Τα αγγουράκια τουρσί είναι ένα ανεξάρτητο σνακ στη Ρωσία εδώ και πολύ καιρό. Αποτελούν βασικό συστατικό του παραδοσιακού γιορτινές σαλάτες, για παράδειγμα, Olivier ή ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό.

Σε αυτό το άρθρο θα αποκαλύψουμε όλα τα μυστικά του τουρσί τραγανά, σπιτικά αγγούρια. Και θα σας πούμε αρκετές αποδεδειγμένες συνταγές, ώστε κάθε νοικοκυρά να μπορεί να εκπλήξει και να ευχαριστήσει την οικογένειά της.

Τα μυστικά των νόστιμων τραγανών αγγουριών

Είναι σημαντικό να επιλέξετε αρχικά τα σωστά αγγούρια για τουρσί. Θα πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους, ίσως μικρότερα, κατά προτίμηση του ίδιου μεγέθους. Αυτό θα σας βοηθήσει να τα συσκευάσετε σφιχτά στο βάζο χωρίς να αφήνετε πολύ κενό χώρο.

Το χρώμα του αγγουριού δεν πρέπει να είναι πολύ σκούρο και η φλούδα πρέπει να είναι πυκνή.Τα υπερώριμα αγγούρια με κίτρινη φλούδα και ανεπτυγμένους σπόρους μέσα δεν είναι επίσης κατάλληλα. Ένα από τα σημαντικά σημεία στην επιλογή των σωστών αγγουριών είναι η γεύση τους. Το πιο σημαντικό είναι ότι η φλούδα δεν είναι πικρή· είναι σημαντικό να το ελέγξετε δοκιμάζοντάς το πριν αλατίσετε.

Ενα ακόμα σημαντικό σημείοείναι νερό για διατήρηση. Ιδανικά, θα πρέπει να είναι από ελατήριο ή πηγάδι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και συνηθισμένο καθαρισμένο. Το κύριο πράγμα δεν είναι χλωριωμένο. Εάν συμβεί ότι δεν είναι δυνατή η χρήση μη χλωριωμένου νερού, τότε τουλάχιστον το νερό της βρύσης θα πρέπει να καθαριστεί. Πρώτα αφήστε το να ηρεμήσει ή κάντε το να λιώσει.

Προετοιμασία για δουλειά

Συνήθως, εκτός από τα ίδια τα αγγούρια, διάφορα βότανα και μπαχαρικά τοποθετούνται στο βάζο, για παράδειγμα:

• φύλλα και ρίζα χρένου?
• στελέχη και άνθη άνηθου?
• Φύλλα σταφίδας?
• φύλλα δάφνης, φύλλα βελανιδιάς?
• μαύρο και μπαχάρι?
• σκόρδο, καρότα.

Ο καθένας επιλέγει ένα σετ βοτάνων και μπαχαρικών ανάλογα με το γούστο του.

Εάν θέλετε τα αγγούρια να τσακίσουν, τότε πριν ξεκινήσετε το τουρσί πρέπει να τα τοποθετήσετε σε ένα δοχείο με νερό για πολύς καιρός, αλλά όχι περισσότερο από 12 ώρες. Μισή μέρα είναι αρκετή για να κορεστούν τα αγγούρια με υγρασία.

Ενώ τα αγγούρια μουλιάζουν, υπάρχει μόνο χρόνος για να προετοιμάσετε τα βάζα. Επιλέξτε τα βάζα στα οποία σκοπεύετε να σφραγίσετε τα αγγούρια. Πρέπει να πλένονται καλά με απορρυπαντικό ή κανονική σόδα. Ξεπλύνετε καλά και στη συνέχεια αποστειρώστε. Τα καπάκια απαιτούν επίσης αποστείρωση· συνήθως τα βράζουν σε νερό για περίπου πέντε λεπτά.

Συνταγές και οδηγίες βήμα προς βήμα για αυτά

Γενικό σχέδιο δράσης. Αρχικά, πρέπει να τοποθετήσετε ένα στρώμα από βότανα και μπαχαρικά στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. Τα αγγούρια τοποθετούνται από πάνω σε κάθετη θέση, συμπιέζοντας σφιχτά. Αφού γεμίσει το βάζο, γεμίζει με άλμη.

Μπορείτε να ετοιμάσετε την άλμη ως εξής: προσθέστε αλάτι στο νερό και διαλύστε. Λαμβάνοντας υπόψη 70 γραμμάρια αλατιού για κάθε λίτρο νερού. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά στην άλμη. Βράστε το. Στη συνέχεια γεμίστε το βάζο με αγγούρια και αφήστε να ζυμωθεί για αρκετές ημέρες.

Συνταγή για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με την κρύα μέθοδο

Για ένα βάζο 3 λίτρων χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κιλά αγγούρια?
• στελέχη και ταξιανθίες άνηθου - 2 κλωνάρια.
• φύλλα βελανιδιάς, δάφνης και κερασιάς, 3 τεμάχια το καθένα.
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• μαύρο πιπέρι, μπαχάρι - 8 τεμάχια.
• αλάτι - 100 γραμμάρια.

Βασικά, ο καθένας βάζει τα μπαχαρικά και την ποσότητα τους ανάλογα με το γούστο του, αλλά αν μαγειρεύετε για πρώτη φορά, μπορείτε να το πάρετε ακριβώς σύμφωνα με τις οδηγίες.

Μέθοδος μαγειρέματος

Η τεχνολογία αλατίσματος είναι αρκετά απλή:

1. Τα βότανα και τα μπαχαρικά τοποθετούνται στον πάτο του βάζου και στη συνέχεια συμπιέζονται τα ήδη εμποτισμένα αγγούρια.
2. Ετοιμάστε κρύα άλμη ως εξής. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό. Στις 3 λίτρο βάζοΣυνήθως υπάρχουν 1,5 λίτρο άλμης.
3. Γεμίζουμε το βάζο με άλμη, αφήνουμε να ζυμωθεί θερμοκρασία δωματίου. Καλύτερα να καλύπτετε τα βάζα με γάζα.
4. Στη συνέχεια, όλα αυτά αφήνονται σε κρύο μέρος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +1 βαθμό για 10 ημέρες.
5. Στο τέλος της περιόδου, δοκιμάστε τα αγγούρια· αν όλα έγιναν καλά και σας αρέσει η γεύση τους, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε το ρολό.
6. Εάν υπάρχει λιγότερη άλμη, πρέπει να την προσθέσετε.
7. Στη συνέχεια τυλίξτε τα αγγούρια με αποστειρωμένα καπάκια.

Αυτή η συντήρηση αποθηκεύεται σε κρύο μέρος, κελάρι ή ψυγείο, το κύριο πράγμα είναι ότι η θερμοκρασία δεν είναι μεγαλύτερη από +5 μοίρες.

Τοξίδισμα αγγουριών με τη μέθοδο καυτής

Τα υλικά μπορούν να ληφθούν από την προηγούμενη συνταγή. Σε αυτή την επιλογή, προστίθεται μόνο ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας. Πρέπει να πάρετε το 9 τοις εκατό. Ετσι:

1. Όλα ταιριάζουν όπως στην παραπάνω συνταγή. Δεν μπορείτε να βάλετε όλα τα μυρωδικά στον πάτο, αλλά βάλτε μερικά στη μέση και από πάνω.
2. Προσθέστε αλάτι σε βραστό νερό.
3. Το προκύπτον υγρό χύνεται πάνω από τα αγγούρια, μετά τα οποία αφήνονται να σταθούν για περίπου 10 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό από το βάζο και βράστε ξανά. ΣΕ τελευταία φοράρίξτε το πίσω, προσθέστε ξύδι και κλείστε τα βάζα.

Σημείωση: σε διάφορες συνταγές, αντί για ξίδι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί κιτρικό οξύ ή απόσταγμα ξιδιού.

Τα τυλιγμένα βάζα τοποθετούνται ανάποδα και καλύπτονται με μια κουβέρτα.Μετά από μια μέρα, μπορείτε να το κρύψετε στο ντουλάπι ή σε οποιοδήποτε ξηρό και σκοτεινό μέρος.

Με αυτούς τους απλούς τρόπους μπορείτε να κάνετε τουρσί τραγανά, νόστιμα, σπιτικά αγγούρια για το χειμώνα. Καλή όρεξη και τραγανό!

Από αυτό το βίντεο θα μάθετε για μια ασυνήθιστη μέθοδο τουρσί αγγουριών:

Οι αρχαίοι Ρωμαίοι ήξεραν πώς να προετοιμάζουν αγγούρια τουρσί, αλλά το Ρώσο περίεργο μυαλό προχώρησε παραπέρα και οι κάτοικοι του Νίζνι Νόβγκοροντ, για παράδειγμα, εφηύραν αγγούρια τουρσί σε κολοκύθα. Πώς σας αρέσει αυτή η επιλογή; Τα αγγουράκια τουρσί έχουν γίνει από καιρό ένα αυθεντικό ρωσικό προϊόν, στην παρασκευή του οποίου αναμφίβολα δεν έχουμε όμοιο, και η άλμη που τα συνοδεύει είναι και το ρωσικό μας ποτό, το πιο σίγουρο φάρμακο για μια γνωστή πάθηση.

