Βήμα 1: ετοιμάστε τα αγγούρια.

Πλένουμε καλά τα αγγούρια κάτω από τρεχούμενο νερό και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Γεμίστε το συστατικό με συνηθισμένο κρύο υγρό έτσι ώστε να το καλύπτει πλήρως και αφήστε το να εγχυθεί 2-4 ώρες.

Βήμα 2: Ετοιμάζουμε τα κολοκυθάκια.

Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια με τρεχούμενο νερό και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ με αγγούρια. Αφήστε τα λαχανικά 2-3 ώρεςεμποτίστε σε κρύο νερό μαζί με το πρώτο συστατικό.

Βήμα 3: ετοιμάστε τις ντομάτες.

Πλένουμε καλά τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό και τις βάζουμε σε ένα ελεύθερο βαθύ μπολ.

Βήμα 4: ετοιμάστε το σκουός.

Γενικά, η κολοκύθα είναι ένα ασυνήθιστο σχήμα φυτό της οικογένειας της κολοκύθας. Συχνά από αυτό παρασκευάζονται διάφορες σαλάτες, προστίθενται σε χυλούς και απλώς συντηρούνται για να απολαύσετε τα δώρα του καλοκαιριού την κρύα εποχή. Επίσης, δεν θα χωρίσουμε τρίχες και θα προσθέσουμε αυτό το συστατικό στη συλλογή μας. Ξεπλένουμε τα κολοκυθάκια με τρεχούμενο νερό και τα τοποθετούμε δίπλα στις ντομάτες για λίγο.

Βήμα 5: ετοιμάστε τα κρεμμύδια.

Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το συστατικό δίπλα σε άλλα έτοιμα λαχανικά. Προσοχή:τα κρεμμύδια μπορούν να κοπούν σε 2-4 μέρη, αλλά συνήθως δεν το κάνω γιατί χρησιμοποιώ αρκετά μικρά εξαρτήματα.

Βήμα 6: ετοιμάστε το σκόρδο.

Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, χωρίστε τις σκελίδες σκόρδου από το κεφάλι. Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε κάθε μέρος και το ξεπλένουμε ελαφρά κάτω από τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε το συστατικό σε ένα καθαρό πιατάκι και αφήστε το στην άκρη για λίγο.

Βήμα 7: Ετοιμάστε τις πιπεριές.

Ξεπλύνετε τις πιπεριές με τρεχούμενο νερό και τις βάζετε σε ξύλο κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι αφαιρούμε την ουρά και τους σπόρους. Τώρα κόψτε το συστατικό κατά μήκος σε πολλά μέρη και τοποθετήστε το σε ένα μπολ με άλλα λαχανικά.

Βήμα 8: ετοιμάστε τα χόρτα για συντήρηση.

Πλένουμε τη ρίζα και τα φύλλα χρένου, τις ομπρέλες άνηθου, τα φύλλα φραγκοστάφυλου και κερασιού με τρεχούμενο νερό και τα βάζουμε σε ένα καθαρό πιάτο.

Βήμα 9: αποστειρώστε τα βάζα.

Ρίξτε απλό κρύο νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα και βάλτε το σε δυνατή φωτιά. Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε τα βάζα χρησιμοποιώντας ένα σφουγγάρι κουζίνας και κανονική μαγειρική σόδα. Αυτό το κάνουμε μέχρι τα τοιχώματα του δοχείου να αρχίσουν να τρίζουν όταν τα περνάτε με βρεγμένα δάχτυλα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με μεταλλικά καπάκια και μετά τα βάζουμε όλα σε μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα.

Όταν βράσει το περιεχόμενο του τηγανιού, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το δοχείο με ένα ειδικό καπάκι για να αποστειρωθεί το δοχείο. Τοποθετήστε βάζα 1,5 λίτρου από πάνω ένα ένα, με το λαιμό προς τα κάτω και βράστε στον ατμό για 10 λεπτά. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε αμέσως το δοχείο χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου και τοποθετήστε το ξανά σε μια καθαρή πετσέτα. Στο τέλος, τοποθετήστε προσεκτικά τα μεταλλικά καπάκια σε βραστό νερό και αποστειρώστε τα για το ίδιο χρονικό διάστημα. Τώρα απενεργοποιήστε τον καυστήρα και αφαιρέστε τον εξοπλισμό χρησιμοποιώντας λαβίδες κουζίνας και τοποθετήστε τον δίπλα στα βάζα.

Βήμα 10: ετοιμάστε διάφορα λαχανικά σε κονσέρβα.

Αρχικά, στραγγίζουμε το νερό από το μπολ με τα αγγούρια και τα κολοκυθάκια. Τοποθετούμε το τελευταίο εξάρτημα σε ένα ξύλο κοπής και το κόβουμε σε πολλά μέρη, ώστε αργότερα να συμπιέζουμε εύκολα τα πάντα σε βάζα.

Τώρα αρχίζουμε να διαμορφώνουμε τη συλλογή μας. Τοποθετήστε βότανα και μπαχαρικά στον πάτο των βάζων 1,5 λίτρου. Και αυτή είναι μια ομπρέλα με άνηθο, 2 φύλλα το καθένακεράσια και μαύρες σταφίδες, ένα κομμάτι φύλλο και ρίζα χρένου, 4-5 γαρύφαλλασκόρδο, 4-6 μπιζέλιαμαύρο πιπέρι, 2 φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια, προσθέστε τα λαχανικά στο δοχείο ένα-ένα, προσπαθώντας να αφήσετε όσο το δυνατόν λιγότερο κενό χώρο μεταξύ τους. Αυτό το κάνουμε μέχρι το χείλος του κουτιού. Στο τέλος γεμίζουμε τα πάντα με ξύδι και σκεπάζουμε με καπάκια. Ας αφήσουμε λίγο το ράψιμο στην άκρη.
Τώρα πρέπει να ετοιμάσουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε καθαρό κρύο νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και βάλτε το σε μέτρια φωτιά. Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, ρίξτε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Ανακατεύοντας τα πάντα με μια κουταλιά της σούπας από καιρό σε καιρό, φέρτε τη μαρινάδα σε βράση και ομοιόμορφη σύσταση. Αμέσως μετά, σβήστε τον καυστήρα και ξεκινήστε την κονσερβοποίηση λαχανικών.
Προσοχή:Ταυτόχρονα, ρίξτε κανονικό κρύο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ώστε να γεμίσει το δοχείο μέχρι τη μέση, και βάλτε το σε δυνατή φωτιά.
Όσο βράζει το υγρό για την εκ νέου αποστείρωση των βάζων, περιχύνουμε τα λαχανικά με την πολύ καυτή μαρινάδα και τα σκεπάζουμε ξανά με τα καπάκια. Μόλις βράσει το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε προσεκτικά τα βάζα εκεί χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου. Σπουδαίος:Το υγρό πρέπει να καλύπτει το δοχείο σχεδόν μέχρι το λαιμό. Μειώστε τη φωτιά και αποστειρώστε την ποικιλία για 10 λεπτά. Αμέσως μετά βγάζουμε τα βάζα και με ανοιχτήρι κονσέρβας τα κλείνουμε καλά.
Βάζουμε το ρολό ανάποδα σε ένα απομονωμένο μέρος και το τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα. Η ποικιλία θα πρέπει να παραμείνει σε αυτή την κατάσταση για τουλάχιστον μια μέρα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αφού γίνουν όλα, το μεταφέρουμε σε ντουλάπι ή άλλο δροσερό μέρος και περιμένουμε την κατάλληλη στιγμή.

Βήμα 11: σερβίρετε διάφορα λαχανικά σε κονσέρβα.

Όταν έρθει η ώρα να απολαύσετε τα διάφορα λαχανικά, ανοίξτε το βάζο χρησιμοποιώντας ένα ανοιχτήρι και χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα ειδικό πιάτο. Προσφέρουμε στους επισκέπτες και τα μέλη του νοικοκυριού μας αυτό το αξέχαστο σνακ μαζί με πουρέ ή τηγανητές πατάτες, καθώς και οποιοδήποτε κρέας της επιλογής σας.
Καλή όρεξη!

Η ποσότητα των συστατικών για τη μαρινάδα που υποδεικνύεται στη συνταγή είναι κατάλληλη για ένα βάζα των τριών λίτρων ή δύο βάζα των 1,5 λίτρων.

Εκτός από όλα τα παραπάνω λαχανικά, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα στη συλλογή σας ανάλογα με το γούστο σας. Για παράδειγμα, καρότα, κουνουπίδι, πράσινα φασόλια και πολλά άλλα.

Για τη μαρινάδα πρέπει να χρησιμοποιήσετε κανονικό επιτραπέζιο ξύδι 9%.

Πώς να προετοιμάσετε διάφορα λαχανικά για το χειμώνα; Θα μιλήσουμε για αυτό σε αυτό το άρθρο.

Δεν είναι μυστικό ότι οι σπιτικές μαρινάδες είναι πάντα πιο νόστιμες από αυτές που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ. Επομένως, δεν πρέπει να χάνετε χρόνο, αλλά μάλλον να αρχίσετε να ετοιμάζετε μόνοι σας νόστιμα, πικάντικα και αρωματικά σνακ.

Σπιτικές μαρινάδες (συνταγή)

Τα διάφορα λαχανικά είναι ένα ευέλικτο ορεκτικό που μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας μια ποικιλία προϊόντων. Σε αυτή την ενότητα του άρθρου θα σας πούμε πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες, αγγούρια και άλλα συστατικά.

