(κουάκερ, ζυμαρικά κ.λπ.). Για να εξαλείψετε αυτό, μπορείτε να προετοιμάσετε μια ποικιλία χρησιμοποιώντας ένα ποικίλο σετ λαχανικών όπως επιθυμείτε. Θα εξετάσουμε τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας μιας τέτοιας συντήρησης στο άρθρο.

Περί γεύσης

Μια ποικιλία λαχανικών μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι, είναι κατάλληλη για μια γιορτινή ή καθημερινή γιορτή. Ο συνδυασμός αλατιού και ζάχαρης στη μαρινάδα δίνει στα λαχανικά μια μοναδική γεύση, το ξύδι προσθέτει ξινίλα, τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά τους δίνουν το άρωμά τους. Επιπλέον, τα λαχανικά τουρσί συμπληρώνουν το ένα τις γεύσεις του άλλου. Τα διάφορα λαχανικά σερβίρονται ως εξής:

• ως ανεξάρτητο πιάτο - ένα κρύο ορεκτικό.
• ως διακόσμηση για άλλα πιάτα.
• προετοιμάστε σαλάτες με βάση αυτό.
• προστίθεται κατά το μαγείρεμα σούπες.
• ως προσθήκη σε πιάτα με κρέας ή ψάρι.
• ετοιμάστε σύνθετα συνοδευτικά με αυτό (πατάτες + λαχανικά, ζυμαρικά + λαχανικά, ρύζι ή άλλα δημητριακά + λαχανικά).

Προετοιμασία βάζων και καπακιών

Εάν θέλετε τα παρασκευάσματα σας να είναι νόστιμα, να διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην προκαλούν προβλήματα υγείας, πριν την αποθήκευση των λαχανικών, τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να ελεγχθούν, να πλυθούν καλά και να αποστειρωθούν.

Τα βάζα ελέγχονται για ρωγμές και σπασμένους λαιμούς· τα καπάκια πρέπει να έχουν λαστιχένια σφράγιση και χωρίς βαθουλώματα.

Είναι απαραίτητο να πλένετε τα δοχεία για συντήρηση χωρίς χρήση οικιακά χημικά: χρησιμοποιήστε αλάτι ή σόδα και ένα νέο σφουγγάρι για αυτό. Εάν τα βάζα είναι πολύ βρώμικα, μπορείτε να τα εμποτίσετε εκ των προτέρων ζεστό νερό. Σκουπίστε καλά το λαιμό - εδώ είναι το πιο δύσκολο να καθαριστεί η βρωμιά. Τα νέα καπάκια δεν χρειάζονται πλύσιμο, απλώς αποστειρώστε τα.

Για αποστείρωση, μπορείτε να επιλέξετε ένα από τα πιο βολικά για εσάς:

Σπουδαίος! Κατά τη διαδικασία της αποστείρωσης, τα βάζα τοποθετούνται σε κάποια απόσταση μεταξύ τους για να μην σκάσουν κατά την επαφή.

Συνταγή 1

Αυτή η επιλογή θα σας ευχαριστήσει φωτεινα χρωματα, πλούσια σε μυρωδιά και γεύση από μια ποικιλία λαχανικών - κολοκυθάκια, κουνουπίδι, αγγούρια, ντομάτες, πιπεριές και άλλα.

Απαιτούμενα Συστατικά

Για το μαρινάρισμα θα χρειαστείτε (ανά 1 βάζο των τριών λίτρων):

• - 1 μεγάλο ή 2-3 μικρά
• - 1 μέτριο;
• - 1 μέτριο;
• - 2 μεγάλα γαρίφαλα
• - 1 μικρό κεφάλι λάχανου
• πιπεριά - 2;
• κόκκινο και καφέ - 10;
• - μια χούφτα?
• - 1 δακτύλιο πάχους 1 cm.
• ρίζα - κομμάτι 2 cm.
• ρίζα - κομμάτι 3 cm.
• μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο?
• - 1 ομπρέλα με στέλεχος,
• χόρτα άνηθου - ένα μικρό μάτσο.
• φύλλο χρένου - 1;
• κόκκους μαύρου πιπεριού - 4;
• μπιζέλια μπαχάρι - 4;
• κόκκους - 1 πρέζα.

Θα χρειαστείτε επίσης ένα βάζο τριών λίτρων, ένα καπάκι και μια κυλιόμενη μηχανή. Το βάζο και το καπάκι πρέπει πρώτα να πλυθούν καλά και να αποστειρωθούν. Εάν δεν έχετε ειδικό μηχάνημα για το τύλιγμα των κονσέρβων, μπορείτε να αγοράσετε τα λεγόμενα «ευρω-καπάκια» που απλώς βιδώνονται.

Για γέμιση:

• ζάχαρη - 100 g;
• αλάτι - 50 g;
• ξίδι 9% - 85-90 g (μερικό ποτήρι).

Το ήξερες? Τα τετράγωνα αγγούρια αναπτύσσονται στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα.

Μέθοδος μαγειρέματος

Για κονσερβοποίηση χρειάζεστε:

1. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα υλικά.


2. Κόβουμε τα καρότα σε μεγάλες λωρίδες μήκους 5 εκ. Τα περιχύνουμε με βραστό νερό.


3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες ή φέτες 1 εκ. Ρίξτε το βραστό νερό.


4. Κουνουπίδιαποσυναρμολογήστε σε δέσμες. Ρίξτε το βραστό νερό.


5. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες 1 εκ. Περιχύνουμε με βραστό νερό.


6. Κόψτε τα μεγάλα κολοκυθάκια κατά μήκος, δεν χρειάζεται να κόψετε μικρά. Ρίξτε το βραστό νερό.


7. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το σκόρδο.


8. Κόβουμε την πιπεριά κατά μήκος σε 6-8 κομμάτια ή κόβουμε σε μεγάλους κρίκους.
9. Κόβουμε το αγγούρι κατά μήκος σε 4 μέρη. Μπορείτε να τα κόψετε σε κρίκους πάχους 0,5 εκ., χωρίς να τα κόψετε μέχρι τέρμα για να μην πέσουν.
10. Κόβουμε την άγουρη ντομάτα στη μέση.
11. Τοποθετήστε τα λαχανικά μουλιασμένα σε νερό σε ένα σουρωτήρι.
12. Ρίξτε γαρίφαλο, μαύρο και μπαχάρι πιπέρι και τη δάφνη στον πάτο του έτοιμου βάζου των τριών λίτρων.


