Τι ωραία που είναι όταν ένα Σαββατοκύριακο όλη η οικογένεια μαζεύεται για ένα φλιτζάνι τσάι και η σπιτική ατμόσφαιρα γεμίζει με άρωμα νόστιμων αρτοσκευασμάτων. Στην οικογένειά μας, τέτοια κουλούρια μαγιάς με σταφίδες αγαπούν όχι μόνο τα παιδιά, αλλά και οι ενήλικες. Δοκιμάστε τα, είναι πραγματικά νόστιμα.

Απόδοση: 18-20 τεμ.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• Γάλα - 300 ml
• μαγιά (ξηρή) - 12 γρ
• Ζάχαρη - 5-6 κουταλιές της σούπας. ψέμα
• Αυγά - 2 τεμ.
• Μαργαρίνη (ή βούτυρο) - 100 γρ
• Αλεύρι σίτου - 900-950 g
• Ζάχαρη βανίλιας - 10-15 g
• Αλάτι - μια μικρή πρέζα
• Σταφίδες - μια χούφτα
• Κρόκος και γάλα για άλειμμα
• Φυτικό λάδι

Ψωμάκια μαγιάς με σταφίδες - συνταγή με φωτογραφία με γάλα:

1. Αρχικά, φτιάχνουμε τη ζύμη για τσουρέκι. Διαλύουμε τη ξηρή μαγιά (ταχείας δράσης) σε ζεστό γάλα. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και τη ζάχαρη βανίλιας. Όταν η μαγιά αρχίσει να «δουλεύει» (μετά από περίπου 5-10 λεπτά), προσθέστε στο μείγμα τα αυγά κοτόπουλου και ανακατέψτε ξανά καλά.
2. Λιώνουμε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο. Όσο είναι ζεστό (όχι ζεστό!) περιχύνουμε με τα υπόλοιπα υλικά.

3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου για να το εμπλουτίσουμε με οξυγόνο και το ρίχνουμε στην κύρια μάζα τμηματικά.

4. Ξεπλύνετε τις σταφίδες και στεγνώστε τις με χαρτοπετσέτα. Προσθέστε στη ζύμη βουτύρου.

5. Ζυμώνουμε μαλακή και ελαστική ζύμη μαγιάς για ψωμάκια. Δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας, ώστε να μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι κατά το ζύμωμα. Συνιστάται να ζυμώνετε τη ζύμη για τουλάχιστον 10 λεπτά. Η ποιότητα των τελικών αρτοσκευασμάτων εξαρτάται από αυτό - αποδεικνύεται ότι είναι το ελαφρύτερο και πιο ευάερο. Συμβουλή: για να μην το παρακάνετε με το αλεύρι, μπορείτε να αλείψετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι για ευκολότερο ζύμωμα. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη δεν θα κολλήσει στα χέρια σας.

6. Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και το τοποθετούμε σε ένα απομονωμένο ζεστό μέρος, χωρίς ρεύματα, για να «φουσκώσει». Αυτή η διαδικασία εξαρτάται από τη θερμοκρασία δωματίου, επομένως μπορεί να ποικίλλει 1-1,5 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη πρέπει να αυξηθεί σε όγκο κατά 2-3 φορές.

7. Χωρίζουμε την φουσκωμένη ζύμη σε μικρά κομμάτια βάρους περίπου 50 γρ.

8. Πλάθουμε σταφιδόψυχα. Για να το κάνετε αυτό, κυλήστε ένα κομμάτι ζύμης σε μια μπάλα και στη συνέχεια κυλήστε το σε ένα σχοινί μήκους 20-25 cm.

9. «Δέστε» έναν κόμπο από το τουρνικέ που προκύπτει.

10. Κρύψτε τις άκρες του κόμπου από κάτω (και ασφαλίστε).

11. Κάνετε το ίδιο με την υπόλοιπη ζύμη. Μεταφέρετε τα παρασκευάσματα που προκύπτουν σε λαδωμένο ταψί. Αφήστε σε ζεστό μέρος να «ξεκουραστεί» για 10-15 λεπτά.

12. Σε ένα φλιτζάνι ανακατεύουμε τον κρόκο με μια κουταλιά της σούπας γάλα. Με ένα πινέλο αλείφετε την επιφάνεια των σταφιδόψυχων με το μείγμα των κρόκων. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνετε τα ψωμάκια μαγιάς σε θερμοκρασία 180-2000C μέχρι να είναι έτοιμα (περίπου 25-30 λεπτά).

Βήμα 1: ετοιμάστε τις σταφίδες.

Πρώτα από όλα ετοιμάζετε τις σταφίδες ώστε να γίνουν μαλακές και γλυκές στα ψωμάκια, πρέπει να τις περιχύνετε με βραστό νερό και να τις βράσετε για 5-15 λεπτά(ανάλογα με το πόσο στεγνό ήταν αρχικά).


Στη συνέχεια, στραγγίζεται το νερό από τις σταφίδες και οι ίδιες σκουπίζονται με χαρτί κουζίνας για να φύγει η υπερβολική υγρασία.

Βήμα 2: διαλύουμε τη μαγιά.

Παράλληλα με την προετοιμασία της σταφίδας, ξεκινήστε την αναπαραγωγή ξηρής συμπιεσμένης μαγιάς. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τα θρυμματίσετε στα χέρια σας, να τα τοποθετήσετε σε ζεστό γάλα (μπορείτε να το αναμίξετε με ζεστό βρασμένο νερό), να ανακατέψετε καλά, σπάζοντας τους σβόλους.
Λιώστε το βούτυρο μέχρι να ρευστοποιηθεί σε μια κατσαρόλα ή ένα μικρό τηγάνι και μετά κρυώστε σχεδόν σε θερμοκρασία δωματίου.
Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε το αυγό του κοτόπουλου και ρίχνουμε αμέσως περίπου το 1/3, αυτό θα χρησιμοποιηθεί για να λαδώσουμε τα ψωμάκια.
Τώρα συνδυάστε το γάλα με τη μαγιά, το λιωμένο βούτυρο και ένα χτυπημένο αυγό. Προσθέστε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη εκεί και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 3: ζυμώνουμε τη ζύμη.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου και χωρίζουμε το μισό, δηλαδή 250 γραμμάρια. Σε αυτα 250 γραμμάριααλεύρι, ρίχνουμε μέσα τη μαγιά με το γάλα, το βούτυρο, τα αυγά και τη ζάχαρη (δηλαδή το ίδιο μείγμα που ετοιμάσαμε στο προηγούμενο στάδιο). Ανακατεύουμε καλά, σπάζοντας τυχόν σβώλους.


Προσθέστε τις έτοιμες σταφίδες στη ζύμη και ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά.
Τώρα, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι σίτου, ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας. Για ευκολία, μπορείτε να το τοποθετήσετε σε έναν αλευρωμένο πάγκο και απλά να το ζυμώνετε με τα χέρια σας, προσθέτοντας περιοδικά αλεύρι. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε μια μαλακή και ελαστική ζύμη.


Τυλίξτε τη μάζα που προκύπτει σε μια μπάλα και τη βάζετε σε ένα μπολ αλειμμένο με βούτυρο ή φυτικό λάδι (έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλάει στα τοιχώματα). Πασπαλίζουμε από πάνω αλεύρι, σκεπάζουμε με μεμβράνη ή πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει και να φτάσει περίπου 1,5 ώρα. Η μάζα θα αυξηθεί σχεδόν 3-4 φορές.

Βήμα 4: σχηματίστε ψωμάκια με σταφίδες.

Ζυμώνουμε απαλά την φουσκωμένη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 18-20 ίσα κομμάτια. Στη συνέχεια ζυμώστε ξανά κάθε μεμονωμένο κομμάτι στα χέρια σας, δίνοντάς του στρογγυλεμένο σχήμα. Θα πρέπει να πάρετε κενά για ψωμάκια.
Τώρα τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα λαδωμένο ταψί (ή με λαδόκολλα), σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε τα να ξεκουραστούν, αφήνοντας τη ζύμη να ξεκουραστεί για λίγο. 30 λεπτά.

Βήμα 5: ψήστε ψωμάκια με σταφίδες.

Ρυθμίστε το φούρνο να προθερμανθεί 180 μοίρεςΚελσίου.
Αλείφουμε τα κενά με το 1/3 του αυγού που έχουμε αφήσει στην άκρη και τα βάζουμε να ψηθούν 15-20 λεπτάμέχρι τα πλαϊνά των αρτοσκευασμάτων να αποκτήσουν ένα ορεκτικό καφέ χρώμα.
Τα τελειωμένα ψωμάκια σταφίδας πρέπει να τα αφαιρέσετε από το φούρνο και να τα κρυώσετε σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι θα τα κάνει πιο νόστιμα.

Βήμα 6: Σερβίρουμε τα ψωμάκια με σταφίδες.

Σερβίρετε ψωμάκια με σταφίδες για τσάι, ίσως με βούτυρο και μαρμελάδα (αυτό είναι για ένα πολύ μεγάλο γλυκό) ή απλά χωρίς τίποτα. Τα αρτοσκευάσματα είναι γλυκά, αρωματικά και αέρινα εσωτερικά.
Καλή όρεξη!

Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα αποξηραμένα φρούτα στις σταφίδες στα ψωμάκια, για παράδειγμα, αποξηραμένα βερίκοκα ή δαμάσκηνα· θα πρέπει επίσης να τα μουλιάσουν εκ των προτέρων σε ζεστό νερό και να τα στεγνώσουν.

