το σούρπα με λάβας και ένα ποτήρι καλό κόκκινο κρασί θα είναι πολύ νόστιμο.

Παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο. Μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε πολύ νόστιμο.

Το αρνί σούρπα είναι ένα πιάτο τόσο νόστιμο που το να μην ξέρεις να το μαγειρέψεις είναι ασυγχώρητο έγκλημα.

Σημειώστε ότι η σούπα σούρπα παρασκευάζεται παραδοσιακά από αρσενικά χέρια. Να γιατί αυτή τη συνταγήθα είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να μάθετε πώς να μαγειρεύετε αρνί σούρπα για τον σύζυγό σας ή το αγαπημένο σας πρόσωπο.

Αρνί σούρπα σε στυλ Ουζμπεκιστάν

Το αρνί σούρπα ονομάζεται καούρμα στα Ουζμπεκικά. Παρασκευάζεται με ενδιαφέρον τρόπο και η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος μοιάζει με ένα όμορφο τελετουργικό. Θα χρειαστείτε:

• κρέας (αρνί) - μισό κιλό.
• καρότα - 200 γρ.;
• κρεμμύδι - 100 γρ.;
• γλυκό πιπέρι - 200 γρ.
• πατάτες - 4 τεμ.;
• πελτέ ή πελτέ ντομάτας - κ.γ. κουτάλι;
• σκόρδο - μερικές σκελίδες.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• φύλλο δάφνης - μερικά κομμάτια.
• αλάτι - 2 μικρά κουτάλια.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• μπαχαρικά(κύμινο, κόλιαντρο, μαντζουράνα) - μισό κουτάλι.
• φρέσκα βότανα - μερικά κλωνάρια (για γεύση).

Θα σας βοηθήσει στο μαγείρεμα συνταγή βήμα προς βήμααρνί σούρπα, το οποίο περιλαμβάνεται σε πολλά βιβλία της εθνικής κουζίνας του Ουζμπεκιστάν:

1. Σε κατάλληλη κατσαρόλα ρίχνουμε το κρέας από το οποίο θα παρασκευαστεί το αρνί σούρπα με ένα λίτρο νερό δροσερής θερμοκρασίας.
2. Καθαρίζουμε τη φλούδα του κρεμμυδιού. Φέρτε το νερό με το κρέας σε βράση, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει από την επιφάνεια του μελλοντικού ζωμού. Ρίχνουμε ολόκληρο το κρεμμύδι στο νερό και προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης. Σκεπάζετε το ζωμό με ένα καπάκι και αφήνετε στη φωτιά για περίπου μία ώρα. Αυτή η φορά θα είναι αρκετή για να προετοιμάσετε μια πλούσια βάση για σούρπα.
3. Ξεφλουδίστε το υπόλοιπο κρεμμύδι και κόψτε σε λωρίδες ή, αν θέλετε, σε μισούς δακτυλίους. Το τηγανίζουμε σε μια κουταλιά φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε για 7 λεπτά, μόλις γίνει διάφανο το κρεμμύδι, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
4. Καθαρίζουμε όλα τα καρότα, τα πλένουμε και τα τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη.
5. Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό και το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Μετά από αυτό, στείλτε το στο τηγάνι, προθερμαίνοντας μια κουταλιά φυτικού ελαίου σε αυτό. Τηγανίζουμε το αρνί ομοιόμορφα μέχρι να ροδίσει όμορφα.
6. Προσθέστε το κρεμμύδι, τα τριμμένα καρότα και τοματοπολτός. Σιγοβράζουμε όλο το μείγμα για περίπου 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
7. Η σπιτική σούρπα αρνιού είναι αδύνατη χωρίς προσθήκη πατάτας. Πρέπει να ξεφλουδιστεί, να πλυθεί και να κοπεί σε μέτριες φέτες.
8. Τοποθετήστε το ψητό κρέας και τα λαχανικά στην κατσαρόλα που θέλετε, ρίξτε τον έτοιμο ζωμό και αφήστε να πάρει μια βράση.
9. Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες στη σούπα και συνεχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε αλάτι, πιπέρι και όλα τα αγαπημένα σας μυρωδικά. Μετά από αυτό, το σούρπα αρνιού παρασκευάζεται στο σπίτι για 15 λεπτά.
10. Σε αυτό το διάστημα, κόψτε τη γλυκιά πιπεριά σε λεπτές λωρίδες και ξεφλουδίστε το σκόρδο.
11. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε πιπεριάκαι στύβουμε το σκόρδο. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.