Για να κάνετε τα τουρσιά επιτυχημένα, πρέπει να γνωρίζετε μερικούς απλούς κανόνες:

• Πρέπει να επιλέξετε σωστά τα αγγούρια για τουρσί: πρέπει να είναι μικρά για να χωρούν στο βάζο. Τα επιλεγμένα αγγούρια δεν πρέπει να έχουν κενά στο εσωτερικό τους· επιλέξτε δυνατά, σκληρά φρούτα με σπυρωτό δέρμα. Πριν τη διαδικασία του μαγειρέματος, φροντίστε να μουλιάσει τα αγγούρια σε κρύο νερό για 2-3 ώρες, ίσως και λίγο περισσότερο. Για καλύτερο τουρσί, κόψτε τις ουρές των αγγουριών και τρυπήστε τα με ένα πιρούνι.
• Η ποιότητα του νερού για το τουρσί αγγουριών είναι επίσης απίστευτα σημαντική. Είναι καλό αν έχετε την ευκαιρία να το χρησιμοποιήσετε καθαρό νερόαπό ένα πηγάδι, και αν όχι, φιλτράρετε το νερό της βρύσης· μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε εμφιαλωμένο νερό που αγοράσατε. Σε κάθε περίπτωση, όσο πιο καθαρό είναι το νερό, τόσο καλύτερο είναι το αποτέλεσμα.
• Τα πιάτα που χρησιμοποιούνται για το τουρσί αγγουριών πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά. Πλένουμε καλά τα γυάλινα βάζα σε διάλυμα σόδας ή σαπουνιού, ξεπλένουμε καλά, περιχύνουμε με βραστό νερό και στεγνώνουμε. Μπορείτε επίσης να ζεστάνετε τα βάζα, για παράδειγμα, στο φούρνο, σε θερμοκρασία 100-110ºС. Φροντίστε να βράσετε τα μεταλλικά καπάκια, να τα σκουπίσετε για να αφαιρέσετε τυχόν λέπια που έχουν σχηματιστεί και να πλύνετε καλά τα πλαστικά καπάκια και να τα περιχύσετε με βραστό νερό πριν κλείσετε τα βάζα.
• Τα αγγουράκια τουρσί ονομάζονται αγγουράκια τουρσί γιατί το αλάτι παίζει τον σημαντικότερο ρόλο στην παρασκευή τους. Για να προετοιμάσετε τα τουρσιά για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε κανονικό αλάτι· είναι ιδανικό για το τουρσί αγγουριών. Ούτε το εκλεκτό ούτε, ο Θεός φυλάξοι, το θαλασσινό αλάτι είναι κατάλληλο για τους σκοπούς μας - τα αγγούρια θα γίνουν μαλακά. Οι επιλεγμένες συνταγές θα σας πουν πόσο αλάτι χρειάζεστε ανά λίτρο νερού για να προετοιμάσετε την άλμη. Συνήθως η ποσότητα του αλατιού κυμαίνεται από 40 έως 60 γραμμάρια.
• Και τέλος, για κάθε είδους καρυκεύματα βοτάνων. Σε κάποιους αρέσει το μαύρο ή το μπαχάρι, άλλοι προτιμούν τους σπόρους μουστάρδας ή το γαρύφαλλο. Συνήθης κλασικό σεττα μπαχαρικά μοιάζουν με αυτό: κόκκοι πιπεριού, ομπρέλες άνηθου, φύλλα χρένου και σταφίδας. Μπορείτε όμως να προχωρήσετε και να προσθέσετε, για παράδειγμα, βασιλικό, κύμινο, ρίζα χρένου, σκόρδο, μουστάρδα, βελανιδιά και φύλλα κερασιού. Τοποθετούμε τα μπαχαρικά στον πάτο των βάζων και ανάμεσα στα αγγούρια και τα σκεπάζουμε με φύλλα χρένου ή σταφίδας από πάνω. Ένα κομμάτι φλοιού βελανιδιάς που προστίθεται σε όλα τα άλλα μπαχαρικά θα κάνει το φρούτο πιο τραγανό.

Υπάρχουν δύο τρόποι μαγειρέματος τουρσιάγια το χειμώνα: κρύο και ζεστό.
Η μέθοδος κρύου αλατίσματος είναι πολύ απλή. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και τα αγγούρια σε έτοιμα βάζα. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με κρύο νερό απαιτούμενη ποσότητααλάτι και περιχύνουμε με αυτή την άλμη τα αγγούρια. Καλύψτε τα βάζα με νάιλον καπάκια που έχουν θερμανθεί ζεστό νερό. Σε ένα μήνα θα λάβετε υπέροχα τουρσιά, τα οποία πρέπει να φυλάσσονται είτε στο ψυγείο είτε στο κελάρι. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αποθηκεύετε τα αγγούρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο σε ένα ζεστό δωμάτιο· θα χαλάσετε το προϊόν - τα αγγούρια μπορεί απλώς να εκραγούν.

Τα ζεστά αγγουράκια τουρσί παρασκευάζονται ως εξής: διαλύουμε το αλάτι σε βραστό νερό, προσθέτουμε τον άνηθο, το χρένο, δύο φύλλα σταφίδας και κερασιού, αφήνουμε να σιγοβράσουν για λίγα λεπτά και περιχύνουμε με αυτή την άλμη τα αγγούρια. Αφήστε τα βάζα απλά σκεπασμένα με γάζα για τον αριθμό των ημερών που υποδεικνύονται στη συνταγή. Μετά από αυτό, προσθέστε άλμη και κλείστε τα βάζα με καπάκι. Παρεμπιπτόντως, για να μην εκραγούν τα βάζα, προσθέστε μερικούς σπόρους μουστάρδας στην άλμη και μερικές λεπτές φέτες χρένου που τοποθετούνται κάτω από το καπάκι θα βοηθήσουν στην προστασία των αγγουριών από τη μούχλα.

Λοιπόν, αυτό είναι βασικά. Η θεωρία, ξέρουμε, είναι καλό πράγμα. Ας περάσουμε στην εξάσκηση, γιατί για κάθε νοικοκυρά, η ικανότητα να τουρσί αγγουράκια είναι ένας δείκτης των μαγειρικών της δεξιοτήτων.

Μέθοδος κρύου αλατίσματος. Συνταγή Νο 1

Συστατικά:
αγγούρια,
φύλλα σταφίδας, κερασιού και δαμάσκηνου,
ομπρέλες άνηθο,
σκελίδες σκόρδο,
αλάτι (1 γεμάτη κουταλιά της σούπας για κάθε βάζο), νερό.

Παρασκευή:
Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 2 ώρες. Στη συνέχεια τοποθετήστε 2-3 σκελίδες σκόρδο, φύλλα και ομπρέλες άνηθου σε καθαρά βάζα των 3 λίτρων. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά πάνω από τα μπαχαρικά. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε βάζο. αλάτι με την επικάλυψη, γεμίζουμε με κρύο βρασμένο νερό και κλείνουμε με σφιχτά πλαστικά καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα με τα αγγούρια αρκετές φορές για να διαλυθεί το αλάτι και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος. Η άλμη στην αρχή θα είναι θολή, αλλά στη συνέχεια θα αρχίσει να ελαφραίνει. Τα αγγούρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 2-3 εβδομάδες και μπορούν να αποθηκευτούν για σχεδόν ένα χρόνο. Λίγο υγρό μπορεί να διαρρεύσει από κάτω από κάποιο καπάκι, αλλά δεν μπορείτε να ανοίξετε τα βάζα και να προσθέσετε άλμη. Απλώς φάτε πρώτα τα αγγούρια από αυτό το βάζο.

Μέθοδος κρύου αλατίσματος. Συνταγή Νο 2

Συστατικά:
2 κιλά αγγούρια,
2 ομπρέλες άνηθο,
5 φύλλα μαύρη σταφίδα,
5 φύλλα κερασιού,
1 σκελίδα σκόρδο,
20 g ρίζα ή φύλλα χρένου,
8 μπιζέλια μαύρο πιπέρι,
¼ φλιτζάνι άλας,
2 κ.σ. βότκα,
1,5 λίτρο νερό.

Παρασκευή:
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια και αμέσως τα βυθίστε σε παγωμένο νερό. Συσκευάζετε σφιχτά σε ένα βάζο 3 λίτρων, συμπληρώνοντας με πλυμένα φύλλα, άνηθο, σκόρδο και πιπέρι. Ρίξτε το παρασκευασμένο κρύο αλατούχο διάλυμα, προσθέστε βότκα και κλείστε καλά το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι. Τοποθετήστε αμέσως τα έτοιμα τουρσιά σε δροσερό μέρος. Τα αγγούρια γίνονται δυνατά και πράσινα.

Μέθοδος ζεστού αλατίσματος

Συστατικά:
αγγούρια,
άλας,
ζάχαρη,
δάφνη,
κόκκους πιπεριού,
οξύ λεμονιού,
νερό.

Παρασκευή:
Επιλέξτε τα αγγούρια ανά μέγεθος, μουλιάστε σε κρύο νερό για 2 ώρες και στη συνέχεια τοποθετήστε τα καλά σε αποστειρωμένα βάζα των 3 λίτρων. Βράζουμε νερό, το ρίχνουμε προσεκτικά πάνω από τα αγγούρια, σκεπάζουμε με τα καπάκια και αφήνουμε για 15 λεπτά. Όταν τελειώσει ο χρόνος, στραγγίστε το νερό. Βράζουμε άλλο νερό, το ξαναρίχνουμε πάνω από τα αγγούρια και αφήνουμε την ίδια ώρα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι σε αναλογία 2 κ.σ. αλάτι και 3-4 κ.σ. ζάχαρη για 1 βάζο. Μην αφήσετε την ποσότητα της ζάχαρης να σας μπερδέψει· κάνει τα αγγούρια τραγανά, αλλά δεν προσθέτει καθόλου γλυκύτητα στην άλμη. Βράζουμε την άλμη. Ρίξτε ½ κουταλάκι του γλυκού σε κάθε βάζο. κιτρικό οξύ, ρίξτε άλμη που βράζει και σφραγίστε με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια. Στη συνέχεια, μπορείτε να τυλίξετε τα αγγούρια για μια μέρα ή μπορείτε απλά να τα αφήσετε να κρυώσουν χωρίς να τα τυλίξετε, τοποθετώντας τα σε σκοτεινό μέρος.