Για να γίνουν ακόμα πιο μαλακά και πιο νόστιμα τα ψωμάκια, αμέσως αφού τα βγάλουμε από τον φούρνο, αλείφουμε με βούτυρο τα πλαϊνά και το πάνω μέρος του ψητού.

Για να αποφύγετε να ανακατεύετε τα κομμάτια μαγιάς στο γάλα για μεγάλο χρονικό διάστημα, πολτοποιήστε τα πρώτα με αλάτι και ζάχαρη.

Μαλακά, αφράτα, μυρωδάτα, γλυκά σταφιδόψυχα - τι άλλο χρειάζεται για απόλυτη απόλαυση; Ίσως ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ. Ακόμη και ένας διαβόητος «διαιτολόγος» δεν μπορεί να αντισταθεί σε αυτόν τον συνδυασμό. Ετοιμάστε ψωμάκια με σταφίδες από ζύμη μαγιάς σύμφωνα με τη συνταγή μου και θα λύσετε το πρόβλημα τόσο του ψησίματος για τσάι όσο και για σνακ - για τον εαυτό σας στη δουλειά και για το παιδί σας στο σχολείο. Αλλά δεν συνιστώ να περιποιηθείτε τους συναδέλφους σας με αυτή τη λιχουδιά, διαφορετικά θα σας ζητήσουν να φέρετε ψωμάκια για τσάι κάθε μέρα. Λοιπόν, μοιράζομαι την αγαπημένη μου συνταγή.

Συσκευές και είδη κουζίνας:λέπια, ταψί, μπολ, σπάτουλα, πινέλο ζαχαροπλαστικής, κατσαρόλα, κόσκινο.

Για να γίνουν τα ψωμάκια νόστιμα, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε σταφίδες υψηλής ποιότητας. Αυτό το προϊόν θεωρείται πιο φυσικό σε μαύρο, καφέ και ανοιχτό καφέ χρώματα. Δεν πρέπει να αγοράζετε πολύ σκληρά ή πολύ μαλακά, υγρά μούρα. Αυτές οι ελλείψεις υποδηλώνουν ακατάλληλη ξήρανση και αποθήκευση των σταφυλιών. Δοκιμάστε το μούρο - πρέπει να είναι γλυκό, χωρίς ξινή ή καμένη επίγευση. Τα φρούτα με κοτσάνι θεωρούνται πιο ποιοτικά και διαρκούν περισσότερο.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Ζεσταίνουμε 300 ml γάλα και αραιώνουμε 12 γραμμάρια ξηρής μαγιάς σε αυτό.
2. Προσθέστε 6-7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, 10 γραμμάρια ζάχαρη βανίλιας. Ανακατεύουμε το μείγμα με μια σπάτουλα.
   
   
3. Μετά από 10-15 λεπτά, όταν η μαγιά δουλέψει καλά, προσθέστε 2 αυγά και ανακατέψτε καλά τη μάζα.
   
   
4. Προσθέστε 100 γραμμάρια λιωμένο ζεστό βούτυρο.
   
   
5. Προσθέστε σταδιακά 900 γραμμάρια αλεύρι κοσκινισμένο.
   
   
6. Ξεχωρίζουμε 150 γραμμάρια σταφίδας χωρίς κουκούτσι, κόβουμε τα κοτσάνια (αν χρειάζεται) και τα μουλιάζουμε σε ζεστό νερό για 3-5 λεπτά. Δεν πρέπει να κρατάτε άλλο τις σταφίδες, καθώς τα μούρα μπορεί να μουσκέψουν πολύ και να αφήσουν όλη τους τη γλυκύτητα στο νερό. Προσθέστε τις σταφίδες στη ζύμη. Ανακατεύουμε τη ζύμη.
   
   
7. Αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ και καλύψτε με μεμβράνη. Το βάζουμε σε ζεστό μέρος.
   
   
8. Μετά από μια ώρα, ζυμώνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια (συνήθως παίρνω 18-20 ψωμάκια).
   
   
9. Τυλίγουμε κάθε κομμάτι σε ένα μαστίγιο και το δένουμε σε έναν κόμπο.
   
   
10. Τοποθετούμε τα ψωμάκια σε λαδόκολλα και τα βάζουμε σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά.
    
    
11. Αλείφουμε με προχτυπημένο κρόκο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
    
    
12. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τον φούρνο σας. Πάντα επικεντρώνομαι στην εμφάνιση των ψωμιών - πρέπει να έχουν ροδίσει καλά.
    
    

Με τι σερβίρεται;

Τα ψωμάκια είναι μαλακά, γευστικά και απλά λιώνουν στο στόμα σας. Εκτός από τσάι και καφέ, μπορείτε να τα σερβίρετε με κρύο ή ζεστό γάλα, κακάο, κομπόστα και άλλα ροφήματα. Εάν θέλετε, μπορείτε να τα πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη.

Βίντεο συνταγή για την παρασκευή σταφιδόψωμων

Αυτό το βίντεο δείχνει όλη τη διαδικασία με μεγάλη λεπτομέρεια - από το ζύμωμα της ζύμης μέχρι το σχηματισμό και το ψήσιμο σταφιδόψωμων. Ρίξτε μια ματιά και σίγουρα θα θέλετε να τα μαγειρέψετε!

• Για να διασφαλίσετε ότι οι σταφίδες κατανέμονται ομοιόμορφα στη ζύμη, τις πασπαλίζετε με αλεύρι και μόνο μετά τις προσθέτετε.
• Μετά το βούρτσισμα με αυγό, τα ψωμάκια μπορούν να πασπαλιστούν με μια πρέζα ζάχαρη. Θα γίνουν ακόμα πιο τραγανά και πιο λαχταριστά.
• Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι - αυτό θα αποτρέψει την είσοδο ακαθαρσιών στη ζύμη και τα τελειωμένα ψωμάκια θα είναι πιο μαλακά και πιο ευάερα.
• Μην παραμελείτε όλα τα στάδια του θωρακίσματος των ψωμιών - αν δεν αυξηθούν αρκετά σε όγκο πριν το ψήσιμο, μπορεί να ραγίσουν κατά το ψήσιμο.
• Μετά το ψήσιμο, σκεπάστε τα τελειωμένα ψωμάκια με μια πετσέτα για λίγο - θα γίνουν αμέσως πολύ μαλακά.

Άλλες επιλογές μαγειρέματος

Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε γάλα ως υγρό. Μπορείτε να το μαγειρέψετε. Η συνταγή για αυτή τη ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία της μοντέρνας ποικιλίας τους -.

Αν δεν έχετε σταφίδες, ετοιμάστε τις. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού στη ζύμη για γεύση.

Λοιπόν, σας είπα όλα τα μυστικά "αρτοποιίας" μου. Τι είδους ψωμάκια σας αρέσουν; Γράψτε στα σχόλια τι είναι προτιμότερο για εσάς - ψωμάκια, πίτες ή ίσως ψωμάκια; Ό,τι και να διαλέξεις σίγουρα θα πετύχεις αν μαγειρέψεις με αγάπη. Καλή τύχη και έμπνευση για εσάς!

Η ζύμη βουτύρου παρασκευάζεται πάντα με γάλα, μαγιά, αυγά κοτόπουλου και βούτυρο. Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν μαργαρίνη αντί για βούτυρο - αυτό είναι φυσιολογικό και επίσης αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Αν ετοιμάζετε ζύμη με μαγιά για πρώτη φορά, μην ανησυχείτε, οι οδηγίες βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε τη σωστή ζύμη για ψωμάκια. Και η γέμιση σταφίδας δεν θα μπορούσε να είναι πιο απλή. Όλες οι επιλογές μας θα βασίζονται στα κύρια υλικά για τη ζύμη βουτύρου. Διάφοροι αυτοσχεδιασμοί θα προσφέρονται επίσης όταν ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέτετε σταφίδες και διαμορφώνετε τα ίδια τα ψωμάκια.

Συστατικά:

• πεντακόσια γραμμάρια αλεύρι?
• εκατό γραμμάρια σταφίδες?
• ένα τέταρτο λίτρο γάλα?
• δώδεκα γραμμάρια ξηρής μαγιάς.
• ένα ποτήρι ζάχαρη?
• δύο αυγά στη ζύμη?
• ένα αυγό για βούρτσισμα?
• εκατό γραμμάρια μαργαρίνης ή στραγγισμένο βούτυρο.

Βήμα-βήμα συνταγή για τσουρέκια με σταφίδες

Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να ζεσταθεί, αλλά όχι ζεστό, έτσι η μαγιά θα λειτουργήσει καλά και θα συμβεί η αντίδραση που χρειαζόμαστε.

Το αδειάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε μια-δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, τη μαγιά ξερή και δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατεύουμε όλα καλά, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε ζεστό για μισή ώρα.

Σημείωση: Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της ζύμης για δοκιμή; Πρώτα, αφού το ανακατέψετε και το διατηρήσετε ζεστό, θα εμφανιστεί ένας πλούσιος αφρός στην επιφάνεια, μετά θα αρχίσει να πέφτει, θα εμφανιστούν φυσαλίδες - όλα είναι έτοιμα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για περαιτέρω προετοιμασία.

Λιώστε τη μαργαρίνη σε λουτρό νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ρευστοποιηθεί και να κρυώσει ελαφρώς.

Σπάμε δύο αυγά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και τη ρευστή μαργαρίνη. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ρίχνουμε την έτοιμη ζύμη και ανακατεύουμε καλά.