Το σπιτικό αρνί σούρπα είναι έτοιμο. Θα πρέπει να σερβίρεται αποκλειστικά ζεστό, αφού καρυκευτεί κάθε πιάτο με φρέσκα μυρωδικά.

Αρνί σούρπα στη φωτιά

Όταν έχει ήλιο, αλλά όχι πολύ ζεστό φθινόπωρο, θέλετε πραγματικά να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με νόστιμα και χορταστικό πιάτο. Το αρνί σούρπα σε καζάνι, μαγειρεμένο στον καθαρό αέρα, μπορεί να είναι μια τέτοια γιορτή για το στομάχι. Προετοιμαστείτε εκ των προτέρων, καθώς το μαγείρεμα του αρνιού σούρπα σε ανοιχτή φωτιά διαρκεί πολύ, αλλά η ίδια η διαδικασία σίγουρα θα σας συνεπάρει. Παίρνω:

• παϊδάκια αρνιού - 1 κιλό 200 γρ.;
• λίπος αρνιού (ή κοτόπουλο) - 500 γρ.
• πατάτες - 4 μεγάλα κομμάτια.
• κρεμμύδια - ένα ζευγάρι?
• γλυκό πιπέρι - 4 τεμ. (κατά προτίμηση διαφορετικά χρώματα).
• καρότα - ένα ζευγάρι?
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά (για το γούστο σας).
• χόρτα (βασιλικός, κόλιαντρο και άνηθος).
• ντομάτες - 7 τεμ.;
• μελιτζάνες - 3 τεμ.

Το αρνί σούρπα σε καζάνι παρασκευάζεται σύμφωνα με τις ακόλουθες οδηγίες:

1. Κόβουμε το λίπος του αρνιού ή του κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια, το ρίχνουμε σε ένα καζάνι και το βάζουμε σε ανοιχτή φωτιά. Το λίπος πρέπει να λιώσει όλο.
2. Μόλις γίνει όλο το λίπος, ρίχνουμε μέσα το κρέας. Να είστε προσεκτικοί καθώς το καυτό λίπος μπορεί να πιτσιλιστεί και να κάψει το δέρμα σας. Αφήνουμε τα παϊδάκια να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν.
3. Μόλις το κρέας αποκτήσει μια όμορφη απόχρωση, γεμίστε το με νερό. Για αυτή την ποσότητα κρέατος θα χρειαστείτε 5 λίτρα νερό. Σκεπάζετε το καζάνι με ένα καπάκι και αφήνετε στη φωτιά μέχρι να βράσει ο ζωμός.
4. Μόλις βράσει το σπιτικό αρνί σούρπα στο καζάνι, σβήστε ελαφρά τη φωτιά, ανοίξτε το καπάκι και προσθέστε αλάτι στη σούπα για γεύση. Στη συνέχεια, σκεπάστε το ξανά και αφήστε το να ψηθεί για άλλα 45-50 λεπτά.
5. Όταν τελειώσει το μαγείρεμα ο ζωμός, είναι ώρα να αρχίσουμε να μαγειρεύουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τις πατάτες, τις ντομάτες, τα καρότα, τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε μεγάλα κομμάτια σε 4-6 κομμάτια.
6. Προσθέστε όλα τα λαχανικά στο ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα για άλλα 10 λεπτά.
7. Στο τέλος του ψησίματος των λαχανικών, χοντροκόβουμε τα χόρτα και τα αδειάζουμε στο καζάνι. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και βότανα. Κλείνουμε το καζάνι με ένα καπάκι και το αφήνουμε να σιγοβράσει τα τελευταία 15 λεπτά.

Συμβουλή: ελέγξτε την ετοιμότητα του σούρπα με βάση τον βαθμό ψησίματος των καρότων και των πατατών, γιατί χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν από όλα τα άλλα λαχανικά.

Συμβουλή: αλατίστε το κρέας μόνο αφού βράσει ο ζωμός, διαφορετικά θα χάσει την περιεκτικότητα του σε λιπαρά και τη ζουμερή του γεύση.

Το νόστιμο και πλούσιο αρνί σούρπα είναι έτοιμο. Ετοιμασμένο με όλη σας την καρδιά και την ψυχή στο σπίτι, αναμφίβολα θα συγκεντρώσει στενούς φίλους γύρω από το μεγάλο τραπέζι.