13. Περιχύνουμε με ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό και ρίζα μαϊντανού, ρίζα και φύλλο χρένου, φύλλα σταφίδας και κερασιού, άνηθο, καστανή ντομάτα ψιλοκομμένη.


14. Απλώστε τα λαχανικά σε στρώσεις: αγγούρι, 1 πιπεριά, 0,5 κρεμμύδια, 1 καρότο, όλα κολοκυθάκια και κολοκυθάκια, όλες τις ντομάτες, σκόρδο, πιπεριές τσίλι, 1 καρότο, 0,5 κρεμμύδια, 1 πιπεριά, όλα κουνουπίδι, ντοματίνια. Το δοχείο πρέπει να γεμίσει μέχρι πάνω.


15. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά μέχρι να τα σκεπάσει το νερό. Καλύψτε το βάζο με το έτοιμο καπάκι και τυλίξτε το σε μια πετσέτα για 15 λεπτά.


16. Χρησιμοποιώντας ένα ειδικό καπάκι με τρύπες, στραγγίστε το νερό στο τηγάνι.


17. Μεταφέρουμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.


18. Ρίχνουμε ξύδι πάνω από τα λαχανικά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.


19. Όταν βράσει η γέμιση στο τηγάνι, τη ρίχνουμε στο βάζο και βιδώνουμε το καπάκι.


20. Τοποθετήστε το βάζο ανάποδα, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα, κουβέρτα ή πετσέτα και μην το αγγίζετε μέχρι να κρυώσει εντελώς (1-2 ημέρες).
21. Αφού κρυώσει, αφαιρέστε το καπάκι, γυρίστε το βάζο στη συνηθισμένη του θέση και φυλάξτε το μέχρι το χειμώνα.

Βίντεο: συνταγή για διάφορα λαχανικά

Σπουδαίος! Εάν θέλετε να ετοιμάσετε πολλά βάζα, τότε αυξήστε τα συστατικά ανάλογα, αλλά να θυμάστε ότι όταν γεμίσουν με βραστό νερό, δεν πρέπει να ακουμπήσουν το ένα το άλλο, διαφορετικά μπορεί να σκάσουν.

Συνταγή 2

Αλλη επιλογή διάφορα λαχανικά- με ντομάτες, αγγούρια και πιπεριές.

Απαιτούμενα Συστατικά

Για 1 κουτί των 3 λίτρων ή 2 κουτιά των 1,5 λίτρων θα χρειαστείτε:

• μικρά αγγούρια - 6;
• ντομάτες μεσαίου μεγέθους - 20;
• πιπεριά (κόκκινη, κίτρινη) - 4;
• μαϊντανός - 2 ματσάκια?
• κρεμμύδι - 2;
• σκόρδο - 8 σκελίδες?
• πιπεριά τσίλι - ½ λοβό;
• μαύρο πιπέρι - 4 μπιζέλια?
• μπαχάρι - 4 μπιζέλια?
• γαρύφαλλο - 2.

Για τη μαρινάδα (ανά 1 λίτρο νερό):

• αλάτι - 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας.
• ξίδι 9% - 70 ml.

Θα χρειαστείτε επίσης βάζα, καπάκια και μια κυλιόμενη μηχανή.

Σπουδαίος! Για συντήρηση, πρέπει να πάρετε συνηθισμένο μη ιωδιούχο αλάτι, χωρίς πρόσθετα για την αποφυγή σχηματισμού κέικ, έτσι ώστε να μην υπάρχει ξένη γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

Για να προετοιμάσετε διάφορα πιάτα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, χρειάζεστε:

1. Πλένουμε καλά όλα τα υλικά.


2. Προετοιμάστε δοχεία και καπάκια.
3. Μουλιάζουμε τα αγγούρια κρύο νερόγια λίγες ώρες.


4. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από την ουρά και τους σπόρους, κόψτε σε λωρίδες περίπου 5 εκ.


5. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες πάχους 0,5 εκ.


6. Ψιλοκόψτε την πιπεριά τσίλι σε ροδέλες πάχους 0,5 εκ. Αν δεν θέλετε πολύ ζεστό, αφαιρέστε τους σπόρους.


7. Τρυπάμε τις ντομάτες με ένα πιρούνι σταυρωτά στο σημείο που έχει κολλήσει το κοτσάνι για να μην σκάσουν από το ζεστό νερό.


8. Καθαρίζουμε το σκόρδο, κόβουμε τις σκελίδες κατά μήκος σε 2 μέρη.


9. Χοντροκόβουμε τον μαϊντανό.


10. Κόβουμε τις άκρες των αγγουριών και κόβουμε σε δαχτυλίδια πάχους 0,5 εκ. (τα μικρά μπορεί να είναι ολόκληρα).


11. Ρίξτε μαϊντανό, σκελίδες, μαύρο και μπαχάρι, πιπεριά τσίλι, κρεμμύδι και σκόρδο στον πάτο του βάζου.


12. Στη συνέχεια, στρώστε πιπεριά και αγγούρι (μέχρι το μισό), πιέστε προς τα κάτω και γεμίστε με ντομάτες μέχρι πάνω.


13. Ρίχνουμε βραστό νερό να καλύψει τα λαχανικά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 10 λεπτά.


14. Μέσα από ένα ειδικό νάιλον καπάκι με τρύπες, σουρώνουμε το νερό στο τηγάνι και μετράμε τον όγκο του.


15. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη στο νερό ανάλογα με τον όγκο του νερού, ανακατεύουμε καλά, μεταφέρουμε στη φωτιά, αφήνουμε να βράσει, κρατάμε για 2 λεπτά.


16. Σβήνουμε τη σόμπα, ρίχνουμε ξύδι στη μαρινάδα, ρίχνουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.


17. Τοποθετήστε το βάζο ανάποδα, καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα και μην το αγγίζετε μέχρι να κρυώσει τελείως.


18. Αφαιρέστε το κάλυμμα, αναποδογυρίστε τα βάζα και μετακινήστε τα στη θέση αποθήκευσης τους.

Βίντεο: προετοιμασία διαφόρων λαχανικών

Συνταγή 3

Η τρίτη επιλογή για διάφορα λαχανικά περιλαμβάνει ντομάτες, αγγούρια, κουνουπίδι, πιπεριές και μια ασυνήθιστη μαρινάδα με την προσθήκη φυτικού ελαίου.