Αγγούρια τουρσί με φλοιό βελανιδιάς

Συστατικά:
αγγούρια,
φύλλα σταφίδας,
κόκκους μαύρου πιπεριού,
άνηθο,
φύλλα κερασιάς,
φύλλα και ρίζα χρένου,
σκόρδο,
φλοιός βελανιδιάς (πωλείται στο φαρμακείο),
άλας.

Παρασκευή:
Βάζετε στον πάτο των βάζων των 3 λίτρων τα φύλλα χρένου, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια ρίζα χρένου, κόκκους μαύρου πιπεριού, φραγκοστάφυλο και φύλλα κερασιού, άνηθο και κομμένες σκελίδες σκόρδου και 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. φλοιό βελανιδιάς σε κάθε βάζο. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά και από πάνω τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου. Για να προετοιμάσετε την άλμη, διαλύστε αλάτι σε βρασμένο κρύο νερό σε αναλογία 1 κ.σ. αλάτι με την επικάλυψη σε 1 λίτρο νερό. Ρίξτε κρύα άλμη πάνω από τα αγγούρια και καλύψτε τα με πλαστικά καπάκια, βουτώντας τα σε βραστό νερό για λίγα λεπτά πριν τα κλείσετε. Αποθηκεύστε τα αγγούρια σε δροσερό μέρος.

Αγγούρια τουρσί "Αρωματισμένα"

Υλικά (για βάζο 3 λίτρων):
2 κιλά αγγούρια,
3-4 ομπρέλες άνηθο,
2-3 φύλλα δάφνης,
2-3 σκελίδες σκόρδο,
1 ρίζα χρένο,
2 φύλλα χρένου,
2 φύλλα κερασιού,
3 κλωναράκια σέλινο, μαϊντανό και εστραγκόν το καθένα,
5 κόκκους μαύρου πιπεριού,
1 λίτρο νερό,
80 γρ αλάτι.

Παρασκευή:
Ταξινομήστε τα αγγούρια κατά μέγεθος, πλύνετε και μουλιάστε σε καθαρό κρύο νερό για 6-8 ώρες και στη συνέχεια ξεπλύνετε καθαρό νερό. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και τα αγγούρια σε στρώσεις στο κάτω μέρος του βάζου, τοποθετήστε από πάνω τον άνηθο. Ετοιμάζουμε την άλμη διαλύοντας το αλάτι σε κρύο νερό. Γεμίζουμε τα αγγούρια με άλμη μέχρι την άκρη του βάζου, τα σκεπάζουμε με γάζα και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 μέρες. Αφού εμφανιστεί ένας λευκός αφρός στην επιφάνεια, στραγγίζουμε την άλμη, βράζουμε καλά και την περιχύνουμε ξανά στα αγγούρια. Καλύψτε αμέσως με το έτοιμο μεταλλικό καπάκι και τυλίξτε σε ρολό. Γυρίστε το βάζο ανάποδα, τυλίξτε το προσεκτικά και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Χωριάτικα τουρσιά

Συστατικά:
αγγούρια,
σκόρδο,
φύλλο χρένου,
άνηθο,
χοντρό αλάτι.

Παρασκευή:
Μουλιάζουμε τα αγγούρια για 4-6 ώρες. Πλένουμε καλά τα βάζα, βάζουμε μέσα χρένο, άνηθο, σκόρδο και αγγούρια. Γεμίστε τα βάζα με τα αγγούρια με φιλτραρισμένο νερό. Τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου στα βάζα έτσι ώστε να καλύπτει το λαιμό του βάζου. Τοποθετήστε 3 κ.σ. σε γάζα. γεμίστε αλάτι και δέστε έναν κόμπο. Ο αριθμός τέτοιων οζιδίων πρέπει να ταιριάζει με τον αριθμό των βάζων με αγγούρια. Τοποθετήστε τους κόμπους στα φύλλα του χρένου. Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι το νερό αγγίζει τα οζίδια, διαφορετικά το αλάτι δεν θα διαλυθεί. Τοποθετήστε τα βάζα σε πιάτα, καθώς θα διαρρεύσει υγρό κατά τη διαδικασία της ζύμωσης και αφήστε τα έτσι για 3 ημέρες. Μετά από τρεις μέρες αφαιρούμε τους όζους, ξεπλένουμε καλά τα φύλλα άνηθου και χρένου που ήταν από πάνω, στραγγίζουμε την άλμη και τη βράζουμε προσθέτοντας νερό, γιατί λίγο έχει διαρρεύσει. Ρίξτε την έτοιμη άλμη πάνω από τα αγγούρια και κλείστε με σφιχτά νάιλον καπάκια. Αρχικά, η άλμη θα είναι θολή, αλλά μην ανησυχείτε, μετά από λίγο θα γίνει διάφανη και θα σχηματιστεί ένα ίζημα στο κάτω μέρος, το οποίο δεν πρέπει να σας ενοχλεί. Αποθηκεύστε τα τουρσιά σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Αγγούρια τουρσί στα ρωσικά

Συστατικά:
3 κιλά αγγούρια,
2 κ.σ. αλάτι (ανά 1 λίτρο νερού),
5 σκελίδες σκόρδο (για 1 βάζο),
μπαχαρικά, αρωματικά φύλλα - σύμφωνα με το γούστο σας.

Παρασκευή:
Ταξινομήστε τα αγγούρια κατά μέγεθος, τα πλύνετε και τα βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα, στρώνοντας με σκόρδο, άνηθο, φύλλα κερασιάς, φύλλα βελανιδιάς, χρένο, σταφίδες κ.λπ. Στη συνέχεια περιχύνετε τα αγγούρια στα βάζα με την κρύα άλμη με αλάτι και νερό. Σκεπάζετε τα βάζα με πιατάκια ή πιάτα και αφήνετε για 3-4 μέρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε την άλμη από τα βάζα. Βράζουμε μια νέα άλμη, προσθέτοντας επίσης 1 λίτρο νερό και 2 κ.σ. μεγάλο. άλας. Ρίξτε άλμη που βράζει και κλείστε αμέσως τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια. Η άλμη δεν θα είναι διαφανής, αυτό είναι απαραίτητο.

Αγγούρια τουρσί με βότκα

Υλικά (για ένα βάζο 3 λίτρων):
αγγούρια,
1,5 λίτρο νερό,
150 ml βότκα,
3 κ.σ. Σαχάρα,
2 κ.σ. άλας,
2 σκελίδες σκόρδο,
3 φύλλα δάφνης,
κοτσάνι άνηθου,
φύλλα χρένου.

Παρασκευή:
Πλένουμε καλά τα αγγούρια και κόβουμε τις άκρες. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και το σκόρδο στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων και συσκευάστε τα αγγούρια σφιχτά. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε κρύο νερό, ρίχνουμε αυτό το διάλυμα πάνω από τα αγγούρια και μετά ρίχνουμε μέσα βότκα. Καλύπτουμε τα βάζα με γάζα και αφήνουμε για 3-4 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μην ξεχνάτε να αφαιρείτε τακτικά τον αφρό που προκύπτει. Την 4η μέρα στραγγίζουμε την άλμη, τη βράζουμε για 5 λεπτά, την ξαναρίχνουμε στα βάζα και τα κλείνουμε με αποστειρωμένα καπάκια.

Αγγούρια τουρσί με μουστάρδα

Συστατικά:
αγγούρια,
φύλλα χρένου,
ομπρέλες άνηθο,
φύλλα κερασιάς,
φύλλα μαύρης σταφίδας,
άλας,
σκόνη μουστάρδας).

Παρασκευή:
Πλένουμε καλά τα αγγούρια. Τοποθετήστε τα έτοιμα χόρτα στο τηγάνι, συσκευάστε τα αγγούρια σφιχτά και γεμίστε τα πάντα με άλμη (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο βραστό νερό). Τοποθετούμε έναν ξύλινο κύκλο ή ένα μεγάλο πιάτο πάνω από τα αγγούρια, πιέζουμε και αφήνουμε για 3 μέρες. Θυμηθείτε να προσέχετε τα αγγούρια και να αφαιρείτε τυχόν αφρό. Μετά από τρεις ημέρες, στραγγίστε την άλμη και τοποθετήστε τα αγγούρια και τα βότανα σε αποστειρωμένα βάζα. Στραγγίζουμε την άλμη, τη βράζουμε προσθέτοντας 1 λίτρο βραστό νερό και 2 κ.σ. άλας. Γεμίζουμε τα βάζα με άλμη, περιμένουμε 10 λεπτά, στραγγίζουμε ξανά, βράζουμε, προσθέτουμε 1-2 κ.σ. ξερή μουστάρδα. Ρίξτε άλμη πάνω από τα αγγούρια για τελευταία φορά και τυλίξτε τα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει χωρίς να το τυλίξουμε.

Αγγούρια τουρσί με καυτερή πιπεριά

Συστατικά:
5 κιλά αγγούρια,
5 κοτσάνια άνηθο με ομπρέλες,
10 σκελίδες σκόρδο,
8 φύλλα χρένου,
20 φύλλα σταφίδας,
8 φύλλα δάφνης,
κόκκους μαύρου πιπεριού,
κόκκινη καυτερή πιπεριά,
άλας.