Σπιτικό αρνί σούρπα σε αργή κουζίνα

Ένα πολυκουζινάκι θα σας διευκολύνει πολύ να ετοιμάσετε ένα υγρό, γευστικό πιάτο. Φυσικά, δεν θα νιώσετε τον ελαφρύ καπνό και τη μυρωδιά των καμένων κορμών, αλλά μέσα χειμερινή ώρακαι για τους κατοίκους της πόλης, το μαγείρεμα σε αργή κουζίνα - εύκολος τρόποςαπολαύστε ένα εξαιρετικό πιάτο ανατολίτικης κουζίνας. Συστατικά:

• αρνί στα κόκαλα - 1 κιλό.
• πατάτες - 4 τεμ.;
• καρότα - ένα ζευγάρι?
• κρεμμύδι (Κριμαίας) - 1 τεμ.
• γλυκιά πιπεριά - 1 τεμ.;
• αλάτι, πιπέρι, βότανα για σούρπα - για γεύση.
• σκόρδο - μερικές σκελίδες.
• τυχόν φρέσκα βότανα.

Το αρνί σούρπα σε μια αστικοποιημένη κοινωνία με πολυκουζινάκι παρασκευάζεται ως εξής:

1. Ρίξτε 3 λίτρα κρύο νερό στο μπολ του multicooker, βάλτε το κρέας μέσα, προσθέστε ένα-δυο μπιζέλια μπαχάρι και ένα κομμένο, ξεφλουδισμένο κρεμμύδι.
2. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "σούπα" στο ταμπλό. Κοιτάζετε περιοδικά τη σούπα, μην χάνετε τη στιγμή που πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό.
3. Μετά από μια ώρα αλατίζουμε το ζωμό κατά βούληση, προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια και τα μπαχαρικά. Το κρεμμύδι με το οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί. Ρυθμίστε ξανά τη λειτουργία "σούπα" και μαγειρέψτε για μια ώρα μέχρι να τελειώσετε.

Η αρνίσια σούπα πρέπει να σερβίρεται ζεστή, πασπαλισμένη με ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά.

Αρνί και σούρπα ρεβιθιού τύπου Ατζαρίας

Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα και ασυνήθιστες συνταγέςαρνί σούρπα. Στη χώρα μας, τα πιάτα με την προσθήκη ρεβιθιών δεν είναι πολύ συνηθισμένα, αλλά απλώς προσπαθήστε να μαγειρέψετε πρωτότυπο πιάτο, και θα μείνει στο τραπέζι σας για πολύ καιρό.

• αρνί - 1 κιλό;
• ρεβίθια - μερικά ποτήρια?
• άπαχο λάδι - για τηγάνισμα.
• πατάτες - 6 τεμ.;
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• κεφάλι σκόρδου?
• ντομάτα - 4 τεμ.;
• γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.?
• καρότα - 4 τεμ.;
• λάχανο - 1/5 μεσαίου κεφαλιού.

Στο σπίτι, το σούρπα αρνιού παρασκευάζεται ως εξής:

1. Προ-μουλιάζουμε τα ρεβίθια το προηγούμενο βράδυ κρύο νερόσε αναλογία 1:2.
2. Βάζετε το κρέας σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ρίχνετε λάδι και ψιλοκόβετε ένα κρεμμύδι. Τσιγαρίζουμε το κρέας με τα κρεμμύδια μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το τηγανισμένο κρέας, αφήστε τα όλα να βράσουν και στη συνέχεια προσθέστε στη σούπα κομμένα κρεμμύδια και ολόκληρο το σκόρδο.
4. Βράζουμε για 15 λεπτά και μετά προσθέτουμε στη σούπα που ετοιμάζουμε τα μουλιασμένα ρεβίθια (το νερό έχει ήδη στραγγίσει) και τα χοντροκομμένα καρότα. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.
5. Μετά από μια ώρα προσθέτουμε τα λαχανικά χοντροκομμένα. Όλα εκτός από πατάτες. Τα αφήνουμε να ψηθούν για μισή ώρα περίπου. Δοκιμάστε το ζωμό με κρέας και λαχανικά. Αλατίστε και προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
6. Μετά από μισή ώρα, βάλτε τις πατάτες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια, μέσα στο σούρπα.
7. Μόλις ψηθούν οι πατάτες, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά, να αφήσετε για 5 λεπτά και να σβήσετε τη φωτιά.