Λοιπόν, τι υλικά χρειάζεστε για να προετοιμάσετε για να φτιάξετε κονσέρβες ανάμεικτων λαχανικών; Για να το κάνετε αυτό θα πρέπει να αγοράσετε τα εξής:

• ελαστικές ντομάτες της ποικιλίας "κυρία δάχτυλα" - περίπου 1 κιλό.
• μικρά σπυράκια αγγούρια - 500 g.
• φρέσκα ζουμερά καρότα - 1 τεμ.
• γλυκιά πιπεριά - 4-6 τεμ.
• κουνουπίδι (χρησιμοποιήστε φρέσκο, όχι κατεψυγμένο) - ½ πιρούνι.
• νεαρά κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.
• γλυκά λευκά κρεμμύδια - 4 τεμ.?
• μαϊντανός - προσθέστε στη γεύση σας.
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ. για κάθε βάζο?
• κόκκους μαύρου πιπεριού - 4 τεμ. για κάθε βάζο.

Τα αναφερόμενα συστατικά είναι απαραίτητα για να φτιάξετε μια ποικιλία λαχανικών για το χειμώνα σε ποσότητα δύο βάζα των τριών λίτρων. Όσο για τη μαρινάδα, θα πρέπει να προετοιμάσετε για αυτήν:

• πόσιμο νερό - περίπου 3 λίτρα.
• λεπτή ζάχαρη - 5 μεγάλες κουταλιές ανά 1 λίτρο υγρού.
• επιτραπέζιο αλάτι - 2 μεγάλες κουταλιές ανά 1 λίτρο υγρού.
• 6% επιτραπέζιο ξύδι - περίπου 50 ml ανά 1 λίτρο υγρού.

Επεξεργασία προϊόντος

Πριν φτιάξετε μια ποικιλία λαχανικών για το χειμώνα, τα συστατικά πρέπει να υποστούν προσεκτική επεξεργασία.

Η γλυκιά πιπεριά ξεπλένεται με νερό, αφαιρείται το κοτσάνι και στη συνέχεια αφαιρούνται οι σπόροι και κόβονται σε 6 φέτες. Τα καρότα ξεφλουδίζονται και χωρίζονται σε κομμάτια. Το κρεμμύδι κόβεται σε χοντρούς δακτυλίους.

Όλα τα άλλα λαχανικά πλένονται επίσης καλά. Οι ντομάτες αφήνονται ολόκληρες, οι αφαλοί κόβονται από τα αγγούρια, το λάχανο χωρίζεται σε μικρές ταξιανθίες και τα κολοκυθάκια κόβονται σε μεγάλους κύκλους.

Πλάθουμε τη ζύμη και φτιάχνουμε τη μαρινάδα

Τα διάφορα λαχανικά τουρσί πρέπει να παρασκευάζονται σε βάζα των τριών λίτρων. Για να γίνει αυτό, πλένονται καλά με επιτραπέζια σόδα και στη συνέχεια αποστειρώνονται με οποιονδήποτε γνωστό τρόπο (στο φούρνο μικροκυμάτων, στη σόμπα, σε διπλό λέβητα κ.λπ.). Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης, φρέσκο ​​μαϊντανό και κόκκους πιπεριού στον πάτο κάθε δοχείου. Μετά από αυτό, πρώτα τα κρεμμύδια και τα καρότα τοποθετούνται στο βάζο και στη συνέχεια τα αγγούρια, οι ντομάτες, τα κολοκυθάκια, οι γλυκές πιπεριές και το κουνουπίδι.

Τα επεξεργασμένα συστατικά πρέπει να απλώνονται μέχρι να γεμίσουν όλα τα προετοιμασμένα δοχεία.

Αφού εκτελέσετε τα περιγραφόμενα βήματα, τα λαχανικά χύνονται με βραστό νερό, καλύπτονται με καπάκια από κασσίτερο και αφήνονται να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ετοιμάστε μια μαρινάδα από αυτό. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ζάχαρη και αλάτι σε ένα μπολ και στη συνέχεια βάλτε το στη φωτιά. Μόλις βράσει το υγρό, αφαιρείται από την εστία και συνδυάζεται με επιτραπέζιο ξύδι.

Η μαρινάδα που προκύπτει χύνεται ξανά πάνω από τα λαχανικά, αλλά αυτή τη φορά τυλίγονται αμέσως με βραστά καπάκια.

Πώς να αποθηκεύσετε και να χρησιμοποιήσετε;

Αφού ετοιμαστεί η ποικιλία λαχανικών τουρσί, τα βάζα αναποδογυρίζονται και αφήνονται κάτω από μια πετσέτα για 1-2 ημέρες. Μετά από καιρό, μεταφέρονται στο κελάρι ή υπόγεια.

Καταναλώστε διάφορα λαχανικά προετοιμασμένα για το χειμώνα, κατά προτίμηση μετά από 1,8-2 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλα τα συστατικά θα είναι κορεσμένα με τα αρώματα των μαρινάδων, θα γίνουν τραγανά και πολύ νόστιμα.

Αυτό το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι με αλκοολούχα ποτά, καθώς και με πρώτο ή δεύτερο πιάτο.

Φτιάχνοντας διάφορα λαχανικά για το χειμώνα με λάχανο

Υπάρχουν πολλοί τρόποι προετοιμασίας λαχανικών για το χειμώνα. Η πιο δημοφιλής και περιζήτητη συνταγή παρουσιάστηκε παραπάνω. Εάν πρέπει να πάρετε τη μαρινάδα με τη μορφή μιας μυρωδάτης και παχύρρευστης σαλάτας, τότε σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε μια διαφορετική μέθοδο παρασκευής. Για αυτό χρειαζόμαστε:

• φρέσκο ​​λευκό λάχανο - 1 κιλό.
• πικάντικα κρεμμύδια - περίπου 300 g.
• μεγάλα παντζάρια - 1 κιλό.
• επιτραπέζιο ξύδι 6% - 50 ml ανά 1 λίτρο υγρού.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 5 μεγάλες κουταλιές ανά 1 λίτρο υγρού.
• επιτραπέζιο αλάτι - 2 μεγάλες κουταλιές ανά 1 λίτρο υγρού.

Προετοιμασία των συστατικών

Πώς να φτιάξετε σπιτικές παρασκευές; Μια ποικιλία λαχανικών θα αποδειχθεί ιδιαίτερα νόστιμη εάν όλα τα αναφερόμενα συστατικά υποβληθούν σε σωστή επεξεργασία.

Οι κόνδυλοι τεύτλων πλένονται καλά και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Για να μην χάσει το λαχανικό το χρώμα του, πρέπει να του προσθέσετε 1 μεγάλη κουταλιά επιτραπέζιο ξύδι κατά τη θερμική επεξεργασία.

Μόλις το προϊόν γίνει μαλακό, αφαιρείται και ψύχεται. Στη συνέχεια, τα παντζάρια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λεπτές λωρίδες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κορεατικό τρίφτη).

Όσο για το λευκό λάχανο, επεξεργάζεται, πλένεται και ψιλοκόβεται με τον παραδοσιακό τρόπο (δηλαδή σε λεπτές και μακριές λωρίδες). Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται επίσης ξεχωριστά. Κόβεται σε δαχτυλίδια.

Προετοιμασία της μαρινάδας και των λαχανικών

Το τουρσί ανάμεικτων λαχανικών μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Αποφασίσαμε να παρουσιάσουμε την απλούστερη επιλογή.

Για να ετοιμάσετε την άλμη, χρησιμοποιήστε μια βαθιά κατσαρόλα. Σε αυτό προστίθενται νερό, ζάχαρη και αλάτι. Μόλις διαλυθούν τα χύμα υλικά και βράσει το υγρό, τοποθετήστε στο μπολ λευκό λάχανο, βραστά παντζάρια και ροδέλες κρεμμυδιού.

Αφού ανακατέψετε όλα τα υλικά, μαγειρέψτε τα για 5 λεπτά ακριβώς. Στη συνέχεια, προσθέστε το επιτραπέζιο ξύδι και βράστε για άλλο ένα λεπτό. Μετά την πάροδο του χρόνου, το περιεχόμενο του τηγανιού απλώνεται σε μικρά γυάλινα βάζα και καλύπτεται με καπάκια.

Το σφράγισμα διαφόρων λαχανικών από παντζάρια και λάχανο πρέπει να γίνεται μόνο μετά την αποστείρωση των προϊόντων. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα γεμιστά δοχεία σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, στη συνέχεια βράστε και μαγειρέψτε για περίπου 12 λεπτά. Στη συνέχεια, τα βάζα τυλίγονται σε ρολό και αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες.

Αφού περάσει η ώρα, το κόκκινο ορεκτικό αφήνεται σε δροσερό μέρος. Συνιστάται η χρήση του μετά από 4-6 εβδομάδες. Σε αυτό το διάστημα, το λάχανο και τα παντζάρια θα κορεστούν με τα αρώματα της άλμης και θα γίνουν πολύ νόστιμα και θρεπτικά.

Φτιάχνοντας διάφορα λαχανικά χωρίς αποστείρωση

Μόνο λίγοι σεφ μπορούν να φτιάξουν διάφορα λαχανικά για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Για να διορθώσουμε αυτήν την κατάσταση, αποφασίσαμε να παρουσιάσουμε τη συνταγή για ένα τόσο ασυνήθιστο σνακ αυτή τη στιγμή. Για αυτό χρειαζόμαστε:

Πώς να επεξεργαστείτε τα λαχανικά;

Τα διάφορα λαχανικά για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση πρέπει να παρασκευάζονται σταδιακά. Πρώτα πρέπει να επεξεργαστείτε όλα τα συστατικά.