Παρασκευή:
Διαλέγουμε αγγούρια ίδιου μεγέθους για τουρσί, κόβουμε τις άκρες και τοποθετούμε σε κατσαρόλα, προσθέτουμε τον άνηθο, το σκόρδο, τα φύλλα σταφίδας και γεμίζουμε με άλμη που ετοιμάζουμε σε αναλογία 2 κ.σ. αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Ορίστε την καταπίεση και αφήστε τα αγγούρια δύο μέρες. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα μπαχαρικά, σουρώνουμε την άλμη, ξεπλένουμε τα αγγούρια και τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με φρέσκα μπαχαρικά, προσθέτοντας φύλλα δάφνης, φύλλα χρένου και κόκκινη καυτερή πιπεριά (3-4 δακτύλιοι θα είναι αρκετά για ένα βάζο 1 λίτρου). Βράζουμε την άλμη, γεμίζουμε το περιεχόμενο των βάζων με άλμη που βράζει και τα κλείνουμε με έτοιμα αποστειρωμένα καπάκια.

Αγγούρια τουρσί σε χυμό ντομάτας

Υλικά (για βάζο 3 λίτρων):
1,5 κιλό αγγούρια,
1,5 λίτρο φρέσκο ​​χυμό ντομάτας,
3 κ.σ. άλας,
50 γρ άνηθο,
10 γρ εστραγκόν,
6-8 σκελίδες σκόρδο.

Παρασκευή:
Ετοιμάστε αγγούρια, βάζα, βότανα και σκόρδο. Τοποθετήστε τις καθαρισμένες και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, τον άνηθο και το εστραγκόν στον πάτο των βάζων. Τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα από πάνω. Στύψτε το χυμό από τις ντομάτες (περίπου 1,5 λίτρο χυμού ντομάτας μπαίνει σε ένα βάζο 3 λίτρων). Φέρτε τον χυμό να πάρει βράση, διαλύστε το αλάτι και κρυώστε. Ρίξτε τον κρύο χυμό στα βάζα με τα αγγούρια, καλύψτε τα με πλαστικά καπάκια, αφού τα κρατήσετε σε ζεστό νερό και βάλτε τα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Καλές προετοιμασίες!

Larisa Shuftaykina

Τα αγγουράκια τουρσί θεωρούνται δικαίως αναπόσπαστο μέρος του μενού χειμερινή ώρατης χρονιάς. Η διατήρηση των λαχανικών με αυτόν τον τρόπο βοηθά στη διατήρησή τους. ευεργετικά χαρακτηριστικά, λόγω των οποίων το προϊόν έχει υψηλή αξία. Ας σκεφτούμε σημαντικές πτυχέςγια να.

1. Για να εξασφαλίσετε τουρσιά υψηλής ποιότητας, χρησιμοποιήστε μόνο νεαρά φρούτα. Οι λεγόμενες "επιλογές" θεωρούνται μικρότερες σε μέγεθος - πράσινα αγγούριαμήκους περίπου 5 εκ. Δίπλα είναι αγγουράκια, το μήκος τους είναι περίπου 7 εκ. Η καλύτερη επιλογήγια τουρσί οι καρποί θα είναι 10-12 εκ. Στην πράξη έμπειρες νοικοκυρέςΜπορούν να κάνουν μεγάλα λαχανικά, αλλά πιάνουν πολύ χώρο και δεν υποτίθεται ότι κόβονται κατά μήκος.
2. Συχνά μπορείτε να βρείτε κονσερβοποιημένα αγγούρια που μπορούν να τουρσί μαζί με φύλλα βελανιδιάς, μαύρης σταφίδας ή κερασιού. Λόγω της περιεκτικότητας σε τανίνες στα φυτά που αναφέρονται, τα αγγούρια διατηρούν τη δομή τους, παραμένοντας τραγανά και πυκνά σε όλη την περίοδο αποθήκευσης.
3. Εάν εστιάζετε στην ποικιλία των αγγουριών για τουρσί, προτιμήστε τα "Ryabchik", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borshchagovsky". Σε περιπτώσεις που αποφασίσετε να κάνετε κονσέρβα λαχανικών για μελλοντική χρήση, επιλέξτε μόνο εκείνα τα φρούτα που φυτρώνουν ανοιχτό έδαφος. Τα αγγούρια θερμοκηπίου, με τη σειρά τους, είναι άγευστα και υδαρή, δεν είναι απολύτως κατάλληλα για τουρσί.
4. Εάν, μετά τη διαλογή των καρπών, δεν έχετε ξεριζώσει τα επιπλέον (μαραμένα, μεγάλα σε μέγεθος), προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη στην άλμη σε ποσοστό 1,5-2% για ολόκληρο το βάζο. Μια παρόμοια κίνηση πρέπει να γίνει για να επιταχυνθεί η διαδικασία ζύμωσης, η οποία θα αποτρέψει τα αγγούρια από το να μουσκέψουν. Τυπικά λαχανικά μικρό μέγεθος(5-10 cm) αλατίζονται σε διάλυμα 6-7%, ενώ μεγαλύτεροι καρποί διατηρούνται σε διάλυμα 8-9%.
5. Δεδομένου ότι τα αγγούρια δεν έχουν έντονο άρωμα και γεύση, πρέπει να αλατίζονται σε συνδυασμό με καρυκεύματα και βότανα. Μια τέτοια κίνηση θα προσθέσει πλούτο στα φρούτα, λόγω του οποίου τα τελευταία δεν θα φαίνονται άτοπα. Ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις, επιλέξτε μόνοι σας ένα μπουκέτο μπαχαρικών, εστιάζοντας στις γευστικές προτιμήσεις του νοικοκυριού σας. Τα πιο δημοφιλή και αποδεδειγμένα καρυκεύματα είναι ο κόλιανδρος, το σκόρδο, ο μαϊντανός, το μπαχάρι (μπιζέλια), ο άνηθος, το σέλινο, το εστραγκόν, το χρένο και το αλμυρό.
6. Η γεύση των κονσερβοποιημένων αγγουριών εξαρτάται άμεσα από το αλάτι. Εάν χρησιμοποιείτε παλιά ή μπαγιάτικα προϊόντα, οι κόκκοι ενδέχεται να μην διαλυθούν στο νερό. Οι κρύσταλλοι, με τη σειρά τους, θα αρχίσουν να τρίζουν στα δόντια, χαλώντας την εντύπωση χρήσης του προϊόντος. Τα αγγούρια θα καλυφθούν με μια λευκή επίστρωση παρόμοια σε συνοχή με τη μούχλα.

• αγγούρια (μήκος 5-7 cm) - 2,3 κιλά.
• θρυμματισμένο θαλασσινό αλάτι - 160 γρ.
• ζάχαρη (κατά προτίμηση παντζάρι) - 155 γρ.
• κιτρικό οξύ - 2 φακελάκια (περίπου 22-25 γρ.)
• καθαρό πόσιμο νερό - 3,2 λίτρα.
• μπαχάρι - 8 μπιζέλια
• σκόρδο - 8 σκελίδες
• φύλλα χρένου, φύλλα σταφίδας
• μαϊντανός άνηθος

1. Ταξινομήστε τα αγγούρια, ταξινομήστε τα κατά μέγεθος και βαθμό ωρίμανσης και πλύνετε καλά με ένα σφουγγάρι αφρού. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με κρύο τρεχούμενο νερό και βάλτε τα φρούτα εκεί για 3-4 ώρες. Μετά από αυτό, πάρτε παγωμένο (κατά προτίμηση λιωμένο) νερό σε ένα άλλο δοχείο και τοποθετήστε τα αγγούρια σε αυτό.
2. Αυτή τη στιγμή, ξεκινήστε την επεξεργασία των χόρτων. Πλένουμε τα φύλλα άνηθου, μαϊντανού, σταφίδας και χρένου για να αφαιρέσετε όλη τη σκόνη και τους ξένους μικροοργανισμούς. Τοποθετήστε τα συστατικά που αναφέρονται σε μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα και στεγνώστε καλά.
3. Αποστειρώστε τα βάζα με σόδα βράζοντάς τα σε μια κατσαρόλα για 5-7 λεπτά. Στο τέλος της περιόδου, στεγνώστε και αφήστε να αεριστεί σε θερμοκρασία δωματίου για να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία.
4. Τοποθετήστε τα πλυμένα χόρτα στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου και ξεκινήστε την προετοιμασία της άλμης. Ανακατέψτε σε μια χύμα σύνθεση θαλασσινό αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη (επιτρέπονται και τα τεύτλα και το ζαχαροκάλαμο), κιτρικό οξύ σε σκόνη. Ρίξτε φιλτραρισμένο νερό στο μείγμα, τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και αφήστε το να πάρει μια βράση.
5. Όταν οι κόκκοι διαλυθούν εντελώς, απενεργοποιήστε τον καυστήρα, περιμένετε 10 λεπτά και μετά ανάψτε τον ξανά. Βράζουμε για άλλο τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε ελαφρά. Τοποθετήστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνηθο στον πάτο του βάζου και προσθέστε εδώ σταφίδες και φύλλα βελανιδιάς. Καθαρίζουμε το σκόρδο και κόβουμε τις σκελίδες σε 2 ίσα μέρη και τις βάζουμε σε ένα δοχείο.
6. Απλώστε τα αγγούρια, τακτοποιώντας τα με βολικό τρόπο (κάθετα, οριζόντια, διαγώνια), ρίξτε την άλμη που προκύπτει πάνω από τα φρούτα, αφήστε τα να βράσουν για 10 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό, στη συνέχεια τυλίξτε τα και γυρίστε τα βάζα ανάποδα. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε σε ένα κελάρι ή υπόγειο για τουλάχιστον 1 μήνα.

• φρέσκα αγγούρια (μήκος περίπου 7-10 cm) - 1,7 κιλά.
• φρέσκος άνηθος - 1 μάτσο
• άνηθος (σπόροι) - 35 γρ.
• ρίζα χρένου - 4-6 γρ.
• άγριο σκόρδο - 2 μίσχοι
• καυτερή πιπεριά - 3 γρ.
• επιτραπέζιο αλάτι - 155 γρ.
• καθαρό νερό - 2 λίτρα.