Θα πάρετε μια πλούσια, όμορφη και νόστιμη σούπασούρπα Ρίξτε ελεύθερα σε πιάτα και δοκιμάστε.

Το αρνί σούρπα έχει μια ειδική αποστολή. Συγκεντρώνει κόσμο και είναι ένα τόσο ζεστό και οικογενειακό πιάτο που σίγουρα θα θέλετε να το μαγειρέψετε με την οικογένειά σας και να περάσετε υπέροχα με καλή παρέα.

Βίντεο: Φτιάχνοντας αρνί σούρπα στο σπίτι

Χαιρετισμούς, αγαπητοί φίλοι! Σήμερα στο μενού Εστιατόριο για το σπίτιπραγματικό σούρπα αρνιού Ουζμπεκιστάν. Για να είμαι ειλικρινής, στο παρελθόν είχα δοκιμάσει μόνο σούπα αρνιού σούρπα, αλλά την παραμονή της εποχής του πικνίκ, αποφάσισα να δοκιμάσω τις δυνάμεις μου στο να φτιάξω αρνί σούρπα στο σπίτι.

Το ντεμπούτο μου αποδείχθηκε πολύ επιτυχημένο και το αρνί σούρπα έγινε απίστευτα νόστιμο και αρωματικό. Το μόνο μειονέκτημα της συνταγής είναι ότι το αρνί με το κόκκαλο χρειάζεται πολύ χρόνο για να ψηθεί. Αλλά η ανταμοιβή για την υπομονή σας θα είναι το πιο τρυφερό μαλακό κρέας που απλά λιώνει στο στόμα σας.

ΣΕ ζεστή ώραΦέτος, μια συνταγή για σούρπα αρνιού στο σπίτι θα είναι ένα πραγματικό εύρημα - απλά πρέπει να αγοράσετε φαγητό, να πάρετε ένα καζάνι μαζί σας και να πάτε στο δάσος για να μαγειρέψετε νόστιμο σούρπα πάνω από μια φωτιά. Νομίζω ότι το κύριο ατού σε αυτό το πιάτο είναι ο συνδυασμός αρνιού με μπαχαρικά όλα τα άλλα υλικά είναι δευτερεύοντα. Επομένως, χωρίς αρνί και μπαχαρικά, δυστυχώς, η σούρπα δεν είναι πια η ίδια.

Βήμα-βήμα συνταγή βίντεο

Η προετοιμασία του αρνιού σούρπα δεν είναι τόσο περίπλοκη διαδικασία όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά, αλλά πρέπει ακόμα να βιαστείτε και να αγοράσετε επιλεγμένο αρνί, ή ακόμα καλύτερα, αρνί με το κόκκαλο. Καλώς ήλθατε λοιπόν - αρνί σούρπα - μια συνταγή βήμα-βήμα με φωτογραφίες στην υπηρεσία σας!

Συστατικά:

• 1 κιλό. αρνί στο κόκκαλο (πλευρά ή ώμος)
• 50 γρ. λαρδί
• 2 l. νερό
• 1 PC. καρότα
• 1 PC. βολβός
• 1 PC. πιπεριά
• 1 PC. ντομάτα
• 3-4 τεμ. πατάτες
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 2 μπιζέλια μπαχάρι
• 1 κουτ khmeli suneli
• 1 κουτ αλεσμένη πάπρικα
• 1 κουτ μαύρο πιπέρι
• 1 κουτ κολίανδρο
• 1 κουτ θυμάρι
• αλάτι για γεύση
• χόρτα για το σερβίρισμα

Πώς να μαγειρέψετε αρνί σούρπα:

Για να ετοιμάσουμε αρνί σούρπα, ξεκινάμε με το κρέας: πλένουμε το αρνί (πωλείται με μαλλί που περισσεύει) και το κόβουμε σε κομμάτια.

Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή τηγάνι λιώνουμε το λαρδί μέχρι να γίνει κράξιμο. Στην ιδανική περίπτωση, η συνταγή για σούρπα αρνιού στο σπίτι περιλαμβάνει τη χρήση λαρδιού αρνιού, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λαρδί, όπως στην περίπτωσή μου.

Αφαιρούμε τα τριξίματα από το τηγάνι - δεν θα τα χρειαστούμε πια. Τοποθετήστε τα κομμάτια του αρνιού σε ζεστό λίπος.