Απαιτούμενα Συστατικά

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• μεσαίου μεγέθους αγγούρια - 4-6.
• μικρές κίτρινες και κόκκινες ντομάτες - 10;
• πιπεριά - 2;
• κρεμμύδι - 1;
• σκόρδο - 8-10 σκελίδες.
• κουνουπίδι - ¼ κεφάλι?
• κόκκους μαύρου πιπεριού - 10;
• μπιζέλια μπαχάρι - 10;
• φασόλια μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• φύλλο δάφνης - 2;
• ομπρέλα άνηθο - 1;
• μικρό φύλλο χρένου - 1;
• φύλλο σταφίδας - 1.

Για τη μαρινάδα:

• αλάτι - 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 4 γεμάτες κουταλιές της σούπας.
• ξίδι 70% - 1 κουταλιά της σούπας.
• εξευγενισμένος ηλιέλαιο- 2 κουταλιές της σούπας
• ακετυλοσαλικυλικό οξύ - 1 δισκίο.

Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά αν θέλετε. Ετοιμάστε επίσης ένα βάζο τριών λίτρων, ένα καπάκι και μια κυλιόμενη μηχανή.

Το ήξερες? Μέχρι τον 19ο αιώνα, η ντομάτα θεωρούνταν δηλητηριώδης: σχολικά εγχειρίδια στις Ηνωμένες Πολιτείες αναφέρουν έναν προδότη μάγειρα που σέρβιρε αυτά τα λαχανικά στον Τζορτζ Ουάσιγκτον για να τον δηλητηριάσει.

Μέθοδος μαγειρέματος

Η ποικιλία της τεχνολογίας προετοιμασίας μοιάζει με αυτό:

1. Πλένουμε καλά τα λαχανικά και τα βότανα.


2. Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 4-6 ώρες, κόβουμε τις άκρες.


3. Τρυπήστε τις ντομάτες με μια οδοντογλυφίδα στην περιοχή που είναι κολλημένο το στέλεχος για να μην σκάσουν.


4. Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μπουκίτσες.


5. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες πάχους 0,5 εκ.


6. Καθαρίζουμε την πιπεριά και την κόβουμε σε ροδέλες πάχους 1 εκ.


7. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.


8. Στον πάτο του δοχείου κόβουμε μια ομπρέλα άνηθου, ένα φύλλο σταφίδας, προσθέτουμε το μαύρο και μπαχάρι, τη μουστάρδα, βάζουμε σκόρδο και δάφνη.


9. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια, τις ντομάτες, το κουνουπίδι, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια.


10. Τοποθετήστε μια πετσέτα κουζίνας κάτω από το βάζο. Ρίχνουμε βραστό νερό ώστε να χυθεί λίγο πάνω στην πετσέτα.


11. Καλύψτε με ένα καπάκι και μην ακουμπήσετε για 10-15 λεπτά.


12. Χρησιμοποιώντας ένα καπάκι με τρύπες, στραγγίστε το νερό στο τηγάνι.


13. Μεταφέρετε την κατσαρόλα με το νερό στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση.
14. Βάλτε το ακετυλοσαλικυλικό οξύ, το αλάτι, τη ζάχαρη σε ένα βάζο πάνω από τα λαχανικά και ρίξτε το ξύδι.


15. Ζεσταίνουμε καλά το φυτικό λάδι στη φωτιά.
16. Ρίξτε βραστό νερό σε ένα βάζο μέχρι να γίνουν τα μισά λαχανικά φυτικό λάδι, μετά το υπόλοιπο νερό.


17. Τυλίξτε το βάζο σε ρολό, ανακινήστε το, βάλτε το ανάποδα, τυλίξτε το και μην το αγγίζετε μέχρι να κρυώσει τελείως.


18. Αφού κρυώσει, μεταφέρετε το βάζο σε αποθηκευτικό χώρο για συντήρηση.

Βίντεο: διάφορα λαχανικά με ηλιέλαιο

Ετοιμάστε νόστιμο φαγητό για το χειμώνα μείγμα λαχανικών. Με τα ετερόκλητά του εμφάνισηδημιουργεί ήδη όρεξη και θέλετε να δοκιμάσετε κάθε λαχανικό τουρσί, ακόμα και το σκόρδο. Τα λαχανικά που είναι κατάλληλα για τουρσί περιλαμβάνουν: αγγούρια, ντομάτες, κουνουπίδι, κολοκυθάκια, κολοκυθάκια, καρότα, κρεμμύδικαι σκόρδο. Εάν έχετε ένα σγουρό μαχαίρι, κόψτε καρότα, αγγούρια και κολοκυθάκια με αυτό, τότε το τεμάχιο εργασίας σας θα γίνει ακόμα πιο ελκυστικό. Ιδιαίτερο ρόλο στον εμπλουτισμό της γεύσης των λαχανικών παίζουν διάφορα βότανα, όπως ο άνηθος, ο μαϊντανός, καθώς και τα φύλλα χρένου, τα κεράσια κ.λπ. Γενικά ό,τι μυρίζει μυρίζει. αν αγαπάς πικάντικα πιάτα, προσθέτουμε καυτερή πιπεριά και ρίζα χρένου. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε μια ποικιλία από γευστικές ιδιότητες, φωτεινό και μυρωδάτο. Είναι δύσκολο να υποδείξετε πόσα συστατικά χρειάζονται, εξαρτάται κυρίως από τις προτιμήσεις, βάλτε λίγο από όλα τα λαχανικά, αλλά πάρτε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι όπως υποδεικνύεται παρακάτω - διάφορα λαχανικά για τη χειμωνιάτικη συνταγή για βάζο 3 λίτρων βήμα προς βήμα.

Υλικά για την προετοιμασία διαφόρων λαχανικών για το χειμώνα

1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε όλα τα έτοιμα λαχανικά και βότανα. Στη συνταγή, τα μπαχαρικά υποδεικνύονται για ένα βάζο 3 λίτρων.
   
2. Μπορείτε να αφήσετε τις ντομάτες ολόκληρες, αλλά κόψτε τα αγγούρια, τα καρότα, τα κολοκυθάκια και τα κρεμμύδια σε κομμάτια. Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μπουκίτσες.
   