1. Ταξινομήστε τα αγγούρια κατά μέγεθος, σχήμα και ποικιλία, πλύντε τα από κάτω κρύο νερό, τοποθετήστε σε μια πετσέτα για να στεγνώσει εντελώς. Ρίξτε τρεχούμενο νερό σε ένα μπολ, προσθέστε παγάκια, βάλτε τα φρούτα εκεί για 6 ώρες.
2. Ενώ γίνεται το μούλιασμα, αρχίστε να αποστειρώνετε τα βάζα. Για να ξεκινήσετε, τοποθετήστε το καθένα από αυτά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βράστε. Μετά από αυτό, σκουπίστε και αφήστε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία. Όταν περάσει ο χρόνος μουλιάσματος, αφαιρούμε τα φρούτα και κόβουμε τα «πισινό», τα πλένουμε καλά με ένα σφουγγάρι κουζίνας για να φύγουν τα βακτήρια.
3. Πάρτε ένα εμαγιέ τηγάνι, ρίξτε αλάτι (επιτραπέζιο αλάτι, όχι θαλασσινό αλάτι) σε αυτό, προσθέστε φιλτραρισμένο νερό. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και βράζουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι. Μετά από αυτό, περάστε την προψυγμένη άλμη μέσα από 3 στρώσεις γάζας.
4. Καθαρίζουμε τη ρίζα του χρένου, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Τοποθετήστε τα αγγούρια στον πάτο του βάζου, εναλλάξ τα με μπαχαρικά (άγριο σκόρδο, πιπεριά, χρένο, σπόρους και ένα μάτσο άνηθο).
5. Ρίξτε την άλμη στο δοχείο, τοποθετήστε τον τροχό πίεσης και πιέστε. Μεταφέρετε το βάζο σε ζεστό μέρος για 1 εβδομάδα για να ξεκινήσει και να υποδείξει τη ζύμωση γαλακτικού οξέος. Μετά την καθορισμένη περίοδο, αφαιρέστε τον προκύπτοντα αφρό, το φιλμ και το καλούπι, προσθέστε περισσότερη άλμη.
6. Μετά την ενημέρωση της σύνθεσης, μεταφέρετε το δοχείο σε σκοτεινό και δροσερό μέρος, τα φρούτα πρέπει να αλατιστούν καλά. Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε να αφαιρείτε τους μουχλιασμένους σχηματισμούς και να πλένετε την καταπίεση κάθε μέρα.
7. Μετά από περίπου 1 εβδομάδα τουρσί, αφαιρούμε τα αγγούρια από το βάζο και τα πλένουμε σε κρύο φιλτραρισμένο (!) νερό. Τώρα τοποθετήστε σε νέα (αποστειρωμένα) δοχεία, γεμίστε με την άλμη στην οποία έγινε η προκαταρκτική συντήρηση (πρώτα περάστε την από ένα φίλτρο βαμβακερής γάζας).
8. Μόλις μπουν όλα τα αγγούρια και τα μπαχαρικά στη θέση τους, κλείστε τα βάζα με καθαρά καπάκια. Ρίξτε νερό σε θερμοκρασία δωματίου σε μια φαρδιά κατσαρόλα, τοποθετήστε το βάζο/βάζα σε αυτό και τοποθετήστε το στη φωτιά. Για να μην ραγίσει το γυάλινο δοχείο, συνιστάται να τοποθετήσετε ένα ξύλο ή ένα κομμάτι ύφασμα στον πάτο του ταψιού.
9. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, σημειώστε το χρόνο, μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε τα αγγούρια από τη φωτιά, κλείστε τα βάζα με τσίγκινα καπάκια. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα, ψύξτε και μετά μεταφέρετέ τα σε ένα δροσερό δωμάτιο για μακροχρόνια αποθήκευση.

• αγγούρια με κοντόκαρπο - 1,8 κιλά.
• φρέσκος άνηθος - 1 μάτσο
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• κόκκινη πιπεριά (τριμμένη) - 2 γρ.
• ρίζα χρένου - 5 γρ.
• μαύρη σταφίδα (φύλλα ή φρούτα) - 5/10 γρ., αντίστοιχα
• εστραγκόν (φύλλα) - 4 γρ.
• ψιλό θαλασσινό αλάτι - 160 γρ.
• πόσιμο νερό - 2,3-2,5 λίτρα.

1. Ρίχνουμε θαλασσινό αλάτι σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα, προσθέτουμε νερό, τοποθετούμε το δοχείο σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, μειώστε την ισχύ, σιγοβράστε το μείγμα μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε. Περάστε την άλμη που προκύπτει μέσα από ένα πανί γάζας διπλωμένο σε πολλές στρώσεις, περιμένετε 1 ώρα.
2. Ταξινομήστε τα αγγούρια, αφήστε δείγματα μήκους περίπου 9-10 εκ. για συντήρηση, πλύντε τα κάτω από τη βρύση, μετά τοποθετήστε τα σε μια λεκάνη και μουλιάστε παγωμένο νερό(ο χρόνος έκθεσης είναι περίπου 3-5 ώρες). Μετά την καθορισμένη περίοδο, πλύνετε ξανά τα φρούτα και κόψτε τους «πισούς».
3. Καθαρίζουμε και κόβουμε τον άνηθο σε μέτρια κλωνάρια, κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε 2 ίσα μέρη. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στον πάτο του δοχείου, προσθέστε τριμμένο κόκκινο πιπέρι, μούρα ή φύλλα σταφίδας, χρένο και εστραγκόν.
4. Τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα σε όλη την κοιλότητα του βάζου, ρίξτε μέσα αλατούχο διάλυμα, κλείστε με νάιλον καπάκι. Μεταφέρετε τα δοχεία σε ζεστό μέρος για 2 εβδομάδες, περιμένετε μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση.
5. Αφαιρούμε τη μεμβράνη και τη φόρμα, προσθέτουμε άλμη από πάνω, υποχωρούμε 3-4 εκ. από το λαιμό.Βάζουμε τα βάζα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, βράζουμε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας με ανοιχτό το καπάκι. Μετά από αυτό, τυλίξτε αμέσως, γυρίστε το δοχείο ανάποδα και κρυώστε. Τοποθετήστε το σε υπόγειο ή κελάρι για 2 μήνες.

• ντομάτες - 10 τεμ. μεσαίο μέγεθος
• αγγούρια - 0,7 κιλά.
• θρυμματισμένο επιτραπέζιο αλάτι - 40 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 110 γρ.
• φύλλα χρένου - 5 τεμ.
• άνηθος - 0,5 μάτσο
• μαϊντανός - 0,5 μάτσο
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό
• σκόρδο - 0,5 κεφάλια
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• φύλλο σταφίδας - 5 τεμ.
• γλυκά γαρίφαλα - 4 αστέρια
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 5 τεμ.

1. Πλένουμε τις ντομάτες με κρύο νερό, τις σκουπίζουμε με ένα σφουγγάρι κουζίνας και τις στεγνώνουμε με μια πετσέτα. Περνάμε από μύλο κρέατος αφαιρώντας πρώτα τη φλούδα. Τοποθετήστε το χυλό που προκύπτει σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, τοποθετήστε το στη φωτιά και σιγοβράστε (μην βράσετε) σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.
2. Προετοιμάστε τα βάζα: πλύντε τα με σόδα, στη συνέχεια βράστε για 7 λεπτά, στεγνώστε. Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε ένα μπολ με πάγο, κατά προτίμηση λιωμένο νερό, και αφήνουμε για 5 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, κόψτε τις άκρες και σκουπίστε με μια πετσέτα.
3. Πλένουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, το χρένο και τα φύλλα σταφίδας, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε το σκόρδο σε φέτες. Τοποθετήστε τα χόρτα στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου, προσθέστε γαρύφαλλο, κόκκους πιπεριού, καυτερές πιπεριές και φύλλα δάφνης.
4. Μείγμα Τοματοχυμοςμε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι, περιμένετε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει αναμεμειγμένο με βραστό νερό σε αναλογία 2:1 πάνω από τα αγγούρια. Τοποθετούμε τα βάζα σε μια κατσαρόλα και τα βάζουμε στη φωτιά, βράζουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βιδώστε τα δοχεία με ένα τσίγκινο καπάκι, ψύξτε και μεταφέρετε για μακροχρόνια αποθήκευση.

Όπως κάθε άλλη επιχείρηση, η κονσερβοποίηση αγγουριών έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά που πρέπει να ληφθούν υπόψη όταν επιτακτικός. Ο κύριος κανόνας που πρέπει να προσέξετε είναι η σωστή προετοιμασία της άλμης, η οποία δίνει τον τόνο σε όλο το πιάτο.

Βίντεο: βήμα προς βήμα συνταγή για αγγούρια τουρσί για το χειμώνα

Όταν μέναμε σε έναν ξενώνα στο φοιτητικά χρόνια, είχα την τύχη να δοκιμάσω πολλά διαφορετικά αγγουράκια τουρσί και κονσέρβα: όλα τα κορίτσια έφεραν τα σκευάσματα της μητέρας τους και μετά περιποιήθηκαν το ένα το άλλο.

Έτσι, όλα μαθαίνονται συγκριτικά και μου αρέσουν περισσότερο τα κρύα τουρσιά. Το μόνο μειονέκτημα αυτών των αγγουριών είναι ότι πρέπει να φυλάσσονται σε κρύο υπόγειο ή ψυγείο, επομένως δεν είναι πολύ κατάλληλα για διαμερίσματα πόλης.

Τα αγγουράκια τουρσί φτιάχνουν την πιο νόστιμη βινεγκρέτ, τρώγονται απλά ως ορεκτικό.