Οι σταφίδες μπορούν να μουλιάσουν ελαφρώς σε κρύο νερό, να τις στριμώξουμε και να τις τοποθετήσουμε σε ένα μεγάλο δοχείο για το ζύμωμα της ζύμης.

Ανακατέψτε τα πάντα ξανά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε στη ζύμη σε μικρές μερίδες, ζυμώνοντας τη ζύμη. Μόλις δυσκολευτείτε να ζυμώσετε με ένα κουτάλι, μεταφέρετε σε αλευρωμένο τραπέζι και συνεχίστε να φέρνετε τη ζύμη στην τελειότητα.

Το αποτέλεσμα είναι μια μη κολλώδης, εύπλαστη και τρυφερή ζύμη. Μην το κάνετε πολύ σκληρό, μπορεί να καταλήξετε να χρησιμοποιήσετε λίγο λιγότερο ή περισσότερο αλεύρι.

Το βάζουμε σε ένα μπολ, το σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα και το αφήνουμε για άλλη μιάμιση ώρα.

Μετά από περίπου σαράντα πέντε λεπτά, ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας και σκεπάζουμε ξανά.

Καιρός, λοιπόν, να συνεχίσουμε να ετοιμάζουμε τα λαχταριστά τσουρέκια μας με σταφίδες. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα αλευρωμένο τραπέζι, χωρίζουμε σε δύο μέρη, το καθένα στη μέση κ.ο.κ. Θέλουμε μερίδες στο μέγεθος μιας μικρής μπάλας, περίπου όσο ένα αυγό, γιατί τα ψωμάκια θα φουσκώσουν στο ψήσιμο.

Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, απλώστε τα προϊόντα, αφήνοντας μια απόσταση το ένα από το άλλο. Χτυπάμε το αυγό μέχρι να αφρατέψει και αλείφουμε τα ψωμάκια με πινέλο. Μπορείτε να πασπαλίσετε λίγη περισσότερη ζάχαρη αν θέλετε.

Το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 C για τριάντα με σαράντα λεπτά.

Βγάζουμε τα τελικά προϊόντα, έγιναν πολύ μαλακά και αφράτα. Πολύ νόστιμο όταν τα ψωμάκια είναι ακόμα ζεστά.

Επιλογή 2: Γρήγορη συνταγή για τσουρέκια με σταφίδες

Αν επιλέξετε αυτή την επιλογή, θα πάρετε περίπου 30 ψωμάκια σε μιάμιση ώρα. Θα είναι πιο γρήγορο και πιο βολικό να ψήσετε σε δύο φύλλα ψησίματος ταυτόχρονα. Για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα ψωμάκια είναι χρυσαφί, αλλάξτε τα φύλλα ψησίματος. Περισσότερες λεπτομέρειες για τα πάντα στις οδηγίες βήμα προς βήμα.

Συστατικά:

• μισό λίτρο γάλα?
• ένα πακέτο ξηρή μαγιά?
• οκτακόσια γραμμάρια αλεύρι?
• διακόσια γραμμάρια αποστράγγισης λαδιού.
• διακόσια γραμμάρια ζάχαρης?
• δύο αυγά στη ζύμη?
• ένα αυγό για βούρτσισμα?
• τριακόσια γραμμάρια σταφίδες.

Πώς να φτιάξετε γρήγορα τσουρέκια με σταφίδες

Πρώτα πρέπει να ετοιμάσουμε τη βάση της μαγιάς. Ζεσταίνουμε το γάλα, το ρίχνουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε ξερή μαγιά στιγμής. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και προσθέτουμε πεντακόσια γραμμάρια αλεύρι κοσκινισμένο. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε το ζεστό για μισή ώρα.

Λιώνουμε το βούτυρο, το ρίχνουμε στη ζύμη και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά.

Χτυπάμε στο μείγμα δύο αυγά και τα περνάμε με ένα κουτάλι.

Κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι και το προσθέτουμε στο μείγμα σε μικρές δόσεις, ζυμώνοντας τη ζύμη. Στο τέλος θα κολλήσει λίγο στα χέρια και στο μπολ σας. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη ή μια πετσέτα και το αφήνουμε για άλλη μισή ώρα.

Ξεπλύνετε τις σταφίδες, προσθέστε ζεστό νερό και αφήστε για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό και στεγνώστε τις σταφίδες με χαρτί κουζίνας. Το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και ανακατεύουμε.

Έτσι η ζύμη έχει φουσκώσει. Το χωρίζουμε σε δύο ίδια μέρη. Τοποθετούμε το πρώτο σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.

Το χωρίζουμε σε άλλα τρία μέρη.

Ανοίξτε τις μερίδες σε λεπτές στρώσεις και πασπαλίστε με τις σταφίδες. Τυλίγουμε σε ρολό και πιέζουμε τις άκρες σφιχτά.

Κόβουμε το ρολό σε μερίδες πλάτους πέντε εκατοστών. Με την ίδια μέθοδο χρησιμοποιούμε την υπόλοιπη ζύμη και ετοιμάζουμε τα τσουρέκια μας.

Απλώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και τακτοποιούμε τα πρώτα δεκαπέντε κομμάτια. Ή γεμίστε δύο φύλλα ψησίματος ταυτόχρονα με 15 κομμάτια το καθένα.

Χτυπάμε το αυγό και αλείφουμε όλα τα προϊόντα.

Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε στους 190 C για είκοσι λεπτά. Εστιάζουμε στο πομπό και το κατακόκκινο χρώμα.

Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε ένα καλάθι και σκεπάστε με μια πετσέτα. Σερβίρετε ζεστό με τσάι.

Επιλογή 3: Ψωμάκια βουτύρου με σταφίδες σε μορφή πλούσιους κόμπους

Θα προσθέσουμε σταφίδες στη ζύμη και θα κάνουμε τσουρέκια σε μορφή αέρινων κόμπων. Εάν θέλετε, τα τελικά προϊόντα μπορούν να πασπαλιστούν με ζάχαρη άχνη.

Συστατικά:

• τέσσερα φλιτζάνια αλεύρι?
• κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά?
• μια πρέζα αλάτι;
• ένα τέταρτο λίτρο γάλα?
• μισή στοίβα ζάχαρη?
• δύο αυγά;
• εξήντα γραμμάρια αποστράγγισης λαδιού.
• διακόσια γραμμάρια σταφίδας.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Ξεπλύνετε τις σταφίδες με τρεχούμενο νερό, τις βάζετε σε ένα σουρωτήρι και αφήνετε να στραγγίξει το περιττό υγρό. Όσο ετοιμάζουμε τη ζύμη, θα στεγνώσει.

Κοσκινίστε τρία φλιτζάνια αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε ξερή μαγιά και μια πρέζα αλάτι. Ταραχή.

Ξεχωριστά χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε ζάχαρη σε αυτά και χτυπήστε για μερικά λεπτά ακόμα.

Ρίξτε ελαφρώς ζεσταμένο γάλα και λιωμένο ελαφρώς κρυωμένο βούτυρο στο μείγμα των αυγών. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.

Τώρα ρίχνουμε τα πάντα στο μείγμα ξηρού αλευριού με τη μαγιά και ανακατεύουμε τη ζύμη με ένα σύρμα.

Κοσκινίζουμε όλο το υπόλοιπο αλεύρι, το ρίχνουμε σε ένα μπολ και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Είναι καλύτερα να το κάνετε με το χέρι. Αυτό θα μας διευκολύνει να καταλάβουμε πότε η ζύμη έχει την επιθυμητή συνοχή - απαλή, ελαστική, εύπλαστη. Επίσης δεν πρέπει να είναι πολύ κολλώδες.

Το πλάθετε σε τσουρέκι και το σκεπάζετε με μια πετσέτα. Αφήστε σε ζεστό μέρος για μια ώρα.

Θεωρητικά, η ζύμη πρέπει να φουσκώσει στο μισό. Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι και τοποθετούμε πάνω το τσουρέκι. Με τα χέρια σας, πιέστε και διπλώστε τις σταφίδες στη ζύμη, ζυμώνοντας με τα χέρια σας για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

Τώρα τσίμπησε ένα κομμάτι ζύμης από το τσουρέκι. Τυλίξτε το σε ένα λουκάνικο με τα χέρια σας και δέστε πρώτα έναν κόμπο. Συνδέουμε τη μια ουρά του κόμπου στην κορυφή και τη δεύτερη στο κάτω μέρος. Πλάθουμε ψωμάκια ίδιου μεγέθους.

Καλύπτουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και τοποθετούμε τους κόμπους σε μικρή απόσταση μεταξύ τους. Τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε για δεκαπέντε λεπτά – τα αφήνουμε να φουσκώσουν.

Ρυθμίστε το φούρνο να προθερμανθεί στους 180 C.

Τα ψωμάκια πρέπει να λαδωθούν. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χτυπημένο αυγό, γάλα ή βούτυρο.

Ψήστε για είκοσι λεπτά ή πέντε έως δέκα λεπτά περισσότερο. Όλα εξαρτώνται από τον φούρνο σας.

Σερβίρετε ζεστό. Είναι προτιμότερο να τα αποθηκεύετε σε κλειστό δοχείο για να μην στεγνώσουν.

Επιλογή 4: Ψωμάκια βουτύρου με σταφίδες σαλιγκαριού

Αυτά τα ψωμάκια παρασκευάζονται σε σχήμα σαλιγκαριών, τα οποία αλείφουμε με γάλα πριν τα ψήσουμε. Λιπάνετε τα τελικά προϊόντα με λίγο μέλι, θα λιώσει στο ζεστό κέικ και θα βγει πολύ νόστιμο.