Το φρέσκο ​​κουνουπίδι πλένεται και χωρίζεται σε μικρές ταξιανθίες. Τα αγγούρια διατηρούνται σε κρύο νερό για περίπου μία ώρα και μετά κόβονται οι αφαλοί. Όσο για τα καρότα, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε χοντρές φέτες. Επεξεργάζονται και μικρά κρεμμύδια. Αφαιρείται από το φλοιό και χρησιμοποιείται ολόκληρο.

Εάν θέλετε να κάνετε μια ασυνήθιστη σπιτική προετοιμασία, τότε εκτός από τα λαχανικά, σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν οσπρίων όπως τα φασόλια. Πρέπει να πλυθεί καλά, να διατηρηθεί σε κρύο νερό για περίπου 3 ώρες, και στη συνέχεια να ξεπλυθεί και να βράσει μέχρι να μαλακώσει.

Η διαδικασία σχηματισμού προετοιμασιών για το χειμώνα

Πριν φτιάξετε μια μαρινάδα για διάφορα λαχανικά, πρέπει να σχηματιστεί σωστά. Για αυτό χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα. Βάζουν μέσα ένα ξυλάκι κανέλας, μπαχάρι (μπιζέλια) και μπουμπούκια γαρύφαλλου. Στη συνέχεια, τοποθετούνται στα δοχεία ένα-ένα μικρά κρεμμυδάκια, φέτες καρότου, ολόκληρα αγγούρια, λευκά φασόλια και κουνουπίδι. Εάν μείνει χώρος στα βάζα, οι στρώσεις μπορούν να επαναληφθούν.

Μόλις γεμίσουν τα δοχεία με λαχανικά και φασόλια, γεμίζουν με βραστό νερό, σκεπάζονται με καπάκια και αφήνονται να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Αφού κρυώσει το υγρό, το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και το ξαναβράζουμε. Αυτή τη φορά προστίθενται στη μαρινάδα επιτραπέζιο αλάτι, λεπτή ζάχαρη και επιτραπέζιο ξύδι. Αφού αναμειχθούν όλα τα συστατικά, η άλμη χύνεται ξανά σε βάζα με λαχανικά. Στη συνέχεια τυλίγονται αμέσως με βραστά καπάκια και αναποδογυρίζονται. Τα κενά διατηρούνται σε αυτή τη μορφή για περίπου μια ημέρα, μετά την οποία τοποθετούνται σε κελάρι ή υπόγειο.

Συνιστάται να τρώτε διάφορα λαχανικά με φασόλια μετά από 4-7 εβδομάδες. Αν ανοίξετε το βάζο νωρίτερα, η γεύση του προϊόντος δεν θα είναι τόσο πλούσια όσο θα θέλατε.

Φτιάχνοντας διάφορα λαχανικά σε σάλτσα ντομάτας

Μιλήσαμε παραπάνω για το πώς να τυλίγουμε διάφορα λαχανικά.
Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι τέτοια σνακ μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο από χοντροκομμένα ή ολόκληρα τρόφιμα, αλλά και από ψιλοκομμένα υλικά. Σε αυτή την περίπτωση, η κονσερβοποίηση λαχανικών δεν πρέπει να γίνεται μέσω μαρινάδας ή άλμης, αλλά μέσω των ίδιων των προϊόντων, στα οποία έχουν προστεθεί μπαχαρικά, καρυκεύματα, επιτραπέζιο ξύδι κ.λπ. Πρώτα όμως πρώτα.

Έτσι, για να φτιάξουμε διάφορα λαχανικά στο σπίτι, θα χρειαστούμε:

• μαργαριτάρι κριθάρι - ½ φλιτζάνι?
• πιπεριές - 1 κιλό;
• μελιτζάνες χωρίς πικρία - 500 g.
• πικάντικα κρεμμύδια - 500 g;
• φρέσκες ντομάτες - περίπου 1 κιλό.
• φρέσκα ελαστικά αγγούρια - 1 κιλό.
• επιτραπέζιο ξύδι 6% - 3 μεγάλες κουταλιές ανά 1 λίτρο βάσης.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 μεγάλες κουταλιές ανά 1 λίτρο βάσης.
• επιτραπέζιο αλάτι - 2 μεγάλες κουταλιές ανά 1 λίτρο βάσης.
• σκελίδες σκόρδου, μπουμπούκια σκελίδας - χρησιμοποιήστε κατά την κρίση σας.

Επεξεργασία εξαρτημάτων

Για να ετοιμάσουμε την πιατέλα λαχανικών, αποφασίσαμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο τα πιο απλά υλικά. Πώς πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία; Θα σας πούμε για αυτό αμέσως.

Οι φρέσκες ντομάτες πλένονται καλά και μετά ψιλοκόβονται στο μπλέντερ. Οι πιπεριές ξεφλουδίζονται από τους σπόρους και τα κοτσάνια και στη συνέχεια κόβονται σε κύβους. Κάντε το ίδιο με τις μελιτζάνες. Πρέπει όμως να μουλιαστούν σε αλατόνερο (για να φύγει η πικρία).

Όσο για τα αιχμηρά κρεμμύδια, κόβονται σε μισούς δακτυλίους και τα ελαστικά αγγούρια - σε όχι πολύ λεπτούς κύκλους (5-7 mm).

Το κριθάρι μαργαριταριών επεξεργάζεται επίσης ξεχωριστά. Πλένεται, διατηρείται σε νερό για αρκετές ώρες και στη συνέχεια βράζεται μέχρι να μαλακώσει.

Θερμική επεξεργασία εξαρτημάτων

Μόλις επεξεργαστούν όλα τα λαχανικά, τα βάζετε σε ένα τηγάνι, ρίχνετε τον πελτέ ντομάτας και τα αφήνετε να βράσουν. Από αυτό το σημείο και μετά τα υλικά βράζονται για 15 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, τα προϊόντα ανακατεύονται τακτικά με ένα κουτάλι.

Πριν σβήσετε τη σόμπα, προσθέστε στα λαχανικά κρυσταλλική ζάχαρη, επιτραπέζιο αλάτι, μπουμπούκια γαρύφαλλου, βρασμένο μαργαριτάρι, σκελίδες σκόρδου και επιτραπέζιο ξύδι.

Διαδικασία αποστείρωσης και ραφής

Έχοντας ετοιμάσει διάφορα λαχανικά σε σάλτσα ντομάτας, το βάζουμε ζεστό σε βάζα 750 γρ. και σκεπάζουμε με τα καπάκια. Σε αυτή τη μορφή, τα δοχεία τοποθετούνται σε ένα ταψί με νερό και αποστειρώνονται για 10 λεπτά.

Μετά από καιρό, τα βάζα αφαιρούνται προσεκτικά και τυλίγονται με βραστά καπάκια. Αφού αφήσουν τα διάφορα λαχανικά για μια μέρα (σε θερμοκρασία δωματίου), τα βάζουν σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Το πολύ νόστιμο και πλούσιο σνακ πρέπει να καταναλώνεται μόνο μετά από αρκετές εβδομάδες. Τα σπιτικά σκευάσματα παλαίωσης είναι απαραίτητα ώστε τα λαχανικά να είναι καλά κορεσμένα με τα αρώματα των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων.

Το να πείσεις κάποιον ότι διαφορετικά λαχανικά τοποθετημένα σε ένα βάζο είναι κάτι πολύ βολικό, πιθανότατα δεν αξίζει τον κόπο. Όταν ανοίγετε ένα τέτοιο βάζο το χειμώνα, θα είστε σε θέση να ευχαριστήσετε όλα τα μέλη της οικογένειας ταυτόχρονα. Δεν είναι μυστικό ότι κάποιοι λατρεύουν τις ντομάτες, κάποιοι προτιμούν τα αγγούρια και άλλοι τα τουρσί κολοκυθάκια ή τις πιπεριές. Όλα λαμβάνονται υπόψη σε αυτή τη μαγική προετοιμασία!

Και έτσι θα φτιάξουμε μια ποικιλία για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, ανά βάζο 2 λίτρων.

Υλικά για ένα βάζο 2 λίτρων:

• Αγγούρια - 0,5 kg;
• Ντομάτες - 0,4-0,5 kg;
• Κολοκυθάκια - 1 κομμάτι (μικρό);
• πιπεριά - 1-2 τεμ.;
• Κρεμμύδι (κόκκινο, λευκό) - 1 κεφάλι.
• Σκόρδο - δύο σκελίδες.
• Ομπρέλες με άνηθο - 1-2 τεμ.
• Φύλλο χρένου - 1 τεμ.
• Φύλλα κερασιού - 4-5 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
• Μαϊντανός, βασιλικός - προαιρετικά.
• Αλάτι κουζίνας - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας;
• Ξίδι 9% - 35-40 ml.

Παρασκευή

Αρχικά, ας αποφασίσουμε ποιες ντομάτες και αγγούρια θα επιλέξουμε για κονσερβοποίηση. Τα μικρά αγγούρια ταιριάζουν καλύτερα για την παρασκευή ανάμεικτων αγγουριών σε βάζο 2 λίτρων και, φυσικά, πρέπει να πάρετε δείγματα που συλλέχθηκαν πρόσφατα.

Η φρεσκάδα τους μπορεί να προσδιοριστεί προσέχοντας την άκρη του αγγουριού με την οποία είναι κολλημένο στο αμπέλι. Δεν πρέπει να είναι στεγνό. Το ίδιο το λαχανικό πρέπει να είναι σφιχτό και χωρίς φθορές. Και θα πρέπει επίσης να επιλέξετε αγγούρια ίδιου μεγέθους. Είναι καλύτερα να μουλιάζετε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 3 ώρες, έτσι θα γίνουν ακόμα πιο νόστιμα.