Παρόλο που μένουμε σε διαμέρισμα, φτιάχνω 2-3 βάζα από αυτά τα αγγούρια και τα αποθηκεύω στο ψυγείο. Αυτό το καλοκαίρι, με την κόρη μου επισκεπτόμασταν τη γιαγιά μας και μαζέψαμε όλοι μαζί αγγούρια. Η συνταγή για αγγουράκια τουρσί για τον χειμώνα είναι πολύ απλή, θα το διαπιστώσετε και μόνοι σας διαβάζοντας το άρθρο μέχρι το τέλος.

Σας προτείνω μια συνταγή για αγγουράκια τουρσί, σύμφωνα με την οποία η γιαγιά μου τα φτιάχνει εδώ και δεκαετίες. Η συνταγή είναι αποδεδειγμένη, τα αγγούρια γίνονται τραγανά και όχι πολύ αλμυρά, μπορούν να αποθηκευτούν στο κελάρι έως και 2 χρόνια.

Για να κάνετε τουρσί αγγούρια, θα χρειαστείτε τυχόν βάζα και νάιλον (πλαστικά) καπάκια. Δεν συνιστώ τη χρήση μεταλλικών βιδωτών καπακιών, καθώς σκουριάζουν (τόσο μέσα όσο και έξω...)

Έτσι, για να τουρσί αγγουράκια χρειαζόμαστε τα εξής:

• αγγούρια
• Καθαρίστε και στεγνώστε βάζα 1 λίτρου, 2 λίτρων ή 3 λίτρων
• Καλύμματα από νάιλον
• Φύλλα χρένου
• Ομπρέλες με άνηθο
• Κόκκους μαύρου πιπεριού
• Ξεφλουδισμένο σκόρδο
• Καυτερή πιπεριά
• Ξηρά μουστάρδα
• Φύλλο βελανιδιάς (για τραγανό αγγούρι)

Για την άλμη:

• 1 λίτρο κρύο τρεχούμενο νερό
• 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας (60 γρ.).

Παρασκευή:

Εάν μπορείτε να βάλετε λιγότερο αλάτι σε αυτό, τότε η έλλειψη αλατιού στα αγγουράκια τουρσί μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη βακτηρίων. Ως αποτέλεσμα, τα αγγούρια μπορεί να γίνουν μαλακά και όχι νόστιμα.

Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 3-5 ώρες (ή καλύτερα για 5-8, ειδικά αν πρόκειται για αγγούρια που αγοράζονται από το κατάστημα). Αυτό πρέπει να γίνει για να πάρουν τα αγγούρια το νερό που λείπει, διαφορετικά θα το πάρουν από την άλμη και μπορεί να μην μείνει καθόλου στο βάζο. Ξεπλύνετε τα αγγούρια κάτω από τρεχούμενο νερό. Οι άκρες των αγγουριών δεν χρειάζεται να κοπούν.

Πλύνετε τα βάζα και τα καπάκια. (Δεν τα αποστειρώνω ούτε τα στεγνώνω σε αυτή τη συνταγή. Αλλά αν ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα βάζα και τα καπάκια, αυτό θα είναι μόνο ένα συν).

Τακτοποιήστε τα αγγούρια, στρώνοντας ομοιόμορφα με μυρωδικά.

Μην ξεχάσετε το σκόρδο, την πιπεριά τσίλι και τη στεγνή μουστάρδα. Για ένα βάζο 3 λίτρων χρειάζεστε περίπου 5-6 σκελίδες σκόρδο, 1 πιπεριά τσίλι και 1 κουταλάκι του γλυκού ξερή μουστάρδα.

Διαλύστε 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι σε 1 λίτρο νερό σε ξεχωριστό δοχείο (περίπου 1,5 λίτρο και 3 κουταλιές της σούπας αλάτι χρειάζονται για ένα βάζο 3 λίτρων).

Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να καθίσει. Συνήθως το χοντρό αλάτι παράγει ένα ίζημα. Δεν το αδειάζω σε βάζο. Γεμίστε τα βάζα μέχρι πάνω. Καλύψτε με κανονικά πλαστικά καπάκια και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.

Ελέγχετε περιοδικά (κάθε 3-5 ημέρες) και βεβαιωθείτε ότι τα αγγούρια είναι καλυμμένα με άλμη, διαφορετικά, αν δεν γίνει αυτό, τα αγγούρια χωρίς άλμη μπορεί να μαλακώσουν και να σχηματιστεί μούχλα.

Μερικές φορές πρέπει να προσθέσετε άλμη (μέχρι ο αφρός να μετατοπιστεί εντελώς από το βάζο και την άκρη του λαιμού, δηλαδή στην άκρη του βάζου, άλμη - με βάση 1 λίτρο νερό - 2 κουταλιές της σούπας αλάτι).

Τα αγγούρια θα ζυμώσουν. Είναι εντάξει. Μπορεί να θολώσουν και να αφρίσουν, αλλά στη συνέχεια η άλμη θα ελαφρύνει με τον καιρό και ο αφρός θα φύγει.

Κάθε νοικοκυρά το καλοκαίρι προσπαθεί να εφοδιαστεί με λαχανικά για το χειμώνα. Τα αγγουράκια τουρσί είναι πάντα περιζήτητα την κρύα εποχή, οπότε πολλοί τα ετοιμάζουν. Ωστόσο, μαγειρέψτε νόστιμο σνακΌχι και τόσο εύκολο. Αυτό απαιτεί ταλέντο και, φυσικά, νόστιμες συνταγές αγγουριού τουρσί, χωρίς τις οποίες απλά δεν μπορείτε να κάνετε.

Η προετοιμασία των αγγουριών για το χειμώνα είναι μια λεπτή υπόθεση. Μπορείτε να βρείτε πολλές συστάσεις στη βιβλιογραφία. Και υπάρχουν πολλές νόστιμες συνταγές για αγγουράκια τουρσί. Κάθε ένα από αυτά έχει τους υποστηρικτές και τους αντιπάλους του. Κι όμως ο καθένας τους έχει δίκιο με τον δικό του τρόπο. Αλλά ανάμεσα σε μια τέτοια ποικιλία συνταγών, μπορείτε να επιλέξετε τη σωστή επιλογή για τον εαυτό σας.

Επιπλέον, αξίζει να γνωρίζετε τις βασικές αρχές του σωστού αλατίσματος. Θα μιλήσουμε για αυτούς τώρα. Για τη συγκομιδή, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά αγγούρια. Το είδος του λαχανικού δεν είναι τόσο σημαντικό, αλλά το μέγεθος παίζει ρόλο. Για το τουρσί, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μικρά αγγούρια. Είναι προτιμότερο να επιλέγετε σπυράκια με μικρά αγκάθια. Τα αγγούρια πρέπει οπωσδήποτε να είναι φρέσκα· εάν έχουν μείνει για λίγο στο ψυγείο, τότε είναι καλύτερα να μην παίρνετε τέτοια λαχανικά. Στην αγορά για τουρσιά, πρέπει να επιλέξετε λεία αγγούρια με το σωστό σχήμα. Είναι πιο βολικό να τα βάζετε σε δοχεία. Πριν αλατιστούν, πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για 6-12 ώρες. Αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την περίσσεια νιτρικών αλάτων και να προετοιμάσετε τα λαχανικά για περαιτέρω τουρσί.

Ως υλικό για κενά, πρέπει να πάρετε μόνο όμορφα δείγματα· τα γαντζωμένα και κίτρινα δεν είναι κατάλληλα: μπορούν να καταστρέψουν τα πάντα.

Καλό τουρσί

Μεγάλο μέρος της διαδικασίας αλατίσματος εξαρτάται από την άλμη. Αν είναι πολύ συμπυκνωμένο, τα αγγούρια θα χάσουν το δικό τους γευστικές ιδιότητες. Μια μικρή ποσότητα αλατιού θα οδηγήσει σε ζύμωση του διαλύματος. Για να προετοιμάσετε την άλμη, πρέπει να χρησιμοποιήσετε χοντρό αλάτι. Τα λεπτά «Εξτρα» ή τα ιωδιούχα δεν είναι κατάλληλα.

Όταν επιλέγετε νόστιμες συνταγές για αγγούρια τουρσί, θα πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη τη θέση της μελλοντικής αποθήκευσης των παρασκευασμάτων: ένα διαμέρισμα ή ένα κρύο κελάρι.

Προσθέστε προσεκτικά το σκόρδο, τους μίσχους και τους σπόρους του άνηθου, το χρένο, τους κόκκους πιπεριού και άλλα μπαχαρικά. Όλα τα είδη πρόσθετων συστατικών αυξάνουν την πιθανότητα αλλοίωσης της γεύσης. Πριν από την προσθήκη, όλα τα βότανα πρέπει να πλυθούν καλά.

Προπαρασκευαστικό στάδιο

Ανεξάρτητα από το πόσο διαφορετικές είναι οι συνταγές για νόστιμα τουρσιά, έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό: πρώτα πρέπει να περάσετε από το προπαρασκευαστικό στάδιο.

Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να μουλιάζουν τα αγγούρια σε καθαρό νερό πριν ραφτούν. Στο μεταξύ, μπορείτε να ετοιμάσετε τα βάζα. Πρέπει να πλυθούν καλά με σόδα και να αποστειρωθούν μαζί με τα καπάκια. Μερικοί άνθρωποι συνιστούν τη χρήση δισκίων ασπιρίνης για τουρσί. Το αν αξίζει να το κάνετε είναι στο χέρι σας να αποφασίσετε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια σε καθαρά βάζα, αφού τα ξεπλύνετε καλά και κόψετε τις άκρες. Σε κάθε δοχείο πρέπει να βάλετε χόρτα χρένου, φύλλα σταφίδας και κερασιού, μερικούς κόκκους πιπεριού και, φυσικά, μια ομπρέλα άνηθο. Κατ 'αρχήν, είναι δυνατή η χρήση άλλων μπαχαρικών. Όλα εξαρτώνται από τη συνταγή που θα επιλέξετε. Τα νόστιμα τουρσιά είναι μια πολύ ξεχωριστή ιδέα· πολλές νοικοκυρές προσθέτουν και σκόρδο στα τουρσιά.