Και τηγανίζουμε το αρνί στο κόκκαλο σε μέγιστη φωτιά μέχρι χρυσή κρούστα. Θα χρειαστεί να γυρίσετε το κρέας αρκετές φορές κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος.

Στη συνέχεια, γεμίστε το αρνί με νερό, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει για 2-3 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από την ηλικία του αρνιού - το αρνί θα ψηθεί πιο γρήγορα, το κρέας από ένα ενήλικο ζώο θα μαγειρευτεί περισσότερο.

Όταν το αρνίσιο κρέας πέσει από το κόκαλο, είναι ώρα να συνεχίσουμε να ετοιμάζουμε το αρνίσιο σούρπα μας.

Καθαρίζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κυβάκια, τα καρότα σε μακριούς κύβους, όπως στη φωτογραφία μου, και αφήνουμε το κρεμμύδι ολόκληρο.

Προσθέστε τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα στο ζωμό με το κρέας. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά.

Προσθέστε την ντομάτα και την πιπεριά στο τηγάνι με το μελλοντικό σούρπα και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Ετοιμάζουμε όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή και ψιλοκόβουμε το κεφάλι του σκόρδου.

Προσθέστε αλάτι στο σούρπα αρνιού.

Και στο τέλος προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Τα αρώματα στην κουζίνα... απίστευτα! Ετοιμαστείτε να σας επισκεφτούν οι γείτονές σας με ένα πιάτο και ένα κουτάλι.

Γεια σας φίλοι! Σήμερα θα μαγειρέψουμε αρνί σούρπα. Το Shurpa είναι ένας πλούσιος ζωμός κρέατος με την προσθήκη του μεγάλη ποσότηταδιάφορα βότανα και μπαχαρικά.

Μπορείτε επίσης να παρακολουθήσετε τη συνταγή βίντεο για την παρασκευή Shurpa στο τέλος της σελίδας.

Υλικά που θα χρειαστείτε για να φτιάξετε το σούρπα:

Η ποσότητα των συστατικών υπολογίζεται για τον όγκο ενός καζάνι πέντε λίτρων.

• 700 γραμμάρια αρνί, μπορείτε να το πάρετε είτε στο κόκκαλο είτε μόνο στο κρέας.
• Κρεμμύδι - 3 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Ντομάτα - 2 τεμ.
• Βουλγαρικό γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
• Πατάτες - 5 τεμ.

Από χόρτα:

• μαϊντανός
• φρέσκο ​​κρεμμυδάκι
• κόλιαντρο

Από μπαχαρικά:

• κύμινο
• κόκκινο πιπέρι
• κολίανδρο
• μαύρο πιπέρι
• άλας
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

Ρίξτε ραφιναρισμένο ηλιέλαιο σε ένα ζεστό καζάνι.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας στο ζεστό λάδι.

Σημείωση:Πρέπει να τηγανίζετε το κρέας σε δυνατή φωτιά. Επειδή το αρνί είναι αρκετά λιπαρό, το κρέας δεν πρέπει να καίγεται. Συνιστούμε ακόμα να ανακατεύουμε λίγο το κρέας κατά το τηγάνισμα.

Όσο τσιγαρίζεται το κρέας, ψιλοκόβουμε τα λαχανικά.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Δεν θα συνιστούσαμε να το κόψετε ψιλά, γιατί στο τέλος του μαγειρέματος μπορεί να μην έχει μείνει τίποτα από αυτό.

Κόβουμε και τα καρότα σε ροδέλες.

Όταν το κρέας τσιγαριστεί μέχρι να γίνει κρούστα, προσθέστε το κρεμμύδι.

Μετα απο 10 λεπτα, επάνω στρώμαπροσθέστε καρότα.

Τώρα τα λαχανικά πρέπει να σιγοβράσουν για άλλα 10 λεπτά. Μην ανακατεύετε.

Όσο σιγοβράζουν τα λαχανικά στο καζάνι, μπορούμε να κόψουμε τις ντομάτες, που προηγουμένως έχουν καθαριστεί. Το ξεφλούδισμα θα είναι πολύ πιο εύκολο αν ρίξετε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες εκ των προτέρων. Μπορείτε να κόψετε τις ντομάτες με οποιονδήποτε τρόπο.

Τώρα πρέπει να ξεφλουδίσετε και να κόψετε τη γλυκιά πιπεριά σε λωρίδες.

Μετά από 10 λεπτά τηγανίσματος των λαχανικών, προσθέτουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες.

Ταυτόχρονα προσθέστε μπαχαρικά:

– ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού κόκκινο πιπέρι.

– ένα κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο

– ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού Zira.

Μετά από αυτό, φροντίστε να ανακατέψετε το περιεχόμενο του καζάνι.

Προσθέστε λίγο νερό (100 ml.). Αυτό είναι απαραίτητο για να αρχίσει να σιγοβράζει το περιεχόμενο του καζάνι.

Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε τις πατάτες. Συνηθίζεται να κόβουμε τις πατάτες σε αυτό το πιάτο αρκετά χοντροκομμένα, κόβοντάς τες σε τέσσερα μέρη.

Όταν σιγοβράσει το περιεχόμενο, προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες στο καζάνι.

Γεμίζουμε το περιεχόμενο του καζάνι με νερό.

Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να βράσει.

Όταν το πιάτο έχει βράσει, προσθέστε αλάτι: περίπου μια στάθμη κουταλιά της σούπας ανά όγκο ενός καζάνι πέντε λίτρων.

Μετά από αυτό, προσθέστε μαύρο πιπέρι: περίπου 10 κομμάτια εάν πιπέρι κόκκους, ή λίγο λιγότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού εάν αλεσμένο πιπέρι.

Τώρα πρέπει απλώς να μαγειρέψουμε το Shurpa μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες, περίπου 25-35 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σας συνιστούμε να δοκιμάσετε το πιάτο για αλάτι.

Ενώ το Shurpa ψήνεται, ψιλοκόψτε τα χόρτα.

Επιτέλους το πιάτο είναι έτοιμο!

Ρίξτε το Shurpa σε ένα πιάτο και γαρνίρετε με βότανα από πάνω.

Μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε!

Μπορείτε επίσης να παρακολουθήσετε μια συνταγή βίντεο για την παρασκευή σούρπα.

Εγγραφείτε στο κανάλι μας στο YouTube, θα σας δείξουμε πολλές μεθόδους μαγειρέματος νόστιμα πιάτασε εξωτερικούς χώρους και σε συνθήκες πεζοπορίας.

Καλεσμένος του άρθρου θα είναι μια υπέροχη σούπα με καταγωγή από το Ουζμπεκιστάν. Το σούρπα είναι ένα αγαπημένο πιάτο των κατοίκων της περιοχής της Κεντρικής Ασίας. Ακόμη και το γνωστό πιλάφι είναι κατώτερο από αυτό το γαστρονομικό αριστούργημα από άποψη πρακτικότητας και δημοτικότητας.

Πιστεύω ότι η σούρπα είναι ένα εμβληματικό πιάτο, ένα είδος γαστρονομικού «μετασχηματιστή». Αλλάξτε τα συστατικά για να δημιουργήσετε μια χαλαρωτική, διεγερτική, θεραπευτική ή επανορθωτική θεραπεία. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​αρνί ή άλλα είδη κρέατος στα κόκαλα.

Ο κατάλογος των κύριων συστατικών περιλαμβάνει διάφορα λαχανικά. Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς αυτή τη σούπα χωρίς πολλά κρεμμύδια. Οι μάγειρες από την Ανατολή βάζουν στο στιφάδο τόσο κρεμμύδι όσο κρέας.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να το προετοιμάσετε Σούρπα του Ουζμπεκιστάναπό αρνί.

1. Το πρώτο περιλαμβάνει το μαγείρεμα κρέατος και λαχανικών χωρίς προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Οι μαγειρικές ιδιοφυΐες του Ουζμπεκιστάν μαγειρεύουν χρησιμοποιώντας το.
2. Το δεύτερο αφορά το τηγάνισμα ψιλοκομμένων λαχανικών μαζί με το κρέας. Αυτή η σούπα είναι πιο πλούσια.

Τα μπαχαρικά και τα βότανα είναι υποχρεωτικό στοιχείο: δάφνη, κουρκουμάς, άνηθος, αλεσμένο πιπέρι, κόλιανδρος.

Οι αρχάριοι μάγειρες θεωρούν το σούρπα στιφάδο με κρέας. Κατά τη γνώμη μου, μοιάζει περισσότερο στιφάδο κρέατος, λόγω της παχύρρευστης συνοχής του. Δεν υπάρχει περισσότερο από ένα ποτήρι ζωμό ανά μερίδα.