Συστατικά:

• πεντακόσια γραμμάρια αλεύρι?
• εκατόν πενήντα ml γάλακτος.
• επτά γραμμάρια ξηρής μαγιάς.
• εκατόν τριάντα γραμμάρια αποστράγγισης λαδιού.
• κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού?
• ένα αυγό;
• ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Πλήρωση:

• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη?
• διακόσια γραμμάρια σταφίδες?
• πενήντα γραμμάρια αποστράγγισης λαδιού.

Επιπροσθέτως:

• γάλα και μέλι για λίπανση.

Πώς να μαγειρέψω

Ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα και το ρίχνουμε σε ένα μπολ. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Αφήστε σε ζεστό μέρος για περίπου είκοσι λεπτά.

Χρειαζόμαστε ένα αφράτο καπάκι για να εμφανιστεί και μετά θα αρχίσει να πέφτει.

Λιώνουμε και κρυώνουμε το βούτυρο. Πλένουμε καλά το λεμόνι, αφαιρούμε όσο ξύσμα χρειάζεται.

Προσθέστε στη ζύμη τα αυγά, το αλάτι, την κρυσταλλική ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και ετοιμάζουμε τη ζύμη. Ζυμώνουμε για δέκα λεπτά μέχρι να έχουμε ένα λείο και ελαστικό μείγμα.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μία ώρα.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα χαλάκι σιλικόνης και ζυμώστε τη με τα χέρια σας.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μαλακό βούτυρο και την άχνη ζάχαρη.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο στρώμα, αλείφουμε με βούτυρο.

Ζεματίζουμε τις σταφίδες με βραστό νερό, τις στεγνώνουμε και τις σκορπίζουμε πάνω στη ζύμη.

Τυλίξτε το όλο σε ρολό και κόψτε το σε περίπου δώδεκα κομμάτια.

Στρώνουμε ένα ταψί με περγαμηνή. Τοποθετήστε τα προϊόντα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν.

Έτσι, τα προϊόντα είναι έτοιμα για ψήσιμο. Το μόνο που μένει είναι να τα αλείψουμε λίγο με γάλα. Ψήνουμε στους 200 C για μισή ώρα. Εστιάζουμε στην πομπή και το χρυσό χρώμα.

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αλείφουμε τα ζεστά ψωμάκια με μέλι. Σερβίρουμε αμέσως πριν κρυώσουν.

Επιλογή 5: Αφράτα ψωμάκια με σταφίδες

Η συνταγή δεν είναι καθόλου περίπλοκη, θα φτιάξουμε ένα κομμάτι ζύμης και σταφίδες, θα σχηματίσουμε μπαλάκια, θα τα αλείψουμε με κρόκο και θα τα ψήσουμε. Θα πάρετε νόστιμα και ρόδινα ψωμάκια με ντόνατς.

Υλικά για τη ζύμη:

• εκατόν πενήντα ml ζεστού γάλακτος.
• δεκαπέντε γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς.
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• πέντε κουταλιές της σούπας αλεύρι.

Για το τεστ:

• πεντακόσια γραμμάρια αλεύρι?
• εβδομήντα γραμμάρια αποστράγγισης λαδιού.
• εκατό ml γάλακτος.
• εκατόν τριάντα γραμμάρια ζάχαρης.
• δύο αυγά;
• κρόκος για λίπανση?
• εκατό γραμμάρια σταφίδες.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Παίρνετε τη φρέσκια μαγιά, τη θρυμματίζετε με τα χέρια σας σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέτετε ζάχαρη και αλάτι. Πολτοποιούμε με ένα πιρούνι και μετά ρίχνουμε χλιαρό γάλα, περίπου μισό ποτήρι. Ανακατεύουμε και παίρνουμε μια μάζα χωρίς σβόλους.

Προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα κοσκινισμένου αλευριού και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Αποδεικνύεται ότι είναι μια παχιά μάζα. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 40 C για είκοσι λεπτά.

Σπάμε δύο αυγά, χωρίζουμε αμέσως τον κρόκο από το ένα για να λαδώσουμε τα ψωμάκια. Τα υπόλοιπα τα χτυπάμε με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέστε την έτοιμη ζύμη, το μαλακό βούτυρο και το ζεστό γάλα στο μείγμα και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Κοσκινίζουμε τρία φλιτζάνια αλεύρι, τα προσθέτουμε στο μείγμα και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Στη συνέχεια μπορείτε να δείτε αν χρειάζεται περισσότερο αλεύρι.

Η ζύμη δεν πρέπει να είναι σκληρή, θέλουμε να είναι απαλή και ελαστική.

Προσθέστε τις σταφίδες στη ζύμη και ανακατέψτε με ένα κουτάλι και μετά συνεχίστε να ετοιμάζετε τη ζύμη με τα χέρια σας.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε για περίπου δέκα λεπτά. Αποδεικνύεται ότι είναι ένα είδος ελαστικού κουλούρι.

Παίρνετε ένα μπολ, το αλείφετε με λάδι και μεταφέρετε τη ζύμη σε αυτό. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για μιάμιση ώρα. Ο χρόνος μπορεί να αυξηθεί αν η ζύμη δεν έχει φουσκώσει δύο φορές.

Αφήνουμε λίγη απόσταση το ένα από το άλλο ώστε τα ψωμάκια να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Σκεπάστε τα με μια πετσέτα και ξεχάστε τα για περίπου δεκαπέντε λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 C. Ανακατεύουμε τον κρόκο του αυγού με ένα κουταλάκι του γλυκού νερό και χτυπάμε.

Λαδώνουμε όλα τα προϊόντα και ψήνουμε για δεκαπέντε λεπτά σε μέτριο επίπεδο. Στη συνέχεια, σηκώστε το ταψί στο επάνω μέρος και ροδίστε για επτά λεπτά.

Βγάζουμε από το φούρνο, μεταφέρουμε σε ξύλο κοπής και σκεπάζουμε με μια πετσέτα μέχρι να κρυώσουν. Στη συνέχεια σερβίρουμε τα ψωμάκια στο τραπέζι.

Ψωμάκια βουτύρου με σταφίδες

Βασικά, τα ψωμάκια με σταφίδα παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας ζύμη μαγιάς. Τέτοια αρτοσκευάσματα φημίζονται για την αέρινη και ιδιαίτερη γεύση τους.

Όπως και στην περίπτωση της προετοιμασίας άλλων γλυκών ψωμιών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ξερή όσο και φρέσκια μαγιά.

Η συνταγή απαιτεί προετοιμασία ζύμης. Δεν θα είναι δύσκολο να το προετοιμάσετε. Πρέπει να ανακατέψετε τη μαγιά και το γάλα, προθερμαίνοντάς το. Μόνο τότε θα πρέπει να προσθέσετε αλεύρι και μόνο λίγη ζάχαρη.

Αν δείτε ένα καπάκι από αφρό, σημαίνει ότι η ζύμη έχει γίνει σωστά και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε ζύμη στο μέλλον.

Σας συμβουλεύω να προετοιμάσετε τις σταφίδες που αγοράσατε εκ των προτέρων, να τις πλύνετε και να τις στεγνώσετε, μόνο στη συνέχεια να τις βάλετε στη ζύμη, ανακατεύοντας καλά το μείγμα.

Η συνταγή της ζύμης μαγιάς απαιτεί να αφήσετε το μείγμα για λίγο ώστε να «φτάσει». Αυτό είναι ένα υποχρεωτικό στάδιο προετοιμασίας, που περιλαμβάνει μία ή δύο ανυψώσεις.

Η έτοιμη ζύμη μαγιάς θα είναι ιδανική για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων με σταφίδες. Φτιάχνω σπιτικά ρολά σταφίδας, φακέλους και μπάλες και τριαντάφυλλα.

Από την ιστορία της εμφάνισης του πιάτου

Για να ξεφύγει από την άβολη κατάσταση, ο έμπειρος αρτοποιός είπε ότι αυτά ήταν απλά ψημένα προϊόντα με σταφίδες και για να επιβεβαιώσει τα λόγια του, βρήκε μια συνταγή για κουλούρια μαγιάς με σταφίδες, που άρεσε πολύ σε όλους τους κατοίκους της Μόσχας!

Αν θυμάστε, στη σοβιετική εποχή τέτοια νόστιμα ψωμάκια ονομάζονταν «ψωμάκια με θερμίδες». Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ζύμη μαγιάς έχει υψηλή ενεργειακή αξία, όπως τα αποξηραμένα σταφύλια.

Εκείνη την εποχή, αυτό το ζαχαροπλαστείο έγινε πρότυπο για νηπιαγωγεία και σχολεία, γιατί έδινε τέλεια ενέργεια στα παιδιά.

Σήμερα, τα αέρινα τσουρέκια δεν έχουν πάψει να είναι περιζήτητα, αλλά δεν παρασκευάζονται πλέον στα εκπαιδευτικά ιδρύματα, δεδομένου ότι η λιχουδιά δεν είναι ο καλύτερος σύμμαχος στη μάχη με τα περιττά κιλά της νέας γενιάς.

Προετοιμασία για ψήσιμο

Για να ψήσετε γρήγορα σταφιδόψαρα για όλη την οικογένεια, θα βρείτε μια συνταγή βήμα-βήμα με φωτογραφίες παρακάτω, θα πρέπει να πάρετε περίπου το ακόλουθο σετ σκευών: ένα ποτήρι με ένα μεζούρα, ένα μπολ, ένα κόσκινο αλευριού, ένα ρολό καρφίτσα για ζύμη και ένα ταψί με λαδόκολλα.

Μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα για σφουγγάρι και μεμβράνη θα είναι χρήσιμη.

Ξέρω πολλές συνταγές για νόστιμη ζύμη, αλλά η προετοιμασία είναι η ίδια: κοσκινίζουμε το αλεύρι, πλένουμε και στεγνώνουμε τις σταφίδες, χρησιμοποιούμε χλιαρό γάλα, λιωμένη στραγγίζουμε. λάδι.

Ψωμάκια μαγιάς με λαχταριστή γέμιση σταφίδας

Καλώ όλους να μάθουν τι χρειάζεται για να φτιάξετε πλούσια ψωμάκια με σταφίδες από ζύμη μαγιάς, η συνταγή με φωτογραφίες είναι γραμμένη παρακάτω:

Τα ψωμάκια σταφίδας που περιέχουν ξερή μαγιά θα έχουν την ίδια γεύση αν χρησιμοποιήσετε ζωντανή μαγιά στη συνταγή. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​γάλα, θα συνιστούσα σπιτικό γάλα.

Ο κατά προσέγγιση χρόνος ψησίματος είναι περίπου 3 ώρες. Το τσουρέκι είναι πολύ χορταστικό και νόστιμο, 100 γρ. – 293 Kcal.

Για την αναφορά σας, προσφέρω τη συνταγή βήμα προς βήμα με μια περιγραφή κάθε σταδίου μαγειρέματος:

1. Διαλύω τη μαγιά στο (ζεστό) γάλα, προσθέτω αλεύρι, και μαζί μια κουταλιά ζάχαρη. Τα ανακατεύω όλα και τα αφήνω για 30 λεπτά Ρίχνω ζεστό νερό τις σταφίδες, τις στραγγίζω μετά από 10 λεπτά και τις στεγνώνω με μια πετσέτα. Ανακατεύουμε το μείγμα της μαγιάς.
2. Προσθέτω αλεύρι θρυμματισμένο σε σήτα (κατά προτίμηση υψηλής ποιότητας) και ζυμώνω τη ζύμη. Το θρυμματίζω και το βάζω σε ένα καθαρό μπολ, σκουπισμένο. Την σκεπάζω και την αφήνω για 60 λεπτά Ανακατεύω τη ζύμη και της δίνω χρόνο να φουσκώσει. Προθερμαίνω το φούρνο στους 190°C. Φτιάχνω κολομπόκ και σχηματίζω μπάλες. Για να μην κολλήσει η ζύμη, βρέχω τα χέρια μου με νερό.
3. Στρώνω τα ψωμάκια, αλλά να θυμάστε ότι πρέπει να αφήσετε μια απόσταση για να μην κολλήσουν τα κομμάτια μεταξύ τους. Τα αέρινα ψωμάκια μαγιάς θα φουσκώσουν περίπου 2 φορές. Ψήνω για 30 λεπτά.
4. Αφήνω τα ψωμάκια να κρυώσουν, μόνο μετά τα μεταφέρω σε πιατέλα. Αν βιαστείτε, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να πέσουν τα ψωμάκια.

Ψωμάκια με ξύσμα και σταφίδες

Μην φοβάστε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού, μανταρινιού ή πορτοκαλιού στα ψωμάκια σας. Η γεύση θα γίνει ακόμα πιο ευχάριστη και το άρωμα θα παρασύρει όλα τα αγαπημένα σας πρόσωπα στην κουζίνα. Θα χρειαστεί περίπου μιάμιση ώρα για την προετοιμασία. Σε 100 γρ. ψήσιμο 296 Kcal.

Για το μαγείρεμα πρέπει να πάρετε: 450 γρ. αλεύρι; 2 κ.σ. ελιά ελαιογραφίες; 1 πακέτο το καθένα βανιλίνη και ξηρή μαγιά. 2 τεμ. κοτόπουλα αυγά; 150 γρ. Σαχάρα; 450 ml γάλα; 120 γρ. σταφίδες? μισό λεμόνι? 250 ml καθαρό νερό. λίγο αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίχνω νερό σε ένα μπολ και προσθέτω τη μαγιά. Τα ανακατεύω όλα καλά. Πλένω πρώτα το λεμόνι και αφαιρώ τη φλούδα. Πρέπει να τριφτεί, για αυτό χρησιμοποιώ τρίφτη. Πλένω τις σταφίδες, πρέπει να στεγνώσουν. Ανακατεύω τη βανίλια με τα αυγά, τη ζάχαρη, τη ζύμη και τις ελιές. λάδι Ζυμώνω απαλά, προσθέτω αλεύρι, κάνοντας το πολύ προσεκτικά.
2. Ζυμώνω τη ζύμη, προσθέτω τα προηγουμένως προετοιμασμένα προϊόντα: ξύσμα λεμονιού και σταφίδες. Δίνω χρόνο να φουσκώσει η ζύμη, σκεπάζοντας τη ζύμη με ένα πανί ή πετσέτα. Μετά από 50 λεπτά ζυμώνω τη ζύμη και την αφήνω ξανά για 30 λεπτά.
3. Ενεργοποιώ το φούρνο στους 185°C. Αυτή τη στιγμή ανοίγω τη ζύμη σε σχήμα λουκάνικου. Διπλώνω τη ζύμη προς τα μέσα από την άκρη της και κόβω μια μερίδα. Στη συνέχεια τοποθετώ τα κομμάτια σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Για να γίνουν πλούσια τα ψωμάκια, αλείψτε τα με γάλα. Δείτε τη φωτογραφία για να δείτε τι είδους τριαντάφυλλα ψωμάκια πρέπει να πάρετε στο τέλος.
4. Στέλνω τα ψωμάκια να ψηθούν για περίπου 20 λεπτά.

Αέρινη ζύμη κεφίρ για ψωμάκια με σταφίδες και αρωματική κανέλα

Θα χρειαστεί 2 φορές λιγότερος χρόνος για να προετοιμαστεί από το να ασχοληθείτε με τη σύνθεση της μαγιάς. Εάν κάνετε τα πάντα όπως υποδεικνύει η συνταγή, τα ψωμάκια δεν θα έχουν χειρότερη γεύση από τα ψημένα προϊόντα με μαγιά.

Απαιτείται: 350 γρ. αλεύρι; 1 κοτόπουλο αυγό; 220 γρ. Σαχάρα; 110 γρ. σταφίδες? 200 ml κεφίρ; μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα και 1 πακέτο κανέλα.

1. Συνδυάζω κεφίρ και σόδα και ανακατεύω καλά. Αχνίζω τις σταφίδες, χτυπάω το αυγό και την κανέλα μαζί με τη ζάχαρη, ρίχνω το υγρό κεφίρ-σόδα και προσθέτω σιγά σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι.
2. Ζυμώνω τη ζύμη προσθέτοντας λίγο λίγο το αλεύρι. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η υφή του είναι λεία και δεν κολλάει στα χέρια σας. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 20 λεπτά.
3. Ανοίγω τη ζύμη, πασπαλίζω με σταφίδες και πικάντικη κανέλα.
4. Τοποθετούμε στο φούρνο για 35 λεπτά. στους 195°, αλλά πριν από αυτό κόβω τη ζύμη σε μπαλάκια και πασπαλίζω από πάνω ζάχαρη. Τα λαχταριστά γλυκά τσουρέκια είναι έτοιμα!

Αφράτα τσουρέκια με γέμιση τυρόπηγμα και σταφίδες

Δεν θα βρείτε καλύτερα σπιτικά κέικ για τσάι· σας συμβουλεύω να περιποιηθείτε όχι μόνο την οικογένειά σας, αλλά και τους καλεσμένους σας.

Χρειάζεστε δύο ρολά για τη ζύμη: 700 γρ. αλεύρι; 200 ml γάλα; 100 γρ. Σαχάρα; 2 τεμ. κοτόπουλα αυγά; 5 κ.σ. διοχετεύω ελαιογραφίες; 1 κουτ άλας; 11 γρ. μαγιά ξερή ή 50 γρ. φρέσκο.

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση για ένα ρολό θα χρειαστείτε: 200 γρ. τυρί cottage? 100 γρ. σταφίδες? 2-3 κ.σ. Σαχάρα. Σας συμβουλεύω επίσης να το ποτίσετε: 100 γρ. Σαχάρα; 40 γρ. διοχετεύω ελαιογραφίες; 3-4 κ.σ. τυρί κρέμα; προσθέστε τη βανίλια για γεύση.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ απλή:

1. Ζεσταίνω το γάλα στους 35°. Του προσθέτω κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη και μαγιά επίσης. Αφήνω τη ζύμη για 15 λεπτά. Αυτό είναι αρκετό για να την σηκώσει.
2. Διοχετεύω. Αφήνω πρώτα το βούτυρο ζεστό για να είναι απαλό. Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη. Ρίχνω αλάτι και λίγο.
3. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, ρίχνουμε μέσα το μείγμα που έχουμε ετοιμάσει και προσθέτουμε το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική. Το βάζω σε ζεστό μέρος για 2 ώρες σκεπάζοντάς το πάντα με μια πετσέτα. Μετά από 40 λεπτά. του θυμίζω. Η συμβουλή μου προς εσάς: για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σας, απλώστε πάνω τους λίγη πάστα. λάδι
4. Οι σταφίδες πρέπει να μουλιάσουν για 15 λεπτά. σε ζεστό νερό. Στεγνώνουμε και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και τις σταφίδες.
5. Όταν είναι έτοιμη η ζύμη, την ανοίγω σε πάχος περίπου 0,5-1 εκατοστό και απλώνω τη γέμιση. Στέλνω το ρολό, κομμένο σε ψωμάκια, στο φούρνο στους 180° για 25 λεπτά το πολύ. Συνιστώ να βουρτσίζετε τα αφράτα ψωμάκια με χτυπημένο αυγό.
6. Όσο ετοιμάζονται τα αρτοσκευάσματα, κάνω το basting. Ανακατεύω όλα τα υλικά για αυτό μαζί.