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από σκληρά λαχανικά όπως το κουνουπίδι, τα κολοκυθάκια και τα κολοκυθάκια χωριστά για 15 λεπτά για να αχνιστούν. Στη συνέχεια, το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί. Αυτό γίνεται για να μην στραγγίσει το βάζο δύο φορές, αλλά μόνο μία φορά.
   
4. Ρίχνω επίσης ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδια και σκόρδο ζεστό νερό.
   
5. Στις τρεις η ώρα βάζα του λίτρουΡίξτε μια δάφνη, γαρύφαλλο, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, καθώς και όλα τα χόρτα, στον πάτο. Μπορείτε να αφήσετε λίγο πράσινο για την κορυφή.
   
6. Τώρα πρέπει να τοποθετήσετε όλα τα λαχανικά. Μπορείτε να το στρώσετε όπως θέλετε ή μπορείτε να γίνετε λίγο δημιουργικοί.
   
7. Γεμίστε τα βάζα λαχανικών με βραστό νερό και καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 15 λεπτά.
   
8. Στραγγίζουμε το νερό από τα βάζα και το αφήνουμε να βράσει ξανά. Σε αυτό το σημείο, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη και αλάτι στο νερό. Αν έχετε δύο βάζα, διπλασιάστε τη ζάχαρη και το αλάτι.
   
9. Ρίξτε ξύδι σε βάζα με λαχανικά. Ένα βάζο περιέχει 85-90 γραμμάρια. 9% ξύδι.
   
10. Στη συνέχεια γεμίζουμε με βραστό αλατόνερο μέχρι πάνω και σφραγίζουμε. Τυλίξτε για αρκετές ώρες.

Διάφορα λαχανικά σερβίρονται με οποιαδήποτε συνοδευτικά και πιάτα με κρέας. Αυτό το σνακ μπορεί ακόμη και να φωτίσει γιορτινό τραπέζι. Καλή όρεξη!

Πιο απλό και ταυτόχρονα νόστιμο σνακδύσκολο να φανταστεί κανείς. Δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολλή προσπάθεια στη διαδικασία προετοιμασίας. Αυτή η συντήρηση είναι καλή γιατί συνδυάζει διάφορα λαχανικά σε ένα βάζο. Φαίνεται πολύ πιο ενδιαφέρον από τις συνηθισμένες προετοιμασίες και σίγουρα θα αρέσει σε όλους.

Χρειάζονται 20 λεπτά για να προετοιμάσετε μια τέτοια συντήρηση και από τα συστατικά που αναφέρονται εδώ παίρνετε 1 λίτρο.

Συστατικά

• καρότα - 1 τεμ.
• αγγούρια - 4 τεμ.
• πιπεριά - 1 τεμ.
• κουνουπίδι - 1 τεμ.
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• ντομάτες - 1 τεμ.
• μαϊντανός - 6 κλαδιά
• αλάτι - 30 γρ
• ζάχαρη - 20 γρ
• νερό - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• ξύδι - 35 ml
• σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμ.
• γαρίφαλο - 3 τεμ.

Παρασκευή

1. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε το κουνουπίδι. Ξεπλύνετε το μικρό κεφάλι με νερό. Κόψτε τα φύλλα και το σκληρό μέρος της βάσης. Χωρίζουμε το λάχανο σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα ξεπλένουμε. Ξεπλύνετε τα υπόλοιπα λαχανικά και βότανα. Στεγνώστε τα πάντα με μια πετσέτα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.

2. Αποστειρώστε το γυάλινο βάζο και το σιδερένιο καπάκι. Τοποθετήστε τη δάφνη και το σκόρδο στο κάτω μέρος του δοχείου. Προσθέστε τα μισά κλαδιά μαϊντανού. Κόψτε τις άκρες των αγγουριών. Τα κόβουμε σε κύβους μεσαίου πάχους. Με τον ίδιο τρόπο αλέθουμε τα καρότα. Αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους από την πιπεριά. Το κόβουμε κατά μήκος σε μεγάλες φέτες. Κόβουμε μια μεγάλη ντομάτα (ή πολλές μικρές) σε μεγάλες φέτες. Τοποθετήστε προσεκτικά τα κομμάτια λαχανικών στο βάζο. Μπορεί να γεμιστεί αρκετά σφιχτά, αλλά οι ντομάτες δεν πρέπει να συμπιέζονται για να μην χάσουν οι φέτες την ακεραιότητά τους. Τοποθετήστε τον υπόλοιπο μαϊντανό στο βάζο. Πρέπει να βράσετε νερό σε μια κατσαρόλα. Το αδειάζουμε σε ένα βάζο με διάφορα λαχανικά. Καλύψτε με σιδερένιο καπάκι. Αφήστε να εγχυθεί για 7 λεπτά.

3. Στραγγίστε ξανά το νερό στο τηγάνι. Βράζουμε το υγρό. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά για δεύτερη φορά. Αφήστε για 10 λεπτά, καλύπτοντας το βάζο με ένα καπάκι.

4. Στραγγίστε ξανά το υγρό από το βάζο στο τηγάνι. Διαλύουμε μέσα το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε σπόρους μουστάρδας, κόκκους πιπεριού, γαρύφαλλο. Φέρτε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση. Ρίξτε ξύδι. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα. Βράζουμε για 1 λεπτό.

Όλοι θέλουμε οι προετοιμασίες μας να είναι όχι μόνο νόστιμες, αλλά και όμορφες. Μια ποικιλία λαχανικών για το χειμώνα αντιμετωπίζει τέλεια αυτό το έργο - είναι νόστιμο, όμορφο και απλό, κάτι που είναι πολύ σημαντικό κατά την καυτή περίοδο συγκομιδής.

Τα διάφορα λαχανικά για το χειμώνα μπορούν να παρασκευαστούν από οποιαδήποτε λαχανικά και λαχανικά ρίζας. Απλά πρέπει να προσπαθήσετε να επιλέξετε τα προϊόντα μικρό μέγεθοςή να τα κόψετε όμορφα. Πιθανώς, ήταν ακριβώς για τέτοιες προετοιμασίες για το χειμώνα που οι κτηνοτρόφοι δοκίμασαν και ανέπτυξαν ειδικές ποικιλίες μικρών ντοματίνων, και διαφορετικά χρώματα, από κίτρινο και κόκκινο έως καφέ σοκολάτας. πάλι πολύχρωμες μικρές γλυκοπιπεριές, κολοκυθάκια, αγγουράκια, καρότα χωρίς πυρήνα κ.λπ.