Ας δούμε τα τέσσερα περισσότερα δημοφιλείς συνταγέςπροετοιμασία σούρπα στο σπίτι.

Κλασική συνταγή

Κλασική συνταγήπαρασκευάζεται από λιπαρό αρνί. Εάν έχετε μόνο διαιτητικά κομμάτια κρέατος, θα πρέπει να τηγανίσετε τα λαχανικά σε μια αξιοπρεπή ποσότητα λαδιού. Χάρη στους σωστούς γαστρονομικούς χειρισμούς, ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να ετοιμάσει αυτή τη θρεπτική, πλούσια, νόστιμη και αρωματική λιχουδιά.

Συστατικά:

• Αρνί με το κόκκαλο – 600 γρ.
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
• πιπεριά - 1 τεμ.
• Καρότο - 1 τεμ.
• Ντομάτες - 3 τεμ.
• Πατάτες - 5 τεμ.
• Μαϊντανός - 1 ματσάκι.
• Αλάτι, βασιλικός, αλεσμένο πιπέρι, ελαιόλαδο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε το αρνί, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Αφού βράσει ο ζωμός, σβήνουμε τον θόρυβο. Καλύψτε το πιάτο με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για τουλάχιστον 90 λεπτά. Αφαιρούμε προσεκτικά το ψημένο κρέας από το τηγάνι, ξεχωρίζουμε από τα κόκαλα, ψιλοκόβουμε και επιστρέφουμε.
2. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Κόβουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες σε ογκώδη κομμάτια και τα καρότα σε λεπτές ροδέλες. Προτείνω να κόψετε τις καθαρισμένες πατάτες σε κύβους.
3. Προσθέστε πιπεριές και ντομάτες στο ζωμό και δέκα λεπτά αργότερα προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια με φέτες καρότου και κύβους πατάτας. Μετά από είκοσι λεπτά, προσθέτουμε αλάτι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, βασιλικό και λίγο πιπέρι. Σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει για λίγο.

Αν έχει μείνει κρέας, δοκιμάστε να φτιάξετε αρνί στο φούρνο για το δεύτερο πιάτο. Ως αποτέλεσμα, ένα συνηθισμένο γεύμα θα μετατραπεί σε μια μοναδική επίσκεψη σε ένα ανατολίτικο εστιατόριο.

Συνταγή βίντεο

Αρνί σούρπα σε στυλ Ουζμπεκιστάν

Δεν αρέσει σε όλους το αρνί. Πολλοί αρνούνται τα πιάτα που παρασκευάζονται με βάση αυτό. Η μόνη εξαίρεση θα ήταν η σούρπα τύπου Ουζμπεκιστάν. Ακόμη και ο πιο απαιτητικός τρώγων δεν θα αρνηθεί μια μερίδα αυτής της ανατολίτικης σούπας.

Συστατικά:

• Αρνί - 700 γρ.
• Κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• Ρεβύθια - 400 γρ.
• καρότα - 4 τεμ.
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 4 σκελίδες.
• Δάφνη - 3 φύλλα.
• Ζήρα, κόλιανδρος, αλάτι, αγαπημένα μπαχαρικά.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το λίπος από το αρνί, ξεφλουδίστε και πλύνετε τα λαχανικά. Μουλιάζουμε εκ των προτέρων τα ρεβίθια για δύο ώρες. Ξεπλύνετε το κρέας με νερό και κόψτε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.
2. Τοποθετούμε το έτοιμο αρνί σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και προσθέτουμε ένα κρεμμύδι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας περιστασιακά τον θόρυβο. Μετά από 40 λεπτά προσθέτουμε τα ρεβίθια στο ζωμό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 60 λεπτά.
3. Ενώ ψήνεται το κρέας, βάζετε το λίπος που έχει κοπεί από το αρνί σε ένα ζεστό τηγάνι. Προσθέστε λίγο φυτικό λάδι και τηγανίστε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους.
4. Σε ένα τηγάνι βάζετε τις καθαρισμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες. Σιγοβράζουμε μαζί με το κρεμμύδι για λίγα λεπτά. Προσθέστε εδώ το σκόρδο περασμένο από ένα μέτριο τρίφτη.
5. 40 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, βάζετε το ντρέσινγκ σε μια κατσαρόλα με ψιλοκομμένα καρότα, μπαχαρικά, δάφνη και αλάτι. Η έτοιμη σούπα πρέπει να καθίσει για 10-20 λεπτά.