Τελειώσατε, το μόνο που μένει είναι να βουρτσίσετε κάθε ψωμάκι με ένα πινέλο.

Μαγειρικά κόλπα

1. Εάν δεν θέλετε να πάρετε πολύ γλυκά ψωμάκια με σταφίδα, τότε μειώστε την ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή στο μισό. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με γλυκαντικό εάν θέλετε.
2. Για να αποφύγετε τους σβόλους στο γάλα, αλέστε τη μαγιά με ζάχαρη και αλάτι πριν φτιάξετε τη ζύμη.
3. Χρησιμοποιήστε ζεστό κεφίρ για να σβήσετε τη σόδα.
4. Για να διατηρήσετε τα ψημένα σας μαλακά και αφράτα, μην τα παραψήσετε στο φούρνο.
5. Οι σταφίδες πρέπει να περιχυθούν με ζεστό νερό ή να μουλιάσουν για να μην στεγνώσει η γέμιση.

Η συνταγή μου για βίντεο

Συνταγή για ψωμάκια σταφίδας από ζύμη μαγιάς στο φούρνο

Τα λαχταριστά τσουρέκια με σταφίδες στο φούρνο ψήνονται σύμφωνα με μια απλή συνταγή και δεν απαιτούν μεγάλο αριθμό υλικών ή χρόνο προετοιμασίας. Απλά πρέπει να φτιάξετε μια ζύμη βουτύρου, να προσθέσετε σταφίδες σε αυτήν και να σχηματίσετε ένα προϊόν αλευριού οποιουδήποτε επιθυμητού σχήματος - σαλιγκάρια, νιφάδες χιονιού, μπούκλες, τριαντάφυλλα ή καρδιές.

Το πάνω μέρος του ψητού μπορεί να πασπαλιστεί με κανέλα ή παπαρουνόσπορο και αφού ροδίσει το προϊόν στο φούρνο και είναι έτοιμο για σερβίρισμα, κόψτε και αλείψτε με βούτυρο, μέλι, μαρμελάδα, γλάσο ή κρέμα.

Χάρη στο άρωμα, τη γεύση και την απαλότητά τους, τα ψωμάκια είναι μια αγαπημένη απόλαυση για όλη την οικογένεια. Επιπλέον, είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα σνακ στις διακοπές, στο δρόμο ή στη δουλειά.

Συστατικά

Για να ζυμώσετε τη ζύμη, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• φρέσκο ​​γάλα - 500 ml.
• ξηρή στιγμιαία μαγιά - 25 g.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - μια πρέζα?
• βούτυρο - 50 g;
• αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• ζάχαρη βανίλιας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεύρι σίτου premium - 500-650 g.

• πλυμένες και ξεφλουδισμένες σταφίδες - 100 g.
• κρόκος αυγού κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• γάλα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι για τη λίπανση του προϊόντος.

Πριν ξεκινήσετε τη δημιουργία προϊόντων αλευριού, θα πρέπει να προετοιμάσετε ένα τυπικό σετ απαραίτητων σκευών: ένα κουτάλι, ένα μεζούρα, ένα πιάτο (2 τεμ.), μια κατσαρόλα ή άλλο βαθύ δοχείο, μια βούρτσα λαδιού, μια κούπα, έναν πλάστη και ένα ταψί. Επιπλέον, μπορεί να χρειαστείτε χαρτί ψησίματος, μεμβράνη και μια πετσέτα.

Έτοιμο πιάτο

Τα τελειωμένα ψωμάκια ζύμης μαγιάς τοποθετούνται σε ένα πιάτο, αλείφονται με βούτυρο και, αν θέλουμε, πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη, παπαρουνόσπορους, ξηρούς καρπούς, τριμμένο τυρί κότατζ, ξύσμα λεμονιού, γλάσο ή κρέμα.

Για μια γεύση που θυμίζει γαλλικά μπιφτέκια βανίλιας, μπορείτε να φτιάξετε την κρέμα χρησιμοποιώντας την ακόλουθη μέθοδο:

1. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη βανίλια και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά.
2. Σε ξεχωριστό πιάτο ανακατεύουμε 1 αυγό, 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι και 1 κουτ. Σαχάρα.
3. Προσθέστε το υγρό που προκύπτει στο βρασμένο γάλα.
4. Μαγειρέψτε για 5-8 λεπτά.

Για να προετοιμάσετε το γλάσο του καφέ, πρέπει να εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα συστατικά:

• ζάχαρη άχνη - 200-250 g.
• λιωμένο βούτυρο - 15 g;
• ζεστό γάλα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• στιγμιαίος καφές - 3 κουταλιές της σούπας.
• υγρό μέλι - 3 κουταλιές της σούπας.

Το γλάσο για ψωμάκια σταφίδας βανίλιας παρασκευάζεται σύμφωνα με μια απλή συνταγή:

1. Κοσκινίστε τη σκόνη σε ένα δοχείο.
2. Προσθέστε τον καφέ στο γάλα, ανακατέψτε και τοποθετήστε σε ένα δοχείο με σκόνη.
3. Χτυπάμε ελαφρά το μείγμα και ανακατεύουμε με το βούτυρο.

Τα ρολά με κρέμα ή γλάσο είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα νόστιμο πρωινό με την οικογένεια ή τους φίλους σας.

Διαδικασία μαγειρέματος

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ετοιμάσετε ζύμη για ψωμάκια με σταφίδες φτιαγμένες με γάλα. Παρακάτω είναι μια απλή και δημοφιλής συνταγή που χρησιμοποιεί στιγμιαία ξηρή μαγιά.

Φτιάχνοντας αφράτα σταφιδόψαρα από ζύμη μαγιάς βήμα προς βήμα:

1. Πριν ζυμώσετε τη ζύμη με ξηρή μαγιά, πρέπει να προετοιμάσετε τις σταφίδες: ξεπλύνετε, στεγνώστε και καθαρίστε από τα υπολείμματα.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέτουμε αλάτι και μαγιά.
3. Λιώνουμε το βούτυρο.
4. Σπάμε τα αυγά σε άλλο μπολ και χτυπάμε καλά.
5. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη βανιλίνη στα αυγά. Και χτυπάμε για άλλα 1-2 λεπτά.
6. Ρίξτε χλιαρό γάλα και κρύο βούτυρο.
7. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το υγρό που προκύπτει στο αλεύρι με τη μαγιά.
8. Κοσκινίζουμε λίγο ακόμα αλεύρι για ζύμωμα με το χέρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική.
9. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 10 λεπτά.
10. Πλάθουμε μια μπάλα, πασπαλίζουμε με αλεύρι, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 40-60 λεπτά.
11. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει 2,5 φορές.
12. Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι, απλώνουμε την φουσκωμένη ζύμη και ζυμώνουμε καλά.
13. Προσθέστε ξεφλουδισμένες σταφίδες στη ζύμη ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλη την μπάλα.
14. Προχωρήστε στο σχηματισμό του επιλεγμένου σχήματος ψωμιού. Για να κάνετε τα προϊόντα στο ίδιο μέγεθος, μπορείτε να χωρίσετε τη ζύμη σε ίσα κομμάτια εκ των προτέρων.
15. Τοποθετούμε τα ψωμάκια σε ένα ταψί και τα αφήνουμε για 20-25 λεπτά σε ζεστό μέρος.
16. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους +180°C και ψήνουμε το προϊόν μέχρι να ροδίσει.

Όταν ετοιμάζετε τα αγαπημένα σας ψωμάκια, οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσετε διάφορες χρήσιμες συστάσεις:

1. Για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων μαγιάς στο γάλα, πριν ζυμώσετε τη ζύμη, η μαγιά πρέπει να αλεσθεί με ζάχαρη και αλάτι.
2. Εάν στα μέλη της οικογένειας δεν αρέσουν τα πολύ γλυκά αρτοσκευάσματα, τότε δεν πρέπει να προστεθούν περισσότερα από 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη στη ζύμη.
3. Οι σταφίδες δεν πρέπει να είναι στεγνές, γι' αυτό συνιστάται να τις ζεματίζετε με βραστό νερό ή να τις αφήνετε σε ζεστό νερό για 1-2 λεπτά.
4. Για να καλυφθεί το τσουρέκι με μια χρυσοκάστανη κρούστα, θα πρέπει να το αλείψουμε με προχτυπημένο αυγό, το γάλα και το βούτυρο και μετά να το βάλουμε στο φούρνο για 25-30 λεπτά.

Σχήματα σταφιδόψωμων

Τα καρυκευμένα ψωμάκια σταφίδας μπορούν να έχουν οποιοδήποτε σχήμα, μέγεθος ή βαθμό φρυγανιάς. Όλα εξαρτώνται από τη φαντασία της οικοδέσποινας ή τις επιθυμίες των μελών της οικογένειάς της. Ακολουθούν τρόποι για να δημιουργήσετε τα πιο συνηθισμένα αρτοσκευάσματα.