Τώρα ας αποφασίσουμε για τις ντομάτες. Επιλέγουμε πυκνά, όχι υπερώριμα φρούτα. Μπορούν να είναι μακρόστενα (όπως στη συνταγή μας) ή να έχουν στρογγυλό σχήμα και φυσικά να είναι μικρά σε μέγεθος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντοματίνια ή οποιαδήποτε πολύχρωμη ντομάτα.

Επιλέγουμε ένα νεαρό κολοκυθάκι (ποικιλία της επιλογής σας). Οι γλυκές πιπεριές με χοντρά τοιχώματα έχουν την καλύτερη γεύση.

Μουλιάζουμε αμέσως τα αγγούρια που έχουμε αγοράσει σε κρύο νερό, ώστε να ξαναβρούν τη ζουμότητά τους. Αφήστε να σταθεί για 3 ώρες. Εάν αγοράσατε πολύ φρέσκα αγγούρια, 20-30 λεπτά θα είναι αρκετά.

Φυσικά, όλα τα λαχανικά και οι προσθήκες τους πρέπει να πλένονται καλά.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον άνηθο.

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες, την πιπεριά σε λωρίδες και οποιοδήποτε φύλλο χρένου.

Προσθέστε πρώτα όλα τα καρυκεύματα στον πάτο ενός καθαρού βάζου.

Κόβουμε τις άκρες των αγγουριών.

Τοποθετήστε τις φέτες κολοκυθιού και τα αγγούρια ανακατεμένα σε ένα βάζο.

Ρίχνουμε βραστό νερό (το ρίχνουμε στο κέντρο πάνω στα αγγούρια).

Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και αφήστε το να σταθεί για τουλάχιστον 20 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και βράστε ξανά.

Τοποθετήστε τις πιπεριές και τις ντομάτες σφιχτά στο βάζο.

Ρίξτε βραστό νερό στην άκρη του βάζου. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για άλλα είκοσι λεπτά.

Στραγγίζουμε ξανά το νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι και βράζουμε. Σε ένα βάζο ρίχνουμε το ξύδι και τη βρασμένη μαρινάδα. Τυλίξτε, αναποδογυρίστε και τυλίξτε για μια μέρα.

Μια ποικιλία λαχανικών για το χειμώνα θα σταθεί ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς αποστείρωση.

(κουάκερ, ζυμαρικά κ.λπ.). Για να εξαλείψετε αυτό, μπορείτε να προετοιμάσετε μια ποικιλία χρησιμοποιώντας ένα ποικίλο σετ λαχανικών όπως επιθυμείτε. Θα εξετάσουμε τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας μιας τέτοιας συντήρησης στο άρθρο.

Περί γεύσης

Μια ποικιλία λαχανικών μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι, είναι κατάλληλη για μια γιορτινή ή καθημερινή γιορτή. Ο συνδυασμός αλατιού και ζάχαρης στη μαρινάδα δίνει στα λαχανικά μια μοναδική γεύση, το ξύδι προσθέτει ξινίλα, τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά τους δίνουν το άρωμά τους. Επιπλέον, τα λαχανικά τουρσί συμπληρώνουν το ένα τις γεύσεις του άλλου. Τα διάφορα λαχανικά σερβίρονται ως εξής:

• ως ανεξάρτητο πιάτο - ένα κρύο ορεκτικό.
• ως διακόσμηση για άλλα πιάτα.
• προετοιμάστε σαλάτες με βάση αυτό.
• προστίθεται κατά το μαγείρεμα σούπες.
• ως προσθήκη σε πιάτα με κρέας ή ψάρι.
• ετοιμάστε σύνθετα συνοδευτικά με αυτό (πατάτες + λαχανικά, ζυμαρικά + λαχανικά, ρύζι ή άλλα δημητριακά + λαχανικά).

Προετοιμασία βάζων και καπακιών

Εάν θέλετε τα παρασκευάσματα σας να είναι νόστιμα, να διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην προκαλούν προβλήματα υγείας, πριν την αποθήκευση των λαχανικών, τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να ελεγχθούν, να πλυθούν καλά και να αποστειρωθούν.

Τα βάζα ελέγχονται για ρωγμές και σπασμένους λαιμούς· τα καπάκια πρέπει να έχουν λαστιχένια σφράγιση και χωρίς βαθουλώματα.

Είναι απαραίτητο να πλένετε τα δοχεία για συντήρηση χωρίς τη χρήση οικιακών χημικών ουσιών: χρησιμοποιήστε αλάτι ή σόδα και ένα νέο σφουγγάρι. Εάν τα βάζα είναι πολύ βρώμικα, μπορείτε να τα εμποτίσετε εκ των προτέρων σε ζεστό νερό. Σκουπίστε καλά το λαιμό - εδώ είναι το πιο δύσκολο να καθαριστεί η βρωμιά. Τα νέα καπάκια δεν χρειάζονται πλύσιμο, απλώς αποστειρώστε τα.

Για αποστείρωση, μπορείτε να επιλέξετε ένα από τα πιο βολικά για εσάς:

Σπουδαίος! Κατά τη διαδικασία της αποστείρωσης, τα βάζα τοποθετούνται σε κάποια απόσταση μεταξύ τους για να μην σκάσουν κατά την επαφή.

Συνταγή 1

Αυτή η επιλογή θα σας ενθουσιάσει με τα φωτεινά χρώματα, την πλούσια μυρωδιά και τη γεύση μιας ποικιλίας λαχανικών - κολοκυθάκια, κουνουπίδι, αγγούρια, ντομάτες, γλυκές πιπεριές και άλλα.

Απαιτούμενα Συστατικά

Για το μαρινάρισμα θα χρειαστείτε (ανά 1 βάζο των τριών λίτρων):

• - 1 μεγάλο ή 2-3 μικρά
• - 1 μέτριο;
• - 1 μέτριο;
• - 2 μεγάλα γαρίφαλα
• - 1 μικρό κεφάλι λάχανου
• πιπεριά - 2;
• κόκκινο και καφέ - 10;
• - μια χούφτα?
• - 1 δακτύλιο πάχους 1 cm.
• ρίζα - κομμάτι 2 cm.
• ρίζα - κομμάτι 3 cm.
• μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο?
• - 1 ομπρέλα με στέλεχος,
• χόρτα άνηθου - ένα μικρό μάτσο.
• φύλλο χρένου - 1;
• κόκκους μαύρου πιπεριού - 4;
• μπιζέλια μπαχάρι - 4;
• κόκκους - 1 πρέζα.

Θα χρειαστείτε επίσης ένα βάζο τριών λίτρων, ένα καπάκι και μια κυλιόμενη μηχανή. Το βάζο και το καπάκι πρέπει πρώτα να πλυθούν καλά και να αποστειρωθούν. Εάν δεν έχετε ειδικό μηχάνημα για το τύλιγμα των κονσέρβων, μπορείτε να αγοράσετε τα λεγόμενα «ευρω-καπάκια» που απλώς βιδώνονται.

Για γέμιση:

• ζάχαρη - 100 g;
• αλάτι - 50 g;
• ξίδι 9% - 85-90 g (μερικό ποτήρι).

Το ήξερες? Τα τετράγωνα αγγούρια αναπτύσσονται στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα.

Μέθοδος μαγειρέματος

Για κονσερβοποίηση χρειάζεστε:

1. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα υλικά.


2. Κόβουμε τα καρότα σε μεγάλες λωρίδες μήκους 5 εκ. Τα περιχύνουμε με βραστό νερό.


3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες ή φέτες 1 εκ. Ρίξτε το βραστό νερό.


4. Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε ματσάκια. Ρίξτε το βραστό νερό.


5. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες 1 εκ. Περιχύνουμε με βραστό νερό.


6. Κόψτε τα μεγάλα κολοκυθάκια κατά μήκος, δεν χρειάζεται να κόψετε μικρά. Ρίξτε το βραστό νερό.


7. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το σκόρδο.


8. Κόβουμε την πιπεριά κατά μήκος σε 6-8 κομμάτια ή κόβουμε σε μεγάλους κρίκους.
9. Κόβουμε το αγγούρι κατά μήκος σε 4 μέρη. Μπορείτε να τα κόψετε σε κρίκους πάχους 0,5 εκ., χωρίς να τα κόψετε μέχρι τέρμα για να μην πέσουν.
10. Κόβουμε την άγουρη ντομάτα στη μέση.
11. Τοποθετήστε τα λαχανικά μουλιασμένα σε νερό σε ένα σουρωτήρι.
12. Ρίξτε γαρίφαλο, μαύρο και μπαχάρι πιπέρι και τη δάφνη στον πάτο του έτοιμου βάζου των τριών λίτρων.


13. Περιχύνουμε με ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό και ρίζα μαϊντανού, ρίζα και φύλλο χρένου, φύλλα σταφίδας και κερασιού, άνηθο, καστανή ντομάτα ψιλοκομμένη.


14. Απλώστε τα λαχανικά σε στρώσεις: αγγούρι, 1 πιπεριά, 0,5 κρεμμύδια, 1 καρότο, όλα κολοκυθάκια και κολοκυθάκια, όλες τις ντομάτες, σκόρδο, πιπεριές τσίλι, 1 καρότο, 0,5 κρεμμύδια, 1 πιπεριά, όλα κουνουπίδι, ντοματίνια. Το δοχείο πρέπει να γεμίσει μέχρι πάνω.


15. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά μέχρι να τα σκεπάσει το νερό. Καλύψτε το βάζο με το έτοιμο καπάκι και τυλίξτε το σε μια πετσέτα για 15 λεπτά.