Το όμορφο κόψιμο έχει επίσης σημασία. Τα καρότα μπορούν να κοπούν σε γρανάζια ή λουλούδια, διάφορες φιγούρες μπορούν να κοπούν από κύκλους κολοκυθιών ή αγγουριών χρησιμοποιώντας κόφτες μπισκότων (τις περισσότερες φορές αυτά είναι λουλούδια) και αν έχετε έναν εξελιγμένο κόφτη λαχανικών με διάφορα εξαρτήματα, τότε η πιατέλα λαχανικών σας για το Ο χειμώνας μπορεί να διακοσμηθεί με μπούκλες, πλέγματα ή τις πιο λεπτές λωρίδες λαχανικών.

Ποικιλία αγγουριών και ντομάτες με κιτρικό οξύ (χωρίς αποστείρωση)

Υλικά (για βάζο 3 λίτρων):
1 κιλό αγγούρια,
500-600 γρ ντομάτες,
4-6 σκελίδες σκόρδο,
1 μικρή ρίζα χρένου,
1 μεγάλο ή 2 μέτρια φύλλα χρένου,
2-3 ομπρέλες άνηθο (με πράσινους σπόρους),
8-10 φύλλα μαύρης σταφίδας,
8-10 φύλλα κερασιού,
2 φύλλα δάφνης,
5 μπιζέλια μπαχάρι,
2 κ.σ. μεγάλο. άλας,
1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα,
1 κουτ. κιτρικό οξύ.

Παρασκευή:
Για να προετοιμάσετε τη συλλογή, επιλέξτε αγγούρια που δεν είναι πολύ μεγάλα, δυνατά, με μαύρα σπυράκια και ντομάτες που δεν είναι μεγάλες, με χοντρή φλούδα. Πλένουμε καλά τα αγγούρια και τις ντομάτες και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Αν τα αγγούρια αγοράστηκαν από κατάστημα ή μαζεύτηκαν πριν από μια μέρα, κρατήστε τα στο νερό για 2-3 ώρες. Κόβουμε τις άκρες των αγγουριών και τρυπάμε τις ντομάτες με μια οδοντογλυφίδα από την πλευρά του κοτσανιού. Τοποθετήστε προπαρασκευασμένη και ψιλοκομμένη ρίζα και φύλλα χρένου (½ της ποσότητας που προκύπτει), το μισό σκόρδο, 5 φύλλα σταφίδας και κερασιού, 1 ομπρέλα άνηθο, 1 φύλλο δάφνης στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. Στη συνέχεια στρώστε τα αγγούρια και τις ντομάτες, αλλά το τελευταίο πρέπει να είναι μια σειρά από αγγούρια, πάνω από τα οποία τοποθετείτε τα υπόλοιπα χόρτα. Περιχύνουμε τα πάντα με βραστό νερό, σκεπάζουμε με ένα πλαστικό καπάκι και αφήνουμε για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχάρι, δάφνη και κιτρικό οξύ. Αφήστε να πάρει μια βράση και γεμίστε το περιεχόμενο των βάζων με αυτή την άλμη που βράζει. Τυλίξτε τα βάζα με καπάκι, γυρίστε τα ανάποδα, τυλίξτε τα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν στο κελάρι μέχρι την «καλύτερη ώρα».

Πολλές νοικοκυρές, εκτός από τα παραδοσιακά φύλλα σταφίδας και κερασιάς, προσθέτουν υγιή, άθικτα, καλά πλυμένα φύλλα δρυός. Αποδεικνύεται ότι όχι μόνο προσθέτουν γεύση στα παρασκευάσματα, αλλά βοηθούν και στην παράταση της διάρκειας ζωής τους.

Ποικιλία λαχανικών "Κύκλοι"

Υλικά (ποσότητα - προαιρετικά):
αγγούρια,
ντομάτες,
πιπεριά,
βολβό κρεμμύδι,
φυτικό λάδι.
Για τη μαρινάδα (ανά 3 λίτρα νερού):
1 στοίβα Σαχάρα,
½ φλιτζάνι άλας,
1 σκελίδα σκόρδο,
1 φύλλο δάφνης,
4-5 κόκκους μαύρου πιπεριού,
1 κουτ. 70% ξύδι.

Παρασκευή:
Πλένουμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε να στεγνώσουν λίγο. Στη συνέχεια κόψτε τις ντομάτες και τα αγγούρια σε φέτες, τα κρεμμύδια και τις γλυκές πιπεριές σε ροδέλες. Τοποθετήστε τα κομμένα λαχανικά σε στρώσεις σε αποστειρωμένα βάζα 0,5 λίτρων. Πρώτα ροδέλες κρεμμυδιού, μετά πιπεριές, αγγούρια, ντομάτες και ούτω καθεξής. Περιχύνουμε τα λαχανικά με βρασμένη άλμη από τα παραπάνω υλικά και αποστειρώνουμε τα γεμιστά βάζα για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε βάζο. μια κουταλιά φυτικό λάδι, λίγο, κυριολεκτικά το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού ξύδι, αποστειρώστε για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια τυλίξτε τα βάζα με τα καπάκια, γυρίστε τα ανάποδα και αφήστε τα να κρυώσουν. Όταν κρυώσουν τελείως τα βάζα, τα φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Ποικιλία λαχανικών "My Dacha"

Υλικά (για βάζο 3 λίτρων):
5-6 μικρά αγγουράκια,
5-6 μεσαίου μεγέθους ντομάτες
1 μικρό νεαρό κολοκυθάκι,
2-3 μικρά κεφάλια κρεμμυδάκια,
2 καρότα,
3-4 λουλούδια κουνουπιδιού,
1-2 γλυκές πιπεριές (μπορεί να είναι διαφορετικών χρωμάτων),
2-3 σκελίδες σκόρδο,
2-3 κλωναράκια σέλινο,
2-3 κλωναράκια μαϊντανό,
2 κ.σ. μεγάλο. άλας,
3 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη (χωρίς πάνω),
4 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι.