Ψωμάκια σαλιγκαριού

Για να ετοιμάσετε σαλιγκάρια με σταφίδες ή μπούκλες, πρέπει να ανοίξετε την εμποτισμένη ζύμη και να τη χωρίσετε σε κομμάτια έτσι ώστε να έχετε τρίγωνα πάχους 0,5 cm.

Η ζύμη πρέπει να πασπαλίζεται με ζάχαρη, κανέλα, παπαρουνόσπορο ή ξηρούς καρπούς (προαιρετικά) και στη συνέχεια να τυλίγεται σε ρολό. Κόβουμε το λουκάνικο σε κομμάτια 1,5-2 εκ., το μοιράζουμε ομοιόμορφα σε ένα ταψί και το βάζουμε στο φούρνο.

Πώς να φτιάξετε ένα κουλούρι σε σχήμα καρδιάς;

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το ρολό για να σχηματίσετε ένα τσουρέκι σε σχήμα καρδιάς με σταφίδες. Για να γίνει αυτό, ο σωλήνας ζύμης πρέπει να κοπεί κατά μήκος με ένα μαχαίρι από τη μία άκρη έως τα 3/4 όλου του μήκους.

Διπλώστε τις υπόλοιπες ελεύθερες άκρες του ρολού προς τα κάτω και κολλήστε σταθερά μεταξύ τους, ώστε το τσουρέκι να μην χάσει το σχήμα του κατά το ψήσιμο.

Ψωμάκια σε σχήμα τριαντάφυλλου

Τα πλούσια και αρωματικά τριαντάφυλλα με σταφίδες παρασκευάζονται σύμφωνα με την ίδια αρχή: η ζύμη απλώνεται σε ορθογώνιο και τυλίγεται σε ρολό.

Στη συνέχεια, το λουκάνικο από τη ζύμη χωρίζεται σε πολλά ίσα μέρη και από τα κομμάτια που προκύπτουν σχηματίζονται τριαντάφυλλα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να διαμορφώσετε σταθερά τις κάτω άκρες του μελλοντικού κουλούρι και να ανοίξετε τις επάνω. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι οι σταφίδες δεν πέφτουν από τη ζύμη και ότι τα αρτοσκευάσματα αποκτούν όμορφη εμφάνιση κατά τη διάρκεια του μόντελινγκ.

Νιφάδες χιονιού

Για να φτιάξετε νιφάδες χιονιού, η ζύμη χωρίζεται επίσης σε κομμάτια από ένα προπαρασκευασμένο λουκάνικο. Κάθε κομμένο κομμάτι πρέπει να τυλιχτεί σε μια μπάλα στο μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου. Για να δώσετε στα τεμάχια ένα ωραίο σχήμα, πρέπει να τα πιέσετε σφιχτά με το χέρι σας και να τα περιστρέψετε γρήγορα σε κύκλο στην επιφάνεια του τραπεζιού. Και στη συνέχεια κάντε κοψίματα από την άκρη του προϊόντος μέχρι τη μέση - έτσι αποκτάτε νιφάδες χιονιού.

Μερικές μέθοδοι δημιουργίας αφράτων αρτοσκευασμάτων από ζύμη μαγιάς φέρνουν μνήμες από το νηπιαγωγείο: πώς στο νηπιαγωγείο υπάρχει το άρωμα και το τσούξιμο των φρεσκοψημένων ρολλών ακούγεται. Και αν σκεφτείτε ότι δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε σταφιδόψυχα στο σπίτι, τότε μπορείτε να επιστρέψετε συνεχώς στην παιδική ηλικία.

Ψωμάκια βουτύρου με σταφίδες: συνταγή με φωτογραφίες βήμα-βήμα

Τα σταφιδόψαρα παρασκευάζονται κυρίως από ζύμη μαγιάς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ξηρή είτε φρέσκια μαγιά. Ορισμένες συνταγές για τέτοια ψωμάκια απαιτούν την προετοιμασία ζύμης - η μαγιά, η λίγη ζάχαρη και το αλεύρι ανακατεύονται σε ζεστό γάλα. Όταν εμφανιστεί ένα αφρώδες καπάκι σε αυτό το μείγμα, θα γίνει σαφές ότι η ζύμη είναι έτοιμη. Μετά από αυτό, μπορεί να αναμιχθεί με άλλα συστατικά.

• • Ψωμάκια μαγιάς με σταφίδες
  • Συστατικά

Οι σταφίδες πλένονται πάντα καλά και αφήνονται να στεγνώσουν και στη συνέχεια προστίθενται στη ζύμη. Η ζύμη ανακατεύεται και αφήνεται να φουσκώσει. Η ζύμη αφήνεται να φουσκώσει μία ή δύο φορές.

Με αυτόν τον τρόπο, στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε τσουρέκια πιο νόστιμα από αυτά ενός επαγγελματικού ζαχαροπλαστείου.

Ξηρή μαγιά – 2 κουταλιές της σούπας

Γάλα - 0,5 l.;

Κοτόπουλο αυγό - 2 τεμ.;

Αλεύρι - 5,5-6 κουταλιές της σούπας;

κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.

Σταφίδες - 0,8-1 κουταλιές της σούπας.

Φυτικό λάδι - 120 ml.

Βανίλια. ζάχαρη – 1 δεκ. μεγάλο.;

Αλάτι - μια πρέζα.

Συνταγή για τσουρέκια με σταφίδες βήμα βήμα

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει την παρασκευή ψωμιών με ξερή μαγιά.

Πώς να μαγειρέψετε ψωμάκια:

Διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε ζεστό (όχι καυτό!) γάλα.

Αφήνουμε τη ζύμη να σταθεί για 8-10 λεπτά.

Προσθέστε αλάτι, σταφίδες και φυτικό λάδι στη ζύμη. Ανακατέψτε καλά.

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη βανίλιας και τα προσθέτουμε στη ζύμη.

Ανακατεύοντας συνεχώς τη ζύμη, προσθέτουμε το αλεύρι. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Ανακατεύουμε τη ζύμη με τα χέρια και την αφήνουμε να φουσκώσει.

Πλάθουμε τα ψωμάκια και τα τοποθετούμε προσεκτικά σε λαδόκολλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτί ζαχαροπλαστικής αντί για βούτυρο.

Ψήνετε τα ψωμάκια στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 18-20 λεπτά.

Τα τελειωμένα ψωμάκια μπορούν να πασπαλιστούν με ζάχαρη άχνη από πάνω. Αν θέλετε να μετατρέψετε ένα απλό τσουρέκι σε πιο «κομψό» πιάτο, περιχύστε τα ψωμάκια με κρέμα γάλακτος από το γλάσο, πασπαλίστε με ξηρούς καρπούς ή τριμμένο τυρί κότατζ.

Ψωμάκια βουτύρου με σταφίδες: τι άλλο να προσθέσετε

Δεν έχει πάντα νόημα να εκπλήσσουμε με τη γέμιση. Για παράδειγμα, κάποιες ώρες καλό θα είναι τα άπαχα τσουρέκια, δηλαδή τσουρέκια χωρίς γάλα και αυγά.

Αν όμως θέλετε να ψήσετε κάτι ιδιαίτερο, μπορείτε να φτιάξετε κουλούρια κανέλας ή γλυκά τσουρέκια με σταφίδες και παπαρουνόσπορο (προαιρετικά με παπαρουνόσπορο).

Τα γαλλικά ψωμάκια με σταφίδα απαιτούν την προσθήκη κρέμας. Συνήθως, για την προετοιμασία τους χρησιμοποιείται ζύμη φουσκωμένης μαγιάς.

Για να βεβαιωθείτε ότι η κρούστα στο τσουρέκι έχει ροδίσει, πριν το ψήσιμο η ζύμη καλύπτεται με αυγό και πασπαλίζεται ελαφρά με ζάχαρη.

Η κρέμα για γαλλικά ψωμάκια γίνεται έτσι:

Το γάλα χύνεται σε ένα δοχείο που βράζει, προστίθεται βανιλίνη και η φωτιά τίθεται σε μέτρια θερμοκρασία.

Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε 1 αυγό, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε βρασμένο γάλα.

Η κρέμα πρέπει να ψηθεί για 5-8 λεπτά.

Η ζύμη απλώνεται, αλείφεται με κρέμα, πασπαλίζεται με σταφίδες και τυλίγεται σε ρολό. Και το ρολό κόβεται σε κομμάτια, τα οποία αναποδογυρίζονται από το πλάι στη βάση, και γίνονται μελλοντικά ψωμάκια.

Έτοιμη λοιπόν η νόστιμη και απλή ζύμη. Μπορείτε να σερβίρετε ψωμάκια σταφίδας με τσάι από βότανα, καφέ με γάλα, φρέσκια κομπόστα μούρων ή κακάο.

Συνταγή σταφιδόψυχα με φωτογραφίες βήμα βήμα

Πρώτα από όλα ανακατεύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη και περιμένουμε 5 λεπτά μέχρι να αρχίσει να παίζει η μαγιά

Πάρτε ένα άλλο δοχείο και ανακατέψτε το κεφίρ, το βούτυρο και το αλάτι. Ζεσταίνουμε τη μάζα στους 40 βαθμούς

Όταν η μαγιά και η ζάχαρη αρχίσουν να μετατρέπονται σε υγρή μάζα, αρχίστε αμέσως να την ανακατεύετε καλά

Ρίχνουμε σιγά σιγά το ζεσταμένο κεφίρ στη μαγιά και ανακατεύουμε καλά, προσθέτοντας το κοσκινισμένο αλεύρι.