Για να ολοκληρώσετε το οικογενειακό δείπνο, μπορείτε να σερβίρετε ανατολίτικο ρύζι ή κάποιο πιάτο με κοτόπουλο για το κυρίως πιάτο.

Συνταγή βίντεο για αληθινή σούρπα από τον Stalik Khankishiev

Πρωτότυπη συνταγή για χοιρινό

Αν θέλετε να μαγειρέψετε χοιρινό σούρπα, σας συμβουλεύω να χρησιμοποιήσετε κρέας στα κόκαλα, αφού σε αυτή την περίπτωση ο ζωμός είναι πιο πλούσιος. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε σε καζάνι ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο.

Συστατικά:

• Χοιρινό - 500 γραμμάρια.
• Πατάτες - 4 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
• Καρότο - 1 τεμ.
• Κόλπος, μπαχαρικά, αλάτι, μαϊντανός.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε το χοιρινό στο κόκκαλο, το τοποθετούμε σε ένα καζάνι και προσθέτουμε νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει σε χαμηλή φωτιά. Αυτό συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από 45 λεπτά.
2. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Μεγάλα κομμάτια πατάτας - άλλο διακριτικό γνώρισμααληθινή ανατολίτικη σούρπα.
3. Τοποθετούμε τις πατάτες σε ένα καζάνι με το χοιρινό, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για ένα τρίτο της ώρας.
4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το καρότο, τα ξεπλένουμε με νερό και τα προσθέτουμε στον ζωμό με τις έτοιμες πατάτες. Αυτή τη στιγμή, ρίξτε μερικά φύλλα δάφνης, χάρη στα οποία θα αποκτήσει πικάντικη γεύση.
5. Στο τέλος, προσθέστε μερικά ολόκληρα κλωναράκια μαϊντανό, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και προσαρμόστε τη γεύση στο αλάτι. Μετά από πέντε λεπτά, μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά, και να αφαιρέσετε τα κλωνάρια μαϊντανού και να τα πετάξετε.

Πώς να μαγειρέψετε βοδινό σούρπα

Θέλετε να γνωρίσετε καλύτερα την ανατολίτικη κουζίνα; Θέλετε κάτι πικάντικο, πλούσιο, νόστιμο και χορταστικό; Το βοδινό σούρπα είναι ιδανικό.

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 1 κιλό.
• Πατάτες - 600 g.
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
• Καρότο - 1 τεμ.
• Γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
• Τοματοπολτός - 3 κουταλιές της σούπας.
• Δάφνη - 2 φύλλα.
• Φυτικό λάδι, κύμινο, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το πλυμένο μοσχάρι σε μεγάλα κομμάτια και τις καθαρισμένες πατάτες σε κύβους. Συνιστώ να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι σε τέταρτα ροδέλες, τις πιπεριές και τα μεσαίου μεγέθους καρότα σε φέτες.
2. Σε προθερμασμένο τηγάνι με λάδι τσιγαρίζουμε τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και τα καρότα για 5 λεπτά. Προσθέστε το έτοιμο μοσχαρίσιο κρέας στα λαχανικά και μετά από 5-7 λεπτά, τον πελτέ ντομάτας. Σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
3. Μεταφέρετε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μια κατσαρόλα και προσθέστε νερό, ώστε να είναι 5 εκατοστά πάνω από το έδαφος. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
4. Τοποθετούμε στη σούπα πατάτες με πιπέρι, κύμινο, δαφνόφυλλα και αλάτι. Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε το σούρπα για περίπου μία ώρα. Συνιστώ να σερβίρετε την έτοιμη λιχουδιά με αρωματικά κρουτόν ή κανονικό μαύρο ψωμί.

Σε αυτή τη συνταγή, όλα τα συστατικά υποβάλλονται αρχικά σε θερμική επεξεργασία και μόνο τότε παρασκευάζεται μια ανατολίτικη σούπα από αυτά. Αυτό ακριβώς ανέφερα στην αρχή του άρθρου.

Σας προτείνω να μαγειρέψετε σούρπα στη φωτιά κατά την επόμενη έξοδό σας. Θα είναι μια άξια αντικατάσταση του αυτιού και μια υπέροχη προσθήκη