Συνταγή για τα πιο νόστιμα τραγανά αγγουράκια τουρσί

Επί βάζο τριών λίτρωνθα χρειαστείτε:

• αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 1,1 kg.
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• πιπέρι (η ποσότητα του μπορεί να ρυθμιστεί) - πέντε μπιζέλια.
• Δεν πρέπει να παρασυρθείτε με το σκόρδο, κατά μέσο όρο 5-6 σκελίδες είναι αρκετές.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ είναι αρκετά.
• φύλλα σταφίδας.
• εστραγκόν (δίνει ιδιαίτερη μυρωδιά).
• χόρτα (φύλλα) χρένου.

Τοποθετήστε τα πλυμένα αγγούρια και τα μπαχαρικά σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίξτε νερό σε ένα ξεχωριστό μπολ και διαλύστε το αλάτι σε αυτό, μετά από το οποίο είναι καλύτερο να στραγγίσετε το υγρό έτσι ώστε να μην υπάρχει ίζημα. Ρίξτε κρύα άλμη πάνω από τα αγγούρια. Στη συνέχεια, κλείνουμε τα βάζα με νάιλον καπάκια, τα οποία πρέπει πρώτα να βράσουν.

Στέλνουμε την τελική ραφή στο κελάρι ή στο ψυγείο, όπου θα ζυμωθεί. Αξίζει να σημειωθεί ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας η άλμη θα βγει από κάτω από το καπάκι, ώστε να μπορείτε να τοποθετήσετε ένα πιάτο κάτω από το βάζο. Αυτή η συνταγή για νόστιμα αγγουράκια τουρσί δεν μπορεί να ονομαστεί γρήγορη. Τα λαχανικά θα είναι έτοιμα μόνο μετά από 2,5 μήνες. Κατά την αποθήκευση, η άλμη στα βάζα μπορεί να γίνει ελαφρώς θολό, αλλά δεν υπάρχει τίποτα ανησυχητικό. Τα αγγούρια θα είναι ακόμα τραγανά και νόστιμα. Το σφράγισμα μπορεί να αποθηκευτεί έως και δύο χρόνια.

Ρολάρισμα με γεύση βαρέλι

Πολλοί άνθρωποι αναγνωρίζουν μόνο τα τουρσιά που έχουν γεύση βαρελιού. Αυτά είναι τα είδη των παρασκευασμάτων που έφτιαχναν κάποτε οι γιαγιάδες και οι προγιαγιάδες μας. Φυσικά, στις μέρες μας κανείς δεν κάνει παρασκευές σε βαρέλια εδώ και πολύ καιρό, αφού στις συνθήκες των σύγχρονων διαμερισμάτων αυτό είναι απλά αδύνατο και δεν χρειάζονται τόσα πολλά παστά λαχανικά. Ωστόσο, υπάρχουν συνταγές για λαχταριστά αγγουράκια τουρσί για τον χειμώνα με γεύση βαρέλι.

Συστατικά:

• νεαρά αγγούρια με παχύ δέρμα - 1,3 kg.
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• πιπέρι - 10 μπιζέλια;
• Συνιστάται να παίρνετε νεαρό χρένο - 1 φύλλο.
• χοντρό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• φύλλο κερασιού - 5 τεμ.
• άνηθο - απλά προσθέστε 3 ομπρέλες.
• τρία κλαδιά (προαιρετικά) πρασίνου.

Τοποθετήστε τα πλυμένα αγγούρια σε οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο ή τηγάνι, μουλιάστε τα για 3 ώρες (ή όλη τη νύχτα) σε κρύο νερό. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε καλά όλα τα χόρτα, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, ρίξτε το ένα τρίτο του μείγματος στον πάτο του βάζου. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε αγγούρια. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα καρυκεύματα στη μέση του δοχείου και από πάνω. Ετοιμάζουμε την άλμη σύμφωνα με την τυπική συνταγή με αναλογία 3 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά βάζο τριών λίτρων. Ρίξτε το πάνω από τα αγγούρια και στη συνέχεια καλύψτε το πάνω μέρος του βάζου με πολλές στρώσεις γάζας. Σε αυτή τη μορφή, το τεμάχιο εργασίας εγχύεται σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον δύο ημέρες. Μετά από δύο μέρες, στραγγίζουμε την άλμη, την οποία στη συνέχεια χρησιμοποιούμε για το τουρσί. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση και το αφήνουμε να κρυώσει. Και ξαναγεμίστε τα αγγούρια μόνο με κρύα. Σφραγίζουμε το βάζο όσο είναι ζεστό και το αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος. Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για νόστιμα αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Αγγούρια «μακράς διαρκείας».

Για να προετοιμάσετε ένα βάζο τριών λίτρων θα πρέπει να πάρετε:

• φρέσκα αγγούρια (μικρά) - 2 κιλά.
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• φύλλο δάφνης - τουλάχιστον 4 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - πέντε έως έξι μπιζέλια.
• φύλλα σταφίδας - 3 τεμ.?
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• άνηθος 2-3 ομπρέλες, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν μίσχοι.
• νεαρά χόρτα.

Πριν από το τουρσί, τα αγγούρια πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για πέντε ώρες. Βάζουμε όλα τα μπαχαρικά και τα φύλλα στον πάτο του βάζου, και από πάνω βάζουμε αγγούρια σε σειρές. Για να διατηρήσετε με ακρίβεια τις αναλογίες για την προετοιμασία του διαλύματος, πρέπει να ρίξετε νερό σε ένα βάζο με αγγούρια και στη συνέχεια να το ρίξετε σε ξεχωριστό δοχείο.

Με αυτόν τον τρόπο θα καθορίσετε ακριβώς πόσα υγρά χρειάζεστε. Διαλύουμε το αλάτι σε κρύο νερό. Στη συνέχεια περιχύνουμε τα αγγούρια με την άλμη. Σφραγίζουμε την κορυφή του έτοιμου βάζου με ένα βρασμένο καπάκι από νάιλον. Στη συνέχεια, το τουρσί πρέπει να σταλεί για ζύμωση σε δροσερό μέρος. Αυτή η απλή συνταγή για νόστιμα τουρσιά σας επιτρέπει να αποκτήσετε το τελικό προϊόν σε 2,5 μήνες. Αλλά μετά από τρεις ή τέσσερις ημέρες μπορείτε να δοκιμάσετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια. Εάν δεν έχετε κελάρι ή υπόγειο, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα βάζα στο ψυγείο, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε βάζα λίτρων. Είναι σημαντικό να διατηρείτε σωστά τις αναλογίες. Υπάρχει μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά βάζο λίτρου.

Τουρσιά με φύλλα βελανιδιάς

Σας προσφέρουμε μια άλλη συνταγή για πολύ νόστιμα αγγουράκια τουρσί.

Υλικά για δύο βάζα των τριών λίτρων:

1. Εάν παίρνετε νεαρά λαχανικά, τότε τρία κιλά είναι αρκετά.
2. Θα χρειαστείτε περίπου 5 λίτρα άλμης. Πρέπει να το προετοιμάσετε με ρυθμό 1,5 κ.σ. μεγάλο. αλάτι ανά λίτρο υγρού.
3. Παίρνουμε όχι περισσότερα από 3-5 φύλλα χρένου.
4. Σταφίδες οποιασδήποτε ποικιλίας - 20 φύλλα.
5. Κεράσι (νεαρά φύλλα) - 15 φύλλα.
6. Φύλλα βελανιδιάς (για τραγανότητα) ή καρυδιά- 10 κομμάτια.
7. Αρκούν 5 ομπρέλες άνηθου.
8. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με κόκκινη καυτερή πιπεριά - 4 λοβούς.
9. Η ρίζα του χρένου είναι προαιρετική σε αυτή τη συνταγή.

Για να πάρετε νόστιμα τραγανά τουρσιά για το χειμώνα (οι συνταγές δίνονται στο άρθρο), πρέπει να επιλέξετε τις σωστές ποικιλίες λαχανικών. Για το σκοπό αυτό, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αγγούρια με σπυράκια και παχύ δέρμα. Επιπλέον, πρέπει να βάλετε ρίζα ή φύλλα χρένου, καθώς και φύλλωμα βελανιδιάς ή καρυδιάς.

Πλένουμε καλά όλα τα μπαχαρικά, καθώς και τα λαχανικά. Τα μεγάλα φύλλα μπορούν να χωριστούν σε πολλά μέρη. Πριν από το τουρσί, μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Αυτό γίνεται ώστε μετά το τουρσί τα λαχανικά να μην είναι άδεια και να μην αφαιρεθούν. περίσσεια υγρού. Αυτό θα βοηθήσει επίσης να γίνουν τα αγγούρια τραγανά.

Μετά προπαρασκευαστικό στάδιοΣτραγγίζουμε τελείως το νερό και πλένουμε τα ίδια τα λαχανικά. Καυτερές πιπεριέςκαι ψιλοκόβουμε τη ρίζα του χρένου. Βάλτε τα τυπικά υλικά και τα μπαχαρικά για το τουρσί στο τηγάνι, μετά μια στρώση αγγουριών και μετά περισσότερα μπαχαρικά. Προσθέστε όλα τα λαχανικά και τα φύλλα με αυτόν τον τρόπο, εναλλάσσοντας τις στρώσεις.

Αραιώστε το αλάτι σε κρύο καθαρισμένο νερό και ρίξτε το διάλυμα στο τηγάνι. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά και τα μπαχαρικά. Βάζουμε ένα πιάτο από πάνω, και βάζουμε ένα βάζο τριών λίτρων με νερό για να μην επιπλέουν τα αγγούρια μέχρι πάνω και να αλατιστούν καλά. Σε αυτή τη μορφή, αφήνουμε το τεμάχιο εργασίας σε θερμοκρασία δωματίου για δύο έως πέντε ημέρες (όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία δωματίου).

Σύντομα θα εμφανιστούν λευκές νιφάδες πάνω από την άλμη. Αυτά είναι γαλακτικά βακτήρια. Η ετοιμότητα των αγγουριών πρέπει να ελέγχεται κατά γεύση. Στη συνέχεια, ρίξτε το διάλυμα σε ένα καθαρό δοχείο και ξεπλύνετε τα λαχανικά με τρεχούμενο νερό. Τα μπαχαρικά και τα βότανα μπορούν να πεταχτούν, δεν θα τα χρειαζόμαστε πλέον.

Τοποθετήστε τα αγγούρια σε αποστειρωμένα, καθαρά βάζα. Βράζουμε την άλμη και την ρίχνουμε πάνω από το τεμάχιο εργασίας. Αφήστε τα βάζα σε αυτή τη φόρμα για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε ξανά το υγρό. Γενικά, πρέπει να γεμίσετε τα αγγούρια με άλμη τρεις φορές και την τρίτη φορά, να σφραγίσετε τα βάζα με καθαρά τσίγκινα καπάκια. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα και αφήστε τα να κρυώσουν. Όπως και με άλλα είδη παρασκευασμάτων, συνιστάται να τυλίγετε τα βάζα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Η ομορφιά της συνταγής για νόστιμα τραγανά αγγουράκια τουρσί είναι ότι σας επιτρέπει να φτιάξετε ένα ρολό που μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα ντουλάπι σε ένα διαμέρισμα σε κανονική θερμοκρασία · η παρουσία ενός υπογείου σε αυτή την περίπτωση δεν είναι καθόλου απαραίτητη προϋπόθεση.

Αρχικά, θα παρατηρήσετε ότι η άλμη στα βάζα θα είναι θολή, αλλά σταδιακά θα γίνει διαυγής και θα εμφανιστεί ίζημα στο κάτω μέρος του δοχείου.

τουρσί αγγουριών με ντομάτες

Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, για τουρσί μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα περισσότερα διαφορετικές συνταγές. Νόστιμα μπορούν να παρασκευαστούν μαζί με ντομάτες. Έτσι, μπορείτε να πάρετε αμέσως δύο αλατισμένα λαχανικά σε ένα βάζο.

Συστατικά:

1. Ντομάτες (είναι καλύτερα να παίρνετε λαχανικά μεσαίου μεγέθους) - 1,2 κιλά.
2. Ας πάρουμε την ίδια ποσότητα αγγουριών - 1,2 κιλά.
3. Τρεις ομπρέλες άνηθου.
4. Γαρύφαλλο - 4 τεμ.
5. Φύλλα σταφίδας (νεαρά, κορυφαία) - 4 τεμ.
6. Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
7. Ζάχαρη - 3-3,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
8. Χρησιμοποιούμε αλάτι, όπως και σε άλλες συνταγές, όχι περισσότερο από 3 κ.σ. μεγάλο.
9. Νερό - 1-1,7 l.
10. Ξίδι 9% - τρεις κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
11. Πιπέρι - 10 μπιζέλια.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, αποστειρώστε τα βάζα. Μπορείτε να το κάνετε αυτό για ένα ζευγάρι. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά και τοποθετήστε μια σχάρα πάνω από το υγρό, πάνω στην οποία θα τοποθετηθεί το βάζο ανάποδα. Δέκα λεπτά είναι αρκετά για να επεξεργαστείτε το δοχείο με αυτόν τον τρόπο. Τα αγγούρια πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε νερό για μερικές ώρες, στη συνέχεια να ξεπλυθούν με νερό και να κόψουν τις άκρες και στις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, πλύνετε τις ντομάτες. Τώρα μπορείτε να το βάλετε στο βάζο σε στρώσεις: χόρτα, αγγούρια, ντομάτες. Και από πάνω προσθέτουμε τη δάφνη και το πιπέρι.

Τοποθετήστε ένα σμάλτο δοχείο με υγρό στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση περιχύνουμε με τα λαχανικά και αφήνουμε να βράσουν για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό στο μπολ. Για να διευκολύνετε τη διαδικασία, θα πρέπει να αγοράσετε ένα πλαστικό καπάκι με τρύπες. Αυτό το απλό αξεσουάρ κάνει την εργασία πολύ πιο εύκολη. Βράζουμε το νερό και το ξαναγεμίζουμε, προσθέτουμε ξύδι στο βάζο και το τυλίγουμε σε ρολό. Για να κρυώσει το δοχείο το στέλνουμε ζεστό μέρος, τυλιγμένο σε μια κουβέρτα. Αφού κρυώσουν τελείως τα βάζα, μεταφέρουμε τη συντήρηση σε μέρος για περαιτέρω αποθήκευση. Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι αυτή είναι η συνταγή για τα πιο νόστιμα αγγουράκια τουρσί και ντομάτες.

Συνταγή «Κρύου» αγγουριού τουρσί

Η πιο "νόστιμη" συνταγή για τουρσιά για το χειμώνα σας επιτρέπει να προετοιμάσετε τουρσιά χωρίς μεγάλη δυσκολία.

Υλικά για ένα βάζο τριών λίτρων:

1. Άνηθος - 2-3 ομπρέλες είναι αρκετές.
2. Φύλλα βελανιδιάς για τραγανό αποτέλεσμα - 4 τεμ.
3. Αγγούρια - 2,5 κιλά.
4. Φύλλα κερασιού - 3 τεμ.
5. Ο ίδιος αριθμός φύλλων σταφίδας και σταφυλιού - 3 τεμάχια το καθένα.
6. Σκόρδο (όχι περισσότερο) - 5 τεμ.
7. Νερό - 1,5 λίτρο.
8. Πιπέρι - 10 μπιζέλια.
9. Δεν πρέπει να πειραματιστείτε με αλάτι, οπότε παίρνουμε 3 κ.σ. κουτάλια.

Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να κάνετε τις δικές σας προσαρμογές εάν, για παράδειγμα, θέλετε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Αυτό θα μπορούσε να είναι εστραγκόν, μέντα, αλμυρή, βασιλικός κ.λπ. Για να έχουν τα τελικά αγγούρια μια λαμπερή πράσινη απόχρωση, πρέπει να ρίξετε 50 γραμμάρια βότκας σε κάθε βάζο.

Πλένουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά, και μετά τα βάζουμε σε βάζα σε στρώσεις, με μπαχαρικά από πάνω. Θα τουρσίσουμε τα αγγούρια χρησιμοποιώντας κρύα άλμη. Για να βεβαιωθείτε ότι το αλάτι θα διαλυθεί καλά, ανακατέψτε πρώτα σε μικρή ποσότητα ζεστό νερόμέχρι να διαλυθεί τελείως και μετά προσθέστε κρύο νερό. Η τελική άλμη πρέπει να φιλτράρεται, για παράδειγμα, μέσω γάζας. Βάλτε πιπέρι πάνω από τα χόρτα στο βάζο και μετά ρίξτε την άλμη. Χωρητικότητα σε ανοιχτή μορφήΠρέπει να το αφήσετε να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου, καλύπτοντας το λαιμό με γάζα. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε τα βάζα σε πιο δροσερό μέρος (όχι περισσότερο από +1 βαθμό) για δέκα ημέρες. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε άλμη στην κορυφή και να τα κλείσετε με ζεστά πλαστικά καπάκια. Τα τουρσιά αποθηκεύονται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Αγγούρια με πιπεριά

Ιδιορρυθμία αυτή τη συνταγήείναι ότι φύλλα χρένου και άλλα χόρτα γνωστά για τέτοιες περιπτώσεις δεν χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τουρσιών. Το αποτέλεσμα όμως είναι υπέροχα λαχανικά τουρσί.

Συστατικά:

1. πιπεριά - 1 τεμ.
2. Αγγούρια - 1,4 κιλά.
3. Δύο ομπρέλες άνηθου.
4. Σκόρδο - 5 τεμ.
5. Ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
6. Μια κουταλιά της σούπας αλάτι.
7. Νερό - 1 λίτρο.
8. Ξίδι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
9. Μαύρο και μπαχάρι πιπέρι.
10. Δάφνη.

Πλένουμε τα αγγούρια, τα κόβουμε και από τις δύο πλευρές και μουλιάζουμε για δύο ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε τα μπαχαρικά και τα λαχανικά στα βάζα, προσθέστε πιπεριά, κομμένο σε φέτες. Φέρτε το νερό σε βράση και ρίξτε το σε δοχεία. Μετά από δέκα λεπτά, στραγγίστε το υγρό. Στη συνέχεια, πάρτε καθαρό νερό, βράστε το και ρίξτε το σε βάζα. Αφήστε τα αγγούρια να βράσουν ξανά. Στην τρίτη προσέγγιση, πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη: ανά λίτρο νερού πρέπει να βάλετε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και 2,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ρίξτε φρέσκια μαρινάδα σε βάζα και προσθέστε ξύδι. Μετά από αυτό, τα κλείνουμε με τσίγκινα καπάκια. Βάζουμε τα βάζα να κρυώσουν σε ζεστό μέρος ανάποδα, τυλιγμένα σε μια κουβέρτα. Το αποτέλεσμα είναι πολύ νόστιμα τουρσιά για το χειμώνα. Οι συνταγές που δίνουμε στο άρθρο σας επιτρέπουν να προετοιμάσετε τουρσιά διαφορετικοί τρόποι, δοκιμάστε ένα από αυτά - και σίγουρα θα λάβετε πολλούς επαίνους από την οικογένειά σας.