Παρασκευή:
Αυτή η συνταγή είναι καλή γιατί μερικά (όχι πολύ αγαπημένα λαχανικά) μπορούν να αφαιρεθούν εντελώς και τα κολοκυθάκια μπορούν να αντικατασταθούν με νεαρά, δυνατά κολοκυθάκια. Τα μεγάλα φρούτα μπορούν να κοπούν σε κομμάτια. Κόψτε το στέλεχος, πιάνοντας λίγο από τον πολτό. Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 2 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, ετοιμάστε τα βάζα και τα καπάκια, κόψτε τα κολοκυθάκια, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε φέτες. Πλένουμε επίσης καλά την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε σε φέτες, χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μικρές ταξιανθίες (χρησιμοποιούμε νεαρό κουνουπίδι, λευκό, χωρίς κίτρινη απόχρωση). Τοποθετήστε το σέλινο, το σκόρδο και τον μαϊντανό στον πάτο των βάζων. Στη συνέχεια, κατά την κρίση σας, γεμίστε το βάζο με τα υπόλοιπα λαχανικά, ρίξτε το βραστό νερό και αφήστε το για 10-15 λεπτά. Όταν τελειώσει ο χρόνος, ρίχνουμε ξανά το νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε προσεκτικά το ξύδι και αφήνουμε τη μαρινάδα να σιγοβράσει για άλλα 2-3 λεπτά. Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα που βράζει πάνω από τα λαχανικά στο βάζο, τυλίξτε το καπάκι, αναποδογυρίστε, τυλίξτε και αφήστε το να κρυώσει.

Ποικιλία λαχανικών «Για οικογενειακό δείπνο» (με αποστείρωση)

Υλικά (για βάζο 3 λίτρων):
3-4 κομμάτια λευκό λάχανο (μπορεί να είναι κόκκινο),
5-7 αγγούρια (ανάλογα με το μέγεθος),
6 ντομάτες μεσαίου μεγέθους
3 γλυκές πολύχρωμες πιπεριές,
6 φέτες νεαρά μικρά κολοκυθάκια,
4 σκελίδες σκόρδο,
3-4 μικρά κρεμμύδια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σετ κρεμμυδιών και μετά 6-7 κρεμμύδια),
φύλλα μαύρης σταφίδας,
άνηθος, μαϊντανός,
κόκκους μαύρου πιπεριού,
Δάφνη,
1,5 λίτρο νερό,
2 κ.σ. μεγάλο. άλας,
2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα,
1 κουταλάκι του γλυκού εσάνς ξιδιού.

Παρασκευή:
Πλύνετε καλά τα βάζα και αποστειρώστε τα με όποιον τρόπο σας βολεύει, βράστε τα καπάκια. Τοποθετήστε βότανα, κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων και, στη συνέχεια, στρώστε έτοιμα και ψιλοκομμένα λαχανικά. Βάζουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα σε νερό, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά. Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα που βράζει σε βάζα γεμάτα λαχανικά και αποστειρώστε τα, σκεπάζοντάς τα με καπάκια, σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε τα καπάκια, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

Διάφορα λαχανικά με παντζάρια και φασόλια

Υλικά (για βάζο 3 λίτρων):
½ κεφαλή λάχανο,
1 μικρό νεαρό κολοκυθάκι
4-5 μικρά νεαρά καρότα,
2 γλυκές πιπεριές,
3-4 μικρά νεαρά παντζάρια ή 2 μέτρια,
2 μέτρια κρεμμύδια ή 5-6 μικρά (σετ κρεμμυδιών),
4-5 σκελίδες σκόρδο,
15-20 πράσινα φασόλια.
Για τη μαρινάδα (ανά 1 λίτρο):
1,5 κ.γ. μεγάλο. άλας,
3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα,
3 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι.

Παρασκευή:
Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά και τα αφήνουμε να στεγνώσουν ελαφρώς. Κόβουμε τα καθαρισμένα καρότα κατά μήκος σε τέσσερα κομμάτια (αν τα καρότα είναι μικρά, μπορείτε να τα βάλετε ολόκληρα). Κόψτε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτιακαι τα βάζουμε και αυτά στο βάζο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές, ψιλοκομμένες όπως θέλετε. Προσθέστε ολόκληρο το κρεμμύδι, αν είναι μικρό, κομμένο σε χοντρές ροδέλες. Τοποθετήστε τους λοβούς των φασολιών στο βάζο εκεί. Τοποθετήστε τα παντζάρια πάνω από όλα, αν θέλετε - ολόκληρα, αν θέλετε - κόψτε τα σε κύκλους ή κόψτε τα σε 4 μέρη. Τώρα είναι η ώρα να ετοιμάσετε τη μαρινάδα. Προσθέστε όλα τα υλικά για αυτό, εκτός από το ξύδι, στο νερό. Είναι προτιμότερο να παίρνετε χοντρό αλάτι για παρασκευάσματα, λευκό, χωρίς πρόσθετα ή θαλασσινό αλάτι. Αφήνουμε τη μαρινάδα να βράσει και αφού ρίξουμε προσεκτικά το ξύδι, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Περιχύνουμε τα λαχανικά με τη ζεστή μαρινάδα και αποστειρώνουμε τα βάζα για μισή ώρα. Μετά από αυτή τη διαδικασία, τυλίγουμε τα βάζα με τα προηγουμένως βρασμένα καπάκια, τα αναποδογυρίζουμε, τα τυλίγουμε και τα αφήνουμε έτσι για μια μέρα. Αφού περάσει η ώρα, βγάλτε τις προετοιμασίες σας, θαυμάστε πόσο όμορφα είναι (το λάχανο θα αποκτήσει ένα ορεκτικό παντζάρι χρώμα) και αφήστε τα για αποθήκευση.

Μην ξεχνάτε ότι εάν το καπάκι στο βάζο είναι πρησμένο, τότε ένα τέτοιο παρασκεύασμα δεν μπορεί να καταναλωθεί. Και γενικά, η διάρκεια ζωής των διαφόρων λαχανικών δεν πρέπει να υπερβαίνει τα δύο χρόνια. Αν και είναι απίθανο η νόστιμη και αρωματική πιατέλα χειμερινών λαχανικών κανενός, που παρασκευάζεται με τα χέρια του, να διαρκέσει τόσο πολύ!

Καλές προετοιμασίες!

Larisa Shuftaykina

Ποικιλία χειμωνιάτικων φαγητών 6 συνταγές

Σήμερα, υπάρχουν περισσότερες από αρκετές συνταγές για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων για το χειμώνα νόστιμα λαχανικάόλη η οικογένεια μέχρι την επόμενη σεζόν. Συνδυάζοντας τα λαχανικά μεταξύ τους, μπορείτε να πάρετε μεγάλος αριθμός νόστιμες παρασκευές. Έτσι, για να προετοιμάσετε διάφορα λαχανικά για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια, καρότα, κολοκυθάκια, φασολάκια, κουνουπίδι, πράσινο μπιζέλι, μελιτζάνες και πολλά άλλα λαχανικά.

Ποικίλες ντομάτες και αγγούρια

Συστατικά:

Ντομάτες - 3 κιλά,
αγγούρια - 3 κιλά,
δάφνη,
ομπρέλες άνηθου,
Φύλλα χρένου
Κόκκους μαύρου πιπεριού.

Για να ετοιμάσετε 2 λίτρα μαρινάδας:

Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
Ξίδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
Ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Ποικίλες ντομάτες με σταφύλια

Συστατικά:

Ντομάτες - 3 κιλά,
Κρεμμύδια - 500-600 γρ.,
Σταφύλια - 1 κιλό,
Κόκκους μαύρου πιπεριού.
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,
Ξίδι - 1 σφηνάκι,
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Πριν ετοιμάσετε διάφορα λαχανικά για το χειμώνα, πλύνετε τις ντομάτες και τα σταφύλια. Ξεχωρίστε τα σταφύλια από τα κλαδιά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε τέσσερα μέρη. Πλένουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια, τα σταφύλια και τις ντομάτες σε στρώσεις στον πάτο των βάζων. Προσθέστε μερικά μπιζέλια μαύρο ή μπαχάρι.

Για επιπλέον γεύση, μπορείτε να προσθέσετε σε αυτή την προετοιμασία για το χειμώνα, φύλλα κερασιού, μαϊντανό, ομπρέλες άνηθου, φύλλα χρένου και άλλα μπαχαρικά και βότανα που αγαπάτε. Γεμίζουμε τα βάζα με βραστό νερό και σκεπάζουμε με καπάκια. Μετά από 15 λεπτά, ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και ετοιμάζουμε τη γέμιση της μαρινάδας προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.

Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε τη μαρινάδα σε βάζα, να τυλίγετε τα ίδια τα βάζα και να τα αναποδογυρίζετε. Για να προετοιμάσετε αυτήν την ποικιλία, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε πράσινα, άγουρα σταφύλια. Αν θέλετε η μαρινάδα να είναι κόκκινο-κεράσι, χρησιμοποιήστε μπλε σταφύλια.

Ποικίλα κουνουπίδι, ντομάτα, πιπεριά και αγγούρι

Συστατικά:

Κουνουπίδι - 1 κιλό,
πιπεριά - 1 κιλό,
Ντομάτες - 1 κιλό,
αγγούρια - 1 κιλό,
Σκόρδο - 2 κεφάλια.

Για να ετοιμάσετε 3 λίτρα μαρινάδας:

κόκκους πιπεριού,
Ομπρέλες άνηθου - 2-3 τεμ.,
Ξίδι - 5-6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. γεμάτα κουτάλια,
Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Τα διάφορα χειμωνιάτικα πιάτα, οι συνταγές των οποίων περιλαμβάνουν περισσότερα από δύο λαχανικά, ονομάζονται «Καλειδοσκόπιο» ή «Λαχανόκηπος σε βάζο». Πράγματι, αυτά τα ονόματα αντιστοιχούν πλήρως σε τέτοια παρασκευάσματα. Βάζουμε νερό να βράσει για να ετοιμάσουμε τη μαρινάδα. Εν τω μεταξύ, πλύνετε τα λαχανικά. Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια.

Κόβουμε την πιπεριά, από την οποία έχουν προεπιλεγεί οι σπόροι, κατά μήκος σε 3-4 κομμάτια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε καθαρά βάζα με τη σειρά που θέλετε. Τοποθετήστε το αλάτι, τη ζάχαρη, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, το ξύδι και πολλές ομπρέλες άνηθου σε βραστό νερό. Βράζουμε τη μαρινάδα μέχρι να διαλυθούν τελείως η ζάχαρη και το αλάτι.

Τοποθετήστε τα βάζα με τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Γεμίστε τα βάζα με λαχανικά μέχρι τους ώμους με μαρινάδα. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Τα βάζα με διάφορα λαχανικά πρέπει να αποστειρώνονται για τουλάχιστον 15 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρεθούν χρησιμοποιώντας ειδικές λαβίδες και να τυλιχτούν σε ρολό. Η ποικιλία είναι έτοιμη για το χειμώνα. Δεν είναι απαραίτητο να αναποδογυρίζετε βάζα με κονσέρβες.

Μια ποικιλία για το χειμώνα μπορεί να γίνει όχι μόνο από ολόκληρα λαχανικά, αλλά και από ψιλοκομμένα. Ακολουθεί ένα παράδειγμα μιας τέτοιας συνταγής που χρησιμοποιεί κολοκυθάκια, κρεμμύδια και πιπεριές.

Ποικίλα κολοκυθάκια, κρεμμύδι και πιπεριά

Συστατικά:
Κολοκυθάκια - 3 κιλά,
πιπεριά - 2 κιλά,
Κρεμμύδια - 1 κιλό,
σπόροι μουστάρδας - 40 γρ.,
Κόκκους μαύρου πιπεριού

Για 3 λίτρα μαρινάδας:

Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
Ηλιέλαιο - 100 ml.,
Ξίδι - 1 σφηνάκι,
Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Πριν ετοιμάσετε διάφορα λαχανικά, πρέπει να πλύνετε τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες. Κόβουμε την πιπεριά κατά μήκος στα δύο. Αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους και μετά κόψτε κάθε μισό σταυρωτά.

Το αποτέλεσμα θα είναι μικρά μισά δαχτυλίδια. Σε ένα μπολ βάζουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και τα κολοκυθάκια και ανακατεύουμε να ενωθούν. Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να αποστειρωθούν. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε αυτά. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ρίχνουμε το αλάτι και τη ζάχαρη, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και τους σπόρους μουστάρδας σε βραστό νερό, προσθέτουμε το ξύδι και το ηλιέλαιο. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να βράσει.

Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από διάφορα λαχανικά σε βάζα. Καλύψτε τα βάζα με καπάκι και αποστειρώστε για 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό, σφραγίστε τα βάζα με ένα κλειδί σφράγισης, αναποδογυρίστε τα και καλύψτε με κάτι ζεστό για μια μέρα.

Ποικίλα κολοκυθάκια, πιπεριές και καρότα

Συστατικά:

Κολοκυθάκια - 2 κιλά,
Καρότα - 0,5 κιλά,
πιπεριά - 1 κιλό,
σκόρδο - 2 κεφάλια,
Δάφνη,
κόκκους μαύρου πιπεριού,
Ομπρέλες με άνηθο

Για 2 λίτρα μαρινάδας:

Ξίδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
Αλάτι κουζίνας - 1 κουταλιά της σούπας. γεμάτη κουτάλι

Χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα κόβετε τα κολοκυθάκια σε φέτες πάχους 0,5 εκ. Καθαρίζετε τα καρότα και τα κόβετε επίσης σε φέτες. Οι πιπεριές κόβονται κατά μήκος σε μακριές λωρίδες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο από τη φλούδα. Τοποθετήστε μια ομπρέλα με άνηθο και σκόρδο στον πάτο καθαρών βάζων. Στη συνέχεια, προσθέστε μερικές ροδέλες καρότου και κόκκους μαύρου πιπεριού.

Τοποθετήστε λωρίδες πιπεριάς κατά μήκος των πλευρών του βάζου. Τοποθετούμε σφιχτά μια δαχτυλίτσα κολοκυθιού στο κέντρο. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης στην κορυφή των διαφόρων λαχανικών. Γεμίστε τα βάζα με λαχανικά με ζεστό νερό. Μετά από αυτό, σκεπάστε τα με καπάκια και αφήστε τα για 10 λεπτά. Ρίξτε το νερό και ξαναγεμίστε με άλλο ζεστό νερό.

Αφήστε ξανά για 10 λεπτά. Η μαρινάδα θα παρασκευαστεί με βάση αυτό το νερό. Το αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Ζεστή μαρινάδαρίξτε σε βάζα, μετά από τα οποία θα χρειαστεί να τυλιχτούν και να τυλιχτούν.

Σαλάτα - μια ποικιλία από πράσινα φασόλια, ντομάτες, καρότα, κολοκυθάκια και πιπεριές για το χειμώνα.

Τώρα είναι η εποχή των ανατροπών και θέλω να μαγειρέψω κάτι νέο και νόστιμο, ώστε αργότερα, τον χειμώνα, να ανοίξω ένα βάζο και να το σερβίρω ως ορεκτικό ή συνοδευτικό στο τραπέζι.

Αν έχετε εξοχικό, ή αγοράζετε συχνά διάφορα λαχανικά στην αγορά, τότε μάλλον έχετε πολλά λαχανικά στο σπίτι, δηλαδή, όπως το λέω εγώ, υλικό για το πέταγμα των φαντασιώσεων σας. Ένα από τα αγαπημένα είδη ανατροπών της οικογένειάς μας είναι τα διάφορα σε κονσέρβα - αυτό καθιστά δυνατό το μαγείρεμα νόστιμες σαλάτεςκαι μαρινάδες. Μπορείτε να επιλέξετε τα υλικά κατά την κρίση σας, να τα κόψετε με ένα κανονικό μαχαίρι ή ένα σγουρό. Αλλάζοντας τη σύνθεση των λαχανικών κάθε φορά, η ποικιλία θα αποδεικνύεται πάντα διαφορετική.

Θα σας δείξω πώς μπορείτε να ετοιμάσετε μια νόστιμη πικάντικη ποικιλία λαχανικών σε σάλτσα ντομάτας. Δεν είναι δύσκολη η προετοιμασία, θα σας πάρει περίπου μια ώρα, τον περισσότερο χρόνο θα αφιερώσετε στην προετοιμασία των λαχανικών. Από την προτεινόμενη ποσότητα προϊόντων θα λάβετε 4 κουτάκια των 0,5 λίτρων το καθένα.

Συστατικά:

ντομάτες - 700 γραμμάρια,
καρότα - 100 γραμμάρια,
φασολάκια- 100 γρ.,
πιπεριά - 100 γραμμάρια,
κολοκυθάκια - 1-2 τεμ.
μικρό κρεμμύδι - 100 γραμμάρια,
κοτσάνια σέλινου - 100 γραμμάρια,
καυτερή πιπεριά για γεύση,
μηλόξυδο - 300 ml,
φυτικό λάδι - 75 ml,
μοσχοκάρυδο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Βότανα της Προβηγκίας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
πράσινος ή κόκκινος βασιλικός - 0,5 ματσάκια,
θαλασσινό αλάτι- 1 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Διάφορα λαχανικά σε σάλτσα ντομάτας - συνταγή

Κάνουμε σταυρωτά σημάδια πάνω από τις ντομάτες και τις βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Βράζουμε ένα μπρίκι με νερό, ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες και αφήνουμε για 5-10 λεπτά.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε όλα τα λαχανικά. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά και μετά τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.

Τα λαχανικά μπορούν να κοπούν σε οποιαδήποτε μορφή, αλλά όχι μικρά, καθώς τα λαχανικά μπορούν να γίνουν χυλός κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος.

Αφαιρούμε τις φλούδες από τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Βάζουμε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Αν οι ντομάτες δεν είναι πολύ κόκκινες, μπορείτε να προσθέσετε λίγη τοματοπολτός. Χτυπήστε τη μάζα ντομάτας με ένα μπλέντερ, αν θέλετε, τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο.

Ρίχνουμε μέρος από το ξύδι (το μισό), προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο και βράζουμε.

Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε μπαχαρικά και βασιλικό, σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ξύδι και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Τοποθετήστε το ανάμεικτο μείγμα αλμυρών σε βάζα, τα οποία πρέπει να αποστειρωθούν, και κλείστε καλά τα καπάκια.

Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε καλά και τα αφήνουμε να κάτσουν έτσι για μια-δυο μέρες. Τα πικάντικα λαχανικά σε σάλτσα ντομάτας είναι έτοιμα, αποθηκεύστε τα σε δροσερό μέρος.

Πριν από το χειμώνα, αυτό το παρασκεύασμα θα είναι καλά εμποτισμένο, κορεσμένο με όλα τα αρώματα που θα οφείλονται στο μοσχοκάρυδο και τα βότανα, και αυτή η ποικιλία μπορεί πραγματικά να ονομαστεί πικάντικη.