16. Χρησιμοποιώντας ένα ειδικό καπάκι με τρύπες, στραγγίστε το νερό στο τηγάνι.


17. Μεταφέρουμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.


18. Ρίχνουμε ξύδι πάνω από τα λαχανικά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.


19. Όταν βράσει η γέμιση στο τηγάνι, τη ρίχνουμε στο βάζο και βιδώνουμε το καπάκι.


20. Τοποθετήστε το βάζο ανάποδα, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα, κουβέρτα ή πετσέτα και μην το αγγίζετε μέχρι να κρυώσει εντελώς (1-2 ημέρες).
21. Αφού κρυώσει, αφαιρέστε το καπάκι, γυρίστε το βάζο στη συνηθισμένη του θέση και φυλάξτε το μέχρι το χειμώνα.

Βίντεο: συνταγή για διάφορα λαχανικά

Σπουδαίος! Εάν θέλετε να ετοιμάσετε πολλά βάζα, τότε αυξήστε τα συστατικά ανάλογα, αλλά να θυμάστε ότι όταν γεμίσουν με βραστό νερό, δεν πρέπει να ακουμπήσουν το ένα το άλλο, διαφορετικά μπορεί να σκάσουν.

Συνταγή 2

Μια άλλη επιλογή για διάφορα λαχανικά είναι με ντομάτες, αγγούρια και γλυκές πιπεριές.

Απαιτούμενα Συστατικά

Για 1 κουτί των 3 λίτρων ή 2 κουτιά των 1,5 λίτρων θα χρειαστείτε:

• μικρά αγγούρια - 6;
• ντομάτες μεσαίου μεγέθους - 20;
• πιπεριά (κόκκινη, κίτρινη) - 4;
• μαϊντανός - 2 ματσάκια?
• κρεμμύδι - 2;
• σκόρδο - 8 σκελίδες?
• πιπεριά τσίλι - ½ λοβό;
• μαύρο πιπέρι - 4 μπιζέλια?
• μπαχάρι - 4 μπιζέλια?
• γαρύφαλλο - 2.

Για τη μαρινάδα (ανά 1 λίτρο νερό):

• αλάτι - 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας.
• ξίδι 9% - 70 ml.

Θα χρειαστείτε επίσης βάζα, καπάκια και μια κυλιόμενη μηχανή.

Σπουδαίος! Για συντήρηση, πρέπει να πάρετε συνηθισμένο μη ιωδιούχο αλάτι, χωρίς πρόσθετα για την αποφυγή σχηματισμού κέικ, έτσι ώστε να μην υπάρχει ξένη γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

Για να προετοιμάσετε διάφορα πιάτα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, χρειάζεστε:

1. Πλένουμε καλά όλα τα υλικά.


2. Προετοιμάστε δοχεία και καπάκια.
3. Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό για αρκετές ώρες.


4. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από την ουρά και τους σπόρους, κόψτε σε λωρίδες περίπου 5 εκ.


5. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες πάχους 0,5 εκ.


6. Ψιλοκόψτε την πιπεριά τσίλι σε ροδέλες πάχους 0,5 εκ. Αν δεν θέλετε πολύ ζεστό, αφαιρέστε τους σπόρους.


7. Τρυπάμε τις ντομάτες με ένα πιρούνι σταυρωτά στο σημείο που έχει κολλήσει το κοτσάνι για να μην σκάσουν από το ζεστό νερό.


8. Καθαρίζουμε το σκόρδο, κόβουμε τις σκελίδες κατά μήκος σε 2 μέρη.


9. Χοντροκόβουμε τον μαϊντανό.


10. Κόβουμε τις άκρες των αγγουριών και κόβουμε σε δαχτυλίδια πάχους 0,5 εκ. (τα μικρά μπορεί να είναι ολόκληρα).


11. Ρίξτε μαϊντανό, σκελίδες, μαύρο και μπαχάρι, πιπεριά τσίλι, κρεμμύδι και σκόρδο στον πάτο του βάζου.


12. Στη συνέχεια, στρώστε πιπεριά και αγγούρι (μέχρι το μισό), πιέστε προς τα κάτω και γεμίστε με ντομάτες μέχρι πάνω.


13. Ρίχνουμε βραστό νερό να καλύψει τα λαχανικά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 10 λεπτά.


14. Μέσα από ένα ειδικό νάιλον καπάκι με τρύπες, σουρώνουμε το νερό στο τηγάνι και μετράμε τον όγκο του.


15. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη στο νερό ανάλογα με τον όγκο του νερού, ανακατεύουμε καλά, μεταφέρουμε στη φωτιά, αφήνουμε να βράσει, κρατάμε για 2 λεπτά.


16. Σβήνουμε τη σόμπα, ρίχνουμε ξύδι στη μαρινάδα, ρίχνουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.


17. Τοποθετήστε το βάζο ανάποδα, καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα και μην το αγγίζετε μέχρι να κρυώσει τελείως.


18. Αφαιρέστε το κάλυμμα, αναποδογυρίστε τα βάζα και μετακινήστε τα στη θέση αποθήκευσης τους.

Βίντεο: προετοιμασία διαφόρων λαχανικών

Συνταγή 3

Η τρίτη επιλογή για διάφορα λαχανικά περιλαμβάνει ντομάτες, αγγούρια, κουνουπίδι, πιπεριές και μια ασυνήθιστη μαρινάδα με την προσθήκη φυτικού ελαίου.

Απαιτούμενα Συστατικά

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• μεσαίου μεγέθους αγγούρια - 4-6.
• μικρές κίτρινες και κόκκινες ντομάτες - 10;
• πιπεριά - 2;
• κρεμμύδι - 1;
• σκόρδο - 8-10 σκελίδες.
• κουνουπίδι - ¼ κεφάλι?
• κόκκους μαύρου πιπεριού - 10;
• μπιζέλια μπαχάρι - 10;
• φασόλια μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• φύλλο δάφνης - 2;
• ομπρέλα άνηθο - 1;
• μικρό φύλλο χρένου - 1;
• φύλλο σταφίδας - 1.

Για τη μαρινάδα:

• αλάτι - 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 4 γεμάτες κουταλιές της σούπας.
• ξίδι 70% - 1 κουταλιά της σούπας.
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
• ακετυλοσαλικυλικό οξύ - 1 δισκίο.

Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά αν θέλετε. Ετοιμάστε επίσης ένα βάζο τριών λίτρων, ένα καπάκι και μια κυλιόμενη μηχανή.

Το ήξερες? Μέχρι τον 19ο αιώνα, η ντομάτα θεωρούνταν δηλητηριώδης: σχολικά εγχειρίδια στις Ηνωμένες Πολιτείες αναφέρουν έναν προδότη μάγειρα που σέρβιρε αυτά τα λαχανικά στον Τζορτζ Ουάσιγκτον για να τον δηλητηριάσει.

Μέθοδος μαγειρέματος

Η ποικιλία της τεχνολογίας προετοιμασίας μοιάζει με αυτό:

1. Πλένουμε καλά τα λαχανικά και τα βότανα.


2. Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 4-6 ώρες, κόβουμε τις άκρες.


3. Τρυπήστε τις ντομάτες με μια οδοντογλυφίδα στην περιοχή που είναι κολλημένο το στέλεχος για να μην σκάσουν.


4. Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μπουκίτσες.


5. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες πάχους 0,5 εκ.


6. Καθαρίζουμε την πιπεριά και την κόβουμε σε ροδέλες πάχους 1 εκ.


7. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.


8. Στον πάτο του δοχείου κόβουμε μια ομπρέλα άνηθου, ένα φύλλο σταφίδας, προσθέτουμε το μαύρο και μπαχάρι, τη μουστάρδα, βάζουμε σκόρδο και δάφνη.


9. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια, τις ντομάτες, το κουνουπίδι, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια.


10. Τοποθετήστε μια πετσέτα κουζίνας κάτω από το βάζο. Ρίχνουμε βραστό νερό ώστε να χυθεί λίγο πάνω στην πετσέτα.


11. Καλύψτε με ένα καπάκι και μην ακουμπήσετε για 10-15 λεπτά.


12. Χρησιμοποιώντας ένα καπάκι με τρύπες, στραγγίστε το νερό στο τηγάνι.


13. Μεταφέρετε την κατσαρόλα με το νερό στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση.
14. Βάλτε το ακετυλοσαλικυλικό οξύ, το αλάτι, τη ζάχαρη σε ένα βάζο πάνω από τα λαχανικά και ρίξτε το ξύδι.


15. Ζεσταίνουμε καλά το φυτικό λάδι στη φωτιά.
16. Ρίξτε βρασμένο νερό σε ένα βάζο μέχρι να γεμίσουν τα μισά λαχανικά, προσθέστε φυτικό λάδι και μετά το υπόλοιπο νερό.


17. Τυλίξτε το βάζο σε ρολό, ανακινήστε το, βάλτε το ανάποδα, τυλίξτε το και μην το αγγίζετε μέχρι να κρυώσει τελείως.


18. Αφού κρυώσει, μεταφέρετε το βάζο σε αποθηκευτικό χώρο για συντήρηση.

Βίντεο: διάφορα λαχανικά με ηλιέλαιο

Στις σαλάτες, η λεπτή γεύση της ντομάτας ταιριάζει πάντα με το λάχανο, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές. Το σκόρδο δίνει στο πιάτο πλούτο και ιδιαίτερη γεύση.

Προστίθενται αλάτι και ζάχαρη για να βελτιωθεί η γεύση. Τα μπαχαρικά δίνουν στη σαλάτα ένα ποικίλο, μοναδικό άρωμα.

Το ξύδι προστίθεται για να αποτρέψει την εμφάνιση βακτηρίων κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν χρησιμοποιείτε κολοκυθάκια, κουνουπίδι και λευκό λάχανο, που δεν περιέχουν οξύ.

Η μαρινάδα είναι γλυκιά, αρωματική, ευχάριστη στη γεύση, μέτρια πικάντικη μαρινάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ποτό.

Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε σαλάτες για το χειμώνα από φρέσκα, μόλις μαζευμένα λαχανικά. Τα πιάτα πρέπει να προετοιμάζονται προσεκτικά και να αποστειρώνονται. Μπορείτε να φτιάξετε σαλάτες με ή χωρίς αποστείρωση. Όσο μικρότερο είναι το βάζο, τόσο πιο γρήγορα και καλύτερα ζεσταίνεται κατά την αποστείρωση.

Η αποστείρωση είναι ένας από τους τρόπους αποθήκευσης και επεξεργασίας λαχανικών. Αυτή είναι η καλύτερη μέθοδος, αν και κάπως πιο περίπλοκη σε σύγκριση με την ξήρανση, το αλάτισμα και τη ζύμωση.

Η ουσία της μεθόδου είναι ότι τα φρέσκα, ψιλοκομμένα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα, αποστειρώνονται (για να καταστραφούν τα μικρόβια) και σφραγίζονται ερμητικά (για να μην περνάει αέρας).

Πρόσφατα, κατά την προετοιμασία σαλατών για το χειμώνα, η αποστείρωση δεν χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο. Οι σαλάτες γίνονται πιο γρήγορα, οι βιταμίνες, η γεύση και η εμφάνιση των λαχανικών διατηρούνται καλύτερα.

Ας δούμε τις πιο δημοφιλείς συνταγές για σπιτικές κονσέρβες ανάμεικτες σαλάτες.

Πώς να προετοιμάσετε διάφορες σαλάτες για το χειμώνα - 15 ποικιλίες

Ποικιλία σαλάτα - ώριμες ντομάτες, ζουμερές πιπεριές, τραγανά αγγούρια, κρεμμύδια

Η σαλάτα δεν είναι μόνο νόστιμη και αρωματική, αλλά πολύ όμορφη, πολύχρωμη με ποικιλία λαχανικών. Τα αγγούρια με ντομάτες, κρεμμύδια και πιπεριές αποκτούν νέα γεύση και άρωμα.

Οι ντομάτες προσθέτουν τρυφερότητα και ιδιαίτερη ξινίλα, η ζάχαρη δίνει γλύκα, τα μπαχαρικά προσθέτουν άρωμα. Η ποικιλία περιλαμβάνει νόστιμα και πιο οικονομικά φρέσκα προϊόντα. Το να το τρως είναι απόλαυση!

Συστατικά:

• Ντομάτες (κόκκινες ώριμες) - 3 κιλά
• Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
• Κρεμμύδι - 1 κιλό
• Αγγούρια - 2 κιλά
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Νερό - 4 λίτρα
• Αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Δάφνη και κόκκοι πιπεριού - για γεύση
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 300 ml
• ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι σε κάθε βάζο

Παρασκευή:

Κόψτε τα λαχανικά: τα αγγούρια σε μικρούς κύκλους, τα κρεμμύδια με τις πιπεριές σε μισούς δακτυλίους, τις ντομάτες σε τέταρτα.

Ανακατεύουμε την όμορφη και πολύχρωμη μάζα σε ένα μπολ.

Αποστειρώστε τα βάζα.

Φτιάξτε μια άλμη - ρίξτε τη μπουκιά στο νερό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στην καθορισμένη ποσότητα, προσθέστε φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι και άλλα αγαπημένα μπαχαρικά της γεύσης σας.

Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε κατσαρόλα 9 λίτρων και προσθέτουμε άλμη. Ανακατέψτε τα πάντα.

Μοιράζουμε το μείγμα σε βάζα. Ρίξτε άλμη σε κάθε βάζο και 1 κ.γ. μεγάλο. εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.

Αποστειρώνουμε τα καπάκια και σκεπάζουμε με αυτά τα βάζα.

Αποστειρώστε το περιεχόμενο των βάζων: Βάζα 800 γραμμαρίων - 10 λεπτά (1,5 λίτρο - 15 λεπτά).

Κλείνουμε τα βάζα με καπάκια και τα αναποδογυρίζουμε (ανάποδα στο καπάκι). Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα αποθηκεύουμε (κατά προτίμηση σε δροσερό μέρος).

Η σαλάτα μπορεί να είναι ένα πικάντικο κρύο ορεκτικό και μια εξαιρετική προσθήκη σε βραστές ή ψητές πατάτες, κοτόπουλο και πιάτα με κρέας.

Ποικιλία χειμωνιάτικης σαλάτας με κουνουπίδι - η βασίλισσα των λαχανικών, υγιεινή και μοναδική

Σαλάτα με υγιεινό κουνουπίδι, που όχι μόνο είναι υγιεινό, αλλά και απορροφάται καλά από τον οργανισμό. Η σαλάτα φαίνεται όμορφη και μπορεί να αποτελέσει διακόσμηση για γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

• Κουνουπίδι - 100 g
• Ντομάτες - 3 τεμ.
• Κρεμμύδι - 4 τεμ.
• Αγγούρια - 3 τεμ.
• Καρότο
• Γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 3 δόντια.
• Ανηθο
• Γαρύφαλλο και φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
• Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα:
• Νερό - 1 λίτρο
• Ξίδι 9% - 60 ml
• Ζάχαρη - 10 g.
• Αλάτι - 20 g.

Παρασκευή:

Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μπουκίτσες.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, την πιπεριά σε «βάρκες» και το καρότο σε κύκλους.

Ξεπλύνετε καλά τις ντομάτες και τα αγγούρια.

Αποστειρώστε το βάζο.

Τοποθετήστε τα λαχανικά σε βάζα: άνηθο, φύλλα δάφνης, ολόκληρες ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο στον πάτο και τα υπόλοιπα λαχανικά από πάνω.

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Φέρτε το προκύπτον διάλυμα σε βρασμό και προσθέστε ξύδι.

Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα λαχανικά, σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώνουμε για λίγο τα λαχανικά. 15 λεπτά.

Τυλίξτε τα βάζα με καπάκι (αποστειρωμένα) και αναποδογυρίστε τα (αφήστε τα ανάποδα).

Αφού κρυώσει, μεταφέρετε στο χώρο αποθήκευσης.

Η σαλάτα είναι υγιεινή, όμορφη, τρυφερή. Υπέροχες οι ντομάτες με κολοκυθάκια και κουνουπίδι, που διακοσμεί τη σαλάτα με την εμφάνισή της.

Συστατικά:

• Κουνουπίδι και κολοκυθάκια - 0,5 κιλά το καθένα.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Ντομάτες - 6 τεμ.
• Αγγούρια - 5 τεμ.
• Κρεμμύδι - 4 τεμ.
• Σκόρδο - 9 σκελίδες
• Ανηθο
• Μπαχαρικά: χρένο (φύλλα), φύλλο δάφνης 3 τεμ., κόκκοι πιπεριού
• Για τη μαρινάδα:
• Νερό - 3 λίτρα
• Ζάχαρη και αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας το καθένα. μεγάλο.
• Ξίδι 9% - 180 ml

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε επίσης τα λαχανικά: κολοκυθάκια σε χοντρά ημικύκλια, αφαιρούμε το φλοιό και τους σπόρους, τα αγγούρια σε χοντρούς κύκλους, τα καρότα σε λεπτούς κύκλους.

Πλάθουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, χωρίζουμε το κουνουπίδι σε ταξιανθίες και αφήνουμε τις ντομάτες ολόκληρες.

Αποστειρώνουμε βάζα 3 λίτρων.

Βάζουμε λαχανικά σε στρώσεις σε βάζα: βάζουμε ένα φύλλο χρένου, ομπρέλες άνηθου, 4 σκελίδες σκόρδο στον πάτο.

Από πάνω βάζουμε κρεμμύδια, καρότα, κολοκυθάκια, αγγούρια, κουνουπίδι και ντομάτες, τα οποία τρυπάμε στο κοτσάνι για να μην σκάσουν.

Ρίξτε βραστό νερό στα βάζα, καλύψτε με τα καπάκια και αφήστε τα για 5 λεπτά.

Στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε, ρίξτε ξανά στα βάζα και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά.

Ξανά ρίχνουμε το νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη, πιπέρι (με ρυθμό 6 τεμάχια ανά βάζο), δάφνη (3 κομμάτια ανά βάζο), αλάτι.

Φέρτε τη μαρινάδα σε βράση, ρίξτε ξύδι.

Περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά στα βάζα, τα τυλίγουμε σε ρολό, τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε σε μια πετσέτα.

Αφήνουμε να κρυώσει.

Σαλάτα “Assorted Caucasian style” για το χειμώνα, λαχανικά σε αρωματική μαρινάδα

Μια σαλάτα με λεπτή και ευχάριστη γεύση ντομάτας που εναρμονίζεται τέλεια με το λάχανο και τα αγγούρια. Το σκόρδο δίνει μια έντονη πικάντικη γεύση και πράσινο άρωμα.

Συστατικά:

• Γλυκό πιπέρι - 1,5 κιλό.
• Λάχανο - 1 κιλό.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Σκόρδο - 8 δόντια.
• Κρεμμύδι - 500 g.
• Ηλιέλαιο - 100 ml
• Νερό - 500 ml.
• Κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Μηλόξυδο 6% - 3 κ.σ. μεγάλο.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Σέλινο -1 ματσάκι

Παρασκευή:

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και ανακατεύουμε.

Αφαιρέστε τους σπόρους από την κόκκινη πιπεριά και ψιλοκόψτε.

Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτουμε πιπέρι, ανακατεύουμε.

Κόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά: τα αγγούρια σε μισούς κύκλους, τις ντομάτες σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, τα κρεμμύδια σε λεπτές μισές ροδέλες. Κόβουμε το λάχανο σε μικρά κομμάτια, το σέλινο σε μεγάλα κομμάτια.

Προσθέστε τα λαχανικά στη μαρινάδα που βράζει και ζεματίστε.

Ετοιμάζουμε τα βάζα αποστειρώνοντάς τα, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και κόκκους πιπεριού.

Τοποθετούμε τις πιπεριές, το λάχανο, τις ντομάτες, τα αγγούρια, τα κρεμμύδια, το σέλινο, αφαιρώντας από το τηγάνι.

Ρίχνουμε τη γέμιση που βράζει στα βάζα, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε κάθε βάζο.

Καλύψτε όλα τα βάζα με καπάκι και αποστειρώστε 0,8 λίτρα - 20 λεπτά.

Αφαιρούμε τα βάζα, αφαιρούμε τα καπάκια και προσθέτουμε 1 κ.γ. μια κουταλιά ξύδι και λίγο κιτρικό οξύ.

Κλείστε τα βάζα και αναποδογυρίστε τα. Στη συνέχεια το βάζετε στην αποθήκευση (κατά προτίμηση κάπου δροσερό).

Νόστιμη χειμωνιάτικη σαλάτα «Ποικίλα», υγιεινή, απλή και εύκολη στην προετοιμασία με λάχανο και άλλα λαχανικά

Ένα κρύο πιάτο είναι ιδιαίτερα υπέροχο το χειμώνα και την άνοιξη την περίοδο της έλλειψης βιταμινών. Τα αμπελόφυλλα και ο άνηθος προσθέτουν γεύση στη σαλάτα.

Συστατικά:

• Λάχανο - 500 g.
• Μελιτζάνα - 1 τεμ.
• Καρότο - 1 τεμ.
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
• Αγγούρια - 2 τεμ.
• Κρεμμύδι (κόκκινο)
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Φυτικό λάδι - 1/4 κουταλιά της σούπας.
• Ξίδι 9% - 3 κ.σ. μεγάλο.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Φύλλα σταφυλιού - 6 τεμ.
• Ανηθο
• Μπαχαρικά: φύλλο δάφνης (3 τεμ.), πιπέρι (6 μπιζέλια) κ.λπ. για γεύση

Παρασκευή:

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μικρά κομμάτια και αλατίζουμε.

Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές φέτες, τρίβουμε τα καρότα και κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Καθαρίζουμε την πιπεριά από το κοτσάνι, τον πυρήνα, τους σπόρους και κόβουμε σε φέτες κατά μήκος, σαν αγγούρι.

Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο τηγάνι. Προσθέστε ζάχαρη, βούτυρο, αλάτι, μπαχαρικά, ξύδι.

Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, τις ξεφλουδίζουμε, τις τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη και τις προσθέτουμε στα λαχανικά.

Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε, σκεπάζοντας το τηγάνι με ένα καπάκι, για περίπου μία ώρα.

Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά μετά το βράσιμο.

Μοιράζουμε το μείγμα σε βάζα και κλείνουμε με αποστειρωμένα καπάκια.

Αναποδογυρίστε τα βάζα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα. Αφού κρυώσει, μετά από 4-5 ώρες, τοποθετήστε σε δροσερό μέρος.

Η σαλάτα είναι ένα εξαιρετικό κρύο ορεκτικό ή με κρέας, ψάρι και για γιορτινό τραπέζι.

Ποικιλία σαλάτα "Κορεάτικα λαχανικά για το χειμώνα" - ένα αρωματικό και ορεκτικό ορεκτικό λαχανικών

Αυτό είναι ένα πικάντικο, πικάντικο και υγιεινό ορεκτικό, μια εξαιρετική προσθήκη στα κύρια πιάτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο.

Συστατικά:

• Μελιτζάνες - 1 κιλό
• Κρεμμύδι και καρότο - 1 τεμ.
• Καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 5 δόντια.
• Ξίδι 9% - 50 ml.
• Μπαχαρικά για κορεάτικα καρότα, κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Φυτικό λάδι - 4 κ.σ. μεγάλο.

Παρασκευή:

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές λωρίδες. Το βάζουμε σε ένα μπολ, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταθεί για περίπου μία ώρα.

Τρίβουμε σε λεπτές φέτες τα καρότα «κορεάτικο στυλ», τα κρεμμύδια και τις καυτερές πιπεριές.

Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε τηγάνι με ζεστό λάδι για 10 λεπτά (μέχρι να μαλακώσουν).

Συνδυάστε τα μαγειρεμένα λαχανικά και ανακατέψτε.

Προσθέστε στο μείγμα το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη ζάχαρη, το αλάτι, τα μπαχαρικά και το ξύδι.

Τα ανακατεύουμε όλα και τα βάζουμε στο ψυγείο για 6 ώρες.

Τοποθετήστε τα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε τα με καπάκια. Αποστειρώνουμε για 30 λεπτά, τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Αφού κρυώσει η σαλάτα, αποθηκεύουμε τα βάζα σε δροσερό μέρος.

Η σαλάτα είναι νόστιμη, φθηνή - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαχανικά από τον κήπο σας.

Όταν φτιάχνετε μια σαλάτα από λαχανικά που καλλιεργούνται στον κήπο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατάφυτα αρωματικά, αρωματικά αγγούρια, ντομάτες που δεν είναι πολύ όμορφες στην εμφάνιση, με μικρές ατέλειες. Το φυτικό λάδι μπορεί να προστεθεί στη σαλάτα πριν από τη χρήση.

Συστατικά:

• Ντομάτες, αγγούρια, πιπεριές και κρεμμύδια - όσο χρειάζεται (για το γέμισμα του βάζου μετά το κόψιμο των λαχανικών).
• Για ένα βάζο θα χρειαστείτε επιπλέον συστατικά:
• Οξεικό οξύ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι (χοντρό τουρσί) - 1 κ.σ. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Νερό - 1 λίτρο
• Πιπέρι (μπιζέλια) και φύλλα δάφνης

Παρασκευή:

Τοποθετήστε τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα δάφνης στον πάτο του βάζου.

Απλώστε τα κομμένα λαχανικά σε στρώσεις: αγγούρια - σε μικρά ημικύκλια, ντομάτες - όχι πολύ λεπτές φέτες, κρεμμύδια και πιπεριές - σε μισούς δακτυλίους.

Τοποθετήστε μια στρώση από αγγούρια, ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδια. Η σειρά των επιπέδων μπορεί να αλλάξει.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, χρησιμοποιήστε νερό, ζάχαρη, αλάτι.

Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας οξικό οξύ.

Ρίξτε τη μαρινάδα στο βάζο, καλύψτε με ένα καπάκι και αποστειρώστε ένα βάζο 0,5 λίτρων για 10 λεπτά, ένα βάζο λίτρου για 15 λεπτά.

Προσοχή στο χρώμα του αγγουριού. Η ετοιμότητα της σαλάτας μπορεί να υποδειχθεί από το μεταβαλλόμενο χρώμα τους.

Τυλίξτε τα βάζα και αναποδογυρίστε τα. Αφού κρυώσουν, μεταφέρετε τα βάζα σε δροσερό μέρος.

Η σαλάτα είναι πολύ νόστιμη, δημοφιλής, όμορφη με γλυκόξινη μαρινάδα. Το σκόρδο και το σέλινο προσθέτουν πικάντικα στη σαλάτα.

Η έκχυση βραστό νερό και ξύδι θα προσφέρει στο τεμάχιο εργασίας εξαιρετική ποιότητα και μακροχρόνια αποθήκευση χωρίς αποστείρωση.

Συστατικά:

• Αγγούρια και ντομάτες - 6 τεμ.
• Πιπέρι (βουλγαρικό) - 2 τεμ.
• Κολοκυθάκια - 1 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Κουνουπίδι - 200-300 g
• Ζάχαρη και αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα. μεγάλο.
• Ξίδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Σκόρδο - 4 δόντια.
• Σέλινο, μαϊντανός
• Μπορείτε να προσθέσετε πράσινα μπιζέλια.

Συνιστάται να μουλιάζετε τα αγγούρια σε κρύο νερό για περίπου δύο ώρες πριν ετοιμάσετε τη σαλάτα.

Παρασκευή:

Κόβουμε σε κύκλους τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τα αγγούρια, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια.

Κόβουμε την πιπεριά σε διαμήκεις φέτες, χωρίζουμε το κουνουπίδι σε ταξιανθίες.

Τοποθετήστε τον μαϊντανό, το σέλινο και το σκόρδο στον πάτο του βάζου.

Γεμίζουμε τα βάζα με λαχανικά και ρίχνουμε βραστό νερό για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι.

Βράστε το νερό, προσθέστε ξύδι και βράστε για τρία λεπτά.

Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα με λαχανικά, τυλίγουμε τα καπάκια στα βάζα και τα αναποδογυρίζουμε.

Καλύψτε το βάζο με μια κουβέρτα και αφήστε το μέχρι να κρυώσει.

Η σαλάτα είναι εξαιρετική και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για την προετοιμασία πιάτων για τις γιορτές.

Χάρη στο κουνουπίδι, η σαλάτα είναι πολύ υγιεινή και εύπεπτη.

Συστατικά:

• Μικρές ντομάτες και αγγούρια, νεαρά κολοκυθάκια, κουνουπίδι - 0,5 κιλά το καθένα.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Σκόρδο - 4 σκελίδες
• Πιπέρι - 5 μπιζέλια
• Ξίδι - ¼ φλιτζάνι
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Γαρύφαλλο και φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
• Νερό.

Παρασκευή:

Αφαιρέστε τον πυρήνα και τους σπόρους από την πιπεριά, κόψτε σε λωρίδες και κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.

Αποστειρώστε τα βάζα.

Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μπαχαρικά, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε κάθε βάζο. Προσθέστε τα αγγούρια, τα κολοκυθάκια, τις ντομάτες και τα μπουκέτα κουνουπιδιού. Το βάζο πρέπει να γεμίσει με λαχανικά.

Βάλτε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι στο νερό. Βράζουμε και ρίχνουμε ζεστό σε βάζα.

Αποστειρώστε τα βάζα (ο χρόνος εξαρτάται από τη χωρητικότητα του βάζου).

Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα, ανάποδα.

Η σαλάτα Kuban μπορεί να γίνει από τα πιο απλά λαχανικά. Φωτεινή, όμορφη σαλάτα από κονσέρβα. Περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες.

Συστατικά:

• Λάχανο - 1 κιλό
• Αγγούρια - 700 g
• Γλυκό πιπέρι - 700 g
• Καρότα - 500 g
• Ντομάτες - 1 κιλό
• Κρεμμύδι - 500 g
• Καυτερή πιπεριά - 1 λοβό
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Φυτικό λάδι - 2 κ.σ. μεγάλο. ανά βάζο
• Ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ανά βάζο
• Αλάτι, δάφνη, πιπέρι
• Μαϊντανός - 1 μάτσο

Παρασκευή:

Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές, κοντές λωρίδες, προσθέτουμε 1 κ.γ. μεγάλο. αλατίζουμε και πολτοποιούμε το λάχανο.

Τρίψτε τα καρότα, κόψτε την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες και κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.

Κόβουμε τα αγγούρια σε μισούς κύκλους, τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια, τις καυτερές πιπεριές και τον μαϊντανό.

Βάζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι.

Αποστειρώστε τα βάζα, προσθέστε φύλλα δάφνης και πιπεριές, λαχανικά με αλάτι και ζάχαρη.

Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι στα βάζα, σκεπάστε τα με καπάκια (αποστειρωμένα) και μετά τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και ζεστάνετε. Αποστειρώστε τα βάζα των 700 ml. - 20 λεπτά. (μετρώντας από το σημείο βρασμού του νερού).

Ανοίξτε τα καπάκια, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε βάζο. ξύδι.

Κλείστε τα βάζα, αναποδογυρίστε τα, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν.

Τοποθετήστε τα διάφορα βάζα σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Ποικιλία χειμωνιάτικης σαλάτας με τρυφερά νεαρά κολοκυθάκια και γλυκές πιπεριές - νόστιμη, ελαφριά, υγιεινή

Τα τρυφερά νεαρά κολοκυθάκια συνδυάζονται υπέροχα με γλυκές πιπεριές. Η γλυκόξινη μαρινάδα είναι ένα υπέροχο ποτό.

Η σαλάτα είναι όμορφη και πολύχρωμη.

Συστατικά:

• Νεαρά κολοκυθάκια - 3 κιλά.
• Γλυκό πιπέρι - 2 κιλά.
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Φυτικό λάδι - 100 g.
• Πιπέρι - 5 μπιζέλια
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• Σπόροι μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ξίδι - 50 g.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Πρασινάδα
• Νερό - 1 λίτρο

Παρασκευή:

Ψιλοκόψτε τα κολοκυθάκια και το πιπέρι, αφαιρώντας τους σπόρους και τους πυρήνες.

Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και ανακατεύουμε.

Αποστειρώνουμε τα βάζα και μεταφέρουμε τα λαχανικά.

Βάζουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα μπαχαρικά στο νερό και ρίχνουμε το λάδι και το ξύδι.

Βράζουμε τη μαρινάδα και τη ρίχνουμε σε βάζα με τα λαχανικά. Αποστειρώστε τα βάζα και κλείστε τα αμέσως.

Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και σκεπάζουμε με μια ζεστή πετσέτα.

Ποικιλία σαλάτα για το χειμώνα - ένα μαγειρικό αριστούργημα, με ζελέ αντί για τη συνηθισμένη μαρινάδα

Η σαλάτα δεν είναι αρκετά συνηθισμένη. Τα λαχανικά σε ένα βάζο δεν είναι σε μαρινάδα, αλλά σε ζελέ.

Συστατικά:

• Ντομάτες και αγγούρια - 0,5 κιλά το καθένα.
• πιπεριά και κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζελατίνη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Σκόρδο - 6 σκελίδες
• Ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Φύλλα χρένου και σταφίδας - 2 τεμ.
• Πιπέρι - 3 μπιζέλια
• Μαϊντανός
• Νερό - 1 λίτρο

Παρασκευή:

Κόβουμε τα αγγούρια σε μικρούς κύκλους, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και κόβουμε την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες, ξεφλουδίζοντας τους σπόρους.

Τοποθετήστε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τα βότανα σε αποστειρωμένα βάζα.

Τοποθετήστε τα λαχανικά σε στρώσεις με οποιαδήποτε σειρά.

Διαλύουμε τη ζελατίνη σε νερό και αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά.

Για να ετοιμάσετε το ζελέ, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο νερό.

Όταν βράσει το υγρό, προσθέστε τη ζελατίνη και μαγειρέψτε για λίγα δευτερόλεπτα.

Γεμίζουμε τα βάζα ζελέ, ρίχνουμε μέσα το ξύδι.

Αποστειρώστε τα βάζα και σφραγίστε τα.

Η σαλάτα είναι τρυφερή, μέτρια πικάντικη. Η μελιτζάνα του παρέχει πλήθος βιταμινών και του δίνει ένα μοναδικό, ξηρό άρωμα και πικάντικο.

Μόνο νεαρά "μπλε" μπορούν να χρησιμοποιηθούν για κενά. Τα υπερώριμα φρούτα δεν είναι υγιή και μπορούν ακόμη και να βλάψουν τον οργανισμό.

Συστατικά:

• Αγγούρια - 700 g.
• Μελιτζάνες - 1400 g.
• Ντομάτες - 1400 g.
• Πιπέρι - 700 g.
• Κρεμμύδι - 300 g.
• Ζάχαρη - 90 g.
• Φυτικό λάδι - 2 κ.σ. μεγάλο.

Παρασκευή:

Κόβουμε τις μελιτζάνες και τα αγγούρια σε κύβους.

Στύψτε απαλά το ζουμί από τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα και βάλτε αέριο.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το προσθέτουμε στο χυμό που βράζει.

Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και ανακατεύουμε το μείγμα.

Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας (σκεπασμένο).

Προσθέστε αλάτι, προσθέστε φυτικό λάδι και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.

Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με μαρούλι.

Καλύψτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και αφήστε τα σε δροσερό μέρος αφού κρυώσουν.

Η σαλάτα μπορεί να είναι ένα ξεχωριστό πιάτο και υπέροχη με πατάτες, κρέας ή μακαρόνια και τυρί.

Πρωτότυπη ανάμεικτη σαλάτα για το χειμώνα, όχι αρκετά συνηθισμένη - με πράσινα φασόλια

Η ανάμεικτη σαλάτα είναι ελάχιστα γνωστή, αλλά νόστιμη. Αξίζει να το δοκιμάσετε και να εκτιμήσετε τη γεύση του. Οι προκαταλήψεις απέναντι στα πράσινα φασόλια θα αλλάξουν σαφώς.

Συστατικά:

• Πράσινα φασόλια - 0,5 κιλά.
• πιπεριά - 3 τεμ.
• Λάχανο - 100 g.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Ντομάτες - 3 τεμ.
• Σκόρδο - 4 σκελίδες
• Κρεμμύδια σαλάτας - 3 τεμ.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Πιπέρι - 8 μπιζέλια
• Φύλλα χρένου, φύλλα δάφνης, κλωνάρια σέλινου - 2 τεμ.
• Νερό - 1 λίτρο

Παρασκευή:

Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες, το λάχανο και τις πιπεριές σε λωρίδες, αφαιρώντας τους σπόρους. Αφαιρούμε τις άκρες από τα φασόλια, κόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες.

Βάλτε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ, προσθέστε βότανα.

Βάζουμε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά στο νερό και ρίχνουμε ξύδι.

Βράζουμε τη μαρινάδα και αδειάζουμε σε ένα δοχείο με λαχανικά. Το στραγγίζουμε πολύ γρήγορα και το ξαναβράζουμε.

Επαναλάβετε τη λειτουργία - ρίξτε ξανά τη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά και στραγγίστε τη.

Τοποθετήστε τα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε με φρεσκοβρασμένο υγρό. Τυλίξτε τα καπάκια και αναποδογυρίστε τα βάζα να κρυώσουν.

Σαλάτα λαχανικών, όμορφη, πολύχρωμη, ελαφριά, υγιεινή, πλούσια σε βιταμίνες.

Τα ζουμερά ραπανάκια είναι μια αποθήκη βιταμινών και μικροστοιχείων. Το καλαμπόκι είναι προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας, φιλικό προς το περιβάλλον. Δεν απορροφά βλαβερές ουσίες και είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες και μικροστοιχεία.

Συστατικά:

• Πράσινα μπιζέλια - 1 φλιτζάνι