Τα σταφιδόψυχα είναι έτοιμα. Καλή όρεξη!

Ψωμάκια ψησίματος με σταφίδες (βίντεο)

Τα ιδανικά αρτοσκευάσματα για την εποχή του φθινοπώρου-χειμώνα είναι τα σταφιδόψυχα από ζύμη μαγιάς· συνιστώ ανεπιφύλακτα να προσθέσετε τη συνταγή με φωτογραφίες στο γαστρονομικό σας ρεπερτόριο. Δοκίμασα αρκετούς διαφορετικούς τρόπους να ετοιμάσω τη ζύμη μέχρι που τελικά πήρα αυτό που ήθελα. Αφράτα, ελαφριά, με αέρινη ψίχα και χρυσοκαφέ γυαλιστερή κρούστα, τα σταφιδόψυχα είναι απίστευτα νόστιμα. Σε τέτοιο βαθμό που φάγαμε σχεδόν το μισό ταυτόχρονα με γάλα. Από την ίδια ζύμη φτιάχνονται εξαιρετικά κουλούρια, ψωμάκια, πίτες με γλυκιά γέμιση και άλλα μικρά και μεγάλα αρτοσκευάσματα.

Η συνταγή μου για σταφιδόψωμα είναι σχετικά γρήγορη. Μισή ώρα για τη ζύμη, μιάμιση ώρα για τη διόγκωση της ζύμης και 25-30 λεπτά για το ψήσιμο. Σε δύο, το πολύ τρεις ώρες, θα είναι στο τραπέζι χρυσοκαφέ ψωμάκια.

Συστατικά

Για να φτιάξετε ψωμάκια από ζύμη μαγιάς με σταφίδες θα χρειαστείτε:

• γάλα (θερμότητα) - 150 ml;
• φρέσκια μαγιά - 15 g.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα?
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεύρι σίτου (κοσκινισμένο) – 5 κ.σ. μεγάλο. με τσουλήθρα.

• αλεύρι σίτου - 500 g;
• βούτυρο - 70 g;
• γάλα - 100 ml;
• ζάχαρη - 130 g;
• αυγά - 2 τεμ (1 κρόκος μένει για λίπανση).
• σταφίδες – 100 g (έχω σταφίδες + κεράσια ξερά).

Πώς να φτιάξετε σταφιδόψυχα από ζύμη μαγιάς στο φούρνο. Συνταγή

Για τη ζύμη χρησιμοποιώ φρέσκια πατημένη μαγιά, λέγονται και «υγρή». Το θρυμματίζω σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτω μια κουταλιά ζάχαρη και αλάτι.

Το τρίβω να γίνει μια λεπτή, ομοιογενής πάστα. Αυτό διευκολύνει την ανάδευση της μαγιάς με το γάλα· δεν θα υπάρχουν σβώλοι.

Ρίχνω χλιαρό γάλα, λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι μπαίνει στη ζύμη. Έχω παρατηρήσει από καιρό ότι αν φτιάξετε ένα ποτήρι γάλα και προσθέσετε πολύ αλεύρι, η πηχτή ζύμη θα κρατήσει διπλάσια από την υγρή. Και η μακρά ζύμωση δεν επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα. Έτσι, για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συμβουλή μου.

Ανακάτεψα το αλεύρι και το γάλα και λειαίνω τους σβόλους. Αποδείχθηκε ότι ήταν λίγο πιο πηχτό από το κουρκούτι για τηγανίτες.

Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε σε ζεστό μέρος. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιώ τον φούρνο, προθερμασμένο στους 40-45 βαθμούς (προθερμασμένος, σβήνω τη φωτιά). Όσο χρειάζεται, προθερμαίνω τον φούρνο χωρίς να αφαιρέσω το μπολ με τη ζύμη από πάνω. Σε 20-25 λεπτά η ζύμη θα είναι έτοιμη. Η φωτογραφία δείχνει ότι καλύπτεται από φυσαλίδες αέρα, και αρχίζει να εγκαθίσταται στο κέντρο. Αυτά τα σημάδια δείχνουν ότι η μαγιά έχει αποκτήσει δύναμη και ήρθε η ώρα να την ταΐσετε και να αρχίσετε να ζυμώνετε τη ζύμη.

Αφήνω τον έναν κρόκο για να αλείψω το πάνω μέρος των ψωμιών, χτυπάω το ασπράδι και το ένα αυγό με ένα σύρμα. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη.

Δεν είναι απαραίτητο να χτυπήσετε μέχρι να αφρατέψει· μόλις το μείγμα ανοίξει, εμφανίζεται ένας ελαφρύς αφρός - μπορείτε να προσθέσετε ζύμη.

Αφού ανακατέψετε, προσθέστε το μαλακό βούτυρο. Το έβγαλα από το ψυγείο από πριν και το έκοψα σε κομμάτια για να λιώσει πιο γρήγορα.

Ζέστανε το γάλα λίγο πιο ζεστό από τη θερμοκρασία δωματίου και το έριξε σε ένα μπολ με ζύμη μαγιάς. Ακόμα κι αν το βούτυρο δεν είναι εντελώς μαλακό, το ζεστό γάλα θα το λιώσει, τα κομμάτια σχεδόν θα διαλυθούν.

Κοσκινίζω τρία ποτήρια αλεύρι μέχρι να φτάσει αυτή η ποσότητα. Όταν αλλάξω στο χειροκίνητο ζύμωμα, θα φανεί αν χρειάζεται περισσότερο ή όχι.

Ανακάτεψα τη ζύμη με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει σφιχτή, βαριά και λίγο να κολλάει. Τώρα μπορείτε να ζυμώσετε με το χέρι.

Κοσκινίζω λίγο αλεύρι στη σανίδα και απλώνω τη ζύμη. Στην αρχή του ζυμώματος θα είναι τραχύ και κολλώδες, αλλά μετά από περίπου πέντε λεπτά θα γίνει πιο μαλακό και όχι τόσο βαρύ. Πρέπει να ζυμώσετε με δύναμη, τυλίγοντας το κομμάτι μακριά από εσάς, διπλώνοντάς το και ζυμώνοντάς το καλά.

Μου παίρνει τουλάχιστον δέκα λεπτά για να ζυμώσω, αλλά μερικές φορές πρέπει να ζυμώσω περισσότερο. Μια καλά ζυμωμένη ζύμη πρέπει να γίνει απαλή, ελαστική και να κρατά καλά το σχήμα της, διαφορετικά τα σταφιδόψαρα θα απλωθούν στον φούρνο.

Αλείφω το μπολ με λάδι και μεταφέρω τη ζύμη. Σκεπάζουμε με μεμβράνη, βάζουμε από πάνω μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μιάμιση έως μιάμιση ώρα. Υποδεικνύω κατά προσέγγιση χρόνους, ελέγχετε περιοδικά πώς φουσκώνει η ζύμη. Πρέπει να διογκωθεί τρεις έως τέσσερις φορές και να γίνει πολύ αφράτο και απαλό.

Ζυμώνω τη ζύμη για καλύτερο σχήμα και γρήγορο φούσκωμα των τσουρεκιών κατά τη διάρκεια του φουσκώματος.

Το χωρίζω σε κομμάτια ίσου βάρους, περίπου 45-50 γραμμάρια. Σκεπάζοντάς το με την παλάμη μου, το τυλίγω σε στρογγυλά σχήματα στο τραπέζι. Μπορείτε να κάνετε τα σταφιδόψυχα μεγαλύτερα ή σε διαφορετικό σχήμα.

Τοποθετώ ένα φύλλο χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και τοποθετώ πάνω του τα ψωμάκια σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο. Για να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, αφήστε περισσότερο χώρο μεταξύ τους. Αν τα στρώσετε όπως έκανα εγώ, τότε κατά τη διάρκεια του proofing τα ψωμάκια θα ενωθούν και μόνο το πάνω μέρος θα είναι χρυσοκάστανο.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε κάτω από μια πετσέτα για 10-15 λεπτά να μεγαλώσει λίγο. Ο φούρνος αυτή τη στιγμή θερμαίνεται στους 200 βαθμούς. Ανακινώ τον κρόκο με ένα κουταλάκι του γλυκού νερό. Λαδώνω τα πάνω από τα ψωμάκια.

Τοποθετήστε το ταψί στο μεσαίο επίπεδο για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια το ανεβάζω πιο ψηλά και ψήνω τα ψωμάκια στο φούρνο για άλλα 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει όμορφη χρυσαφένια κρούστα.

Μετά το φούρνο, μεταφέρω τα ψωμάκια μαζί με την περγαμηνή σε μια ξύλινη σανίδα, όπου κρυώνουν κάτω από μια πετσέτα.

Αν και λένε ότι τα ζεστά αρτοσκευάσματα δεν είναι το πιο υγιεινό φαγητό, όταν βγάζεις από τον φούρνο τα ρόδινα, μυρωδάτα τσουρέκια με σταφίδες, τα ξεχνάς όλα! Θέλω να ρίξω μια κούπα γάλα, να κόψω δυο κομμάτια και να δοκιμάσω με μεράκι τα σπιτικά αρτοσκευάσματα. Καλό και νόστιμο ψήσιμο σε όλους και καλή όρεξη! Ο Πλιούσκιν σου.

Μία από τις επιλογές συνταγής σε μορφή βίντεο: